ปฏิ�บั�ติ�การที่�� 2

การอบัแห้�ง

วั�ตถุ�ประสงค์�• เพื่��อให้�นั�กศึ�กษาเข้�าใจวั�ธี�การห้าค์ าค์วัามชื้�#นั และอ�ตรา

การส'ญเส�ยนั*#าข้องอาห้าร ในัการอบแห้�ง โดยใชื้� Tray Dryer และ Hot Air Oven

• สามารถุค์*านัวัณห้าค์ าอ�ตราการระเห้ยข้องนั*#า ห้ร�ออ�ตราการอบแห้�ง รวัมทั้�#งสามารถุห้า constant drying rate period และ falling rate period รวัมทั้�#ง critical moisture content ได�จากผลการทั้ดลอง

ขั้��นติอนการเติร�ยมติ�วอย�างและการห้าความชื้��นเร��มติ�นขั้องม�นฝร��ง

• เตร�ยมต�วัอย างม�นัฝร��ง จ*านัวันั 200 g โดยฝานัม�นัฝร��งเป3นัแผ นับางๆ ห้นัา 2 mm จากนั�#นัต�ดให้�ม�ข้นัาดกวั�าง X ยาวั เทั้ าก�บ 5 X 5 mm (โดยประมาณ) ข้ณะฝานัไม ต�องปอกเปล�อกแต เม��อห้��นัเป3นัชื้�#นัให้�ต�ดส วันัเปล�อกทั้�#ง ส� มต�วัอย างม�นัฝร��งทั้��เตร�ยมไวั�มาประมาณ 10 กร�ม นั*ามาห้าค์วัามชื้�#นัเร��มต�นั โดยใชื้� Infrared moisture detector (ให้�ทั้*า 2 ซ้ำ*#า) บ�นัทั้�กนั*#าห้นั�กเร��มต�นั และส�ดทั้�าย จากนั�#นัค์*านัวัณห้าค์วัามชื้�#นัเร��มต�นั ส วันัต�วัอย างทั้��เห้ล�อนั*าไปใชื้�ในัข้�#นัตอนัต อไป

ขั้��นติอนการอบัแห้�งผล�ติภั�ณฑ์% • เป6ดต'�อบแบบ Tray Dryer และ Hot Air Oven ไวั�ก อนัทั้*าการอบ

ประมาณ 10 นัาทั้� เพื่��อให้�อ�ณห้ภู'ม�ภูายในัต'�ค์งทั้�� โดยต�#งอ�ณห้ภู'ม�ในัการอบไวั�ทั้�� 100 C เม��ออ�ณห้ภู'ม�ข้�#นัถุ�ง 100 C แล�วั วั�ดอ�ณห้ภู'ม�และค์วัามชื้�#นัส�มพื่�ทั้ธี�ทั้�#งภูายนัอกและในัต'�อบโดยใชื้�เค์ร��องวั�ดค์วัามชื้�#นัส�มพื่�ทั้ธี�

• วั�ดค์วัามเร8วัลมภูายในัต'�อบ โดยใชื้�เค์ร��องวั�ดค์วัามเร8วัลม บ�นัทั้�กผล • นั*าถุาดส*าห้ร�บใส ต�วัอย างม�นัฝร��งในัการอบแห้�งจ*านัวันั 2 ถุาดไปชื้��งนั*#า

ห้นั�ก บ�นัทั้�กค์ านั*#าห้นั�กถุาดเปล า • นั*าต�วัอย างม�นัฝร��งทั้��เตร�ยมในัข้�อ 1 มาใส ในัถุาด เกล��ยให้�เป3นัชื้�#นับาง

บ�นัทั้�กนั*#าห้นั�กม�นัฝร��ง จากนั�#นันั*าเข้�าต'�อบแบบ Tray Dryer และ Hot Air Oven เร��มจ�บเวัลา

• ห้ล�งการอบแห้�งทั้�ก 5 นัาทั้� นั*าถุาดต�วัอย างม�นัฝร��งออกมาชื้��งนั*#าห้นั�กจนักระทั้��งค์รบ 60 นัาทั้� บ�นัทั้�กนั*#าห้นั�กทั้��ชื้� �งได�ลงในัตารางบ�นัทั้�กผล

• นั*าผลการทั้ดลองมาค์*านัวัณห้าค์ า ปร�มาณค์วัามชื้�#นัต อนั*#าห้นั�กแห้�งและอ�ตราการระเห้ยข้องนั*#า ด�งแสดงในัตารางทั้�� 2 จากนั�#นัพื่ล8อตกราฟ ระห้วั าง – เปอร�เซ้ำนัต�ค์วัามชื้�#นัแบบ dry basis และ เวัลา– ปร�มาณค์วัามชื้�#นัทั้��ระเห้ยไปต อนั*#าห้นั�กแห้�งและเวัลา – อ�ตราการระเห้ยข้องนั*#าและเวัลา

• วั�เค์ราะห้�ห้า critical moisture content และ เวัลาในัการอบแห้�ง ทั้�#งแบบ constant rate drying period และ falling rate

period จากกราฟทั้��ได�

A B

C

D

time (hrs)

%Moisture content (dry basis)

tc

A B

C

D

time (hrs)

Moisture content (kg /kg dry solids)

tc

time (hrs)

D

Drying rate, dW/dt (kg/h)

A

B C

tc

1b