سلامة الغذاء 1

سالمة الغذاء

التسمم الغذائ

هل تعرف

من األمراض سببها الغذاء% 90حوال •

مرضا 250سبب التمسمم الغذاء حوال •

من أعراض التسمم الغذائ

آالم ف المعدة1.

وإسهال2.

وقء 3.هذه األعراض لست سببها

اإلصابة باألنفلونزا

المكروبات الممرضة

والمسببة للتسمم الغذائ

األشباء التالة تسبب امراضا أو تسمما غذائا

-:عندماستهلك غراء ملوثا باألشاء التالة

بكترا•

فروسات•

سموم •

مواد كمائة•

البكترا:أكثر انواع البكترا المسببة للتسمم الغذائ التالة•

E-coli 0157:H7 بكترا القولون•

Campylobacterبكترا كامبلوباكتر •

Salmonellaوبكترا السالمونال •

E-coli 0157:H7 بكترا القولون

تتواجد ف األبقار والدواجن واألغنام•

(غر المعامل حرارا) تتواجد ف اللحوم الطازجة والحلب غر المبستر •

تتواجد ف الزبادي وعصر البرتقان الذي صنع تحت ظروف غر الصحة •

E-coli 0157:H7 بكترا القولون

سبب هذا النوع من البكترا إلسهال شدد وحتوي على

الدم

سبب التهاب األمعاء

سبب بول حتوي على الدم وفشل كلوي

مقاوم لجمع أنواع المضادات الحوة المعروفة

أام 5–2تظهر اعراض التسمم بن

أام 10–5ستمر لمدة بن

كامبلوباكتر

Campylobacter

تعش ف الجهاز الهضم للطور واألغنام واألبقار وعلى •

.سطح لحوم الدواجن

كامبلوباكتر

Campylobacter

تسبب آالم ف البطن وإسهال و حمى

أام 5–2تظهر اعراض التسمم بن

أام 10–7تستمر أعراض المرض بن

السالمونال

Salmonella

تعش ف الجهاز الهضم للطور والزواحف والثدات•

السالمونال

Salmonella

-:أعراض التسمم بالسالمونال التالة

.حمى وإسهال وآالم ف البطن

تسبب جفاف جسم أطفال الرضع وكبار السن

48–6تظهر اعراض التسمم بن

ساعة

أام 3 - 1تستمر أعراض المرض بن

توجد السموم البولوجة ف الغذاء•

.الملوث باألحاء الدققة الممرضة

وكذلك تسبب بعض األغذة الحوانة•

.والنباتة التسمم البولوج

السموم البولوجة

السموم البكترة

تنتج بعض أنواع البكترا •

سمومها ف الغذاء الملوث بها

والذي سبب التسمم الغذائ

.لإلنسان

بكترا العنقودة الذهبة

التسمم الغذائ بالبكترا العنقودة الذهبة ف أماكن تقدم •

الغذاء كالمطاعم الوجبات السرعة والفنادق والمعسكرات

.ومطابخ المنازل وغرها

البكترا العنقودة الذهبة

تظهر أعراض التسمم بالبكترا العنقودة الذهبة • (وأحانا أطول من ذلك)ساعات 6دققة إلى 30خالل

.من تناول الغذاء ملوثا بسمومها

تنتج سما ف الغذاءالذي سبب األعراض •-:التالة

.مغصا شددا ف البطن•

.وقء شدد•

كلوستردوم بتولنوم

تنتج هذه البكترا سما سبب مرضا عرف بالتسمم •

. البوتولن

سمها ؤثر على األعصاب •

.سبب شلل العضالت•

ساعة من تناول 36–8تظهر أعراض التسمم بها بن •

الطعام الملوث بها

أام ،وقد ستمر لمدة أام 10تستمر أعراض المرض لمدة •

.إلى سنة

جب تحضر غذاء لنفسك أو لغرك عند اإلصابة ال

.باإلسهال

ال جب غسل الفواكه والخضراوات بالصابون والوركنا

الجب أكل الخضراوات والفواكه بعد تقطعها بساعتن

.داخل الثالجة

ال جب أكل الخضروات والفاكهة المعطوبة أو الفاسدة

سالمة اللحوم

لضمان سالمة الغذائة للحوم وتقلل اإلصابة بالتسمم الغذائ منا جب اتباع •-:العوامل التالة

.الطبخ اللحوم جدا•

طبخ البض حتى صبح•

.الصفارصلبا

.فصل األغذة عن بعضها•

التبرد خالل ساعتن من إتمام •

.عملة الطبخ

70استعمال الثرمومتر لقاس درجة حرارة قطع اللحم الداخلةلس أقل من •.مئوة

.ابالغ عن حاالت التسمم•

فصل األغذة عن بعضها

جب فصل السلع الغذائة عن•

.بعضها

تفادي التلوث العرض •

عن طرق غسل الدن

وأداوات الطبخ ولوحة التقطع

قبل وبعد اإلستعمال وخصوصا

.بعد تقطع اللحوم والدواجن النة

.جب وضع اللحوم بعد طبخها على صحن نظف ونظف جدا•

التبرد السرع

تنمو البكترا سرعا عند درجة حرارة المطبخ وعله جب •

ساعةو من إتمام 2حفظ الطعام المطبوخ ف الثالجة بعد

.طبخه

جب تقسم الغذاء ف عدة •

أوعة غر عمقة لتسهل

سرعة التبرد ف الثالجة

التخلص من الغذاء

التخلص من أي غذاء ف حالة •

وجود أي شك ف سالمته

منع حدوث التسمم الغذائ

خفظ الغذاء الساخن ساخنا •

.حفظ الغذاء البارد باردا •

نظف كل شء وخصوصا الدن•

ال جب الذهاب إلى العمل ف حالة •

.حدوث المرض