Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных

технологий, механики и оптики Институт холода и биотехнологий

Кафедра технологии молока и пищевой биотехнологии

ПРОИЗВОДСТВО ИННОВАЦИОННЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ЛЮПИНА

Кузнецова Людмила МихайловнаРуководитель: д.т.н., проф. Забодалова Л.А.

Санкт-Петербург 2013

ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ:

Дефицит ресурсов мяса, молока и зерна, отсутствие

качественного белка в питании Импортозависимость внутреннего рынка -

«белковая игла»

Низкая эффективность АПК

Отсутствие отечественных белковых кластеров

PROTEIN

КОММЕРЧЕСКАЯ ИДЕЯ И ОСНОВНОЙ РЫНОК СБЫТА:

Извлечение

липидов

Создание высокобелковых аналогов молочных

продуктов с гипоаллерген-

ными свойствами

Создание поликомпонентных продуктов на

молочно-растительной

основе с пробиотическими

свойствами

Создание

белковых паст

Комбикормовое производство

Производство спортивного и

детского питания

Мясное и колбасное,

цельномолочное

хлебопекарное производства

Люпин - источник пищевого и кормового белка высокого

качества: создание препарата белков методом

направленной энзиматической деструкции

ТОРГОВО-ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ФИРМЫ, ЛЕЧЕБНО-ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ, РОЗНИЧНАЯ

ТОРГОВАЯ СЕТЬ

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВЫХ

ПРЕПАРАТОВ ЛЮПИНА И СОИ

ПоказательСодержание

Препарат белков люпина Соевый концентрат

Сырой протеин, % 56,04±1,10 60±2

Сырой жир, % 10±1 2±1

Лизин, % 5,17 3,8

Метионин+цистин,% 2,29 1,5

Триптофан, % 0,75 0,8

Треонин, % 3,54 2,4

Биологическая ценность, % 74,30 64,2Водоудерживающая способность, % 317±15 380±15

Жироудерживающая способность, % 409±5 347±5

Цена за 1 кг, руб. 63 71 (отечественное пр-во)

150 (импорт)

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

ПоказательСодержание

Аналог йогурта

Комбинированный продукт

Традиционный йогурт

Белки, % 4,8±0,2 4,8±0,2 5,0

Жиры , % 0,8±0,1 0,6±0,2 1,5

Углеводы, % 7,9 10,3 10,4

Сахароза, % 5,5 5,7 4,5

Клетчатка, % 0,4±0,1 0,2±0,1 -

Содержание молочной кислоты, г/дм3 0,93±0,19 6,70±1,34 6,89±1,16

Содержание яблочной кислоты, г/дм3 0,17±0,03 1,85±0,37 -Массовая доля сухих обезжиренных веществ (СОМО), % 14,4 18,7 19,8

Энергетическая ценность, ккал 61,3 67,4 75,1

Биологическая ценность (БЦ), % (БЦ=100-КРАС)

74,30 73,7 62,75

ПРЕДЛАГАЕМАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПОЗВОЛЯЕТ:

Экономить энергозатраты за счет использования водных экстрагирующих сред и биотехнологических методов в целях снижения антипитательных свойств сырья;Повысить функциональные свойства белка (использование препарата в качестве абсорбента жиров и воды, загустителя, эмульгатора, отбеливающего агента)Обеспечить высокую степень биоконверсии субстрата благодаря разработанной мультиэнзимной композиции;Улучшить консистенцию ферментированных продуктов;Повысить пищевую и биологическую ценность продукции;Сократить время на производственный цикл сквашивания;

Расширить ассортимент кисломолочных продуктов;

Снизить себестоимость продукции.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИНВЕСТИЦИЙ

Показатель тыс. руб.

Необходимость в инвестициях 7 000

Ставка дисконтирования, % 12,00

Чистый дисконтированный доход – NPV

12 884

Индекс прибыльности – PI 1,84

Период окупаемости - PP, мес. 20

Дисконтированный срок окупаемости инвестиций - DPP, мес.

23

Внутренняя норма доходности - IRR, % 33,6

Модифицированная внутренняя норма доходности - MIRR, %

32,09

Стоимость бизнеса (DDM) 13 630

ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА

Показатели

Величина показателейЭкономия (-) / Перерасход (+)

Препарат белков

Ферментированные продукты

Аналог йогурта

Комбини-рованный продукт

Аналог йогурта

Комбини-рованный продукт

Базовый йогурт

Себестоимость 1 т, руб. 57486,2 19917,8 25270,7 30571,9 -10654,2 -5301,2

Рентабельность,% 10 10 10 10 0 0

Прибыль, руб. 5748,6 1991,7 2527,1 3057,2 -1065,4 -530,1

Точка безубыточности, т 539,9 668,1 640,1 544,1 +123,9 +96,0

Оптовая цена 1 т продукции, руб. 63234,8 21909,5 27797,8 33629,1 -11719,6 -5831,4

Годовая экономия, руб. -34536,2 -17921,3

СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ПО ВИДАМ ПРОДУКЦИИ ИЗ СОИ

22%

28%

14%

34%

2%соевая мукатекстуратконцентратизолятшрот, жмых

Емкость рынка : более 1,9 млн т;Потребность в белке для мясного и колбасногопроизводства: 250-350 тонн / месяц

ДИНАМИКА ИМПОРТА СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИЮ 2001-2010 ГГ. В НАТУРАЛЬНОМ ВЫРАЖЕНИИ (ТЫС. Т. /%)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 100

1

2

3

4

5

6

7

8

объем импортав % к предыдущему периоду

60%25%

7%5% 3% стерилизованное и

пастеризованное молоко

кисломолочные продукты и йогурты

сметана

творог

другие продукты из молока

Разработанные продукты предназначены для питания:

детей;

лиц пожилого возраста;

беременных женщин;

спортсменов;

людей, страдающих лактазной недостаточностью;

людей, страдающих сахарным диабетом.

СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ПО ВИДАМ ПРОДУКЦИИ ИЗ МОЛОКА

Разработана технология белкового концентрата из доступного импортзамещающего сырья с применением методов биотехнологии. Продукт обладает хорошими функционально-технологическими свойствами и имеет содержание сырого протеина на 10 % большее по сравнению с исходным сырьем.

Разработаны рецептуры и технологии получения аналога кисломолочного напитка с повышенным содержанием белка функционального назначения для питания людей с лактазной недостаточностью и пищевого продукта сложного сырьевого состава на молочно-растительной основе с пробиотическими свойствами.

Подана заявка на патент:

«Способ получения ферментированных пищевых продуктов на растительной и молочно-растительной основе»

ПЛАНЫ

- исследование способов извлечения липидной фракции и ее промышленной переработки;

- исследование технологии изолята белков люпина;

- создание пастообразного молочно-растительного продукта.

ТЕКУЩИЙ СТАТУС

Победитель программы «Участник молодежного научно-инновационного конкурса» («УМНИК»), проводимой в рамках VII Международного форума «От науки к бизнесу», 2013 г;

Участник международной конференции «Современные тенденции в развитии пищевой биотехнологии» в рамках проекта TEMPUS-DEFRUS, июнь 2013 г;

Участник международной научной школы для молодежи «Методология и организация инновационной деятельности в сфере высоких технологий», СПб 2013 г;

Награждена дипломом за лучший доклад I сессии научной школы «Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы» II Всероссийского конгресса молодых ученых 2013 г;

Победитель конкурса проектов «The Big Bang – 2» 2013 г.

Участник 10-й международной конференции «Масложировая индустрия - 2010» 27-28 окт. 2010 г., Санкт-Петербург;

Участник международной научно-практической конференции "Культура люпина - его возможности и перспективы" (июль 2012 г, г. Брянск).

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!