מזונות פונקציונליים להפחתת הסיכון למחלות ניווניות תלויות-גיל

של העין PHD, RNA, MIHAד"ר יוסי שבח

נטורופת והרבליסטמייסד ומנהל

המרכז לתזונה פונקציונליתמחבר הספר 'נפלאות התזונה הפונקציונלית'

מטרת ההרצאהמתן כלים תזונתיים להפחתת הסיכון •

למחלות ניווניות תלויות-גיל של העין

2

תפריט ההרצאהמושגי יסוד ורקע כללי•רכיבים לשמירה על בריאות העין•מזונות פונקציונליים נבחרים•

הדגן הצהוב•הפרי הקסום•פרי הפלא•ארוחה פונקציונלית לדוגמה•

3

מושגי יסודרקמת תאי עצב (:retinaרשתית )•

הממוקמת בחלקו האחורי של גלגל העין. אותו קולטת אור ומתרגמתרקמה זו

העוברים אל אזורי לאותות עצביים הראייה במוח.

חלק קטן ורגיש (:maculaמקולה )•. המקולה הממוקם במרכז הרשתיתביותר

הדרושה לראיה המרכזית אחראית בפעולות כגון קריאה.להבחנה בפרטים

4

נזק מקולרי תלוי-גילהסיבה העיקרית נזק מקולרי תלוי-גיל הוא •

במדינות המפותחותלעיוורון האוכלוסייההזדקנותהשכיחות עולה עם •מעורבים בהתהוות מחלות תהליכי חמצון ודלקת •

עיניים תלויות-גיל

Invest Ophthalmol Vis Sci. 2011. 52(8): 6004-6011Clin Interv Aging. 2013. 8: 741–748

5

נזק חמצוניבהשוואה למרבית האיברים בגוף, העין במיוחד •

רגישה לנזק חמצוני עקב:חשיפה לאור •חילוף חומרים מהיר•

Clin Interv Aging. 2013. 8: 741–748

6

רכיבים לשמירה על בריאות העין ולהפחתת הסיכון למחלות עיניים

תלויות גיל, E, ויטמין Cמעורבות נוגדת חמצון: ויטמין •

לוטאין, זיאקסאנתין, בטא-קארוטן, אבץפעילות נוגדת דלקת: חומצות שומן מקבוצת •

)EPA, DHA (3אומגה

Clin Interv Aging. 2013. 8: 741–748

7

3חומצות שומן מקבוצת אומגה צריכה תזונתית גבוהה של חומצות שומן מקבוצת •

ודגים מקושרת לסיכון מופחת לניוון מקולרי 3אומגה תלוי-גיל

הפחתת הסיכון קושרה גם לחומצה לינולנית וגם ל – •EPA – ו DHAבאופן דומה

J Nutr. 2013. 143(4): 505-511

8

לוטאין וזיאקסאנתין סוגי קארוטנואידים המצויים בדם 20-30מבין •

רק לוטאין וזיאקסאנתין מצויים וברקמות, בעדשה וברשתית

ומייחסים לוטאין וזיאקסאנתין מרוכזים במקולה •להם יכולת לעכב נזק חמצוני ברשתית

Clin Interv Aging. 2013. 8: 741–748.

9

מקורות צמחיים עיקריים ללוטאין )% מכלל הקרוטנואידים(

), זוקיני 49%), דלעת (54%, קיווי ()60%תירס (•), ענבים אדומים נטולי זרעים 47%), תרד (47%(), פלפל 38%), מלפפון (41%), אפונה (43%(

), כרוב 32%), סלרי עלים וגבעולים (36%ירוק ()25%), ענבים ירוקים (27%ניצנים (

Br J Ophthalmol. 1998. 82(8): 907–910

10

מקורות צמחיים עיקריים לזיאקסאנתין )% מכלל הקרוטנואידים(

), מנגו 25%, תירס ()37%פלפל כתום (•), ענבים אדומים נטולי 15%), תפוז (16%(

)10%זרעים (

Br J Ophthalmol. 1998. 82(8): 907–910

11

מזונות פונקציונליים

נבחרים12

תירס - הדגן הצהוב

13

תירס - הדגן הצהוב מכיל ריכוז גבוה של לוטאין •

וזיאקסאנתין

14

תירס - הדגן הצהוב אופני שימוש מומלצים:•

"עוגיות תירס" טבעיות•ממליגה•

15

דלעת – הפרי הקסוםמודל מזון מלא במובן הרחב •קליפה וציפה מספקים לוטאין•זרעים מספקים אבץ•

16

פילנתוס אמבליקה פרי הפלא ההודי

בבדיקת ריכוז נוגדי חמצון בפירות שונים, נמצא כי •הריכוז הגבוה ביותר פילנתוס אמבליקה מכיל את

בפער עצוםמהריכוז המצוי 36גבוהים פי ריכוז נוגדי החמצון בו •

בחלקים האכילים בפרי הרימון

231-235: 2013נפלאות התזונה הפונקציונלית.

17

פילנתוס אמבליקה פרי הפלא ההודי

טבלת מדגם פירות וריכוז נוגדי החמצון בהם:•

231-235: 2013נפלאות התזונה הפונקציונלית.

18

הפרי שם חמצון נוגדי ריכוזmmol/100gב –

פורמט

אמבליקה פילנתוס 261.53 יבש פריורדים פקעות 78.09 יבש פרי

אוסנה 37.08 יבש פרירימון 5.51-7.28 יבש פריאטד 4.31 יבש פרי

פילנתוס אמבליקה פרי הפלא ההודי

– 400 גרם פרי פילנתוס אמבליקה מכיל 100• בקירובC מ"ג ויטמין 600

עמידות בלתי מיץ פרי פילנתוס אמבליקה הראה •בהשוואה למיצי פירות רגילה בסביבה מחמצנת

Cאחרים, בהם חלה ירידה מהירה בתכולת ויטמין נראתה גם לאחר שבוע Cעמידות זו של ויטמין •

שהמיץ היה חשוף לאוויר הפתוח

231-235: 2013נפלאות התזונה הפונקציונלית.

19

פילנתוס אמבליקה פרי הפלא ההודי

עמידות זו מיוחסת לרכיבים המצויים בפרי ומונעים • Cאו מעכבים את חמצון ויטמין

בנוסף לכך, ממצאים אחרים הראו כי גם לאחר •, ללא Cייבוש הפרי, נשאר יחס ניכר של ויטמין

פגיעה החוקרים הסיקו כי הטאנינים המצויים בפרי הם •

מפני חמצוןCכנראה אלו המגנים על ויטמין

231-235: 2013נפלאות התזונה הפונקציונלית.

20

ארוחה פונקציונלית לדוגמהמנה ראשונה

מרק דלעת, פלפל כתום ובצל בתיבול כורכום ובתוספת זרעי דלעת ופטרוזיליה קצוצה בהגשה

מנה עיקריתדג סלמון + ממליגה + סלק טרי מגורד + בצל + נבט

חיטה

מנת פתיחה או קינוחפרוסות קיווי לצד חליטת צמחים

21

תודה על ההקשבהיוסי שבח

054-4926656info@functional-nutrition.co.il

'תזונה פונקציונלית'www.Functional-Nutrition.co.il

2014' להקדים תזונה לתרופהכנס 'www.Nutrition-Before-Medication.co.il

24.10.14מועד הכנס:

22