EN 45011 SCES 038

لسالمة المصرية هيئةالالغذائية المواد

العمل منظمومة

إرشادي مستند

رزقانة / عمرو الدكتور إعداد

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

1

EN 45011 SCES 038

المحتويات رقم

الصفحة3الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة – تقديم-13الهدف-23المجال-35تعريفات-46اإلرشادي المستند على عامة نظرة- 57عليها المصدق الغذائية المواد سالمة نظام شروط6

1 الجزء )العناصر عليها المصدق الغذائية المواد سالمة نظام شروط-6

الرئيسية(7

7الغذائية المواد سالمة إدارة الرئيسية: أنظمة العناصر6-1 والممارسات الجيدة الزراعية الرئيسي: الممارسات العنصر6-2

الجيدة التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية9

11الحرجة التحكم ونقاط المخاطر الرئيسي: تحليل العنصر6-32 الجزء

12اإلختبار و الفحص لجهات وإرشادات شروط-712تقديم7-1 والممارسات الجيدة الزراعية الرئيسي: الممارسات العنصر7-2

الجيدة التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية12

تقارير في توافرها الواجب الشروط من األدنى بالحد قائمة7-3المراجعة

13

اعتماد على الحصول في ترغب التي الترخيص لجهات إرشادات7-4 المواد لسالمة المصرية الهيئة لمجالISO/IEC لأليزو65 الدليل

الغذائية

14

20واألنواع المجاالت – الغذائية للمواد التصريح7-52009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

2

EN 45011 SCES 038

21تكرارها ومدى الزيارة مدة7-63 الجزء

عليها والتصديق الغذائية المواد سالمة نظم تطبيق إجراءات8الشعار واستخدام

عليها والتصديق الغذائية المواد سالمة نظم تطبيق إجراءات8-1الرئيسية العناصر

22

24الشعار استخدام إجراءات8-2 الجيدة الزراعية الممارسات الرئيسية العناصر1 الملحق

الجيدة التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات25

التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام أسس2 الملحقلتطبيقه وإرشادات الحرجة

36

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

3

EN 45011 SCES 038

- مقدمة1

الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئةهي: الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة أهداف

الغذائية المواد سالمة تعزيزالمستهلك حماية على التأكيدالمستهلك ثقة تقويةالغذائية المواد سالمة أنظمة شروط تحديدالغذائية للمواد التوريدات سلسلة في التكاليف اقتصاديات تحسين

العمل( )منظومة اإلرشادي المستند من - الهدف2

سلسلة مراحل كافة خالل الغذائية المواد سالمة على التأكيد هو المستند هذا من الهدف جانب من توريدها يتم التي المنتجات في المستهلك ثقة وتعزيز الغذائية للمواد التوريدات تم التي الغذائية المواد سالمة أنظمة تطبيق خالل من التراخيص على الحاصلة الشركاتعليها. التصديق

- المجال3 إلنتاج الرئيسية العناصر المستند هذا يحدد الغذائية المواد لسالمة العمل لمنظومة وفقا

المستند يقدم كما الغذائية المواد سالمة ألنظمة أساسية شروط أنها على الغذائية المواد يعد المستند األنظمة. وهذا لهذه الالزم التصديق على الحصول كيفية حول إرشادات

أنظمة أنها على المتبعة الغذائية المواد سالمة أنظمة اعتماد فيه يمكن عمل إطاروفعالة. صحيحة

باعتماد الموافقة على للحصول المطلوبة الشروط المستند يحدد ذلك إلى وباإلضافة الخاصة التشغيل عمليات بشأن إرشادات على يحتوي كما واألنظمة البرامج هذه

بالترخيص.

التصديق تم التي الغذائية المواد سالمة معايير تطبيق الغذائية المواد لموردي ويمكن التجزئة لتاجر الحرية مطلق الغذائية. وتترك المواد توريد سلسلة مراحل كل في عليها

في آخر إلى مكان من ذلك ويختلف تطبيقها، الواجب المنتج مواصفات لتحديد والموردأساس: على العالم

الشركة تتبعها التي السياسات-المختلفة والقانونية التنظيمية الشروط-للمنتج المطلوبة والعناية القانونية بالمسئولية الخاصة القواعد-

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

4

EN 45011 SCES 038

- تعريفات4

االعتماد المسئولة الجهة بموجبها تقدم إجراءات اعترافا لتقديم الترخيص جهة بكفاءة رسميا وذلك التراخيص خدمات الدولية. للمعايير وفقا

االعتماد جهة لتعترف السلطة لديها هيئة التراخيص. خدمات لتقديم الترخيص جهة بكفاءة رسميا

للحساسية مسببة غذائية موادالمناعة. فعل رد وسط في معاكسة استجابات تسبب غذائية مواد

المراجعة تتماشى بها المتعلقة والنتائج األنشطة كانت إذا لتحديد مستقلة بصورة يتم منهجي اختبار

القياسية. الشروط مع

الترخيص المعتمدة الترخيص جهة بموجبها تقوم إجراءات تأكيد بتقديم المراجعة ألعمال وفقا

الشروط مع تتماشى الغذائية المواد في التحكم أنظمة بأن مماثل إجراء بأي أو كتابيالمطلوبة.

الترخيص جهةاالعتماد. جهة جانب من بذلك للقيام والمعتمدة الترخيص، خدمات تقدم التي الجهة

التصديق الغذائية المواد بسالمة تتعلق مواصفة على الموافقة بموجبها يتم التي اإلجراءات وفقا

الغذائية. المواد لسالمة الدولية للمبادرة

الغذائية المواد حساسية مسببة غذائية مواد لتناول نتيجة ذلك كان سواء اإلنسان لدى المعاكس الفعل رد

الغذائية المواد من التالية القائمة الغذائية. وتعد المواد لحساسية أو للحساسية المواد لحساسية مسببة أو للحساسية مسببة غذائية مواد منها المشتقة والمنتجات

الغذائية:السوداني الفولوالفستق( والصنوبر الجمل وعين والبندق والكاجو والجوز )اللوز لمكسرات االبيضالسمكالبقر ألبانوالمحار والرخويات القشرياتالسمسم بذورالصوياالسلفات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

5

EN 45011 SCES 038

أو بذاتها قائمة سواء والشوفان والشعير )القمح دهون على تحتوي التي الحبوب مهجنة(

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

6

EN 45011 SCES 038

التفتيش تتماشى أنها من التحقق بغرض وذلك الغذائية المواد سالمة في للتحكم األنظمة فحص

المطلوبة. الشروط مع

التفتيش جهةالتفتيش. خدمات تقدم التي الجهة

األولي اإلنتاجتكون: أن يمكن ولكن الطبيعية حالتها مع طبيعتها في تتشابه التي الغذائية المنتجات

معبأةمغسولةأجزاء( إلى مقطعة غير )لكن مهذبة المصنعة" الغذائية "المواد تعريف تحت مدرجة غير عملية ألي تعرضت

المصنعة الغذائية الموادالعمليات: هذه من ألي تعرضت التي الغذائية المنتجات

التعقيمالخبززجاجات في التعبئةالتخميرالتعليبطبقة/العجن/السحق بإضافة تغطيتهاالطهيالمعالجةألجزاء/شرائح/مكعبات التقطيعالتقطيرالتجفيفالتخميربالتجميد التجفيفالتجميدالقليالساخن الحشولألشعة التعريضمايكروفلتريشن( الترشيح(للميكرويف التعريضالطحنالخلط/المزجمعدلة ظروف تحت التعبئةالبسترة/التعقيمالتخليلالشواءالتدخينالتبخيرالهواء من فارغة عبوات في التعبئة

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

7

EN 45011 SCES 038

الشروطالغذائية. المواد بسالمة خاصة عليها التصديق تم مواصفة في محددة المعايير

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

8

EN 45011 SCES 038

اإلرشادي المستند على عامة - نظرة5

(1 )الجزء الرئيسية العناصر5-1

الرئيسية العناصر أساس5-1-1 إدارة أنظمة فيها بما الغذائية المواد سالمة مواصفة معايير كافة تغطي الرئيسية العناصر التحكم ونقاط المخاطر وتحليل الجيدة الممارسات وأسس الغذائية المواد سالمة

المرجعية أساس العناصر هذه أليمنتاريوس(. وتعد كودكس لجنة حددته ما )مثل الحرجة شروط أي إلى باإلضافة الغذائية المواد سالمة مواصفات على التصديق إلجراءات

محل تحل ال العناصر االستهالك. وهذه وبلد المنشأ بلد في الغذائية بالمواد خاصة قانونية نظام أي فإن أعلى. وبالتالي ومعايير مواصفات يتطلب تشريع أو قانون أي شروط يكون أن الضروري من اإلطار هذا في تطبيقه على الموافقة يتم الغذائية المواد لسالمة

الجيدة" الخاصة "الممارسات عدا فيما الرئيسية العناصر شروط كل مع متماشيا الممارسات أو الجيدة الزراعية الممارسات مع التماشي يكفيها التي الرئيسية بالعناصرالجيدة. التوزيع ممارسات أو الجيدة الصناعية

الترخيص معايير توضيح5-1-2 الرئيسية للعناصر العام الهيكل بتطوير الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة قامت

العناصر هذه مراجعة وسيتم المعنيين والمستثمرين والمصنعين التجزئة تجار بمساعدة استمرارية من للتأكد الجديدة العلمية الدراسات ضوء في آلخر وقت من الرئيسيةوالتجويد. التحسين

الترخيص إجراءات5-2

(. وتم2 )الجزء السابع الفصل في عليه الموافقة الواجب للنظام الترخيص شروط توجد تعتمد التي الترخيص بعمليات الخاصة اإلرشادات تلخيص لأليزو65 الدليل على أساسا

ISO/IEC4-7 الفصل في.

التصديق إجراءات5-3

8 الفصل في وتطبيقها الغذائية المواد سالمة مواصفات على التصديق إجراءات توجد(3 )الجزء

الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار5-4

في الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار الستعمال والتوصيات القواعد توجد الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار مالك يحدد الذي الفصل وهو9 الفصل

الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار استعمال حق لهم ومن فيه والمتحكم أنواع أي وفي الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار يمثلها التي المطالب وطبيعة الخاصة والمحاذير الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار استعمال يمكن االتصال النماذج في الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار واستخدام طبع بإعادة

والمنشورة. المطبوعة واالستمارات

العامة القاعدة5-4-12009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

9

EN 45011 SCES 038

الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة تمتلك شعارا واحدا عاما يمكن والشعار ومسجال أي على الشعار استخدام يتم أال وعمالئهم. يجب الموردين بين اتصال كأداة استعماله

إعالن. أو لمنتج غالف أو منتج

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

10

EN 45011 SCES 038

1 الجزء

)العناصر عليها المصدق الغذائية المواد سالمة نظام - شروط6الرئيسية(

الغذائية المواد سالمة إدارة الرئيسية: أنظمة العناصر6-1

عامة شروط6-1-1 النظام( بكلمة بعد فيما إليها )والمشار عليها التصديق يتم التي النظام تتطلب أن يجب

تنفيذها ويتم موثقة المورد لدى الغذائية المواد سالمة إدارة نظام عناصر تكون أنمستمر. بشكل وتحسينها وصيانتها

أن: الغذائية المواد سالمة نظام على ويجبالغذائية المواد سالمة إدارة لنظام المطلوبة العمليات أ- يحدد

بينها والتفاعل العمليات هذه سير تتابع ب- يحدد والتحكم العمليات فعالية على للتأكيد المطلوبة والطرق المواصفات ج- يحدد

فيها واإلشراف التشغيل عمليات لدعم الضرورية المعلومات توافر من د- يتأكد

عليها اإلجراءات وتنفيذ وتحليلها عليها واإلشراف العمليات هذه بقياس هـ- يقوم

التحسين. واستمرار المرجوة النتائج لتحقيق الضرورية

الغذائية المواد سالمة سياسة6-1-2 وأهداف لسياسة وموثق ودقيق واضح بيان لديه يكون أن المورد من النظام تتطلب السالمة احتياجات لتلبية المؤسسة التزام مدى يحدد بحيث الغذائية المواد سالمة

بمنتجاتها. الخاصة

الغذائية المواد سالمة دليل6-1-3 لديه يكون أن أو الغذائية المواد لسالمة دليل لديه يكون أن المورد من النظام تتطلب

ويتضمن بها القيام الواجب العمل ألنشطة المالئم المجال لديه يكون بحيث موثق نظامالمختلفة. العمليات بين العالقات يحدد أن على محددة مراجع أو موثقة إجراءات ذلك

العميل على التركيز6-1-4 وتوقعاته العميل احتياجات تحديد تم أنه تؤكد أن للمورد العليا اإلدارة من النظام تتطلب

العميل. إرضاء إلى الوصول بهدف تحقيقها ويتم شروط إلى وتحويلها

اإلدارة مسئولية6-1-5 أو لبس دون ويسجل يحدد واضح تنظيمي هيكل لديه يكون أن المورد من النظام تتطلب أن األقل على أو المشاكل تصعيد وعالقات وظيفة كل وواجبات مسئوليات غموضالمنتجات. وسالمة جودة على نشاطهم يؤثر الذين العاملين في ذلك يتوافر

اإلدارة التزام6-1-6 إدارة نظام وتحسين بتطوير التزامها توضح أن للمورد العليا اإلدارة من النظام تتطلبالغذائية. المواد سالمة

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

11

EN 45011 SCES 038

التحكم ونقاط المخاطر تحليل من التحقق )متضمنة اإلدارة مراجعة6-1-7الحرجة(

المواد لسالمة إدارة نظام من التحقق تراجع أن للمورد العليا اإلدارة من النظام تتطلب على للتأكيد محددة فترات على الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل ونظام الغذائية

الحاجة بتقييم تقوم أن يجب المراجعات هذه وفعاليتها. مثل مالئمتها استمرارية أنها وأهداف سياسة ذلك ويتضمن المورد لدى الغذائية المواد سالمة إدارة نظام لتغييرالغذائية. المواد سالمة

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

12

EN 45011 SCES 038

الموارد إدارة6-1-8 الموارد كل منتظم بشكل وتقدم تحدد أن للمورد العليا اإلدارة من النظام تتطلب

إرضاء على والعمل وتحسينها الغذائية المواد سالمة نظام عمليات لتنفيذ المطلوبةالعميل.

للتوثيق العامة الشروط6-1-9 المحددة النظام مع تماشيه لتوضيح الالزمة اإلجراءات يعد أن المورد من النظام تتطلب في والتحكم العمليات فعالية لتوضيح المطلوبة السجالت حفظ سالمة على والتأكيد

عليها السيطرة يتم السجالت هذه أن على التأكيد وكذلك المنتج سالمة وإدارة التشغيلالحاجة. عند إليها الوصول ويسهل

المواصفات6-1-10 الخاصة المواصفات مستندات كل إعداد يتم أنه من يتأكد أن المورد من النظام تتطلب يسهل وأنه المنتج سالمة على تؤثر والتي شرائها أو تقديمها يتم التي والخدمات بالمواد

إليها. الوصول

اإلجراءات6-1-11 العمليات لكل التفصيلية والتعليمات اإلجراءات وينفذ يعد أن المورد من النظام تتطلب

المنتج. سالمة على تأثير لها التي

الداخلية المراجعة6-1-12 األنظمة بكل يختص داخلي مراجعة نظام لديه يكون أن المورد من النظام تتطلب

المنتج. بسالمة رئيسية بصورة تتعلق التي واإلجراءات

التصحيحية اإلجراءات6-1-13 وتنفيذ بتحديد الخاصة اإلجراءات وتوثيق إعداد من يتأكد أن المورد من النظام تتطلب

وكذلك المنتج، بسالمة متعلقة كبرى توافق عدم حاالت حدوث عند التصحيحية اإلجراءاتالحاجة. عند إليها الوصول ويسهل آمن بشكل المستندات هذه حفظ يتم أنه التأكد

التوافق عدم في التحكم6-1-14 تحديده تم المواصفات مع يتماشى ال الذي المنتج أن التأكد المورد من النظام تتطلب استخدامه لمنع فيه التحكم يتم وأنه واضحة بصورة للمواصفات مطابق كمنتج عفويا آمن مكان في حفظها يتم مسجلة إجراءات في األنشطة هذه تحديد يتم أن ويجب

إليها. الوصول ويسهل

األسواق إلى المنتج إنزال6-1-15 األسواق إلى المنتج إلنزال المناسبة اإلجراءات وتنفيذ إعداد المورد من النظام تتطلبالمحددة. الشروط كافة يلبي أن قبل السوق إلى إنزاله يتم ال المنتج أن من للتأكد

الشراء6-1-16 من الواردة المواد كل أن للتأكد الشراء عمليات في يتحكم أن المورد من النظام تتطلب

الشروط. مع تتماشى شركته خارج

المورد أداء مراقبة6-1-172009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

13

EN 45011 SCES 038

ولإلشراف الموردين على للموافقة إجراءات بتطبيق يقوم أن المورد من النظام تتطلبالمتابعة. وإجراءات التقييمات نتائج تسجيل ويجب عليهم الدائم

المنتج تتبع إمكانية6-1-18من: للتأكد مناسبة وأنظمة إجراءات وتنفيذ بتطوير يقوم أن المورد من النظام تتطلب

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

14

EN 45011 SCES 038

وعبوة الصندوق على يوضع مميز كود خالل من حال أي في المنتج على التعرف- أو توريدها تم التي الخدمات إحدى أو مكوناته أحد أو منتج أي مصدر لتحديد المنتج

الشركة. خارج من تقديمهاتوريدها. يتم التي المنتجات لكل التسليم وجهة المشتري تسجيل-

الشكاوى مع التعامل6-1-19 بإعداد يقوم أن المورد من النظام تتطلب نظاما كأدلة واستخدامها الشكاوي إلدارة فعاال

الغذائية. المواد سالمة إجراءات في قصور وجود على

السوق من المنتج استعادة6-1-20 وذلك السوق من المنتج الستعادة فعالة إجراءات وينفذ يعد أن المورد من النظام تتطلب

دورية. بصفة اإلجراءات هذه اختبار يتمك أن ويجب تقدمها التي اإلجراءات لكل

والتحكم القياس أدوات في التحكم6-1-21 وأدوات الغذائية المواد لسالمة الضرورية المقاسات يحدد أن المورد من النظام تتطلب صحة على تؤكد التي والطرق المنتج سالمة على للتأكيد المطلوبة والتحكم القياس

ودقتها. المعايرة

المنتج تحليل6-1-22 وتنفيذ إعداد المورد من النظام تتطلب الضرورية بالتحليالت القيام من للتأكد نظاما مع تتماشى التحليالت هذه وأن المنتج سالمة على للتأكيد وذلك المكونات أو للمنتج

بها. المعترف العامة المعايير

الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية الرئيسي: الممارسات العنصر6-2الجيدة التوزيع وممارسات الجيدة

تقديم6-2-1 المواد سالمة على التأكيد إلى تهدف التي الجيدة الممارسة شروط الفقرة هذه تحدد

الصناعية )الممارسات الجيدة( والتصنيع الزراعية )الممارسات الزراعة في الغذائية على للحصول1 الملحق مطالعة الجيدة( ويمكن التوزيع )ممارسات الجيدة( والتوزيع

لها. التفصيلية بالشروط مثال

الزراعية بالممارسات يتعلق فيما ذكرها التالي العناصر االعتبار في النظام تضع أن يجباللزوم. عند الجيدة التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات الجيدة

منشآت بيئة6-2-2 إنتاج الممكن من ويجعل التلوث يمنع مكان في المنشآت أو الموقع يكون أن يجب

ذلك. على الحفاظ مع )أولية( آمنة، منتجات

المحلية البيئة6-2-3 ويتم مشطبة أرضيات تكون أن يجب المنشأة أو الموقع داخل الواقعة األراضي كل

مناسبة حالة في عليها الحفاظ الجيدة الزراعية )الممارسات للمواصفات وفقاالجيدة(. التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات

المنتج سير وحركة للمنشأة العام الهيكل6-2-42009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

15

EN 45011 SCES 038

المصــنع أو المنشــأة أو الموقع يكون أن يجب مصــمما في بــالتحكم يســمح بحيث ومبنيــا الصــناعية والممارســات الجيــدة الزراعية )الممارســات المنتج بتلــوث الخاصة المخــاطر

الجيدة(. التوزيع وممارسات الجيدة

التركيبات6-2-5 منها للغرض مناسبة المصنع أو المنشأة أو الموقع في التركيبات كل تكون أن يجب

الجيدة(. التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

16

EN 45011 SCES 038

المعدات6-2-6 استخدامها يتم أن ويجب منها الغرض تناسب بحيث مصممة المعدات تكون أن يجب الزراعية )الممارسات الغذائية المواد سالمة على المخاطر حد أدنى إلى تقلل بحيث

الجيدة(. التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات الجيدة

الصيانة6-2-7 تعد التي المعدات كل ليغطي له التخطيط تم للصيانة نظام وجود يجب عامال في أساسيا

وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات المنتج سالمةالجيدة(. التوزيع

باألفراد الخاصة المنشآت6-2-8 حد أدنى إلى تقلل بحيث تشغيلها ويتم مصممة باألفراد الخاصة المنشآت تكون أن يجب

والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات الغذائية المواد سالمة على المخاطرالجيدة(. التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية

للمنتج والكيميائي المادي التلوث مخاطر6-2-9 )األولية( المنتجات تلوث مخاطر في للتحكم الضرورية واإلجراءات المنشآت وجود يجب أو ماديا أو كيماويا الجيدة الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات بيولوجيا

الجيدة(. التوزيع وممارسات

العدوى وانتقال العزل6-2-10 والمنتجات والعبوات الخام المواد في العدوى وانتقال التلوث لمنع إجراءات وجود يجب

التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات النهائيةالجيدة(.

)التدوير( المخزون إدارة6-2-11 وصولها بترتيب استخدامها )األولية( يتم والمنتجات المواد أن للتأكد إجراءات وجود يجب

الصحيح الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات صالحيتها لتاريخ ووفقاالجيدة(. التوزيع وممارسات الجيدة

والصحة النظافة6-2-12 كل وفي الوقت طوال والصحة النظافة من المناسب المستوى على الحفاظ يجب

وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات اإلنتاج مراحلالجيدة(. التوزيع

المياه جودة إدارة6-2-13 أال ويجب الغذائية المواد تالمس التي المياه جودة مراقبة مستمرة بصفة يتم أن يجب الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات المنتج سالمة على مخاطر أي تمثل

الجيدة(. غسل في المستخدمة المياه تكون أن يجبالجيدة: الزراعية الممارسات من مزيد

للشرب. صالحة مياه الحصاد بعد المنتجات للشرب الصالحة المياه استخدام يتم أن يجبالجيدة: الصناعية الممارسات من مزيدمستمرة. بصفة ملوثات أي من خلوها من للتأكد فحصها ويتم

النفايات إدارة6-2-14

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

17

EN 45011 SCES 038

الجيدة الزراعية )الممارسات منها والتخلص النفايات لجمع مناسبة أنظمة وجود يجبالجيدة(. التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات

اآلفات مكافحة6-2-15 المنشأة أو الموقع في عليها والقضاء اآلفات على للسيطرة نظام وجود يجب

الجيدة(. التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات

البيطري الطب6-2-16 محظورة األدوية تكون أال ويجب منها للغرض مناسبة المستخدمة األدوية تكون أن يجبالجيدة(. الزراعية )الممارسات االستهالك بلد في

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

18

EN 45011 SCES 038

الضارة والطفيليات واألعشاب اآلفات مبيدات في التحكم6-2-17 استخدام في للتحكم له مماثل نظام أي أو المحاصيل إلدارة متكامل نظام وجود يجب

الكيماوية النسب في للتحكم وكذلك الحصاد بعد ما ومعالجات الزراعة أثناء الكيماوياتالجيدة(. الزراعية )الممارسات المنتجات في المتبقية

النقل6-2-18 األغلفة( والمنتجات فيها )بما الخام المواد نقل في المستخدمة المركبات كافة

منها للغرض مناسبة تكون أن يجب )األولية( النهائية والمنتجات مصنعة الوسيطة/النصفالجيدة(. التوزيع )ممارسات ونظيفة جيدة حالة في لتصبح صيانتها يتم أن ويجب

الطبي والمسح الواقية والالبس الشخصية الصحة6-2-19بالتلوث. المنتجات إصابة مخاطر أساسها يكون مسجلة صحية معايير وجود يجبللمياه. ودورات اليدين لغسل أماكن توفير يجبومالئمة. مناسبة واقية مالبس توفير يجبالطبي. للمسح إجراءات وجود يجب الجيدة الزراعية )الممارسات والزوار المقاولين على هذا تطبيق يتم الحاالت، كل في

الجيدة(. التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات

التدريب6-2-20 عليهم اإلشراف ويتم وتعليمهم تدريبهم تم العاملين كل أن من للتأكد نظام وجود يجب

يتماشى بما وذلك الغذائية المواد سالمة وممارسات أسس مجال في المناسب بالشكل الجيدة الصناعية والممارسات الجيدة الزراعية )الممارسات عملهم طبيعة مع

الجيدة(. التوزيع وممارسات

الحرجة التحكم ونقاط المخاطر الرئيسي: تحليل العنصر6-3

الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام تقديمها سيتم التي النظام تتطلب أن يجب تحليل نظام يكون أن الغذائية. ويجب المواد سالمة إدارة لتوضيح له مماثل نظام أي أو

الحرجة التحكم ونقاط المخاطر منهجيا وشامال يكون أن ويجب وعاما أسس على قائما له مساو أو أليمنتاريوس بكودكس الخاص الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام للحساسية(. المسببة الغذائية المواد – الضرورة عند – المخاطر تحليل تتضمن أن )يجب على الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل لنظام السبعة األسس تطبيق يتم أن ويجب يعد ال مورد أي على يجب كما الموردين كافة منتجا إرشادات مع يتماشى أن أوليا

الحرجة. التحكم ونقاط المخاطر تحليل لنظام خطته صياغة عند تطبيقها

الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام ومدى مجال يكون أن يجب لكل محدداالغذائية. المواد إنتاج سلسلة في تصنيع أو إنتاج خط ولكل المنتجات

بالمورد الخاص الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام يكون أن يجب على قادرا المواد سالمة إدارة نظام خالل من النظام دعم يتم أن ويجب اإلدارة التزام إظهار

بالمورد. الخاص الغذائية

كما الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام أسس على العثور مالحظة: يمكنك كودكس مالحق أحد في تطبيقها وإرشادات أليمنتاريوس كودكس لجنة تبنتها

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

19

EN 45011 SCES 038

عليها العثور يمكن واإلرشادات . وللمراجعCAC/RCP 1-1969 للمستند أليمنتاريوس المستند هذا مستخدمو يتأكد أن بشدة اإلرشادي. وينصح المستند لهذا2 الملحق في

يعلمون أنهم اإلرشادي طرأت تعديالت وأي أليمنتاريوس كودكس مستند بمحتويات تماماعليه.

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

20

EN 45011 SCES 038

2 الجزء

الفحص لجهات وإرشادات - شروط7

تقديم7-1 هذا من الغرض فإن سلفا، معدة والترخيص التقييم وطرق إجراءات أن اعتبار على

الترخيص عمليات على للتركيز الضرورية الشروط من أدنى حد تحديد هو الفصل إرشادات على الفصل هذا يحتوي ذلك إلى الغذائية. وباإلضافة المواد بسالمة الخاصة ISO/IEC لأليزو65 الدليل اعتماد على الحصول في ترغب التي الترخيص لجهاتالغذائية. المواد لسالمة المصرية الهيئة لمجال

المراجع وخبرة وتدريب مؤهالت7-2األول المستوىالمؤهالت

المراجع يكــون أن يجب األيــزو في محــدد هو )كما أدنى كحد متوسط مؤهل على حاصــالــزو من7 الفقرة في ورد كما معادل مؤهل أي ( أو19011 مجــال في وذلك19011 األي

الغذائية. المواد

التدريب قد يكون وأن الجودة إدارة لنظام بالتقييم القائم دورة بنجاح يكمل أن المراجع على يجبــترة قضى ــدريب ف ــييم في ت ــراف تحت العملي التق ــص. ويجب إش ــائم على متخص الق

على الحرجة التحكم ونقــاط المخــاطر تحليل في تدريبه بنجاح أنهى قد يكون أن بالتقييم يكون ( وأن97/13 )ألينورم أليمنتاريوس كودكس مبادئ أساس كفاءته إظهار على قادرا

وتطبيقها. الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل أسس فهم في

التدريبية الدورة تكون أن مالحظة: يجب المختص الصــناعة قطــاع جــانب من بها معترفــا محايــدة جهة قيـام يمكن المثـال سـبيل فعلى ومطلوبة مناسبة أنها )والمستثمرين( على

بــأن التأكيــدات بعض وتقــديم التدريبية الــدورة على بالموافقة المناســبة الخــبرات لــديهاالمحددة. المعايير تلبي الدورة

الخبرة يتعلق مجــال في أدنى كحد الخــبرة من ســنوات خمس لديه يكون أن المراجع على يجب

في الغذائية المواد سالمة أو الجودة تأكيد في العمل هذا الغذائية. ويتضمن المواد بقطاعالتنفيذ. أو التفتيش أو التجزئة أو التصنيع مجاالت

تفتيشات خمس عن يقل ال بما القيام المراجع على يجب مؤهالته. على للحفاظ سنويا

معينة مجاالت في والخبرة التدريب

بالخبرة ويتمتع المالئم التدريب على حاصل مراجع كل أن الترخيص جهات تظهر أن يجبــرة الكفاءة تسجيل عالية. ويجب كفاءة ذو فيها يعد التي المحددة للمجاالت الالزمة )الفق

ــرة في محدد هو كما وتفريعاته مجال كل في األقل ( على19011 األيزو من -ج5-6 الفق7-5.

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

21

EN 45011 SCES 038

دورات وجــود عــدم حالة في معينة تدريبية دورات حضــور بضــرورة التوصــية الصعب من الخــبرات على الحكم يتم أن المحلي. ويجب المســتوى على بها معــترف قياســية تدريبية

للمجال. الفنية واالحتياجات المخاطر أساس على الضرورية التدريبية والدورات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

22

EN 45011 SCES 038

تقارير في توافرها الواجب الشروط من األدنى بالحد قائمة7-3المراجعة

أدنى: كحد يلي ما على المراجعة تقرير يحتوي أن يجب

العامة المعلومات1الشركة - اسم

- العنوانالترخيص جهة - اسم

- العنوانالمصنع - اسم

- العنواناالعتماد - تفاصيل

)تواريخ( التقييم - تاريخالسابق التقييم - تاريخالغذائية المواد سالمة مواصفة - اسم

للعملية/المنتج( تفصيلي )شرح التقييم - مجالالمنتج المنتج/تقييم - فئة

التقييم أثناء الحاضرين العاملين كبار بأسماء - قائمةالشركة - اسم/توقيعبالتقييم القائم - اسم/توقيع

النتائج تلخيص2الجودة إدارة الحرجة/نظام التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام - وصفالشركة عليها الحاصلة الحالية/الموافقات التراخيص - وصفتقييمها تم التي للعمليات عامة - نظرة

للتقييم - تلخيصالترخيص سريان انتهاء - تاريخ

التوافق بعدم قائمة3- مغلق

- ظاهر

- جديد

تفصيلي/عينات تقييم تقرير4 المخــــاطر تحليل - شــــروط

الحرجة التحكم ونقاطالرئيسية بالعناصر - النتائج

--

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

23

EN 45011 SCES 038

الرئيسية بالعناصر - النتائجالجودة إدارة نظام - شروط--

الممارسات - شروط والتوزيع والزراعية الصناعية

الجيدة

الرئيسية بالعناصر - النتائج

- صلة ذات أخرى - تعليقات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

24

EN 45011 SCES 038

الدليل اعتماد على الحصول في ترغب التي الترخيص لجهات إرشادات7-4 الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة لمجالISO/IEC لأليزو65

تقديم7-4-1

لأليزو65 الدليل الدولية المواصفة في محددة لالعتماد العامة الشروط7-4-1-1ISO/IEC –للجهات العامة الشروط تطبيق حول للترخيص الدولي المنتدى إرشادات

التراخيص أنواع كل على تنطبق الشروط للمنتجات. وهذه الترخيص أنظمة في العاملة تقنيات ومجاالت الغذائية المواد سالمة شروط ضوء في تفسيرها إلى تحتاج وبالتالي

الصلة. ذات الغذائية المواد

ــدم7-4-1-2 ــذا يق ــتند ه ــادات المس ــبيق عامة إرش ــدليل لتط ــزو65 ال ISO/IEC لألي المــواد لســالمة المصــرية الهيئة مظلة تحت المســتند هذا ويأتي الغذائية المواد لتراخيص ويقدم الغذائية إرشادات إلى تحتاج التي النقاط فيISO/IEC لأليزو65 للدليل توضيحا

65 الــدليل شــروط كافة يغطي ال الغذائيــة. والمســتند للمواد الترخيص على تطبيقه عند مع للتماشي حاجتها تتــذكر أن الــترخيص جهات على يجب فإنه وبالتاليISO/IEC لأليزو

الشروط. كل

المجال7-4-2

سترد التي اإلرشادات7-4-2-1 الــتي العمليــات على الــترخيص تطــبيق تســتهدف الحقــاسالمتها. من للتأكد غذائية منتجات المنتجات تقدم

العمليــات كل يتضــمن أنه والمفــروض الواسع بمعنــاه هنا "عمليــات" يســتخدم مصــطلح تشــكل الـتي والخدمات ذلك ويتطلب المســتهلك، يد إلى يصل الـذي النهــائي المنتج معـا

ــني الممارســات في والتحكم الغذائية المــواد ســالمة لمواصــفات موثق نظــام عناصر تب تحليل وأسس الجيدة التوزيع وممارسات الجيدة التصنيعية والممارسات الجيدة الزراعيةمماثل. نظام أي أو الحرجة التحكم ونقاط المخاطر

أن يجب الترخيص جهة تستخدمها التي الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة7-4-2-2 العناصر تتضــمن الــتي الغذائية المــواد لســالمة الدولية للمبادرة التصديق إجراءات تتبنى

وتدريبات وخبرات ومؤهالت الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة تحددها التي الرئيسيةاإلشراف. وزيارات المبدئية الزيارات ومدة التقييم تقرير وصيغة المراجع

تعريفات7-4-3

ــترخيص7-4-3-1 ــ ــترخيص وجهة الـ ــ ــاه ويوجد4 الفصل في تعريفهما تم الـ ــ بعض أدنـ مجــال في عامة اســتعماالت معــنى له بعضــها كــان وإن أخــرى لمصــطلحات التوضيحات

العالقة األخـرى اللبس أسـباب االعتمــاد. ومن تعريف مع تتعـارض بصورة الغذائية المواد الترخيص. ويجب وجهة الغذائية المواد ومشتري الغذائية المواد منتج بين االتجاهات ثالثية

تماما. المعنى وضوح من للتأكد واإلجراءات والسياسات بالمواصفات االهتمام

االعتماد7-4-3-1-1

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

25

EN 45011 SCES 038

المسئولة الجهة بموجبها تقدم إجراءات اعترافا لتقديم الترخيص جهة بكفاءة رسميا وذلك التراخيص خدمات الدولية. للمعايير وفقا

بتجميع للــترخيص الــدولي المنتدى يقوم بهــدف األرض أرجــاء كل من الجهــات من عــدداــديم ــ ــتراخيص عالمية تغطية تق ــ ــذه في – لل ــ ــترخيص. ومن لعملية الحالة ه ــ الممكن ال على المنتــدى بسكرتارية المباشر االتصال طريق عن المعلومات من مزيد على الحصول المذكور العنوان . ISO/IEC لأليزو65 للدليل الخلفي الغالف على تفصيال

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

26

EN 45011 SCES 038

المراجعة7-4-3-1-2 تتماشى بها المتعلقة والنتائج األنشطة كانت إذا لتحديد مستقلة بصورة يتم منهجي اختبار

القياسية. الشروط مع يجب لكن فيهــا، والتحكم العمليــات تقييم بمعنى الغذائية المواد مجال في يستخدم أيضــا أكــثر معــنى لها الجــودة على الجــودة". )المراجعة على الداخلية "المراجعة إلى الرجــوع (.9000 األيزو في تحديدا

العميل7-4-3-1-3ــترخيص جهة من يطلب الذي الطرف هو العميلISO/IEC لأليزو65 الدليل إطار في ال

العمل.

االستشارة7-4-3-1-4 ســبيل على تقييمهــا، ســيتم الــتي العمليــات تطــوير في وخالق إيجــابي بشكل المشاركة

طريق: عن المثالإجراءات أو إرشادية كتيبات إعدادا.

اإلدارة. بنظم المتعلقة األمور في القرار واتخاذ صنع عملية في المشاركةب.العمليات. وتنفيذ المنشآت تطوير بخصوص محددة نصائح تقديمج.

2-4 للفقرة بالمخالفة وذلك الترخيص جهة حيادية على االستشارات تؤثر أن الممكن من النقــاط في ذلك حول اإلرشادات من المزيد وستجدISO/IEC لأليزو65 الدليل )ع( منالمستند. هذا من المالئمة

الترخيص مجاالت7-4-3-1-5الترخيص. ومدى المجال نوع أساس على دقة بكل االعتماد مجال تحديد يتم أن يجب

الترخيص مجال7-4-3-1-5-1-7 الفصل في إليها اإلشــارة تم الفرعية الغذائية. النقــاط المواد لسلسلة المحدد المجال

5.

الجودة على الداخلية المراجعة7-4-3-1-6ــزو65 الدليل إطار )في عن تتم والمســجلة لها المنظم المراجعة ( عمليةISO/IEC لألي

الــترخيص جهة وأنظمة اإلجــراءات تطــبيق حــول عنها ينــوب من أو الترخيص جهة طريق الجـــودة. نظـــام وفعاليةISO/IEC لأليـــزو65 الـــدليل معـــايير مع التماشي من للتأكد

(7-4-4-7 الفرعية الفقرة إلى )باإلشارة

الترخيص جهة7-4-4

عامة اشتراطات7-4-4-1 أن يجب إليه بالقيــاس المنتج عمليــات تقــييم يتم الــذي (. المعيــار1-3-4 إلى )باإلشــارة

المصــرية الهيئة عليها صـادقت الـتي المواصــفات في تحديدها تم التي المعايير من يكون التصديق تم التي بالمواصفات كاملة قائمة على الحصول الغذائية. ويمكن المواد لسالمة

الغذائية. المواد لسالمة الدولية للمبادرة العامة السكرتارية من عليها

التنظيم7-4-4-22009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

27

EN 45011 SCES 038

اإلداري: هيكلها في وضوح بكل تحدد أن الترخيص جهة على -ج(. يجب2-4 إلى )باإلشارةوالتراخيص العمل مجال في اليومية عملياتهاأ(

يتم الــذين المحايــدين المســتقلين المسئولين لمجموعة المستمر التحكمب( هــذه اختيــار يتم أن المفــروض الــتراخيص. ومن وأنشــطة العمل في تعــيينهم

ــخاص من المجموعة ــ ــديهم أش ــ ــات ل ــ ــات في اهتمام ــ ــتي المنتج ــ منحها يتم ال معينــة. نقطة تغطية المجموعة من فــرد كل اختيار يعكس أن التصريحات. ويجب

من المجموعة تتكــون أن الممكن من الغذائية للمــواد الــترخيص لجهات وبالنسبةيمثلون: أفراد

المبدئي المنتجالمصنعينوالموزعين الجملة تجارالتجزئة تجارالمستهلكين

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

28

EN 45011 SCES 038

باإلضــافة المجلس هــذا تعــيين بخطابــات الترخيص جهة تحتفظ أن ويجبالمناحي. كافة لتغطية تم التعيين أن على للتأكيد التفاصيل إلى

حــددتها الــتي األفــرع إلى الرجــوع الترخيص لجهة يمكن معينة حاالت فيج( الغذائية. المواد لسالمة المصرية الهيئة

أوسع يكون قد الجهة تقدمها التي الترخيص خدمات -هـ(. مدى2-4 إلى )باإلشارة وضــوح بكل يتم أن يجب الحالة هــذه وفي عليهــا، التصديق تم التي الخدمات من

ــدود تحديد ــديق. ويجب ح ــيز التص ــدمات بين التمي ــتي الخ ــال داخل تقع ال ال مجعليها. التصديق تم التي والخدمات التصديق

القانونية: المسئولية تأمين يتضمن أن -ح(. يجب2-4 إلى )باإلشارةالعمل لصاحب القانونية المسئوليةأ(

المنتج ومسئولية العامة المسئوليةب(المهني التأمينج(

المناســبة الترتيبــات إظهــار على قــادرة الــترخيص جهات تكون أن المفروض منتقدمها. التي للخدمات بالنسبة جغرافية أو مالية سواء

نظــام بعمليــات القيــام على المالية القــدرة إظهــار -ط(. يجب2-4 إلى )باإلشارةمراجعتها. تم حسابات خالل من وذلك الترخيص

يتم الــتي والنزاعــات والتظلمــات الشــكاوى مع -س(. التعامل2-4 إلى )باإلشارة شــروط مع بالتماشي توثيقها يتم أن يجب أخــرى أطراف أي أو العمالء من تلقيها

الغذائية. المواد لسالمة المصرية الهيئة لبروتوكول الزمني الجدول

العمليات7-4-4-3 الزيــارات أســاس على العمليــات تقــييم الــترخيص جهة على (. يجب3-4 إلى )باإلشــارة

الميدانية ــا ــادات طبق ــذكورة لإلرش ــمن أن . ويجب6-7 الفصل في الم ــييم يتض كل التق أن عليها. ويجب التصديق تم التي الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة مواصفة عناصر وذلك الكفــاءة عنهم معــروف الــترخيص جهة من بــالتقييم القــائمين األفــراد يكــون وفقــا

.2-7 الفصل في المحددة للشروط

الباطن( الفرعيون)من المقاولون7-4-4-4الفقرة. هذه على إضافية تعليقات أي توجد (. ال4-4 إلى )باإلشارة

الجودة نظام7-4-4-5ــارة ــام2-5-4 إلى )باإلش ــودة (. نظ ــورة يعكس أن يجب الفحص لجهة الج ــحيحة بص ص

لســالمة الدولية للمبــادرة علية التصــديق تم الــذي الغذائية المــواد ســالمة نظــام شروطالغذائية. المواد

وسحبه ووقفه وتمديده عليه والحفاظ الترخيص منح وإجراءات شروط7-4-4-6 وســحبه ووقفه وتمديــده عليه والحفــاظ الــترخيص منح (. شــروط1-6-4 إلى )باإلشــارة

المصرية الهيئة عليها صادقت التي المواصفة في المذكورة المعايير مع تتماشى أن يجبالغذائية. المواد لسالمة

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

29

EN 45011 SCES 038

اإلدارة ومراجعات الداخلية المراجعات7-4-4-7

ــارة7-4-4-7-1 ــود على الداخلية المراجعة تؤكد أن (. يجب1-7-4 إلى )باإلشـ كافة وجـــتي المواصــفة عناصر ــار اعتمادها تم ال ــواد لســالمة المصــرية الهيئة مواصــفة ومعي الم

كحد عـام كل مـرة الداخلية المراجعـات تتم أن عليهــا. ويجب التصـديق تم الـتي الغذائية الموجــودة واإلرشــادات19011 األيــزو شروط أساس على تتم أن المفروض ومن أدنىوالبيئة. الجودة مراجعة في

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

30

EN 45011 SCES 038

ــارة7-4-4-7-2 ــريح جهة إدارة تراجع أن (. يجب2-7-4 إلى )باإلش ــام التص ــودة نظ الجأدنى. كحد عام كل مرة بها الخاص

والتوثيق التسجيل7-4-4-8

لكل وضــوح بكل تحــدد أن التصــريح جهة على (. يجب1-8-4 إلى )باإلشــارة7-4-4-8-1 وكذلك:ISO/IEC لأليزو65 الدليل في المذكورة المعايير كافة المعنية األطراف

ــادرة عليها التصديق تم التي المواصفات بموجبها تعمل التي المعاييرأ( للمبالغذائية. المواد لسالمة العالمية

المــواد لسالمة العالمية للمبادرة عليها التصديق تم التي المواصفة معاييرب( الغذائية.

االعتماد. جهة مع الموقع االتفاقج(

العقد من كجــزء العمل شــروط في المعلومــات هــذه من كثــير إدراج يتم أن الممكن منالعميل. مع المبرم

والســجالت المستندات في التحكم يتضمن أن (. يجب2-8-4 إلى )باإلشارة7-4-4-8-2ذلك: ويتضمن التصريح بأنشطة الخاصة والبيانات المستندات كافة

الداخلي. الجودة وإجراءات دليلأ(السجالت. ونماذج العمل تعليماتب( المعيارية. المستنداتج( االعتماد. مستنداتد(

التنفيذية. واللوائح الغذائية المواد سالمة تشريعاتهـ(

السجالت7-4-4-9سنوات. خمس لمدة الترخيص وسجالت بيانات حفظ (. يجب9-4 إلى )باإلشارة

السرية7-4-4-10الفقرة. هذه على إضافية تعليقات أي توجد (. ال10-4 إلى )باإلشارة

المؤهالت الترخيص/معايير جهة في العاملون7-4-5 كما العــاملين بكفــاءة الخاصة المعــايير من األدنى الحد يكون أن (. يجب5 إلى )باإلشارة

المذكورة والخبرات والتدريبات المؤهالت مع متماشية الترخيص جهة تحددها في تفصــيالالمستند. هذا من2-7 الفصل

الترخيص شروط في التغييرات7-4-6 يتم الــتي المعــايير الــترخيص شــروط في التغيــيرات تتضــمن أن (. يجب6 إلى )باإلشارة

ــانب من تطبيقها ــرية الهيئة ج ــالمة المص ــواد لس ــفات في الغذائية الم ــتي المواص يتم ال من الـترخيص جهة جـانب من تنفيــذها يتم أن يجب التغيــيرات هــذه عليهــا. مثل التصديق

أو الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة جانب من نشرها تاريخ الهيئة به تصرح لما وفقاالغذائية. المواد لسالمة المصرية

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

31

EN 45011 SCES 038

والنزاعات والشكاوى التظلمات7-4-7ــون أن (. يجب7 إلى )باإلشــارة ــاملون يك ــائمون الع ــات في التحقيق على الق أو التظلمفيها. التحقيق يتم التي األنشطة عن بمنأى النزاعات أو الشكاوى

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

32

EN 45011 SCES 038

للترخيص التقدم7-4-8

اإلجراءات حول معلومات7-4-8-1

ــيل العميل إلى تقدم أن الترخيص جهة على (. يجب1-8 إلى )باإلشارة7-4-8-1-1 تفاص الــواجب والمصــروفات وقواعــدها للنظــام المناســبة الــترخيص عملية عن وحديثة كاملة

ضرورية. أنها الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة ترى أخرى معلومات وأي سدادها

الترخيص على للحصول التقدم7-4-8-2

رسمي تقديم نموذج تقدم أن الترخيص جهة على (. يجب2-8 إلى )باإلشارة7-4-8-2-1التالية: المعلومات ستتطلب التي التقييم عملية قبل للعميل

زيارتها الواجب والمواقع والعنوان العميل شركة اسما. ميدانيا المطلــوب بــالترخيص الخــاص المجالب. والمجــاالت األصــلي بالمجــال محــددا

تصنيعها يتم التي للمنتجات الغذائية المواد لتكنولوجيا الفرعيةالترخيص منحها يجب التي للعملية واضح تعريفج.الترخيص نظام بقواعد بااللتزام العميل بموافقة إقرارد.

يتضــمن أن يجب العميل يوقعه الذي الطلب نموذج في عليها منصــوص شــروط أي أيضــا التصـريح جهة بين التعاقد وهو المشـكالت عن لإلبالغ الزمني الجدول ذلك في بما التعاقد

الغذائية. المواد لسالمة المصرية الهيئة بروتوكول يصفه كما والعميل

للتقييم اإلعداد7-4-9

نظــام ومتابعة بإعـداد تقــوم أن الــترخيص جهة على (. يجب2-9 إلى )باإلشارة7-4-9-1وتتضمن: بالتصاريح خاص نشاط ألي

ــاقتراح عــرضا. ــاريخ ب ــارة ت العميل جــانب من عليه الموافقة ويتم ميدانية زيالتصريح وجهة

ــارة يقوم مراجع باقتراح عرضب. جــانب من عليه الموافقة ويتم الميدانية بالزيالتصريح وجهة العميل

تحديــدها يتم الميدانية الزيارات وتكرار مدةج. في المــذكورة لإلرشــادات وفقــا6-7 الفصل

تقوم أن الترخيص جهة على يجب المقترحة النظام (. باتباع3-9 إلى )باإلشارة7-4-9-2 الترتيبات كافة على وتؤكد مناسب مراجع بتعيين رسميا مع مناسـبة طريقة بــأي أو كتابيــا

العميل.

التقييم7-4-10

العمليات تقييم الترخيص جهة على ( يجب10 إلى )باإلشارة المحــددة المعايير لكل وفقا على عليهــا. ويجب التصــديق تم التي الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة مواصفة في

في ذكرها ســيتم وكما إليها يصل الــتي النتائج لتدعيم كافية حديثة بيانات تسجيل المراجعالنتائج. لتدعيم موضوعية أدلة بجمع يقوم أن للمراجع التقييم. ويمكن تقرير

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

33

EN 45011 SCES 038

يقدم أن المراجع على يجب الختامي االجتماع في للموافقة النتائج كتابي نموذج في أيضا للمراجع لتطبيقهــا. ويمكن الزمــني والجــدول المقترحة التصحيحية اإلجراءات نظام على

الترخيص. لجهة يظل أن يجب النهائي القرار أن إال الترخيص بحالة توصيات يقترح أن

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

34

EN 45011 SCES 038

التقييم تقرير7-4-11

ــارة ــوم أن ( يجب11 إلى )باإلش ــداد المراجع يق ــييم تقرير بإع ــمن التق ــروط ويتض الشــذكورة ــديم يتم أن ويجب3-7 الفصل في الم ــترخيص جهة إلى التقرير تق ــة. ال للمراجع

العميل الترخيص جهة تخطر أن ويجب التصحيحية باإلجراءات المقترحات في النظر ويتم أن التصــريح. ويجب نظام شروط مع للتماشي إصالحها يجب التي المتوافقة غير بالنقاط

الترخيص لجهة العميل يثبت اتخذها. التي التصحيحية اإلجراءات كتابيا

الترخيص حول القرار7-4-12

الفقرة. هذه على إضافية تعليقات أي توجد ( ال12 إلى )باإلشارة

اإلشراف7-4-13

مســجلة إجــراءات الــترخيص جهة لـدى يكــون أن ( يجب1-13 إلى )باإلشارة7-4-13-1 اإلشراف عن الفصل. هذا في الواردة للشروط وفقا

هــذه عن اإلشــراف تكــرار مدى يختلف أن الممكن ( من2-13 إلى )باإلشارة7-4-13-2 المرخص المنتجات على تعديالت إجراء بعزمه الترخيص جهة العميل يبلغ عندما الشروط

المنتجات. أو العمليات توافق على يؤثر قد ما وهو الجودة نظام أو التصنيع عمليات أو لها

التطابق وعالمات والشهادة الرخصة استخدام7-4-14

الفقرة. هذه على إضافية تعليقات أي توجد ( ال14 إلى )باإلشارة

الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار الستخدامات8 الفصل مالحظة: راجع

الموردين شكاوى7-4-15

ــارة ــترخيص جهة تتأكد أن ( يجب15 إلى )باإلش ــاء أنه ال ــييم أثن ــجل مراجعة يتم التق سالعميل. لدى الشكاوى

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

35

EN 45011 SCES 038

واألنواع المجاالت – الغذائية للمواد التصريح7-5

المجاالت

اللحوم مجال تصنيف تم الستة المجاالت هذه بين ومن عامة مجاالت ستة تحديد تم الفئات بعض تحديد أدناه. وتم يظهر كما أخرى مجاالت ستة إلى الخام واألسماك

المنتج فئة إضافة تم التطبيق إمكانية المحددة. وعند المجاالت لبعض األخرى الفرعية على للحصول تتقدم التي الغذائية. المؤسسات المواد لسالمة المصرية الهيئة لدى

طلباتها. في المجاالت هذه تستخدم أن المفروض من مجالها لتمديد أو االعتماد

الغذائية المواد عمليات لدى المنتج

المصرية الهيئة المواد لسالمة

الغذائيةالخام واألسماك اللحوم

2وقطع مذبوحة – حمراء لحوم3وقطع - مذبوحة بيضاء لحوم

4ومجمدة مبردة – أسماك7خام لحوم وإعدادات منتجات8خام أسماك وإعدادات منتجات

وخضروات( )فواكه زراعية منتجات5ومجمدة طازجة

ألبان منتجات6ومجمدة طازجة

1بيضومجمدة( )مبردة التسخين أو لألكل معد

10مطهوة أسماك مطهوة/منتجات لحوم متضمنة9بالحرارة ومحفوظة بإحكام مغلقة عبوات

الغلق)أخرى( محكمة غذائية مواد11مشروبات12الغلق محكمة عبوات – مخبوزات

13مجففة غذائية مواد14حلويات15اإلفطار وحبوب رقائق

16والدهون الزيوت17الغذائية المواد مكونات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

36

EN 45011 SCES 038

تكرارها ومدى الزيارة مدة7-6

المبدئية الزيارات7-6-1االعتبار: في الوضع مع الترخيص جهة جانب من المبدئية الزيارة مدة تحديد يجب

المنتج تصنيع في المستخدمة العملية نوعوبيعه المنتج تخزين فيها يتم التي الظروفالمستهلك جانب من الغذائية المواد إعداد طريقةوالمنتجات المواقع عددالغذائية المواد بسالمة المعنيين الموظفين عدد

الصلة ذات والنتائج األنشطة كانت إذا ما تحديد المفروض من المبدئية الزيارة أثناء عناصر كل تغطية يتم أن المفروض من فإنه وبالتالي عليها، المتفق الشروط مع تتماشى طريق عن عليها التصديق تم التي الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة مواصفةاإلنتاج. منشآت تقييم إلى باإلضافة الصلة ذوي من والمنتجين المورد دليل مراجعة

اإلشراف زيارات7-6-2عام. كل مرة األقل على اإلشراف بزيارات القيام المفروض من

أنظمة بأن كتابية تأكيدات تقديم الترخيص جهة على المفروض من اإلشراف زيارة أثناءالشروط. مع متطابقة تزال ال الغذائية المواد في التحكم

االعتبار: في الوضع مع الترخيص جهة جانب من اإلشراف زيارة مدة تحديد يتمالمستهلك جانب من الغذائية المواد إعداد طريقةوالمنتجات المواقع عددالغذائية بالمواد المعنيين الموظفين عددالعشوائية العينات حجمالتطابق لعدم الواضحة الحاالت عدد

المتابعة زيارات7-6-3 الترخيص جهة تقوم أن المفروض من التطابق عدم حاالت وعدد التصنيف أساس على

زيارة كل بين قصير زمني فاصل هناك يكون أن على المتابعة لزيارات مخصصات بتحديدوأخرى.

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

37

EN 45011 SCES 038

3 الجزء

عليها والتصديق الغذائية المواد سالمة نظم تطبيق - إجراءات8الشعار واستخدام

العناصر عليها والتصديق الغذائية المواد سالمة نظم تطبيق إجراءات8-1الرئيسية

المواد لسالمة المصرية الهيئة إطار في إدراجها يتم الغذائية المواد لسالمة نظام أييلي: كما تتم المصرية. واإلجراءات الهيئة جانب من عليها التصديق يتم أن يجب الغذائية

النظام لتقييم النظام مالك من كتابي طلب مع الترخيص نظام تقديم8-1-1-1 رسميا ذلك يتم أن ويجب عليها والتصديق موقع على بنشرها للسماح اإللكترونية وبالطرق كتابيا على بالحصول ذلك ويسمح الغذائية، المواد لسالمة المصرية بالهيئة الخاص اإلنترنتالنظام. على عامة تعليقات

النظام إعداد يتم8-1-1-2 كحد يلي ما على تحتوي أن ويجب السادس للفصل وفقاأدنى:

مواصفةبوضوح محدد مجالالمراجعين مؤهالت شروطوتكرارها الزيارات مدة يحدد جدولالمراجعة تقرير لمحتويات األدنى الحدوسحبه وتعليقه ومده عليه والحفاظ الترخيص لمنح واإلجراءات الشروط

الشروط مع توافقها بتقييم تقوم التي الخبراء لجنة إلى النظام تقديم يتم8-1-2 على ويجب فنية لجنة تعيين الممكن من النقطة هذه وفي السادس الفصل في المذكورةالطلب. مقدم لدى مصالح أو اهتمامات أي لديهم يكون أال بالتقييم القائمين

األمر تناقش أن الخبراء للجنة يمكن بسيطة تغييرات إجراء وجوب حالة في8-1-3 كتابياالتغييرات. تتم حتى مباشرة الطلب مقدم مع

تعد أن الخبراء لجنة من مطلوب8-1-4 السلطة لديه الذي المصرية الهيئة لمدير تقريرا التخاذ فقط أسابيع8 خالل وفي اإلدارة مجلس من بالتفويض نظام بمطابقة قراراالطلب. مقدم إلى التقرير من نسخة إرسال ويتم للمواصفات، الترخيص

المواصفات مع تتماشى الترخيص نظام أن المصرية الهيئة مدير يجد أن حالة في8-1-5النظام. على بالتصديق القرار اتخاذ يتم

مع تتماشى ال الترخيص نظام أن المصرية الهيئة مدير يجد أن حالة في8-1-6 لدى التظلم أو وتقديمها النظام مراجعة يمكنه الذي الطلب مقدم إخطار يتم المواصفات

اإلدارة. مجلس

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

38

EN 45011 SCES 038

المصرية الهيئة شعار باستخدام للنظام سيسمح النظام على التصديق حالة في8-1-7 السادس الفصل في عليها المنصوص الشروط مع يتماشى بما الغذائية المواد لسالمةاإلنترنت. على الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة موقع على ذلك إعالن وسيتم

إلى تقديمها إلى تحتاج عليها الموافقة تم التي النظام على البسيطة التغييرات8-1-8 للعناصر مطابقتها على للتأكيد لتقييمها الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة سكرتارية

عن بالنيابة البسيطة التغييرات على للموافقة السلطة الخبراء لجنة الرئيسية. ولدى المدير موافقة على الحصول إلى فبحاجة الكبيرة التغييرات المصرية. أما الهيئة مديرسابقا. ذكرنا كما

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

39

EN 45011 SCES 038

التقييم. عملية عن تنتج التي التكاليف دفع عن مسئول طلب مقدم كل8-1-9

النظام أن على التأكيد إلى الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة تحتاج8-1-10 ترخيص جهات جانب من تطبيق إلى بحاجة النظام أن الرئيسية. وبما للعناصر مطابقة النظام أن يتأكد أن الطلب لمقدم متروك األمر فإن المحلية االعتماد ‘دارة من معتمدة

الشروط. كل تلبية على قادرة

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

40

EN 45011 SCES 038

الشعار استخدام إجراءات8-2

الغرض8-2-1 لمالك المحددة القواعد إرساء هو الشعار باستخدام الخاصة اإلجراءات هذه من الغرض المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار الستخدام الحق لديه ومن فيه والمتحكم الشعار االتصاالت من نوع أي وفي بالشعار الخاصة المطالب ونوع التجارية والعالمة الغذائية

الهيئة شعار استخدام بإعادة يختص وما االستخدام ومواصفات الشعار استخدام يمكن على الشعار استخدام عدم المطبوعة. ويجب المواد في الغذائية المواد لسالمة المصرية

إعالن. أو عبوة أو منتج أي

الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار تغطية تعريف8-2-2 الهيئة مواصفة مع ليتماشى مصمم الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار

الشعار استخدام يمكن عليها. وبالتالي التصديق تم التي الغذائية المواد لسالمة المصرية الصادرة التصريحات وعلى عليها التصديق تم التي المواصفات على هذه لمثل وفقا

المستند. هذا في الواردة الشروط كافة تلبية شريطة وذلك المواصفة

واستخدامه الشعار ملكية8-2-3 عالمة وهي ونشر طبع حقوق لها مادة الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار

الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة لشعار الدولية الهيئة وتمتلكها مسجلة تجارية مسجلة. ويحظر عالمة وهي والنشر الطبع حقوق تغطيهاGFSI واالسم االستخدام تماما

إلى ذلك يؤدي أن الممكن ومن والنشر الطبع حقوق تغطيها التي المادة لهذه إذن بدون لسالمة المصرية الهيئة شعار استخدام تنظيم الرادعة. ويتم القانونية اإلجراءات اتخاذ

الغذائية. المواد لسالمة الدولية للمبادرة الدولية الهيئة قبل من الغذائية المواد

الشعار مستخدمو8-2-4الشعار: مستخدمي من فئات ثالثة تحديد تم

األولى: الفئة التصديق بعد وذلك به الخاصة المواصفة في الشعار باستخدام له يسمح القياسي المالك عليها المستند. هذا في الواردة للشروط وفقا

الثانية: الفئة إصدارها يتم التي التراخيص في الشعار باستخدام لها يسمح الترخيص جهات وفقا

عليها. التصديق تم التي المواصفة لشروطالثالثة: الفئة

لسالمة المصرية الهيئة نظام عن اإلعالن في ترغب التي األخرى والهيئات المنظماتللمبادرة, الدولية الهيئة جانب من لها السماح ويتم فقط تعليمية ألغراض الغذائية المواد

التشفير ونظام الشعار تسجيل8-2-5الشعار مستخدمي تسجيل

بسجل االحتفاظ الغذائية المواد لسالمة الدولية للمبادرة الدولية الهيئة مسئوليات منالمختلفة. الدول في الشعار مستخدمي بكل الدوام على تحديثه يتم

الشعار استخدام مصاريف8-2-6سنويا. يورو مائة قيمتها الشعار استخدام مصاريف

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

41

EN 45011 SCES 038

والتبليغ اإلشراف8-2-7 الهيئة جانب من للمراقبة يخضع الغذائية المواد لسالمة المصرية الهيئة شعار استعمال

معتمدة. تصريح جهة أو اعتماد جهة جانب من أو للمبادرة الدولية

العقوبات8-2-8 في بحقها للمبادرة الدولية الهيئة تحتفظ تفويض بدون الشعار استخدام حالة في

الخسائر. عن بتعويض المطالبة

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

42

EN 45011 SCES 038

1 الملحق

الرئيسية العناصر

الجيدة الزراعية الممارسات

الجيدة الصناعية الممارسات

الجيدة التوزيع ممارسات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

43

EN 45011 SCES 038

الجيدة الزراعية الممارسات الرئيسية العناصر– 1 الملحقالجيدة التوزيع وممارسات الجيدة الصناعية والممارسات

هي جيدة توزيع وممارسات جيدة صناعية وممارسات جيدة زراعية ممارسات من يلي ما تطويرها كيفية عن أمثلة (.2-6 )الفصل األساسية بالعناصر الخاصة للشروط وفقا

المنشآت بيئة

الجيدة الزراعية الممارساتمنها. للغرض مناسبة المنشآت تكون أن المفروض منوأحواض الري منشآت إلى فيه المتحكم غير الصرف ماء توجه منع المفروض من

األخرى. الماء

الجيدة الصناعية الممارساتمناسبة. أمنية ترتيبات وجود المفروض منبوضوح. الموقع حدود تحديد المفروض منالموقع. حدود عند اآلفات في للتحكم نظام وجود المفروض منمناسب. صرف نظام وجود المفروض من

الجيدة التوزيع ممارساتمناسبة. أمنية ترتيبات وجود المفروض منبوضوح. الموقع حدود تحديد المفروض منالموقع. حدود عند اآلفات في للتحكم نظام وجود المفروض منمناسب. صرف نظام وجود المفروض من

المحلية البيئة

الجيدة الزراعية الممارساتالجديدة. المواقع لكل والسيول البيئي التلوث مخاطر تقييم يتم أن المفروض منأو من الغذائية المواد سالمة تأثر احتمالية على دوري بتقييم القيام المفروض من

المحلية. البيئة على تأثيرها

الجيدة الصناعية الممارساتالجديدة. المواقع لكل والسيول البيئي التلوث مخاطر تقييم يتم أن المفروض منأو من الغذائية المواد سالمة تأثر احتمالية على دوري بتقييم القيام المفروض من

المحلية. البيئة على تأثيرها

الجيدة التوزيع ممارساتالجديدة. المواقع لكل والسيول البيئي التلوث مخاطر تقييم يتم أن المفروض منأو من الغذائية المواد سالمة تأثر احتمالية على دوري بتقييم القيام المفروض من

المحلية. البيئة على تأثيرها

المنتجات سير وحركة للمنشآت العام الشكل

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

44

EN 45011 SCES 038

الجيدة الزراعية الممارساتتنطبق ال

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

45

EN 45011 SCES 038

الجيدة الصناعية الممارساتنظام يكون وأن منطقية المنتجات سير حركة عملية تكون أن المفروض من

واحد. اتجاه في السير حركةبصورة العالية/المنخفضة المخاطر ذات اإلنتاج مناطق عزل المفروض من

مناسبة.اللزوم. عند والتجميد للتبريد مناسبة منشآت توافر المفروض منالتلوث. لمنع مصممة المنتجات سير حركة تكون أن المفروض منوالمعدات. اآلالت لغسل معزولة منشآت وجود المفروض منأن المفروض من الغذائية المواد سالمة على مخاطر احتمال وجود حالة في

الموقع في الميدانية المختبرات موقع يكون اإلنتاج. مناطق عن بعيدا

الجيدة التوزيع ممارساتمنطقية. المنتجات سير حركة عملية تكون أن المفروض منالتلوث. لمنع مصممة المنتجات سير حركة تكون أن المفروض من

التصنيع

الجيدة الزراعية الممارساتتنطبق ال

الجيدة الصناعية الممارساتتراكم لتقليل المطلوب والبناء الضرورية التصميمات وجود المفروض من

والنفايات. القاذوراتوكذلك واألسقف واألرضيات الحوائط إلى الوصول يسهل أن المفروض من

تنظيفها. يسهلبنظافتها تسمح مناسبة مداخل المعلقة األسقف في يكون أن المفروض من

اآلفات. في والتحكمالصرف اتجاه يكون أن ويجب مناسب مغطي صحي صرف وجود المفروض من

العالية. المخاطر ذات المناطق عن بعيدازجاجية. مصابيح وجود عدم األفضل ومن محمية األنوار تكون أن المفروض منمن وجودها حالة في لكن اإلنتاج مناطق في نوافذ وجود تفادي المفروض

لتفتح. مصممة كانت إذا وتأمينها حمايتها المفروضالضرورة عند الهواء ترشيح المفروض منالمخاطر عالية اإلنتاج مناطق بين الضغط في تباين وجود المفروض من

المخاطر. ومنخفضةالهواء. تكثيف لمنع مناسبة تهوية وجود المفروض منالضرورة. عند األتربة في للتحكم نظام وجود المفروض منمناسبة. إضاءة توفير المفروض مناإلغالق محكمة تكون أن إلى بحاجة اإلنتاج بمناطق المتصلة الخارجية األبواب

جيدا. ومحمية

الجيدة التوزيع ممارساتتراكم لتقليل المطلوب والبناء الضرورية التصميمات وجود المفروض من

والنفايات. القاذوراتوكذلك واألسقف واألرضيات الحوائط إلى الوصول يسهل أن المفروض من

تنظيفها. يسهل2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

46

EN 45011 SCES 038

مناسب. مغطي صحي صرف وجود المفروض منزجاجية. مصابيح وجود عدم األفضل ومن محمية األنوار تكون أن المفروض منمصممة النوافذ كانت إذا لكن اإلنتاج مناطق في نوافذ وجود تفادي المفروض من

وتأمينها. حمايتها المفروض من لتفتحمناسبة. إضاءة توفير المفروض منجيدا. ومحمية اإلغالق محكمة تكون أن إلى بحاجة الخارجية األبواب

المعدات

الجيدة الزراعية الممارساتتنظيفها. ويسهل منها الغرض ألداء مصممة المعدات تكون أن المفروض منمتكررة. بصورة المعدات حالة تقييم المفروض من

الجيدة الصناعية الممارساتتنظيفها. ويسهل منها الغرض ألداء مصممة المعدات تكون أن المفروض منعند إليها الوصول لتسهيل معروفة المعدات أماكن تكون أن المفروض من

وصيانتها. تنظيفهامتكررة. بصورة المعدات حالة تقييم المفروض من

الجيدة التوزيع ممارساتتنظيفها. ويسهل منها الغرض ألداء مصممة المعدات تكون أن المفروض منعند إليها الوصول لتسهيل معروفة المعدات أماكن تكون أن المفروض من

وصيانتها. تنظيفهامتكررة. بصورة المعدات حالة تقييم المفروض من

الصيانة

الجيدة الزراعية الممارساتللصيانة. له منظم برنامج وجود المفروض منبمعايير دراية على العاملين من النظافة وفرق المقاولون يكون أن المفروض من

بها. ويلتزمون الشركة لدى الصحة

الجيدة الصناعية الممارساتللصيانة. له منظم تم برنامج وجود المفروض منبمعايير دراية على العاملين من النظافة وفرق المقاولون يكون أن المفروض من

بها. ويلتزمون الشركة لدى الصحة

الجيدة التوزيع ممارساتللصيانة. له منظم برنامج وجود المفروض منبمعايير دراية على العاملين من النظافة وفرق المقاولون يكون أن المفروض من

بها. ويلتزمون الشركة لدى الصحة

بالعاملين الخاصة المنشآت

الجيدة الزراعية الممارساتاأليدي. غسيل وأماكن المياه دورات توافر المفروض من

الجيدة الصناعية الممارسات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

47

EN 45011 SCES 038المباشر بالدخول ليسمح مناسب العاملين منشآت موقع يكون أن المفروض من

اإلنتاج. مناطق إلى منهابالعاملين. الخاصة والخزانات للدواليب مناسبة أماكن توافر المفروض مناأليدي. لغسيل المناسبة األماكن توافر المفروض منالمناسبة. والرأس األقدام وأغطية الوقائية المالبس توافر المفروض منالطعام. وتناول للراحة المناسبة األماكن توافر المفروض منلذلك. المخصصة األماكن في إال بالتدخين السماح عدم المفروض منعلى مباشرة مفتوحة تكون أال ينبغي لكن المياه دورات توافر المفروض من

اإلنتاج. مناطقطريق عن المخاطر عالية اإلنتاج مناطق إلى الدخول يكون أن المفروض من

المحددة. اإلجراءات اتباع مع المالبس لتغيير مخصصة أماكن

الجيدة التوزيع ممارساتبالعاملين. الخاصة والخزانات للدواليب مناسبة أماكن توافر المفروض مناأليدي. لغسيل المناسبة األماكن توافر المفروض منالمناسبة. والرأس األقدام وأغطية الوقائية المالبس توافر المفروض منالطعام. وتناول للراحة المناسبة األماكن توافر المفروض منلذلك. المخصصة األماكن في إال بالتدخين السماح عدم المفروض منعلى مباشرة مفتوحة تكون أال ينبغي لكن المياه دورات توافر المفروض من

المخازن.

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

48

EN 45011 SCES 038

الكيميائي الغريبة/التلوث األجسام مخاطر

الجيدة الزراعية الممارساتوالتحكم الميكانيكية المعدات في المستخدمة الكيماويات إدارة المفروض من

فيها.

الجيدة الصناعية الممارساتالمخاطر. في للتحكم أنظمة وجود المفروض منبذلك. مخاطر وجود عند المعادن الكتشاف أنظمة وجود المفروض منالمنتج يرفض آلي نظام وجود المفروض من المعادن مكتشف استخدام تم إذا

مغلقة. حاوية في ويضعهوالتحقق الحادة واآلالت السكاكين باستخدام التصريح في التحكم المفروض من

حالتها. من الدوام علىمنه. يكسر وما الزجاج في للتحكم إجراءات وجود المفروض منللمخاطر مناسب أنه من التحقق ويتم للزجاج سجل توافر المفروض من

الموجودة.الدوام. على المرشحات فحص المفروض منالصيانة. إلنهاء إجراءات وجود المفروض منالتلوث. مخاطر أساس على الواردة البضائع على التفتيش المفروض منالعمل. إعادة في التحكم المفروض منآمن. مكان في الكيماويات تخزين المفروض منمدربة. عمالة طريق عن الكيماويات استخدام المفروض مناإلنتاج. مناطق في الخشب وجود تفادي المفروض من أمكن، إنكاملة. وتسجيلها مناسبة بصورة الموجودة اإلجراءات كافة تنفيذ المفروض من

الجيدة التوزيع ممارساتالمخاطر. في للتحكم أنظمة وجود المفروض منمنه. يكسر وما الزجاج في للتحكم إجراءات وجود المفروض منللمخاطر مناسب أنه من التحقق ويتم للزجاج سجل توافر المفروض من

الموجودة.الصيانة. إلنهاء إجراءات وجود المفروض منالتلوث. مخاطر أساس على الواردة البضائع على التفتيش المفروض منآمن. مكان في الكيماويات تخزين المفروض منمدربة. عمالة طريق عن الكيماويات استخدام المفروض منكاملة. وتسجيلها مناسبة بصورة الموجودة اإلجراءات كافة تنفيذ المفروض من

العامة والصحة والتنظيف النظافة

الجيدة الزراعية الممارساتاللزوم. عند بذلك الخاصة والسجالت للتنظيف جداول توافر المفروض مناالستخدام. من للغرض مناسبة المستخدمة الكيماويات تكون أن المفروض من

الجيدة الصناعية الممارساتبذلك. الخاصة والسجالت للتنظيف جداول توافر المفروض مناالستخدام. من للغرض مناسبة المستخدمة الكيماويات تكون أن المفروض منوتسجيلها. الصحية بالتفتيشات القيام المفروض من

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

49

EN 45011 SCES 038

التصحيحية. واإلجراءات النظافة من للتحقق إجراءات توافر المفروض منوضوح. بكل وتحديدها النظافة معدات عزل المفروض من

الجيدة التوزيع ممارساتبذلك. الخاصة والسجالت للتنظيف جداول توافر المفروض من

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

50

EN 45011 SCES 038االستخدام. من للغرض مناسبة المستخدمة الكيماويات تكون أن المفروض منوتسجيلها. الصحية بالتفتيشات القيام المفروض من

المياه جودة إدارة

الجيدة الزراعية الممارساتالحصاد. بعد المنتجات غسل لعمليات النقي الماء توافر المفروض من

الجيدة الصناعية الممارساتمن المياه خلو من التحقق اللزوم وعند النقي الماء استخدام المفروض من

مناسب. دوري بشكل الملوثاتالحد إلى والقاذورات األتربة تراكم لتقليل المناسبة التهوية توافر المفروض من

األدنى.انتقال لمنع التصنيع في استخدامه عند الثلج جودة في التحكم المفروض من

العدوى.

الجيدة التوزيع ممارساتتنطبق. ال

النفايات إدارة

الجيدة الزراعية الممارساتوالتربة. المياه تلوث لمنع النفايات في التحكم المفروض منوالكيماويات. النفايات حاويات من الصحيح للتخلص برنامج وجود المفروض من

الجيدة الصناعية الممارساتاألدنى. الحد إلى النفايات لتقليل أنظمه وجود المفروض منفعالة. النفايات إدارة تكون أن المفروض منبالشكل تفريغها تكرار ويتم الخارجية النفايات حاويات تغطية المفروض من

المناسب.والخارجي الداخلي لالستخدام المخصصة النفايات حاويات تحديد المفروض من

الدوام. على وتنظيفها

الجيدة التوزيع ممارساتاألدنى. الحد إلى النفايات لتقليل أنظمه وجود المفروض منفعالة. النفايات إدارة تكون أن المفروض منبالشكل تفريغها تكرار ويتم الخارجية النفايات حاويات تغطية المفروض من

المناسب.

اآلفات في التحكم

الجيدة الزراعية الممارساتالسابقة الحصاد عمليات في المستخدمة الكيماويات تأثير تقييم المفروض من

والمياه. التربة علىأو كفاءة ذات متخصصة جهة طريق عن اآلفات في بالتحكم القيام المفروض من

المدربة. العمالة

الجيدة الصناعية الممارسات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

51

EN 45011 SCES 038أو كفاءة ذات متخصصة جهة طريق عن اآلفات في بالتحكم القيام المفروض من

المدربة. العمالةوالخارجية. الداخلية المباني الفحوص تتضمن أن المفروض منوالمصايد. لألشراك خريطة توافر المفروض منالمخاطر. أساس على تحديدها يتم بمعدالت بالتفتيشات القيام المفروض منالتصحيحية. واإلجراءات والتوصيات التفتيشات تسجيل المفروض منفي الدوام على الطائرة الحشرات صاعقة األجهزة تشغيل المفروض من

اللزوم. عند وذلك لها الصحيحة األماكنالواردة البضائع على التفتيش المفروض من اآلفات. غزو مخاطر من خوفامناسبة. بصورة مؤمنة المباني تكون أن المفروض من

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

52

EN 45011 SCES 038 الجيدة التوزيع ممارسات

أو كفاءة ذات متخصصة جهة طريق عن اآلفات في بالتحكم القيام المفروض من المدربة. العمالة

والخارجية. الداخلية المباني الفحوص تتضمن أن المفروض منوالمصايد. لألشراك خريطة توافر المفروض منالمخاطر. أساس على تحديدها يتم بمعدالت بالتفتيشات القيام المفروض منالتصحيحية. واإلجراءات والتوصيات التفتيشات تسجيل المفروض منفي الدوام على الطائرة الحشرات صاعقة األجهزة تشغيل المفروض من

اللزوم. عند وذلك لها الصحيحة األماكنالواردة البضائع على التفتيش المفروض من اآلفات. غزو مخاطر من خوفامناسبة. بصورة مؤمنة المباني تكون أن المفروض من

الشخصية الصحة

الجيدة الزراعية الممارساتأساس على عليها التدريب ويتم مسجلة صحية معايير وجود المفروض من

المخاطر.مناسب. بشكل واإلصابات الجروح بتغطية القيام المفروض منمناسب. بشكل األيدي بغسيل القيام المفروض مندخول من المرضى العمال لمنع الطبي للمسح إجراءات وجود المفروض من

معدية. غير إصابتهم تصبح حتى المنشآت

الجيدة الصناعية الممارساتأساس على عليها التدريب ويتم مسجلة صحية معايير وجود المفروض من

ذلك: يتضمن أن ويجب المنشآت في العاملين لكافة وذلك المخاطراليدين غسيل- والسحجات الجروح-للتدخين المخصصة المناطق-المعزولة المناطق في والشراب الطعام تناول-اليد وساعات الحلي-التجميل مستحضرات-الطبي المسح إجراءات-الواقية أيضا: المالبس راجع-

الجيدة التوزيع ممارساتأساس على عليها التدريب ويتم مسجلة صحية معايير وجود المفروض من

ذلك: يتضمن أن ويجب المنشآت في العاملين لكافة وذلك المخاطراليدين غسيل- والسحجات الجروح-المعزولة المناطق في والشراب الطعام تناول-المغلفة( غير )للمنتجات الطبي المسح إجراءات-الواقية أيضا: المالبس راجع-

التدريب

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

53

EN 45011 SCES 038

الجيدة الزراعية الممارساتالمطلوبة. المهارات على مناسب تدريب وجود المفروض من

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

54

EN 45011 SCES 038

الجيدة الصناعية الممارساتمسئولياتهم. مع يتماشى بما العاملين تدريب المفروض منالتدريب. فعالية من التحقق المفروض منالتدريب. احتياجات من التحقق المفروض منالجديدة. العمالة على مناسب إشراف وجود المفروض من

الجيدة التوزيع ممارساتمسئولياتهم. مع يتماشى بما العاملين تدريب المفروض منالتدريب. فعالية من التحقق المفروض منالتدريب. احتياجات من التحقق المفروض منالجديدة. العمالة على مناسب إشراف وجود المفروض من

الواقية المالبس

الجيدة الزراعية الممارساتاللزوم. عند للعاملين المناسبة الواقية المالبس توفير المفروض من

الجيدة الصناعية الممارساتوالزوار. والمقاولين للعاملين المناسبة الواقية المالبس توفير المفروض منمناسب. دوري بشكل وتغييرها نظيفة واقية مالبس استخدام المفروض منصحي. بشكل الواقية المالبس غسيل يتم أن المفروض منالمنتج. تلوث لمنع مصممة الواقية المالبس تكون أن المفروض منالمخاطر. عالية اإلنتاج مناطق في لألقدام أغطية استخدام المفروض من

الجيدة التوزيع ممارساتوالزوار. والمقاولين للعاملين المناسبة الواقية المالبس توفير المفروض منمناسب. دوري بشكل وتغييرها نظيفة واقية مالبس استخدام المفروض منأو الداخل في سواء صحي بشكل الواقية المالبس غسيل يتم أن المفروض من

معتمد. مقاول طريق عن

العدوى انتقال مخاطر

الجيدة الزراعية الممارساتالخارجية. العبوات طريق عن العدوى انتقال حدوث تفادي المفروض من

الجيدة الصناعية الممارساتاإلنتاج مناطق في واألوعية والمطهوة الخام المنتجات بين الفصل المفروض من

المخاطر. عالية/منخفضةفيها والتحكم األخرى الحساسية ومسببات المكسرات تعريف المفروض من

العدوى. انتقال لمنعالعمل. إعادة في التحكم المفروض من

الجيدة التوزيع ممارساتتنطبق. ال

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

55

EN 45011 SCES 038

العزل

الجيدة الزراعية الممارساتالعدوى. انتقال لمنع المنتجات من المختلفة األنواع بين العزل المفروض من

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

56

EN 45011 SCES 038

الجيدة الصناعية الممارساتالعدوى. انتقال لمنع المنتجات من المختلفة األنواع بين العزل المفروض منالفحص. المرفوضة/تحت المنتجات لكل صحي حجر منطقة وجود المفروض من

الجيدة التوزيع ممارساتالعدوى. انتقال لمنع المنتجات من المختلفة األنواع بين العزل المفروض منالفحص. المرفوضة/تحت المنتجات لكل صحي حجر منطقة وجود المفروض من

)التدوير( المخزون إدارة

الجيدة الزراعية الممارساتشرائه. يتم الذي الشتالت لمخزون صحية شهادات توافرالصحيح التدوير من للتأكد حصاده تم الذي المحصول في التحكم المفروض من

للمخزون.

الجيدة الصناعية الممارساتوالمنتجات والعبوات التصنيع أثناء والمنتجات الخام المواد تغليف المفروض من

يدخل "ما مبدأ أساس على الفعال المخزون بتدوير للسماح سليم بشكل النهائية أوالأوال". يخرج

والمنتجات والعبوات التصنيع أثناء والمنتجات الخام المواد فحص المفروض من بها. المسموح الحدود إطار في أنها من للتأكد المايكروبيولوجية الملوثات من النهائية

الجيدة التوزيع ممارساتيدخل "ما قاعدة أساس على المنتجات صرف يتم أن المفروض من يخرج أوال

أوال".

الطبي المسح

الجيدة الزراعية الممارساتاللزوم. عند والمقاولين، للعاملين الطبي للمسح إجراءات وجود المفروض مناللزوم. عند العمل، إلى والعودة المرض عن لإلبالغ إجراءات وجود المفروض من

الجيدة الصناعية الممارساتذلك ينطبق أن الطبي. ويجب للمسح إجراءات وجود المفروض من على أيضا

والزوار. المقاوليناللزوم. عند العمل، إلى والعودة المرض عن لإلبالغ إجراءات وجود المفروض من

الجيدة التوزيع ممارساتذلك ينطبق أن الطبي. ويجب للمسح إجراءات وجود المفروض من على أيضا

والزوار. المقاوليناللزوم. عند العمل، إلى والعودة المرض عن لإلبالغ إجراءات وجود المفروض من

البيطري الدواء

الجيدة الزراعية الممارسات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

57

EN 45011 SCES 038

وتستخدم المطلوب للعالج مناسبة المستخدمة األدوية تكون أن المفروض من البيطري. موافقة أو البيطري اإلشراف تحت الموصوفة بالمقادير

مغلقة. خزانة أو غرفة في البيطرية األدوية تخزين المفروض منصرفها. تم التي األدوية كل بسجالت االحتفاظ المفروض مناالستهالك. بلد في المحظورة األدوية استخدام عجم المفروض منمن األدنى الحد استعمال مع واآلفات األمراض من الحماية تحقيق المفروض من

الدواء.الذبح. قبل الجسم من الدواء انسحاب بفترات االلتزام المفروض من

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

58

EN 45011 SCES 038

الجيدة الصناعية الممارساتتنطبق. ال

الجيدة التوزيع ممارساتتنطبق. ال

الضارة/الفطريات الحشرات/األعشاب مبيدات في التحكم

الجيدة الزراعية الممارساتاستخدام لتنظيم يوازيه ما أو المحاصيل إلدارة متكامل نظام وجود المفروض من

نسبة في للتحكم الحصاد بعد ما ومعالجات النمو مرحلة أثناء الكيماويات هذهالمنتجات. في الكيماوية الرواسب

الضارة واألعشاب الحشرات مبيدات استعمال على تدريبات وجود المفروض من اللزوم. عند والفطريات

الجيدة الصناعية الممارساتتنطبق. ال

الجيدة التوزيع ممارساتتنطبق. ال

الحصاد بعد ما معالجات

الجيدة الزراعية الممارساتمن مطلوب هو ما مع المستخدمة الكيماوية المواد تتناسب أن المفروض من

معالجة/تحكم.النقي. الماء استخدام المفروض من

الجيدة الصناعية الممارساتتنطبق. ال

الجيدة التوزيع ممارساتتنطبق. ال

األعالف

الجيدة الزراعية الممارساتاالستخدام على الموافقة يتم لم التي المواد استخدام تفادي المفروض من

لها. اآلدمياالستخدام. قبل بالحرارة معالجتها المفروض من الطازجة المكوناتدورية. بصفة األعالف مكونات تقييم المفروض من

الجيدة الصناعية الممارسات2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

59

EN 45011 SCES 038

تنطبق. ال

الجيدة التوزيع ممارساتتنطبق. ال

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

60

EN 45011 SCES 038

2 الملحق

تحليل نظام أسس التحكم ونقاط المخاطر

وإرشادات الحرجةلتطبيقه

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

61

EN 45011 SCES 038

الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام أسس– 2 الملحقلتطبيقه وإرشادات

الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام أ- أسسالتالية: السبعة األسس من الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام يتكون

المخاطر بتحليل القيام-1الحرجة التحكم نقاط تحديد-2الحرجة الحدود إقامة-3الحرجة التحكم نقاط على السيطرة على لإلشراف نظام إقامة-4 والمتابعة اإلشراف يشير عندما اتخاذها المطلوب التصحيحية اإلجراءات تحديد-5

السيطرة نطاق عن خارجة الحرجة التحكم نقاط إحدى أن إلى التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام أن من للتأكد للتحقق إجراءات تحديد-6

بكفاءة يعمل الحرجةوتطبيقها األسس بهذه الخاصة والسجالت اإلجراءات بكل الالزمة السجالت عمل-7

الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام لتطبيق ب- إرشاداتالتالية: المهام من الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام أسس تطبيق يتكون

الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل فريق - تكوين1

والخبرة المعرفة وجود تأكيد على الغذائية المواد في العمليات تعمل أن المفروض من الحرجة. التحكم ونقاط المخاطر لتحليل فعالة نظام على للحصول المنتج حول المناسبة مختلفة. وإذا إدارات من الخلفيات متعدد فريق تشكيل يمكن نتيجة أفضل إلى وللوصول

يكن لم من الخبراء رأي على الحصول يمكن الخبرات هذه مثل الموقع في متوافرا الحرجة، التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام مجال تحديد المفروض أخرى. ومن مصادر

في تدخل الغذائية المواد سلسلة في القطاعات أي المجال يصف أن المفروض ومن أم المخاطر فئات كل تغطي )مثال: هل معالجتها يجب التي للمخاطر العامة والفئات ذلكمعينة(. فئات فقط تغطي أنها

المنتج - وصف2

الخاصة المعلومات ذلك ويتضمن كاملة بصورة المنتج بوصف القيام المفروض من pH وAw) فيها بما والكيماوية المادية والتركيبات والقوام المكونات مثل بالسالمة

والتدخين والتمليح والتجميد الحراري )العالج والدقيقة الدائمة وغيرها( والعالجاتالتوزيع. وطرق التخزين وظروف االفتراضي والعمر وغيرها( والتعبئة

االستخدام من الغرض - تحديد3

االستخدام من الغرض يكون أن المفروض من للمنتج المتوقعة االستخدامات على قائما الوضع الممكن من معينة حاالت للمنتج. وفي النهائي المستخدم أو المستهلك جانب منالمؤسسات. بعض أراء االعتبار في

تنظيمي هيكل - تكوين42009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

62

EN 45011 SCES 038

الهيكل بتكوين الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل فريق يقوم أن المفروض من ونقاط المخاطر تحليل تطبيق العمليات. وعند في الخطوات كل يغطي الذي التنظيمي

التي الخطوات االعتبار في نضع أن المفروض من معينة عملية على الحرجة التحكمتليها. التي والخطوات العملية هذه تسبق

التنظيمي الهيكل على العملي - التأكيد5

صحة من بالتأكد الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل فريق يقوم أن المفروض من التصنيع عمليات العمل أوقات كافة وفي المراحل كل أثناء التنظيمي للهيكل وفقاالضرورة. اقتضت إذا الهيكل وتعديل

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

63

EN 45011 SCES 038

بتحليل والقيام خطوة بكل المتعلقة المحتملة المخاطر بكل قائمة - إعداد6تحديدها. تم التي المخاطر في التحكم إجراءات وبحث للمخاطر

أعاله( األولي النقطة )راجع

بكل قائمة بإعداد الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل فريق يقوم أن المفروض من ثم التصنيع حتى المبدئي اإلنتاج من خطوة كل في حدوثها توقع يمكن التي المخاطر

التوزيع االستهالك. مرحلة حتى وأخيرا

بتحليل القيام الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل فريق على المفروض من ذلك وبعد التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام في إدراجها سيتم التي المخاطر لتحديد للمخاطر يعد بها المسموح الحدود إلى تقليلها أو منعها أن أساس على الحرجة أمرا إلنتاج ضروريا

آمنة. غذائية مواد

أمكن: إن التالية النقاط المخاطر تحليل يتضمن أن المفروض منالصحة. على العكسية تأثيراتها وحدة المخاطر وقوع احتمالالمخاطر. لوجود والنوعي الكمي التقييمالمشكلة. سبب الدقيقة المجهرية الكائنات تكاثر أو بقاءالغذائية. المواد في المادية والعناصر والكيماويات السموم استمرارية أو بقاءسبق. ما لكل المؤدية الظروف

على تطبيقها ليمكن الموجودة التحكم إجراءات االعتبار في يضع أن عندئذ الفريق علىالمخاطر. هذه

من أكثر أو واحد على للسيطرة تحكم إجراء من أكثر تطبيق األمر يتطلب أن الممكن منالمخاطر. من العديد على واحد تحكم إجراء يسيطر أن الممكن من وكذلك المخاطر

الحرجة التحكم نقاط - تحديد7أعاله( الثانية النقطة )راجع

نفس لمواجهة عليها السيطرة تطبيق يتم حرجة تحكم نقطة من أكثر وجود الممكن من المخاطر تحليل نظام في الحرجة التحكم نقطة تحديد تسهيل الممكن الخطر. ومن

يشير ما ( وهو2 )الشكل القرار اتخاذ شجرة تطبيق طريق عن الحرجة التحكم ونقاط القرار اتخاذ شجرة تطبيق يكون أن المفروض التفكير. ومن في منطقية طريقة إلى

غير أو التوزيع أو التخزين أو التصنيع أو الذبح أو باإلنتاج خاصة العملية كانت سواء مرنا الحرجة. وهذا التحكم نقاط تحديد عند إرشادي كدليل استخدامها المفروض ذلك. ومن

يكون ال قد القرار اتخاذ لشجرة المثال ويمكن المواقف، كل على للتطبيق صالحاالقرار. اتخاذ شجرة تطبيق على بالتدريب أخرى. وينصح طرق استخدام

التحكم ويكون خطوة أي في المخاطر أحد تحديد تم إذا أمرا يوجد وال للسالمة ضروريا هذه في العمليات أو المنتج تعديل المفروض من فإنه الخطوة هذه في للتحكم إجراء أي

للتحكم. إجراء تتضمن حتى الحقة أو سابقة خطوة أي في أو الخطوة

حرجة تحكم نقطة لكل حرجة حدود - تعيين8أعاله( الثالثة النقطة )راجع

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

64

EN 45011 SCES 038

بعض حرجة. وفي تحكم نقطة لكل أمكن إن وتفعيلها الحرجة الحدود تحديد يجب المستخدمة معينة. المعايير خطوة في حرج حد من أكثر إظهار يتم الحاالت تتضمن غالبا المتاح والكلورينpH وAw وكذلك الرطوبة ونسبة والوقت الحرارة درجة قياسات

والشكل. الملمس مثل بالحواس تقاس التي والظواهر

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

65

EN 45011 SCES 038

حرجة تحكم نقطة كل على إشراف نظام - تأسيس9أعاله( الرابعة النقطة )راجع

يتعلق فيما الحرجة التحكم لنقاط ومالحظات قياسات من جدولته يتم ما هو اإلشراف اكتشاف على قادرة واإلشراف المراقبة إجراءات تكون أن الحرجة. ويجب بالحدود المفروض من ذلك إلى الحرجة. باإلضافة التحكم نقاط على والسيطرة التحكم فقدان

من للتأكد بتعديالت للقيام المناسب الوقت في المعلومات هذه اإلشراف يقدم أن بتعديالت القيام المفروض من أمكن الحرجة. وإن الحدود انتهاك لمنع العملية في التحكم

على السيطرة فقدان نحو اتجاه وجود إلى اإلشراف نتائج تشير عندما العمليات في خلل. ومن أي حدوث قبل التعديالت اتخاذ يتم أن المفروض حرجة. ومن تحكم نقطة

شخص طريق عن اإلشراف من عليها الحصول تم التي البيانات كافة تقييم المفروض كان تصحيحي. وإذا بإجراء بالقيام له يسمح ما والسلطة والمعرفة الخبرة من لديه محدد

يكون أن المفروض من وتكراره اإلشراف حجم فإن ومتصل مستمر غير اإلشراف كافيا واإلشراف المراقبة إجراءات الحرجة. ومعظم التحكم نقاط على السيطرة لضمان يكون ولن مباشرة بعمليات تتعلق ألنها بسرعة تتم أن إلى بحاجة الحرجة التحكم لنقاط التحليلية. وتفضل باالختبارات للقيام الكافي الوقت هناك المادية القياسات دائما

يمكنها أنه كما المايكروبيولوجية االختبارات من أسرع بصورة تتم ألنها والكيماوية السجالت كافة تكون أن المنتج. ويجب في المايكروبيولوجي التحكم إلى اإلشارة

أو الشخص من موقعة الحرجة التحكم نقاط على باإلشراف الخاصة والمستنداتالشركة. في المراجعة عن المسئولين جانب ومن باإلشراف القائمين األشخاص

تصحيحية إجراءات - تأسيس10أعاله( خامسةال النقطة )راجع

المخاطر تحليل نظام في حرجة تحكم نقطة لكل محددة تصحيحية إجراءات عمل يجبوقوعها. عند المخالفات مع التعامل أجل من الحرجة التحكم ونقاط

تتضمن أن السيطرة. ويجب تحت الحرجة التحكم نقاط أن على اإلجراءات تؤكد أن يجب الصالحة. ويجب غير المنتجات من الصحيح التخلص طيفية اتخاذها يتم التي اإلجراءات

المحفوظة السجالت في مسجلة المنتجات من والتخلص المخالفات إجراءات تكون أنالحرجة. التحكم ونقاط المخاطر تحليل لنظام

للتحقق إجراءات - تأسيس11أعاله( سادسةال النقطة )راجع

أخذ فيها بما والفحوص واإلجراءات والمراجعة التحقق فطرق للتحقق، إجراءات أسس ونقاط المخاطر تحليل نظام كان إذا ما لتحديد استخدامها يمكن وتحليلها عشوائية عينات التحقق إجراءات تكرار يكون أن صحيحة. ويجب بصورة يعمل الحرجة التحكم كافيا على بكفاءة. واألمثلة يعمل الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام أن على للتأكيدتتضمن: التحقق أنشطة

وسجالته الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام مراجعةالمخالفة المنتجات من والتخلص المخالفات مراجعةالسيطرة تحت الحرجة التحكم نقاط بأن تأكيدات

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

66

EN 45011 SCES 038

فعالية على للتأكيد الالزمة اإلجراءات التحقق أنشطة تتضمن أن المفروض من أمكن إنالحرجة. التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام عناصر كل تأثير

والسجالت المستندات لحفظ نظام - تأسيس12أعاله( ابعةسال النقطة )راجع

ونقاط المخاطر تحليل نظام لتطبيق ضروري أمر وفعال دقيق بشكل السجالت حفظ الحرجة. التحكم نقاط المخاطر تحليل إجراءات تسجيل المفروض الحرجة. ومن التحكم

وحجمها. العمليات لطبيعة مناسبين السجالت وحفظ التسجيل يكون أن المفروض ومن

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

67

EN 45011 SCES 038

التسجيل: من أمثلةالمخاطر تحليلالحرجة التحكم نقاط تحديدالحرجة الحدود تحديد

السجالت: من أمثلةالحرجة التحكم نقاط على اإلشراف أنشطةلها التصحيحية واإلجراءات المخالفاتالحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل نظام على التعديالت

Amr Rizkana

ProCert-Egypt.Country Director

2009 مايو20 فى رزقانة / عمرو الدكتور بواسطة مراجعتة و إعداده تم المستند هذا

E - M A I L : A . R I Z K A N A @ P R O C E R T . C H - W W W . P R O C E R T . C H5 M O S D E K S T , D O K K Y , G I Z A , E G Y P T - 4 T H F L O O R , S U I T E N O . 1

D I R E C T P H O N E : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 1 1 • F A X : + 2 0 1 2 5 3 3 6 6 2 2O F F I C E T E L E F A X : = 2 0 2 7 6 1 5 0 7 5.

68