מרק בטטה~~~~~~~~

גרם חמאה50מטגנים בסיר בצל גדול קצוץ ב-

: מוסיפים

תפו"א חתוכים לקוביות 2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות 3

כף מרק עוף פלפל שחור גרוס

כפית שטוחה חוויג' מלח לפי הטעם

קוביות כוסברה )דורות(/או כוסברה קצוצה דק 4 ליטר 2מים בערך

מבשלים עד שתפו"א והבטטה מוכנים בבלנדר יד מרסקים הכל בתוך הסיר, טועמים ואם יש צורך מתקנים תיבול.

* למעלה פיזרתי פרמזן / שמנת מתוקה )לא חייבים(

http://www.meircookbook.net/kitsi.htm קיצי

מרק עדשים / מתוך "פשוט טעים"/ג'ודי ודידי ~~~~~~~~

בצל יבש גדול קצוץ דק 1 כפות שמן 2

שליש כוס עדשים אדומות, מנוקות ושטופות שליש כוס עדשים ירוקות, כנ"ל

רבע כפית כמון קורט כורכום

רבע כפית פפריקה מתוקה כף אבקת מרק עוף 1 כוסות מים 7

מלח ופלפל

בסיר מרק גדול מטגנים בצל בשמן על להבה גבוהה עד שהוא זהוב בהיר. מוסיפים את העדשים ומערבבים.

מתבלים בכמון, כורכום, פפריקה, אבקת מרק ומערבבים. ממשיכים לטגן כדקה נוספת.

מוסיפים את המים, מלח ופלפל. כשהמרק רותח מנמיכים להבה ומכסים.

דקות. 40מבשלים כ- המרק מוכן כאשר העדשים הירוקות רכות והאדומות כמעט מתפוררות.

אני מכינה רק מעדשים אדומות.

* עדשים אדומות=כתומות

מרק גמבולי / תאיר שרנר-רוכמן ושולמית בר~~~~~~~~

מתוך הספר "הורים מבשלים"

 מנות(6 )חומרים

בצל גדול חתוך לפרוסות גדולות 1 פלפלים אדומים גדולים, חתוכים לחתיכות גדולות, ללא 2גמבות או  4

זרעים קלופה וחתוכה לקוביות גדולות, בטטה בינונית 1 שורש סלרי נקי חתוך לרבעים 1 קלופות, שיני שום שלמות 3  כפות שמן זית 4  כפית פפריקה מתוקה 1/2  כוסות מים רותחים 5  אפשרות( מרק עוף )כפות שטוחות 2  מלח ופלפל

אופן ההכנה

בסיר המרק מזהיבים בצל ושום בשמן זית, מוסיפים את שאר 1 .. דקות3 הירקות וממשיכים לטגן ולערבב כ-

מוסיפים מים, אבקת מרק אם רוצים, מכסים ומבשלים ברתיחה 2 .עדינה,

. דקות20 על להבה בינונית כ-. מרסקים את המרק בבלנדר או במעבד ידני עד שמתקבל מרקם 3

. אחיד. . מגישים עם קרוטונים או שקדי מרק4

מרק שעועית / גריסים ~~~~~~~~~~~~~~~

רבע ק"ג שעועית לבנה מושרת גזרים מגורדים גס 2 תפו"א חתוך לקוביות קטנות 1 קישוא מגורד גס 1 בצל גדול קצוץ 1

ראש סלרי כמה עלי סלרי

רבע צרור פטרוזיליה עצמות )מח עצם( / בשר / קבנוס / גרונות / עוף )מה שבה( 2

כף מרק עוף מלח

פלפל שחור

אני מכינה הכל בסיר לחץ

מטגנים את הבצל ומוסיפים את שאר החומרים, ממלאים במים סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים שעה,

בגמר הבישול למעוך עם כפית חלק מהשעועית )לצידי הסיר(

* אפשר להכין בלי בשר, אפשר להחליף את השעועית בגריסים,

אפשר לשלב שעועית+גריסים.

מרק תירס סיני ~~~~~~~~~~

קופסאות תירס עם המיץ 1 כוסות מים 4 כפות אבקת מרק עוף 1 כפות קורנפלור 2 ביצים 1

מלח פלפל

בסיר להרתיח את התירס )כולל המיץ שבקופסה(, המיםואבקת המרק.

לערבב את הקורנפלור עם מעט מים )על מנת להמסו( להוסיף לסיר לאחר הרתיחה, לתבל במלח ופלפל.

בשלב הזה אני מכניסה בלנדר יד לסיר לטחינה גסה של התירס.

לשבור את הביצה לכוס לקשקש ולהוסיף בזרימה איטית לתוך הסיר,לערבב תוך כדי על מנת ליצור חוטים דקים מהביצה,

להמשיך לבשל לרתיחה נוספת להוריד מהאש ולהוסיף כף חמאה.

לתקן תיבול לפי הטעם.

* המתכון מבוסס על המתכון של סם

מרק ירקות ~~~~~~~~

מתחילים בטיגון של בצל אחד גדול ומוסיפים את כל הירקות, מה שיש גזר, קישוא, כרובית, דלעת, בטטה, תפו"א, סלרי, בצל, כרוב ...

ממלאים את הסיר בירקות ומים כמעט עד הסוף

ברגע שרותח לוקחים כוס שמים בתוכה כף גדושה אבקת מרק עוף, כפית שטוחה מלח, פלפל שחור, כפית בהריון חוויג' מוסיפים לזה

מהנוזלים של המרק מערבבים שלא יהיו גושים ושופכים למרק

מבשלים שעה - שעה וחצי טועמים ומתקנים תיבול.

חיתוך הירקות איך שאוהבים, פה הגודל לא קובע )):

אפשר להוסיף בשר / עוף לארוחה בשרית.•

מתאים גם כתוספת לקוסקוס•

תוספת טעימה למרק ירקות - נוקדלי.•

נוקדלי - מהספר מטעמי ישראל של פסקל פרץ-רובין~~~~

כוסות קמח 2 חלמונים 2 ביצים שלמות 2 כפות מרגרינה מומסת 2

קורט מלח כוס מים 1/2

מערבבים את כל החומרים יחד. מרתיחים מים מומלחים בסיר רחב.

מניחים את התערובת על מגרדת גסה ומעבירים דרכה פתיתים לתוך המים הרותחים.

או שמים את התערובת בשקית, מחוררים את השקית בקצה ובעזרת האצבע מורידים למים את נטיפי הנוקדלי. )תודה לטופיפי על הרעיון(

מבשלים מספר דקות עד שהפתיתים צפים. מוציאים בכף מחוררת.

* הנוקדלי מתאימים מאד כתוספת לצלי והעשרה של מרקים.

16מרק בצל / טבחית בת ~~~~~~

חתוך לפרוסות גרם בצל500 גרם חמאה 100

בסיר מטגנים יחד עד שהבצלים דקות20נעשים שקופים,בערך

ומערבבים כפות קמח3לאחר מכן מוסיפים

:מוסיפים לסיר

כוסות מים רותחים7 כפות אבקת מרק, עדיף בצל אם אין בטעם עוף2

מלח שחור פלפל

דקות.40מבשלים על אש נמוכה במשך

מרק לקוסקוס / סינדרלה~~~~~~~~~

בצלים קצוצים - לטגן בסיר עם שמן )שמן קצת יותר מהרגיל( עד להזהבה 2

דקות 10 עגבניות אדומות מגורדות ולהמשיך בבישול כ- 3להוסיף

להוסיף את הירקות :

גזר, דלעת, קישואים, תפוח אדמה מתוק, קצת רצועות גמבה, כרפס, כרוב.

למלא את סיר הירקות במים ולבשל עד שמבעבע, להנמיך ללהבה בינונית

להוסיף תבלינים: מלח, מרק עוף בכמות נדיבה, כפית פפריקה מתוקה, קצת חוויג' למרק ופלפל שחור.

יש אפשרות להוסיף חומוס שהתבשל מראש, בשלב של הירקות.

אני גם אוהבת להוסיף כוסברה קצוצה בשלב של התבלינים.

חמתי הייתה מוסיפה לפת לירקות וזה גם מאוד טעים.

חתיכות של עוף כדי להעשיר את הטעמים. 2רצוי למרק הירקות להוסיף

לבשל במשך שעה.

* אני אוהבת להעשיר את המרק במח עצם / בשר / גרונות / עוף.

כללי "הזהב" למרק עוף משובח / סבתא ריטה )אימי ז"ל( - אמא של שמני 10~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

העיצות של סבתא ריטה )אמא של שמני(, למרק עוף מוצלח. כללים אלה מתאימים תמיד, לכל מתכון של מרק עוף.

- ככל שמשתמשים ביותר בשר עוף, המרק משתבח. 1

- ככל שמשתמשים ביותר מים איכות המרק יורדת. 2

- מומלץ מאד להשתמש בחלקי עוף מגוונים: כנפיים, כרעיים, שוקיים וגם חלקי פנים! 3

- כדאי להוסיף גרונות וגב המכילים עצמות. מומלץ גם להוסיף גרון או שניים של הודו 4 - כולם ישפרו את הטעם.

- להשתדל להשתמש בבשר מעוף מבוגר/זקן )העופות הגדולים ביותר(, הטעם הבשרי 5 שלהם מודגש/משובח יותר!

- מומלץ להוסיף מעט בשר בקר להגברת הטעם הבשרי של המרק. 6

- לא להוריד את העור מבשר העוף, הבישול יחד עם העור מוסיף טעם. 7 העור מכיל הרבה שומן! שניתן להיפתר ממנו אחרי הבישול בצורה מאד פשוטה.

מאפסנים את המרק במקרר והשומן צף וקופא וניתן להסירו עם כף.

- להשתמש בכמה שיותר ירקות שורש: שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, גזרים וגם בצל. 8

- להתחיל את הבישול עם מי ברז ולא מים רותחים/חמים. אם מתחילים בישול עם מים רותחים 9 הטעם הבשרי לא יעבור למים, לעומת זאת הבשר המבושל שיתקבל יהיה פחות "מכובס".

המטרה כאן היא לקבל מרק עם טעם בשרי עשיר ולא בשר עוף מבושל יותר טעים!

- בישול ממושך אחרי הרתיחה - לפחות שעה ומומלץ אף יותר.    10

מרק עוף של אמא שלי~~~~~~~~~~~~~~~

 

שמים בסיר 

כרעיים4חלקי עוף - אני שמה לפחות חתיכות(2-3גרון הודו )

מגובה הסיר2/3מים כ-  

מביאים לרתיחהמנקים את "הלכלוך" שנוצר

 

:ומוסיפים 

גזרים2-3 קישואים2 בצלים בנונים2 קולרבי 2

שורש פטרוזיליהכף מרק עוף

מלח לפי הטעם 

שעות )כן לפעמים אני מבשלת אפילו יותר(.3אחרי רתיחה מבשלים על אש נמוכה כ- חמש דקות לפני שסוגרים את האש מוסיפים צרור קטן של פטרוזיליה ושמיר, מכבים

את האש, מוצאים את צרור הפטרוזיליה והשמיר ומגישים. 

 מגישים עם אטריות ביצים דקיקות / שקדי מרק / קוביות סולת / קניידלך. שמיר טרי קצוץ דק דק בצלחת ההגשה מוסיף המון.

קוביות סולת

שמים בסיר כוס סולת ומשחימים מעט

)עד שהסולת חמה ומתחילים להריח(

כוסות מים רותחים 2.5מוסיפים כף שמן

מלח לפי הטעם מערבבים כל הזמן עד שמקבלים

דייסה סמיכה.מעבירים לכלי ... משטחים,

מקררים וחותכים לקוביות.

בורשט~~~~~

בשר עם עצם )אסדו( להרתיח במים ולזרוק את המים

לשים בסיר לחץ את הבשר

סלקים חתוכים לשמניות 2מלח

פלפל שחור

לסגור את הסיר ולבשל שעה

בינתיים מטגנים בצל קצוץ גדול

סלקים מגורדים 3מוסיפים גזרים מגורדים 2

וממשיכים לטגן קצת 1מוסיפים את זה לסיר לחץ

מוסיפים גם:

רסק עגבניות קטן כף סוכר 1

מיץ לימון לפי הטעם עלי דפנה 3-4 גרגרי פלפל אנגלי 3-4 כרוב פרוס בינוני 1/2 תפוחי אדמה חתוכים 2-3

לרבעים רבע צרור פטרוזיליה קצוצה

גבעולי סלרי קצוצים עם 5העלים

דקות 40וממשיכים לבשל עוד כ-

עד שמוכן ... טועמים ומתקנים תיבול.