підготували

учениці 10-В класу

Морщак Оксана

Роскошна Ганна

* Проект з хімії на тему:

«Плавлені сири. Чи можливо поєднати зручність, доступність та якість в одному продукті?»

*Актуальність продукту

*100г сиру повноцінно замінюють 150г м’яса;

*поживний молочний продукт;

*велика концентрація білка і живу, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію і фосфору.

*Історія виникнення плавленого сиру

*перший плавлений сир з'явився на початку ХХ століття - в 1911 році;

*Вальтер Гербер та Фріц Штеттлер відкрили солі-плавителі, додавання яких не дає плавленому сиру тверднути;

*Джеймс Крафт першим запатентував технологію виробництва плавленого сиру в 1916 році.

*Класифікація сирів

Залежно від консистенції:

*скибкові;

*пастоподібні.

Залежно від особливостей технології виробництва:

*копчені;

*без копчення;

*з харчовими або смаковими добавками;

*солодкі.

Скибковий сир Пастоподібний сир

*Вимоги до поживної цінності

Назва продуктуПоживна цінність сиру, г

Калорійність, ккалЖири Білки Вуглеводи

Сири скибкові 20 24 157

Сири пастоподібні 20 24 157

Сири солодкі 20 24 20 237

*Хімічні добавки

Цитрат натрію

*Na3C6H5O7;

*кристалічний порошок білого кольору;

*не токсичний і не подразнює шкіру, але при вдиханні може дратувати верхні дихальні шляхи.

Лимонна кислота

*C6H8O7;

*добре розчинна у воді і етиловому спирті і малорозчинна в діетиловому ефірі;

*може завдати шкоди потрапляючи на шкіру і в очі, а надмірне вживання здатне пошкодити зубну емаль та викликати подразнення оболонки шлунка.

Барвник аннато

*C25 H30 O4;

*барвник рослинного походження від жовтого до темно-оранжевого кольору;

*є безпечним для людей, які не мають підвищеної чутливості до ряду продуктів.

Кармін

*C22H20O13;

*барвник червонувато-пурпурного кольору;

*у людей, чутливих до карміну, може викликати анафілактичний шок.

Тартразин

*C16H9N4Na3O9S2;

*розчинний у воді порошок жовтого кольору з золотим відтінком;

*вживання продуктів з вмістом тартразину призводить до підвищення гіперактивності та зниження концентрації уваги у дітей.

Глутамат натрію

*C5H8NNaO4;

*твердий білий кристалічний порошок;

*при систематичному вживанні викликає ряд побічних ефектів: головний біль, підвищеного потовиділення, почервоніння обличчя і шиї, посилене серцебиття, болі у грудях, загальна слабкість.

Ми протестували 5 зразків правленого сиру торгових марок

Вигідна ціна завждитм

Решетилівські сиритм

Веселаферматм

Звени горатм

Весела корівкатм

Ознаки для порівняння

Виробник

ПАТ «Бель Шостка

Україна»

ПАТ «Звениго-родський сироробний

комбінат»

ТОВ «Богодухівський молзавод»

ТОВ «Решети-лівський

маслоза-вод»

ДП «Старо-костян-

тинівський молочний

завод»

Торгова марка Весела корівка Звени Гора Весела фермаРешети-

лівський сирВигідна ціна

завжди

Органолептичні властивості

Зовнішній вигляд на

розрізі

поверхня гладка, тріщини

відсутнінаявні міктопустоти глянцева поверхня

слизька поверхня

наявні мікропустоти

Смаквершковий,

ніжнийсолонуватий

залишає гіркий післясмак

яскраво виражений

присмак приправ

неприємний

Запах солодкува-тий Приємний, насиченийнасичений,

неприроднійнасичений,

неприроднійнеприродній

Консистенція однорідна неоднорідна в’язка неоднорідна крихка

Коліржовтувато-

рожевийжовтий насичений жовто-сірий

жовтий насичений

білий

Весела корівкатм

Веселаферматм

Вигідна ціна завждитм

Решетилівські сиритм

Ознаки для порівняння

Виробник

ПАТ «Бель Шостка Україна»

ПАТ «Звениго-родський

сироробний комбінат»

ТОВ «Богодухівський

молзавод»

ТОВ «Решети-лівський маслоза-

вод»

ДП «Старо-костян-

тинівський молочний

завод»

Торгова марка

Весела корівка

Звени Гора Весела фермаРешети-лівський

сир

Вигідна ціна

завждиХімічний склад

Заборонені добавки

Наявність глутамату

натрію

Маса жиру на 100 г

20,3 22 27 27,5 26

Маса білку на 100 г

9,4 12 16,5 13 5

Маса вуглеводів

на 100 г5,7 0 0 5,5 12

Наявність рослинних

жирів

Поживна цінність,

ккал224 246 313 338 302

Ознаки для

порівняння

Виробник

ПАТ «Бель Шостка Україна»

ПАТ «Звениго-родський

сироробний комбінат»

ТОВ «Богодухівський

молзавод»

ТОВ «Решети-лівський маслоза-

вод»

ДП «Старо-костян-

тинівський молочний

завод»

Торгова марка

Весела корівка

Звени Гора Весела фермаРешети-лівський

сир

Вигідна ціна

завжди

Економічна складова

Ціна, грн 5,99 4, 49 2, 89 3, 50 1, 40

Популяр-ність

(думка 20-ти чол.)

13 5 1 0 1

*Висновки та рекомендації*найкращим за органолептичними показниками виявився сир ПАТ

«Бель Шостка Україна» Весела Корівкатм, найгіршими сири ТОВ «Богодухівський молзавод» Весела ферматм та ДП «Старокостянтиніський молочний завод» Вигідна ціна завждитм;

*за хімічним складом всі представлені сири відповідають ДСТУ, проте сир ПАТ «Звенигородський сироробний комбінат» Звени горатм у своєму складі має глутамат натрію, який є дозволеним, але має негативний вплив на організм людини.

*За стандартами, що передбачені ДСТУ, плавлені сири, окрім солодких, не повинні містити вуглеводів. Проте, такі зразки як сири ПАТ «Бель Шостка Україна» Весела Корівкатм, ДП «Старокостянтиніський молочний завод» Вигідна ціна завждитм та ТОВ «Решетилівський маслозавод» Решетилівський сиртм мають у своєму складі вуглеводи;

*плавлені сири повинні містити лише жири тваринного походження, проте зразок продукції ДП «Старокостянтиніський молочний завод» Вигідна ціна завждитм мав у своєму складі пальмову та соняшникову олію.

*Порівнявши ціну та якість продуктів, ми прийшли до висновку, що ціна повністю відповідає якості кожного із зразків;

*опитавши 20 чоловік, можемо зазначити, що люди в першу чергу звертають увагу на якість продукту, а вже потім на його вартість.

*Джерела інформації

*dobavkam.net

*shostka-cheese.com

*uk.wikipedia.org