2015 Pgmx Gelato

Gelato, Sorbete & helado

GSI gsh

PreGel MEXICO es el socio de negocios ideal. Como empresa lder de insumos para heladera y pastelera, somos conscientes de la importancia de proporcionar ingredientes de la ms alta calidad adems de una atencin al cliente de primera clase. PreGel MEXICO tambin mantiene vnculos de negocios con compaas de equipos para heladera y pastelera que podrn solventar todas las necesidades del dueo de negocio de hoy.

Asociarse con PreGel MEXICO demuestra un compromiso por obtener siempre la mejor calidad al trabajar con los mejores ingredientes y sobretodo, con pasin.

El Centro de Capacitacin Profesional de PreGel MEXICO demuestra el compromiso con la educacin y el mejoramiento de la industria en Mxico. Desde la teora hasta la aplicacin, pasando por la expresin artstica, nuestros programas ofrecen una experiencia educativa sin igual, centrada en erigir cimientos culinarios y empresariales alrededor del mundo con productos autnticamente italianos como el gelato, sorbete, semifreddo, frozen yogurt, pastelera, confitera y ms.

El Centro de Capacitacin Profesional se encuentra en Zapopan, Jalisco dentro de la Zona Metropolitana de Guadalajara y cuenta con el ms avanzado equipo para cubrir a detalle los procesos en caliente y fro del gelato as como la produccin de paletas y otros postres innovadores.

Aprende ms sobre el Centro de Capacitacin Profesional de PreGel MEXICO en www.pregelmexico.com/capacitacion

7

Cunto Cuesta?

InIcIando el proyecto

Inversin

Diseno y Construccion:

Equipo:

Accesorios:$43,000.00

$754,033.00

$275,066.00

TIPO DE PRODUCTO:Gelato, sorbete, nieve,

helado

1

PRODUCCIN:En el local o en planta

centralizada?

2

UBICACIN:Dnde poner tu local?

3

DEMOGRAFICA:A qu mercado diriges

tu oferta?

4

PLANIFICACIN DEL MENQu productos y conceptos

vas a ofrecer?

5

NOMBRE DEL NEGOCIO Y REGISTROS LEGALES:Crea y protege tu marca

6

CAPACITACIN:Capacitados para manejar

los equipos y elaborar alimentos?

7

Factores Importantespara el lanzamiento de una Gelatera o Heladera

Pasteurizador

Mantecador

Vitrina

Congelador

Abitador de Frio (opcional)

Refrigerador

Batidora de Inmersion

EQUIPO NECESARIO

El mercado de los helados en Mxico se encuentra en pleno crecimiento y puede llegar a ser muy rentable siempre y cuando se cuente con una estrategia integral con la ms alta calidad en producto, capacitacin y atencin al cliente. Los postres helados continan creciendo en el pas y su popularidad sigue a la alza con ofertas innovadoras de alta calidad.

El potencial de crecimiento es grande en el pas, ya que la ingesta per cpita es de dos litros anuales, por debajo de los 20 litros de Estados Unidos y pases de Latinoamrica. De acuerdo cifras de Canadean, en los prximos cinco aos el sector del helado en Mxico crecer de forma anual 6.0 por ciento en valor y alrededor de 6.7 por ciento en trminos de volumen.

el Mercado del Helado

Estimado de laInversion Inicial

$1072,099.00

trabajando con preGel

PreGel ofrece una amplia gama de productos para elaborar el mejor gelato, sorbete y helado. Para una produccin personalizada, nuestras bases, estabilizantes, y mejoradores de estructura son los cimientos de los procesos de elaboracin ms avanzados. Para una produccin agilizada, nuestra lnea de Sper Sprints requiere de un proceso de elaboracin de dos sencillos pasos para elaborar gelato, sorbete o helado instantneamente.

El Proceso en Caliente ofrece una mayor personalizacin y flexibilidad en la receta y ofrece una vida til ms larga en comparacin con los otros procesos de elaboracin. El Proceso en Caliente requiere de un equipo especializado que calienta los lquidos antes de enfriarlos (pasteurizacin).

proceso en Caliente

Leche o Agua Azcar Base PreGel paraProceso en Caliente

Sabores PreGel Arabeschi

o Toppings PreGel

procesos para elaboracin de Gelato, Sorbete y Helado

proceso en Fro

Leche o Agua Azcar Base PreGel paraProceso en Fro

Sabores PreGel Arabeschi

o Toppings PreGel

El proceso en fro permite una preparacin ms eficiente. Los ingredientes utilizados en el proceso en fro son microbiolgicamente aptos para el consumo, lo que elimina cualquier necesidad de calentar los ingredientes reduciendo significativamente los costos del equipo requerido, incrementando el espacio disponible dentro del rea de produccin.

Los Procesos de Elaboracin del Helado Artesanal Existen tres maneras de elaborar gelato, sorbete o helado:1. Proceso en Caliente. 2. Proceso en Fro. 3. Proceso Sper Sprint.


Ingresos y ganancias

proyeccin de Ganancias


procesos

$1.37

Ganancias Netas Anuales (Antes de Impuestos)

$687,840.00

$1680,000.00

$524,160.00

proyeccin de Ventas

$1155,840.00

$468,000.00

rango de Ventas anuales84,000 porciones costo de Ventas anuales (Materia prima y Suministros) Ganancias brutas anuales Gastos operativos anuales (arriendo + Servicios + personal)

15.00%Margen de Ganancia Promedio por Porcin

Basado en una porcin promedio de

4oz

$4.87

$20.00

costo promedio de cono y cuchara

costo promedio de los Insumos

precio de Venta promedio por porcin

* Proyeccin de Ganancias basadas tomando en cuenta todos los gastos operativos de una heladera. Proyecciones son estimaciones y podrn variar por negocio.

* Proyeccin de ganancias basadas en porcin promedio de 85g-4oz, incluyen el costo de alimentos de una receta estndar de gelato con utensilios para despachar. Toppings y adornos no incluidos. Las proyecciones son estimaciones y podrn variar por negocio.

proceso Instantneo (Sper Sprint)

Leche o Agua Sper Sprint PreGel Arabeschi

o Toppings PreGel

El proceso Sper Sprint es una alternativa todava ms sencilla y rpida para elaborar helado artesanal. Su proceso requiere de la mezcla en polvo Sper Sprint de PreGel, previamente empacado, e ingredientes lquidos (leche o agua). Simplemente hay que mezclar y verter en el mantecador. Este innovador proceso reduce cualquier margen de error ya que elimina mediciones y ofrece consistencia de sabor en cada tanda. Los Productos Sper Sprint de PreGel contienen sabores, azcares, estabilizantes y emulsionantes perfectamente balanceados.

La eleccin del mejor proceso de elaboracin y productos a utilizar depende de cada heladera. Ambos tienen que empalmar con la visin y modelo del negocio. Ya sea que se busque una produccin continua con poco tiempo de produccin, mayor flexibilidad en el desarrollo de sabores, o una menor dificultad, los productos y procesos de PreGel son idales ya que de todas maneras producen helados de la ms alta calidad.

Para consultar videos instructivos para aprender sobre procesos de elaboracin para heladera y pastelera de la ms alta calidad, simplemente visita www.thepregelchannel.com. Estos videos tambin pueden ser vistos en nuestro canal de You Tube www.youtube.com/PreGelAMERICA.


procesos

procesos para elaboracin de gelato, sorbete & helado (continuacin)

bases Ingredientes esenciales para elaborar postres congelados

productos


proces

o en c

aliente

Ms Flexibilidad M

s Creatividad

M

enos

Dific

ultad

M

enos

Tiem

po

proces

o en Fro

proceso

Sper S

print

estabilizadores Agentes estabilizadores para la produccin de postres congelados

Mejoradores de estructuraIngredientes clave para obtener una optima texturaen postres congelados

Cdigo Productos empaque

302032 Fibraplus (Integrador de Fibra)

4 bolsas x 1.5 kg

00324 Piucremoso (Integrador de Grasa)

4 bolsas x 1.5 kg

70402 Vellutina (Emulsionante)

2 botes x 5.0 kg


304102 Base Neutro 10 bolsas x 1.0 kg

01844 Superneutro Leche 4 bolsas x 2.0 kg


82404 Base Allegra (Base Alcohlica - Proceso Fro/Caliente)

4 bolsas x1.5 kg

08208 Base Diettica de Leche(Base de Leche)

8 bolsas x 2.0 kg

01748 Diamante 50 (Base de Leche)

8 bolsas x 2.0 kg

02108 Fruttosa

(Base de Agua & Leche) 8 bolsas x 2.0 kg

84601 Base Stevia 12 bolsas x 1.05 kg

09308 Totalbase

(Base de Agua & Leche) 8 bolsas x1.5 kg

Totalbase (Base de Agua y Leche)

*Producto disponible nicamente sobre pedido

Halal ItalIa

KosHer (Pareve)

KosHer (CHalavI)

oU KosHer (Pareve)

oU KosHer (lCteo)

DeslaCtosaDo lIbre De glUten vegano

productos


Gelato & Ice cream Flavors (continued) Highly concentrated flavors and pastes for frozen desserts

Quieres probar un sabor? contacta a uno de nuestros asesores comerciales para solicitar una muestra complementaria.

la Vuelta al Mundo con los Ingredientes de PreGelYa se trate de pistaches y avellanas procedentes de las mejores regiones de Italia o los sabores ms finos a chocolate y vainilla del mundo, las Pastas Tradicionales y Fortefrutto de PreGel proporcionan un mundo de sabor al heladero de hoy. Cada sabor est disponible todo del ao y es elaborado a partir de ingredientes autnticos y naturales procedentes de fuentes confiables y sustentables alrededor del mundo. Los ingredientes de PreGel ofrecen satisfaccin para todos los clientes!

Pasta Tradicionalde Pistache Sicilia

(Pistache Puro)

Fortefrutto de Granada

Arabeschi

de Krocco Milk

Sper Sprintde Cheesecake

Sabores de crema para Gelato & Helado Sabores y pastas para postres congeladosCdigo Productos empaque

55202 Pasta Tradicional de Almendra Tostada 2 latas x 6.0 kg

51402 Pasta Tradicional de Avellana Piemonte (Avellana Tostada)

2 latas x 5.0 kg

73202 Pasta Tradicional de Cacahuate Salado 2 latas x 2.0 kg

56522 Pasta Tradicional de Cacaopat (Chocolate Sin Azcar)

2 latas x 6.0 kg

24002 Pasta Tradicional de Caf Irlands 2 latas x 3.0 kg

28072 Pasta Tradicional de Coffee Costa d`Oro (Espresso)

2 latas x 3.0 kg

27406 Pasta Tradicional de Caramelllatte (Dulce de Leche)

6 botes x 1.25 kg

53072 Pasta Tradicional de Chicle 2 latas x 3.0 kg

55502 Pasta Tradicional de Chocolate Blanco 2 latas x 5.0 kg

54802 Pasta Tradicional de Chocolate y Avellana 2 latas x 6.0 kg

50402 Pasta Tradicional de Coco 2 latas x 5.0 kg

53702 Pasta Tradicional de Crema Pistache 2 latas x 3.0 kg

51172 Pasta Tradicional de Menta Verde 2 latas x 6.0 kg

53272 Pasta Tradicional de Nuez de Sorrento 2 latas x 3.0 kg


28322 Pasta Tradicional de Prontociocc (Chocolate)

2 latas x 6.0 kg

52002 Pasta Tradicional de Tiramis (Pastel Italiano)

2 botes x 5.0 kg

91802 Pasta Tradicional de Tiramis Veneziano 2 botes x 6.0 kg

26402 Pasta Tradicional de Vanilla Mexico Superior (Vainilla Francesa)

2 latas x 6.0 kg

48902 Pasta Tradicional de Vainilla Velvet 2 latas x 6.0 kg

04904 Sabor en Polvo de Cheesecake 4 bolsas x 2.0 kg

04544 Sabor en Polvo de Mascarpone (Queso Crema Italiano)

4 bolsas x 2.0 kg

04048 Sabor en Polvo de Limn 50 8 bolsas x 2.0kg

04208 Sabor en Polvo de Yoggi 30 (Yogurt)

8 bolsas x 1.5 kg

Sabores de Fruta para Sorbete & Helado Sabores y concentrados de fruta para postres congeladosCdigo Productos empaque

40472 Fortefrutto de Banana 2 latas x 3.0 kg

41272 Fortefrutto de Frambuesa 2 latas x 3.0 kg

45872 Fortefrutto de Fresa 2 latas x 3.0 kg

45972 Fortefrutto de Frutas del Bosque (Arndanos, Frambuesas y Grosellas)

2 latas x 3.0 kg

41072 Fortefrutto de Maracuy 2 latas x 3.0 kg

09272 Fortefrutto de Guayaba Rosa 2 latas x 3.0 kg

48072 Fortefrutto de Granada 2 latas x 3.0 kg

46172 Fortefrutto de Kiwi 2 latas x 3.0 kg

47772 Fortefrutto de Mango 2 latas x 3.0 kg

45172 Fortefrutto de Manzana Verde 2 latas x 3.0 kg

45272 Fortefrutto de Pia 2 latas x 3.0 kg

43872 Fortefrutto de Toronja Rosa 2 latas x 3.0 kg

46872 Fortefrutto de Zarzamora 2 latas x 3.0 kg

Sper Sprints Mezclas instantneas en polvo con elaboracin de dos pasosCdigo Productos empaque

20601 Sper Sprint de Cappuccino Splenda 12 bolsas x 1.0 kg

20501 Sper Sprint de Chocolate Splenda 10 bolsas x 1.25 kg

20801 Sper Sprint de Fior di Latte Splenda

(Leche Endulzada)12 bolsas x 1.0 kg

20701 Sper Sprint de Frambuesa Splenda 12 bolsas x 1.1 kg

352832 Sper Sprint de Limn Verde 12 bolsas x 1.1 kg

81821 Sper Sprint de Pastel 12 bolsas x 1.7 kg11221 Sper Sprint de Re Nero 10 bolsas x 1.3 kg

69821 Sper Sprint de T de Durazno 10 bolsas x 1.3 kg

305318 Sper Sprint de Yogurt Griego 8 bolsas x 1.6 kg71401 Sper Sprint de Yogurt Light Fresa

(Yogurt de Fresa)12 bolsas x 0.9 kg

32701 Sper Sprint de Yoghursprint Frutas del Bosque

12 bolsas x 1.0 kg

21001 Sper Sprint de Yogurt Splenda 12 bolsas x 0.9 kg

rellenos & Salsas Salsas y rellenos para postres congeladosCdigo Productos empaque

16802 Arabeschi de Amarena (Cereza Entera)

2 latas x 3.0 kg

42122 Arabeschi de Biscotto Otto 2 botes x 3.0 kg

13402 Arabeschi de Chocolate y Avellana Rock 2 latas x 5.0 kg

23402 Arabeschi de Fresa Salvaje Light 2 latas x 3.0 kg

26502 Arabeschi de Gran Stracciatella Reale (Chips de Chocolate)

2 latas x 5.0 kg

84102 Arabeschi de Grisbi (Galleta Italiana de Limn)

2 botes x 2.5 kg

55302 Arabeschi de Krocco Milk 2 latas x 2.0 kg

48222 Arabeschi de Krocco Peanut 2 latas x 2.0 kg

84006 Arabeschi de Maracuy 2 latas x 3.0 kg

93502 Arabeschi de Pino Pingino Bianco(Chocolate Blanco)

2 latas x 3.0 kg

93402 Arabeschi de Pino Pingino Nocciolino(Avellana)

2 latas x 2.5 kg

82272 Arabeschi de Pino Pingino Original

(Chocolate y Avellana)2 latas x 3.0 kg

72812 Arabeschi de Re Nero 2 botes x 3.0 kg

10306 Topping de Fresa 6 botellas x 1.0 kg88206 Topping de Frutas del Bosque

(Arndanos, Frambuesas y Grosellas)6 botellas x 1.0 kg


90502 Coriandolina de Chocolate Blanco 2 botes x 3.0 kg

90702 Coriandolina de Fresa 2 botes x 3.0 kg

90802 Coriandolina de Limn 2 botes x 3.0 kg

coberturas coriandolina Ingredientes para crear ideas innovadoras como las paletas


Halal ItalIa

KosHer (Pareve)

KosHer (CHalavI)

oU KosHer (Pareve)

oU KosHer (lCteo)

DeslaCtosaDo lIbre De glUten vegano*Producto disponible nicamente sobre pedido

Halal ItalIa

KosHer (Pareve)

KosHer (CHalavI)

oU KosHer (Pareve)

oU KosHer (lCteo)


productos


Suministros para Gelato

copas de plstico Utensilios para despacharCdigo Productos empaque

FF100 Formafina Pequea 1,200 copas

FF150 Formafina Mediana 1,200 copas

FF200 Formafina Grande 1,200 copas

copas de papel Utensilios para despacharCdigo Productos empaque

GSILight3 Copa GSH - Verde Marino 2,250 copas

GSILight5 Copa GSH - Amarillo Pastel* 1,400 copas

GSILight7 Copa GSH - Azul Cielo* 1,260 copas

GSIVivid3 Copa GSH - Coral 2,250 copas

GSIVivid5 Copa GSH - Ocre* 1,400 copas

GSIVivid7 Copa GSH - Naranja Floral* 1,260 copas

tapas Utensilios para despacharCdigo Productos empaque

FF300-L Formafina Tapas Universales 1,000 lids

cucharitas Cucharitas de plstico desechables Cdigo Productos empaque

PP232 Cucharas de Color 10 bolsas (est. 670690 per bolsa)

PP234 Cucharas de Color 1 caja (3 bolsas de 2270 cucharas)

contenedores trmicos Empaques para llevarse postres congeladosCdigo Productos empaque

CP500 Contenedor Trmico Pequeo 100 contenedores

CP750 Contenedor Trmico Mediano 100 contenedores

CP1000 Contenedor Trmico Grande 100 contenedores

Suministros para paletas Herramientas estndard para la produccin de paletasCdigo Productos empaque

312150 Kit de Paletas* Molde Bandeja y 500 Palillos

PAVKITPL01 Kit de Molde Pavogel - Malibu 4 Moldes , Bandeja, y 50 Palillos

PAVKITPL04 Kit de Molde Pavogel - Honolulu 4 Moldes , Bandeja, y 50 Palillos

PAVKITPL07 Kit de Molde Pavogel - Maracaibo 2 Moldes , Bandeja, y 50 Palillos

PAVKITPL08 Kit de Molde Pavogel - Waikiki 2 Moldes , Bandeja, y 50 Palillos

PAVKITPL11 Kit de Molde Pavogel - Burbujas 2 Moldes , Bandeja, y 50 Palillos

PAVKITPL12 Kit de Molde Pavogel - Redondo 2 Moldes , Bandeja, y 50 Palillos

PAVPL01 Molde Pavogel - Malibu 1 molde de tres

PAVPL04 Molde Pavogel - Honolulu 1 molde de dos

PAVPL07 Molde Pavogel - Maracaibo 1 molde de cuatro

PAVPL08 Molde Pavogel - Waikiki 1 molde de cuatro

PAVPL011 Molde Pavogel - Burbujas 1 molde de cinco

PAVPL012 Molde Pavogel - Redondo 1 molde de cinco

KS47 Palillos 50 Palillos

KS48 Palillos - Mini 50 Palillos

PAVSPV53 Silpav (Tela de Coccin Antiadherente)

1 pieza

PAVPW045 Manga Pastelera para Decorar 1 pieza

equipoCdigo Productos empaque

126400 Prensa Gelato Panini* 1 unidad

TY047518 Lubricante Azul 1 pieza

esptulas de Metal Esptula italiana para gelatoCdigo Productos empaque

PP1013 Esptula de Gelato 1 espatula

Spatulart Peine para decorar el gelatoCdigo Productos empaque

PP1010 Spatulart 3 spatulart

Identificadores de Sabores Herramienta para identificar saboresCdigo Productos empaque

99937PL Sealador plstico 1 pieza

Suministros para Gelato (continuacin)

encUntranoS

conSUlta nUeStroS RECURSOSwww.pregelmexico.com

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TU PASIN. NUESTRO SERVICIO.

paseo de los adobes # 1079 8 Guadalajara technology park Zapopan, Jalisco cp 45010 tel: 33.3673.5773 Gratis: 01.800.750.1010 www.pregelmexico.com

NORTE

SUR

BAJONAYARITJALISCOCOLIMAMICHOACNAGUASCALIENTES (1)ZACATECASGUANAJUATO (2)SAN LUIS POTOS

COLIMA

7.8.

CENTRODISTRITO FEDERAL (8)ESTADO DE MEXICO (5)QUERTARO (3)HIDALGO (4)PUEBLATLAXACALA (7)MORELOS (6)

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