Гид по моднымдесертам

Автор: Шаповалова Галина Алексеевна, учитель технологииМАОУ Озерновская СОШ №3 Усть-Большерецкого р-на Камчатского края. 2013 г.

• СОВРЕМЕННЫЕ СТИЛЬНЫЕ ДЕВУШКИ одинаково хорошо должны разбираться как в последних подиумных тенденциях и косметических новинках, так и в разнообразных .

• Умение отличить маффин от капкейка и выбрать лучший штрудель оказывается очень кстати на деловых встречах и свиданиях в кафе, при посещении кондитерских магазинчиков и во время домашних вечеринок.

• А все ли вы знаете о самых актуальных и вкусных десертах? Если нет — пора это исправить!

• Названия аппетитных угощений звучат так красиво и заманчиво…

• но иногда слишком уж загадочно.

• Что же скрывается за «сладкими» словами?

Толковый словарь

• Безе — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. • Бланманже — желе, приготовленное с обязательным добавлением молока.• Джелато — мягкое итальянское мороженое пониженной жирности. • Капкейк — порционный мини-кекс, часто покрытый кремом или глазурью.• Кассата — бисквит с разнообразными пропитками, добавками и украшениями.• Круассаны — кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) • Макарон — круглое миндальное печенье из двух половинок с кремовой прослойкой.• Маффин — маленькое пирожное с разными вариантами начинки.• Мусс — нежный десерт, имеющий консистенцию однородной густой пены.• Панна кота — разновидность пудинга из сливок, сахара и ванили.• Парфе — холодное лакомство на основе замороженных взбитых сливок.• Смузи — коктейль-пюре из перетертых в блендере фруктов, ягод и овощей.• Суфле — блюдо, включающее взбитые до «воздушного» состояния яичные белки.• Тирамису — десерт с сыром Маскарпоне, алкогольной или кофейной пропиткой.• Фондю — ломтики фруктов или выпечки, которые окунают в расплавленный

шоколад.• Чизкейк — запеканка из сыра с различными дополнительными ингредиентами.• Штрудель — рулет из теста с начинкой (обычно подается горячим, вместе с

мороженым).

ВИДЫ ПОПУЛЯРНЫХ ДЕСЕРТОВ

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯБЕЗЕ (МЕРЕНГИ)

• По одной из версий впервые взбили белки с сахаром и запекли их в печи в Швейцарии, в городке Майринген.

• Без , мер нга е́ е́ (фр. BAISER — поцелуй; фр. MERINGUE — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки.

• Безе используется как самостоятельное блюдо, а так же в качестве прослоек и верхнего слоя в других десертах.

Толковый словарь

КЛАССИЧЕСКОЕ БЕЗЕИнгредиенты: • яичные белки - 4 шт,• сахар - 1 стакан,• ванилин - 1 пачка.

Приготовление:1. Белки нужно тщательно отделить от желтков2. Яичные белки взбить в крепкую пену, подсыпая тонкой струйкой сахар и ванилин. Хорошо взбитые белки должны держаться на венчике. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении белковая масса теряет свои качества.3. Противень смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок).4. Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.

Толковый словарь

• Безе — Википедия• Безе - рецепты - Поварёнок.ру

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯБЛАНМАНЖЕ

• Десерт из натурального молока, который был придуман французами еще в далеком шестнадцатом веке (франц. BLANC — белый и MANGER — есть) .

• Классический бланманже готовится из миндального молока, крахмала (или рисовой муки), сахара и различных специй, к которым относится ваниль, миндальный орех.

• Современные повара для красоты формы десерта стали добавлять в бланманже желатин или подобные ему добавки. По легенде этот десерт был любимым десертом великого писателя Александра Сергеевича Пушкина.

Толковый словарь

ТВОРОЖНОЕ БЛАНМАНЖЕИнгредиенты: • Один килограмм творога • 3 столовые ложки желатина • Половина литра молока • Стакан густой сметаны • Полторы столовые ложки сахара • Ваниль • Какао • Орешки • Фрукты – на ваш выбор

Приготовление:1. Развести в теплой воде желатин. 2. В две порционные тарелки разделить напополам сметану, творог, ваниль и сахар. Хорошо взбить до однородной массы. В одну тарелку положить ложку какао, а в другую – орешки. 3. Разбавить желатин небольшим количеством молока и разлить его по чашкам. Снова все взбить. Выложить в форму слоями, чередуя каждый слой с фруктами. 4. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей можно украсить бланманже фруктами и листьями мяты.

• Бланманже — Википедия• Бланманже/ Готовим.РУ

Толковый словарь

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯДЖЕЛАТО

• Первые замороженные десерты появились примерно пять тысяч лет назад. Мороженое, которое подавали к столу римских императоров, представляло собой смесь снега, меда, фруктов и орехов.

• У современного джелато (итал. GELATO – замороженный) интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него добавляют фруктовые пюре, тертые орехи, ягоды и другие вкусо-ароматические добавки в большом количестве.

• Джелато менее холодное, чем обычное мороженое, оно не «замораживает» рот, дает полностью почувствовать вкус.

Толковый словарь

ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕЛАТО Ингредиенты:• 6 шт желтков,• 3 ст л сливок 10%,• 1 ч л ванилина, • щепотка соли, • для украшения –фрукты, ягоды. Приготовление:1. Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и ванилином. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком смесь.2. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком - 5-10 мин., но смесь не должна закипеть. Чтобы масса была более однородной её можно процедить через сито.Накрыть заготовку пищевой плёнкой, касаясь поверхности и охладить в холодильнике не менее 2 часов.3. Взбить сливочную массу миксером на низкой скорости примерно 1-3 мин., чтобы она стала гладкой и однородной. Поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Затем ещё раз взбить и опять замораживать 1,5-2 часа. Многократное взбивание даёт гладкую кремовую структуру мороженого без замороженных кристалликов.

• Сборник рецептов мороженого Джелато.

Толковый словарь

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

КАПКЕЙК• Капкейк (англ. CUPCAKE – кекс размером с чашку). Несмотря на

скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов: у классического капкейка нежный бисквит покрыт щедрой порцией крема и празднично украшен.

• Существует масса рецептов капкейков. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

Толковый словарь

ВАНИЛЬНЫЙ КАПКЕЙКИнгредиенты для теста:• Мука пшеничная – 200 г• Масло сливочное – 100 г• Сахар – 150 г• Яйца куриные –2 шт.• Молоко – 120 мл• Сода– 1 ч. л.• Соль – 1 щепоткаИнгредиенты для ванильного масляного крема:• сливочное масло- 250 г ,• сахарная пудра - 4,5 стакана , • молоко - 1/4 стакана,• ванилин – 1 пачка,• пищевой краситель (по желанию).Приготовление:1. Взбить масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. Вымесить тесто.2. Распределить тесто по формочкам. Выпекать в разогретой до 175 духовке 25-30 минут.℃3. Для крема взбить масло с сахарной пудрой, не переставая взбивать, добавить молоко, ванилин и краситель. 4. Украсить кремом и съедобным декором.

• Капкейк — Википедия• Классические капкейки

Толковый словарь

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯКАССАТА

• Кассата (араб. CASSATA – глубокая тарелка, миска) - один из самых популярных десертов Сицилии. На Сицилию кассата была привeзeна арабами..

• Своим ярким вкусом кассата обязана кулинарным традициям сарацинов - народности, в древности населявшей Сицилию, особенно их страсти к контрастным вкусам.

• Кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, а также слоев рикотты, цукатов, шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху - марципаны, цитрусовые.

Толковый словарь

СИЦИЛИЙСКАЯ КАССАТАИнгредиентыКорж: сливочное масло – 25 г• яйца – 6 шт.• сахар – 140 г• мука – 140 г• цедра лимона – 0.5 шт.Крем: засахаренные фрукты – 140 г• шоколад – 50 г• сыр рикотта – 500 г• сахар – 140 гГлазурь: сахарная пудра – 280 г• лимонный сок – 1 ст.л.• пищевой краситель • абрикосовый джем – 4 ст.л.• ликёр – 1 ст.л.• засахаренные фрукты, цукаты для украшенияПриготовление. Приготовить тесто и выпечь. Порезать корж пополам горизонтально.Сделать крем: смешать сыр рикотту с сахаром, мелко нарубленными фруктами и шоколадом. Сделать глазурь: смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. л. молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить.Нагреть джем с 1 ст л ликера и 1 ст л воды. Затем собрать торт: коржи смазать джемом, выложить рикотту. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как мимимум на 1 час. Украсить фруктами.

• Кассата – Википедия• Кассата

(итальянский торт с фруктами)

Толковый словарь

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯКРУАССАНЫ

• Круассаны выпекались в Австрии по меньшей мере с 13 века.

• Круасс н а́ (франц. CROISSANT — полумесяц) — кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности.

• Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей.

Толковый словарь

КЛАССИЧЕСКИЕ КРУАССАНЫИнгредиенты: • Молоко Теплое - 500 мл,• Дрожжи - 100 г,• Соль - 1/2 ч. л.,• Сахар - 375 г,• Яйцо - 3 шт.,• Маргарин - 250 г,• Мука - 1 кг,• Ванилин - по вкусу.Приготовление:1. В молоко положить все компоненты, кроме муки (маргарина – 1/2 нормы), хорошо взбейте. Постепенно добавляя муку, замесить тесто (месить, не жалея). Оставить тесто в теплом месте на 1,5 часа.2. Разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать. На одну часть теста настрогать половину оставшегося маргарина, закрыть второй частью теста, хорошо защипнуть края, раскатайте скалкой, сложите еще раз пополам и еще раз раскатайте. Эту процедуру повторите несколько раз.

Толковый словарь

• Круассан — Википедия• Круассаны классические/ Готовим.РУ

3. Тесто положить герметично упаковать и поставить в холодильник. Чем дольше тесто там пролежит, тем лучше. 4. Достать тесто, раскатать, разрезать на треугольники, положить любую начинку и завернуть рулетиками. Выпекать в духовке, выстелив противень бумагой для выпечки.5. За 10 минут до готовности можно обмазать круассаны взбитым яйцом. Будут блестеть не хуже, чем во Франции.

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯМАКАРОН

• Принято считать, что лакомство родом из Италии, но своим современным видом это пирожное обязано всё же французу, Пьеру Дефонтену (итал. МACCARONE — разбить, раздавить).

• Макароны бывают небольшими – диаметром в 3 см и большими диаметром в 7-9 см. Делают макароны из миндальной муки, сахара, взбитого в пену яичного белка.

• Приготовить такое чудо кулинарии в домашних условиях несложно – необходимы лишь вдохновение и немного терпения.

Толковый словарь

ФРАНЦУЗСКИЙ МАКАРОНИнгредиенты Для безе: 3 белка • 200 г сахарной пудры• 25 г крупнокристаллического сахара• 125 г молотого миндаля• пищевые красители на ваш вкусДля начинки: 50 г сахара• 2 желтка• ванилин по вкусу• 1 ст. л. муки• 200 мл молока• пищевые красители на вкус.Приготовление:1. Взбить белки в стойкую пену, добавляя сахар небольшими порциями, сахарную пудру и молотый в порошок миндаль.

• Французский макарон, десерт. Пошаговый рецепт с фото

Толковый словарь

2. Перелить тесто в кондитерский мешочек и выдавите на противень 30 шариков. Встряхните, чтобы масса равномерно распределилась, а затем оставьте подсыхать на 15 мин. 3. Духовку разогрейте до 150°C и выпекайте приблизительно 10 мин, пока безе не станет плотной консистенцией. Дайте немного остыть и аккуратно снимите с листа. 4. Взбить желтки с сахаром в густой крем, подмешайте туда муку. Разогреть молоко и влить понемногу в яичный крем, продолжая взбивать. Добавить ванилин и краситель, после чего процедить в кастрюльку, где разогревалось молоко. Крем довести до кипения, помешивая, охладить. 5. Намазать кремом половинки безе и накройте другими.

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯМАФФИН

• Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты.

• Маффины пришли в Великобританию в XI веке (франц. MOUFFLET — мягкий хлеб, нем. MUFFE — один из видов хлеба).

• В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан, апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д.

Толковый словарь

МАФФИНЫ МЕДОВЫЕИнгредиенты Для теста:• Сливочное масло — 100 г• Сахар — 1/2 стак.• Сода (не гасить) — 1/2 ч. л.• Соль — 1/2 ч. л.• Мука пшеничная — 1,5 стак.• Разрыхлитель — 1 ч. л.• Сметана — 3 ст. л.• Мед — 3 ст. л.• Яйцо куриное — 2 шт• Клюква — 1/2 стак. Для крема:• Сметана — 2 ст. л.• Сливки — 100 мл• Сахарная пудра — 1 ст. л.Для украшения:• Фундук• Кондитерский бисер.

• Маффин — Википедия• маффин - рецепты - Поварёнок.ру

Толковый словарь

Приготовление:1. Сливочное масло растопить. Слегка взбить яйца, добавить масло, сметану, сахар, мед. В отдельную миску просеять муку с солью и содой, смешать с тестом в однородную массу. Аккуратно ввести клюкву. 4. Тесто ложками выложить в смазанные формочки и выпекать при 180гр 30 минут до готовности.5. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану, взбить до устойчивых пиков. 6. Кексы вынуть из формочек, охладить, аккуратно разрезать пополам и смазать кремом. 7. Сверху украсить кремом, фундуком и кондитерским бисером (или тертым шоколадом).

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯМУСС

• Десертное блюдо французской кухни (франц. MOUSSE — пена). • Приготавливается из ароматического основания (фруктового или

ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока).

• Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами.

Толковый словарь

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Ингридиенты:• Шоколада – 100 грамм ;• сливочное масло – 1 столовая ложка ;• яйца – 3 шт;• сахарная пудра;• Соль;• цедра одного лимона;• любые ягоды для украшения.

Приготовление:1.Отделить яичные белки от желтков. 2.Шоколад мелко поломать и начать растапливать на водяной бане. Добавить желтки в шоколад и хорошенько перемешать до однородной массы. Убавить огонь до минимума, затем добавить белки, лимонную цедру и щепотку соли.3. Снять с плиты и остудить, перед подачей украсить ягодами.

Мусс — ВикипедияМуссы - рецепты - Поварёнок.руКлубничный мусс

Толковый словарь

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯПАННА КОТА

• Родиной десерта является итальянский Пьемонт (итал. PANNA COTTA — «Варёные сливки»).

• Нежнейший десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья.

• В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус.

• Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом.

Толковый словарь

ГРАНАТОВАЯ ПАННА КОТТАИнгредиенты (5-7 порций):• Желатин – 1 ст.л.;• гранатовый сок – 400 мл;• сахар – 1 стакан;• апельсиновый фреш – 0.5 стакана;• взбитые сливки – 0.5 стакана;• пахта или йогурт – 1 стакан;• цедра одного апельсина.

Приготовление:1. Смешать 3 ст. ложки гранатового сока и желатин. Дать смеси постоять 10 минут. 2. Оставшийся сок, сахар, апельсиновую цедру варить 10 минут на медленном огне, помешивая до уменьшения объема жидкости, 3. Вынуть апельсиновую цедру.

Панна-котта — ВикипедияПанна Котта, 37 рецептов / Готовим.РУ

Толковый словарь

4. Пока сироп еще горячий, добавить к нему смесь гранатового сока с желатином, размешать до полного растворения желатина. 5. Долить в сироп апельсиновый сок, добавить взбитые сливки, затем йогурт. Перемешать и разлить смесь по формочкам. Поставить формочки с желе на ночь в холодильник.6. Перед подачей вынуть панна коту из формочек, перед этим на несколько секунд окунув в горячую воду. Выложить десерт на блюдо, сверху полить соусом.

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯПАРФЕ

• Парф е́ (франц. PARFAIT — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г.

• Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца.

• В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.

• Распространённый способ подачи парфе — в стакане, креманке.

Толковый словарь

ДОМАШНЕЕ ПАРФЕИнгредиенты:• Сливки – 750 мл• Молоко – 250 мл• Сахара -150 г.• Яичный желток – 6 шт.• Ванилин – 1 пакетик .Приготовление:1. Молоко и сливки со 100г. сахаром ставим на огонь и доводим до кипения.2. Яичные желтки растираем миксером с 50 г. сахара и ванилином добела.3. Не прекращая растирания, тонкой струйкой вливаем закипевший молочно-сахарный сироп.4. Яично-молочную смесь на маленьком огне доводим до загустения. НЕ КИПЯТИТЬ!

• Парфе — Википедия• Американское парфе — Википедия• Парфе, 58 рецептов / Готовим.РУ

Толковый словарь

5.Загустевший сироп, не прекращая интенсивно перемешивать, ставим в лёд и перемешиваем до полного охлаждения. У нас получился французский крем англез. Он должен быть гладким и блестящим.6.В миксере на высокой скорости взбиваем сливки до средней пены и осторожно вмешиваем во взбитые сливки охлаждённый крем англез.7.Раскладываем в мороженицы и ставим в морозильник на 2-3 часа.8.Готовое мороженое вынимаем из морозильника, украшаем клубничкой, малинкой, орешками или шоколадом и подаём на десерт.

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯСМУЗИ

• Смузи (англ. SMOOTHIE — однородный, мягкий, гладкий, приятный) — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока.

• Смузи стал продаваться в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но стал очень популярным в США только в конце 1960-х годов, когда магазины здорового питания начали продавать их. В 1990-х и 2000-х годов, смузи появились и в обычных кафе, ресторанах и кофейнях, а также в бутылках в супермаркетах по всему миру.

Толковый словарь

КЛЮКВЕННЫЙ СМУЗИ

Ингредиенты:• Морс клюквенный 0,67 стакана• Клюква 1 стакан• Ежевика 1 стакан• Йогурт малиновый 250 г

Приготовление:1. Взбить в блендере до однородности все ингредиенты, добавив немного льда.4. Разлить по стаканам и подавать на стол.

• Смузи — Википедия• Смузи (41 рецепт с фото) - Поварёнок.ру

Толковый словарь

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯСУФЛЕ

• Суфл — блюдо французского происхождения из яичных е́желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки (франц. SOUFFLÉ — воздушный) .

• Может быть основным блюдом или сладким десертом.• Суфле можно приготовить на основе соуса Бешамель, добавляя

любимые овощи, но обязательно в перемолотом виде.• Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры

сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.

Толковый словарь

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ

Ингредиенты:• сахар - 7 столовых ложек• вода - полстакана• сливки - 500 мл• молоко - 500 мл• яйца - 4 шт.

Приготовление:1. Налейте в кастрюлю воды, положите 4 столовые ложки сахара и варите на среднем огне до загустения.2. Отдельно взбейте яйца. Растворите оставшийся сахар в тёплом молоке, положите сливки со взбитыми яйцами. 3. Затем смажьте форму для суфле сливочным маслом, налейте в неё смесь из молока, сливок, яиц и залейте сверху подготовленной карамелью. 4. Выпекайте суфле в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.5. Перед тем, как будете подавать суфле на стол, охладите его.

• Суфле — Википедия• Суфле, 72 рецепта / Готовим.РУ• Суфле (более 100 рецептов с фото) -

Поварёнок.ру

Толковый словарь

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯТИРАМИСУ

• Тирамис у́ (итал. TIRAMISÙ — «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком.

• Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

Толковый словарь

КЛАССИЧЕСКОЕ ТИРАМИСУ С КОНЬЯКОМ

Ингредиенты:• Белок яичный 3 штуки• Желток яичный 3 штуки• Сахар 3 столовые ложки• Печенье савоярди по вкусу• Сыр маскарпоне 500 г• Какао по вкусу

Приготовление: 1. 3 желтка взбить с 6 столовыми ложками сахара и смешать с 500 граммами сыра маскапоне, потом в эту массу медленно вмешать взбитые белки. 2. Потом в плоскую форму выложить в один слой печенье и побрызгать теплым кофе, чтобы печенье немного промокло, но не очень сильно.

• Тирамису — Википедия• Тирамису, 42 рецепта / «Афиша-Еда»

Толковый словарь

3. Сверху толстым слоем намазать массой из маскапоне и выложить еще один слой печенья, которые стоит так же пропитать кофе и смазать сырной массой.4. Самый верхний слой сырной массы посыпать по всей площади какао и поставить в холодильник на 5 часов, пока какао не промокнет и не потемнеет.

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯФОНДЮ

• Фондю - национальное блюдо швейцарцев (франц. FONDRE – растапливать). Зимой альпийские фермеры готовили из того, что было у них под рукой: в основном из подсохшего хлеба и сыра.

• Сегодня фондю имеет много вариаций: сырное, масляное, шоколадное…

• Шоколадное фондю: в растопленный шоколад поочередно окунаются кусочки фруктов, зефира и других сладостей…

Толковый словарь

ФОНДЮ ШОКОЛАДНОЕ

Ингредиенты:• сливки - 1/2 стакана,• шоколад горький - 200 г.,• коньяк - 60 г.,• клубника,• яблоки,• груши,• абрикосы или персики,• бисквитный корж.Приготовление:1. В фондюшницу налить сливки, нагреть, добавить наломанный кусочками шоколад. При постоянном помешивании прогревать смесь на слабом огне, пока шоколад не растопится.2. Установить фондюшницу на горелку, влить коньяк.3. К фондю подавать нарезанные кусочками фрукты и бисквитный корж.

• Шоколадное фондю /kuharka.com• Фондю. Коллекция лучших рецептов

Толковый словарь

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

ЧИЗКЕЙК• Чизкейк (англ. CHEESE — сыр, CAKE — кекс) — блюдо европейской

и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт. Первые чизкейки появились в Древней Греции.

• Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, маскарпоне, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.

Толковый словарь

ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙКИнгредиенты:• Печенье - 170 г., • сливочного масло - 75 г., • темный шоколад - 220 г., • сливочный сыр - 370 г., • сахар - 150 г., • яйца - 3 шт., • сливки - 150 мл., • ванилин – щепотка.

Приготовление:1. Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы для запекания.2. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль.3. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и перемешать.4. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в духовке.

Чизкейк — ВикипедияЧизкейк - рецепты - Поварёнок.руЧизкейк. Фото-рецепт / Готовим.РУ

Толковый словарь

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯШТРУДЕЛЬ

• Штр дель у́ (нем. STRUDEL — вихрь, воронка, водоворот) — австрийское мучное блюдо в виде рулета с различной начинкой.

• Основа рулета - вытяжное бездрожжевое тесто. • Самые популярные из штруделей – венские с яблоками, вишней,

маком или орехами. Обычно штрудель подают горячим со взбитыми сливками или с ванильным мороженым и шоколадным сиропом.

• Во многих странах пекут штрудель с мясной, грибной, сырной, овощной или рыбной начинкой.

Толковый словарь

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬИнгредиенты:• Тесто слоёное - 1 упаковка; • яблоки (кисло-сладкие сочных сортов) – 6 шт; • мед - 2 ст.л.; • лимонный сок, миндаль (молотый), миндаль (в

пластинках), корица (молотая) - по вкусу; • сливочное масло (растопленное); • сухари.

Приготовление:1. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать пластинками, сбрызнуть лимонным соком, добавить мёд, сахар, специи, перемешать. 2. Тесто разложить на кухонном полотенце, смазать топлёным сливочным маслом и притрусить сухарями. Сверху ещё пласт теста и притрусить сухарями (маслом не мазать!)

• Штрудель — Википедия• Штрудели, 51 рецепт / Готовим.РУ• Штрудель (94 рецепта с фото) -

Поварёнок.ру

Толковый словарь

3. Разложить равномерно начинку и свернуть рулетом.Смазать сливочным маслом, сделать проколы (чтобы пар не порвал тесто), притрусить равномерно тонким слоем сухарями, выпекать в духовке 200 градусов -35 минут.4. Готовый штрудель смазать топлёным сл. маслом, притрусить сах. пудрой, подавать с ванильным соусом.

• Дес рт е́ (франц. DESSERT — «СДЕЛАТЬ ЧТО-ТО ЛЕГКИМ») — сладкий деликатес , завершающее блюдо стола,

• предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина.

ДЕСЕРТ

СЛАДКАЯ МОДА • В мире растет популярность здорового образа жизни, слово ДЕСЕРТ

обретает свое первоначальное значение.• Богатые калориями пышные торты остаются в прошлом, на смену

приходят лакомства из обезжиренных молочных продуктов, с минимальным содержанием сахара и красителей, включающие много ягод, фруктов и даже овощей.

• Кроме того, десерты уменьшаются в размерах, все чаще становясь миниатюрными, порционными.

АКТУАЛЬНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ДЕСЕРТОВ

• Что касается украшения и подачи блюд, можно выделить две основные тенденции:

• элегантное ретро, возврат к классике кондитерского искусства;• смелый фантазийный стиль, для создания которого некоторые

рестораторы привлекают знаменитых кутюрье.

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

• Безе — Википедия• Безе - рецепты - Поварёнок.ру• Бланманже — Википедия• Бланманже/ Готовим.РУ• Сборник рецептов /Джелато.• Капкейк — Википедия• Сайт «Cup Cake»• Кассата – Википедия• Кассата (итальянский торт с фруктами) • Круассан — Википедия• Круассаны классические/ Готовим.РУ• Французский макарон, десерт

. Пошаговый рецепт с фото• Маффин — Википедия• маффин - рецепты - Поварёнок.ру• Мусс — Википедия• Муссы - рецепты - Поварёнок.ру• Панна-котта — Википедия• Панна Котта, 37 рецептов / Готовим.РУ• Парфе — Википедия• Американское парфе — Википедия

• Парфе, 58 рецептов / Готовим.РУ • Смузи — Википедия• Смузи рецепты на Смузи.ру• Смузи (41 рецепт с фото) - Поварёнок.ру• Суфле — Википедия• Суфле, 72 рецепта / Готовим.РУ• Суфле (более 100 рецептов с фото) -

Поварёнок.ру• Тирамису — Википедия• Тирамису, 42 рецепта / «Афиша-Еда»• Шоколадное фондю /kuharka.com• Фондю. Коллекция лучших рецептов• Чизкейк — Википедия• Чизкейк - рецепты - Поварёнок.ру• Чизкейк. Фото-рецепт / Готовим.РУ• Штрудель — Википедия• Готовим.РУ• Штрудель (94 рецепта с фото) - Поварёнок.ру

Гид по моднымдесертам

Автор: Шаповалова Галина Алексеевна, учитель технологииМАОУ Озерновская СОШ №3 Усть-Большерецкого р-на Камчатского края. 2013 г.