Este libro de “Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile” pretende, dado el significativo

avance del sector silvoagropecuario en los últimos 20 años, mostrar, con una mirada global e

integradora, que el desarrollo agrícola va mucho más allá que la simple producción y venta de

lo producido.

Se intenta, con una mirada global, comprender la imperiosa necesidad de una convergencia de

factores de producción, innovación, estrategias y alianzas, trabajadas bajo la forma de cluster,

apuntando a los mercados más exigentes y rentables y, al mismo tiempo, cumpliendo con las

responsabilidades sociales y ambientales.

Los temas tratados son el Medio Ambiente y sus Recursos Naturales, la Agricultura propiamente

tal, los Recursos Naturales Renovables, como el agua, suelo y clima. Se tratan los manejos

tecnológicos productivos esenciales en los rubros frutícolas, hortícolas y cultivos anuales, a los

cuales se les agregan las necesidades económicas.

Se establecen estrategias mínimas de desarrollo predial, así como también algunos conceptos

de procesos de transformación o procesamiento de productos, asociatividad de los agricultores,

políticas públicas, principalmente de fomento productivo y estrategias de comercialización. Se

pone algún énfasis en la alianza público privada y en la imagen país para la exportación de los

productos.

Este libro está orientado, en consecuencia, fundamentalmente a los estudiantes de materias

silvoagropecuarias, principalmente a los de Ingeniería en Agronegocios, a los académicos

correspondientes y a los agricultores, especialmente pequeños y medianos.

Hugo ortega t.

Los Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile

Hugo Ortega Tello es Ingeniero Agrónomo de la Pontificia Universidad

Católica de Chile. Obtuvo su Postgrado en Desarrollo Humano y Rural

en el Instituto de Estudios e Investigación en Desarrollo, IRFED del

Padre Lebret en París, Francia.

Fue Director de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica

de Valparaíso, Presidente del Colegios de Ingenieros Agrónomos

de Chile, Director Nacional del Instituto de Desarrollo Agropecua-

rio, INDAP y Gobernador de la Provincia de Talagante de la Región

Metropolitana. También ha actuado permanentemente como Con-

sultor de la Institución Solidaridad Misionera Rural, SOLMIRU, del

Padre Federico Hegarty.

En materia internacional, además de haber efectuado diversas

consultorías en organismos internacionales, FAO, IICA y BID,

ocupó la Vicepresidencia de la Sociedad Cooperativa Ecuménica

de Desarrollo, EDCS, llamada hoy día OIKOCREDIT, con sede en

Amersfoort, Holanda.

Actualmente, es Consultor del Consejo Superior de Educación,

CSE y ocupa el cargo de Director de la Escuela de Ingeniería en

Agronegocios de la Facultad de Ciencias Económicas y Adminis-

trativas de la Universidad Central.

Hugo ortega t.Este libro de “Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile” pretende, dado el significativo

avance del sector silvoagropecuario en los últimos 20 años, mostrar, con una mirada global e

integradora, que el desarrollo agrícola va mucho más allá que la simple producción y venta de

lo producido.

Se intenta, con una mirada global, comprender la imperiosa necesidad de una convergencia de

factores de producción, innovación, estrategias y alianzas, trabajadas bajo la forma de cluster,

apuntando a los mercados más exigentes y rentables y, al mismo tiempo, cumpliendo con las

responsabilidades sociales y ambientales.

Los temas tratados son el Medio Ambiente y sus Recursos Naturales, la Agricultura propiamente

tal, los Recursos Naturales Renovables, como el agua, suelo y clima. Se tratan los manejos

tecnológicos productivos esenciales en los rubros frutícolas, hortícolas y cultivos anuales, a los

cuales se les agregan las necesidades económicas.

Se establecen estrategias mínimas de desarrollo predial, así como también algunos conceptos

de procesos de transformación o procesamiento de productos, asociatividad de los agricultores,

políticas públicas, principalmente de fomento productivo y estrategias de comercialización. Se

pone algún énfasis en la alianza público privada y en la imagen país para la exportación de los

productos.

Este libro está orientado, en consecuencia, fundamentalmente a los estudiantes de materias

silvoagropecuarias, principalmente a los de Ingeniería en Agronegocios, a los académicos

correspondientes y a los agricultores, especialmente pequeños y medianos.

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Los Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile

Los Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile

Los Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile

Hugo ortega t.

Facultad de Ciencias Económicas y AdministrativasEscuela de Ingeniería en AgronegociosLos Recursos Agrícolas y los Agronegocios en ChilePrimera edición: marzo 2010© 2010, Hugo Ortega T.Impreso enChileRegistro de Propiedad Intelectual Nº 190873ISBN: 978-956-330-008-6Diseño de portada: Daniela SánchezDiagramación y composición: Daniela Sánchez

7

Í N D I C E

PRESENTACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

EL MEDIO AMBIENTE Y LOS RECURSOS NATURALES . . . . . . . . . . . . .13

LA AGRICULTURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 1. La agricultura tradicional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 2. La agricultura de futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 3. La agricultura chilena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

LOS FACTORES DE PRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 1. El suelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 2. El agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 3. El clima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 4. La biodiversidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63

FRUTALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67

HORTALIZAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83

CULTIVOS ANUALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107

ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125

EL NEGOCIO AGRÍCOLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .133 1. A nivel primario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136 2. A nivel de procesamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142

INSTITUCIONALIDAD PÚBLICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149

ORGANIZACIÓN DE LOS AGRICULTORES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155

LOS AGRONEGOCIOS EN CHILE: 1990 – 2007 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161

BIBLIOGRAFÍA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169

ANEXOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .171 1. Cuadro Comparativo de Costos, Ingresos y Rentabilidades . . . . . . . . . .171 2. Fichas Técnico Económicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172 •Frutales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172 •Hortalizas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .181 •CultivosAnuales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200 3. Instituciones de Fomento Productivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .208

9

PREsENtACIÓN DE IgNACIo LARRAEChEA LoEsER

Decano Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Universidad Central

La Facultad de Ciencias Económicas y de Administración, FACEA, de la

Universidad Central de Chile, ha establecido como un lineamiento estratégico

fundamental, la focalización de todos los esfuerzos académicos al logro de un perfil

de competencias laborales que asegure que nuestros egresados tendrán una exitosa

inserción laboral.

La excelencia académica constituye uno de los pilares de dicho lineamiento.

Junto a la optimización de los procesos de selección, evaluación y desarrollo de

habilidades de los docentes, la producción de material de apoyo al aprendizaje los

alumnos constituye una herramienta de gran valor. Sabemos que el aprendizaje en

aula a través de clases expositivas, por más efectivo que sea, debe ser complementado

con el trabajo personal y grupal de los estudiantes, el cual requiere de materiales

de apoyo adaptados a la estrategia pedagógica del docente. Ese es el gran valor que

asignamos a la Serie Material Docente de Nuestra Facultad.

En particular, nos resulta muy grato presentar “Los Recursos Agrícolas y los

Agronegocios en Chile”, elaborado por el docente Hugo Ortega, Ingeniero Agrónomo

con estudios de perfeccionamiento en la Universidad de la Sorbona de París, quien

tiene una larga y fructífera trayectoria en políticas públicas del sector.

El propósito de este material es entregar un mirada amplia respecto al sector

agrícola, describiendo tanto los recursos con que cuenta, como la actividad productiva

que lo sustenta, la institucionalidad que lo regula, la organización de los actores que

lo constituyen y el desarrollo futuro de los agronegocios. Está fundamentalmente

orientado a apoyar el proceso de aprendizaje de nuestros estudiantes de la carrera

de Ingeniería en Agronegocios, pero constituye un material útil para un público

mucho más amplio.

La pertinencia de las materias tratadas y la calidad académica de su autor, nos

aseguran que este material constituirá un verdadero aporte a la excelencia académica

que nos hemos propuesto asegurar.

11

INtRoDUCCIÓN

En la Universidad Central de Chile se creó, por primera vez en el país, en

1989, la Carrera de Ingeniería en Agronegocios, buscando cubrir con ella un área

del conocimiento silvoagropecuario y pesquero, más allá del proceso productivo

primario.

Ya en esos años, se apreciaba con claridad, una fuerte necesidad de apoyo,

no sólo en los aspectos productivo-técnicos de los agricultores chilenos, sino

fundamentalmente, en aspectos de gestión, sobre todo en lo relacionado con la

comercialización de sus productos.

Con el transcurso de los años y la apertura de Chile a los mercados internacionales,

esta realidad fue más evidente. Los problemas y exigencias de normas de calidad

mundial, sistemas institucionales y de infraestructura para poder ser eficientes en los

compromisos adquiridos en el exterior, han obligado al agricultor chileno a ampliar

su visión y toma de decisiones, a una frontera de responsabilidades mucho más amplia

que cuando sólo se preocupaba de lograr una buena producción.

Hoy día, se analizan las informaciones de los mercados mundiales, sus demandas,

ofertas y precios, se estudian las calidades requeridas y las certificaciones de calidad

que los países más desarrollados empiezan a exigir, además, en los últimos años,

se han agregado temas medio ambientales, que plantearán exigencias de planes y

manejos productivos respetuosos del entorno.

Con todo este avance y cambio profundo de las condiciones para el desarrollo

agrícola, la Carrera de Ingeniería en Agronegocios de la Universidad Central, ha ido

variando su cátedra de Recursos Agrícolas desde una perspectiva principalmente agro-

nómica a otra de una visión más integral, sumándole a lo productivo, lo que es gestión

predial y empresarial y entorno macro y micro empresarial, entendiendo por el primero,

todo lo relacionado con las grandes tendencias económicas mundiales, de mercados y

tecnológicas y, por lo segundo, los planes estratégicos y planes de negocios.

Dadas estas circunstancias, que dan una visión más holística del desarrollo agrícola,

nos animamos a pensar que dicho enfoque puede ser una mejor forma de entender las

12

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

exigencias del desarrollo agrícola, no sólo para los Ingenieros en Agronegocios, sino

también muy útil para los estudiantes de las Escuelas de Técnicos Agrícolas del país

y, por qué no decirlo, para todos aquéllos que tienen una responsabilidad en todo

lo que es desarrollo territorial rural, especialmente los propios agricultores.

En referencia a los agricultores, hay que hacer una distinción entre los grandes y

pequeños productores. Dado que éstos últimos, no han respondido de igual manera

frente a las nuevas exigencias del modernismo y competitividad necesaria, se ha hecho

necesario revisar también, conceptos y estrategias de apoyo, como organización,

capacitación y apoyo público en general.

En síntesis, hoy está claro que no basta con que los esfuerzos de los actores del

sector, se hagan por separado, sino que deben organizarse bajo sistemas más eficientes,

alianzas estratégicas, clusters, redes y nodos, que permitan converger a resultados

aún más exitosos.

Animados con estas nuevas miradas, se presenta este trabajo que puede ayudar

a entender mejor la necesidad de una planificación más inclusiva y eficaz, tomando

en cuenta los diferentes actores como, por ejemplo, los abastecedores de insumos,

asesores, investigadores, productores y empresarios, comerciantes y, sobre todo,

consumidores. Por otro lado, la actividad productiva debe tomar en cuenta el medio

ambiente y la responsabilidad social.

El Chile agrícola de hoy día, después de una larga trayectoria llena de obstáculos

de todo tipo, ha llegado a una etapa donde se han logrado importantes avances y

progresos, sabiendo con exactitud cuáles han sido los factores más importantes del

éxito logrado.

En efecto, la capacidad empresarial del agricultor, la eficiencia de empresas

agroindustriales, la alianza público-privada establecida, la política internacional a

través de los tratados comerciales, las políticas de fomento productivo del Estado y

varias otras, han establecido las bases para un desarrollo definitivo.

Este trabajo plantea, además de lo tradicional de una cátedra de Recursos Agrícolas

como son los factores de producción y los diferentes procesos productivos de los

diferentes rubros, tres temas esenciales para una gestión silvoagropecuaria y pesquera

sustentable, que son; el Medio Ambiente, las Estrategias de Producción apuntando

a Negocios Rentables y, finalmente, el Entorno Extra-predial adecuado para una

Agricultura Rentable como es, por ejemplo, la institucionalidad, la infraestructura

y la propia organización de los agricultores.

13

EL MEDIo AMBIENtE Y Los RECURsos NAtURALEs

El medio ambiente es el lugar donde ha vivido el ser humano. Hasta hace poco

tiempo atrás, no había cuestionamiento sobre el tema. Hoy día, sin embargo, hemos

comprobado, que la acción humana parece estar deteriorando las condiciones

del medio ambiente, lo que significa revisar y corregir muchas de las actividades

que habitualmente se realizan y que pareciera que están provocando niveles de

contaminación preocupantes.

Se define el Medio Ambiente como “el sistema global constituido por elementos

naturales y artificiales de naturaleza física, química o biológica, socioculturales y sus

interacciones, en permanente modificación por la acción humana o natural y que rige

y condiciona la existencia y desarrollo de la vida en sus múltiples manifestaciones”.

(Ley 19.300/1994).

En efecto, el medio ambiente cumple funciones claves para la vida de las personas

y el ecosistema, tales como proporcionar recursos, asimilar emisiones sólidas, líquidas

y gaseosas y otorgar una amplia variedad de servicios ambientales.

Uno de los componentes del medio ambiente, que aportan posibilidades de vida

y sobrevivencia al ser humano, son los Recursos Naturales.

Los Recursos Naturales se pueden definir como aquellos elementos de la

naturaleza que proveen bienes materiales y servicios, valiosos para las sociedades

humanas que contribuyen a su bienestar y desarrollo de manera directa (materias

primas, minerales, alimentos) o indirecta (servicios ecológicos indispensables para

la continuidad de la vida en el planeta). Entre ellos, podemos distinguir el agua, el

suelo, el aire y la bíodiversidad.

Los Recursos Naturales pueden dividirse en renovables y no renovables. Los

recursos renovables son aquéllos cuya existencia no se agota con su utilización,

debido a que vuelven a su estado original o se multiplican a una tasa mayor a la tasa

con que se les explota o utiliza.

Los recursos no renovables son disminuidos mediante su utilización. Esto significa

que ciertos recursos renovables pueden dejar de serlo si su tasa de utilización es tan

14

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

alta que evite su renovación. Dentro de esta categoría encontramos el agua y la

bíomasa. Algunos recursos renovables se clasifican como recursos perpetuos, debido

a que por más intensa que sea su utilización, no es posible su agotamiento. En los

recursos renovables podemos encontrar las fuentes de energía, aquellos materiales

o fenómenos de la naturaleza capaces de suministrar energía en cualquiera de sus

formas. También se les llama “recursos energéticos”.

Producto de la combinación de los recursos renovables o parte de ellos, el agua,

el suelo, el aire y la bíodiversidad, existen la radiación solar, la vida vegetal y animal,

la energía hidráulica, el bosque y la madera, la energía eólica y los productos de la

agricultura y acuicultura.

El agua es, tal vez, el elemento más importante para la vida del planeta. El ciclo

del agua está dado por la evaporación, condensación, precipitación, infiltración,

flujo superficial, y transporte subterráneo.

Las grandes reservas de agua están en los océanos, en calidad de agua salada. El

97% del total está en forma de océanos. El resto está en forma de lagos, ríos, napas

subterráneas, glaciares, atmósfera, etc.

Las funciones del agua son que:

• Constituyeentreel60y75%delcuerpohumano.

• Disminuyelasvariacionesdiariasdelatemperaturaambiental.Deaquíse

desprende la importancia de ella en el calentamiento global del planeta.

• Diluyeytransportalosnutrientesenelsuelodejándolosdisponiblesparasu

utilización.

• Desarrollalasplantasatravésdelafotosíntesisytranspiración.

• Alimentaalosanimalesyeliminalastoxinas.

• Permitelavidaacuática.

• Participaenlarecreaciónyesparcimientodelserhumano.

Para usar bien el agua hay que tomar en cuenta tres aspectos básicos: la cantidad,

la calidad y la oportunidad.

Referente al recurso suelo, es el habitat de microorganismos y pequeños animales.

Las funciones del suelo son:

• Sustento de la actividad biológica, de la diversidad de especies y de la

productividad primaria. Estas características son esenciales para su formación,

funcionamiento y fertilidad.

• Esfuenteyreservadeelementosindispensablesparaeldesarrollodelavida.

Es reservorio de calcio, potasio, nitrógeno, fósforo, magnesio, entre otros. El

agricultor con su trabajo a nivel predial, cultivando vegetales, transforma las

15

eL Medio AMbiente y Los RecuRsos nAtuRALes

reservas del suelo en nutrientes, que permiten complementar las necesidades

nutricionales de los vegetales con la aplicación de fertilizantes o abonos

orgánicos, disminuyendo los costos en fertilizantes y obteniendo alimentos

para el ser humano.

• Esfiltrode impurezasdelaguao líquidosque loatraviesan.Desintoxica

de materiales orgánicos e inorgánicos, incluidas las deposiciones de origen

industrial o urbano.

• Soportedetodo,incluidotesorosarqueológicos.

• Posibilitaelflujodeaguayalmacenanutrientes

En cuanto al recurso aire, es el elemento que permite la vida sobre el planeta.

El aire está compuesto por vapor de agua y elementos o componentes químicos.

Nitrógeno (78%), Oxígeno (21%), CO2 (0,03%) y otros elementos.

Las funciones del aire son:

• Reguladortérmicodelaatmósfera.

• Juegaunrolrelevanteenlarelaciónsuelo–agua–planta–aire.

• Sirveparainyectarloapresiónalasaguasservidasparalimpiarlasyparacrean

ambientes climáticamente especiales.

• Tambiénsirvepararecreaciónyesparcimiento.

Finalmente, en torno a la bíodiversidad, es la parte viva o biótica de la naturaleza

que, unida a los componentes no vivos o abióticos, conforman el medio natural. Es

toda la variabilidad de organismos vivos que forman parte de todos los ecosistemas

terrestres y acuáticos.

La bíodiversidad no sólo incluye a las plantas y animales, sino a otras formas

de vida como bacterias, hongos, protozoos, virus, líquenes, etc. También incluye la

fauna y la flora de un predio y su entorno. Se suponen entre 1,6 a 1,7 millones de

especies existentes en el planeta.

En Chile, se conocen 28.450 especies, que significa el 2% del total existente.

Un tercio de ellas son insectos.

Las funciones o servicios de la bíodiversidad son:

• Permitenellogrodelosalimentosvíalaagricultura.

• Esmateriaprimaparamuchosmedicamentos.

• Esmateriaprimaparamuchosalimentos(pan,vinoyotros).

• Esrefugioyhabitatdevariadosorganismoscontroladoresdeplagas.

• Entregaenergíacomolacombustióndelaleña,elcarbón;conelmaíz,los

biocombustibles.

16

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Los recursos no renovables son el petróleo, los minerales, los metales, el gas

natural y los depósitos de agua subterránea, siempre que sean acuíferos confinados

sin recarga.

La bíodiversidad, que se define como la variabilidad de los animales, plantas y

otros seres vivos; (a nivel genético, de especie y de ecosistema), es necesaria para

mantener las funciones claves de un ecosistema, su estructura y sus procesos. En este

contexto, la bíodiversidad se puede considerar un recurso natural en sí, integrado

por formas de vida y un aspecto importante de destacar es que le otorga estabilidad

al medio ambiente, frente a factores externos.

Con respecto a la energía, además de la producción de electricidad utilizando

directamente la radiación solar, gran parte de los recursos renovables con capacidad

de brindar energía provienen de la energía solar (el 99,9% de la energía en la tierra

proviene de la energía solar). Por ejemplo, la energía hidráulica existe gracias a que

el calor del sol y los vientos llevan agua desde zonas bajas a altas. La bíomasa que

se puede usar como bíocombustible existe debido al proceso de fotosíntesis que es

una forma eficiente de utilizar la energía solar. La energía proveniente del viento

también existe debido a que la energía proveniente del sol calienta las regiones de

modo diferente.

Si bien la energía total disponible es enorme, el desafío para el hombre es

transformar la energía disponible en energía utilizable para su beneficio. La

transformación de un tipo de energía en otra, por ejemplo, la transformación de

energía hidráulica en energía eléctrica o la utilización de la energía sin transformarla,

por ejemplo, calentar agua con luz solar, será más o menos eficiente dependiendo

de la tecnología disponible. Nuevos avances científicos y tecnológicos hacen que la

pérdida por la transformación de un tipo de energía en otro sea cada vez menor.

A continuación, se describen las principales características de estas posibles

fuentes de energía renovables: energía hidráulica, energía solar, energía eólica y

energía proveniente de la bíomasa.

La energía hidráulica es energía mecánica proveniente principalmente del agua

que baja desde zonas altas a zonas bajas atraída por la fuerza de gravedad.

La energía mecánica contenida en el movimiento del agua ha sido aprovechada

por el hombre desde tiempos remotos, mediante los molinos de agua, que utilizaban

directamente la energía mecánica. Actualmente se puede aprovechar esta energía

renovable construyendo represas y centrales hidroeléctricas para transformar esta

energía en energía eléctrica. La energía hidráulica es un recurso renovable, debido a

que luego de ser utilizada, el agua vuelve hacia las zonas altas (ciclo del agua).

17

eL Medio AMbiente y Los RecuRsos nAtuRALes

La radiación solar contiene energía que se puede transformar en calor (energía

calórica) o en energía eléctrica. La energía solar primaria es un recurso renovable.

La energía eólica se puede transformar en energía eléctrica mediante turbinas

eólicas.

La bíomasa contiene energía debido a que la fotosíntesis fue acumulando energía

solar en la misma. Grandes bosques logran grandes volúmenes de madera, producto

de la fotosíntesis.

Mediante la combustión, la energía contenida en la bíomasa se puede transformar

en energía calórica, en energía eléctrica o puede ser procesada para su transformación

en bíocombustible, capaz de ser utilizado en automóviles u otros medios de transporte.

La bíomasa es un recurso renovable si su tasa de utilización es menor o igual a su

tasa de regeneración.

En otro ámbito de las transformaciones, el reciente crecimiento de los

biocombustibles colaboró en el aumento del precio de los alimentos en todo el

mundo, poniendo en riesgo la seguridad alimentaria de muchos países, en particular

aquellos países de bajos recursos, que son importadores netos de alimentos.

El agua dulce y limpia es un recurso renovable debido al ciclo del agua, pero

esto no significa que sea un recurso ilimitado. El crecimiento de la población y la

contaminación o destrucción de fuentes naturales de agua limpia pueden poner en

peligro la provisión de agua para la necesidad mundial.

Por ejemplo, si se extrae agua de un acuífero a una tasa mayor a su tasa de

renovación, el agua de ese acuífero deja de ser un recurso renovable. Lo mismo

sucedería si la agricultura en una zona elevada no permite que el agua ingrese a las

napas subterráneas.

Debido a que los vegetales tienen la capacidad de crecer sin agotar el suelo,

son recursos renovables siempre que su utilización cumpla con este requisito, es

decir, que su tasa de consumo no impida su regeneración futura. Un concepto más

estricto tiene en cuenta todo el proceso de producción, por lo que los productos

de la agricultura, como los alimentos, bíocombustible, materias primas, químicos y

otros, son considerados renovables si además de su cultivo, su recolección, logística,

procesamiento y distribución puede ser considerada “sustentable”.

Productos obtenidos de bosques, como madera, químicos y papel, también

pueden ser recursos renovables si son producidos mediante técnicas sustentables.

Acercándonos a los recursos propiamente agrícolas, debemos referirnos al mundo

vegetal, el cual está constituido por cientos de miles de especies diferentes, las cuales

pueden ser caracterizadas o agrupadas bajo innumerables criterios. Uno de ellos es

18

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

por su altura, diferenciando especies de gran altura propiamente tal como son los

bosques, arbustos de mediana altura y especies de baja altura, como pastizales.

Dentro de los de gran altura, sobre los 10 metros, existen las angiospermas, que

son árboles con flor y hojas amplias y las gimnospermas, cuyas hojas tienen forma de

agujas y que son perennes. Estas últimas carecen de flores verdaderas, presentando

sus semillas dentro de conos, un ejemplo de ellas son las coníferas.

Especies de mediana altura son los frutales, con un tronco (madera), arbustos

con varias ramas menos leñosas y algunas especies trepadoras, más herbáceas (sin

troncos) como las frambuesas, zarzamora, rododendro y muchas otras.

Las de menor altura son las hierbas, plantas de menos de un metro de altura,

pastos, flores, todas ellas no leñosas.

Dentro de las plantas con flor, cualquiera sea su altura, existen las monocotiledóneas,

como los pastos, lirios, orquídeas, cuyas hojas tienen nervaduras paralelas y las

dicotiledóneas, con hojas frecuentemente anchas y cuyas venas se encuentras

dispuestas reticularmente.

Otro grupo de plantas que no producen flores ni semillas son los helechos, los

musgos de menor tamaño, los líquenes, hongos y algas, todos de constitución más

simples o primarias que las anteriores.

Finalmente, un grupo de especies micro-orgánicas, intermedias entre lo vegetal y

animal, en el sentido que podrían ubicarse como uno u otro, animal o vegetal, son las

bacterias y virus entre otras, las que por medio de tecnologías de última generación,

han permitido descubrir bacterias, productoras de antibióticos como la penicilina,

estreptomicina y tetraciclina, de amplio beneficio para la salud humana y animal.

La importancia de los Recursos Naturales, para la sobrevivencia y desarrollo del ser

humano en la tierra, parte con la energía solar, que genera el ciclo del agua, provoca el

movimiento del aire, mantiene una temperatura ambiental favorable y adecuada para

que el vegetal capte esa energía solar necesaria para producir el famoso proceso de

fotosíntesis, que les permite, mediante un pigmento verde llamado clorofila, del que

disponen en sus hojas, producir su propio alimento y el de los animales. En efecto,

mediante la energía solar, la planta toma el gas carbónico con el hidrógeno del agua

desde la atmósfera y en su interior forma los hidratos de carbono, que constituye el

elemento esencial de la alimentación humana y animal, ya que éste se transforma en

proteínas, grasas y aceites, en combinación con los nutrientes del suelo.

La fórmula química de este proceso, a la cual se le ha llamado con justa razón,

la “química de la vida”, es la siguiente:

6H20 + 6C02 + Energía Solar = C6H12 + 602

19

eL Medio AMbiente y Los RecuRsos nAtuRALes

La planta almacena estos hidratos de carbono (C6H12) en forma de almidón

y azúcar, en sus tallos, hojas, raíces, frutos y semillas y devuelve el oxígeno (602) a

la atmósfera. Esto significa que, además de otorgar los alimentos al reino animal,

purifica la atmósfera devolviendo el oxígeno.

Los principales alimentos que contienen hidratos de carbono son los granos, en

forma de harinas y masas como pan, papas, azúcar y miel y las frutas.

Las proteínas, por su parte, son cadenas de sustancias orgánicas que forman

los tejidos de los organismos. Son muy importantes para asegurar el crecimiento

normal.

El Reino Vegetal, en consecuencia, juega un triple papel de a) Purificación de

la atmósfera; b) Aporte de alimentos al mundo y c) Protección de los Recursos

Naturales, como el suelo, las aguas y los climas.

El crecimiento de plantas y animales tiene, por lo tanto, lugar y desarrollo en

la naturaleza, sin intervención del hombre. Se crean distintas situaciones según

la luz solar, temperaturas, humedad, suelos, etc. Según las distintas condiciones

ambientales, existen en determinadas regiones del mundo, desde cero vegetación,

desiertos y glaciales, hasta vegetaciones exuberantes, como principalmente acontece

en los trópicos, especialmente debido a las condiciones de temperaturas y humedad,

importantes para el desarrollo vegetal. El reino animal también se adecua a las

diferentes situaciones ambientales y de vegetación.

En cuanto a reproducción y genética, las células tienen complejos e interesantes

mecanismos de reproducirse, todo ello por medio de la actividad del ácido

desoxirribonucleico o DNA, en el núcleo celular. La célula de los vegetales se

caracteriza por estar rodeada de una pared rígida de celulosa u otras sustancias

parecidas.

En las moléculas de DNA se preservan y se multiplican los patrones y controles

para las generaciones futuras de células. La genética estudia la manera cómo las

características y funciones de los seres vivos, que están controladas por el DNA

presente en cada uno de los núcleos celulares, se transmiten de una generación a la

siguiente.

La genética también estudia la manera en que las células y los organismos,

principalmente los vegetales y los que se relacionan con ellos, se reproducen y pasan

sus caracteres a su descendencia.

Referente a la anatomía vegetal que consiste en el estudio de la forma y desarrollo

de las plantas, se conoce como “morfología vegetal”. Este estudio, frecuentemente,

implica una comparación entre las formas y estructuras de plantas diferentes, pero

20

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

emparentadas. La anatomía vegetal es la rama de la morfología que analiza las

estructuras internas de las plantas.

La anatomía vegetal proporciona dos claves importantes para comprender

la naturaleza de las plantas. En primer término, las células vegetales maduras

generalmente presentan paredes bastante rígidas. Es por ello que las plantas son

relativamente rígidas y poseen muy pocas partes movibles.

En segundo lugar, las plantas crecen gracias a tejidos especiales llamados

meristemas. Los meristemas primarios se encuentran ubicados en el ápice de las

raíces y tallos, así como en las yemas que se encuentran en la base de las hojas. Las

células que comienzan en los meristemas se dividen, alargan y especializan para

llegar a formar los diversos tejidos del sistema radicular o el tallo (vástago). Cuando

dichas células alcanzan su tamaño máximo y su forma definitiva, son notablemente

diferentes de las células meristemáticas. Los meristemas secundarios se presentan

en una capa ubicada entre la corteza y la madera de las raíces y tallos. Estas células,

que suelen tener forma alargada se dividen para producir hacia el exterior, corteza

(floema) y hacia el interior, madera (xilema). El resultado de ello es que las plantas

pueden vivir casi indefinidamente (mientras los meristemas primarios las sigan

proveyendo de células que se conviertan en nuevas raíces, tallos y hojas y en tanto

sus meristemas secundarios les permitan engrosarse).

En cuanto a la fisiología vegetal, son las funciones que realizan las diferentes

estructuras, internas y externas de la planta como, por ejemplo, la transferencia de energía

y sustancia hacia el interior y hacia el exterior de las plantas, el transporte interno de estos

materiales y de las sustancias orgánicas que se generan en ella y, quizá lo más interesante,

el crecimiento y el desarrollo, las dos funciones que producen las estructuras.

Otro aspecto fascinante de la fisiología vegetal es cómo se coordinan las funciones

de las plantas con los días y las estaciones.

La mayoría de los vegetales son autótrofos o sea, sintetizadores de materia orgánica

a partir de materia mineral existente en el suelo que absorben por medio de sus raíces,

disueltos en el agua. Esta absorción se realiza por osmosis. El agua, por tanto, es

imprescindible para la vida de los vegetales.

El único mineral que estos organismos absorben del aire es el carbono a cambio

desprenden oxígeno, por lo que las plantas verdes son la principal fábrica de oxígeno

de nuestro planeta.

Entre los principales elementos químicos del suelo, que las plantas necesitan, están

el calcio, potasio, fósforo, magnesio, nitrógeno y hierro. El oxígeno, el hidrógeno y

el carbono los obtienen del aire.

21

eL Medio AMbiente y Los RecuRsos nAtuRALes

La función respiradora de las plantas consiste en un conjunto de reacciones

oxidativas, que desdoblan los compuestos orgánicos, especialmente azúcares,

sintetizados en el curso de la fotosíntesis (o de la quimio-síntesis) en otros compuestos

más sencillos que se utilizan para construir tejidos y vasos, al tiempo que se libera

la energía necesaria en esos procesos de construcción.

Este desdoblamiento, en síntesis, la construcción de tejidos y liberación de energía

es un proceso de respiración de la planta. Dicha respiración la realizan las plantas

verdes principalmente durante la noche. Los brotes en crecimiento desprenden

grandes cantidades de anhídrido carbónico, sobre todo a través de los estomas de las

hojas, mientras que el oxígeno se absorbe por difusión y no sólo en las hojas, sino

en las restantes partes de la planta.

Lo importante de todo esto es concebir que la supervivencia del planeta tierra,

incluidos los vegetales, animales y el ser humano, dependen de una perfecta

equiparidad entre ellos. El planeta tierra no sólo es lo físico que observamos

comúnmente, la geósfera, la tierra, sino principalmente la atmósfera, los gases y los

líquidos, la hidrósfera. El hombre, los animales y los vegetales, no viven en el exterior

del planeta como las apariencias nos hacer creer, sino dentro, en la zona donde se

ponen en contacto las capas inferiores de la atmósfera, la superficie terrestre y las

superficies de las aguas. Esta zona de la vida es la biosfera, constituida por un 10%

de tierra, un 40% de agua y un 50% de aire.

En definitiva, los efectos de los impactos en el medio ambiente, que aún no se

conocen completamente, pero que ya sabemos que la agricultura está siendo afectada,

nos obliga a un cambio profundo sobre el entendimiento que hasta ahora hemos

tenido de ella, en el sentido de buscar estrategias prediales, de manejo empresarial,

que tengan carácter de preventivas, reduciendo los impactos negativos para evitar

al máximo el deterioro de los recursos naturales.

22

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

23

LA AgRICULtURA

La agricultura nace cuando el hombre comienza a controlar el proceso de

crecimiento de las plantas, adaptándolo para su propio beneficio. Suele definirse

como el arte de cultivar la tierra con los diferentes trabajos de tratamiento del

suelo y cultivo de vegetales, normalmente con fines alimenticios. La agricultura es,

en consecuencia, una de las actividades de mayor importancia estratégica para el

crecimiento y desarrollo de las naciones.

1. LA AgRicuLtuRA tRAdicionAL

En un comienzo, en el medio natural, donde se inicia la existencia del ser humano,

debió ser muy hostil la relación entre la naturaleza y el mismo hombre, incluso entre

los propios seres humanos, para conseguir el alimento.

Los estudiosos en el tema suelen ubicar los inicios hace 60 millones de años

atrás. En esa época, la gran primera idea consistió en utilizar nuestros miembros

superiores para apresar la comida y llevarla a la boca, animales, insectos, raíces y

vegetales en general.

Esta mayor habilidad manual con respecto a otros animales, nos permitió desarrollar

nuestra inteligencia. Cincuenta y seis millones de años más tarde, el ser humano se ali-

mentaba de caza menor, de pequeña pesca y siempre de la recolección de vegetales.

En el Paleolítico Inferior, el hombre empleaba piedras escogidas y labradas

como herramientas de caza y otros usos. Hace dos millones de años mejoraron

estas herramientas en sus formas y eficiencias.

En un momento determinado, nos ampliamos el horizonte enderezándonos,

colocándonos de pie, erguidos y derechos.

Uno de los grandes pasos hacia la modernidad fue hace aproximadamente unos

800 mil años, dominar el fuego y terminar elaborando hoyos en el suelo con piedras

24

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

candentes, construyendo así hornos bastante sofisticados, pasando un período para

esto, de unos 770 mil años.

Al hacerse dueños del fuego, todo se facilitó. Se debe haber tenido la sensación de

disponer de un nuevo poder, con una mente tranquilizadora y protectora. El fuego nos

mejoró el alimento. El fuego nos hizo más sociables. El encanto de las veladas de antaño,

alrededor de un fuego, permitió el interactuar mucho más entre los seres humanos.

El sentirnos solidarios, nos permitió comer mejor. Las carnes y pescados fueron

ahumados y después secados. Nacieron así los alimentos cocidos. Se mejoró la

comida, la ropa, las herramientas; nacieron los adornos, mejoró el confort.

Hace veinte mil años nació la ganadería, es decir, la explotación de especies

animales como vacunos, ovinos, caballares y otros. Se pasó del Paleolítico Superior

al Mesolítico. Esto ocurría apenas nueve mil años antes de la Era Cristiana, época

en que el hombre se transformó en un ser sedentario, es decir, se quedó en un solo

lugar para vivir. Dejó de ser nómada, viviendo de un lugar en otro.

El pastoreo y labranza se desarrollaron a la par en esa época. La naturaleza,

completamente salvaje, se había mostrado grandiosa y sublime para que el caquis

(tallo) con que se dotaba a las gramíneas, tuviese la exacta fragilidad requerida para

romperse bajo el peso de los granos maduros. El viento hacía el resto y de este modo

se resembraba el trigo candeal, salvaje. Bastaba entonces con recogerlo.

Los cazadores se asentaron finalmente en aquellas regiones ricas en cereales,

incluso antes de pensar en cultivarlas.

Hace ocho mil años, con la observación e inteligencia más desarrollada, el hombre

almacenaba las cosechas en hoyos en la tierra recubiertos con arcilla.

Los cereales se extendieron por el mundo comenzando el comercio. Todo se

congeniaba para que se iniciara la industria alimenticia.

El fuego había permitido la cocción, el sabor de lo cocido, el asado, el ahumado.

Todo eso motivó la idea de confeccionar recipientes, hornos, el agua caliente, etc.

El cereal domesticado y reducido a harina permitió conocer la fermentación,

proceso llevado a cabo por microorganismos, las levaduras, convirtiéndose en nuestro

primer pan cotidiano, muy pronto acompañado, como para infundirnos más ánimos,

por nuestra primera cerveza, lograda, también, producto de fermentaciones.

Pronto surgió el jugo de frutas, el aceite, el azúcar, la miel, la leche y los quesos,

el vino de la uva y el aceite de la oliva.

La conservación pasó a ser imprescindible. El fuego, el frío y la sal, jugaron un

gran papel en esto, incorporándole la conciencia de placer, el agrado de comer y

alimentarse.

25

LA AgRicuLtuRA

Luego vino el lujo, con la incorporación de las especias, el té, café y chocolate.

En resumen y a manera de entender el proceso de desarrollo alimentario que ha

experimentado la humanidad entera, se describen a continuación los hitos que han

sido imprescindibles para el desarrollo expuesto:

• Lasherramientasprimitivas,principalmentedepiedra,eselpuntodepartida

de la tecnología moderna.

• Elagua,principalelementodetodamanifestacióndevida..

• Eldominiodelfuegoylaconsecuentetransformacióndelaguaenvapor,base

para la posterior revolución industrial.

• Lacoccióncomopruebadelaevolucióntecnológica.

• Elcultivoselectivodeplantasfue,sinquererlointencionadamente,unamejora

genética vegetal indispensable.

• La gestión del animal, primero salvaje, luego controlado y, finalmente,

domesticado y seleccionado. Todo este proceso dio origen a una fuente de

alimentación muy importante.

• Lasfrutasyhortalizas,comotambiénloscereales,concentranlaenergíasolar

bajo una forma fácilmente asimilable por el hombre.

• Lafermentación,causadeobrerosminúsculos,losmicroorganismos,esuno

de los procedimientos más antiguos de tratamiento alimenticio, desarrollando

sabores y texturas especiales. El pan, la cerveza, los quesos, yogures, el vino

y tantos otros.

• Elinstintodeconservaciónhizopensarenlahigiene,desecaciónyahumado,

el frío, la alta temperatura, la acidez, la sal, las grasas, el alcohol.

Se podría decir, bajo la perspectiva del desarrollo de las civilizaciones, que el

inicio de la agricultura comercial es muy reciente. Durante la Edad Media se inicia

una innovación productiva más masiva. El arado de ruedas y vertedera se incorporó

a lo largo del Siglo XI en las regiones del norte de Los Alpes, mientras que la zona

mediterránea seguía vinculada al arado romano. Otra novedad fue el yugo frontal y

los herrajes de los animales, destacando el caballo en numerosas regiones. Los molinos

de viento e hidráulicos evitarán muchos esfuerzos de los labriegos. A pesar de los

progresos, la agricultura medieval manifestó siempre signos de precariedad debido

a su bajo rendimiento y su estrecha dependencia a las condiciones naturales.

Según las estimaciones presentadas, la tasa de crecimiento promedio interanual

de la población europea durante el período 1.000 – 1.300 fue de 0,2%. A pesar de

eso y, a partir de ese momento, el sector agrícola fue creciendo sostenidamente. Al

final de éste largo período, constatamos, con todas sus buenas y malas cualidades, una

26

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

alta producción por unidad de superficie, pero con un monocultivo muy acentuado

y con una alta contaminación y deterioro ambiental.

La agricultura, en consecuencia, hoy día se entiende como el proceso por el cual

se cultivan y explotan determinados rubros vegetales, con el fin de comercializar

productos alimenticios o de beneficio para el hombre. Es un proceso de producción

donde se maneja un rubro con el fin de producir y vender productos primarios,

especialmente alimentos para el hombre y/o ganado.

Durante el Siglo XX, especialmente con la aparición del tractor, las exigentes

tareas de sembrar, cosechar y trillar, pueden realizarse en forma rápida y a una

escala inimaginable. Según la Academia Internacional de Ingeniería de EE.UU, la

mecanización agraria es uno de los 20 mayores logros de la ingeniería del Siglo XX. A

principios del Siglo XX, en EE.UU., se necesitaba un granjero para alimentar de 2 a

5 personas, mientras que hoy, a comienzos del Siglo XXI y gracias a la tecnología, los

agroquímicos y las variedades actuales, un granjero puede alimentar a 130 personas.

El costo de esta productividad es un gran consumo energético, generalmente de

combustibles fósiles.

En la actualidad, la difusión de la radio y la televisión primero, mas los medios de

comunicación e información computacionales después, están siendo de gran ayuda,

al facilitar informes meteorológicos, estudios de mercado, etc.

Las heterogéneas condiciones locales, climáticas, de suelos, administrativas,

políticas y muchas otras, van configurando diferentes tipos de agriculturas. Estas

pueden ser:

Según su dependencia del agua:

• Desecano:eslaagriculturaproducidasinaportedeaguaporpartedelmismo

agricultor, nutriéndose el suelo sólo de la lluvia y/o aguas subterráneas.

• Deregadío:seproduceconelaportedeaguaporpartedelagricultor,mediante

el suministro que se capta de cauces superficiales naturales o artificiales o

mediante la extracción de aguas subterráneas de los pozos.

Según la magnitud de la producción y su relación con el mercado:

• Agriculturade subsistencia:Consiste en laproduccióndeuna cantidad

mínima de comida necesaria para cubrir las necesidades del agricultor y su

familia, sin lograr excedentes para comercializar. El nivel técnico suele ser

muy rudimentario o primitivo.

• Agriculturacomercial:Seproducenmayorescantidades,utilizandocostos

medios de producción, para obtener excedentes y comercializarlos. Es la

agricultura de países industrializados o en vías de desarrollo. El nivel

27

LA AgRicuLtuRA

tecnológico utilizado es moderno y eficiente. También puede definirse como

Agricultura de mercado.

Según la cantidad de capital utilizado y tecnología moderna utilizada:

• Agriculturaintensiva:Buscaunamayorproductividaddelsueloydelcapital

utilizado. Conlleva un mayor uso de capitales y un más alto nivel tecnológico

utilizado. Es la agricultura propia de los países desarrollados. Las rentabilidades

también suelen ser mayores.

• Agriculturaextensiva:secaracterizaporqueusamenoscapitalporunidadde

superficie, en insumos, mano de obra y maquinarias. Los costos son más bajos y

los rendimientos finales también. En consecuencia, las rentabilidades también

son menores. Los suelos de secano suelen aplicar agriculturas extensivas.

Estas tres variables: disponibilidad de agua, recurso y capital y tecnología, para

el caso de Chile, configuran dos tipos de agricultura muy diferentes. Intensiva

y extensiva. Por ejemplo, según el grado de disponibilidad de agua y recursos,

suele ocuparse maquinaria, tecnología, mano de obra, etc. En este caso, se habla

de “agricultura intensiva” (mucha superficie, mucha inversión, alto rendimiento,

alta rentabilidad): Lo contrario, falta de agua, escasez de recursos, se trata de una

“agricultura extensiva” (poca superficie, baja inversión por hectárea, por ejemplo, la

producción de trigo de secano o la ovejería).

La agricultura también puede ser un modo de vida, como es el caso de la

agricultura de subsistencia, típico del altiplano, precordillera andina, secano interior

y costero y los minifundios de Chiloé, también denominada Agricultura Familiar

Campesina, que engloba a 270.000 predios a lo largo del país; a diferencia de la

agricultura empresarial, que abarca un menor número de predios y se caracteriza por

un mayor nivel de inversión, con explotaciones de mayor rentabilidad.

Otras denominaciones diversas pueden ser:

• Agriculturatradicional:esaquéllaquesehavenidoejecutandopormuchas

décadas, durante la cual se han usado insumos de todo tipo, principalmente

pesticidas, fungicidas, fertilizantes y muchos otros de carácter químico o

artificiales, abriendo, últimamente, un gran debate en torno a la salud humana

por el consumo de estos alimentos.

• Agriculturaorgánica:esaquéllaquenousaningúntipodeinsumoquímico,

sino todos de tipo natural, ofreciendo un producto final mucho más sano

e inocuo para la salud humana. Este tipo de agricultura se ha empezado a

aplicar en los últimos años y sus precios de venta, por la demanda creciente

28

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

por este tipo de productos, son más elevados en comparación con los de la

agricultura tradicional.

• Agriculturabajoambientecontrolado:esaquéllaqueseejecutaenambientes

cerrados, generalmente con plástico, logrando controlar los excesos del clima,

como lluvias, fuertes vientos, fríos extremos, etc.

• Agricultura “cero labranza”: es aquélla enque la semillaque se siembra

en un espacio de terreno se realiza sin ninguna preparación previa. No

se prepara el suelo con araduras ni rastrajes, incluso, el suelo puede estar

totalmente empastado. Se pone la semilla que quiere explotarse y se limpia

sólo a su alrededor para que pueda germinar y emerger. Los rendimientos

son mucho más bajos que los sistemas tradicionales, pero también los costos

son significativamente menores.

• Agricultura de precisión: es aquélla que utiliza tecnología de punta,

consistente en conectar los vegetales, principalmente árboles frutales, a

sistemas tecnológicos que miden todas las condiciones físicas y químicas de

la planta, permitiendo aportar o corregir lo que el vegetal necesita. Mide,

a través de sensores especiales, datos tales como Ph del suelo, niveles de

humedad, niveles de nutrientes y las necesidades de la planta, insumos

que son administrados con exactitud vía agua de riego. Los ahorros de

insumos en comparación con el sistema tradicional son enormes y los

rendimientos son máximos según las potencialidades de la planta. Es

necesario recalcar que es una modalidad productiva que recién se está

poniendo en práctica.

La agricultura, en general, incluye una cantidad de especies y variedades enorme,

que dan por resultado las más diversas formas estructurales, comportamientos

diferentes y productos finales diversos.

Estas especies y variedades se pueden clasificar de muy distintas maneras: Una

de ellas, es en cultivos anuales y cultivos perennes, tomando en cuenta el tiempo

de sus períodos vegetativos o duración de vida. Otra es por rubros como cereales,

chacras, hortalizas, frutales, pastos o praderas o forrajeras. También hay grupos de

rubros que se denominan agroindustriales, como la remolacha azucarera, el tabaco,

la vid vinífera, etc.

Finalmente, en lo que se refiere a agricultura en general, ésta está generando un

gran debate en torno a su posible impacto en el medio ambiente. En los últimos años,

algunos técnicos y científicos han empezado a difundir un efecto ambiental negativo

de la agricultura, incluida la agroindustria. El crecimiento de la agroindustria en el

29

LA AgRicuLtuRA

mundo y, también en Chile, lo que ha coincidido con un proceso de calentamiento

global del planeta, ha sido utilizado por estos sectores para reafirmar los efectos

negativos de la actividad agrícola y muchas otras.

Es interesante observar, por otra parte y con el tiempo transcurrido, como la

tecnología agrícola moderna ha ido suavizando el duro trabajo de la tierra, logrando

cosechar mayores volúmenes por unidad de superficie y mejores calidades. Tanto ha

sido así, que la demanda creciente producida por el aumento poblacional, ha sido

satisfecha, en un porcentaje casi total, de la demanda total. Aquello no satisfecho,

podría asegurarse, no obedece a falta de alimentos en el mundo, sino más bien, ha

obedecido a problemas de distribución.

Sin embargo, la situación mundial actual de la agricultura, presenta externalidades

que se han transformado en verdaderos problemas, además de la posible agresividad

frente a los recursos naturales y medio ambiente. Siguen los problemas de distribución,

África, por ejemplo, tuvo momentos de serios problemas de hambruna pocos años

atrás. Si a estos problemas les agregamos las exigencias de calidad que, lógicamente,

se han ido incorporando a las tareas de los agricultores y agroindustrias, los esfuerzos

de estos empresarios deben apuntar a una gestión productiva y empresarial muy

superior al promedio actual.

2. LA AgRicuLtuRA deL futuRo

La agricultura mundial ha sido uno de los sectores de las economías que más

evolución ha experimentado en las últimas décadas, tanto desde el punto de vista

de las tecnologías incorporadas como de las condiciones de mercado.

La evolución y mejoramiento genético de las especies alimentarias, los manejos

productivos mecanizados y químicos y, fundamentalmente, la globalización de las

economías del planeta, han cambiado radicalmente las exigencias y estrategias del

productor agrícola.

Se podría decir que hay, producto de la globalización, un reordenamiento

geográfico de la producción de alimentos con relación al consumo de alimentos. Los

países desarrollados necesitan cada vez más alimentos. Esto significa que el Hemisferio

Norte, con su cantidad de población, se ha transformado en una gran oportunidad

para los países del Hemisferio Sur por su creciente demanda de alimentos. Dentro

de la zona sur, América Latina, Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica y Japón son los

que encabezan esta situación.

30

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

La agricultura del futuro tiene, en consecuencia, una doble exigencia que,

hasta hace poco no tenía y que son, el respeto al medio ambiente para lograr la

sustentabilidad y la calidad, para ingresar a los mercados más rentables.

Este proceso es de lenta maduración y resultados, ya que es una exigencia que

significa un cambio de mentalidad enorme de parte del agricultor y será, seguramente,

su implementación en forma gradual, con resultados de mediano y largo plazo.

La biotecnología, es decir, el trabajo con los microorganismos, irá en aumento

bajo la perspectiva de bajar costos, aumentar calidad e inocuidad en los alimentos

producidos.

Estos esfuerzos, que ya han significado en las últimas décadas, la aparición de

“nuevas agriculturas”, están todavía muy lejos de un piso mínimo de base para entender

el inicio de un cambio de concepto real. Si miramos en perspectiva la evolución

tecnológica de la agricultura en general, vemos esfuerzos conducentes a más y mejor

producción, vía mejoramiento genético, nutrición vegetal y control sanitario. Con

posterioridad a eso, observamos la aparición de la agricultura de ambiente controlado,

los cultivos bajo plástico. Con bastante posterioridad, vemos una preocupación por la

salud humana, donde aparece la agricultura orgánica, que también la hace más amistosa

con el medio ambiente. También hay que destacar temas como la sustentabilidad y la

perfecta dosificación de los insumos vía “agricultura de precisión”.

La agricultura de precisión, entendiendo por tal, aquélla que usará y, ya los está

empezando a hacer, toda la información y comunicaciones necesarias (TICs) para

ejecutar una gestión cada vez más perfecta, avanzará masivamente vía empresas,

en forma individual o pequeños grupos, la cual se irá expandiendo en un período

determinado como una herramienta indispensable en la toma de decisiones y

aplicación de sus técnicas. Se entiende por “Agricultura de Precisión” aquella actividad

que profesionaliza los sistemas de producción agrícola, lo cual implica optimizar la

calidad y cantidad de un producto agrícola, minimizando el costo a través del uso

de tecnologías más eficientes para reducir la variabilidad de un proceso específico,

en forma ambientalmente limpia.

En esta materia, las TICs, basadas principalmente en la cibernética, son apreciadas

por muchos países desarrollados, como herramientas claves en el desarrollo competitivo

y eficiente de la industria alimentaria. De esta forma, los avances tecnológicos en la

computación, electrónica y herramientas modernas, tales como sensores de terreno,

sistemas de información geográfica, de monitoreo y los mapas de rendimientos, la

evaluación de variabilidad de suelo, equipos de tecnología de aplicación variable de

insumos, están transformando la agricultura en un sector cada vez más moderno.

31

LA AgRicuLtuRA

Todo esto tendería a una optimización de los recursos productivos como el

agua, el suelo y otros. Habrá un mejor uso de insumos, un aumento de los niveles

productivos y de calidad, así como también un mejor manejo de los costos.

Además, del uso controlado del fuego, el manejo de los residuos líquidos y que

las aguas servidas no se podrán botar a los cauces naturales de las aguas las basuras

deberán tratarse para su degradación y reciclaje. Por otra parte, el conocimiento de

las especies, y el cuidado de la fauna silvestre en el predio son otros de los aspectos

que se tendrán que incorporar al listado ya numeroso de las preocupaciones del

agricultor.

El sector agrícola está orientado en su gran mayoría a los alimentos, debido a

la evolución hacia lo natural como lo sano, este sector está siendo observado con

creciente interés, hacia la farmacología como abastecedor de materias primas, al

igual que la cosmetología.

También empiezan a tomar interés, dentro de la industria de los alimentos, los

llamados productos funcionales, tanto bebidas como alimentos. En efecto, hoy

día, encontramos en las góndolas de los supermercados, productos dirigidos a los

deportistas, como bebidas que elevan el rendimiento, productos lácteos que mejoran

el sistema inmunológico, hasta otros que apelan al mercado femenino como los

“alimentos para la belleza”, por llevar vitaminas, minerales, sales y otros.

Todo esto indica que el consumidor busca elementos de funcionalidad en lo que

comen y beben. Hay, sin lugar a dudas, cada vez más conciencia de los potenciales

aspectos saludables en los alimentos y bebidas con sus diferentes ingredientes.

Validar las Medidas de Control para la inocuidad de todos estos nuevos productos

alimentarios aparece, en consecuencia, como crucial. En esto hay dos etapas, las

Medidas de Control como primera etapa y, la Validación, como resultado de la

primera.

Estos procesos, indudablemente, no son sencillos de realizar y es necesario

implementar todo un sistema de, por ejemplo, revisión de estudios previos de sistemas

ya operando en países desarrollados, recolección de datos del procesamiento del

producto estudiado, validación de las medidas de control, identificación de los

peligros de contaminación, para finalmente, en los resultados obtenidos aprobar y

documentar la validación.

Desde el punto de vista de la participación de los diferentes actores en el desarrollo

agrícola, los pequeños agricultores ameritan, si queremos que sigan intentando

incorporarse al desarrollo agrícola, revisar y adecuar las políticas públicas y los planes

estratégicos y de apoyo a este tipo de agricultura. En este sentido, los Consorcios

32

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Tecnológicos Agropecuarios, asociaciones de “entidades tecnológicas”, donde pueden

entrar las Universidades, empresas y otras, pueden dar un apoyo clave en los ámbitos

de investigación, desarrollo e innovación sobre la base de esfuerzos complementarios

de las entidades que lo componen.

Lo hasta aquí dicho, corresponde a lo que debe hacerse al interior de los predios.

La parte extra predial, como la institucionalidad, los controles de calidad y la

organización de los productores será imprescindible para mantenerse en los mercados

internacionales. La modernidad del Estado y la organización de los empresarios, serán

exigencias inminentes, ya que su no cumplimiento, los dejará fuera de las alternativas.

Además, la alianza público privada deberá ser cada vez mas estrecha.

Otro ángulo imprescindible para la modernización y eficacia de su actuar serán

las Universidades, buscando especialidades y sellos institucionales muy estrechamente

ligadas a temas específicos del área agrícola. No todas podrán investigar en todo,

sino que deberá existir una determinada especialidad por cada una de ellas, muy

relacionadas a determinada agricultura de tal o cual región del país.

No podremos formar profesionales para el agro para todo el país, como lo hicimos

durante tantos años. Hoy es necesario, dado que sus realidades son demasiado

diferentes, especializarlos para grandes alternativas productivas en diferentes zonas

del país.

Las Universidades deberán profundizar sus trabajos de Post Grado y Diplomados

de especialidad y los Centros de Formación Técnica involucrar a los profesionales

de mando medio con especializaciones por rubro.

La realidad chilena, en materia de desarrollo agrícola, ha mostrado una capacidad

de avance sustancial. Empresarios privados, Estado y políticas y planes de fomento

productivo, han demostrado con creces que han mejorado enormemente sus

eficiencias. Todo lo hecho es, sin embargo, una parcialidad de lo que viene a futuro,

sin embargo, lo avanzado da una sensación de optimismo frente a las tareas de

futuro.

33

LA AgRicuLtuRA

3. LA AgRicuLtuRA chiLenA

Algo de Historia

Para comprender la agricultura chilena actual, es imprescindible conocer sus

características históricas y geográficas, con sus potencialidades productivas.

En cuanto a historia, el inicio, hace unos cuatrocientos años atrás, durante la

colonia española, fue de origen ganadero, pastoril, con algunas exportaciones de

sebo, charqui y cordobán. El sebo era una grasa sólida y dura para velas y jabones.

El charqui es carne de caballo secada y el cordobán era piel curtida de macho cabrío

o cabra. Era un cuero repujado.

Hacia fines del Siglo XVII se produjeron dos acontecimientos en América que

provocaron las primeras exportaciones agrícolas de Chile. Primero, un terremoto en

Lima, que abrió oportunidades de enviar cereales para las necesidades de los peruanos

y segundo, la “fiebre del oro” en Estados Unidos de Norteamérica, enviando también

cereales. Entre 1871 y 1875 fue el punto más alto de exportación de trigo y harina

desde Chile a USA.

Esta etapa dio origen a una inversión importante en el país, en obras de riego,

vías férreas, nuevos cultivos, frutales. En esta etapa se inicia la vitivinicultura, que

con los años se transformaría en la agroindustria más emblemática de la agricultura

moderna.

Desde la Guerra del Pacífico hasta, aproximadamente 1930, se consolida la

frontera agrícola total chilena, época en la cual se dan algunos hitos importantes

como, por ejemplo, la inmigración alemana en el sur del país, la constitución de

la Caja de Colonización (1928) y la Ley de Riego y Asociaciones de Canalistas, en

1914.

Sin embargo, la gran depresión de los años treinta provocó en Chile el llamado

“crecimiento hacia adentro”, sustituyendo importaciones, lo que motivó la explotación

de rubros deficitarios como oleaginosas, arroz y remolacha azucarera. En esta época

hubo una gran dependencia de importaciones de carne y leche, lo que desarrolló en

Chile la explotación de aves y cerdos.

Desde esa época en adelante hubo una inflación permanente y un estancamiento

de la agricultura.

En efecto, el agricultor chileno, esforzado en explotar los suelos con agricultura,

enfrentó permanentemente un negocio de baja rentabilidad, por la falta de demanda.

Esta realidad, por muchos años implantada en Chile, instauró un sistema de tenencia

34

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

muy poco eficiente en lo productivo y en lo laboral. El inquilinaje, consistente en

un trabajador agrícola permanente y que vivía en la gran hacienda, lo hacía en muy

malas condiciones laborales y salariales.

Esto generó, por muchas décadas, una disparidad muy grande de empresas

agrícolas y tipos de agricultores y vivientes rurales. Desde agricultores con grandes

superficies de buenos suelos hasta pobres vivientes rurales sin tierra para explotar.

Entre estas dos realidades extremas, hubo productores de todos los tamaños, con

suelos desde muy buenos a muy malos y, como resultado de ello, agricultores con

altos ingresos y otros apenas de subsistencia. Incluso, mucha tierra no era explotada,

simplemente por ausentismo del propietario.

En este complejo escenario, de muy baja participación en el Producto Bruto, se

podían distinguir varios actores directos en la agricultura. Desde el punto de vista del

propietario, grandes, medianos y pequeños productores. Desde el punto de vista socio

económico, empleados de grandes o medianas empresas y trabajadores asalariados,

permanentes y de temporada. Los permanentes vivían, su gran mayoría, en las grandes

propiedades y, los de temporada, en pequeñas propiedades no productivas y que

vendían su mano de obra en faenas de alta necesidad de ella como, por ejemplo, las

cosechas, podas de frutales y viñas, raleos, etc.

La reforma agraria, ejecutada por tres presidentes seguidos, de tres tendencias

diferentes y a partir de los años sesenta hasta inicios de los setenta, rompen con el

sistema latifundio – minifundio y dan inicio a un cambio de concepto del factor

tierra como base de una empresa mas eficiente en la producción de alimentos y el

inicio de una tenencia de la tierra caracterizada por dos tipos de nuevos empresarios

en el agro, los beneficiarios de la reforma agraria que fueron asignados con una

parcela y los tradicionales no expropiados debido a su buena gestión y también

nuevos empresarios que han ido adquiriendo suelos agrícolas para incorporarse al

sector que hoy día ofrece buenas alternativas de negocios.

A partir de fines del año 1973, inicio del período militar, se revierte la política

económica centralizada del período anterior por un modelo neo-liberal, llevando el

rol del Estado a un papel subsidiario, con fuerte orientación en base a sistemas de

precios, establecimiento de poderes compradores, subsidios al crédito y fomento a

las exportaciones.

Sin embargo, esa política neo-liberal comienza en 1975 a ser revisada y, como conclu-

sión, se procede a un fuerte debilitamiento del Estado, en términos de menor participa-

ción y una significativa reducción del gasto público, para ir dejando paso a la privatización

de la tierra, a los mercados más liberados y a la eliminación de las bandas de precios.

35

LA AgRicuLtuRA

Este primer período militar, de 1973 a 1975, significó una recuperación del

producto sectorial del 20% en 1974, lo que reveló la capacidad de normalización

del sector una vez superada la crisis política de 1973.

Sin embargo, a partir de 1975, comienza un gran período de inestabilidad

agrícola, debido principalmente a los cambios de política agraria. Entre 1975 y

1981, el crecimiento anual del producto sectorial fue de un 1,8%. Este resultado

contrasta con el crecimiento de 3,2% a nivel global.

A partir de 1982, la situación aún empeora más, debido a la recesión de ese año,

debido al aumento de las tasas de interés, la devaluación, el endeudamiento extremo

y la caída de los precios.

El año 1983, el país alcanzó un record histórico de baja utilización del suelo

agrícola. En 1969-1970 se utilizaron 1.252.000 hectáreas en todo el país. En 1982-

1983, éstas sólo llegaron a 871.000 hectáreas utilizadas.

El Gobierno de la época, frente a esta situación, se vio forzado a readecuar

la política agraria para recuperar los niveles normales de producción y aliviar las

tensiones sociales, económicas y políticas que reinaban en el ambiente empresarial

y laboral.

Se restauraron las bandas de precios, se renegociaron las deudas, se aumentaron

los aranceles a las importaciones y se regularon las tasas de interés. Esta recuperación

se inicia a partir de 1984, donde el producto bruto sectorial creció en 6,2% y en

1985 llegó al 4,8%.

Posterior al término del período militar, en 1990, se re-instala en Chile un modelo

democrático, donde se vuelve a un modelo de alta participación popular, se reconstituye

el Parlamento y se fortalece la acción y responsabilidad gubernamental.

El sector, en los siguientes18 años, con cuatro períodos gubernamentales de la

misma coalición, muestra un crecimiento muy satisfactorio, que se explican en el

capítulo XI de este trabajo.

Potencialidades productivas

Desde el punto de vista de las características geográficas, Chile continental

está ubicado en el extremo sur – occidental de América, presenta una geografía

extraordinaria, con una forma larga y angosta, todo lo cual conforma una estrecha

lengua de tierra custodiada en todo su largo por dos grandes cordilleras, de los Andes

y de la Costa. Esta doble espina dorsal acuna la llamada Depresión Intermedia. Pese

36

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

a que en distintas Regiones estas características del terreno se alteran, vuelven a

reaparecer posteriormente, hasta perderse en el mar en el sur del país.

Al Este, la Cordillera de los Andes, con cumbres muy altas, que llegan hasta los

7.000 metros, forma el límite natural con Argentina y Bolivia; en tanto que, al Oeste,

las alturas de la Cordillera de la Costa son menores –un máximo de 3.000 m. en el

norte- y van disminuyendo a medida que se avanza al sur. En las zonas del Norte Chico

y Central existen, además, los llamados Valles Transversales, que van de la Cordillera

de los Andes a la de la Costa. Estas particularidades hacen que el terreno plano sea

escaso en relación al total, aproximadamente un 20% de sus 756.000 Km2.

En cuanto a la población total del país, según el XVII Censo Nacional de Población

y Vivienda de 2002, Chile contaba con una población superior a los 15 millones de

habitantes, con una tasa intercensal de 1,2% para el período 1992 – 2002.

La esperanza de vida al nacer se estimaba hacia el año 2000 en 75,2 años en

promedio para ambos sexos. Para este mismo año, la población, según grupos de

edad, se estimaba en 29% en el grupo de 0 a 14 años, 61% en el grupo de 15 a 59

años y 10% en el grupo de 60 años y más. Valores estimados para la próxima década

indican que el país transita hacia el envejecimiento demográfico de la población.

Sus 4.500 kilómetros de largo (desde los 17° a los 56° de latitud sur) y su

anchura promedio de 160 kilómetros como promedio, condiciona una diversidad

de situaciones climáticas, edafológicas e hidrológicas, que muestran realidades, por

el Norte, de desiertos absolutos y, por el Sur, glaciales y estepas de nieves eternas

con bajísimas temperaturas, lluvias y vientos considerables.

Entre estos dos extremos, Chile posee en la zona central un clima Mediterráneo,

de alto potencial productivo, con las cuatro estaciones climáticas perfectamente

diferenciadas.

La Administración del Estado se ejerce a través de una división en Regiones,

Provincias y Comunas. Las Regiones, numeradas desde el Norte, comenzando por la

Primera Región de Tarapacá y terminando en la Duodécima Región de Magallanes

y la Antártida Chilena. La capital, Santiago, en la zona central del país, se encuentra

en la denominada Región Metropolitana. Con posterioridad a esta división, se

agregó una Región XIV en el norte debido a la división de la Primera y una XV en

el sur debido a la división de la antigua región X llamada Los Lagos. Este desorden

numérico de Norte a Sur, obedece a no perder la continuidad de los datos históricos

de la primera división regional.

Referente a sus climas, la extrema longitud del país, sumada a otras características

como son las barreras naturales que forman las Cordilleras y las corrientes marinas

37

LA AgRicuLtuRA

subtropicales en el Norte y polares desde el Sur, tienen como resultado una gran

diversidad de climas en el territorio, los que se expresan no solamente en sentido

latitudinal sino que también en su perfil transversal.

Los climas del país van desde los de tipo desértico en el Norte, con precipitaciones

promedio de menos de 1 mm/año, a los templados lluviosos fríos en el extremo Sur,

con lugares cuyas lluvias superan los 5.000 mm/año. Esto permite una gran variedad

de formas de vida animal y vegetal, que son la base del diversificado desarrollo agrícola

y forestal que ha mostrado el país.

Desde el punto de vista de la producción silvoagropecuaria, en Chile se identifican

7 macrorregiones, que se caracterizan por cierta similitud de clima y geografía. Estas

son las siguientes:

Norte Grande. Regiones de Tarapacá (I), Iquique (XIV), Antofagasta (II) y parte

norte de Atacama (III). Se caracteriza por la producción hortofrutícola y ganadera

con camélidos.

Norte Chico. Parte sur de Atacama (III), Coquimbo (IV) y parte norte de Valparaíso

(V). Se caracteriza por la hortofruticultura, actividad pisquera y ganadería caprina.

Centro. Parte sur de Valparaíso (V), Santiago (RM) y O´Higgins (VI). Se

caracteriza por la hortofruticultura, vitivinicultura y cultivos anuales.

Centro Sur. Región del Maule (VII) y Ñuble (VIII). Se caracteriza por cultivos

anuales, vitivinicultura y actividad forestal.

Sur Frontera. Región de la Araucanía (IX). Se caracteriza por cereales, ganadería

(crianza y engorda) y actividad forestal.

Sur: Zona de Los Lagos. Región de Los Lagos (X), Valdivia (XV) y parte norte de

Llanquihue (XI). Se caracteriza por ganadería bovina lechera y actividad forestal.

Extremo Sur. Región Austral (XII). Se caracteriza por ganadería ovina y bovina

y actividad forestal.

En cuanto a disponibilidad de suelo agrícola, de los 75,6 millones de hectáreas de

Chile continental, sólo aproximadamente un tercio tiene potencial silvoagropecuario.

Esta superficie se subdivide del siguiente modo:

• 8,5millonesdehectáreasconaptitudganadera

• 11,6millonesdehectáreasconaptitudforestal

• 5,1millonesdehectáreasconsuelosarablesocultivables.

De éstas últimas, 1,8 millones son de riego, 2 millones son de secano y 1,3

millones son potencialmente regables.

Referente a la tenencia de la tierra y sus superficies, en Chile existen 329.705

explotaciones que cubren 51,3 millones de hectáreas. La gran mayoría de ellas,

38

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

290.998, son productores individuales y el resto son sucesiones y sociedades, sector

público y comunidades indígenas.

Del total de explotaciones, el 31,2% son de subsistencia, el 53,4% pequeños

agricultores, el 5,2% medianos agricultores y el 2,9% grandes agricultores.

Los agricultores de subsistencia cubren el 2,3% de la superficie total y el 3% de

la superficie agrícola utilizable. El pequeño empresarios cubre el 15,7% del total de

la superficie de las explotaciones y el 19,6% de la superficie agrícola utilizable.

El mediano agricultor ocupa el 11,9% de la superficie de las explotaciones y

el 22,1% de la superficie agrícola utilizable, mientras que el gran agricultor ocupa

el 30,1% de la superficie del total de las explotaciones y el 54,8% del total de la

superficie agrícola utilizable. Quedan sin clasificar el 7,4% de las explotaciones que

ocupan el 40% de la superficie total de las explotaciones con el 0,4% de la superficie

agrícola utilizable.

En consecuencia, y tomando en cuenta todos los aspectos planteados, CHILE

presenta ventajas y desventajas. Estas son las siguientes:

Ventajas

• Clima.Templadomediterráneo.Estacionesbienmarcadas.

• Capacidaddediferenciacióndeproductos.Heterogeneidadecológica.Es

posible producir productos regionales diferenciados. De ahí la importancia

de las “denominaciones de origen”.

• Calidaddecapitalhumano.Analfabetismobajo,nivelesdesaludaltos.Buena

capacidad profesional.

• Capitalfísicopúblico.Infraestructura,carreteras,Internet,electricidad,tele-

comunicaciones, agua potable.

• Inserción en mercados mundiales. Presencia en mercados externos con

frutas, hortalizas, vino, semillas, maderas, celulosa, acuicultura y productos

procesados.

• Capitalinstitucional.Sectorpúblicohonesto,responsableyeficaz.Necesidad

de corregir pequeños focos de corrupción.

• Capitalsanitario.Somosunaislaecológica.Garantíaparalasexportaciones.

• Altosnivelesdetecnificación.Tradiciónderiegoyfertilización.

Desventajas

• Lejaníademercadosyaislacionismo.Mayorescostosde transportes.Más

difícil comunicación con centros tecnológicos, tendencias de mercado.

Permanencia de cierto provincianismo.

39

LA AgRicuLtuRA

• Estructuraagrariadual.Coexistendostiposdeagriculturas.Estopodríatrans-

formarse en una ventaja cuando los grandes agricultores con los pequeños agri-

cultores puedan relacionarse y constituirse en cadenas productivas o cluster

estratégicos, especializándose coordinadamente en aspectos complementarios.

• Bajosnivelesdegestión,sobretodolosmáspequeños.Nohacenanálisis

financieros. No conocen sus costos de operación. No tienen visión de largo

plazo.

• Escasosnivelesdecapitalsocial.Bajoniveldeorganizaciónparalaproducción

y comercialización. Poca confianza recíproca.

• Faltadecapacidaddeplanificaciónestratégica.Carecendecapacidadde

anticipación.

Como transformar la agricultura chilena en la tienda Gourmet del mundo:

• Unaagriculturaplenamente integradaa lascadenasagroindustriales.Una

estrecha relación entre los agricultores y los agroindustriales de manera de

percibir, ambos, las tendencias del consumidor para poder satisfacerlas.

Seminarios conjuntos que les permita enfrentar adecuadamente la demanda

y no buscar el beneficio de uno en perjuicio del otro.

• Sectorproductordeespecialidades.Aprovecharlasheterogeneidadesecológicas

y sociales para productos de alta calidad.

• Productos básicos competitivos. Hay que competir con abastecedores

externos.

• Brechassocialesyterritorialescerradas.Superarlasagriculturasduales.

• Recursos naturales y productivos potenciados. Preocuparse del medio

ambiente, de los recursos naturales, contaminaciones.

• Mayorniveldegestiónproductiva,degestiónydecomercialización.

• Organizacionesdebasesfuertesycohesionadas.

40

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

41

Los FACtoREs DE PRoDUCCIÓN

1. eL sueLo

Forma parte del medio en que crecen las plantas. Es un material natural y

complejo, que proporciona nutrientes, agua, oxígeno y sostenimiento mecánico a

las plantas a través de sus raíces.

Formación de suelos

Se forman por la desintegración y descomposición de rocas y materiales orgánicos.

Es una formación lenta, que tarda, muchas veces, cientos de años, en constituirse

un suelo.

La formación de los suelos se produce por la alteración de las rocas, debido al

frío, la lluvia, los cambios de temperatura, el hielo, etc. Muchas veces los suelos

formados quedan depositados en los mismos lugares que se originaron. En otras

ocasiones se producen transportes del material resultante, ya sea acarreo por agua,

los que se denominan aluviales, por viento, denominados eólicos o propios de los

lagos, llamados coluviales.

La formación de los suelos, en consecuencia, es una suma de factores como

material original, climas, organismos vivientes que componen la materia orgánica,

la topografía y el tiempo.

Constituyentes del suelo

Constituyen el suelo los tres estados físicos, las partículas (sólidos), el agua

(líquido) y el aire (gaseoso). La parte sólida está compuesta por material mineral, en

las partículas y materia orgánica, que son restos de seres vivos, vegetales y animales,

en diversos grados de descomposición.

42

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

En términos generales, los suelos cuentan con un 45% de material mineral, 5%

de materia orgánica y 50% de espacios porosos con agua o con aire.

Características de los suelos

PERFILES U HORIZONTES

Todo suelo tiene tres perfiles u horizontes: A, B y C, desde la superficie hacia

abajo o su interior.

El perfil A es el primero, la superficie del suelo, de grosor variable, desde pocos

centímetros de profundidad hasta un metro o mucho más. Es el que mejor estructura

muestra para efectos de cultivar un vegetal. Es el que tiene mayor cantidad de materia

orgánica y suele ser de color más oscuro que los otros horizontes.

El perfil B, también de profundidades muy variables, es el llamado subsuelo, con

menos materia orgánica. Frecuentemente pedregoso.

El perfil C es el más profundo, es donde se encuentra el material original de los

suelos, el menos afectado por los agentes físicos, químicos o biológicos.

TEXTURA DEL SUELO

Según su tamaño, las partículas minerales o físicas del suelo pueden clasificarse

en elementos gruesos, mayores de 2 mm y elementos finos, de 2 mm o menos.

Los elementos mayores incluyen las piedras, gravas, casquillos.

Los elementos finos incluyen las partículas que son de mayor importancia para

las propiedades productivas de los suelos, la arena, el limo y la arcilla.

• Laarenamidede2,0a0.02mm.

• Ellimomidede0,02a0,002mm.

• Laarcillamidemenosde0,002mm.

La textura de los suelos depende de los porcentajes que cada una de estas tres

categorías o tamaños de partículas tenga un determinado suelo. Un suelo con mucha

presencia de arcilla, las de menor tamaño, hacen un suelo muy pesado, cohesionado,

duro de trabajar. La arcilla es pegajosa, retiene la humedad y tiene poco aire. Por

el contrario, cuando hay mucha presencia de arena, las de mayor tamaño, el suelo

se torna suelto, poco cohesionado, lo que provoca poca o baja retención de agua.

43

Los fActoRes de PRoducción

Es un suelo más suelto que la arcilla. Lo mejor para la agricultura son los suelos de

textura media con 10 a 20% de arcilla, no más de 50% de arena ni más de 50%

de limo. Cuando un suelo es sometido a un fuerte pisoteo o paso de vehículos

constantemente, como ocurre con los caminos de tierra, se dice que el suelo “se

rompe”, es decir, las partículas, grandes, medianas o chicas, se pulverizan y, el suelo,

queda como polvo finísimo o como el talco, perdiendo sus capacidades de cohesión

y erosionándose fácilmente.

Para fines prácticos, las clases de textura se pueden agrupar en categorías más

amplias, como se indica a continuación:

Grupo de texturas texturaMuy finas arcilla coloidal

Finas arcilla arcilla arenosa arcilla limosa

Moderadamente finas franco arcillosa franco arcillo limosa franco arcillo arenosa

Medias franco franco limosa franco arenosa muy fina

Moderadamente gruesas franco arenosa franco arenosa fina

Gruesas areno francosa

Muy gruesas arenosa gruesa arenosa

ESTRUCTURA DEL SUELO

Las partículas de arena, limo y arcilla, generalmente no se encuentran en el suelo

en forma individual, aisladas, sino que formando agregados terrosos. El grado de

agregación, la forma y tamaño de los agregados, los guijarros, piedras, costras duras

productos de factores geológicos o presencia de napas freáticas, constituyen lo que se

llama la estructura del suelo. Cuando los agregados son aproximadamente esféricos

y más bien pequeños, la estructura se denomina granular. Cuando los agregados son

algo mayores y menos redondeados, la estructura se denomina “de bloques”. Algunos

suelos no tienen estructuras definidas, como ocurre con la arena, en que cada grano

actúa aisladamente, dando lugar a un estado de “grano simple”.

La estructura de un suelo es muy importante porque puede determinar

condiciones favorables a la circulación del aire y del agua, lo que es fundamental

44

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

para que las raíces de las plantas puedan desempeñar en forma ideal sus funciones

fisiológicas.

Las facilidades de laboreo también están determinadas por los tipos de estructuras.

Una estructura granular también indica presencia de humus y una adecuada

constitución física.

Una buena estructura puede deteriorarse por mal manejo o exceso de laboreo del

suelo. El suelo se hace menos poroso, más denso, más compacto, lo que repercute

en su fertilidad.

Las medidas para mantener una buena estructura del suelo son variadas: la

restitución de la materia orgánica mediante adecuadas rotaciones que incluyan

praderas, la incorporación de guano de corral, el control de la erosión, el empleo

de fertilizantes en forma racional, el control de las napas de agua, especialmente en

presencia de sales.

MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO

La materia orgánica del suelo está formada por restos y por productos de seres vivos,

en estados variables de descomposición. Así, incluye substancias provenientes de la

descomposición de residuos de plantas como las hojas, tallos y raíces, como también de

animales, lombrices, insectos, microorganismos e, incluso, excrementos de animales.

En este proceso de descomposición se liberan nutrientes contenidos en los

residuos, anhídrido carbónico y cierta cantidad de energía en forma de calor. Así,

los nutrientes se hacen aprovechable por las plantas. Por otro lado, va quedando un

residuo consistente en un polvo pardo fino de color negro o pardo oscuro, que recibe

el nombre de humus, el cual es resistente a una mayor descomposición.

El humus, en consecuencia, es la materia orgánica más estable del suelo; por su

composición y el pequeñísimo tamaño de sus partículas la hace un elemento muy

activo.

La descomposición de la materia orgánica fresca requiere de adecuadas condiciones

de aireación, humedad, temperatura y nutrientes, para que los microorganismos del

suelo puedan llevarla a cabo.

Entre los nutrientes se destaca el nitrógeno (N) en forma de nitrato.

La materia orgánica proporciona al suelo grandes beneficios:

• Mejoralaestructurayfacilitaellaboreo.

• Favoreceunabuenaporosidad,mejorandoasí laaireaciónypenetración

del agua.

45

Los fActoRes de PRoducción

• Aumentalacapacidadderetencióndeagua.

• Disminuyelosriesgosdeerosión.

• Esunafuentedeelementosnutritivosparalasplantas.

Un suelo agrícola chileno promedio tiene entre 0,5 a 6% de materia orgánica.

EL PH DE LOS SUELOS

La reacción del suelo puede ser ácida, neutra o alcalina, dependiendo de la

concentración relativa de los iones hidrógeno (H+) e hidroxilo (OH-) en la solución

del suelo.

El suelo es ácido cuando predominan los iones hidrógeno sobre los iones hidroxilo

y es alcalino cuando ocurre lo contrario. Un suelo es neutro cuando ambos iones

están presentes en cantidades iguales, neutralizándose mutuamente.

La concentración de estos iones se mide y expresa en términos de pH, cuya escala

varía desde el valor 0 a 14. Un suelo es neutro cuando su pH es 7,0. A medida que

el pH disminuye el suelo es más ácido.

La reacción del suelo de acuerdo a su pH se clasifica, en general, en los términos

que se indican a continuación:

Valores de pH reacción del sueloMás de 8,5 fuertemente alcalino

8,0 a 8,5 moderadamente alcalino

7,5 a 8,0 ligeramente alcalino

6,6 a 7,4 neutro o casi neutro

6,0 a 6,5 ligeramente ácido

5,5 a 6,0 moderadamente ácido

5,0 a 5,5 fuertemente ácido

menos de 5,0 muy fuertemente ácido

El pH influye en la absorción de los nutrientes; así mismo tiene influencia en

sustancias tóxicas; tiene efectos sobre ciertos microorganismos y efectos directos

sobre las células de las raíces.

El clima influye en el pH de los suelos. En climas áridos suelen haber suelos

neutros y en climas lluviosos suelen haber suelos ácidos.

El salitre no acidifica los suelos, como suele creerse. Contribuye a neutralizar la

acidez. En los suelos ácidos hay que aplicar cal, carbonato de calcio, en cantidades

considerables. Cinco toneladas por punto y medio de pH en suelos francos.

46

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Una acidez excesiva disminuye los rendimientos de los cultivos.

MICRO-ORGANISMOS DEL SUELO

La presencia de micro-organismos forma suelos, contribuyen al crecimiento de

las plantas. Hacen más fértil el suelo.

La microflora descompone los residuos orgánicos quienes liberan nutrientes. La

microflora está compuesta por bacterias, hongos, actinomicetes y algas.

Un gramo de suelo suele estar compuesto por 4 mil millones de bacterias,

quienes fijan el nitrógeno en forma de nitratos, un millón de hongos, 20 millones

de actinomicetes y 300.000 algas.

EL AGUA DEL SUELO

El agua del suelo proviene de las lluvias, de las aguas que llegan por escurrimiento,

sean éstos, ríos, esteros, canales o acequias y de las napas freáticas que están en el

interior de los suelos.

La capacidad de infiltración del agua en el suelo dependerá de sus grados de

permeabilidad. Parte del agua de los suelos es absorbida por las raíces de los vegetales,

parte es evaporada o transpirada por suelos y plantas.

Con mucho escurrimiento de agua superficial suele producirse la erosión de

los suelos. Las capas vegetales en la superficie de los suelos frenan o mitigan la

erosión.

El agua que ingresa al suelo desplaza al aire que hay en los espacios porosos del

suelo, saturando el suelo. En el suelo hay macroporos y microporos.

CAPACIDAD DE CAMPO

Cuando solo los poros más pequeños o capilares se encuentran saturados de

agua se dice que el suelo está en “su capacidad de campo”. Esta es la humedad que

aprovechan las plantas, el resto se infiltra al subsuelo.

La capacidad de retención de agua depende de la textura y la Materia Orgánica,

MO.

Los suelos arenosos retienen un 10% de humedad.

Los suelos pesados, arcillosos, retienen entre un 25 a 30% de humedad.

47

Los fActoRes de PRoducción

PUNTO DE MARCHITEZ

Si la sequía se prolonga, el agua se agota por evaporación y por el consumo de

las plantas. Aumentan las fuerzas físicas que retienen el agua en el suelo hasta el

momento en que aún cuando haya agua en los espacios capilares, ésta es retenida

con una tensión mayor que la de las raíces que tratan de extraerla.

Así se marchita la planta y a cuyo grado de humedad se le llama “punto de

marchitez”.

El punto de marchitez en los suelos arcillosos se da con un 15% de humedad.

El punto de marchitez en los suelos arenosos se da con un 4 a 5% de

humedad.

En otros términos, el agua aprovechable es igual a la capacidad de campo menos

el punto de marchitez.

Agua aprovechable = capacidad de campo – punto de marchitez

NAPA FREÁTICA

Es un caudal de agua que se ubica en el subsuelo. Puede ser un caudal relativamente

“estacionado” o con desplazamiento subterráneo. También pueden ser fluctuantes

de acuerdo a los cambios de caudal, tomando diferentes profundidades según las

épocas.

En estas circunstancias, las raíces que llegan a la zona saturada de agua se

ahogan.

Las napas freáticas suelen producirse cuando existen sectores impermeables, los

que no dejan infiltrarse al agua hacia mayores profundidades.

Las soluciones a estas distintas situaciones van por la vía de construir drenajes,

ya sean abiertos o cerrados. Los de tipo abierto son similares a un canal profundo,

donde escurren las aguas del subsuelo y los drenajes tapados consisten en hacer

primero el canal, colocar en el fondo del canal construido, piedras de gran tamaño,

dejando espacios entre ellas y volviendo a tapar el canal con el suelo que se sacó al

construir el canal. El agua, así, se desplaza ente las piedras hacia cotas más bajas.

También suelen colocarse, al fondo de un drenaje cerrado, unas tuberías con orificios

por donde penetra el agua al interior del tubo para que escurra aguas abajo. Con un

drenaje abierto, se pierde la superficie de suelo, que se saca para construir el drenaje.

El drenaje tapado mantiene la superficie de suelo para trabajarla agrícolamente.

48

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

APTITUD AGRÍCOLA DE LOS SUELOS

La aptitud agrícola de los suelos depende de:

Espesor de la zona de arraigamiento de las plantas.1.

Determinación de la textura.2.

Condiciones del agua, permeabilidad, humedad, drenaje del subsuelo, napas, 3.

etc.

Fertilidad. Datos sobre cultivos practicados, rendimientos, abonos aplicados, 4.

etc.

Factores externos: topografía, pendientes, exposición, peligro de inundaciones, 5.

facilidades de riego, drenaje, pedregosidad.

Grados de erosión.6.

ANÁLISIS DE LABORATORIO

Un laboratorio especializado en estas materias suele estudiar e informar sobre:

Propiedades físicas y químicas de los suelos.•

Textura, pH o acidez de los suelos, Materia Orgánica, densidad aparente, •

humedad aprovechable.

Fertilidad y necesidad de fertilizantes (N, P y K).•

CLASIFICACIÓN DE LOS SUELOS

Suelen identificarse “Series de suelos” según sus orígenes y formación (Geología).

Hay suelos de regiones áridas, húmedas y frías, tropicales, etc.

La taxonomía de los suelos consiste en, conocidas sus características, identificarlas

de alguna manera como, por ejemplo, alfisoles a los suelos demasiado arcillosos,

aridisoles a suelos áridos, etc.

Durante muchos años se han clasificado los suelos según sus aptitudes productivas,

según su “capacidad de uso”, clasificación que nació en el Departamento de Servicios

de Conservación de suelos de los Estados Unidos de Norteamérica.

En Chile se adquirió esta clasificación, según su capacidad de uso, en base al

Proyecto Aerofotogramétrico, elaborado entre los años 1960 y 1964, proyecto que ha

servido, además, para establecer diferentes niveles de tributación de los agricultores.

Las clases de Capacidad de Uso se dividen en tres grupos: arables, no arables y

sin uso agrícola.

49

Los fActoRes de PRoducción

Arables Clase I Suelos de muy buena calidad. Sin limitaciones. Clase II Suelos de buena calidad. Requieren métodos de protección. Clase III Suelos moderadamente buenos. Clase IV Suelos para cultivos ocasionales y adecuado manejo cuidadoso.

No arables Clase V Suelos muy buenos para pastoreo y forestales. Clase VI Suelos con pendientes. Erosionables, delgados. Clase VII Suelos para empastadas y/o forestación. Con limitaciones de uso.

No agrícolas Clase VIII. Solamente para vida silvestre, recreación o protección.

Hoy día, sin embargo, con los adelantos tecnológicos, el valor productivo natural

del suelo ha perdido importancia relativa, dado que con el riego tecnificado se

pueden regar hasta suelos con mucha pendiente e incorporar los nutrientes para las

plantas a través del mismo riego. En efecto, antiguamente, el valor comercial de los

suelos agrícolas estaba predeterminado por sus características físicas y químicas y

por la disponibilidad de agua de regadío. Hoy día, sin embargo, las características

climáticas y situaciones físicas de exposición del suelo a la luz solar, son antecedentes

que establecen el valor productivo de los suelos.

potencial de uso de los suelos de cHile

rubros Hectáreas (millones)

Cultivos 1,8

Praderas 11,8

Forestales 11,6

Improductivos 50,3

LA EROSIÓN Y CONSERVACIÓN DEL SUELO

En Chile, debido a su topografía, la erosión es uno de los problemas más graves

de los suelos chilenos y, por lo tanto, su conservación tiene que ser una preocupación

constante en cuanto a su manejo. La erosión origina el empobrecimiento de los suelos.

Los factores más importantes de la erosión son las aguas y el viento.

Las zanjas que se van abriendo con el agua, ya sea de lluvia o de riego, van

haciendo de drenaje y así el suelo no puede retener el agua.

La vegetación protege al suelo. Amortigua la caída de la lluvia, reduce la velocidad

de escurrimiento, aumenta la capacidad de infiltración del suelo y da mayor resistencia

a la erosión.

50

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

El “pie de arado” (capa o costra dura que se va formando en el subsuelo por

exceso de araduras o rastreaduras) puede favorecer la erosión. Hay que romperlo

con un subsolador.

Los suelos demasiado arcillosos y demasiado arenosos son susceptibles a la

erosión.

Las causas indirectas de la erosión son la formación de dunas, embancamiento

de ríos, esteros, puertos y tranques.

En Chile, las Regiones más afectadas son las de la costa desde Coquimbo a

Concepción y la zona centro sur, Bío Bío, Malleco y Cautín.

Uno de los programas que lucha contra la erosión en Chile es el denominado

“Programa de Recuperación de suelos degradados”, donde el Estado subsidia la

plantación de bosques y el establecimiento de praderas.

MANEJO DE SUELOS

Desde luego que la labranza o manejo consecutivo del suelo persiguen objetivos

bien precisos, entre otros, revertir la compactación excesiva de la tierra, lo cual, de

mantenerse, impide la circulación del agua, del aire y la actividad de microorganismos

beneficiosos para el desarrollo de las plantas.

Debe recordarse que la compactación del suelo se produce básicamente por el

pisoteo constante de los animales, así como la circulación de vehículos y maquinarias,

en condiciones de humedad de la tierra. La compactación termina por conformar un

horizonte que obstaculiza el paso de las raíces y del agua. Este tipo de compactación

se denomina, como ya se indicó, “pie de arado”.

Entre los equipos de labranza primaria, es decir, para funciones básicas de manejo

de suelo, tenemos el arado de vertedera, el arado de disco, el arado de cincel, el arado

subsolador, el arado rotativo.

Entre los equipos de labranza secundaria destacan el vibrocultivador, la rastra de

discos, las rastras de acción simple, las rastras de doble acción o Tandem, las rastras

de doble acción FOCET y las rastras de dientes y resortes.

El cultivo del suelo o labranza es una de las prácticas de manejo más importante.

Persigue diversos objetivos:

Preparación del suelo para la siembra. “Cama de semilla”.•

Control de malezas.•

Incorporación de residuos o rastrojos.•

Incorporación de fertilizantes y/o enmiendas.•

51

Los fActoRes de PRoducción

Rupturas de costras, “pie de arado” o capas duras.•

Dar forma apropiada al suelo para el riego y control de la erosión.•

BARBECHO DE LOS SUELOS

También hay una técnica en el manejo de los suelos llamada “barbecho”,

consistente en dejar el suelo sin sembrar, por lo general, en años alternados, con

el fin de acumular humedad adicional durante el período de “descanso” y usarlo

en la cosecha del año siguiente. Incluso se pueden dejar varios años sin cultivar.

Durante el barbecho, los campos se limpian de malezas, ahorrando agua que se

hubiera perdido por transpiración. La humedad ahorrada durante el barbecho es

aparentemente pequeña, pero aún así, la conservación de una pequeña parte del

agua del año puede significar la diferencia entre una producción de grano buena

y una pobre, particularmente durante la germinación, así como en períodos de

crecimiento temprano.

La práctica del barbecho es muy utilizada en las zonas semiáridas para la

producción de cereales.

La humedad tiene que ser adecuada para la labranza, que no es ni seca ni

mojada.

CERO LABRANZA

(MENCIONADA YA EN “TIPOS DE AGRICULTURA”)

La Cero Labranza es una práctica agrícola de origen antiquísimo, aún cuando

su aplicación de manera tecnificada y fundamentada, es relativamente reciente. En

esencia, este término podría definirse como una técnica de siembra que se realiza sin

necesidad de remover el suelo ni eliminar la maleza o el rastrojo que lo cubre.

La filosofía central de esta práctica descansa en el propósito de conservar al

máximo posible la estructura del suelo, impidiendo la erosión y la pérdida de

nutrientes, sin dejar de subrayar, por cierto, la economía que representa en materia

de maquinarias e implementos, combustibles, horas – hombre y tiempo.

Sin embargo, como muchas otras cosas, este sistema tiene seguidores y detractores.

Las principales ventajas y desventajas del sistema son:

Ventajas: ahorro significativo, conserva y mejora la estructura del suelo, protege

al suelo de la erosión, facilita el cultivo donde el agua es escasa y se protege a las

plantas de temperaturas extremas con el rastrojo que convive con el cultivo.

52

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Desventajas: no hay control mecánico de malezas, lo que obliga al uso de

herbicidas y si no hay un buen control de malezas, los cultivos compiten por los

nutrientes, lo que obliga la aplicación de Abonos y Fertilizantes.

Los fertilizantes pueden clasificarse en fertilizantes minerales y abonos orgánicos

(guanos, compost, humus, abonos verdes). Los fertilizantes minerales se denominan

también fertilizantes químicos o comerciales y constituyen el grueso de los productos

de uso común

Los innumerables y variados fertilizantes que se fabrican y distribuyen en el

mundo se clasifican en función del elemento fundamental que contienen, de ahí

la denominación resultante de fertilizantes nitrogenados, fosfatados y potásicos.

Algunos se expenden bajo su marca comercial.

Abonos nitrogenados

Salitre sódico: es Nitrato de Sodio (NO3Na) con 16% de Nitrógeno y 27% de

Sodio

Salitre potásico: es una mezcla de Nitrato de Sodio y Nitrato de Potasio (NO3K).

Contiene 15% de Nitrógeno, 11% de Potasio y 18% de Sodio.

Se aplican después de una lluvia o de un riego, cuidando que la vegetación se

encuentre libre de rocío para evitar quemaduras.

Otros abonos nitrogenados son el Nitrato de Calcio, Nitrato de Amonio,

Fosfato de Amonio y la UREA, que es una amida (NH)2CO y destaca por su alta

concentración de Nitrógeno (45%).

Abonos fosfatados

Superfosfato simple: con un contenido de 20% de Anhídrido Fosfórico soluble

en agua.

Superfosfato triple: es fosfato monocálcico y contiene un 45% de Anhídrido

Fosfórico soluble en agua.

Otros abonos fosfatados son el Superfosfato Magnésico, Fosfato Monoamónico,

Fosfato Diamónico

Abonos potásicos

Sulfato de Potasio: con un 50% de K2O y 20% de Azufre.

Nitrato de Potasio: 44% de K2O y 13% de Nitrógeno.

En cuanto a fórmulas completas, es aventurado hacer recomendaciones, sin

53

Los fActoRes de PRoducción

estudiar previamente la clase de suelo y las necesidades y exigencias del cultivo que

ha de beneficiarse. Generalmente, significan agregar nutrientes no del todo necesario,

con el recargo del costo consiguiente. Es más prudente estudiar, vía análisis de

laboratorio, cada caso.

Abonos foliares

Son abonos que se aplican al follaje de las plantas. El comercio también ofrece

varios productos que se venden con sus marcas registradas. En general, contienen

un porcentaje bajo de nutrientes básicos y de micro elementos. Sus efectos tienen

incidencia en el desarrollo de las plantas, siempre que se suministren periódicamente,

cada 10 ó 15 días.

RENTABILIDAD DE LAS APLICACIONES DE ABONOS

No debe perderse de vista el aspecto económico cuando se trata de aplicar

fertilizantes. En principio no son convenientes ni las dosis muy bajas, porque no se

tiene la influencia debida, ni las muy altas, porque se pierde parte de la aplicación y

además los costos se elevan demasiado. El agricultor debe recurrir a los fertilizantes

para recuperar el valor invertido y obtener una utilidad adicional.

ANÁLISIS DE SUELOS

Para lograr un buen conocimiento del suelo, su potencial y sus deficiencias,

conviene sacar muestras y enviarlas a un laboratorio. Su análisis permite determinar el

contenido de nutrientes y, como orientación, aplicar en forma racional los fertilizantes

que sean necesarios.

ANÁLISIS FOLIAR

Se practica en algunas etapas del desarrollo de las plantas, para detectar el grado

en que los nutrientes son asimilados por éstas y las deficiencias de micro elementos.

En todo caso conviene consultar un especialista.

54

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

2. eL AguA

El agua es vital para el desarrollo de los cultivos y se aplica en forma de riego. El

riego, en consecuencia, es la aplicación de agua al suelo, con el propósito de devolver

la cantidad de agua que se ha perdido por efecto de la evaporación directa desde la

superficie del suelo y por la transpiración de las plantas.

La mayoría de las plantas cultivadas ocupa un volumen relativamente bajo de

suelo para su crecimiento y desarrollo, bastando muchas veces con mojar hasta una

profundidad inferior a 50 cm.

Los riegos pueden ser por tendido, por surco, por bordes o pretiles, por goteo, por

aspersión y por micro-aspersión. Los tres primeros son tradicionales o gravitacionales

y los tres segundos son tecnificados, por presión y tienen un costo de instalación de,

aproximadamente, entre 2 y 3 millones de pesos por Há.

Entre las obras de infraestructura de riego destacan los drenajes, las bocatomas,

los pie de cabras, los marcos partidores. También están los drenajes, los embalses,

los tranques de temporada, los tranques nocturnos, los canales y acequias.

La agricultura se puede dividir en dos subsectores, dependiendo del abasteci-

miento de agua; así tenemos la agricultura de riego y la agricultura de secano. Esta

última, depende en forma exclusiva de las lluvias (intensidad y distribución de las

precipitaciones). En Chile, se necesita riego en forma permanente desde Arica,

donde no llueve hasta Temuco donde suele caer 1.500 mm de lluvia, concentrada

principalmente en invierno.

Al sur de Temuco, se recomienda contar con algún sistema de riego suplementario,

como apoyo a un período variable, de cuatro a siete semanas en que no llueve o las

lluvias son insuficientes.

El exceso de riego o precipitaciones en una zona, en presencia de una capa

impermeable a baja profundidad del suelo, puede provocar una condición de mal

drenaje, es decir, que el agua que infiltra en el suelo no avanza en profundidad, no

percola. Esta situación produce anegamiento, inundación, es decir, presencia de agua

estancada en la superficie del suelo o, simplemente, la saturación del perfil del suelo,

donde el agua desplaza el aire en el espacio poroso del suelo, provocando asfixia de

raíces y la muerte de las plantas.

Se construyen obras de drenaje para aliviar esta mala condición de los suelos, ya

sea a zanja abierta o mediante tubos drenantes enterrados a una profundidad que

varía entre 1 y 3 metros, ya descritos anteriormente.

Las ventajas de contar con un sistema de riego en un predio son las siguientes:

55

Los fActoRes de PRoducción

Se asegura la producción agrícola, con riego tradicional o tecnificado, •

mediante el control del principal factor de crecimiento y desarrollo de las

plantas, el agua. El productor no depende de las lluvias, un factor que produce

incertidumbre, junto con el agua, la planta absorbe nutrientes del suelo y

productos fertilizantes.

El riego aumenta los rendimientos de un cultivo si se le compara con la •

condición de secano. Hay zonas donde sólo se produce bajo riego, pero

también hay zonas del país, donde coexisten superficies sembradas del mismo

cultivo, bajo riego y en secano, por ejemplo: papas, remolacha, trigo, en la

IX y X Regiones. El riego puede duplicar los rendimientos.

Muchas veces, el buen manejo del agua de riego permite aumentar la calidad •

del producto cosechado, por ejemplo: en hortalizas, frutales y viñas.

El riego aumenta las opciones productivas, permite diversificar los rubros de •

explotación. Cultivos de primavera y verano, cultivos bajo plástico, cultivo

de primores, doble cultivo.

Como resultado de las ventajas mencionadas anteriormente, el riego aumenta •

los ingresos de la explotación y el valor de la tierra (una hectárea de riego se

transa en varias veces el valor de una hectárea de secano).

Finalmente, la agricultura regada y la industria de la tecnología del riego son •

importantes generadores de empleos directos e indirectos.

Las ventajas del riego son indiscutibles, pero deben sopesarse con los costos de inver-

sión y de operación anual. Estos costos pueden variar sustancialmente, dependiendo de

los puntos donde se realizan inversiones. No es lo mismo reparar una bocatoma (obra

de captación en el río) que revestir un kilómetro de canal o construir un embalse para

acumular el excedente de aguas lluvias. Las grandes obras de infraestructura de riego sólo

pueden ejecutarse con fondos del Estado, en forma directa o mediante el mecanismo de

concesiones (igual que en el caso de los caminos). Para las obras de mejoramiento de una

red de canales y sus obras de arte, muchas veces es suficiente con la postulación de un par

de proyectos a los concursos de la Ley 18.450 de Fomento al Riego, ya que en dos etapas

se puede llegar a inversiones de cierta envergadura, que puede ser una cifra alcanzable

por una organización de varios regantes. El riego tecnificado, en promedio, tiene un

costo de 2 a 3 millones de pesos por hectárea, significa una inversión que se paga en los

primeros años de un cultivo rentable como, por ejemplo, paltos, viña, claveles, etc.

Los riegos por superficie y gravitacional, presentan un menor costo de inversión ini-

cial y un mayor costo de operación. En cambio, los riegos tecnificados requieren de una

fuerte inversión inicial, pero son de bajo costo para la operación y mantenimiento.

56

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Los privados pueden optar a una ayuda del Estado para realizar inversiones en

obras de riego y drenaje, recibiendo subsidios que financian entre un 50 y un 75%

del costo total. La agricultura empresarial obtiene un 70% del total de bonificaciones

pagadas a través del sistema de concursos de la Ley de Fomento al Riego. El otro 25%

del fondo de subsidios de la Comisión Nacional de Riego llega al sector campesino,

principalmente en proyectos de mejoramiento de riego.

No existe una única institución del riego en Chile. La Comisión Nacional de

Riego, CNR, integrada por cinco Ministerios, coordina las actividades de varias

instituciones vinculadas con la gestión del agua y la tecnología del riego. La Dirección

General de Aguas, DGA, del Ministerio de Obras Públicas, OOPP, se relaciona con

los derechos de aguas, las obras en cauces naturales y las organizaciones de usuarios

de aguas: la Dirección de Obras Hidráulicas, DOH, del mismo Ministerio, se aboca

al diseño, construcción y explotación provisoria de obras de riego, construidas con

fondos del Estado. Por el lado del Ministerio de Agricultura, además de la CNR,

participan en Instituto de Desarrollo Agropecuario, INDAP, con un Programa de

Riego orientado a la pequeña agricultura; el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, en la

fiscalización de las obras bonificadas por la Ley 18.450 y el Instituto de Investigaciones

Agropecuarias, INIA, en la validación de tecnologías de riego.

Los proyectos de riego intra-predial deben ser manejados con cautela y

profesionalismo. Cada proyecto es distinto, es un caso especial. No se puede comprar

modularmente, una hectárea, cinco hectáreas de aspersión o goteo. El agricultor tiene

que contar con un proyecto antes de adquirir equipos, materiales y elementos de

riego. Como cualquier otro proyecto de ingeniería, debe pasar por distintas fases de

análisis. 1) Prefactibilidad (¿es el proyecto viable desde el punto de vista legal, técnico,

socio-económico?) 2) Proyecto definitivo (diseño, memoria de cálculo, planos y

especificaciones técnicas) 3) Programa de trabajo para la construcción (ejecución

de las obras proyectadas) y, finalmente, 4) Explotación del proyecto (uso, manejo,

mantenimiento de los equipos instalados).

En una relación cliente – proveedor es muy importante dejar establecidas las

responsabilidades de cada persona o empresa participante, con el fin de asegurar el

producto final. En proyectos de gran envergadura, participan un consultor, varios

proveedores de suministros. En estos casos es preferible, para el agricultor, firmar

un contrato que suele denominarse “llave en mano”, es decir, recibir el proyecto

funcionando en todos sus aspectos. En los proyectos pequeños, el cliente contrata

el servicio completo y construcción con un especialista.

57

Los fActoRes de PRoducción

Fundamentos de riego

El productor, al iniciar un riego, debe responder a cuatro preguntas básicas: ¿Por

qué regar? ¿Cuándo regar? ¿Cuánto tiempo regar? ¿Cómo regar?

La pregunta ¿por qué regar? tiene que ver con los principios del riego, con los

fenómenos que ocurren en el sistema integrado suelo – agua – planta. El agua

es vital para el crecimiento y desarrollo de las plantas, es el solvente universal y

forma parte de todos los procesos biológicos, fisiológicos. El consumo de agua

aumenta exponencialmente con el crecimiento vegetal, desde una pequeña semilla

hasta que alcanza el tamaño adulto. Se calcula que aproximadamente un 90% del

agua absorbida por una planta se pierde en la atmósfera por transpiración. Este

fenómeno ocurre a través de los estomas en las hojas, donde simultáneamente ocurre

la fotosíntesis, la fabricación de carbohidratos en presencia de luz solar y CO2 de la

atmósfera. A mayor transpiración, mayor fotosíntesis y más producción de materia

orgánica (la cosecha de interés económico).

Por tanto, para que una planta alcance su máximo nivel de producción, debe

transpirar a la mayor tasa posible. El agua en el sistema suelo – planta no sólo se pierde

por la transpiración, también hay pérdidas por la evaporación desde la superficie

del suelo. La suma de ambas pérdidas se denomina Evapo-transpiración (ET). Las

plantas cultivadas difieren enormemente en la cantidad total de agua que pierden

por ET, pero también hay diferencias entre cultivos en el consumo diario de agua.

Un cultivo de maíz puede tener una ET de 7 mm/día, equivalente a una pérdida de

7 litros de agua por cada metro cuadrado que ocupa, es decir, 70.000 litros de agua

en una hectárea (70m3/ha/día).

Las pérdidas o salidas de agua del sistema deben ser compensadas con ingreso

de agua a través de las lluvias o del riego. En el ejemplo anterior, suponiendo que

la ET permanece constante a lo largo de 10 días, para reponer las pérdidas de agua

del cultivo de maíz se requiere una lluvia efectiva de 70 mm (7x10). Si no hay

precipitaciones, hay que regar con un volumen neto de 700 m3 por hectárea. Los

sistemas de riego no son perfectos, tienen pérdidas por escurrimiento y percolación.

Si el riego es por superficie, fácilmente habría que aplicar el doble, alrededor de 1.500

m3. En cambio, con el sistema de riego por aspersión, bastaría un volumen bruto de

1.000 m3. En el primer caso, la eficiencia de riego es de 50%; en el segundo caso,

la eficiencia es de 70%.

No todos los suelos son iguales. Se presentan diferencias por tipo de componentes

físicos (textura), por composición y comportamiento químico (fertilidad), por

58

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

facilidad de trabajarlos (estructura). Los suelos son una combinación de arena,

limo y arcilla. Los suelos que contienen una mezcla equilibrada de los tres tipos de

partículas físicas, se denominan suelos francos. Una característica muy importante

de los suelos agrícolas es su capacidad para retener humedad. Los suelos arenosos

retienen poca agua, no más del 10% de su volumen total. Los suelos francos pueden

retener hasta un 20% de su volumen. Finalmente, los suelos arcillosos retienen un

30% de su volumen.

Se llama “Capacidad de Campo” al contenido máximo de humedad que un suelo

puede retener contra la gravedad, una vez que el agua ha saturado el perfil (una

profundidad dada) y ha drenado libremente. Se denomina Porcentaje de Marchitez

Permanente (PMP) el contenido de humedad mínimo en un suelo, nivel al cual las

plantas se marchitan, se secan y mueren por falta de agua. Obviamente, el productor

no dejará que su cultivo llegue a ese extremo y regará antes. El tiempo que transcurre

entre un riego y otro se llama “frecuencia de riego”.

La segunda pregunta es ¿cuándo regar? La respuesta tiene que ver con la frecuencia

de riego. Los suelos arenosos se riegan cada 3 – 5 días, porque retienen poca humedad.

Los suelos francos admiten riegos más espaciados, cada 7 – 10 días. Por último,

los suelos arcillosos pueden pasar hasta un mes sin que sea necesario regar. Pero la

frecuencia de riego también depende del estado de desarrollo de un cultivo, del clima

o condición meteorológica imperante en un mes dado, de la presencia de vientos (el

aire se seca más rápido y la planta transpira a una mayor tasa).

La tercera pregunta ¿cuánto regar? Tiene que ver con el tiempo de aplicación del

riego, el número de horas que debe estar corriendo el agua en un surco o inundando

el terreno. Pero también se relaciona con el volumen de agua que debe aplicarse a

una superficie de suelo, porque si conocemos el caudal de riego (volumen por unidad

de tiempo) y éste no varía, bastará con fijar un tiempo de aplicación para aportar

el volumen requerido. Por ejemplo, un equipo de aspersión aplica un caudal de 50

m3/h, funciona durante 10 horas al día. Al término del riego, se habrá aplicado un

volumen de 500 m3, suficiente para cubrir las necesidades de agua de una hectárea,

después de una semana sin riego.

Los sistemas de riego tecnificado pueden aplicar el agua con frecuencia diaria,

es decir, están diseñados para reponer el agua perdida el día anterior. Los sistemas

de riego por superficie aplican grandes cantidades de agua con una frecuencia que

va de 1 a 3 semanas.

Los métodos de riego responden a la pregunta ¿cómo regar? Es decir, la forma

en que el agua de riego llega al terreno y se aplica sobre el cultivo.

59

Los fActoRes de PRoducción

Básicamente los métodos de riego se agrupan en dos categorías:

Métodos de riego tradicional o superficial. El agua corre a lo largo y ancho •

del terreno, aprovechando el desnivel topográfico, avanza por la fuerza de

gravedad, de arriba hacia abajo.

Riego por tendido. Riego por inundación, desbordando el agua desde las acequias

o regueros, separados cada 8 –15 m. Se usa en el riego del trigo, cereales, pastos. La

eficiencia es muy baja, 30%.

Riego por surcos. Se utiliza en frutales y cultivos en hilera. Siempre se produce una

pérdida de agua al final del surco. Con sistemas bien manejados, se puede llegar a

una eficiencia de 50%

Riego por bordes. Se nivela el suelo, se construyen bordes o pretiles, dejando una

platabanda entre dos pretiles, por la cual escurre el agua. Apropiado para alfalfa y

algunos frutales. La eficiencia puede llegar a 60%.

Riego por pretiles. En realidad son tazas de inundación, rodeadas de pretiles. Es la

forma de regar arroz, en suelos arcillosos de muy baja permeabilidad.

Métodos de riego a presión. Se utiliza una red de tuberías para la conducción •

y distribución del agua de riego. El agua está sometida a presión, la que se

obtiene por el uso de bombas o bien por la diferencia de elevación entre la

fuente de agua y el terreno de riego. La aplicación del agua se realiza siempre

por “emisores”.

Riego por goteo. El emisor se denomina gotero, con una descarga muy baja de 4

litros por hora. El área mojada por gotero es pequeña, inferior a un metro cuadrado,

en consecuencia se requiere una gran cantidad de emisores para regar una hectárea,

entre 3.000 y 10.000 goteros.

Riego por aspersión. El emisor corresponde a un aspersor, dispositivo que emite un

chorro a distancias variables según la presión de trabajo y diámetro de la boquilla.

El riego por aspersión imita lluvias. Generalmente se usan aspersores rotatorios,

que giran en torno al eje, regando en forma de círculo. Si se dispone de aspersores

distanciados cada 20 metros, bastará con 25 aspersores para regar una hectárea. En

100 m caben 5 aspersores. Por tanto 5 x 5= 25 emisores. Riego apropiado para una

gran variedad de cultivos.

Riego por micro-aspersión. Es un sistema que aplica el agua en forma de una fina

llovizna, a través de micro-aspersores, los que mojan un círculo pequeño, de 1 a 3

60

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

metros de diámetro. Se utilizan para riego de árboles frutales, dependiendo de la

distancia de plantación, se emplean 400 – 800 emisores por hectárea.

3. eL cLiMA

El clima es el conjunto de los valores promedios de las condiciones atmosféricas

que caracterizan una Región. Estos valores promedio se obtienen con la recopilación

de la información meteorológica durante un periodo de tiempo suficientemente largo.

Según se refiera al mundo, a una zona o región o a una localidad concreta, se habla

de clima global, zonal, regional o local (microclima), respectivamente.

Básicamente las variaciones anuales o estacionales y los patrones climáticos de

diferentes frecuencias de variación, son los que hacen que de un año para otro, así

como de un día para otro, el tiempo sea tan cambiante.

Hay que aclarar también los conceptos de tiempo y clima. La diferencia

fundamental entre ellos radica, en la escala de tiempo cronológico. Mientras el

tiempo (condiciones atmosféricas) nos habla del estado de las variables atmosféricas,

de un determinado lugar, en un momento determinado, el clima informa sobre esas

mismas variables, promedio, en el mismo lugar, pero en un periodo temporal mucho

más largo, usualmente 30 años.

Para el estudio del clima local hay que analizar los elementos del tiempo: la

temperatura, la humedad, la presión, los vientos y las precipitaciones. De ellos, las

temperaturas medias mensuales y los montos pluviométricos mensuales son los datos

más importantes que normalmente aparecen en los gráficos climáticos.

Hay una serie de factores que pueden influir sobre estos elementos: la latitud

geográfica, la altitud del lugar, la orientación del relieve con respecto a la incidencia

de los rayos solares o a la de los vientos predominantes, las corrientes oceánicas y la

continentalidad, que es la distancia al océano o al mar.

Factores que modifican el clima son la latitud, altitud, masas de agua (océanos),

vegetación, distancia al mar, calor y corrientes oceánicas.

Los elementos propios del clima son la temperatura, la presión atmosférica, el

viento, la humedad y las precipitaciones.

La latitud determina la inclinación con la que caen los rayos del Sol y la diferencia

de la duración del día y la noche. Cuanto más directamente incide la radiación solar,

más calor aporta a la Tierra.

61

Los fActoRes de PRoducción

Las variaciones en latitud son causadas, de hecho, por la inclinación del eje de

rotación de la Tierra. El ángulo de incidencia de los rayos del Sol no es el mismo en

verano que en invierno siendo la causa principal de las diferencias estacionales.

Una mayor inclinación en los rayos solares provoca que éstos tengan que

atravesar mayor cantidad de atmósfera, atenuándose más que si incidieran

perpendicularmente.

La altitud de una Región determina la delimitación de los pisos térmicos

respectivos. A mayor altitud con respecto al nivel del mar, menor temperatura.

Además, si aumentamos la altitud cada 150 m. la temperatura descenderá 10C.

Po otra parte, la disposición de las Cordilleras más importantes con respecto a la

incidencia de los rayos solares determina dos tipos de vertientes o laderas montañosas:

por un lado de sol más permanente y, por otro, de sombra más permanente.

Al norte del Trópico de Cáncer, las vertientes de mayor cantidad de sol son

las que se encuentran orientadas hacia el sur, mientras que al sur del Trópico de

Capricornio las vertientes de mayor tiempo de sol son, obviamente, las que están

orientadas hacia el norte. En la zona intertropical, las consecuencias de la orientación

del relieve con respecto a la incidencia de los rayos solares no resultan tan marcadas,

ya que una parte del año el sol se encuentra incidiendo de norte a sur y el resto del

año en sentido inverso.

La orientación del relieve con respecto a la incidencia de los vientos dominantes

(los vientos planetarios) también determina la existencia de dos tipos de vertientes:

las de aquéllas que quedan frente al viento, barlovento y aquéllas que quedan tapadas

por la Cordillera en relación al viento, sotavento. Llueve mucho más en las vertientes

de barlovento, porque el relieve da origen a las lluvias orográficas, al forzar el ascenso

de las masas de aire húmedo.

Con respecto a la influencia de los océanos, la proximidad del mar modera las tem-

peraturas extremas y suele proporcionar más humedad en los casos en que los vientos

procedan del mar hacia el continente. Las brisas marinas atenúan el calor durante el

día y las terrestres limitan la irradiación nocturna. En la zona intertropical, este me-

canismo de las brisas atempera el calor en las zonas costeras, ya que son más fuertes y

refrescantes, precisamente, cuanto más calor hace, en las primeras horas de la tarde.

Una alta continentalidad, en cambio, acentúa la amplitud térmica. Provocará

inviernos fríos y veranos calurosos. El ejemplo más notable de esta situación climática

lo tenemos en Rusia, especialmente, en la parte central y oriental de Siberia, donde

rivalizan entre sí como los polos del frío durante los largos inviernos boreales (menos

de 700C bajo cero).

62

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

La continentalidad es el resultado del alto calor específico del agua, que le permite

mantenerse a temperaturas más frías en verano y más cálidas en invierno. Las masas

de agua son, pues, el más importante agente moderador del clima.

Las corrientes marinas o, con mayor propiedad, las corrientes oceánicas, se

encargan de trasladar una enorme cantidad de agua. La influencia muy poderosa de

la Corriente del Golfo, que trae aguas cálidas desde las latitudes intertropicales hace

más templada la costa sureste de América del Norte que lo que le correspondería

según su latitud.

Las corrientes frías también ejercen una poderosa influencia sobre el clima. En la

zona intertropical producen un clima muy árido en las costas occidentales de África

y de América, tanto del norte como del sur. La frialdad de las corrientes se debe al

ascenso de aguas profundas en dichas costas occidentales de la Zona Intertropical.

Ese ascenso lento, pero constante es muy evidente en el caso de la Corriente de

Humboldt o del Perú, una zona muy rica en “plancton” y en pesca, precisamente,

por el ascenso de aguas profundas, que traen a la superficie una gran cantidad de

materia orgánica. Como las aguas frías producen alta presión atmosférica, la humedad

relativa en las áreas de aguas frías es muy baja y las lluvias son muy escasas o nulas:

el desierto de Atacama es uno de los más áridos del mundo.

El clima puede clasificarse en función de su régimen de temperaturas y de

precipitaciones en.

Clima árido:• precipitaciones escasas. Se produce gracias a las cadenas

montañosas y las corrientes marinas, éstas últimas condensan la humedad y

evitan la precipitación.

Clima intertropical:• cálido, las temperaturas fluctúan poco durante el año;

con o sin período(s) de sequía.

Clima mediterráneo:• caracterizado por veranos cálidos y secos, e inviernos

húmedos y templados.

Clima alpino:• frío a causa de la altitud.

Clima continental:• característico de las Regiones interiores. La variación de

temperaturas entre estaciones puede ser muy grande.

Clima oceánico:• característico de las Regiones de temperaturas templadas

cercanas al mar. Precipitaciones a lo largo de todo el año y temperaturas que

no varían mucho a lo largo del año.

Clima polar:• temperaturas generalmente bajo 0° C, escasas precipitaciones

Combinando diferentes aspectos o situaciones locales, además de la temperatura

y precipitaciones, podemos clasificar de muchas maneras los climas. Sin embargo,

63

Los fActoRes de PRoducción

cada una de ellas muestra una mayor dependencia de las temperaturas y

precipitaciones.

Estos aspectos diferentes establecen, en algunas circunstancias, los llamados

microclimas, que consisten en un clima local de características distintas a las de la

zona en que se encuentra. El microclima es un conjunto de afecciones atmosféricas

que caracterizan un contorno o ámbito reducido. Un gran incendio puede causar

un microclima temporal, una ciudad de proporciones puede causar un microclima

permanente.

En definitiva, podemos concluir, en torno a lo climático, que el agricultor tiene

que conocer las exigencias de este factor de producción, de los cultivos o rubros que

el intenta explotar, debiendo informarse adecuadamente de sus condiciones climáticas

locales. Lo adecuado, por consiguiente, es disponer de información atmosférica

oportuna y confiable, tecnología que la proporciona hoy día, pequeñas plantas

meteorológicas que se instalan en lugares estratégicos y que no ocupan más de un par

de metros cuadrados para su instalación y que miden varios aspectos cruciales para

un buen manejo productivo como, por ejemplo, humedad ambiental, temperaturas

diarias, horas luz diarias, etc.

4. LA bíodiveRsidAd

Se entiende por bíodiversidad la parte viva de la naturaleza, la parte biológica que

nos rodea, con una verdadera inmensidad de especies en el mundo entero. Incluye,

por supuesto, las plantas y animales y también los microorganismos como los virus,

bacterias, hongos, protozoos, algas y muchísimos otros.

Las cifras, como producto de estudios especializados, hablan de millones de

especies en el mundo. Sólo en Chile, según un estudio elaborado para el “Informe

País del Estado del Medio Ambiente en Chile”, 2005, indica que el número de

especies nativas conocidas es de 28.450 especies, lo que representa apenas un 2%

de las especies conocidas a nivel global.

64

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Grupo especies conocidas % especies conocidasHongos 3.300 11.6

Líquenes 1.074 3.8

Algas 813 2.9

Musgos 875 3.1

Helechos 150 0.5

Moluscos 1.187 4.2

Arañas 617 2.2

Crustáceos 606 2.1

Insectos 9.689 34.1

Peces 1.179 4.1

Anfibios 45 0.2

Reptiles 102 0.4

Aves 464 1.6

Mamíferos 155 0.5

Otos grupos 8.194 28.8

total 28.450 100.0

Entre todas estas especies se produce una interrelación que da lugar a un

ecosistema, en alimentación, reproducción y sustentabilidad. Son verdaderas cadenas

de dependencias mutuas donde unos de comen a otros.

La actividad agrícola y, también la actividad humana, en general, suele provocar

alteraciones en estas condiciones de equilibrio del mundo de la bíodiversidad. Es

por esto que en Chile se ha establecido diversas categorías de conservación con

el fin de atender y evitar el riesgo de extinción de las poblaciones naturales de las

diferentes especies de la bíodiversidad. Hay especies extintas, en peligro de extinción,

vulnerables, insuficientemente conocidas y otras fuera de peligro.

Las funciones o beneficios que la bíodiversidad otorga en general, están

principalmente en el área ambiental, agrícola y en la salud en general.

En lo ambiental, especialmente vía vegetales, purifican el aire y el agua,

contribuyen a mantener el clima, permiten la generación de energía, mediante la

combustión de leña, carbón y otros. Colaboran en la recreación, esparcimiento y

bienestar espiritual.

En lo agrícola, proveen de alimentos a través de la agricultura, ganadería, pesca,

acuicultura. Producen materias primas para miles de productos elaborados. Los

bosques y cobertura vegetal cualquiera, retienen el agua en los suelos y mejoran su

fertilidad, purifican el agua, evitan la erosión y los insectos polinizan las plantas.

En materia de salud, aportan materia prima para fármacos y productos de

belleza.

65

Los fActoRes de PRoducción

Un mal manejo de este componente de la naturaleza, la bíodiversidad, puede

significar la extinción de especies muy valiosas para su equilibrio, variaciones de

tipo climático que ya se está detectando en el mundo entero, tanto en tierras sobre

el nivel de las aguas como al interior de los propios océanos.

El manejo de plaguicidas y fertilizantes en la agricultura también está amenazando

nuestro equilibrio ecológico.

Este factor, la bíodiversidad, es tal vez el más complejo de entender por parte

del agricultor, en el sentido de cómo decidir y manejar un plan de explotación que

permita no dañar e, incluso, aprovechar una situación determinada como para lograr

una mejor gestión empresarial.

66

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

67

FRUtALEs

Antecedentes geneRALes

El clima y los suelos de Chile son excepcionalmente buenos para el desarrollo

frutícola. Permiten una gran diversidad y alta calidad de los productos.

Los árboles de hoja caduca prefieren inviernos fríos con veranos cálidos para

una buena brotación. Los árboles de hoja persistente prefieren inviernos benignos

y libres de heladas.

Chile produce fruta a contra estación en relación al hemisferio norte, lo que nos

favorece enormemente para abastecer de estos productos cuando ellos no tienen

producción. Compite, en consecuencia, con Australia, Sudáfrica y Argentina.

suPeRficies

Superficie de frutales en Hás. 2009 (Odepa)

Especie Hás.Almendros 6.924Cerezos 12.468Ciruelos 18.536Damascos 1.770Duraznos 14.951Nectarines 6.038Kiwis 10.769Limoneros 7.649Manzanos 35.075Naranjos 7.473Nogales 12.549Olivos 11.985Paltos 33.531Perales 6.633Uva de mesa 53.339Frambuesas 4.431Arándanos 3.700Mandarinos 2.300Membrillos 631Otras (*) 7.522Total 258.274

(*) Incluye frutillas, tunas, chirimoyas, membrillos y otros.

68

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

PRoducción, exPoRtAción

Del total de la producción comercial de fruta nacional, en estado fresco se exporta

alrededor del 50%. En cuanto a la procesada, se estima que el volumen equivalente

en fruta fresca varía entre 25% y 30% de dicha producción.

Los frutales de exportación han experimentado un proceso de cambio varietal

para responder a la demanda de los mercados de destinato. Eso ha sido característico

en casi la totalidad de las especies.

Destacan en uva de mesa las plantaciones recientes de Globe en reemplazo

de Ribier y en manzanas las variedades bicolores Fuji y Gala en vez de las rojas

Delicious.

En la actualidad, la especie que ha experimentado los mayores incrementos de

superficie plantada es el palto, con la variedad Hass, seguida muy atrás por arándanos,

donde se encuentran diversas variedades de arándanos altos o highbush.

En cuanto a los principales productos exportados en frutas industrializadas,

en el período Enero Mayo de 2004, aparecen, en primer lugar, el néctar y jugo

de manzana con más de 12 millones de kilos, pasas (17,7 millones), duraznos en

conserva (16,1 millones), ciruelas secas (11.4 millones), frambuesas congeladas

(51,2millones), manzanas secas (5,9 millones), duraznos compotas (11,7 millones)

y frutillas congeladas (11,5 millones).

MuLtiPLicAción de áRboLes fRutALes

Las especies frutales comerciales no deben propagarse por semillas (multiplicación

sexuada) porque se producen desigualdades. Los hijos salen diferentes. No se mantienen

las mismas características de la variedad, lo que es perjudicial para su calidad. En

efecto, la igualdad de un fruto a otro es sinónimo de calidad, uniformidad.

La solución para esto ha sido la “propagación vegetativa” o “asexuada”.

Los sistemas vegetativos más empleados son el enraizamiento de estacas y acodos

y la injertación.

69

fRutALes

estAcAs

Es un trozo de tallo o rama con una o más yemas que se mantienen bajo tierra

húmeda para emitir raíces.

Existen tres tipos de estacas: lignificada (invierno); semiduras con hojas (fin de

verano) y tiernas con hojas (primavera).

Se usan portainjertos clonales de manzanos, ciruelos y membrillos usando la

estaca lignificada.

Las estacas con hojas requieren especialización e infraestructura, tales como el

uso de ácido indolbutílico, AIB, producto que se aplica a las raíces para asegurar su

desarrollo, llovizna intermitente, trasplante más cuidadoso y endurecimiento.

Acodos

Este método es parecido al anterior, excepto que los tallos se mantienen unidos

a la planta madre durante el enraizamiento. En la vid el sistema se conoce como

amugronamiento, con sarmientos de un año de edad. En invierno se separa la nueva

plantita de la planta madre.

injeRtAción

Es el método más difundido para la producción de árboles frutales. Consiste

en la unión por cicatrización de una yema (parche) o de un trozo de tallo o ramilla

con, al menos, una yema (púa), con otra planta que aporta el sistema radicular y se

denomina portainjerto o patrón. Las causas de su popularidad son la facilidad de

ejecución, el grado de éxito alcanzado y la posibilidad de combinar una variedad

deseada con una raíz de características especiales.

Los injertos pueden ser de parche o de púa.

El injerto de Parche consiste en introducir una yema, con su corteza inmediata

en forma de escudo y sin madera, entre la corteza y el leño del tronco del patrón,

normalmente a 5 cm del nivel del suelo. Esto se realiza sólo en primavera y verano

porque requieren dinámica savial. Si el injerto se hace a fines de primavera, con yemas

nuevas y se las fuerza a brotar por decapitación del patrón sobre ellas, recibe el nombre

70

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

de “ojo vivo”. El injerto efectuado a mediados de verano, con yema en letargo, se

conoce como de ojo dormido, porque la yema brota en la primavera siguiente.

El injerto de Púa se efectúa introduciendo la púa con su base cortada a bisel

en una hendidura diametral del tronco del patrón, de modo que queden unidas las

zonas cambiales. Esto es normalmente un procedimiento de invierno, antes que se

inicie el nuevo crecimiento.

Todos los injertos deben quedar firmemente amarrados con cinta apropiada y los

de púa, además, cubiertas las heridas con una pasta especial, que puede ser resina,

cera de abeja, aceite de linaza, negro de humo o cola de pescado.

Establecimiento de un huerto

Como cualquier establecimiento de un huerto significa una gran inversión y

un plazo de tiempo relativamente largo para que dé beneficios, es imprescindible

realizar un completo estudio de factibilidad y conveniencia del proyecto antes de

efectuar la plantación misma.

La elección de la o las especies a plantar y sus respectivas variedades debe hacerse

de acuerdo a las condiciones del lugar, clima y suelos, a la comercialización y a la

rentabilidad.

En cuanto al clima, los frutales de hoja caduca requieren de inviernos fríos,

con temperaturas de 7°C o menos, para que sus yemas se desarrollen normalmente

y broten en buenas condiciones. Algunas especies, como los manzanos, requieren

muchas horas frías, en cambio los almendros requieren pocas horas frías. La

primavera debe ser seca y libre de heladas y el verano relativamente cálido, aunque

hay diferencias al respecto.

Las especies de hoja persistente difieren en cuanto al invierno pero, en general,

necesitan climas benignos, sin heladas, lo que restringe su área a sectores bien

específicos.

Referente al suelo, lo mejor es el suelo franco, profundo, fértil, bien estructurado.

Sin embargo, hoy día se puede conseguir buenos resultados en una gran variedad

de suelos, requiriéndose un ajuste en las densidades de plantación y en el manejo.

En la actualidad el suelo ha pasado a ser sólo un sostén para las plantas porque su

fertilización se hace por medio del regadío, lo que se llama fertirrigación.

Finalmente, en relación a la comercialización y rentabilidad deben tomarse en

cuenta las infraestructuras disponibles en el área, si se desea refrigerar o embalar para

la exportación, así como también los caminos, puertos, mano de obra, etc. En un

análisis de rentabilidad hay que contemplar el período de vida útil que tienen los

árboles, que en promedio son 20 años. Debe proyectarse la producción, los costos y las

71

fRutALes

ventas a todo el período y evaluar el proyecto por medio de indicadores económicos,

como la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor Actual Neto (VAN).

diseño

El plan de plantación debe considerar las condiciones del terreno, las prácticas

culturales que se van a realizar y la eficiencia de uso de los recursos suelo y luz.

Existen cuatro diseños de plantación, los sistemas cuadrado, rectangular, en

triángulo y quincunce.

En el cuadrado las distancias sobre y entre hilera son iguales. El trabajo mecánico se

hace más fácil, permitiendo el tránsito en dos sentidos, como también la penetración

de la luz en todo el contorno del árbol.

El sistema rectangular está cada vez más generalizado. La distancia entre los

árboles sobre la hilera es menor que aquélla entre hileras, permitiendo un mayor

número de árboles por hectárea o una mejor utilización del suelo. Sumado esto a

una adecuada elección de distancias, de orientación de hileras, la formación y altura

del árbol, da una gran eficiencia.

La plantación en triángulo o hexágono, consiste en árboles adyacentes equidistantes

entre sí, lográndose un mayor aprovechamiento del suelo que en cuadrado (15% de

más árboles/ha), manteniéndose la misma iluminación. Resulta sí más engorroso el

tránsito en diagonal.

El sistema quincunce contiene un árbol en el centro del cuadrado. Estos dos

sistemas, triángulo y quincunce, se usan más bien durante los primeros años de vida

de un huerto, arrancándose posteriormente hilera por medio.

En el caso de pendientes pronunciadas, lo más recomendable es hacer “curvas de

nivel”, con pendiente uniforme adecuada para el riego. En este caso, las distancias

de plantación son algo variable en todo el huerto.

PLAntAción

Es conveniente preparar el suelo con anticipación, especialmente en lo referente

a nivelación, la cual es altamente recomendable para un riego eficiente por una larga

vida útil y también se recomienda pasar un subsolador, si el suelo tiene, en su interior,

72

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estratos compactos, debido generalmente a que pueden ser suelos con largos períodos

de araduras, lo que va compactando excesivamente algunas áreas.

Los hoyos para una plantación se hacen como un cubo de aproximadamente

40 cm. Los frutales de hoja caduca deben plantarse en invierno, antes de cualquier

signo de crecimiento de la planta, sin dejar a éstos con la raíz descubierta. Los

árboles frutales de hoja persistente o perenne, que se venden con un “macetero” de

tierra y, por lo tanto, con sus raíces cubiertas, pueden plantarse en otros períodos,

como el otoño y la primavera, a elección, según riesgos de heladas o factibilidad de

la plantación.

Para la plantación misma se usa la tabla plantadora que tiene por objeto hace

el hoyo sin perder el punto central de plantación y así no perder la rectitud de las

hileras trazadas.

densidAd

La mayoría de los huertos chilenos son de baja densidad (menos de 500 árboles/

Há), sin embargo, se está prefiriendo aumentar la densidad para producir más

precozmente y para mantener árboles más pequeños que faciliten el manejo. También

hoy día se usan patrones enanizantes y también las podas se hacen tratando de achicar

el árbol, lo que permite además, una poda y cosecha más cómoda.

PoLinizAntes

La fruta se forma, período que se llama “cuaja”, en el momento en que se produce

la germinación del polen en el estigma de la flor, es decir, la fecundación del óvulo.

El polen llega al estigma transportado por insectos, generalmente abejas, desde una

misma flor o de otra flor del mismo árbol o de otro árbol. En algunos casos, el polen

es transportado por el viento.

Para una buena polinización, se recomiendan, a lo menos, dos colmenas de

abejas por hectárea.

Muchas variedades de algunas especies no cuajan sus frutos con su propio

polen, es decir, no se auto-polinizan, sino que requieren polen de otra variedad

bien determinada por su compatibilidad.

73

fRutALes

Al momento de planificar un huerto debe incluirse la proporción, que va entre

5 hasta 50% y distribución de variedades polinizantes, en hileras completas cada

1,2,3 ó 4 árboles de la variedad principal o bien árboles individuales distribuidos

en cada hilera o cada 1 ó 2 hileras. A mayor dificultad de cuaja mayor debe ser la

proporción y mejor la distribución del polinizante.

Condiciones favorables para la cuaja son el clima seco, alta temperatura durante

la floración, vigor de las flores y alta cantidad de abejas.

coRtinAs coRtAvientos

El exceso de viento afecta al huerto, en la polinización, en el desarrollo del árbol

y en el desarrollo del fruto.

La velocidad del viento puede reducirse con hileras de árboles muy altos plantados

en forma atravesada al origen del viento. El eucalipto es un buen cortaviento plantado a

2 metros de distancia uno de otro. En zonas muy ventosas conviene plantar dos hileras

de árboles en forma desfasada. Estas barreras protegen hasta una distancia equivalente

a 4 a 6 veces su propia altura. Otras especies útiles para cortinas cortavientos son los

cipreses, álamos, aún cuando éstos pueden ser huéspedes de algunas enfermedades.

También hay que tener cuidado con la excesiva sombra, ya que ésta desfavorece

el proceso fotosintético de las plantas.

PodA

La poda consiste en la eliminación total o parcial de brotes o ramillas, lo que causa

una alteración en el balance de hojas – tronco – raíz. La menor cantidad de hojas

resulta en un menor desarrollo total del árbol, lo que suele llamarse efecto enanizante

o deprimente. Por otra parte, cada brote es más vigoroso y a eso se refiere el efecto

vigorizante de la poda. Estos dos efectos se traducen, además, en una menor formación

de flores; por consiguiente, se retrasa la edad de producción de fruta, especialmente

en las especies que fructifican en ramillas cortas o dardos, como el manzano.

Se deben evitar grandes cortes, lograr cortes limpios, sin desgarros. Cubrir los

cortes con pastas funguicidas y/o bactericidas.

74

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Existen tres tipos de podas: de formación, de producción y de rejuveneci-

miento.

PodA de foRMAción

Consiste, durante sus primeros años, en obtener una estructura del árbol fuerte,

para soportar el peso de la fruta, que favorezca la calidad de la fruta y que facilite

todo el manejo. El ideal es hacer un mínimo de poda. La poda depende mucho de

la densidad de plantación. La poda se hace en invierno. También existe la poda en

verde, que es más enanizante y menos vigorizante que la poda invernal. La poda

en verde busca dos objetivos, formar el arbolito y reducir la expansión vegetativa

cuando las distancias de plantación son menores.

Hay dos tipos de poda de formación, en forma de vaso o copa y con eje

central.

En vaso o copa, se elimina todo crecimiento vertical, abriendo el árbol. En el

durazno se corta su eje central a una altura entre 30 y 70 cms del suelo, dejando

ramillas con yemas hacia fuera. Hay que dejar tres o cuatro ramas de armazón,

llamadas madres. Al peral y al manzano, por el contrario, se les deja un eje central. El

ciruelo es de crecimiento natural erecto y requieren de mucha poda para abrir la copa,

para así obtener una forma denominada multieje, que es bastante apropiada.

La formación en eje central, como lo dice el término, consiste en dejar el tronco

como eje central, alrededor del cual se insertan ramas madres bien separadas, entre

20 y 30 cms y con diferentes orientaciones. Este sistema le da mucha fortaleza

estructural al árbol y permite hacer plantaciones más densas. Los árboles recién

plantados se decapitan entre 1 y 1,2 m de altura. Hay que eliminar los chupones

porque no es madera frutal. El chupón se distingue de una rama normal porque es

más recta y con menos hojas que las normales.

PodA de PRoducción

Tiene por objetivo lograr y mantener un alto rendimiento de fruta de buena

calidad por muchos años. La producción de fruta es un proceso que deprime y

envejece al árbol, por lo que la poda, que elimina parte de esa producción, estimula

75

fRutALes

y vigoriza el crecimiento necesario para futuras cosechas. Otros efectos logrados

son el control del tamaño y forma del árbol, la eliminación de madera enferma o

inconveniente, la distribución de la luz, todo lo cual favorece la producción y calidad

del fruto esperado..

Para podar convenientemente es necesario conocer el hábito de fructificación de

las especies y variedades. Así, algunas producen en ramillas largas de un año como

el durazno, hacia la base o punta según la variedad. Otras, en cambio, fructifican

en dardos, como las manzanas y peras, que duran económicamente no más de cinco

años. La poda en ellos debe ser suave.

PodA de RejuveneciMiento

Es una poda drástica de árboles débiles o envejecidos. Consiste en rebajar ramas,

incluso madres, fuertemente sobre alguna ramificación y formar el árbol con brotes

nuevos que nacen con vigor.

RALeo

El raleo consiste en disminuir la población o el número de unidades como, por

ejemplo, de flores, frutos, ramas o, incluso, árboles. Lo más común es ralear flores

o frutos.

Cuando hay mucha carga hay que eliminar fruta para asegurar la calidad y el

calibre. Se deja en el árbol la de mayor calibre, la de más color, mayor contenido

de azúcar o mejor sabor, la de mayor madurez. Se ralea entre floración y un mes

después.

Hay especies “añeras”, es decir, que producen cada dos temporadas, es decir, no

en forma pareja en el tiempo. El raleo de frutos pequeños o flores de estas variedades

les empareja la producción año a año.

El raleo puede ser manual o químico. El raleo manual en Chile se realiza desde

fines de octubre hasta mediados de noviembre y se dejan unos 10 cms. entre fruto

y fruto.

El raleo químico se hace aplicando productos con pulverizadoras como en el

caso de los manzanos, en que se ralean las flores con dinitro- orto- cresol. Se aplica

en dos ocasiones: el huerto con 40% en flor y con 80% en flor.

76

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

En el caso de raleo de frutos se utiliza un producto llamado Carbarilo, con 35 a

60 grs por 100 litros de agua, entre 15 y 21 días después de la plena floración.

LAboRes deL sueLo

Deben ser mínimas y superficiales. Hay que eliminar malezas e incorporar

fertilizantes. Hay que trazar dos surcos, uno por cada lado de las hileras, por donde

se efectúa el riego.

heRbicidAs

Cuando no se desea rastrear un huerto para eliminar la maleza, es decir, aplicar

la cero labranza, se usan los herbicidas. Se puede usar herbicidas en toda la superficie

del suelo, mejorándose así las condiciones del suelo y de desarrollo radicular.

Normalmente este sistema puede ser implementado a partir del tercer año de vida

de los árboles. Algunos herbicidas son la Apropamida, el Diurno, la Simazina.

feRtiLizAción

La fertilización es la aplicación de elementos químicos necesarios para el desarrollo

vegetal, para lograr altos rendimientos. Es difícil equilibrar el volumen con la calidad.

Por lo que la respuesta puede ser a varios años. Lo mejor es hacer análisis foliar:

cien hojas provenientes de la base de la ramilla en enero, de los dardos sin fruta no

mayores de cinco años de edad y de las hojas maduras en primavera.

El Nitrógeno (N) es el elemento más importante. Se debe agregar cada año y

los rangos normales son 100 a 150 Kgs/N/Ha, lo que significa 600 a 1.000 Kgs.

de Salitre o 200 a 300 Kgs de Urea por Há. La manera de aplicarlo puede ser toda

la dosis de una vez o dividirla en dos veces, aplicando la mitad de lo recomendado

en cada oportunidad. También es necesario aplicarlo con el suelo húmedo, nunca

antes de un riego.

El Potasio (K) es importante ocasionalmente. Es caro. También están el Boro,

Zinc, Manganeso.

77

fRutALes

Riego

Cualquier huerto puede llegar a utilizar 3.000 a 6.000 m3/Há/Año. Con riego

tecnificado es mucho menos cantidad y más eficiente. La frecuencia del riego depende

del clima y del suelo. Hay que usar tensiómetros para medir la humedad, colocados

de a par, uno a 50-60 cms de profundidad y otro entre 80 y 100 cms. Todo esto se

mide en Centibares.

cosechA

El momento de la cosecha es muy importante, dado que se pretende lograr, al

mismo tiempo, la máxima producción, máxima calidad y el más largo período de

conservación.

Primer factor a considerar: Madurez de cosecha. La inmadurez causa proble-

mas fisiológicos de post cosecha. La sobre madurez afecta la conservación. Hay que

contemplar la dureza del fruto en libras por pulgada cuadrada con un instrumento

llamado presionómetro y los sólidos solubles en porcentaje (azúcares) con otro instru-

mento llamado refractómetro. También hay que contemplar el color de la fruta.

Segundo factor a considerar: el trato de la fruta. Evitar golpes, magulladuras,

daños en general. En esto tiene que ver la corta de la fruta, el llenado de capachos

o envases, vaciamientos, transporte y embalaje.

Finalmente, en algunas especies y variedades, tienen muy bien explicitadas las

categorías de calidades, con normas claras de madurez, necesidades de frío, colores

de la piel, etc.

El Manzano

Nombre científico: Pyrus Malus.

Su origen se desconoce. Tal vez proviene de manzanos silvestres de Europa y Asia.

Alcanza una altura aproximada a los 10 metros. Tiene una copa globosa con un

eje central y ramas en ángulos abiertos al tronco. Sus raícen son más superficiales

que la del peral.

Tiene mucha importancia económica dado que es una fruta dulce, de mucha

difusión, de alta facilidad de adaptación a diferentes climas y suelos, valor alimenticio

y terapéutico y alta calidad para la industria transformadora.

78

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Producción de 2001: China 21.5 millones de Ton.

USA 4.3 “ “

Alemania 2.5 “ “

Chile 1.0 “ “

Requerimientos edafoclimáticos (suelos y climas):

Requiere clima templado, de invierno frío y prolongado.•

Las manzanas rojas necesitan temperaturas bajas durante la maduración.•

Resistente al frío.•

Necesita calor y luz para la maduración.•

Flores sensibles a las heladas.•

Andan bien desde la VIa. Región hasta Chiloé, según variedades.•

Región ideal: VIIIa.•

Menos exigente en suelos que el peral.•

Prefiere suelos de aluvión.•

El agua estancada le perjudica.•

Tolera muy bien el césped.•

Propagación

Se puede multiplicar por semilla, injerto y estaca. La injertación debe ser de ojo

dormido o de púas sobre patrones de semilla de 1 a 2 años.

Patrones ideales: East Malling II, VII y IX. También está el Merton Malling 111,

que es semi-vigoroso, resistente al pulgón lanígero, adecuado para suelos arenosos y

pedregosos de baja fertilidad. El MM 106 es semi-enanizante. El EM 7 además de

ser semi-enanizante es adaptable a suelos arcillosos.

Los EM 26 son enanizantes para suelos livianos y el EM 9 son enanizantes para

suelos pesados.

Variedades

Verdes: Golden Delicious, Granny Smith, White Winter, Yellow Newton.

Rojas: Starking, Blackjohn como polinizante.

Plantación

En invierno. Densidades de 500 hasta 1.500 árboles por Há. Se pueden plantar

en espaldera. Lo habitual son distancias de 8 x 6 mts. Sobre patrones enanizantes.

79

fRutALes

Riego

Por inundación es el menos adecuado. Puede ser por surcos, por goteo o micro-

aspersión. Con riegos tecnificados puede usarse la fertirrigación, es decir, la fertil-

ización a través del riego. Si el árbol sufre sequía, provoca la caída de hojas viejas y

caída prematura del fruto.

Abonado

El manzano necesita principalmente Nitrógeno (N), Potasio (K) y Magnesio (Mg). El

nitrógeno puede ser vía Salitre o Urea, el potasio vía superfosfato o cloruro de potasio.

Una deficiencia de Nitrógeno provoca tallos tiernos rojizos. Una deficiencia de

Potasio provoca debilidad de las ramas y una deficiencia de Magnesio provoca la

pérdida de clorofila en el borde de las hojas.

Poda

Ayuda a corregir los hábitos de crecimiento. Es necesaria una poda de formación

donde se forme un esqueleto equilibrado y robusto con un eje central. Hay que

renovar los centros frutales cada cuatro, seis u ocho años, con raleo de ramillas.

Raleo

Manual o químico. Hay que tratar de dejar una manzana por dardo y tres a

cuatro dardos libres.

Malezas

Maicillo, Correhuela.

Cosecha

En marzo y abril para mercado fresco. Se cosecha un tanto verde.

Plagas

Gorgojo (coleóptero) de la flor.•

Arañita: mucho daño•

Pulgón lanígero: ataca hojas•

Arañita roja: ataca hojas•

Gusano de la manzana: larva que se mete en la semilla•

Escama de San José•

80

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Enfermedades

Oidio (hongo)•

Venturia: manchas en hojas y moteado en flores•

Chancro (hongo)•

Virosis •

Durazno

Nombre científico: Prunus pérsica.

Los duraznos requieren un clima con inviernos y veranos bien marcados. Los

nectarinos, los con piel sin vellos, son sensibles a las heladas entre agosto y septiembre.

La zona de cultivo se concentra en las Regiones V, Metropolitana y VI. El suelo

apropiado es franco a arenoso.

Propagación

Por injertación de ojo vivo o dormido sobre patrón franco o Nemaguard, el

cual es resistente a los nemátodos, que ataca a las raíz del árbol. La semilla debe ser

estratificada a fines de otoño y sembrada a punto de germinar en agosto. Si el patrón

es de dos años, la altura mínima debe ser 1,5 m. y el grosor 2 cm. a una altura de 5

cm. del punto de injertación. Si es de ojo vivo, tanto el patrón como el injerto son

de 1 año; la altura mínima debe ser de 70 cm.

Plantación

Cinco a seis metros en cuadrado. Variedades de menor desarrollo, se reducen a 4

metros en un sentido, sobre la hilera, quedando la plantación en rectángulo. Hoy en

día, se están evaluando distancias menores que requieren de condiciones especiales

como formación y desarrollo vegetal, suelo pobre, pero de un manejo más barato.

Poda

Se forma en vaso abierto con 3 a 4 ramas madres por árbol. Es el tipo de poda

anual más enérgica, con abundante raleo de ramillas, 50% o más y despunte. La

magnitud del despunte depende del vigor. En árboles más débiles el despunte debe

ser más fuerte.

81

fRutALes

Variedades

Peludos priscos: Springtime, Springold, Springcrest, Dixiered, Redhaven,

American Nectar, Redtop, Elberta, J.H. Hale.

Pavías (conserveros): Fortuna, Andross, Dixon, Peak, Reina Elena, Halford,

Pomona.

Nectarinos (sin vellos): Armking, Aurelio, Mayred, Red Diamond, Fantasía, Le

Grand, Autumn Grand, Autumn Late, Fairline.

Raleo

Operación muy importante, para exportación, entre segunda quincena de octubre

y primera de noviembre, es decir, cuando el árbol está pasando recién de la flor a

fruto recién cuajado.

La distancia entre frutos, una vez realizado el raleo, deben quedar a una distancia

de 15 a 20 cm.

Cosecha

Al virar el color de fondo de verde a amarillo, con dureza de la pulpa según las

variedades, es el momento adecuado para la cosecha. Para medir la madurez de la

fruta se utiliza un instrumento denominado “presionómetro” que mide precisamente

la presión de la pulpa.

Palto

Nombre científico: Persea americana.

Clima templado, libre de heladas y vientos, las variedades chilenas o mexícolas y

Bacon y Zutano, son las más tolerantes. El suelo debe ser muy bien drenado.

Propagación

Por injertación, debe ser de parche sobre franco del tipo mexicano. La semilla,

una vez obtenida, se guarda en lugar fresco y se siembra en septiembre. Plántulas

mantenidas en maceteros e invernadero pueden injertarse de púa en la punta.

Variedades

Mexicanas: Mexícola, Princesa Eugenia, Negra de la Cruz.

82

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Californianas: Iincluye guatemaltecas, mexicanas, e híbridos, de fruto grande:

Fuerte, Hass, Bacon, Zutano, Edranol, Nabal, Ryan.

Polinización

Problema importante en el palto, deben mezclarse variedades y utilizarse

abejas.

Plantación

Bacon y Zutano se deben plantar entre 6 a 8 m. Mexicanas, 12 a 14 m. y

Californianas entre 10 y 12 m.

83

hoRtALIZAs

suPeRficies

superficies nacionales de Hortalizas. 2003 - 2004

especie Hás.

Ají 1.200

Ajo 2.700

Apio 1.700

Arveja verde 5.000

Betarraga 1.300

Cebolla 7.500

Choclo 12.500

Coliflor 1.600

Haba 2.500

Lechuga 6.500

Melón 3.600

Pimiento 3.700

Poroto granado 4.100

Repollo 2.200

Sandía 4.600

Tomate 17.900

Zanahoria 3.800

Zapallo de guarda 4.400

Zapallo italiano 1.800

Hortalizas surtidas 17.400

Otras hortalizas 5.300

Alcachofa 4.000

Espárrago 3.700

total Hortalizas 120.000

ODEPA 2005.

84

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

PRoducción, exPoRtAción

La producción de hortalizas tiene como destino el consumo en fresco y la

agoindustria, para el mercado interno y la exportación. La industria elaboradora de

pasta de tomate es la más importante en este grupo de productos. También destacan

el pimentón deshidratado y el congelado de choclos, arvejas y espárragos.

Las hortalizas se cultivan en todo el país, lo que permite una amplia disponibilidad

de productos durante el año. El norte de Chile se caracteriza por la producción

temprana, es decir, antes de la oferta máxima del producto, que obtiene los mejores

precios en el mercado interno. La zona central, donde se concentra la mayor

producción, abastece el mercado con una gran oferta y variedad de productos. La

zona sur presenta características climáticas aptas para un grupo de cultivos hortícolas

que en ciertas épocas del año abastecen los mercados locales. La producción de

invernaderos permite ampliar la oferta de productos, tanto en el tiempo como en

dispersión geográfica.

Antecedentes geneRALes

Se entiende por hortalizas un grupo de plantas herbáceas, cuyos productos son en

general perecederos y que sirven para la alimentación humana en su estado natural o me-

diante proceso de industrialización (enlatados, congelados, deshidratados, encurtidos).

Dentro de esta definición se incluyen más de 60 especies diferentes como, por

ejemplo, la cebolla, lechuga, tomate y muchas otras. Este gran número de hortalizas se

puede clasificar bajo diferentes puntos de vista: según su resistencia al frío, según las

partes comestibles, según sus métodos de cultivo y según su clasificación botánica.

Según su resistencia al frío:

Plantas duras: aquéllas que soportan fuertes heladas. Coles, espinacas, nabos, 1.

cebolla, arvejas, habas.

Plantas semiduras: aquéllas que soportan heladas de regular intensidad y 2.

cuyas semillas germinan a baja temperatura. Acelga, apio, betarraga, lechuga,

zanahoria.

Plantas delicadas: aquéllas muy sensibles a las heladas y cuyas semillas no 3.

germinan en el suelo frío. Ají, berenjena, frijol, maíz, melón, pepino, pi-

miento, tomate, zapallo.

85

fRutALes

Según las partes comestibles:

Aromáticas• : Albahaca, cilantro, comino, orégano.

Bulbos• : Ajo, cebolla, chalote, porrón o puerro.

Frutos• : Ají, berenjena, frambuesa, frutilla, melón, pepino de ensalada, pepino

piklero, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo.

Gramíneas• : Maíz (choclo).

Hojas• : Acelga, achicoria, apio, endibia, escarola, espinaca, lechuga, perejil,

repollo.

Hongos• : Callampas (champignons).

Inflorescencias• : Alcachofa. Brócoli, coliflor.

Legumbres verdes• : Arveja, frejol, haba.

Raíces• : Betarraga, camote, nabo, rábano, zanahoria.

Tubérculos• : papa.

Según los períodos de cultivo:

Plantas perennes• : Alcachofa, espárrago, frambuesa

Plantas anuales y bianuales• : Frutilla, pepino dulce.

La producción de hortalizas se realiza a nivel casero y a nivel comercial; ambos

concurren a suministrar verduras y legumbres que enriquecen la dieta familiar.

El consumo de hortalizas a nivel mundial es importante; lo es también para

Chile, el cual, según FAO, destaca con un índice de 69 kilos per cápita. Sin embargo,

estimaciones nacionales lo elevan a casi 100 kilos. Países como Italia, Portugal, Japón

y Estados Unidos, superan los 100 kilos per cápita.

La horticultura casera es intensiva y está destinada a cubrir, parcial o totalmente,

las necesidades de la familia y, eventualmente, a la venta de pequeños excedentes.

La agricultura casera puede establecerse desde un mínimo espacio donde se

pueden cultivar rubros como perejil, orégano, acelga, betarraga, etc., trabajando

manualmente y regando con agua potable o empleando regaderas manuales o bien,

manguera. Puede ser un poco más amplio con espacios durante todo el año, usando

arado con caballo y rastra de clavos, cultivadoras de tiro animal y herramientas

manuales, regando con agua de canal.

Las semillas se adquieren en el comercio, envasadas en sobres con pequeñas

cantidades especialmente para superficies reducidas. En ambos casos, nivel casero y

comercial, es conveniente atenerse a ciertas normas técnicas y prácticas adaptadas a

cada cultivo específicamente.

86

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

La horticultura a nivel comercial se realiza en forma extensiva y semi extensiva y

persigue el abastecimiento de mercados internos y externos. La horticultura comercial

abarca desde la IV a la X Regiones, mostrando, durante los últimos años una notable

expansión, superando hoy día las 120 mil hectáreas. Las causas de dicha expansión

han sido el aumento de la demanda por este tipo de cultivos, la demanda de las

agroindustrias y la exportación o demanda de los mercados externos.

consuMo inteRno

El mercado hortícola interno es caprichoso, inestable y fluctuante. Los precios

varían entre amplios márgenes en el curso del año, mes, semana y día.

Es necesario llevar un registro riguroso para poder medir los costos de

producción.

A veces convienen los contratos de producción a terceros. Es decir, una

agroindustria que quiera procesar un determinado producto, más le conviene

comprar la materia prima a un productor que producirla ella misma.. En efecto,

ellas, las agroindustrias, realizan contratos para abastecerse (enlatados, congelados,

deshidratados, encurtidos, etc.). Se contrata un precio predeterminado o en función

de una base para fijarlo. Esto otorga tranquilidad al agricultor.

exigenciAs de Los MeRcAdos

Se refieren principalmente a los tipos, variedades, estado de madurez, sanidad,

épocas de afluencia, selección y clasificación, envases, etc.

Los tipos se refieren a conformación, peso o tamaño, color, calidad, etc. Las

variedades son establecidas por la demanda, por el consumidor, los intermediarios

e industrias.

El estado de madurez se regula en función de las distancias de los mercados,

del grado de resistencia al transporte o a la guarda. El tomate se cosecha verde o al

comienzo de su madurez según se embarque a mercados lejos o cerca. “Pintones”

o a medio madurar. Se cosecha completamente maduro si es para conserva. Los

productos sobre-maduros o “pasados” son rechazados o fuertemente depreciados.

El estado sanitario debe ser inmejorable, de otra manera se corre el riesgo de que no

87

fRutALes

resistan el viaje o sean rechazados en su punto de destino. Un tomate dañado, un

apio “helado” o un maíz (choclo) agusanado, no tienen aceptación. Hay una sanidad

microbiológica importante en el consumo fresco. Hay que evitar el riego de hortalizas

con aguas servidas por el alto riesgo de contaminar a los consumidores de ellas.

En cuanto a épocas de afluencia, como ya se destacó, los mejores precios están

antes y después de las épocas de afluencia. Sin embargo, debido a la modernización

de la tecnología, sobre todo en materia de ambientes controlados, muchas hortalizas

se producen todo o casi todo el año. El tomate se consume todo el año, igual que

la cebolla, lechuga, zanahoria, etc. Un consumo limitado se aprecia en la endibia,

apio, coliflor, berenjena.

La selección y clasificación de las hortalizas debe hacerse en función de su calidad,

tomando en cuenta la forma, tamaño, peso, color, presentación, estado sanitario;

se pueden clasificar en 1ª, 2ª o 3ª. Existen estándares para la comercialización, pero

no se respetan o se aplican sólo parcialmente.

En materia de envases, aún cuando los hay más o menos típicos, existe bastante

amplitud para el acondicionamiento y la comercialización de éstos. También se usa

a granel.

hoRticuLtuRA PARA exPoRtAción

Chile ha experimentado un considerable incremento derivado de la demanda

mundial.

Se exportan para su consumo fresco, enlatadas, congeladas y deshidratadas; y

como pulpas y pastas. Hay exigencias comunes y específicas.

En cuanto a exigencias comunes están la variedad o tipo como el color, forma,

calibre. En algunos casos su contenido de sólidos solubles, sabor, etc.

En cuanto a envases, pueden ser de cartón corrugado, madera, malla. También

están las dimensiones, pesos, tipos de etiquetas, procedencia, variedad, calidad.

El estado de calidad debe ser insuperable.

88

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

buenAs PRácticAs AgRícoLAs. bPA y tRAzAbiLidAd

Las exigencias actuales de calidad para los productos alimenticios, especialmente

en hortalizas, es máxima. Deben ser inocuos para la salud humana y respetuosos

para con el medio ambiente.

Las Buenas Prácticas Agrícolas, las BPA, son normas y prácticas de producción,

procesamiento y venta, que el agricultor debe cumplir a cabalidad. Limpieza, higiene,

uso de químicos, salud de los obreros que entran en contacto con los productos y

muchos otros aspectos como el manejo de la basura, deshechos, excrementos y otros,

exigen hoy día un esfuerzo de los agricultores, muy superior al pasado. Estas BPA son

controladas y certificadas por personal especializado del Servicio Agrícola y Ganadero,

SAG. Presencia de comedores, baños, duchas y muchas otras exigencias autorizan la

posibilidad de exportación al agricultor que cumple dichas disposiciones.

La Trazabilidad, otra condición que impone la demanda por productos de alta

calidad, es decir, exportables, tiene por objeto el registrar absolutamente todos

los pasos que un producto determinado ha recorrido para llegar a la condición de

apto para la exportación. En otros términos, se trata de saber, ante cualquier tipo

de problema en su venta o consumo, supongamos una hortaliza, fruta o cualquier

alimento procesado, muestra una característica negativa como un elemento extraño

en su interior. Su trazabilidad debe mostrar la fecha de cosecha o quien fue el

operario que hizo tal proceso, o a qué temperatura se colocó en la cámara de frío,

en qué fecha, etc., etc.

Estas exigencias imponen un concepto de empresa agrícola muy diferente al

pasado.

Respecto a residuos de pesticidas, el empleo de ellos no es de libre elección y

debe, por lo tanto, atenerse a las normas fijadas por organismos de control como

el EPA de EEUU.

En hortalizas, hay exportaciones tradicionales como los ajos, cebollas y melones,

con volúmenes fluctuantes y cuya preparación se realiza en los potreros. Hay otras

hortalizas que se exportan y que son de interés más o menos reciente como los

espárragos, frutillas, frambuesas, alcachofas, repollo bruselas, brócolis, endibias.

Estas últimas requieren infraestructuras mínimas, sea para embarque directo, sea

para packing modernos.

Los medios de transportes son una limitante para la exportación de hortalizas

frescas. Los aviones de pasajeros no disponen de suficiente cabida y, por otro lado,

los volúmenes exportados suelen no alcanzar para contratar un avión de carga.

89

fRutALes

Los embarques marítimos en contenedores con atmósfera controlada o cámaras

frigorizadas constituyen una solución real en algunos casos y potencial en otros.

Algunas hortalizas se exportan enlatadas como es el caso de las arvejas, espárragos

y tomates. En menor escala están los fondos de alcachofa, mermeladas de frutilla.

La calidad de la hojalata, el tamaño, la forma y presentación son requisitos

esenciales para llegar a los mercados internacionales.

También se exportan hortalizas congeladas como las arvejas, brócolis, espinacas,

porotos verdes, repollo bruselas, espárragos, maíz dulce y melón (en bolitas o cubitos)

y hortalizas deshidratadas. En este caso también es importante la elección de la

variedad porque ellas deben tener un elevado contenido de sólidos. Son el caso del

pimiento, puerro, apio, puntas de espárrago, tomates, porotos verdes, espinacas,

perejil, orégano, ajo y cebolla.

Existen, dentro del rubro hortícola, procesamientos especiales como los

encurtidos, la elaboración de pickles, con cebolla, pepinillos, coliflores, zanahorias,

tomates, repollo agrio o choucroute.

PRoducción de seMiLLAs de hoRtALizAs PARA exPoRtAción

Hay un gran incremento, durante los últimos años, para exportar semillas

de hortalizas. Esto por varias razones: a) por el hecho de lograr dos cosechas al

año, una en el hemisferio norte y otra en el hemisferio sur; b) por tener costos

comparativamente menores a otros países en competencia y c) por disponer en Chile

de buenas condiciones climáticas.

La producción de semillas se realiza sobre la base de contratos que aseguran

determinados precios razonables, bajo determinadas cláusulas y exigencias específicas

para el logro de buenos rendimientos y calidad.

Se utilizan variedades de polinización abierta o estándar como la cebolla, lechuga,

melón, pepino, pimiento, sandía, tomate, zanahoria y zapallo.

También hay producción de semilla híbrida como es el caso del tomate y la

cebolla.

La producción de semillas debe realizarse en predios amplios, aislados, sin malezas,

con aguas libres de sales, mano de obra abundante y colmenares propios.

90

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

exigenciAs edAfocLiMáticAs PARA LA PRoducción de hoRtALizAs

La horticultura a nivel comercial, de exportación y para producción de semillas

tiene requisitos o exigencias de tipo climático, suelos, enmiendas y abonos, semillas,

agua y otros, que a continuación se indican.

cLiMA

Las hortalizas se cultivan en los más variados climas y latitudes. Tomates desde

Arica a la Zona Central, y bajo plástico hasta Balmaceda. Calera. Limache y Quillota

son, tal vez, los sectores más importantes de este cultivo.

La Ligua es conocida por sus producciones tempranas de frejoles tiernos. Colina

y Lampa por sus sandías, melones, pepinos y zapallitos italianos.

El clima extremadamente cálido limita el cultivo de especies hortícolas. En zonas

muy frías o heladas, los invernaderos dotados de calefacción y aire acondicionado,

proporcionan el clima artificial que permite el cultivo de especies hortícolas.

A continuación se agrupan algunas hortalizas en función de sus preferencias

climáticas:

Estaciones frescas: Acelga, achicoria, ajo y cebolla tempranera, apio, arveja,

betarraga, cilantro, coliflor y repollo, espinaca, haba, lechuga, nabo, perejil, porrón,

rábano y zanahoria.

Estaciones calurosas: Ají, berenjena, camote, frejol, melón, pepino, pimiento,

sandía, tomate, cebolla de guarda y zapallo.

Ambiente relativamente húmedo: Acelga, espinaca, lechuga, apio, arveja,

betarraga, coliflor, haba, rábano y zanahoria.

Esta clasificación no significa que una especie que requiera una estación calurosa

no pueda darse bien en una localidad de clima fresco o viceversa. Ello puede ser

posible dentro de ciertas limitaciones o mediante desplazamientos de las fechas de

siembra. Por lo demás, están saliendo permanentemente nuevas variedades que se

adecuan a climas diferentes.

91

fRutALes

sueLos

Un suelo de calidad ideal para la producción de hortalizas es uno de textura

franca, profundo, fértil, plano, bien drenado, sano y libre de infecciones perdurables.

Los suelos de textura media se prestan para el más amplio y variado cultivo de

hortalizas. Los suelos arcillosos son difíciles de trabajar. Pocas especies se adecuan a

ellos como, por ejemplo, el tomate, repollo, coliflor y maíz choclero.

En cuanto al relieve o topografía debe ser un suelo bien nivelado y emparejado

para facilitar el riego y bien drenado, evitando acumulaciones de humedad. Si es un

potrero, es importante que no esté expuesto a fuertes vientos o fuertes heladas.

Cualquier napa freática puede obstaculizar el desarrollo radicular de las plantas,

especialmente de aquéllas que tienen raíces profundizadoras como el espárrago, por

ejemplo.

La ausencia de malezas perennes, como el maicillo, hualcacho, y la chépica, entre

otras, es otro requisito importante.

No es tarea fácil encontrar reunidas y combinadas todas las características

anteriores en extensiones de importancia. Es necesario, por tanto, acomodar los

cultivos en cierta medida a las condiciones reales, modificándolas en el grado que sea

económicamente viable, siempre teniendo presentes las exigencias de cada especie.

Las hortalizas no son indiferentes a las reacciones del suelo (pH). En su

mayoría prefieren suelos débilmente ácidos o neutros, dentro de márgenes bastante

amplios.

En cuanto a fertilidad, pocos cultivos son tan exigentes como los hortícolas

en relación con la fertilidad del suelo, no sólo por su sucesión prácticamente

ininterrumpida que da lugar a rotaciones más o menos estrechas, sino también por

la suma de nutrientes que extraen. El horticultor debe dedicar especial atención

a la conservación de fertilidad, para asegurar rendimientos elevados y constantes.

Concurren a dicho fin el empleo de estiércol, abonos verdes, fertilizantes químicos,

y rotaciones racionales por las cuales las plantas cosechadas dejen el suelo en buenas

condiciones a las que les suceden.

El N, P y K son denominados elementos fundamentales, y son los más importantes.

Su ausencia o escasez repercute en forma notoria sobre las funciones de las plantas y

se traduce en disminución de rendimientos y, de calidad.

El empleo, solo o combinado, de enmiendas y abonos, concurre a mantener,

directa o indirectamente, la fertilidad del suelo. Enmiendas son substancias que actúan

principalmente sobre la textura del suelo, corrigiendo defectos de compactación o

92

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

de soltura y actuando sobre las reacciones químicas y biológicas, estimulándolas en

diversas formas. También aportan elementos nutritivos como es el caso del estiércol,

cuyo aporte es significativo cuando se aplica en fuertes dosis.

El estiércol, los abonos verdes, la cal y el yeso constituyen las enmiendas más

importantes. El estiércol aporta N, P y K.

Se entiende por abono verde el incorporar el follaje de cualquier cultivo o

planta al suelo, donde se descompone y transforma en materia orgánica que sirve

de nutrientes y, además, mejora la estructura del suelo. Se prefieren las leguminosas

por la facultad de tomar y fijar el Nitrógeno atmosférico por intermedio de las

nudosidades (Rhyzobium) de las raíces. Ello permite enriquecer el suelo en escala

considerable; así se estima que un cultivo de soya incorpora al suelo más de 100

kilos de N por hectárea.

La cal desempeña un papel muy importante, suelta los terrenos muy compactos,

mejora los suelos fuertemente alcalinos, neutraliza la acidez, interviene como abono

y moviliza diversos elementos nutrientes del suelo. Son enmiendas calcáreas el

carbonato de calcio, la cal viva, la apagada y el yeso. El yeso posee el atributo de

movilizar el potasio y se emplea en casos muy calificados.

Riegos

Siendo la horticultura una explotación tan variada, una actividad ininterrumpida

a lo largo de todo el año, con una rotación más o menos estrecha, es necesario contar

con agua de riego en todo tiempo, aún en invierno, para la ejecución de almácigos

y, además, para lavar zanahorias, betarragas, etc.

Desgraciadamente, en el caso de muchos valles chilenos, las aguas fluviales suelen

estar contaminadas con aguas servidas, lo que compromete severamente la higiene

y salud pública. Desde este punto de vista son inaceptables para el riego de algunas

verduras que se consumen crudas, tales como las lechugas, achicorias, apios, rabanitos

y otros; resultando inadecuadas para el riego, cuando proceden de industrias cuyos

residuos las contaminan con sustancias químicas o ácidos nocivos.

La utilización de aguas de napas subterráneas soluciona dicho problema; sus

aguas son bastante puras, no contienen semillas de malezas y se dispone de agua de

regadío durante todo el año.

En los riegos por gravedad, a base de agua de canales, se puede regar por surcos

o tecnificadamente, por goteo o aspersión.

93

fRutALes

PRácticAs cuLtuRALes

Se entiende por prácticas culturales todas aquellas labores o prácticas que permiten

manejar técnicamente un cultivo, como la preparación de los suelos, siembra, riegos,

controles sanitarios y cosecha.

Dos labores merecen primerísima prioridad en hortalizas: la erradicación de

malezas y la nivelación del suelo. La erradicación de malezas se refiere a las de

tipo perenne como el maicillo, la chépica, la chufa, galega y el hualcacho. Su

erradicación debe hacerse mucho antes de establecer el cultivo hortícola con el

empleo de herbicidas que actúan por desplazamiento interno, desde la parte aérea a

los órganos de reserva y raíces. El uso de arado de discos y rastra de discos no deben

usarse en estas circunstancias, en particular cuando se trata de eliminar maicillo.

La razón es muy simple, los discos cortan y fraccionan los estolones, de tal manera

que de una planta robusta pueden emanar varias plantas, cuya diseminación agrava

el problema.

La nivelación, son los movimientos de tierra buscando emparejar el terreno,

trasladando los sectores altos hacia los bajos. La nivelación puede ser macro si hay que

mover grandes volúmenes de suelo y micronivelación es cuando el emparejamiento

o movimiento de tierra superficial es menor. Para esto último se usa una niveladora

automática de cuchilla reguladora.

Son labores generales las ejecutadas con equipos corrientes: arado de

vertederas, arado de discos, rastra de discos, arado cincel, rastra cincel, subsolador,

vibrocultivadoras, rastrón de madera, etc. Las hortalizas, en general, requieren suelo

labrado profundamente, con bastante antelación, para airearlo y desmalezarlo al

máximo, dejándolo al mismo tiempo bien mullido.

Las labores especiales son aquéllas destinadas a conformar una disposición

o topografía de las superficies del suelo, antes de la siembra o plantación. Se

refieren a la preparación de platabandas, mesas, caballetes y surcos distanciados;

para esto suele usarse la mula mecánica o motocultivadora de múltiples accesorios

intercambiables.

94

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

LA sieMbRA

Siembra directa o de asiento, se efectúa en líneas o bien al voleo. La semilla se

esparce a mano o con máquina. La siembra de semillas grandes como arveja, frejol,

haba o maíz, se ejecutan a mano o con máquina.

La siembra a mano, para el caso de semillas grandes: se abren surcos con arado

de palo en los cuales se deposita la semilla que luego se cubre con una pasada lateral

con el mismo arado. La siembra puede ejecutarse a surco lleno, en que la semilla se

distribuye uniforme e ininterrumpidamente a lo largo del surco. También puede ser

por golpes de mata larga, en que se siembran diez o más granos en líneas, también

en forma entrecortadas por golpes de mata redonda, en que se dejan caer los granos

agrupados dejando espacios alternados sin semillas. Estos dos últimos sistemas han

perdido vigencia. Los melones, sandías y zapallos (cucurbitáceas) se siembran en

casilleros que es una variante de la siembra por golpes.

Las semillas finas, en siembras de reducida extensión, se distribuyen a mano. En

estos casos se emplean marcadores o surcadores manuales. Una pequeña sembradora

manual que se hace rodar sobre dichos surcos permite esparcir la semilla de manera

mucho más rápida y perfecta.

La siembra a máquina es indispensable en algunos cultivos y superficies. Las hay

de varios tipos como la sembradora de cereales, adaptables a arvejas, frejoles y maíz,

las sembradoras especiales para semillas finas a poca profundidad, con mecanismos

para acompañar el abono, desinfectantes, regulables a diferentes calibres o tamaños

de semillas, de precisión, etc

La siembra al voleo es una práctica que tiende a desaparecer. Cuando se siembra

al voleo hay que cubrir la semilla con una pasada de rastra de clavos liviana o de

rastra de ramas.

Terminada la siembra conviene comprimir la superficie con un rodillo o con

un rastrón de madera. Después vienen los riegos y los raleos a realizar en algunas

especies hortícolas, principalmente las de semillas finas.

ALMácigos

El almácigo consiste en la siembra más o menos densa de un pequeño sector de

suelo, preparado previa y esmeradamente, manteniendo en óptimas condiciones,

donde las plantitas reciben cuidadosa atención: riegos, desmalezaduras, raleos,

desinfecciones, etc., antes de su traslado al lugar definitivo.

95

fRutALes

ejecución deL ALMácigo

Se preparan platabandas de riego lateral o bien mesas, trazadas en el sentido de la

mejor pendiente, de 40 a 60 metros de longitud por no más de un metro de anchura

neta; ésta se limita para facilitar la atención desde ambas orillas. Una vez emparejada

la superficie, se aplican un funguicida y un insecticida, los cuales se incorporan con

una pasada de rastrillo o de rastra de clavos liviana.

fuMigAción deL sueLo

En muchos casos es indispensable el uso de Bromuro de Metilo y se reserva para

especies de mucho valor. Es mucho más eficaz que la desinfección habitual porque

controla nemátodos, hongos, insectos y destruye numerosas semillas de malezas. Las

platabandas o mesas ya labradas se cubren con una carpa de polietileno; bajo ésta se

distribuye el fumigante, en dosis de una bombona por cada 12 metros cuadrados;

mediante un sencillo mecanismo se perfora para que inicie su gasificación. La carpa

debe quedar bien sellada con tierra en todo su contorno. Tres o cuatro días después

de su aplicación, se levanta la carpa para someter al suelo a una aireación, la cual se

activa mediante una labor superficial.

sieMbRA

La semilla se distribuye en líneas o se esparce al voleo. Es preferible en línea por

tres ventajas básicas: 1) la distribución de la semilla es más uniforme y las plántulas

quedan mejor espaciadas; 2) permite el empleo de instrumentos manuales para

efectuar las escardas en las entrelíneas y 3) hay mejor circulación de aire, lo que

favorece el control de enfermedades fungosas como la “caída” o “damping – off ”,

u otras foliares.

Las hileras de siembra se trazan en sentido perpendicular al de la platabanda

a una distancia de 10 a 12 cm., entre hileras y a una profundidad de 1 a 3 cm en

función del tamaño de la semilla. La semilla se distribuye a mano a lo largo del surco

o se puede utilizar una sembradora manual. Enseguida se cubre cada surco con una

mezcla de tierra (harneada) y humus de lombriz. También se puede utilizar el aserrín

96

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

enriquecido con un poco de salitre. Estos materiales conforman una cubierta liviana,

no expuesta a la costreadura, que facilita y apresura la emergencia de las plántulas.

Una vez cubierta la semilla se comprime levemente con un pisón liviano y luego

se da el primer riego con regadera. Tan pronto las plantas muestran las primeras hojas

verdaderas, se inician los riegos laterales, por tendidos cortos, con agua corriente. Si se

opera con mesas angostas, el riego se hace por capilaridad o infiltración, lentamente,

a lo largo de los surcos que las separan.

ALMÁCIGOS AL AIRE LIBRE

Los almácigos de numerosas especies se hacen, normalmente, al aire libre: acelga,

achicoria, apio, cebolla, coliflor, espárrago, lechuga, repollo, etc.; otros se dan mejor

si se cubren con unas pocas ramas livianas que les favorezcan con semisombras

antes, durante y poco después de la germinación, evitando de esta manera el rápido

secamiento de la superficie del suelo por efectos de un sol muy intenso. También

se puede usar arpillera cuando se teme la caída de una fuerte helada o si el tiempo

es muy riguroso.

Los almácigos al aire libre se practican, además, para especies delicadas, tomates,

pimientos, etc., en épocas y/o localidades de clima benigno.

ALMácigos bAjo AbRigo

Se practican en épocas frías y en localidades de fuertes heladas, para plantas

delicadas: ají, berenjena, pimiento, tomate, entre otras, las cuales, además, deben

quedar protegidas de las lluvias.

infRAestRuctuRAs

Hay varios tipos de cubiertas: Invernaderos, Túneles, Camas Calientes,

Estercoleros y otros.

97

fRutALes

inveRnAdeRos

Algunas instalaciones son fijas, otras desmontables y desplazables. Las hay de

estructuras metálicas, con cubiertas semicircular sobre la cual se fijan láminas de

polietileno. También pueden ser de madera que conforman una techumbre de dos

aguas. Las dimensiones se determinan de acuerdo a las necesidades; cuando éstas

son importantes, resulta más funcional y útil construir varios de mediana capacidad

en lugar de uno muy extenso.

Estas infraestructuras son de uso indispensable en los países y zonas de clima

muy riguroso, como recurso para producir hortalizas. También se utilizan en zonas

menos rigurosas cuando se trata de producir fuera de las estaciones naturales para el

cultivo, con el objeto de lograr mejores precios de venta del producto.

En climas demasiado rigurosos suele usarse calefacción artificial. En climas más

benignos, el ambiente tibio, interior, se logra en forma natural, mediante el calor

solar que recibe durante el día y se mantiene parcialmente durante la noche.

túneLes

Son permanentes en el tiempo, no así en el lugar, porque se emplean principal

o exclusivamente para la siembra de almácigos, para los cuales se requiere más calor

que el ambiental y, a la vez, abrigo.

No conviene repetir dicha siembra en el mismo suelo, de ahí que la estructura se des-

monta una vez que se desocupa, para rearmarla en otro sitio, en cada oportunidad.

cAMAs cALientes

Consiste en el empleo de estiércol o guano fresco bajo una cama de semilla o tierra

en buenas condiciones, el cual, durante el proceso de fermentación o maduración,

genera calor y establece mejores condiciones de germinación.

Tradicionalmente se usa 40 cm. de profundidad con guano, sobre ella 10 cm.

con tierra y la superficie cubierta con un polietileno.

Estas han perdido bastante vigencia a raíz de la mejor tecnificación que los

esquemas más modernos están ofreciendo; quizás se justifiquen más en los climas

extremos que en los del centro y norte del país.

98

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Las fuentes generadoras de calor hoy día pueden ser un sistema eléctrico o bien

una red de cañerías por los cuales circula aire o agua caliente, ubicadas en el fondo

de la cama.

Cebollas

Nombre científico: Allium cepa L.

Familia Liliáceas. Originaria de Palestina e India. Es una de las hortalizas más

antiguas.

El área dedicada a este cultivo en Chile excede las 10.000 hectáreas y más de

5.000 están concentradas en la Región Metropolitana y V Región.

Se hace un amplio uso de esta hortaliza en la cocina nacional.

En cuanto a tipos y variedades, hay tres tipos atendiendo a las épocas de siembra

y producción, ya que la formación del bulbo está inducida por el largo del día. Las

variedades tempranas o precoces requieren de un mínimo de 10 a 11 horas de luz

por día; 12 a 13 las intermedias y 13 a 14 las tardías o de guarda. En general, en los

catálogos estas cebollas se clasifican como de día corto, intermedias y día largo.

Variedades para temprano (días cortos)

Copiapina o Calderana. Produce bulbos muy grandes, de forma achatada,

consistencia dura, sabor muy fuerte, piel de color amarillo pálido. Se expende

como cebolla “en rama”. No tiene resistencia alguna a la guarda. Es apta para la

deshidratación.

La Texas Grano 502 es menos tempranera, los bulbos son de sabor suave, de

forma globosa con piel de color amarillo. No es de guarda.

Variedades intermedias(días intermedios)

Las más conocidas son la Chilena, Cristal y Torontina o Torrentina.

Se comercializan tanto en rama como maduras, alcanzando buenos precios en

los mercados. A este grupo también pertenecen las llamadas “cebollas dulces”, de

las cuales destaca la Texas Grano 1015.

Variedades de guarda (días largos)

Son la más difundidas en el país y de hecho casi la única que se cultiva para

cebolla madura o de cosecha es la popular Valenciana. La “Yellow Sweet Spanish” es

99

fRutALes

la versión norteamericana. La Valenciana es de piel firme, de color dorado intenso,

forma esférica, a veces ligeramente ovalada, de gran tamaño. Su sabor es suave y

dulce. Es la mejor variedad de guarda que existe en el país. Constituye la base de

nuestras exportaciones de cebollas. Además, es muy resistente a la brotación en

bodega. Actualmente se está ofreciendo semilla de Valenciana Grano de Oro. Reina

Elena es otra derivada de la Valenciana.

Destino de las producciones

Además del consumo de cebollas frescas, se pueden procesar para deshidratado.

La producción de pickles finos es una especialidad dentro del cultivo de la cebolla

para lo cual se requieren variedades apropiadas como “Perla Prima”, “Barletta”,

“Reina” y otras.

Los cebollines, cebollas de menor tamaño, se logran con variedades corrientes,

sembradas a gran densidad para arrancar las plantas en estado tierno, antes que se

desarrolle el bulbo.

La pungencia es el sabor y el olor de la cebolla. Las variedades de sabor muy fuerte

se prefieren para la deshidratación y para la preparación de extractos. El elemento

que imprime el sabor más o menos acre o “pungencia”, es un aceite volátil. Según el

contenido de este aceite, las cebollas son más o menos suaves o fuertes.

EXIGENCIAS DE LA CEBOLLA

Clima

Requieren tiempo fresco a moderadamente frío durante el período que precede

a la formación del bulbo y temperaturas moderadamente altas durante el desarrollo

y cosecha. La cebolla puede ser cultivada a lo largo de todo el territorio en alguna

estación del año, a condición de que se respeten las exigencias de las variedades

respecto del fotoperíodo.

Suelo

El tipo ideal de suelo es el de consistencia media. Debe ser fértil, con buen

contenido de humus y nutrientes y escasez de semillas de malezas. La cebolla tolera

poca acidez. La reacción óptima es un pH de 6 a 6,8.

100

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Fertilización

Conviene incorporar abundante materia orgánica, bajo forma de estiércol

descompuesto, para lo cual, las dosis empleadas no deben ser inferior a 20 toneladas

por hectárea.

Para las fertilizaciones minerales hay que considerar que la cebolla es de arraiga-

miento superficial. Se recomiendan aplicaciones de 100 a 150 Kgs. de N (200 a 300

Kgs de Urea), 60 Kgs. de P2O5 (150 Kgs. de Superfosfato triple) por hectárea.

El Potasio, Boro y Cobre se aplican cuando los análisis de suelos indican

deficiencias de ellos y en las cantidades recomendadas.

La repetición del cultivo de la cebolla en un mismo suelo, por muy fértil que

sea, no es aconsejable por la eventual presencia de insectos y hongos dejados el año

anterior. Tampoco conviene plantar cebollas en suelos ocupados por un cultivo de

ajos el año precedente.

Semilla

El litro de una semilla de buena calidad pesa 500 gramos. Un gramo contiene

entre 240 y 330 semillas, dependiendo de su peso y tamaño. El poder germinativo

no debe bajar de 80% en el terreno. Conviene emplear semilla del año, dado que son

sensibles al tiempo y pierden su poder germinativo. Demora 6 a 8 días en germinar

en verano y 12 a 15 días o más, en invierno. Algunos agricultores remojan la semilla

durante horas antes de la siembra, con el objeto de apresurar la germinación.

Cultivo

Puede hacerse de almácigo y trasplante o de siembra directa. El primero es el

único método practicado en Chile.

Almácigo

En platabandas o mesas al aire libre

Cebolla para temprano Almácigo 15 enero – febrero•

Trasplante abril – mayo

Cebolla pascuera Almácigo marzo – abril•

Trasplante junio – julio

Cebolla de guarda Almácigo mayo – julio•

Trasplante septiembre – octubre

101

fRutALes

Dosis de semilla

Ocho a diez gramos de semilla por metro cuadrado. En estas condiciones,

alrededor de 200 metros cuadrados de almácigos proporcionan las plantas necesarias

para cubrir una hectárea de plantación realizada a distancias usuales.

Para la siembra de almácigos en línea, se trazan surcos a 10 ó 12 cm. de distancia,

luego de esparcir la semilla, ésta se cubre con tierra liviana o con humus de lombriz,

se comprime ligeramente con un pisón liviano y se riega con regadera.

Los primeros riegos se hacen con regadera. Como cuidados culturales principales,

además de regar, está la desmalezadura y el control del Trips, que es un insecto,

mediante pulverizaciones con Dieldrín, Diazinon o Tamaron.

Trasplante

Los almácigos deben regarse uno o dos días antes de su arranque; se procede

a soltar su capa superior con laya u horqueta de tierra, lo que permite separar las

plantas con su sistema radicular completo. Éstas, dispuestas en pequeños manojos,

son sometidas a un breve recorte de sus raíces y del tercio superior de la vegetación.

Ello tiene sólo por objeto facilitar el trasplante “a dedo”.

Se abren surcos de 50 a 60 cms. de ancho, se riegan y se plantan sobre la marca

del nivel de agua, a ambos lados, distanciando las plantas de 8 a 15 cms. sobre la

línea, según sea el tamaño de bulbo que se persiga obtener. Una vez completada

la plantación de cierto número de surcos, se repite el riego, a fin de asegurar una

perfecta adherencia de las raíces al suelo.

Cuidados culturales

En primer lugar están las escardas o pasadas de azadón, para controlar la maleza,

labor que debe hacerse cuando la maleza esté recién saliendo, para no dañar las

raíces de la cebolla.

Otro cuidado cultural son los riegos, los cuales deben darse con la mayor

regularidad posible para así evitar períodos de sequía, lo que produce cebollas

partidas.

También hay que preocuparse de controlar el Trips, el Mildeu. También hay que

preocuparse de la aplicación de abonos foliares y herbicidas.

102

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Cosecha

En las cebollas para temprano y también en los intermedias, el momento de la

cosecha depende de la demanda del mercado. Puede comenzar cuando el bulbo está

a medio formar y proseguir hasta su completa maduración.

Para la cebolla de cosecha, de guarda y de exportación, se suspenden los riegos

dos a tres semanas antes del arranque.

Los síntomas de madurez se aprecian a través de las hojas, cuya mitad o tercio

superior se torna de color amarillo y tiende a doblarse. A este nivel del proceso, los

bulbos han adquirido su máximo volumen. El momento para iniciar la cosecha es

cuando el cultivo muestra un 50% de tallos caídos.

El arranque de la cebolla se efectúa de manera que las plantas de dos o más surcos

se depositan a lo largo y en el fondo de uno de éstos –el central- teniendo el cuidado

de dejarlas en posición oblicua, para que la vegetación de los manojos de adelante

proteja a los bulbos de atrás y así protegerlos de la acción directa del sol. En estas

condiciones, se completa el secado en un lapso de 5 a 8 días.

Almacenaje

En Chile es muy rudimentario. Ello se manifiesta en un subido porcentaje de

cebollas brotadas y podridas aún antes de la fecha en que comienzan las ventas.

El sistema más difundido y menos recomendable es el de “cuelgas”, dispuestas

sobre armazones de madera rústica.

El sistema ideal de guarda es mediante el empleo de cajas, jabas o beans, en los

cuales se colocan los bulbos, cuyos tallos se recortan previamente hasta dejarlos

de 3 a 4 cm de longitud. Las cajas se estiban de maneras de dejar caminos para la

ventilación y para realizar inspecciones periódicas. Menos recomendable es el empleo

de sacos. Si el almacenaje ha de durar poco tiempo, se disponen tableros construidos

de listones sobre el piso de la bodega, para depositar una capa de cebollas de no más

de 50 ó 60 cm. de espesor. Dichos tableros permiten la circulación de aire bajo el

piso de las cebollas.

Durante la guarda también se emplean productos químicos que juegan el rol

de inhibidores de brote. Un producto muy conocido y difundido es la Hidracida

Maleica (MH30).

Para la conservación en frigorífico, las cámaras se mantienen de 4 a 5 C° con

una humedad relativa de 75%.

103

fRutALes

Rendimientos

distancia sobre distancia entre surcos (plantas por hectárea)

Hileras (cms) 0.60 0.50

15 212.480 256.000

12 265.600 320.000

10 318.720 384.000

8 398.400 480.000

Expresados en kilos, los rendimientos varían de 30 mil kilos, que es un nivel

muy bajo, a 50 mil kilos por hectárea. Algunos cultivos muy bien trabajados pueden

superar los 60 ó 70 mil kilos.

Comercialización

La exportación se hace en cajas de 23 kilos netos o en bolsas o mallas de 50 libras

(22,7 kilos). Para el comercio interno se usan mallas de 23 kilos.

Anomalías, enfermedades y plagas

Entre la anomalías están los cebollones (cuello grueso y tallo largo producto de

una exuberancia vegetal), cebollas partidas, cebollas dobles y floración prematura.

Hay que recordar que la cebolla produce el bulbo el primer año y sólo en el segundo

florece y asemilla.

Entre las enfermedades destacan la caída de almácigos o “damping – off ”

producido por un hongo, el Mildeu (hongo), Pudrición rosada (hongo), Carbón

(hongo) y varias otras pudriciones de almacenaje.

Dentro de las plagas destacan el Trips (insecto), cuncunilla, y la mosca de la

cebolla que en su estado de gusano ataca al cultivo.

Tomate

Nombre científico: Lycopersicon esculentum

Familia Solanáceas. Planta originaria de América tropical, fue llevada desde

México a Europa alrededor del año 1550. Es una de las plantas hortícolas de mayor

importancia. Su fruto es rico en vitaminas A y C.

En esta especie hubo un gran desarrollo de nuevas variedades. Las hay para el

consumo fresco y para uso industrial. Dentro de las de consumo fresco resaltan

la Agora F1, propia de invernadero y aire libre. Su fruto es de color rojo intenso.

104

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

También está la Carmelo F1, muy difundido en el país, precoz y muy rendidor, la

Duke, de fruto firme y desprendimiento fácil y la Empire, de excelente productividad

y fruto firme.

Entre las variedades para uso industrial destacan la Cóndor, Petopride 2, la SEIT

y la Río Colorado.

Clima

El tomate requiere un clima caluroso y es sensible a las heladas. En climas muy

crudos el tomate se cultiva en invernaderos.

Suelo

Se da bien en varios tipos de suelos; los prefiere profundos, de consistencia media,

fértiles, ricos en materia orgánica y permeables. Tiene un buen comportamiento en

suelos de pH 6 a 7, pero tolera de 6 a 8.

Abonos

Las fórmulas completas son recomendables. En la actualidad los fertilizantes

nitrogenados se están empleando en dosis mayores balanceándolos con aplicaciones

de abonos fosfatados y potásicos.

Microelementos

Cuando hay escasez de Fierro, los frutos del tomate toman coloración pálida

y a veces quedan de color casi blanco. El papel del Magnesio es muy importante

porque las plantas debilitadas por deficiencia de dicho elemento, se tornan mucho

más susceptibles a alguna enfermedad causada por hongos o por bacterias.

Rotación

El tomate está incluido entre las plantas agotadoras de suelos, de ahí se desprende

la necesidad de programar una adecuada rotación; evitar el cultivo repetido de tomate

en un mismo suelo (en esto también se incluye el pimentón). No repetirlos hasta

después de 4 ó 5 años.

105

fRutALes

Semilla

Un litro de semillas de tomate pesa alrededor de 300 gramos, con un contenido

medio de 240 a 400 granos por gramo. Una buena semilla no debe rendir menos

de 85% de poder germinativo en el terreno.

Cultivo

De almácigo y trasplante, y también de siembra directa.

Almácigo

Los almácigos para temprano se hacen bajo abrigo o en camas calientes. Los

destinados a plantaciones tardías o en época normal pueden hacerse al aire libre.

Fumigación de la almaciguera• : La fumigación permite lograr dos objetivos

básicos: destruir gérmenes patógenos, nematodos, insectos y otros y destruir

numerosas malezas y semillas de malezas. Se usa Bromuro de Metilo a razón

de 1,5 a 3 libras por 15 metros cuadrados, bajo plástico.

Sistemas de siembra• : al voleo o preferentemente en líneas a 10 a 12 cm de

distancia; a mano o empleando pequeñas sembradoras manuales.

Dosis de semilla: no conviene emplear mas de 2 a 2,5 gramos de buena •

semilla por metro cuadrado como promedio para obtener plantas sanas,

robustas, bien lignificadas, que soportan bien el trasplante y se recuperan

rápidamente. Se trata, en otros términos, de lograr un rendimiento de 500 a

600 plantas por metro cuadrado. Estas dosis equivalen a 150 – 250 gramos

de semilla por ha.

Desinfección de la semilla• : generalmente la semilla viene desinfectada; si

no, es recomendable desinfectarla con algún producto en polvo como el

Tirad y Pomarsol.

Época• : los almácigos para temprano se siembran en mayo – junio en la Región

Central; en febrero – abril en las zonas de Ovalle, Vallenar y Copiapó. Los

destinados a plantaciones en época normal se ejecutan desde julio hasta

octubre; para tomate tardío se hace en noviembre y aún diciembre, según

la variedad.

Protección de almaciguera• : los almácigos que se siembran durante el invierno

deben cubrirse, para protegerlos parcialmente de las heladas y apresurar la

germinación y luego el desarrollo de las plántulas.

106

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

El sistema más práctico consiste en construir arcos de sauce o mimbre o bien

fierro redondo cubriendo una anchura de la platabanda de 1 metro con una altura

o luz de 0,70 metros. Luego se cubre con una capa de polietileno de 0,10 mm.

Cuando la temperatura de la bóveda interior tiende a exceder de 28°, se procede

a levantar la carpa parcial o totalmente, para volver a bajarla al atardecer.

Los cuidados culturales del almácigo son los riegos, desmalezaduras, prevención

de hongos como el Tizón y la “caida” o “damping – off ”.

Tratamiento de pre arranque: unos cinco días antes de iniciar el arranque del

almácigo, se recomienda pulverizarlo con una solución azucarada al 10%; ésta deja

sobre la vegetación una tenue película cerosa, gracias a la cual se reduce el mínimo el

marchitamiento provocado por la evaporación del agua de constitución de las hojas

y se logra una recuperación más rápida de las plántulas transplantadas.

Para facilitar el arranque de las plantas y evitar daños en sus raíces, los almácigos

se riegan uno o dos días antes de efectuar dicha labor. En todo caso debe realizarse

con ayuda de una laya, para soltar la tierra.

107

CULtIVos ANUALEs

Están representados por los cereales, leguminosas de granos y oleaginosas, cultivos

industriales, chacras y hortalizas (ya tratadas en grupo aparte) y algunas especies

forrajeras.

Entre los cereales tenemos el trigo, cebada, centeno, avena, arroz y maíz.

Entre las leguminosas de grano y de oleaginosas están el frejol o poroto, la lenteja,

el garbanzo, las arvejas y el raps.

Los cultivos industriales más tradicionales son la papa, la maravilla, el raps, la

remolacha azucarera, el lupino, el tabaco y el lino.

Entre las forrajeras, praderas o pastos, se pueden distinguir dos grandes familias

botánicas: las gramíneas y las leguminosas. Son especies forrajeras gramíneas el Pasto

ovillo, la ballica perenne, la Festuca y el Falaris.

Las forrajeras leguminosas son la Alfalfa, Trébol blanco, Trébol rosado, Trébol

subterráneo, Trébol encarnado. Lotera y Arvejilla.

suPeRficies

superficies de cultiVoa anuales. 2008/2009

cultivo Hás.

Trigo 280.644Avena 101.079Cebada 18.513Maíz 128.211Arroz 23.680Poroto 16.709Lenteja 955Garbanzo 1.887Papa 45.078Maravilla 4.355Raps 25.135Remolacha 12.869Lupino 10.283Otros 1.652

total 671.050

ODEPA 2009.

108

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Los cultivos anuales constituyen hoy en día la más importante fuente de nutrientes

de la humanidad. Numerosos hallazgos arqueológicos parecen señalar que el tránsito

del hombre primitivo desde ser un cazador nómada hasta convertirse en un sedentario

cultivador de la tierra, está muy ligado a los cultivos anuales, especialmente los cereales.

Actualmente los cereales ocupan sobre el 70% de las tierras de cultivo en el mundo y por

ser los principales suministradores de hidratos de carbono, no es aventurado decir que

forman la base alimentaria de la población mundial. El trigo es el cereal más sembrado,

con alrededor de 240 millones de hectáreas al año en el mundo. Le sigue el arroz con

aproximadamente 150 millones de hectáreas y el maíz con 140 millones de hectáreas.

En torno a la explotación de los diferentes cultivos se han desarrollado diferentes

civilizaciones que han creado todo un entorno sociocultural que va desde los usos

gastronómicos de estos productos hasta su inclusión en rituales religiosos.

Los pueblos europeos cultivaron principalmente el trigo, la cebada y el centeno;

en América el maíz; en Asia, el arroz y en África, el sorgo y el mijo constituyen

todavía la base alimenticia de muchas comunidades.

Los alimentos elaborados a partir de muchos de estos cultivos son sencillos de

preparar, tienen en general un bajo costo, una buena aceptabilidad en los diferentes

grupos sociales y es posible elaborar con ellos y sus derivados una amplia gama de

productos que van desde tortillas, pan, pasteles, pastas, cereales para desayuno y

otros, incluyendo bebidas como cerveza y whisky. También se dan el azúcar, tabaco,

aceites, alimentos de ganado, etc.

La valoración científica de un producto integrante de una alimentación orientada a

cubrir las necesidades nutricionales del organismo humano requiere del conocimiento

previo de los nutrientes contenidos en dichos alimentos, de las cantidades presentes

en una porción diaria normal y de las cantidades de estos nutrientes que diariamente

requiere el organismo.

Se denomina cosecha a la recolección de los frutos de la tierra o, si se quiere, la

recolección del producto de lo que el hombre ha sembrado.

Los cultivos anuales requieren, como secuencia de manejo en la etapa primaria de

producción, una adecuada preparación del suelo para lograr una siembra y emergencia

del cultivo satisfactoria, un riego eficiente, un control de plagas y enfermedades como

cualquier rubro y una cosecha a mano o mecanizada.

Las épocas de siembra y, por lo tanto también, de cosecha, van a depender

de la Región en la cual se está ubicado. En términos generales, las épocas se van

desplazando en el tiempo a medida que se avanza hacia el sur del país, por razón de

efectos climáticos, horas luz y temperaturas fundamentalmente.

109

Cultivos Anuales

La época de la cosecha y la forma de realizarla es muy variable. Depende de las

fechas de siembra y del aprovechamiento que se haga del producto. Si se trata de

raíces o tubérculos, cuando hayan alcanzado sus máximos volúmenes, como la papa

o remolacha. Si se trata de granos cuando hayan logrado su madurez, como el trigo,

la cebada, el arroz.

La cosecha, como el último de los factores de producción, tiene una gran

relevancia en el resultado final del trabajo de toda la temporada que, como se sabe,

comienza con la siembra. El éxito o el fracaso de la cosecha depende, sin embargo,

de algunos factores que pueden llegar a ser condicionantes, como son el clima, las

características propias del cultivo y la maquinaria utilizada para la recolección.

La influencia del clima puede ser positiva o negativa. En las regiones de clima

marino, en el caso de Chile, de Temuco al sur, las lluvias se suceden, por lo general,

a lo largo de todo el año, siendo más abundantes y frecuentes en el período otoño

– invierno. Cuando la siembra de los cultivos tradicionales se realiza con retraso,

también se retrasa la cosecha, lo que involucra el riesgo de recolectar los granos

cuando las posibilidades de lluvias y de vientos son mayores. En tales casos, los

sembrados se cosecharán con exceso de humedad, correrán el peligro de “tenderse”

e incluso, de desgranarse, como sucede con el trigo. Todo lo anterior, sin dejar de

considerar los riesgos de enfermedades de post cosecha, como consecuencia del

exceso de humedad.

Las características propias del cultivo también requieren de una adecuada

atención del agricultor. Cada planta tiene sus propios rasgos tanto morfológicos

como fisiológicos, que se traducen en conductas y respuestas características de cada

especie. Así, por ejemplo, uno de los rasgos determinantes para decidir el momento

de la recolección, es el grado de madurez del fruto. En esta materia, puede decirse

que cada cultivo tiene su “propio momento” de cosecha.

Finalmente, el sistema de cosecha puede ser manual o mecanizado. Ambos

sistemas presentan algunos riesgos que el productor debe conocer, como es el caso

de una acertada selección del equipo que se va a utilizar, o la correcta calibración de

la maquinaria, en el caso de escogerse la segunda opción.

En el caso de los cereales, es altamente ventajoso utilizar en la siembra semillas

certificadas, toda vez que, por el solo hecho de adquirirse, se reciben también

todas las informaciones necesarias para alcanzar un resultado exitoso con el cultivo

elegido: fecha aconsejable de siembra, dosis correcta de semilla por unidad de

superficie, manejo adecuado del cultivo, período vegetativo de la variedad y muchas

informaciones más. Al conocerse con suficiente antelación estos parámetros, el

110

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

agricultor puede programar, con la misma antelación, sus necesidades de maquinaria

y de implementos indispensables para asegurar la cosecha sin mayores sobresaltos

y en el momento preciso.

A continuación se describen las características principales de algunos cultivos

anuales importantes en la agricultura chilena.

Trigo

Triticum vulgare y Triticum durum.

Un buen rendimiento de trigo hoy día pueden ser unos 140 quintales por hectárea.

Para esto la caña de la planta debe ser firme para aguantar el peso de la espiga.

Con suelos de buena calidad se pueden lograr buenos rendimientos en forma

económica.

Para obtener un buen resultado hay que preocuparse de la rotación cultural, la

preparación del suelo, la fertilización, variedad, calidad de semilla, desinfección de

la semilla, cantidad de semilla, época de siembra, control de maleza, riegos, control

sanitario y cosecha.

Rotación

Nunca se debe poner trigo después de trigo. Cuando se hace, se puede tener hasta

un 50% de pérdida en el rendimiento y calidad. Lo que pasa es que un hongo, el fu-

sarium, ataca al cultivo. No hay variedades resistentes al fusarium. Es recomendable

poner avena antes de trigo porque es resistente al hongo y “limpia” al suelo de éste.

Preparación del suelo

Se recomienda realizar las menos labores posibles. Eliminar la maleza con

productos químicos y que con los implementos del tractor no quede muy mullido

el suelo, para que así no “entre” mucho la semilla en el suelo.

Es conveniente el barbecho (dejar el suelo una o más temporadas sin cultivar)

para el combate de la maleza.

Fertilización

Primero se recomienda hacer un análisis del suelo, para saber con exactitud qué

fertilizantes y qué dosis aplicar. Hay que tener cuidado con los trigos de caña alta

111

Cultivos Anuales

porque con mucho fertilizante crecen las plantas demasiado y la caña tiende a ser

más delgada y, por lo tanto, “se tiende”.

Los trigos suelen necesitar solo Nitrógeno y Fósforo.

En los terrenos de secano, es decir sin riego, desde Colchagua al Norte, se

recomiendan 60 Unidades de N y 45 Unidades de P por hectárea. En los suelos de

riego, en la misma área indicada, las recomendaciones suben a 90 Unidades de N

y 60 Unidades de P.

En riego, de Curicó a Bío Bío 90 Unidades de Nitrógeno y 75 Unidades de

Fósforo.

En suelos rojos de Malleco al Sur 100 Unidades de N y 120 Unidades de P.

Semilla

Se debe usar semilla certificada, la que puede usarse varios años, dado que no

sufre degeneración o deterioro en su calidad.

Desinfección de la semilla

Es imprescindible desinfectar la semilla contra el carbón hediondo (Tilletia caries)

en todo el país y contra el carbón volador (Ustilago nuda) desde Talca al Sur.

Variedades

Es de especial importancia usar las variedades adecuadas según el la zona en que

se encuentre. Hay que identificar tres grandes zonas: Zona Centro Norte, de Vallenar

a Talca, Zona Centro Sur, de Linares a Malleco y Zona Sur de Malleco a Chiloé.

En riego, (de Vallenar a Talca) se recomienda Millaleu – INIA; Chasqui –INIA;

Quilafén de Santiago a Talca. También se recomienda el Aurifén, Marianela, SNA

1, 2 y 3; Victoria.

En secano para siembras tempranas se recomienda Millaleu – INIA, Lucero –

INIA; Andifén; SNA 1. Para siembras tardías el Aurifén, Chasqui – INIA, Maitén

INIA y Marianela.

En la Zona Centro Sur en riego se recomienda Labriego INIA, Aurifén, Lucero

INIA y Naofén.

En secano Lucero INIA, Naofén, Onda INIA y Millaleu INIA.

En la Zona Sur se adecuan el Manella, Rancofén y Export.

112

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Cantidad de semilla

La cantidad de semilla a sembrar depende de la fecha de siembra, si es riego o

secano y si se realiza con máquina a mano o “al voleo”.

La idea central es que cada planta debe tener el espacio suficiente para una buena

“macolla”, es decir, la cantidad o número de tallos que desarrolla la planta. Hay más

macolla en siembras más espaciadas o “ralas” y hay menos macolla en siembras más

tupidas.

En base a esto, se recomienda como promedio en riego en siembras primaverales

y tardías entre 150 hasta 170 kilos de semilla por hectárea. En secano, las dosis

recomendables son 120 Kilos.

Época de siembra

Es el factor de mayor influencia en los rendimientos. En suelos arcillosos se

debe sembrar antes de las grandes lluvias. Las recomendaciones por zonas son las

siguientes:

Zona Centro Norte en riego = Junio

Zona Centro Sur en secano = Mayo a Julio

Zona Sur = invernales = Mayo; primaverales = Agosto

Control de malezas

No se deben aplicar herbicidas ni demasiado temprano ni muy tarde. Es necesario

consultar al técnico.

Control de enfermedades y plagas

Tratar de usar variedades resistentes. Consultar al técnico.

Cosecha

Se cosecha cuando el cultivo alcanza su madurez plena, lo que se comprueba

con el color dorado de la espiga. El atraso produce desgrane, si llueve un poco se

produce la germinación de los granos en la misma espiga.

113

Cultivos Anuales

Arroz

Oriza sativa.

Condiciones ambientales

El arroz llega a Chile en 1937. Es un cultivo que debe estar permanentemente

en agua, por lo tanto necesita suelos arcillosos, pesados, que permitan mantener el

cultivo en agua.

Variedades

Variedad Oro, de mucha adaptabilidad a diversas situaciones. Variedad Quella

de INIA y Variedad Diamante de INIA, éste último de mejor calidad.

Preparación del suelo

Incluye araduras, rastrajes, nivelación topográfica, confección de pretiles o

diques, incorporación de fertilizantes y herbicidas de presiembra, inundación,

emparejamiento y siembra.

Las labores mencionadas se realizan en invierno y primavera temprana para

iniciar la siembra en octubre.

Uso de fertilizantes

La más importante es el uso del Nitrógeno. El Fósforo no es importante. El efecto

y uso del N dependen del uso del suelo. En suelos “vírgenes” (que no han tenido

nunca arroz) no debe usarse ningún fertilizante.

En suelos intercalados entre arroz y praderas se deben usar entre 60 a 120 Unidades

de N, debiendo eliminar las malezas antes de aplicar el N. Al usar Salitre, hay que

aplicarlo en dos dosis: la mitad con la siembra y la otra mitad con la macolla.

Siembra

La siembra de arroz en Chile es muy imperfecta porque se aprecia una

pregerminación en exceso y porque, además, se siembra al voleo.

Es conveniente remojar la semilla antes de sembrarla porque así se le da más peso

a la semilla. Con un día de remojo el grano toma el peso suficiente para caer hasta

el fondo del agua y no flotar. Sólo al caer en el fondo puede germinar y desarrollarse

como planta.

114

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Como dosis recomendable se usan alrededor de 100 kilos de semilla por hectárea.

Cuando se siembra con avión en caso de superficies muy grandes, se utilizan 500

kilos de semilla para 4 ó 5 hectáreas.

Control de malezas

Esta actividad es muy importante en los resultados finales del cultivo, tan

importante como el uso de fertilizantes (N).

El Hualcacho y la Hualtata son dos malezas que pueden provocar la pérdida total

del arroz. Una cantidad pequeña de maleza provoca daños notables. Otras malezas

peligrosas son la chépica, lengua de vaca y el batro.

El control químico de las malezas es más efectivo y práctico. El herbicida MCPA

sirve para combatir las malezas, usando 500 a 800 gramos de Ingrediente Activo

por hectárea y aplicándolo unos 40 días después de la siembra. Otros herbicidas son

el Bentazón, Propanil, Molinate, 8E y 10G. Para su uso es indispensable consultar

con el especialista.

Plagas y enfermedades

La única enfermedad de origen fungoso que afecta al arroz en Chile es la “Mancha

Carmelita”. La variedad Oro es muy susceptible a este hongo.

Plantación

La plantación y no la siembra de semillas en el agua, debería ser la técnica a usar

con mayor frecuencia en Chile. Se reduce la cantidad de semilla de 150 a 30 Kgs.

por hectárea. También se prescinde de los controles químicos de malezas y se usa la

mano de obra familiar.

Para esto hay que establecer almacigueras a razón de 1.000 Kgs. de semilla por

hectárea, lo cual produce plantas para 15 o más hectáreas.

La plantación se hace con tres plantas de 5 a 7 semanas desde que se sembró “por

golpe” y a razón de 35 golpes por metro cuadrado (m2).

Rotaciones

No se hacen rotaciones muy estudiadas. No hay mayor investigación en Chile.

Lo común es dejar el suelo sin utilizar.

Cualquiera gramínea (trigo, maíz, cebada, avena) después de arroz debe ser

fuertemente fertilizada con nitrógeno.

115

Cultivos Anuales

Cosecha

Cuando el arroz llega a su madurez, se desagua el potrero. En ese momento el

grano tiene una humedad muy alta. Si las plantas continúan en pie y el suelo se seca

bien, la planta pierde lentamente la humedad. Las cosechadoras pueden ingresar al

potrero y trillar sin dificultades. El grano, en ese momento, tiene una humedad de 20

a 24% de humedad. Trillado así, debe ser secado artificialmente hasta una humedad

del 14%, para una buena elaboración o tratamiento posterior.

Cuando el grano se seca violentamente al sol y permanece varios días al sol, se

produce un fuerte aumento del grano partido.

Proceso industrial

100 Kgs. de arroz con cáscara significan 80 Kgs. de arroz descascarado y 20 Kgs.

de cáscara.

80 Kgs. de arroz descascarado significan 70 Kgs. de arroz y 10 Kgs. de

subproductos.

70 Kgs. de arroz significan entre 45 y 48 Kgs. de arroz entero y 22 a 25 Kgs. de

arroz partido.

22 a 25 Kgs. de arroz partido significan 10 Kgs. de punta, 8 Kgs. de arroz media

grana y 4 Kgs. de arroz para cerveceros.

Papa

Solanum tuberosum.

Es de la familia Solanácea. Se reproduce en forma asexuada, es decir, en forma

vegetativa. Los rendimientos habituales en Chile ven desde los 90 a los 112 quintales

(1qq es igual a 100 kilos) por hectárea. La superficie sembrada es muy sensible a los

precios esperados por los agricultores.

Se cultiva desde La Serena hasta Chiloé. En el norte se pueden obtener 2 y 3

cosechas al año.

Clima y suelo

La papa requiere clima fresco y sin heladas.

Los suelos deben ser ricos en Materia Orgánica, profundos, bien drenados y sin

piedras. Suelos francos a franco arenosos y con pH débilmente ácido de 6,5 a 5,5,

116

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

El suelo debe prepararse lo más temprano posible en otoño.

Rotación

No es conveniente repetir el cultivo de la papa en un mismo lugar, debido al

ataque de enfermedades, cuyos agentes causales pasan el invierno en el suelo.

No es recomendable sembrar antes de 4 años en el mismo suelo y si hay presencia

de nematodos dorados, no antes de 7 años.

Siembra

Hay centros productores de “papa semilla” desde Osorno a Chiloé.

Se puede sembrar a mano o mecanizadamente. Esto depende de las superficies

a sembrar. Las distancias de siembra pueden ser de 70 a 80 cms. entre hileras y 30

a 40 cms. sobre hileras.

población por Há. n° de plantas por Há.

distancia en cms.

entre Hileras sobre Hileras

80 75 70

20 62.500 66.500 71.500

30 41.600 44.300 47.600

40 31.300 33.300 35.700

Lo importante es el número de tallos verdaderos por planta, 4 a 6, ya que entre

más tallos verdaderos más rendimiento ( 20 a 25 tallos verdaderos por m2 ).

Si se siembra a mano, la semilla no debe pisarse. La profundidad de siembra está

relacionada con la textura. En suelos arenosos más profundo y en suelos arcillosos

más superficial. Fluctúa entre 5 y 12 centímetros de profundidad.

Los tubérculos grandes se adaptan más a la siembra profunda que los pequeños.

El calibre usado como “papa semilla”, es entre 3,5 y 7 cms. de diámetro. Es preferible

sembrar tubérculos enteros. Se pueden sembrar papas partidas, pero con ciertas

precauciones.

Dosis de semilla

Con 20 cms. de distancia sobre hilera se ocupan 3.125 Kgs. de semilla por Há.

Con 30 cms. de distancia sobre hilera se ocupan 2.080 Kgs. de semilla por Há.

117

Cultivos Anuales

Es conveniente desinfectar la “papa semilla” antes de sembrarla para prevenir

enfermedades causadas por hongos y bacterias. Aplicaciones de insecticidas al suelo

son aconsejables especialmente cuando la papa sigue a una empastada.

Es recomendable el uso de semilla certificada, libre de virus.

La época de siembra depende de la zona o localidad. Lo importante es que no

se presenten heladas una vez que emergen las plantas.

Las variedades tempranas o precoces tienen entre 90 y 120 días de período

vegetativo.

Las variedades semi-tempranas o semi-precoces tienen entre 120 y 140 días de

período vegetativo.

Las variedades semi-tardías tienen entre 140 y 160 días de período vegetativo.

Las variedades tardías tienen entre 160 y 180 días de período vegetativo.

Variedades

Altena: colorada, semitemprana. Pulpa amarilla. Apta para papas fritas. Sensible

a la Phytophthora del follaje (tizón tardío).

Cardinal: Colorada. Semitemprana (La Serena). Buenos rendimientos, pulpa

amarillo claro y piel colorada. Bastante resistente a virus.

Corahila: Desde amarillo rosada a colorada. Tardía. Regular rendimiento.

Tubérculos redondos de pulpa blanca. Sumamente susceptible a la Phytophthora

tanto en follaje como en tubérculos. Moderadamente susceptible a enrollamiento

de la hoja y a mosaico.

Desirée: Colorada. Semitemprana a semitardía. Importante en muchos países.

Buen rendimiento y uniforme. Tubérculos grandes. Buena calidad para consumo.

Otras variedades son la Fueguina INIA, Gracia, Grata, Jaerla, Mirka, Ultimus,

Yagania INIA.

La papa producida en Chile es muy reconocida por su calidad en el extranjero.

Hay variedades creadas en Chile que son altamente demandadas por agroindustrias

para producir diversos tipos de productos como puré de papas, papas fritas, etc.

Fertilización

El cultivo de la papa es uno de los que más nutrientes extraen del suelo,

especialmente N, P, K, Ca y Mg.

118

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

200 a 250 qq/Há de papa extraen del suelo aproximadamente lo siguiente:

Nitrógeno (N) 150 – 200 Kgs/Há.•

Fósforo (P2O5) 20 – 25 “ “•

Potasio (K2O) 150 – 180 “ “•

Calcio (CaO) 40 – 60 “ “•

Magnesio (MgO) 20 – 30 “ “•

La cantidad, época y modo de aplicación de los fertilizantes dependen de las

condiciones locales, finalidad del cultivo (guarda o primor), largo del período

vegetativo y rendimientos que se quieren obtener.

Variedades más precoces requieren menor fertilización. Los fertilizantes orgánicos se

aplican al momento de preparar el suelo para la siembra. El P y el K en la siembra. El N,

que es lixiviado con facilidad por las lluvias y el riego, se recomienda aplicarlo parcializado:

en la presiembra, en la siembra y en la postsiembra, en el momento de la aporca.

En el sur de Chile es indispensable una alta fertilización con fósforo.

Malezas

Hay que hacer un control durante todo el cultivo. A mano o químicamente.

Riegos

Dependen de la Región. En la Zona Central se necesitan de 5.000 a 6.000 m3

por Há. En zonas húmedas y con menos luminosidad se requieren 3.000 m3 por

Há. Se recomienda regar por surcos. En la zona central hay que regar cada 6 u 8

días aproximadamente.

Aporca

Proteje los tubérculos de golpes de sol, de heladas, de insectos especialmente

la polilla de la papa y el tizón tardío (enfermedad). También se evita que los tallos

queden en contacto directo con el agua de riego. La aporca se realiza cuando las

plantas alcanzan los 20 cms. de altura.

Cosecha

Para papa de guarda, la cosecha se efectúa cuando las plantas alcanzan la madurez

comercial, es decir, cuando la piel del tubérculo no se desprende. Las papas destinadas

a semillas se cosechan antes.

119

Cultivos Anuales

La cosecha se realiza tanto a mano como a máquina. No hay que dañar los

tubérculos.

Un buen rendimiento de papa de guarda son 400 sacos por Há. de 80 Kgs. cada

uno, lo que da un rendimiento de 32.000 Kgs. o 32 Toneladas por Há.

Almacenaje

Un mal almacenaje causa pérdidas de hasta un 30%. Para un buen almacenaje

hay que apartar las papas enfermas, podridas, con cortes, partidas, con polillas,

gusanos, etc.

Lo peor que se puede hacer es guardarlas en sacos. La bodega tiene que estar

limpia y seca, con una temperatura ideal de 2 a 6°C y una humedad relativa del aire

de 90 a 95%, ojalá con oscuridad.

Poroto

Phaseolus vulgaris

Leguminosa de grano, al igual que la arveja, lenteja y garbanzo.

El frejol o poroto es el cultivo más importante de las leguminosas de grano. Como

consumo interno es grano seco, granado y vaina verde. Gran poder alimenticio dado

que tiene entre un 20 y un 25% de proteínas, 60% de hidratos de carbono y varios

minerales como Calcio, Fósforo, Fierro y otros.

Clima

Templado a cálido, sin heladas, sequías ni lluvias prolongadas.

Variedades

Apolo:

Planta enana, 50 a 60 cms. de altura. Vainas tableadas y carnosas, sin fibra de 15

a 18 cms. de largo. Grano color bayo con ligero jaspeado morado. Consumo en verde

o “tabla” al estado fresco y conservería. Época de siembra Octubre y Noviembre.

Se utilizan 100 a 120 Kgs. de semilla por hectárea y la distancia de siembre entre

hileras es de 60 a 70 cms.

Es una variedad inmune al mosaico común, 100 a 105 días de período vegetativo,

65 a 67 días al primer corte en verde.

120

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Blanco INIA

Planta semi guiadora con 45 a 50 cms. de altura. Vaina granada de color verde.

Tres a cuatro granos por vaina. Consumo como grano seco. 100 a 110 Kgs./Há

de semilla. 60 – 70 cms. entre hilera. Inmune al “mosaico común” y resistente al

“mosaico amarillo”. 110 días de período vegetativo.

Tórtola Diana

Planta enana de 30 a 40 cms. de altura; vainas semiovaladas de 10 a 12 cms. de

largo. Grano gris ovalado. Consumo interno como grano seco. De Santiago a Talca

es la zona para esta variedad. Se siembra entre Octubre y Noviembre con 100 a 110

Kgs. de semilla por hectárea y con 50 a 60 cms de distancia entre hilera.

Inmune al “mosaico común”.

Frutilla INIA

Esta variedad alcanza una altura de 60 cms. Su grano es grande y arriñonado

jaspeado con un color rojo suave sobre fondo crema. Se vende como grano seco para

consumo interno y para exportación y para granado en el mercado interno. Se da

bien desde Talca a Bío Bío. Se siembra entre Octubre y Noviembre con 100 a 120

Kgs. de semilla por hectárea con 60 a 70 cms. de distancia entre hileras.

Arroz 3

Sesenta a setenta cms. de altura, vainas pequeñas tableadas con granos pequeños,

casi esféricos y de color blanco. Se usa para exportación como grano seco.

Negro Argel

Cincuenta a sesenta cms. de altura, follaje verde oscuro con tonalidades

moradas. De vaina pequeña y granos de color negro, de tamaño pequeño es sólo

para exportación. Se cultiva de Santiago a Bío Bío. Se utilizan entre 80 y 90 Kgs./

Há de semilla.

Inmune al “mosaico común”.

Suelos

Prospera en la mayoría de los suelos, pero los más favorables son los francos y

franco arenosos. No se recomiendan los excesivamente arcillosos.

Preparación de suelos

Es necesario obtener una buena cama de semilla, firme, mullida y libre de

malezas.

121

Cultivos Anuales

Siembra

La siembra debe hacerse “a surco lleno”, ya sea a mano o a máquina y a unos 5

a 7 cms. de profundidad.

Fertilización

De Curicó al Norte de cero a 60 Kgs. de Fósforo (P2O5) por Há. Y de cero a

40 Kgs. de Nitrógeno, dependiendo de la fertilidad del suelo.

Hacia el Sur, principalmente suelos de “trumaos”, la fertilización fosfatada va

de 120 a 150 Kgs/Há.

Riegos

Es uno de los factores más importantes en el manejo del cultivo y determinante

en el rendimiento.

Control de malezas

Es afectado el cultivo en el momento de la emergencia (primeros 40 a 50 días).

Puede hacerse un control a mano (con azadón) o mecánicamente (con cultivador)

y/o en forma química.

Enfermedades

La más importante: un virus.

Cosecha

Es importante saber determinar el momento oportuno para cosechar. Para

consumo en grano, la mayoría de las vainas deben estar amarillas y comenzando a

secarse, de manera que éstas no se abran con el calor. La “arranca” debe realizarse

de preferencia en las mañanas, dejándose las plantas en la misma hilera por algunos

días. Una vez secas pueden efectuarse diversas labores dependiendo como se realice

la trilla.

Trilladoras hay estacionarias y automáticas. Hay que evitar dañar el grano.

122

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Remolacha

Beta vulgaris

En 1945 CORFO inició estudios y ensayos de adaptación del nuevo cultivo de

remolacha proveniente de Alemania, con resultados muy satisfactorios que dieron

origen a la creación de la Industria Azucarera Nacional S.A., IANSA.

Tuvo dos objetivos: desarrollar la producción agrícola y ganadera y disminuir los

gastos de divisas mediante la sustitución de la importación de azúcar. A partir de la

apertura económica chilena al exterior, hoy día, la rentabilidad de este cultivo ha

bajado considerablemente debido a su competencia con azúcar colombiana y otras,

que son de más bajos costos de producción que el azúcar nacional.

IANSA construyó plantas de procesamiento de remolacha azucarera en Curicó,

Linares, Ñuble, Los Angeles, Rapaco y Llanquihue. Esta última no funciona desde

1978 por ser antieconómica.

La superficie ocupada es de aproximadamente 50.000 Hás. Todo esto provocó

un gran desarrollo:

Mayor ingreso bruto por Há. dedicada a la remolacha.1.

Mejor uso del suelo.2.

Aumento de la fertilidad del suelo.3.

Aumento de los rendimientos de los cultivos que integran la rotación.4.

Mayor cantidad de forraje.5.

Mayor cantidad de carne y leche.6.

Aumento en el uso de maquinaria agrícola.7.

Semillas

KWS de Alemania y Van der Have de Holanda.

Suelos

Profundos, permeables, neutros. Ni muy arenosos ni demasiado arcillosos.

Preparación de suelos

El suelo debe estar limpio, libre de malezas, firme y parejo. Para esto es necesario:

a) Preparación temprana en otoño; b) Mejorar las condiciones de drenajes; c) Rotura a

30 cms. de profundidad; d) Varios rastrajes; e) Nivelación; f ) Suelo firme al momento

de la siembra.

123

Cultivos Anuales

Siembra

Semilla a dos cms. de profundidad hasta un máximo de 4 cms. 7 a 22 Kgs. de

semilla por Há. Usar sembradora de precisión.

Fertilización

La remolacha es exigente en fertilizaciones:

600 a 1.200 Kgs. de Salitre por Há. Curicó a Bío Bío.•

500 a 700 Kgs. de Salitre por Há. Bío Bío a Sur.•

800 a 1.200 Kgs de Salitre Potásico por Há.•

150 Unidades de P2O5 por Há.•

Raleo

Una vez producida la emergencia de la remolacha, hay que ralear y dejar 5 a 6

plantitas por metro lineal. Esto se hace a mano con un azadón liviano y angosto.

Control de malezas

El mayor daño de la maleza es entre la emergencia y los 40 a 60 días después. Hay

dos tipos de controles: el mecánico y el químico. El mecánico es mediante araduras

y rastrajes y posteriormente con herramientas manuales, azadones o cultivadoras de

tiro animal o tractor.

Los controles químicos (herbicidas) pueden ser de presiembra, pre-emergencia y

post emergencia. Entre los herbicidas destacan el Venzar, Pyramin y Betanal.

Plagas

Gusanos cortadores (desinfectar el suelo), cuncunillas, pulgones, arañitas en el

follaje.

Enfermedades

Caída de plantitas (hongo), amarillez virosa (virus), marchitez amarilla,

nematodos, pudriciones de la raíz y hongos que dañan la hoja.

124

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

125

EstRAtEgIAs DE PRoDUCCIÒN

Las estrategias de producción en cuanto a qué producir, contemplan varios

aspectos a considerar. Primero, las condiciones naturales propias de la ubicación

del predio, es decir, el clima como las estaciones, temperaturas, vientos, exposición

solar, así como también las disponibilidades de calidad de suelos y aguas.

Aún cuando las tecnologías productivas han avanzado enormemente en cuanto a

estos aspectos, todavía el agricultor no domina estas variables cien por ciento y está,

en consecuencia, condicionado a ellas para decidir qué producir.

En segundo lugar, está el conocimiento del rubro a explotar. Incluso, dentro de

una misma especie, cada una de las variedades, tienen determinadas características

que condicionan también los manejos a ejecutar. Mayor o menor capacidad de

reaccionar frente a un déficit de agua, por ejemplo. Distintas maneras de manifestar

síntomas de ciertos ataques de plagas o enfermedades. Pequeñas diferencias de épocas

de siembra, mayor o menor capacidad de reacción frente a malezas, etc.

Pasar de un rubro a otro en un plan de explotación requiere, por parte del

agricultor, consultar con su asesor hasta el más mínimo detalle en cuanto a manejos

técnico productivo. Es común, en la agricultura chilena, cambiar hacia rubros más

rentables, sin conocer el manejo adecuado de ese rubro.

Tercero, disponer de los recursos financieros necesarios. Además de dominar la

técnica productiva, el agricultor debe conocer a cabalidad las exigencias financieras

del rubro. Sus costos y momentos del gasto. También hay un hábito, muy común

en nuestro país de iniciar nuevos negocios con rubros no completamente conocidos

y, sobre todo, en rubros de alta exigencia financiera. Los frutales son un ejemplo

bastante repetido en los últimos años, debido a las expectativas de acceder a mercados

más rentables. Los dos errores estratégicos en este tipo de inversión son, no conocer

a cabalidad el manejo de él y solicitar un crédito para la inversión, la que en este

caso de frutales, madura la inversión, en cinco, seis y hasta más de ocho años, según

la especie, antes de tener ingresos.

126

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Finalmente, las alternativas de precios del rubro a explotar son decisivas

para decidir qué explotar. En efecto, los precios en la agricultura tienen muchas

características de variaciones diversas. En este aspecto también es imprescindible

consultar con los especialistas las conveniencias y oportunidades de negocios que

presentan los rubros a explotar. Hay rubros casi imposibles de predecir en esta

materia, como son las hortalizas.

Sin embargo, en otros productos, las tendencias son más o menos

identificables.

Para tener una idea sobre los manejos, costos y posibles rentabilidades por

rubros, se agregan como anexos a este trabajo 26 rubros diferentes, algunos de los

cuales se repiten con variedades diferentes o densidades de siembra diferentes o

destinos diferentes como, por ejemplo, tomates para consumo fresco y tomate para

industrializarlos.

Completan 36 fichas diferentes, de frutales, hortalizas y cultivos anuales. Son nue-

ve fichas técnico – económicas de frutales, palto para el mercado interno, palto Hass,

naranjo, limón, durazno, nectarín, uva de mesa, kiwi y ciruela para deshidratado.

Un segundo grupo de fichas incorpora a diez tipos de hortalizas y algunas

cucurbitáceas entre ellas, en diferentes modalidades de población de plantas

sembradas, variedades diferentes y un rubro para producción de semillas. Ellas son

cebollas, melones y sandías, tomate, repollo, coliflor, brócoli, lechuga y zapallo.

Un último grupo de fichas corresponde a seis cultivos anuales, trigo, maíz,

remolacha, poroto, zapallo y papa,

Estas Fichas Técnico – Económicas fueron elaboradas por los Equipos Técnicos

de la Cooperativa Campesina de Peumo de la Región del Libertador Bernardo

O´Higgins, COOPEUMO Ltda.

Este trabajo, que se elabora todos los años por la Cooperativa, se hace con el

objeto de establecer estándares de producción por rubro, tomando en cuenta los

suelos, aguas y climas del sector como forma de apoyar técnicamente a sus socios. Son

estándares, en consecuencia, que toman en cuenta las potencialidades productivas

del sector y donde se destacan los costos por hectárea, las labores e insumos, los

rendimientos normales y los precios reales del momento de venta de los respectivos

productos, que en este caso fue el año agrícola 2008 – 2009.

Estas fichas suponen un manejo estándar, en suelos de calidad normal,

disponibilidad de agua y sin mayores dificultades, los que con rendimientos

razonablemente normales, generan un determinado Margen Bruto, a los precios de

venta reales experimentados.

127

estRAtegiAs de PRoducción

Se aprecian, en consecuencia, rubros con buenos márgenes hasta otros con

significativas pérdidas por hectárea. El estudio de ellas permite conocer sus manejos,

costos y posibles rentas brutas. Al mismo tiempo, se pueden simular precios teóricos

y ver qué variaciones de ellos permitirían decidir su explotación.

La comparación de estas fichas nos permite ver, en consecuencia, diferencias y

similitudes muy significativas que pueden ayudar la decisión del agricultor en el qué

producir. Para esto está, en el Anexo 1, un Cuadro Comparativo de Costos, Ingresos

y Rentabilidades por rubro. Ver página 137.

Los frutales muestran sus costos, ingresos y rentabilidades en plena producción.

Esto significa que ya se han realizado los gastos de inversión para su plantación

y la espera de varios años para su plena producción. Sus mayores rentabilidades

en comparación con los otros rubros no frutícolas, justifican este mayor gasto de

implantación o establecimiento del huerto frutal.

Esta exigencia financiera del rubro frutales obliga a estudiar lo más a fondo posible

las inversiones en ellos. Es sumamente arriesgado invertir gran cantidad de dinero y

a largo plazo, sin tener una seguridad de respaldo de la inversión hecha.

Los créditos de largo plazo en estos rubros merecen un aporte propio importante

para así solicitar un crédito lo más bajo posible.

Los rubros no frutícolas exigen menos costos de explotación y todos o la mayoría,

son de una sola temporada, de manera que los riesgos son inferiores a los frutales.

Las sandías y melones, por otra parte, de altos volúmenes por unidad, elevan

también, lógicamente, los costos por los traslados necesarios, lo que indica, para esos

rubros, una necesidad mínima de cercanía a los mercados de destinos.

Estas fichas técnico – económicas son, en definitiva, valiosas como para poder

visualizar las diferentes alternativas de negocios y así ir acercándose gradualmente

en el tiempo, en la medida de ir incrementando un capital suficiente, como para

establecer una estructura productiva ideal.

La realidad de hoy consiste en que el agricultor sólo mira la temporada que se

avecina, buscando la alternativa de mayor ingreso, muchas veces corriendo riesgos

demasiado altos.

Aquellos rubros de alta rentabilidad suelen ser de alta exigencia tecnológica

y de recursos financieros. Lo adecuado pareciera, entonces, planificar planes de

explotación que contemplaran un rubro de alto costo de producción con otros, dos

o tres, de bajos costos relativos de producción.

En estas fichas mostradas en los Anexos, la producción de semilla certificada

de melones y las ciruelas deshidratadas parecen ser los rubros más rentables, en

128

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

comparación con el resto. La primera es de alta exigencia de manejos tecnológicos

en el potrero durante el proceso productivo primario y la segunda, porque hay un

proceso adicional de valor agregado, que es la deshidratación.

Este instrumental de guía puede ser un apoyo muy útil para proyectar y programar

planes de producción y así simular, sea en actividades a realizar como en gastos a

efectuar, los que confrontados a precios y rendimientos normales, permiten estimar

proyecciones bastante reales.

En efecto, suelen repetirse en el tiempo determinadas experiencias donde aparece

un producto agrícola con excelentes precios en el mercado, a raíz de lo cual, muchos

empiezan a sumarse en la integración de ese producto en los campos, hasta que la

oferta llega a tal nivel de abundancia, que el precio cae rápidamente, perjudicando

a los recién incorporados al negocio. Tanto los que recién ingresan como los que

ganaron buenos ingresos desde el comienzo, deben informarse de en qué momento

deben salirse del negocio.

Conocidos son los casos chilenos en el kiwi, en el pelo de conejo, que partieron

con excelentes precios de venta pero que, dado el aumento de la oferta en los períodos

siguientes, el precio por unidad producida bajó notoriamente..

Hoy día, el caso de los paltos es el rubro de mayor análisis para averiguar a fondo

la conveniencia de seguir plantando. Este rubro se ha mantenido por mucho tiempo

con buenos ingresos, fundamentalmente debido a la creación de nuevos productos

derivados de él, como aceites, cremas y otros.

De este primer análisis sobre estrategias de producción, hay que recordar la

necesidad e importancia de contratar seguros agrícolas, previendo cualquier factor

no contemplado, de manera de incorporar una decisión que minimiza los riesgos,

sobre todo de tipo natural,

Fuera de los aspectos netamente relacionados con el proceso productivo, como los

indicados, hay otro aspecto muy importante a contemplar para decidir qué producir.

Se trata de la presencia de una planta procesadora en el área de ubicación del predio.

Supongamos, la presencia de una planta elaboradora de pulpa o concentrado de

tomates. Esa empresa necesita tomates de determinada calidad para su planta. Suele

establecerse, entre industria y agricultura, un contrato entre ambos, para producir

y abastecer del producto a la planta.

Esta situación puede ser una gran oportunidad para el agricultor, en el sentido

que asegura la venta en un período de tiempo más amplio, si es que entrega el

producto que el agroindustrial necesita, logrando así la estabilidad de su empresa,

porque tiene asegurada la venta de su producto.

129

estRAtegiAs de PRoducción

La experiencia chilena en esta materia, lo que se llama agricultura de contrato,

muestra enormes éxitos, pero también fracasos. Los éxitos, generalmente derivado de

la responsabilidad mutua, establecen una relación muy adecuada, donde la empresa

agroindustrial aporta, además, durante el período de producción, apoyo técnico,

financiamiento gradual como adelanto de la liquidación final e, incluso, algunos

establecen ciertos estímulos por calidad, cantidad u oportunidad de entrega.

En el ámbito del fracaso, suelen estar las causas en los precios de transacción del

producto en cuestión y/o no cumplimiento de lo pactado en los contratos. Muchas

veces, la agroindustria no cumple así como tampoco, el agricultor.

Otra situación, aún más adecuada, es cuando la propiedad de la planta procesadora

es de los propios agricultores, estando bajo una sola propiedad jurídica.

Los pequeños y medianos agricultores, homogéneos en sus planes de explotación,

deben observar esta fórmula permanentemente, si es que aspiran a mejores niveles de

ingreso, dado que es la única manera de agregarle valor a sus productos, ya que en

forma individual es muy difícil lograrlo, a diferencia de los agricultores de mayores

dimensiones.

Efectivamente, el aspecto más complejo, en materia de estrategia productiva, es

cuando se trata de pequeñas empresas agrícolas. Las razones principales de ello son

cuatro: sus ofertas de bajo volumen, (poca cantidad); su bajo nivel de preparación en

materias empresariales, su bajo nivel de financiamiento y su alto costo de producción

por unidad producida, sobre todo procesada.

Estas circunstancias obligan al pequeño agricultor, a realizar estrategias en materias

productivas diferentes al gran agricultor que son. además de capacitarse y lograr

mínimos niveles de conocimiento empresarial, diversificar su plan de explotación,

bajar sus costos de operación y, lo más difícil, organizarse con sus pares, para una

mejor comercialización.

Efectivamente, es un error enorme el que un pequeño empresario agrícola, de

cuatro o cinco hectáreas, dedique toda su superficie a un solo rubro, porque está

aumentando el riesgo de su negocio a niveles muy altos. Una baja de precio, muy

habitual en la agricultura, puede significar una gran pérdida para el agricultor, dado

que tiene que esperar un año entero para recuperarse. Cuando se trata de un frutal,

peor es la situación.

En materia de manejo productivo y la relación con sus costos, el error suele ir por

el lado de usar insumos, principalmente fertilizantes y productos químicos en general,

manejar estándares de dosis bajo una actitud exclusiva de máxima producción, no

de mínimo costo.

130

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Se debe usar, todos los años, la práctica del análisis de suelos con recomendación

de dosis adecuadas. Hoy día, es preferible producir menos, pero con mayor calidad.

Eso, en otros términos, significa vender a mejores precios y con menores costos.

En la producción de vino de calidad, está comprobado que, muchas cepas

viníferas, que suelen producir, supongamos 10.000 kilos de uva por hectárea, logran

un vino de una calidad determinada. Se ha probado que, botándole un porcentaje

importante de la producción, 20 a 40%, antes de la cosecha, se logra un vino cuyo

ingreso final es superior a que si vinificaran el 100% de la uva producida, debido a

su mayor calidad.

Otra visión de estrategia productiva con visión de negocio es, por ejemplo, en

un frutal cualquiera, si produce su máxima producción, suele dar un porcentaje

determinado, supongamos un 30% de fruta de primera calidad y el resto, de fruta

de segunda selección.

Con la relación de precios entre primera y segunda esos porcentajes tienen un

ingreso, supongamos de 100. Si ese fruticultor, en la etapa de cuaja de la fruta, cuando

recién se está formando el fruto, le bota el 30 o más por ciento de la producción, logra

menos tonelaje por hectárea, pero con un mayor porcentaje de primera calidad y un

menor porcentaje de segunda selección, logra un ingreso total superior a 100.

Más común aún es el error, en esta misma área productiva y más simple y casi sin

costo de realizar, es no seleccionar la fruta según calidades o calibres y así venderlas

a precios diferentes. La tradición es entregar toda la cosecha a un mismo precio, lo

que suele dañar al agricultor más que al comprador.

Otro aspecto a revisar en materia de costos son los correspondientes a la

maquinaria, tractores e implementos en general, lo que suele incidir fuertemente

en los costos.

La diversificación es la otra estrategia de producción ya comentada. Sólo

agregar que la estructura productiva a establecer tiene que tomar en cuenta que

un rubro con otro deben complementarse en el tiempo, de tal manera que no se

junten excesivamente una misma actividad en un mismo tiempo. Que exista cierta

coordinación y complementación entre ellos.

Finalmente, está la organización de los agricultores, principalmente los pequeños

agricultores. Tal vez, sea la tarea más complicada de lograr con éxito. Los factores más

importantes a tener en cuenta frente a una posibilidad de constituir una organización

con los agricultores de una determinada área geográfica son los siguientes:

131

estRAtegiAs de PRoducción

Homogeneidad del grupo, en disponibilidad de superficie, condiciones de •

suelos y climas, rubros explotados.

Objetivos de la futura organización, que sean claros, específicos y factibles •

de realizar.

Capacitarse permanentemente.•

Un grupo de dos, tres o más líderes que se complementen entre ellos, confiables •

de todos los integrantes; transparentes, que informen permanentemente al

grupo.

Programas de trabajo con responsabilidades claramente repartidas.•

Reuniones de seguimiento y análisis permanente, con confianza, franqueza •

y respeto.

Sentido de pertenencia con cierto orgullo del grupo.•

Usar la estrategia de fijar pequeñas metas e irlas cumpliendo, apuntando a •

metas más ambiciosas de mediano y largo plazo.

132

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

133

EL NEgoCIo AgRÍCoLA

El negocio agrícola consiste en producir un producto agrícola y venderlo a un

precio que sea superior a su costo de producción. Si el kilo, tonelada, litro, fardo,

quintal o cualquier unidad producida cuesta un determinado valor, su precio de

venta tiene que ser superior a ese valor.

En agricultura, esto que parece tan lógico, en la realidad presenta variables fuera

de programa no contempladas por los mejores empresarios, lo que hace un poco

más difícil lograr esta diferencia. Hay dos tipos de factores que hacen a este sector

diferente al resto de las empresas no agrícolas. Por una parte, las variables climáticas

que pueden afectar el proceso productivo primario como, por ejemplo, una helada,

sequía, lluvia o cualquier fenómeno natural que afecte el cultivo. Y por otra parte,

la gran variabilidad en los precios de los productos agrícolas, comparados con otro

tipo de productos no agrícolas. Las mismas condiciones climáticas pueden afectar

la cosecha de algún producto e inmediatamente subir el valor de ese producto, por

transformarse en más escaso.

El empresario agrícola, en consecuencia, el propio productor, debe considerar

una serie de factores como imprescindibles para asegurar o, por lo menos, achicar

los riesgos en su gestión empresarial.

Cuatro aspectos parecen claves tenerlos como principal preocupación ante

cualquier plan de explotación: 1) costos de factores, insumos, servicios, maquinarias,

mano de obra, combustibles, etc. 2) Organización de la gestión. Qué tareas, cuándo

hacerlas, cómo hacerlas, quiénes las hacen, todo ello con la coordinación de disponer

de los insumos en forma oportuna. 3) Conocer el flujo de gastos y disponer en el

momento adecuado del recurso necesario. Todo esto con un seguimiento permanente

de los ingresos y gastos para poder evaluar, en la misma acción, cualquier cambio

necesario para asegurar o mejorar el negocio final y 4) Efectuar la cosecha sabiendo

exactamente cuánto le costó toda la operación y, en consecuencia, cuánto le cuesta

cada unidad producida, sea kilo, litro o lo que sea. Esto con el fin de saber qué precio

colocarle a este kilo o litro para su venta en términos de lograr un negocio razonable.

134

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Si el costo por unidad le resultó ser de $100, contemplados todos los gastos, el precio

de venta debería estar por lo menos desde los $130 hacia arriba.

La primera tarea, en consecuencia, es cotizar el máximo de productos necesarios

en los mercados más cerca. La segunda tarea es organizar la empresa, quién hace qué

y cuándo. La tercera tarea es contar con un plan de acción y un registro de gastos e

ingresos y la cuarta y última tarea es contar con el máximo de puntos de venta para

el producto para así poder elegir el mejor precio del mercado.

Estas cuatro responsabilidades se logran con dos instrumentos básicos, un

Cronograma de Actividades y un Flujo de Caja.

actiVidades anuales

labores may-Jun Jul-ago sep-oct nov-dic ene-feb mar-abr

Comprar insumos xx

Preparar suelos xx

Sembrar xx

Riegos xx

Fertilizar xx

Controles sanitarios xxx

Cosechar xxx

Seleccionar xx

Ensacar xx

Incorporar rastrojo xxx

Arreglar bodega xxxxxxxxxxxxxxxx

Vender xxx

Etc xx

Etc xx

El Cronograma de Actividades puede ir desde anotar las actividades más

importantes, los momentos a aplicar, hasta aquéllas de mayor detalle. Lo importante

que cada una de ellas se prepare con anticipación para cumplir esa tarea. Si se requiere

aplicar un producto químico, contemplar con anticipación donde está el de menor

precio en el mercado, adquirirlo y tenerlo en bodega a disposición de su uso en el

momento programado.

Una vez terminado el período agrícola anual completo, se hace más fácil, con

el técnico asesor, identificar los posibles errores cometidos. Pudo haber sido una

preparación de suelo tardía, pudo haber sido un producto químico no adecuado.

Esto significa, lógicamente, junto al Programa de actividades, ir anotando cuándo

realmente se hizo la actividad programada, quién la hizo, si la hizo siguiendo las

instrucciones o nó.

135

eL negocio AgRícoLA

Como se podrá comprender, ésta es la única manera de ir perfeccionando una

gestión empresarial agrícola a través de los años, sin esto, es imposible recordar e

identificar errores o aciertos que permitan tal mejoría.

El segundo instrumento es el Flujo de Caja, que consiste en registrar todos los

ingresos y egresos en el mismo período mencionado en el Plan de Actividades. Esto con

el fin de saber dos aspectos centrales, cuándo se debe disponer de recursos necesarios

para todas las actividades a realizar y cuánto es la diferencia entre ingresos y egresos,

lo que en otros términos significa si el negocio ha sido positivo o negativo.

A continuación, se muestra un ejemplo sencillo de un Flujo de Caja con cifras

teóricas muy simples, sólo para entender el concepto y método del registro.

fluJo de caJa

ingresos may-Jun Jul-ago sep-oct nov-dic ene-feb mar-abr total

Venta fardos 10 10

Cosecha 150 150

Crédito 80 80

total ingreso 10 80 150 240

egresos may-Jun Jul-ago sep-oct nov-dic ene-feb mar-abr total

Fertilizantes 8 8

Semillas 5 5

Mano de obra 5 5 5 5 5 5 30

Riego 2 2 2 6

Pag. Crédito 80 80

total egreso 5 5 13 12 7 87 129

saldo 5 75 -13 -12 143 -87 111

saldo acumulado 5 80 67 55 198 111

Este ejemplo supone un predio teórico que vende fardos de pasto y algún producto

de cosecha cualquiera, donde se generan gastos e ingresos, intermediados por un

crédito. Todo esto en una moneda ficticia en que se gastan en la temporada 129 pesos

con un ingreso total de 240, quedando un remanente positivo, en consecuencia,

de 111 pesos.

La idea de fondo, consiste en que el agricultor debe manejar personalmente él

este avance presupuestario, haciendo un análisis financiero permanente, en el sentido

de poder identificar cuáles son los ítemes más importantes en el negocio y cuáles

son los factibles de rebajar para mejorar el negocio, en qué parte del año necesita

una mayor disponibilidad de dinero, etc.

136

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

La gestión empresarial en la agricultura chilena, también se puede visualizar bajo

otra perspectiva diferente. Durante su producción primaria, es decir, en el predio

donde se produce; en su producción secundaria, donde se le agrega un valor menor,

frecuentemente o en el mismo predio o en centros de acopio o mercados mayoristas

y, finalmente, en su etapa terciaria, es decir, la agroindustria propiamente tal.

Estas tres etapas muestran, en términos generales, grandes diferencias de tipos

de empresarios y, en consecuencia, diferentes niveles de gestión, con el resultado

evidente de diferentes volúmenes, calidades y rentabilidades.

Primero, se analiza la etapa primaria y, refiriéndose específicamente a la pequeña

agricultura, donde se hace mención a la importancia de agregarle algún valor al

producto primario con tecnologías artesanales o de muy bajo costo. Y segundo, la

etapa propiamente de procesamiento agroindustrial, con destinos principales a los

mercados más rentables, especialmente los externos.

1. A niveL PRiMARio

La producción agrícola, en general, es uno de los procesos más difíciles de ejecutar,

dado que muchos aspectos que le son propios, no son plenamente dominados por

el agricultor, tales como los aspectos climáticos, como se mencionó en el capítulo

anterior. Otro aspecto a considerar es la perescibilidad de los productos generados, que

se descomponen a alta velocidad y, sobre todo, que estas variables no programadas,

introducen factores de amplia variabilidad en las ofertas y demandas de los productos,

lo que hace muy difícil simular proyecciones futuras de costos, ingresos y, por

consiguiente, rentabilidades.

Hoy día, con toda la modernidad tecnológica de la información, que nos

permite conocer los acontecimientos del mundo entero en el instante mismo de

su acontecer, supongamos la caída de la producción en una gran área adecuada

para un determinado rubro, por lo tanto, varían de inmediato los precios de

esos productos en otros lugares del mundo. El Valle de California en los Estados

Unidos de Norteamérica o el sur de Brasil, conjuntamente con el norte argentino

de Santa Fe, son grandes productores de grano en el mundo, principalmente de

cereales y soya, los que condicionan con su oferta, los precios de estos productos

en otros lugares del mundo. Una sequía, un desastre climático de cualquier tipo,

en cualquier lugar, cambia las tendencias de ofertas o demandas y, por lo tanto,

los precios, en el resto del globo terráqueo.

137

eL negocio AgRícoLA

Un producto determinado en un año, puede tener un precio de venta que permita

importantes utilidades por unidad de superficie sembrada o producida y, sin embargo,

al año siguiente, tener un precio, ese mismo producto, que significa cuantiosas

pérdidas.

Esto, además de plantear una exigente actitud de observación permanente de las

tendencias del mercado, obliga a una observación permanente, detallada y minuciosa,

en el proceso productivo mismo en el potrero, observaciones que le ayudan, al

agricultor, a practicar un manejo del cultivo atenido a las reales necesidades de

insumos. En otras palabras, el agricultor está obligado a seguir permanentemente

las tendencias de los precios, de manera de actuar en consecuencia con sus reales

posibilidades de negocio. Si el producto, por ejemplo, ya está sembrado, y el agricultor

sabe que la oferta, ese año, va a ser cuantiosa, porque, por ejemplo, se ha sembrado

una superficie significativamente superior al promedio tradicional, el agricultor debe

concentrar sus esfuerzos en bajar los costos de producción, dado que los precios de

venta, serán inferiores a lo acostumbrado.

El agricultor, tomando en cuenta la estrategia de la diversificación, con el

objetivo de bajar los riesgos, debe mirar sus posibilidades en “unidades de negocio”.

Producir ciruelas puede ser una unidad de negocio, si es que vende toda su cosecha

en un momento y en un lugar. Sin embargo, con una actitud más de negocio que

de producción, las mismas ciruelas pueden dar origen a más de una unidad de

negocio, si es que vende parte de la cosecha en forma fresca y el resto, supongamos,

deshidratada.

En términos generales, la realidad hoy día, suele mostrar planes de explotación de

dos o tres rubros, donde el productor concibe sólo dos o tres unidades de negocio,

pudiendo tener cinco o seis unidades, si es que incorpora el procesamiento de un

porcentaje de la producción o el rastrojo de algún cultivo cosechado y usarlo o

venderlo como abono verde o compost o como alimento de ganado.

Incluso, si tiene mucho deshecho orgánico, sea vegetal, excrementos de animales

o residuos orgánicos varios, el agricultor puede fabricar su propia tierra de calidad,

lo que significa otra unidad de negocio, ya sea vendiéndola o usándola el mismo.

También puede dejar fruta de segunda selección para deshidratados, jugos, carnes

blancas ahumadas, etc., etc.

El negocio está, en consecuencia, en buscar una estructura productiva que

aminore los riesgos, que permita equilibrar las pérdidas con las ganancias y, si es

posible, trazar una cota de ingreso suficiente para la marcha estable de la empresa y,

lo que supere esa cota, se destine a ahorro para, llegado el momento, cubrir pérdidas

138

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

por factores no contemplados como, problemas de clima o caída de precios o, en

términos más positivos, agregar valor a los productos logrados.

En definitiva, no hay agricultura estable, si no existe una mirada de mediano y

largo plazo, identificando un producto no perecible a ofrecer al mercado. Sólo así,

se logrará progresar sin mayores endeudamientos, que es la gran causa de fracaso

para el pequeño agricultor.

En términos simples, la agricultura en Chile, sobre todo para los pequeños

agricultores, debe apuntar, más que nada, a la estabilidad. Esto se logra, entonces, con

un plan de explotación diversificado, apuntando a la calidad, con agregación de valor

en forma artesanal o de bajos costos y, la asociatividad con los pares, principalmente

para abastecerse de insumos, pagar servicios contables y de apoyo técnico, bajando

de esta manera los costos y vendiendo sus productos en forma conjunta.

Es interesante hacer una comparación entre los ingresos agrícolas y los no agrícolas.

En el sector no agrícola, es decir, imaginemos un obrero, empleado o, incluso un

profesional recién recibido. La realidad va desde un salario mínimo mensual para un

obrero, de $180.000; para un empleado, de $300.000 a $400.000 y para un profe-

sional recién titulado, $600.000 o más. Un sueldo bueno, directivo o especialista con

experiencia, en cualquier área, desde uno, dos o más millones de pesos hacia arriba.

En la agricultura, una misma propiedad, puede tener fluctuaciones que van

desde, incluso cero peso, como en el caso del cesante urbano, aún peor en lo agrícola,

generando pérdidas cuantiosas o, por el otro extremo, lograr utilidades equivalentes

a las mejores de las áreas no agrícolas.

Estas características propias de la actividad agrícola comercial, con tanta

fluctuación, obligan al agricultor a ser más empresario que otros no agrícolas, en el

sentido de tomar todos los resguardos posibles, seguros, calcular la capacidad máxima

de deuda, realizar análisis financieros en forma permanente, ver constantemente las

posibilidades de bajar costos, etc.

Todo esto, dependiendo de innumerables variables, como calidad de sus recursos,

preparación o capacidad del agricultor u otras. Este, el agricultor, nunca debería

estar en cero ingreso, comparándolo con un cesante urbano, por la característica de

disponer de la posibilidad de producir su propio alimento.

En consecuencia, se mueve desde un mínimo, supongamos una familia de tres

o cuatro personas, sin otros ingresos, de a lo menos $100.000 al mes, que vendría

siendo el costo mensual de los alimentos, si los tuviera que comprar.

Desde ese mínimo, puede llegar, con una hectárea, desde $200.000 a más de

$1.000.000 al año, es decir, agregar a los $100.000 destinados al autoabastecimiento,

139

eL negocio AgRícoLA

entre $20.000 a más de $80.000 mensuales. Esto en los extremos de superficie

mínima disponible (1Há) y suponiendo para el mínimo, de rubros tradicionales

de baja rentabilidad, a rubros de altos ingresos, como los indicados en el caso de

producción de semillas certificadas.

En otras palabras, una familia minifundista, con una superficie aproximada de

una hectárea disponible, de tres o cuatro miembros y donde uno de ellos trabajara

fuera del predio, el ingreso de la familia puede llegar a ser bastante satisfactorio y

bastante superior a un suelo mínimo legal urbano.

Esto nos permite concluir, a grandes rasgos, que el éxito de la actividad agrícola,

ya sea de grandes o pequeñas proporciones, dependen en una medida importante

de la gestión empresarial que ejecute el agricultor. Si ese agricultor, trazara un nivel

deseado de ingreso bruto anual y, en algún año, sobrepasara ese límite fijado, el

excedente debería ser destinado a futuros años agrícolas, para así no depender de los

créditos agrícolas disponibles. Esto se llama visión de mediano y largo plazo.

Los mercados para los productos primarios agrícolas, es decir, en estado fresco

tal como sale del potrero y la manera de concretar los negocios agrícolas en Chile,

son muy imperfectos. Las Ferias Libres, que realmente colaboran en la venta y

adquisición de productos frescos y de calidad y que son generadoras de trabajo local

no disponen, sin embargo, de normas de calidad, mecanismos de fijación de precios,

mínima higiene local y, en definitiva, poca estabilidad para un trabajo de largo plazo

para los agricultores pequeños, que son los abastecedores de estos mercados.

Chile debería avanzar en este tipo de comercio, estableciéndose en lugares

adecuadamente instalados y en forma permanente, con normas claras y sencillas

de establecimiento.

Otro tipo de venta tradicional de productos agrícolas son los mercados mayoristas,

acopiadores e intermediarios para la re-venta a mercados más especializados, como

ferias de grandes ciudades, restaurantes, hoteles u otros intermediarios. Tampoco

son muy organizados en normas y condiciones de ventas para el productor agrícola.

Aún cuando se ha avanzado, no existen normativas claras de calidades de los

productos.

Otra realidad en la cadena de comercialización y que ha dañado mucho al

pequeño local de ventas, son los supermercados, con condiciones muy complejas y

obstaculizadoras para una transacción que deje satisfecho al productor. Las condiciones

de entrega, la reposición del producto vendido en las bandejas o góndolas, el no pago

al productor de lo no vendido o de lo deteriorado, establecen condiciones muy poco

estimulantes para el productor.

140

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Son reconocidas, las relaciones de productores con plantas agroindustriales de

alto poder económico, donde se establecen condiciones monopólicas difíciles de

superar.

Es cierto que en cualquier negocio, las partes se deben cuidar y buscar sus

beneficios en cada transacción, pero también es cierto que deben existir normas

mínimas que aseguren el no aprovechamiento, sobre todo cuando mega-empresas

negocian con pequeños agricultores. También es cierto que los agricultores pequeños

carecen de organizaciones que fortalezcan sus negociaciones. El trabajo en forma

organizada y bajo perspectivas de redes de operación es muy débil, todavía, en el

mundo agrícola chileno.

Frente a esto, que es todo un proceso de lenta maduración de relaciones y sistemas

institucionales que busquen los funcionamientos más equilibrados, el agricultor,

sobre todo el pequeño, debe empezar, lo antes posible, con criterios estratégicos que

les permita lograr mejores negocios y resultados finales satisfactorios.

Se podrían resumir diferentes estrategias comerciales, tomando en cuenta un

par de categorías de pequeños agricultores. Uno primero, el más pequeño, con

alrededor de una superficie de dos o un poco más de hectáreas de regular calidad

y una disponibilidad de agua no muy segura, su estrategia debiera consistir, en

primer lugar, del autoabastecimiento de las necesidades alimenticias de su grupo

familiar, tanto de proteínas vegetales como animales, con la crianza de aves u otras

especies menores, para su familia. Este mini productor, debe tratar de procesar

artesanalmente algunos productos, para un consumo en más largos plazos como,

por ejemplo, deshidratados, jugos, mermeladas, encurtidos, carnes ahumadas.

Si su ubicación y superficie permitieran la explotación de algún producto de

calidad y alta demanda, podría incluir, en su pequeña superficie, alguna destinada

a rubros de mayor rentabilidad, como frutillas, algunas hortalizas, alcaparras,

para la venta en un mercado cautivo, como pueden ser familias del sector urbano

más cerca.

Otro subproducto de fácil ejecución es elaborar y que puede significar otra

unidad de negocio, es la “tierra de hoja” que puede ser vendido con facilidad y a

bajos costos de producción.

Otra alternativa muy necesaria, pero que exige cierta preparación, consiste en

saber matar y faenar un cerdo, el cual da un número importante de productos como

cecinas, embutidos, carne ahumada, perniles, manteca, etc., son tradiciones que se

han ido perdiendo en el campo y que son muy necesarias para una alimentación

adecuada de la familia campesina.

141

eL negocio AgRícoLA

Esto debería ser apoyado con medidas de tipo sanitario para estimular estos

negocios.

Una segunda situación, con una mayor cantidad de superficie, cinco hectáreas

o más, con un suelo de mejor calidad, permite, bajo la misma estrategia anterior,

lograr mayores volúmenes de venta, en los mismos mercados puerta a puerta y locales,

donde los márgenes logrados serán mayores.

Estos agricultores, en conjunto con productores similares de la localidad o

comunidad, pueden juntar sus subproductos y aumentar cantidad y calidad, con

muy bajos costos de operación. Incluso, pueden lograr un contrato con alguna

industria que necesite una materia prima y abastecerla en eso, con el máximo de

calidad obtenida y bajo condiciones adecuadas que permitan al proveedor cumplir sus

compromisos. Un compromiso de este tipo, si hay acuerdos pactados y se cumplen

en el tiempo, se va estableciendo un ambiente de confianza entre las partes donde

el productor logra la estabilidad buscada a lo largo del tiempo.

Este tipo de agricultor, si le es imposible hacer un contrato con alguna agroindustria

local, le queda el camino de asociarse con sus pares para hacer volumen, bajar

costos y negociar en mejores condiciones. Esta vía ha sido muy promovida por los

Gobiernos chilenos, con políticas de fomento productivo. Los resultados no han sido

suficientemente satisfactorios, por las dificultades naturales de trabajar en grupos.

Estos grupos organizados, si avanzan en un proceso de fortalecimiento

organizacional y tienen un producto en el cual juntan una producción interesante

en cantidad y calidad, están en perfectas condiciones para una inversión de una

pequeña planta procesadora, para agregarle valor a ese producto en común, aceite

de oliva, vino, queso, etc. El Estado chileno, dispone de programas e instrumentos

suficientes como para dar pasos concretos en esa línea.

En la realidad chilena, hoy día, en el mundo de la pequeña agricultura, se dan

situaciones de todo tipo, desde lo mejor, pequeños grupos trabajando en proyectos

muy rentables y exportando. Aquí vale la pena hacer mención a grupos de mujeres

trabajando en la producción de flores y exportando con bastante éxito, en cambio,

también existen los fracasos, incluso extremos, con pérdidas de sus patrimonios,

las parcelas.

142

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

2. A niveL de PRocesAMiento

El negocio empresarial agrícola, el que tradicionalmente ha aportado la mayoría

del Producto Geográfico Bruto silvoagropecuario, ha provenido del agricultor de

mayores dimensiones en superficie, tecnología, capital y capacidad de gestión.

Frente a esta realidad y tomando en cuenta el progreso del sector agrícola en la

historia del país, es oportuno manifestar dos acontecimientos que han marcado una

trayectoria muy propia de las agriculturas emergentes. El primero y que es bastante

significativo en una perspectiva de mostrar caminos de avance, la agroindustria

en Chile se inicia, desde la época de la Colonia, por inversiones de los grandes

empresarios agrícolas, principalmente en los rubros de cereales, construyendo grandes

molinos y panaderías, los viñateros construyendo bodegas elaboradoras de vinos de

alta calidad y, con cierta posteridad, plantas lecheras de envergadura.

El otro acontecimiento, también de avance, es de política pública, de apoyo muy

temprano en la historia, que consistió en el fomento de la producción, orientada

más que nada a los más pequeños, los más vulnerables. Chile, en esta materia, fue

creando planes, programas y líneas de trabajo tendientes a formar una Agricultura

Familiar Campesina, AFC, eficiente, moderna y competitiva.

El resultado de los últimos veinte años ha sido, sin embargo, de un éxito relativo,

debido a que un bajo porcentaje de los atendidos por los diversos programas han

progresado, restando todavía una inmensa mayoría que todavía no muestra resultados

positivos.

En capacitación, aún cuando no ha habido algo específicamente organizado, se

han realizado una cantidad enorme de cursos sin medir mayormente la eficiencia e

impacto de ellos. Lo más preocupante ha sido la parte organización de los pequeños

agricultores, donde se ha actuado, desde los Gobiernos, en forma vertical y sin

conocer mayormente las aspiraciones y capacidades de los pequeños agricultores.

Desde 1965 a 1973, se organizó al campesino como condición para acceder a los

diferentes beneficios estatales. Para recibir un crédito era condición que estuvieran

organizados. Para recibir cualquier apoyo, era exigencia estar organizados. Esto,

lógicamente era bueno para el campesino, pero sólo lo entendían así algunos

Dirigentes, no todas las bases “organizadas”.

Por otro lado, hubo un error aún peor, se politizó la organización, según los

Gobiernos de turno, actuando con un paternalismo extremo. Tanto así que, en

materia sindical, algunos partidos políticos disponían de una Confederación sindical

de trabajadores agrícolas. La Democracia Cristiana, el Socialista y el Comunista. Esto

143

eL negocio AgRícoLA

contagió a obreros y productores, donde se estableció una actitud de dependencia

muy fuerte con el Estado, ambiente que todavía, hoy día, en cierta medida, prevalece

en el ambiente. Tal vez, en el período previo al Gobierno Militar, era comprensible,

dado que la Reforma Agraria se planteó como una decisión política. Sin embargo,

veinte años después, recuperada la Democracia y, más aún, con otros veinte años

de Democracia post Gobierno Militar, deberíamos estar en condiciones de lograr

acuerdos, en forma asociada, todos los actores del agro, grandes, pequeños y sector

público.

Lógicamente, en materia de alianzas, se ha avanzado, especialmente el sector

empresarial con el sector público, faltando mucho por hacer entre el sector del gran

empresario con el pequeño empresario.

Volviendo específicamente a los negocios agrícolas, los canales de comercialización

de los productos agrícolas en estado fresco, varían también según volúmenes vendidos.

Los agricultores de mayor superficie suelen vender, idealmente, a mercados externos,

es decir, son de intención exportadores. Si no exportan, venden a molinos en el caso

de cereales, a packing de exportadores o plantas procesadoras en el caso de uva de

mesa y pisquera y frutales y hortalizas en general, en el caso de plantas elaboradoras.

También suelen recurrir a supermercados y mercados mayoristas.

Los agricultores más pequeños solían vender, hace años atrás, en el propio predio

a intermediarios pequeños. Hoy día, intentan en las ferias libres y en los mercados

mayoristas, aún cuando en los últimos años, los de mayor y mejor gestión, se han

ido incorporando a mercados más rentables. Incluso, un porcentaje estimado en un

cinco por ciento, exporta vía empresas especializadas.

A partir de fines de los años 80 y comienzos de los 90, viene un crecimiento

evidente de la agroindustria. Para mostrar un período parcial de esta afirmación, se

muestran a continuación, cifras provenientes de la Feria Internacional, SA, FISA

2001:

producto plantas

1993 2001

Pastas concentr. Tomates 12 31

Jugos concentr. Manzana 9 19

Hortalizas deshidratadas 17 35

Frutas deshidratadas 16 32

Fr. y Hort. Congeladas 22 58

Conservas duraznos 12 57

total 88 232

144

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Se empieza a establecer, entonces, una oferta interesante para los productores de

cualquier tamaño para que puedan ofrecer sus productos en lo que se dio por llamar

“agricultura de contrato”, ya comentada en capítulos anteriores. Estas agroindustrias

orientaron preferentemente sus ventas a los mercados externos, más rentables que

los domésticos o nacionales.

Se podría afirmar que es el momento cuando se posiciona el concepto de

“agronegocio”, en base a una vista más amplia que el simple producto agrícola

emanado por un trabajo del suelo agrícola, sino como un producto de la suma

de recursos naturales, más los recursos humanos y financieros, con las tecnologías

adecuadas, con el agregado de aditivos enriquecedores en sabor, nutrientes y calidad,

para llegar finalmente a un producto de alto valor agregado.

En otros términos, la tierra, tradicional productor de alimentos frescos, hoy es

productor no sólo de alimentos, sino también de fibras, muebles, materias primas

de medicamentos, cosmetología, energéticos y muchos otros. Lo mismo pasa con

el ambiente acuícola y pecuario, todo lo cual nos muestra con mayor claridad,

el valor del medio ambiente, imprescindible para la vida sustentable de toda la

humanidad.

Hasta aquí, o muy poco tiempo atrás, la agricultura tradicional y también

el procesamiento de sus productos, ha sido agresiva en el medio ambiente y, el

consumidor, por su parte, poco preocupado por lo que ingería. Hoy día, la sensibilidad

de ambas partes, productor y consumidor, han crecido en el sentido de disponer de

mucha mayor preocupación por los temas de la salud y del medio ambiente.

La empresa silvoagropecuaria y pesquera, desde su etapa primaria hasta el propio

consumo de los productos elaborados, en consecuencia, pasa a una categoría de

gestión mucho más responsable que lograr productos alimenticios inocuos para el

consumidor, sino que hoy se agregan obligaciones de respetuosidad con el medio

ambiente y sustentabilidad para las generaciones futuras.

El abastecer la farmacología, cosmetología y turismo rural, entre muchos otros,

abren espacios nuevos para el negocio agrícola.

Efectivamente, el gran cambio operado en los últimos años, desde 1980 hasta hoy

día, es el concepto sobre los alimentos, cambio que activa otro cambio secuencial,

que es la calidad y sustentabilidad. El cambio inicial del concepto “alimento” consiste

en entenderlo como necesariamente inocuo para el consumidor. Después de ese

inicio, impactante para la producción de alimentos sanos, viene una desagregación

según tipo de consumidor. En efecto, se empieza a distinguir al infante como un

consumidor distinto al consumidor adulto mayor. De ahí se pasó al entorno del

145

eL negocio AgRícoLA

consumidor, el que ha evolucionado de una etapa de grandes familias a muy pequeñas

familias, incluso, muchos que viven solos, todo lo cual cambió la estrategia vendedora

a diferentes dosis y condiciones de cocción de ciertos alimentos, buscando envases

y condiciones de utilización que nunca antes se había visto.

En síntesis, los valores, las condiciones económicas y los estilos de vida,

cambiantes a una velocidad creciente, están impactando nuevos conceptos sobre

gestión empresarial y, sobre todo, permanentes nuevas estrategias de venta.

En la actualidad, siguen entrando en escena nuevas ideas, tecnologías y estrategias.

La tecnología de información, la biotecnología, los productos transgénicos, los

productos energéticos. Una de las estratégicas iniciadas como resultado de todo esto

han sido los clusters, empresas relacionadas, que coordinadas hacen más eficiente

el proceso. Abastecedores, apoyos especializados, productores y muchos otros, se

organizan a lo largo de la cadena de valor del producto final, mirándose más como

socios que competidores.

Esta organización en Chile, está recién comenzando. Antes, el vendedor de

insumos trataba de lograr el mejor precio para sus productos que necesitaba el

productor. Y, éste último, el productor, pretendía pagar el precio más barato posible,

viéndose en consecuencia, como competidores. Hoy día, se empiezan a conceptualizar

como “casi socios” porque el final del negocio está en la venta del producto final.

En Chile, aún cuando se ha avanzado mucho, todavía estamos muy lejos de

algo generalizado. Hablamos, en párrafos anteriores, de la Agricultura de Contrato,

donde la agroindustria compra a los agricultores la materia prima para su producto

final. Lamentablemente, la agroindustria compradora tiende a pagar precios muy

castigados a los abastecedores. Más aún, cuando son pocas las agroindustrias que

tienen poder comprador para una cantidad significativa del país, como sucede

con algunos granos y lácteos, se ponen de acuerdo para fijar precios demasiado

estrechos para los productores, quienes, por no estar organizados, están obligados

a aceptar.

Con los supermercados sucede algo parecido, quienes tienen un gran poder

comprador y establecen niveles de precios de compra no satisfactorios para los

productores.

Es en estas circunstancias cuando las políticas públicas deben operar aplicando

instrumentos de regulación de los mercados como, por ejemplo, bandas de precios,

apoyo a exportaciones, salvaguardias, tasa de cambio, aranceles, etc.

En síntesis, los adelantos empresariales en el sector silvoagropecuario y pesquero

han mostrado un evidente progreso y las cifras globales de volúmenes de producción,

146

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

valor total de las ventas y los niveles de exportación, desde 1985 a la fecha han sido

indiscutiblemente muy positivos.

Sin embargo y también es imprescindible explicitarlo, el aporte por tipo de

agricultor ha sido muy dispar. Los pequeños agricultores han recibido un enorme

apoyo de parte de las instituciones públicas con una cantidad más que satisfactoria

de líneas programáticas de fomento productivo, sin embargo, la respuesta de este

subsector no ha sido satisfactoria. Una de las posibles razones de esto puede deberse

a que éstas, las políticas y programas, no han sido diseñadas tomando en cuenta

las necesidades reales y capacidades de los agricultores para asumir y actuar en

consecuencia.

Otro error en estas materias es que, un gran número de instrumentos públicos,

no han sido evaluados seriamente, ni midiendo impacto ni corrigiendo estrategias de

operación. Aún más, hay programas que habiendo sido evaluados como altamente

positivos, como es el caso del Programa PRODECOOP de INDAP, se dio por

terminado porque se cumplía el plazo de ejecución.

En consecuencia, el esfuerzo inmediato está, hecha para lograr la incorporación

de la pequeña empresa agrícola al desarrollo que han experimentado las empresas de

mayor tamaño, en adecuar, diseñar formas y ejecutar nuevas estrategias de apoyo,

empezando por fortalecer algo que ya existe, como son las agriculturas de contrato,

capacitar al pequeño empresario en gestión empresarial y fomentar las organizaciones

campesinas para aumentar la oferta y calidad de sus productos.

Las estrategias de planes de explotación y estructuras productivas de los pequeños

agricultores no ha sido lo más acertado. Sus principales errores han estado en

contemplar uno o dos rubros en sus planes, dentro de los cuales uno suele ser un

frutal, estructura de alto riesgo por los vaivenes de los precios, siendo el riesgo,

por lo tanto, extremadamente alto. Esta estrategia puede ser razonable si tiene un

contrato estable con alguna agroindustria, que le asegure su compra. La otra razón

que justifica una situación así es cuando está organizado con pares con los cuales

aumenta la oferta y calidad. La realidad nos muestra, por el contrario, ni contratos

ni organizaciones.

Lo otro que debe contemplar la gestión empresarial pequeña es agregar valor a lo

producido y buscar subproductos que signifiquen ingreso. Es decir, si producimos

un cereal, buscar mercado no sólo para el grano, sino aprovechar el rastrojo para

abono verde, la cascarilla en el caso del arroz, para combustible. Si es un frutal,

pensar en vender fruta fresca, mermelada, jugo o cualquier subproducto elaborado

artesanalmente y vendido directamente al consumidor.

147

eL negocio AgRícoLA

Una de las tareas más significativas en la realidad actual del pequeño empresario

agrícola, sobre todo si trabaja en forma individual, en el sentido que no está organizado

con sus pares, consiste en diversificar su oferta, logrando las mejores calidades posibles

y bajando de una u otra manera los costos de producción.

Sólo si está organizado o bajo contrato con alguna agroindustria, podría dedicarse

con mayores posibilidades a producir un solo producto y nada más.

148

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

149

INstItUCIoNALIDAD PÚBLICA

La institucionalidad pública nace tempranamente en Chile, mostrando un

serio interés por una ocupación territorial necesaria y eficaz, respondiendo así a las

necesidades de la población nacional.

Esta ocupación territorial obedeció también a una tarea de seguridad ciudadana,

para el asentamiento humano en la fundación de ciudades y el apoyo posterior

consecuente. La presencia de la Etnia Mapuche, al sur del río Bío Bío, por ejemplo,

significó desde temprano, una serie de actividades centrales tendientes a dialogar y

negociar entre ambas partes, buscando la coexistencia pacífica y armónica.

Esta situación y muchas otras de diversas características sociales, económicas,

climáticas y de servicios muy diferentes a lo largo del país, dio lugar a un Gobierno

chileno necesario y permanentemente preocupado de los problemas locales, para

lo cual fue creando esta institucionalidad que ha sido gravitante en el desarrollo

nacional. Desde temprano existieron, en consecuencia, proyectos de gran envergadura

ejecutados por el Estado que pretendían integrar a toda la sociedad en un proceso

de desarrollo inclusivo.

Muy temprano, desde fines del Siglo XIX, comienza a nacer una institucionalidad

pública que, a comienzos del siglo XX ya muestra una formación casi definitiva de

lo que hoy necesitamos.

Las instituciones públicas de apoyo básico al sector agrícola tuvieron su origen,

lógicamente, con posterioridad a las necesidades más urgentes de las poblaciones

alejadas de la capital.

La constitución y gestión de ellas muestran a los Ministerios de Agricultura

y Educación ya constituidos en la década de 1920, la Corporación de Fomento,

CORFO, en la década de 1930. La Industria Azucarera Nacional, IANSA, en los

años ‘40. En los años ‘50, nacieron el Banco del Estado y la Empresa de Comercio

Agrícola, ECA.

Posteriormente, se constituyen el Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario,

INDAP, el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, la Corporación Nacional Forestal,

150

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

CONAF, el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, INIA y el Instituto

de Investigación en Recursos Naturales, CIREN y el Instituto Forestal, INFOR, la

Comisión Nacional de Riego, CNR, la Fundación de Comunicaciones del Agro,

FUCOA, la Oficina de Estudios y Planificación Agrícola, ODEPA, el Fondo para la

Innovación Agraria, FIA, la Corporación de Reforma Agraria, CORA, dependiente del

Ministerio de Agricultura. Los más recientes son la Fundación Chile y PROCHILE.

Para conocer las características principales de estas instituciones, ver el Anexo Nº 3.

En cuanto a programas específicos significativos para el desarrollo de la agricultura

chilena realizados en la década de los años ‘50, destacan el Plan Chillán, de varios

millones de dólares provenientes del Banco Interamericano de Desarrollo, BID, cuyo

objetivo fue apoyar y hacer progresar agrícolamente toda un área centro sur del país,

lo que es hoy día la Región del Bío Bío..

También, en esa época, se ejecutó el Plan Aerofotogramétrico, con ayuda de los

Estados Unidos de Norteamérica, para fotografiar el suelo agrícola chileno y levantar

toda una planimetría de las Capacidades de Uso de los suelos chilenos. Hoy día, Chile

Agrícola dispone de una base de datos suficientes para conocer en detalle cada predio

del país desde una oficina en Santiago, con toda una información permanentemente

actualizada vía información satelital.

También destaca, desde los años ‘50, la instalación de la Industria Azucarera

Nacional, IANSA, explotando la remolacha azucarera, traída de Alemania, cortando

la dependencia del azúcar extranjera.

Junto y paralelo a estos enormes esfuerzos, resaltan los Planes Nacionales como

el Frutícola, Ganadero Sur, del Trigo, la Papa, etc.

Todos estos esfuerzos apuntaron a aumentar y mejorar el uso de la tierra, creando

para ello líneas de financiamiento del sector. La agricultura, durante la primera

mitad del siglo XX, creció en algunos rubros como los vinos y los frutales, algo

en cultivos tradicionales como trigo y maíz y algunas hortalizas. Sin embargo, los

indicadores macro-económicos no eran lo mejor, debido fundamentalmente a que

todo se orientaba al mercado nacional y, por lo tanto, la demanda no era suficiente

como para grandes consumos o procesamientos.

En la actualidad, a partir de la apertura de la política económica a los mercados

internacionales, iniciada en 1985, cambian radicalmente las condiciones e incentivos

a una demanda muy grande y exigente, lo que da la posibilidad de, verdaderamente,

aspirar a negocios rentables en el área.

El aparato estatal, en consecuencia, percibe su esfuerzo en apoyar y fortalecer el

emprendimiento privado, aspirando al logro de cinco características estratégicas, que

151

institucionALidAd PúbLicA

le dan proyección de mediano y largo plazo al emprendimiento: diálogo público –

privado, normativa clara, capital semilla (incubadoras, transferencia), financiamiento

y calidad certificada.

En Chile se distingue bien la diferencia que hay entre desarrollo agrícola y

fomento agrícola dentro de las responsabilidades del aparato Estatal, el cual ejecuta

diferentes programas vía gestión del Gobierno chileno. El primero es inversión

extra-predial, de responsabilidad exclusivamente estatal y el segundo, el fomento

productivo, es inversión intra-predial fomentada por el Estado y de responsabilidad

de ejecución privada en actividades propias del predio o predios involucrados.

La primera responsabilidad, la del desarrollo extra predial, especialmente rural

para el caso de la agricultura, apunta a dotar de los servicios básicos, agua, luz,

comunicaciones y calefacción a gran parte del sector, restando hoy día un porcentaje

mínimo por cubrir con estos servicios. La otra gran inversión estatal ha sido la

infraestructura, especialmente caminos, autopistas, ruta del vino, ruta de la fruta,

todo lo cual contempla infraestructura de apoyo como por ejemplo, bodegas, packings

para el envasado de la fruta, bodegas de frío, puertos secos para los contenedores,

adecuación de los puertos, etc.

Los Gobiernos chilenos, en cuanto al fomento productivo de responsabilidad del

quehacer privado, muestran una batería amplia en programas e instrumentos que

ponen a disposición de los productores en sus diferentes etapas de desarrollo.

Se distinguen diferentes categorías de proyectos según sus potenciales usuarios.

Primero la categoría de emprendimiento; segundo, mejoramiento, después innovación,

inversión, empleo y exportación.

Cada una de estas categorías es activada por varias instituciones con diferentes

líneas programáticas. Por ejemplo, en la primera categoría de emprendimiento, la

CORFO dispone de incubadoras de proyectos, capital semilla, financiamiento de

redes de inversionistas, capital de riesgo y otras. El FOSIS dispone de programas de

apoyo al micro-emprendimiento, fortalecimiento de iniciativas, etc. SERCOTEC

implementa planes de negocios, cultura emprendedora, fomento a la calidad, etc.

En la categoría de mejoramiento, destacan CORFO con proyectos asociativos,

calidad, desarrollo de proveedores, asistencia técnica, producción limpia, riego, medio

ambiente y preinversión en eficiencia energética. El FIA colabora con programas de

contratación de consultores, eventos y giras técnicas. El FOSIS tiene una línea de

apoyo a la producción familiar.

El INDAP, principal institución dedicada a apoyar al pequeño agricultor, cuenta

con más de seis líneas en el mejoramiento de la gestión, tales como, asesoría local,

152

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

profesionalización campesina, desarrollo organizacional, redes por rubros, riego

asociativo, asistencia técnica.

PROCHILE organiza concursos para Agriculturas Familiares Campesinas e

internacionalización de esta agricultura familiar.

En las siguientes categorías de innovación, inversión, empleo y exportación,

participan más de diez instituciones públicas con otras 70 u 80 líneas de trabajo

específico para estas cuatro categorías.

En total, el aparato público chileno, a través de más de veinte instituciones,

sumando entre ellas, más de cien líneas programáticas, apoyan nacionalmente a un

universo aproximado a las doscientas cincuenta mil micro y pequeñas empresas de

todas las áreas de la economía del país. En el agro, son casi cien mil las empresas

que reciben apoyo con más de cien líneas programáticas que intentan cubrir sus

principales necesidades.

Actualmente, los programas anuales, en consecuencia, ofrecen distintas líneas,

apuntando a un porcentaje mayoritario de ellos hacia la pequeña agricultura, todas

bajo resoluciones oficiales, normas de operación, instructivos indicando quienes

pueden acceder a cada una de ellas y normas claras de acceso a los beneficios.

La principales instituciones específicas sólo para la agricultura, son el Instituto de

Desarrollo Agropecuario, INDAP, el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, la Corpo-

ración Nacional Forestal, CONAF, la Fundación para la Innovación Agraria, FIA.

recursos para proGramas de fomento productiVo 1990 – 2004 (millones de pesos 2003)

programas 1990 1995 2000 2002

INDAP 4.835 15.075 37.710 38.645

SAG - - 13.308 10.332

Bonificación Forestal 5.093 7.559 6.987 10.390

Riego 4.157 9.079 11.939 19.790

FNDR Fomento Productivo 1.694 4.103 7.394 10.334

total 15.779 35.818 73.334 89.491

Estos montos, dedicados exclusivamente a fomento agrícola, corresponden

aproximadamente, para el año 2002, a un 42% del presupuesto total del Ministerio

de Agricultura. Los casi cien mil millones de pesos al año significan, en dólares,

aproximadamente, 20 mil millones de dólares, al año.

Las instituciones no necesariamente agrícolas, pero cuyos programas y capacidades

que también se aplican al sector, son el Ministerio de Economía con la Corporación

153

institucionALidAd PúbLicA

de Fomento de la Producción CORFO, el Ministerio del Trabajo con el Servicio

Nacional de Capacitación y Empleo, SENCE. Además, destacan, la Dirección

de Promoción de Exportaciones, PROCHILE, dependiendo del Ministerio de

Relaciones Exteriores y la Subsecretaría de Desarrollo Regional del Ministerio del

Interior. Esto significa agregarle otro porcentaje significativo de recursos al fomento

productivo agrícola nacional.

Un aspecto clave que se ha enfrentado en los últimos años es el desarrollo de

mercados, así como también el de la productividad de los recursos naturales y la

competitividad de los agricultores. En este tema, hay líneas para la investigación

e innovación, transferencia tecnológica, capacitación, desarrollo del riego,

financiamiento y fomento a la asociatividad, etc.

Finalmente, hay otras líneas programáticas de apoyo para una agricultura limpia y

de calidad, para un mayor desarrollo forestal y “un nuevo mundo rural”, que incluye

turismo rural, género, cultura y otros.

Cada una de estas líneas consta de objetivos claros, una descripción general de

lo que trata la línea de acción, los beneficiarios potenciales de ella, los requisitos

para postular, las zonas o regiones de operación, los montos máximos a involucrar,

la fecha y el lugar de postulación.

Otras cifras que muestran el interés por el sector agrícola chileno son, por

ejemplo, el Gasto Público Rural (GPR), el cual, en relación al Gasto Público Total

(GPT), ha variado en el período 1996 – 2004 entre un mínimo de 5,5% (2001) a

un 7,5% (2004), con un promedio anual de todo el período, de $ 515.118 millones,

destinándose mayoritariamente a Fomento Productivo (51%), Servicios Sociales

(29%) e Infraestructura (20%).

La institucionalidad pública dedicada al sector agrícola y, específicamente, a las

exportaciones, las que entre el año 1985 y 2007, han pasado de 400 millones de

dólares a más de 12.000 millones, han avanzado en el perfeccionamiento de ella

para favorecer este significativo avance.

Este ha consistido en establecer una relación estrecha entre el Ministerio de

Relaciones Exteriores y el de Agricultura, creando una comisión compartida entre

ambas carteras y que coordina las labores de los Agregados Comerciales de las

Embajadas chilenas en aquellos países con Tratados de Libre Comercio, con el

Ministerio de Agricultura, coordinación que busca identificar las demandas y

necesidades de los diferentes países y así poder definir las estructuras productivas

más adecuadas a las demandas mundiales.

154

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

En el Anexo Nº 3 de este trabajo se indican las instituciones relacionadas con

el desarrollo silvoagropecuario del país, indicando sus objetivos y características

generales.

155

oRgANIZACIÓN DE Los AgRICULtoREs

La organización del sector privado en el mundo agrícola chileno hay que

distinguirlo fundamentalmente en tres ámbitos diferentes: los grandes agricultores

empresarios, los trabajadores asalariados de esas empresas y, finalmente, los pequeños

agricultores.

La organización del sector privado correspondiente a las grandes explotaciones

es de antigua data. Los empresarios fundaron la Sociedad Nacional de Agricultura,

SNA, en el año 1838 por productores, profesionales y agroindustriales.

Hoy día son miembros de la Confederación de la Producción y el Comercio,

CPC, junto con los empresarios de las otras áreas de la economía nacional.

La SNA tiene por objetivo velar por los intereses del sector y podría decirse que

es el principal referente de la agricultura chilena comercial y exportadora

La SNA está constituida por nueve Federaciones que son organismos privados

organizados por rubros como la fruta, ganado, leche, remolacha y algunas de ellas

están organizadas por zonas o regiones. Además, existen unas diez Asociaciones

Gremiales, Nacionales, Regionales y Provinciales que pertenecen a la SNA. A esto

también hay que agregar cinco Asociaciones de Canalistas, cinco Juntas de Vigilancia

y seis Cooperativas Agrícolas.

La SNA también cuenta con filiales de tipo educativas y de capacitación, radio

y exposiciones. Cuenta también con un fuerte trabajo en publicaciones, eventos,

etc.

Para formarse una idea de algunas de estas federaciones o asociaciones, que hoy

juegan un rol importante en el proceso de crecimiento del sector, se detallan algunos

antecedentes de dos de ellas, ASOEX Y FEDEFRUTA.

ASOEX, Asociación de Exportadores de Chile, fundada en 1935, cuenta

en la actualidad con más de 120 empresas asociadas y cuya misión es fomentar,

promover y defender el comercio de las exportaciones hortofrutícolas y abrir nuevos

mercados, perfeccionar sus profesionales y administrar los convenios fitosanitarios

internacionales.

156

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

FEDEFRUTA, por su parte, nace en 1985, es una organización gremial sin fines

de lucro y sus objetivos son relacionarse con organismos privados y públicos para

satisfacer las necesidades del sector hortofrutícola nacional en fomento, capacitación,

estudios y certificación.

En la actualidad cuenta con aproximadamente mil productores organizados en

20 asociaciones. Sus objetivos son defender el gremio, promocionar los productos

en el exterior, analizar las liquidaciones y ejecutar asesorías en exportaciones.

Cuentan con una publicación especializada, informan de precios y mercados y

capacitan a sus socios y profesionales.

Destacan entre las Asociaciones Gremiales, los productores por rubros, como

la Corporación de la Madera, Consorcio Agrícola del Sur, Asociación Nacional

de Productores de Semilla, ANPROS, Federación Gremial de Productores de

Remolacha, FENARE, Asociación Chilena de la Papa, ACHIPA, Agrupación de

Agricultura Orgánica, AAOCH, Comités de Paltas Hass de Chile AG, CHILIVID,

Viñas de Chile, FEDEFRUTA, FEDELECHE, FEDECARNE, FEDEARROZ,

FEDECEREALES.

En cuanto al subsector asalariado, la organización pertinente tradicional, el

sindicato agrícola, ha tenido casi siempre, enormes dificultades para constituirse

y cumplir un rol reivindicativo razonable. Antes de la Reforma Agraria, la ley

dificultaba al máximo su constitución. La gran hacienda y el llamado latifundio -

minifundio, estableció condiciones laborales deplorables para los trabajadores. El

llamado inquilinaje, los trabajadores asalariados, tanto permanentes, que vivían en

los predios de los agricultores, como los afuerinos, que vivían fuera de los predios,

trabajaban en condiciones muy degradantes.

La constatación de esa situación por muchas décadas se comprueba por la Reforma

Agraria aplicada gradualmente por tres presidentes consecutivos, que fueron de menos

a más en la fuerza expropiadora realizada.

En todo ese período, convulsionado por los cambios de tenencia generados,

los Sindicatos no lograron una organización masiva y fuerte, aún cuando tuvieron

perspectivas esperanzadoras durante la Reforma, por la política social involucrada

en el objetivo de apoyar a los trabajadores de los fundos expropiados.

Con posterioridad al período militar, desde 1990 en adelante, casi no existía

el trabajador inquilino permanente, es decir, viviendo dentro del predio donde

trabajaba, como había sido antiguamente. La legalidad tampoco ayudó a una

formación de este tipo de organización en el período democrático. La legalidad

laboral, para este tipo de actor agrícola, el obrero, tampoco ha sido adecuada para

157

oRgAnizAción de Los AgRicuLtoRes

un trabajador de temporada. Para un trabajador que sólo es ocupado para tareas

específicas y de temporada como, por ejemplo, la poda, la cosecha, los packing sólo

para el embalaje y exportación de fruta, etc.

El tercer actor, el mundo productivo campesino, por el contrario, ha sido el

sector que más apoyo ha recibido por parte de los Gobiernos para organizarse. Este

apoyo se inicia en 1965 con el proceso de Reforma Agraria. Se podría asegurar que

el apoyo a organizarse a este actor, el ex asalariado de los fundos expropiados y el

pequeño agricultor tradicional, recibió un apoyo con cierto grado de paternalismo y,

lo mas perjudicial, con un sesgo político partidario, del cual era difícil independizarse

en esos tiempos de profundo debate político, dado que la Reforma Agraria tenía

fundamentos técnicos y económicos objetivos, daba bases sólidas para la decisión

política, de eliminar la tenencia de la tierra vigente en esos momentos, sobre el cual

había un consenso bastante amplio sobre su ineficacia.

Los asentamientos, organización de los trabajadores del fundo expropiado, la

Cooperativa de Reforma Agraria, organización post asentamiento, las Cooperativas

Multiactivas Regionales, MULTIRRECOOPS, compuesta por varios asentamientos o

Cooperativas de Reforma Agraria, Centros de Reforma Agraria, CEROS y Centros de

Producción, CEPROS, variaciones incorporadas de un Gobierno a otro, Cooperativas

Campesinas, constituidas por pequeños agricultores ya asignados con un predio

individual. También se constituyeron la Sociedades de Secano, ex asentados que se

organizaban para producir en común y vender en común.

También se crearon los Sindicatos de Trabajadores Independientes, constituidos

por pequeños agricultores que no tenían empleadores de ninguna especie. Las

Sociedades de Responsabilidad Limitada y varias otras.

Toda esta base organizacional fue dando origen, en algunas de ellas, a Federaciones

de nivel regional y Confederaciones de nivel nacional. El área sindical originó varias

Confederaciones Sindicales Nacionales, una de corte Socialista, otra Demócrata

Cristiana y otra Comunista.

El área cooperativa dio origen a CAMPOCOOP, la Confederación de

Cooperativas Campesinas. Otro grupo, de varios tipos de organizaciones de base

fundó el MUCECH, Movimiento Unitario de Campesinos y Etnias Chilenos.

Todo este mundo organizativo campesino, ha tenido una enorme dificultad para

lograr un progreso y desarrollo estable en el mundo del pequeño productor ha habido

algunos éxitos realmente emblemáticos, pero también muchos fracasos debido a las

relaciones interpersonales al interior de los grupos y, sobre todo, a su permanente

dependencia de los apoyos estatales. Se podría asegurar, aproximadamente, que sólo

158

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

un 5 a 10% de ellos pueden mostrar resultados exitosos y que, no más allá de un 30

a 40%, puede mostrar una estabilidad razonable.

Lo que sí hay que reconocer, es que la calidad de vida, en general en el mundo

campesino, restando la pobreza existente, es significativamente menor al período

anterior a la Reforma Agraria, ha mejorado enormemente. Un indicador, identificado

por el autor, en una muestra de cuatro predios expropiados, los asignados de la tierra,

pasaron de ser hijos de analfabetos a padres de profesionales.

Una cantidad enorme de las organizaciones campesinas que nacieron en la época

de las Reformas, han quebrado o se han disuelto por voluntad propia.

Hoy día, nacen esfuerzos de grupos menores, en número de asociados y bajo

perspectivas eminentemente productivas y económicas. En la actualidad se aprecia

una voluntad masiva de parte de los pequeños agricultores, a diferencia de tiempos

pasados, más por la gestión y comercialización que lo gremial.

En cualquier intento por implementar un plan de apoyo a las organizaciones

campesinas hay que tener mucho cuidado por no cometer errores pasados. El apoyo,

en la actualidad, va por organizaciones que faciliten la incorporación del pequeño

agricultor a los mercados más rentables y estables.

La experiencia actual, en materia de organizaciones de base, teniendo como

principal tarea el desarrollo local, indica que se deben dar mínimas condiciones

para tener éxito en sus objetivos. En primer lugar, tiene que existir en el grupo a

organizarse, un mínimo ambiente de solidaridad, con un cierto concepto de unidad,

de confianza. Segundo, la presencia de uno o más líderes con reconocimiento del

resto.

Es interesante también alguna experiencia exitosa vivida, propia o de vecinos,

por mínima que sea, al igual que cierta homogeneidad de pensamiento en cuáles

son los principales problemas que los aquejan.

Otro aspecto muy importante es que exista una actitud o concepto positivo frente

a las autoridades locales, sean municipales, públicas o religiosas, en el sentido de

concebirlas como un punto de apoyo más que como un obstáculo.

Es imprescindible también, tener un mínimo conocimiento de las diversas

instituciones que disponen de programas especiales para ellos: suelen haber papelerías

adecuadas o páginas Web de cada una de ellas y así llegar con propuestas desde

el grupo y no preguntando cómo se hace algún trámite que opera desde largo

tiempo.

Finalmente, existen algunas condiciones o conceptos personales o individuales

que son muy importantes para el éxito de la empresa a iniciar. Primero, estar

159

oRgAnizAción de Los AgRicuLtoRes

convencidos que la única estrategia de progreso y desarrollo es una alianza entre

ellos y la institución que apoyará la idea. Esto significa que la peor estrategia es

esperar que la institución lo haga todo. Segundo, estar de acuerdo, por lo menos en

las primeras etapas, en cuáles son los pasos iniciales a dar.

Esfuerzos de este tipo, pueden significar, en el corto plazo, un estímulo a esfuerzos

mayores y más ambiciosos, única manera de lograr mejores niveles de vida.

INDAP ha colaborado también, durante los últimos años, con la organización de

los pequeños productores ejecutando un programa llamado Integración por Rubros, a

través del cual se promueve y apoya la configuración de redes de empresas campesinas,

individuales y asociativas, con el fin de elevar la competitividad de sus producciones,

ampliar sus opciones de inserción en los mercados nacionales e internacionales y

mejorar así su posición negociadora ante la institucionalidad pública y privada.

Actualmente existen 51 redes de carácter regional al año 2005 que agrupan a

casi 4.000 empresas individuales y asociativas repartidas en un total de 17 rubros.

Por esta vía, se creó una red de carácter nacional, la Red Apícola, que agrupa a 140

organizaciones con un total de 140.000 colmenas. El apoyo estatal y fomento del

trabajo en las redes en el período 2000 al 2006 ha superado los 1.500 millones de

pesos.

En forma complementaria, durante el mismo período, se avanzó en el mejoramiento

de la gestión de empresas asociativas a través de programas llamados PROFOS y

Centros de Gestión. También se creó un Fondo de Fomento a la Asociatividad,

FONDAC, que se transformó posteriormente (2004) en un programa llamado

Fondo de Proyectos de Desarrollo Organizacional, PRODES. La inversión en esta

área, ejecutada por INDAP alcanzó a 3.337 millones de pesos.

En síntesis, pareciera que en la actualidad, se está iniciando un movimiento

organizativo de los agricultores chilenos, que está dejando atrás un período político

que, habiendo sido necesario, ya es hora de superar y para dedicarse a alianzas

estratégicas que serán la clave para un desarrollo sustentable y equitativo.

160

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

161

Los AgRoNEgoCIos EN ChILE: 1990 - 2007

Chile agrícola tuvo, entre los fines de los años ‘80 y 2007, un período de

crecimiento excepcionalmente bueno, tanto en inversiones, como en productos

generados como exportaciones, lo que nos permitió afirmar que Chile se transformó

en una potencia mundial en aporte de alimentos al mundo.

A continuación, se muestran algunas cifras y se explican, muy sintéticamente, los

factores principales del éxito, los principales logros alcanzados y, finalmente, cuáles

son los desafíos centrales que se visualizan a futuro.

Como factores de éxito, se enumeran y explican brevemente seis razones de

ello y un desafío que está en pleno posicionamiento, que debe considerarse todavía

como una meta a lograr.

Las siete razones son las siguientes:

UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y GEOPOLÍTICA1.

Chile está rodeado de barreras naturales que dificultan el ingreso de plagas

y enfermedades para el sector agrícola, ganadero y forestal. El país dispone, en

consecuencia, de un patrimonio fito y zoosanitario de excepción. Hay una cultura,

debido a esto, de una actitud de denuncia automática frente a la presencia de cualquier

foco contagioso, el cual es controlado en forma inmediata.

INSTITUCIONALIDAD2.

La institucionalidad, pública y privada, se inicia en Chile muy temprano. Gran

parte de ella ya estaba funcionando en los comienzos del Siglo XX, instituciones

como el Ministerio de Agricultura, la Corporación de Fomento, CORFO, la Empresa

Nacional de Electricidad, ENDESA, la Empresa nacional del Petróleo, ENAP y

muchas otras, son de larga data y de confianza pública. Hoy día, también destacan

algunas más recientes, como el Fondo de Innovación Agrícola, FIA, la Fundación

Chile, PROCHILE y varias otras.

162

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Esta plataforma institucional ha permitido un avance significativo en aspectos de

políticas sectoriales, normas y leyes, coordinación y complementación en esfuerzos

multidisciplinarios.

CALIDAD EMPRESARIAL3.

La calidad empresarial en el mundo agrícola, aun cuando no cubre a todo el

universo, muestra, principalmente en las grandes empresas, una alta eficiencia y

eficacia. Son los que mayor aporte han hecho al progreso y crecimiento del sector

silvoagropecuario y pesquero. El resto, que no se ha incorporado tan plenamente

como los grandes, ha ido avanzando sostenidamente en una modernización y

eficiencia, de tal manera que es posible predecir una proyección positiva en materia

de aporte al PIB Nacional.

ALIANZA PÚBLICO – PRIVADA4.

En los últimos 15 ó 20 años, se ha establecido una alianza público privada como

nunca antes la hubo en la historia del país. Mesas de trabajo, estudios conjuntos y,

principalmente, viajes al extranjero a cerrar y concretar negocios, equipos de altas

autoridades de Gobierno, incluidos los Presidentes de la República con 50, 70 ó 90

empresarios de diferentes áreas y tamaños.

Esto ha permitido, además, proyectar una imagen muy positiva y de confianza en

los países visitados. Las frases clave de beneficio mutuo como proyección de imagen

han sido “si es chileno, es bueno” y “Chile siempre sorprende”.

TRATADOS DE LIBRE COMERCIO5.

Desde 1990 a 2009, Chile tiene Tratados de Libre Comercio, TLC, con más de

35 países, tanto en forma bilateral como con grupos de países como, por ejemplo,

Centro América, Unión Europea y EFTA (Acuerdo de Asociación con Islandia,

Noruega, Suiza y Liechtenstein).

Con esta red de acuerdos, Chile tiene acceso preferente de mercado al 86% del

PIB mundial.

RELACIONES INTERNACIONALES COMERCIALES6.

Otro aspecto, además de los TLC, que ha jugado un rol importante en la conquista

de mercados internacionales, ha sido la incorporación de Agregados Comerciales en

163

Los AgRonegocios en chiLe: 1990 - 2007

las Embajadas chilenas en los países con TLC. Especialmente al proyectar una imagen

corporativa única y teniendo una instancia de coordinación entre los Ministerios de

Relaciones Exteriores y Agricultura en Chile, se ha podido orientar más fácilmente

la producción hacia los productos demandados en los mercados extranjeros.

IMAGEN PAÍS7.

Finalmente, un factor que está en etapa de elaboración y que se ha trabajado con

una gran participación de personas y grupos de especialistas, que consiste en crear

una Imagen o Sello País.

Para esta tarea, se ha creado una oficina especial, incluso con la intención de ubicarla

como instancia del Estado Chileno, es decir, por sobre los Gobiernos, para así darle

estabilidad. Todo esto, con el solo fin de darle valor al origen del producto vendido.

“Chile potencia alimentaria” se empieza a posicionar en el mundo y, aún cuando

tendremos muchos aspectos débiles, ya se empieza a reconocer a los chilenos como

buenos socios, con leyes y normas adecuadas y con instituciones estables y creíbles.

Los principales logros se pueden medir en incremento de superficies con

rubros intensivos, con niveles totales de exportaciones logradas y con los cambios

porcentuales de los alimentos con o sin elaboración.

En el primer indicador, de las superficies en rubros significativos, se presentan

las siguientes cifras en hectáreas:

rubro 1980 1990 2000 2007

Frutales 85.400 169.685 209.145 237.660

Vides 109.547 119.926 162.261 186.660

Forestal 877.186 1.460.530 1.989.101 2.299.334

Entre 1990 y 2008 la economía chilena, en su globalidad, con todas las áreas

de la economía, se expandió a una tasa anual promedio de 5,79%, lo que la situó

entre las treinta economías más dinámicas del mundo, de acuerdo a cifras del Fondo

Monetario Internacional.

En cuanto a niveles de exportación provenientes del sector agrícola, en miles de

US$, son las siguientes:

2003 6.125 2004 7.277 2005 8.233 2006 9.191 2007 10.540 2008 12.200

164

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Referente a los futuros desafíos, hay que destacar la presencia de una crisis

mundial que condicionará el futuro en varios aspectos. En efecto, una primera

impresión a nivel global mundial, nos permite predecir un nuevo orden mundial,

donde el mayor centro de poder económico se traslada desde Occidente, USA, a

Oriente, China y Japón. El déficit presupuestario de EEUU es acompañado de un

superávit significativo en Japón y China.

Otra situación que cambia los referentes a contemplar en toda actividad

alimentaria, son las industrias que se instalan entre la tradicional agricultura con

el correspondiente consumo de alimentos. La bioingeniería, genética, empaque,

tecnología, digitalización, energía, farmacología, cosmetología y muchas otras,

cambiarán el concepto tradicional de agricultura.

Todo esto significa, indudablemente, una aceleración mundial de la demanda por

productos originados en el sector silvoagropecuario y pesquero. No sólo alimentos,

sino productos de otras áreas de las necesidades humanas.

En el caso chileno, la estrategia no va por la producción de grandes cantidades

de commodities, nuestro espacio de crecimiento se encuentra en la producción de

alimentos con alto valor agregado.

En este contexto, se abre la necesidad de nuevas líneas de innovación mediante

el establecimiento de alianzas en América Latina, para la búsqueda de nuevos

ingredientes para producir “alimentos a la medida” de las necesidades.

Finalmente, en relación a los cambios porcentuales de los alimentos elaborados

podemos apreciar cómo éstos han aumentado su participación significativamente.

100%

80%

60%

40%

20%

0% 1980 1990 2005

Parti

cipa

ción

en

expo

rtaci

ones

Elaborados

Elaborados intermedios

Frescos agrícolas

Bulk

165

Los AgRonegocios en chiLe: 1990 - 2007

Un desafío de este tipo, crear nuevos valores para un mercado mundial, exige

innovación de productos y servicios, relaciones de trabajo en Red, innovación de

procesos y sistemas. Estas exigencias incluyen cambios culturales en las prácticas

empresariales, innovación tanto en los mercados como en los clientes, lo cual significa

incluso estrategias y modelos de negocios nuevos

Estos enormes desafíos invitan a pensar en la incorporación en las redes

mencionadas, de los Centros de Estudios Superiores y en los Centros de Investigación.

En otros términos, en las Universidades, investigando e innovando, entendiendo por

lo primero, transformar el dinero en conocimiento y, lo segundo, con las empresas

consolidadas, transformando el conocimiento en dinero.

La cadena de valor en los alimentos, en la actualidad, obliga en primer lugar, a

conocer al consumidor desde varios aspectos, no sólo el de gustos y gastronomía,

sino ahora el de emociones de placer y bienestar e, incluso, la preocupación por la

salud y el medio ambiente. En otros términos, la tendencia actual de la demanda de

los consumidores de alimentos traduce esto en todo un sistema integral de entrega

de nutrición, salud y bienestar.

Esta tendencia provoca, a su vez, al posicionamiento de un sistema abierto

de innovación y conocimiento, relacionando empresas privadas con Institutos

Tecnológicos, Centros de Investigación y, lógicamente, Universidades.

Definitivamente, observando la actual agricultura nacional y mirando a futuro,

parece ser una posibilidad más esperanzadora que nunca. Hemos experimentado

cómo, con pocos recursos pero de alta calidad, hemos podido transformarnos en

un importante abastecedor de alimentos al mundo.

Además, aún cuando el sector ha crecido significativamente en los últimos años,

las tendencias, si se continúan mejorando las políticas, estrategias, alianzas y muchos

otros factores, indican que se puede crecer mucho más.

Esta proyección se basa aplicando una perspectiva de nivel mundial. En efecto,

la globalización, la incorporación de parte importante de una población que se

incorpora a la demanda de insumos, alimentos y otros, como son China e India y las

tecnologías de producción, información y disponibilidad de recursos naturales ubica,

no sólo a Chile, sino al Continente Latinoamericano entero, bajo una posibilidad

cierta de transformarse en la bodega de alimentos del mundo.

Con alta probabilidad, el sistema alimentario en el Siglo XXI será una de las mayo-

res interacciones de América Latina con el mundo. Efectivamente, se posee regional-

mente, un extenso y vasto territorio con recursos naturales, suelos de buen potencial

productivo, aguas para regadíos y climas benéficos para productos de calidad.

166

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

América Latina y El Caribe es casi la mitad de América entera, 42% según

CEPAL, siendo un 12% de las tierras emergidas y habitada sólo por el 6% de la

población mundial. Sudamérica es un exportador neto de alimentos que contribuye

de manera decisiva al equilibrio alimentario del planeta. Algunas cifras constatan

esta aseveración como, por ejemplo, aporta al mundo el 30% del maíz, 25% de la

carne bovina, 25% de la carne de ave, 30% de azúcar, 65% de soja, 10% de trigo

y 6% del arroz. (CEPAL).

Estas cifras invitan a cambiar de concepto de lo que es y lo que significa nuestra

Región para el mundo entero. No se debe seguir imitando o copiando modelos

extranjeros. Sudamérica ya no se debe sentir como los del “tercer mundo”, tampoco

como los “en vías de desarrollo”. Sudamérica ya es importante para el futuro inmediato

de este planeta, es el abastecedor de, ni más ni menos, los alimentos.

Por supuesto que para implementar un rol a cabalidad como el descrito, se deben

superar innumerables problemas internos, para llegar a una unidad tipo Unión

Europea, que consista en superar obstáculos de tipo político, principalmente, además

de los de normativas y acuerdos no fáciles de acordar.

Esto plantea un desafío enorme, que obliga a mirar el mundo bajo el interés

de ubicar las áreas o regiones de producción en relación a las áreas o regiones de

consumo. Aquí es donde se plantea la oportunidad para Latinoamérica entera.

Hay que mirar el continente entero como plataforma de desarrollo agrícola, no

a los países por separado. La fortaleza está en la producción de alimentos, tanto en

calidad de commodities, como también productos con alto valor agregado.

El sur de Brasil, Sao Paulo, Campinas y el norte de Argentina entre Rosario y La

Plata, aportan principalmente granos (soja) al mundo. Estos países, más Venezuela,

Colombia y Chile, hacen otro tanto con productos de mayor valor agregado.

La institucionalidad creada para el fomento productivo al interior de los países y

las encargadas de innovación y exportaciones, son las primeras que deberían sumarse

a esfuerzos de mayor coordinación y avanzar hacia la plena integración. Algunas que

podemos nombrar son: ProChile, PromPerú, ProexportColombia, Uruguay XXI,

Argentina Supermercado del Mundo, entre otros.

Las experiencias de la Alianza para el Progreso, MERCOSUR y los Tratados de

Libre Comercio, TLC, firmados bilateralmente entre varios países, deben ser base

para una propuesta de mayor integración.

Por supuesto que el desarrollo territorial rural no es sólo vía desarrollo agrícola,

hay que sumarle la salud, educación, infraestructura, deporte, industrias, artes y

cultura.

167

Los AgRonegocios en chiLe: 1990 - 2007

La integración regional latinoamericana, hasta aquí, ha sido intentada vía

esfuerzos exclusivamente públicos o con muy poca participación privada. Las

Cámaras de Comercio tienen que ser alianzas multi-institucionales, no sólo pensando

en instituciones públicas y privadas; tienen que participar también, desde un punto

de vista técnico, Universidades, Centros de Estudios Especializados, certificadores

de calidad, Ingenieros en Agronegocios, etc.

En definitiva, la agricultura chilena parece haber encontrado su vía de desarrollo.

Esta afirmación incluye a todos los agricultores, de todas las regiones, tamaños y

rubros, entendiendo por esta vía la de concebir un pedazo de tierra como la base para

la implementación de una empresa, donde el mayor esfuerzo está en el empresario

y su gestión, no solo para generar ingresos, sino para permanecer en el tiempo y no

degradando el medio ambiente.

Finalmente, según el Comité de Inversiones Extranjeras, las oportunidades de

crecimiento futuro en Chile son definitivamente auspiciosas en rubros como vinos,

fruticultura, alimentos procesados, pesca y productos acuícolas, lácteos, aceite de

oliva y carnes.

En vinos, por sus suelos y climas privilegiados, además de su cultura y gastronomía,

sumándole en la actualidad propiedades positivas para la salud del consumidor.

En frutales, se podría aumentar la superficie total a 500.000 hectáreas, lo que

implicaría una gran inversión, en especies como nueces, berries, cerezas y paltas.

Todo esto significaría también la producción de alimentos funcionales como jugos,

deshidratados, alimentos para infantes, etc.

La fruta fresca tiene un gran futuro debido a la expansión de los mercados de

China, Rusia e India. En cuanto a los alimentos procesados destacan los dietéticos,

orgánicos y preparados.

En pesca y productos acuícolas, nos favorecen las condiciones geográficas y

naturales, caracterizadas por aguas frías y cristalinas no contaminadas, además de

disponer de alimentos adecuados para las especies a explotar.

En materia de lácteos, aun cuando producimos sobre el consumo interno,

debemos apuntar, en consecuencia, a los mercados externos, mejorando la calidad

y bajando los costos para competir en mejores condiciones.

Referente al aceite de oliva, el país dispone de suelos y climas ideales para

nuevas plantaciones, lo que permitiría altos rendimientos y excelentes calidades. La

experiencia en fruticultura en Chile permitiría lograr una alta calidad de aceites de

oliva, pensando principalmente en los mercados de la Unión Europea.

168

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

En el rubro carnes, se está abriendo un mercado muy interesante para los derivados

del cerdo, ya sea para consumo humano como para aplicaciones industriales. Los

derivados de aves son también destinados para el consumo humano en la producción

de alimentos frescos y procesados, aunque también se dispone de ellos para usos

farmacológicos, en la producción de vacunas y anticuerpos, entre otros.

El proceso exportador de carnes rojas está exigiendo a Chile un sistema de

aseguramiento de la calidad capaz de dar garantías a los países más exigentes.

La carne ovina está en constante crecimiento. Francia y Alemania son grandes

consumidores.

El desarrollo de Chile y Latino América está a nuestro alcance.

169

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171

ANEXos

Anexo n°1

CUADRO COMPARATIVO DE COSTOS, INGRESOS Y RENTABILIDADES Por rubro por hectáreas en zona central $ julio de 2009

rubro costo costo total rendimiento precio ingreso margen Valores Ínsumos costos + unitario bruto bruto fletes e imprev. 5%

Palto 720.000 318.954 1.147.601 9.000 Kgs. $200 1.800.000 652.398

Naranjo 1.000.000 583.723 1.801.509 20.000 kgs. 80% $60

5.000 kgs. 20% $160 2.000.000 198.490

Limón 1.250.000 471.955 1.965.552 20.000 kgs. 80%

5.000 kgs. 20% $50

$180 2.000.000 34.447

Durazno 1.331.712 625.074 2.222.625 28 Ton $100 1.277.374 (945.251)

Cebolla Intermedia 776.000 886.285 1.745.399 400 paq. $500 2.000.000 254.600

Melón 762.000 1.412.591 3.179.320 25.000 U $160 4.000.000 820.679

Sandia 872.000 1.252.870 3.011.113 8.000 U $500 4.000.000 988.886

Tomate consumo fresco 1.213.040 2.349.857 3.741.041 2.500 Toritos $1.800 4.500.000 758.958

Repollo 632.000 568.854 1.260.896 20.000 U $85 1.700.000 439.103

Coliflor 632.000 696.192 1.394.601 20.000 U $80 1.600.000 205.398

Maíz grano 344.000 491.202 1.018.188 14.000 Kgs. $110 1.540.000 514.987

Trigo Candeal 240.000 305.717 659.365 65 qq $17.600 1.144.000 484.634

Poroto Tórtola 353.600 354.355 921.852 25 qq $50.000 1.250.000 328.147

Papa Consumo 724.000 968.486 1.777.110 520 Sacos $5.000 2.800.000 1.022.889

Lechuga 887.200 332.445 1.648.128 50.000 U $40 2.000.000 351.871

Uva de Mesa 1.842.000 705.505 2.874.881 6.000 kgs.

14.000 kgs. $50

$170 2.680.000 (194.881)

Ciruela para deshidratado 1.136.000 188.918 1.517.164 22.000 kg. $120 2.640.000 1.122.835.

Semillero melón híbrido 4.622.000 981.467 5.883.640 200 Kg. $50.163 10.032.600 4.148.959

172

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Anexo n°2

Frutales

estandar palto mercado interno 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Etapa: Plena producción (8 – 35 años)

Densidad: aprox. 300 pl./ha.

JH = $ 8.000

JM = $ 120.000 JORNADAS/HA.

I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)

Fertilización En,Mar,Ab,May,Oct,No 7 56.000 Rastraje Septiembre 0,66666666 80.000 Surcadura Septiembre 0,066666666 8.000 Control de malezas Mayo/Noviembre 2 16.000 Aplicación Fitosanitarios Ene./Abr./Nov. 1 120.000 Riegos Sept./Marzo 10 80.000 Poda Post-cosecha 15 120.000 Cosecha, acarreo, selección Marzo/Octubre 30 240.000

SUB-TOTAL I 64 1,733333326 720.000

II. INSUMOS ÉPOCA DOSIS/HA COSTO VALOR PC KG./LT. APLICACIÓN PC KG/LT UNITAR. TOTAL

Urea E:30%,Ab:30%,O:40% 300 223 66.900 Sulfato de Zinc Marzo/Noviembre 16 743 11.888 Acido Bórico May:15%,O:85% 80 655 52.400 Azufre Marzo 18 819 14.742 Aceite Winspray Noviembre/Enero 45 1.244 55.980 Troya Noviembre/Enero 4 3.987 15.948 Acido Fosforoso Octubre/Enero 5 1.731 8.655 Hidróxido de K Octubre/Enero 5 987 4.935 Simazina Mayo 3 3.754 11.262 Rango Octubre/Enero 4 2.916 11.664 Colmenas Octubre/Enero 6 10.000 60.000 Li-700 1 4580 4.580

SUB-TOTAL II. 318.954

TOTAL I + II 1.038.954,00 FLETE 54.000 IMPREVISTOS (5%) 54.647,69996

TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.147.601,70

resultado operacional 1.0 Ha. de paltos en plena produccion

PRECIO $/K KILOS/HA Mercado Interno: $ 200/KG 9.000

INGRESO BRUTO POR HECTÁREA: $ 1.800.000,00

MARGEN BRUTO POR HECTÁREA: $ 652.398,30

173

Anexos

estandar palto Hass 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Etapa: Plena producción (8 – 35 años)

Densidad: aprox. 300 pl./ha.

JH = $ 8.000

JM = $ 120.000 JORNADAS/HA.

I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)

Fertilización En,Mar,Ab,May,Oct,No 7 56.000Rastraje Septiembre 0,666666666 80.000Surcadura Septiembre 0,066666667 8.000Control de malezas Mayo/Noviembre 2 0 16.000Aplicación Fitosanitarios Ene./Abr./Nov. 1 120.000Riegos Sept./Marzo 10 0 80.000Poda Post-cosecha 25 0 200.000Cosecha, acarreo, selección Marzo/Octubre 45 0 360.000

SUB-TOTAL I 89 1,733333333 920.000

II. INSUMOS ÉPOCA DOSIS/HA COSTO VALORPC KG./LT. APLICACIÓN PC KG/LT UNITARIO TOTAL

Urea E:30%,Ab:30%,O:40% 300 223 66.900Sulfato de Zinc Marzo/Noviembre 16 743 11.888Acido Bórico May:15%,O:85% 80 655 52.400Azufre Mar 18 819 14.742Aceite Winspray Noviembre/Enero 45 1.244 55.980Clorpirifos Noviembre/Enero 4 3.987 15.948Acido Fosforoso Octubre/Enero 5 1.731 8.655Hidróxido de K Octubre/Enero 5 987 4.935Simazina Mayo 3 3.754 11.262Round-up Noviembre 4 2.916 11.664Colmenas Sep/Dic 6 8.000 48.000Zomm 1 4.706 4706

SUB-TOTAL II. 307.080

TOTAL I + II 1.227.080,00 FLETE 9.000,00 IMPREVISTOS (5%) 65.854,00

TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.382.934,00

resultado operacional 1.0 Ha. de paltos Hass en plena produccion

PRECIO $/K KILOS/HA Mercado Interno: $ 200/KG 4.500 (50% M.Interno) Mercado Externo: $ 350/KG 4.500 (50% M.Externo)

INGRESO BRUTO POR HECTÁREA: $ 2.475.000,00

MARGEN BRUTO POR HECTÁREA: $ 1.092.066,00

174

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar naranJo 1 Ha ( 1us$ Jul 2009 = $ 530)

Etapa: Plena producción (6 – 35 años)

Densidad: 416 pl./ha. (6 x 4)

JH = $ 8.000

JM = $ 120.000 JORNADAS/HA.

I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)

Fertilización Sept./Dic./Marzo 4 32.000Control de malezas Mar/May/Sep/Nov 1 8.000Rastrajes (2) Sept. 0,4 48.000Surcadura Sept. 0,066666666 7.999,9999Aplicación pesticidas(6) May/Ago/Oct/Feb 1,2 144.000Riegos Sep-Abril 10 80.000Cosecha, selección, embalaje Julio/Diciembre 60 480.000Poda (limpia y rebaje) Post-cosecha 25 200.000

SUB-TOTAL I 100 1,666666666 1.000.000

II. INSUMOS DOSIS/HA COSTO VALOR P.C. KG/LT UNITA. TOTAL ($)

Urea 400 223 89.200 Nitrato Potasio 150 741 111.150Sulfato Zinc (foliar) 13,5 743 10.030,5Sulfato de Manganeso (foliar) 6 816 4.896Aceite Winspray 112 1.244 139.328Troya 5 3.987 19.935Detergente TS 7,5 1.273 9.547,5Oxicup 30 2.010 60.300Gusathión 6 7.055 42.330Roundap 4 2.916 11.664Simazina 3 3.754 11.262Li-700 1 4.580 4.580Envases 1390 50 69.500

SUB-TOTAL II. 583.723

TOTAL I + II 1.583.723,00

FLETE 132.000

IMPREVISTOS (5%) 85.786,15

TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.801.509,15

resultado operacional 1.0 Ha. de naranJas en plena produccion (us$) ion $

PRECIO $/K KILOS/HAMercado Interno: $ 60 20.000,00 (80% Producción)Mercado Externo: $ 160 5.000,00 (20% Producción)

INGRESO BRUTO POR HECTÁREA 2.000.000,00

MARGEN BRUTO POR HECTÁREA 198.490,85

100gr/100 l H2O x 3 veces (Primavera)125 gr/100 l H2O X 1 vez Primavera

175

Anexos

estandar limón 1 Ha (i us$ Jul 2009 = $ 530)

Etapa: Plena producción (6 – 25 años)

Densidad: 416 pl./ha. (6 x 4)

JH = $ 8.000

JM = $ 120.000 JORNADAS/HA.

I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)

Fertilización Oct/Ene/Abr 9 72.000Rastraje/surquedura Ago/Sep 0,75 90.000Control de malezas Mayo/Noviembre 4 0 32.000Aplicación Pesticidas (4) Mar/May/Oct/Nov 2 240.000Riegos Sept./Mar 12 0 96.000Poda (limpia, drenaje) Marzo/Abril 30 0 240.000Cosecha, acarreo, selección Julio/Enero 60 480.000

SUB-TOTAL I 115 2,75 1.250.000

II. INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR PC KG./LT. PC KG./LT. UNITARIO TOTAL $

Urea 400 223 89.200Sulfato de Zinc (foliar) 13,5 743 10.030,5Sulfato de Manganeso (foliar) 6 816 4.896Aceite Winspray 135 1.244 167.940Troya 5 3.987 19.935Detergente TS 7,5 1.273 9.547,5Oxicup 40 2.010 80.400Roundap 4 2.916 11.664Simazina 3 3.754 11.262Li-700 1 4.580 4.580Mallas 1.250 50 62.500

SUB-TOTAL 471.955

TOTAL I + II 1.721.955,00

FLETE 150.000,00IMPREVISTOS (5%) 93.597,75

TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.965.552,75

resultado operacional 1.0 Ha. de limones en plena produccion (us$) n $

PRECIO $/K KG/HAMercado Interno: $ 50 20.000 (80% Producción)Mercado Externo: $ 180 5.000 (20% Producción)

INGRESO BRUTO POR HECTÁREA: $ 2.000.000,00

MARGEN BRUTO POR HECTÁREA: $ 34.447,25

100gr/100 l H2O x 3 veces (Primavera)125 gr/100 l H2O X 1 vez Primavera

176

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar 1 Ha durazno/durazno conserVero ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Etapa: Plena producción (4 – 12 años)

Densidad: 570 pl./ha. (5 x3,5)

JH = $ 8.000

JM = $ 120.000 JORNADAS/HA.

I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)

Fertilización Marzo/Julio./Octubre 3,0 0,3376 64.512Poda Mayo – Junio 32,4 0 259.200Surcadora Septiembre 2,5 0,1 32.000Control de malezas Mayo/Sept./Nov./Marzo 2,0 0 16.000Aplicación Fitosanitarios Mayo/Jul./Sept./Nov. 10,5 0,8 180.000Raleo Octubre/Nov. 35,0 0 280.000Riegos Sept./Abril 10,0 0 80.000Cosecha, acarreo, selección Enero/Febrero 45,0 0,5 420.000 y embalaje

SUB-TOTAL 166,5 2,65 1.331.712

II. INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR PC KG./LT. UNITARIO TOTAL $

Urea 570 223 127.110KNO3 300 741 222.300CaNO3 150 452 67.800Aceite Winspray 45 1.244 55.980Oxicup 12 2.010 24.120Ferbam 6 4.614 27.684Decis 1 27.647 27.647Troya 5 3.987 19.935Tilt Plus 1 16.714 16.714Roundap 2 2.916 5.832Simazina 3 3.754 11.262Gusathion L 2 7.055 14.110Li-700 1 4.580 4.580

SUB-TOTAL II 625.074

TOTAL I + II 1.956.786,00

FLETE (28.000 k x $ 6) 168.000,00IMPREVISTOS (5%) 97.839,30

TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.222.625,30

resultado operacional 1.0 Ha. duraznos en plena produccion (us$) ($)

PRECIO $/K RENDIMIENTO (TON./HA.)

NORMAL (28) BUENO (35)

ALTO: $ 100 577.374,70 1.277.374,70MEDIO: $ 80 17.374,70 577.374,70BAJO: $ 60 -542.625,30 -122.625,30

177

Anexos

estandar nectarÍn 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Etapa: Plena producción (5 – 14 años)

Densidad: 500 pl./ha. (5 x 4)

JH = $ 8000

JM = $ 120000 JORNADAS/HA.

I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR($)

Fertilización Marzo/Julio/Oct. 3,0 0,30 60.000Poda Mayo/Junio 31,0 0,00 248.000Surcadura Septiembre 2,5 0,10 32.000Control Malezas Mayo/Sept./Nov./Marzo 2,0 0,00 16.000Aplicación Fitosanitarios May./Jul./Sept./Oct./Nov. 10,0 1,00 200.000Raleo Octubre/Noviembre 31,0 0,00 248.000Riegos Sep./Abril 10,0 0,00 80.000Cosecha Acarreo, selec., emb. Enero/febr. 58,0 1,25 614.000

SUB-TOTAL I 147,5 2,65 1.498.000

II. INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR PC KG./LT. UNITARIO TOTAL $

Urea 500 223 111.500KNO3 300 741 222.300Aceite Winspray 45 1.244 55.980Oxicup 12 2.010 24.120Ferbam 6 4.614 27.684Decis 1 27.647 27.647Troya 5 3.987 19.935Azufre 12 819 9.828Saprol 1 11.207 11.207Nimrod 2 10.765 21.530M.C.P.A. 2 5.143 10.286Roundap 2 2.916 5.832Simazina 2 3.756 7.512Azolan 2 6.714 13.428Li-700 1 4.580 4.580

SUB-TOTAL II 573.369

TOTAL I + II 2.071.369,00

FLETE 180.000IMPREVISTOS (5%) 112.568,45

TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.363.937,45

resultado operacional 1.0 Ha. de nectarin en plena produccion (us$) on $

PRECIO $/K RENDIMIENTO (TON./HA.)

NORMAL (28) BUENO (35)

ALTO: $ 100 236.062,55 636.062,55MEDIO: $ 90 -23.937,45 156.062,55BAJO: $ 68 -595.937,45 -323.937,45

178

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar uVa de mesa 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Rinde estimado: 20.000 K

5 años de edad

LABORES EPOCA CANTIDAD COSTO COSTO UNITARIO TOTAL ($)

Poda JH Jun-Jul 40 8.000 320.000 Riegos JH Sep-Mar 14 8.000 112.000 Cosecha JH Feb-Mar 50 8.000 400.000 Raleo y Arreglo Racimos JH Nov-Dic 50 8.000 400.000 Otras Labores JH Jul-Mar 30 8.000 240.000 Rastrajes Ago y Feb 2 20.000 40.000 Surcadura Ago y Feb 2 7.500 15.000 Aplic.Agroquímicos Jul-Dic 14 15.000 210.000 Fertilización Ago y Oct 2 7.500 15.000 Cosecha Feb-Mar 12 7.500 90.000

SUBTOTAL LABORES 1.842.000

INSUMOS CANTIDAD COSTO COSTO UNITARIO TOTAL ($)

Roundap L 6 2.916 17.496 Belmark L 0,4 31.361 12.544,4 Troya L 2 3.987 7974 Aceite Winspray L 15 1.244 18.660 Azufre mojable K 22 819 18.018 Topas 0,25 51.008 12.752 Scala 2 39.202 78.404 Switch 2 88.866 177.732 Pasta Poda TPN 3 1.625 4.875 Acido Giberelico (Gramo) 60 403 24.180 Urea K 250 223 55.750 Muriato Potasio K 220 586 128.920 Nitrato Potasio K 200 741 148.200

SUBTOTAL INSUMOS 705.505,4

SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 2.547.505 FLETES 20.000 KILOS 200.000 IMPREVISTOS 5% 127.375

TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.874.881

INGRESOS: MERCADO INTERNO 6.000 K x $ 50 C/U 300.000 MERCADO EXTERNO 14.000 K x $ 170 C/U 2.380.000

TOTAL INGRESOS 2.680.000

MARGEN BRUTO/HA -194.881

Dependiendo del mercado el precio de exportación pudiera llegar hasta unos $ 450/kilo.

179

Anexos

estandar de KiWi 1 Ha (1 us$ Jul 2009=$530)

Carga óptima después de Raleo: 37 frutos/m2

Número de yemas después poda: 175.000-225.000/Ha

LABORES EPOCA CANTIDAD COSTO COSTO UNITARIO TOTAL ($)

Control Malezas con Rana Primavera 1,0 7.500 7.500Chipeado Sarmientos Invierno 1,0 25.000 25.000Control Malezas B.Espalda Primavera 2,0 10.000 20.000Aplicación Agroquímicos (5) Septiembre-Marzo 5,0 18.000 90.000Poda Invierno Junio-Julio 20,0 8.000 160.000Desinfección Cortes Junio-Julio 4,0 8.000 32.000Amarra Primavera 24,0 8.000 192.000Raleo Botones Primavera 26,0 8.000 208.000Raleo Frutos Primavera 11,0 8.000 88.000Polinización Manual Primavera 36,0 8.000 288.000Poda en Verde Primavera-Verano 36,0 8.000 288.000Riegos Primavera-Verano 30,0 8.000 240.000Cosecha Marzo-Abril 30,0 8.000 240.000Fertilización Manual Mayo-Noviembre 3,4 8.000 27.200Apuntaladura y subida brotes Primavera-Verano 2,0 8.000 16.000

SUBTOTAL LABORES 1.391.000

INSUMOS CANTIDAD COSTO COSTO UNITARIO TOTAL ($)

Urea K 300,0 223 66.900Nitrato de Potasio K 340,0 741 251.940Servicio Polinización 12,0 8.000 96.000Roundap L 4,0 2.916 11.664Podastik 4,0 1.625 6.500Troya L 5,5 3.987 21.928,5Aceite winspray L 12,5 1.244 15.550Poliben K 1,5 7.143 10.714,5Acaban L 0,75 34.958 26.218,5

SUBTOTAL INSUMOS 507.415,5

SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 1.898.416FLETES 30.000 KILOS 300.000IMPREVISTOS 5% 94.921

TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.293.336

INGRESOS: MERCADO INTERNO 9.000 K x $ 50 C/U 450.000 MERCADO EXTERNO 21.000 K x $ 180 C/U 3.780.000

TOTAL INGRESOS 4.230.000

MARGEN BRUTO/HA 1.936.664

Cosecha 2003: precio promedio por kilo exportado fue de US$ 0,333

180

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar ciruela para desHidratado 1 Ha ( us$ Jul 2009 = $ 530)

Etapa: plena producción 5-20 años

Densidad: 6*5= 333 árboles/ha JORNADAS/HA

LABORES HOMBRE MAQUINA ANIMAL VALOR ($)

Cosecha 80 640.000 Riego, Control Malezas y Fertilización Manual 10 80.000 Poda 25 200.000 Aplicación Agroquímicos (4) 0,8 96.000 Rastrajes (4) 0,8 96.000 Surqueaduras (4) 0,2 24.000

SUBTOTAL 113 1,8 1.136.000

INSUMOS CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL ($)

Urea (K) 333,00 223 74.259Oxicup (K) 8,00 2.010 16.080Poliben (K) 0,60 7.143 4.285,8Dithane (K) 1,00 4.361 4.361Acaban (L) 0,75 34.958 26.218,5TRoya (L) 1,50 3.987 5.980,5Winspray (L) 24,00 1.244 29.856Roundap (L) 3,00 2.916 8.748Unifilm (L) 0,30 4.706 1.411,8Aliado ( sobre 8 GR) 2,00 1.429 2.858Sulfato de Zinc (K) 20,00 743 14.860

SUBTOTAL 188.918,6

Valor Flete 120.000SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 1.444.918,60

IMPREVISTOS 5% 72245,93

TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.517.164,53

INGRESOS: 22.000 K x $ 120 2.640.000,00

MARGEN BRUTO POR HA 1.122.835,47

181

Anexos

Hortalizas

estandar cebolla dia larGo 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA/MES HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)

Almácigo Julio-Septiembre 10 0 0 80.000Aradura Septiembre 0 0 0,3333333 40.000Rastrajes (3) Octubre 0 0 0,6 72.000Melgadura Octubre 4 4 0 64.000Abonadura Octubre 1 0 0 8.000Trasplante Octubre 20 0 0 160.000Aplicación Herbicida Octubre-Noviembre 4 0 0 32.000Riegos Octubre-Enero 20 0 0 160.000Pulverizaciones Octubre-Enero 10 0 0 80.000Cosecha y secado Febrero-Marzo 30 0 0 240.000

SUB-TOTAL 105 4,0 0,9 936.000

INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR PC KG./LT. UNITARIO TOTAL ($)

Semilla (u) 400.000 0,95 380.000Map (K) 240 308 73.920Urea (K) 200 223 44.600Nitrato de Potasio (K) 350 741 259.350Galigan (L) 3 20.513 61.539Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858Zero (L) 1 23.109 23.109Thionex 50 (K) 1 7.899 7.899Herbados (L) 4 8.899 35.596Acrobat (K) 3 13.557 40.671Unifilm (L) 2 3.697 7.394Bromuro de Metilo (BOMBONA) 10 3.353 33.530Polietileno (K) 20 1.450 29.000

SUB-TOTAL 1.009.466

SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.945.466,00IMPREVISTOS (5%) 97.273,30TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.042.739,30

INGRESOS 50.000 K x $ 60 3.000.000,00

MARGEN BRUTO 957.260,70

50.000 K x $ 70/K 3.500.000

COSTOS 2.042.739,30

MARGEN BRUTO 1.457.260,70

182

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar cebolla intermedia 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA/MES HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)

Almácigo Abril – Mayo 10 0 0 80.000Aradura Mayo 0 0 0,3333333 40.000Rastrajes (3) Mayo 0 0 0,6 72.000Melgadura Mayo 4 4 0 64.000Abonadura Mayo 1 0 0 8.000Trasplante Junio 20 0 0 160.000Aplicación Herbicida Junio-Julio 4 0 0 32.000Riegos/Desaguar Mayo – Diciembre 10 0 0 80.000Limpias Junio – Noviembre 20 0 0 160.000Pulverizaciones Junio – Diciembre 10 0 0 80.000Cosecha Diciembre 20 0 0 160.000

SUB-TOTAL 99 4 0,9333333 776.000

INSUMOS DOSIS POR HA. VALOR VALOR PC. KG./LT. UNITARIO TOTAL $

Semilla (K) (Candy) 1,5 189.200 283.800Map (K) 240 308 73.920Urea (K) 150 223 33.450Nitrato de Potasio (K) 300 741 222.300Galigan (L) 3 20.513 61.539Dithane (K) 3 4.361 13.083Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858Karate (L) 1 23.109 23.109Thionex 50 (K) 1 7.899 7.899Acrobat MZ(K) 3 13.557 40.671Unifilm (L) 2 4.580 9.160Herbados (L) 4 8.899 35.596Bromuro de Metilo (BOMBONA) 10 3.990 39.900Polietileno (K) 20 1.450 29.000

SUB-TOTAL 886.285

SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.662.285,00IMPREVISTOS (5%) 83.114,25TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.745.399,25

INGRESOS: 4.000 PAQ x $500 2.000.000,00

MARGEN BRUTO 254.600,75

INGRESOS: 4.000 PAQ x $340 1.360.000,00

COSTOS 1.745.399,25

MARGEN BRUTO -385.399,25

183

Anexos

estandar cebolla dia corto 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA/MES HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)

Almácigo Marzo –Abril 10 0 0 80.000Aradura Marzo – Abril 0 0 0,3333333 40.000Rastrajes (3) Marzo – Abril 0 0 0,6 72.000Melgadura Marzo – Abril 4 4 0 64.000Abonadura Abril 1 0 0 8.000Trasplante Abril 20 0 0 160.000Riegos/Desagues Marzo – Abril 8 0 0 64.000Aplicación Herbicidas Junio – Julio 4 0 0 32.000Pulverizaciones Abril – Septiembre 4 0 0 32.000Cosecha Septiembre – Oct. 20 0 0 160.000

SUB-TOTAL 87 4 0,9 712.000

INSUMOS DOSIS POR HA. VALOR VALOR PC. KG./LT. UNITARIO TOTAL $

Semilla (K) Mercedes 1,5 221.880 332.820Map (K) 160 308 49.280Urea (K) 150 223 33.450Nitrato de Potasio (K) 250 741 185.250Galigan (L) 3 20.513 61..539Dithane (K) 3 4.361 13.083Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858Zero (L) 1 23.109 23.109Acrobat (K) 3 13.557 40.671Unifilm (L) 2 4.580 9.160Herbadox (L) 4 8.899 35.596Bromuro de Metilo (BOMBONA) 10 3.990 39.900Polietileno (K) 20 1.450 29.000

SUB-TOTAL 865.716

SUBTOTAL D. COSTOS 1.577.716,00IMPREVISTOS (5%) 78.885,80TOTAL COSTOS 1.656.601,80

INGRESOS: 3.000 PAQ x $600 1.800.000,00

MARGEN BRUTO 143.398,20

INGRESOS: 3.000 PAQ x $450 1.350.000,00

COSTOS 1.656.601,80

MARGEN BRUTO -306.601,80

184

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar melón tuna 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Variedad: Sun Dew

Sistema de Plantación: Siembra directa 2,20 x 0,33 mts.

Densidad : 13.600 plantas

Rendimiento: 20.000 unidades

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR($)

Aradura (1) Agosto 0 0,333333333 0 40.000Rastrajes (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000Melgadura Septiembre-Octubre 0 0 5 40.000Siembra Octubre 10 0 0 80.000Aradura camellón Noviembre-Diciembre 0 0 4 32.000Raleo Noviembre 5 0 0 40.000Limpias Noviembre-Diciembre 10 0 0 80.000Abonaduras Octubre-Noviembre 3 0 0 24.000Desinfecciones Octubre-Nov./Dic. 5 0 0 40.000Riegos Octubre a Enero 8 0 0 64.000Cosecha Enero – Febrero 30 0 0 240.000

SUB-TOTAL 71 0,933333333 9 752.000

INSUMOS DOSIS/HA. VALOR EPOCA VALOR PC.KG/LT UNITARIO TOTAL($)

Plantines 13.600 59 Octubre 802.400 Mezcla 20/15/15 (K) 400 311 Octubre 124.400 Nitrato de Potasio (K) 200 741 Noviembre 148.200 Urea (K) 100 223 Noviembre 22.300 Curater (K) 5 3.102 Octubre 15.510 Zero 5 EC (L) 1 23.109 Oct./Nov./Dic 23.109 Dithane (K) 1 4.361 Oct./Nov./Dic 4.361 Poliben (K) 1 7.143 Noviembre 7.143 Topas (L) 1 51.008 Diciembre 51.008 Terrasorb F (L) 3 4.286 Oct./Dic. 12.858

SUB-TOTAL 1.211.289

SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.963.289,00

IMPREVISTOS 5% 98.164,45FLETES (6 Viajes) 540.000Entrada a Lo Valledor 228.000

TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.829.453,45

INGRESOS 20.000 x $ 160/UNIDAD 3.200.000,00

COSTOS 2.829.453,45

MARGEN BRUTO 370.546,55

20.000 x $120/UNIDAD 2.400.000,00

COSTOS 2.829.453,45

MARGEN BRUTO -429.453,45

185

Anexos

estandar melón tuna 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)Variedad: Early DewSistema de Plantación: 2,00 x 0,40 mts. con mulch y túnelDensidad : 12.500 plantasRendimiento: 25.000 unidades

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR($)

Aradura (1) Agosto 0 0,333333333 0 40.000Rastrajes (2) Agosto 0 0,4 0 48.000Melgadura Agosto 0 0 8 64.000Plantaciones Agosto-Septiembre 12 0 0 96.000Colocación túnel Agosto-Septiembre 8 0 0 64.000Colocación Agosto –Septiembre 12 0 0 96.000Aradura camellón Octubre-Noviembre 0 0 4 32.000Abonadura (3) Ag./Sept./Oct. 3 0 0 24.000Sacar túnel Octubre 10 0 0 80.000Desinfecciones (5) Sep./Oct./Nov. 5 0 0 40.000Riegos (8) Sept. a Diciembre 8 0 0 64.000Cosecha Noviembre-Diciembre 50 0 0 400.000

SUB-TOTAL 108 0,9 12 1.048.000

INSUMOS CANTIDAD VALOR UNIT. EPOCA VALOR SIN IVA TOTAL ($)

Plantines (U) 12.500 55 Agosto/Sept. 687.500 Mezcla 20/15/15 (K) 450 311 Agosto 139.950 Nitrato de Potasio (K) 300 741 Oct./Nov. 222.300 Urea (K) 100 223 Octubre 22.300 Curater (K) 5 3.102 Agosto 15.510 Cercobin (K) 1 10.630 Octubre 10.630 Dithane (K) 1 4.361 Octubre 4.361 Poliben (K) 1 7.143 Noviembre 7.143 Fast (L) 1 35.630 Noviembre 35.630 Zero (L) 1 23.109 Oct./Nov. 23.109 Terrasorb F (L) 3 4.286 Sept. a Nov. 12.858 Lámina de 0,04 x 0,75 (K) 180 1.450 Agosto 261.000 Lámina 0,04 x 1,50 ()K) 360 1.450 Agosto 522.000 Fierro de ¼ (K) 400 470 Agosto 188.000

SUB-TOTAL 2.152.291

SUBTOTAL C.DIRECTOS 3.200.291,00IMPREVISTOS 5% 160.014,55FLETES 630.000,00ENTRADA FERIA 266.000,00TOTAL COSTOS DIRECTOS 4.256.305,55

INGRESOS: 25.000 x $ 200/U 5.000.000,00COSTOS 4.256.305,55MARGEN BRUTO 743.694,45

INGRESOS: 25.000 x $ 150/U 3.750.000,00COSTOS 4.256.305,55MARGEN BRUTO -506.305,55

INGRESOS: 25.000 x $ 120/U 3.000.000,00COSTOS 4.256.305,55MARGEN BRUTO -1.256.305,55

186

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar de melón 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Variedad: Sun Dew

Sistema de Plantación: 2,50 x 0,40 mts. con mulch

Densidad : 10.000 plantas

Rendimiento: 25.000 unidades

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura (1) Agosto 0 0,333333333 0 40.000Rastrajes (3) Agosto /Sept. 0 0,6 0 72.000Melgadura Septiembre 0 0 8 64.000Plantación Septiembre 12 0 0 96.000Colocación mulch Septiembre 8 0 0 64.000Aradura camellón Octubre-Noviembre 0 0 4 32.000Abonadura (3) Sept./Oct./Nov. 3 0 0 24.000Desinfecciones (5) Oct./Nov./Dic. 5 0 0 40.000Riegos (10) Oct. a Enero 10 0 0 80.000Cosecha Diciembre a Enero 50 0 0 250.000

SUB-TOTAL 88 0,93333333 12 762.000

INSUMOS DOSIS/HA. VALOR EPOCA VALOR PC.KG/LT UNITARIO TOTAL($)

Plantines (U) 10.000 59 Septiembre 590.000 Mezcla 20/15/15 (K) 450 311 Septiembre 139.950 Nitrato de Potasio (K) 300 741 Oct./Nov. 222.300 Nitrato de Calcio (K) 150 452 Oct./Nov. 67.800 Urea (K) 100 223 Octubre 22.300 Curater (K) 5 3.102 Septiembre 15.510 Cercobin (K) 1 10.630 Oct. a Dic. 10.630 Dithane (K) 1 4.361 Oct. a Dic. 4.361 Poliben (K) 1 7.143 Oct. a Dic. 7.143 Fast (L) 1 35.630 Nov./Dic. 35.630 Zero (L) 1 23.109 Oct. a Dic. 23.109 Terrasorb F (L) o Vitaphos 3 4.286 Oct. a Dic. 12.858 Lámina 0,04 x 0,75 (K) 180 1.450 Septiembre 261.000

SUB-TOTAL 1.412.591

SUBTOTAL C.DIRECTOS 2.174.591,00IMPREVISTOS 5% 108.729,55FLETES 630.000,00ENTRADA FERIA 266.000,00TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.179.320,55

INGRESOS: 25.000 x $160/U 4.000.000,00COSTOS 3.179.320,55MARGEN BRUTO 820.679,45

INGRESOS: 25.000x$130/U 3.250.000,00COSTOS 3.179.320,55MARGEN BRUTO 70.679,45

INGRESOS: 25.000x$110/U 2.750.000,00COSTOS 3.179.320,55MARGEN BRUTO -429.320,55

187

Anexos

estandar melón reticulado 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Variedad: Colima/Araucano

Sistema de Plantación: 2,0 x 0.40 con mulch

Densidad : 10.000 plantas

Rendimiento: 30.000 unidades JORNADAS/HA

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura (1) agosto 0 0,333333333 0 40.000 Rastrajes (3) septiembre 0 0,6 0 72.000 Melgadura septiembre 0 0 8 64.000 Siembra almácigo agosto/septiembre 5 0 0 40.000 Cuidado almácigo septiembre 10 0 0 80.000 Plantación septiembre 15 0 0 120.000 Colocación lámina septiembre 10 0 0 80.000 Abonadura sept./oct./nov. 3 0 0 24.000 Aradura camellón oct./nov. 0 0 4 32.000 Desinfecciones oct./nov./dic. 5 0 0 40.000 Riegos oct./nov./dic. 10 0 0 80.000 Cosecha diciembre a enero 63 0 0 504.000

SUB-TOTAL 121 0,933333333 12 1.176.000

INSUMOS DOSIS/HA. VALOR EPOCA VALOR PC.KG/LT UNITARIO TOTAL ($)

Plantines Araucano 10.000 41 agosto 410.000Mezcla 20/15/15 (K) 450 311 septiembre 139.950Nitrato de Potasio (K) 250 741 septiembre 185.250Urea (K) 100 223 septiembre 22.300Curater (K) 5 3.102 septiembre 15.510Dithane (K) 1 4.361 oct./nov. 4.361Poliben (K) 1 7.143 noviembre 7.143Cercobin (K) 1 10.630 noviembre 10.630Zero (L) 1 23.109 oct./nov. 23.109Terrasorb F (L) 3 4.286 oct./nov. 12.858Lámina 0,04 x 0,75 (K) 180 1.450 septiembre 261.000

SUB-TOTAL 1.092.111

SUBTOTAL C.DIRECTOS 2.268.111,00IMPREVISTOS 5% 113.405,55FLETES (7 Viajes) 630.000,00Entrada Feria 266.000,00

TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.277.516,55

INGRESOS: 2.5000 x $ 150/U 3.750.000,00

COSTOS 3.277.516,55

MARGEN BRUTO 472.483,45

INGRESOS: 25.000 x $ 65/U 1.625.000,00

COSTOS 3.277.516,55

MARGEN BRUTO -1.652.516,55

188

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar semillero melon Hibrido (1 us$ dic 2003 = $ 600)

Rinde estimado: 200 k/ha

Precio compra: us$ 75/k

JORNADAS/HA

LABORES EPOCA J.HOMBRE J.MAQUINA J.ANIMAL COSTOS/HA $

Aradura sep 0,46 34.500Rastrajes sep 0,2 15.000Melgadura con tractor sep 0,2 15.000Acequiadura sep 0,2 15.000Transplante manual sep 20 100.000Riegos sep a mar 18 90.000Aplic. Agroq.con máquina oct-nov-dic-feb 0,4 30.000Aplic. Fert. Con máquina sep 0,1 7.500Cultivadora con tractor sep 0,4 30.000Limpia Manual oct-dic 30 150.000Hibridación Manual dic-ene 716 3.580.000Cosecha y Trilla mar 30 150.000Lavado y Secado Semilla mar 10 50.000Instalación Secador mar 100.000Fletes mar 50.000Mantención manual sep a mar 41 205.000

SUBTOTAL 865 1,96 4622.000

INSUMOS EPOCA CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL ($)

Plantas (unidades) sep 27.000 20 540.000 Urea (k) sep 250 177 44.250 SFT (k) sep 350 173 60.550 Muriato Potasio (k) sep 350 249 87.150 Ridomil MZ 58 (k) oct-nov 3 17.882 53.646 Benomilo (k) oct-nov 1 8.176 8.176 DZN (k) oct-nov 2 7.712 15.424 Dithane (k) oct-nov 4 2.966 11.864 Marcas Frutos (unidades) dic-ene 33.000 1 33.000 Sobres papel (unidades) dic-ene 66.000 1 66.000 Dicarsol (k) dic 1 58.950 58.950 Azufre Mojable (k) feb 3 819 2.457

SUBTOTAL 981.467

SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 5.603.467,00IMPREVISTOS (5%) 280.173,35

TOTAL COSTOS DIRECTOS: 5.883.640,35

INGRESOS POR HA: 200 K x $ 48.750/K $ 50.163 10.032.600,00

MARGEN BRUTO POR HECTAREA 4.148.959,65

189

Anexos

estandar sandÍa 1 Ha ( 1 us$ dic 2007 = $ 635)

Variedad: Starbrite con Mulch

Sistema de Plantación: 2.80 x 0.50

Densidad : 7.140 plantas

Rendimiento: 8.000 unidades

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura (1) agosto 0 0,3 0 22.500 Rastrajes (3) septiembre 0 0,6 0 45.000 Melgadura septiembre 6 0 6 60.000 Colocación lámina septiembre 6 0 0 30.000 Plantación septiembre 10 0 0 50.000 Aradura camellón oct./nov. 4 0 4 40.000 Abonadura (3) oct./nov. 3 0 0 15.000 Desinfecciones (5) oct./dic. 5 0 0 25.000 Riegos (10) oct. a enero 10 0 0 50.000 Cosecha diciembre a enero 25 0 0 125.000

SUB-TOTAL 69 0.9 10 462.500

INSUMOS CANTIDAD VALOR UNIT. EPOCA VALOR SIN IVA TOTAL ($)

Plantines (U) 7140 57 septiembre 406.980Mezcla 14/25/20 (K) 350 173,9 septiembre 60.865Nitrato de Potasio (K) 250 231,9 oct./nov. 57.975Urea (K) 200 145,2 octubre/nov. 29.040Curater (K) 5 3.102 septiembre 15.510Cercobin (K) 1 12.458 oct. a dic. 12.458Aliette (K) 2 25.398 oct./dic. 50.796Phyton (L) 1 52.373 oct. a nov. 52.373Acaban (L) 1 38.974 diciembre 38.974Karate (L) 1 31.864 oct. a dic. 31.864Pirimor (K) 1 35.169 noviembre 35.169Terrasorb F (L) 3 4.990 oct./dic. 14.970Lámina 0,05 x 9,75 (K) 140 898,3 septiembre 125.762

SUB-TOTAL 932.736

COSTOS DIRECTOS 1.395.236,00IMPREVISTOS 5% 69.761,80FLETES 450.000,00

TOTAL 1.914.997,80

INGRESOS: 8.000 x $ 370/U 2.960.000,00COSTOS 1.914.997,80

MARGEN BRUTO 1.045.002,20

INGRESOS: 8.000 x $280/U 2.240.000,00COSTOS 1.914.997,80

MARGEN BRUTO 325.002,20

190

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar sandÍa 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Variedad: Santa Amelia, Dumara, Lady

Sistema de Plantación: 2.50 x 0.50 con mulch

Densidad : 8.000 plantas

Rendimiento: 8.000 unidades

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura (1) agosto 0 0,4 0 48.000 Rastrajes (3) septiembre 0 0,6 0 72.000 Melgadura septiembre 0 0 6 48.000 Colocación lámina septiembre 6 0 0 48.000 Plantación septiembre 10 0 0 80.000 Aradura camellón oct./nov. 0 0 4 32.000 Abonadura (3) septiembre-octubre 3 0 0 24.000 Desinfecciones (5) oct./dic. 5 0 0 40.000 Riegos (10) oct. a enero 10 0 0 80.000 Cosecha diciembre a enero 50 0 0 400.000

SUB-TOTAL 84 1 10 872.000

INSUMOS DOSIS/HA VALOR EPOCA VALOR PC.KG/LT. UNITARIO TOTAL ($)

Plantines (U) Lady 8.000 64 septiembre 512.000Mezcla 20/15/15 (K) 350 311 septiembre 108.850Nitrato de Potasio (K) 250 741 oct./nov. 185.250Urea (K) 200 223 octubre/nov. 44.600Curater (K) 5 3.102 septiembre 15.510Cercobin (K) 1 10.630 oct. a dic. 10.630Aliette (K) 2 22.353 oct./dic. 44.706Poliben (K) 1 7.143 oct. a nov. 7.143Fast (L) 1 35.630 diciembre 35.630Zero (L) 1 23.109 oct. a dic. 23.109Punto 70 x 250 gr (K) 1 35.084 noviembre 35.084Terrasorb F (L) 3 4.286 oct./dic. 12.858Lámina 0,04 x 0,75 (K) 150 1.450 septiembre 217.500

SUB-TOTAL 1.252.870

SUBTOTAL C.DIRECTOS 2.124.870,00IMPREVISTOS 5% 106.243,50FLETES 600.000,00ENTRADA A FERIA 180.000,00

TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.011.113,50

INGRESOS: 8.000 x $ 500/U 4.000.000,00COSTOS 3.011.113,50

MARGEN BRUTO 988.886,50

INGRESOS: 8.000 x $ 350 2.800.000,00COSTOS 3.011.113,50

MARGEN BRUTO -211.113,50

191

Anexos

estandar sandÍa 1 Ha ( 1us$ Jul 2009 = $ 530)

Variedad: Madera-Crisby

Sistema de Plantación: 2.50 x 0.50 mulch y túnel

Densidad : 8.000 plantas

Rendimiento: 8.000 unidades

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura (1) Agosto 0 0,333333333 0 40.000 Rastrajes (3) Agosto/septiembre 0 0,6 0 72.000 Melgadura Septiembre 0 0 6 48.000 Colocación lámina Septiembre 6 0 0 48.000 Plantación Septiembre 10 0 0 80.000 Colocación túnel Septiembre 12 0 0 96.000 Sacar túnel Octubre 10 0 0 80.000 Aradura camellón Oct./nov. 0 0 4 32.000 Abonadura Oct./Nov. 3 0 0 24.000 Desinfecciones Oct./dic. 5 0 0 40.000 Riegos Oct. a diciembre 10 0 0 80.000 Cosecha Diciembre a enero 48 0 0 384.000

SUB-TOTAL 104 0,933333333 10 1024.000

INSUMOS CANTIDAD VALOR UNIT. EPOCA VALOR SIN IVA TOTAL ($)

Plantines (U) 8.000 64 Septiembre 512.000 Mezcla 20/15/15 (K) 450 595 Septiembre 267.750 Nitrato de Potasio (K) 250 741 Oct./Nov. 185.250 Urea (K) 200 223 Octubre/Nov. 44.600 Curater (K) 5 3.102 Septiembre 15.510 Cercobin (K) 1 10.630 Oct. a Dic. 10.630 Aliette (K) 2 22.353 Oct./Dic. 44.706 Poliben (K) 1 7.143 Oct. a Nov. 7.143 Fast (L) 1 35.630 Diciembre 35.630 Zero (L) 1 23.109 Oct. a Nov. 23.109 Punto 70 x 250 gr. (K) 1 35.084 Noviembre 35.084 Terrasorb F (L) 3 4.286 Oct./Dic. 12.858 Lámina 0.04 x 0,75 (K) 150 1.450 Septiembre 217.500 Lámina 0,04 x 1,5 (K) 300 1.450 Septiembre 435.000 Fierro ¼ (K) 350 470 Septiembre 164.500

SUB-TOTAL 2.011.270

SUBTOTAL C.DIRECTOS 3.035.270,00IMPREVISTOS 5% 151.763,50FLETES 600.000,00ENTRADA A FERIA 180.000,00TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.967.033,50

INGRESOS: 8.000 x $ 600/U 4.800.000,00COSTOS 3.967.033,50MARGEN BRUTO 832.966,50

INGRESOS: 8.000 x $ 400/u 3.200.000,00COSTOS 3.967.033,50MARGEN BRUTO -767.033,50

192

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar tomate consumo fresco 1 Ha ( i us$ Jul 2009 = $530)

Híbrido: Athenas, Mykonos

Sistema de Plantación: conducido 1,20 x 0,50

Densidad : 16.700 plantas

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura (1) Septiembre 0 0,333333333 0 40.000 Rastrajes (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000 Melgadura Septiembre 0 0,108666667 0 13.040 Fertilización Sept.-oct. –nov. 6 0 0 48.000 Trasplante Septiembre 12 0 0 96.000 Riegos Septiembre a dic. 12 0 0 96.000 Entutorado y Amarre Noviembre 10 0 0 80.000 Pulverizaciones Sept. a diciembre 8 0 0 64.000 Aradura camellón Oct. - noviembre 4 0 4 64.000 Cosecha Diciembre - enero 80 0 0 640.000

SUB-TOTAL 128 1,0 4 1.213.040

INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR PC.KG/LT UNITARIO TOTAL ($)

Plantines Athena 16.700 66 1.102.200Palos 2.700 169 456.300Alambre galvanizado 16 (K) 170 823 139.910Urea (K) 300 223 66.900Mezcla 20/15/15 (K) 450 311 139.950Nitrato de Calcio (K) 300 452 135.600Nitrato de Potasio (K) 300 741 222.300Bectra (K) 1 14.118 14.118Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858Zero (L) 1 23.109 23.109Neres (K) 1 13.361 13.361Dithane (K) 3 4.361 13.083Acrobat (K) 1 10.168 10.168

SUB-TOTAL 2.349.857

SUBTOTAL C.DIRECTOS 3.562.897,00IMPREVISTOS 5% 178.144,85

TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.741.041,85

INGRESOS2.500 TORITOS x $ 1.800 4.500.000,00COSTOS 3.741.041,85

MARGEN BRUTO 758.958,15

2.500 TORITOS x $ 1.200 3.000.000,00COSTOS 3.741.041,85

MARGEN BRUTO -741.041,85

193

Anexos

estandar tomate consumo fresco 1 Ha ( i us$ Jul 2009 = $ 530)

Híbrido: Mykonos

Sistema de Plantación: conducido 1,80 x 0,50 Botado

Densidad : 11.100 plantas

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura (1) Septiembre 0 0,333333333 0 40.000 Rastrajes (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000 Melgadura Septiembre 0 0,108666667 0 13.040 Fertilización Septiembre 6 0 0 48.000 Trasplante Septiembre 10 0 0 80.000 Riegos Septiembre a dic. 12 0 0 96.000 Pulverizaciones Sept. a diciembre 8 0 0 64.000 Aradura camellón Oct. - noviembre 4 0 4 64.000 Cosecha Diciembre - enero 60 0 0 480.000

SUB-TOTAL 128 1,0 4 957.040

INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR PC.KG/LT UNITARIO TOTAL ($)

Plantines Mykonos 11.100 66 732.600Nitrato magnesio (K) 150 420 63.000Urea (K) 300 223 66.900Mezcla 14/25/20 (K) 350 601 210.350Nitrato de Calcio (K) 150 452 67.800Nitrato de Potasio (K) 300 741 222.300Bectra (K) 1 16.941 16.941Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858Zero (L) 1 23.109 23.109Neres (K) 1 13.361 13.361Dithane (K) 3 4.361 13.083Acrobat (K) 1 13.557 13.557

SUB-TOTAL 1.455.859

SUBTOTAL C.DIRECTOS 2.412.899,00IMPREVISTOS 5% 120.644,95

TOTAL 2.533.543,95

INGRESOS2.500 TORITOS x $ 1.500 3.750.000,00COSTOS 2.533.543,95

MARGEN BRUTO 1.216.456,05

2.500 TORITOS x $ 800 2.000.000,00COSTOS 2.533.543,95

MARGEN BRUTO -533.543,95

194

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar tomate industrial 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)

Araduras Octubre 0,00 0 0,3 36.000 Rastrajes (3) Octubre 0,00 0 0,9 108.000 Aplicación herbicida Oct. – nov. 0,00 0 0,25 30.000 Melgadura Oct. – nov. 0,00 0 0,3 36.000 Acequeadura Octubre a noviembre 0,00 0 0,25 30.000 Plantaciones Octubre a noviembre 9,00 0 0 72.000 Riegos Nov. a febrero 12,00 0 0 96.000 Cultivaciones Dic. - enero 2,00 2 0 32.000 Abonos/fertilización Nov. - diciembre 3,00 0 0 24.000 Correr surco Noviembre - diciembre 2,00 2 0 32.000 Mano de obra/otros Octubre - febrero 16,00 0 0 128.000 Cosecha 175 bins 96,25 0 0 770.000

SUB-TOTAL 140,25 4 1,65 1.394.000

INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR PC.KG./LT. UNITARIO TOTAL ($)

MAP (K) 160,00 308 49.280,00UREA (K) 300,00 223 66.900,00Salitre Sodico (K) 160,00 487 77.920,00Nitrato de Potasio (K) 100,00 741 74.100,00Trifluralina (L) 1,50 3.556 5.334,00Bectra (L) 0,50 14.118 7.059,00Poliben (K) 1,00 5.361 5.361,00Bravo 720 (L) 2,00 9.160 18.320,00Oxicup (L) 0,50 3.331 1.665,50Decis (K) 0,25 27.647 6.911,75Halmark (L) 1,00 30.244 30.244,00Dithane (K) 5,00 2.605 13.025,00Ridomil Plus (K) 0,50 19.319 9.659,50Fast (L) 0,50 44.790 22.395,00Azufre mojable (K) 6,00 819 4.914,00Dimetoato (L) 10,00 3.034 30.340,00

SUB-TOTAL 423.428,75

Almácigos 300.000,0000Montacarga 175 bins 100.000,0000

S.TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.217.428,7500Imprevistos 5% 110.871,4375Fletes: 90.000 K x $ 4,5/k 405.000,0000

TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.733.300,1900

INGRESO 90.000 K x $ 45 4.050.000,0000

MARGEN BRUTO 1.316.699,8100

195

Anexos

estandar repollo 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Sistema de Plantación: 0.80 x 0.33 metros

Densidad : 37.500 plantas

Rendimiento: 20.000 unidades

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Almacigueras Enero a febrero 10,0 0 0 80.000 Aradura(1) Febrero 0,0 0,333333333 0 40.000 Rastrajes(3) Febrero 0,0 0,6 0 72.000 Melgadura y Abonadura Marzo 2,5 0 1,5 32.000 Aplicación herbicida Marzo 1,0 0 0 8.000 Riego Marzo 10 0 0 8.000 Trasplante Marzo - abril 15,0 0 0 120.000 Pulverizaciones Marzo – junio 3,0 0 0 24.000 Fertilizaciones Mayo 1,0 0 0 8.000 Limpias Abril - mayo 5,0 0 0 40.000 Riegos Feb./marzo - abril 5,0 0 0 40.000 Cosecha Junio a agosto 20,0 0 0 160.000

SUB-TOTAL 63,5 0,933333333 1,5 632.000

INSUMOS CANTIDAD VALOR UNIT. VALOR SIN IVA TOTAL ($)

Semilla (gramos) 200 747 149.400Bromuro de Metilo (BOMBONAS) 8 3.990 31.920Polietileno (K) 15 1.252 18.780MAP 240 308 73.920Urea 150 223 33.450Nitrato de Potasio 150 741 111.150Herbadox (L) 4 8.899 35.596Pumto 70 (250 gr) 1 35.084 35.084Zero (L) 1 23.109 23.109Dithane (K) 3 4.361 13.083Acrobat (K) 3 10.168 30.504Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858

SUB-TOTAL 568.854

COSTOS DIRECTOS 1.200.854,00IMPREVISTOS 5% 60.042,70

TOTAL 1.260.896,70

INGRESOS20000 UNIDADES x $ 85/U 1.700.000,00COSTOS 1.260.896,70

MARGEN BRUTO 439.103,30

20000 UNIDADES x $ 50/U 1.000.000,00COSTOS 1.260.896,70

MARGEN BRUTO -260.896,70

196

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar coliflor 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Sistema de Plantación: 0.80 x 0.33 metros

Densidad : 37.500 plantas

Rendimiento: 20.000 panes

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR(US$)

Almaciguera Enero - febrero 10,0 0 0 80.000 Aradura (1) febrero 0,0 0,333333333 0 40.000 Rastrajes (3) febrero 0,0 0,6 0 72.000 Melgadura febrero 1,5 0 1,5 24.000 Abonadura Febrero 1,0 0 0 8.000 Aplicación herbicida Marzo 1,0 0 0 8.000 Riego Marzo 1,0 0 0 8.000 Trasplante Marzo - abril 15,0 0 0 120.000 Pulverizaciones Marzo - junio 3,0 0 0 24.000 Fertilización Mayo 1,0 0 0 8.000 Limpias Abril - mayo 5,0 0 0 40.000 Riegos Marzo - mayo 5,0 0 0 40.000 Cosecha Junio - agosto 20,0 0 0 160.000

SUB-TOTAL 63,5 0,933333333 1,5 632.000

INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR PC. KG./LT. UNITARIO TOTAL ($)

Semilla (U) Defender 40.000 6,8 272.000Bromuro de Metilo (BOMBONA) 8 3.990,0 31.920Polietileno (K) 15 1.252,0 18.780MAP 240 308,0 73.920Urea (K) 150 223,0 33.450Nitrato de Potasio 150 741,0 111.150Herbados (L) 4 8.899,0 35.596Pirimor (K) 1 29.655,0 29.655Zero (L) 1 23.109,0 23.109Dithane (K) 3 4.361,0 13.083Acrobat (K) 3 13.557,0 40.671Terrasorb F (L) 3 4.286,0 12.858

SUB-TOTAL 696.192

COSTOS DIRECTOS 1.328.192,00IMPREVISTOS 5% 66.409,60

TOTAL 1.394.601,60

INGRESOS20000 UNIDADES x $ 80/U 1.600.000,00COSTOS 1.394.601,60

MARGEN BRUTO 205.398,40

20000 UNIDADES x $ 50/U 1.000.000,00COSTOS 1.394.601,60

MARGEN BRUTO -394.601,60

197

Anexos

estandar brócoli 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Sistema de Plantación: 0.80 x 0.30 metros

Densidad : 37.500 plantas

Rendimiento: 20.000 unidades

JORNADAS/HA.

LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Almaciguera Enero - febrero 10,0 0 0 80.000 Aradura (1) febrero 0,0 0,333333333 0 40.000 Rastrajes (3) febrero 0,0 0,6 0 72.000 Melgadura febrero 1,5 0 1,5 24.000 Abonadura Febrero 1,0 0 0 8.000 Aplicación herbicida Marzo 1,0 0 0 8.000 Riego Marzo 1,0 0 0 8.000 Trasplante Marzo - abril 15,0 0 0 120.000 Pulverizaciones Marzo - junio 3,0 0 0 24.000 Fertilización Mayo 1,0 0 0 8.000 Limpias Abril - mayo 5,0 0 0 40.000 Riegos Marzo - mayo 5,0 0 0 40.000 Cosecha Junio - agosto 20,0 0 0 160.000

SUB-TOTAL 63,5 0,933333333 1,5 632.000

INSUMOS CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL ($)

Semillas (U) Legacy 40.000 7,56 302.400Bromuro de Metilo (BOMBONAS) 8 3.990 31.920Polietileno (K) 15 1.254 18.810MAP (K) 240 308 73.920Urea (K) 150 223 33.450Nitrato de Potasio (K) 150 741 111.150Herbados (L) 4 8.899 35.596Pirimor (L) 1 29.655 29.655Zero (L) 1 23.109 23.109Dithane (L) 3 4.361 13.083Acrobat (K) 3 13.557 40.671Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858

SUB-TOTAL 726.622

COSTOS DIRECTOS 1.358.622,00IMPREVISTOS 5% 67.931,10

TOTAL 1.426.553,10

INGRESOS20000 UNIDADES x $ 80/U 1.600.000,00COSTOS 1.426.553,10

MARGEN BRUTO 173.446,90

20000 UNIDADES x $ 50/U 1.000.000,00COSTOS 1.426.553,10

MARGEN BRUTO -426.553,10

198

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar lecHuGa 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

Plantación: Caballetes a 65 cm. y 25 cm. sobre las líneas a ambos costados

Rendimiento: 50.000 unidades

Valor Unitario: $ 30

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA J.H. J.A. J.M. VALOR ($)

Riego Feb - mar 0,5 0 0 4.000 Aradura (1) Feb - mar 0,0 0 0,3333333 40.000 Rastrajes (2) Feb - mar 0,0 0 0,4 48.000 Aplic. Fertilizantes Feb - mar 1,0 0 0 8.000 Acequiadura Mar 0,0 0 0,16 19.200 Paleo Acequias Mar 1,0 0 0 8.000 Plantación Mar 25,0 0 0 200.000 Riegos (6-8) Mar - jul 6,0 0 0 48.000 Aplic. Fertilizantes Ene – jun 2,0 0 0 16.000 Limpias Manuales May 20,0 0 0 160.000 Limpias con cultivadora May 1,0 1 0 16.000 Cosecha Jul 40,0 0 0 320.000

SUBTOTAL 94,5 1 0,8 887.200

INSUMOS EPOCA CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL ($)

Semilla (K) Gallega de Inv. Feb - mar 0,50 65.274 32.637,00Bromuro de Metilo(BOMBONA) Feb 5,00 3.990 19.950,00SFT (K) Mar 200,00 287 57.400,00Muriato de Potasio (K) Mar 220,00 464 102.080,00Urea (K) Mar 330,00 223 73.590,00Trifluralina (L) Feb 2,50 3.556 8.890,00Pirimor (K) Mar - abr 0,50 29.655 14.827,50Zero (L) Mar - abr 0,25 23.109 5.777,25Dithane (K) Mar - abr 2,00 4.361 8.722,00Terrasorb F (L) Mar - abr 2,00 4.286 8.572,00

SUBTOTAL 332.445,75

TOTAL LABORES E INSUMOS 1.219.645,75FLETE 350.000,00SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 1.569.645,75IMPREVISTOS 5% 78.482,2875

TOTAL COSTO DIRECTO 1.648.128,04

INGRESO BRUTO 50000 UNIDADES x $ 40 2.000.000,00

MARGEN BRUTO POR HECTÁREA 351.871,96

199

Anexos

estandar zapallo italiano ( 1 Ha). us$ Jul 2009=$ 530

Distancia Plantación: 1 x 0,8 m

Variedad: Arauco

I. LABORES MES UNIDADES COSTO/UNID. COSTO/HA.

Aradura Ago 1 40.000 40.000Rastrajes Sep 2 20.000 40.000Melgar/Acequiar JH Sep 2,5 8.000 20.000 JM 1 120.000 120.000Acarreos JH 0,8 8.000 6.400 JM 0,2 120.000 24.000Siembra JH Sep 6 8.000 48.000 JM 0,2 120.000 24.000Aplicación Agroquímicos Ago/dic 3 8.000 24.000Aporcas 0,6 120.000 72.000Limpias Oct 14 8.000 112.000Abonaduras Oct/nov 2 8.000 16.000Riegos Sep/ene 12 8.000 96.000Cosechas DIc/feb 70 8.000 560.000

SUBTOTAL LABORES 1.202.400

II.-INSUMOS

Plantínes 12.500 60 750.000Urea 100 223 22.300MAP 200 741 148.200Muriato de Potasio 160 586 93.760Salitre Potásico 160 486 77.760Azufre Mojable 15 819 12.285Trifluralina 480 EC 1 5.597 5.597Cercobin 1 10.630 10.630Troya 0,5 3.987 1.993,5Polietileno Mulch ,75x0,04 400 1.450 580.000

SUBTOTAL INSUMOS 1.702.525,5

SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 2.904.925,505% IMPREVISTOS 145.246,28TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.050.171,80

INGRESOS120.000 ZAPALLITOS x $ 30 3.600.000,00

MARGEN BRUTO/HA 549.828,23

200

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Cultivos Anuales

estandar triGo candeal 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura Mayo 0 0,333333333 - 40.000 Rastraje Mayo 0 0,2 - 24.000 Rastraje Mayo 0 0,2 - 24.000 Siembra mecánica Mayo 0 0,2 - 24.000 Acequiadura Mayo 0 0,066666667 - 8.000 Aplicar herbicidas Julio 2 0 - 16.000 Aplicar urea Julio 3 0 - 24.000 Aplicar urea Agosto 3 0 - 24.000 Aplicar fungicida Septiembre 2 0 - 16.000 Riegos Octubre 5 0 - 40.000

SUB-TOTAL 15 1 240.000

INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR PC. KG/LT. UNITARIO TOTAL ($)

Semilla (K) 180,00 454 81.720,00Mezcla 20/15/15 (K) 350,00 311 108.850,00Urea (K) 400,00 223 89.200,00Aliado (4 sobre 8 gr) 4,00 1.429 5.716,00Arrat (800 gr) 0,15 33.084 4.962,60Unifilm (L) 0,25 3.697 924,25Propizol (L) 0,50 20.723 10.361,50Dividen (K) 0,50 7.966 3.983,00

SUB-TOTAL 305.717,35

Cosecha Automotriz 40.000Flete 6.500 k x $ 6,5 42.250

SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 627.967,3500IMPREVISTOS 5% 31.398,3675TOTAL COSTOS DIRECTOS 659.365,7175

INGRESO: 65 QQ x $ 17.600 1.144.000,0000

MARGEN BRUTO 484.634,2825

201

Anexos

estandar maiz Grano 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura(1) Septiembre 0 0,4 0 48.000 Rastraje (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000 Siembra Octubre 0 0,2 0 24.000 Acequiadura Octubre 0 0,1 0 12.000 Aplicar Agroquímicos Noviembre 0 0,1 0 12.000 Aporca Noviembre 0 0,2 0 24.000 Mano de obra Septiembre – dic. 18 0 0 144.000 Borrar acequias Marzo 1 0 0 8.000

SUB-TOTAL 19 1,6 344.000

INSUMOS CANTIDAD VALOR UNIT. VALOR SIN IVA TOTAL ($)

Semillas (BOLSAS) 1,4 95.000 133.000,0 Mezcla 20/15/15 (K) 550,0 311 171.050,0 Urea (K) 700,0 223 156.100,0 Pounce (L) 0,5 21.933 10.966,5 Arrat (K) 0,2 41.355 8.271,0 Guardian (L) 2,5 4.726 11.815,0

SUB-TOTAL 491.202,5

Trilla: 50.000,00Flete: 13000 K x $ 6,5 84.500,00

COSTOS DIRECTOS 969.703,00IMPREVISTOS 5% 48.485,00COSTO DIRECTO TOTAL 1.018.188,00INGRESO: 13.000 K x $ 110 1.430.000,00

MARGEN BRUTO 411.812,38

INGRESO: 14.000 K x $ 110 1.540.000,00COSTOS DIRECTOS TOTAL 1.025.013,00

MARGEN BRUTO 514.987,00

INGRESO: 15000 K x $ 110 1650000,00COSTOS DIRECTOS TOTAL 1.031.838,00

MARGEN BRUTO 618.162,00

202

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar remolacHa 1 Ha ( 1 us$ dic 2002 = $ 710)

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Limpieza suelo Marzo – abril 5 0 0 25.000 Aradura (1) Julio – agosto 0 0,3 0 22.500 Rastrajes (3) Julio – agosto 0 0,6 0 45.000 Siembra y fertilización Julio – agosto 0 0,3 0 22.500 Trazado de surco Septiembre 1 0 1 10.000 Riegos Octubre – marzo 10 0 0 50.000 Aplicación pesticidas Agosto – marzo 6 0 0 30.000 Aplic.Pest c/maquinaria(6) Agosto – marzo 0 0,9 0 67.500 Cultivación maq.(2) Septiembre – noviembre 0 0,4 0 30.000 Cultivación normal Sept.- noviembre 2 0 2 20.000 Azadoneo Octubre – febrero 12 0 0 60.000 Limpia a mano Octubre – febrero 7 0 0 35.000 Cosecha Abril – septiembre 30 0 0 150.000

SUB-TOTAL 73 2,5 3 567.500

INSUMOS CANTIDAD VALOR UNIT. VALOR SIN IVA TOTAL $

Semilla monogérmica (K) 3,00 33312,0 99.936,00Urea (K) 420,00 145,2 60.984,00MAP (K) 180,00 172,2 30.996,00Sulfato de Potasio (K) 180,00 260,8 46.944,00Pyramin (K) 3,50 20.625,0 72.187,50Dual (L) 1,50 6.416,0 9.624,00Venzar (K) 1,50 44.967,0 67.450,50Azufre (K) 250 819,0 20.475,00Bayleton (L) 0,50 28.418,0 14.209,00Lorsban (L) 2,00 4.451,0 8.902,00Azimat (L) 1,50 6.300,0 9.450,00Ambush (L) 0,26 38.050,0 9.893,00Diazinon 600 (L) 7,00 7.712,0 53.984,00Dyfonate (L) 15,00 5.864,0 87.960,00

SUB-TOTAL 592.995,00

FLETE: 80.000 K x $ 3,5 280.000,00COSTOS DIRECTOS 1.440.495,00IMPREVISTOS 5% 72.024,75COSTO DIRECTO TOTAL 1.512.519,75INGRESO: 80 TON x $ 30.530 2.442.400,00MARGEN BRUTO 929.880,25

203

Anexos

estandar poroto tórtola 1 Ha ( i us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA

LABORES EPOCA HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)

Araduras Octubre 0 0 0,3333333 40.000 Rastraje (2) Octubre 0 0 0,4 48.000 Aplicación herbicida Octubre 0 0 0,08 9.600 Rastraje (1) Octubre 0 0 0,2 24.000 Siembra Noviembre 0 0 0,2 24.000 Aporca - otras Noviembre 4 4 0 64.000 Riego Dic. comienzo enero 18 0 0 144.000

SUB-TOTAL 22 4 1,5 353.600

INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR PC. KG./LT. UNITARIO TOTAL $

Semilla Corriente (K)Cimarron 120 1.671 200.520Mezcla 20/15/15 (K) 200 311 62.200Urea (K) 100 223 22.300Zero (L) 1 23.109 23.109Cercobin M (K) 1 10.630 10.630Herbados (L) 4 8.899 35.596

SUB-TOTAL 354.355

COSECHA J.H. VALOR TOTAL

Arrancar 8 8.000 64.000Engavillar 2 8.000 16.000Trilla 5 8.000 40.000Maquila 50.000

SUB-TOTAL 170.000

SUBTOTAL C.DIRECTOS 877.955,00IMPREVISTOS 5% 43.897,75COSTO DIRECTO /HA 921.852,75

INGRESO: 25 QQ x $ 50.000 1.250.000,00

MARGEN BRUTO 328.147,25

204

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar zapallo camote 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA J.H. J.M. J.A. VALOR ($)

Aradura (1) Septiembre 0 0,333333333 0 40.000 Rastrajes (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000 Melgadura Octubre 1 0 1 16.000 Siembra Octubre 3 0 0 24.000 Abonadura Septiembre 1 0 0 8.000 Limpias Nov. – diciembre 3 0 0 24.000 Riegos Octubre – marzo 10 0 0 80.000 Desinfecciones Octubre – marzo 4 0 0 32.000 Correr surco Octubre - diciembre 5 0 5 80.000 Cosecha Marzo 8 64.000

SUB-TOTAL 35 0,933333333 6 440.000

INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR PC.KG/LT. UNITARIO TOTAL $

Semilla (K) 2 16.353 32.706,00Mezcla 20/15/15 (K) 350 311 108.850,00Urea (K) 300 223 66.900,00Cercobin M (K) 1 10.630 10.630,00Zero (L) 0,5 23.109 11.554,50Aliette (K) 2 22.353 44.706,00Topas (K) 0,4 51.008 20.403,20Azufre floable (L) 6 1.319 7.914,00

SUB-TOTAL 303.663,70

FLETE: 20.000 K x $ 4,5 90.000,00SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 833.663,70IMPREVISTOS 5% 41.683,18COSTO DIRECTO TOTAL 875.346,88

INGRESO: 20.000 K x $ 70 1.400.000,00

MARGEN BRUTO 524.653,12

205

Anexos

estandar papa consumo 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009= $ 530)

JORNADAS/HA

LABORES EPOCA J.H. J.M. J.A. VALOR ($)

Aradura Octubre 0,0 0,333333333 0 40.000 Rastrajes (3) Octubre 0,0 0,6 0 72.000 Melgadura Octubre 1,5 0 1,5 24.000 Siembra y fertilización base Octubre 6,0 0 0 48.000 Acequiadura Octubre 1,0 0 1 16.000 Aplicación herbicida Noviembre 0,5 0 0 4.000 Aradura Noviembre 1,0 0 1 16.000 Aporca Diciembre 1,0 0 1 16.000 Fertilización 1era. Noviembre 0,5 0 0 4.000 Desinfecciones Noviembre - enero 4,0 0 0 32.000 Fertilización 2da. Enero 0,5 0 0 4.000 Riegos Noviembre - marzo 20,0 0 0 160.000 Cosechas Febrero - marzo 1,0 0 0 8.000 Cosechas ($800/saco) Febrero - marzo 56,0 0 0 280.000

SUB-TOTAL 93,0 0,933333333 4,5 724.000

INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR PC. KG./LT UNITARIO TOTAL ($)

Semilla Corriente (K) 2.500,0 250 625.000,000MAP (k) 250,0 308 77.000,000Salitre Potásico 240,0 487 116.880,000Dithane (K) 3,0 2.605 7.815,000Terrasorb F (L) 2,0 4.286 8.572,000Zero 5 EC 0,5 23.109 11.554,500Urea (K) 500,0 223 111.500,000Bectra (L) 0,6 16.941 10.164,600

SUB-TOTAL 968.486,100

SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.692.486,100IMPREVISTOS 5% 84.624,305COSTO DIRECTO TOTAL 1.777.110,400

INGRESO 560 SACOS x $ 5.000/U 2.800.000,000

MARGEN BRUTO 1.022.889,600

206

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

estandar triGo blanco 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA

LABORES EPOCA HOMBRE MAQUINA ANIMAL VALOR ($)

Aradura Mayo 0 0,333333333 0 40.000 Rastraje Mayo 0 0,2 0 24.000 Rastraje Mayo 0 0,2 0 24.000 Siembra mecánica Mayo 0 0,2 0 24.000 Acequiadura Mayo 0 0,066666667 0 7.999,99999 Aplicar Herbicida Julio 2 0 0 16.000 Aplicar Urea Julio 3 0 0 24.000 Aplicar Urea Agosto 3 0 0 24.000 Aplicar fungicida Septiembre 2 0 0 16.000 Riegos Octubre-noviembre 5 0 0 40.000

SUBTOTAL 15 1 0 240.000

INSUMOS CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL ($)

Semilla (K) 180,00 459 82.620,00Mezcla 20/15/15 (K) 350,00 311 108.850,00Urea (K) 300,00 223 66.900,00Aliado (sobre 8 GR) 1,00 1.429 1.429,00Arrat 0,15 41.355 6.203,25Unifilm (L) 0,25 4.706 1.176,50Propizol (L) 0,50 20.723 10.361,50Dividen (K) 0,50 7.966 3.983,00

SUB-TOTAL 281.523,25

COSECHA AUTOMOTRIZ 45.000,0000FLETE: 6.000 K x $ 4,5 27.000,0000SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 593.523,2500IMPREVISTOS 5% 29.676,1625

TOTAL COSTOS DIRECTOS 623.199,4000

INGRESO: 6.000 K x $ 150 900.000,0000

MARGEN BRUTO/HA 276.800,6000

207

Anexos

estandar maiz cHoclero 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)

JORNADAS/HA.

LABORES EPOCA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)

Aradura(1) Septiembre 0 0,333333333 0 40.000,00000 Rastraje (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000,00000 Aplicar Agroquímicos Septiembre 0 0,08 0 9.600,00000 Siembra Octubre 0 0,2 0 24.000,00000 Acequiadura Octubre 0 0,066666667 0 7.999,99999 Aporca Noviembre 0 0,2 0 24.000,00000 Mano de obra Septiembre – Dic. 18 0 0 144.000,00000

SUB-TOTAL 18 1,48 321.600,00000

INSUMOS CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL ($)

Semillas K(mercader) 20,0 4.521 90.420,0 Mezcla 20/15/15 (K) 500,0 311 155.500,0 Urea (K) 600,0 223 133.800,0 Pounce (L) 0,5 21.933 10.966,5 Atrazina (L) 2,5 3.436 8.590,0 Guardián (L) 2,5 4.727 11.817,5

SUB-TOTAL 411.094,0

Cosecha 18 JH 126.000,0Flete: 3 Viajes a Santiago 330.000,0Entrada a Feria 90.000,0Comisión Venta 45.000,0SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.323.694,0IMPREVISTOS 5% 66.185,0COSTO DIRECTO TOTAL 1.389.879,0INGRESO: 25.000 U x $ 80 2.000.000,0MARGEN BRUTO 610.121,3

INGRESO: 35.000 U x $ 40 1.400.000,0COSTOS DIRECTOS TOTAL 1.389.879,0MARGEN BRUTO 10.121,0

INGRESO: 35.000 U x $ 60 2.100.000,0COSTOS DIRECTOS TOTAL 1.389.879,0MARGEN BRUTO 710.121,0

208

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Anexo n°3

Instituciones de Fomento Productivo

MINISTERIO DE AGRICULTURA

OFICINA DE PLANIFICACIÓN AGRÍCOLA. ODEPA.

ODEPA es un servicio público centralizado, dependiente del Presidente de la

República a través del Ministerio de Agricultura, creado mediante la Ley N° 19.147,

que fuera publicada en el Diario Oficial del 21 de Julio de 1992.

ODEPA tiene por objeto proporcionar información regional, nacional

e internacional para que los distintos agentes involucrados en la actividad

silvoagropecuaria adopten sus decisiones.

Se le encomienda, además, apoyar la gestión del Ministerio de Agricultura a

través de:

Colaborar en la elaboración de la política sectorial y en la coordinación de •

programas de asistencia técnica y cooperación financiera internacional.

Participar en la definición de criterios para sustentar las negociaciones del •

país en materia de comercio exterior.

Evaluar los proyectos de presupuesto de los servicios del sector y efectuar •

seguimiento de su gestión programática y presupuestaria.

Realizar estudios de la realidad silvoagropecuaria y colaborar en la •

armonización de propuestas, regionales y de los servicios del agro, con la

Política sectorial.

Asesorar al Ministro y al Subsecretario en las materias que le sean •

requeridas.

Prestar servicios gratuitos de interés general para la actividad agropecuaria, •

a través de publicaciones e informes.

En el marco de lo que la Ley N° 19.147 dispone, la misión institucional de

ODEPA es “fortalecer la gestión del Ministerio de Agricultura y de los agentes

públicos y privados involucrados en el ámbito silvoagropecuario, a través de la

prestación de servicios especializados de asesoría e información”.

209

Anexos

SERVICIO AGRÍCOLA Y GANADERO. SAG

Institución pública dependiente del Ministerio de Agricultura cuya responsabilidad

central es ser responsable de todos los controles, registros, supervisiones y buenas

prácticas en el sector agrícola, forestal y ganadero.

Seis áreas constituyen sus principales responsabilidades, sanidad, exportaciones

e importaciones, mercados nacionales, recursos naturales, registros y autorizaciones

y, finalmente, ingresos y salidas de personas y productos.

En efecto, sus principales actividades están encaminadas a proteger y supervisar

la sanidad agrícola, ganadera y forestal, controlar, acreditar y certificar todas las

actividades de movimiento de productos derivados de la agricultura, ganadería y

forestal, tanto en los mercados nacionales como extranjeros.

Autorizar el ingreso de productos e insumos para la agricultura como plaguicidas

y productos químicos en general. Controlar, incluso, la salida e ingreso de pasajeros

y productos con el objetivo de proteger el patrimonio fito y zoosanitario del país.

INSTITUTO DE DESARROLLO AGROPECUARIO. INDAP

INDAP define su visión como “Ser una institución de clase mundial, para entregar

un servicio de excelencia a nuestros usuarios, los pequeños agicultores, mejorando los

resultados en el cumplimiento de la misión institucional, logrando que ellos alcancen

una mayor competitividad y se inserten sustentablemente en los mercados”.

Por su misión institucional entiende “Promover condiciones, generar capacidades

y apoyar con acciones de fomento, el desarrollo productivo sustentable de la

Agricultura Familiar Campesina y de sus organizaciones”.

Para cumplir con estos objetivos INDAP dispone de oficinas regionales y agencias

de áreas a través de las cuales disponen de una gran variedad de líneas programáticas

con apoyo técnico, fomento productivo, financiamiento, asociatividad, capacitación

y muchas más.

Todo esto lo ejecuta vía consultoras privadas previamente registradas y certificadas

en sus competencias correspondientes.

210

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

INSTITUTo NACIoNAL DE INVESTIGACIoNES

AGRoPECUARIAS. INIA

El INIA, creado en 1964, es la principal institución de investigación agropecuaria

de Chile, dependiente del Ministerio de Agricultura.

La misión del INIA, que se enmarca en la Política de Estado para la Agricultura

es generar, adaptar y transferir tecnologías para lograr que el sector agropecuario

contribuya a la seguridad y calidad alimentaria de Chile y responda competitiva y

sustentablemente a los grandes desafíos de desarrollo del país.

El INIA es una corporación de derecho privado sin fines de lucro dependiente

del Ministerio de Agricultura, cuyo financiamiento es a través de fondos públicos y

privados, para proyectos de investigación y venta de insumos tecnológicos.

Dispone de una cobertura geográfica nacional entre la IV y la XII regiones, a través

de 10 Centros Regionales de Investigación (CRI), Departamentos, Laboratorios,

Bibliotecas y un personal integrado por profesionales altamente calificados, lo que

le permite realizar una adecuada labor como Centro de Investigación al servicio del

sector silvoagropecuario para realizar la prestación directa de servicios.

El INIA es dirigido por un Consejo Directivo Nacional presidido por el Ministro de

Agricultura, delegando la Dirección Ejecutiva de la Institución a su Director Nacional.

En las diversas zonas agroecológicas, cuenta con Consejos Directivos de los CRI

integrados por representantes del sector público y privado correspondientes a la

esfera de acción respectiva, lo que permite adaptar la investigación a las necesidades

productivas locales.

Como complemento de esa labor centrada en el nivel regional, existen los Grupos

de Especialidad que coordinan el trabajo de los investigadores en torno a ciertos

problemas que exigen un tratamiento con perspectiva nacional.

COMISIÓN NACIONAL DE RIEGO. CNR

La Comisión Nacional de Riego, CNR, es una persona jurídica de derecho

público, creada en septiembre de 1975, con el objeto de asegurar el incremento

y mejoramiento de la superficie regada del país. A partir de 1985, se incorporó a

sus funciones la administración de la Ley 18.450 que fomenta las obras privadas

de construcción y reparación de obras de riego y drenaje y promueve el desarrollo

agrícola de los productores de las áreas beneficiadas.

211

Anexos

Sus principales objetivos de gestión son:

Contribuir a la formulación de la política de riego nacional.•

Mejorar la eficiencia del riego a través de proyectos de desarrollo y •

transformación productiva.

Focalizar los esfuerzos hacia el desarrollo de regiones extremas del país y •

grupos de productores en situación vulnerable.

Fomentar la inversión privada en obras de riego mediante la optimización de •

inversiones y asignación de subsidios en riego y drenaje.

Evaluar la factibilidad técnica y económica de inversiones en obras rentables •

de riego de las cuencas hidrográficas del país.

A fines de la década de los ‘60 se había detectado la existencia de una diversidad

de servicios con actividades relacionadas con el tema Riego. Debido al carácter

multisectorial de la materia, en 1975 se decidió crear la Comisión Nacional de

Riego (CNR), a fin de constituirse en la entidad pública encargada de coordinar los

esfuerzos y supervisar las inversiones en riego en el país.

Adicionalmente, en el año 1985 se incorporó, dentro de sus funciones, la

administración de la Ley 18.450, de Fomento a la Inversión Privada en Obras de

Riego y Drenaje (obras menores de riego y drenaje).

La CNR está organizada en un Consejo de Ministros integrado por los titulares

de Agricultura - quien lo preside-, Economía, Fomento y Reconstrucción, Hacienda,

Obras Públicas y Planificación y Cooperación. Además, cuenta con una Secretaría

Ejecutiva, la cual tiene como función principal ejecutar los acuerdos que el Consejo

adopte. La Secretaría Ejecutiva está organizada en cuatro departamentos operativos

y un departamento ejecutivo que actúa como coordinador de los anteriores:

CORPORACIÓN NACIONAL FORESTAL . CONAF

La misión de la CONAF es:

Contribuir al desarrollo del país a través de la conservación del patrimonio

silvestre y el uso sostenible de los ecosistemas forestales, para el servicio integral de

la ciudadanía.

Sus objetivos estratégicos son:

Fortalecer integralmente el Sistema Nacional de Áreas Silvestres Protegidas •

del Estado, incorporando herramientas modernas de administración y

optimización de sus recursos.

212

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Incentivar la creación y manejo del recurso forestal que permitan la generación •

de bienes y servicios ambientales, con énfasis en los pequeños y medianos

propietarios, mediante la administración de la legislación forestal que permite

el incentivo a la forestación y el manejo forestal sustentable.

Proteger los ecosistemas forestales de los agentes y procesos dañinos tales como •

el fuego, la desertificación y otras formas de deterioro, a través del sistema de

protección contra incendios forestales, del Plan Nacional de Lucha Contra

la Desertificación y la Sequía, y medidas de manejo forestal.

Fortalecer la participación de la ciudadanía y de los actores locales asociados •

a las áreas silvestres protegidas y a los ecosistemas forestales, a través de

la implementación de programas y mecanismos de educación y desarrollo

comunitario.

FUNDACIÓN PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA. FIA

La Fundación para la Innovación Agraria, FIA, en su rol de agencia de Fomento

a la Innovación Agraria del Ministerio de Agricultura, centra su quehacer en

impulsar los procesos de innovación y en actuar sobre el entorno y condiciones

que los favorecen. Todo ello, a través del financiamiento de iniciativas, generación

de estrategias y transferencia de información y resultados de proyectos y programas

innovadores.

FUNDACIÓN DE COMUNICACIONES DEL AGRO. FUCOA

FUCOA es una fundación privada especializada en elaborar y producir

mecanismos de comunicación en el sector rural y expandir los espacios de

participación ciudadana en el rescate de la cultura y la tradición campesina.

MINISTERIO DE ECONOMÍA

CORPORACIÓN DE FOMENTO. CORFO

CoRFo es la agencia del Estado chileno que apoya a las empresas chilenas para que estén en condiciones de competir en los mercados actuales.

Su acción abarca desde el ámbito individual de cada empresa y grupos empresariales que trabajan asociativamente hasta cadenas de producción.

213

Anexos

La Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) creada en 1939, es el

organismo del Estado chileno encargado de impulsar la actividad productiva nacional.

Tal objetivo debió abordarlo en sus inicios ejecutando directamente las acciones que

permitieran echar las bases de la industrialización del país.

Bajo su alero fueron creadas las grandes empresas indispensables para el desarrollo

de Chile, como la Empresa Nacional de Electricidad (Endesa), la Empresa Nacional

del Petróleo (Enap), la Compañía de Acero del Pacífico (Cap) y la Industria Azucarera

Nacional (Iansa), entre muchas otras.

A través de planes especiales de desarrollo, que consultaron una activa política de

créditos, aportes de capital e intervenciones directas, CORFO dio un fuerte impulso

a actividades como la minería, la electrificación del país, la agricultura -mediante la

importación de equipos mecanizados, obras de regadío, desarrollo de nuevos cultivos,

entre otras acciones-, comercio y transporte -con el establecimiento de una red

nacional de frigoríficos, diversas empresas públicas de transporte y hotelería, etc.- y

la industria, favoreciendo el desarrollo de numerosas empresas como Laboratorio

Chile, Pesquera Arauco, Industria Nacional de Neumáticos (Insa), Chile Films y

Manufacturas de Cobre (Madeco), por nombrar sólo algunas.

A esta labor sumó, en los años 50, la de estudios económicos con la elaboración

de las Cuentas Nacionales, que permitieron conocer por primera vez el Ingreso

Nacional y el Producto Nacional Bruto.

En la década de 1960, CORFO impulsó un gran plan de inversiones básicas, que

contempló la creación de empresas como la Empresa Nacional de Telecomunicaciones

(Entel) y Televisión Nacional de Chile; el apoyo financiero a otras y la investigación

y asistencia técnica a la industria en general, a través de la creación del Servicio de

Cooperación Técnica (Sercotec) y el Instituto Nacional de Capacitación (Inacap),

así como de organismos de investigación como el Instituto de Fomento Pesquero

(Ifop) y el Instituto de Recursos Naturales (Iren).

La transformación de la estructura productiva, planteada por el gobierno de la

Unidad Popular, encontró en CORFO una herramienta efectiva para la realización

de una amplia política de estatización de empresas de las más diversas áreas, llegando

la institución a controlar más de 500 unidades productivas hacia 1973.

El Gobierno Militar implantado ese año dio un giro totalmente opuesto a esa

acción, al iniciar una política de privatización, que comenzó por devolver gran

número de empresas a sus antiguos dueños y culminó con el traspaso al sector privado

de grandes empresas públicas como Endesa, Entel y otras.

214

Los RecuRsos AgRícoLAs y Los AgRonegocios en chiLe

Sanear el déficit financiero que implicaron para CORFO el proceso privatizador

y la existencia de una cartera de créditos de alta morosidad, constituyó una de las

principales tareas de la institución al momento de retornar al país la Democracia, en

los años ‘90. La cartera crediticia se licitó a los bancos y se sustituyó el otorgamiento

directo de préstamos por la intermediación financiera, esquema mediante el cual

los recursos son entregados al sistema financiero privado para su colocación en las

empresas.

Lo anterior implica una labor dirigida a las siguientes áreas:

Potenciar la investigación y el desarrollo tecnológico con impacto económico •

y de amplia repercusión en los diversos sectores productivos.

Promover la asociatividad empresarial, especialmente de las empresas medianas •

y pequeñas, de manera que colaboren para competir mejor.

Facilitar la modernización de la gestión de las empresas privadas para aumentar •

su competitividad en los diferentes mercados.

Promover el acceso al financiamiento y a nuevos instrumentos financieros de •

las empresas nuevas, exportadoras y de menor escala.

INSTITUTO FORESTAL. INFOR

INFOR está constituido como una corporación de derecho privado, adscrita al

Ministerio de Agricultura, es administrado y dirigido por un Director Ejecutivo,

nominado por un Consejo Directivo. Este Consejo es de siete miembros que, a su

vez, son nominados por la Vicepresidencia de la Corporación de Fomento de la

Producción, el Ministerio de Agricultura, el Instituto de Desarrollo Agropecuario y

la Corporación Nacional Forestal.

La institución cuenta con cinco Sedes: Diaguitas en La Serena, Metropolitana en

Santiago, Bío Bío en Concepción, Valdivia en Valdivia y Patagonia en Coyhaique.

INFOR ahora es parte del Registro de Centros de Investigación para Actividades

I+D de CORFO.

El Instituto Forestal INFOR, ahora es parte del Registro de Centros de

Investigación para la realización de actividades de Investigación y Desarrollo de

CORFO, su ingreso fue aprobado por el Vicepresidente Ejecutivo de CORFO,

Carlos Álvarez. Este registro público, disponible en www.corfo.cl/incentivotributario,

faculta a INFOR para celebrar contratos de I+D con contribuyentes que pueden

hacer uso de los beneficios tributarios que establece la ley de Incentivo Tributario

para la Inversión Privada en I+D .

Hugo Ortega Tello es Ingeniero Agrónomo de la Pontificia Universidad

Católica de Chile. Obtuvo su Postgrado en Desarrollo Humano y Rural

en el Instituto de Estudios e Investigación en Desarrollo, IRFED del

Padre Lebret en París, Francia.

Fue Director de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica

de Valparaíso, Presidente del Colegios de Ingenieros Agrónomos

de Chile, Director Nacional del Instituto de Desarrollo Agropecua-

rio, INDAP y Gobernador de la Provincia de Talagante de la Región

Metropolitana. También ha actuado permanentemente como Con-

sultor de la Institución Solidaridad Misionera Rural, SOLMIRU, del

Padre Federico Hegarty.

En materia internacional, además de haber efectuado diversas

consultorías en organismos internacionales, FAO, IICA y BID,

ocupó la Vicepresidencia de la Sociedad Cooperativa Ecuménica

de Desarrollo, EDCS, llamada hoy día OIKOCREDIT, con sede en

Amersfoort, Holanda.

Actualmente, es Consultor del Consejo Superior de Educación,

CSE y ocupa el cargo de Director de la Escuela de Ingeniería en

Agronegocios de la Facultad de Ciencias Económicas y Adminis-

trativas de la Universidad Central.

Hugo ortega t.Este libro de “Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile” pretende, dado el significativo

avance del sector silvoagropecuario en los últimos 20 años, mostrar, con una mirada global e

integradora, que el desarrollo agrícola va mucho más allá que la simple producción y venta de

lo producido.

Se intenta, con una mirada global, comprender la imperiosa necesidad de una convergencia de

factores de producción, innovación, estrategias y alianzas, trabajadas bajo la forma de cluster,

apuntando a los mercados más exigentes y rentables y, al mismo tiempo, cumpliendo con las

responsabilidades sociales y ambientales.

Los temas tratados son el Medio Ambiente y sus Recursos Naturales, la Agricultura propiamente

tal, los Recursos Naturales Renovables, como el agua, suelo y clima. Se tratan los manejos

tecnológicos productivos esenciales en los rubros frutícolas, hortícolas y cultivos anuales, a los

cuales se les agregan las necesidades económicas.

Se establecen estrategias mínimas de desarrollo predial, así como también algunos conceptos

de procesos de transformación o procesamiento de productos, asociatividad de los agricultores,

políticas públicas, principalmente de fomento productivo y estrategias de comercialización. Se

pone algún énfasis en la alianza público privada y en la imagen país para la exportación de los

productos.

Este libro está orientado, en consecuencia, fundamentalmente a los estudiantes de materias

silvoagropecuarias, principalmente a los de Ingeniería en Agronegocios, a los académicos

correspondientes y a los agricultores, especialmente pequeños y medianos.

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Los Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile

Este libro de “Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile” pretende, dado el significativo

avance del sector silvoagropecuario en los últimos 20 años, mostrar, con una mirada global e

integradora, que el desarrollo agrícola va mucho más allá que la simple producción y venta de

lo producido.

Se intenta, con una mirada global, comprender la imperiosa necesidad de una convergencia de

factores de producción, innovación, estrategias y alianzas, trabajadas bajo la forma de cluster,

apuntando a los mercados más exigentes y rentables y, al mismo tiempo, cumpliendo con las

responsabilidades sociales y ambientales.

Los temas tratados son el Medio Ambiente y sus Recursos Naturales, la Agricultura propiamente

tal, los Recursos Naturales Renovables, como el agua, suelo y clima. Se tratan los manejos

tecnológicos productivos esenciales en los rubros frutícolas, hortícolas y cultivos anuales, a los

cuales se les agregan las necesidades económicas.

Se establecen estrategias mínimas de desarrollo predial, así como también algunos conceptos

de procesos de transformación o procesamiento de productos, asociatividad de los agricultores,

políticas públicas, principalmente de fomento productivo y estrategias de comercialización. Se

pone algún énfasis en la alianza público privada y en la imagen país para la exportación de los

productos.

Este libro está orientado, en consecuencia, fundamentalmente a los estudiantes de materias

silvoagropecuarias, principalmente a los de Ingeniería en Agronegocios, a los académicos

correspondientes y a los agricultores, especialmente pequeños y medianos.