הסופגניותמתכוני של מה את אומרת

אסף לוי: לוםצי. סופגניות של רשת ביגה

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

:מצרכים קמח ג"ק 1

טריים שמרים 'ג 05

חלב 'ג 255

סוכר' ג 185

ביצים 0

גרידת לימון מלימון אחד

תפוז מתפוז אחדגרידת

מלח' ג 15

חמאה רכה' ג 105

שמן לטיגון

או מילוי אחרריבה

אבקת סוכר לפיזור מעל

:ככה מכינים אסף לוי: צילום .מכינים מיקסר עם וו לישה

.מוסיפים שמרים ומערבבים, שופכים קמח לקערת המיקסר

.לימון ותפוז ומערבלים הכל במהירות נמוכהגרידת , ביצים, סוכר ,מוסיפים חלב

.בצק אחיד וחלק שמקבליםבמהירות גבוהה עד ממשיכים לערבל מוסיפים מלח ו

.נטמעת היטב בבצקהחמאה מוסיפים חמאה ומערבלים עד ש

יחידות 05-ל אותומחלקים ,את נפחו ואחרי שמכפיל, עד שהבצק מכפיל את נפחו מניחים להתפחה

.מגלגלים לכדוריםו

הכדורים עד ש ,על מגש משומן נוספת משמנים את הכדורים למניעת התייבשות ומניחים להתפחה

.םמכפילים את נפח

.הופכים ומטגנים גם את הצד השני, מטגנים צד אחד עד להזהבה .מחממים שמן לטיגון בסיר

.סוכר אבקתלמעלה מפזרים .אחרת שאתם אוהבים מליתכל באו או בשוקולדבריבה ממלאים

...ניסינו

הכי טעים דווקא בלי שום . קליפות ההדרים מוסיפות עקצוץ קטן ומעניין לטעם. אהבו מאוד :הגדולים

.מילוי

.הריבה והשוקולד היו בתיקו, בלי מילוי לא צלח. אבל פחות מהמבוגרים, אהבו :הקטנים

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

:מצרכים קמח לבן 'ג 055

1 'ביצה מס 1

שמרים טריים 'ג 25

סוכר 'ג 05

חמאה 'ג 05

כף ברנדי

מים 'ג 155

מחצי לימון גרדת לימון

מוטי ריס: צילום מלח 'ג 6

:ככה מכיניםוממשיכים מוסיפים את המלחואז ,תואיטיבדקות 6 -כ, חוץ מהמלח ,את כל החומרים לשים יחד

.דקות במהירות יותר גבוהה 0ללוש עוד

.מניחים לבצק לנוח חצי שעה

.שובמתפיחים . מכדררים לכדוריםו גרם 05מחלקים ליחידות של

.מכל צדדקות 0-כ (אנחנו השתמשנו בשמן קנולה) מטגנים בשמן כותנה

:להכנת סופגניות טיפים של טיב טעם

סימן שהשמן חם וניתן לטגן ,בועות ותאם יוצא ,טובלים כף עץ בשמן.

מומלץ לטגן בשמן כותנה.

קל מאד לטגן את הסופגנייה ולא מצריך הרבה שמן -לטגן במחבת מולטי שף כדאי.

גם בריבת חלב ואגוזיםלמלא ולקשט את הסופגניות אפשר. לא חייבים להסתפק בריבה , .סוכריות קופצות ועוד, שוקולד ופצפוצים, ריבת חלב, חלבה שקדים

...ניסינו

. אווריריות וקלילות כמו שסופגניות צריכות להיות! סופגניות מושלמות :הגדולים

"?ס"את יכולה לשים לי גם בתיק אוכל לבי, אמא! טעים" :הקטנים

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

:מצרכים קמח ג"ק 1

שמרים טריים 'ג 05

סוכר 'ג 255

חלב' ג 255

ברנדי 'ג 05

ביצים 6

מכיוון שהמתכון המקורי לא ממש ) קל קינמוןמ

ואיך מכניסים את מקל הסביר באיזה חלק

אסף לוי: צילום (כפית קינמון טחון 140-אנחנו החלפנו ב, הקינמון

מלח (כפית)' ג 15

חמאה רכה 'ג 105

שמן לטיגון

ריבה למילוי

אבקת סוכר לפיזור מעל

:ככה מכינים .מכינים מיקסר עם וו לישה

.היטבמוסיפים שמרים ומערבבים ,שופכים קמח לקערת המיקסר

.אחיד קבלת בצקלמערבלים הכל במהירות נמוכה עד ו ברנדי וקינמון, ביצים, סוכר, מוסיפים חלב

.קבלת בצק אחיד וחלקלעד שוב , מוסיפים מלח ומערבלים במהירות גבוהה

.נטמעת היטב בבצקהיא ומערבלים עד ש מוסיפים חמאה

.עד שהבצק מכפיל את נפחו מניחים להתפחה

.כדורים 05ומגלגלים 05-ל מחלקים אותו, לאחר שהכפיל את נפחו

הכדורים עד ש ,על מגש משומן נוספת ומניחים להתפחה מנים את הכדורים למניעת התייבשותמש

.םמכפילים את נפח

.מחממים שמן טיגון בסיר ומטגנים צד אחד עד להזהבה

.הופכים ומטגנים גם את הצד השני

.סוכר ממלאים בריבה ומפזרים מעל אבקת

...ניסינוהשאר אמרו שהסופגניות מרגישות קצת כבדות . חובבי הקינמון שבינינו התעלפו מתענוג :ליםהגדו

!"(.יישארו לנו יותר, כפת לנו'מ: "חובבי הקינמון. )והעדיפו להמשיך לבלוס משאר הסופגניות

חלקם , (כנראה יגלו שהם חובבי קינמון, כשיגדלו) חלקם אהבו מאוד. חצי-נחלקו בערך חצי :הקטנים

.ותפח

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

: מצרכיםנסו את )בצק סופגניות מכל סוג שהוא

!(אחד הבצקים שמוזכרים כאן במדריך

בננות חתוכות לפרוסות או חתיכות

מוארכות

אבקת סוכר

סירופ שוקולד

: ככה מכיניםאו " נחשים"עם הידיים מגלגליםרצועות דקות או וחותכיםמערוך בעזרתאת הבצק מרדדים

. אפילו צמות

. את הבננה רואיםאת חתיכות הבננה עד שכמעט לא עוטפים

ועלולות להישרף הסופגניות מיטגנות במהירות רבה -שימו לב. בשמן עמוק חם מטגנים

.בקלות

. אבקת סוכר או סירופ שוקולד מפזרים

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

FISH

וגם )אבל תחליף מעולה ומיוחד , סורתיותסופגניות מלא

!(אין צורך בשמרים

:מצרכים ליטר חלב 142

ליטר מים 142

סוכר 'ג 125

ל שמן סויה"מ 205

קורט מלח

ג קמח"ק 1

ביצים 2

מתן כץ: צילום שמן לטיגון

:ככה מכינים .השמן והסוכר, מרתיחים את המים

.מוסיפים קורט מלח

. עד שהעיסה נפרדת מן הדפנות, וסיפים את הקמח ומערבביםמ

.עובדים לאט ובסבלנות .מעבירים את התערובת למיקסר עם וו לישה

.מקררים מעט

.בוחשים ומוסיפים עוד ביצה, מוסיפים ביצה

. רטמעבירים לשק זילוף עם צנ

. מזליפים ישר לשמן רותח

.מוציאים ומגלגלים בסוכר עם קינמון

.טופי או כל רוטב אחר שתרצו4 מגישים עם רוטב שוקולד

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

: מצרכים ביצים 6

כוס סוכר½

כפית תמצית ווניל½

מסדרת 0%גבינת כנען ( 'ג 055)שקית 1

השף הלבן

שמנת לבישול מופחת שומן ( ל"מ 120)מיכל ½

מסדרת השף הלבן 15%

(קמח 'ג 025)כוסות קמח 2½

אבקת אפייה ' יח 2

ליטר שמן קנולה 1

דני לרנר: םצילו אבקת סוכר 'ג 155

:ככה מכינים .וניל כדקה או עד שמבהירים מעטוהסוכר ותמצית ה, בקערת מיקסר מקציפים את הביצים

נשארים מעט )ות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה מוסיפים את גבינת הכנען ומקציפים במהיר

(. גושים של גבינה

.מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה וממשיכים להקציף במהירות נמוכה

. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק על להבה גבוהה

.ובעזרת כף נוספת מחליקים אל השמן מהבלילהבעזרת כף יוצרים עיגולים

.דקות מכל צד עד להזהבה 0-0-מנמיכים את הלהבה לבינונית ומטגנים כ

.מוציאים את הסופגניות מהסיר ומניחים על מגש עם נייר סופג

.מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים, על צלחת הגשה מניחים את הסופגניות: להגשה

.שעות מראש 5ניתן להכין את הבלילה עד ***

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

.אז עד הסוף, כי אם כבר שחיתות

:מצרכים הבצק

ג קמח לבן "ק 1

כוס מים קרים 1

כוס סוכר 142

ביצים 2

כפית מלח 1

שמרים לחים 'ג 65

מרגרינה 'ג 05

כפית ברנדי 1

כפית תמצית וניל 1

כפית תמצית רום 1

:המילוי

02%שמנת מתוקה 'ג 055

חלב מרוכז 'ג 155

(גלוקוזה)סירופ תירס ' ג 05

שוקולד לבן בלגי ג"ק 1

ציפוי הסופגנייה

לבןשוקולד ' ג 055

שמן קנולה 'ג 25

:ככה מכינים .למשך דקהומערבבים ושמרים לחים סוכר, קמח מכניסים למיקסר

.דקות במהירות נמוכה 0במשך וממשיכים לערבל תמציות וברנדי, ביצים, מים קריםמוסיפים

. דקות 0והה למשך במעבירים למהירות ג

.דקות נוספות במהירות גבוהה 0 ומערבלים מלח ומרגרינהמוסיפים

.מ"ס 0-0במרווחים של , מרוח בשמן גרם ומניחים על מגש 05-יוצרים כדורים במשקל של כ

.מעלות 20-05טמפרטורה של בלמשך שעתיים ומניחים לתפוח ,מכסים במגבת

מעלות 105של ' טמפבמחממים שמן קנולה לטיגון עמוק

.עד קבלת גוון חום זהבהב, כשמתחילים בצד שתפח, דקות כל צד של הסופגנייה 2-0מטגנים

(לילה מראשלהכנה ): המילויאופן הכנת

לילה מצננים. מעל השוקולד הלבן עד להמסה מלאההגלוקוזה והחלב ויוצקים , מרתיחים את השמנת

.במקרר

אופן הכנת הציפוי

.ממיסים את השוקולד ומוסיפים את השמן לתערובת אחידה

.גרם מילוי לכל סופגנייה 25-מזריקים כ

.ה מעטטובלים את חלקה העליון של הסופגנייה ומחכים שיתקש

.עם תלתלי שוקולד חלבמקשטים

מחית פרלינה ' ג 051 +שוקולד חלב מומס ' ג 051-המורכב מ, ניתן להוסיף מזרק עם שוקולד ***

. מערבבים יחד וממלאים במזרק(. אגוזי לוז)

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

:מצרכים קמח 'ג 055

ביצים 2

מרגרינה 'ג 155

שמרים 'ג 20

קורט מלח

כוס סוכר 142

כוס שמן 140

כוסות מים פושרים 2

שמן לטיגון

חומרים לקרם ערמונים

ג ערמונים"ק 5.0

ליטר שמנת 142

שוקולד לבן 'ג 255

שף מאיר רוזנברג: צילום כפות אבקת נוגט 0

כפות סוכר חום 2

:ככה מכינים .דקות 0-כוס מים וכף קמח ומשרים כ 140מערבבים את השמרים עם

.מקציפים את הביצים והסוכר

.סים את המרגרינהיממ

.דקות 05-נותנים לבצק לנוח כ .ולשים עד לקבלת בצק אחיד םחומריהמערבבים את כל

.דקות 05-ונותנים לבצק לנוח עוד כ עיגולים מהבצק 12יוצרים

.עד לקבלת צבע זהוב ,משני הצדדיםה ימחממים את השמן ומטגנים את הסופגני

אופן הכנה קרם ערמונים

.דקות 10 למשך מעלות 255 של ים ואופים בתנור בחוםחורצים את הערמונ

.מקלפים את הערמונים

.חים בחום נמוך שתי דקותיאבקת הנוגט והסוכר ומרת, מערבבים את הערמונים עם השמנת

.פים את השוקולד הלבן ומערבבים עד שהשוקולד נמסימוס, דים מהאשילאחר שמור

.ת קרמית ואחידהמחירים את הקרם למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת ימעב

.יהיפים לתוך הסופגנימקררים את הקרם ומזל

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

.שהיינו חייבים להכניס אותו גם לכאן, אבל הוא כל כך מוצלח, המתכון הזה כבר עלה באתר

:מצרכים

4 כוסות קמח ללא גלוטן 13

כפיות שמרים יבשים 2

קורט סודה לשתייה

חמאה כפית 1

גדושות סוכר כפות 4

לבן4 גביעי אשל 2

ביצים 2

קורט מלח

2 כפיות תמצית רום12

שמן לטיגון

אבקת סוכר לפיזור

ריבת חלב או כל 4 שוקולד 4 ריבה

מילוי אחר

:מכיניםככה .פכים לקערה את גביעי האשל עם תמצית הרום ומערבבים לפיזור אחיד של התמציתשו

.בקערה נפרדת מערבבים קמח עם שמרים

ולשים עד ביצים וסוכר, קורט סודה לשתייה, חמאה, מוסיפים לקערה עם האשל והרום קורט מלח

.לקבלת מרקם אחיד

בחלק הזה חשבנו (. עדיף לכסות עם בד לח) מניחים את הבצק בצד לשעה ומאפשרים לו לתפוח

כך שאל , רק אחרי קרוב לשעה פתאום הוא התרומם לו. כי היה נראה שהבצק לא תופח, שכשלנו

!תיפול רוחכם אם הבצק לא תופח מיד

.מ ומניחים שוב לתפוח לחצי שעה"ס 0-אחרי שהבצק תפח מחלקים לכדורים בקוטר של כ

כדי לבדוק , אפשר לזרוק חתיכה קטנה של בצק!(. לא גבוה)נוני בסיר עמוק מחממים שמן לחום בי

מידת החום הרצויה היא כזו שהבצק מקבל כתמים חומים בהירים רק לאחר . אם הוא חם מספיק

.כמעט חצי דקה בשמן עמוק

אצלנו זה לא )הבצק תופח במהלך הטיגון ולרוב הסופגניות מתהפכות מעצמן :חשוב לדעת

(....קרה

. צלחת עם נייר סופגל מוציאים ,(כהה יותר מסופגניות רגילות)ע חום כהה אחיד צב כשמקבלים

צריך להחזיר את , אם השיפוד יוצא לח או עם בצק. שיפוד ניתן לבדוק את המרקם הפנימי בעזרת

.הסופגניה לטיגון

.סוכרמפזרים אבקת ו ממלאים בכל טוב

...ניסינואצל הקטנים הן קיבלו את הציון הכי . תגם הגדולים וגם הקטנים התענגו על הסופגניו, באופן מפתיע

הממוצע לנטולות הציון אבל , הגדולים אמנם אהבו יותר סופגניות אחרות, גבוה מכל הסופגניות שהכנו

!מרשים .8.0הגלוטן היה

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

ואתם דקות 15. ובעלי פוביית שמרים ממהרים, צלניםהסופגניות המושלמות לע. מתכון של סבתא

.כבר נוגסים בסופגניה מעולה

:מצרכיםשקית אבקת + כוסות קמח 0.0

אפייה

אשל 2

ביצים 2

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

כפות סוכר 2

שקית סוכר וניל

קורט מלח

שמן לטיגון

מילוי לפי הטעם

אבקת סוכר

:מכיניםככה עד שמתקבלת בלילה אחידה , למילוי ולאבקת הסוכר, פרט לשמן, טורפים היטב את כל המצרכים

.ללא גושים

.על אש בינוניתבסיר עמוק מחממים שמן

כך שלא כדאי להכניס יותר מדי , הסופגניות תופחות בשמן, שימו לב. שופכים כף בלילה לתוך השמן

.כפות

.ממלאים ובוזקים אבקת סוכר ,מוציאים לנייר סופג

...ניסינונכון שהצורה יוצאת !י-מ-א-י: כולם ביחד. זה מתכון הבית שלנו. כל שנה מנסים! ברור שניסינו

?כשהסופגנייה כל כך טעימה, אבל מה זה משנה, אמורפית וממש לא עגולה

ומאז הנר , קיבלנו אותו באדיבות חברת פלדינוקס? ונכון שבוזק אבקת הסוכר שלנו פשוט מושלם

היום מטגנים במטבח .. .?לא שמעתם? לא ידעתם)במטבח לעבוד אצלנו הראשון הוא לא מפסיק

.וגם האורחים שלכם ירגישו אירופה, בחנויות כלי הבית השונות ₪ 05(. או סופגניות. לביבות

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

היינו , ם לא סופגניותלמרות שה, הנה עוד כמה מתכונים, ואחרי הכבוד הגדול שנתנו לסופגניות

.חייבים להכניס

:מצרכים (כוסות 0-כ)מקולף ומגורר גס , קילו סלק½

כפית כמון טחון½

כוסברה טחונהכפית ½

כפית מלח 1

כפית פלפל שחור טחון טרי 148

כפית אבקת אפייה½

ביצים טרופות קלות 2

(של שטיבל)שימושי -כוס קמח רב¼

לטיגון כפות שמן קנולה 6-0

:ככה מכינים

. ומקלפים את הסלק ,מנקים ,שוטפים

.ההפומפייעל הצד הגס של םררימג

דניה ויינר: צילום .דקות 15ומעמידים בצד קערה במסננת מעל שמים

.לוחצים להוצאת נוזלים

. פלפל שחור ואבקת אפייה, מלח ,כוסברה, כמון, מערבבים סלק, כף עץ בעזרת ,בקערה בינונית

.וקמח ומערבבים היטב ביצים בוחשים פנימה

. אש בינוניתבמחבת גדולה מחממים שמן על

. ם למעלה להדקכוס מהתערובת ולוחצי¼ כוס עם ¼ ממלאים כוס מידה של

. הופכים ומניחים את תוכן הכוס במחבת ומשטיחים בעזרת מרית

.דקות בכל צד 0-0 טגניםמ, לביבות כל פעם 0-6 יוצרים

. אך מושחמות קלות בכל צד ,אדום עזבצבע לביבות מתקבלות

.כוסברה-מגישים עם סלסה סלרי. מעבירים למגבת נייר לספיגת עודף שומן

כוסברה-סלסה סלרי

(גבעולים 0-0-כ)כוסות סלרי קצוץ דק מאד 2

כפות כוסברה טרייה קצוצה דק 2

כפית מלח½

כפית פלפל שחור¼

(או חומץ בן יין אדום, או חומץ פטל)כפיות חומץ יין שרי 0-0

כפות שמן זית כתית מעולה 0

.לקופסת אחסון ומקרריםמעבירים . מערבבים את כל החומרים ביחד

...אבל, לא ניסינוהיו פשוט וכולם , ניסינו כבר לא מעט מתכונים, אנחנו הבעלים הגאים של שני ספרים של פיליס גלזר

.מעולים

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

:מצרכים

לסלט

גס כיםעלי חסה ערבית חתו 2-0

גס עלי חסה אדומה חתוכים 2-0

נקיים ויחידות פולי סויה חלוטים 15

מקליפתם

שמפניון חתוכות לפרוסות דקות פטריות 0

{לא חובה}ימאגי 'יחידות פטריות צ 0

יםירוק חתוך לחצאי ירח דק תפוח עץ

לרוטב לסלט

סילאן או כף דבש 142

כף סויה 142

כף שמן זית 1

לימון סחוט מחצי לימון

'לכדורי ספינג

קמח לבן מנופה 'ג 205

אנטולי מיכאלו: צילום ביצה 1

כף ברנדי 1

כף סוכר 1

כף מלח 1

כף גרידת לימון משני לימונים 1

מגורר ינגר טרי'גכף 1

שמרים יבשים 'ג 15

cc120 מים

:ככה מכינים הסלט

.יחד את כל חומרי הסלט יםערבבמ

.ל הסלטע ויוצקיםיחד את כל חומרי הרוטב לסלט יםערבבמ

'כדורי הספינג

.עד לקבלת בצק אחיד ונוזלי מעט ,את כל החומרים במיקסר יםערבבמ

.הלהתפח שעתיים מניחים

.שחומם מראשישר לשמן וזורקים בידיים רטובות כדורים קטנים יוצקים

.לצבע זהוב מטגנים עד

.לנייר סופג מוציאים

ההגשה

.'ספינגכדורי ל עמ ומפזריםצלחת כל מהסלט הירוק במרכז מניחים

מה את אומרתמתכוני החנוכה של

מה את אומרתשל ותהסופגנימתכוני

"?מה את אומרת" לאתר

בפינטרסט באינסטגרם בפייסבוק