Кисломолочные продукты и блюда из них 7 класс

Бурухина Л.А.учитель технологии

МОУ «Корниловская СОШ»Томского района

Молоко

- ценный пищевой продукт данный самой природой

Кисломолочные продукты

получают путем брожения

Кисломолочные продукты

Молочнокислого брожения

(Простокваша, сметана, творог)Смешанного брожения

(Кефир, кумыс)

Продукты молочнокислого брожения

Продукты смешанного брожения

Мука и мучные изделия

Санитарно-гигиенические требования: Тщательно мыть руки с мылом Разделывать тесто на гладкой поверхности стола или

разделочной доске Стол мыть горячим содовым раствором и вытирать

насухо Посуду и инвентарь промывать горячей водой с

мыльным раствором, смывать проточной водой и сушить

Венчики, ножи после очищения, промыть горячей водой с содой, промыть теплой водой, высушить в духовке и хранить их в полиэтиленовом пакете

Мука

пшеничнаяржаная яичная

Крупного помолаВысшего сортаПервого сортаВторого сортаОбойная мука

СеянаяОбдирная Обойная

Признаки качественной муки

Мука должна быть сухой, хорошо разбухать

не иметь привкуса и запаха, не должна быть горькой, кисловатой или сладкой

сжатая в горсти, при разжимании ладони она должна рассыпаться

Компоненты для теста

основные: мука, жидкость (вода, молоко, кисломолочные продукты, сметана), соль;

дополнительные: жир (сливочное, растительное масло, маргарин), сахар, яйца, дрожжи;

добавки: ванилин, корица, варенье, творог, джем, изюм, мак, и т.д.;

разрыхлители (дрожжи, сода + уксус) добавляют для того, чтобы тесто было неплотным, воздушным

Виды теста

по консистенции:жидкое густое крутое

по способу приготовления:дрожжевое: пресное и сдобное,песочноебисквитноезаварноеслоеноебездрожжевое

Требования к качеству изделий из теста

Тесто должно быть однородным без комков

Тесто должно быть не подгоревшим, не сырым

Украшают в зависимости от изделия: кремом, ягодами, шоколадом и т.д.

Украшение

Мучные изделия

Пирог «Лакомка»

Продукты: мука – 3 стакана, 1 яйцо, творог – 250-300 гр., сахар 1 стакан, сода, 1 ст.ложка сметаны (простокваши), маргарин – 200-250 гр., ванилин.

Технология приготовления:1. В муку добавить 0,5 стакан сахара, ванилин, соду, сметану,

натереть на крупной терке маргарин. 2. Из массы сделать крошку.3. Начинка: в творог добавить 0,5 стакана сахара, яйцо все

перемешать.4. На дно сковороды (формы) для выпечки положить 1 часть

крошки-теста, затем выложить сверху начинку, сверху начинки выложить вторую часть крошки и разровнять.

Поставить в разогретую духовку на 30-40 мин. До образования золотистой корочки.

5. Затем нарезать на небольшие порции, остудить.

Домашнее задание На оценку «Отлично»:Приготовить пирог, оладьи и т.д. из

кисломолочных продуктов и муки. Сфотографировать, выполнить Презентацию, роспись родителей.

На оценку «Хорошо»:Приготовить пирог, оладьи и т.д. из

кисломолочных продуктов и муки. Роспись родителей.

На оценку «Удовлетворительно»:Написать рецепт блюда по теме урока.

Спасибо за урок! Приятного аппетита!