5 класс Обслуживающий труд

Учебное пособие для 5 классаобщеобразовательных учреждений

с русским языком обучения

МИНСКНАЦИОНАЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ ОБРАЗОВАНИЯ

2010

ДопущеноМинистерством образования

Республики Беларусь

И. А. Сысоева, В. Е. Шарапова

ISBN 978�985�465�777�6 © Сысоева И. А., Шарапова В. Е., 2010© Оформление. НМУ «Национальный

институт образования», 2010

УДК 64(075.3=161.1)ББК 3я721

С95

Р е ц е н з е н т ы:

кафедра технологии и изобразительного искусства учрежденияобразования «Барановичский государственный университет»

(канд. пед. наук, доц. З. В. Лукашеня);методист УМО общеобразовательных учебных предметов

государственного учреждения образования «Брестский областнойинститут развития образования» М. Н. Тихончук;

учитель обслуживающего труда высшей категории государственногоучреждения образования «Средняя общеобразовательная

школа № 161 г. Минска» Е. Н. Щепко

Условные обозначения:

— основные термины и понятия;

— вопросы и задания;

— «Загляни в мир фантазии и творчества»;

— дополнительный материал

Сысоева, И. А.Трудовое обучение. Обслуживающий труд : учеб. пособие для

5Aго кл. общеобразоват. учреждений с рус. яз. обучения / И. А. СыAсоева, В. Е. Шарапова. — Минск : Нац. инAт образования, 2010. —184 с. : ил.

ISBN 978A985A465A777A6.

УДК 64(075.3=161.1)ББК 3я721

С95

*

Дорогие девочки!Вы окончили начальную школу, стали взрослее. В этом

учебном году вы продолжите изучать предмет «Трудовоеобучение». Все знания, умения и навыки, которыми выовладеете на уроках по предмету, пригодятся в вашей поAвседневной трудовой деятельности, в школе и дома.

Цель предмета «Трудовое обучение» — подготовить васк выполнению роли хозяйки дома. Основными задачамиявляются следующие: приобретение знаний, практическихумений и навыков ведения домашнего хозяйства; воспитаAние в себе трудолюбия, аккуратности, эстетического вкуса;развитие творческих способностей.

Изучение предмета начинается с раздела «Основы при!готовления пищи». Вы познакомитесь с приёмами пригоAтовления различных блюд из яиц. Приготовите горячиенапитки и бутерброды. Научитесь правильно сервироватьстол, соблюдая общепринятые правила этикета. Узнаете обособенностях приготовления некоторых традиционных беAлорусских блюд.

Раздел «Обработка текстильных материалов» вклюAчает материаловедение, машиноведение, конструирование,моделирование и изготовление швейного изделия, а такжезнакомит с правилами ухода за изделиями из текстильныхматериалов. Вы узнаете, как получают ткань, научитесьработать на швейной машине, снимать мерки, строить черAтежи, освоите приёмы изготовления изделий.

От авторов

Материал раздела «Основы домоводства» поможет вамбыть незаменимой помощницей для мамы, а в будущемстать хорошей хозяйкой своего дома. В главе «Эстетикажилища» вы познакомитесь с особенностями интерьера беAлорусского народного жилища и научитесь определять стилисовременного жилья. В главе «Азы хозяйствования» излоAжены основные правила выполнения уборки квартиры и ухоAда за напольными покрытиями. Интересным будет материалглавы «Азбука этикета», который познакомит вас с правиAлами этикета в кругу семьи.

Сведения, изложенные в разделе «Основы выращива!ния растений», пригодятся вам при уходе за комнатнымирастениями.

Для тех, кто хочет больше узнать по теме раздела, предAлагается дополнительный материал. В конце каждого разAдела в рубрике «Загляни в мир фантазии и творчества»помещена информация, которая поможет вам проявитьсвои творческие способности.

Знания, полученные на уроках трудового обучения, поAмогут вам подготовиться к роли хранительницы домашAнего очага. У вас будет своя семья. И вам, как хозяйке,захочется иметь чистый, уютный, хлебосольный дом, гдеприятно принимать друзей и знакомых. Этому нетруднонаучиться, если набраться терпения. Верно говорит послоAвица: «Не стыдно не знать, стыдно не учиться!» Учитесь,трудитесь, и у вас обязательно всё получится. Надеемся,эта книга станет вам другом и первой помощницей не тольAко в школе, но и дома.

Добро пожаловать в мир мастерства, фантазии и творAчества!

4 От авторов

Впервые занятия будут проходить в специально оборуAдованных учебных мастерских, где вы узнаете много новогои интересного. До начала работы вам надо усвоить и всегдасоблюдать следующие правила внутреннего распорядка.

1. Входите в мастерские, занимайте и осAтавляйте учебные места, начинайте изаканчивайте работу только с разрешенияучителя.

2. Перед началом занятий вымойте руки инаденьте спецодежду (рис. 1).

3. Соблюдайте порядок и чистоту на учебAном месте, режим работы в мастерских.

4. Выполняйте правила безопасной работыи санитарноAгигиенические требования.

5. Незамедлительно сообщайте учителю ополучении травмы или недомогании.

6. Выполняйте учебные задания аккуратAно и в указанный учителем срок.

7. Относитесь бережно к оборудованию иинструментам, используйте их тольAко по назначению, содержите в чистотеи порядке. Экономно используйте матеAриалы.

8. Приведите в порядок своё учебное месAто по окончании работы.

Рис. 1.Передник

и головнойубор

ВВЕДЕНИЕ

В мастерских для каждой из вас выделено постоянноеучебное место. Учебное место — участок помещения,предназначенный для выполнения учебного задания. Егоследует организовывать в зависимости от вида учебного заAдания. Помните! Качество выполненной работы будетзависеть от правильной организации учебного места.

При организации учебного места и во время работы вамнеобходимо соблюдать санитарно!гигиенические требования.

1. Учебное место должно иметь хорошую освещённостьестественным или рассеянным искусственным свеAтом. Помните! Свет должен падать с левой сто!роны.

2. Во время работы следите за правильностью рабочейпозы. Сидеть надо прямо, касаясь корпусом спинкистула. Голову можно слегка наклонить. Ноги должAны твёрдо опираться всей подошвой о пол. Помните!

Корпус должен находиться на расстоянии 10—15 смот края стола. Расстояние от глаз до изделия долж!но быть примерно 30 см.

3. В процессе работы периодически меняйте положеAние корпуса. Помните! Неправильная посадка вы!зывает усталость, способствует появлению суту!лости, искривлению позвоночника, развитию близо!рукости.

4. Во время работы делайте небольшие перерывы.

При выполнении каждого задания надо соблюдать пра!вила безопасной работы.

1. Не отвлекайтесь от основной работы.2. Используйте для работы только исправные инструA

менты и приспособления. При обнаружении непоAладок сообщите об этом учителю.

Введение6

3. Проявляйте максимальную осторожность при польAзовании режущими инструментами. Передавайтеинструменты только ручкой вперёд.

4. Не работайте с приборами, устройство которых вамнезнакомо. Перед работой с электроприборами проAверяйте исправность соединительного шнура.

5. Включайте и выключайте электроприборы толькосухими руками, при этом штепсельную вилку бериAте за корпус. Помните! Штепсельная вилка привключении должна плотно, до отказа входить в гнез!до штепсельной розетки.

6. Не оставляйте включённые электроприборы без приAсмотра. По окончании работы их следует выклюAчить.

Учебная мастерская, учебное место

1. Как вы думаете, для чего в учебной мастерской надособлюдать правила внутреннего распорядка? 2. Что пред8ставляет собой учебное место? 3. Какие санитарно8ги8гиенические требования вы знаете? 4. Назовите общиеправила безопасной работы.

Введение 7

Приготовление пищи — древнейшее занятие человека.История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже вVIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарныешколы. Издревле искусство приготовления пищи считаAлось почётным делом. Однако научные основы кулинарииначали разрабатываться только в конце XIX столетия.

Кулинария — наука о питании, об искусстве приготовAления вкусной и здоровой пищи. Она изучает виды проAдуктов, их питательную ценность, рациональные способыи приёмы приготовления блюд. Освоив эту науку, вы смоAжете правильно готовить полноценную здоровую пищу.

ÊÓËÜÒÓÐÀ ÏÈÒÀÍÈßОдним из факторов, влияющих на здоровье, трудоспоA

собность и долголетие человека является культура питаAния. Культура питания — это:

• знания о питательной ценности и вкусовых качестAвах продуктов;

• умения готовить вкусные и полезные блюда;• навыки сервировки, подачи блюд и приёма пищи.

§ 1. Питание в жизни человека

Питание — процесс поступления в организм человекаи усвоения им питательных веществ. Они необходимы дляподдержания жизни, здоровья и работоспособности. Наше

Ð à ç ä å ë 1. ÎÑÍÎÂÛ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÏÈÙÈ

Действие на организм

Основной строительный маAтериал клеток организма.Обеспечивают рост оргаAнизма, формирование всехорганов и систем. ОсобенAно необходимы в детском июношеском возрасте. БелAковое голодание приводитк задержке физическогоразвития, снижению умAственной деятельности иработоспособности. ИзбыAток белков — к накоплеAнию шлаков в организме,снижению иммунитета

Основнойисточник

Мясо, рыба,яйца, молоко,творог, сыр,соя, горох,фасоль, грецAкие орехи,грибы, крупы,хлеб, картоAфель

здоровье в значительной степени зависит от того, наскольAко правильно мы питаемся. Количество потребляемой пиAщи должно соответствовать энергетическим затратам челоAвека. Особенность детского питания в том, что оно должноспособствовать правильному развитию и росту организма.Поэтому его нужно продумывать особенно тщательно.

Пища — это энергия для нашего тела, а правильноепитание — источник здоровья, силы, бодрости, красотыи долголетия. Чтобы надолго сохранить своё здоровье и раAботоспособность, следует питаться разнообразно. Продуктыдолжны дать организму все необходимые питательныевещества в определённом количестве. Питательные веще!ства — это белки, жиры, углеводы, витамины, различныеминеральные вещества и вода (табл. 1).

Таблица 1Питательные вещества, их источники

Питательныевещества

Белки

§ 1. Питание в жизни человека 9


Обеспечивают организмэнергией, способствуютрегуляции проникновениявнутрь клеток воды, солей,сахара и других веществи удаления из них проAдуктов обмена. НеобходиAмы для нормального разAвития организма, особенAно нервной системы. НеAдостаточное потреблениезадерживает рост и разAвитие молодого организма,избыточное — способстAвует развитию сердечноAсосудистых заболеваний

Главный источник энерAгии для организма, обеAспечивающий половинуобщей калорийности раAциона. Недостаточное коAличество углеводов привоAдит к расщеплению белAков, а избыток — к ожиAрению

Жиры

Углеводы

Растительноемасло (подAсолнечное,оливковое,рапсовое,кукурузное ит. д.), сало,сливочное итоплёное масAло, сыр, смеAтана, сливки,мясо, рыба

Хлеб (ржаной,пшеничный),крупы, сахари кондитерAские изделия,виноград, баAнаны, финиAки, дыня,арбуз, груши,яблоки, свёкAла, морковь,капуста,картофель

Действие на организмОсновнойисточник

Раздел 1. Основы приготовления пищи10

Продолжение табл. 1

Витамины

МинеральAные вещеAства

Вода

Регулируют процесс обмеAна веществ, повышаютработоспособность, сопроAтивляемость организмаразличным заболеваниям,снижают утомляемость

Регулируют многочисленAные жизненные процессыорганизма человека. НедоAстаток в организме одногоиз веществ приводит кразличным заболеваниям

Регулирует температурутела. Способствует протеAканию химических проAцессов в организме. Безводы человек погибает чеAрез несколько суток, а изAбыточное потребление еёспособствует вымываниюиз организма минеральныхсолей, витаминов и друAгих полезных соединений

Ягоды, фрукAты, овощи,молочные проAдукты, яйца,мясо, рыба,крупы, хлеб

Все пищевыепродукты

Жидкости,твёрдая сочAная пища


Действие на организмОсновнойисточник

Особое внимание следует обращать на соблюдение реAжима питания. Режим питания — это приём необходимоAго количества пищи в определённое время. При правильAном режиме питания пища хорошо усваивается, органыпищеварения работают без сбоев. Несоблюдение правильA

§ 1. Питание в жизни человека 11

Окончание табл. 1

ного режима питания может привести к серьёзным наруAшениям в работе пищеварительной системы и негативноотразиться на состоянии здоровья всего организма.

Рассмотрите форзац 1, на котором помещена пирамидапитания, разработанная диетологами. На ней схематичесAки изображены принципы здорового питания. Продукты,помещённые внизу пирамиды, должны употребляться впищу как можно чаще. Продукты, находящихся на верAшине пирамиды, следует употреблять в ограниченных коAличествах.

Чтобы пища приносила наибольшую пользу организму,специалисты рекомендуют соблюдать следующие правилаи требования.

Правила приёма пищи.

1. Приём пищи следует осуществлять строго в опредеAлённое время, не менее 3—4 раз в день; тщательно её пеAрежёвывать, не торопиться, кушать с удовольствием.

2. Делать промежутки между приёмами пищи не более4 часов (еда в промежутках между основными приёмами«перебивает» аппетит и ухудшает пищеварение, особенноупотребление сладостей). Помните! Принимать пищу ве!чером рекомендуется не менее чем за 2 часа до сна.

Требования к организации учебного места для при�

готовления пищи.

Кулинарные работы вы будете выполнять на рабочихстолах, используя мойку с сушилкой для посуды и нагреAвательные приборы. Поэтому при организации учебногоместа надо учитывать вид учебного задания. Перед его выAполнением следует:

• определить необходимые продукты и рассчитать ихколичество, подобрать посуду, инструменты и приспособAления для приготовления данного блюда;

12 Раздел 1. Основы приготовления пищи

• расположить продукты, инструменты и приспособлеAния так, чтобы ими было удобно пользоваться: справа —инструменты и приспособления для обработки продуктов,а слева — продукты.

Санитарно�гигиенические требования.

По содержанию помещения кухни:1. Проветривать перед началом работы.2. Поддерживать порядок и опрятность, содержать в

безупречной чистоте используемую посуду, инструменты,приспособления и оборудование.

3. Хранить продукты следующим образом: сухие и неAскоропортящиеся — в шкафчиках, скоропортящиеся — вхолодильнике.

4. Хранить чистую сухую посуду в закрытых шкафчиAках или на полках.

Для лиц, приготавливающих пищу:1. Перед началом работы следует коротко

обрезать ногти, снять лак (если он имеется),часы, кольца, булавки, бусы и др.

2. Надеть спецодежду, застегнуть илиподвернуть рукава так, чтобы при работеони не касались продуктов и посуды; обязаAтельно убрать волосы под косынку (рис. 2).Помните! Эту спецодежду нельзя использо!вать для других домашних работ.

3. Тщательно вымыть руки специальныммоющим средством. Помните! Мыть рукинеобходимо и после каждой проделанной опе!рации.

4. При необходимости защитить лейкоAпластырем или резиновым напальчникомнебольшие повреждения кожи рук.

Рис. 2.Спецодеждадля работы

на кухне

13§ 1. Питание в жизни человека

К приготовлению пищи:1. Проверить качество обрабатываемых продуктов и

сроки годности.2. Использовать для работы отдельные разделочные доA

ски с обязательной соответствующей маркировкой (рис. 3).3. Строго следить, чтобы готовые продукты не соприA

касались с продуктами, предназначенными для обработки.4. Организовать учебное место для мытья посуды (рис. 4);

её моют сразу после использования, соблюдая определёнAную последовательность: сначала очищают от остатков пиAщи, затем сортируют, моют, ополаскивают и сушат; первоймоют чайную посуду, затем — столовую, в последнюю очеAредь — кухонную.

Правила безопасной работы.

При работе с электроплитой:1. Не допускать резкой смены температуры горячих

электрокомфорок.2. Не заливать нагревательные элементы электроплиты

кипящей жидкостью.3. Не проверять нагрев электрокомфорок прикосновеA

нием руки.

Рис. 3. Разделочные доскис маркировкой

Рис. 4. Организация учебногоместа для мытья посуды


При работе с горячей посудой и жидкостью:1. Проверять качество ёмкости. Помните! Нельзя поль!

зоваться посудой с прогнувшимся дном и сломаннымиручками.

2. Наполнять ёмкость жидкостью, не доливая до края4—5 см.

3. Уменьшать нагрев электроплиты, когда жидкостьзакипит.

4. Снимать крышку с горячей посуды, приподнимая еёот себя.

5. Снимать горячую посуду с плиты, пользуясь прихватAками (рис. 5).

При работе с ручными тёрками следует соблюдать осAторожность: хорошо удерживать продукт и не тереть слишAком маленькие его части.

Кулинария, питание, режим питания

1. Что такое кулинария? 2. Какова роль питания в жизничеловека? 3. Почему необходимо соблюдать правильныйрежим питания? 4. От чего зависит правильная органи8зация учебного места при выполнении кулинарных работ?5. Для чего необходимо соблюдать санитарно8гигиени8ческие требования и правила безопасной работы во вре8мя приготовления пищи?

Рис. 5. Приёмы работы с горячей посудой и жидкостью

15§ 1. Питание в жизни человека

§ 2. Сервировка стола к завтраку

«Нормальная и полезная еда — это еда с аппетитом,еда с удовольствием», — так сказал великий учёныйAфиAзиолог Иван Павлов. Достигается это вкусной и разнообAразной пищей, обстановкой, создающей хорошее настроеAние и красивой сервировкой. Сервировка — это подготовкаи оформление стола для приёма пищи с учётом расстановAки необходимых приборов и посуды. Это настоящее искусAство, которому должна научиться каждая гостеприимнаяхозяйка.

Основная цель сервировки — создать определённый поAрядок на столе и удобство пользования приборами. КрасиAвая сервировка вызывает приятное чувство, повышает апAпетит. Надо стремиться сервировать стол ежедневно. Этопоможет выработать привычку правильно пользоваться приAборами, приучит к аккуратности.

Завтрак — утренний приём пищи. Приятный завтракв кругу семьи будет способствовать хорошему настроениюна весь день. Для сервировки утреннего стола набор предAметов подбирают в зависимости от блюд, входящих в меAню. Меню — это перечень предлагаемых блюд и напитков.В состав меню завтрака могут входить: горячие напитки:чай, кофе, какао, молоко и др.; горячие блюда: каша, омAлет, яичница и др.; гастрономические продукты: бутерAброды, хлеб, кондитерские изделия, мясо, колбаса, сыр,масло, варёное яйцо и др.

Сервировку стола выполняют в определённой последо�вательности.

1. Накрывание стола скатертью. Тщательно отутюAженную скатерть кладут на стол так, чтобы центральныйсгиб был расположен по оси стола. Форма скатерти должA


на соответствовать форме стола, края′ — касаться сиденийстульев (25—30 см от края столешницы).

Для сервировки стола к завтраку можно использоватьцветные скатерти или скатерти с рисунком светлых тоновиз льняной или хлопчатобумажной ткани. Вместо скатерAти под каждый прибор можно положить сет — небольшуюскатерть, или деревянную, пластмассовую подставку дляпосуды.

2. Сервировка стола посудой и приборами. Выполняютс учётом выбранного меню (рис. 6).

Закусочную тарелку диаметAром 20 см (для холодных и горяAчих закусок) ставят точно проAтив стула на расстоянии 2 см открая стола. Пирожковую тарел!ку диаметром 17,5 см (для подаAчи хлеба, булочек, тостов) стаAвят на расстоянии 5—10 см слеваот закусочной. Помните! Цент!ры тарелок должны находитьсяна одной линии.

Приборы предварительно отполировывают и размеAщают справа и слева от закусочной тарелки. Располагаютих строго параллельно друг другу и перпендикулярно краюстола. Расстояние между закусочной тарелкой и прибораAми должно быть около 0,5 см. Помните! Расстояние открая стола до ручек приборов равно 2 см. Справа от заAкусочной тарелки кладут нож лезвием к тарелке, слева —вилку зубцами вверх. Если понадобится только нож илитолько вилка, прибор кладут с правой стороны. Если вменю есть сливочное масло, на пирожковую тарелкукладут персональный нож для масла.

Рис. 6. Сервировкастола посудойи приборами

17§ 2. Сервировка стола к завтраку

*

Если еда прервана, столовые приборы кладут на крайтарелки или крестAнакрест. По окончании приёма пищиприборы кладут параллельно друг другу или крестAнаAкрест (рис. 7).

При подаче каши используют глубокую столовую илидесертную тарелку, которую ставят на закусочную. К нейподаётся десертная ложка. Её располагают справа носиAком вверх.

Блюдце с чашкой (стеклянную посуду) располагаютсправа от закусочной тарелки, возле кончика закусочногоножа. Ручку чашки обращают влево, чайную ложку клаAдут на блюдце перед чашкой ручкой вправо.

Если чай и кофе подают без сахара, то сахарницурасполагают в центре стола. Если горячие напитки сразуне разливают в чашки, то на стол ставят чайник или коAфейник. К ним подают молочник или сливочник, которыйставят на небольшую тарелочку и располагают так, чтобыбыло удобно пользоваться.

Рис. 7. Положение приборов


При подаче сваренного яйца испольAзуют специальную подставку — пашотAницу (рис. 8). Её ставят сначала на неAбольшое блюдце, затем на закусочнуютарелку или справа от неё. Для яиц поAдают небольшую ложечку (лучше спеAциальную пластмассовую или чайную).

Общие блюда подают с приборамидля раскладывания. Их располагают вцентре стола: на тарелках — гастроноAмические продукты, нарезанные тонкиAми кусочками; в низкой хлебнице или корзиночке — хлебили кондитерские изделия; сахар — в сахарнице; вареньеили мёд — в розетке или вазочке; масло — в маслёнке;сыр — цельным куском на специальной фарфоровой доске.

3. Оформление стола салфетками. Для завтрака, какправило, используют салфетки размером 32 × 32 см, котоAрые кладут или ставят на закусочную тарелку. Бумажныесалфетки ставят в салфетницу. Помните! По окончанииприёма пищи салфетку кладут справа от тарелки.

4. Расстановка приборов для специй, ваз с цветами.

Приборы для специй размещают в средней части стола вспециальных подставках. Маленький букетик цветов (жеAлательно свежих) ставят в удобном месте стола в невысоAкой вазе.

Сервировка, завтрак, меню

1. Что такое сервировка? 2. Назовите основную цельсервировки. 3. Какова последовательность действий присервировке стола к завтраку? 4. Как вы думаете, от чегозависит наличие приборов при сервировке стола? 5. Естьли среди ваших родных и знакомых официанты? Попро8сите их рассказать о своей работе.

Рис. 8.Пашотница

19§ 2. Сервировка стола к завтраку

Практическая работа 1.Сервировка стола к завтраку

1. Изучите предложенную карточку меню.2. Подготовьте столовую посуду и приборы для сервиA

ровки стола.3. Выполните сервировку стола к завтраку по предлоA

женной карточке меню.

ÐÀÁÎÒÀ Ñ ÏÈÙÅÂÛÌÈ ÏÐÎÄÓÊÒÀÌÈ

Для правильного развития организма и поддержанияего работоспособности следует учитывать набор продуктовдля дневного рациона. Также важны режим питания иправильное приготовление блюд. Поэтому во время пригоAтовления пищи следует соблюдать существующие правилаобработки продуктов.

§ 3. Значение яиц в питании человека

«Нашёл я шар, разбил его: там серебро и золото». НеAсложно отгадать эту загадку.

С древнейших времён и до наших дней яйцо служитпищей человеку. Население всего земного шара используетв питании разнообразные виды яиц. Птицефабрики БелаAруси реализуют только куриные, перепелиные и цесариAные яйца. Однако наибольшее распространение получиликуриные яйца. Диетологи всего мира считают их самымсовершенным натуральным продуктом. Яйцо содержитвесь комплекс жизненно важных питательных веществ, вкоторых нуждается детский организм.

Куриное яйцо имеет форму овала с острым и закругленAным концами. Оно состоит из трёх основных частей: желт!


ка, белка и скорлупы (рис. 9).Желток (5) — наиболее ценнаячасть яйца. Это настоящая кладоAвая необходимых питательных веAществ. Он богат витаминами, минеAральными веществами, жирами,белками и углеводами. Вещества,входящие в состав желтка, необAходимы для роста организма, пиAтания нервной и мозговой ткани.

Белок (4) — источник животAного белка высшего качества. Онявляется наиболее полноценными легкоусвояемым среди белков,встречающихся в пищевых проAдуктах. Белок необходим организAму для роста и обновления клеток.В белковой части яйца содержитAся лизоцим — вещество, убивающее и растворяющее микAроорганизмы, в том числе и гнилостные. Помните! За!щитные свойства белка теряются при длительном и не!правильном хранении яиц.

Скорлупа (1) предохраняет содержимое яйца от испаAрения влаги и внешних воздействий. Поверхность скорAлупы пронизана мельчайшими порами, которые позволяAют выпускать влагу наружу, а воздух пропускать внутрь.Цвет скорлупы не влияет на питательную ценность яиц.

Под скорлупой яйца находятся подскорлупная (2) ибелковая (3) плёнки. Между подскорлупной и белковойплёнками на закруглённом конце яйца образуется пуга(воздушная камера) (7). В центральном положении желAток удерживают градинки (8).

Рис. 9. Строение яйца:1 — скорлупа, 2 — подA

скорлупная плёнка,3 — белковая пленка,

4 — белок, 5 — желток,6 — зародышевый диск,7 — пуга, 8 — градинки

12

3

4 5 6

78

21§ 3. Значение яиц в питании человека

По действующим стандартамна птицефабрике каждое яйцомаркируют — ставят штамп с обоAзначением предприятия, вида икатегории яиц, месяца и числа ихснесения. При расфасовке яицчисло и месяц снесения могутбыть указаны на специальной упаAковке (рис. 10).

Куриные яйца в зависимостиот сроков хранения, качества, масAсы и категории имеют следуюAщую классификацию (рис. 11).

Рис. 10. Упаковкаи маркировкакуриных яиц

Рис. 11. Классификация куриных яиц и яичных продуктов


*

Перед применением яиц в пищу необходимо убедитьсяв их свежести. Для определения доброкачественности можAно использовать следующие способы.

При оценке поверхности яйца свежеснесенное имеетматовую скорлупу, лежалое — блестящую.

При встряхивании свежего яйца его содержимое невзбалтывается.

При просвечивании для определения качества испольAзуется специальный аппарат — овоскоп (рис. 12). У свежеAго яйца белок легко просвечивается, а желток слабо замеAтен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

При погружении в воду используют прозрачный стаAкан, в который наливают воду и растворяют 1 столовуюложку соли, затем осторожно опускают яйцо (рис. 13).

Рис. 13. Определение доброкачественности яицпри погружении в воду

Рис. 12. Определениедоброкачественности яиц

при помощи овоскопа

1 2 3 4


Качество яйца определяют по его положению (табл. 2).

Таблица 2

Определение качества куриного яйцапри погружении в воду

При разбивании яйца (рис. 14) его доброкачественAность определяют с помощью осмотра состояния желтка ибелка (табл. 3).

Качествояйца

Свежее

Недостаточносвежее

Несвежее

Положение яйца

Свежеснесённое яйцо относительно тяжёAлое, имеет очень маленькую воздушнуюкамеру, поэтому опускается и лежит плосAко на дне (1)Размер воздушной камеры расширяется,придает яйцу плавучесть — оно всплываAет закруглённым концом вверх после 7 днейснесения (2). При 2—3Aнедельной давноAсти яйцо встаёт на острый конец перпенAдикулярно дну стакана (3)Яйцо всплывает на поверхность (4)

Рис. 14. Определение доброкачественности яицпри разбивании

1 2 3 4


*

Таблица 3

Определение качества куриного яйцапри разбивании

Полезность и безопасность яиц зависят не только отопределения доброкачественности, но и от правильныхусловий хранения. Яйца не рекомендуется длительно храAнить. Через имеющиеся поры в скорлупе испаряется вода.Таким образом, белок усыхает, и размер воздушной камеAры яйца увеличивается. В воздушное пространство вместес воздухом могут проникнуть микроорганизмы и вызвать

Качествояйца

Свежее

Недостаточносвежее

Несвежее

Состояние желтка и белка

Желток имеет компактную, округлую форAму. Он удерживается на месте в центреяйца с помощью вязкого, плотного слоябелка, окружённого небольшим, более тонAким слоем (1)

Желток сдвигается в сторону от центра.Плотный слой белка становится более жидAким, смешиваясь с внешним слоем белкапосле 7 дней снесения (2). При 2—3AнеAдельной давности желток становится меAнее компактным, более плоским и широAким. Белок утончается и принимает водяAнистую консистенцию (3)

Содержимое яйца имеет резкий неприятAный запах и прожилки крови, его нельзяупотреблять в пищу (4)


*

порчу яйца. Следовательно, яйца надо хранить в специальAном отделении холодильника, подальше от сильно пахнуAщих продуктов, при температуре от 0 до –2 °С. ЖелательAно, чтобы острый конец яйца был направлен вниз. В таAких условиях яйца сохраняются в течение 3—4 недель.Помните! Яйца ни в коем случае нельзя оставлять надол!го в целлофановом пакете.

Яйца диетические и столовые, белок, желток, скор!лупа, овоскоп

1. В чём заключается питательная ценность яиц? 2. Изчего состоит куриное яйцо? 3. Как вы думаете, почемужелток и белок в яйце не смешиваются? 4. Чем отличают8ся яйца первой категории от яиц второй категории? 5. Какможно определить доброкачественность яиц? 6. Назови8те условия и сроки хранения яиц. 7. Яйца каких птиц ис8пользуют в пищу?

Лабораторная работа 1.Определение доброкачественности яиц

Оборудование: яйцо, стакан с водой, соль, ложка стоAловая, блюдце.

Порядок выполнения работы1. Рассмотрите маркировку на яйце и определите его

вид и категорию.2. Изучите поверхность скорлупы.3. Определите при помощи встряхивания характер соA

держимого яйца.4. Определите доброкачественность яиц одним из споA

собов (см. табл. 2, 3).


5. Оформите выполненную работу в виде таблицы.

МаркиA Вид Показатели качества

ровка и категоAяйца рия яйца

6. Сделайте вывод о качестве яйца.

§ 4. Приготовление блюд из яицЯйца — блюда приготовленные самой природой, облаA

дающие нежным, приятным вкусом. В питании современAного человека они занимают особое место.

Яйца и яичные продукты широко используются в куAлинарии. В кухне народов мира можно найти около трёхтысяч рецептур блюд из них: пашот (сваренное «в мешоAчек» — без скорлупы); моллет (без скорлупы в желе)(рис. 15); фондю (кремообразное блюдо); яичница уэвос(приготавливается на лепёшке); брюи (яичная кашка) и др.По вкусовым качествам яйца хорошо сочетаются со многиAми продуктами — молочными, овощными, рыбными, мясAными. Поэтому их используют для приготовления не толькосамостоятельных блюд, но и холодных закусок, супов, втоAрых, сладких блюд. Также их применяют для приготовлеAния приправ, соусов, изделий из теста и украшения блюд.

Различные свойства яичногобелка используют как вещество:связующее (в тесте, запеканке,оладьях, фарше); осветляющее(в бульонах, желе, заливном, зеAфире); пенообразующее (в креме,пирожных «безе», пастиле). ЯичAный желток применяют для приA

ОценкаповерхAности

ОценкавстряхиA

вания

ПогруAжениев воду

СостояAние

желткаи белка

Рис. 15. Моллет

27§ 4. Приготовление блюд из яиц

готовления некоторых кондитерских мучных изделий идиетических блюд. Он способствует улучшению вкуса,увеличению их питательной ценности и калорийности.

В зависимости от способа тепловой обработки блюда изяиц подразделяют на отварные, жареные и запечённые.Для приготовления диетических блюд используют варкуна пару.

Отварные — самые простые, но уже готовые блюда изяиц (табл. 4). Яйца варят в скорлупе, без скорлупы, на паAру, готовят яичную кашку. Внимание! При варке в скор!лупе яйца лучше всего опускать в холодную подсоленнуюводу. Отсчёт времени надо вести с момента закипанияводы.

Таблица 4Отварные блюда из яиц

Яйца всмятку. Готовят 2—3 минуты. БеAлок — полужидкий, желток — жидкий. ПоAдают на завтрак в пашотницах в натуральAном виде как горячее блюдо. Отдельно поAдают хлеб и молоко

Яйца «в мешочек». Готовят 4—5 минут.Белок — свернувшийся, желток — полуAжидкий. Подают на завтрак в пашотницахв натуральном виде, как горячее блюдо.Иногда подают к бульонам

Яйца�пашот. Готовят 3—4 минуты. Варят вводе без скорлупы. Белок — свернувшийся,желток — жидкий. Подают к бульонам какгарнир или на гренках из пшеничного хлеAба с томатным соусом


*

Жареные — горячие блюда, приготовленные на сковоAродке с жиром при температуре 150—160 °С. К ним отноAсят яичницу и омлет (табл. 5). При приготовлении яичAницы натуральной (из одних продуктов) с сохранением форAмы желтка получают яичницу!глазунью. Если используютдобавочные продукты (мясопродукты, овощи, хлеб и др.)получают яичницу с гарниром. Омлет, который готовят изяиц, меланжа или яичного порошка с добавлением жидAкости (молока, воды или сливок), называют натуральным.Когда добавочные продукты (сыр, овощи, мясопродукты,грибы и др.) перемешивают с омлетной смесью, получаютомлет смешанный. Если добавочные продукты кладут вомлет как начинку, получают омлет фаршированный.

Яйца вкрутую. Готовят 8—10 минут. Белоки желток сворачиваются полностью. ПодаAют в горячем виде на завтрак в пашотницахили в холодном — для приготовления блюди закусок

Брюи (яичная кашка). Варят в небольшойпосуде, при помешивании, недопуская киAпения. Брюи — это проваренная до загустеAния смесь сырых яиц, молока и сливочногомасла. Подают на небольших мисочках илив глубоких чайных блюдцах в натуральномвиде или с дополнительными продуктами,которые укладывают на середину готовойкашки: с тёртым сыром, гренками, мясныAми продуктами



Таблица 5

Жареные блюда из яиц

Яичница�глазунья натуральная. ИспольAзуется как самостоятельное блюдо или в доAполнение к мясным блюдам, также для буAтербродов. Готовят в больших сковородкахс толстым дном или на порционной сковоAродке. Подают в порционной сковородке,которую ставят на закусочную тарелку, заAстеленную бумажной салфеткой, или на заAкусочной тарелке по два яйца на порцию

Яичница с гарниром. Для приготовленияиспользуют специальную чугунную или порAционную сковородку. На подготовленныйгарнир выливают сырые яйца так, чтобыжелток оставался целым. Подают в порциAонной сковородке или на закусочной тарелAке по два яйца на порцию

Омлет натуральный. Готовят в специальAной чугунной сковородке. Подготовленнуюмассу выливают на разогретую сковородкус маслом, слегка помешивая, жарят до загуAстения. Как только масса начнет густеть, еёкрая заворачивают с двух сторон к серединев виде пирожка. Подают на подогретой заAкусочной тарелке, укладывая швом вниз,посыпая мелкорубленой зеленью

Омлет смешанный. В подготовленную омAлетную массу вводят добавочные продукты.Жарят и подают как омлет натуральныйили складывают пополам


*

Запечённые — горячие блюда,приготовленные в духовом шкаAфу при температуре 180—200 °С.К ним относят омлет натураль!ный, омлет смешанный (рис. 16)и драчёну (в омлетную смесь доAбавляют муку и сметану). Блюдаготовят в порционной сковородкеили на противне в духовом шкаAфу. Подают в порционной сковородке или разрезают напорционные куски разной формы и перекладывают на заAкусочную тарелку. При подаче поливают растопленным слиAвочным маслом.

К качеству приготовленных блюд из яиц предъявляютследующие требования:

1) варёные яйца должны быть чистыми, без трещин инаплывов из трещин, хорошо очищаться от скорлупы; наповерхности не должно быть тёмного слоя;

2) яичница!глазунья должна иметь сохранивший форAму полужидкий желток без белых пятен от соли; белокплотный, но без подсохших краёв; нижняя часть яичницыне загрязнена; в яичнице с гарниром продукты должны бытьслегка поджарены, форма нарезки — однородная;

Омлет фаршированный. Яичную массувыливают на порционную сковородку и,помешивая, жарят. Когда масса загустеет,на середину её кладут начинку и заворачиAвают, придавая омлету форму пирожка. ЗаAтем омлет дожаривают и подают как омлетнатуральный

Рис. 16. Омлетсмешанный

(запечённый)



3) омлет жареный должен быть слегка коричневым, споджаристой корочкой, иметь форму пирожка; в смешан!ном омлете продукты должны быть мелко нарезаны ираспределены в массе равномерно; в фаршированном ом!лете гарнир должен быть сочный, заправленный соусом;

4) запечённый омлет должен иметь на поверхностислегка подрумяненную корочку; драчёна должна бытьплотной, хорошо пропечённой, поверхность не должнабыть подгорелой.

Для приготовления блюд из яиц используют различнуюкухонную посуду, приборы и инструментарий (рис. 17).

Рис. 17. Кухонные посуда, приборы и инструментарий:а — специальная сковородка с углублением для желтка;

б — порционная сковородка; в — ложка для приготовленияяицAпашот; г — яйцерезка; д — чашки и подставка для яиц;

е — блендер; ж — миксер; з — яйцеварка

аб

гв

д е зж


Внимание! На скорлупе яйца могут находиться мик!роорганизмы, которые способствуют возникновнию инфек!ционных заболеваний.

Поэтому перед приготовлением блюд из яиц следуетвыполнить их первичную обработку:

1) определить свежесть яиц;2) тщательно обработать (яйца промывают тёплой воA

дой, лучше всего в растворе питьевой соды (2 столовые ложAки на 1 литр воды));

3) ополоснуть кипячёной водой.

Отварные, жареные и запечённые блюда из яиц, яич!ница, омлет, драчёна

1. Какие блюда можно приготовить из яиц? 2. Назовитеспособы тепловой обработки, которые используют дляприготовления блюд из яиц? 3. Как вы думаете, почемунадо быть осторожным, выливая полученную смесь насковородку? 4. Что такое драчёна? 5. Какие требованияпредъявляют к качеству приготовленных блюд из яиц?

Практическая работа 2.Приготовление блюд из яиц

1. Изучите технологическую карту 1.2. Выберите блюдо из предложенной карты.3. Организуйте учебное место для работы.4. Приготовьте блюдо согласно технологической карте.5. Выполните сервировку стола.6. Произведите подачу приготовленного блюда.7. Приведите в порядок своё учебное место.


1. Выполнить первичную обраAботку яиц.2. Отварить яйца вкрутую.3. Охладить яйца в холодAной воде.4. Промыть салат тёплой воAдой и ополоснуть кипячёной.5. Нарезать салат мелко.6. Приготовить «зелёный майAонез»: заправить салат майAонезом, перемешать.7. Очистить яйца.8. Разрезать яйца на четыречасти.9. Выложить на закусочнойтарелке листья салата и поAложить на них разрезанноеяйцо.10. Залить яйца «зелёныммайонезом».11. Оформить приготовленноеблюдо

ПоследовательностьИзображение

приготовления

Технологическая карта 1. Приготовление блюд из яиц

Яйца вкрутую под «зелёным майонезом»

Оборудование: кастрюля, дуршлаг, кухонные ножи и досAки разделочные с маркировкой, ложка столовая, блюдAце, тарелки закусочные, шумовка.Продукты (на 1 порцию): 1 яйцо, 20 г майонеза, 30 г зеAлёного салата, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу


1. Выполнить первичную обраAботку яиц.2. Проверить качество яиц.Внимание! Яйцо разбиваюттупым концом ножа резкимударом посередине яичнойскорлупы.3. Растопить на порционнойсковородке сливочное масло.4. Снять сковородку с нагреAвающего элемента, вылить соAдержимое блюдца, посолитьяичницу. Внимание! Солитьследует только белок.5. Жарить яичницу до полногосвёртывания белка (2—3 мин).6. Оформить приготовленноеблюдо зеленью.7. Отпускать на порционнойсковородке, которую ставят назакусочную тарелку, предваAрительно покрытую бумажнойсалфеткой



Яичница�глазунья

Оборудование: порционная сковородка, дуршлаг, кухонAные ножи и доски разделочные с маркировкой, блюдце,тарелки закусочная и пирожковая.Продукты (на 1 порцию): 2 яйца, 10 г сливочного масAла, зелёный лук или зелень петрушки и укропа, соль повкусу




Омлет с сыром

Оборудование: порционная сковородка, дуршлаг, кухонAные ножи и доски разделочные с маркировкой, венчик,тёрка, стакан, блюдце, тарелки закусочная и пирожковая.Продукты (на 1 порцию): 2 яйца, 50 г твёрдого сыра,1/2 стакана молока или сливок, 10 г сливочного масла,зелень петрушки или укропа, соль по вкусу

1. Выполнить первичную обраAботку яиц.2. Натереть на тёрке сыр.3. Подготовить 1/

3 часть стаA

кана молока.4. Вылить небольшое количеAство молока в миску.5. Проверить качество яиц.6. Добавить яйцо в молоко.7. Взбить яичную смесь.8. Влить оставшееся молоко,взбить смесь.9. Добавить в омлетную масAсу натёртый сыр, перемешать.10. Растопить на порционнойсковородке сливочное масло.11. Вылить омлетную массу всковородку и поставить в дуAховой шкаф.12. Выпекать до подрумяненAной корочки.13. Оформить приготовленноеблюдо зеленью.


§ 5. Бутерброды, их виды

Хлеб — один из самых древних и самых удивительныхпродуктов человеческого труда. Он известен на территорииБеларуси со II тысячелетия до н. э. Это очень ценный пиAщевой продукт, который занимает основное место в питаAнии человека. Хлеб обладает замечательным свойством —никогда не приедается, хорошо усваивается и очень сытAный. Он содержит необходимые организму питательныевещества. Большое значение имеют и вкусовые качествахлеба. Самым полезным считается ржаной хлеб и пшеничAный из муки грубого помола. В этих сортах хлеба многовитаминов и ценных минеральных веществ, необходимыхдля здоровья и работоспособности. Ассортимент хлебобуAлочных изделий хлебозаводов Беларуси включает много сорAтов и разновидностей, которые подразделяются по:

• виду муки (ржаной (чёрный), пшеничный (белый) хлебили их смеси);

• способу выпечки (формовой и подовой);

• форме (батоны, булки, плетёнки);

• рецептуре (простой, улучшенный с добавками к основAному рецепту);

• назначению (обыкновенный и диетический).

14. Отпускать на порционнойсковородке, которую ставят назакусочную тарелку, предваAрительно покрытую бумажнойсалфеткой



37§ 5. Бутерброды, их виды

При хранении хлеб черствеет, что снижает его качество.Поэтому хлебобулочные изделия необходимо хранить в соотAветствии с информацией, приведённой на упаковке. Еслиусловия и сроки не указаны, то следует руководствоватьсясанитарными нормами хранения (при температуре до 20 °С):

• из ржаной муки, смеси пшеничной и ржаной — 24 часа;• заварной из ржаной, смеси пшеничной и ржаной —

48 часов;• отдельных видов — 36 часов.В домашних условиях хлеб рекомендуется хранить в

хлебнице. Желательно хранить белый хлеб отдельно от чёрAного, потому что белый легко воспринимает запах ржаноAго, теряет вкус. Оставшиеся кусочки и зачерствевший хлебможно использовать для приготовления различных кулиAнарных изделий и блюд (бутербродов, гренко′в, шарлотки,панировочных сухарей и др.).

Бутерброд (от нем. бутер — масло, брод — хлеб) —вкусная холодная закуска быстрого приготовления, пищеAвая ценность которой зависит от используемых продуктов.В современной белорусской кулинарии бутерброды широкораспространены, так как быстры в приготовлении, вносятразнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно серAвировать различные продукты. Их подают как самостояAтельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, кпервым блюдам, чаю или кофе, в виде закуски к холодAному столу, берут с собой на пикники, в походы и т. д.

Бутерброды классифицируются по:• виду продукта: рыбные, мясные, молочные (сыры и

творожная масса), сладкие, овощные, фруктовые;• температуре подачи: холодные, поджаренные (тоA

сты), горячие (запечённые);• количеству используемого сырья: простые (используA

ют один вид продукта); сложные (используют нескольковидов продуктов);


• способу приготовления: открытые, закрытые (сандAвичи), закусочные (рис. 18).

Большую популярность во всем мире завоевали горячиесандвичи, гамбургеры, чизбургеры, хотAдоги. Они представAляют собой комбинацию из жареного мясного рубленогобифштекса или сосисок, вложенных в разрезанные на двечасти круглые булочки с кунжутом или продолговатые буAлочки для сосисок.

Рис. 18. Классификация бутербродовпо способу приготовления:

а — открытые; б — закрытые однослойные; в — закрытыемногослойные; г — канапе; д — тартинки; е — волованы;

ж — тарталетки; з — бутербродыAрулеты; и — бутербродный торт

из

дг

вба


е

ж

Бутерброды могут иметь любую форму (рис. 19). Их чаAще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Иногдав качестве основы используют хлебцы, гренки, сухое пеAченье, выпеченные изделия из слоёного теста или булочкиспециальной выпечки (дорожные бутерброды) (рис. 20).

Рис. 19. Виды и приёмы нарезки хлеба

Рис. 20. Приготовление закусочных бутербродов:а — закрытый многослойный; б — канапе;

в — бутербродAрулет; г — бутербродный торт

а б

в

г


При приготовлении бутербродов используют широкийассортимент гастрономических и кулинарных (предвариAтельно приготовленных) продуктов, овощи и фрукты. ПроAдукты подбирают так, чтобы они сочетались по вкусу ицвету. Украшают бутерброды теми продуктами, которыевходят в их состав, а также сливочным маслом или майоAнезом, зеленью, некоторыми овощами и фруктами.

Для приготовления бутербродов используют разделочAные доски, ножи, шпажки (бутербродыAканапе), приспоAсобления для нарезки сыра и яиц, формочки для нарезкихлеба, лотки для хранения нарезанных продуктов, посудудля отпуска, а также кухонные электроприборы (рис. 21).

Рис. 21. Кухонные электроприборы:а — ломтерезка; б — бутербродница;

в — сандвичница; г — тостер

а б

в г


При приготовлении бутербродов необходимо знать истрого соблюдать санитарноAгигиенические требования иопределённые правила:

1) использовать только свежие продукты;2) выполнять первичную обработку продуктов;3) производить нарезку продуктов, соблюдая правильA

ные приёмы работы (рис. 22);4) нарезать продукты вручную или при помощи специA

альных приспособлений не ранее чем за 30—40 минут доподачи;

5) хранить нарезанные компоненты в холодильникеили в вакуумном контейнере;

6) использовать слегка размягчённое масло;7) укладывать продукты так, чтобы они полностью поA

крывали хлеб.К качеству готовых бутербродов предъявляют следуA

ющие требования:• бутерброды должны быть свежеприготовленные;• продукты уложены ровным слоем на кусочке хлеба,

иметь приятный вкус, запах, внешний вид.

Рис. 22. Приёмы нарезки продуктов:а — масла; б — колбасы; в — сыра; г — яиц; д — лимона;

е — огурцов; ж — помидоров

ба гв

ед ж


Бутерброды подают на закусочных тарелках, подносе,сервировочном блюде или в вазахAплато, которые сначалапокрывают салфеткой. Затем бутерброды раскладывают водин слой. К общему блюду для бутербродов подают лопаAточку. Канапе перед подачей скрепляют шпажкой, с поAмощью которой берут бутерброд.

К горячим и большим по размеру бутербродам подаютвилку и нож.

Бутерброды холодные и горячие, простые и сложные,открытые и закрытые

1. Каково значение хлеба в питании человека? 2. Какиевиды бутербродов вы знаете, в чём их различие? 3. Дляприготовления каких бутербродов используют булочкиспециальной выпечки? 4. Какие требования предъявляютк качеству готовых бутербродов? 5. Составьте технологи8ческую карту на приготовление своего любимого бутер8брода.

Практическая работа 3.Приготовление бутербродов

1. Изучите технологические карты 2, 3, 4.2. Выберите блюдо из предложенных карт.3. Организуйте учебное место для работы (см. рис. 23).4. Приготовьте блюдо согласно выбранной технологиA

ческой карте.5. Выполните сервировку стола.6. Произведите подачу приготовленного блюда.7. Приведите в порядок своё учебное место.


Технологическая карта 2. Закрытые бутерброды

Оборудование: кухонные ножи и доски разделочные смаркировкой, блюдце, тарелки закусочные, бумажныесалфетки.Продукты: масло, гастрономические продукты по выбору



1. Срезать с батона (хлеба)корки и разрезать на слои,толщиной 5—7 мм.2. Намазать маслом одну стоAрону каждого слоя.3. Положить на подготовленAный хлеб слой какогоAлибогастрономического продуктаи закрыть вторым слоем.4. Разрезать полоску на буAтерброды шириной 5—6 см.5. Отпускать на тарелке, поAкрытой салфеткой

Рис. 23. Организация учебного места при приготовлениибутербродов




1. Выполнить первичную обAработку подготовленных проAдуктов.2. Очистить яблоки и удалитьсердцевину.3. Натереть яблоки на тёрке.4. Проверить качество яиц.5. Отделить желтки от белков.6. Добавить половину нормысахара.7. Положить в миску натёртыеяблоки, добавить желток.8. Всыпать корицу в полученAную смесь.9. Нарезать батон на ломтиAки толщиной 8—9 мм.10. Смазать маслом ломтикии уложить смазанной стороAной на противень.11. Взбить белок в густую пеAну, при этом постепенно доAбавляя сахар.12. Разложить полученнуюсмесь на ломтики хлеба.

Технологическая карта 3. Тосты с яблоками

Оборудование: миксер, кухонные ножи и доски разделочAные с маркировкой, миски, тёрка, блюдце, тарелки закуAсочные, бумажные салфетки.Продукты (на 5 порций): 1/2 батона, 3 яблока, 1 яйцо,1 ч. ложка корицы, 50 г сливочного масла, 1/

2 стакана сахара


Технологическая карта 4. Горячие бутерброды с орехами

Оборудование: кухонные ножи и доски разделочные с марAкировкой, миски, тёрка, блюдце, тарелки закусочные,бумажные салфетки.Продукты (на 5 порций): 1/

2 батона, 50 г сливочного масA

ла, 75 г грецких орехов, 100 г твёрдого («Российского»или «Пошехонского») сыра, 100 г майонеза

1. Нарезать хлеб на ломтикитолщиной 8—10 мм.2. Измельчить грецкие орехи.3. Натереть сыр на крупнойтёрке.

13. Нанести пенку на кажAдый ломтик.14. Вставить противень в дуAховку на 10 мин и выпекатьдо подрумянивания белка.15. Выключить духовку и осAторожно вынуть противень.16. Отпускать на тарелке, поAкрытой салфеткой






4. Смазать ломтики хлебасливочным маслом, посыпатьгрецкими орехами.5. Сверху на бутерброды наAнести сеточкой майонез.6. Посыпать бутерброды тёрAтым сыром.7. Выложить бутерброды насухой противень.8. Запекать в духовке 10—15 мин.9. Отпускать на тарелке, поAкрытой салфеткой



§ 6. Приготовление горячих напитков

«Вода, у тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Тебяневозможно описать, тобой наслаждаются, не ведая, чтоты такое! Нельзя сказать, что ты необходима для жизни:ты — сама жизнь. Ты самое большое богатство на свете» —писал Антуан де СентAЭкзюпери. Вода — универсальноевещество, без которого невозможна жизнь. Она входит всостав всех органов и тканей тела человека (примерно наAполовину). Вода нужна для поддержания обменных проAцессов организма, растворения в нём питательных веществ,регулирования температуры тела, вывода из организманенужных веществ. Поэтому достаточное поступление воAды (не менее двух литров в сутки) в организм человекаявляется одним из основных условий здорового образа жизAни. В этот объём входит не только питьевая вода, но и та,что содержится в различных продуктах питания.

47§ 6. Приготовление горячих напитков

Вода является основой для приготовления большинстAва напитков, потребляемых человеком. Поэтому при их приAготовлении необходимо соблюдать основное требование —употреблять чистую родниковую, бутилированную или очиAщенную бытовыми фильтрами воду.

По температуре подачи напитки бывают холодные игорячие. К холодным напиткам относятся: сок, квас, комAпот, фруктовый или молочный коктейль. К горячим — чай,кофе, какао. Благодаря наличию кофеина и тонкого приAятного аромата они обладают тонизирующим действием.Добавление сахара, молока или сливок делает их более пиAтательными. Чай, кофе, какаоAпорошок имеют особенностьвпитывать посторонние запахи, теряя при этом свой ароAмат. Поэтому хранить их до заваривания следует в плотнозакупоренных стеклянных или металлических банках,отдельно от остропахнущих продуктов. Внимание! Срокигодности и хранения напитков указаны на упаковке.

Чай — освежающий и хороAшо утоляющий жажду напиток.Его изготавливают из молодыхпобегов вечнозелёного чайногокуста (рис. 24). Это один из саAмых древних напитков, употребAляемых человеком. Родина чая —Китай. Древние китайцы назыAвали его «огнём жизни». Чай соA

держит более 100 различных ценных веществ, которыеоказывают положительное влияние на организм человека,усиливают его жизненные функции, придают ощущениебодрости. В мировой практике ассортимент чайных издеAлий составляет около 1500 сортов. Это индийский, китайAский, цейлонский, кенийский чаи и другие.

Рис. 24. Чайный куст


В зависимости от исходного сырья и технологии перераAботки выпускают чаи следующих разновидностей и типов:

• байховый (чёрный, зёленый, красный, жёлтый, белый);• гранулированный (скрученный в шарик (гранулу, гоA

рошек) по особой технологии);• экстрагированный (быстрорастворимый);• прессованный (кирпичный, плиточный, таблетироA

ванный).В зависимости от способа упаковки чаи могут быть рас!

сыпчатыми и пакетированными.В продажу поступают чаи с ароматизированными добав!

ками (цветочными, фруктовыми и др.), фруктовые (смесьиз чёрного чая, фруктов и цветов), фиточаи из лекарственAных трав; фруктово!травяные напитки из травяных, ягодAных и цветочных настоев.

При выборе чая:• оценивают внешний вид;• определяют группу (крупнолистовой, среднелистовой,

мелколистовой, гранулированный), однородность окраски,степень скручивания чаинок.

Не допускается присутствие грубого растительногосырья, чайной пыли, посторонних примесей.

Для приготовления чая подготавливают два чайника:для кипячения воды и для заваривания чая. Лучшей поAсудой для заваривания является керамическая, фарфороAвая или фаянсовая. В металлической чай не заваривают,потому что вкус и цвет резко меняются.

При приготовлении чая соблюдают определённые праAвила:

1) заваривают чай только свежекипячёной водой;2) обдают дважды заварной чайник крутым кипятком,

засыпают в него сухой чай (1—2 г на 1 стакан кипятка) изаливают кипятком 2/

3 объёма чайника. Помните! При

заваривании чая главным является момент кипения воды


«белым ключом» — когда толщу воды начинает «про!стреливать» множество пузырьков;

3) накрывают заварочный чайник крышкой и дают заAварке настояться (для чёрного чая — 4—5 минут, для зеAлёного — 6—10 минут); затем его доливают кипятком почAти доверху. Помните! Для заваривания чая лучше исполь!зовать большой чайник объёмом около одного литра. Жела!тельно разливать напиток по чашкам, не разбавляя кипя!чёной водой.

Правильно заваренный чай — красивый напиток инAтенсивного цвета, яркий и прозрачный. Обладает ощутиAмым ароматом и слегка терпким вкусом, но не горьким.

Для подачи чая используют чайные чашки с блюдцаAми, тонкие стаканы с подстаканниками, пиалы. Отдельнок чаю подают лимон, сахар, варенье или мёд в розеткахили вазочках, горячее молоко или сливки в молочникахили сливочниках. Можно подать лёд.

Кофе — сильно тонизируюAщий напиток. Его получают изсемян тропического вечнозелёноAго кофейного дерева (рис. 25).Родина кофе — южная горнаяпровинция Кафора Эфиопии. КоAфе содержит более 300 веществ,которые повышают умственнуюактивность, снимают усталость и

улучшают обменные процессы в организме. ОбщепризнанAно, что умеренное количество натурального кофе являетсяполезным для человека. Известно более 100 сортов и разноAвидностей кофе. Их различают по аромату и вкусовым каAчествам. Лучшим считается арабский.

В продажу кофе поступает в зёрнах (сырой и жареный),жареный молотый без добавлений, жареный молотый с

Рис. 25. Кофейное дерево


добавлениями цикория и ягод, а также растворимый. В БеAларуси производят кофейные напитки, которые не содерAжат кофеин. Основное сырьё для их приготовления — рожьи ячмень. В качестве добавок применяют концентрированAный яблочный сок, цикорий, экстракт эхинацеи.

При выборе кофе оценивают качество по:• внешнему виду (окраске зёрен, их виду и аромату);• степени помола (чем тоньше помол, тем лучше будет

качество напитка).При хранении необходимо учитывать следующее: сыA

рые зёрна могут храниться длительное время, однако жаAренные — нет, так как происходит улетучивание ароматиAческих веществ, теряется аромат, качество кофе значиAтельно ухудшается.

Для приготовления молотого кофеиспользуют специальную посуду —кофейники, электрокофеварки, спеAциальный сосуд — турку (рис. 26).Для размола зёрен пользуются кофеAмолкой.

При приготовлении кофе рекомендуется обжаривать иразмалывать его непосредственно перед употреблением.Порошок кофе засыпают в кофейник или турку (1—2 ч. ложки на 100 мл воды), заливают кипятком, доводятдо кипения и снимают с огня. Дают настояться 5 минут ипроцеживают через сито.

При приготовлении растворимого кофе его кладут вчашку и затем заливают кипятком. Помните! В быстро!растворимом кофе кофеина содержится в 2 раза больше,чем в натуральном. Поэтому следует строго соблюдать норAму его закладки. Готовый кофейный напиток имеет тёмноAкоричневый цвет, своеобразный вкус и аромат.

Рис. 26. Турка


Для подачи кофе используют кофейные чашки с блюдAцами ёмкостью 75 или 100 г. Можно подать к кофе горяAчее молоко или сливки. В этом случае кофе подают в коAфейнике, молоко или сливки — в молочнике или сливочAнике. Стол сервируют чашками или стаканами. При подаAче кофе с мороженым («глясе») используют соломинку.

Какао — ценный пищевойпродукт, который вырабатываютиз семян (какаоAбобов) тропичесAкого вечнозелёного дерева какао.Это дерево ещё называют шокоAладным (рис. 27). Родина какао —Южная Америка. Какао являетAся высококалорийным напитком.В нём содержится много жиров

и веществ, стимулирующих сердечную деятельность. Егоиспользуют для быстрого восполнения больших энергетиAческих затрат. Из него готовят питательный и вкусный наAпиток, полезный для детей. Семена используют для полуAчения какаоAмасла, шоколада и порошка какао. В продажупоступает в гранулированном виде, в виде какаоAпорошка,какаоAконцентрата, смеси какао со сгущённым молоком.Сегодня в Беларуси все кондитерские предприятия испольAзуют какао в качестве основного сырья для производствасвоей продукции.

При выборе какао качество оценивают по:• внешнему виду (тонкоизмельчённый, однородный поA

рошок от светлоA до тёмноAкоричневого цвета, нет сероваAтого оттенка);

• вкусу и аромату (приятный, горьковатый, хорошовыраженный, без привкусов и запахов).

Для приготовления какао какаоAпорошок смешиваютс сахаром, заливают небольшим количеством кипятка и

Рис. 27. Дерево какао


растирают до однородной массы. Затем в эту массу вливаAют при непрерывном помешивании горячее молоко и довоAдят до кипения. Готовый напиток имеет свойственный емуцвет и аромат.

Подают какао в горячем и холодном виде, используячашки и стаканы по 200 г. Можно подавать со взбитымисливками, мороженым. Стол сервируют, как для кофе иличая. Помните! Горячие напитки готовят непосредствен!но перед употреблением, так как вкусовые и ароматичес!кие вещества очень летучи. При повторном кипячении ониразрушаются.

Горячие напитки подают чаще всего на завтрак и полдAник при температуре 80—90 °С.

Вода, горячие напитки: чай, кофе, какао

1. Для чего организму нужна вода? 2. Какие горячие на8питки вы знаете? 3. Какими свойствами обладает чай?кофе? какао? 4. Расскажите, как правильно заварить чай.5. Составьте технологическую карту на приготовление свое8го любимого напитка.

Практическая работа 4.Приготовление горячих напитков

1. Изучите технологическую карту 5.2. Выберите блюдо из предложенной карты.3. Организуйте учебное место для работы.4. Приготовьте блюдо согласно технологической карте.5. Выполните сервировку стола.6. Произведите подачу приготовленного блюда.7. Приведите в порядок своё учебное место.


1. Вскипятить воду. Обдать кипяткомчайник для заваривания.2. Всыпать заварку чая в чайник длязаваривания и залить кипятком на 1/3.Дать настояться.3. Добавить в чашку сахар с помощьющипцов для сахара (по вкусу).4. Обдать кипятком лимон, нарезать еготонкими ломтиками и подать в розеткеили на блюдце с вилкой для лимона

Кофе с молоком

Оборудование: чайник или кофейник, ковшик, кофейнаячашка с блюдцем, чайная ложка.Продукты: 15 г растворимого кофе, 100 г молока, 150 гводы, сахар

1. Вскипятить воду.2. Всыпать кофе в чашку и залить киAпятком.3. Подогреть молоко и добавить в кофе.4. Добавить сахар по вкусу

Технологическая карта 5. Приготовление горячих на�питков

Чай с лимоном

Оборудование: чайник для кипячения воды, чайник длязаваривания, кухонные ножи и доски разделочные с марAкировкой, розетки, чашка с блюдцем, чайная ложка.Продукты: чай (1 ч. ложка на человека + 1 ч. ложка начайник), вода, сахар, 1 лимон

Последовательность приготовления Изображение



1. Кофе всыпать в кофейник и залитьхолодной водой.2. Довести до кипения, но не кипятить!3. Дать кофе настояться 5—8 мин. Кофепроцедить.4. В готовый кофе добавить сахар по вкуAсу, охладить до комнатной температуры.5. В чашку (бокал или фужер) положитьшарик мороженого и налить кофе

Какао с молоком

Оборудование: 2 кастрюли, эмалированная миска, чашкас блюдцем, столовая ложка.Продукты: 25—30 г какаоAпорошка, 1/2 л молока, 1/2 л воды,сахар

1. В кастрюлю налить воду и довести докипения.2. В эмалированную миску насыпать каAкаоAпорошок, добавить сахар, налить неAбольшое количество воды и тщательноразмешать.3. В другой кастрюле вскипятить молоко.4. При постоянном помешивании добаAвить в молоко разведённое какао.5. В кипящую воду осторожно влить каAкао и довести до кипения

Кофе чёрный с мороженым («глясе»)

Оборудование: кофейник, кофейная чашка с блюдцем,бокал или фужер, соломинка.Продукты: 15 г кофе (в порошке), 3 стакана воды, саAхар, 50 г сливочного мороженого




ÁÅËÎÐÓÑÑÊÀß ÍÀÐÎÄÍÀß ÊÓÕÍß

Культура питания любого народа имеет свои традиции,обычаи, обряды и отличительные национальные особенносAти. Беларусь — уникальная страна, и не смотря на кулиAнарные схожести её с другими странамиAсоседями она имеAет свою национальную и традиционную кухню, в которуювходят блюда, характерные лишь для Беларуси. Каждаяобласть нашей Родины славится своими особыми блюдами.Основу белоруской кухни составляют следующие группыблюд: мучные, овощные, крупяные, молочные, мясные, блюAда из яиц. К особой группе относятся напитки. ЗначительAным дополнением к основным продуктам питания являются

продукты садоводства, собираAтельства (плоды леса), пчеловодAства, рыболовства, охоты.

Белорусская народная кухняхарактеризуется особым наборомпродуктов и блюд. При их пригоAтовлении учитываются их вкусоAвые свойства и стародавние траAдиции (рис. 28).

§ 7. Особенности приготовления традиционныхбелорусских блюд

Если беглым взглядом окинуть историю кулинариистраны, можно заметить: готовить здесь умели и любили!Искусство приготовления пищи развивалось на протяжеAнии столетий, совершенствовалось и передавалось из покоAления в поколение. Роль хозяйки была исключительной.Ей необходимо было владеть всеми секретами кулинарного

Рис. 28. БорщпоAтереховски


мастерства. Особое значение имел богатый народный опытбережного и максимально экономного расходования проAдуктов, их рациональной обработки и разумного использоAвания некоторых остатков.

Отличительную особенность белорусской народной куAлинарии придавали группы продуктов, которые выполняAли определённую роль во время приготовления традициAонных белорусских блюд: приварки, заколоты, воло′га, заAкрасы, присмаки.

Приварки — это продукты, которые составляли основублюда по количеству и по своей решающей роли в нём. Ихроль в основном выполняли разные виды круп (пшённая,перловая, гречневая), а также некоторые виды овощей(капуста, свёкла, морковь, брюква). Очень часто в белорусAской кулинарии многие блюда получали своё название отназвания приварка — «капуста», «крупнiк», «бручка» и др.

Заколоты — продукты, основное назначение которых —загустить блюдо. Их роль обычно выполняли разные видымуки в зависимости от характера блюда или местного вкуAса либо картофель, крахмал. Муку добавляли только кжидким блюдам — супам, а картофель — ко вторым, боAлее плотным, особенно жирным.

Волога — продукты, которые использовали для улучAшения качества приготавливаемых блюд, их калорийностии внешнего вида. Эту роль выполняли разные виды жиAров: сметана, топлёные сливочное масло и нутряное сало,подсолнечное или льняное масло, реже молоко (свежее икислое). Вологу добавляли в блюдо после его приготовлеAния в большинстве случаев непосредственно во время приAёма пищи.

Закрасы — продукты, которые украшали блюдо и приAдавали ему основной вкус и питательность. К ним относиAлись мясо, сало, рыба, грибы.

57§ 7. Особенности приготовления традиционных белорусских блюд

Присмаки — продукты, которые использовали как доAполнение для улучшения вкусовых качеств блюда. ПрисмаAки делали его более привлекательным и своеобразным. В ихчисло входили следующие пряности: лук, чеснок, укроп,тмин, чёрный перец, лавровый лист, семена кориандра.

Эти группы продуктов и по сей день используют дляприготовления первых и большинства вторых блюд белоAрусской кухни. Вот как народный поэт Беларуси Якуб КоAлас в поэме «Новая земля» описывает группы продуктов,которые используют для приготовления сельского блюда«верашчака»:

Стаяў асобна ў місцы скорамСягоAтаго для верашчакі.Хоць невялікія прысмакі —Цыбуля, перчык, ліст бабкоў,Ды сальца некалькі брускоў,Мука і квас — і ўся прыправа,Але ўсё ж снеданне цікава…

Традиционно на завтрак пекли блины из муки, жариAли драники из картофеля, варили картофель, готовилиблюда из яиц, которые ели с хлебом (рис. 29).

Для приготовления мучных блюд использовали разAличные виды «чёрной муки» (ржаной, овсяной, ячменной,

Рис. 29. Блюда белорусской кухни:а — блины из муки; б — драники; в — драчёна

а б в


гречневой, гороховой). Часто смешивали муку двух видов:ржаную и ячменную, овсяную и гречневую. «Белую муку»(пшеничную) применяли значительно реже: в основном дляприготовления праздничных и обрядовых блюд. Ржанаямука широко использовалась для выпечки хлеба, которыйбыл основным продуктом питания. С него начинался изаканчивался завтрак, обед и ужин. Приготовление хлебасчиталось священным действом, которое сопровождалосьсоответствующими обрядами и оберегами. Хлеб почиталикак символ материального благополучия, с детства воспитыAвали чувство уважения и бережливости к нему.

«Вторым хлебом» в Беларуси до сих пор называют карAтофель. Он составляет существенную часть национальногоменю. В белорусской народной кулинарии насчитываетсясвыше 600 наименований разнообразных блюд из картофеAля: драники, галочки, блинчики, оладьи, маковки и др.

Из глубины веков до наших дней дошли традиционныегорячие блюда белорусской кухни, основой которых являAются поджаренные яйца. Это яичницаAглазуха, яичницаAколотуха, драчёна. Перед предстоящим тяжёлым трудовымднём они не требовали больших временных затрат дляприготовления.

Белорусская кулинария и по сей день сохраняет устойAчивые национальные традиции. Основные продукты, котоAрые издавна употреблялись в пищу, в большинстве своёмне изменились. Изменились только способы приготовленияи особенно качественный состав отдельных блюд, сохраAнивших свои традиционные названия.

Приварки, заколоты, волога, закрасы, присмаки

1. Назовите группы блюд, которые составляют основубелорусской кухни. 2. Какие виды продуктов придавалиотличительную особенность белорусской кулинарии?


3. Что такое волога? 4. Какие виды муки использовали дляприготовления мучных блюд? 5. Составьте технологичес8кую карту на приготовление любимого блюда белорус8ской кухни вашей семьи и предложите её своим одно8классникам.

Практическая работа 5.Приготовление традиционных белорусских блюд

1. Внимательно изучите технологические карты 6, 7.2. Выберите блюдо из предложенных карт.3. Организуйте учебное место для работы.4. Приготовьте блюдо согласно технологической карте.5. Выполните сервировку стола.6. Произведите подачу приготовленного блюда.7. Приведите в порядок своё учебное место.

Технологическая карта 6. Яичница�колотуха

Оборудование: порционная сковородка, дуршлаг, кухонAные ножи и доски разделочные с маркировкой, венчик(миксер), сито, блюдце, тарелки закусочная и пирожAковая.Продукты (на 1 порцию): 2 яйца, 10 г сливочного масAла, зелёный лук или зелень петрушки и укропа, соль повкусу



1. Выполнить первичную обAработку яиц.2. Проверить доброкачественAность яиц.


3. Просеять муку через сито.4. Подготовить 1/3 часть стаAкана молока.5. Вылить небольшое колиAчество молока в миску.6. Добавить муку в часть моAлока, тщательно перемешать.7. Добавить яйца в полученAную смесь.8. Взбить венчиком или микAсером полученную смесь.9. Влить оставшееся молоко,посолить.10. Процедить готовую смесьчерез сито.11. Растопить на порционнойсковородке сливочное масло.12. Вылить омлетную массу впорционную сковородку, поAставить в духовой шкаф.13. Запечь до полного загустеAния и появления на поверхAности подрумяненной корочки.14. Отпускать на порционнойсковородке, которую ставят назакусочную тарелку, предваAрительно покрытую бумажAной салфеткой




Технологическая карта 7. Драчёна с яблоками

Оборудование: чугунная сковородка, дуршлаг, кухонныеножи и доски разделочные с маркировкой, венчик, тёрAка, блюдце, тарелки закусочная и пирожковая.Продукты (на 1 порцию): 2 яйца, 25 г молока, 10 г смеAтаны, 6 г пшеничной муки, свежее яблоко, 2 ст. ложкирастительного масла

1. Выполнить первичную обAработку подготовленных проAдуктов.2. Очистить яблоко и удалитьсердцевину.3. Нарезать яблоко соломкой.4. Просеять муку через сито.5. Определить доброкачественAность яиц.6. Вылить небольшое количеAство молока в миску.7. Добавить муку в молоко,тщательно перемешать.8. Добавить яйцо в молоко.9. Взбить венчиком или микAсером полученную смесь.10. Влить оставшееся молокои добавить сметану, посолитьи перемешать.11. Добавить в полученнуюсмесь нарезанное яблоко.




ЗАГЛЯНИ В МИРФАНТАЗИИ И ТВОРЧЕСТВА

Горячие бутерброды

Продукты: 8 ломтиков пшеничного хлеба толщиной 1 см,4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тёрAтого сыра, соль и перец по вкусу

Срезать корку с ломтиков хлеба. Вырезатьс помощью ножа в центре 4 ломтиковкруглые углубления диаметром 4 см. СмаAзать цельные ломтики сливочным маслом.Положить на них хлеб с вырезанным круAгом, смазать его маслом. Разогреть духовAку до 160 °С. Влить в каждое углублениесырое яйцо, посолить и поперчить. ПриAсыпать хлеб вокруг яйца тёртым сыром.Выложить подготовленные ломтики хлеAба на противень. Запекать 5 мин

12. Растопить на сковородкесливочное масло.13. Вылить омлетную массу всковородку и поставить в дуAховой шкаф.14. Запекать до появления подAрумяненной корочки.15. Нарезать готовую драчёнуна порционные куски и поAдать на закусочной тарелке



63Загляни в мир фантазии и творчества

Бутерброды с креветками и помидором

Продукты: хлеб пшеничный, масло оливковое, креветки(желательно королевские), свежие помидоры, лимон,зелень, соль

Почистить и отварить креветки в подсоAленной воде (для придания аромата в воAду добавляют сок лимона). Нарезать хлебтонкими ломтиками, желаемой формы.Обжарить ломтики на сливочном маследо золотистой корочки. Хлеб можно «подAсушить» в тостере. Смазать оливковыммаслом верх каждого ломтика. Нарезатьпомидор кружочками. Положить на кажAдый ломтик хлеба по одной креветке, покружочку помидора, украсить зеленью

Гренки′ с сыром

Продукты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 80 г мягкогоплавленого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложAки рубленой зелени, паприка и перец по вкусу

Смешать сыр с зеленью, паприкой, поAперчить и посолить по вкусу. Поджаритьхлеб на масле с двух сторон. Разложитьна два гренка′ сырную массу и накрытьих оставшимися гренками. Поместитьгренки в микроволновую печь и готовитьпри полной мощности 30 с

Суфле из яиц

Продукты: 2 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сливочAного масла, 2 ч. ложки ванильных сухарей, 2 ч. ложкисахарного сиропа, 1/

4 ч. ложки соли


Отделить желтки от белков. Смешатьжелтки с сахарным сиропом и толчёныAми сухарями. Влить тонкой струйкой вполученную смесь немного горячего моAлока, тщательно перемешать. Поставитьв холодильник для охлаждения. Взбитьбелки в воздушную пену и бережно смеAшать их со смесью. Выложить приготовAленную яичную массу в глубокую сковоAродку, смазанную маслом, посыпаннуюпросеянными сухарями. Запекать суфлев духовом шкафу, прогретом до 180 °С,около 30 мин. Внимание! Для предотвра!щения подгорания суфле можно накрытьпергаментной бумагой или фольгой

Яичный рулет с рисом

Продукты: 3 яйца, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана молоAка, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочAного масла, 1 ч. ложка соли, лук зелёный по вкусу

Приготовление фарша: отварить рис, смеAшать его с мелко нарезанным зелёнымлуком и измельчённым сваренным вкруAтую яйцом. Отделить желтки от белков.Взбить желтки с молоком и мукой. Взбитьбелки в пену. Всё тщательно перемешать.Вылить приготовленную массу тонкимслоем на сковородку, смазанную масломи запечь в духовке до готовности. ВылоAжить на готовый яичный пласт приготовAленный из риса фарш и завернуть в видерулета. Нарезать готовый рулет на порAционные куски


Фаршированные яйца

Продукты: 3 яйца, 50 г твёрдого сыра, 1—2 зубчикачеснока, майонез, листья зелёного салата, редис (огурец,морковь), чёрный и красный перец горошком, веточкиукропа (петрушки), хвостики редиса или свёклы (веточAки зелени)

Разрезать яйца на две части, желток удаAлить. Натереть сыр на мелкой тёрке смеAшать его с желтками и чесноком, выдавAленным через чесночницу. Заправитьфарш майонезом. Нафаршировать яйцасырной массой и перевернутой половинAкой выложить на лист салата. Сделать дванадреза для ушек, вставить в них тонконарезанный редис (морковь, огурец). СдеAлать глазки из чёрного перца, нос — изкрасного, усики — из веточек укропа (петAрушки), хвостик — из редиса или свёкAлы. Подавать на листьях салата


В своей жизни человек не может обходиться без одежAды. Вначале её изготавливали из листьев и коры деревьев,шкур животных, перьев птиц. Сейчас основой для полуAчения одежды являются различные текстильные материAалы. К ним относятся ткани.

ÌÀÒÅÐÈÀËÎÂÅÄÅÍÈÅС давних времён человек использует ткань. На свете

множество вещей из ткани. Все они такие разные: лёгкиеи тяжёлые, прохладные и тёплые, гладкие и пушистые. КоAгда мы выполняем изделие, порой даже не задумываемся,из какого сырья изготавливают ткань. Из чего она состоAит? Как её получить? Перед тем как изготовить любое изAделие, надо правильно выбрать соответствующую ткань,узнать её свойства. Поэтому сначала надо познакомитьсяс основами материаловедения. Материаловедение изучаетстроение и свойства материалов, используемых для изгоAтовления швейных изделий.

§ 8. Текстильные волокна, пряжа и тканьЕсли взять в руки лупу и внимательно рассмотреть

ткань, видно, как нити переплетены между собой. У некоAторых тканей (марли) это можно увидеть и без лупы. Для

Ð à ç ä å ë 2. ÎÁÐÀÁÎÒÊÀ ÒÅÊÑÒÈËÜÍÛÕÌÀÒÅÐÈÀËÎÂ

изготовления нитей используют пряжу. Её получают изволокон. Ещё в глубокой древности человек умел соединятьотдельные тонкие, короткие ворсинки в длинные нити. СнаAчала это были волокна дикорастущих растений — коноплии крапивы, потом — шерсть животных, а затем — волокнакультурных растений — льна и хлопка.

Волокно — тонкая непряденая нить. Оно бывает разAной длины, формы и толщины. Волокна, из которых изгоAтавливают пряжу, нитки, ткани, называют текстильны!ми (рис. 30).

Помните, в сказке Пушкина: «Три девицы под окномпряли поздно вечерком…» На чём же они пряли? Напротяжении многих сотен лет люди изготавливали пряжувручную: вытягивали пальцами из массы волокон тонкуюленточку и скручивали её. Потом пряжу стали получать

Рис. 30. Классификация текстильных волокон

68 Раздел 2. Обработка текстильных материалов

с помощью ручных веретён (рис. 31). Эта работа труднаяи медленная. Облегчить труд помогло появление первойпростой машиныAпрялки — «калаўроткi» (рис. 32).

Пряжа — нить, состоящая из текстильных волокон,соединённых скручиванием. Её изготавливают на прядильAной фабрике из очищенных и рассортированных волокон.Процесс образования пряжи (непрерывной нити) из отAдельных коротких волокон называется прядением. Он осуAществляется на прядильных машинах. Работают на этихмашинах прядильщицы. Они проверяют качество пряжи,ликвидирует её обрывы, выполняют работы по уходу заоборудованием. Из пряжи изготавливают ткани, швейныенитки, нити для вышивки, вязания на спицах и крючком.

Процесс производства ткани из пряжи называется тка!чеством. Ранее ткачество считалось исключительно женAским занятием. Умение ткать было обязательным. Не зряосновную часть приданого девушки составляли тканые изAделия: одежда, постельные принадлежности, рушники,

Рис. 31. Веретёна

Рис. 31. МашинаAпрялка«калаўротка»

69§ 8. Текстильные волокна, пряжа и ткань

скатерти. Искусство ткачества пеAредавалось от матери к дочери. Ужек 14—15 годам девушки владели осAновными приёмами изготовленияткани. В домашних условиях тканьполучали на ткацком станке —«кроснах» (рис. 33). В наше времяткани изготавливают промышленAным способом на ткацких фабриAках, оборудованных современнымистанками. Станки обслуживают тка!чи, которые проверяют качество ниAтей, ликвидируют их обрывы, конAтролируют плотность ткани, следятза работой механизмов станка.

Ткань — текстильный материал, полученный на ткацAком станке путём переплетения двух взаимно перпендиAкулярных систем нитей (рис. 34).

Рис. 33. Ткацкийстанок «кросны»

Рис. 34. Строение ткани


Систему нитей, идущих вдоль ткани, называют осно!вой. Систему нитей, расположенных поперёк ткани, — ут!ко′м. Соответственно нити называют основными, или осноAвой, а идущие поперёк — уто′чными, или утком.

Переплетение нитей в ткани является одним из основAных показателей строения ткани. Нити основы и утка поAследовательно пересекаются друг с другом в определённомпорядке, образуя различные ткацкие переплетения.

Ткацкое переплетение — это взаимное переплетениенитей основы и утка. Существуют различные виды переAплетений. От вида переплетения зависят внешний вид ткаAни и её свойства. Самое простое и наиболее распространёнAное в ткацком производстве — полотняное переплетение(рис. 35). В нём нити пересекаются через одну: нить уткапроходит поочерёдно то над нитью основы, то под ней. ТаAким образом, получается одинаковый ткацкий рисунок собеих сторон ткани.

Вдоль ткани, по её краям, нити основы расположенычаще. Они образуют более плотное переплетение нитейосновы и утка. Это кромка, благодаря которой ткань неосыпается. Кромка — продольная узкая полоса по краю

71§ 8. Текстильные волокна, пряжа и ткань

Рис. 35. Полотняное переплетение

нить основы

нить утка

ткани, образующаяся при ткачестве. Расстояние от кромAки до кромки называют шириной ткани (рис. 36).

Полотняное переплетение применяют для выработкихлопчатобумажных и льняных тканей. Оно придаёт тканинаибольшую прочность. Как правило, ткани полотняногопереплетения имеют незначительную толщину, гладкуюповерхность, на срезах мало осыпаются. В нашей респубAлике их вырабатывают на Оршанском льнокомбинате иБарановичском производственном хлопчатобумажном объеAдинении.

Волокно, основная и уточная нити, полотняное пере!плетение, кромка, ширина ткани

1. Какие бывают текстильные волокна по своему проис8хождению? 2. Что такое пряжа? 3. По каким признакамопределяют нить основы и нить утка в ткани? 4. Что на8зывается ткацким переплетением? 5. Как чередуются нитив полотняном переплетении? 6. Как вы думаете, для чегослужит кромка? 7. Узнайте, есть ли в вашем городе, об8ласти, районе прядильные и ткацкие фабрики. Есть ли сре8ди ваших родных и знакомых прядильщица?

72

Рис. 36. Строение ткани

Раздел 2. Обработка текстильных материалов

Лабораторная работа 2.Определение в ткани направления нитей основы и утка

Оборудование: образцы тканей (с кромкой, без кромAки), иголка, ножницы, лупа, клей.

Порядок выполнения работы1. Возьмите образец ткани с кромкой и вспомните, как

направлены нити основы и утка. Какая из них идётвдоль кромки, а какая — поперёк?

2. Растяните образец по направлению нитей основы иутка. Определите степень растяжения ткани. В каAком направлении (долевом или поперечном) тканьрастягивается больше, а в каком — меньше?

3. Резко растяните образец ткани (с хлопко′ м). ОпредеAлите, в каком направлении звук будет звонким, а вкаком — глухим.

4. Рассмотрите образец ткани в лупу и определите наAправление нитей основы и утка по их виду (толщинеи гладкости). Вытяните по одной нити основы и утAка и проверьте правильность ваших наблюдений.

5. Возьмите образец ткани без кромки и по изученнымпризнакам определите направление нитей основы иутка.

6. Оформите выполненную работу в виде таблицы.

Нити основы

Нити утка

7. Приклейте изученный образец ткани в тетрадь и укаAжите стрелками направления нитей основы и утка.

73

Направлениенитей в ткани

Покромке

По степенирастяжения

Позвуку

По виду нитей

толAщина

гладAкость

§ 8. Текстильные волокна, пряжа и ткань

§ 9. Отделка ткани

Ткань, которую снимают со станков, называют суровойили суровьём (рис. 37). Она имеет шероховатую поверхAность. Цвет ткани соответствует цвету волокон, из котоAрых она изготовлена (льняная — сероватый оттенок, хлопAчатобумажная — желтоватый).

Суровую ткань подвергают отделке. Основная цельотделки — улучшение качества и свойств, придание тканитоварного вида.

Отделка состоит из ряда разнообразных процессов:• предварительная отделка (очистка и подготовка

ткани);• отбеливание;

• окрашивание;

• нанесение рисунка;

• заключительная отделка.Готовой называют ткань, которая прошла отделку.В зависимости от способа отделки получают разнообA

разные виды тканей (рис. 38).

Рис. 37. Суровая ткань:а — льняная; б — хлопчатобумажная

74

а б


Готовая ткань имеет две стороны — лицевую и изна!ночную (рис. 39), одинаковую ширину по всей длине ткаAни. На ткани не должно быть пятен и других недостатков.Если на ней имеются дефекты (пятна, непрокрашенные

Рис. 39. Стороны в набивной ткани:а — лицевая; б — изнаночная

Рис. 38. Виды тканей по способу отделки

75

а б


места, дырки, стянутая кромка и др.), тогда перед начаAлом работы их обозначают мелом.

Стороны в ткани определяют по следующим признаAкам: рисунку, блеску, ворсу, кромке, чистоте отделки(рис. 40).

Отделка ткани, лицевая и изнаночная стороныткани

1. Что такое отделка ткани? 2. Как вы думаете, почемуткань подвергается отделке? 3. Назовите виды тканей взависимости от их отделки. 4. Чем отличается суроваяткань от отбеленной? 5. Какая ткань называется гладко8окрашенной? 6. Для чего выполняют аппретирование?7. По каким признакам определяются стороны в ткани?

Рис. 40. Определение сторонв ткани


Лабораторная работа 3.Определение лицевой и изнаночной сторон ткани

Оборудование: образцы тканей (3—4), иголка, игольниAца, ножницы, клей.

Порядок выполнения работы1. Рассмотрите образцы тканей и определите их вид по

способу отделки (см. рис. 38).2. Найдите в каждом лоскуте ткани лицевую и изнаA

ночную стороны (см. рис. 40).3. Разрежьте образец на 2 равные части.4. Оформите выполненную работу в виде таблицы.

Образец 1.

Название ткани:

Способ отделки:

Лицевая сторона Изнаночная сторона

ÌÀØÈÍÎÂÅÄÅÍÈÅ

До изобретения швейных машин одежду и другиешвейные изделия изготавливали с помощью металличесAкой иголки. Не случайно иголку называли золотой, ведьона помогала мастерицам творить чудеса. На это уходиломного времени. С появлением швейной машины сократиAлось время на изготовление изделий. Быстрое и качестAвенное их выполнение во многом будет зависеть от того,насколько хорошо вы научитесь пользоваться швейной

77

Местодля приклеивания

образца

Местодля приклеивания

образца


машиной. Поэтому знания по основам машиноведения вампросто необходимы.

Процесс изготовления швейных изделий складываетсяиз различных операций, для выполнения которых требуAются определённые инструменты и приспособления (рис. 41).Ножницы используют для раскроя швейного изделия,отрезания концов ниток. Они имеют 8 номеров. ПодбираAют ножницы в зависимости от выполняемой операции.Ручные иголки используют для выполнения ручных строAчек. Промышленность выпускает иголки 12 номеров: № 1 —самая маленькая, длина 3,5 см, № 12 — самая большая,длина 7 см. Напёрсток применяют для предохранения пальAца от укола при проталкивании иглы в ткань. Поверхностьего шероховатая, она предохраняет иглу от скольжения вовремя работы. Портновский мел применяют для обозначеAния на материале линий и знаков при раскрое и примерке.Чтобы все проведённые линии были тонкими, края меласледует затачивать. Иногда вместо мела можно использоA

Рис. 41. Инструменты и приспособления для работы


вать сухой, хорошо заточенный кусочек мыла. Сантимет!ровую ленту применяют для снятия мерок с фигуры чеAловека, измерения ткани, деталей изделия. Её изготавлиAвают из прорезиненной ткани, длина ленты — 150 см.Карандаши применяют для выполнения рисунков и постAроения чертежей. Нитки используют при пошиве издеAлий. Их подбирают в соответствии с тканью и видом выAполняемой работы. Хлопчатобумажные нитки различаютпо номерам: № 10 — самая толстая, № 120 — самая тонкая.Нитевдеватель используют для втягивания нитки в ушкоиголки. Булавки применяют для скалывания деталей изAделия. Игольницу используют для хранения иголок и булаAвок. Колышек служит для удалениянамётки и выправления уголков издеAлий (см. рис. 41).

Для выполнения разных работ нампонадобится специальная шкатулкадля рукоделия (рис. 42). Её можно куAпить, сделать самой или приспособитьдля этих целей любую ёмкость. В нейбудет удобно хранить необходимые инAструменты, материалы и приспособлеAния, ведь они всегда будут находитьсяв определённом месте и не потеряются.

§ 10. Швейная машина, её назначениеи устройство

Швейная машина — это техническое устройство длявыполнения процессов соединения, скрепления или отделAки деталей швейных изделий. Среди огромного многообAразия машин и механизмов, изобретённых человеком, поA

Рис. 42.Шкатулка для

рукоделия

79§ 10. Швейная машина, её назначение и устройство

чётное место принадлежит швейной машине. Первый проAект машины для пошива одежды предложил в конце XV векаЛеонардо да Винчи. Создатели швейных машин с каждоймоделью усложняли и совершенствовали её конструкцию(см. форзац 1). Машина становилась более быстроходнойи специализированной. Сначала все швейные машины выAпускали с ручным приводом, а затем появились машиныс ножным и электрическим приводами (рис. 43). Последниегоды мировые производители выпускают бытовые швейAные машины, которые по своим характеристикам всё больAше приближаются к промышленным образцам. Они разноAобразны по своей конструкции и внешнему виду (табл. 6).

Таблица 6Современные швейные машины

Рис. 43. Виды швейных машин:а — с ручным приводом; б — с ножным приводом;

в — с электрическим приводом

а б в

Электромеханическая. Имеет электроAпривод и ручное управление, может выAполнять 15—20 различных операций

Вид машины, характеристика вида Изображение


*

Электронная. Оснащена такими униAкальными функциями, как швейныйсоветник и сенсорная система ExcluAsive Sensor System. Машина имеет миAкропроцессорное управление, память свозможностью сохранения своих собстAвенных строчек, широкий выбор встроAенных швов и алфавитов

С компьютерным управлением. В комAпьютер заложена необходимая програмAма, управляющая движением иглы.Такая швейная машина часто имеетвышивальный блок, с помощью котоAрого можно создавать собственные выAшивки и узоры на ткани. Встречаютсяшвейные машины с возможностью заAгрузки новых программ вышивки изИнтернета

Оверлок. Это швейная машина, основAное предназначение которой — обрезкаи обработка срезов ткани при изготовAлении изделий из сыпучих тканей

Коверлок. Это 5A, 4A, 3A, 2Aниточныйоверлок + 3Aигольная 10Aниточнаяплоскошовная машина, которая выAполняет 29 видов швов

Вид машины, характеристика вида Изображение



По техническим возможностям машины являются униAверсальными. Современные швейные машины — это швейAные компьютеры с электронной памятью и жидкокристалAлическим дисплеем. В них автоматизировано практичесAки всё — от заправки нитки до её обрезки по окончаниишитья.

Все современные бытовые швейные машины оснащеныэлектрическим приводом, который состоит из двух основныхчастей — педали и электродвигателя. Электродвигательприкреплён к швейной машине. Педаль устанавливают напол в удобном месте. Пуск электродвигателя производятнажимом ноги на крышку педали. Скорость выполнениямашинной строчки зависит от силы нажатия на педаль:чем сильнее давление на педаль, тем больше скорость. Кактолько начинают отпускать педаль, она возвращается висходное положение, скорость уменьшается до полнойостановки машины.

Как вы заметили, виды бытовых швейных машин разноAобразны. Однако устройство, наладка и правила их эксплуаAтации имеют много общего. В качестве примера предложеAны: швейная машина с электрическим приводом (рис. 44, А)и швейная машина с ножным приводом (рис. 44, Б).

Перед работой на швейной машине следует изучить еёустройство. Для этого необходимо познакомиться с инстAрукцией «Руководство по эксплуатации машины», котораяприлагается к каждой швейной машине при её покупке.

Санитарно!гигиенические требования:1. Поставить стул необходимо напротив иглы машины.2. Сидеть за машиной следует прямо, на всей плоскосA

ти стула, слегка наклонив корпус и голову вперёд.3. Располагать кисти рук на платформе машины, локA

ти — на одном уровне со столом.


Рис. 44. Устройство бытовой швейной машины:А. а — платформа: 1 — задвижная пластина,

2 — челночное устройство, 3 — прижимная лапка, 4 — двигательткани; б — рукав: 5 — маховое колесо, 6 — рычаг обратной

подачи, 7 — регулятор длины стежка;Б. а — платформа: 1 — прижимная лапка, 2 — задвижная

пластина, 3 — двигатель ткани; б — рукав: 4 — рычаг подъёмалапки, 5 — маховое колесо, 6 — регулятор длины стежка

А

Б

83

б

1

2

34

5

6

б

2

3

4

5

6

а

а

1

§ 10. Швейная машина, её назначение и устройство

7

4. Соблюдать постановку рук:правая рука впереди левой, под руAкавом машины, левая — направляетткань (рис. 45).

Правила безопасной работы:1. Убрать с платформы швейной

машины все посторонние предметы.2. Убедиться перед работой в отA

сутствии иголок и булавок в изделии.3. Не держать ноги на педали при

заправке машины.4. Следить за положением рук,

не подводить их близко к движуAщейся игле.

5. Не наклоняться близко к движущимся и вращаюAщимся частям машины.

6. Не передавать инструменты, изделие или детали привключённой машине.

Швейная машина, рукав, платформа

1. Назовите правила, которые обеспечат безопасностьпри работе на швейной машине. 2. Как вы думаете, длячего необходимо знать санитарно8гигиенические требо8вания? 3. Какие бывают швейные машины? Для чего онипредназначены? 4. Из каких основных частей состоит бы8товая швейная машина?

Практическая работа 6.Упражнение в шитье на холостом ходу

Оборудование: швейная машина, лоскут ткани, линейAка, портновский мел.

Рис. 45. Постановкарук во время работына швейной машине


Рис. 48. Подготовкалоскута ткани

к работе

У п р а ж н е н и е 11. Поставьте машину на холостой ход. Для этого праA

вой рукой поверните фрикционный винт до отказа на сеAбя, придерживая левой рукой маховое колесо (рис. 46).

2. Поставьте ноги на педаль. Правой рукой повернитемаховое колесо на себя (рис. 47). Плавно нажимайте топравой, то левой ногой на педаль ножного привода илиодной ногой на педаль электрического привода. Помните!

Маховое колесо должно вращаться только на себя.3. Остановите работу. Ладонью придержите маховое

колесо.

У п р а ж н е н и е 21. Подготовьте для работы лоскут

ткани: сложите его пополам и наметьAте портновским мелом линии (пряAмую, ломаную, волнистую) (рис. 48).

2. Поставьте машину на рабочийход: поверните фрикционный винтот себя (до упора) при этом придерAживайте маховое колесо левой рукой.


Рис. 46. Отделениемахового колесаот главного вала

Рис. 47. Началоработы

на машине

3. Поднимите иглу в вертикальное положение, плавновращая маховое колесо на себя.

4. Поднимите прижимную лапку и положите под неёлоскут ткани.

5. Опустите иглу и проколите ткань в начале намеченAной линии. Помните! Маховое колесо следует вращатьтолько на себя.

6. Опустите прижимную лапку.7. Выполните сточку, направляя ткань так, чтобы проA

колы иглы проходили по намеченной линии. Внимание!

При прокладывании сточки по ломаной линии поворотыткани делайте при опущенной игле и поднятой прижим!ной лапке. Строчки по волнистой линии выполняйте намалой скорости вращения махового колеса.

8. В конце выполненной строчки остановите машину,поднимите иглу и прижимную лапку, достаньте ткань.

§ 11. Подготовка швейной машины к работе

Для обеспечения правильной работы швейной машиныпри её подготовке необходимо учитывать определённуюпоследовательность заправки верхней и нижней ниток.Только при этом условии можно получить качественнуюстрочку, не вызвать поломки иглы или других деталей.Последовательность заправки ниток у машин различныхмарок одинакова. Несколько отличаются по конструкциилишь некоторые детали, через которые проходит нитка.Поэтому заправку швейной машины следует выполнятьсогласно инструкции.

Заправка верхней нитки (рис. 49).Верхнюю нитку заправляют от катушки к игольному

ушку в такой последовательности:


Рис. 49. Заправка верхней нитки:А. 1 — катушечный стержень, 2, 7, 8 — нитенаправители,

3 — регулятор натяжения верхней нитки, 4 — шайбы,5 — пружина, 6 — нитепритягиватель, 9 — игла;

Б. 1 — катушечный стержень, 2, 7, 8 — нитенаправители,3 — регулятор натяжения верхней нитки, 4 — шайбы,

5 — пружина, 6 — нитепритягиватель, 9 — игла

4

7

6

Б

8

1 2

3

5

12

43

5

6

А

87§ 11. Подготовка швейной машины к работе

7

8

9

9

1. Поставить катушку ниток на катушечный стержень.Помните! Нитепритягиватель и игла должны находить!ся в крайнем верхнем положении.

2. Пропустить нитку через прорезь нитенаправителя.3. Завести нитку между шайбами регулятора натяжеA

ния верхней нитки, потянуть её за оба конца вверх, затемввести в петлю пружины.

4. Направить нитку вверх в ушко нитепритягивателя.5. Завести нитку за крючок нитенаправителя на иглоA

держателе.6. Вставить нитку в ушко иглы, оставить свободный

конец нитки 10—15 см.Заправка нижней нитки.Заправку проводят с помощью шпульного колпачка и

шпульки, которые вставляют в челночное устройство. Дляэтого необходимо изучить устройство шпульного колпачка(рис. 50).

Затем необходимо намотать нитки на шпульку.Последовательность заправки нижней нитки такая:1. Взять шпульный колпачок в левую руку таким обраA

зом, чтобы установочный палец в шпульном колпачке оказалAся сверху (рис. 51, а).

Рис. 50. Устройство шпульного колпачка:1 — корпус, 2 — установочный палец, 3 — паз (косая прорезь),

4 — отростки, 5 — защёлка, 6 — регулировочный винт,7 — пластинчатая пружина

1

3

7

42

5

6


2. Взять шпульку двумя пальцами правой руки.Свободный конец нитки должен сбегать со шпульки на10—15 см.

3. Вставить шпульку с намотанной ниткой в шпульAный колпачок (рис. 51, б).

4. Завести нитку в паз шпульного колпачка (рис. 51, в)под пластинчатую пружину (рис. 51, г) и вытянуть еёвверх между двумя отростками (рис. 51, д). Свободный коAнец нитки должен свисать вправо или влево от установочAного пальца шпульного колпачка. Помните! Шпулькадолжна двигаться по часовой стрелке.

Рис. 51. Заправка нижней нитки

ва б

ег д

ж з


и

5. Открыть задвижную пластину.6. Взять заправленный шпульный колпачок двумя пальA

цами левой руки за защёлку так, чтобы установочныйпалец был сверху (рис. 51, е).

7. Надеть колпачок на стержень челночного устройAства, при этом установочный палец должен войти в проAрезь (рис. 51, ж). Помните! Игла должна находиться вкрайнем верхнем положении.

8. Опустить защёлку и нажать на шпульный колпачокдо щелчка. Помните! Конец нитки должен свисать вниз.

9. Повернуть маховое колесо на себя. Опустить, а поAтом поднять иглу с заправленной верхней ниткой. Приэтом игла должна захватить нитку, выходящую из шпульAного колпачка.

10. Потянуть верхнюю нитку и вытянуть нижнюю чеAрез отверстие в игольной пластине (рис. 51, з).

11. Закрыть задвижную пластину.12. Концы двух ниток заправить между ро′жками лапA

ки назад под лапку (рис. 51, и).При работе на швейной машине следует соблюдать

следующие правила.Перед работой.

1. Поставить машину на рабочий ход.2. Поднять иглу в верхнее положение.3. Вынуть изAпод лапки лоскут ткани.4. Заправить нитки.Начало работы.

1. Положить подготовленную ткань под лапку.2. Проколоть ткань иглой, придерживая концы ниток.3. Опустить лапку.4. Приступить к работе.Выполнение работы.

1. Вращать маховое колесо только на себя.2. Делать вначале и в конце строчки закрепку.


3. Направлять руками ткань так,чтобы намеченная линия строчки наAходилась между рожками лапки. Пом�

ните! Тянуть или подталкиватьткань нельзя.

Окончание работы.

1. Поднять иглу.2. Поднять лапку.3. Отвести ткань от себя левой

рукой.4. Обрезать нитки, оставляя конA

цы длиной 10—15 см.5. Подложить лоскут ткани под лапку.6. Опустить лапку.7. Поставить машину на холостой ход.При выполнении машинной строчки в начале и в конA

це строчки делают машинную закрепку (рис. 52). Машин!ная закрепка — это обратный ход машины. Для получениязакрепки рычаг обратной подачи нажимают до упора внизи отпускают его после выполнения закрепки (рис. 53, а).

Рис. 52. Машиннаязакрепка

указатель

рычаг

ручка

шкала делений

а

Рис. 53. Регуляторы длины стежка

винт

рычаг

б

шкала делений


При этом в исходное положение рычаг возвращаетсяавтоматически. На некоторых машинах рычаг регулятора(рис. 53, б) устанавливают на необходимую длину стежка,зажимают с помощью винта и выполняют строчку на7—10 мм. Затем его переводят вверх за линию серединышкалы и продолжают работу. Ткань начинает двигаться вобратном направлении. Выполнив закрепку, рычаг перевоAдят в начальное положение и продолжают работу. В концестрочки нитки обрезают.

Шпульный колпачок, шпулька, верхняя и нижняянитки

1. Что необходимо сделать, чтобы подготовить швейнуюмашину к работе? 2. В каком положении должна нахо8диться игла при заправке ниток? 3. Как надо держатьшпульный колпачок при установке его в челночноеустройство? 4. Как вы думаете, что необходимо сделать,чтобы правильно установить шпульный колпачок в чел8ночное устройство? 5. Как вывести нижнюю нитку на по8верхность игольной пластины? 6. Как правильно выпол8нить машинную закрепку?

Практическая работа 7.Упражнение в шитье на заправленной нитками машине

1. Подготовьте к работе учебноеместо.

2. Подготовьте для работы лоскутткани: сложите его пополам иначертите портновским меломлинии (рис. 54).

3. Изучите инструкцию «РуководAство по эксплуатации машины».

Рис. 54. ПодготовAка лоскута ткани

для работы


4. Подготовьте швейную машину кработе.

5. Выполните пробную машиннуюстрочку на ткани, сложеннойвдвое. Помните! Обе нитки, вы!ходящие из!под лапки, придер!живают рукой до тех пор, покане будет выполнено несколькостежков.

6. Выполните машинные строчкипо намеченным линиям (рис. 55).Помните! В начале и в конце машинной строчки вы!полняют закрепки.

7. Приведите в порядок своё учебное место.

Проверьте себя! Строчки ровные, совпадают с намечен!ными линиями. Закрепки в начале и в конце строчки вы!полнены аккуратно.

§ 12. Машинные швы: назначение и приёмывыполнения стачного шва и шва вподгибку

Для обработки деталей одежды и их соединения примеAняют разнообразные способы. При ниточном соединениидеталей и их частей используют машинные или ручныестежки. Стежок — повторяющийсяэлемент ниточной строчки междупроколами иглы (рис. 56). ПоследоваAтельный ряд стежков образует строч!ку. Шов — место соединения двухили нескольких деталей машиннойстрочкой. Между собой деталисоединяют швами различной шириAны. Ширина шва — расстояние от

Рис. 55.Выполнениемашинных

строчек

Рис. 56. Образованиемашинного стежка

нижняянитка

верхняянитка

93§ 12. Машинные швы

срезов детали до строчки (рис. 57). Срез — контур выкроAенной детали. Все машинные швы классифицируются посвоему назначению (рис. 58).

Соединительные швы характеризуются тем, что соедиAняемые детали лежат по обе стороны от шва. Самый расAпространенный и простой из соединительных швов — стач!ной (рис. 59). Для его выполнения детали складывают лиAцевыми сторонами внутрь, уравнивают срезы и стачиваютна машине.

К краевым швам относится шов вподгибку (рис. 60). Ониспользуется для оформления края деталей путём подгиAбания срезов самой детали.

Рис. 58. Виды машинных швов

Рис. 57. Машинный шов

строчкаширина шва

ткань

длина стежка

срезы деталей


Швейные операции при изготовлении любого изделиявыполняют по определённым правилам. Они включаютразные виды работ: ручные, машинные, влажноAтепловые.Для технологически правильного их выполнения необхоAдимо знать специальную терминологию, соблюдать опредеAлённые технические условия.

Рис. 60. Шов вподгибку

Рис. 59. Стачной шов


Ручные работы.

1. Проводить линии на тканях швейным мелом или мыAлом. Толщина линий не должна превышать 1 мм.

2. Подбирать контрастный цвет ниток к ткани для выAполнения ручных стежков и строчек временного назначения.

3. Брать для работы нитку, длина которой не превышает50 см (рис. 61).

4. Отрезать нитку ножницами под острым углом и отреAзанным концом вдевать в ушко иголки (рис. 62). Внимание!

Так нитка не запутается и на ней не будут образовы!ваться узелки.

5. Выполнять ручные работы в односложение нитки.

6. Выбирать длину ручных стежков встрочке в зависимости от вида ткани иназначения изделия.

7. Класть обрабатываемую деталь настол таким образом, чтобы выполняемаястрочка располагалась параллельно краюстола.

8. Выполнять все ручные работы нарасстоянии 1 мм от намеченной меловойлинии в сторону среза, чтобы ручныестрочки при дальнейшей обработке не совAпадали с машинными.

9. Закреплять концы строчек временAного назначения однимAдвумя обратнымистежками.

10. В конце работы разрезать строчкивременного назначения после стачиваниядеталей через 10—15 см и удалить с поAмощью колышка.

Рис. 61.Измерение

длины ниткидля работы

Рис. 62.Приёмыработы с

ножницамипри отрезании

нитки


При выполнении ручных работ иголкудержат большим и указательным пальцамиправой руки, причём ушко её должно упиAраться в напёрсток, надетый на среднийпалец (рис. 63). Левую руку кладут на тканьв начале шва, при этом пальцы должныприжимать ткань к столу.

Машинные работы.

При выполнении машинных работ слеAдует соблюдать следующие требования:

1. Проверять перед выполнением операций отсутствиебулавок в деталях изделия.

2. Подбирать номер ниток, машинных игл, частотустежка в соответствии с толщиной и видом ткани, назнаAчением шва.

3. Располагать припуски на швы справа от иглы, деAталь изделия — слева.

4. Выполнять машинные закрепки в начале и в концестрочки.

5. Прокладывать машинную строчку точно по намеAченной линии.

6. Удалять нитки всех временных строчек.Влажно�тепловые работы.

Прежде чем приступить к работе, следует проверить стеAпень нагрева утюга.

При выполнении влажноAтепловых работ обрабатываAемый участок изделия или детали располагают ближе кработающему. Увлажняют и утюжат детали или изделия понаправлению долевой нити до полного высыхания послевыполнения каждой машинной операции.

Для обозначения различных операций в швейнойпромышленности существует специальная терминология(табл. 7).

Рис. 63.Правильноеположение

иголки в руке


Смётываниечастей поясаи т. д.

Замётываниебоковых инижнего среAзов фартука

ПримётываAние тесьмык изделию

Намётываниеотделочнойтесьмы нафартук

Стачиваниедеталейизделия

ЗастрачиваAние срезовфартука

Термин Характер операцииОбласть

применения

Сметать

Заметать

Приметать

Наметать

Стачать

Застрочить

Соединение двух деталей,примерно равных по велиAчине, по намеченным лиAниям стежками временноAго назначения

Закрепление подогнутогокрая детали стежками вреAменного назначения

Временное соединение мелAкой детали с крупной стежAками временного назначения

Временное соединение двухдеталей, наложенных однана другую стежками вреAменного назначения

Ниточное соединение двухили нескольких равныхили приблизительно равAных по величине деталейпо совмещённым краям

Прокладывание строчкидля закрепления подогнутоAго края детали или изделия

Таблица 7Терминология работ

Терминология ручных работ

Терминология машинных работ


*

Притачиваниетесьмы кизделию

НастрачиваAние отделочAной тесьмына фартук

Декатированиеткани передраскроем

РазутюживаAние швов

Заутюживаниесрезов швов

ПриутюживаAние швов

Отутюживаниеготовогоизделия

Термин Характер операции Областьприменения

Притачать

Настрочить

ДекатироAвать

Разутюжить

Заутюжить

ПриутюAжить

Отутюжить

Соединение двух или неAскольких разных по велиAчине деталей

Прокладывание строчкипри наложении одной детаAли на другую для их соеAдинения

ВлажноAтепловая обработAка ткани паром и просушиAвание для предотвращенияпоследующей усадки

Раскладывание припусковшвов в разные стороны изакрепление их в такомположении

Укладывание краёв детаAлей на одну сторону и заAкрепление их в таком поAложении

Уменьшение толщины шваили края изделия

Удаление заминов тканина отдельных деталях и изAделии в целом

Терминология влажно�тепловых работ



Прежде чем изготовить изделие, нужно освоить приёAмы выполнения машинных швов. В этом вам помогут техAнологические карты 8, 9.

Стежок, строчка, шов, ширина шва, стачной шов,шов взаутюжку

1. Что называется стежком? строчкой? швом? 2. Как раз8личают швы по их назначению? 3. Как определить ширинушва? 4. Чем отличаются стачные швы от краевых? 5. Каквы думаете, какое отличие в изготовлении стачного шваи шва вподгибку? 6. Что означают термины «сметать»,«заметать», «стачать», «застрочить»? 7. Узнайте, есть лисреди ваших родных и знакомых швеи8мотористки. По8просите рассказать их о своей работе.

Практическая работа 8.Выполнение образцов машинных швов

1. Изучите технологические карты 8, 9.2. Подготовьте к работе учебное место.3. Выполните образцы машинных швов согласно техA

нологическим картам.4. Проверьте правильность изготовления образцов маA

шинных швов.5. Приведите в порядок своё учебное место.

Технологическая карта 8. Изготовление образцов стач�ных швов

Инструменты, материалы и приспособления: лоскутыхлопчатобумажной ткани размером 8 × 10 см, ножницы,хлопчатобумажные нитки № 40 (50), шпулька, ручнаяиголка, булавки, игольница, напёрсток, портновскиймел (мыло), линейка


1. Подготовить 4 лоскута ткани разAмером 8 × 10 см.2. Отложить при помощи линейки1 см от среза и поставить точки меAлом или мылом.3. Провести через точки прямую лиAнию, параллельную срезу ткани, исAпользуя линейку.

4. Сложить и сколоть по две деталилицевыми сторонами внутрь, совмеAщая срезы.

5. Сметать и стачать детали. Пом�

ните! Расстояние между строч!ками должно быть равно 0,1 см.В начале и в конце строчки должныбыть выполнены закрепки.

6. Удалить нитки смётывания.7. Выполнить влажноAтепловую обраAботку; разутюжить шов на одномобразце и заутюжить — на другом

Проверьте себя! Ширина шва равно!мерна по всей длине; строчка ровная;выполнены закрепки; влажно!тепло!вая обработка выполнена аккуратно

Содержание операции Графическоеизображение


Технологическая карта 9. Изготовление образцов швоввподгибку

Инструменты, материалы и приспособления: лоскутыхлопчатобумажной ткани размером 8 × 10 см, хлопчатоAбумажные нитки № 40 (50), шпулька, ножницы, ручнаяиголка, булавки, игольница, напёрсток, портновскиймел (мыло), линейка

Шов вподгибку с открытым срезом

1. Подготовить 1 деталь размером8 × 10 см.2. Положить ткань изнаночной стоAроной на стол, лицевой — к себе.3. Отложить от верхнего среза детали1 см и провести линию с помощьюлинейки.4. Завернуть срез детали на изнаночAную сторону на 1 см по намеченнойлинии и заколоть.5. Заметать, ширина шва — 0,5 см отсгиба.6. Застрочить, соблюдая расстояниеот замёточной строчки — 0,1 см.Помните! В начале и конце строчкидолжны быть выполнены закрепки.7. Удалить нитки замётывания.8. Приутюжить шов

Проверьте себя! Ширина шва рав!номерна по всей длине; строчка ров!ная; выполнены закрепки; швы акку!ратно приутюжены



Шов вподгибку с закрытым

срезом

1. Подготовить 1 деталь размером8 × 10 см (по основе).2. Положить ткань изнаночной стоAроной на стол, лицевой — к себе.3. Отложить от верхнего среза 1 сми провести линию с помощью линейки.4. Отложить от меловой линии 1 см ипровести линию, параллельную срезу.

5. Завернуть срез детали на изнаночAную сторону на 1 см и заметать (илизаутюжить).6. Завернуть и заколоть ещё раз сгибдетали на 1 см.

7. Заметать, ширина шва — 0,3 см отвнутреннего сгиба.8. Застрочить, ширина шва — 0,1—0,2 см от внутреннего сгиба.

9. Удалить нитки замётывания.10. Приутюжить шов

Проверьте себя! Ширина шва рав!номерна по всей длине; строчка ров!ная; выполнены закрепки; швы акку!ратно приутюжены



ÊÎÍÑÒÐÓÈÐÎÂÀÍÈÅ È ÌÎÄÅËÈÐÎÂÀÍÈÅ

Изготовление одежды — одно из древнейших ремёсел.Столетиями оно существовало как кустарное производство.Все операции выполнял один человек — портной. ИндиAвидуальный пошив одежды сохранился и до наших дней.В середине ХIХ столетия на смену кустарному производAству пришло промышленное. Оно возникло во Франции,затем распространилось и в других странах. С появлениемфабричного производства тканей этот процесс стал развиAваться ещё быстрее. При промышленном производствеодежды на швейной фабрике сначала художник!модельеррисует эскиз модели на бумаге. Затем конструктор разраAбатывает чертёж, делает выкройку и лекала. Технолог соAставляет последовательность изготовления будущего издеAлия в материале. В цехе работницы раскраивают и прошиAвают изделие. Прежде чем изготовить изделие, надо освоитьнекоторые правила измерения фигуры, построения черAтежей выкроек, моделирования, раскроя ткани, а такжетехнологию изготовления изделий. Начнём обучение с изAготовления фартука — одного из самых простых видоводежды. Фартук является частью костюма или его дополAнением. Он предохраняет одежду от загрязнения при выAполнении домашней работы. Модели фартуков очень разAнообразны: с грудкой и без неё, с карманами, с различнымивидами отделок из тесьмы, кружев, аппликации, вышивки.

§ 13. Мерки, необходимые для построения чертежафартука

Прежде чем изготовить одежду, надо построить черAтёж, затем сделать выкройку. Чертёж строят по меркам,снятым с фигуры человека. Мерки являются основнымиисходными данными при построении чертежа изделия.


Для удобства снятия мерок на фигуре человека мысAленно проводят основные вертикальные и горизонтальныелинии (рис. 64).

Правила снятия мерок.1. На обмеряемом должна быть лёгкая облегающая

одежда (рис. 65).2. Обмеряемый должен стоять спокойно с опущенныA

ми руками, без напряжения.3. На линии талии завязывают узкую тесьму или реA

зинку.4. Мерки снимают по правой стороне фигуры.5. Сначала снимают мерки обхватов, затем — длину

изделия.6. Мерки длины записывают полностью, а полуобхваA

тов — в половинном размере.7. Измерения проводят сантиметровой лентой, стараA

ясь не натягивать и не ослаблять её.

Рис. 64. Основные линиифигуры

Рис. 65. Основные мерки:1 — обхват талии, 2 — обхват

бёдер, 3 — длина изделия

1

2

3

105§ 13. Мерки, необходимые для построения чертежа фартука

Названиемерки

ПолуобAхватталии

ПолуобAхватбёдер

Длинаизделия

Последовательностьизмерения

Измеряют по самоAму узкому месту фиAгуры

Измеряют горизонAтально по линии бёAдер

Измеряют от линииталии до желаемойдлины

Назначениемерки

Для опредеAления длиныпояса

Для расчёташириныфартука

Для опредеAления длиныфартука


В условной краткой записи мерок первая прописнаябуква обозначает название измерения, например: С — поAлуобхват, Д — длина. Строчные буквы обозначают местоизмерения, например: Ст

— полуобхват талии, Ди — длина

изделия. Для построения чертежа фартука необходимоснять следующие мерки (табл. 8).

Таблица 8

Мерки для построения чертежа фартука

Помните! Мерку длины не делят, а величины полуоб!хватов записывают в половинном размере.

Фартук, мерки, снятие мерок, полуобхват талии,полуобхват бёдер, длина изделия

1. Назовите основные линии фигуры? 2. Какие сущест8вуют правила снятия мерок? 3. Что обозначают строчные

ОбозначеAние мерки

Ст

Сб

Ди

и прописные буквы в условной записи мерок? 4. Какиемерки необходимы для построения чертежа фартука? 5. Ка8кие мерки записывают в половинном размере?

Практическая работа 9.Снятие мерок

1. Повторите правила снятия мерок (см. с. 105).2. Разделитесь на пары.3. Снимите мерки друг с друга.4. Запишите результаты измерения в рабочую тетрадь.

§ 14. Построение чертежа фартука

Чертёж — это графическое изображение будущегоизделия на бумаге. Его можно строить сначала в уменьAшенном виде в рабочей тетради или сразу в натуральнуювеличину на миллиметровой бумаге. Масштаб показываAет, во сколько раз уменьшены действительные размеры изAделия. Он обозначается прописной буквой М. Если запиAсано М 1 : 1, то это означает, что чертёж изделия выполAнен в натуральную величину. Если записано М 1 : 4, этозначит, что все размеры уменьшены в 4 раза.

Для построения чертежа надо подготовить: линейку,угольник, ластик, миллиметровую бумагу, карандашиследующих марок: Т (Н) — твёрдый; М (В) — мягкий;ТМ (НВ) — средней твёрдости.

Для построения чертежа фартука желательно испольAзовать миллиметровую бумагу (рис. 66, а) и остро затоAченный карандаш (рис. 66, б). Линейку надо держать леAвой рукой, плотно прижимая к бумаге. При проведениилиний карандаш слегка наклоняют в сторону его движеAния (рис. 66, в).

107§ 14. Построение чертежа фартука

Рис. 66. Чертёжные материалы и принадлежности и приёмы работы с ними

108

а

в

Линии видиAмого контура

Размерные ивыносные лиAнии, линиипостроений


б

Чтобы прочесть чертёж швейного изделия, нужноуметь распознавать отдельные его детали, понимать линиичертежа (табл. 9) и условные знаки.

Таблица 9Линии чертежа

Наименование Начертание Назначение Толщиналинии линии

Сплошнаятолстаяосновная

Сплошнаятонкая

Условные знаки:↑↑↑ — вверх; ↓↓↓ — вниз; ←←← — влево; →→→ — вправо.

От 0,5 до1,4 мм (s)

От s/3 доs/2

При оформлении чертежа все точки и отрезки обознаAчают буквами: Т — по линии талии, Н — по линии низа.Так как левая и правая части фигуры человека симметAричны (одинаковы), то и чертёж любого изделия строят наполовину ширины. На чертеже наносят ось симметрии.Это вертикальная линия середины фартука — ТН.

Рассмотрим последовательность построения чертежафартука на примере конкретных данных (табл. 10).

Мерки фигуры: Ст = 31 см, Сб = 43 см; Ди = 45 см.

Таблица 10Построение чертежа фартука

Последовательностьпостроения

1. Постройте пряAмой угол с вершиAной в точке Т

2. Определите шиAрину фартука Т →→→Т1

3. Определите длиAну фартука Т ↓↓↓ Н

4. Постройте пряAмоугольник по точAкам Т →→→ Т1, Н →→→ Н1 Т ↓↓↓ Н, Т1 ↓↓↓ Н1

5. Определите длиAну поясаAтесьмы

Формуларасчёта

Т

ТТ1 = Сб :: 2 + 10

ТН = Ди

ТТ1 = НН1ТН = Т1Н1

2 × (Ст ++ 30)

Графическоеизображение

Т ↓↓↓→→→

Т Т1

Т Т1

Н

Т Т1

Н Н1

109§ 14. Построение чертежа фартука

Расчёт, см

21,5 + 10 == 31,5

45

31,545

2 × (31 ++ 30) = 2 ×× 61 = 122

Чертёж, масштаб, чертёжные инструменты, линиичертежа, условные знаки

1. Что называют чертежом швейного изделия? 2. Что по8казывает масштаб? 3. Что необходимо подготовить дляпостроения чертежа? 4. Какой масштаб используют дляпостроения чертежа швейного изделия в тетради? 5. Каквы думаете, какие условия необходимо соблюдать, что8бы построить чертёж изделия правильно? 6. Объясните,от какой мерки зависит величина отрезка ТТ1.

Практическая работа 10.Построение чертежа фартука в масштабе 1 : 4

1. Изучите по учебному пособию последовательностьпостроения чертежа и правила пользования чертёжAными инструментами.

2. Подготовьте рабочую тетрадь и чертёжные инструAменты.

3. Выполните расчёты и постройте в тетради чертёжфартука по своим меркам в масштабе 1 : 4.

4. Заполните таблицу.

ПоследовательAФормула

Расчёт, смность

расчётапостроения

1.

§ 15. Понятие о моделированииМоделирование — это процесс изменения чертежа для

получения выкройки выбранной модели. Выполняя модеAлирование, можно изменить длину, ширину и форму изAделия. Эти элементы моделирования должны быть отражеAны на основном чертеже изделия. Можно выполнить моA

Масштаб 1 : 1(на чертеже)

Масштаб 1 : 4(в тетради)


делирование, используя различныеотделочные материалы: тесьму,кружево, ленты, клеевую термоапAпликацию (рис. 67). Могилёвскоеобъединение «Лента» предлагаетбольшой выбор отделочных матеAриалов для изготовления швейAных изделий (рис. 68).

Рис. 67. Виды отделок фартука

111

Рис. 68.Отделочные

тесьмы

§ 15. Понятие о моделировании

Для изготовления фартуков лучше всего подойдутхлопчатобумажные или льняные ткани. Они имеют гладAкую поверхность, срезы их слабо осыпаются, что удобнопри обработке деталей. Из светлой ткани лучше выполнятьфартук для приготовления пищи, из более тёмной — дляуборки квартиры. Нарядный фартук выполняют из доAбротной ткани, украшая его красивой отделкой. Фартукиможно выполнить из ткани с рисунком. Лучше, если риAсунок будет мелким.

По основному чертежу можно изготовить фартук тольAко самой простой модели. Для более сложных изделий неAобходимо выполнить моделирование, где можно опредеAлённым образом изменить форму деталей, продумать отAделку (рис. 69).

Чтобы определить расход ткани для изготовления фарAтука, надо к длине изделия добавить 10—15 см для обраAботки срезов. Например, длина фартука по модели — 40 см.

40 см + 10 см (на обработку срезов) = 50 см.

Рис. 69. Моделирование фартука:а — в форме трапеции; б — овальной формы

а б


Оставшийся лоскут ткани можно использовать для изAготовления косынки, сервировочной салфетки или приAхватки.

Нельзя забывать и об отделочных материалах. Для этоAго следует сантиметровой лентой замерять длины срезов,которые будут обрабатываться тесьмой, суммировать их ирезультат увеличить на 20—30 см. Получим общий расходотделочной тесьмы на изделие. Поскольку пояс для облегAчения обработки выполняют из декоративной тесьмы шиAриной 1,5—2,0 см, то её расход определяют измерением пофигуре с учётом дополнительных припусков на завязывание.

Моделирование, отделочные материалы

1. Какова последовательность изготовления швейных из8делий? 2. Кто создаёт новые модели одежды? 3. Что на8зывают моделированием? 4. Что можно изменить в вы8кройке фартука при моделировании? 5. Как вы думаете,почему для пошива фартука и косынки лучше использо8вать хлопчатобумажные и льняные ткани? 6. Узнайте, естьли среди ваших родных и знакомых художники8модель8еры, конструкторы, технологи. Попросите их рассказатьо своей работе.

Практическая работа 11.Моделирование фартука. Построение чертежа изделияв натуральную величину

1. Разработайте модель фартука и зарисуйте эскиз втетради.

2. Постройте чертёж изделия в натуральную величинуна миллиметровой бумаге.

3. Выполните моделирование.

113§ 15. Понятие о моделировании

4. Подготовьте выкройку к раскрою: нанесите основAные линии изделия; напишите название деталей кроя;укажите направление долевой нити и величину приAпусков на швы с учётом выбранной модели (рис. 70).

5. Рассчитайте количество ткани для изготовления изAделия.

ÏÎØÈÂ ÈÇÄÅËÈß

Технологическим процессом изготовления швейныхизделий называют ряд действий, в результате которых текAстильный материал превращается в готовое изделие с поAмощью швейного оборудования, ручных инструментов и приAспособлений. Выполнение технологического процесса неAвозможно без овладения безопасными приёмами работы с инAструментами и приспособлениями. Здесь также важны знанияпо организации учебного места для работы (рис. 71).

Рис. 70. Подготовка выкройки к раскрою


§ 16. Подготовка ткани и раскрой изделияПроцесс изготовления швейного изделия осуществA

ляется в определённой последовательности: подготовка ткаAни к раскрою, раскладка выкройки наткани, раскрой изделия, подготовка деAталей кроя к обработке, изготовлениешвейного изделия.

Подготовка ткани к раскрою.

1. Проверить качество ткани: опреAделить наличие дефектов — пятен,разрывов, недостатков крашения. Приих обнаружении выполнить пометкумелом на изнаночной стороне илицветными нитками.

2. Определить лицевую и изнаночAную стороны ткани; ширину и длинуткани, направление нити основы; хаAрактер рисунка: односторонний — риAсунок направлен в одну сторону; разно!сторонний — рисунок направлен в обестороны (рис. 72).

Рис. 71. Учебное место:а — для ручных работ; б — для машинных работ;

в — для утюжильных работ

а

б

в

Рис. 72. Характеррисунка ткани:

а — односторонний;б — разносторонний

115

а

б

§ 16. Подготовка ткани и раскрой изделия

3. Выполнить декатирование — влажноAтепловую обAработку ткани для предотвращения последующей усадки.

Раскладка выкройки на ткани.

1. Разложить ткань с учётом характера рисунка, сгиAбом к работающему.

2. Выполнить складывание ткани вдвое по долевой ниAти лицевой стороной внутрь (в сгиб или в разворот). В сгиб —ткань складывают вдвое по длине. В разворот — ткань наAстилают во всю ширину.

3. Выполнить уравнивание кромок и их скалывание.4. Выровнять поперечный срез ткани (рис. 73).

5. Разложить выкройки на ткаAни, совмещая центр выкроек с доAлевым сгибом ткани, с учётом экоAномии ткани.

6. Приколоть выкройки к ткаAни с помощью булавок.

7. Выполнить на ткани разметAку припусков на обработку согласAно выкройке. Припуск — это расAстояние от линии основного контуAра детали до среза ткани.

Проверьте себя! Направлениедолевой нити учтено; направлениерисунка ткани соблюдено; припус!ки на швы соответствуют ука!занным на деталях выкроек.

Расскрой ткани.

Во время выполнения раскрояфартука надо соблюдать приёмы раAботы с ножницами:

1) держать ножницы за кольцаправой рукой так, чтобы прорезь

Рис. 73. Раскройшвейного изделия


винта была направлена к себе, узкоелезвие ножниц находилось под тканью;

2) резать в направлении от себяпрямо или влево;

3) не передвигать ткань во времяработы, придерживать её левой рукой(рис. 74);

4) резать средней частью лезвий,не сдвигая их до конца.

Раскрой изделия.

1. Раскроить фартук по линиям припусков.2. Отколоть детали выкройки.3. Сколоть детали кроя булавками.4. Сложить детали кроя.Проверьте себя! Соблюдена равномерность ширины при!

пусков на швы по всей длине среза; детали вырезаны точнопо линиям припусков; срезы ровные, без надрезов.

Раскрой; складывание ткани в сгиб, в разворот;припуск

1. Как определить лицевую сторону ткани? 2. Какие ин8струменты и принадлежности используют при раскроеткани? 3. Назовите последовательность изготовленияшвейного изделия. 4. Что необходимо соблюдать прираскрое? 5. Почему перед раскроем надо проверить ка8чество ткани? 6. Как вы думаете, для чего перед рас8кроем определяют стороны ткани и направление доле8вой нити?

Практическая работа 12.Подготовка ткани и раскрой изделия

1. Подготовьте учебное место к работе.2. Проверьте ткань на наличие дефектов.

Рис. 74. Приёмыработы с ножA

ницами прираскрое

117§ 16. Подготовка ткани и раскрой изделия

3. Определите лицевую сторону и направление рисункаткани.

4. Разложите ткань и выровняйте поперечный срез.5. Выполните раскрой изделия согласно последовательA

ности.6. Проверьте качество выполненной работы.7. Приведите в порядок своё учебное место.

§ 17. Обработка изделия

Обработка фартука во многом зависит от вида ткани ииспользуемых отделочных материалов. Фартуки предлагаAемых моделей выполнены из гладкоокрашенной хлопчатоAбумажной ткани прямоугольной формы (рис. 75). ИзготовAление швейных изделий выполняют в такой последоваAтельности.

1. Подготовить детали крояк обработке. Переводят контурныеи контрольные линии с одной стоAроны детали на другую. Для этоAго можно использовать разныеспособы: а) с помощью булавок;б) прокладыванием копировальныхстежков.

2. Обработать боковые и ниж!ний срезы фартука. Для этого приAменяют шов вподгибку с открыAтым или закрытым срезом. Еслипри этом используют декоративAную строчку, то её выполняют нитAками контрастного цвета. Лучшеона смотрится на гладкоокрашенAной ткани.


Рис. 75. Фартукипредлагаемых моделей

3. Обработать верхний срезфартука.

4. Подготовить пояс!тесьму.Для изготовления пояса можноиспользовать декоративную ленту,тесьму или выполнить шнур из ниAток (рис. 76). Если пояс выполняютиз отделочной ленты или тесьмы,то припуск по верхнему срезу фарAтука заворачивают на лицевую стоAрону и притачивают к нему поясAтесьму. При выполнении шнура изниток пряжу надо брать в 2 разадлиннее предполагаемого готовогошнура.

Обработка изделия

1. Вспомните, в какой последовательности выполняютшов вподгибку с закрытым срезом. 2. Какой вид шваможно использовать для обработки верхнего среза фар8тука? 3. Назовите правила безопасной работы при вы8полнении ручных и машинных работ.

Практическая работа 13.Изготовление швейного изделия

1. Изучите технологические карты 10, 11, 12. Подберитеспособы обработки.

2. Подготовьте учебное место к работе.3. Обработайте изделие, соблюдая технологическую поA

следовательность.4. Проверьте качество выполненной работы.5. Приведите в порядок своё учебное место.

Рис. 76. Виды поясов:а — декоративнаялента; б — витой

из ниток

119§ 17. Обработка изделия

Технологическая карта 10. Подготовка деталей крояк обработке

Инструменты, материалы и приспособления: нижняядеталь фартука, хлопчатобумажные нитки № 40 (50),ножницы, ручная иголка, булавки, игольница, напёрAсток, портновский мел, линейка

Технические условия,графическое изображение

Содержание операции

Перенесение линии основного

контура на симметричную

деталь нижней части

фартука

1. Сколоть детали кроя по лиAнии основного контура булавAками.

2. На обратной стороне междубулавками начертить линии осAновного контура детали.3. Удалить булавки.

4. Развернуть детали кроя и наAметить прокладочной строчкойлинию середины нижней частифартука.5. Выполнить прокладочнойстрочкой контрольные линиипо основному контуру изделия


Проверьте себя! Строчки ровные; линия середины про!ложена точно; работа выполнена аккуратно

Технологическая карта 11. Обработка боковых и ниж�него срезов фартука

Инструменты, материалы и приспособления: нижняядеталь фартука, хлопчатобумажные нитки № 40 (50),ножницы, ручная иголка, булавки, игольница, напёрAсток, линейка



1. Завернуть боковые срезы фарAтука на изнаночную сторону на1 см к контурной линии и заAметать.

2. Завернуть боковые сгибы ещёраз по контурной линии и заAколоть.

3. Заметать и застрочить боAковые края фартука, ширинашва — 0,1—0,2 см от внутренAнего сгиба.4. Удалить нитки замётывания.5. Приутюжить швы.

6. Срезать выступающие приAпуски на швы на уголках.


В а р и а н т 11. Завернуть верхний срез фарAтука на изнаночную сторону на0,8 см и заметать.

Проверьте себя! Ширина шва одинакова по всей длине;машинные строчки ровные, концы строчек закреплены,влажно!тепловая обработка выполнена качественно



Технологическая карта 12. Обработка верхнего срезафартука

Инструменты, материалы и приспособления: нижняядеталь фартука, хлопчатобумажные нитки № 40 (50),ножницы, ручная иголка, булавки, игольница, напёрAсток, линейка, декоративная лента




7. Завернуть нижний срез наизнаночную сторону на 1 см кконтурной линии и заметать.8. Завернуть ещё раз нижнийсгиб по контурной линии и заAколоть.9. Заметать и застрочить нижAний край на 0,1—0,2 см отвнутреннего сгиба.10. Удалить нитки замётыAвания.11. Приутюжить швы



2. Завернуть ещё раз верхнийсгиб на 3—4 см по контурнойлинии и заколоть.3. Заметать и застрочить верхAний край, ширина шва —0,1—0,2 см от внутреннегосгиба.

4. Наметить мелом место распоAложения машинной строчки —1 см от верхнего края фартукас лицевой стороны.5. Выполнить машинную строчAку по намеченной линии.

6. Удалить нитки замётывания.7. При помощи булавки вдетьпоясAтесьму в полученную куAлиску.8. Прикрепить пояс машиннойстрочкой к фартуку по линиисередины.9. Отутюжить фартук

Проверьте себя! Ширина шва одинакова по всей длине;машинные строчки ровные, концы строчек закреплены,влажно!тепловая обработка выполнена качественно


§ 18. Влажно�тепловая и окончательная обработкаизделия

Качество готового изделия зависитот правильного выполнения технологиAческой последовательности операций,соблюдения при этом всех требований, атакже от грамотного выполнения оконAчательной обработки самого изделия.

Окончательная обработка изделиявключает: крепление термоаппликации(рис. 77), чистку изделия, влажноAтепAловую обработку, проверку качества изAделия, складывание изделия.

При наклеивании аппликации соблюAдают следующую последовательность:



В а р и а н т 21. Завернуть верхний срез фарAтука на лицевую сторону на 1 сми заметать.2. Приметать и притачать декоAративную ленту двумя машинAными строчками на расстоянии0,2 см от верхнего и нижнегокраёв ленты.3. Удалить нитки замётывания.4. Отутюжить фартук

Проверьте себя! Ширина шва одинакова по всей длине;машинные строчки ровные; концы строчек закреплены;влажно!тепловая обработка выполнена качественно


Рис. 77.Термоаппликация

прикладывают аппликацию к изделию; накрывают её влажAной тканью для утюжки (проутюжильником); устанавлиAвают регулятор нагрева утюга на «хлопок»; прижимаютутюгом соединяемое место в течение 7—10 секунд (не слеAдует совершать утюгом движений «вперёдAназад»); переAворачивают изделие и прижимают утюгом с обратной стоAроны ещё на 2—3 секунды.

При чистке изделия удаляют все оставшиеся концыниток ручных строчек временного назначения и подрезаютконцы ниток машинных строчек.

Влажно!тепловая обработка является составной частьюобработки любого швейного изделия. От её качества вомногом зависит внешний вид изделия. С её помощью детаAлям одежды придают необходимую форму, разутюживаюти заутюживают швы, приутюживают края обработанныхдеталей, устраняют замины.

Складывание изделия также проводят в определённойпоследовательности (рис. 78).

Рис. 78. Складывание изделия

125§ 18. Влажно8тепловая и окончательная обработка изделия

Требования к готовому изделию.

1. Внешний вид изделия должен соответствоватьмодели.

2. Машинные строчки должны быть ровными и прохоAдить на определённом расстоянии от среза или сгиба тканив соответствии с моделью или техническими условиями.

3. Не должно быть нарушения или искривления формдеталей.

4. После выполнения влажноAтепловой обработки недолжно быть заминов или складок.

Окончательная обработка, чистка изделия, влажно!тепловая обработка, складывание изделия

1. В какой последовательности выполняют окончатель8ную обработку готового изделия? 2. Как вы думаете, длячего следует выполнять окончательную обработку изде8лия? 3. Как производят чистку изделия? 4. Вспомните,для чего служит окончательная влажно8тепловая обра8ботка. 5. Как проверить качество изделия? 6. Продумай8те и проведите рекламу своего изделия.

Практическая работа 14.Окончательная обработка изделия

1. Подготовьте учебное место для работы.2. Прикрепите термоаппликацию.3. Выполните чистку изделия.4. Выполните влажноAтепловую обработку изделия.5. Проверьте качество готового изделия.6. Сложите фартук.7. Аккуратно положите изделие в полиэтиленовый паA

кет и сдайте на проверку.


ÝÑÒÅÒÈÊÀ ÎÄÅÆÄÛОдежда появилась в жизни человека довно. Шло вреA

мя, менялась мода. Появлялись новые ткани и виды издеAлий. Менялись и требования к одежде. Понаблюдаем, какизменилась современная одежда по сравнению с традициAонным белорусским костюмом.

§ 19. Особенности белорусского костюма.Классификация современной одежды

В истории развития национальной одежды белорусовособое место принадлежит ХIХ веку. К этому времени слоAжились характерные особенности и структура белорусскоAго костюма.

Сорочка была одним из основных компонентов костюAма. Её крой представлял собой прямоугольный кусок ткаAни, сложенный вдвое по нити утка. В месте перегиба делаAли вырез для горловины. В конце ХIХ —начале ХХ века основным способом украAшения сорочки становится вышивка. ИногAда вышивку заменяли нашивками из тесьAмы, лент, полос ткани. Безрукавная одежда(«кабат», «гарсет») часто использоваAлась как дополнение к праздничному косAтюму. Её шили из фабричных покупныхтканей.

Фартук («хварту′х») — обязательнаячасть женского костюма. Его шили из 2—3 полотнищ отбеленной льняной ткани(рис. 79). Полотнища соединяли простымшвом, собирали в сборку по верхнемукраю на неширокий пояс. Нижний крайфартука украшали кружевом, вышивкой,оборками.

Рис. 79.Белорусский

национальныйкостюм

127§ 19. Особенности белорусского костюма

Подобием современных юбок у белорусов были «панё!ва» и «андара′к». «Панёва» закрывала фигуру спереди исзади. «Андарак» шили вкруговую из шерстяной ткани.

Традиционным женским головным убором была «на′мітAка». Это прямоугольный кусок ткани из тонкого полотнадлиной 5—6 м и шириной 40—60 см. Его украшали по узAкому краю скромным орнаментом из нескольких полос.Девушки в отличие от замужних женщин носили венки,головные повязки.

Важной составной частью костюма был пояс. На поясподвешивали ключи, амулеты. Ткали и плели пояса особымспособом — «на ніту», «на бердачцы». Пояса были длинойдо 2—2,5 м и заканчивались бахромой из нитей основы.

А какие виды одежды существуют сейчас? Как классиAфицируется современная одежда?

Классификация одежды по назначению.Одежду подразделяют на бытовую, спортивную, произA

водственную, форменную.Бытовая одежда — это домашняя, повседневная, одежA

да для торжественных случаев, для отдыха и национальAная. Домашняя одежда (рис. 80, а) необходима для сна,утреннего и вечернего туалета, домашних работ, отдыха.К ней относятся: ночная сорочка, пижама, халат, брюки,блузы. Повседневной одеждой (рис. 80, б) мы пользуемсяежедневно. Она обычно состоит из платья, юбки (или брюк)и блузки; юбки и жакета (или жилета); блузки и сарафана.Одежду для торжественных случаев (рис. 80, в) надеваютна праздничные мероприятия, встречи, в театр, на концерти т. д. Одежда для отдыха (рис. 80, г) должна соответствоAвать месту и времени года. Для лета — это шорты, блузки,купальники, сарафаны, платья. Для зимы — утеплённыекуртки и брюки, комбинезоны, сарафаны и платья из тёпAлых тканей. Бытовая одежда включает в себя также разAнообразие национальной одежды (рис. 80, д). Это неисчерA


Рис. 80. Классификация одежды по назначению:а — домашняя; б — повседневная; в — для торжественных

случаев; г — для отдыха; д — национальная; е — спортивная;ж — производственная; з — форменная


аб

в

г

д

е

ж з

паемый источник для творчества. При создании современAной одежды используют форму и детали народных костюAмов, орнаментов, декоративной отделки.

Спортивная одежда (рис. 80, е) соответствует опредеAлённому виду спорта, например: костюмы для лыжников,фигуристов, теннисистов, футболистов.

Производственная одежда (рис. 80, ж) предназначенадля людей различных профессий и специальностей. Такаяодежда защищает человека от вредных воздействий произAводства.

Форменная одежда (рис. 80, з) используется в армии,милиции, в некоторых ведомствах. Существует форма дляврачей, стюардесс, а также для учащихся школ.

Классификация одежды по способу употребления.Здесь выделяют: бельё (сорочки, трусы, пижамы); лёгA

кая одежда (юбки, брюки, жилеты, блузки, платья); верхAняя одежда (пальто, плащи, куртки).

Классификация одежды в зависимости от временигода.

Одежда делится на зимнюю, внесезонную, демисезонAную и летнюю.

Классификация одежды по половозрастным призна�

кам и размерам.Её подразделяют на мужскую, женскую и детскую. УчиA

тывают и возраст человека. Детскую одежду изготавливаAют для детей ясельного, дошкольного и школьного возрасAтов. Чтобы можно было подобрать изделие по фигуре, наторговом ярлыке (паспорте) указывают размер, рост и полAноту изделия.

К одежде, как и к любому предмету потребления, предъAявляют ряд требований, которые делят на несколько групп.

Эксплуатационные требования.В процессе носки любая одежда испытывает нагрузки.

При движении одни участки одежды растягиваются, друA


гие — сжимаются, истираются, сминаются. Со временемткань изнашивается и становится непригодной к носке.Чтобы дольше сохранить первоначальную форму изделия,нужно правильно за ней ухаживать.

Гигиенические требования.

Предъявляются к одежде с целью обеспечения свободыдыхания и кровообращения. Одежда должна хорошо одеAваться и сниматься, легко чиститься, быть удобной в стирAке и утюжке.

Эстетические требования.

Это соответствие одежды направлению моды. Одеждаиграет большую роль в формировании внешнего обликачеловека. Любое изделие должно отличаться красотой, удобAством и завершённостью.

Классификация современной одежды, требования кодежде

1. Перечислите основные виды одежды белорусов. 2. Какбелорусы украшали фартук? 3. Какое название носил тра8диционный женский головной убор? 4. На какие видыделится одежда в зависимости от назначения? 5. Из ка8ких видов изделий состоит женская повседневная одеж8да? 6. Как подразделяется одежда в зависимости отвремени года?

Практическая работа 15.Создание альбома (буклета) «Классификация совре�менной одежды»

1. Подберите по журналам мод 2—3 модели одежды.2. Зарисуйте эти модели в альбом.


3. Составьте краткую характеристику каждой модели всоответствии с современной классификацией одежды(по назначению, по способу употребления, в зависиAмости от сезона, по половозрастным признакам).

4. Запишите составленную характеристику рядом с заAрисовкой модели.

ÓÕÎÄ ÇÀ ÈÇÄÅËÈßÌÈ ÈÇ ÒÅÊÑÒÈËÜÍÛÕÌÀÒÅÐÈÀËÎÂ

Одежда существует многие тысячелетия. Она защищаAла человека от воздействия природы, спасала его от мноAгочисленных болезней. Уже в те далёкие времена одеждабыла не только средством защиты, но и являлась опредеAлённым видом художественного творчества человека. ЧтоAбы одежда нам долго служила, нужно уметь правильно ухаAживать за ней.

§ 20. Значение одежды в жизни человека.Уход за одеждой

По мере развития человеческого общества развиваласьи одежда. Менялись её форма и крой, учитывались услоAвия труда и быта людей. Значительно возросли и требоваAния в одежде.

Современная одежда должна быть разнообразной, отвеAчать запросам конкретного человека. Она должна быть нетолько красивой и прочной, но и удобной. Поэтому оченьважными становятся санитарно!гигиенические требова!ния к одежде. В климатических условиях нашей страныважны её теплозащитные функции. На самочувствие челоAвека влияет и вес одежды. Тяжёлая одежда давит на плеA


чи, вызывает усталость. Её вес можно снизить, используялёгкие утепляющие материалы и облегчённые ткани. СаAнитарноAгигиенические свойства одежды зависят и от саAмих тканей. Меньше загрязняются тёмные ткани и тканис гладкой поверхностью. В одежде из трудно стирающихсяматериалов сложнее чистить карманы, складки, декораAтивные элементы, сложные швы.

Одежда дольше сохраняет свой первоначальный вид,если её бережно носить, правильно хранить, тщательно исвоевременно чистить. Придя из школы домой, следуетпереодеться в домашнюю одежду и обувь. Оторвавшуюсяпуговицу или вешалку лучше сразу пришить. Если высняли одежду и в спешке небрежно бросили на стул, то наследующий день она будет мятой и неопрятной. Чтобы этоAго не произошло, развесьте одежду на плечики как тольAко вы разделись.

Если на одежде появилось пятно, надо его устранить(рис. 81). Грязь можно осторожно почистить щёткой послеокончательного просушивания изделия. В выходной деньодежду, предназначенную для ношения в школе, чистятболее тщательно. Очень важно,чтобы уход за одеждой был своеAвременным.

Для ухода за текстильными изAделиями нужно знать вид волокна,из которого состоит изделие, споAсобы его стирки и чистки. На текAстильные изделия промышленноAго производства навешивают этиAкетки с международными знакаAмиAсимволами, рекомендующимивид обработки (см. табл. 11).

Рис. 81. Чисткаодежды

133§ 20. Значение одежды в жизни человека. Уход за одеждой

Символ Значение символа

Таблица 11

Символика по уходу за текстильными изделиями

Стирка

Стирка запрещена

Стирать вручную или в машине. Полоскать притемпературе воды не выше указанной на знаке

Допускается машинная стирка при температурене выше указанной на знаке по нормальной и умеAренной программам машины. Полоскать при сниAженной температуре воды

Очень деликатная стирка в большом количествеводы, минимальная механическая обработка,быстрое полоскание при низких оборотах

Изделие можно стирать только вручную, соблюAдая осторожность

Изделие нельзя стирать в стиральной машине

Химическая чистка

Только сухая чистка

Любая сухая чистка с любым растворителем

При химической чистке требуется особая остоAрожность в зависимости от механического возAдействия и температуры при сушке

Нельзя подвергать химической чистке

60°

40°

40°

30°

40°


Символ Значение символа

Отбеливание

Разрешено отбеливать хлорсодержащими средAствами, используя только холодную воду и доAждавшись полного растворения в воде отбелиAвающего средства

Нельзя отбеливать хлорсодержащими средстAвами

Нельзя отбеливать

Отжим и сушка

Разрешено отжимать и высушивать в стиральAной машине

Сушить без отжима

Сушить, не отжимая, на горизонтальной поAверхности

Нельзя отжимать и сушить в стиральной машине

Нельзя выкручивать

Утюжка

Утюжить изделие при температуре не выше,соответственно, 110, 150 и 200 °С

Утюжить изделие запрещено



Одно из важнейших условий ухода за одеждой — праAвильное хранение. Одежду перед сезонным хранениемнужно привести в порядок: проветрить, постирать или поAчистить, хорошо просушить и уложить (или повесить) вшкаф.

Верхнюю одежду следует вешать на специальные плеAчики с закруглениями, так как подвешенная на крючкиона деформируется и сминается. Хранят верхнюю одеждув специальных чехлах, чтобы защитить от проникновенияпыли (рис. 82). Внутрь чехлов кладут средства против моли.

Кожаную и меховую одежду нельзя хранить в полиэтиAленовых чехлах. Она должна «дышать», поэтому её лучшехранить в чехлах из хлопчатобумажной (или льняной) ткани.

Летнюю одежду (платья, костюмы) перед хранениемнужно выстирать или отдать в химчистку, чтобы при хранеAнии её не повредила моль. Женские костюмы хранят наплечиках с крючками для подвешивания юбок, а мужские —на плечиках с поперечной перекладиной для брюк.

Рис. 82. Хранение одежды


Трикотажную одежду (кофты, свитера), наоборот, невешают на плечики, чтобы она не вытянулась. Такую одежAду аккуратно складывают и хранят в полиэтиленовых паAкетах.

Хранить любую одежду нужно в сухих, проветриваеAмых помещениях. Нежелательно хранить рядом с одеждойвещества, обладающие сильным специфическим запахом.Лучше положить в шкаф саше′ — ароматические подуAшечки, наполненные смесью душистых веществ. Нельзявешать мокрую одежду в заполненный шкаф или одно изAделие на другое. Плохая просушка приводит к порче одежAды и сокращению срока эксплуатации.

Санитарно!гигиенические требования к одежде, уходза одеждой, символика по уходу за текстильнымиизделиями, хранение одежды

1. Каково значение одежды в жизни человека? 2. Поче8му одежда должна быть не только красивой, но и удоб8ной? 3. Как нужно ухаживать за повседневной одеждой?4. Для чего на этикетках изделий указывают специаль8ные знаки? 5. Какие виды обработки изделий сущест8вуют? 6. Как правильно хранить верхнюю одежду?

Практическая работа 16.Изучение символов по уходу за изделиями

1. Ознакомьтесь с правилами ухода за одеждой, с симAволикой по уходу за текстильными изделиями проAмышленного производства (см. табл. 11).

2. Определите правила ухода за конкретным изделием,используя символы на этикетке.

3. Запишите результаты в тетрадь.


Фартуки в белорусском национальном стилеМодели фартуков прямоугольной формы. Изготовленыиз льняной ткани. В качестве отделки использована деAкоративная лента, напоминающая орнамент белорусскойвышивки, и вышивка в технике «набор». По линии низавыполнена бахрома

Модель 1. Фартук с поясом!кулиской.Верхний срез фартука обработан поясомAкулиской, в который продёрнута декоAративная лента

Модель 2. Фартук с притачным поясоми густой сборкой по линии верха. ВерхAний срез фартука обработан притачнымпоясом с завязывающимися концами.Головной убор — повязка, напоминаAет традиционную белорусскую «наAмитку»

Модель 3. Фартук с отделкой!вышив!кой в технике «набор». По верхнемусрезу фартука в кулиску продёрнутпоясAшнур, изготовленный из ниток.Для отделки используется шов «набор»,который представляет собой орнаменAтальную полоскуAбордюр. Её выполAняют определённым количеством ряAдов шва «вперёд иголку». Стежки исAпользуют разной длины (не более 1 см)по счёту нитей ткани (см. форзац 2).Головной убор — повязка



2

3

1

Модель 4. Фартук с линией низа в фор!ме трапеции. Особенность этой модеAли — ткань с крупным рисунком. ТраAпециевидные срезы фартука обрабоAтаны узкой декоративной лентой. ГоAловной убор — косынка

Модель 5. Фартук с декоративной от!делкой. Фартук изготовлен из льнянойткани. В качестве отделки использоваAна вышивка в технике «аппликация».Имеет закруглённую линию низа. СреAзы обработаны косой бейкой. Головнойубор — косынка


Модель 6. Фартук с линией низа остро!угольной формы

Модель 8. Фартук с карманом прямоуголь!ной формы и контрастной отделкой

Модель 7. Комбинированный фартук


Наш дом, квартира — это то место, где мы живём, гденам должно быть хорошо и комфортно. Поэтому каждаяхозяйка стремится к тому, чтобы в квартире было уютнои чисто.

ÝÑÒÅÒÈÊÀ ÆÈËÈÙÀ

«Жилище — возможность иметь семью, составляющуюзвено вечной цепи жизни: это пространство, необходимоедля семейных радостей», — писал известный архитекторЛе Корбюзье.

§ 21. Дизайн интерьера современного жилья

Благоустройство квартиры или дома, замена вещей, ихперемещение является естественным желанием человека.Дизайн — это художественное оформление изделий проAмышленного производства, жилых и офисных помещений.Интерьер в переводе с французского означает «внутренний».Это внутренний мир дома. Дизайн интерьера включает нетолько внутреннюю организацию пространства квартиры,но и меблировку, бытовую технику, декор, цвет. Дизайндома должен соответствовать характеру хозяина, его приAвычкам, мировоззрению. Главная задача при разработкеинтерьера — сделать так, чтобы его элементы, гармонично

Ð à ç ä å ë 3. ÎÑÍÎÂÛ ÄÎÌÎÂÎÄÑÒÂÀ

сочетаясь, создавали цельный образ — единый стиль. СуAществует огромное количество стилей в интерьере. РасAсмотрим некоторые из них.

Классический стиль характеризует простота, естестAвенность форм (рис. 83, а). Как правило, мебель из дереваокрашена в светлые тона. Светлые тона в обоях и обивкемебели, лёгкие ткани натуральных цветов.

Авангард — современный стиль с использованием в отAделке новейших материалов (рис. 83, б). Мебель максиAмально функциональна, как правило, имеет нетрадиционAную форму. Особенно хорошо в таком интерьере смотритсябытовая электроника.

Стиль кантри — приближён к деревенскому (рис. 83, в).В дизайне мебели и отделке помещений используются исAключительно натуральные материалы: дерево, камень и др.Самое главное в этом стиле — удобство.

Народный — это китайские, индийские, африканскиеили японские мотивы в интерьере (ширмы, мелкая меAбель, посуда, светильники, зеркала) (рис. 83, г).

Евростандарт популярен во всём мире (рис. 83, д).Вся обстановка ограничивается подвижными предметамимебели простых конструкций. Удобно использовать в маAленьких квартирах.

Для стиля «хай!тек» характерна мебель из металла истекла (рис. 83, е). Цветовая гамма обычно серая, белая иличёрная. В нём не используют мебель или предметы из деAрева. На окнах характерны жалюзи, а не шторы. Свет идётпо углам всего пространства. Этот стиль выбирают подAростки и молодёжь.

Как оформлялся интерьер раньше, в белорусском наAродном жилище конца XIX — начала XX века? ТрадиционAным жильём на протяжении многих столетий являлась

142 Раздел 3. Основы домоводства

Рис. 83. Стили в интерьере:а — классический; б — авангард; в — кантри;

г — народный (японский); д — евростандарт; е — «хайAтек»

а

в

ед

г

б

143§ 21. Дизайн интерьера современного жилья

крестьянская изба (рис. 84). Избурубили из двух помещений — жиAлой хаты и холодных сеней. ВнутAренняя планировка в избе белоAрусского крестьянина была достаAточно устойчива и сохраняла своиформы несколько веков.

В основе интерьера была глиAнобитная печь (рис. 85, а). В углуоколо печи находился «качарэжA

нік» — место, где стояли ухваты для горшков, кочерга,помело, веник. Над печью располагалась жердь, где обычAно сушили одежду (рис. 85, б). Самым уважаемым местомв доме была «покуць» (красный угол), где стоял стол,накрытый скатертью, и находилась божница (рис. 85, в).В ней размещались иконы, украшенные рушниками, атакже пучки освящённых в храме колосков и трав. Настол клали самое дорогое — хлеб, ставили свечки, святуюводу и т. д.

Предметная среда традиционного жилья белорусов соAстояла из так называемой пристенной мебели: лавок,полок, полочек, буфета, углового шкафа, полатей, скамьи.

Рис. 85. Традиционное народное жилище:а — печь в интерьере; б — жердь; в — «покуць»

Рис. 84. Крестьянскаяизба

ва б


Интерьеры домов оформлялись изAделиями ручного ткачества — рушAниками, скатертями, салфетками,накидками, вносившими в скудноежильё элементы праздничного наAстроения.

Насыщенным пятном интерьеAра был нарядно раскрашенный «ку′Aфар» — свадебный короб для храAнения приданого невесты (рис. 86). В «куфры» складываAли одежду, ткани, бельё. Иногда они выполняли роль стульAев или диванов, даже кроватей. Дом белоруса был наполAнен множеством оберегов и сам по себе также являлсяоберегом.

Дизайн, интерьер, дизайн интерьера, стили интерьера

1. Раскройте понятие «дизайн интерьера». 2. Какие стилив интерьере вы знаете? 3. Поясните, какой из стилей ин8терьера вам нравится и почему. 4. Что являлось традици8онным жильём белорусов? 5. Опишите внутреннюю пла8нировку в избе белорусского крестьянина. 6. Что такое«покуць»? 7. Какие виды мебели встречались в крестьян8ской избе? 8. Что вы можете рассказать о «куфрах»?

Практическая работа 17.Определение стилей интерьера

1. Подберите 2—3 варианта интерьеров, используя илAлюстративные журналы или книги.

2. Найдите характерные черты и определите стиль инAтерьеров.

3. Дайте краткую характеристику по каждому из ваAриантов.

4. Запишите в рабочую тетрадь.

Рис. 86. «Куфар»

145§ 21. Дизайн интерьера современного жилья

§ 22. Роль жилища в жизни человекаЖилище — дом, квартира — рассматривается как одA

на из основных потребностей человека. Неповторимое«чувство дома» присутствует в каждом из нас. Именно эточувство осуществляет естественную для человека органичAную связь с природой, окружающей средой и обществом.Высотные дома с комфортабельными квартирами, усадебAные дома, дачи, общежития, гостиницы — всё это различAные типы жилища, отвечающие разнообразным функциямжизнедеятельности человека.

Каждое помещение в квартире имеет вполне опредеAлённое назначение, то есть выполняет конкретную функAцию. Это гостиная, спальня, детская, кухня, прихожая,санузел, коридор. Например, прихожая в квартире выполAняет даже несколько функций. Она является звукоA итеплоизолятором от общих коммуникационных помещений,соединяет жилые помещения с подсобными. Прихожаяслужит также местом для хранения многих предметов.Cамая большая комната по желанию хозяев превращаетсяв «стадион в квартире», лабораторию живой природы саквариумами и комнатными растениями.

Комната девочкиAподростка также многофункциональAна. Ведь здесь нужно не только спать, но и делать уроки,и отдыхать. Поэтому в комнате юной леди обязательнодолжны быть кровать, письменный (и одновременно комAпьютерный) стол, шкаф, полочка для книг, альбомов с фоAтографиями и разных мелочей, зеркало (рис. 87).

Мы выбираем назначение комнат согласно своим поAтребностям. Одна комната может выполнять функцию каAбинета, библиотеки. При этом в ней может быть спальноеместо. По мере изменения потребностей семьи можно поAменять и назначение жилого помещения.

Условия комфорта квартиры, возможности её переустAройства определены конструктивным и планировочным реA


шением дома, подключением его к центральным системамводоснабжения, отопления, канализации, электроA ирадиофикации. Нарушение правил эксплуатации, несвоеAвременность ремонта приводят к неисправностям. БлагоAустраивая квартиру, занимаясь домашними делами, необAходимо соблюдать правила коллективной эксплуатациижилого дома и нормы общежития.

Функции современного жилища, правила эксплуата!ции жилища

1. Перечислите виды современных жилищ. 2. Как вы счи8таете, какие функции выполняет в квартире гостиная?3. Что вы понимаете под правилами эксплуатации жилища?

Практическая работа 18.Изготовление украшений для дома в белорусском стиле

1. Изучите последовательность выполнения предлоAженных изделий (технол. карты 13, 14).

2. Подготовьте учебное место для работы.3. Рассмотрите образцы салфеток на форзаце 2.4. Изготовьте изделие.5. Оцените качество выполненной работы.6. Приведите в порядок своё учебное место.

Рис. 87. Комната для девочкиAподростка

147§ 22. Роль жилища в жизни человека

Технологическая карта 13. Изготовление декоратив�ной салфетки

Инструменты, материалы и приспособления: льнянаяткань, иголка для вышивки, игольница, нитки мулине,ножницы

1. Подготовить ткань для салAфетки.2. Определить место располоAжения бахромы.3. Вытянуть из ткани по3 нити по месту расположеAния бахромы.4. Определить место распоAложения узора, вытянув изткани 1—3 нити.5. Выполнить вышивку 1Aгои 2Aго рядов узора по обраAзованному следу на ткани.6. Вытянуть из ткани 1—2 нити под выполненным2Aм рядом узора.7. Вышить новый ряд узорапод выполненными двумя ряAдами узора.8. Вышить 4Aй ряд узора идалее по эскизу.9. Вышить 5Aй и 6Aй рядыузора.10. Вышить 1Aй ряд второйполосы узора.11. Вышить 2Aй ряд второйполосы узора.


12. Вышить 3Aй и 4Aй рядытретьей полосы узора.13. Определить длину ниткидля продержки: длина салAфетки × 2.14. Вытянуть из ткани однунить.15. Взять по одной нити с обеAих сторон от вытянутой.16. Вдеть в полученную петAлю нитку для продержки.17. Втянуть нитку для проAдержки в ткань по эскизу.18. Расправить салфетку.19. Выполнить вышивку поэскизу.20. Отутюжить готовую салAфетку

Технологическая карта 14. Изготовление куклы�оберега

Народная тряпичная кукла была не просто игрушкой.Она несла в себе определённую функцию: считалось, чтотакая кукла охраняет детский сон и оберегает ребёнка отзлых сил. Часто куклу делали безликой. По стариннымповерьям, в кукле без лица (то есть без души) не можетселиться нечистая сила. Бытовое название этой куклы —закрутка (от слов «крутить», «закручивать»). ОсобенноAстью этой куклы является то, что при её изготовлениииголка не нужна. Существует несколько способов изгоAтовления куколAзакруток. Рассмотрим один из них

149§ 22. Роль жилища в жизни человека

ÀÇÛ ÕÎÇßÉÑÒÂÎÂÀÍÈß«Каково на дому, таково и самому», — так говорили в

старину. Чтобы в вашей квартире было всегда уютно икомфортно, необходимо поддерживать чистоту и периодиAчески проводить уборку.

§ 23. Уборка квартирыРазличают уборку ежедневную, еженедельную и генеральA

ную. Ежедневная уборка позволяет поддерживать общий


порядок в комнате. При необходимости вытирают пыль смебели, подметают или моют пол. Еженедельно проводятобязательную влажную уборку всех помещений. Генераль!ную уборку обычно делают осенью перед наступлениемхолодов и утеплением окон, весной — с наступлением солAнечных дней, и зимой — перед Новым годом.

Рассмотрим порядок проведения каждого вида уборки.Ежедневная уборка:1) проветривают помещение;2) убирают постель, предварительно оставив её раскрыA

той на некоторое время для проветривания;3) раскладывают вещи по местам;4) вытирают пыль;5) поливают цветы;6) моют посуду;7) подметают полы, используя увлажнённую щётку, веA

ник, пылесос (через день);8) чистят по мере загрязнения столы, шкафчики, плиA

ту и мойку в кухне, раковину в ванной комнате;9) моют ванну после каждого пользования, а унитаз —

специальной щёткой и моющими средствами;10) выносят мусор;11) споласкивают веник, тряпки, ведро и убирают всё в

определённое место;12) споласкивают раковину и моют руки.Еженедельная уборка:1) проветривают помещение;2) раскладывают и расставляют по местам вещи;3) вытирают пыль;4) чистят мягкую мебель и ковры (пылесосом или жёстA

кой платяной щёткой);5) протирают влажной тряпкой подоконники, двери,

батареи, чистят дверные ручки;6) моют комнатные растения;

151§ 23. Уборка квартиры

7) моют (протирают влажной тряпкой) полы;8) споласкивают веник, тряпки, ведро и убирают всё в

определённое место;9) споласкивают раковину и моют руки.Генеральная уборка:

1) проветривают помещение;2) снимают и стирают шторы, салфетки и дорожки;3) вытряхивают подушки, одеяла, ковры;4) проветривают и просушивают вещи из шкафов;5) наводят порядок в шкафах, перебирают вещи на полA

ках (смена одежды и обуви по сезону);6) вытирают пыль со стен и потолка;7) чистят вентиляционные решётки в кухне, ванной,

туалете;8) моют люстры, зеркала, посуду и разные мелкие

предметы;9) чистят книги, панно, картины, мягкие игрушки;10) наводят порядок в письменных столах, шкафах, на

антресолях;11) моют рамы, окна, подоконники, двери, батареи

отопления;12) чистят мебель, ковры и ковровые дорожки;13) устраивают «банный день» для комнатных растений;14) моют (протирают влажной тряпкой) полы;15) споласкивают веник, тряпки, ведро и убирают всё

в определённое место;16) споласкивают раковину и моют руки.Основа гигиены быта — чистота и порядок в доме.

Например, загрязнённые оконные стёкла поглощают почAти половину естественного освещения, а пыльные электриAческие лампочки дают наполовину меньше света, чем чисAтые. Специальные исследования показали, что после полуAчасовой работы пылесоса число бактерий в воздухе уменьAшалось вдвое. Чтобы воздух всегда был чистым, помещеA


ние необходимо хорошо проветривать,открывая окно (форточку) на 30 минутне менее 3 раз в день: утром после сна,при уборке помещения и перед сном.

Для уборки нужно иметь всё необAходимое: несколько мягких тряпок,салфетки для сухой уборки из плотнойворсистой хлопчатобумажной ткани,стиральный порошок, препараты бытоAвой химии, пылесос, щётки. НеобхоAдимо надеть фартук и повязать головукосынкой, которая предохранит волоAсы от оседания на них пыли (рис. 88).Удобно и гигиенично при уборке проAтирать пыль тряпкойAрукавицей.

Уборка квартиры: ежедневная, еженедельная, гене!ральная

1. Какие виды уборки квартиры вы знаете? 2. В чём осо8бенности ежедневной уборки? 3. Чем должна заканчи8ваться каждая уборка? 4. Что может облегчить труд хо8зяйки во время уборки? 5. Какие санитарно8гигиеничес8кие требования предъявляются к уборке? 6. Что необхо8димо иметь для проведения уборки?

Практическая работа 19.Составление алгоритма уборки комнаты

1. Ознакомьтесь с порядком проведения уборки помеAщений и санитарноAгигиеническими требованиями,предъявляемыми к ней.

2. Составьте алгоритм уборки (еженедельной или генеAральной) одной из комнат вашей квартиры.

3. Запишите составленный алгоритм в тетрадь.

Рис. 88. СпецAодежда для уборки

помещения

153§ 23. Уборка квартиры

§ 24. Напольные покрытия и уход за ними

Пол подметают и моют в последнюю очередь, когда заAкончена влажная уборка мебели и наведён порядок в вещах.Мыть пол надо по частям. Самый удалённый от входа уголкомнаты освобождают от лёгкой мебели. Начинают мытьот этого угла, от стены к середине комнаты. Протираютнасухо и принимаются за следующий участок, передвинувмебель. Когда вода загрязнится, её необходимо сменить.

Крашеные деревянные полы ежедневно протирают влажAной тряпкой. Крашеный пол будет блестеть, если помытьего тёплой водой, в которую добавлено полстакана уксуса и2—3 столовые ложки нашатырного спирта на ведро воды.

Паркетный пол протирают влажной мягкой тряпкой(рис. 89). Моют такой пол не чаще одного раза в год неAбольшим количеством мыльной воды. Нельзя мыть полгорячей водой. Высохший пол натирают воском, мастикой,специальной эмульсией.

Чтобы линолеумный пол был всегда в хорошем состояAнии, его подметают щёткой, моют мыльной водой, ополасAкивают, протирают насухо (рис. 90). После мытья пол поAкрывают слоем мастики и натирают до блеска с помощьюшерстяной тряпки.

Для ежедневного ухода за ламинатным полом достаточAно обычного пылесоса, но иногда необходима и влажнаяуборка (рис. 91). Для удаления сильных загрязнений суAществуют специальные средства для ламинатных полов.

Ковры, дорожки и другие текстильные покрытия соAздают в квартире особый уют. Чтобы они не стали накоAпителями пыли, необходим постоянный уход. ТекстильAные покрытия следует пылесосить специальной ковровойщёткой по ворсу и чистить специальными средствами и


шампунями по уходу за коврами. На сегодняшний деньсуществует множество спреев, шампуней и пятновыводиAтелей для любых ковров. Такие средства могут использоAваться как в моющем пылесосе, так и при ручной чистке.

Все средства для ухода за полом надо применять строгопо назначению. В инструкции указывается, какое количеAство препарата нужно брать, а также меры предосторожAности при работе с ним.

Закончив работу, нужно тщательно вымыть руки с мыAлом, хорошо ополоснуть тёплой водой, затем смазать смягAчающим кремом. После использования препараты убираютв определённое место и хранят, соблюдая инструкцию (темAпература, срок годности).

Полы: деревянные, паркетные, ламинатные, линолеум!ные; текстильные напольные покрытия; препаратыбытовой химии по уходу за напольными покрытиями

1. Какие санитарно8гигиенические требования предъяв8ляются к уборке? 2. Перечислите виды напольных по8крытий. 3. Какие химические средства для ухода за на8польными покрытиями вы знаете? 4. Какие меры пре8досторожности нужно соблюдать при обращении с пре8паратами бытовой химии?

Рис. 89.Паркетный пол

Рис. 90.Линолеумный пол

Рис. 91.Ламинатный пол

155§ 24. Напольные покрытия и уход за ними

Практическая работа 20.Составление алгоритма ухода за напольными покры�тиями

1. Ознакомьтесь с видами напольных покрытий и праAвилами ухода за ними.

2. Ознакомьтесь с видами химических средств ухода заполом и мерами предосторожности при обращениис препаратами бытовой химии.

3. Изучите вид и состояние (степень загрязнения, пятAна, дефекты) напольного покрытия в школьном каAбинете.

4. Составьте алгоритм ухода за напольным покрытиемшкольного кабинета.

5. Подберите виды химических препаратов для уходаза полом.

6. Запишите составленный алгоритм в тетрадь.

ÀÇÁÓÊÀ ÝÒÈÊÅÒÀ

На одном из пышных и изысканных приёмов у короляЛюдовика XIV гостям вручили карточки с перечислениемнескольких обязательных правил поведения. От французAского названия карточек — «этикеток» и произошло словоэтикет.

§ 25. Застольный этикет. Столовое бельё

Со времён Древнего Рима к нам пришёл обычай гостеAприимства. Столовые приборы были в почёте уже у египAтян. А умение есть красиво и бесшумно всегда считалосьбольшим достоинством, важным элементом культуры поAведения. Застольные манеры сводились не только к умеA


нию пользоваться приборами и соблюдению правил еды ипитья. Неотъемлемой частью любого обеда являлась заAстольная беседа, которая также подчинялась требованиямэтикета. Не было принято вести за столом слишком серьAёзные разговоры. Во все времена считалось, что молодёжьдолжна больше молчать, прислушиваясь к словам старAших. За общим столом нельзя было шептаться, а такжесмеяться, чтобы никто не мог принять это на свой счёт.

Многие из этих правил сохранились до наших времён.Современный этикет наследует лучшие обычаи прошлого,традиции поведения всех народов. Современный человекмного общается с разными людьми, проводит время внедома, а значит и ест не дома. Да и дома, в семейном кругу,совсем нелишне умело орудовать вилкой и ножом, праAвильно пользоваться салфеткой. Из всех немудрёных праAвил поведения многие усвоили лишь одно: «Когда я ем, яглух и нем». А оно, между прочим, не самое главное. Неменее важно знать, как правильно расставить на столекушанья, как и в каком порядке их подавать, как ухажиAвать за гостями. Чтобы свободнее и комфортнее чувствоAвать себя за столом, люди придумали столовые приборы,столовое бельё и правила поведения.

Внешний вид накрытого стола должен вызывать аппеAтит. Во всех случаях — будь то обычный семейный обед,встреча за столом близких друзей или праздничный вечерс гостями — стол должен быть накрыт со вкусом. Строгоопределены лишь несколько правил. Остальное — делоличного вкуса. Главное, чтобы было удобно, опрятно икрасиво. В будние дни вполне допустимо, что члены семьиза завтраком пьют чай из любимых чашек, а не пользуAются сервизом. В семейном кругу это не имеет значения.Однако следует обратить внимание, как сервирован стол.

157§ 25. Застольный этикет. Столовое бельё

Рис. 92. Сервировка столасетами

Рис. 93. Тканевыесеты

Для сервировки стола используют столовое бельё: скаAтерти, салфетки, полотенца. Скатерть — основной предAмет при сервировке стола. Она может быть любой. ОсновAное требование к ней — свежесть. В некоторых случаяхстоловые скатерти можно заменить сетами. Сет — это неAбольшая скатерть или деревянная, пластмассовая подставAка для посуды (рис. 92). Сет прекрасно защищает поверхAность стола от повреждений. Для изготовления сета можноиспользовать ткань (рис. 93), которая хорошо стирается ине линяет. Например, подойдут кусочки хлопчатобумажAной или льняной ткани, которые остались у вас после изAготовления фартука. Особенно просто и быстро можноизготовить сет, используя готовые клеевые аппликации,тесьму, ленточки, шнуры, пуговицы, бусинки и другие отAделочные материалы. Предложенные варианты сетов покаAзывают, как легко можно придать вашим изделиям индиAвидуальный вид (рис. 94).

Салфетка, как и скатерть, важный предмет сервировAки стола. Тканевыми салфетками, как правило, губы невытирают: их кладут на колени. В этом случае на стол стаAвят бумажные салфетки. Бумажным салфеткам при ежеA


дневном пользовании часто отдают предпочтение — онигигиеничны и избавляют от лишней стирки. Существуетмного вариантов складывания салфеток (рис. 95).

Рис. 94. Варианты декорирования сетов

Рис. 95. Приёмы складывания салфеток

159§ 25. Застольный этикет. Столовое бельё

Парус Треугольник

Шапка «монашка» Кораблик

Колпачок

Тройной шатёр

Лилия

Но во всех случаях следует придерживаться определёнAных правил:

1) полотняные салфетки должны быть квадратной формы;2) при складывании салфетки необходимо как можно

меньше касаться её пальцами;3) все салфетки на столе складывают одним способом.

Этикет, застольный этикет, столовое бельё, сет

1. Что такое этикет? 2. Что относится к понятию «столо8вый этикет»? 3. Какие виды столового белья вы знаете?4. Что такое сет? 5. Какие виды салфеток существуют?

Практическая работа 21.Складывание салфеток различными способами

1. Изучите по учебному пособию приёмы складываниясалфеток (рис. 95).

2. Выберите 2—3 варианта складывания салфеток.3. Выполните складывание салфеток.

§ 26. Культура поведения в семье.Культура потребления пищи

Обстановка, в которой изо дня в день питается челоAвек, имеет большое значение для хорошего усвоения пиAщи. Красиво накрытый стол доставляет удовольствие всемсидящим за ним. В будни общего семейного обеда, какправило, не получается. Только в выходные дни вся семьясобирается за обеденным столом. В такие дни хочетсяприготовить чтоAто особенно вкусное, провести обед в приAятной беседе, ощутить тепло домашнего очага. Такие совAместные обеды очень важны. Дети учатся вести себя за стоAлом, правильно пользоваться столовыми приборами (рис. 96).


Умение правильно держать себя за столом всегда счиAталось тем показателем, по которому судили об общемкультурном уровне человека. Знание правил поведения застолом помогает нам ориентироваться в различных ситуаAциях повседневной жизни (рис. 97).

1. За стол нужно садиться в опрятном виде, тщательновымыв руки.

2. Садясь за стол, бесшумно отодвигайте стул.3. Сидеть за столом надо прямо, не напрягаясь, слегка

опираясь на спинку стула.4. Старайтесь вести себя за столом так, чтобы не меA

шать окружающим: не чавкать, откусывать, не открываясильно рот, локти прижимать к туAловищу, чтобы не толкать соседей,не нагибаться над столом.

5. Пищу нужно жевать не тоAропясь, бесшумно; не следует разAговаривать с набитым ртом.

6. Вставать изAза стола надо справой стороны стула, бесшумнопоставив стул на место.

7. Не забудьте вежливо поблаAгодарить за еду!

Рис. 96. В кругу семьи

Рис. 97. Приёмыпользования стоA

ловыми приборами

161§ 26. Культура поведения в семье

Разобравшись с общими нормами поведения за столом,рассмотрим некоторые правила употребления разных ку!шаний.

1. С общего блюда кушанья берут общими приборами(вилками, ложками, специальными щипцами); руками беAрут хлеб, печенье, пирожные, фрукты.

2. Не принято откусывать хлеб от целого куска. Его едятмаленькими кусочками, которые отламывают над своейтарелкой.

3. Суп едят неторопливо и бесшумно. Если суп горяAчий, не мешайте его ложкой, подождите, пока остынет.Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелкулевой рукой от себя.

4. Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбаAсу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. Отрезаюткусочки постепенно, пользуясь ножом и вилкой.

5. Тефтели, котлеты, голубцы, омлеты кушают при поAмощи вилки.

6. Чайная ложечка предназначена только для помешиAвания чая. Размешав чай или кофе, ей уже не пользуются,а кладут на блюдце.

Культура поведения в семье, культура потребленияпищи

1. Что вы понимаете под культурой потребления пищи?2. Какие правила поведения за столом во время едынужно соблюдать? 3. Приведите примеры правильногоупотребления разных кушаний.

Практическая работа 22.Изготовление сета

1. Ознакомьтесь с вариантами декорирования сетов изткани (см. рис. 94).


2. Продумайте свой вариант декорирования сета.3. Выкройте сет нужного размера.4. Сделайте бахрому с четырёх сторон ткани, вытягиA

вая нити основы и утка.5. Подравняйте длину бахромы.6. Прикрепите, если нужно, клеевую аппликацию.7. Прикрепите остальные декоративные элементы сета.8. Проутюжьте готовое изделие.



«Я шёл вперёд, повсюду замедляя свои шаги привзгляде на цветы», — писал Да′ нте Алигье′ри. Чтобы чащерадовать себя, человек научился выращивать любимыецветы и декоративноAлиственные растения в комнатныхусловиях. Но нельзя вырастить цветок, не зная особенноAстей его развития и правил ухода за ним.

§ 27. Роль комнатных растений в жизни человекаРедко встретишь дом, в котором нет хотя бы одного

растения. Зачем же нужны растения дома, в школе, наработе? Растения создают иллюзию контакта с природой.Красотой форм, приятным запахом и спокойной зелёнойокраской они благотворно влияют на центральную нервAную систему, помогая справиться с плохим настроениемили стрессовым состоянием. Они улучшают состав воздухав комнатах, увлажняют его, испаряя воду листьями, и обAлегчают дыхание людям. Доказано, что растения поглощаAют пыль, очищают воздух помещений от углекислоты, гдееё почти в 20 раз больше, чем под открытым небом. А хвойAные растения поглощают вредные излучения телевизорови компьютеров. Все растения обладают фитонцидными свойAствами, то есть способны губительно действовать на бактеAрии или задерживать рост микроорганизмов. Многие расAтения являются сырьём для приготовления лекарственных

Ð à çäåë 4. ÎÑÍÎÂÛ ÂÛÐÀÙÈÂÀÍÈß ÐÀÑÒÅÍÈÉ

препаратов, источником витаминов, повышают биологиAческий и психологический иммунитет. Но все эти достоинAства в полной мере раскрываются лишь для тех, кто граAмотно и с душой заботится о них.

Все виды комнатных растений делят на две группы:красивоцветущие (рис. 98, а) и декоративно!лиственные(рис. 98, б).

По способу применения в озеленении растения делятна виды, используемые для горизонтального и вертикальAного озеленения (табл. 13).

Рис. 98. Комнатные растения:а — красивоцветущие; б — декоративноAлиственные

а

б

165§ 27. Роль комнатных растений в жизни человека

Таблица 13Виды комнатных растений

Виды комнатных растений Изображениеи их характеристика

Растения вертикального озеленения

Лианы. Это вьющиеся и лазящие растеAния, растущие по опоре вверх. ВыраAщивать лучше на специализированномтрельяже с опорами и приспособленияAми для формирования красивого комAнатного цветка

Растения горизонтального озеленения

Ампельные. Это растения с полегающиAми и ниспадающими побегами, которыеможно выращивать как висячие. ТраAдесканция, колокольчик ломкий, фуксия,хлорофитум и другие растут вниз изгоршка, поэтому их лучше высаживать вспециальные подвесные горшкиAчаши илиставить на достаточно высокую полочку

Семейство пальмовые. Пальмы прочноудерживают популярность как самыекрасивые крупные растения для украAшения интерьера. Они занимают одноиз главных мест в оформлении крупноAгабаритных помещений

Семейство лилейные. Является источAником многочисленных и весьма попуAлярных у народов разных стран декораAтивных растений. В него входит около100 видов и около 2000 сортов лилий

166 Раздел 4. Основы выращивания растений

Окрашены они, в зависимости от вида,в белый, коричневый, жёлтый и дажетёмноAфиолетовый цвета. Почти все лиAлии источают приятный аромат. Цветётлилия летом, с мая по сентябрь

Семейство папоротниковые. ПапоротAники высоко ценятся как декоративноAлиственные растения. Их перистые мноAгократно рассечённые на сегментылистья ажурны и необыкновенно изящAны. Наилучшие условия для них создаAются в тепличках, в которых путём часAтых опрыскиваний поддерживается неAобходимая влажность воздуха. В тёплыеясные дни их следует по нескольку разопрыскивать пульверизатором. В пасAмурные и холодные дни опрыскиватьих не следует — растения могут загнить

Суккуленты. Это растения с сочнымимясистыми и утолщёнными стеблями,листьями, цветками. Особенности строеAния помогают суккулентам, экономнорасходуя воду, выдерживать длительAные периоды засухи и зноя

Кактусы. Эти растения не требуют осоAбого ухода, занимают мало места, имеAют оригинальную форму и расцветку,поэтому стали очень популярными


167§ 27. Роль комнатных растений в жизни человека

Продолжение табл. 13

Бегонии. Это декоративноAлиственныерастения с исключительно живописнойокраской листьев. Некоторые виды кульAтивируются ради крупных ярко окрашенAных цветков

Орхидеи. Цветки необычны по своемустроению, необыкновенны по красоте,обладают чудесным ароматом и долгосохраняют свою свежесть

Любители комнатных растений часто составляют пасAпорт растения, в котором содержится вся необходимая инAформация по выращиванию данного экземпляра: назваAние, семейство и родина растения; размещение в интерьеAре; рекомендации по уходу за растением.

Комнатные растения: красивоцветущие, декоратив!но!лиственные

1. Какова роль комнатных растений в жизни человека?2. Что такое фитонцидные свойства растений? 3. Расте8ния какого вида являются самыми крупными? 4. Какой видкомнатных растений не требует особого ухода? 5. С какойцелью составляют паспорт комнатного растения?

Практическая работа 23.Составление паспорта комнатных растений

1. Выберите 2—3 вида растений, которые вы хотелибы иметь у себя дома. Используйте при этом специAальную литературу по комнатным растениям.




2. Составьте паспорт на каждое растение.3. Данные запишите в таблицу.4. Дополните таблицу фотографиями (или рисунками)

растений.

§ 28. Выращивание комнатных растенийРазмещая приобретённые комнатные растения, помниA

те, что их благополучие зависит прежде всего от света, тепAла, влажности воздуха и полива. Рассмотрите форзац 2учебного пособия. На нём показаны основные приёмы разAмещения комнатных растений в интерьере квартиры.

Слабое и непродолжительное освещение является приAчиной плохого состояния растений. Особенно внимательAным к размещению растений нужно быть в зимнее время.Зимой в комнатах тепло, температура способствует их быAстрому росту, а отсутствие света препятствует этому. РасAтения чахнут и нередко погибают. Весной растения с кажAдым днём получают всё больше света. Однако прямыесолнечные лучи могут обжечь их. Поэтому растения надопритенять. Летом многие светолюбивые растения можнодержать на балконе.

Разные виды растений для нормального роста и развиAтия требуют разной температуры. Растения тропическихобластей (папоротник, бегония) нуждаются в тепле и хороAшо растут только при 18—25 °C. Для других видов (циклаAмен, пеларгония) достаточной будет температура 8—12 °C.Многие растения (плющ, традесканция) хорошо растут какв тёплых, так и в прохладных помещениях. Цветущиерастения (азалию, камелию) лучше держать в прохладномпомещении, чтобы продлить время их цветения. Нельзя

Название и общийвид растения

Описание видаРекомендации

по уходу

169§ 28. Выращивание комнатных растений

допускать резких перепадов температуры воздуха — у расAтений подсыхают и опадают листья.

Не следует размещать растения около отопительныхсистем (там повышенная температура и низкая влажностьвоздуха), ставить около входных дверей, открытых фортоAчек и окон (сквозняки губительны для растений).

Растения не могут жить без воды. Вода растворяет вземле питательные вещества и через корневую системупереносит их во все части растения. При недостатке водызамедляется рост растения, листья желтеют и сворачиваютAся, цветки и бутоны осыпаются. При избытке влаги проAисходит закисание почвы, черешки растений покрываютсяплесенью, листья и соцветия загнивают.

Каждому растению необходим свой состав земли. В цвеAточных магазинах много готовых почвенных смесей для разAных групп растений: «Пальма», «Роза», «Кактус», «Азалия»,«Цветочный субстат» и др. В продаже есть также «КерамAзитовый дренаж», который усиливает воздухопроницаеAмость почвы и препятствует её закисанию.

Самая обычная посуда для комнатных растений —глиняные или пластмассовые горшки (рис. 99). Для расAтений лучше глиняные горшки. Однако они бьются припадении, не всегда подходят по цвету, влага в них испаA

Рис. 99. Посуда для комнатных растений


ряется быстрее. Горшки из пластмассы лёгкие, редко бьютAся, разнообразны по окраске.

Для посадки растений применяют также различногоразмера и формы плошки из керамики, пластмассы, бетоAна. В них размещают целые группы растений.

Весна — лучшее время для посадки (или пересадки)комнатных растений. Большинство растений пересажиAвают раз в год или в два года. Если у вас нет специальногосадового инвентаря, можно использовать старые вилки иложки. Приступая к посадке (пересадке) растений, не заAбывайте о правилах личной гигиены и безопасной работы.

1. Подготовьте для работы спецодежду (фартук, головAной убор, перчатки).

2. Разложите на рабочем столе необходимые инструAменты и материалы так, чтобы ими было удобно пользоAваться.

3. Соблюдайте заданную последовательность операций.4. По окончании работ приведите в порядок инструA

менты, сложите их в отведённое для хранения место, поAчистите спецодежду, уберите за собой рабочее место.

Пересадку растений проводят следующим образом(рис. 100):

1) готовят свежую землю с достаточным количествомпитательных веществ;

2) проверяют, нуждается ли растение в пересадке; переAсадка необходима, если разросшиеся корни начинают проAбиваться через донные отверстия (рис. 100, б);

3) осторожно вынимают растение из старого горшка;стряхивают землю, удаляют отмёршие или загнившие корAни, остальные немного укорачивают (рис. 100, в);

4) насыпают в новый горшок дренажный слой из кеAрамзита или глиняных черепков (диаметр нового горшкадолжен быть на 2—3 см больше предыдущего) (рис. 100, г);

171§ 28. Выращивание комнатных растений

5) сажают растение на ту же глубину, что и до переAсадки; присыпают его сверху землёй и обжимают руками(рис. 100, д);

6) уплотняют землю (уровень земли должен быть ниAже края горшка на 2 см, чтобы было удобно поливать)(рис. 100, е);

7) после посадки растение хорошо поливают.Растения начинают подкармливать через 2—3 недели,

когда они хорошо укоренятся. Иногда пересадку вполнеможно заменить простой перевалкой в более просторнуюпосуду с добавлением новой земли.

Условия выращивания комнатных растений, пере!садка комнатных растений

Рис. 100. Пересадка растений

а б в

г д е


1. Что нужно учитывать при размещении растений вквартире? 2. Как влияет время года на размещение рас8тений? 3. Почему нельзя допускать в доме резких пере8падов температуры воздуха? 4. Почему растения не могутжить без воды? 5. Какую землю используют для выра8щивания комнатных растений? 6. Какую посуду можноиспользовать для посадки (пересадки) растений? 7. Какопределяют, нужна ли растению пересадка?

Практическая работа 24.Посадка и пересадка комнатных растений

1. Ознакомьтесь с правилами посадки и пересадки комAнатных растений.

2. Повторите правила личной гигиены и безопасной раAботы (см. с. 171).

3. Подготовьте необходимые для работы инструменты,приспособления, посуду для растений.

4. Наденьте рабочую одежду.5. Подготовьте посадочный материал.6. Выполните посадку (пересадку) растений.

§ 29. Уход за комнатными растениями

Уход за комнатными растениями предполагает выполAнение целого ряда операций (рис. 101).

Рис. 101. Виды ухода за комнатными растениями

173§ 29. Уход за комнатными растениями

Поливать нужно только тогда, когда земля в горшкевысохла на несколько сантиметров. Проверить влажностьпочвы можно тонкой деревянной палочкой. Вода для поAлива должна быть чуть теплее комнатной температуры.Воду надо лить из лейки тонкой струйкой, пока она не поAявится в поддоне (рис. 102, а). Часто рекомендуют полиAвать растение не сверху, а сразу в поддон (рис. 102, б).При поливе кактуса нужно носик лейки направлять насубстат, чтобы смочить его, но оставить сухим растение(рис. 102, в).

После полива проводят рыхление почвы, благодарячему повышается её способность удерживать влагу и проAпускать воздух к корням. Рыхление нужно проводить оченьаккуратно, чтобы не повредить корни растения. НекотоAрые растения любят тёплый душ.

Опрыскивание растений позволяет увеличить влажAность в помещении. Особенно это важно зимой, когда возAдух в комнате с центральным отоплением сухой.

Всем растениям необходимы микроэлементы. Послепересадки начинают выполнять подкормку, но не раньшечем через 2—3 недели, когда растение хорошо укоренится.

Рис. 102. Полив комнатных растений

а вб


Формирует растение обрезка. После неё лучше развиваAются боковые побеги, а крона быстрее принимает желаеAмую форму. Обрезка требуется почти всем комнатным расAтениям. Её лучше проводить весной,перед началом роста растений. МесAта среза обязательно дезинфицируAют толчёным углём, а у растений,выделяющих в местах среза млечAный сок, ранки смачивают водой.

При уходе за комнатными растеAниями важно правильно подвязы!вать их растущие побеги к рейкам,палочкам, проволочным дугам. ОсоAбенно это важно для лиан и ампельAных растений (рис. 103).

Полив, рыхление, опрыскивание, подкормка, обрезка

1. Какие виды ухода нужно выполнять при выращиваниикомнатных растений? 2. Как правильно следует поливатьрастения? 3. Когда нужно подкармливать растения? 4. Длячего проводят обрезку комнатных растений? 5. Как вы уха8живаете за домашними растениями?

Практическая работа 25.Уход за комнатными растениями

1. Изучите состояние предложенных комнатных растеAний и определите необходимые виды ухода за ними.

2. Повторите правила личной гигиены и безопасной раAботы (см. с. 171).

3. Подготовьте необходимые сельскохозяйственные инAструменты и приспособления.

Рис. 103. Обрезка иподвязка комнатных

растений

175§ 29. Уход за комнатными растениями

Меры защиты

Создать необхоAдимый темпераAтурный режим,поливать тольководой комнатAной температуAры, пересадитьрастение в бо′льAшую ёмкость

4. Наденьте рабочую одежду.5. Выполните намеченные мероприятия по уходу за расA

тениями.

§ 30. Защита комнатных растений от болезнейи вредителей

Профилактика лучше, чем лечение. Для профилактикиболезней растений следует соблюдать следующие правила.

1. Не приносите в дом заражённую почву или проAдезинфицируйте её.

2. Не размещайте растения в опасных местах (междуоткрытым окном и дверью, возле вентиляционной трубы,в неосвещённом углу или тёмном коридоре).

3. Внимательно осматривайте вновь приобретённые расAтения и принимайте необходимые меры по их лечению.

Создайте комнатным растениям благоприятные услоAвия, и вы избавите их от многих болезней (табл. 14).

Таблица 14

Защита комнатных растений от болезней

Признакизаболевания

ПриостанавлиAвается рост иразвитие, листьяобесцвечиваются

Причинывозникновения

Холодное помещеAние, резкие колеAбания температуAры воздуха вдневное и ночноевремя, холоднаявода, очень маAленький горшок


Листья желтеюти опадают, бутоAны осыпаются

Осыпаютсялистья и цветочAные бутоны, конAчики листьевскручиваются изасыхают

Происходит ожоглистьев, и на нихобразуются сухиекоричневые пятна

Загнивают стебAли и корни, увяAдают листья ипобеги, приостаAнавливается рострастения, закиAсает почва

Переставитьрастение в друAгое место, полиAвать отстояннойводой, пересаAдить растение втребуемыйсубстат

Регулярно полиAвать и опрыскиAвать растение

Переставитьрастение, притеAнить его

Выбрать праAвильный режимполива и подAкормки растеAния, пересадитьего в подходяAщую ёмкость

Признакизаболевания

Причинывозникновения

Меры защиты

Недостаток света,сквозняки, жёстAкая вода, кислотAность почвы не соAответствует требоAваниям растения

Чрезмерно сухойвоздух

Растение стоитпод прямымисолнечнымилучами

Избыток влаги,очень большойгоршок, избытокудобрений

Больные и слабые растения часто поражаются вредитеAлями. Одна из главных причин, вызывающих заболеваниекомнатных растений, — сухость воздуха. Сухой воздух споA

177§ 30. Защита комнатных растений от болезней и вредителей


собствует появлению паразитов — паутинного клещика итрипса. Паутинного клещика разглядеть довольно сложAно, он совсем крошечный. Часто на растении видна тольAко очень тонкая паутинка между листьями. Трипсы — эточёрные насекомые, которые располагаются на обратнойстороне листа. На поражённых вредителями листьях обраAзуются серебристые пятна. Первая помощь: обмыть листьяили все растение под душем. Мучнистые червецы выгляAдят, как белые снежинки на листьях и стеблях. Нужно соAбрать вредителей пинцетом и протереть растение раствоAром хозяйственного мыла. Тля — мелкие сосущие насекоAмые, которые поселяются на концах молодых побегов. Тлявызывает скручивание листьев и молодых побегов. НеобAходимо обработать больное растение мыльным растворомили настоем табака (с добавлением мыла).

В комнатных условиях растения могут подвергатьсяразличным заболеваниям (рис. 104). Мучнистая роса —грибковое заболевание в виде белого налёта, поражающеестебли, цветки и листья. Надо уничтожить больные листьяи опылить растение обычной серой. Можно промыть расAтвором медного купороса. При ложной мучнистой росе:листья быстро темнеют, приобретая коричневый цвет. Нанижней стороне листьев появляется белый налёт. В этом

Рис. 104. Болезни комнатных растений:а — мучнистая роса; б — ложная мучнистая роса;

в — пятнистость листьев

а б в


случае уничтожают повреждённые листья и обрабатываютрастение бордосской жидкостью. Пятнистость листьевпроявляется в виде коричневых, серых или светлых пяAтен, которые приводят к высыханию листьев. Меры борьAбы — уничтожение повреждённых листьев.

Болезни растений, вредители растений

1. Как можно защитить комнатные растения от возмож8ных заболеваний? 2. Какие существуют причины возник8новения заболеваний растений? 3. Какие заболеваниярастений вам приходилось наблюдать на комнатных рас8тениях? 4. Приходилось ли вам «лечить» растения и каквы это делали?

Практическая работа 26.Определение заболеваний комнатных растений

1. Ознакомьтесь с признаками заболеваний комнатныхрастений, причинами их возникновения, а также смерами их защиты (см. табл. 14).

2. Изучите состояние комнатных растений в одном изпомещений (школьном кабинете или коридоре, всвоей комнате, квартире, доме).

3. Определите заболевшие растения.4. Установите вид заболевания по характерным приA

знакам, используя учебное пособие и литературу поцветоводству.

5. Наметьте меры защиты растений.6. Заполните таблицу.

Признаки Причины Мерызаболевания возникновения защиты

179§ 30. Защита комнатных растений от болезней и вредителей


Миниатюрный садик в бутылке

Наибольшую популярность такие саAды приобрели в Англии. Для созданиясадика лучше всего подойдут округAлые, с широким дном бутылки из проAзрачного стекла. Для процесса посадAки необходимы чайная ложка и деAсертная вилка, которые прочно приAкреплены к деревянным палочкам.1. Через воронку в бутыль насыпьте

пятисантиметровый слой керамAзита или небольших камешков.

2. Для дезинфекции поверх дренажа добавьте сантиAметровый слой древесного угля. Сверху насыпьте субAстат из смеси торфа и цветочной земли в соотношеAнии 1 : 1.

3. Уплотните землю инструментами и создайте внутрибутылки необходимый пейзаж.

4. Посадите растения и полейте их, используя лейкус длинным носиком.

5. Закройте бутыль герметичной пробкой. Если стенAки бутыли запотевают после полива, выньте пробкудля проветривания, затем снова закройте бутыль

Внимание! У посаженных вместе растений требования кусловиям содержания должны быть одинаковыми. В ком!позицию садика могут быть включены следующие расте!ния: карликовый фикус, мох, папоротники, маранта,калатея, плющ обыкновенный, камнеломка


Заключение

Вот и перевёрнута последняя страничка нашей книги.Знаем, что было нелегко! Надеемся, каждая из вас взялас собой для работы слова пословицы, с которой мы начиAнали изучение предмета: «Не стыдно не знать, стыдно неучиться!» Вы терпеливо старались достичь определённогорезультата. Впереди лето. Мастерство и ловкость рук можAно продемонстрировать своим родным и близким, дажевыполнить подарок знакомым и друзьям. Это будет самыйдорогой и ценный подарок, ведь он сделан своими руками!

Многие из вас поедут в гости, на отдых, и здесь вы смеAло сможете общаться, поскольку получили знания по разAделу «Азбука этикета». Вы сможете приглашать гостей.Каждая из вас не только ловко выполнит сервировку стоAла, но и удивит своими необычными бутербродами, выполAненными по всем правилам. А как будет приятно маме,когда, придя с работы усталой, она увидит чистоту, поряAдок в доме! Ведь у вас в запасе знания по разделу «Азыхозяйствования». Уверены, мама скажет: «Молодец, ты уменя просто умница!»

Отдыхайте, набирайтесь сил, у нас впереди много новоAго и интересного в следующем учебном году. Мы продолжимпутешествие в мир мастерства, фантазии и творчества!

Здоровья вам и удачи во всём!

Содержание

От авторов ...................................................... 3

Введение ........................................................ 5

Р а з д е л 1. Основы приготовления пищи

Культура питания ........................................... 8§ 1. Питание в жизни человека . ........................... 8§ 2. Сервировка стола к завтраку........................... 16Работа с пищевыми продуктами ............................ 20§ 3. Значение яиц в питании человека . 20§ 4. Приготовление блюд из яиц . 27§ 5. Бутерброды, их виды . 37§ 6. Приготовление горячих напитков . 47Белорусская народная кухня. 56

§ 7. Особенности приготовления традиционныхбелорусских блюд . ................................... 56

Загляни в мир фантазии и творчества . ............... 63

Р а з д е л 2. Обработка текстильных материалов

Материаловедение . .............................................. 67§ 8. Текстильные волокна, пряжа и ткань . ............ 67§ 9. Отделка ткани . ............................................. 74Машиноведение . ................................................. 77

§ 10. Швейная машина, её назначение и устройство 79§ 11. Подготовка швейной машины к работе. .... 86§ 12. Машинные швы: назначение и приёмы выA

полнения стачного шва и шва вподгибку ... 93Конструирование и моделирование . ...................... 104

§ 13. Мерки, необходимые для построения чертеAжа фартука . ........................................... 104

§ 14. Построение чертежа фартука . .................. 107§ 15. Понятие о моделировании . ...................... 110

Пошив изделия . .................................................. 114§ 16. Подготовка ткани и раскрой изделия . ...... 115§ 17. Обработка изделия . ................................ 118§ 18. ВлажноAтепловая и окончательная обработA

ка изделия. ............................................ 124Эстетика одежды . ................................................ 127

§ 19. Особенности белорусского костюма. КлассиAфикация современной одежды . ................ 127

Уход за изделиями из текстильных материалов . ... 132§ 20. Значение одежды в жизни человека. Уход за

одеждой . ............................................... 132Загляни в мир фантазии и творчества . ............... 138

Р а з д е л 3. Основы домоводстваЭстетика жилища . ............................................... 141§ 21. Дизайн интерьера современного жилья........... 141§ 22. Роль жилища в жизни человека .................... 146Азы хозяйствования . .......................................... 150§ 23. Уборка квартиры. ........................................ 150§ 24. Напольные покрытия и уход за ними............. 154Азбука этикета . .................................................. 156

§ 25. Застольный этикет. Столовое бельё . ......... 156§ 26. Культура поведения в семье. Культура поA

требления пищи . .................................... 160Загляни в мир фантазии и творчества . ............... 163

Р а з д е л 4. Основы выращивания растений§ 27. Роль комнатных растений в жизни человека 164§ 28. Выращивание комнатных растений. ......... 169§ 29. Уход за комнатными растениями. ............ 173§ 30. Защита комнатных растений от болезней и

вредителей. 176Загляни в мир фантазии и творчества . 180

Заключение .181

183

Учебное издание

Сысоева Ирина АлександровнаШарапова Валентина Евстафьевна

ТРУДОВОЕ ОБУЧЕНИЕОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ТРУД

Учебное пособие для 5 классаобщеобразовательных учреждений

с русским языком обучения

Нач. редакционноAиздательского отдела Г. И. Бондаренко.Редактор Л. В. Демид. Художники: А. А. Табулин, Н. А. Хромова.Художественный редактор И. А. Усенко. Компьютерная вёрстка

И. В. Шутко. Корректоры: Т. Ф. Шайко, Е. И. Иванова, Ю. А. Яковченко

Подписано в печать 28.10.2010. Формат 70×90 1/16. Бумага офсетная.Гарнитура Школьная. Печать офсетная. Уч.Aизд. л. 7,1 + 0,47 форз.

Усл. печ. л. 13,46. Тираж 26 500 экз. Заказ

НаучноAметодическое учреждение «Национальный институт образования»Министерства образования Республики Беларусь.

ЛИ № 02330/0494469 от 08.04.2009. Ул. Короля, 16, 220004, г. Минск

Республиканское унитарное предприятие «Минская фабрика цветной печати».ЛП № 02330/0494156 от 03.04.2009. Ул. Корженевского, 20, 220024, г. Минск

(Название и номер школы)

20 /

20 /

20 /

20 /

20 /

Учебныйгод

Имя и фамилия ученика

Состояниеучебника

приполучении

Оценкаученику за

пользованиеучебником

Documents

5 класс Обслуживающий труд