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CAPITULO1 INTRODUCCION
Captulo
1
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA INTRODUCCION FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|INTRODUCCION 1-2
1.1 FuncionalidaddelManualEnelsiguientemanualsedescribenlosprocedimientosqueserealizandentrodelaempresaNOMBRE DE LA EMPRESA para mantener condiciones adecuadas para la obtencin dealimentosseguros.
Elmanualseencuentradividoen13captulos:
1. Introduccin2. Presentacindelaempresa3. Procedimientodeelaboracinyenvasado4. Procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos
terminados5. Procedimientodelimpiezaydesinfeccin6. Procedimientodemanejointegradodeplagas7. Procedimientodemantenimientodeequipos,utensiliosyestructuras8. Procedimientodecapacitacinyentrenamiento9. Procedimientodemanejodedesperdiciosydesechos10. Procedimientodemanejodeaguasyefluentes11. Procedimientodetransporte12. Procedimientoderecuperodeproducto13. Registros
El presente manual de BPM se encontrar siempre a disposicin para que diferentesorganismos pblicos y/o privados puedan realizar la evaluacin del sistema desarrollado eimplementadoporlaempresaparalaobtencindealimentosseguros
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA INTRODUCCION FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|INTRODUCCION
1.2 Compromisodelaempresa.
Laempresa___________________________,conplenaconcienciade lasexigenciasde las
disposicionesdelCdigoAlimentarioArgentinoCAA,CdigoBromatolgicodelaProvincia
deSantaFe,Decreto/LeyN4238 y todaotranormaqueregleenmateriaalimentaria ,se
comprometealdesarrolloe implementacindelManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
conelobjetivodedesarrollareimplementarunsistemapreventivoquepermitalaelaboracin
dealimentossegurosparatodoslossantafesinosylosmercadosnacionaleseinternacionales.
FIRMAYNOMBREDELAEMPRESA
Fecha
1-3
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INTRODUCCION
VERSION01
FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|INTRODUCCION 1-4
1.3 BuenasPrcticasdeManufacturayHACCP.LasBuenasPrcticasdeManufactura(BPM)sontodoslosprocedimientosnecesariosqueseaplicanen laelaboracindealimentosconel findegarantizarqueestos sean seguros,y seemplean en toda la cadena de produccin de los mismos, incluyendo materias primas,elaboracin,envasado,almacenamiento,transporteydistribucin.
Estos procedimientos son diseados e implementados por las empresas con el objetivo deminimizar los peligros fsicos, qumicos y/o biolgicos que pudieran afectar la produccinalimentos.
LasBuenasPrcticasdeManufactura(BPM)sonelpuntapiinicialparalaimplementacindeotrossistemasdeaseguramientodecalidad,comoelsistemadeAnlisisdePeligrosyControlde Puntos Crticos (HACCP) y las Normas de la Serie ISO 9000, como modelos para elaseguramientodelacalidad.
LasBuenasPrcticasdeManufacturaenconjuntoconelPlanHACCPconformanelSistemaHACCP.
Mientras que las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a toda la planta el sistemaHACCPseaplicasoloa losproductosproducidosdentrode laplanta,unaplantapuedetenerBMPysolounproductoaplicaHACCP.
ElSistemaHACCP(siglaen inglsquesetraducecomoAnlisisdePeligrosyPuntosCrticosdeControl)esunmtodo quepermitedetectarpeligrosespecficos (biolgicos,qumicosofsicos)a lo largodetoda lacadenaproductivadeunalimentoyestablecermedidasparasucontrolconelfindeprevenirsucontaminacin.
Estconformado5pasosy7principios.
Esun sistemaorganizado y sistemticoque tiene como finalidaddar confianza alproductoalimentario para que satisfaga las exigencias de seguridad y complementariamente con lacalidadalimentaria.
Estosprocesos,queestnrelacionadosentres,son losqueasegurantenerbajocontrol latotalidad del proceso productivo: ingreso de las materias primas, personal, proceso deelaboracin,almacenamiento,transporteydistribucin.
Captulo
2
CAPITULO2 PRESENTACIONDELAEMPRESA
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PRESENTACIONDELAEMPRESA FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PRESENTACIONDELAEMPRESA 2-2
2.1 IdentificacindelaEmpresayHabilitacionesASSAl.En lapginawebdeASSAl,https://www.assal.gov.ar, vayaen la seccin INTRANET,allenEMPRESAScliqueesobreACCEDERPORCLAVEFISCALeingreseconsuusuarioyclave,vayaacarpeta deBUENAS PRCTICASDEMANUFACTURA tem IDENTIFICACINDE LA EMPRESAimprimalainformacin,ycolquelaaqu.
https://www.assal.gov.ar/
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PRESENTACIONDELAEMPRESA FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PRESENTACIONDELAEMPRESA 2-3
2.2 OrganigramadelaEmpresaDiseeelorganigramadelaempresa(verejemploanexo1ORGANIGRAMA,)ycolqueloaqu.
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PRESENTACIONDELAEMPRESA FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PRESENTACIONDELAEMPRESA 2-4
2.3 Otras Habilitaciones del Establecimiento, de los Productos yCertificados
Adjunteladocumentacinrequeridasegncorresponda.
2.3.1 Habilitacionesdelestablecimiento
Municipal/Comunal
Senasa
Efluentes
Otras
2.3.2 Habilitacionesdelosproductos
Municipal/Comunal
Senasa
2.3.3 Certificados
Orgnicos
Calidad
Denominacindeorigen,Indicacindeprocedencia,etc.
Otros
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ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PRESENTACIONDELAEMPRESA 2-5
2.4 PlanosyDiagramasdeFlujoAdjuntelasiguientedocumentacin(verejemploanexo2PLANOYDIAGRAMASDEFLUJO):
PLANOOCROQUISDELAEMPRESAenescalacon ladistribucindeequipamientoyflujodecirculacinde:
Materiasprimas.
Productosterminados.
Residuosslidos.
Personal.
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ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PRESENTACIONDELAEMPRESA
2.5 Anexos2.5.1 Anexo1
ORGANIGRAMA
2-6
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
PRESENTACIONDELAEMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PRESENTACIONDELAEMPRESA
2.5.2 Anexo2
PLANOYDIAGRAMASDEFLUJO
2-7
Captulo
3
CAPITULO3 PROCEDIMIENTODEELABORACIONY
ENVASADO
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODEELABORACIONYENVASADO FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEELABOACIONYENVASADO
3-2
3.1 ObjetivosEstablecerprocedimientosdecontroldurantelaelaboracinyenvasadodelosalimentosparaqueestosseansegurosyaptosparaelconsumohumano.
3.2 AlcanceAtodoslosalimentosqueproduceycomercializaelestablecimiento.
3.3 SectoresafectadosElaboracinyEnvasado.
3.4 ResponsabilidadSupervisoryoperariosdeelaboracinyenvasado
3.5 Desarrollo3.5.1 Generalidades
Todos los operarios cumplen con el procedimiento de Limpieza y Desinfeccin (vercapitulo5).Deexistiralgunadesviacinelsupervisorseencargadepedirque lacorrijanantesdecomenzarconlastareasodurantelasmismas.
Todos los visitantes o personas ajenas a produccin cumplen con el procedimiento deLimpiezayDesinfeccin(vercapitulo5)durantelaelaboracinyenvasado.
Se cumple con la frecuencia de limpieza y desinfeccin,manejo integrado de plagas ymantenimientodeacuerdoalprocedimientorespectivo.(vercaptulo5).
Losdesperdiciosydesechosgeneradosduranteestosprocesossemanejandeacuerdoalprocedimientodemanejodedesperdiciosydesechos(vercapitulo9)cuandocorresponda.
Todas lasmaterias primas e insumos utilizados durante la elaboracin y envasado sonaptosparasuusolaindustriaalimenticia(vercaptulo4).
Aliniciarlastareascadaoperarioacargoseaseguraquelasinfraestructuras,utensiliosyequipos estn en buen estado, limpios y desinfectados (si corresponde) y libres decualquier plaga de acuerdo a los procedimientos demantenimiento, procedimiento delimpieza y desinfeccin (ver captulos 7 y 5 respectivamente). Si encuentra algunaanormalidadselonotificaalsupervisorquientomalasmedidascorrectivasnecesarias.
Los operarios son responsables de mantener el rea limpia durante la produccin yenvasado.
3.5.2 ElaboracinyEnvasado
Se adjuntan el Diagrama de Flujo del proceso en la seccin documentacin, como astambin lasDeclaraciones JuradasdeProductosAprobados (ingredientescomposicinrtulos),ambasobtenidasdelapginadeASSAL.
Durante la elaboracin y envasado se llevan controles de acuerdo a cada proceso enparticularcomoporejemplo:
o TEMPERATURA
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODEELABORACIONYENVASADO FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEELABOACIONYENVASADO
3-3
o pHo TIEMPOo GRADOSBRIXo ACIDEZo HUMEDADo Otros
(ver ejemplo anexo 1 PARMETROS DE CONTROL PARA CADA PRODUCTO ENPARTICULAR) Losmismossonregistradosenelaboracinoenvasadosegncorrespondaenelregistro
correspondiente. (ver ejemplo anexo 2 REGISTRO DE CONTROL DE ELABORACION /ENVASADO)
Elaboracin
Antesde comenzar con la tarea se verifica tener amano (de acuerdo a lasrdenesdefabricacin) lasmateriasprimasnecesarias,y se calculan las cantidadesde cadaunadeellasde acuerdo a la recetadelproducto.Asmismo se tienen amano los registros ydemselementosnecesariosparaesteproceso(termmetros,refractmetros,etc.)
Todamateriaprimaescolocadaenrecipienteslimpios. Todamateriaprimaquecaealsueloesdesechada. Enningn momento recipientesopartesde equipos de elaboracin esten contacto
directoconelsuelo. Loscontrolesllevadosacabodurantelaelaboracinsevuelcanenregistrosdecontrolde
elaboracin (ver ejemplo anexo 2 REGISTRO DE CONTROL DE ELABORACION /ENVASADO)
Luegodefinalizadalaelaboracin,losproductossonenviadosaenvasar.
Envasado
Antes de comenzar con la tarea se verifica de disponer en cantidades suficientes deenvasesyrtulosnecesariosdeacuerdoalproductoaenvasarya lacantidadelaborada.Astambinlosregistrosydemselementosnecesarios(fechador,etc.).
Losenvasessonrevisadoscuidosamenteantesdesuusoconelfindetener laseguridadqueseencuentranenbuenestado,limpiosyencondicionesdeuso.
Cada alimento envasado lleva un nmero de lote legible e imborrable y fecha devencimientoscorresponde.
Se denomina lote a una cantidad definida de productos, producida en condicionesidnticas.
Loscontroles llevadosacaboduranteelenvasado sevuelcanenregistrosdecontroldeenvasado(verejemploanexo2REGISTRODECONTROLDEELABORACION/ENVASADO)
Sellevaunregistrodeenvasadoporturnodeproduccinendondeconstaparacadaloteproducido,lafecha,detallesdeelaboracinydestinodelosmismos.(verejemploanexo3REGISTRODEENVASADO)
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODEELABORACIONYENVASADO FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEELABOACIONYENVASADO
3-4
Unavezenvasado losproductossonenviadosa losdepsitosdondesonalmacenadosdeacuerdo alprocedimientodemanejo y almacenamientodemateriasprimas, insumos yproductoterminado(vercaptulo4).
3.6 DocumentacinyRegistros DeclaracionesJuradasdeProductosAprobados(ingredientescomposicinrtulos) DiagramasdeFlujodeElaboracin
Losdocumentos citadosanteriormente se imprimen delSISTEMAASSAl, ingresandoalsiguiente link:https://www.assal.gov.ar/ ,yen la seccin INTRANET,allen EMPRESAScliqueesobreACCEDERPORCLAVEFISCALeingreseconsuusuarioyclave,vayaacarpetadeBUENASPRCTICASDEMANUFACTURA temPROCEDIMIENTODEELABORACINDEPRODUCTOimprimalainformacinyadjntelaaqu.
ParmetrosdeControlparacadaProcesoenParticular RegistrodeControldeElaboracin/Envasado RegistrodeEnvasado
Ladocumentacinderegistrossearchivapor6mesesluegodesufechadevencimientoconelfindequesiexistealgninconvenienteelproductosearastreable.
https://www.assal.gov.ar/
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODEELABORACIONYENVASADO FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEELABOACIONYENVASADO
3-5
3.7 Anexos3.7.1 Anexo1
PARAMETROSDECONTROLPARACADAPRODUCTOENPARTICULAR
Producto Etapadecontrol Parmetrosestablecidos Rango Responsable Supervisor
Lechepasteurizada PasteurizacinTemperatura 72C75C
Tiempo 15segundos
Encurtidos
Acidificacin pH Menorde3,5
EsterilizacinTemperatura 95C
Tiempo 20minutos
Envasado CierredeEnvases Hermtico
HamburguesaCongelada Almacenamiento Temperatura Menora18C
JugoPasteurizado
PasteurizacinTemperatura 72C75C
Tiempo 15segundos
Pesadoyadicindeaditivos Peso
Utilizacindeconcentracinadecuadadeladitivo.
CarneFresca Almacenamiento Temperatura 5C
Pan HorneadoTemperatura 230240C
Tiempo 1822minutos
FrutasenAlmbar EsterilizacinTemperatura 95C
Tiempo 20minutos
FrutaCongeladaLavado ConcentracinCloro 200ppm
Almacenamiento Temperatura 20C
Mermelada Coccin
Temperatura 95C
Tiempo 20minutos
ConcentracindeAzucares Nomenora65Brix
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODEELABORACIONYENVASADO FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEELABOACIONYENVASADO
3-6
3.7.2 Anexo2
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODECONTROLDEELABORACION/ENVASADO
Versin:Fecha:Hoja1de.
ELABORACION/ENVASADO(Tacharloquenocorresponda)
Fecha:21/12/10 Nro.Batch Producto ParmetrosControlados
Turno:Tarde 1 GalletasSaladasDD TemperaturaHorno
Supervisor:R.Rojas
EtapadelProceso ParmetroMedir Rango DatoActual Hora Responsable
Horneado Temperatura 230240C 232C 15:00 C.Lpez
OBSERVACIONES:
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
PROCEDIMIENTODEELABORACIONYENVASADO
VERSION01
FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEELABOACIONYENVASADO
3-7
3.7.3 Anexo3
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODEENVASADO
Versin:Fecha:Hoja1de.
Fecha:21/12/10
Turno:Tarde
Supervisor:R.Rojas
HoraNro.de
BatchProducto Nro.deLote Kilos Unidades Destino Responsable
15:50 1 GalletassaladasDDx160grs. Uda124 8,000 50 Depsito2 C.Lpez
18:00 2 GalletassaladasDDx160grs Uda125 10,240 64 Depsito1 C.Lpez
OBSERVACIONES:
Captulo
4
CAPITULO4 PROCEDIMIENTODEMANEJOY
ALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,
INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
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4.1 Objetivos
Establecer losmecanismos demanejo y almacenamiento dematerias primas, insumos yproductosterminadosparalaobtencindealimentosseguros.
4.2 AlcancesMateriasprimas,insumosyproductosterminados.
4.3 SectoresafectadosAlmacenamiento:RecepcinyDespacho
4.4 ResponsabilidadSupervisoryoperariosdealmacenamiento.
4.5 Desarrollo4.5.1 Generalidades
Laempresapreparalistadosdemateriasprimas,insumosydeproductosterminados(verejemplo anexo 2 LISTADO PRODUCTOS). Como as tambin elabora un listado de losproveedores(verejemploanexo1LISTADODEPROVEEDORES).
Todaslasmateriasprimaseinsumosestnaprobadosparausoenindustriasdealimentos,lasrespectivasaprobacionessemantienenarchivadasenlaplantaparasermostradasalasautoridadessanitariascuandolorequieran.
Al iniciar las tareas cada operario a cargo se aseguraque las infraestructuras,utensilios yequipos estnenbuenestado, limpiosydesinfectados(sicorresponde)y libresdecualquierplaga de acuerdo a los procedimientos de mantenimiento, procedimiento de limpieza ydesinfeccin (ver captulos 7 y 5 respectivamente). Si encuentra alguna anormalidad se lonotificaalsupervisorquientomalasmedidascorrectivasnecesarias.
Losoperariossonresponsablesdemantenerelrealimpiaduranteelalmacenamiento. Todos losdesechos ydesperdicios generados son tratadosde acuerdo alprocedimientode
manejodedesperdiciosydesechos(vercapitulo19) Se cumple con la frecuencia de limpieza y desinfeccin asignada en el procedimiento
respectivo(vercapitulo5)
4.5.2 RecepcinycontroldeMateriaPrimaseInsumos
Antes de comenzar con la tarea se verifica tener a mano: las especificacionescorrespondientes (de ser necesario) y rdenes de compra, registros de recepcin,termmetroscalibrados,balanzasuotroselementosdemedicin,lapiceras,etc.
Almomentodelarecepcindelamateriaprimaoinsumocontralafacturaoelremitoseverificaque:
o Loqueingresasecorrespondaconloquesepidi;
o Envasesoembalajesnoestnrotosysusrtuloslegibles.
o Severificaquesecumplaelprocedimientodetrasporte(vercapitulo11)
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-3
Sinoexisteningunaanomala,seaceptayseregistrasuingresoenelregistroderecepcin(verejemploanexo3REGISTRODERECEPCION).
Encasodequeelproveedornocumplaconalgunodelosrequisitos(calidaduotro)noserecibelamercaderayasientaenelregistroderecepcindemateriasprimasyseinformaalsupervisorcorrespondiente.
Una vez aceptada la mercadera se lleva a su depsito correspondiente y se ubica deacuerdoasuscaractersticasylugarasignado.
4.5.3 AlmacenamientoMateriaPrima,InsumosyProductoTerminado.
Se verifica que los pasillos de los depsitos estn libres antes del comienzo de lasactividades.
Seevitaelintroducircontaminacionesatravsdepolvo,aguaograsaqueestnadheridasaempaquesdelosinsumosqueentranalosdepsitos.
Lascajasdecartnselimpianparaeliminarlasuciedadantesdeingresarlas.
Laspuertassemantienecerradasparaevitarlaentradadecualquierplaga.
Noestpermitidodejarproductosenlospasillosniapoyarlossobreelpisodirectamente,sedeja45cmdepermetroentrelosproductosylasparedesy20cmentrepalletyotro,parafacilitarlalimpiezayevitarlapresenciaderoedoresuotrasplagas.
Sealmacena cadaproductodeacuerdoal lugarasignadoeneldepsito yelordendealmacenamientoserdeacuerdolascantidadesexistentesyasufechadevencimiento.
Seidentificandemaneraclaraylegible,pornombreyfechadevto.
Se reubican los productos cuando es necesario, garantizando la rotacin: Cuando elproducto recin llegado se suma a una existencia anterior se reubica garantizando laaccesibilidad a los productos ms prximos a vencerse para cumplir con el principio:primeroenvencerse,primeroensalir.
Lasmateriasprimassealmacenandemaneraquenoocasionen contaminacincruzadaconlosproductoselaborados.
Los productos de limpieza, desinfeccin, mantenimiento y control de plagas sealmacenandemaneraquenoocasionencontaminacincruzadaconlasmateriasprimas,insumosy/oproductosterminados
Se registran todas las entradas y salidas de productos en los registros del depsitocorrespondiente(verejemploanexos4y5REGISTROALMACENAMIENTO/REGISTRODEALMACENAMIENTOFRIO)
Semantienen losproductosorganizadosde formatalquesuconteopuedeserrealizadode forma rpida y efectiva, ya sea en estiba directa o estanteras (siempre lasmismascantidadesydelamismaforma)
ProductosRefrigeradosoCongelados:
Seevitaelintroducircontaminacionesatravsdepolvo,aguaograsaqueestnadheridasaempaquesdelosinsumosqueentranalosdepsitos.
Lascajasdecartnselimpianparaeliminarlasuciedadantesdeingresarlas.
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-4
Laspuertassemantienecerradasparaevitarlaentradadecualquierplaga.
Enelcasodeproductosrefrigeradosocongeladosseverificacada12horasoporturnolacorrectatemperaturadelascmarasdeacuerdoalcuadrosiguiente:
Producto Temperatura
FrutasyVerdurasrefrigeradas 510C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)
Carnesyproductoscrnicosrefrigerados 05C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)
Pescadosrefrigerados 03C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)
Productoslcteosrefrigerados 08C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)
Comidasrefrigeradas 05C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)
Congelados Menorde18C (excepto queelrtuloaprobadodelproductocongeladoespecifiqueotratemperatura)
Encasodeexistirunasolacmaraparaproductosrefrigerados,elrangodetemperaturaesentre04C
Seregistran lastemperaturas(yhumedadrelativasicorresponde)decadacmaraen laplanilladecontrolcorrespondienteparacadaunadeellas(verejemploanexo6REGISTRODECONTROLTEMPERATURASDECAMARAS). Siseencuentraalgunaanormalidadse lonotificaalsupervisorquientomalasmedidascorrectivasnecesarias.
La altura de almacenamiento de los productos es hasta 1 m del techo y a 50 cm dedistanciarespectoalosforzadoresdeaireycomomnimoa14cmdelpiso.
Enelcasodeabrirsealgnenvasesetapaparaevitarcualquiercontaminacinposteriorconfilmuotromaterialquenoafectelaseguridaddelalimento.
4.5.4 Despacho
Almomentodelacargaseverificacontralaordendecompraoremitoque:
o Loqueseestporcargaresloquesepidi.
o Quelosembalajesestnenptimoestadoyconelrotuladocorrespondiente.
o Severificaquesecumplaelprocedimientodetrasporte(vercapitulo11)
Sinoexisteningunaanomala,seefectalacargayseregistrasuegresoenelregistrodedespacho, donde tambinquedaasentadoeldestino,el transporteque lo trasladayelnmerodeUTAopatentedelmismo.(verejemploanexo7REGISTRODEDESPACHO).
4.6 DocumentosyRegistros
ListadodeProveedores
ListadodeProductos
RegistrodeRecepcin
RegistrodeAlmacenamiento
RegistrodeAlmacenamientoFrio
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-5
RegistrodeControlTemperaturasdeCmaras
RegistrodeDespacho
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-6
4.7 Anexos4.7.1 Anexo1
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaLISTADODEPROVEEDORES
Versin:Fecha:Hoja1de..
Nro.deproveedor Nombre Productos Aprobaciones Observaciones
12442 HUGOSRL
ACIDOLACTICOxx ASSAl,INAL,SENASA IndustriaNacional
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-7
4.7.2 Anexo2
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaLISTADODEPRODUCTOS
Versin:Fecha:Hoja1de..
MATERIAPRIMA/INSUMO/PRODUCTOTERMINADO(tacharloquenocorresponda)
Nro. NOMBRE
1 AcidoLctico
2 AzcarBlanca
3 JarabedeMazdeAltaFructuosa(JMAF)
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-8
4.7.3 Anexo3
NOMBREDELAEMPRESA ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODERECEPCION
Versin:Fecha:Hoja1de..
MATERIAPRIMA/INSUMO/PRODUCTOTERMINADO(tacharloquenocorresponda)
FechadeIngreso Nombre Cantidad
Nro.deProveedor
Nro.deLote
FechaVto.
Aceptado(si/no) Destino Responsable
21/06/10 AcidoLcticoXX 5kg 12442 UDA223X 12/12/10 Si Depsito1 R.Rojas
Observaciones:
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-9
4.7.4 Anexo4
NOMBREDELAEMPRESA ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODEALMACENAMIENTO
Versin:Fecha:Hoja1de..
MATERIAPRIMA/INSUMO/PRODUCTOTERMINADO(tacharloquenocorresponda)
NmerodeDepsito:1
Fecha Producto Lote Nro.deproveedor
Movimientos
Destino ResponsableEntradas(kg)
Salidas(kg)
Saldo(kg)
21/06/10 AcidoLcticoXX UDA223X 12442 5 Lpez
21/06/10 AcidoLcticoXX UDA223X 12442 2 3 ElaboracinCC Lpez
24/06/10 AcidoLcticoXX UDA223X 12442 3 0 ElaboracinMM
Lpez
Observaciones:
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-10
4.7.5 Anexo5
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODEALMACENAMIENTOFRIO
Versin:Fecha:Hoja1de..
MATERIAPRIMA/PRODUCTOELABORADO(tacharloquenocorresponda)
NmerodeCmara:2
Fecha Producto Nro.deLoteNro.de
Proveedor
Movimientos
Destino ResponsableEntradas(kg)
Salidas(kg)
Saldo(kg)
21/06/10 PropioCC LT20210 Noaplica 100 100 LOPEZ24/06/10 PropioMM LM2010 Noaplica 200 200 LOPEZ24/06/10 PropioMM LM2010 Noaplica 100 100 Supermercado
MMLOPEZ
Observaciones:
NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-11
4.7.6 Anexo6
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODECONTROLTEMPERATURASDECAMARAS
Versin:Fecha:Hoja1de..
NmerodeCmara:2
RangodeTemperaturaacontrolar:04C
Fecha Turno Hora Temperaturacmara(c)
Humedad(%Hr)(si
corresponde)
Accincorrectiva Responsable Supervisor Observaciones
21/06/10 TARDE 14:00 3 90 C.Lpez R.RojasCondensacin
enparteposterior
22/06/10 MAANA 6:00 5 90Verificarestado
termmetroC.Lpez R.Rojas
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS
VERSION01
FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS
4-12
4.7.7 Anexo7
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODEDESPACHO
Versin:Fecha:Hoja1de..
Producto Nro.deLoteFecha
Despacho Unidades Kilos Destino TransporteNro.UTA/PATENTE
Responsable
PropioMMx200grs LM2010 24/06/10 100 20 SupermercadoMM CARLITOS 2444/UFX123 Lpez
Observaciones:
Captulo
5
CAPITULO5 PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
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5-2
5.1 ObjetivosEstablecerlasaccionesnecesariasdelimpiezaydesinfeccinparagarantizarqueelpersonal,losequipos,utensiliosylasestructurasseencuentrenlimpiosydesinfectadosantes,duranteydespusdelosprocesosconelfindeobteneralimentosseguros.
5.2 AlcancesElpersonal,losequipos,utensiliosylasestructurasqueintervienenenlosprocesos.
5.3 SectoresafectadosPersonal,Elaboracin,Envasado,Depsitos,LocaldeVentaalpblico,BaosyVestuarios ytodaotrareaqueformepartedelaempresa.
5.4 ResponsabilidadSupervisoresyoperarios.
5.5 Desarrollo
5.5.1 Generalidades
Losprocesosdelimpiezaydesinfeccinllevadasacabodentrodelaempresason:
o ProcesoPreOperacional:Sonlospasosyoperacionespropiasqueantecedenalasoperacionesdelprocesodeproduccin.
o ProcesoOperacional: Son lospasosyoperacionespropiasque se realizanenelprocesodeproduccin.
o ProcesoPostOperacional:Sonlospasosyoperacionesqueserealizandespusdefinalizadaslasoperacionesdeproduccin
Los equipos, utensilios y estructuras cumplen adems con el procedimiento demantenimientodescritoenestemanual.(vercaptulo7).
Serealizaunplan deLIMPIEZAYDESINFECCION (verejemploanexo1PLANDEL+D)endondesedescribelasreas,lasestructuras/equipos/utensilios,eltratamiento(limpieza(L)olimpiezaydesinfeccin(L+D)),losproductosaaplicar,lafrecuencia,elresponsableyelsupervisor.
Se elabora un listado de los productos utilizados (ver ejemplo anexo 2 LISTADO DEPRODUCTOS L+D),donde indica sunombre comercial, tipo, principioactivo, fabricante,habilitacionesynmerodelasmismas,queusotiene,dondeseutiliza,concentracindeuso, tiempo, temperatura y modo de preparacin (de acuerdo a las instrucciones delfabricante),yresponsable.
Todoslosproductosutilizadosparalalimpiezaydesinfeccinsonalmacenadosdeacuerdoalprocedimientodemanejoyalmacenamiento(captulo4)ysonaptosparasuusoenlaindustria alimenticia como se indica en ese mismo procedimiento. Las aprobaciones yhojasdeseguridaddeadjuntanallistadodeproductos(LISTADODEPRODUCTOSL+D).
En laeleccinde losqumicosautilizarseconsideran loscuatrofactoresque intervienenentodoprocesodelimpieza(AccinMecnica,Temperatura,AccinQumica,Tiempo)
Deacuerdoa los factoresanteriormente citados, ydependiendodel tipode suciedadaremover (orgnica e inorgnica), el tipo de superficie o equipo a limpiar (tipo,
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composicin,rugosidad,)y lacalidaddelaguautilizada(aguadurasoblandas),seadoptauntipodelimpiezaydesinfeccinquecorrespondaconellugaralimpiar.
En cuantoa laeleccindel agentede limpiezadeacuerdo tipode suciedada removerpresenteen las superficies,utensiliosoequiposde laplanta, se realizadeacuerdoa lasiguientetablaorientativa:
Tipodesuciedad Ejemplo Solubilidad Remocin AgentedeLimpieza
ORG
ANICA
Azcaressimplesycomplejos
Azcares,almidn,lactosa,glucosa.
AGUA(azucaressimples)ALCALIS Fciladifcil ALCALINO
Grasas Crema,manteca,aceitesanimalesovegetales ALCALIS DifcilALCALINOyALTATEMPERATURA
Protenas Albminadelhuevo,casenadelaleche,gelatina. ALCALIS MuydifcilALCALINOCLORADOALCALINOFUERTE
INORG
ANICA
Minerales Oxidos,salesdelagua,salesdecalcio,piedradeleche. ACIDOS FcilaDifcilACIDO
ALCALINOCONSECUESTRANTES
Siempre tenindose en cuenta, adems, el tipo de material a limpiar (por ejemplo, si lasuperficie o equipo a limpiar es de plstico o de metales blandos (aluminio) se eligenproductos neutros o ligeramente alcalinos con alguna formulacin especial), y la forma derealizarlamisma:
o Limpiezamanualo cepillado: seutilizanproductosde limpiezanoagresivosparaeloperador(neutrooligeramentealcalino).
o Limpiezaporespumaogel:permitellegarazonasdedifcilacceso,sepuedenemplearproductosalcalinos,neutrosocidos, reemplazaa limpiezamanualporsusencillez,noproducenieblayesfcildeenjuagar.
o Limpieza por inmersin o remojado: reemplaza a la manual para limpiarpartesdeequipos,sepuedenutilizarproductoscusticosyaltastemperaturasyactacomounCIP.
o Limpiezaencirculacin:seutilizaparalimpiezadetuberas.
o Limpieza "in situ" o sistema CIP: no es necesario el desarme del equipo,permiteutilizarproductosdelimpiezamscusticos,menorconcentracindetrabajo,temperaturasmayoresylasolucinsepuedereutilizar.
5-3
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5-4
Para a eleccin de los desinfectantes se tiene en cuenta el siguiente cuadro generalorientativo, pero tambin es posible la utilizacin de otros qumicos no presentes en elmismoquecumplenconelrequisitodeaptitudparalaindustriaalimenticia.
Cloro Iodforos AcidoPeracticoPerxidodeHidrgeno
CompuestosdeAmonioCuaternario
Corrosividad Moderadaaalta Baja Ligeramente Ligeramente Ninguna
Irritanteparalapiel Irritante Si Si Si No
RangodepH 57 28 28 27 49
Afectadopormateriaorgnica
Si Moderadamente Parcialmente Parcialmente Moderadamente
Afectadopordurezadelagua No Muypoco Muypoco Muypoco Si
Actividadresidual No Moderada No No Si
Estabilidaddelasolucindeuso
Sepierderpidamente
Sepierdelentamente
Sepierdelentamente
Sepierdelentamente Estable
Formacindeespuma Ninguna
NingunaaModerada Ninguna Ninguna Alta
Se realiza la rotacindedesinfectantes paraevitarque losmicroorganismospuedan crearresistenciasaundeterminadoproducto,lafrecuenciaderotacinesmensual.
5.5.2 DisposicionesGenerales
5.5.2.1 PersonalCarnetdeManipuladordeAlimentos
El personal que ingresa a trabajar y que trabaja en la planta como manipulador dealimentos posee el correspondiente carnet deManipulador deAlimentos. El carnet seconserva en el establecimiento para su exhibicin a las autoridades sanitarias, cuandostasaslosoliciten.
Encasodenotenerlodeberrealizarelcursode ingresocorrespondientedeacuerdoalprocedimientodecapacitacin(vercapitulo8).
ControldeSalud
No sepermiteel ingreso depersonala laPlantaenestadodeebriedadoencualquierestadoqueobstaculicesunormaldesempeo.
Se debe notificar al supervisor el uso de frmacos que puedan causar somnolencia otrastornosmotores.
Ninguna persona que est afectada por una enfermedad contagiosa (tos, diarreas,vmitos) o que presenten inflamaciones o infecciones de la piel, heridas infectadas oalgunaotraanormalidadquepuedacausarunproblemadecontaminacin,es admitidaparatrabajarenlossectoresdondeexistariesgodecontaminacindeproductos.
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5-5
CualquierenfermedadesdadaaconoceralSupervisorantesdecomenzaratrabajar.
Laempresacuentaconunbotiqundeprimerosauxilios.
Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos sealados anteriormente sonretiradasdelprocesooreubicadasenpuestosdondenoestnencontactoconlosproductos,materialdeempaqueosuperficiesencontactoconlosalimentos
AseoPersonal
Semantienenlasuascortasylimpias
Seutilizaeluniformecompletoylimpio.
Se lavanydesinfectan lasmanosasiduamenteduranteelproceso.Elusodeguantes noeximedellavadodemanosyestosdebenmantenerselimpiosyenbuenascondicionesdeuso.
Vestimenta
Losoperariosalcomienzodelasactividadessecambianlaropadecalleporuniformes.
Losuniformesseusansiemprelimpiosyconbuenapresentacin,ysemantienenenbuenestadodurantelasoperaciones.
Losguardapolvosyuniformesestnabrochados.
Losuniformes,guardapolvosydelantalesseusannicamentedentrode las instalacionesdelaPlanta.
Eluniformeselavacadavezqueseanecesario.
Todoelpersonalque ingresealreadeproceso secubresucabezaconunaredecillaogorraocasco.
El uso de barbijo es necesario en aquellos sectores donde exista Peligro / Riesgo decontaminacindelalimento
ConductaPersonal
EnlasreasdetrabajoelpersonalNOestautorizadopara:
o Rascarselacabezauotraspartesdelcuerpo
o Tocarselafrente
o Introducirlosdedosenlasorejas,narizyboca
o Arreglarseelcabello
o Escupir
o Fumar
o Consumirgomasdemascar
o Consumiralimentos
Siporalgunaraznlapersonaincurreenalgunosdelosactossealadosanteriormente,selavainmediatamentelasmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADODEMANOS).
El personal antes de toser o estornudar se aleja de inmediato del producto que estmanipulando,cubrelabocaconelcodo,paraprevenirlacontaminacinbacteriana.
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Est prohibido introducir los dedos o las manos en los productos si stas no seencuentranlimpiasocubiertasconguantes,conelfindenocontaminarlosproductos.
Paraprevenir laposibilidaddequeciertosartculoscaiganenelproducto,nosepermitellevarenlosuniformes:lapiceras,lpices,monedas,etc.
Dentro del rea de proceso est terminantemente prohibido fumar, ingerir alimentos,bebidas,golosinasoescupir.
Nosepermiteintroduciralimentosobebidasalaplanta,exceptoenlasreasautorizadasparaestepropsito(comedor).
Losalmuerzosomeriendas seguardanen los lugaresdestinadospara tal fin, yademsestnencajitas,bolsas(papeloplstico)orecipientes.
No sepermiteguardaralimentosen losarmarioso casillerosde losempleadosparanoatraerroedoresniinsectos.
Nosepermiteutilizarjoyas:aros,cadenas,anillos,pulseras,collares,relojes,etc.
Las reas de trabajo se mantienen limpias todo el tiempo, no se coloca ropa sucia,materiasprimas,envases,utensiliosoherramientasen las superficiesde trabajodondepuedancontaminarlosproductosalimenticios.
IngresoalaPlanta
Elpersonalqueingresaalaplantaselavasusmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADODEMANOS)yselimpiasuszapatosobotasenellugardestinadoparatalfin.
Noestpermitidointroduciralimentosybebidasalreadeproduccin.
Laropadetrabajocomoastambinlosguardapolvosseusantotalmenteabrochados.
Visitantes
Todos losempleadosdereasadministrativas,mantenimientoy losvisitantes internosoexternos (incluido loscontratistas)nopueden ingresar, transitaropermanecercon ropadecalleniefectospersonalesalaszonasdemanipulacindealimentos.
Los visitantes no deben presentar evidencias de enfermedades contagiosas, heridas yrespetanlaspautasdeconductadelpersonalyacitadas.
Capacitacin
TodaslaspersonasquetrabajanenlaempresarecibenentrenamientoenloreferentealasManipulacin Segura de los Alimentos y en Buenas Prcticas de Manufactura. ( verPROCEDIMIENTODECAPACITACINYENTRENAMIENTODEPERSONAL(captulo8))
Lasresponsabilidadesdeasegurarelcumplimientode losrequisitosporpartedelpersonalson asignadas al supervisor de cada rea. El que solicita, en caso de ser necesario, quecorrijancualquierconductainadecuada.
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5.5.2.2 LimpiezayDesinfeccinMateriales
1. Agua,detergentesydesinfectantes
o El agua es segura, tanto fra como caliente (en las limpiezas manuales latemperatura de la solucin no es superior 4850 C por aspectos deseguridaddelaplicador)
o Losdetergentesydesinfectantessonutilizadosdeacuerdoalasconcentracionesdeuso indicadas en la LISTADE PRODUCTOS (ver ejemplo anexo 2) y con lasprecaucionesdeseguridadadecuadas.
2. EquiposyUtensiliosdelimpiezaydesinfeccin
o Noseusanlosimplementostalescomoescobas,escurridores,cepillos,esptulas,baldes,esponjas, fibras, trapos yotros,utilizadospara limpiarpisos,desagesyparedessobresuperficiesqueestnencontactoconelalimento.
o Los implementosde limpiezaqueseutilizanenbaosnoseutilizanenreasdeproduccin.
o Estprohibidoelusodeesponjasdeaceroocualquierotrafibrametlica(lanadeacero)
o Lasmanguerasutilizadasen laboresde limpiezanosonutilizadaspara abasteceraguaalprocesodeproduccin.
o Lasmangueras cuandonoestnenusopermanecen enrolladas y colgadasdemaneraquenotoquenelpiso.
o Luegodesuuso losutensiliosyequiposde limpiezase limpianydesinfectandeacuerdoalinstructivocorrespondiente(verejemploanexo4)ysemantienenensulugarcorrespondientecuandonoseestnutilizando.
Precaucionesdeseguridad
Antes de iniciar las tareas de L+D se confirma que la produccin est completamenteparada.
Secubrenadecuadamentetableros,motorese instrumentossi loshubiereconbolsasdepolietilenoparaprotegeraloperariodeeventualesdaos fsicosyparaevitar laentradadeaguaenmotores,engranajesyotrossitiosriesgosos.
Semanipulaeldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantes y lentes de seguridad, evitando en todomomento el contacto directo de losproductosconpiel,mucosasyojos.
Seadicionaeldetergenteodesinfectantealaguaynuncaalrevs.
Nunca se mezclan productos cidos con productos alcalinos (provocan una reaccinviolenta)
Nuncasemezclanproductoscloradosconproductoscidos(provocandesprendimientodegascloro)
Seutilizanlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.
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Frecuencia
LafrecuenciaparacadareaestdeterminadaenelplandeL+D(verejemploanexo1)
Lalimpiezaydesinfeccinserealizaluegodefinalizadaslatareasdeproduccinocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
Cuando las tareas de produccin se interrumpen por ms de una semana antes decomenzar con el proceso se limpia y desinfecta nuevamente las reas, equipamiento yutensilioscorrespondientes.
Preparacindelassolucionesdelimpiezaydesinfeccin
Lapreparacinde lassolucionesde limpiezaydesinfeccin serealizandeacuerdoa lasinstrucciones del fabricante, y estn volcadas enel LISTADODEPRODUCTOS L+D (verejemploanexo2).
Los implementos para preparar las soluciones de desinfectantes estn limpios ydesinfectadosparaprevenircualquiercontaminacin.
Sesiguenlasprecaucionesdeseguridadantesdescriptas.
ProcedimientoGeneraldeLimpieza
Se preparan los implementos necesarios para la limpieza: escobas, cepillos, esponjas,paos,escurridores,trapos,etc.
Seprepara lasolucindedetergenteautilizardeacuerdoa loespecificadoen la listadeproductosL+Dconaguasegura
Se retiranprimerode losequipos, luegode lospisos, todos los residuosgrandes, comorestos de alimentos, desperdicio de papel incluyendo material de envasado, cartn,plstico,pedazosdemadera,etc.
Secolocanenloscestosdedesechosidentificadosparacadatipoderesiduo.
Sedesconectanequipos,sedesarmansiesnecesarioequiposyutensilios,y laspartessecolocanenunrecipiente,paraluegoserlavadasydesinfectadasindividualmente.
Sehumedececonsuficienteaguaseguraellugarosuperficiealimpiar.
Seesparcelasolucindedetergentesobrelasuperficiealimpiarconunaescoba,cepillooesponjalimpios.
Sedejaactuareldetergentedeacuerdoalasinstruccionesdelaetiqueta(normalmente3a5minutos)
Seenjuagaconsuficienteaguaasegurndosedequetodoeldetergenteseelimine.
Luegodelenjuagueseobservadetenidamentequeellugarosuperficiequeselimpioparaverificar que haya sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se repite laoperacinhastaquequedecompletamentelimpio.
ProcedimientoGeneraldeDesinfeccin
Severificaquelasuperficieestlimpia,sinoesasselimpianuevamentecomolodescritoenelprocedimientoanteriordeLimpieza.
Sepreparalasolucindedesinfectantedeacuerdoaindicadoenlalistadeproductosconaguasegura.
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Seaplicalasolucindesinfectante,ysedejaactuarcomomnimo1minuto,dependiendodelasustanciautilizadaylasrecomendacionesdelfabricante.
Sedejaescurriroseenjuagaconaguasegurasegnloconveniente
Severificaquenoquedeaguasinescurrir
Sedejasecaralaireoconunatoalladepapel.
Secuenciadelavadoydesinfeccin
Encadareasesigueestasecuencia,cuandocorresponda:
1. Techos,
2. Paredes,aberturasycortinas
3. Equipos,mesas,maquinarias,utensilios
4. Pisos,desages
ControldelasoperacionesdeL+D
El control lo realiza el supervisor o la persona que l designe. Se realiza dos veces: uncontrol antes de empezar la produccin (control preoperacional) y otro al finalizarla(controlpostoperacional)unavez sehayaejecutadoelPlandeL+Dy lo registranen laplanilladeRegistrodeControlPrey PostOperacionalL+D (verejemploanexo22)porrea inspeccionada. Si durante esa revisin se encuentra alguna desviacin, no seprocederal iniciode lastareashastaqueelrea,elpersonalo losequiposnocumplanconloestablecido.
Durante lasoperaciones,cadaoperarioes responsabledemantener surea limpia. Deencontrarelsupervisoralgunadesviacindurantelasmismas,solicitarquecorrijandichadesviacin
5.5.3 DisposicionesParticulares
5.5.3.1 ElaboracinyEnvasadoEstructuras,EquiposyUtensilios
La frecuenciade limpieza ydesinfeccinpara cadaunoestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).
Todasse limpianydesinfectandeacuerdoal instructivode limpiezaydesinfeccin paracadadeellas(verejemploanexo5,6,7,8,9,10,11,12)
Elequipolimpionosearrastraporelpisoparaevitarquesecontamine.
Noseadmitensalpicadurasprovenientesdelpisoodeequiposucioalequipolimpio.
EquipoFueradeUso
Losequiposquesenoseutilicenseretirandelsectordeelaboracinyencasoquenosepuedanretirarosuusoseaespordicodemantienencubiertos.
Para su limpieza y desinfeccin se aplica el procedimiento de limpieza descrito paraequiposyutensiliosdelpresentemanualconunafrecuenciadeunavezporsemana.
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5.5.3.2 Cmaras
La frecuenciade limpieza ydesinfeccinpara cadaunaestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).
Todas las cmaras se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza ydesinfeccindeCmaras(verejemploanexo13).
5.5.3.3 Depsitos
La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA YDESINFECCION(PlandeL+D).
Todos los depsitos se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza yDesinfeccindeDepsitos(verejemploanexo14).
5.5.3.4 BaosyVestuarios
LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAYDESINFECCION.(PlandeL+D).
Losbaos yvestuarios se limpian ydesinfectande acuerdoal instructivode Limpieza yDesinfeccindebaosyvestuarios(verejemploanexo15).
Los casilleros son de uso exclusivo del personal, y no se permite guardar artculoscomestiblesniuniformessucios.
5.5.3.5 ComedororeadeDescanso
LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAYDESINFECCION.(PlandeL+D).
Las reas comedor o descanso se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo deLimpiezayDesinfeccindecomedorodescanso(verejemploanexo16)
Elreade lacocinasemantieneperfectamente limpiadurante todoelperiodoqueestfuncionando
Enlascmarasdecongelacinyrefrigeracindealimentosseevitaelalmacenamientoderesiduosdealimentos.
5.5.3.6 Transporte
La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA YDESINFECCION.(PlandeL+D).
Todos los transportes se limpian ydesinfectande acuerdo al instructivode Limpieza yDesinfeccindeTransportes(verejemploanexo18)
5.5.3.7 TanquesdeAgua
La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA YDESINFECCION.(PlandeL+D).
Todos los tanques se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza yDesinfeccindeTanquesdeAgua (verejemploanexo19).Dichaaccinquedaregistradaen la planilla correspondiente de acuerdo al procedimiento de manejo de aguas yefluentes(verejemploencapitulo10,anexo3)
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5.5.3.8 LocaldeVentas
La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA YDESINFECCION.(PlandeL+D).
El local de ventas se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza yDesinfeccindellocaldeventas.(verejemploanexo17).
5.5.3.9 PatiosyAlrededores
La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA YDESINFECCION.(PlandeL+D).
Los terrenos localizados alrededor de la planta semantienen en un estado ptimo delimpieza,queprotejacontralacontaminacindelalimento.
LospatiosyalrededoresdelaPlantanopresentandesperdicios,basura,maleza,drenajesinsuficientes o inadecuados y chatarra, ya que estas condiciones ocasionarancontaminaciny/oproliferacindeplagas.
Seprevienenlascondicionesquefavorezcaneldesarrollodeinsectosdentroyfueradelaplantadeacuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas.(vercapitulo6)
La limpiezade los terrenos aledaos a laplanta yde las reasdedescanso, seefectadiariamente.
5.5.3.1 DepsitodeResiduos
La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA YDESINFECCION.(PlandeL+D).
El rea de residuos se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza yDesinfeccindedepsitosderesiduos(verejemploanexo21)
Se previenen las condiciones que favorezcan el desarrollo de insectos y roedores deacuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas(vercapitulo6)
5.5.3.2 Oficinas
La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA YDESINFECCION.(PlandeL+D).
5.6 DocumentosyRegistros PlanDELIMPIEZAYDESINFECCIN.
ListadoDEPRODUCTOSL+D
AprobacionesDEPRODUCTOS
HojasDESEGURIDADDEPRODUCTOS
InstructivoLAVADODEMANOS
InstructivoL+DEQUIPOSYUTENSILIOSDELIMPIEZAYDESINFECCION(L+D)
InstructivoL+DPISOS
InstructivoL+DPAREDES
InstructivoLIMPIEZADETECHOS
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InstructivoLIMPIEZADRENAJES
InstructivoL+DEQUIPOS
InstructivoL+DUTENSILIOS
InstructivoL+DMESADAS
InstructivoL+DDEPOSITOS
InstructivoL+DCAMARAS
InstructivoL+DTRANSPORTE
InstructivoL+DBAOSYVESTUARIOS
InstructivoL+DCOMEDOROAREASDEDESCANSO
InstructivoL+DTANQUESDEAGUA
InstructivoL+DLOCALDEVENTA
RegistrodeControlPREOPERACIONALYPOSTOPERACIONALL+D
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5.7 Anexos
5.7.1 Anexo1
NOMBREDELAEMPRESA
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Versin:Fecha:Hoja1de..
AREA Estructuras/Equipos/Utensilios Tratamiento Productos Frecuencia Responsable Supervisor
ELABORACINYENVASADO
Techo L DD SEMANAL CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJASAberturas L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJASCortinasdePVC L+D DD+DSS SEMANAL CARLOS ROJASPiso L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASDrenajes L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASEquipo1 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASEquipo2 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASEnvasadora1 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASEnvasadora2 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASMesadas L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS
CAMARASDEFRIO
Techos L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJASAberturas L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS
Piso L/L+D DD+DS DIARIA/SEMESTRAL CARLOS ROJAS
Estantes L/L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJASDifusores L/L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS
DEPOSITOSDEMATERIAPRIMA,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS
Techo L DD SEMANAL CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJASAberturas L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJASEstanterias L DD SEMANAL CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJASMesas L+D DD+DS DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJASBalanzas L DD DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJAS
BAOSYVESTUARIOS
Techo L DD DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASAberturas L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASDesagues L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASLavatorios L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASInodorosyMijitorios L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
COMEDOROAREADEDESCANSO
Techo L DD DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASParedes L DIARIA CARLOS ROJASHeladeras L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASMesas L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASSillas L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
TRANSPORTESTecho L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
TANQUESDEAGUA Todoeltanque L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS
LOCALDEVENTAS
Techo L DD DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASParedes L DD SEMANAL CARLOS ROJASMostradores L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASUtensilios L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASEquipo1 L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
DEPOSITODERESIDUOS
Pisos L DD DIARIA CARLOS ROJASParedes L DD SEMANAL CARLOS ROJASTechos L DD SEMANAL CARLOS ROJAS
Receptculos L DD DIARIA CARLOS ROJAS
PATIOYALREDEDORES
Veredas L DD DIARIA CARLOS ROJASCsped L DD DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJASCalles L DD DIARIA CARLOS ROJAS
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
OFICINAS
Techo L DD DIARIA CARLOS ROJASParedes L DD DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASEscritorios L DD DIARIA CARLOS ROJAS
EQUIPOSYUTENSILIOSDEL+D
TraposyPaos L+D DD+DS DIARIA Baldes L+D DD+DS DIARIA
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ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
5.7.2 Anexo2
NOMBREDELAEMPRESA ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaLISTADODEPRODUCTOSL+D
Versin:Fecha:Hoja1de..
NombreComercial Tipo
PrincipioActivo Fabricante
Habilitaciones/Nmero Uso* Donde
Concentracindeuso** Tiempo** Temperatura** Preparacin** Responsable
CLOREP DesinfectanteClorado Cloro JDASSAL1213,
SENASA345,INAL252
Desinfectante
Pisoselaboracin 100ppm 1minuto Ambiente
8mldeCLOREPen10litrosdeaguasegura
Pedro
Baosyvestuarios 100ppm 1minuto
Ambiente
8mldeCLOREPen10litrosdeaguasegura
Pedro
SP331 LimpiadorAlcalinoclorado
Hidrxidodesodio,
hipocloritodesodio
JDASSAL1213,
SENASA345,INAL252
Limpiador Equipo1elaboracin 1%v/v 5minutos 45C
100mldeSP331en10litrosdeagua
segura
Pedro
ACID34 LimpiadorAcido AcidoFosfrico JDASSAL1213,
SENASA345,INAL252
LimpiadorEquipo2
elaboracinyenvasado
5%v/v 5minutos 45C500mldeACID34en10litrosdeaguasegura
Pedro
AMONIO2 DesinfectanteQuatAmonio
cuaternario JDASSAL1213,
SENASA345,INAL252
Desinfectante
Equipos1y2,pisos,mesadas
elaboracin
2,5%v/v 1minuto Ambiente
250mldeAMONIO2en10litrosdeaguasegura
Pedro
SUREPLUS LimpiadorNeutroTensioactivosaninicos JD
ASSAL1213,SENASA345,INAL
252Limpiador Pisoselaboracin 0,5%v/v 5minutos
45C
50mldeSUREPLUSen10
litrosdeaguasegura
Pedro
ALCOXDesinfectanteAlchol/amoniocuaternario
Alcohol70/Amonio
cuaternarioJD
ASSAL1213,SENASA345,INAL
252Desinfectante Mesadas Listoparausar 1minuto Ambiente Norequiere Pedro
FORTE LimpiadorAcido AcidoPeractico JDASSAL1213,
SENASA345,INAL252
Desinfectante Caeriasdeequipos 1,5%v/v 2minutos Ambiente
150mldeFORTEen10litrosdeagua
segura
Pedro
BAOSLD Acido AcidoFosfrico JDASSAL1213,
SENASA345,INAL252
Limpiador Baos 1%v/v 5minutos
45C
100mldeBAOSLDen10litrosdeagua
segura
Pedro
*LIMPIADOR,DESINFECTANTE.
**DEACUERDOALASINTRUCCIONESDEUSODELFABRICANTE.
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5.7.3 Anexo3
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVO
LAVADODEMANOS
Versin:Fecha:Hoja1de..
Ud.debetenerpresentequeestaoperacinserealiza:
Antesdeiniciarlajornadadetrabajo
Despusdelperiododedescanso
Cadavezalingresaroretirarsedelsectordeelaboracin,
Cadavezquesetoquenlostachosderesiduosoqueseretirendelsectorlasbolsascondesechos
Cadavezqueseutiliceelbao
Cadavezquesereanudenlastareasdemanipulacindelosproductos
Despusdefumar,comerobeberlquidos
Despusdeutilizarartculospersonales
Despusdeestornudar,toserolimpiarselanariz
Despusdetocarselosojos,odoycabello
Despusdemanejarproductosdiferentesalosdelreadeproduccinyquepuedencontaminarsusmanos.
Despusdehablarportelfono
Despusdetocaroentrarencontactoconposiblescontaminantes(embalajes,superficiessinlavar,etc.)
Procedimientodelavadodemanos
1. Quitarsedelamanoanillos,cadenas,relojes,etc.
2. Enjuagueprimeramentelasmanosconagua
3. Cubralasmanosconsolucinjabonosa.
4. Frotelasmanosentresfuertementey/ocepilley,limpiandolosdedos,laspalmas,uasyentrededospor15a20segundos
5. Lave lapartede losbrazosqueestaaldescubiertoyen contacto con losalimentos, frotandoy/o cepillandorepetidamente.
6. Enjugueselasmanosybrazosconabundanteaguapararemoverlasolucinjabonosa.
7. Tomeunatoalladepapelparasecarselasmanososquelaconairecaliente.
8. Unavezsecaslasmanos,cierrelallavedelaguaconlatoalladepapelusada,sinquelasmanoshagancontactoconlallave.
9. Desechelatoalladepapelenlapapeleraytratedenotocarpuertasuotrasreasdelbao.
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5.7.4 Anexo4
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+D
EQUIPOSYUTENSILIOSDEL+D
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA: Ver frecuenciaestablecidaenelplandeL+D. Serealizar despusde terminar lasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
Preparar las solucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoa loespecificadoen la listadeproductos.
a. Traposypaos:
1. Enjuagarconsuficienteaguahastaquesalgatodoeldetergenteacumulado
2. Sumergiren lasolucindesinfectante ydejaractuar deacuerdoa las instruccionesdeusodellistadodeproductos.
3. Enjuagarconabundanteaguayreturzalos.
4. Dejarsecarenellugarcorrespondiente.
b. Baldes:
1. Tomarbaldeypngalodebajodeunchorrodeagua,mojetodassusparedes(internasyexternas)
2. Colocarlasolucindedetergente,yconuncepillolavetodaslasparedesdelbalde.
3. Enjuagarconabundanteagua
4. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.
5. Enjuagarconaguasiesnecesario
6. Colocarelbaldebocaabajoparadejarloescurrirysecar.
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5.7.5 Anexo5
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DPISOS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperaciones,ocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos.
2. Retirarlosequiposymueblesdelaparedantesdeiniciarlalimpieza(siesposible).
3. Desconectarequipos.
4. Recogerydesecharlosresiduosdeproducto,polvoocualquierotrasuciedadqueestnpresentesenellugarquesevaa limpiar.Barrerdebajoyalrededorde losequipos,mesadas,estanteras,etc.Utilizarcepillodemanoendondelaescobanoalcanza
5. Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes,retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos, cerrarlas, y llevarlas al depsito de desechos correspondientes, para que luego estos seanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveracolocarse.
6. Luegohumedecerconaguaelpisodelreaalimpiar.
7. Agregarlasolucindeldetergente,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductosylimpiarconescobaocepillo.
8. Enjuagarconaguayretirarelexcesodeagua.
9. Secarelpisoconunescurridor.
10. Humedecerlonuevamente.
11. Agregarlasolucindedesinfectante,dejarlaactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.
12. Enjuagarconaguasiesnecesario.
13. Escurrir,ydejarsecar.
14. Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosyconbolsaslimpiasensulugarhabitual.
15. Volveracolocarlosequiposymesasenellugarhabitual.
16. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
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5.7.6 Anexo6
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DPAREDES
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperaciones,ocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada
Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos.
2. Humedecerlasparedes
3. Aplicar la solucin de detergente con una escoba o cepillo y limpiar desde la parte superior hacia lainferioryluegodemaneracirculardetalformadeaccederatodosloslugares.
4. Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir
5. Desinfectar con la solucindedesinfectante ydejar actuarde acuerdo a las instruccionesdeusodellistadodeproductos.
6. Enjuagarconaguadesernecesario.
7. Escurrirydejarsecar
8. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
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5.7.7 Anexo7
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVO
L+DABERTURAS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperaciones,ocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos.
2. Humedecerlasaberturasconaguaconayudadeuntrapo
3. Colocarlasolucindedetergenteconuncepillooesponja,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdellistadodeproductosylimpiedesdelapartesuperiorhacialainferior.
4. Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir
5. Desinfectar con la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones del listado deproductos.
6. Enjuagarconaguadesernecesario.
7. Escurrirydejarsecar
8. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
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5.7.8 Anexo8
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVO
LIMPIEZADETECHOS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Escobillnparatechos
Escoba
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpieza.
PROCEDIMIENTO:
1. Pasarelescobillnporeltecho,paraquitalastelasdearaaysuciedadquepuedaestar.
2. Barrerdelpisolasuciedadquepudohabercadoycolocarlasenloscestosderesiduoscorrespondientes.
3. Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsitode residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse
4. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiasdesernecesario
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ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
5-22
5.7.9 Anexo9
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVO
LIMPIEZADEDRENAJES
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
Destapacaeras[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada
Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos.
2. Quitartodoresiduogroseroqueestecontralarejillas
3. Aplicarunchorrodeaguacalienteparaquetodoelresiduoquehayaquedadoseelimine.
4. Retirarlasrejillas,lvelasconaguacaliente.
5. Aplicarlasolucindedetergenteyenjuagardeamboslados.
6. Siesnecesarioutilizarelproductoparadestaparcaeras,unavezporsemana,indicadoenel listadodeproductos.
7. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
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ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
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5.7.10 Anexo10
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DEQUIPOS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Sedebencubriradecuadamentetableros,motoreseinstrumentossiloshubiereconbolsasdepolietilenoparaprotegeraloperariodeeventualesdaosfsicosyevitarlaentradadeaguaenmotores,engranajesyotrossitiosriesgosos
Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos
2. Retirarde losequipos losrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.
3. Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsitode residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse
4. Desconectarlosequiposyprotegerlatomaelctricasiesnecesario.
5. Retirarlosequiposdelaparedantesdeiniciarlalimpieza.
6. Desarmarlosequiposquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.
7. Enjuagarconagua
8. Aplicar la solucin detergente y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado deproductos.
9. Limpiarconuncepilloofibrahastaquesalgatodoelmaterialincrustado.
10. Enjuagarconagua.
11. Laspartespequeas(cuchillas,etc.)sumergirlasenunasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoalas instruccionesdeusodel listadodeproductos,enjuagarconaguadesernecesario,escurrir ydejarsecarsegncorresponda.
12. Parael restodelequipoagregardesinfectante,dejaractuar deacuerdoa las instruccionesdeusodellistadodeproductos,enjuagarconagua(sicorresponde),escurrirydejarsecar.
13. Armarnuevamenteelequipo
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14. Reubicarlosensuslugarescorrespondientesyreconectarlos
15. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.
16. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
5-25
5.7.11 Anexo11
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DUTENSILIOS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos
2. Retirardelosutensilioslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.
3. Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsitode residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse
4. Desarmarlosutensiliosquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.
5. Lavarconaguacalientelosutensilios.
6. Agregarlasolucindedetergente.
7. Conunaesponjalavarcadaunodeellosconabundanteagua,ysiesnecesario,utilizaraguacalientepararetirarlagrasa.
8. Enjuagarconagua.
9. Dejarsecar.
10. Colocarlosutensiliosenunrecipiente,sumergidosenlasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoalas instruccionesdeusodel listadodeproductos,enjuagarconagua desernecesario,escurrirydejarsecaralaire
11. Reubicarlosensuslugarescorrespondientes.
12. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.
13. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
5.7.12 Anexo12
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DMESADAS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,fibra,escurridorytrapos.
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos
2. Retirardelasmesadaslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.
3. Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsitode residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse
4. Retirarlasdelaparedsiesposible.
5. Humedecerlasuperficie
6. Limpiarconunaesponjay/ofibraconlasolucindetergente,dejaractuar
7. Enjuagarydejarsecar.
8. Humedecerunpaolimpioysecoconlasolucindeldesinfectanteypasarloporlamesada,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdelalistadeproducto.
9. Enjuagarconaguasiesnecesarioodejarsecardirectamentesegnloconveniente
10. Unavezsecasreubicarlasensuslugarescorrespondientes.
11. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario
12. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
5-26
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ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
5-27
5.7.13 Anexo13
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DCAMARAS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+Docuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Sedebemanipulareldetergente yeldesinfectante conprecaucin,usandodelantaldeplstico, guantes ylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
Cmarallena(Diario):
1. Durantelasoperacionesyalfinaldelasmismasmantenerelpisolimpioylibrededesperdicios.
2. Barrerelpisoyrecogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.
3. Retirar los cestos y quitar las bolsas con residuos cuando estas estn llenas o al finalizar las operaciones,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse.
4. Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolasnuevasylimpiassicorresponde.
Cmaravaca(cuandocorresponda):
1. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista deproductos
2. Desconectarelequipo
3. Descongelar(sicorresponde)
4. Retirar los restos de alimentos u otro cualquier residuo antes de comenzar el proceso de limpieza ydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.
5. Lavarfuertementetechos,paredesypisosconaguaylasolucindedetergente.
6. Lavaraberturasyestanterasconlasolucindedetergente.
7. Enjuagarconaguatibiadearribahaciaabajo,eliminarrestosdesolucinde limpieza, inspeccionaryrepasarloslugaresconrestosnoeliminados,yenjuagarnuevamentelasreasrepasadas.
8. Escurrirelaguaeliminandolaquequedaestancadaensuperficiesplanasypisosconescurridorlimpio.
9. Retirar todos los elementosde limpiezadel sector y aplicar la solucindeldesinfectante ydejar actuardeacuerdoalasinstruccionesdelalistadeproductos
10. Enjuagarconaguadesernecesario.
11. Escurrirydejarsecar.
12. Encendernuevamenteelequipoodaravisoalencargadodeestatarea.
13. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION FECHA09/2010
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
5-28
5.7.14 Anexo14
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVO
L+DDEPOSITOS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,pala,escobadetecho,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
Diario:
1. Durante lasoperacionesyalfinalde lasmismasbarrerelpisoymantener lasmesas ybalanzas limpiasmientrasnoseutilicen.
2. Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.
3. Retirarloscestos,yquitarlasbolsasconresiduoscuandoestasestnllenasoalfinalizarlasoperaciones,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraserutilizados.
4. Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias
Semanal:
1. Prepararlassolucionesdelimpiezaydesinfeccindeacuerdoalatabladeproductos.
2. Retirartodoslosproductosdelasestanteras
3. Pasarelescobillnporeltecho
4. Limpiarlasestanteras,quitandotodoelpolvo.
5. Quitartodoresiduogroserodelpisoyestantesydepostelaenloscestoscorrespondientes
6. Retirarlasbolsasdeloscestos,llevarlasalreadedesechoscorrespondiente,paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente
7. Humedecerelpisodeldepsitoconagua.
8. Agregaralsolucindedetergenteconlaayudadeunaescoba,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos
9. Enjuagarconagua
10. Aplicar la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado deproductos.
11. Enjuagarconaguasiesnecesario.
12. Escurrirydejarsecaralaire.
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13. Colocarlosproductosnuevamente
14. Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias
15. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaensulugarcorrespondiente.
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5-30
5.7.15 Anexo15
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVO
L+DBAOSYVESTUARIOS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,pala,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos
2. Retirarlosrestosderesiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes
3. Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesvolveraserutilizados.
4. Luego,humedecer conagua segura lavatorios, inodoros,mingitorios,pisos, tachosdebasura,paredes,techosydesages.
5. Aplicar la solucin del detergente a todas las superficies y se cepilla vigorosamente. Dejar actuar deacuerdoalasinstruccionesdelusodellistadodeproductos,
6. Enjuagartodaslassuperficieslavadas.
7. Aplicar lasolucindeldesinfectante ydejaractuardeacuerdoa las instruccionesdeusodel listadodeproductos.
8. Enjuagarconaguadesernecesario.
9. Escurrirydejarsecar.
10. Volveracolocarloscestosderesiduoslimpiosyconlasbolsasnuevasensulugar.
11. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente.
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ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
5.7.16 Anexo16
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVO
L+DCOMEDOR/AREASDEDESCANSO
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,cepillos,pala,esptulas,esponjas,escurridor,escobillnparatechoytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos
2. Pasarunescobillnporeltecho,
3. Retirarlosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccin,ycolocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.
4. Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraserutilizados.
5. Limpiarydesinfectarsillasymesas
6. Retirarmesasysillas.
7. Humedecerelpisoconagua
8. Aplicarlasolucindeldetergenteylimpiarconunaescoba.Dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.
9. Enjuagarconagua
10. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.
11. Enjuagarconaguadesernecesario.
12. Escurrirydejarsecar.
13. Colocarcestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias,mesasysillasensulugar.
14. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente
5-31
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ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
5.7.17 Anexo17
NOMBREDELAEMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVO
L+DLOCALDEVENTAS
VersinFecha:Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
Rociadoresoatomizador.
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaactividadestecompletamentedetenida.
Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos
2. Cubrircualquierproductoalimenticioocolocarlodentrodelascmaras.
3. Pasarelescobillnporeltecho.
4. Limpiarlasmesadasymostradoresconuntrapoembebidoensolucindetergente.
5. Enjuagar
6. Luegolimpiarelpisoutilizandocepillodepisooescobaparaeliminarresiduosslidos.
7. Colocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.
8. Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraquesean lavadosydesinfectadosdeacuerdoal instructivocorrespondiente,antesdevolveraserutilizados.
9. Lavarconlasolucindedetergenteelpiso.
10. Enjuagarconagua.
11. Desinfectar lasmesadascon lasolucindedesinfectanteodesinfectantesenatomizadorescomerciales.Secarconpapelocontraposdeusoexclusivo.
12. Desinfectarelpisoconlasolucindedesinfectanteconuntrapodeusoexclusivo.
13. Volveracolocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias.
14. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente
ExhibidorasenFrio
1. Desconectarexhibidorasyretirarlosproductos.
2. Lavarconsolucindedetergenteparedes,pisoylastapas,especialme
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