Управленческий консалтинг для ресторанного бизнеса

1/22

Управленческий консалтинг для

ресторанного бизнеса

Александр ЗакордонецБренд-менеджер ГК СофтБаланс

2/22Содержание

Стратегии продажУправленческое

консультирование – цели, задачи, план, проект

Примеры на основе ТрактираДополнительные услугиЗаключение

3/222 стратегии продаж

«Пирожки», «семечки»• Продали и забыли

Решение задач (проблем) клиента• Оценка текущей ситуации• Подбор ПО и оборудования• Адаптация решения под клиента• Установка и настройка• Обучение линейного и управляющего

персонала• Сопровождение при запуске• Поддержка

4/22 Управленческое консультирование:

Деятельность по оказанию независимых профессиональных услуг, носящих рекомендательный характер и помогающих руководителям и организациям в реализации организационных целей и задач путем разрешения управленческих и деловых проблем, выявления и использования новых возможностей, внедрения изменений и обучения.

5/22 Основные цели консультирования

Дос

тиж

ение

цел

ей и

зад

ач

орга

низа

ции

Решение управленческих и деловых проблем

Выявление и использование новых

возможностей

Обучение

Внедрение изменений в работу организации

6/22 Наиболее часто решаемые задачи

Предоставление услуг специалистов

Проведение диагностики

Разработка вариантов плана действий

Разработка систем и методов

Обучение руководителей и сотрудников

7/22План консультирования

Знакомство

• Первые контакты• Предварительная

диагностика• Планирование

задания• Предложение

клиенту• Заключение

контракта

Диагностика

• Анализ цели• Анализ проблемы• Сбор информации• Анализ

информации и синтез

• Обратная связь

Планирование действий

• Разработка решений

• Оценка вариантов• Подготовка

предложений• Планирование

внедрения изменений

Внедрение

• Помощь во внедрении изменений

• Корректировка предложений

• Обучение

Завершение

• Оценка мероприятий

• Заключительный отчет

• Подтверждение обязательств

• Планирование деятельности после контракта

• Завершение проекта

8/22Консультационный проект

Цели проекта и результаты, которых необходимо достичь

Знания, умения и опыт, обеспечиваемые консультантом

Степень участия клиента в проектеРесурсы, необходимые для

осуществления проектаГрафик проектаСтоимость услугПрочие условия

9/22Чем мы можем помочь клиенту?

Увел

ичит

ьВыручкуПрибыльРыночную долюКапитализациюЛояльностьВозврат инвестицийЭффективность

Умен

ьшит

ь

ЗатратыВремяРискиКонфликтыБумажную работу

Улуч

шит

ь

Производи-тельностьБизнес-процессыСервисКачествоЛояльность

Разр

абот

ать

СтратегиюСистемуПроцессПродуктУслугуБрэндБизнес

10/22

КЕЙСЫ

11/22 Предупреждение злоупотреблений

Закупки• Откаты закупщикам от поставщиков

Кухня• Несоблюдение ТТК• Вынос продуктов

Бар• Использование собственного алкоголя• Недолив напитков• Подмена в коктейлях одних напитков

другими Касса

• Неправомерное использование дисконта• Включение в счет дополнительных позиций


Технологии• Контроль себестоимости и

закупочных цен• Регулярные инвентаризации• Контроль розлива напитков• Видеонаблюдение• Исключение персонала из

управления дисконтом • Отслеживание схем

мошенничества


Применение ПО Трактиръ• Развитая отчетность с большим

количеством разрезов• Управление наливом напитков• Запись видео и быстрый поиск

потенциально опасных действий• Автоматическое назначение скидок

без участия персонала• Автоматическое назначение процента

скидок в зависимости от оборота• Центр безопасности – контроль схем

мошенничества

14/22 Единые принципы управления в сети

Основные проблемы• Разные цены поставщиков для

разных заведений сети• Анализ деятельности холдинговой

структуры• Синхронизация данных для

дисконтной системы• Единое управление персоналом


Технологии• Разработка общего стандарта

обслуживания посетителей• Выделение центра для управления

сетью заведений• Заключение единых договоров с

поставщиками• Разработка единых стандартов

отчетности


Применение ПО Трактиръ• Единые справочники

авторизационных карт, клиентской базы включая обороты

• Единая точка для настройки процесса обслуживания, внешнего вида

• Консолидированная отчетность по холдингу, группировка по заведениям

• Единое управление закупками, контроль цен поставщиков

17/22 Оптимизация рабочего времени сотрудников

Основные проблемы• Большое количество первичных

документов• Лишние действия сотрудников при

обслуживании гостей• Простои перед терминалом или на

кухне для размещения и получения заказа


Технологии• Оптимизация времени работы с

первичными документами• Разделение обязанностей

официантов и доносчиков• Анализ и оптимизация временных

затрат официантов и кассиров• Правильный выбор оборудования• Адаптация решения

автоматизации под бизнес-процессы заказчика


Применение ПО Трактиръ• Рабочее место оператора• Подтверждение готовности блюд,

оповещение официантов на пейджер

• Мобильное рабочее место официанта

• Настройка вопросов и подтверждений системы, печати счетов и марок

20/22Дополнительные услуги

Абонентское консультационное обслуживание• Техническое сопровождение• Регулярные доработки программного

продукта

Аутсорсинг• Передача части функций предприятия

во внешнюю организацию• Обслуживание IT-инфраструктуры

21/22Заключение

“Каждый консультант знает, что его клиенты - его учителя, и что он живет за счет их знаний. Консультант не образованнее. Просто он видел больше” – Питер Дракер

22/22

www.sb-traktir.ru

Россия, 195112, Санкт-Петербург, Заневский пр. д. 30 к. 2Тел.: (812) 327-5025, 325-44-00 (многоканальный)URL: http://www.softbalance.ru, e-mail: [email protected]

ВАШИ ВОПРОСЫ?

Business

Управленческий консалтинг для ресторанного бизнеса