Upload
equip-trade
View
88
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Welcome to
Европейское отделение
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Структура
Alto Shaam Inc
Alto Shaam Дальний Восток, Азия
Alto Shaam Европа Alto Shaam Канада
Склад в Амстердамеwww.go2uti.com
Alto Shaam Демо-Кухня в Европе в Германии
Alto Shaam Демо-кухняВо Франции в Центре
Поля БокюсаВыставочные залы дилеров
Представительства в:страны Бенелюкс
ИспанияРоссия
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования• Halo Heat
– Низкотемпературные печи (в т.ч. с функцией копчения)– Тепловые шкафы– Карвинговые станции– Тепловые и охлаждающие витрины– Тепловые стеллажи– Регенерационные печи
• Другое технологическое оборудование– Пароконвектоматы (в т.ч. с функцией копчения)– Грили – Фритюрницы – Конвекционные печи
• Системы Alto Shaam
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования• Низкотемпературные печи Cook & Hold
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования • Карвинговая станция + низкотемпературная печь =
кейтеринговый модуль
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
• Тепловые шкафы
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
• Низкотемпературные печи / коптильни.
3 => 1
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования CombiTherm ™ Пароконвектоматы
Электрические
Газовые
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
CombiTherm ™ Пароконвектоматы с функцией копчения
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
Регенерация и сохранение
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Регенерационные печи
Школьные столовые
Больницы
Выездное обслуживание
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Наглядная кулинария - GC 89
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования ГРИЛИ
Гриль газовый AR 6 GГриль электрический AR 7 E
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования • Тепловые стеллажи
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
Фритюрницы высокой эффективности, электрические и газовые
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Тепловые салат-бары
HFT 200
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
• Встраиваемые модули
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
• Тепловые и охлаждающие витрины
тепловые охлаждающие
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
Системы Alto Shaam для:
• Банкета• Заправок, супермаркетов и т.д. • Фабрик-кухонь• Меню а la cart
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Технология Halo Heat
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Медицинское подразделение Alto Shaam
Технология обеспечивает качество!
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Технология Нalo Heat•Деликатное и равномерное приготовление • Низкая температура нагревательных эл-в сохранение : 175° C cook and hold : 450° C
Выгода:• Малое потребление энергии • Не требует воды • Нет обдува• Можно хранить продукт до 24 часов• Не требует вытяжки• Нет скачков температуры
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Щадящее приготовление в низкотемпературных печах
Cook & Hold.• Приготовление идет при :
– Более низкой температуре ~ 121° C и без скачков.
– Более длительный процесс, обычно на ночь.
– Время хранения в той же печи до 24 часов– Более низкая потеря веса ( ~ 4 -10%).– Меньше затрат на электроэнергию !–
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Как это работает?
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Щадящий метод приготовления в низко-температурных печах, что позволяет сохранить консистенцию продукта, витамины и минеральные вещества.
Что можно приготовить?
•Мясо•Морепродукты•Птица•Овощи•Запеканки•Хлеб•Десерты•Копченые продукты
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Технологии с конвекцией
..
1400 C
Скачки температуры:
t
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
121 C
Сравнение температурного режима с другими технологиями
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Produkt Trad. in % AS in % Diff.in % Weight in kg. Loss in kg Purchase Loss/day Loss/yearRoastbeef 18 5 13 10 1,3 22,00 28,60 10.439,00Tenderloin 28 12 16 10 1,6 13,00 20,80 7.592,00Slow cooked meat 35 18 17 10 1,7 12,00 20,40 7.446,00Boiled meat 35 18 17 10 1,7 10,50 17,85 6.515,25Roasted Veal 28 12 16 10 1,6 16,00 25,60 9.344,00Smoked beef 15 4 11 10 1,1 11,00 12,10 4.416,50Chicken 25 10 15 10 1,5 8,00 12,00 4.380,00Fish whole 15 4 11 10 1,1 16,50 18,15 6.624,75
Возврат инвестицийрасчет по весу
Пример в евро (приведены закупочные цены Швейцарии)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Панель управления C & H
Включите печь Установите термостат сохранения на 60 ºC
Установите время готовки или температуру
термощупа
8 программ одним нажатием.
Установите температуру
готовки 121 ºC
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Линейка низкотемпературных печей
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Сохранение
• Технология Alto Shaam обеспечивает хранение продукта дo 24 часов !
• Продукт не теряет влажность.Можно установить температуру
хранения до 94 °C
Использование тепловых шкафов Alto Shaam дает шеф-повару
время для приготовления и сервировки блюд. А главное –
Теперь про стресс на кухне можно забыть!
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Линейка тепловых шкафов
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Копчение…
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Копчение
Alto Shaam предлагает горячее и холодное копчение:
• Низкотемпературные печи Сook & Hold Smoker 767 SK• Пароконвектоматы с копчением • Конвекционная коптильня 2800 SK
Тен
Настоящее дерево для копчения!
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Копчение
Горячее копчение• Рыба и морепродукты (креветки, форель,...)• Птица• Мясо (толстый край, ребрышки,...)
Холодное копчение• Семга• Мягкие сыры• Рыба
Коптильня Cook & Hold 767 SK III
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Копчение
Пароконвектомат с копчением
• Единственный в мире, патент Alto-Shaam• Дымогенератор входит в поставку• Самоочистка• Запах не передается!!!
2 => 1
•Модели:• 6.10 ESi/SK• 10.10 ESi/SK• 7.14 ESi/SK
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Выгода копчения
Супермаркеты Закупка свежей семги € 7,00 /kg• Закупка копченой семги € 18,00 /kg• Продажа копченой семги € 39,00 /kg• => Маржа € 32,00/kg
При продаже (= 2 кг) в день:
300 x 2 x € 32,00 / kг :
€ 19.200,00 в год !
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Что можно коптить?
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Что можно коптить?
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Тепловые витрины
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
‘Charly The Butcher’ в Вегмане