7 классБлюда из мяса

Бурухина Л.А.Учитель технологии

МБОУ «Корниловская СОШ»Томского района

Вопросы для повторения

1. Что такое микроорганизмы?2. Назовите полезные и вредные воздействия

микроорганизмов на пищевые продукты.3. Как избежать пищевых инфекций? 4. Назовите пищевые отравления.4. Назовите признаки пищевых отравлений. 5. Как оказать первую медицинскую помощь при

отравлении?

Мясо- один из древнейших продуктов

питания человека

7000лет

Мясоговядина телятинасвинина

баранинаптица

Мясо различают по термическому состоянию

парноеостывшее (если после убоя прошло 6ч)

охлажденное (до температуры от 0 до -4°С) мороженное

Признаки доброкачественности мяса

покрыто тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой

при разрезании выделяется прозрачный сок

цвет мяса красный мясная ткань упругая, мясо не прилипает

к пальцам жир твердый, а при раздавливании

крошится

Болезни бруцеллез, ящур, туберкулез, сап при употреблении плохо

проваренного или плохо прожаренного мяса можно заразиться паразитическими червями (бычий цепень, свиной цепень)

Суп - жидкое кушанье, которое

употребляют обычно в качестве первого блюда

Супы

горячие холодные

заправочныесуп-пюре

прозрачные

Тепловая обработка мяса

варка

жареньеприпускание

запеканиетушение

Виды заправочных супов

щи (капуста или щавель) борщ (свекла) рассольник (соленые огурцы), суп

картофельный, овощной с макаронными изделиями, с крупами

(рисовый, перловый) с бобовыми (гороховый, фасолевый и др.)

Борщ

Рассольник

Уха

Харчо

Окрошка

Гаспачо

Лагман

Луковый суп

Суп с фрикадельками

Текущий инструктажОсновные правила приготовления заправочных супов

Норму воды для супа определить с учетом ее вскипания. Не доливать суп, в особенности холодной сырой водой, так как от этого портится вкус и разрушается витамин С, а в бульонах разрушаются экстрактивные вещества

Овощи нарезать с учетом формы других составных частей супа: кубики и крупа; соломка и вермишель или шинкованная капуста, кружочки, ломтики и квадратики капусты и т. д.

Продукты закладывать только в кипящую жидкость и перед каждой новой закладкой давать жидкости закипеть

Соблюдать последовательность закладки составных частей супа, оказывающих влияние на степень готовности, вкус, вид продуктов и блюда в целом: сначала картофель, потом кислые продукты (огурец, щавель, уксус и др.)

Основные правила приготовления заправочных супов

Следить за одновременной готовностью составных частей супа, не переваривать их

При одновременном поджаривании овощей сначала поджарить лук, потом морковь; томат-пюре лучше поджарить отдельно. Следить, чтобы при поджаривании - пассировании - овощи не получились пареными; для этого не класть овощи большим слоем, не употреблять жир, содержащий влагу

Не заправлять мучной пассировкой супы с картофелем, крупами, макаронными и мучными изделиями

Пряности - лавровый лист, перец и др. - класть в конце варки

Практическая работаПриготовление супа

Продукты:мясные консервы – 1 банкакартофель – 500-600 г.лук репчатый – 1 шт.масло растительное – 30 г.морковь – 1 шт.зелень петрушки, укроп – 10 г.лавровый лист 2 шт.томатная паста (помидоры) – 50 г.(1-2 шт.)соль, перец

Приготовление супа Вымыть и очистить картофель, коренья,

морковь и все обмыть. Картофель нарезать кубиками размером 1,5 х 1,5 см или 1х 2 см. Морковь и коренья нарезать ломтиками

Зелень мелко нарубить, лук очистить, обмыть и мелко нарезать

Кипящую воду посолить, опустив в нее картофель, варить, накрыв крышкой

У мясных консервов отделить жир, в котором пассировать овощи до полуготовности, в последнюю очередь прибавить томат и пассировать до тех пор, пока жир приобретет цвет томата, и томат слегка потемнеет

Заправить суп пассированными овощами, проварить - 7 мин, положить в него лавровый лист, перец (по желанию) добавить нарезанные поперек волокон консервы и прокипятить

При подаче в тарелку положить рубленую зелень

Домашнее задание На оценку «Отлично»: Приготовить суп на выбор. Сфотографировать или сделать

Презентацию, роспись родителей. Сделать сообщение «История супа» На оценку «Хорошо»: Приготовить суп на выбор. Сделать сообщение «История супа» На оценку «Удовлетворительно»:Написать рецепт супа на выбор.Сделать сообщение «История супа»

Приятного аппетита!

Домашнее задание Приготовить суп. Родители пробуют и оценивают вашу

работу. Фото или Презентация - отчет по

Практической работе. Сделать сообщение: «Виды супов»,

«История супов разных стран».

Вопросы для закрепления

Чем отличается прозрачный суп от заправочного и что в них общего?

Какие овощи перед заправкой в суп пассируют, а какие нет?

Каким требованиям должен отвечать приготовленный суп?

Спасибо за урок!