بما ن بل كله لألكل صالحة فقط القرنات ليست الباميا باتوتتنوع أزهاره، و أوراقه ذلك في

و منشئه على أوال نقف فوائده، و النبات هذا استخدامات. موطنه

الباميا نشأت

األوسط الشرق في زراعتها وبدأت االستوائية إفريقيا فيطويلة، فترة منذ والهند

البامية نباتات شوهدت الميالدي عشر التاسع القرن وفيالسودان األبيضفي النيل ضفاف على . البرية

بواسطة أوروبا إلى األولى للمرة البامية إدخال تم وقد هذاالمسلمين األندلس .فاتحي

) البامية ) رحلت األمريكتين الجديد العالم اكتشاف وبمجردعام في البرازيل في وعرفت هناك إلى رحل 1658فيمن

.للميالد

جنوب في البامية من محلية أصناف عدة اآلن وتوجدحيث المتحدة، كما الواليات هناك، كبيرة بشعبية تتمتع

حوض وحول إفريقيا في منها كثيرة أصناف البحر توجدالمتوسط . األبيض

كليوباترا، عهد قبل مصر في يبدأ طويل تاريخ وللباميةانتشرت أنها تجارة ويعتقد خالل العالم من كثيرة أجزاء إلى

بين األطلسي المحيط عبر السادسعشر الرقيق القرونعشر التاسع . إلى

الثانية، العالمية الحرب وخاللكبديل البامية بذور إلى اللجوء إلى البن نقصحبوب أدى

.للقهوة

تتوفر أنها حيث البامية شعبية تختفي لم الحين، ذلك ومنذ

مدار وعلى العالم أنحاء جميع في األسواق جميع في.السنة

أخرى استخدامات ولها

للحيوانات كعلف ` أيضا وسيقانها البامية أوراق تستخدمصيد وخيوط وجواالت الحبال تصنع أفريقيا غرب وفي

البامية سيقان من .األسماكطبخ من الناتجة الهالمية المادة من االستفادة يمكن كما

الدم حجم لتكثيف أو للبالزما كبديل . الباميةلتنقية والجذور السيقان من مستحضر يستخدم الهند وفي

الصين في غروية مواد ولصنع السكر قصب عصير

الباميا حفظ

تقطيع فيمكن البامية كمية في وفرة هناك كانت إذاصغيرة أجزاء إلى أوعية القرنات في وحفظها وتجفيفها

بعد بودرة إلى طحنها أو القفل محكمة ثم زجاجية التجفيف تخزينها

كما مسحوق أو كشرائح كاملة جافة الثمار تخزين ويمكنمخللة أو معلبة حفظها . يمكن

الطازجة الصغيرة الثمار انتخاب يجب التخزين عملية وقبلالعيوب من السليمة . الخضراء

حدود في التخزين حرارة درجة تكون أن 10إلى 7ويجبالثالجة ) مئوية (. درجات

التحضير لطرق توصيات

للبامية، المميزة الغذائية الخصائص على الحفاظ أجل منعن باالمتناع في ينصح بالشوي أو بالسلق واستبداله قليها

. درجة بتقليل يرغب ولمن كبديل في الفرن اللزوجةفي المباشر تعريضها طريق عن بتجفيفها ينصح البامية،

.طهيها الشمسقبل

الباميه فوائد

محتوي الطازجة 100ماهو البامية من جرام

رطوبة 88.9- جمحراريا 36- سعرابروتين 2.4- جمدهون 0.3- جمكلية 7.6- كربوهيدرات جمالياف - واحد جرامرماد 0.8- جمكالسيوم 92- ملليجرامفوسفور 51- ملليجرامحديد 0.6- ملليجرامصوديوم 3- ملليجرامبوتاسيوم 249- ملليجرامماغنسيوم 41- ملليجرامأ 520- فيتامين من دولية وحدةثيامين 0.17- ملليجرامريبوفالفين 21- ملليجرامنياسين - ملليجرام وواحدحامضاسكوربيك 31- ملليجرام

الزيت أن حيث زيت البامية بذور من األن ويستخرج

جدا منخفضة الكوليسترول نسبة منها المستخرج

جدا مفيدة البامية في الموجودة المخاطية المادة ان ثبتالمعوية االلتهابات آالم تهدئة في

المغلفة المخاطية األغشية التهاب عالج في تساعد كمااألمعاء و الهضمي للجهاز

لإلمساك مقاومة البامية ان كماغذائية حمية يعمل أن يريد من لكل جدا مناسب غذاء وهي

(الرجيم)

بالريبوفالفين - جدا الغنية الخضروات من والباميةنسبيا - وغنية محتواها والنياسين في ومتوسطة بالكالسيوم

ا - - فيتامين والفسفور الكربوهيدرات حامض - مناألسكوربيك

ريبوفالفين ) ( للعلمفيتامينب نفسه للذوبان .. 2هو القابله المعادن من وهو

الماء في

الريبوفالفين أهمية

الرؤية - .يقوىالنضارة - الجلد .يكسبالمواد - من يستخلصها التي بالطاقة الجسم يمد

والبروتينات والدهون .الكربوهيدراتية

الريبوفالفين نقص

العين - في ومشاكل الرؤية .ضعفعام - .ضعفالحلق - .احتقانالجلد - في .مشاكل

فيتامينب كريات 2يعتبر لتكوين ضروري الريبوفالفين أوو الخلوي التنفس و المضادة األجسام إنتاج و الحمراء الدم

,النمومن الوقاية في أهمية له و العين إجهاد من يخفف هو و

العين األبيضعلي الماء . تكون

2فيتامينب

و الدهون و للكربوهيدرات الغذائي التمثيل في يساعدبمساعدة, و األغشية البروتينات على يحافظ فإنه أ فيتامين

بحالة الهضمية القناة في , سليمة المخاطيةفي لألوكسجين األنسجة استهالك يسهل الريبوفالفين و

و األظافر و فروة الجلد بقشرة اإلصابة يمنع و الشعرو الحديد إمتصاص على يساعد في 6فيتامينب الرأسو

.األمعاء

يمكن نقصه ألن الحمل أثناء كبيرة أهمية له الريبوفالفينالضرر يلحق لم أن إن و حتى الرحم في النامي بالجنين

األم على الفيتامين نقص عالمات .الحامل تظهر

بالعينين اضطرابات و الفم زاويتى تقرح و تشققات تشملبالجلد أضرار و اللسان و بالفم إلتهابات , و

و الدوار و الجلدي اإللتهاب أعراضتشمل توجد قد والهضم سوء و للضوء الحساسية فرط و الشعر سقوط

الثيامين

( 1فيتامينب مجموعة ) من الفيتامينات أحد هو ثيامين . فيتاميناتب

و صحة على المحافظة على تساعد المجموعة هذه والفم و الكبد و الشعر و الجلد و األعصاب , سالمة

القناة في السليم العضلي النشاط على المحافظة كذلك و ) الطبيعية ) المخ وظائف و األمعاء .المعوية

عن الطاقة إنتاج في فيتاميناتب مجموعة تساعد والمساعدة االنزيمات مع عملها Coenzymes طريق

. تناول إن القلق و اإلكتئاب تخفيف في مفيدة تكون قد والسن لكبار ` جدا مهم فيتاميناتب

كانت لقد بل العمر تقدم مع يقل إمتصاصها معدل ألنخصت tش مرضية حاالت ثم هناك ألزهايمر مرض أنها على

فيتامينب نقص حاالت أنها بعد فيما . 12تبين

فيتامينب الثيامين 1فوائد أو

الدم كريات تكوين في يساعد و الدموية الدورة tنشط يللكربوهيدرات الغذائي التمثيل و

الهيدروكلوريك حمض إنتاج في Hydrochloric Acid وللهضم الضروري . المعدة

المخ وظائف و اإلدراكي النشاط يحسن ` أيضا الثيامين .و

فيتامينب 1نقص

بري البري بمرض اإلصابة إلى مرض Beri Beri يؤدي هو والعصبي الجهاز يصيب

اإلمساك األعراض تشمل والطحال و الكبد تضخم و الجسم تورم و

و المعدية االضطرابات و النسيان سرعة و اإلرهاق و المعوية

العصبية و العضلي الضمور و الشهية فقدان والقدمين و باليدين التنميل و

النياسين

فيتامينب النياسين 3إن كثير , Niacin أو في كذلك يسمىالنيكوتينيك حمض المراجع Nicotinic Acid من

النياسيناميد هي الجسم في الفعالة صورته وNiacinamide ,

الجلد سالمة و الطبيعية الدموية للدورة ضروري , وهولوظائفه العصبي الجهاز أداء في يساعد كما

و الدهون و للكربوهيدرات الغذائي التمثيل في و البروتينات

المعدة في الهيدروكلوريك حمض إنتاج . وفيالعصير و الصفراء إفراز عمليتي في بدور يقوم هو و

الجنسي الهرمون إنتاج في و , المعديالدم في الكولسترول يخفضمن .والنياسين

النياسين نقص

البالجرا بمرض اإلصابة إلى Pellagra يؤديو إسهال و اإلكتئاب للنقصوتشمل أخرى أعراض توجد و

رائحة و إعياء و و دوار هضم عسر و للنفسوصداع كريهةوإنخفاض للشهية وفقدان باألطراف آالم و سكر أرق في

تشمل الجلد في تغيرات و الفم في وتقرحات الدمخشونة وكذلك تشققه تقرحات و . الجلد

أ فيتامين

الليلي بالعشى اإلصابة يمنع أ فيتامين (Night Blindness )

العيون أمراض من غيره ,والشباب حب مثل الجلديه األمراض بعض إلى )باإلضافة

Acne Vulgaris ) المناعة جهاز يقوي وهو

األمعاء و المعدة قرح إلتئام على . ويساعدال و الشيخوخة عملية ` أيضا يبطئ المهم الفيتامين وهذا

الجسم غير يستطيع من منه اإلستفادة و البروتين استخدام . أما أ فيتامين هي , وجود الجزرائيات أو الكاروتينويدات

الصلة وثيقة المركبات من بعض مجموعة في و أ بفيتامينفيتامين إلى للتحول قابلة كمواد تعمل أن يمكن و الحاالت أ

أخرى وظائف له يكون أو لألكسدة كمضاد يعمل بعضهاشهرة. وأكثرها كاروتين مهمة بيتا , Beta Carotene هو

كاروتين بيتا على المحتوية المكمالت أو الطعام تناول وعندبيتا, ` , فإن طبقا و الكبد في أ فيتامين إلى يتحول كاروتين

البيتا فإن حديثة من لتقارير الوقاية على يساعد كاروتينالحرة الشقوق التخلصمن طريق عن الشوادر )السرطان

معادلتها Free Radicals( الحرة . أو

أ فيتامين نقص

تقصفه - و الشعر و الجلد . جفافالقرنية - و العين ملتحمة . جفافالدم - فقر كذلك و المناعة ضعف و الجسدي النمو . ضعفالليلي - . العشى

( حمضاالسكوربيك ) C فيتامين

وظيفته

تساعد - والتى الجسم فى الكوالجين مادة لتصنيع مهمالجلطه تكوين فى كبير عامل ولها النزيف ايقاف على

تحويل - على الفولينيك يعمل حمض الى الفوليك حمضالخاليا) وتجدد انقسام فى كبيره اهميه له ( الذى

تكوين - فى يساعد

ببعضها ) * الخاليا التصاق على تساعد خلويه البين ( الموادالضام * النسيجالعظام * نسيجطبقة ) * بين المحصوره السنه فى الطبقه وهى العاج مادة

والعصب ( الميناالجروح * التئام فى جدا مهمالمعادن * مرضتسمم من االنسان يحمى

الكالسيوم

واالسنان - 1 العظام تقويةاالعصاب - 2 خالل من الحسيه االشارات توصيلالعضالت - 3 انقباض فى مساعد عاملالجروح - 4 فى الدم تجلط فى مهم عامل

الفسفور

وظيفته

العظمى - 1 الهيكل واستمرار تطويرالتمثيل - 2 عملية فى الطاقه وتخزين اطالق فى يساعد

هيدرات للكربو الغذائىال - 3 مكونات اهم من RNA و DNA يعتبر4 -

طبقهم ان الباميا عشاق من الكثيرون يدرك ال ربماالباميا ) نبتة بالفيتامينات ( المفضل الغنية النباتات من

جيدا مصدرا كونها الى إضافة ، و المنوعة للكالسيوملألكل الصالحة األجزاء أن ذلك على زد الحديد، و الفوسفور

لألكل من كله صالح بل فقط القرنات ليست الباميا نباتو أوراقه ذلك استخدامات بمافي تنوع سرج وقبل أزهاره،

منشئه على أوال نقف فوائده، و النبات موطنه هذا .وفي زراعتها وبدأت االستوائية إفريقيا في الباميا نشأت

والهند األوسط التاسع الشرق القرن وفي طويلة، فترة منذالبامية نباتات شوهدت الميالدي ضفاف عشر على البرية

. للمرة البامية إدخال تم وقد هذا السودان األبيضفي النيل . وقد المسلمين األندلس فاتحي بواسطة أوروبا إلى األولى

أبو العالم سيفيل، وصف مواطني أحد النباتي، العباسعام في ` دقيقا ` وصفا البامية نبات للميالد. 1216 وصف

) البامية ) رحلت األمريكتين الجديد العالم اكتشاف وبمجردعام في البرازيل في وعرفت هناك إلى رحل 1658فيمن

عدة. اآلن وتوجد في للميالد البامية من محلية أصنافكبيرة بشعبية تتمتع حيث المتحدة، الواليات هناك، جنوب

البحر حوض وحول إفريقيا في منها كثيرة أصناف توجد كما.المتوسط األبيض

) المسمى ) ، المالفيسي رتبة من الثاني النوع وتنقxل ) االتجاه) في ، من بالروزيل انتقل فقد للبامية، المعاكس

إلى ثم إفريقيا إلى الغربية الهند بقية جزر ثم والصين الهنداآلسيوية .القارة

الباميا * :حفظ

تقطيع فيمكن البامية كمية في وفرة هناك كانت إذاصغيرة أجزاء إلى أوعية القرنات في وحفظها وتجفيفها

بعد بودرة إلى طحنها أو القفل محكمة ثم زجاجية التجفيفأو كشرائح كاملة جافة الثمار تخزين ويمكن تخزينها

كما . مسحوق عملية وقبل مخللة أو معلبة حفظها يمكنالصغيرة الثمار انتخاب يجب الخضراء التخزين الطازجة

. التخزين حرارة درجة تكون أن ويجب العيوب من السليمةالثالجة )10إلى 7حدود في مئوية (.درجات

الغذائية * :قيمتها

البروتين ) بعض على الصغيرة القرنات إلى 1.6تحتوي« وبعض%( 2.2 « » قليل » مع ج و أ وفيتامينات الكاربوهيدرات

» تكون » ولكنها ب فيتامينات للكالسيوم من ` جيدا ` مصدراوالحديد .والفسفور

العناصر تلك من أعلى نسب على فتحتوي األوراق أماإلى) فيها البروتين على%( 2.7نسبة يصل تحتوي أنها كما

الرايبوفالفين ) من ` نسبيا كبيرة «(.2فيتامينب ( )كمياتعالية وهي النشا بعض مع والدهون بالبروتين غنية والبذور . زيت أما والفسفور والكالسيوم البوتاسيوم من المحتوى

من فيتكون األوليك ) البذور اللينوليك%( 45حامض وحامضمشبعة%( 20) أحماضدهنية .والمتبقي

الغذائي * :االستخدام

القرنات ليست البامية نبات من لألكل الصالحة األجزاء - النبات كل يعني واألزهار األوراق أكل يمكن إنه بل .فقط

بالطريقة تطبخ أو تسلق كخضار فتستخدم القرنات أماتقلى شرائح أو عادة الشرقية والمرق الحساء إلى وتضاف

. مادة على القرنات وتحتوي أخرى خضراوات هالمية مع . تخلط إفريقيا غرب وفي الطبخ عند ` لزجا ` قواما تعطي

مع دقيق البامية أو الباذنجان أو الخرنوب حب أو السمكتقديم يمكن أو البطيخ الملح حب مع كسلطة نيئة القرنات

. والبامية الليمون وعصير والزيت الجافة والفلفلوفي األطعمة لقوام تغليظ كمادة تستخدم المسحوقة

نوع ينبت « السودان تجفف » الويكة يسمى البامية من بريلعمل اللحم مرق إلى ويضاف وتسخن لذيذ قرناته إدام

.» تتليف » فإنها النضج تامة القرنات أما الكسرة مع يؤكلتصلح .لألكل وال

تسلق عادة وهي كخضراوات فتؤكل الصغيرة األوراق أمامن إلىها 20إلى 15وتطبخ يضاف ثم طرية تصير حتى دقيقة

أما والفاصوليا السوداني الفول إلى زبدة فتضاف األزهار.الحساء

على تحتوي الناضجة يمكن% 20والبذور لألكل صالح زيتصنع في بعد. استخدامه البذور أكل يمكن كما المرجرين

تستخدم الهند وفي خفيفة كوجبة كبديل تحميصها البذور . دقيق يستخدم مصر وفي القهوة عمل في البن لحبات

البامية الذرة بذور لدقيق z ومد}عم كمضاف ` .أحياناأو الحساء إلى المجففة أو الطازجة البامية إضافة يمكن

في ` خصوصا ومطبخ المرق والمصري الهندي المطبخ . يمكن كما الغربية الهند جزر من القرنات المنحدرين خلط

عميق زيت في قليها ثم والبيض اللبن مخيض .معالبلدان بعض وفي الصغيرة القرنات تخليل ` أيضا يمكن كما

لذيذ مشروب ( يصنع ( » جلو » ومربى وحلوى سوريل يسمى .» ثمار » تخلط الهند وفي الروزيل نوع مع من البامية

كادهي » داهي يسمى طبق في «.الزبادي

أخرى استخدامات ولهاللحيوانات كعلف ` أيضا وسيقانها البامية أوراق تستخدم

تصنع أفريقيا غرب صيد وفي وخيوط وجواالت الحبال . االستفادة يمكن كما البامية سيقان من من األسماك

أو للبالزما كبديل البامية طبخ من الناتجة الهالمية المادةمن. لتكثيفحجم مستحضر يستخدم الهند وفي الدم

السكر قصب عصير لتنقية والجذور مواد السيقان ولصنعالصين في الخليه .غروية جدار مكونات من يعتبر