Lemon PieRoberta

Lemon pieRoberta

IngredientesPara la masa de tarta- 100 g. manteca- 90 g. de azcar- 2 y tazas de harina- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear- 1 huevo- 2 cucharadas de leche- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de dimetroPara el relleno- 1 taza de jugo de limn- Ralladura de la cscara de 2 limones (solo la parte amarilla)- 2 cucharadas colmadas de fcula de maz (maicena)- 2 tazas de agua- 150 g. de azcar- 1 huevo- 4 yemas- 100 g. de mantecaPara el merengue- 6 claras- 12 cucharadas de azcarElaboracinLa masa- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.- Envolver la masa en una bolsa plstica y colocar en heladera hora.- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta cm. de espesor.- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200 por 15.El relleno- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fcula de maz (maicena) en el agua fra.- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.- Dejar entibiar.El merengue- Batir en un bol las claras con el azcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras permanecen firmes sin deslizarse.- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.- Enfriar en heladera antes de servir.Actualizacin: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparacin que proponamos originalmente, pero a ms de uno/a no le result, as que ac va una receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie:Ingredientes:- 250 gramos de azcar.- 100 centmetros cbicos de agua.- 3 claras de huevo.Preparacin:- Batir las claras a punto de nieve firme.- Simultneamente, preparar un almbar a punto bolita (si se toma un poco de almbar con los dedos mojados en agua fra, su consistencia permite formar una bolita).- Agregar el almbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.- Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.