المواد بمستودعات الخاصة الصحية االشتراطات الئحةنقلها ووسائل الغذائية

تقديم

عهده ولي وسمو الشريفين الحرمين خادم لدن من كبير بدعم الوزارة هذه تحظىتمثله ولما ، خاصة بصفة البيئة صحة وخدمات عامة بصفة البلدية بالخدمات للنهوض األمين

الصحة بمستوي تتصل أهمية من الغذائية المواد وتداول بيع محالت علي الصحية الرقابةالمواد بمستودعات الخاصة الصحية االشتراطات الئحة بإصدار الوزارة قامت فقد ، العامة

المجال . هذا في لواجباتها G استكماال نقلها ووسائل ، الغذائيةاشتراطات مثل الغذائية المواد لمخازن الصحية الضوابط كافة علي الالئحة وتشتملوطرق ، فيها العاملين واشتراطات ، النقل وسائل واشتراطات وتجهيزاته المخزن،

. ... الخ العينات وسحب ، الرقابةبهدف الغذائية للمواد السليم التخزين وهو المنشود هدفها الالئحة هذه تحقق أن نأمل

المناسبة . النقل وسائل وكذلك الطبيعية خواصها في والتغير التلوث من عليها المحافظةمع للتعاون الغذائية المواد ومخازن ، مستودعات أصحاب ألدعو المناسبة هذه أغتنم ولعلي

علي بالنفع يعود سوف الذي األمر الالئحة بهذه ورد ما تطبيق في والبلديات األماناتالله . شاء إن العامة المصلحة

،،،، وبركاته ورحمة عليكم والسالم 

الشئون وزير البلدية

والقرويةبن. محمد د الجار إبراهيم

الله

الالئحة   أهداف

سالمة من والتأكد ، G صحيا المستهلك حماية هو الغذائية المواد علي الرقابة من الهدفالتخزين أن شك وال ، اآلدمي لالستهالك الغذائية المواد وتداول ، بيع محالت في يعرض ماواللوائح ، األنظمة وضع إلي يدعو الذي األمر المهمة الغذائية المواد تداول حلقات أحد هو

هذه . سعت ذلك اجل ومن نقله وخالل ، تخزينه أثناء الغذاء سالمة تضمن التي الصحيةووسائل ، الغذائية المواد بمستودعات الخاصة الصحية االشتراطات الئحة لوضع الوكالة

بهدف المخازن هذه في مراعاتها الواجب الصحية البنود الالئحة هذه تضمنت حيث نقلهاالطبيعية . خواصها تغير وعدم صالحيتها لضمان بها المخزنة األغذية علي المحافظة

يلي :- ما الالئحة هذه عليه تشتمل التي العناصر أبرز ومنالمستودعات . .1 في توافرها الواجب الصحية االشتراطاتالنقل . .2 وسائل في توافرها الواجب الصحية االشتراطاتالمستودعات . .3 بهذه العاملين في توافرها الواجب الصحية االشتراطات4. . عليها الرقابة طرقالمخبرى . .5 والتحليل للفحص العينات أخذ

العامة . المصلحة خدمة وهو الالئحة هذه إصدار من المنشود الهدف يتحقق أن آمل ،،،، السبيل سواء إلي الهادي وهو التوفيق ولى والله

الوزارة وكيلالفنيـة للشئون

بن الرحمن عبدالدهمش محمد

والتعريف : المجال األول الباب

المجال : ، الغذائية المواد مستودعات في توافرها الواجب الصحية باالشتراطات الالئحة هذه تختص

مراكز ) أو المصانع في كما عامة المخازن هذه كانت سواء والنقل ، التخزين وظروف. ) التجارية والمحالت توزيعها

قبلهم من وتدار الجهات هذه لمنسوبى خدماتها وتقدم أهلية أو حكومية لجهة تابعة خاصة أواإلعاشة . متعهدي من أو

تعاريف :-

الصحية :- االشتراطات ، التخزين وظروف ، الغذائية المواد مستودعات في توافرها الواجب الضوابط من مجموعة

الغذائية . المواد أنواع من نوع لكل المناسبة النقل ووسائل

-: ) المستودع ) المخزنعرضها . لحين محددة مدة الغذائية المواد وحفظ لبقاء مخصص منه جزء أو مبني هو

تبريد :- مستودعحرارة درجة تحت األغذية لتخزين و 0ْ0ْjمستودع م .4ْ4ْjم

تجميد :- مستودععلي – حرارته درجة تزيد ال المجمدة .18ْ8ْjمستودع األغذية لتخزين م

الغرفة :- حرارة درجةحرارة درجة التجميد .25ْ5ْjوهي أو التبريد الغذائية المواد من النوعية هذه تتطلب وال م

نقل :- وسيلةبين حرارة درجة عند مبردة سواء النقل في تستخدم وصهاريج وحاويات و 0ْ0ْjشاحنات م4ْ4ْjم

عند – مجمدة العادية 18ْ8ْjأو الغرفة حرارة درجة عند أو م .25ْ5ْjم

الثاني الباب

وتجهيزاتها : المستودعات األول الفصل

رقم السعودية القياسية بالمواصفة اإلخالل عدم لنقل " 626/1990مع عامة اشتراطاترقم " ) السعودية القياسية والمواصفة والمجمدة المبردة األغذية الشروط( "220وتخزين

بها " . والعاملين األغذية مصانع في الصحيةالتالية :- المتطلبات تتوافر أن يجب فأنه

والمساحة : :- الموقع Gأوالكمستودعات . .1 الشعبية المنازل استخدام G باتا G منعا يمنعالتابعة .2 للمستودعات بالنسبة والمساحة الموقع علي البلدية موافقة أخذ

مناسبة المساحة فتكون الخاصة أما منها التوزيع يتم التي أو العامة للمحالت . التخزين لظروف

والملوثات .3 واألتربة والدخان الكريهة الروائح عن G بعيدا الموقع يكون أن يجبللمجاورين . G إزعاجا يسبب وال بالماء لالنغمار معرضة وغير األخرى

الشمس .4 ألشعة تعرضها عدم يراعي المستودع داخل ثالجات وجود حالة فيالمباشرة .

عام . .5 شارع علي الموقع يكون أن يفضلالمبني : :- Gثانيا

التالية :- االشتراطات فيه تتوفر أن يجبويفضل .1 التنظيف وسهلة ومالئمة جيدة صماء مواد من المستودع بناء يكون أن

المسلح . واألسمنت الطوبالتنظيف . .2 وسهلة مناسبة مواد من المستودع وجدران أرضية تكون أنكفاءة .3 ذات وتجميد تبريد بأجهزة والتجميد التبريد مستودعات غرف تزود أن

بأجهزة تزود وان أحدها تعطل حالة في البديل لتوفر واحدة من وبأكثر عاليةالغرفة . خارج من النتائج قراءة إمكانية مع الحرارة لدرجة قياس

التحميل . .4 منصات لممرات التخزين غرف أرضية علي عالمات توضع أنعن .5 رف اخفض فيها يرتفع والتي المناسبة الكافية باألرفف المستودع يزود أن

بمقدار األقل . 20األرضية علي سمالحشرات .6 دخول تمنع الغلق محكمة بطريقة المخزن تصميم يكون أن

والقوارض . 7. . ) مالئمة ) تهوية شفط بمراوح يزود أنمالئمة . .8 بإضاءة يزود أنالمدني . .9 الدفاع ألنظمة G طبقا السالمة وسائل توفير مراعاة

الطعام . .10 تحضير أو للنوم المستودع استخدام يمنعالغذائية .11 المواد نوعية فيها توضح المستودع باب علي قائمة توضع أن يجب

انتهائها . وتاريخ المخزنةالمستودع . .12 وحدات جميع في التامة بالنظافة االلتزام

التخزين : :- Gثالثادرجة .1 علي سواء لها المالئمة الحرارة درجة في غذائية مادة كل تخزن أن يجب

المبردة ) أو الغرفة المجمدة( )-4ْ4ْjحرارة أو م( . 18ْ8ْjمالذبائح ) .2 كتعليق المناسبة بالطريقة المخزن في غذائية مادة كل توضع أن

. ) المبردة أو المجمدةاألغذية .3 مخازن في الحشرية والمبيدات المنزلية المنظفات تخزين G باتا G منعا يمنع

.

عملية .4 تسهل بحيث منظمة بطريقة المستودع في الغذائية المواد تخزين يجبمناسبة ) وبارتفاعات مكدسة غير منتظمة صفوف في أجزائه جميع إلي الوصول

. ) إليها الوصول لتسهيل

أكبر .5 علي يمر بحيث الهواء لسريان كافية العبوات بين مسافة هناك تكون أنممكنة . مساحة

لها . .6 مخصصة أماكن في النفاذة الروائح ذات المنتجات تخزن أنللتخزين . .7 الممرات استخدام يمنععلي .8 حديدية قضبان توضع بل المستودع أرضية علي مباشرة المنتجات توضع أال

عن يقل ال بارتفاع .30األرض عليها شابههما وما واألرز الدقيق أكياس لرص سم

حفظ .9 يتم أن مثل اآلخر البعض علي بعضها خواص تؤثر التي المواد إبعاد يجبالتوابل . عن G بعيدا الشاي

المخزن . .10 وجدران الغذائية المواد بين تماس هناك يكون ال أنالبطاقة .11 بيانات قراءة يسهل بطريقة الغذائية المواد عبوات ترص أن يجب

عليها . فاألحدث . .12 األقدم سحب عملية تسهل بطريقة العبوات ترص أنداخل .13 إلي الغذائية المواد لنقل متحركة ميكانيكية ناقالت استخدام حالة في

الديزل تستخدم التي األنواع من تكون ال أن فيجب داخله التحميل أو المستودعكوقود.

النقل : وسائل الثاني الفصل

المجمدة .1 أو المبردة سواء فقط الغذائية للمواد مخصصة النقل وسيلة تكون أنالغذائية . المادة علي تؤثر مواد لنقل استخدامها يتم وال اإلغالق ومحكمة

لدرجة .2 بمقياس ومزودة عالية كفاءة ذات بها والتجميد التبريد قدرة تكون أنالحرارة .

ال .3 لكي وتثبت الهواء توزيع علي تؤثر ال منتظمة بطريقة بها العبوات ترص أن . G ميكانيكيا تتلف

وتطهيرها .4 تنظيفها ويجري أنواعها بجميع الملوثات من وخالية نظيفة تكون أن . G دوريا

أو .5 بالتبريد سواء المالئمة الحرارة درجة علي غذائية مادة كل نقل يتم أنالتجميد .

الحرارة . .6 درجة علي G حفاظا الممكنة بالسرعة والتفريغ التحميل عملية تتم أنحرارة .7 درجة علي تخزن التي الغذائية للمواد المخصصة النقل وسيلة تكون أن

أو( 25ْ5ْjالغرفة ) الشمس ألشعة المنقولة المواد تتعرض ال بحيث مكشوفة غير مالرطوبة . أو األتربة أو حرارتها

للمجاورين . .8 إزعاج والتنزيل التحميل عند وقوفها علي يترتب ال أن

العاملين : الثالث الفصل

علي .1 حاصلين الغذائية المواد مستودعات في العاملين جميع يكون أن يجبورد لما G طبقا المعدية األمراض من خلوهم تثبت المفعول سارية صحية شهادات

والمطابخ المطاعم في توافرها الواجب الصحية االشتراطات الئحة فيمعالي بقرار الصادرة حكمها في وما السريعة الوجبات ومحالت والمقاصف

رقم في/ 5471/5الوزير هـ . 13/10/1413وفالعاملين . .2 جميع بنظافة التامة العنايةالمستودعات . .3 داخل والشرب األكل تناول عدم

المستودعات . .4 في النوم منعفي .5 البرودة من G واقيا ويكون العمل وقت G نظيفا G موحدا G زيا العمال ارتداء يجب

بها للدخول ومطهرة نظيفة خاصة وأحذية التجميد لمستودعات الدخول حالةالدخول G باتا G منعا ويمنع خاصة دواليب في األحذية وتحفظ المستودعات في

العادية . باألحذيةجروح .6 أو بثور يديه في تظهر أو مرضية أعراض عليه تظهر عامل أي إبعاد يجب

علي ويجب معدي بمرض مصاب لمريض مخالطته يتضح أو جلدية تقرحات أوأي ظهور حالة في المختصة الصحية الجهات إبالغ المستودعات عن المسئول

لديه . العاملين من عامل ألي المعدية األمراض من7. G ضررا اشتغاله في رأت إذا العمل عن عامل أي إبعاد المختصة للجهات يجوز

العامة . الصحة عليالمستودع . .8 داخل G باتا G منعا التدخين يمنع

الثالث الباب

للتفتيش : عامة اشتراطات األول الفصل

المواد من نوع كل لتخزين المناسبة الظروف معرفة علي للغذاء الجيد الحفظ يعتمدوتكاثر نمو علي تساعد الحرارة ودرجة الرطوبة ارتفاع أن إذ التلوث من لحمايته الغذائيةمن الحد في فعالية الوسائل أكثر من الحرارة درجة في التحكم ويعتبر ، الميكروبات

حفظ . يجب لذا تخزينها أثناء الغذائية المواد وإتالف التكاثر من ومنعها الميكروبات خطورةالفعال الرقابة دور ويأتي ، مجمدة أو مبردة سواء لها المالئمة الحرارة درجات في األغذية

توفر من التأكد مع ومستمرة عالية بكفاءة تعمل والتجميد التبريد أجهزة أن من للتأكدحرارة درجة عند التبريد وحدات أن من التأكد يتم حيث ، العطل حالة في فأقل 4ْ4ْjالبديل م

حرارة – درجة عند التجميد وحدات المواد 18ْ8ْjأو ذوبان إلي يشير ما يوجد ال وأنه ، فأقل مبخواصها محتفظة مجمدة أو مبردة سواء الغذائية المواد جميع وأن ، المجمدة الغذائية

الطبيعية .بها والعاملين وتجهيزاتها للمستودعات الصحية االشتراطات توفر من التأكد يجب كما

الذكر . سالفة بها المرتبطة النقل ووسائلعن وبعيدة G صحيا سليمة بطريقة محفوظة وأنها الغذائية المواد صالحية فترات مراقبة وتتم

والمطهرات . والمنظفات النفاذة الرائحة ذات المواد

المخبري : الفحص عينات أخذ طرق الثاني الفصل

رقم السعودية القياســـية بالمواصفات ورد بما اإلخالل عدم ورقم 31/1397معيلي :-48/1397 ما اتباع يجب فإنه

بالتفتيش قيامه أثناء له المساندة األدوات بعض الصحي المراقب لدي يكون أن يجبوهي :- المخازن علي الصحي

الحرارة . .1 درجة لقياس ترمومتر2.- كحول ) – – – مسحات مشارط مالعق اللهب في وتتمثل العينات أخذ أدوات

العلب – – – – لفتح أدوات معقمة بالستيك أكياس معقمة عبوات مقص ملقطالغذائية – – المواد أكياس من العينات أخذت استالم أدوات الكبيرة الصفيح

تبريد ( . بوسائل مزودة العينات نقل وحافظةوهي :- العينات بأخذ الخاصة االشتراطات يلي وفيما

المصانع : :- ومستودعات الرئيسية المستودعات Gأوالواألسماك- واللحوم الغازية والمشروبات وعصائرها المعبأة والخضر الفاكهة أ‌

عن : عبواتها عدد تقل ال أن ومنتجاتها ال 2والقشريات وبحيث عبوة ألف لكل عبوةعن وزنها كجم .3يقل

والدهون- :- الزيوت ب‌عن وزنها يقل ال لكل 1أن عن 1كجم يقل ال عبواتها وعدد بأن . 3طن G علما عبوات

من أقل علي تسري النسبة رقم . 1هذه السعودية القياسية للمواصفة G طبقا طنم( .1976هـ )26/1396

األلبان- :- جرقم السعودية القياسية للمواصفة G هـ .41/1397طبقا

معاملة- 1 أو مبسترة كانت سواء واللبنة والزبادي واللبن الحليبفأقل : لتر حجم عبوات في والمعبأة عالية بحرارة

التالي :- للجدول G طبقا تكون للمختبر المرسلة العبوات عدد

عدد العبواتالموجود

ةبالمستو دع

عددالعبوا ت

المرس لة

للمختبر

3 فأقل 500

501- 1000

4

1001– 5000

5

من أكثر5000

6

2 ) في- ) المعبأة محالة والغير المحالة والمركزة المكثفة األلبانفأقل" :1عبوات " كجم

العبوات عدد الموجودة بالمستودع

عدد العبوات المرسلةللمختبر

3 فأقل 216

5 343حتى

6 512حتى

7 729حتى

7 1000حتى

من 8 1000أكثرعبوات- 3 في المعبأة المجففة فأقل :2األلبان كجم

عدد بـ 3يرسل المقدرة العلب عدد من للمختبر والموجودة 500علب فأقل علبةمن أكثر وجود حالة في المرسلة 500أما العلب عدد فيكون بالمستودع علبة

علب" .5للمختبر "عبوات- 4 في المعبأة والزبدة فأقل :1القشدة كجم

العبوات عدد الموجودة بالمستودع

عدد العبوات المرسلةللمختبر

3 فأقل 1000

8 10.000حتى

من أكثر10.000

وتضاف 8عن عبوة

ألفين كل وخمسمائة

تالية عبوة للعشرة

األولى األلفعبوات- 5 في المعبأ فأقل :1السمن كجم

عدد وجود عند للمختبر علب ثالث وجود 300يرسل عند أما ، فأقل علبة 600علبةكل عن علبة وتضاف علب أربع فيرسل للـ 100بالمستودع تالية علبة600علبة

األولى .

عبوات- 6 في المعبأ :1الجبن فأقل كجم

العبوات عدد الموجودة بالمستودع

عدد العبوات المرسلةللمختبر

3 فأقل 500

4 1000حتى

5 5000حتى

من 7 5000أكثرعن- 7 وزنها يزيد عبوات في المعبأ كجم .1الجبن

هو كما بالمستودع الموجودة العبوات عدد من عشوائية عينات سحب فيتميسحب ثم التالي بالجدول الكميات 200موضح هذه وتجمع عبوة كل من جم

يتحفظ . المتبقيان والقسمان المختبر إلي إحداها يرسل أقسام ثالثة إلي وتقسمالمحل أو بالمستودع األخر والقسم بالبلدية البيئة صحة بقسم إحداهما علي

بالطريقة الكمية سحب يتم أن علي ذكره سبق كما ، تحريزها بعد وذلكعلي المحافظة مع مصدرها أو العينة تلوث تمنع التي والسليمة الصحيحة

ترسل منتفخة عبوة وجود حالة وفي المختبر إلي وصولها حتى الطبيعية خواصهاالمختبر . إلي هي كما

العبوات عدد الموجودة بالمستودع

عدد العبوات المرسلةللمختبر

3 فأقل 2.5

26-50 4

51 - 100 5

من 8 100أكثر

الخام : المواد من دورية منها عينات أخذ فيتم الغذائية المواد مصانع Gثانيا بالمستودعات . جاء كما النهائي والمنتج المياه فيها بما التصنيع في الداخلة

خاصة اشتراطات

للفحصوالتحليل األغذية عينات بأخذذكر  .1 مع بها المتعلقة البيانات كافة به موضح محضر في المأخوذة العينات تثبت

حالة وفي لنائبه أو مختومة عينة وتسليمه المحضر في المستودع صاحب أقوالبالبلدية . البيئة صحة بإدارة تحفظ استالمها رفض

إلي .2 المخبري للتحليل المرسلة العينات علي توضع التي الملصقات تؤدي ال أنمكان في توضع أن ويجب العبوة علي األصلية البطاقة بيانات حجب أو طمس

الظرف علي ويكتب ظرف داخل العينة توضع أو البطاقات بيانات عن بعيدالالزمة . البيانات

درجات .3 مراعاة مع المناسبة الظروف تحت المختبر إلي العينات نقل مراعاةخواصها علي تؤثر ال بطريقة نقلها يتم وأن غذائية مادة لكل المطلوبة الحرارة

النقل . أثناءالثلج .4 انصهار من الناتجة المياه عن لعزلها بالستيكية أكياس في العينات توضع

جاف الغير الثلج استخدام حالة في العينة بطاقة وعلي عليها للمحافظة . ) العادي)

5. ) ممثلة ) اإلرسالية الواحدة العينة تكون أن فيلزم دجاج عينات أخذ حالة في ) أكياس ) داخل العبوات وتوضع مثقوبة وغير سليمة دجاجات عبوات بخمس

المختبرات . إلي نقلها أثناء الجاف الثلج بواسطة وتحفظ معقمة