APRESENTAÇÃO TRABALHO NUGGETS rev 2

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SULCENTRO DE CIÊNCIAS E BIOLOGICAS E DA SAÚDE

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

DISCIPLINA: GESTÃO PARA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS APLICADO A INDÚSTRIA DE CARNES

PROF DRªLUCIANA MIYAGUSKU

ALUNAS: ELIANE MORAIS

SANDRA PATRICIA LOPES FRAGOSO

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SULCENTRO DE CIÊNCIAS E BIOLOGICAS E DA SAÚDE

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

FABRICAÇÃO DE NUGGETS DE FRANGO

FRANGOLINO NUGGETS TRADICIONALMORAES E LOPES IND DE ALIMENTOS SA

NUGGETS DE FRANGO

Partes de aves ou porções reestruturadas que entram automáticos ou manualmente na esteira de um processo contínuo, passando por uma máquina gazeadora que forma um filme (batter) sobre o produto, seguindo para a aplicação de farinha de rosca. Este produto é geralmente pré-frito para realizar o cozimento parcial ou completo do produto.(SARCINELLI et al., 2007)

INGREDIENTES

INGREDIENTES

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO

FLUXOGRAMA

FLUXOGRAMA

ANÁLISE DE PERIGOS

ANÁLISE DE PERIGOS

ANÁLISE DE PERIGOS

Recall

Local: EUAData produção:18,23,28 e 29/04/1998.Produto:Tyson Foods nuggets de frango e filés de peito de empanados;Motivo: fio de arame (correia transportadora de malha) em produto produzido para a cadeia de restaurante.Data: 08 de junho de 1998

Classe: II

Recall

Local: EUAData produção: 01/01/1999 e 04/05/1999Produto: Serena foods, Nuggets crocantes.Motivo: : Contém soro de leite não declarado Data recall:15/06/1999Classe: II

Recall

Local: Washington/EUAData produção:15/03/2012 e 06/09/2011;Produto: FREEBIRD , nuggets de frango.Empresa Geórgia;Motivo: pedaços de plástico, dentro do saco plástico(antes da produção);Data:06/12/2012.Classe:II

Recall

Produção: IsraelData de Produção: não identificado.Produto: Empresa Ahava Products Corporation. “Mama”, nuggets de frango.Motivo: amostragem feita pela inspeção resultado positivo para Salmonella. Produto distribuidor em Nova York.Data:03/08/2000Classe: I

Recall

Local: Carolina do Norte/EUAData de Produção:21/12/1998

Produto: Nuggets Peito de Frango Nuggets, “Perdue Farms”.Motivo: as informações do rótulo incorreto para a massa, ovos e leite em pó desnatado não estão listados no rótulo.Data: 08/01/1999Classe:I

Recall

Local: Porto RicoData de Produção: 01/05/2000Produto: Nuggets de frango, "Weaver“; Motivo: O produto pode ser contaminado com Listeria monocytogenes. Distribuido em Porto Rico.

Data:09/05/2000Classe: I

Recall

Local: Alabama/EUAData de Produção:25/01/2000Produto: nuggets de frango e hambúrgueres de frango. Empresa Gold Kist;Motivo: Contaminação por Listéria Monocytogenes, análise laboratorial do Departamento de Agricultura de Ohio/EUA. Para programas de merenda escolar EUA.Data:23/02/2000Classe: I

Notícias• Mc Donald's é condenado a indenizar criança que se engasgou com osso em nugget de

frango

Em SP, menina de cinco anos engasgou com um osso que estava em um nugget do Mc Donald's

O TJ-SP (Tribunal de Justiça de São Paulo) condenou, na última quarta-feira (6), o Mc Donald's a indenizar em R$ 5.000 uma criança que se engasgou com um pedaço de osso que estava dentro de um nuggets (empanado de frango) do "Mc Lanche Feliz". A avó da criança

também deverá ser indenizada em R$ 2.000.

O caso ocorreu na loja que fica dentro do Shopping Center Light, região central da capital paulista. Maraci Pereira, avó da criança, relata que, em março de 2004, comprou o chamado

"combo" de lanche "Mc Lanche Feliz" com nuggets, refrigerante e batata frita, mas se surpreendeu ao ver que, após iniciar a degustação do produto, sua neta de cinco anos ficou

engasgada.

Assustada, Maraci imediatamente socorreu a criança retirando de sua boca um objeto, que foi constatado posteriormente que tratava-se de um osso.

Notícias

Referências BibliográficasEUA DEPARTAMENTO DE AGRICULTURASEGURANÇA ALIMENTAR e Serviço de Inspeção(FSIS)-Recall:

http://www.fsis.usda.gov/PDF/RC_079-2012_SP.pdf-RC-79-2012EMPRESA GEORGIA RECORDA frango empanados;

http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr018-98.htm

Tyson Foods Importado do produto ;

http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr031-99.htm

Serena Foods;

http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp?main=http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr054-2000.htm

Ahava Products Corporation;

http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr002-99.htm

Perdue Farms;

Referências Bibliográficashttp://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp?main=http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr020-2000.htm

Processadores de Alimentos Freskomax, Incorporated;

http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp?main=http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr007-2000.htm

Gold Kist;

Anvisa-Portaria nº 1.004, de 11 de dezembro de 1998; http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/1004_98.htm

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL - Campus BENTO GONÇALVES

Orlando Barbieri BelloliMANUAL;

http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_arquivos/38/TDE-2009-07-07T060813Z-1778/Publico/texto%20completo.pdf

Forsythe,Stephen J.-Microbiologia da Segurança Alimentar-Artmed 6ª ed.- 2005Conan, Luciana M.-Reações de hipersensibilidade a temperos usuais na culinária

http://www.naturezaonline.com.br/natureza/conteudo/pdf/10_CoanLMetall_102108.pdfMARELhttp://www.marel.com/resources/Files/brochures/TFP-general-brochures/Step-by-Step/step-by-step-BR.pdf

Referências Bibliográficas

• SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Abate de aves, 2007. Disponível em: <http://www.agais.com/telomc/b00607_abate_frandodecorte.pdf>. Acesso em: 12 abr. 2010.

• SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Produção de Frango de Corte, 2007. Disponível em:<http://www.agais.com/telomc/b00107_carne_frangodecorte.pdf> Acesso em: 12 abr. 2011.

• SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Abate de aves, 2007. Disponível em: <http://www.agais.com/telomc/b00607_abate_frandodecorte.pdf>. Acesso em: 12 abr. 2010.

• SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Abate de aves, 2007. Disponível em: <http://www.agais.com/telomc/b00607_abate_frandodecorte.pdf>.

OBRIGADA!!!