Технология производства цельного сухого молока

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Технология производства

цельного сухого молока

Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.

Определение (из ФЗ Определение (из ФЗ №88)№88)

Сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов

Способы сушкиСпособы сушкиРаспылительнаяПленочнаяСушка с инстантайзеромСублимационная

ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007Р 52791-2007

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007Р 52791-2007

Частная диаграмма Частная диаграмма производствапроизводства

Составить ЧД используя раздаточный материал и учебник И.А. Радаевой «Технология молочных консервов и ЗЦМ» стр. 111-113

Схема производстваСхема производства

Домашнее зданиеСоставить характеристику способов

сушки по алгоритму (см. задание 4 в раздаточном материале) используя учебник Г.Н. Крусь «Технология молочных продуктов», стр. 132-135