Блюда из круп, макарон и картофеля

Рис с шампиньонами и луком . . . . . . . . . . .2

Фруктовый плов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

Плов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Зеленый рис по-восточному . . . . . . . . . . . . . .3

Каша овсяная с черносливом . . . . . . . . . . . .4

Крупеник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Каша гречневая с мясом и грибами . . . . . . . .4

Каша ячневая с творогом . . . . . . . . . . . . . . .4

Перловая каша с медом,

молоком и фруктами . . . . . . . . . . . . . . . .6

Поридж с грецкими орехами, грушей,

апельсином и изюмом . . . . . . . . . . . . . . . .6

Перловая каша с копченой грудинкой,

луком и морковью . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Лапшевник с говядиной . . . . . . . . . . . . . . . .6

Спагетти с кальмарами . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Картофель с грибами и сметаной . . . . . . . . .7

Картофельная бабка со сметаной . . . . . . . . . .7

Картофель по-деревенски

с чесноком и розмарином . . . . . . . . . . . . .7

Блюда из овощей

Овощное рагу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Цветная капуста, жаренная в сухарях . . . . . . .8

Соте из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Капоната . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Перец, фаршированный мясом

и пряными травами . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Запеканка овощная с сыром . . . . . . . . . . . . 11

Запеканка из капусты . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Бигос (тушеная капуста) . . . . . . . . . . . . . . . 12

Капустная солянка со свеклой . . . . . . . . . . . 12

Солянка из квашеной капусты с опятами . . . 12

Морковь, тушенная с рисом

и черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Рагу из пестрых овощей

с куриным филе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Фасоль с томатами и колбасками . . . . . . . . . 14

Пудинг из тыквы и яблок . . . . . . . . . . . . . 15

Кабачки, тушенные в сметане . . . . . . . . . . . 15

Блюда из яиц, творога и грибовОмлет с сыром и ветчиной . . . . . . . . . . . . . 16

Омлет с зеленым горошком . . . . . . . . . . . . 16

Сырный бисквит . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Лапшевник с творогом . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Вареники ленивые на пару . . . . . . . . . . . . . 18

Суфле из моркови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Рагу из грибов с фасолью . . . . . . . . . . . . . 18

Запеканка из творога . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Содержание

Супы

Борщ флотский с копченой грудинкой . . . . 20

Рассольник ленинградский . . . . . . . . . . . . . . 20

Солянка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Суп полевой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Перловый суп с белыми грибами . . . . . . . . 22

Щи зеленые с яйцом . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Суп любительский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Суп гороховый с хрустящим беконом . . . . . 23

Затирка на молоке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Суп-пюре из шампиньонов . . . . . . . . . . . . . 24

Суп-пюре из моркови . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Кулайда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Куриный бульон с лапшой . . . . . . . . . . . . . 26

Уха с перловой крупой . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Суп картофельный с грибами . . . . . . . . . . . 27

Томатный суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Блюда из мяса, птицы и субпродуктов

Курица, тушенная с овощами . . . . . . . . . . . 28

Курица с фасолью, томатами

и острым перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Куриное филе, тушенное с сельдереем . . . . . 28

Голубцы с курицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Куриные крылышки в остром маринаде . . . . 29

Жаркое из свинины с овощами . . . . . . . . . 29

Теплый салат с куриной печенью

и шампиньонами . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Поджарка любительская . . . . . . . . . . . . . . . 29

Мясо по-цыгански . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Свинина по-азиатски . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Колбаски по-слуцки . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Мясной хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Свиные ребрышки со свеклой . . . . . . . . . . . 32

Холодец из свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Cвиная рулька, тушенная в пиве . . . . . . . . . 32

Говядина, запеченная в сметане с сыром . . . 32

Рагу из говядины с черносливом . . . . . . . . 34

Говядина в сухарном соусе . . . . . . . . . . . . . 34

Говядина по-строгановски с горчицей . . . . . 35

Говяжья печень, тушенная с овощами . . . . . 35

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба, запеченная с грибами . . . . . . . . . . . . 36

Белая рыба, тушенная в сметане

с картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Карп с клюквой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Запеканка с пангасиусом и сыром . . . . . . . . 37

Запеканка с окунем . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Биточки из кальмаров и рыбы . . . . . . . . . . 38

Завитки из красной и белой рыбы . . . . . . . . 38

Рыбные тефтели в сливочно-томатном

соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Рыба по-гречески, тушенная

со шпинатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Рыба в огуречном рассоле . . . . . . . . . . . . . . 40

Скумбрия в масле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Морской коктейль в соусе

из помидоров и сыра фета . . . . . . . . . . . 41

выпечка и десерты

Яблочная шарлотка . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Творожный пирог с сухофруктами . . . . . . . 42

Черничный пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Абрикосово-вишневый пирог . . . . . . . . . . . 43

Мильшпейз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Овсяные кексы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Кекс столичный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Трехцветный кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Пышная баба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Творожные пончики . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Царский хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Яблоки, запеченные по-итальянски . . . . . . . . 46

Содержание

15БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Пудинг из тыквы и яблок

1 небольшая тыква (около 1 кг), 2 ст. л. сливочного

масла, 4 небольших яблока, 2 яйца, 250 мл молока,

2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы

Для подачи: сметана

Дополнительно: силиконовые формы для кексов

4

Кабачки, тушенные в сметане

1 кг кабачков молочной спелости, 100 г сметаны,

1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, щепотка

сахара, соль — по вкусу

Для подачи: зелень укропа или петрушки

30 мин

4

1 Очистить кабачки от кожицы.

2 Удалить семена острой ложкой.

3 Нарезать кабачки поперек толстыми брусочками.

4 Выбрать режим «Жарка», установить время 10 мин. Налить растительное масло и подождать 1 мин, пока оно разогреется. Выложить кабачки.

5 Добавить сахар. Обжаривать, перемешивая, в тече-ние 9 мин.

6 Всыпать муку, перемешать.

7 Выбрать режим «Тушение». Добавить сметану, соль.

8 Тушить кабачки 20 мин. При подаче посыпать руб-леной зеленью.

1 Очистить тыкву и яблоки от кожуры, удалить семе-на, нарезать мелкими кубиками.

2 Выбрать режим «Тушение», установить время 1 ч. Растопить сливочное масло. Добавить тыкву, залить молоком.

3 Добавить к тыкве яблоки через 40 мин. Всыпать сахар, корицу и манную крупу за 5 мин до оконча-ния программы. Охладить готовую массу.

4 Отделить яичные белки от желтков. Добавить желт-ки к тыквенно-яблочному пюре.

5 Взбить белки в пену и аккуратно добавить в массу. Перемешать, двигая лопаткой в одном направлении.

6 Выложить тыквенную массу в силиконовые формы. Налить в мультиварку 1 стакан воды. Установить фор-мы в емкости для приготовления на пару. Готовить 20 мин в режиме «Пароварка». Подавать со сметаной.

1 ч

20 мин

34 БЛЮДА ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ И СУБПРОДУКТОВ

Рагу из говядины с черносливом

400 г говядины (филейная часть), 2 маленькие лукови-

цы, 2 зубчика чеснока, 100 г чернослива без косточек,

30 г очищенных кедровых орехов, 150–220 мл воды,

2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тимьяна, соль,

свежемолотый черный перец — по вкусу

4

1 Вымыть мясо, обсушить, удалить жилы и пленки. Нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

2 Нарезать лук полукольцами, мелко порубить чеснок.

3 Промыть чернослив.

4 Установить режим «Жарка». Разогреть раститель-ное масло, выложить мясо. Жарить 5 мин, периоди-чески помешивая.

5 Добавить лук и чеснок. Жарить еще 5 мин, про-должая помешивать.

6 Добавить чернослив и кедровые орехи.

7 Посолить, поперчить. Добавить тимьян, влить 150 мл воды. Готовить в режиме «Тушение» 30 мин, периодически помешивая и при необходимости под-ливая воду.

1 ч

Говядина в сухарном соусе

450 г говядины (тазобедренная часть), 20 г кули-

нарного жира или растительного масла, 1 луковица,

40 г томатного пюре, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. столово-

го 9%-го уксуса, 50 г ржаных панировочных сухарей,

250 мл воды или бульона, лавровый лист, соль,

черный перец горошком — по вкусу

2

1 Зачистить мясо от пленок и сухожилий, вымыть и нарезать на порционные куски.

2 Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.

3 Выбрать режим «Жарка», растопить кулинарный жир, обжарить мясо до румяной корочки.

4 Добавить лук, обжаривать все вместе 5 мин. Доба-вить черный перец горошком. Ввести томатное пюре.

5 Влить воду или бульон, готовить в режиме «Туше-ние» до сигнала.

6 Добавить к мясу за 10 мин до готовности ржаные панировочные сухари (можно приготовить из кусоч-ков черствого ржаного хлеба).

7 Всыпать сахар, соль. Влить уксус и добавить лавро-вый лист. При подаче полить мясо и гарнир соусом, в котором тушилась говядина.

1 ч

15 мин

46 ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

Пышная баба

300 г творога, 150 г пшеничной муки, 1 крупное яйцо,

4 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 500 мл рас-

тительного масла для фритюра, соль, ванилин —

по вкусу

Для подачи: сахарная пудра

3 яблока, 2 апельсина, 1 лимон, 200 г сахара,

250 мл воды, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики,

1–2 звездочки бадьяна (звездчатого аниса)

10 яиц, 100 г сахара, 150 г мелких разноцветных

цукатов, 100 г грецких орехов, 50 г миндальных

хлопьев (или измельченного миндаля), 300 г муки,

1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотой гвоздики,

50 г сливочного масла для смазывания формы, цедра

лимона

10 яиц, 250 мл сливок 22–33%-ной жирности,

11 г дрожжей, 200 г сливочного масла + 25 г для

смазывания чаши, 200 г сахара, 30 мл рома

(или коньяка), 300 г муки, 40 г панировочных

сухарей, 100 мл воды, цедра лимона

Для подачи: сахарная пудра

4

3–4

4–66–8

1 Протереть творог через сито.

2 Взбить яйцо с сахаром и ванилином до образова-ния пышной пены.

3 Смешать творог со взбитым яйцом. Массу разме-шать до однородности, чтобы пончики были нежнее и пышнее.

4 Просеять муку вместе с солью и разрыхлителем в творожную массу.

5 Замесить тесто. Разделить на небольшие шарики, можно сделать колечки (по желанию).

6 Влить растительное масло в мультиварку. Выбрать режим «Жарка». Выложить шарики во фритюр с по-мощью шумовки. Жарить до золотистой корочки.

7 Выложить готовые пончики на бумажное полотен-це, чтобы впитался лишний жир. Перед подачей по-сыпать сахарной пудрой.

1 Натереть цедру апельсинов и лимона (без белой части — она придает горечь).

2 Налить воду в чашу мультиварки. Всыпать сахар.

3 Добавить гвоздику, корицу и бадьян.

4 Всыпать цедру.

5 Разрезать апельсины. Выжать в ча шу сок.

6 Разрезать лимон пополам. Выдавить сок из обеих половинок (1/3 оставить). Перемешать. Готовить в ре-жиме «Варка» или «Суп» до загустения (25–30 мин). Должен получиться легкий цитрусовый сироп.

7 Очистить яблоки от кожуры, удалить семена. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Дать по-стоять 5–10 мин.

8 Выложить яблоки выпуклой стороной вверх в си-роп. Полить сверху сиропом из чаши. Выбрать ре-жим «Выпечка» или «Корочка». Готовить 10 мин.

1 Вбить яйца в миску, добавить сахар. Взбить до об-разования пышной пены.

2 Всыпать хлопья миндаля и цукаты.

3 Натереть цедру лимона в тесто (без белой части — она придает горечь).

4 Всыпать молотую гвоздику.

5 Добавить молотую корицу (по желанию молотый имбирь и кардамон).

6 Всыпать крупно поруб ленные грецкие орехи.

7 Аккуратно ввести муку.

8 Обильно смазать чашу мультиварки сливочным маслом. Выложить массу. Выбрать режим «Выпечка» (время по умолчанию 50 мин).

Творожные пончики Яблоки, запеченные по-итальянски

Царский хлеб

1 Растворить дрожжи в теплой воде. Дать постоять 5 мин. Взбить яйца с сахаром до образования пыш-ной пены.

2 Растопить сливочное масло. Добавить к яично-са-харной массе. Ввести сливки. Влить для вкуса и аро-мата крепкий алкоголь — ром или коньяк (можно заменить ароматической эссенцией или ликером).

3 Влить растворенные в воде дрожжи. Натереть в за-готовку цедру лимона без белой части (она придает излишнюю горечь).

4 Добавить муку. Вымесить тесто немного гуще, чем на оладьи. Дать постоять 20–30 мин для легкого подъема.

5 Смазать чашу сливочным маслом. Посыпать пани-ровочными суха рями.

6 Влить массу. Выбрать режим «Выпечка» (время по умолчанию 50 мин). Перед подачей посыпать сахар-ной пудрой.

1 ч +

+ время для

подъема теста

40 мин

45 мин

1 ч

47ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ