Eşref Murat AYGÜN - WordPress.com · 2018. 1. 16. · Bilgisayar İletmenliği Teknik Eğitim...

1

E. MURAT AYGÜN

SÜT TEKNOLOJİSİ UZMANI

2

KİŞİSEL BİLGİLER

Doğum Tarihi : 21.Ocak.1968

Medeni Durum : Evli, 1 çocuk babası

Uyruk : T. C.

Sürücü Belgesi : B sınıfı ( 1985 )

Askerlik Durumu : Yaptı ( P.Kom.Atğm. )

İLETİŞİM BİLGİLERİ

Cep Tel : ( 0544 ) 536 35 78

( 0507 ) 104 58 99

E-posta : murataygun68@yahoo.com

Web Site : www.peynirci.dostweb.com

EĞİTİM BİLGİLERİ

Üniversite

Ankara Üniversitesi SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ

Haziran 1989 / Bölüm 4.sü

Lise Ankara Bahçelievler Cumhuriyet Lisesi ( Fen Bölümü ) 1985

İŞ DENEYİMİ

Aralık 1998 / ….

Devam Ediyor

Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Mühendis

Mayıs 1997 /

Eylül 1998

Kastamonu Saf Süt İşletmesi Fabrika Müdürü

Günlük 40 ton kapasitesi olmasına rağmen çok düşük miktarlarda çiğ

süt işleyen ve ilkel koşullarda çalışan fabrika için öncelikle ileriye

dönük işletme planları oluşturdum, bu doğrultuda az yatırımla önemli

modernizasyon sağlandı, süt alım politikasını yeniden yapılandırdım,

işçi ve ustaların eğitimine öncelik verdim, mevcut ürünler daha

randımanlı üretilirken ürün yelpazesine yeni mamuller ekledim,

Muhasebe ve Depo elemanları hizmet içi eğitimden geçirildi, çalışanlar

arasında birlik ve ahenk sağlandı.

3

Mart 1994 /

Nisan 1997

Serbest Danışmanlık, Uzman Öğreticilik

Anadolu’daki çeşitli süt mandıralarına dönemsel danışmanlık

hizmetleri verdim. Özellikle işletme içerisindeki üretim hatalarının

düzeltilmesi, yeni ürünlerin öğretilmesi, laboratuvar sisteminin

kurulması, analizlerin öğretilmesi, sahada çiğ süt alımının

organizasyonu,.

Ocak 1991 /

Şubat 1994

Köy – Tur Holding Kayseri / Pınarbaşı Süt Fabrikası İşletme Şefi

Pınarbaşı/Kaynar’da kurulu bulunan süt fabrikasındaki tüm işçi ve

ustaların idaresi, sağlıklı ve hijyenik süt mamullerinin üretimi için tüm

mühendislik çalışmalarının yapılması, Türkiye’de başka firmalarda

üretilmeyen yabancı cins peynirlerin (GOUDA, TİLSİT,

MOZZARELLA, MUSHLİ v.s. ) üretilmesi çalışmalarının

gerçekleştirilmesi,

KURS / SERTİFİKA BİLGİSİ

01.09.2000 /

30.11.2000

Gazi Üniversitesi Teknik Eğitim Fakültesi

Bilgisayar İşletmenliği Teknik Eğitim Kursu

YABANCI DİL BİLGİSİ

İngilizce Anlama : İyi Konuşma : İyi Yazma : Çok iyi

REFERANSLAR

Prof.Dr.Yaşar Kemal Erdem

( H.Ü. Sağlik, Kültür ve Spor

Daire Başkanı )

Hacettepe Üniversitesi Gıda Müh. Bölümü

Tel : ( 0312 ) 297 71 14

( 0536 ) 255 06 77

Necil Büyükpamukçu GEMAK Gıda Mak. Ltd. Şti. Yönetim Kurulu Başkanı

Tel : ( 0312 ) 394 77 94

( 0533 ) 270 92 38

MAKALELERİM :

• Milkymedia Dergisi, Ocak 2006 sayısı,

• Dünya Gıda Dergisi, Şubat 2006 sayısı,

• Akademik Gıda Dergisi, Haziran 2006 sayısı,

• Pazarlama Dünyası Dergisi, Mayıs – Haziran 2008 sayısı.

4

ÜRETİM PROSESİNİ BİLDİĞİM ve BİZZAT

YAPTIĞIM YERLİ ve YABANCI CİNS PEYNİRLER ;

l –YABANCI CİNS PEYNİRLER :

Gouda ( Hollanda ),

Tilsit ( Almanya ),

Edam ( İngiltere ),

Mozzarella ( pizza peyniri )( İtalya ),

Yukarıda isimleri anılan peynir çeşitlerinin her biri tarafımdan bizzat yabancı ustalarla

birebir çalışılarak yapılmış peynirlerdir. Ayrıca bu peynirler hakkında sürekli yabancı literatürleri

taramakta ve yurt dışı yayınları takip etmekteyim..

27 yıldır sektörün pekçok kademesinde çalışmış, tabiri yerindeyse eli sürekli “hamurun

içinde” olmuş ve bundan sonrada olacak bir mühendisim, özel sektör yıllarımda her biri isim

yapmış gıda sektörümüzün lider firmalarında İşletme Şefi, Kalite Kontrol Mühendisi, Fabrika

Müdürü olarak hizmet verdim. Halen Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde

“Mühendis” statüsünde çalışıyorum, sektörde hiç denenmemiş ürünleri geliştiriyorum, şunu

unutmamak gerekir ki AR-GE çalışmaları süt sektörümüzde yeni atılımlar yapabilmek için

mutlak gereklidir..

Üzerinde Çalıştığım Yeni Projelerim :

Özel Ayran Çeşitleri İnsan sağlığını korumak için geliştirilen yeni bir ürün

Pastörize SüttenErzincan Şavak Tipi Tulum Peyniri

Kefir Peyniri( Kefiri sıvı olarak tüketemeyenler için )

Pizza Peyniri ( Pizzanın gerçek hammaddesi, Pizza yemenin zevkine varacaksınız! )

Gouda ve Tilsit Peynirleri ;

Her ikiside gerek Avrupa ülkelerinde gerekse dünyanın pek çok bölgesinde herkesin

bildiği ve severek tükettiği uzun ömürlü ve katma değeri çok yüksek peynir çeşitleridir, 10 litre

sütten yaklaşık 1 kğ. Gouda, Edam veya Tilsit peyniri üretmek mümkündür, doğru teknoloji ile

üretildiklerinde +5oC de raf ömürleri yaklaşık 3 – 4 senedir! Bu süre zarfında tıpkı şarapta

olduğu gibi her geçen sene yapı ve tatları daha da olgunlaşmakta ve fiyatı da kendini

katlamaktadır.

5

Gouda Peyniri ;

Gouda peynirinin yapımı son derece zahmetlidir, üretimin her aşaması uzmanlık gerektirir, bundan

dolayı iyi bir “peynir ustası” çok uzun yıllarda yetişir.Avrupa tipi yabancı peynirleri ( Gouda, Tilsit,

Pizza cheese, v.s ) bizzat ustaları ile birebir çalışarak üretimin pratik kısmını, yabancı akademik

çalışmaları ve internet kaynaklarını da inceleyerek teorik yönümü güçlendirdim..

6

Tilsit Peyniri ;

Türkiye’de yerli üretimi olmayanTilsit Peyniri Presleme işlemi için hazırlanıyor, prosesine

uygun olarak doğru teknoloji ve mühendislik çalışması ile yapıldığında 4 – 5 sene raf ömrü olan

Tilsit Peyniri aynı zamanda yüksek kar oranı ile dikkat çekmektedir..

Yerli üretime geçmek için çok fazla ek yatırıma ihtiyaç duymayan, işletmenize küçük

ilavelerle yapımını gerçekleştirebileceğimiz Tilsit Peyniri size ve firmanıza çok önemli maddi ve

manevi avantajlar sağlayacaktır..

7

Yıllar boyu diğer peynir çeşitlerinin yapımında olduğu gibiGoudave Tilsit Peynirlerinin

üretimlerinde de usta ve işçi arkadaşlarda beraber süt alımından – peynir imalatının bitimine hatta

depolama ve satış aşamalarına kadar önlüğümü ve çizmemi giyerek beraber çalıştım..

Süt işletmelerinin en önemli hassas ekipmanlarından olan Pastörizatör grubunun montajı,

çalıştırılması ve devreye alımı da bir süt işletmesi için çok önemlidir, ancak uzman mühendis

denetiminde ustalar doğru montajı yapabilirler.

8

Mozzarella ve Pizza Peynirleri ;

Anavatanı İtalya olan bu peynirler kısa bir süre zarfında bu ülkeden dünyanın hemen her

ülkesine yayılmış, yurdumuzda da önemli miktarlarda tüketimi olan peynir çeşitlerindendir. Bu

peynirleri özellikle son yıllarda bir salgın halini alan Pizzanın hammaddesi olması daha da

kıymetli bir ürün halini almasını sağlamıştır. Bugün ülkemizde hala ne yazık ki gerçek anlamı ile

“Pizza Peyniri” üretilememekte ve onun yerine kullanılan sıradan kaşar peynirleri yüzünden

de Pizzanın kalitesi ciddi olarak düşmektedir. Yaptığım araştırmalar sırasında yalnızca A.B.D. de

“Pizza Peyniri” için yapılan bilimsel çalışmalar sonucunda bu konuda 187 adet patent alındığını

saptadım, görüldüğü gibi teknolojisi gelişmiş ülkelerde bu konuya çok ciddi yaklaşılmakta ve

bilimsel araştırmalar yapılmaktadır. Benimde yaptığım uzun araştırmalar ve denemeler

sonucunda elde ettiğim ve formülünü çıkardığım “Pizza Peyniri” fırında yanmamakta, servis

sırasında soğuyup sertleşmemekte ve pizzanın tadını bozmamaktadır, işte buda tüm pizzacıların

aradığı gerçek “Pizza Peyniri”dir!.

İtalya’da beraber çalıştığımız Mario usta ile geleneksel yöntemleMozarella Peyniri

yaparken..

9

İtalyan usta ile kahvaltılık “Fresh Mozzarella” yapıyoruz..

“Pizza Peynirleri” soğuk hava deposunda..

10

2 –YERLİ PEYNİR ÇEŞİTLERİMİZ ;

Beyaz Peynir ( Klasik ve kültürlü )

Kaşar Peyniri ( Klasik ve kültürlü )

Mihaliç,

Künefelik peynir,

Manyas Sepet Peyniri,

Çerkez Peyniri ( İsli ve Sade )

Hellim Peyniri,

Urfa Peyniri,

Tulum Peyniri,( Klasik ve kültürlü )

Lor Peyniri ve diğerleri..

Ülkemizde hemen - hemen tüm süt işletmelerinde üretilmekte olan Beyaz Peynir ve Kaşar

Peyniri bizim vazgeçilmezlerimizdir. Bunun yanı sıra artık günümüzde yavaş – yavaş unutulmaya

yüz tutan bazı önemli yöresel peynir çeşitlerimizi de tekrar canlandırmak benim için önemli bir

uğraşı olmuştur. Bu doğrultuda Manyas Sepet, Mihaliç, Çerkez Peyniri gibi geleneksel

peynirlerimiz konusunda teorik ve pratik çalışmalarım bulunmaktadır. Dünyada ızgarası

yapılabilen tek peynir olan ve ne yazık ki Yunan ve Rumlar tarafından sahip çıkılan Hellim

Peynirini ilk defa pastörize sütten ve kültürlü olarak üretme çalışmalarını da devam etmekteyim.

Ayrıca halk sağlığı açısından da zorunluluk halini alması gereken peynir yapımında pastörize süt

kullanımını yaygınlaştırmak zorundayız, bunun için de ülkemizde çiğ sütten imal edilen ve

bünyesinde pek çok hastalık yapıcı mikrop barındıran Tulum Peynirini de pastörize sütten ve

uygun kültür kullanarak yeni teknoloji ile ürettim, bu sağlıklı ürünümüz tat, koku, aroma

özellikleri bakımından tüketiciler tarafından çok beğenildi.. Peynir çeşitlerinin dışında ;

Kefir,

Lüle Kaymak,

Yoğurt,

Ayran,

Tereyağıve diğer tüm süt mamülleri..

Üretimlerinin doğru ve teknolojisine uygun bir şekilde gerçekleştirilmesi için usta ve işçi

arkadaşlara uzun yıllardır eğitimler vermekteyim.

11

Mihaliç Peyniri ;

Mevsimine göre koyun, keçi ve inek sütlerinden yapılmakta olan “Mihaliç Peynirleri” üretim

aşamalarında çok fazla dikkat, teknik ve pratik bilgi, tecrübe ister..

Usta arkadaşlarla tekne başında “Mihaliç peyniri” üretimi yaparken..

12

Manyas Sepet Peyniri ;

Usta arkadaşlarla “Manyas Sepet” Peyniri yapıyoruz..

Sepet peynirleri kalıplarında dinlenirken..

13

Çerkez Peyniri ;

Ustası öğrettiğim şekilde Çerkez Peyniri hamurunu yoğuruyor..

Özel olarak “islendirilmiş” Çerkez Peynirleri dinlenme aşamasında..

14

Pastörize Sütten Erzincan – Şavak Tulum Peyniri ;

İnsan sağlığı için mutlak gerekli olan “Pastörize edilmiş sütten” Tulum peyniri imalatı..

Gerçek Türk peyniri olan Erzincan Şavak Tulum peynirini pastörize edilmiş koyun + keçi +

inek sütleri karışımından benim geliştirdiğim özel kültür kombinesini katarak ürettik ve yalnızca 10

gün sonra hem lezzet, hem de koku, yapı ve görünüm olarak satışa hazır hale geldi..

15

Yeni Para Dergisinin Türkiye çapında düzenlediği ve çok sayıda projenin katıldığı

“Türkiye’de Hiç Denenmemiş İşler” yarışmasında benim geliştirdiğim ve fizibilitesini

hazırladığım “Türkiye’de Üretimi Olmayan Peynir Türleri Projesi” büyük ilgi gördü.

16

17

18

SİZE HANGİ KONULARDA YARDIMCI OLABİLİRİM?

Kurmayı düşündüğünüz süt mamülleri işletmesinin tüm AR – GE ve

fizibilite çalışmalarının detaylı ve rantabl şekilde yapılması, gerçekçi verilere

ulaşırsanız ancak o zaman yapacağınız yatırım hedefi 12 den vurur!

Gelecekte pazara hakim olacak süt ürünleri nelerdir? Bu ürünleri yapmak

için gereken alt yapı, makine – ekipman, mühendislik çalışması nasıl olmalıdır?

Fabrikanızda kilit pozisyondaki elemanların (Usta, kalfa ve

mühendislerin) yetiştirilmesi,

Fabrikada üretilen tüm mamüllere gerek üretim esnasındaki, gerekse

depolama ve satış aşamalarındaki yapılması gereken tüm fiziksel, kimyasal ve

duyusal analizlerin en doğru ve sağlıklı bir şekilde yapılmasını sağlamak,

Depolama, pazarlama, AR – GE çalışmalarını yapacak personelin

eğitimi,

Fabrikanıza sistemli bir üretimin yerleştirilmesi, personel arasındaki

iletişimin kurulması, işlevsel ve akılcı bir yönetim anlayışının uygulanması,

Türkiye’de hala üretimi yerli olarak gerçek prosesi ile yapılmayan ancak

ciddi kar marjları ile satılabilecek Hollanda Goudası, İsveç Tilsiti, İtalyan

Pizza cheese gibi ürünleri fabrikanızda üretebilir, rakiplerinize ciddi fark

atabilirsiniz,

Manyas Sepet Peyniri, Mihaliç Peyniri, Çerkez Peyniri, Pastörize

sütten Erzincan Savak Tulum Peyniri, Hellim Peyniri, gibi daha bir çok

yöresel tatları tekrar canlandırarak hem milli servetlerimizi ve geçmişimizi

korumuş, hem de sektörde ciddi bir prestij kazanmış olacaksınız!

Süt Teknolojisi ile ilgili aklınıza gelen, ihtiyacınız olan her konuda

sizlere yardımcı olmaktan mutluluk duyacağım, beni bir dostunuz olarak

görünüz ve aramaktan çekinmeyiniz..