анна цфасман

Быстрый ликбез

1901г.

Обратите внимание на чашку

Основы

•Эспрессо - 25-35 мл, а не 60 и даже не 100

•Капучино - это 150 мл равномерно перемешанного эспрессо со взбитым молоком

•Американо - это эспрессо, разбавленный горячей водой

•Не важно, сколько стоит килограмм зерен

Что же ресторатору делать с кофе?

Задавать вопросы!

Брать на работу тех, кто умеет обращаться с продуктом, либо обучать.

Не бояться предложить не только американо или капучино.

Если у вас кофейня, то придется разобраться лично!

Маркетинг кофейни

Главное

•только спелые ягоды, собранные на лучших фермах

•свежее зеленое зерно, правильно собранное и обработанное

•обжарка, которая сохраняет вкус, а не разрушает

•бариста

Финансы кофейни

Дискуссия

Documents