INTRODUCCION Y INTRODUCCION Y PROPIEDADES DE LA PROPIEDADES DE LA

LECHELECHE

ContenidoContenido

• IntroducciónIntroducción• RazasRazas• Sistemas de producciónSistemas de producción

PastoreoPastoreo Estabulación Estabulación

• Aspectos de sanidadAspectos de sanidad• Leche: Biosíntesis, obtenciónLeche: Biosíntesis, obtención

INTRODUCCIONINTRODUCCION La crianza de ganado ha sido una de las La crianza de ganado ha sido una de las

bases en el surgimiento de la industria bases en el surgimiento de la industria alimentariaalimentaria• Producción de lecheProducción de leche

• Producción de carneProducción de carne

Producción mundialProducción mundial Asia (33.5%) y Europa Asia (33.5%) y Europa

(33.6%) son los (33.6%) son los continentes que tienen la continentes que tienen la mayor producción mayor producción mundial de lechemundial de leche• Aproximadamente el 79% Aproximadamente el 79%

de la leche se somete a de la leche se somete a procesamiento industrialprocesamiento industrial

Censo mundial de ganadoCenso mundial de ganado

Censo mundial(1,250 millones de cabezas, 250 millones de cebú)

América(450 millones de

cabezas)

Asia(300 millones de

cabezas)

Europa(270 millones de

cabezas)

África(160 millones de

cabezas)

Australia(50 millones de

Cabezas)

Cifras de Nicaragua

Hato ganadero estimado en 3.8 millones de cabezas• 79% doble propósito

4.4 millones de Ha (40% de la superficie nacional)

Consumo per Cápita de 48 litros por año

Carne y lácteos aportan el 23% de las exportaciones nacionales

Razas

Pardo suizo (región alpina Suiza)

• Color café claro u oscuro, con una línea amarilla o blanca sobre el lomo

• Peso de vacas 600 - 700 kg y de toros 800 – 1000 kg• Muy utilizada en doble propósito cruzándola con brahman• Resistencia al trópico, pero se infestan con facilidad de

garrapatas, tórsalos y se enferman más que el ganado cebú• Buen comportamiento productivo bajo condiciones de pastoreo• En Nicaragua produce 15-16 lts de leche al día, 4% de grasa• Al parir se vuelven más dóciles y se dejan ordeñar con facilidad• Transmiten sus características de alta producción de leche y

resistencia al medio y a las enfermedades a sus hijos cuando se cruzan con otras razas

Razas Holstein (delta del Rhin, Holanda)

• Son animales de color blanco y negro• El peso de las vacas oscila entre 700-750 kilos y el de los

toros entre 900-1000 kilos• No son muy resistentes a las condiciones de trópico seco, al

calor, la sed, la falta de alimento y las enfermedades• Los ejemplares de esta raza son delgados y con alta

producción de leche• En algunos lugares ubicados en partes altas de Nicaragua

se ha llegado a registrar producciones de hasta 22 litros de leche al día, realizando dos ordeños diario

• La leche es baja en grasa, con contenidos entre 3.2 y 3.5%• Los cruces con cebú garantizan buena producción de leche

y carne así como resistencia al calor y a las enfermedades

Razas Jersey (Isla de Jersey, próxima a costas de Francia)

• El color de los animales varía desde el crema hasta amarillo pálido con manchas blancas

• Son animales pequeños, las vacas pesan entre 360 a 540 Kg y los toros de 540 a 890 Kg

• Por su tamaño pequeño consumen poco pasto y es la raza lechera que con más facilidad convierte el alimento en leche

• Son excelentes productoras de leche; en Nicaragua se registran rendimientos de 16 a 18 litros de leche al día, con un contenido de grasa de 5 a 6%

• Son más resistentes al calor y las enfermedades que la raza Holstein

• Son animales dóciles, las hembras permiten que se ordeñen sin dificultad, pero los machos tiene el inconveniente de ser poco rentables para el engorde