БИЗНЕС ПЛАН 2015 ПИВНОГО РЕСТОРАНА · 2015-03-30 · Настоящий бизнес-план разработан с целью привлечения инвестиционных

+7 (499) 409-3696 | www.globalreach.ru | Copyright © GLOBAL REACH CONSULTING (GRC) 1

БИЗНЕС-ПЛАН ПИВНОГО РЕСТОРАНА | 2012 БИЗНЕС-ПЛАН ПИВНОГО РЕСТОРАНА | 2015

2015 БИЗНЕС-ПЛАН

ПИВНОГО РЕСТОРАНА

Выпуск 4 (Демо-версия)

GRC



КРАТКАЯ ИНФОРМАЦИЯ О БИЗНЕС-ПЛАНЕ

Обновленный и дополненный бизнес-план пивного ресторана разработан с целью

привлечения кредитных и инвестиционных средств для организации предприятия

общественного питания, специализирующегося на пивной тематике, а также оценки

эффективности его деятельности.

Готовый бизнес-план пивного ресторана включает автоматизированную финансовую

модель, которую Вы можете корректировать самостоятельно. Полностью

автоматизированная финансовая модель исключает возможность допущения ошибки в

расчетах. Достаточно поменять основные параметры проекта, и вся модель будет

изменена автоматически.

Объем и формат исследования

Количество страниц – 128 стр.

Язык отчета – русский

Исследование содержит: 33 таблицы, 19 диаграмм, 11 графиков

Дата выхода исследования: 04 февраля 2015 г.



СОДЕРЖАНИЕ

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

2. ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

2.1. Этапы создания ресторана

2.2. Оформление документов

2.2.1. Регистрация юридического лица

2.2.2. Оформление проектных работ

2.2.3. Аренда или покупка помещения

2.2.4. Заключения на помещение

2.2.5. Разрешение на деятельность общепита

2.2.6. Лицензирование общепита

2.2.7. Стоимость получения разрешительной документации

3. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ

3.1. Рынок услуг общественного питания

3.1.1. Оборот общественного питания

Объем, динамика и сезонность

География

3.1.2. Расходы населения на общественное питание

3.2. Структура российского ресторанного рынка

3.3. Сегмент пивных ресторанов

3.3.1. Общая характеристика сегмента

3.3.2. Потребление и продажи пива

Факторы продаж и потребления пива

3.3.3. Количество заведений

Распределение пивных ресторанов на территории г. Москвы

Ценовая сегментация пивных ресторанов на рынке г. Москвы

Количество мест в пивных ресторанах на рынке г. Москвы

3.3.4. Частота посещения пивных заведений

4. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЦЕПЦИИ

4.1. Концепция ресторана

4.1.1. Общие подходы

4.1.2. Особенности разработки

4.2. Продвижение ресторана

4.3. Меню пивного ресторана

4.3.1. Общие подходы



4.3.2. Концепция и структура меню

5. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

5.1. Объем инвестиций и финансирование проекта

5.2. Источники финансирования проекта

5.3. Инвестиционные затраты на разрешительные документы

5.4. Инвестиции в строительно-монтажные работы

5.5. Инвестиции в оборудование

5.5.1. Основное оборудование

5.5.2. Мебель

5.5.3. Посуда

6. ОПЕРАЦИОННЫЙ ПЛАН

6.1. Посещаемость и план продаж

6.2. Стоимость услуг

6.3. Персонал проекта

6.3.1. Штатное расписание

6.3.2. Обязанности и подбор персонала

6.4. Площадь помещения и месторасположение

6.4.1. Принципы подбора помещения под ресторан

6.4.2. Требования к местоположению ресторана

Площадь помещений проектируемого ресторана

6.5. Текущие расходы

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

7.1. Общие сведения

7.2. Налоговое окружение

7.3. Расчет выручки

7.4. Отчет о движении денежных средств

7.5. Отчет о прибылях и убытках

7.6. Бухгалтерский баланс

8. АНАЛИЗ ПРОЕКТА

8.1. Анализ эффективности проекта

8.1.1. Эффективность инвестиций

Метод дисконтированного периода окупаемости (DPB)

Метод чистой приведенной стоимости (NPV - метод)

Внутренняя норма рентабельности (IRR)

Средняя норма рентабельности (ARR)

8.1.2. Основные показатели эффективности

8.1.3. Финансовая состоятельность проекта



8.2. Анализ рисков

8.2.1. Общая характеристика методов оценки рисков

8.2.2. Качественный анализ рисков

8.2.3. Количественный анализ рисков

8.3. Анализ безубыточности

О КОМПАНИИ GLOBAL REACH CONSULTING (GRC)



СПИСОК ТАБЛИЦ

Таблица 1. Этапы открытия ресторана

Таблица 2. Стоимость оформления лицензий и разрешительных документаций

Таблица 3. Динамика оборота общественного питания по федеральным округам,

2008-2013 гг., млн. руб. и %

Таблица 4. Динамика оборота общественного питания по регионам России, 2008-

2013 гг., млн. руб. и %

Таблица 5. Динамика объема продаж пива в разрезе федеральных округов и

регионов РФ, 2008-2013 гг., литров на душу населения

Таблица 6. Характеристика концепции выбранного ресторана

Таблица 7. Инвестиционные издержки по проекту, тыс. руб.

Таблица 8. Схема финансирования проекта, тыс. руб.

Таблица 9. Инвестиционные издержки на разрешительную документацию, тыс. руб.

Таблица 10. Инвестиционные издержки на строительно-монтажные работы, тыс. руб.

Таблица 11. Характеристика и затраты на основное оборудование по проекту, тыс.

руб.

Таблица 12. Затраты на покупку мебели для ресторана, руб.

Таблица 13. Затраты на покупку посуды для ресторана, тыс. руб.

Таблица 14. Затраты на покупку фарфоровой посуды, руб.

Таблица 15. Затраты на покупку столовых приборов, руб.

Таблица 16. Затраты на покупку столового стекла, руб.

Таблица 17. Предполагаемая посещаемость ресторана

Таблица 18. Максимальный объем реализации по проекту в количественном

выражении

Таблица 19. Стоимость услуг в ресторане и наценка

Таблица 20. Штатное расписание по проекту

Таблица 21. Внутренняя структура площадей ресторана, м2

Таблица 22. Расчет текущих расходов по проекту

Таблица 23. Страховые тарифы

Таблица 24. Расчет выручки проекта, тыс. руб.

Таблица 25. Отчет о движении денежных средств, тыс. руб.

Таблица 26. Отчет о прибылях и убытках, тыс. руб.

Таблица 27. Бухгалтерский баланс по проекту, тыс. руб.

Таблица 28. Показатели эффективности по проекту

Таблица 29. Показатели финансовой состоятельности по проекту

Таблица 30. Характеристика методов оценки рисков проектов

Таблица 31. Качественный анализ рисков



Таблица 32. Анализ чувствительности проекта по NPV, тыс. руб.

Таблица 33. Расчет точки безубыточности по проекту, тыс. руб.

СПИСОК ДИАГРАММ

Диаграмма 1. Динамика оборота общественного питания в России, 2005–2014 (О) гг.,

млрд. руб.

Диаграмма 2. Структура оборота общественного питания по федеральным округам,

2013 г., %

Диаграмма 3. Структура оборота общественного питания по регионам России, 2013 г.,

%

Диаграмма 4. Структура потребительских расходов домашних хозяйств в России, 2013

г., %

Диаграмма 5. Динамика доли расходов населения РФ на общественное питание, 2003

–2013 гг., %

Диаграмма 6. Динамика расходов населения РФ на общественное питание, 2003-2013

гг., руб. в месяц на 1 члена домохозяйства

Диаграмма 7. Структура российского рынка общественного питания, %

Диаграмма 8. Сравнительный объем потребления пива в России и европейских

странах, 2013 г., литров на 1 человека в год

Диаграмма 9. Динамика объема потребления пива в России, 2000-2013 гг., литров на

душу населения

Диаграмма 10. Динамика объема продаж пива в России, 2000-2013 гг., литров на душу

населения

Диаграмма 11. География расположения пивных ресторанов по административным

округам г. Москвы, 2014 г., %

Диаграмма 12. Сегментация пивных ресторанов г. Москвы по среднему чеку, 2014 г., %

Диаграмма 13. Сегментация пивных ресторанов г. Москвы по количеству мест, %

Диаграмма 14. Структура инвестиционных издержек по проекту, %

Диаграмма 15. Структура финансирования проекта, %

Диаграмма 16. Динамика количества занятых столиков в течение дня, ед.

Диаграмма 17. План загрузки ресторана, % от максимальной (100%)

Диаграмма 18. Движение денежных средств по проекту, тыс. руб.

Диаграмма 19. Динамика чистой прибыли по проекту, тыс. руб.

СПИСОК ГРАФИКОВ

График 1. Динамика индекса физического объема оборота общественного

питания, 2005 – 11М 2014 гг., % к соответствующему периоду



предыдущего года

График 2. Динамика оборота общественного питания по месяцам, 2008 – ноябрь

2014 гг., млн. руб.

График 3. Динамика инвестиционных затрат по проекту, тыс. руб.

График 4. Динамика оборотных средств по проекту, тыс. руб.

График 5. Обслуживание кредита по проекту, тыс. руб.

График 6. Динамика выручки по проекту, тыс. руб.

График 7. Остаток денежных средств на конец периода, тыс. руб.

График 8. Выручка (нетто), валовая прибыль и прибыль до налогообложения по

проекту, тыс. руб.

График 9. Окупаемость проекта, руб.

График 10. Анализ чувствительности по проекту (NPV), тыс. руб.

График 11. Точка безубыточности по проекту, тыс. руб.



1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Цель проекта:

Настоящий бизнес-план разработан с целью привлечения инвестиционных средств для

создания пивного ресторана демократичной концепции.

Реализация данного проекта позволит:

Создать бизнес, стоимость которого на конец периода планирования составит

*** млн. руб. в текущих ценах;

Получить гарантированный доход в размере *** млн. руб. по истечении периода

планирования в текущих ценах;

Создать новые рабочие места в регионе реализации проекта;

Удовлетворить спрос на услуги общественного питания в районе реализации

проекта.

Концепция проекта:

Параметр Характеристика

Площадь помещения, кв. метров 285

Концепция ресторана Пивной ресторан

Режим работы ресторана С 11.00 до 24.00

Наценка на продукты, %

Бизнес-ланч ***

Основное меню ***

Алкоголь ***

Расположение Торговый центр, проходные улицы, деловой и культурный центр города

Вид кухни Европейские блюда, сочетание различных кухонь мира

Количество столиков, шт. ***

Количество посадочных мест, шт. ***

ДЕМОВЕРСИЯ



Инвестиции:

Объем инвестиций в открытие ресторана составляет *** тыс. руб. Срок инвестиционного

периода составляет 7 месяцев.

Финансирование проекта:

В проекте предполагается, что объем собственных средств по проекту составит ***% от

необходимой суммы инвестиций. Доля заемных средств по проекту будет составлять

***%.

Рынок проекта:

По итогам 2011 года рынок вырос на ***%, а в 2012 году рост оборота

общественного питания составил ***% и превысил отметку в *** млрд. руб. В 2013

году и 2014 году положительная динамика сохранилась. Так по итогам 2013 года

оборот общественного питания вырос на ***%, составив ***млрд. рублей, а в

прошлом году, по оценочным данным, составил ***млрд. рублей (***%).

Москва имеет наибольшую долю в структуре оборота общественного питания в

России. Это самый крупный региональный рынок общественного питания в России.

По данным за 2013 год доля Москвы составляет ***% от общероссийского объема.

В 2007-2012 гг. расходы россиян на пользование услугами общественного питания

увеличивались в стоимостном выражении со средним темпом ***% в год. В 2013

году в среднем расходы на общественное питание на одного россиянина в месяц

(в среднем по стране) составили ***руб.

Показатели эффективности проекта:

Показатели эффективности Значение

Чистая приведенная стоимость (NPV), руб. ***

Дисконтированный срок окупаемости (PBP), лет *** Внутренняя норма рентабельности (IRR), % *** Модифицированная IRR (MIRR), % *** Средняя оценка стоимости бизнеса, руб. *** Чистый приведенный доход для бюджета (за счет налогов), руб. ***




3. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ

3.1. Рынок услуг общественного питания

3.1.1. Оборот общественного питания

В 2013 году отмечалось увеличение физического объема оборота общественного питания

на ***%. По данным за январь-ноябрь 2014 года динамика снизилась, но осталась

положительна (+***%).

График 1. Динамика индекса физического объема оборота общественного питания,

2005-11М 2014 гг., % к соответствующему периоду предыдущего года

Источник: ***

80%

85%

90%

95%

100%

105%

110%

115%

120%

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 11М 2014




География

Среди федеральных округов наибольшие доли в структуре оборота общественного

питания имеют *** и Приволжский федеральные округа.

Диаграмма 2. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2013 г., %


В рейтинге стран Европы по расходам на питание Россия занимает *** место (из

анализируемых *** стран).

Диаграмма 4. Структура потребительских расходов домашних хозяйств в России, 2013 г., %


Центральный ФО

Приволжский ФО

Уральский ФО

Северо-Западный ФО

Сибирский ФО

Северо-Кавказский ФО

Южный ФО

Дальневосточный ФО

Непродовольственные товары

Продукты питания

Оплата услуг

Общественное питание

Алкогольные напитки





3.2. Структура российского ресторанного рынка

На рестораны быстрого питания, рестораны столового типа и демократичные рестораны

приходится ***% российского рынка общественного питания.

Диаграмма 7. Структура российского рынка общественного питания, %


Демократичные рестораны

Рестораны быстрого питания

Кофейни

Рестораны столового типа

Элитные рестораны




3.3. Сегмент пивных ресторанов

3.3.2. Потребление и продажи пива

Диаграмма 9. Динамика объема потребления пива в России, 2000-2013 гг., литров на душу населения


Показатель продаж пива на душу населения в целом повторяет картину с потреблением

пива. По итогам 2013 года продажи пива на душу населения по сравнению с 2012 годом

снизились до *** литров, падение составило *** литра, что ниже значения 2006 года.

Диаграмма 10. Динамика объема продаж пива в России, 2000-2013 гг., литров на душу населения


Среди регионов с наибольшими объемами продаж на душу населения (более *** литров

в год) можно выделить Пензенскую, Омскую, Московскую и Архангельскую область.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013





3.3.3. Количество заведений

Распределение пивных ресторанов на территории г. Москвы

Почти половина всех пивных ресторанов Москвы сосредоточена в Центральном

административном округе – ***%. Также стоит выделить *** административный округ и

*** административный округ, где располагается ***% и ***% пивных ресторанов

соответственно.

Диаграмма 11. География расположения пивных ресторанов по административным округам

г. Москвы, 2014 г., %


Основная часть пивных ресторанов работает в диапазонах среднего счета от 500 до 1 000

руб. (***%) и от 1000 до 1 500 руб. (***%). Совокупно на такие пивные рестораны

приходится *** всех московских пивных ресторанов и баров (***%).

Центральный АО

Юго-Западный АО

Северо-Восточный АО

Южный АО

Восточный АО

Северный АО

Юго-Восточный АО

Северо-Западный АО

Западный АО




5. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

5.1. Объем инвестиций и финансирование проекта

Объем инвестиций в открытие ресторана составляет *** тыс. руб. Срок инвестиционного

периода составляет 7 месяцев.

Таблица 7. Инвестиционные издержки по проекту, тыс. руб.

Наименование этапа Сумма,

руб. с НДС

Инвестиционный план, тыс. руб. с НДС

1 мес. 2 мес. 3 мес. 4 мес. 5 мес. 6 мес. 7 мес.

Регистрация и лицензии *** *** *** *** *** *** *** ***

*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Мебель *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Оборотные средства *** *** *** *** *** *** *** ***

Итого по проекту: *** *** *** *** *** *** *** ***


***% инвестиций приходится на строительно-монтажные работы по проекту (дизайн-

проект, перепланировка и ремонт помещений). ***% приходится на оборудование для

ресторана.

***% инвестиционных расходов составляют оборотные средства, в которые входит

покрытие первоначальных убытков в инвестиционный период и первоначальная закупка

продуктов и алкоголя в ресторан.




6. ОПЕРАЦИОННЫЙ ПЛАН

6.5. Текущие расходы

Нормы текущих затрат указаны ниже в таблице:

Таблица 22. Расчет текущих расходов по проекту

Наименование текущих затрат Ед. изм. Значение Комментарии / Примечание

Заработная плата тыс. руб. / мес. *** ***

Аренда помещения тыс. руб. с НДС / мес. *** С 1 месяца реализации проекта. Из расчета: - ставка аренды - *** тыс. руб. с НДС в год за 1 м2; - площадь арендуемых помещений - *** м2.

*** тыс. руб. с НДС / мес. *** В соответствии с наценкой и планом продаж

*** тыс. руб. с НДС / мес. *** ***

Хоз. средства тыс. руб. с НДС / мес. *** С момента начала работы ресторана

Вывоз мусора тыс. руб. с НДС / мес. *** ***

*** тыс. руб. с НДС / мес. *** С момента начала работы ресторана

*** - *** -

с 4-го по 12-й месяц реализации проекта тыс. руб. с НДС / мес. *** -

с 12-го месяца реализации проекта и далее тыс. руб. с НДС / мес. *** -

*** % от выручки *** ***





7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

7.3. Расчет выручки

Ценообразование и объем продаж описан в организационном плане проекта. В Таблице 24 представлен расчет выручки проекта:

Таблица 24. Расчет выручки проекта, тыс. руб.

ДОХОДЫ ОТ ПРОДАЖ 1 мес. 2 мес. 3 мес. 4 мес. 5 мес. 6 мес. 7 мес. 8 мес. 9 мес. 10 мес. 11 мес. 12 мес.

Бизнес-ланч *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Основное меню *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Алкоголь *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***

= Итого *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***

продолжение таблицы

ДОХОДЫ ОТ ПРОДАЖ 13 мес. 14 мес. 15 мес. 16 мес. 17 мес. 18 мес. 19 мес. 20 мес. 21 мес. 22 мес. 23 мес. 24 мес.

Бизнес-ланч *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Основное меню *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Алкоголь *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***

= Итого *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***

окончание таблицы

ДОХОДЫ ОТ ПРОДАЖ 25 мес. 26 мес. 27 мес. 28 мес. 29 мес. 30 мес. 31 мес. 32 мес. 33 мес. 34 мес. 35 мес. 36 мес. ИТОГО

Бизнес-ланч *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Основное меню *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Алкоголь *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***

= Итого *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***






БИЗНЕС-ПЛАН ПИВНОГО РЕСТОРАНА | 2015

8. АНАЛИЗ ПРОЕКТА

8.2. Анализ рисков

8.2.3. Количественный анализ рисков

В качестве выходных параметров были взяты важнейшие показатели эффективности

проекта:

NPV (Net Present Value) – чистая приведенная стоимость проекта;

IRR (Internal Rate of Return) – внутренняя норма доходности проекта;

DPВ (Discounted Payback Period) – дисконтированный период окупаемости проекта.

Таблица 32. Анализ чувствительности проекта по NPV, тыс. руб.

NPV, тыс. руб. ***% ***% ***% ***% ***% ***% ***%

*** *** *** *** *** *** *** ***

*** *** *** *** *** *** *** *** Объем общих издержек *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***

Объем капвложений *** *** *** *** *** *** ***

IRR, % ***% ***% ***% ***% ***% ***% ***%

*** *** *** *** *** *** *** ***

*** *** *** *** *** *** *** *** Объем общих издержек *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***

Объем капвложений *** *** *** *** *** *** ***

DPBP, лет ***% ***% ***% ***% ***% ***% ***%

*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Объем общих издержек *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Объем капвложений *** *** *** *** *** *** ***


Ниже анализ чувствительности по проекту представлен графически.




График 10. Анализ чувствительности по проекту (NPV), тыс. руб.


Как видно из Графика 10 и Таблицы 32, наибольшую чувствительность проект проявляет к

*** (около ***%) и объему *** (около ***%).

-20 000

-10 000

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

-30% -20% -10% 0% 10% 20% 30%

Объем быта

Цена сбыта

Объем общих издержек

Объем затрат на закупку продуктов

Объем капвложений




8.3. Анализ безубыточности

Как видно из Графика 11 пересечение *** и выручки и есть точка безубыточности. В

данном проекте она равна ***% от ***.

График 11. Точка безубыточности по проекту, тыс. руб.


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

48% 58% 68% 78%

Выручка

Полные затраты




О КОМПАНИИ GLOBAL REACH CONSULTING (GRC)

GLOBAL REACH CONSULTING специализируется на разработке высококачественных

маркетинговых исследований рынков и бизнес-планов в различных отраслях и регионах

России и мира. Мы даем нашим клиентам практические пути достижения конкурентных

преимуществ, предоставляя достоверные бизнес-данные, анализ и рекомендации,

основанные на надежных научно-исследовательских методиках.

Среди наших клиентов российские и международные компании, правительственные

организации, представители крупного, среднего и малого бизнеса, а также начинающие

предприниматели и инвесторы. Клиентами GLOBAL REACH CONSULTING (GRC) уже

являются: Экономическая миссия при Посольстве Франции в РФ, ВТБ Капитал, Центр

стратегических разработок «Северо-Запад», Русское Море, S7, Zurich, РЖД, Аладушкин

Групп, ГК Русагро, Фанагория, ГУ Высшая Школа Экономики и многие другие.

Уникальные методы работы и сервис GLOBAL REACH CONSULTING (GRC),

высокопрофессиональная команда, обширные знания рынков и большой проектный опыт

позволяют нам работать на результат и полное удовлетворение наших клиентов.

НАША ЦЕЛЬ – ВАШИ БОЛЬШИЕ ДОСТИЖЕНИЯ!

Documents

БИЗНЕС ПЛАН 2015 ПИВНОГО РЕСТОРАНА · 2015-03-30 · Настоящий бизнес-план разработан с целью привлечения инвестиционных