5
อาหารพื้นบ ้านภาคเหนือ ในอดีตบริเวณภาคเหนือของไทยเคยเป็นส่วนหนึ ่งของอาณาจักรล้านนามาก่อน ช่วงที่อาณาจักร แห่งนี ้เรืองอํานาจ ได ้แผ่ขยายอาณาเขตเข้าไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น พม่า ลาว และมีผู้คนจากดินแดนต่าง ๆ อพยพเข้ามาตั ้งถิ ่นฐานในดินแดนแห ่งนี ้ จึงได ้รับวัฒนธรรมหลากหลายจากชนชาติต่าง ๆ เข้ามาใน ชีวิตประจําวันรวมทั ้งอาหารการกินด ้วย อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มีนํ าพริกชนิดต่าง ๆ เช่นนํ าพริกหนุ่ม นํ าพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั ้นยังมีแหนม ไส้อั ่ว แคบหมูและผักต่าง ๆ สภาพอากาศก็มีส่วนสําคัญที่ทําให้อาหารพื ้นบ ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น ๆนั ่นคือ การที่อากาศหนาว เย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น นํ าพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั ้งการที่อาศัยอยู ่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู ่ใกล้กับป่า จึงนิยมนําพืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผัก แค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทําให้เกิดอาหารพื ้นบ ้าน ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน อาหารพื ้นบ ้านภาคเหนือมีความพิเศษตรงที่มีการผสมผสานวัฒนธรรมการกินจากหลายกลุ ่มชน เช่น ไทใหญ่ จีนฮ่อ ไทลื ้อ และคนพื ้นเมือง

อาหารภาคเหนือ1

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Citation preview

อาหารพนบานภาคเหนอ

ในอดตบรเวณภาคเหนอของไทยเคยเปนสวนหนงของอาณาจกรลานนามากอน ชวงทอาณาจกร

แหงนเรองอานาจ ไดแผขยายอาณาเขตเขาไปยงประเทศเพอนบาน เชน พมา ลาว และมผคนจากดนแดนตาง

ๆ อพยพเขามาตงถนฐานในดนแดนแหงน จงไดรบวฒนธรรมหลากหลายจากชนชาตตาง ๆ เขามาใน

ชวตประจาวนรวมทงอาหารการกนดวย

อาหารของภาคเหนอ ประกอบดวยขาวเหนยวเปนอาหารหลก มน าพรกชนดตาง ๆ เชนนาพรกหนม

นาพรกออง มแกงหลายชนด เชน แกงโฮะ แกงแค นอกจากนนยงมแหนม ไสอว แคบหมและผกตาง ๆ

สภาพอากาศกมสวนสาคญททาใหอาหารพนบานภาคเหนอแตกตางจากภาคอน ๆนนคอ การทอากาศหนาว

เยนเปนเหตผลใหอาหารสวนใหญมไขมนมาก เชน นาพรกออง แกงฮงเล ไสอว เพอชวยใหรางกายอบอน

อกทงการทอาศยอยในหบเขาและบนทสงอยใกลกบปา จงนยมนาพชพนธในปามาปรงเปนอาหาร เชน ผก

แค บอน หยวกกลวย ผกหวาน ทาใหเกดอาหารพนบาน ชอตาง ๆ เชน แกงแค แกงหยวกกลวย แกงบอน

อาหารพนบานภาคเหนอมความพเศษตรงทมการผสมผสานวฒนธรรมการกนจากหลายกลมชน

เชน ไทใหญ จนฮอ ไทลอ และคนพนเมอง

มสารบอาหารของกลมชาตพนธตาง ๆ เชน

แกงออม ถอเปนอาหารยอดนยมอยางหนงในบรรดาอาหารเหนอทงหลาย โดยเฉพาะใน เทศกาลงานเลยง

โอกาสพเศษตาง ๆ แกงออมเปนแกงทใชเนอไดทกประเภท เชน เนอวว เนอควาย เนอไก

ขาวซอย เปนอาหารของไทลอ ทนามาเผยแพรในลานนาหรอภาคเหนอ ตามตารบเดมจะใชพรกปนผด โรย

หนาดวยนามน เมอมาสครวไทยภาคเหนอกประยกตใชพรกแกงควใสกะทลงไปกลายเปนเคยวใหขน ราด

บนเสนบะหม ใสเนอหรอไก กนกบผกกาดดอง หอมแดงเปนเครองเคยง

แกงโฮะ คาวา โฮะ แปลวา รวม แกงโฮะกคอแกงทนาเอาอาหารหลายอยางมารวมกน สมยกอนแกงโฮะ

มกจะทาจากอาหารหลายอยางทเหลอจากงานบญมาผดรวมกน แตปจจบนใชเครองปรงใหมทากไดหรอจะ

เปนของทคางคนและนามาปรงใหมอกครงหนงแกงโฮะเปนอาหารทนยมแพรหลายมขายกนแทบทก

รานอาหารพนเมองในภาคเหนอ

ขนมจนนาเงยว หรอขนมเสนหมากเขอสม เปนอาหารพนเมองของชาวไทใหญ เดมใชเสนกวยเตยวเปน

หลก ตอมาคนพนเมองดดแปลงมาใชเสนขนมจนแทน กนกบถวงอก ผกกาดดอง เพมรสชาตความอรอย

ยงขน

แกงฮงเล เปนอาหารพนบานของชาวไทใหญอกชนดหนง ซงอาจไดรบอทธพลมาจากอาหารพมา ใน

อดต เปนแกงททาไดงาย ใสพรกแหง ผงแกงฮงเล มะเขอเทศ และเนอ แลวนามาผดรวมกน

นาพรกออง เปนนาพรกขนชอของภาคเหนอ ลกษณะเดนของนาพรกอองคอ มสสมของมะเขอเทศและพรก

แหง การกนนาพรกอองตองมผกจม เชน มะเขอเปราะ ถวฝกยาว ผกกาดขาว แตงกวา

อาหารทกชนดจะรบประทานรวมกบขาวเหนยวหรอขาวนงใสในกระตบขาว อาหารอน ๆใสในถวย อาหาร

ทงหมดจะนาไปวางบนขนโตก ซงเปนภาชนะใสอาหารททาจากไมสกกลงใหไดรปขนาดพอดกบการนง

รบประทานบนพนบาน

อาหารพนบานภาคเหนอลวนผานการปรงแตงดดแปลงทงรสชาตและวตถดบจากพนบาน

และจากกลมชนตางๆเปนสารบอาหารทางวฒนธรรมของภาคเหนอทสรางชอเสยงเปนทยอมรบทงในหม

คนไทยและชาวตางชาต