Manual BPM Completo.pdf

CAPITULO1 INTRODUCCION

Captulo

1

NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA INTRODUCCION FECHA09/2010

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|INTRODUCCION 1-2

1.1 FuncionalidaddelManualEnelsiguientemanualsedescribenlosprocedimientosqueserealizandentrodelaempresaNOMBRE DE LA EMPRESA para mantener condiciones adecuadas para la obtencin dealimentosseguros.

Elmanualseencuentradividoen13captulos:

1. Introduccin2. Presentacindelaempresa3. Procedimientodeelaboracinyenvasado4. Procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos

terminados5. Procedimientodelimpiezaydesinfeccin6. Procedimientodemanejointegradodeplagas7. Procedimientodemantenimientodeequipos,utensiliosyestructuras8. Procedimientodecapacitacinyentrenamiento9. Procedimientodemanejodedesperdiciosydesechos10. Procedimientodemanejodeaguasyefluentes11. Procedimientodetransporte12. Procedimientoderecuperodeproducto13. Registros

El presente manual de BPM se encontrar siempre a disposicin para que diferentesorganismos pblicos y/o privados puedan realizar la evaluacin del sistema desarrollado eimplementadoporlaempresaparalaobtencindealimentosseguros

NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA INTRODUCCION FECHA09/2010

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|INTRODUCCION

1.2 Compromisodelaempresa.

Laempresa___________________________,conplenaconcienciade lasexigenciasde las

disposicionesdelCdigoAlimentarioArgentinoCAA,CdigoBromatolgicodelaProvincia

deSantaFe,Decreto/LeyN4238 y todaotranormaqueregleenmateriaalimentaria ,se

comprometealdesarrolloe implementacindelManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

conelobjetivodedesarrollareimplementarunsistemapreventivoquepermitalaelaboracin

dealimentossegurosparatodoslossantafesinosylosmercadosnacionaleseinternacionales.

FIRMAYNOMBREDELAEMPRESA

Fecha

1-3

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

INTRODUCCION

VERSION01

FECHA09/2010

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|INTRODUCCION 1-4

1.3 BuenasPrcticasdeManufacturayHACCP.LasBuenasPrcticasdeManufactura(BPM)sontodoslosprocedimientosnecesariosqueseaplicanen laelaboracindealimentosconel findegarantizarqueestos sean seguros,y seemplean en toda la cadena de produccin de los mismos, incluyendo materias primas,elaboracin,envasado,almacenamiento,transporteydistribucin.

Estos procedimientos son diseados e implementados por las empresas con el objetivo deminimizar los peligros fsicos, qumicos y/o biolgicos que pudieran afectar la produccinalimentos.

LasBuenasPrcticasdeManufactura(BPM)sonelpuntapiinicialparalaimplementacindeotrossistemasdeaseguramientodecalidad,comoelsistemadeAnlisisdePeligrosyControlde Puntos Crticos (HACCP) y las Normas de la Serie ISO 9000, como modelos para elaseguramientodelacalidad.

LasBuenasPrcticasdeManufacturaenconjuntoconelPlanHACCPconformanelSistemaHACCP.

Mientras que las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a toda la planta el sistemaHACCPseaplicasoloa losproductosproducidosdentrode laplanta,unaplantapuedetenerBMPysolounproductoaplicaHACCP.

ElSistemaHACCP(siglaen inglsquesetraducecomoAnlisisdePeligrosyPuntosCrticosdeControl)esunmtodo quepermitedetectarpeligrosespecficos (biolgicos,qumicosofsicos)a lo largodetoda lacadenaproductivadeunalimentoyestablecermedidasparasucontrolconelfindeprevenirsucontaminacin.

Estconformado5pasosy7principios.

Esun sistemaorganizado y sistemticoque tiene como finalidaddar confianza alproductoalimentario para que satisfaga las exigencias de seguridad y complementariamente con lacalidadalimentaria.

Estosprocesos,queestnrelacionadosentres,son losqueasegurantenerbajocontrol latotalidad del proceso productivo: ingreso de las materias primas, personal, proceso deelaboracin,almacenamiento,transporteydistribucin.

Captulo

2

CAPITULO2 PRESENTACIONDELAEMPRESA

NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PRESENTACIONDELAEMPRESA FECHA09/2010

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PRESENTACIONDELAEMPRESA 2-2

2.1 IdentificacindelaEmpresayHabilitacionesASSAl.En lapginawebdeASSAl,https://www.assal.gov.ar, vayaen la seccin INTRANET,allenEMPRESAScliqueesobreACCEDERPORCLAVEFISCALeingreseconsuusuarioyclave,vayaacarpeta deBUENAS PRCTICASDEMANUFACTURA tem IDENTIFICACINDE LA EMPRESAimprimalainformacin,ycolquelaaqu.

https://www.assal.gov.ar/



2.2 OrganigramadelaEmpresaDiseeelorganigramadelaempresa(verejemploanexo1ORGANIGRAMA,)ycolqueloaqu.



2.3 Otras Habilitaciones del Establecimiento, de los Productos yCertificados

Adjunteladocumentacinrequeridasegncorresponda.

2.3.1 Habilitacionesdelestablecimiento

Municipal/Comunal

Senasa

Efluentes

Otras

2.3.2 Habilitacionesdelosproductos

Municipal/Comunal

Senasa

2.3.3 Certificados

Orgnicos

Calidad

Denominacindeorigen,Indicacindeprocedencia,etc.

Otros



2.4 PlanosyDiagramasdeFlujoAdjuntelasiguientedocumentacin(verejemploanexo2PLANOYDIAGRAMASDEFLUJO):

PLANOOCROQUISDELAEMPRESAenescalacon ladistribucindeequipamientoyflujodecirculacinde:

Materiasprimas.

Productosterminados.

Residuosslidos.

Personal.


ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PRESENTACIONDELAEMPRESA

2.5 Anexos2.5.1 Anexo1

ORGANIGRAMA

2-6

NOMBREDELAEMPRESA


PRESENTACIONDELAEMPRESA

VERSION01

FECHA09/2010

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PRESENTACIONDELAEMPRESA

2.5.2 Anexo2

PLANOYDIAGRAMASDEFLUJO

2-7

Captulo

3

CAPITULO3 PROCEDIMIENTODEELABORACIONY

ENVASADO

NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODEELABORACIONYENVASADO FECHA09/2010

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEELABOACIONYENVASADO

3-2

3.1 ObjetivosEstablecerprocedimientosdecontroldurantelaelaboracinyenvasadodelosalimentosparaqueestosseansegurosyaptosparaelconsumohumano.

3.2 AlcanceAtodoslosalimentosqueproduceycomercializaelestablecimiento.

3.3 SectoresafectadosElaboracinyEnvasado.

3.4 ResponsabilidadSupervisoryoperariosdeelaboracinyenvasado

3.5 Desarrollo3.5.1 Generalidades

Todos los operarios cumplen con el procedimiento de Limpieza y Desinfeccin (vercapitulo5).Deexistiralgunadesviacinelsupervisorseencargadepedirque lacorrijanantesdecomenzarconlastareasodurantelasmismas.

Todos los visitantes o personas ajenas a produccin cumplen con el procedimiento deLimpiezayDesinfeccin(vercapitulo5)durantelaelaboracinyenvasado.

Se cumple con la frecuencia de limpieza y desinfeccin,manejo integrado de plagas ymantenimientodeacuerdoalprocedimientorespectivo.(vercaptulo5).

Losdesperdiciosydesechosgeneradosduranteestosprocesossemanejandeacuerdoalprocedimientodemanejodedesperdiciosydesechos(vercapitulo9)cuandocorresponda.

Todas lasmaterias primas e insumos utilizados durante la elaboracin y envasado sonaptosparasuusolaindustriaalimenticia(vercaptulo4).

Aliniciarlastareascadaoperarioacargoseaseguraquelasinfraestructuras,utensiliosyequipos estn en buen estado, limpios y desinfectados (si corresponde) y libres decualquier plaga de acuerdo a los procedimientos demantenimiento, procedimiento delimpieza y desinfeccin (ver captulos 7 y 5 respectivamente). Si encuentra algunaanormalidadselonotificaalsupervisorquientomalasmedidascorrectivasnecesarias.

Los operarios son responsables de mantener el rea limpia durante la produccin yenvasado.

3.5.2 ElaboracinyEnvasado

Se adjuntan el Diagrama de Flujo del proceso en la seccin documentacin, como astambin lasDeclaraciones JuradasdeProductosAprobados (ingredientescomposicinrtulos),ambasobtenidasdelapginadeASSAL.

Durante la elaboracin y envasado se llevan controles de acuerdo a cada proceso enparticularcomoporejemplo:

o TEMPERATURA



3-3

o pHo TIEMPOo GRADOSBRIXo ACIDEZo HUMEDADo Otros

(ver ejemplo anexo 1 PARMETROS DE CONTROL PARA CADA PRODUCTO ENPARTICULAR) Losmismossonregistradosenelaboracinoenvasadosegncorrespondaenelregistro

correspondiente. (ver ejemplo anexo 2 REGISTRO DE CONTROL DE ELABORACION /ENVASADO)

Elaboracin

Antesde comenzar con la tarea se verifica tener amano (de acuerdo a lasrdenesdefabricacin) lasmateriasprimasnecesarias,y se calculan las cantidadesde cadaunadeellasde acuerdo a la recetadelproducto.Asmismo se tienen amano los registros ydemselementosnecesariosparaesteproceso(termmetros,refractmetros,etc.)

Todamateriaprimaescolocadaenrecipienteslimpios. Todamateriaprimaquecaealsueloesdesechada. Enningn momento recipientesopartesde equipos de elaboracin esten contacto

directoconelsuelo. Loscontrolesllevadosacabodurantelaelaboracinsevuelcanenregistrosdecontrolde

elaboracin (ver ejemplo anexo 2 REGISTRO DE CONTROL DE ELABORACION /ENVASADO)

Luegodefinalizadalaelaboracin,losproductossonenviadosaenvasar.

Envasado

Antes de comenzar con la tarea se verifica de disponer en cantidades suficientes deenvasesyrtulosnecesariosdeacuerdoalproductoaenvasarya lacantidadelaborada.Astambinlosregistrosydemselementosnecesarios(fechador,etc.).

Losenvasessonrevisadoscuidosamenteantesdesuusoconelfindetener laseguridadqueseencuentranenbuenestado,limpiosyencondicionesdeuso.

Cada alimento envasado lleva un nmero de lote legible e imborrable y fecha devencimientoscorresponde.

Se denomina lote a una cantidad definida de productos, producida en condicionesidnticas.

Loscontroles llevadosacaboduranteelenvasado sevuelcanenregistrosdecontroldeenvasado(verejemploanexo2REGISTRODECONTROLDEELABORACION/ENVASADO)

Sellevaunregistrodeenvasadoporturnodeproduccinendondeconstaparacadaloteproducido,lafecha,detallesdeelaboracinydestinodelosmismos.(verejemploanexo3REGISTRODEENVASADO)



3-4

Unavezenvasado losproductossonenviadosa losdepsitosdondesonalmacenadosdeacuerdo alprocedimientodemanejo y almacenamientodemateriasprimas, insumos yproductoterminado(vercaptulo4).

3.6 DocumentacinyRegistros DeclaracionesJuradasdeProductosAprobados(ingredientescomposicinrtulos) DiagramasdeFlujodeElaboracin

Losdocumentos citadosanteriormente se imprimen delSISTEMAASSAl, ingresandoalsiguiente link:https://www.assal.gov.ar/ ,yen la seccin INTRANET,allen EMPRESAScliqueesobreACCEDERPORCLAVEFISCALeingreseconsuusuarioyclave,vayaacarpetadeBUENASPRCTICASDEMANUFACTURA temPROCEDIMIENTODEELABORACINDEPRODUCTOimprimalainformacinyadjntelaaqu.

ParmetrosdeControlparacadaProcesoenParticular RegistrodeControldeElaboracin/Envasado RegistrodeEnvasado

Ladocumentacinderegistrossearchivapor6mesesluegodesufechadevencimientoconelfindequesiexistealgninconvenienteelproductosearastreable.

https://www.assal.gov.ar/



3-5


PARAMETROSDECONTROLPARACADAPRODUCTOENPARTICULAR

Producto Etapadecontrol Parmetrosestablecidos Rango Responsable Supervisor

Lechepasteurizada PasteurizacinTemperatura 72C75C

Tiempo 15segundos

Encurtidos

Acidificacin pH Menorde3,5

EsterilizacinTemperatura 95C

Tiempo 20minutos

Envasado CierredeEnvases Hermtico

HamburguesaCongelada Almacenamiento Temperatura Menora18C

JugoPasteurizado

PasteurizacinTemperatura 72C75C

Tiempo 15segundos

Pesadoyadicindeaditivos Peso

Utilizacindeconcentracinadecuadadeladitivo.

CarneFresca Almacenamiento Temperatura 5C

Pan HorneadoTemperatura 230240C

Tiempo 1822minutos

FrutasenAlmbar EsterilizacinTemperatura 95C

Tiempo 20minutos

FrutaCongeladaLavado ConcentracinCloro 200ppm

Almacenamiento Temperatura 20C

Mermelada Coccin

Temperatura 95C

Tiempo 20minutos

ConcentracindeAzucares Nomenora65Brix



3-6

3.7.2 Anexo2

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODECONTROLDEELABORACION/ENVASADO

Versin:Fecha:Hoja1de.

ELABORACION/ENVASADO(Tacharloquenocorresponda)

Fecha:21/12/10 Nro.Batch Producto ParmetrosControlados

Turno:Tarde 1 GalletasSaladasDD TemperaturaHorno

Supervisor:R.Rojas

EtapadelProceso ParmetroMedir Rango DatoActual Hora Responsable

Horneado Temperatura 230240C 232C 15:00 C.Lpez

OBSERVACIONES:

NOMBREDELAEMPRESA


PROCEDIMIENTODEELABORACIONYENVASADO

VERSION01

FECHA09/2010


3-7

3.7.3 Anexo3

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODEENVASADO

Versin:Fecha:Hoja1de.

Fecha:21/12/10

Turno:Tarde

Supervisor:R.Rojas

HoraNro.de

BatchProducto Nro.deLote Kilos Unidades Destino Responsable

15:50 1 GalletassaladasDDx160grs. Uda124 8,000 50 Depsito2 C.Lpez

18:00 2 GalletassaladasDDx160grs Uda125 10,240 64 Depsito1 C.Lpez

OBSERVACIONES:

Captulo

4

CAPITULO4 PROCEDIMIENTODEMANEJOY

ALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,

INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS

NOMBREDELAManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01

EMPRESA PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS FECHA09/2010

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSELABORADOS

4-2

4.1 Objetivos

Establecer losmecanismos demanejo y almacenamiento dematerias primas, insumos yproductosterminadosparalaobtencindealimentosseguros.

4.2 AlcancesMateriasprimas,insumosyproductosterminados.

4.3 SectoresafectadosAlmacenamiento:RecepcinyDespacho

4.4 ResponsabilidadSupervisoryoperariosdealmacenamiento.

4.5 Desarrollo4.5.1 Generalidades

Laempresapreparalistadosdemateriasprimas,insumosydeproductosterminados(verejemplo anexo 2 LISTADO PRODUCTOS). Como as tambin elabora un listado de losproveedores(verejemploanexo1LISTADODEPROVEEDORES).

Todaslasmateriasprimaseinsumosestnaprobadosparausoenindustriasdealimentos,lasrespectivasaprobacionessemantienenarchivadasenlaplantaparasermostradasalasautoridadessanitariascuandolorequieran.

Al iniciar las tareas cada operario a cargo se aseguraque las infraestructuras,utensilios yequipos estnenbuenestado, limpiosydesinfectados(sicorresponde)y libresdecualquierplaga de acuerdo a los procedimientos de mantenimiento, procedimiento de limpieza ydesinfeccin (ver captulos 7 y 5 respectivamente). Si encuentra alguna anormalidad se lonotificaalsupervisorquientomalasmedidascorrectivasnecesarias.

Losoperariossonresponsablesdemantenerelrealimpiaduranteelalmacenamiento. Todos losdesechos ydesperdicios generados son tratadosde acuerdo alprocedimientode

manejodedesperdiciosydesechos(vercapitulo19) Se cumple con la frecuencia de limpieza y desinfeccin asignada en el procedimiento

respectivo(vercapitulo5)

4.5.2 RecepcinycontroldeMateriaPrimaseInsumos

Antes de comenzar con la tarea se verifica tener a mano: las especificacionescorrespondientes (de ser necesario) y rdenes de compra, registros de recepcin,termmetroscalibrados,balanzasuotroselementosdemedicin,lapiceras,etc.

Almomentodelarecepcindelamateriaprimaoinsumocontralafacturaoelremitoseverificaque:

o Loqueingresasecorrespondaconloquesepidi;

o Envasesoembalajesnoestnrotosysusrtuloslegibles.

o Severificaquesecumplaelprocedimientodetrasporte(vercapitulo11)




4-3

Sinoexisteningunaanomala,seaceptayseregistrasuingresoenelregistroderecepcin(verejemploanexo3REGISTRODERECEPCION).

Encasodequeelproveedornocumplaconalgunodelosrequisitos(calidaduotro)noserecibelamercaderayasientaenelregistroderecepcindemateriasprimasyseinformaalsupervisorcorrespondiente.

Una vez aceptada la mercadera se lleva a su depsito correspondiente y se ubica deacuerdoasuscaractersticasylugarasignado.

4.5.3 AlmacenamientoMateriaPrima,InsumosyProductoTerminado.

Se verifica que los pasillos de los depsitos estn libres antes del comienzo de lasactividades.

Seevitaelintroducircontaminacionesatravsdepolvo,aguaograsaqueestnadheridasaempaquesdelosinsumosqueentranalosdepsitos.

Lascajasdecartnselimpianparaeliminarlasuciedadantesdeingresarlas.

Laspuertassemantienecerradasparaevitarlaentradadecualquierplaga.

Noestpermitidodejarproductosenlospasillosniapoyarlossobreelpisodirectamente,sedeja45cmdepermetroentrelosproductosylasparedesy20cmentrepalletyotro,parafacilitarlalimpiezayevitarlapresenciaderoedoresuotrasplagas.

Sealmacena cadaproductodeacuerdoal lugarasignadoeneldepsito yelordendealmacenamientoserdeacuerdolascantidadesexistentesyasufechadevencimiento.

Seidentificandemaneraclaraylegible,pornombreyfechadevto.

Se reubican los productos cuando es necesario, garantizando la rotacin: Cuando elproducto recin llegado se suma a una existencia anterior se reubica garantizando laaccesibilidad a los productos ms prximos a vencerse para cumplir con el principio:primeroenvencerse,primeroensalir.

Lasmateriasprimassealmacenandemaneraquenoocasionen contaminacincruzadaconlosproductoselaborados.

Los productos de limpieza, desinfeccin, mantenimiento y control de plagas sealmacenandemaneraquenoocasionencontaminacincruzadaconlasmateriasprimas,insumosy/oproductosterminados

Se registran todas las entradas y salidas de productos en los registros del depsitocorrespondiente(verejemploanexos4y5REGISTROALMACENAMIENTO/REGISTRODEALMACENAMIENTOFRIO)

Semantienen losproductosorganizadosde formatalquesuconteopuedeserrealizadode forma rpida y efectiva, ya sea en estiba directa o estanteras (siempre lasmismascantidadesydelamismaforma)

ProductosRefrigeradosoCongelados:

Seevitaelintroducircontaminacionesatravsdepolvo,aguaograsaqueestnadheridasaempaquesdelosinsumosqueentranalosdepsitos.

Lascajasdecartnselimpianparaeliminarlasuciedadantesdeingresarlas.




4-4

Laspuertassemantienecerradasparaevitarlaentradadecualquierplaga.

Enelcasodeproductosrefrigeradosocongeladosseverificacada12horasoporturnolacorrectatemperaturadelascmarasdeacuerdoalcuadrosiguiente:

Producto Temperatura

FrutasyVerdurasrefrigeradas 510C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)

Carnesyproductoscrnicosrefrigerados 05C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)

Pescadosrefrigerados 03C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)

Productoslcteosrefrigerados 08C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)

Comidasrefrigeradas 05C(exceptoqueelrtuloindiqueotratemperatura)

Congelados Menorde18C (excepto queelrtuloaprobadodelproductocongeladoespecifiqueotratemperatura)

Encasodeexistirunasolacmaraparaproductosrefrigerados,elrangodetemperaturaesentre04C

Seregistran lastemperaturas(yhumedadrelativasicorresponde)decadacmaraen laplanilladecontrolcorrespondienteparacadaunadeellas(verejemploanexo6REGISTRODECONTROLTEMPERATURASDECAMARAS). Siseencuentraalgunaanormalidadse lonotificaalsupervisorquientomalasmedidascorrectivasnecesarias.

La altura de almacenamiento de los productos es hasta 1 m del techo y a 50 cm dedistanciarespectoalosforzadoresdeaireycomomnimoa14cmdelpiso.

Enelcasodeabrirsealgnenvasesetapaparaevitarcualquiercontaminacinposteriorconfilmuotromaterialquenoafectelaseguridaddelalimento.

4.5.4 Despacho

Almomentodelacargaseverificacontralaordendecompraoremitoque:

o Loqueseestporcargaresloquesepidi.

o Quelosembalajesestnenptimoestadoyconelrotuladocorrespondiente.

o Severificaquesecumplaelprocedimientodetrasporte(vercapitulo11)

Sinoexisteningunaanomala,seefectalacargayseregistrasuegresoenelregistrodedespacho, donde tambinquedaasentadoeldestino,el transporteque lo trasladayelnmerodeUTAopatentedelmismo.(verejemploanexo7REGISTRODEDESPACHO).

4.6 DocumentosyRegistros

ListadodeProveedores

ListadodeProductos

RegistrodeRecepcin

RegistrodeAlmacenamiento

RegistrodeAlmacenamientoFrio




4-5

RegistrodeControlTemperaturasdeCmaras

RegistrodeDespacho




4-6


NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaLISTADODEPROVEEDORES

Versin:Fecha:Hoja1de..

Nro.deproveedor Nombre Productos Aprobaciones Observaciones

12442 HUGOSRL

ACIDOLACTICOxx ASSAl,INAL,SENASA IndustriaNacional




4-7

4.7.2 Anexo2

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaLISTADODEPRODUCTOS


MATERIAPRIMA/INSUMO/PRODUCTOTERMINADO(tacharloquenocorresponda)

Nro. NOMBRE

1 AcidoLctico

2 AzcarBlanca

3 JarabedeMazdeAltaFructuosa(JMAF)




4-8

4.7.3 Anexo3

NOMBREDELAEMPRESA ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODERECEPCION



FechadeIngreso Nombre Cantidad

Nro.deProveedor

Nro.deLote

FechaVto.

Aceptado(si/no) Destino Responsable

21/06/10 AcidoLcticoXX 5kg 12442 UDA223X 12/12/10 Si Depsito1 R.Rojas

Observaciones:




4-9

4.7.4 Anexo4

NOMBREDELAEMPRESA ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODEALMACENAMIENTO



NmerodeDepsito:1

Fecha Producto Lote Nro.deproveedor

Movimientos

Destino ResponsableEntradas(kg)

Salidas(kg)

Saldo(kg)

21/06/10 AcidoLcticoXX UDA223X 12442 5 Lpez

21/06/10 AcidoLcticoXX UDA223X 12442 2 3 ElaboracinCC Lpez

24/06/10 AcidoLcticoXX UDA223X 12442 3 0 ElaboracinMM

Lpez

Observaciones:




4-10

4.7.5 Anexo5

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODEALMACENAMIENTOFRIO


MATERIAPRIMA/PRODUCTOELABORADO(tacharloquenocorresponda)

NmerodeCmara:2

Fecha Producto Nro.deLoteNro.de

Proveedor

Movimientos

Destino ResponsableEntradas(kg)

Salidas(kg)

Saldo(kg)

21/06/10 PropioCC LT20210 Noaplica 100 100 LOPEZ24/06/10 PropioMM LM2010 Noaplica 200 200 LOPEZ24/06/10 PropioMM LM2010 Noaplica 100 100 Supermercado

MMLOPEZ

Observaciones:




4-11

4.7.6 Anexo6

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODECONTROLTEMPERATURASDECAMARAS


NmerodeCmara:2

RangodeTemperaturaacontrolar:04C

Fecha Turno Hora Temperaturacmara(c)

Humedad(%Hr)(si

corresponde)

Accincorrectiva Responsable Supervisor Observaciones

21/06/10 TARDE 14:00 3 90 C.Lpez R.RojasCondensacin

enparteposterior

22/06/10 MAANA 6:00 5 90Verificarestado

termmetroC.Lpez R.Rojas

NOMBREDELAEMPRESA


PROCEDIMIENTODEMANEJOYALMACENAMIENTODEMATERIASPRIMAS,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS

VERSION01

FECHA09/2010


4-12

4.7.7 Anexo7

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaREGISTRODEDESPACHO


Producto Nro.deLoteFecha

Despacho Unidades Kilos Destino TransporteNro.UTA/PATENTE

Responsable

PropioMMx200grs LM2010 24/06/10 100 20 SupermercadoMM CARLITOS 2444/UFX123 Lpez

Observaciones:

Captulo

5

CAPITULO5 PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01EMPRESA PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION FECHA09/2010

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

5-2

5.1 ObjetivosEstablecerlasaccionesnecesariasdelimpiezaydesinfeccinparagarantizarqueelpersonal,losequipos,utensiliosylasestructurasseencuentrenlimpiosydesinfectadosantes,duranteydespusdelosprocesosconelfindeobteneralimentosseguros.

5.2 AlcancesElpersonal,losequipos,utensiliosylasestructurasqueintervienenenlosprocesos.

5.3 SectoresafectadosPersonal,Elaboracin,Envasado,Depsitos,LocaldeVentaalpblico,BaosyVestuarios ytodaotrareaqueformepartedelaempresa.

5.4 ResponsabilidadSupervisoresyoperarios.

5.5 Desarrollo

5.5.1 Generalidades

Losprocesosdelimpiezaydesinfeccinllevadasacabodentrodelaempresason:

o ProcesoPreOperacional:Sonlospasosyoperacionespropiasqueantecedenalasoperacionesdelprocesodeproduccin.

o ProcesoOperacional: Son lospasosyoperacionespropiasque se realizanenelprocesodeproduccin.

o ProcesoPostOperacional:Sonlospasosyoperacionesqueserealizandespusdefinalizadaslasoperacionesdeproduccin

Los equipos, utensilios y estructuras cumplen adems con el procedimiento demantenimientodescritoenestemanual.(vercaptulo7).

Serealizaunplan deLIMPIEZAYDESINFECCION (verejemploanexo1PLANDEL+D)endondesedescribelasreas,lasestructuras/equipos/utensilios,eltratamiento(limpieza(L)olimpiezaydesinfeccin(L+D)),losproductosaaplicar,lafrecuencia,elresponsableyelsupervisor.

Se elabora un listado de los productos utilizados (ver ejemplo anexo 2 LISTADO DEPRODUCTOS L+D),donde indica sunombre comercial, tipo, principioactivo, fabricante,habilitacionesynmerodelasmismas,queusotiene,dondeseutiliza,concentracindeuso, tiempo, temperatura y modo de preparacin (de acuerdo a las instrucciones delfabricante),yresponsable.

Todoslosproductosutilizadosparalalimpiezaydesinfeccinsonalmacenadosdeacuerdoalprocedimientodemanejoyalmacenamiento(captulo4)ysonaptosparasuusoenlaindustria alimenticia como se indica en ese mismo procedimiento. Las aprobaciones yhojasdeseguridaddeadjuntanallistadodeproductos(LISTADODEPRODUCTOSL+D).

En laeleccinde losqumicosautilizarseconsideran loscuatrofactoresque intervienenentodoprocesodelimpieza(AccinMecnica,Temperatura,AccinQumica,Tiempo)

Deacuerdoa los factoresanteriormente citados, ydependiendodel tipode suciedadaremover (orgnica e inorgnica), el tipo de superficie o equipo a limpiar (tipo,



composicin,rugosidad,)y lacalidaddelaguautilizada(aguadurasoblandas),seadoptauntipodelimpiezaydesinfeccinquecorrespondaconellugaralimpiar.

En cuantoa laeleccindel agentede limpiezadeacuerdo tipode suciedada removerpresenteen las superficies,utensiliosoequiposde laplanta, se realizadeacuerdoa lasiguientetablaorientativa:

Tipodesuciedad Ejemplo Solubilidad Remocin AgentedeLimpieza

ORG

ANICA

Azcaressimplesycomplejos

Azcares,almidn,lactosa,glucosa.

AGUA(azucaressimples)ALCALIS Fciladifcil ALCALINO

Grasas Crema,manteca,aceitesanimalesovegetales ALCALIS DifcilALCALINOyALTATEMPERATURA

Protenas Albminadelhuevo,casenadelaleche,gelatina. ALCALIS MuydifcilALCALINOCLORADOALCALINOFUERTE

INORG

ANICA

Minerales Oxidos,salesdelagua,salesdecalcio,piedradeleche. ACIDOS FcilaDifcilACIDO

ALCALINOCONSECUESTRANTES

Siempre tenindose en cuenta, adems, el tipo de material a limpiar (por ejemplo, si lasuperficie o equipo a limpiar es de plstico o de metales blandos (aluminio) se eligenproductos neutros o ligeramente alcalinos con alguna formulacin especial), y la forma derealizarlamisma:

o Limpiezamanualo cepillado: seutilizanproductosde limpiezanoagresivosparaeloperador(neutrooligeramentealcalino).

o Limpiezaporespumaogel:permitellegarazonasdedifcilacceso,sepuedenemplearproductosalcalinos,neutrosocidos, reemplazaa limpiezamanualporsusencillez,noproducenieblayesfcildeenjuagar.

o Limpieza por inmersin o remojado: reemplaza a la manual para limpiarpartesdeequipos,sepuedenutilizarproductoscusticosyaltastemperaturasyactacomounCIP.

o Limpiezaencirculacin:seutilizaparalimpiezadetuberas.

o Limpieza "in situ" o sistema CIP: no es necesario el desarme del equipo,permiteutilizarproductosdelimpiezamscusticos,menorconcentracindetrabajo,temperaturasmayoresylasolucinsepuedereutilizar.

5-3



5-4

Para a eleccin de los desinfectantes se tiene en cuenta el siguiente cuadro generalorientativo, pero tambin es posible la utilizacin de otros qumicos no presentes en elmismoquecumplenconelrequisitodeaptitudparalaindustriaalimenticia.

Cloro Iodforos AcidoPeracticoPerxidodeHidrgeno

CompuestosdeAmonioCuaternario

Corrosividad Moderadaaalta Baja Ligeramente Ligeramente Ninguna

Irritanteparalapiel Irritante Si Si Si No

RangodepH 57 28 28 27 49

Afectadopormateriaorgnica

Si Moderadamente Parcialmente Parcialmente Moderadamente

Afectadopordurezadelagua No Muypoco Muypoco Muypoco Si

Actividadresidual No Moderada No No Si

Estabilidaddelasolucindeuso

Sepierderpidamente

Sepierdelentamente

Sepierdelentamente

Sepierdelentamente Estable

Formacindeespuma Ninguna

NingunaaModerada Ninguna Ninguna Alta

Se realiza la rotacindedesinfectantes paraevitarque losmicroorganismospuedan crearresistenciasaundeterminadoproducto,lafrecuenciaderotacinesmensual.

5.5.2 DisposicionesGenerales

5.5.2.1 PersonalCarnetdeManipuladordeAlimentos

El personal que ingresa a trabajar y que trabaja en la planta como manipulador dealimentos posee el correspondiente carnet deManipulador deAlimentos. El carnet seconserva en el establecimiento para su exhibicin a las autoridades sanitarias, cuandostasaslosoliciten.

Encasodenotenerlodeberrealizarelcursode ingresocorrespondientedeacuerdoalprocedimientodecapacitacin(vercapitulo8).

ControldeSalud

No sepermiteel ingreso depersonala laPlantaenestadodeebriedadoencualquierestadoqueobstaculicesunormaldesempeo.

Se debe notificar al supervisor el uso de frmacos que puedan causar somnolencia otrastornosmotores.

Ninguna persona que est afectada por una enfermedad contagiosa (tos, diarreas,vmitos) o que presenten inflamaciones o infecciones de la piel, heridas infectadas oalgunaotraanormalidadquepuedacausarunproblemadecontaminacin,es admitidaparatrabajarenlossectoresdondeexistariesgodecontaminacindeproductos.



5-5

CualquierenfermedadesdadaaconoceralSupervisorantesdecomenzaratrabajar.

Laempresacuentaconunbotiqundeprimerosauxilios.

Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos sealados anteriormente sonretiradasdelprocesooreubicadasenpuestosdondenoestnencontactoconlosproductos,materialdeempaqueosuperficiesencontactoconlosalimentos

AseoPersonal

Semantienenlasuascortasylimpias

Seutilizaeluniformecompletoylimpio.

Se lavanydesinfectan lasmanosasiduamenteduranteelproceso.Elusodeguantes noeximedellavadodemanosyestosdebenmantenerselimpiosyenbuenascondicionesdeuso.

Vestimenta

Losoperariosalcomienzodelasactividadessecambianlaropadecalleporuniformes.

Losuniformesseusansiemprelimpiosyconbuenapresentacin,ysemantienenenbuenestadodurantelasoperaciones.

Losguardapolvosyuniformesestnabrochados.

Losuniformes,guardapolvosydelantalesseusannicamentedentrode las instalacionesdelaPlanta.

Eluniformeselavacadavezqueseanecesario.

Todoelpersonalque ingresealreadeproceso secubresucabezaconunaredecillaogorraocasco.

El uso de barbijo es necesario en aquellos sectores donde exista Peligro / Riesgo decontaminacindelalimento

ConductaPersonal

EnlasreasdetrabajoelpersonalNOestautorizadopara:

o Rascarselacabezauotraspartesdelcuerpo

o Tocarselafrente

o Introducirlosdedosenlasorejas,narizyboca

o Arreglarseelcabello

o Escupir

o Fumar

o Consumirgomasdemascar

o Consumiralimentos

Siporalgunaraznlapersonaincurreenalgunosdelosactossealadosanteriormente,selavainmediatamentelasmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADODEMANOS).

El personal antes de toser o estornudar se aleja de inmediato del producto que estmanipulando,cubrelabocaconelcodo,paraprevenirlacontaminacinbacteriana.



5-6

Est prohibido introducir los dedos o las manos en los productos si stas no seencuentranlimpiasocubiertasconguantes,conelfindenocontaminarlosproductos.

Paraprevenir laposibilidaddequeciertosartculoscaiganenelproducto,nosepermitellevarenlosuniformes:lapiceras,lpices,monedas,etc.

Dentro del rea de proceso est terminantemente prohibido fumar, ingerir alimentos,bebidas,golosinasoescupir.

Nosepermiteintroduciralimentosobebidasalaplanta,exceptoenlasreasautorizadasparaestepropsito(comedor).

Losalmuerzosomeriendas seguardanen los lugaresdestinadospara tal fin, yademsestnencajitas,bolsas(papeloplstico)orecipientes.

No sepermiteguardaralimentosen losarmarioso casillerosde losempleadosparanoatraerroedoresniinsectos.

Nosepermiteutilizarjoyas:aros,cadenas,anillos,pulseras,collares,relojes,etc.

Las reas de trabajo se mantienen limpias todo el tiempo, no se coloca ropa sucia,materiasprimas,envases,utensiliosoherramientasen las superficiesde trabajodondepuedancontaminarlosproductosalimenticios.

IngresoalaPlanta

Elpersonalqueingresaalaplantaselavasusmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADODEMANOS)yselimpiasuszapatosobotasenellugardestinadoparatalfin.

Noestpermitidointroduciralimentosybebidasalreadeproduccin.

Laropadetrabajocomoastambinlosguardapolvosseusantotalmenteabrochados.

Visitantes

Todos losempleadosdereasadministrativas,mantenimientoy losvisitantes internosoexternos (incluido loscontratistas)nopueden ingresar, transitaropermanecercon ropadecalleniefectospersonalesalaszonasdemanipulacindealimentos.

Los visitantes no deben presentar evidencias de enfermedades contagiosas, heridas yrespetanlaspautasdeconductadelpersonalyacitadas.

Capacitacin

TodaslaspersonasquetrabajanenlaempresarecibenentrenamientoenloreferentealasManipulacin Segura de los Alimentos y en Buenas Prcticas de Manufactura. ( verPROCEDIMIENTODECAPACITACINYENTRENAMIENTODEPERSONAL(captulo8))

Lasresponsabilidadesdeasegurarelcumplimientode losrequisitosporpartedelpersonalson asignadas al supervisor de cada rea. El que solicita, en caso de ser necesario, quecorrijancualquierconductainadecuada.



5-7

5.5.2.2 LimpiezayDesinfeccinMateriales

1. Agua,detergentesydesinfectantes

o El agua es segura, tanto fra como caliente (en las limpiezas manuales latemperatura de la solucin no es superior 4850 C por aspectos deseguridaddelaplicador)

o Losdetergentesydesinfectantessonutilizadosdeacuerdoalasconcentracionesdeuso indicadas en la LISTADE PRODUCTOS (ver ejemplo anexo 2) y con lasprecaucionesdeseguridadadecuadas.

2. EquiposyUtensiliosdelimpiezaydesinfeccin

o Noseusanlosimplementostalescomoescobas,escurridores,cepillos,esptulas,baldes,esponjas, fibras, trapos yotros,utilizadospara limpiarpisos,desagesyparedessobresuperficiesqueestnencontactoconelalimento.

o Los implementosde limpiezaqueseutilizanenbaosnoseutilizanenreasdeproduccin.

o Estprohibidoelusodeesponjasdeaceroocualquierotrafibrametlica(lanadeacero)

o Lasmanguerasutilizadasen laboresde limpiezanosonutilizadaspara abasteceraguaalprocesodeproduccin.

o Lasmangueras cuandonoestnenusopermanecen enrolladas y colgadasdemaneraquenotoquenelpiso.

o Luegodesuuso losutensiliosyequiposde limpiezase limpianydesinfectandeacuerdoalinstructivocorrespondiente(verejemploanexo4)ysemantienenensulugarcorrespondientecuandonoseestnutilizando.

Precaucionesdeseguridad

Antes de iniciar las tareas de L+D se confirma que la produccin est completamenteparada.

Secubrenadecuadamentetableros,motorese instrumentossi loshubiereconbolsasdepolietilenoparaprotegeraloperariodeeventualesdaos fsicosyparaevitar laentradadeaguaenmotores,engranajesyotrossitiosriesgosos.

Semanipulaeldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantes y lentes de seguridad, evitando en todomomento el contacto directo de losproductosconpiel,mucosasyojos.

Seadicionaeldetergenteodesinfectantealaguaynuncaalrevs.

Nunca se mezclan productos cidos con productos alcalinos (provocan una reaccinviolenta)

Nuncasemezclanproductoscloradosconproductoscidos(provocandesprendimientodegascloro)

Seutilizanlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.



5-8

Frecuencia

LafrecuenciaparacadareaestdeterminadaenelplandeL+D(verejemploanexo1)

Lalimpiezaydesinfeccinserealizaluegodefinalizadaslatareasdeproduccinocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.

Cuando las tareas de produccin se interrumpen por ms de una semana antes decomenzar con el proceso se limpia y desinfecta nuevamente las reas, equipamiento yutensilioscorrespondientes.

Preparacindelassolucionesdelimpiezaydesinfeccin

Lapreparacinde lassolucionesde limpiezaydesinfeccin serealizandeacuerdoa lasinstrucciones del fabricante, y estn volcadas enel LISTADODEPRODUCTOS L+D (verejemploanexo2).

Los implementos para preparar las soluciones de desinfectantes estn limpios ydesinfectadosparaprevenircualquiercontaminacin.

Sesiguenlasprecaucionesdeseguridadantesdescriptas.

ProcedimientoGeneraldeLimpieza

Se preparan los implementos necesarios para la limpieza: escobas, cepillos, esponjas,paos,escurridores,trapos,etc.

Seprepara lasolucindedetergenteautilizardeacuerdoa loespecificadoen la listadeproductosL+Dconaguasegura

Se retiranprimerode losequipos, luegode lospisos, todos los residuosgrandes, comorestos de alimentos, desperdicio de papel incluyendo material de envasado, cartn,plstico,pedazosdemadera,etc.

Secolocanenloscestosdedesechosidentificadosparacadatipoderesiduo.

Sedesconectanequipos,sedesarmansiesnecesarioequiposyutensilios,y laspartessecolocanenunrecipiente,paraluegoserlavadasydesinfectadasindividualmente.

Sehumedececonsuficienteaguaseguraellugarosuperficiealimpiar.

Seesparcelasolucindedetergentesobrelasuperficiealimpiarconunaescoba,cepillooesponjalimpios.

Sedejaactuareldetergentedeacuerdoalasinstruccionesdelaetiqueta(normalmente3a5minutos)

Seenjuagaconsuficienteaguaasegurndosedequetodoeldetergenteseelimine.

Luegodelenjuagueseobservadetenidamentequeellugarosuperficiequeselimpioparaverificar que haya sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se repite laoperacinhastaquequedecompletamentelimpio.

ProcedimientoGeneraldeDesinfeccin

Severificaquelasuperficieestlimpia,sinoesasselimpianuevamentecomolodescritoenelprocedimientoanteriordeLimpieza.

Sepreparalasolucindedesinfectantedeacuerdoaindicadoenlalistadeproductosconaguasegura.



5-9

Seaplicalasolucindesinfectante,ysedejaactuarcomomnimo1minuto,dependiendodelasustanciautilizadaylasrecomendacionesdelfabricante.

Sedejaescurriroseenjuagaconaguasegurasegnloconveniente

Severificaquenoquedeaguasinescurrir

Sedejasecaralaireoconunatoalladepapel.

Secuenciadelavadoydesinfeccin

Encadareasesigueestasecuencia,cuandocorresponda:

1. Techos,

2. Paredes,aberturasycortinas

3. Equipos,mesas,maquinarias,utensilios

4. Pisos,desages

ControldelasoperacionesdeL+D

El control lo realiza el supervisor o la persona que l designe. Se realiza dos veces: uncontrol antes de empezar la produccin (control preoperacional) y otro al finalizarla(controlpostoperacional)unavez sehayaejecutadoelPlandeL+Dy lo registranen laplanilladeRegistrodeControlPrey PostOperacionalL+D (verejemploanexo22)porrea inspeccionada. Si durante esa revisin se encuentra alguna desviacin, no seprocederal iniciode lastareashastaqueelrea,elpersonalo losequiposnocumplanconloestablecido.

Durante lasoperaciones,cadaoperarioes responsabledemantener surea limpia. Deencontrarelsupervisoralgunadesviacindurantelasmismas,solicitarquecorrijandichadesviacin

5.5.3 DisposicionesParticulares

5.5.3.1 ElaboracinyEnvasadoEstructuras,EquiposyUtensilios

La frecuenciade limpieza ydesinfeccinpara cadaunoestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).

Todasse limpianydesinfectandeacuerdoal instructivode limpiezaydesinfeccin paracadadeellas(verejemploanexo5,6,7,8,9,10,11,12)

Elequipolimpionosearrastraporelpisoparaevitarquesecontamine.

Noseadmitensalpicadurasprovenientesdelpisoodeequiposucioalequipolimpio.

EquipoFueradeUso

Losequiposquesenoseutilicenseretirandelsectordeelaboracinyencasoquenosepuedanretirarosuusoseaespordicodemantienencubiertos.

Para su limpieza y desinfeccin se aplica el procedimiento de limpieza descrito paraequiposyutensiliosdelpresentemanualconunafrecuenciadeunavezporsemana.



5-10

5.5.3.2 Cmaras

La frecuenciade limpieza ydesinfeccinpara cadaunaestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).

Todas las cmaras se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza ydesinfeccindeCmaras(verejemploanexo13).

5.5.3.3 Depsitos

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA YDESINFECCION(PlandeL+D).

Todos los depsitos se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza yDesinfeccindeDepsitos(verejemploanexo14).

5.5.3.4 BaosyVestuarios

LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAYDESINFECCION.(PlandeL+D).

Losbaos yvestuarios se limpian ydesinfectande acuerdoal instructivode Limpieza yDesinfeccindebaosyvestuarios(verejemploanexo15).

Los casilleros son de uso exclusivo del personal, y no se permite guardar artculoscomestiblesniuniformessucios.

5.5.3.5 ComedororeadeDescanso

LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAYDESINFECCION.(PlandeL+D).

Las reas comedor o descanso se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo deLimpiezayDesinfeccindecomedorodescanso(verejemploanexo16)

Elreade lacocinasemantieneperfectamente limpiadurante todoelperiodoqueestfuncionando

Enlascmarasdecongelacinyrefrigeracindealimentosseevitaelalmacenamientoderesiduosdealimentos.

5.5.3.6 Transporte

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA YDESINFECCION.(PlandeL+D).

Todos los transportes se limpian ydesinfectande acuerdo al instructivode Limpieza yDesinfeccindeTransportes(verejemploanexo18)

5.5.3.7 TanquesdeAgua


Todos los tanques se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza yDesinfeccindeTanquesdeAgua (verejemploanexo19).Dichaaccinquedaregistradaen la planilla correspondiente de acuerdo al procedimiento de manejo de aguas yefluentes(verejemploencapitulo10,anexo3)



5-11

5.5.3.8 LocaldeVentas


El local de ventas se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza yDesinfeccindellocaldeventas.(verejemploanexo17).

5.5.3.9 PatiosyAlrededores


Los terrenos localizados alrededor de la planta semantienen en un estado ptimo delimpieza,queprotejacontralacontaminacindelalimento.

LospatiosyalrededoresdelaPlantanopresentandesperdicios,basura,maleza,drenajesinsuficientes o inadecuados y chatarra, ya que estas condiciones ocasionarancontaminaciny/oproliferacindeplagas.

Seprevienenlascondicionesquefavorezcaneldesarrollodeinsectosdentroyfueradelaplantadeacuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas.(vercapitulo6)

La limpiezade los terrenos aledaos a laplanta yde las reasdedescanso, seefectadiariamente.

5.5.3.1 DepsitodeResiduos


El rea de residuos se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza yDesinfeccindedepsitosderesiduos(verejemploanexo21)

Se previenen las condiciones que favorezcan el desarrollo de insectos y roedores deacuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas(vercapitulo6)

5.5.3.2 Oficinas


5.6 DocumentosyRegistros PlanDELIMPIEZAYDESINFECCIN.

ListadoDEPRODUCTOSL+D

AprobacionesDEPRODUCTOS

HojasDESEGURIDADDEPRODUCTOS

InstructivoLAVADODEMANOS

InstructivoL+DEQUIPOSYUTENSILIOSDELIMPIEZAYDESINFECCION(L+D)

InstructivoL+DPISOS

InstructivoL+DPAREDES

InstructivoLIMPIEZADETECHOS



5-12

InstructivoLIMPIEZADRENAJES

InstructivoL+DEQUIPOS

InstructivoL+DUTENSILIOS

InstructivoL+DMESADAS

InstructivoL+DDEPOSITOS

InstructivoL+DCAMARAS

InstructivoL+DTRANSPORTE

InstructivoL+DBAOSYVESTUARIOS

InstructivoL+DCOMEDOROAREASDEDESCANSO

InstructivoL+DTANQUESDEAGUA

InstructivoL+DLOCALDEVENTA

RegistrodeControlPREOPERACIONALYPOSTOPERACIONALL+D



5-13

5.7 Anexos

5.7.1 Anexo1

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaPLANDELIMPIEZAYDESINFECCION


AREA Estructuras/Equipos/Utensilios Tratamiento Productos Frecuencia Responsable Supervisor

ELABORACINYENVASADO

Techo L DD SEMANAL CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJASAberturas L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJASCortinasdePVC L+D DD+DSS SEMANAL CARLOS ROJASPiso L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASDrenajes L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASEquipo1 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASEquipo2 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASEnvasadora1 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASEnvasadora2 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASMesadas L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS

CAMARASDEFRIO

Techos L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJASAberturas L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS

Piso L/L+D DD+DS DIARIA/SEMESTRAL CARLOS ROJAS

Estantes L/L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJASDifusores L/L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS

DEPOSITOSDEMATERIAPRIMA,INSUMOSYPRODUCTOSTERMINADOS

Techo L DD SEMANAL CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJASAberturas L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJASEstanterias L DD SEMANAL CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJASMesas L+D DD+DS DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJASBalanzas L DD DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJAS

BAOSYVESTUARIOS

Techo L DD DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASAberturas L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASDesagues L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASLavatorios L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASInodorosyMijitorios L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS

COMEDOROAREADEDESCANSO

Techo L DD DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASParedes L DIARIA CARLOS ROJASHeladeras L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASMesas L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASSillas L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS

TRANSPORTESTecho L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASParedes L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS

TANQUESDEAGUA Todoeltanque L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS

LOCALDEVENTAS

Techo L DD DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASParedes L DD SEMANAL CARLOS ROJASMostradores L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASUtensilios L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASEquipo1 L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASCestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS

DEPOSITODERESIDUOS

Pisos L DD DIARIA CARLOS ROJASParedes L DD SEMANAL CARLOS ROJASTechos L DD SEMANAL CARLOS ROJAS

Receptculos L DD DIARIA CARLOS ROJAS

PATIOYALREDEDORES

Veredas L DD DIARIA CARLOS ROJASCsped L DD DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJASCalles L DD DIARIA CARLOS ROJAS



OFICINAS

Techo L DD DIARIA CARLOS ROJASParedes L DD DIARIA CARLOS ROJASPisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJASEscritorios L DD DIARIA CARLOS ROJAS

EQUIPOSYUTENSILIOSDEL+D

TraposyPaos L+D DD+DS DIARIA Baldes L+D DD+DS DIARIA

5-14



5.7.2 Anexo2

NOMBREDELAEMPRESA ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaLISTADODEPRODUCTOSL+D


NombreComercial Tipo

PrincipioActivo Fabricante

Habilitaciones/Nmero Uso* Donde

Concentracindeuso** Tiempo** Temperatura** Preparacin** Responsable

CLOREP DesinfectanteClorado Cloro JDASSAL1213,

SENASA345,INAL252

Desinfectante

Pisoselaboracin 100ppm 1minuto Ambiente

8mldeCLOREPen10litrosdeaguasegura

Pedro

Baosyvestuarios 100ppm 1minuto

Ambiente

8mldeCLOREPen10litrosdeaguasegura

Pedro

SP331 LimpiadorAlcalinoclorado

Hidrxidodesodio,

hipocloritodesodio

JDASSAL1213,

SENASA345,INAL252

Limpiador Equipo1elaboracin 1%v/v 5minutos 45C

100mldeSP331en10litrosdeagua

segura

Pedro

ACID34 LimpiadorAcido AcidoFosfrico JDASSAL1213,

SENASA345,INAL252

LimpiadorEquipo2

elaboracinyenvasado

5%v/v 5minutos 45C500mldeACID34en10litrosdeaguasegura

Pedro

AMONIO2 DesinfectanteQuatAmonio

cuaternario JDASSAL1213,

SENASA345,INAL252

Desinfectante

Equipos1y2,pisos,mesadas

elaboracin

2,5%v/v 1minuto Ambiente

250mldeAMONIO2en10litrosdeaguasegura

Pedro

SUREPLUS LimpiadorNeutroTensioactivosaninicos JD

ASSAL1213,SENASA345,INAL

252Limpiador Pisoselaboracin 0,5%v/v 5minutos

45C

50mldeSUREPLUSen10

litrosdeaguasegura

Pedro

ALCOXDesinfectanteAlchol/amoniocuaternario

Alcohol70/Amonio

cuaternarioJD

ASSAL1213,SENASA345,INAL

252Desinfectante Mesadas Listoparausar 1minuto Ambiente Norequiere Pedro

FORTE LimpiadorAcido AcidoPeractico JDASSAL1213,

SENASA345,INAL252

Desinfectante Caeriasdeequipos 1,5%v/v 2minutos Ambiente

150mldeFORTEen10litrosdeagua

segura

Pedro

BAOSLD Acido AcidoFosfrico JDASSAL1213,

SENASA345,INAL252

Limpiador Baos 1%v/v 5minutos

45C

100mldeBAOSLDen10litrosdeagua

segura

Pedro

*LIMPIADOR,DESINFECTANTE.

**DEACUERDOALASINTRUCCIONESDEUSODELFABRICANTE.

5-15



5-16

5.7.3 Anexo3

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVO

LAVADODEMANOS


Ud.debetenerpresentequeestaoperacinserealiza:

Antesdeiniciarlajornadadetrabajo

Despusdelperiododedescanso

Cadavezalingresaroretirarsedelsectordeelaboracin,

Cadavezquesetoquenlostachosderesiduosoqueseretirendelsectorlasbolsascondesechos

Cadavezqueseutiliceelbao

Cadavezquesereanudenlastareasdemanipulacindelosproductos

Despusdefumar,comerobeberlquidos

Despusdeutilizarartculospersonales

Despusdeestornudar,toserolimpiarselanariz

Despusdetocarselosojos,odoycabello

Despusdemanejarproductosdiferentesalosdelreadeproduccinyquepuedencontaminarsusmanos.

Despusdehablarportelfono

Despusdetocaroentrarencontactoconposiblescontaminantes(embalajes,superficiessinlavar,etc.)

Procedimientodelavadodemanos

1. Quitarsedelamanoanillos,cadenas,relojes,etc.

2. Enjuagueprimeramentelasmanosconagua

3. Cubralasmanosconsolucinjabonosa.

4. Frotelasmanosentresfuertementey/ocepilley,limpiandolosdedos,laspalmas,uasyentrededospor15a20segundos

5. Lave lapartede losbrazosqueestaaldescubiertoyen contacto con losalimentos, frotandoy/o cepillandorepetidamente.

6. Enjugueselasmanosybrazosconabundanteaguapararemoverlasolucinjabonosa.

7. Tomeunatoalladepapelparasecarselasmanososquelaconairecaliente.

8. Unavezsecaslasmanos,cierrelallavedelaguaconlatoalladepapelusada,sinquelasmanoshagancontactoconlallave.

9. Desechelatoalladepapelenlapapeleraytratedenotocarpuertasuotrasreasdelbao.



5-17

5.7.4 Anexo4

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+D

EQUIPOSYUTENSILIOSDEL+D

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA: Ver frecuenciaestablecidaenelplandeL+D. Serealizar despusde terminar lasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.

PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:

Preparar las solucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoa loespecificadoen la listadeproductos.

a. Traposypaos:

1. Enjuagarconsuficienteaguahastaquesalgatodoeldetergenteacumulado

2. Sumergiren lasolucindesinfectante ydejaractuar deacuerdoa las instruccionesdeusodellistadodeproductos.

3. Enjuagarconabundanteaguayreturzalos.

4. Dejarsecarenellugarcorrespondiente.

b. Baldes:

1. Tomarbaldeypngalodebajodeunchorrodeagua,mojetodassusparedes(internasyexternas)

2. Colocarlasolucindedetergente,yconuncepillolavetodaslasparedesdelbalde.

3. Enjuagarconabundanteagua

4. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.

5. Enjuagarconaguasiesnecesario

6. Colocarelbaldebocaabajoparadejarloescurrirysecar.



5-18

5.7.5 Anexo5

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DPISOS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escobas,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]


FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperaciones,ocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.


AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.


PROCEDIMIENTO:

1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos.

2. Retirarlosequiposymueblesdelaparedantesdeiniciarlalimpieza(siesposible).

3. Desconectarequipos.

4. Recogerydesecharlosresiduosdeproducto,polvoocualquierotrasuciedadqueestnpresentesenellugarquesevaa limpiar.Barrerdebajoyalrededorde losequipos,mesadas,estanteras,etc.Utilizarcepillodemanoendondelaescobanoalcanza

5. Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes,retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos, cerrarlas, y llevarlas al depsito de desechos correspondientes, para que luego estos seanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveracolocarse.

6. Luegohumedecerconaguaelpisodelreaalimpiar.

7. Agregarlasolucindeldetergente,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductosylimpiarconescobaocepillo.

8. Enjuagarconaguayretirarelexcesodeagua.

9. Secarelpisoconunescurridor.

10. Humedecerlonuevamente.

11. Agregarlasolucindedesinfectante,dejarlaactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.

12. Enjuagarconaguasiesnecesario.

13. Escurrir,ydejarsecar.

14. Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosyconbolsaslimpiasensulugarhabitual.

15. Volveracolocarlosequiposymesasenellugarhabitual.

16. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.



5-19

5.7.6 Anexo6

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DPAREDES

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escoba,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]




AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada



PROCEDIMIENTO:


2. Humedecerlasparedes

3. Aplicar la solucin de detergente con una escoba o cepillo y limpiar desde la parte superior hacia lainferioryluegodemaneracirculardetalformadeaccederatodosloslugares.

4. Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir

5. Desinfectar con la solucindedesinfectante ydejar actuarde acuerdo a las instruccionesdeusodellistadodeproductos.

6. Enjuagarconaguadesernecesario.

7. Escurrirydejarsecar




5-20

5.7.7 Anexo7

NOMBREDELAEMPRESA


L+DABERTURAS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura


Detergente[nombre]





Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.


PROCEDIMIENTO:


2. Humedecerlasaberturasconaguaconayudadeuntrapo

3. Colocarlasolucindedetergenteconuncepillooesponja,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdellistadodeproductosylimpiedesdelapartesuperiorhacialainferior.

4. Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir

5. Desinfectar con la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones del listado deproductos.


7. Escurrirydejarsecar




5.7.8 Anexo8

NOMBREDELAEMPRESA


LIMPIEZADETECHOS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Escobillnparatechos

Escoba

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario.



Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpieza.

PROCEDIMIENTO:

1. Pasarelescobillnporeltecho,paraquitalastelasdearaaysuciedadquepuedaestar.

2. Barrerdelpisolasuciedadquepudohabercadoycolocarlasenloscestosderesiduoscorrespondientes.

3. Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsitode residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse

4. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiasdesernecesario

5-21



5-22

5.7.9 Anexo9

NOMBREDELAEMPRESA


LIMPIEZADEDRENAJES

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura


Detergente[nombre]


Destapacaeras[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacionesocuandoelsupervisorloconsiderenecesario


AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada



PROCEDIMIENTO:


2. Quitartodoresiduogroseroqueestecontralarejillas

3. Aplicarunchorrodeaguacalienteparaquetodoelresiduoquehayaquedadoseelimine.

4. Retirarlasrejillas,lvelasconaguacaliente.

5. Aplicarlasolucindedetergenteyenjuagardeamboslados.

6. Siesnecesarioutilizarelproductoparadestaparcaeras,unavezporsemana,indicadoenel listadodeproductos.




5-23

5.7.10 Anexo10

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DEQUIPOS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.

Detergente[nombre]





Sedebencubriradecuadamentetableros,motoreseinstrumentossiloshubiereconbolsasdepolietilenoparaprotegeraloperariodeeventualesdaosfsicosyevitarlaentradadeaguaenmotores,engranajesyotrossitiosriesgosos

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.


PROCEDIMIENTO:

1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistadeproductos

2. Retirarde losequipos losrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.


4. Desconectarlosequiposyprotegerlatomaelctricasiesnecesario.

5. Retirarlosequiposdelaparedantesdeiniciarlalimpieza.

6. Desarmarlosequiposquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.

7. Enjuagarconagua

8. Aplicar la solucin detergente y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado deproductos.

9. Limpiarconuncepilloofibrahastaquesalgatodoelmaterialincrustado.

10. Enjuagarconagua.

11. Laspartespequeas(cuchillas,etc.)sumergirlasenunasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoalas instruccionesdeusodel listadodeproductos,enjuagarconaguadesernecesario,escurrir ydejarsecarsegncorresponda.

12. Parael restodelequipoagregardesinfectante,dejaractuar deacuerdoa las instruccionesdeusodellistadodeproductos,enjuagarconagua(sicorresponde),escurrirydejarsecar.

13. Armarnuevamenteelequipo



5-24

14. Reubicarlosensuslugarescorrespondientesyreconectarlos

15. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.




5-25

5.7.11 Anexo11

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DUTENSILIOS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.

Detergente[nombre]







PROCEDIMIENTO:


2. Retirardelosutensilioslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.


4. Desarmarlosutensiliosquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.

5. Lavarconaguacalientelosutensilios.

6. Agregarlasolucindedetergente.

7. Conunaesponjalavarcadaunodeellosconabundanteagua,ysiesnecesario,utilizaraguacalientepararetirarlagrasa.

8. Enjuagarconagua.

9. Dejarsecar.

10. Colocarlosutensiliosenunrecipiente,sumergidosenlasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoalas instruccionesdeusodel listadodeproductos,enjuagarconagua desernecesario,escurrirydejarsecaralaire

11. Reubicarlosensuslugarescorrespondientes.

12. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.




5.7.12 Anexo12

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DMESADAS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,fibra,escurridorytrapos.

Detergente[nombre]







PROCEDIMIENTO:


2. Retirardelasmesadaslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.


4. Retirarlasdelaparedsiesposible.

5. Humedecerlasuperficie

6. Limpiarconunaesponjay/ofibraconlasolucindetergente,dejaractuar

7. Enjuagarydejarsecar.

8. Humedecerunpaolimpioysecoconlasolucindeldesinfectanteypasarloporlamesada,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdelalistadeproducto.

9. Enjuagarconaguasiesnecesarioodejarsecardirectamentesegnloconveniente

10. Unavezsecasreubicarlasensuslugarescorrespondientes.

11. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario


5-26



5-27

5.7.13 Anexo13

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufacturaINSTRUCTIVOL+DCAMARAS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura


Detergente[nombre]


FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+Docuandoelsupervisorloconsiderenecesario.



Sedebemanipulareldetergente yeldesinfectante conprecaucin,usandodelantaldeplstico, guantes ylentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.


PROCEDIMIENTO:

Cmarallena(Diario):

1. Durantelasoperacionesyalfinaldelasmismasmantenerelpisolimpioylibrededesperdicios.

2. Barrerelpisoyrecogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.

3. Retirar los cestos y quitar las bolsas con residuos cuando estas estn llenas o al finalizar las operaciones,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse.

4. Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolasnuevasylimpiassicorresponde.

Cmaravaca(cuandocorresponda):

1. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista deproductos

2. Desconectarelequipo

3. Descongelar(sicorresponde)

4. Retirar los restos de alimentos u otro cualquier residuo antes de comenzar el proceso de limpieza ydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.

5. Lavarfuertementetechos,paredesypisosconaguaylasolucindedetergente.

6. Lavaraberturasyestanterasconlasolucindedetergente.

7. Enjuagarconaguatibiadearribahaciaabajo,eliminarrestosdesolucinde limpieza, inspeccionaryrepasarloslugaresconrestosnoeliminados,yenjuagarnuevamentelasreasrepasadas.

8. Escurrirelaguaeliminandolaquequedaestancadaensuperficiesplanasypisosconescurridorlimpio.

9. Retirar todos los elementosde limpiezadel sector y aplicar la solucindeldesinfectante ydejar actuardeacuerdoalasinstruccionesdelalistadeproductos


11. Escurrirydejarsecar.

12. Encendernuevamenteelequipoodaravisoalencargadodeestatarea.




5-28

5.7.14 Anexo14

NOMBREDELAEMPRESA


L+DDEPOSITOS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escobas,pala,escobadetecho,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]







PROCEDIMIENTO:

Diario:

1. Durante lasoperacionesyalfinalde lasmismasbarrerelpisoymantener lasmesas ybalanzas limpiasmientrasnoseutilicen.

2. Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.

3. Retirarloscestos,yquitarlasbolsasconresiduoscuandoestasestnllenasoalfinalizarlasoperaciones,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraserutilizados.

4. Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias

Semanal:

1. Prepararlassolucionesdelimpiezaydesinfeccindeacuerdoalatabladeproductos.

2. Retirartodoslosproductosdelasestanteras

3. Pasarelescobillnporeltecho

4. Limpiarlasestanteras,quitandotodoelpolvo.

5. Quitartodoresiduogroserodelpisoyestantesydepostelaenloscestoscorrespondientes

6. Retirarlasbolsasdeloscestos,llevarlasalreadedesechoscorrespondiente,paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente

7. Humedecerelpisodeldepsitoconagua.

8. Agregaralsolucindedetergenteconlaayudadeunaescoba,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos

9. Enjuagarconagua

10. Aplicar la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado deproductos.

11. Enjuagarconaguasiesnecesario.

12. Escurrirydejarsecaralaire.



5-29

13. Colocarlosproductosnuevamente

14. Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias

15. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaensulugarcorrespondiente.



5-30

5.7.15 Anexo15

NOMBREDELAEMPRESA


L+DBAOSYVESTUARIOS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escoba,pala,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]





Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:


2. Retirarlosrestosderesiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes

3. Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesvolveraserutilizados.

4. Luego,humedecer conagua segura lavatorios, inodoros,mingitorios,pisos, tachosdebasura,paredes,techosydesages.

5. Aplicar la solucin del detergente a todas las superficies y se cepilla vigorosamente. Dejar actuar deacuerdoalasinstruccionesdelusodellistadodeproductos,

6. Enjuagartodaslassuperficieslavadas.

7. Aplicar lasolucindeldesinfectante ydejaractuardeacuerdoa las instruccionesdeusodel listadodeproductos.



10. Volveracolocarloscestosderesiduoslimpiosyconlasbolsasnuevasensulugar.

11. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente.



5.7.16 Anexo16

NOMBREDELAEMPRESA


L+DCOMEDOR/AREASDEDESCANSO

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escoba,cepillos,pala,esptulas,esponjas,escurridor,escobillnparatechoytraposdepiso

Detergente[nombre]






PROCEDIMIENTO:


2. Pasarunescobillnporeltecho,

3. Retirarlosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccin,ycolocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.

4. Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraserutilizados.

5. Limpiarydesinfectarsillasymesas

6. Retirarmesasysillas.

7. Humedecerelpisoconagua

8. Aplicarlasolucindeldetergenteylimpiarconunaescoba.Dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.

9. Enjuagarconagua

10. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.



13. Colocarcestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias,mesasysillasensulugar.

14. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente

5-31



5.7.17 Anexo17

NOMBREDELAEMPRESA


L+DLOCALDEVENTAS

VersinFecha:Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura


Detergente[nombre]


Rociadoresoatomizador.



AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaactividadestecompletamentedetenida.



PROCEDIMIENTO:


2. Cubrircualquierproductoalimenticioocolocarlodentrodelascmaras.

3. Pasarelescobillnporeltecho.

4. Limpiarlasmesadasymostradoresconuntrapoembebidoensolucindetergente.

5. Enjuagar

6. Luegolimpiarelpisoutilizandocepillodepisooescobaparaeliminarresiduosslidos.

7. Colocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.

8. Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraquesean lavadosydesinfectadosdeacuerdoal instructivocorrespondiente,antesdevolveraserutilizados.

9. Lavarconlasolucindedetergenteelpiso.

10. Enjuagarconagua.

11. Desinfectar lasmesadascon lasolucindedesinfectanteodesinfectantesenatomizadorescomerciales.Secarconpapelocontraposdeusoexclusivo.

12. Desinfectarelpisoconlasolucindedesinfectanteconuntrapodeusoexclusivo.

13. Volveracolocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias.

14. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente

ExhibidorasenFrio

1. Desconectarexhibidorasyretirarlosproductos.

2. Lavarconsolucindedetergenteparedes,pisoylastapas,especialme

Documents

Manual BPM Completo.pdf