64 - Chetupon · สอนครั้งที่7 ชื่อวิชา : การบริการอาหารและเครื่องดื่ม : 3701 – 2005

64

กจิกรรมการเรียนการสอน

สาขาวชิา : การโรงแรมและบริการ

ช่ือวชิา : การบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม รหัสวชิา : 3701 – 2005

หน่วยที ่3 อุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ในการให้บริการ

MIAP วตัถุประสงค์เชิงพฤติกรรม กจิกรรม ส่ือ

M ดึงดูดความสนใจผูเ้รียนดว้ยรูปภาพ ถาม – ตอบ รูปภาพ

คาํพดู

I 1. บอกอุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชต่้าง ๆ ที่ใชบ้ริการ

อาหารและเคร่ืองด่ืมได ้

2. ระบุหนา้ท่ีของอุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชต่้าง ๆ ท่ี

ใชบ้ริการอาหารและเคร่ืองด่ืมได ้

3. บอกวิธีการทําความสะอาดอุปกรณ์ เคร่ืองมือ

เคร่ืองใชต่้าง ๆ ท่ีใชบ้ริการอาหารและเคร่ืองด่ืมได ้

4. ปฏิบัติงานทําความสะอาดอุปกรณ์ เครื่องมือ

เคร่ืองใชต่้าง ๆ ท่ีใชบ้ริการอาหารและเคร่ืองด่ืมได ้

5. ทาํงานดว้ยความรวดเร็วและเสร็จทนัเวลาได ้

1. การบรรยาย

2. ถาม – ตอบ

3. สาธิต

4. ฝึกปฏิบติั

รูปภาพ

คาํพดู

ของจริง

ใบสัง่งาน

A ฝึกปฏิบติัตามลาํดบัขั้นตอนวิธี ผูเ้รียนแต่ละคน

ฝึกปฏิบติัจริง

ของจริง

ใบสัง่งาน

P ตรวจสอบและประเมินผล สงัเกตและ

ตรวจสอบ

ใบประเมิน

ผลการ

ปฏิบติังาน

หน่วยท่ี 3

65

ใบเนือ้หา

สาขาวชิา : การโรงแรมและบริการ สอนคร้ังท่ี 7


หน่วยที ่3 อุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ในการให้บริการ เวลา 4 ชัว่โมง

เร่ือง : อุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชบ้นโตะ๊อาหาร

อุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชบ้นโตะ๊อาหารท่ีใชใ้หบ้ริการลูกคา้ แบ่งไดเ้ป็น 3 ประเภท คือ

1. เคร่ืองกระเบ้ือง (China ware/Porcelain)

จานหลกัหรือจานดินเนอร์ (Dinner plate) ใชส้าํหรับ

ใส่อาหารหลกัท่ีปรุงจากเน้ือสตัวต่์าง ๆ มีขนาด 10 - 12 น้ิว

จานสลดั (Salad Plate) ใชส้าํหรับใส่อาหารเรียกนํ้ ายอ่ย จาํพวก

สลดั ยาํต่าง ๆ มีขนาด 8 น้ิว

จานขนมปังและเนย (Bread and Butter Plate) ใชส้าํหรับใส่เนย

และขนมปัง

ถว้ยซุป (Soup Cup) ใชส้าํหรับใส่อาหารเรียกนํ้ าย่อย จาํพวก

ซุปต่าง ๆ

66






เหยือกใส่นมสด (Cream/Milk Jug) ใชส้าํหรับใส่นมสดหรือ

ครีมสดในการเสิร์ฟชา/กาแฟ

จานเปล (Platter) ใชส้ําหรับใส่อาหารต่าง ๆ ในการตกัอาหาร

เสิร์ฟใหลู้กคา้

แกว้ชา/กาแฟและจานรอง (Tea/Coffee cup and Saucer)

ใชส้าํหรับใส่ชา/กาแฟ

จานรองถว้ยซุป (Soup Saucer) ใชส้าํหรับถว้ยซุปต่าง ๆ จานรองถว้ยซุป (Soup Saucer) ใชส้าํหรับถว้ยซุปต่าง ๆ

กานํ้าชา/กาแฟ (Tea/Coffee Pot) ใชส้าํหรับชา/กาแฟ

67




หน่วยที ่3 อุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชบ้นโตะ๊อาหาร เวลา 4 ชัว่โมง

เร่ือง : จรรยาบรรณของพนกังานบริการ

โถใส่นํ้าตาลพร้อมฝาปิด (Sugar Bowl and Top Cover)

ขวดเกลือ (Salt Bottle)

ขวดพริกไทย (Pepper Bottle)

ถว้ยใส่ไข่ (Egg Cup)

68






การทาํความสะอาดเคร่ืองกระเบือ้ง

เทนํ้าร้อนใส่ลงในภาชนะส่ีเหล่ียมกน้ลึก

ใชผ้า้ทาํความสะอาดหยบิจานข้ึนมา

นาํจานกระเบ้ืองแช่ในนํ้าร้อน

ใชมื้อซา้ยและขวาจบัผา้ทาํความสะอาดเช็ดขอบจานไปมา

69






การทาํความสะอาดเคร่ืองกระเบือ้ง(ต่อ)

ใชมื้อซ้ายจบัผา้ทาํความสะอาดบริเวรขอบจาน ใชมื้อขวาจบัผา้

เช็ดจานดา้นหนา้

ใชมื้อซ้ายจบัผา้ทาํความสะอาดบริเวรขอบจาน ใชมื้อขวาจบัผา้

เช็ดจานดา้นหลงั

เคร่ืองกระเบ้ืองที่เป็นถ้วยใช้มือขวาจับ บริเวรขอบถ้วยหรือ

เหยอืก ดว้ยผา้ทาํความสะอาด

ใชมื้อซา้ยจบัผา้ทาํความสะอาดบริเวรกน้ถว้ยหรือเหยอืก

70






การทาํความสะอาดเคร่ืองกระเบือ้ง(ต่อ)

ใช้น้ิวมือ 4 น้ิว (น้ิวช้ี น้ิวกลาง น้ิวนางและน้ิวก้อย) ประคอง

ขอบถว้ยดา้นนอก

ใชน้ิ้วโป้งขวาใส่ชายผา้ลงไปในถว้ยหรือเหยอืกใหแ้น่น

พอดีและกดไว ้

หมุนขอ้มือซา้ยและขวาสลบัทิศทางกนั ประมาณ 3 – 4 คร้ัง

71






2. เคร่ืองแกว้ (Glass ware)

แกว้ไฮบอล (Highball)

แกว้คอลลิน (Collin)

แกว้เบียร์ (Beer glass)

แกว้เบียร์มีหูจบั (Mug)

72






แกว้นํ้า (Goblet)

แกว้ไวน์แดง (Red wine)

แกว้ไวน์ขาว (White wine)

แกว้บร่ันดี (Brandy)

73






แกว้คอ๊กเทล (Cocktail glass)

แกว้มาการิตา้ (Magarita glass)

แกว้แชมเปญซอสเซอร์ (Champaign Saucer)

แกว้แชมเปญฟลุค๊ (Champaign flute)

74






การทาํความสะอาดเคร่ืองแก้ว


ควํ่าแกว้ต่าง ๆ ลงในภาชนะส่ีเหล่ียมกน้ลึกท่ีใส่นํ้ าร้อนไว ้

ใชมื้อซา้ยจบัผา้หยบิฐานแกว้ข้ึนมา

รอจนไอนํ้าเกาะภายในแกว้ต่าง ๆ ประมาณ 1 – 3 นาที

75






การทาํความสะอาดเคร่ืองแกว้

ใช้น้ิวหัวแม่มือขวาใส่ชายผา้อีกดา้นให้เต็มจนพอดีแก้ว

และใช้น้ิวมือ 4 น้ิว (น้ิวช้ี น้ิวกลาง น้ิวนางและน้ิวกอ้ย)

ประคองตวัแกว้ดา้นนอก

บิดขอ้มือขวาเขา้หาตนเองและบิดอีกขอ้มือซ้ายออกนอก

ตนเอง (บิดขอ้มือซ้ายและขวาสลบัทิศทางกนั ประมาณ

3 – 4 คร้ัง)

จบักา้นแกว้ท่ีเช็ดแลว้ส่องผา่นแสงสวา่งดูความใสสะอาด

วางแกว้ท่ีสะอาดแลว้ลงในถาด พร้อมนาํไปใช ้

76






3. เคร่ืองเงิน (Silver ware/Cutlery)

ชอ้นโตะ๊ (Table/Meat Spoon)

ชอ้นซุป (Soup Spoon)

ชอ้นของหวาน (Dessert Spoon)

ชอ้นซุปใส (Consumme’ Spoon)

ชอ้นชา/กาแฟ (Tea/Coffee Spoon)

77






สอ้มโตะ๊/สอ้มเน้ือ (Table Fork/Meat Fork)

สอ้มของหวาน (Dessert Fork)

สอ้มสลดั (Salad Fork)

สอ้มปลา (Fish Fork)

78






มีดของหวาน (Dessert Knife)

มีดโตะ๊/มีดเน้ือ (Table/Meat Knife)

มีดเนย (Butter Knife)

มีดปลา (Fish Knife)

มีดสลดั (Salad Knife)

79






การทาํความสะอาดเคร่ืองเงนิ


ใส่ชอ้น สอ้ม มีด แช่ในนํ้าร้อน 1 – 2 นาที

ใชมื้อซา้ยจบัผา้แลว้หยบิชอ้น, ส้อม, มีดข้ึนมาแลว้ถือดา้ม

ชอ้น สอ้ม มีดเอาไว ้

จบัดา้ม ชอ้น ส้อม มีด ท่ีเช็ดแลว้ส่องผา่นแสงสว่างดูความ

สะอาด

ใชมื้อขวาจบัชายผา้เช็ดถูตวัชอ้น ส้อม มีด และใชมื้อซา้ย

เช็ดถูดา้ม ชอ้น สอ้ม มีด ประมาณ 1 – 2 นาที

80





เร่ือง : อุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชท่ี้เป็นครุภณัฑ ์

1. โตะ๊อาหารแบบต่าง ๆ (Table)

โตะ๊อาหารในภตัตาคารและหอ้งอาหารของโรงแรม มีหลายขนาดตั้งแต่ 2 ท่ีนัง่ข้ึนไป และ

มีโต๊ะหลายรูปแบบทั้งโต๊ะกลม และส่ีเหลี่ยมจตุัรัส ส่ีเหลี่ยมผืนผา้ โดยจดัตามความเหมาะสมของ

พื้นท่ีห้อง โดยทัว่ไปโต๊ะอาหารมีความสูงประมาณ 75 เซนติเมตร สามารถนาํมาต่อกนัได ้ โต๊ะกลม

นัง่ไดม้ากกวา่และประหยดัเน้ือท่ีไดม้ากกวา่ โต๊ะในงานเล้ียงอาจจะมีรูปแบบต่าง ๆ เพื่อท่ีจะนาํมาจดั

ให้ดูแปลกตา และดึงดูดความสนใจ หรือสร้างบรรยากาศของงาน โต๊ะที่นาํมาจดัอาจประกอบดว้ย

โต๊ะรูปส่ีเหลี่ยม รูปกลม รูปโคง้ รูปไข่ รูปเส้ียวปลายมน คร่ึงวงกลม ส่ีเหลี่ยมคางหมู แลว้นํามา

ประกอบกนัให้เป็นโต๊ะจดัเล้ียงแบบต่าง ๆ ข้ึนกบันโยบายและความตอ้งการของเจา้ภาพท่ีจดังาน

โดยทัว่ไปโต๊ะอาหารท่ีใชส้าํหรับบริการให้ลูกคา้นัง่จะมีขนาดต่าง ๆสามารถเลือกใชต้ามจาํนวนของ

ลูกคา้ คือ

• สาํหรับลูกคา้ 1-2 คน ใชโ้ตะ๊ส่ีเหล่ียมจตุรัส ขนาด 80 x 80 ซม.

• สาํหรับลูกคา้ 3-4 คน ใชโ้ตะ๊ส่ีเหล่ียมจตุรัส ขนาด 120 x 120 ซม.

• สาํหรับลูกคา้ 4-6 คน ใชโ้ตะ๊ส่ีเหล่ียมผนืผา้ ขนาด 120 x 240 ซม. และโตะ๊กลม

เสน้ผา่ศูนยก์ลาง 125 ซม.

• สาํหรับลูกคา้ 8 คน ใชโ้ตะ๊กลม เสน้ผา่ศูนยก์ลาง 150 ซม.

• สาํหรับลูกคา้ 10 คน ใชโ้ตะ๊กลม เสน้ผา่ศูนยก์ลาง 175 ซม.

• สาํหรับโตะ๊ประชุม ใชโ้ตะ๊ส่ีเหล่ียมผนืผา้ ขนาด 0.50 x 2 เมตร

81





เร่ือง : อุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชท่ี้เป็นครุภณัฑ ์

2. เกา้อ้ี (Chairs) ตอ้งเลือกใหเ้หมาะกบัโตะ๊ทั้งขนาดรูปร่าง สี และลกัษณะขนาดของ

เกา้อ้ีโดยทัว่ไปจะมีความสูงประมาณ 45 ซม. หรือ เกา้อ้ีเดก็ มีความสูงประมาณ 65 ซม.

3. ตูเ้กบ็เคร่ืองมือ (Station Sideboard) เป็นตูเ้กบ็อุปกรณ์ท่ีสาํคญัสาํหรับการ

บริการอาหารและเคร่ืองด่ืม เช่น มีด ชอ้น ส้อม แกว้ ถว้ยชา ถว้ยกาแฟ ผา้ปูโต๊ะ ผา้เช็ดปาก ถาด ขวด

เกลือและพริกไทย เคร่ืองปรุง ท่ีเข่ียบุหร่ี ไมจ้ิ้มฟัน และอ่ืน ๆ

4. โตะ๊เขน็สาํหรับบริการลูกคา้ (Service table or Gueridon) โตะ๊สาํหรับบริการลูกคา้

อาจมีลอ้หรือไม่กไ็ด ้โตะ๊บริการน้ีควรมีชั้นวาง 2 ชั้น เพื่อวางเคร่ืองมือ เคร่ืองใชท่ี้จาํเป็น ดา้นขา้งหรือ

ดา้นหวัโตะ๊อาจกางไดเ้พื่อใชเ้น้ือท่ีใหคุ้ม้ค่า

5. รถเขน็อาหารชนิดต่าง ๆ (Trolleys) การบริการอาหารแต่ละชนิด แต่ละประเภทจะ

มีรถเขน็สาํหรับใส่อาหารท่ีพร้อมสาํหรับบริการ รถเขน็มีหลายประเภท ซ่ึงพนกังานบริการจะตอ้งใช้

ใหถู้กประเภท

รถเกอริดอง (Gueridon) ใชส้าํหรับการบริการ ใน

หอ้งพกั (Room Service)

รถเขน็อาหารมีเตา (FLAMBE’ TROLLEY)

ใชส้าํหรับการบริการท่ีตอ้งปรุงและตกัแบ่งอาหาร

ใหล้กคา้

82





เร่ือง : อุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชป้ระเภทผา้ชนิดต่าง ๆ

1. ผา้กนัล่ืนหรือผา้เกบ็เสียง (Under lay cloth or silent cloth ) หมายถึงผา้ท่ีใชปู้ก่อนท่ีจะใชผ้า้ปู

โตะ๊อาหารเพื่อกนัล่ืนและการเกิดเสียงดงัในขณะบริการ

2. ผา้ปูโตะ๊อาหาร (Table cloth) ผา้ปูโตะ๊ตอ้งมีสีท่ีกลมกลืนกบัสีหอ้งและบรรยากาศ

ของหอ้งอาหาร ส่วนขนาดของผา้ข้ึนอยูก่บัขนาดของโตะ๊ โดยทัว่ไปเม่ือปูแลว้ชายผา้จะคลุมลงมาจาก

ขอบโตะ๊ไม่นอ้ยกวา่ 30ซม.

3. ผา้เช็ดปาก (Napkins) เป็นผา้ท่ีสาํหรับใหแ้ขกใชเ้ช็ดปากในขณะรับประทานอาหารหรือ

หลงัจากรับประทานอาหารเรียบร้อยแลว้ ผา้เช็ดปาก มีลกัษณะเป็นผา้รูปส่ีเหล่ียมจตุัรัส โดยทัว่ไป

มี 2 ขนาด คือ ขนาดเลก็ 20 x 20 น้ิว ขนาดใหญ่ 26 x 26 น้ิว เน้ือผา้ตอ้งซบันํ้ าไดดี้ไม่ล่ืนมีสีท่ี

กลมกลืนกบัสีของผา้ปูโตะ๊ นอกจากน้ียงัตอ้งลงแป้งพอสมควรและรีดใหเ้รียบร้อย ผา้เช็ดปากสามารถ

พบัเป็นรูปต่าง ๆ ประกอบบนโตะ๊อาหารใหส้วยงามดว้ย

4. ผา้ประจาํตวัพนกังาน (Service cloth) เป็นผา้สาํหรับพนกังานเพื่อช่วยในการจบั

ของร้อน หรือเช็ดทาํความสะอาดขณะทาํการเสิร์ฟ เช่น เศษอาหารบนโตะ๊ จบัขวดไวน์ ซ่ึงผา้ท่ีใชจ้ะมี

สีขาว โดยพนกังานบริการจะพาดไวท่ี้ขอ้มือซา้ยตลอดเวลา

5. ผา้ทาํความสะอาด (Cleaning cloth) เป็นผา้สาํหรับทาํความสะอาดอุปกรณ์ต่าง ๆ

ซ่ึงในการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมควรแยกประเภทโดยแบ่งเป็นสีของผา้แต่ละประเภท ผา้ทาํความ

สะอาดสามารถแบ่งไดเ้ป็น

• ผา้ทาํความสะอาดแกว้ (Glass cleaning cloth)

• ผา้ทาํความสะอาดจาน มีด ชอ้น สอ้ม (Dish cleaning cloth)

• ผา้ทาํความสะอาดโตะ๊อาหาร (Table cleaning cloth)

• ผา้รองถาด (Tray cloth) สาํหรับกนัล่ืน ซ่ึงมีรูปแบบต่าง ๆ ตามรูปของถาดท่ีใช ้

• ผา้ระบายโตะ๊ (Table skirt) เป็นผา้ระบายติดขอบโต๊ะ อาจพบัเยบ็สาํเร็จรูปหรือมีการ

จดัตบแต่งเป็นรูปอ่ืน ๆ เพื่อความสวยงามของโตะ๊บุฟเฟ่ต ์

83

ใบส่ังงาน

สาขาวชิา : การโรงแรมและบริการ ใบสัง่งานท่ี 01


หน่วยที ่3 อุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ในการให้บริการ เวลา 30 นาที

เร่ือง : การปฏิบติังานทาํความสะอาดอุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชต่้าง ๆ

คาํส่ัง จงทาํความสะอาดอุปกรณ์ เคร่ืองกระเบ้ือง

ลาํดับขั้นตอนการปฏิบัติงาน

1. เทนํ้าร้อนใส่ลงในภาชนะส่ีเหล่ียมกน้ลึก

2. นาํจานกระเบ้ืองแช่ในนํ้าร้อน

3. ใชผ้า้ทาํความสะอาดหยบิจานข้ึนมา

4. ใชมื้อซา้ยและขวาจบัผา้ทาํความสะอาดเช็ดขอบจานไปมา

5. ใชมื้อซา้ยจบัผา้ทาํความสะอาดบริเวรขอบจาน ใชมื้อขวาจบัผา้เช็ดจานดา้นหนา้

6. ใชมื้อซา้ยจบัผา้ทาํความสะอาดบริเวรกน้ถว้ยหรือเหยอืก

7. เคร่ืองกระเบ้ืองท่ีเป็นถว้ยใชมื้อขวาจบั บริเวรขอบถว้ยหรือเหยอืก ดว้ยผา้ทาํความสะอาด

8. ใชมื้อซา้ยจบัผา้ทาํความสะอาดบริเวรขอบจาน ใชมื้อขวาจบัผา้เช็ดจานดา้นหลงั

9. ใชน้ิ้วโป้งขวาใส่ชายผา้ลงไปในถว้ยหรือเหยอืกใหแ้น่นพอดีและกดไว ้

10. ใชน้ิ้วมือ 4 น้ิว (น้ิวช้ี น้ิวกลาง น้ิวนางและน้ิวกอ้ย) ประคองขอบถว้ยดา้นนอก

11. หมุนขอ้มือซา้ยและขวาสลบัทิศทางกนั ประมาณ 3 – 4 คร้ัง

12. เกบ็อุปรณ์เขา้ท่ีใหเ้รียบนอ้ย

เคร่ืองมือ/อุปกรณ์

1. การตม้นํ้าร้อนไฟฟ้า 1 ใบ

2. ภาชนะส่ีเหล่ียมกน้ลึก 1 ใบ

3. ผา้ทาํความสะอาด 1 ผนื

4. เหยอืกใส่นํ้า 1 ใบ

5. ถาดใส่เคร่ืองกระเบ้ือง 1 ใบ

84

ใบประเมินผลการปฏิบตัิงาน





ช่ือ – สกลุ ………………………………………………………………. เลขท่ี …………..

ลาํดับขั้นตอนการปฏิบัติงาน ผลการประเมิน

หมายเหตุ ผ่าน ไม่ผ่าน


2. นาํจานกระเบ้ืองแช่ในนํ้าร้อน

3. ใชผ้า้ทาํความสะอาดหยบิจานข้ึนมา

4. ใชมื้อซา้ยและขวาจบัผา้ทาํความสะอาดเช็ดขอบจานไปมา

5. ใชมื้อซ้ายจบัผา้ทาํความสะอาดบริเวณขอบจานใชมื้อขวา

จบัผา้เช็ดจานดา้นหนา้

6. ใชมื้อซา้ยจบัผา้ทาํความสะอาดบริเวณกน้ถว้ยหรือเหยอืก

7. เคร่ืองกระเบ้ืองที่เป็นถว้ยใช้มือขวาจับ บริเวณขอบถว้ย

หรือเหยอืก ดว้ยผา้ทาํความสะอาด

8. ใชมื้อซา้ยจบัผา้ทาํความสะอาดบริเวณขอบจาน ใชมื้อขวา

จบัผา้เช็ดจานดา้นหลงั

9. ใช้น้ิวโป้งขวาใส่ชายผา้ลงไปในถว้ยหรือเหยือกให้แน่น

พอดีและกดไว ้

10. ใช้น้ิวมือ 4 น้ิว ( น้ิว ช้ี น้ิวกลาง น้ิวนางและน้ิวก้อย )

ประคองขอบถว้ยดา้นนอก

11. หมุนขอ้มือซา้ยและขวาสลบัทิศทางกนั ประมาณ 3 – 4 คร้ัง

12. เกบ็อุปกรณ์เขา้ท่ีใหเ้รียบร้อย

13. ความสะอาดของภาชนะกระเบ้ือง

รวม

ลงช่ือผูป้ระเมิน………………………………………………..

85






คาํส่ัง จงทาํความสะอาดอุปกรณ์ เคร่ืองแกว้



2. ควํ่าแกว้ต่าง ๆ ลงในภาชนะส่ีเหล่ียมกน้ลึกท่ีใส่นํ้ าร้อนไว ้

3. รอจนไอนํ้าเกาะภายในแกว้ต่าง ๆ ประมาณ 1 – 3 นาที

4. ใชมื้อซา้ยจบัผา้หยบิฐานแกว้ข้ึนมา

5. ใชน้ิ้วหวัแม่มือขวาใส่ชายผา้อีกดา้นใหเ้ตม็จนพอดีแกว้

6. ใชน้ิ้วมือ 4 น้ิว (น้ิวช้ี น้ิวกลาง น้ิวนางและน้ิวกอ้ย) ประคองตวัแกว้ดา้นนอก

7. บิดขอ้มือขวาเขา้หาตนเองและบิดอีกขอ้มือซา้ยออกนอกตนเอง (บิดขอ้มือซา้ยและขวาสลบั

ทิศทางกนั ประมาณ 3 – 4 คร้ัง)

8. จบักา้นแกว้ท่ีเช็ดแลว้ส่องผา่นแสงสวา่งดูความใสสะอาด

9. วางแกว้ท่ีสะอาดแลว้ลงในถาด พร้อมนาํไปใช ้







5. ถาดใส่เคร่ืองแกว้ 1 ใบ

86






ช่ือ – สกลุ ………………………………………………………………. เลขท่ี …………..




2. ควํ่าแกว้ต่าง ๆ ลงในภาชนะส่ีเหล่ียมกน้ลึกท่ีใส่นํ้ าร้อนไว ้

3. รอจนไอนํ้าเกาะภายในแกว้ต่าง ๆ ประมาณ 1 – 3 นาที

4. ใชมื้อซา้ยจบัผา้หยบิฐานแกว้ข้ึนมา

5. ใชน้ิ้วหวัแม่มือขวาใส่ชายผา้อีกดา้นใหเ้ตม็จนพอดีแกว้

6. ใช้น้ิวมือ 4 น้ิว ( น้ิว ช้ี น้ิวกลาง น้ิวนางและน้ิวก้อย )

ประคองตวัแกว้ดา้นนอก

7. บิดขอ้มือขวาเขา้หาตนเองและบิดอีกขอ้มือซ้ายออกนอก

ตนเอง (บิดขอ้มือซ้ายและขวาสลบัทิศทางกัน ประมาณ

3 – 4 คร้ัง)

8. จบักา้นแกว้ท่ีเช็ดแลว้ส่องผา่นแสงสวา่งดูความใสสะอาด

9. วางแกว้ท่ีสะอาดแลว้ลงในถาด พร้อมนาํไปใช ้


11. ความสะอาดของภาชนะกระเบ้ือง

12. ทาํงานดว้ยความปลอดภยั

รวม

ลงช่ือผูป้ระเมิน………………………………………………..

87






คาํส่ัง จงทาํความสะอาดอุปกรณ์ เคร่ืองเงิน



2. ใส่ชอ้น สอ้ม มีด แช่ในนํ้าร้อน 1 – 2 นาที

3. ใชมื้อซา้ยจบัผา้แลว้หยบิชอ้น, สอ้ม, มีดข้ึนมาแลว้ถือดา้มชอ้น สอ้ม มีดเอาไว ้

4. ใชมื้อขวาจบัชายผา้เช็ดถูตวัชอ้น สอ้ม มีด และใชมื้อซา้ยเช็ดถูดา้ม ชอ้น สอ้ม มีด

ประมาณ 1 – 2 นาที

5. จบัดา้ม ชอ้น สอ้ม มีด ท่ีเช็ดแลว้ส่องผา่นแสงสวา่งดูความสะอาด







5. ถาดใส่เคร่ืองแกว้ 1 ใบ

88






ช่ือ – สกลุ ………………………………………………………………. เลขท่ี …………..




2. ใส่ชอ้น สอ้ม มีด แช่ในนํ้าร้อน 1 – 2 นาที

3. ใชมื้อซ้ายจบัผา้แลว้หยิบชอ้น, ส้อม, มีดข้ึนมาแลว้ถือดา้ม

ชอ้น สอ้ม มีดเอาไว ้

4. ใชมื้อขวาจบัชายผา้เช็ดถูตวัชอ้น ส้อม มีด และใชมื้อซา้ย

เช็ดถูดา้ม ชอ้น สอ้ม มีด

ประมาณ 1 – 2 นาที

5. จบัดา้ม ชอ้น ส้อม มีด ที่เช็ดแลว้ส่องผ่านแสงสว่างดูความ

สะอาด


7. ความสะอาดของเคร่ืองเงิน

8. ทาํงานดว้ยความปลอดภยั

รวม

ลงช่ือผูป้ระเมิน………………………………………………..

Documents

64 - Chetupon · สอนครั้งที่7 ชื่อวิชา : การบริการอาหารและเครื่องดื่ม : 3701 – 2005