Mallas – Vilja 2.019.4.2016Antti Orkola

Sisältö

• Viking Malt ja mallasteollisuus Suomessa• Maltaan valmistus• Mallasohran viljely Suomessa • Maltaan ravintoarvot• Yhteenveto

Viking Malt provides value-added cereal

products to its customers for their

success

We are the leading malting company in

Northern Europe.

Malting local barley, Serving Global customers

Viking Malt ownership

Viking Malt’s ownership combines long malting tradition with Northern farming expertise

LAHTIFINLAND

HALMSTADSWEDEN

PANEVĖZYSLITHUANIA

VORDINGBORGDENMARK

SIERPCPOLAND

STRZEGOMPOLAND

OUR MALT HOUSES*Our barley sourcing is as local as possible, in some cases fully traceable. Efficient supply chain gives us the improved control over the variety development, farmer cooperation and grain quality.

* Mikäli kilpailuviranomaiset hyväksyvät DMG - kaupan

MAAILMASSA

VIKING MALT MARKKINA-ASEMA*

9EUROOPASSA

5ITÄMEREN ALUEELLA

1N:o N:o N:o

* Mikäli kilpailuviranomaiset hyväksyvät DMG - kaupan

Mallasteollisuus Suomessa• Viking Malt Oy n. 75.000 t/a/ Lahti

– Raision mallastamo suljettu 2012 tammikuussa

• Laihian Mallas Oy . 10.000 t/a Laihia– Elintarvikemaltaat (leivonta, mämmi…)

• Ohrankäyttö n. 100.000 t/a Lahdessa*– Lisäksi Viking Malt vie n. 20.000 t/a mallasohraa Ruotsiin ja Liettuaan

• Maltaan asiakkaat:– Kotimaa n. 60.000 t/a (panimot, mallasuute, leipomot)– Vienti Suomesta n. 20.000 t/a

* Ohraa tarvitaan n. 1,25 tonnia yhden mallastonnin valmistamiseen

Sisältö

• Viking Malt ja mallasteollisuus Suomessa• Maltaan valmistus• Mallasohran viljely Suomessa • Maltaan ravintoarvot• Yhteenveto

Maltaan valmistus

Sisältö

• Viking Malt ja mallasteollisuus Suomessa• Maltaan valmistus• Mallasohran viljely Suomessa • Maltaan ravintoarvot• Yhteenveto

Suomi on ohramaa- viljasato n. 4 mrd. kg/vuosi, jota lähes puolet

ohraa

Sopimusviljely• Mallasviljat Lahden mallastamolle ostetaan

pääosin suoraan sopimusviljelijöiltä– Lahteen toimitetaan mallasohraa n. 800 tilalta

vuosittain

• Päähankinta-alue n. 100 km säteellä Lahdesta sekä Varsinais-Suomen alue

• Mallasohraa viljellään Suomessa 86 000 peltohehtaarilla, yhteensä 3593 maatilalla

– Päijät-Hämeessä on 307 mallasohran viljelijää 8680 hehtaarin viljelyalalla

• Suurimmat kunnat mallasohratilojen määrässä1. Salo, 299 viljelijää2. Loimaa, 191 viljelijää3. Kouvola, 119 viljelijää4. Orimattila, 105 viljelijää

Mallasohrasato alueittain 2015

• Mallasohrasato alueittain 2015• Varsinais-Suomi 90,9 milj. kg, 3230 kg/ha• Häme 91 milj. kg, 4330 kg/ha • Uusimaa 65 milj. kg, 3830 kg/ha• Satakunta 27,2 milj. kg, 4280 kg/ha• Kaakkois-Suomi 20,4 milj. kg, 3830 kg/ha

• Mallasohran kasvuaika km. 95 pv• Tehoisa lämpösumma km. 950 astetta

• Mallasohran viljelyala 2015: 86 000 ha• Mallasohran keskisato/ha 2015: 3800 kg,• 10 vuoden keskisato/ha: 3650 kg

Mallasohran viljelyn kannattavuus on säilynyt

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

-20.0

-10.0

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

Mallasohran kannattavuus 2005-2016

Mallasohralajikkeiden viljelyalat 2011-2015

NFC TIPPLE

BARKE

HARBINGER

FAIRYTALE

MARTHE

SAANA

POLARTOP

CHARMAY0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

2011

2012

2013

2014

2015

Mallasohrassa on satopotentiaalia-uusilla lajikkeilla 1000 kg:n korotus keskihehtaarisatoihin

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20152,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

Mallasohran hehtaarisatojen kehitys 1995-2015

Malting Barley Prices Basis FOB Swedish /Danish Port Oct-13/14/15/16/17/18

19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 2 4 6 8 10 12 14 16 18

130

140

150

160

170

180

190

200

210

220

230

Crop 2013Crop 2014Crop 2015Crop 2016Crop 2017Crop 2018

Week

EUR/mt

2015 20162014

Suomalainen mallasohra – onko siitä vientituotteeksi?• Suomalaisen viljan imago on hyvä

– Kasvinsuojeluaineiden käyttö• Säätyyppi usein poikkeava Manner-Euroopasta

– Laaturiskien hallinta• Suomalainen mallasohra ei ole erityisen tunnettu

– Ostajia löytyy kun markkinoilla ongelmia tai hinta on alhainen• Suomalainen kasvinjalostus tuottaa hyviä tuloksia

– Borealin ja Viking Maltin uudet lajikkeet• Viking Malt käyttää suomalaista mallasohraa Ruotsin ja

Liettuan mallastamoillaan– Laatu, saatavuus

Sisältö

• Viking Malt ja mallasteollisuus Suomessa• Maltaan valmistus• Mallasohran viljely Suomessa • Maltaan ravintoarvot• Yhteenveto

Viljan ravinteet ja mallastus• Viljat ovat hyviä vitamiinien B1, B2, B3, B6, B9 (foolihappo)

lähteitä. – Mallastuksen on raportoitu lisäävän näiden vitamiinien pitoisuutta

verrattuna mallastamattomaan viljaan• Viljoissa fenoliset yhdisteet ovat joko vapaassa tai sidotussa

muodossa. – Mallastus vapauttaa sidotut fenoliset ainesosat ja lisää fenolisten

yhdisteiden kokonaismäärää jyvässä• Viljat sisältävät paljon ravintokuituja.

– Idätys lisää liukoisten ravintokuitujen osuutta jyvässä• Viljoissa on paljon mineraaleja kuten rautaa, kaliumia, fosforia,

sinkkiä ja magnesiumia ja piitä. – Mallastus edistää mineraalien imeytymistä tekemällä niistä liukoisempia.

• Kokojyväviljan hyödyt säilyvät hyvin idätetyssä/ mallastetussa viljassa

• Idätys lisää viljan• Vitamiinipitoisuutta• Mineraalien liukoisuutta• Liukoisen ravintokuidun määrää

Sisältö

• Viking Malt ja mallasteollisuus Suomessa• Maltaan valmistus• Mallasohran viljely Suomessa • Maltaan ravintoarvot• Yhteenveto

Yhteenveto

• Olut on lähiruokaa, jonka menekkiä muihin alkoholijuomiin nähden tulee verotuksella ja rajoituksia poistamalla edistää

• Mallasohra on kannattava, lisäarvoa tuottava vaihtoehto viljelijöille

• Suomalainen olut valmistetaan kotimaisesta ohramaltaasta– Olut työllistää Suomessa suoraan ja välillisesti

n.20.000 henkeä

Reinheitsgebot 500 v.

23.4.1516, Bayer, Ingolstadt:

”Oluen sallitut raaka-aineet ovat mallas, humala ja vesi”