รายงานการศกษาปญหาพเศษ

เรอง

พฤตกรรมการรบประทานอาหารเชาของนสตปรญญาตร สาขาสขศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

นาย พภพ ทองจนทร

รหสนสต 5410600967

รายงานนเปนสวนหนงของหลกสตรศกษาศาสตรบณฑต

สาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

พ.ศ. 2558

ก

กตตกรรมประกาศ

รายงานการศกษาฉบบน ส าเรจลลวงไปไดดวยความกรณาอยางยงจาก ผศ.ดร.กรณฑรตน บญชวย

ธนาสทธ อาจารยทปรกษาปญหาพเศษ ทไดกรณาใหค าแนะน า ขอเสนอแนะทเปนประโยชน ตลอดจนการ

ตรวจแกไขขอบกพรองตางๆ ผศกษาขอกราบขอบพระคณอยางสงไว ณ โอกาสน

ขอขอบพระคณผเชยวชาญทงสามทานเปนอยางสง ทใหการตรวจสอบเครองมอ ไดแก อาจารย

นนทนภส เกตนโกศลย ดร.อจฉรยะ เอนก และอาจารย ภเบศร นภทรพทยาธร ทมความอนเคราะหในการ

ตรวจสอบเครองมอกอนการส ารวจ ขอขอบคณนสตสาขาวชาสขศกษา ภาควชาพลศกษาคณะศกษาศาสตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตรวทยาเขตบางเขนในการใหความรวมมอในการตอบแบบสอบถาม เรอง พฤตกรรม

การรบประทานอาหารเชาของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตรอยางดยง

สดทายนผศกษาขอขอบพระคณ ทกทานทมไดเอยนาม ณ ทน ทใหความหวงใย ชวยเหลอและให

ก าลงใจจนการศกษาครงนส าเรจลลวงไปดวยด คณคาและคณประโยชนทไดจากศกษา ฉบบน ผศกษาขอมอบ

ใหแกบพการ คณาจารยผประสทธประสาทวทยาการ และทกทานทมสวนเกยวของ

พภพ ทองจนทร

พฤษภาคม 2558

ข

พภพ ทองจนทร 2558. พฤตกรรมการรบประทานอาหารเชาของนสตปรญญาตร สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. ปรญญาศกษาศาสตรบณฑต สาขาวชาสขศกษา, คณะศกษาศาสตร, มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. อาจารยทปรกษา: ผศ.ดร.กรณฑรตน บญชวยธนาสทธ. 39 หนา.

บทคดยอ

การรายงานการศกษานมวตถประสงคเพอศกษาพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชาของนสตสาขา

สขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร เปนการศกษาดวยรปแบบการวจยเชงพรรณนา

กลมตวอยาง คอ จ านวน 50 คน เกบรวบรวมขอมลโดยแบบสอบถาม วเคราะหขอมลดวยสถตเชงพรรณนา

ไดแก รอยละ คาเฉลย และสวนเบยงเบนมาตรฐาน

ผลการศกษาพบวา นสตปรญญาตร สาขาสขศกษา ภาควชาพลศกษาคณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตรวทยาเขตบางเขนมระดบความรเรองการรบประทานอาหารเชาทมผลกระทบตอสขภาพของนสตสาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร อยในระดบ สง จ านวน 48 คน คดเปนรอยละ 96 รองลงมา คอ ระดบปานกลาง จ านวน 42 คน คดเปนรอยละ 84 และอนดบสาม คอ ระดบต า จ านวน 14 คน คดเปนรอยละ 28 ตามล าดบ มทศคตสวนมากอยในเกณฑ เหนดวยอยายง คอ

คะแนนเฉลย ( X ) มคาระหวาง 2.54 – 3.72 โดยมทศนคตทถกตอง ในเรองการตระหนกถงความส าคญของรบประทานอาหารเชา สวนเรองทกลมตวอยางยงมทศนคตทไมถกตอง คอเรองของการไมรโอกาสเสยงของการไมรบประทานอาหารเชาของตนเอง และไมรถงความรนแรง และทศนคตในบางเรองเกยวกบการรบประทานอาหารเชาทกวน และพฤตกรรมเกยวกบการรบประทานอาหารเชาสวนมากอยในเกณฑ มาก คอ

คะแนนเฉลย( X ) มคาระหวาง 2.54 – 3.72 โดยกลมตวอยางมการปฏบตสวนมากถกตองเกยวกบการปองกนผลกระทบทางกายจากการรบประทานอาหารเชา แตยงมการปฏบตไมถกตองคอ ในเรองการรบประทานเชาอยางเปนประจ า

ค

สารบญ

กตตกรรมประกาศ ก

บทคดยอ ข

สารบญ ค

สารบญตาราง ง

บทท 1 บทน า 1

1.1 ความส าคญและทมาของปญหา 1

1.2 วตถประสงค 2

1.3 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 2

1.4 ขอบเขตการศกษา 2

1.5 นยามศพท 3

บทท 2 เอกสารและรายงานวจยทเกยวของ 4

2.1 แนวคด และทฤษฎเกยวกบสขภาพ 4

2.2 ความรเกยวกบอาหารเชา 4

2.3 ประโยชนของอาหารเชา 6

2.4 ความส าคญของอาหารเชา 6

2.5 ผลกระทบตอสขภาพกายจากการไมรบประทานอาหารเชา 7

2.6 ปจจยทมผลกระทบตอสขภาพบรโภคอาหารเชา 7

งานวจยทเกยวของ 8

บทท 3 วธด าเนนการศกษา 10

3.1 รปแบบการวจย 10

3.2 ประชากรและกลมตวอยาง 10

ง

3.3 เครองมอในการศกษา 10

3.4 การสรางเครองมอทใชในการศกษา 13

3.5 การเกบรวมรวมขอมล 17

3.6 การวเคราะหขอมล 17

บทท 4 ผลการศกษาและอภปรายผล 18

4.1 ผลการศกษา และอภปรายผล 18

บทท 5 สรปและขอเสนอแนะ 25

5.1 สรปผลการศกษา 25

5.2 ขอเสนอแนะ 26

เอกสารอางอง 27

ภาคผนวก 29

จ

สารบญตาราง

ตารางท 1 การตรวจสอบเครองมอดาน ความรเรองการรบประทานอาหารเชา 14

ตารางท 2 การตรวจสอบเครองมอดาน ทศนคตตอการรบประทานอาหารเชา 15

ตารางท 3 การตรวจสอบเครองมอดาน พฤตกรรมการรบประทานอาหารเชา 16

ตารางท 4 แสดงจ านวนและคารอยละของขอมลทวไป 18

ตารางท 5 ผลการเปรยบเทยบความแตกตางดานความรเรองการรบประทานอาหารเชา 20

ตารางท 6 ผลการแบงระดบความรเรองการรบประทานอาหารเชา 21

ตารางท 7 ผลการเปรยบเทยบความแตกตางดานทศนคตตอการรบประทานอาหารเชา 22

ตารางท 8 ผลการเปรยบเทยบความแตกตางดานการรบประทานอาหารเชา 23

1

บทท 1

บทน า

1.1 ความเปนมาและความส าคญของปญหา

อาหารเปนปจจยทส าคญอยางหนงของชวตอาหารทรบประทานเขาสรางกายนนจะใหประโยชนตอรางกายในดานตางๆ ไดแก การสรางเสรมท าใหรางกายเจรญเตบโต เสรมสราง อวยวะของรางกายทสกหรอ ใหพลงงานและความอบอนแกรางกาย ชวยควบคมการท างานของ อวยวะตางๆ ของรางกายใหท าหนาทตามปกต และชวยใหรางกายมภมตานทานโรค การรบประทานอาหารเพอใหไดรบพลงงานและสารอาหารทเหมาะสมนน ควรรบประทานอาหารให ครบวนละ 3 มอ แตในภาวะเศรษฐกจและสงคมในปจจบนทเปลยนแปลงไปจากเดม เกดการเรงรบท าใหหลายคนรบประทานอาหารไมครบ 3 มอ โดยเฉพาะงดเวนมอเชา ซงเปนมอทมความส าคญเพราะระหวางการนอนหลบ 8-12 ชวโมงรางกายจะไมไดรบอาหาร ในขณะเดยวกนการใชสารอาหารตางๆ จะยงด าเนนตอไป ท าใหปรมาณสารอาหารตางๆ โดยเฉพาะระดบน าตาลในเลอดลดลง ดงนน หลงการนอนจงจ าเปนตองไดรบอาหารเพอเพมระดบสารอาหารในรางกาย ใหอยในสภาวะปกต เพอใหรางกายพรอมทจะท างานอยางมประสทธภาพไดตลอดวน นอกจากน การไมรบประทานอาหารเชา ยงท าใหระดบโคเลสเตอรอลเพมขน และท าใหฮอรโมนอนซลนมความไวตอ ปฏกรยาลดลง ดงนน การรบประทานอาหารเชาจงชวยลดอตราเสยงตอโรคเบาหวาน โรคหวใจ โรคอวน และชวยใหลดน าหนกไดอกดวย

กรมอนามย กระทรวงสาธารณสขเผยไมกนอาหารเชาอาจเสยงเปนโรคเบาหวาน พบพฤตกรรมการกนอาหารเชาของกลมวยท างาน รอยละ 59.55 กนอาหารเชาเปนประจ า และรอยละ 24.09 กนอาหารเชาเกอบทกวน ในขณะทเดกวยเรยนไมกนอาหารเชา รอยละ 30 โดยเฉพาะเดกนกเรยนหญงไมกนอาหารเชาถงรอยละ 52 นายแพทยเจษฎา โชคด ารงสข อธบดกรมอนามย เปดเผยวาจากผลส ารวจพฤตกรรมการกนอาหารเชาโดยส านกโภชนาการ กรมอนามยในป 2555 จ านวน 220 ตวอยาง พบวา รอยละ 88.2 เปนกลมวยท างานอายระหวาง 20 -60 ป ซงกนอาหารเชาเปนประจ า รอยละ 59.55 กนอาหารเชาเกอบทกวน รอยละ 24.09 เมอเปรยบเทยบระหวางเพศชายและเพศหญง พบวาเพศชายกนอาหารเชาทกวนมากกวาเพศหญง คอ รอยละ 64ในขณะทเพศหญงรอยละ 57.24 และสวนใหญกนขาวเปนอาหารเชาเปนประจ ารอยละ 50.45 และดมชา กาแฟ แทนขาว รอยละ 25 รองลงมา คอนมจดพรองมนเนย รอยละ 13.64 สาเหตสวนหนงทกลมวยท างานไมไดรบประทานอาหารเชา คอการด าเนนชวตทเรงรบสงผลใหการเรมตนระบบเผาผลาญของรางกายชาลง รางกายจงรสกหวตลอดเวลา และกนอาหารในมอถดไปมากยงขนกนจบกนจบ และมกเลอกเมนอาหารทใหพลงงานสงท าใหน าหนกตวเพมขน

2

1.2 วตถประสงคของการวจย

1. เพอศกษาระดบความรเกยวกบการรบประทานอาหารเชาทมผลกระทบตอสขภาพของนสต

สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

2. เพอศกษาเจตคตตอสขภาพจากการรบประทานอาหารเชาของนสตสาขาสขศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

3. เพอศกษาพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชาทสงผลตอสขภาพของนสตสาขาสขศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

1.3 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

นสตปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ปการศกษา 2557

1. เกดความรเกยวกบการรบประทานอาหารเชา

2. เกดเจตคตทดตอการรบประทานอาหารเชา

3. เกดพฤตกรรมทดเกยวกบการรบประทานอาหารเชา

1.4 ขอบเขตการศกษา

ประชากร

การวจยครงนเปนการศกษาความร เจตคต พฤตกรรม ทถกตองเกยวกบการรบประทานอาหารเชาท

มผลตอสขภาพของนสตระดบปรญญาตร สาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

ปการศกษา 2557

ระยะเวลา

ระหวางมกราคม – พฤษภาคม 2558 เปนเวลา 17 สปดาห

ตวแปร

ตวแปรทศกษา

ความร เจตคต และพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชาทมผลกระทบตอสขภาพของนสตระดบปรญญาตร

สาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ปการศกษา 2557

3

1.5 นยามศพทเฉพาะ

1. อาหารเชา(breakfast ) หมายถง เปนอาหารมอทส าคญทสด ทรางกายตองการสารอาหารในชวงเวลา

07.00-09.00 น. ระหวางเวลานสมองและใบหนาของคนเราตองการเลอดและออกซเจน เปนอาหารบ ารงสงไป

เลยงสมอง

2. สขภาพ (Health) หมายถง สขภาวะท"สมบรณ" ทงกาย จตใจ สงคม และจตวญญาณ มดงน

องคกรอนามยโลก (WHO) : ไดใหค านยามค าวา สขภาพ หมายถง สขภาวะทสมบรณทงทางกาย ทางจต

และทางสงคม ตามรางพระราชบญญตสขภาพแหงชาต 2545 ใหความหมายของค าวาสขภาพคอภาวะทม

ความพรอมสมบรณทงทางรางกาย คอ รางกายทสมบรณแขงแรง คลองแคลว มก าลง ไมเปนโรค ไมพการ ไม

มอบตเหตอนตราย มสงแวดลอมทสงเสรมสขภาพ

ดงนน สขภาพ จงหมายถง การมรางกายแขงแรงปราศจากโรคภยไขเจบในทกสวนของรางกาย

มสขภาพจตดและสามารถปรบตวใหอยรวมกบผอนในสงคมไดอยางปกตสขผมสขภาพด

ถอวาเปนก าไรของชวตเพราะท าใหผเปนเจาของชวตด ารงชวตอยอยางเปนสขได นนเอง

3. ความร (Knowledge) หมายถง ความเขาใจในเรองบางเรอง หรอสงบางสง ซงอาจจะรวมไปถง

ความสามารถในการน าสงนนไปใชเพอเปาหมายบางประการ

4. เจตคต (Attitude)หมายถง ความรสกของบคคลทมตอสงใดๆ ซงแสดงออกมาเปนพฤตกรรมในลกษณะ

ชอบ ไมชอบ อาจเหนดวย ไมเหนดวย พอใจ ไมพอใจ ตอสงใดๆ ในลกษณะเฉพาะตวตามทศทางของ

ทศนคตทมอย และท าใหจะเปนตวก าหนดแนวทางของบคคลในการทจะมปฏกรยาตอบสนอง

5. พฤตกรรม (behavior) หมายถง การแสดงและกรยาทาทางซงสงมชวต ระบบหรอ อตลกษณประดษฐ

ทเกดรวมกนกบสงแวดลอม ซงรวมระบบอนหรอสงมชวตโดยรวมเชนเดยวกบสงแวดลอมทางกายภาพ

พฤตกรรมเปนการตอบสนองของระบบหรอสงมชวตตอสงเราหรอการรบเขาทงหลาย ไมวาจะเปนภายในหรอ

ภายนอก มสตหรอไมมสตระลก ชดเจนหรอแอบแฝง และโดยตงใจหรอไมไดตงใจ

4

บทท 2

เอกสารและงานวจยทเกยวของ

การวจยครงนเปนการศกษาถงความร เจตคต และพฤตกรรมการไมรบประทานอาหารเชาทม

ผลกระทบตอสขภาพของนสตสาขาวชาสขศกษาปการศกษา 2557 ของนสตปรญญาตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ปการศกษา 2557 ผวจยไดศกษาคนควาและรวบรวมทฤษฎ

รวมถงงานวจยทเกยวของมาเปนแนวทางในการพจารณาหาสาระส าคญทสมพนธกบประเดนดงกลาว ดงน

1. ความรเกยวกบอาหารเชา

2. ประโยชนของอาหารเชา

3. ความส าคญของอาหารมอเชา

4. ผลกระทบตอสขภาพกายจากการไมรบประทานอาหารเชา

5. ปจจยทมผลกระทบตอสขภาพบรโภคอาหารเชา

6. งานวจยทเกยวของ

1.ความรเกยวกบอาหารเชา อาหารเปนสงทเมอน าเขาสรางกายแลว กอใหเกดประโยชนแกรางกาย อาหารมความส าคญและ

จ าเปนตอรางกาย ในแตละวนเราตองน าพลงงานและสารอาหารตางๆทไดจากการทานอาหารไปใชในกระบวนการตางๆ ของรางกาย และการด าเนนกจกรรมประจ าวนของเรา

อาหารในแตละมอมความส าคญตอเราทงสน การทานอาหารทแบงออกเปน 3 มอนนเกดขนจากขนบธรรมเนยมและความเคยชนในการการทานอาหารของมนษย ดงนนหากเราเคยทานอาหารทเวลาใดเปนประจ ากตาม เรากจะเกดความรสกหวตามเวลานนๆ ในทกๆ วน ซงการแบงการทานอาหารออกเปน 3 มอนน เปนการจดแบงทเหมาะสมส าหรบการตอบสนองความตองการของรางกาย แตอาหารมอทมความส าคญทสดและมกถกมองขามไป กคอ “อาหารมอเชา” ดวยเหตผลแตกตางกนไปของแตละบคคล บางคนอาจตองเรงรบไปท างาน บางคนอาจจะคดวาไมรสกหว ไมจ าเปนตองทานกยงท างานได หรอบางคนอาจอยในชวงของการลดน าหนกจงคดอดอาหารเชา แตในความเปนจรงแลว เมอรางกายกายไมมพลงงานจากอาหารเชาเพอน าไปใช รางกายจะดงสาร อาหารจากอวยวะสวนอนออกมา แตไมใชสารอาหารจ าพวกไขมนหรอสวนเกนตางๆ อยางทเราคด แตกลบท าใหรางกายเกดกระบวนการสรางกรดชนดหนงออกมา ซงการทเราคดวาแมไมทานอาหารเชากยงสามารถท างานไดตามปกต ทเปนเชนนนเนองจากรางกายไดน าเอากรดทเกดขนมาใชแทนพลงงานทกวน เราจงท างานอยไดโดยใชกรดแทนพลงงาน เมอรางกายของเราตองผลตกรดออกมาบอยๆ จะท าใหรางกายเสยสมดลของสารเคมภายในรางกาย เกดสารอนมลอสระซงเปรยบเสมอนกบสารพษมากขน เมออายมากขนโรคตางๆ กจะตามมาหลายชนด

5

นอกจากนนการขาดการทานอาหารเชาอาจจะท าใหเรารสกหงดหงดและอารมณเสยงาย ยงเมอถงเวลาใกลเทยงจะเกดอาการโมโหหวไดงาย เพราะอาหารเชามผลตอการท างานของสมอง ตามทกลาวมาขางตน หากรางกายไมไดรบสารอาหารจากอาหารเชา รางกายจะดงสารอาหารจากอวยวะสวนอนออกมาซงสวนทส าคญทสดสวนหนงกคอ “สมอง” รางกายจะดงสารอาหารทใชในการท างานของสมองมาใชในการท างานของรางกายแทน ท าใหสมองขาดสารอาหารทจะน าไปใชในการท างาน จงเกดผลกระทบกบสมอง อาจกลายเปนคนสมองเลอะเลอน เปนคนขหลงขลม หรอความจ าเสอม เมอแกตวลง และอวยวะอกสวนหนงทจะถกดงสารอาหารออกไปกคอ “ตบ” ตบจะถกดงสารอาหารประเภทคารโบไฮเดรตออกไป เพอไปใชในการรกษาระดบน าตาลในเลอดทต า เนองจากการไมทานอาหารเชา

จากผลงานการวจยหลายเรองท าใหกลาวไดวา การทานอาหารเชาทมคณคา มความส าคญตอรางกายเปนอยางยง ยกตวอยางเชน คนททานอาหารเชาจะมพลงงานในการท างานไดนานกวา และมความออนลาในชวงกลางวนนอยกวาคนทเรมอาหารเชา ดวยการดมกาแฟเพยงแกวเดยว ถาเราปลอยใหรางกายคอยนานเกนไปกวาจะไดรบอาหารมอแรกของวน ระบบการยอยอาหารกจะมความเฉอยชาในการท างาน การใชวธการอดอาหารเชาเพอลดน าหนกนนเปนความคดทผด เพราะอาหารเชามสวนเชอมโยงท าใหมวลกายต า(หรอน าหนกลด) ลงกวาเดม เมอเปรยบเทยบกบคนทอดอาหารเชา อาหารเชายงเปนหนงในหลายยทธศาสตร ทพสจนแลววาชวยควบคมการลดน าหนกไดในระยะยาว อาจเปนเพราะการทานอาหารเชาเปนสวนหนงทชวยลดปรมาณการทานอาหารวาง อกทงอาหารเชาสามารถชวยลดปจจยเสยงการเปนโรคอวนลงพงและภาวะตอบสนองตออนซลนลดลง นอกจากนนงานวจยชนหนงยงพบวา เดกททานอาหารเชามคะแนนเฉลยสงกวา ใหความรวมมอดกวา และมสมาธในการเรยนดกวาเดกทไมไดทานอาหารเชา อาจกลาวไดวา การทานอาหารเชามผลตอผลสมฤทธทางการเรยนของเดก

จะเหนไดวาอาหารเชานนมความส าคญเปนอยางยงตอรางกายของเรา ดงนนเราจงควรทานอาหารเชาทมคณคาทกวน ส าหรบคนทไมมเวลาส าหรบท าอาหารในตอนเชา อาจจะซอของสดส าเรจรปมาเกบไวในตเยนไวกอนเพอทานในตอนเชา และส าหรบคนทเรงรบจรงๆ อาจซออาหารกงส าเรจรปพกตดกระเปาไว อาจจะเปนโจก หรอซป ทสามารถเทใสถวย เตมน ารอน กสามารถทานไดเลย และทส าคญไมควรทานอาหารซ ากนบอยๆ เชน อาหารจานเดยว เพราะจะท าใหรางกายไดรบสารอาหารไมครบถวน การทานอาหารใหครบ 5 หมนนทสด แตตองมสดสวนกบปรมาณทเหมาะสม และมความหลากหลาย เพอใหรางกายของเราไดรบประโยชนมากทสด จากอาหารแตละมอ โดยเฉพาะมอส าคญอยางมอเชา สวนชวงเวลาทควรทานอาหารเชาคอ ชวงเวลาระหวาง 07.00 – 09.00 น. เพราะเปนชวงการท างานของกระเพาะอาหาร จะท าใหกระเพาะอาหารแขงแรง และระบบขบถายท างานไดเปนอยางดอกดวย

6

2. ประโยชนของอาหารเชา ชวยใหความจ าดมการวจยพบวา การรบประทานอาหารเชามสวนเพมประสทธภาพการเรยน การท างาน ท าใหระบบความจ า ทกษะการเรยนร และอารมณดขนดวยแตหากใครไมทานอาหารเชาจะมสมาธนอยลงและสมองกท างานไดไมเตมท ชวยลดความเสยงในการเกดโรคเบาหวานได โดยคนทรบประทานอาหารเชาจะมภาวะผดปกตของฮอรโมนอนซลน หรอทเรยกวาภาวะดอตออนซลน ซงเปนสาเหตของโรคเบาหวานนนลดลงถง 35-50% ชวยในการควบคมน าหนกได อาหารเชาชวยควบคมโรคอวนและน าหนกไดเปนอยางดคะ นนเพราะจากมอดกจนถงเชาวนใหมเราอดอาหารมานานเกอบ 12 ชวโมง และหากเรายงไมทานอาหารเชาเขาไปอกจะท าใหระดบน าตาลในเลอดต าลง จนไปเพมแนวโนมการรบประทานอาหารทมพลงงานและไขมนสงในมอเทยงมากขนและนกเปนสาเหตใหมน าหนกเกนและโรคอวนไดอยางไมรตวอกดวยคะ

ลดความเสยงทจะกอใหเกดโรคหวใจ ผลการวจยจากสมาคมแพทยโรคหวใจในอเมรกาเมอป 2003 พบวา การรบประทานอาหารเชาอยางสม าเสมออาจชวยลดความเสยงตอการเกดโรคเสนเลอดสมองและโรคหวใจไดดวย เพราะในตอนเชาเลอดของเรามความเขมขนสงและท าใหเสนเลอดทสงไปเลยงสมอง หรอหวใจอดตนได แตถารบประทานอาหารเชาเขาไปจะชวยใหระดบความเขมขนในเลอดเจอจางลงดวย ชวยลดโอกาสเกดโรคนว การไมรบประทานอาหารนานกวา 14 ชวโมงจะท าใหคอเลสเตอรอลในถงน าดจบตวกนนาน หากนาน ๆ ไปสงทจบตวกนนนจะกลายเปนกอนนว แตหากเราทานอาหารเชาเขาไปละก มนจะไปกระตนใหตบปลอยน าดออกมาละลายคอเลสเตอรอลทจบตวกนอยได ชวยพฒนาสมอง ส าหรบเดก ๆ การอดอาหารเชาเปนประจ า อาจท าใหรางกายไดรบสารอาหารไมเพยงพอสงผลใหรางกายไมแขงแรง การเจรญเตบโตไมเปนไปตามเกณฑและยงสงผลตอสตปญญา ท าใหขาดสมาธ สงผลเสยในระยะยาวอกดวย 3. ความส าคญของอาหารมอเชา ขอมลจากการส ารวจของกระทรวงสาธารณสขพบวา เดกไทยกนอาหารเชากนเพยง รอยละ 70.9 เทานนและมแนวโนมลดลงเรอย ๆ นกเรยนหญงชวงอาย 12 – 14 ป กนอาหารเชากนเพยงรอยละ 48.1 เดก ๆ ชอบกนอาหารพวกของขบเคยวหรอกนอาหารเชากนเพยง รอยละ 32.8 ซงของขบเคยวพวกนใหคณคาหรอประโยชนตอรางกายนอยมาก จงท าใหเดกไทยไดรบสารอาหารไมเพยงพอ โดยเฉพาะพวก วตามน เอ วตามนซ แคลเซยม เหลก คอจะไดรบเพยงรอยละ 46 เทานนเอง ทงนเพราะไมคอยจะเหน

7

4. ผลกระทบตอสขภาพกายจากการไมรบประทานอาหารเชา

1.เดกทอดอาหารเชาเปนประจ า จะท าใหรางกายไดรบสารอาหารไมเพยงพอตอความตองการของรางกาย

สงผลใหรางกายไมแขงแรง การเจรญเตบโตไมเปนไปตามเกณฑ2.เดกวยเรยนจะขาดสมาธงาย สงผลตอ

สตปญญา การเรยน เพราะอาหารเชาจะชวยเตมพลงสมองทเกยวของกบความจ า การเรยนร ความ

กระตอรอรน ท าใหการท ากจกรรมในแตละวนมประสทธภาพมากขน

3. คนไมทานอาหารเชามแนวโนมเปนโรคอวนมากกวาคนทานอาหารเชาเปนประจ า เพราะการไมทานอาหาร

เชาจะท าใหระบบเผาผลาญเรมตนชาลง ระดบน าตาลในเลอดต าลง รางกายจงรสกหวอยตลอดเวลา เมอเปน

แบบนเรากยงทานมากขนในมอตอไป 4. เสยงโรคเสนเลอดสมองและโรคหวใจ เพราะในตอนเชาเลอดมความ

เขมขนสง ท าใหเสนเลอดทสงไปเลยงสมองหรอหวใจอดตนได แตถาเราทานอาหารเชาจะชวยเจอจางระดบ

ความเขมขนในเลอดได 5. คนทรบประทานอาหารเชาจะมภาวะผดปกตของฮอรโมนอนซลน หรอทเรยกวา

"ภาวะดอตออนซลน" ซงเปนสาเหตของโรคเบาหวานลดลงถงรอยละ 35-50 แตถาใครไมชอบทานอาหารเชาก

เทากบวา คณเสยงตอการเปน "โรคเบาหวาน" เพมขน6. มโอกาสเปนโรคนว เพราะการไมทานอาหารนานกวา

14 ชวโมง จะท าใหคอเลสเตอรอลในถงน าดจบตวกนนานเกนไป ยงนานเขาสงทจบตวกนนนจะกลายเปนกอน

นว แตถาเรากนอาหารเชาเขาไป อาหารเชาจะไปกระตนใหตบปลอยน าดออกมาละลายคอเลสเตอรอลทจบตว

กนไดดวย

5. ปจจยทมผลตอการบรโภคอาหารเชา

การบรโภคอาหารเปนผลมาจากความเกยวเนองของพฤตกรรมหลายอยาง เชน การเลอกอาหาร

การเตรยมอาหาร การสงอาหาร การรบประทานอาหาร คนสวนใหญจะมขอมลเกยวกบชนดอาหาร สถานทซอ

หรอทรบประทานอาหาร รวมถงการรบประทานอาหารกบใคร พฤตกรรมเหลานมความซบซอนและสมพนธ

กน ปจจยทมผลตอพฤตกรรมตามแนวคดของกรนและคณะ (อางถงในสบนสนนตะ, 2551) สามารถจดเปน

3 กลม ไดแกปจจยน า(Predisposing Factors) คอปจจยทมอยในตวบคคลประกอบดวยความรทศนคตความ

เชอคานยมการรบรและปจจยดานประชากรเปนปจจยทจงใจและใหเหตผลเพอการมพฤตกรรมความรเปน

ปจจยส าคญตอการแสดงพฤตกรรมและความรจะมความสมพนธกบพฤตกรรมแตการเพมความรเพยงอยาง

เดยวกไมสามารถเปลยนแปลงพฤตกรรมไดเสมอไปการรบรเปนสงทเกดขนเมอรางกายไดรบสงเราและมการ

ตอบสนองทาใหเกดภาวะจตทผสมผสานระหวางความคดประสบการณและการทางานของประสาทสมผสซง

การรบรจะเปนตวแปรทางจตสงคมทเชอวามผลกระตนพฤตกรรมของแตละคนคานยมเปนความพงพอใจในสง

ตางๆทคนยอมรบเมอคนยอมรบในสงทเกดพฤตกรรมทคลอยตามความพงพอใจนนเจตคตเปนความรท

คอนขางคงทตอสงตางๆเชนบคคลวตถการกระท าความคดทศนคตจะเปนตวก าหนดใหเกดความเชอถอตอ

บคคลวตถหรอกระท าการนนๆจนเกดพฤตกรรมตามความรสกทเกดขน

8

ปจจยเสรม(Reinforcing Factors) คอปจจยทท าใหพฤตกรรมของบคคลยนยาวตอเนอง หรอไมตอเนองเปนผลสบเนองดานบวกของการปฏบตพฤตกรรมนนๆเชนการยอมรบของเพอน การไดรางวลหรอผลสบเนองดานลบเชนการไมยอมรบสงคมไมเหนดวยการลงโทษโดยมความ เกยวของกบทศนคตและพฤตกรรมของคนรอบขาง

ปจจยเออ (Enabling Factors) คอสถานการณของสงแวดลอมซงเออใหเกดพฤตกรรมขนหรอขดขวางเปน

อปสรรคตอการเกดพฤตกรรมเชนรานคาสถานทจ าหนายซงมผลท าใหสามารถหาซอไดงาย

6.งานวจยทเกยวของ

(สมฤด วระพงษ. 2535 : 28) กลาววา จากการเปลยนแปลงของสภาพสงคม เศรษฐกจ การเมอง วฒนธรรมและความเจรญกาวหนาทางเทคโนโลย ขอมลขาวสารททนสมย ท าใหประชาชนในปจจบนมการปรบเปลยนวถชวตของตนเองและบคคลภายในครอบครว แตละครอบครวจะตองตอสกบชวตและความเปนอยภายในครอบครวใหมความเปนอยทด แตบางครอบครวอาจขาดการดแลเอาใจใสตนเองและบคคลภายในครอบครว เพราะเนองจากตองออกหางาน ท างานแขงกบเวลา เพอหาเงนมาเลยงบคคลภายในครอบครว ท าใหไมมเวลาในการดแลสขภาพตนเอง ท าใหตนเองมพฤตกรรมการบรโภคอาหารทไมถกตอง เชน การบรโภคอาหารส าเรจรปการบรโภคอาหารไมครบ 5 หม บรโภคอาหารมากเกนไป และไมรบประทานอาหารเปนเวลา ท าใหเกดการเจบปวยดวยโรคตาง ๆ ทสามารถปองกนได เชน โรคกระเพาะอาหาร โรคขาดสารอาหาร โรคอวน โรคภาวะโภชนาการเกน โรคเบาหวาน โรคความดนโลหตสง เปนตนในปจจบนพบวา วยรนมพฤตกรรมการบรโภคทเปลยนแปลงไปจากเดมอยางมาก ทงนเนองจากวยรนไดรบอทธพลจากความเปลยนแปลงทางดานสงคม วฒนธรรม และความกาวหนาทางเทคโนโลย สภาพวถชวตของครอบครว เพอน สงคม และสภาพแวดลอม การแขงขนกบเวลาในการศกษาหาความร จงท าใหวยรนมการปรบเปลยนพฤตกรรมการบรโภคอาหาร โดยหนมารบประทานอาหารจานดวน หรออาหารฟาสตฟตทงนเนองจากอาหารจานดวน หรออาหารฟาสตฟดเปนอาหารทมการเตรยมขนมาจ าหนายแกผบรโภค เพอความสะดวกและรวดเรว ประหยดเวลา สามารถรบประทานไดทนทซงเหมาะกบสงคมในสภาพทตองเรงดวน เชน แฮมเบอรเกอร สเตกแซนตวช พาย พชซา ไกทอด ไสกรอก เปนตน สวนประเภทขนม เชน โดนท พดดง เคก และไอศกรม เปนตน

(สมฤด วระพงษ. 2535 : 28) กลาวตอวา อาหารจานดวนจะเปนอาหารจ าพวก แปง ไขมน และน าตาลมาก เมอรบประทานเขาไปจะท าใหเกดภาวะโภชนาการเกน และโรคอวน และจะท าใหเสยงตอการเปนโรคเบาหวาน ภาวะความดนโลหตสง ภาวะไขมนในเลอดสง โรคหวใจขาดเลอด โรคหลอดเลอดสมองตบและพบวามแนวโนมสงขนเรอยๆจากทไดกลาวมาขางตน พบวา วยรนมพฤตกรรมการบรโภคอาหารทไมถกตองมภาวะโภชนาการทบกพรอง ทงนเพราะวยรนมกจะอดอาหารเนองจากความเขาใจผดพยายามอดอาหารเพอรกษาทรวดทรงใหมรปรางบอบบาง เอวเลก ทรวดทรงเลกคลายหนนางแบบ และตองการเลยนแบบเหมอนเพอน ในกลม วยรนสวนใหญรบประทานอาหารฟาสตฟตเพอตองการ

9

ประหยดเวลาเพอตองการรบเรงในการเดนทางไปเรยน และเพอตองการใหอมนาน ๆ จงจ าเปนตองรบประทานอาหารฟาสตฟตจ าพวกแปง ไขมน และน าตาล เปนตน ซงพฤตกรรมการบรโภคอาหารดงกลาวเปนพฤตกรรมการบรโภคอาหารทไมถกตองของวยรนสงผลกระทบตอสขภาพรางกาย ท าใหเกดการเจบปวยดวยโรคตางๆทสามารถปองกนได เชน โรคภาวะโภชนาการเกน โรคอวน เปนตน

( สทธลกษณ , 2533 ) กลาวา พฤตกรรมการบรโภคอาหาร เปนการแสดงออกของบคคลทงทสงเกตไดและสงเกตไมไดเกยวกบการรบประทานอาหาร โดยมความสมพนธกบสงอนๆ ไดแก ความเชอในการบรโภคอาหาร ( Food belicf ) เปนความเขาใจ และประสบการณทไดรบถายทอดและสะสมกนมา โดยมกจะมเหตผลหรอขออางองเปนค าอธบายถงผลความเชอนนๆ ซงอาจเปนจรงหรอไมกได ความนยมในการเลอกบรโภคอาหาร ( Food fad ) เปนการกระท าทเอาอยางกน เพอแสดงความมสวนรวม รกษาสถานะทางสงคม หรอเพอความจ าเปนทางเศรษฐกจ โดยไมจ าเปนตองถกตองและมเหตผลเสมอไป ขอหามในการบรโภค ( Food taboo ) เปนเกณฑทางสงคมทถอปฏบต สบทอดกนในสภาวะหรอสถานการณบางอยาง บรโภคนสย ( Food habits ) หมายถง ลกษณะและการกระท าซ าซาก ซงบคคลใดบคคลหนงท าดวยความตงใจ สบตอเนองกนมาเปนเวลานาน เพอใหการรบประทานอาหารของเขา บรรลถงความประสงคทางอารมณและสงคม

(วนดา สทธรณฤธ ( 2527) กลาววา พฤตกรรมการบรโภคอาหาร หมายถง การแสดงออกของบคคลทงทสงเกตเหนไดและสงเกตไมไดเกยวกบการรบประทานอาหาร ไดแก การรบประทานอาหาร หรอไมรบประทานอะไร รบประทานอยางไร จ านวนมอทรบประทานและใชอปกรณอะไรบางในการรบประทาน รวมทงการปฏบตกอนการรบประทานอาหาร และขณะรบประทานอาหาร ตลอดจนชนดของอาหารทรบประทาน

นพ.ณรงค กลาววา : พฤตกรรมการบรโภคอาหารของประชากรทวประเทศ พ.ศ. 2556 โดยส านกงานสถตแหงชาต ทไดส ารวจจ านวน 26,520 ครวเรอน และพบวา ประชากรทมอาย 6 ปขนไปทานอาหารมอหลกครบ 3 มอในแตละวน รอยละ 88 โดยพบสงสดในกลมเดกอาย 6 -14 ป รอยละ 93 และต าสดในกลมเยาวชนอาย 15 - 24 ป คอ รอยละ 87 เมอเปรยบเทยบกบป 2552 พบวากลมเยาวชนมอตราการบรโภคอาหารครบ 3 มอลดลงรอยละ 0.5 ในขณะทประชากรกลมอนมอตราเพมขน โดยเฉพาะกลมเดกทมอาย 6-14 ปทเพมขนสงถงรอยละ 13ซงถอวาเปนเรองดคนทรบประทานอาหารไมครบ3มอสวนใหญมกจะงดมอเชาดวยเหตผลตางๆเชนตองตนแตเชาเรงรบไปเรยนหรอท างาน ไมมเวลาพอส าหรบการเตรยมอาหารเชาบางคนงดอาหารเชาเพราะอยากลดน าหนก ซงจะพบมาในกลมวยรน วยท างาน ซงเปนความเชอทผดและเกดผลเสยตามมาเนองจากการงดกนอาหารเชาจะท าใหระดบน าตาลในเลอดต า และจะรสกหวในชวงสาย มอารมณหงดหงด สมองตอ คดอะไรไมออก ไมมสมาธในการเรยนหรอท างาน

10

บทท 3

ระเบยบวธวจย

3.1 รปแบบการศกษา การศกษาครงนใชรปแบบการวจยเชงพรรณนา เพอศกษาระดบความร เจตคต และพฤตกรรมจาก

การรบประทานอาหารเชาทมผลตอสขภาพของนสตปรญญาตร สาขาสขศกษา มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

ปการศกษา 2557

ประชากรและกลมตวอยาง

ประชากร

ประชากรทใชในการศกษาครงน คอ นสตปรญญาตร สาขาวชาสขศกษา มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

วทยาเขตบางเขน ปการศกษา 2557 จ านวน 120 คน

กลมตวอยาง

ประชากร คอ สวนหนงของประชากรทกลาวขางตน จ านวน 50 คน โดยแบงเปน เพศชาย 25 คน

และ เพศหญง 25 คน ขนาดตวอยางไดจากการก าหนดขนต า และเลอกตวอยางโดยใชวธการเลอกแบบโควตา

3.3 เครองมอในการศกษา

การศกษาครงนใชเครองมอในการศกษา คอ แบบสอบถามเรองการรบประทานอาหารเชาของนสต

สาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร โดยแบบสอบถาม

ประกอบดวย 4 สวน

สวนท 1 แบบสอบถามขอมลทวไป เปนแบบสอบถามแบบตรวจสอบรายการ (Checklist)

ไดแก เพศ, อาย ,ชนป, คณะ, โรคประจ าตว

สวนท 2 แบบทดสอบความรเรองกบอาหารเชาเปนแบบสองตวเลอกใช/ไมใช/ไมทราบ

11

เกณฑในการประเมน

- ตอบใช หมายถง มความร

- ตอบไมใช หมายถง ไมมความร

- ตอบไมทราบ หมายถง ไมมความร

สวนท 3 แบบวดทศนคตตอการไมรบประทานอาหารเชาเปนแบบมาตรประมาณคา (Rating Scale)

ม 4 ระดบ แบงเปน เหนดวยอยางยง เหนดวย ไมเหนดวย ไมเหนดวยอยางยงเกณฑในการประเมน

- เหนดวยอยางยง หมายถง ทานมความคดเหนตรงกบขอความนน มากทสด

- เหนดวย หมายถง ทานมความคดเหนตรงกบขอความนนมาก

- ไมเหนดวย หมายถง ทานมความคดเหนไมตรงกบขอความนน

- ไมเหนดวยอยางยง หมายถง ทานมความคดเหนไมตรงกบขอความนนมากทสด โดยใหคะแนนแตละระดบ ดงน

ระดบความส าคญ ระดบคะแนน

เหนดวยอยางยง 4 เหนดวย 3

ไมเหนดวย 2 ไมเหนดวยอยางยง 1

เกณฑในการแปลความหมาย ดงน

คะแนนเฉลย ระดบความส าคญของปจจย 3.51-4.00 เหนดวยอยางยง

2.51-3.50 เหนดวย 1.51-2.50 ไมเหนดวย

1.00-1.50 ไมเหนดวยอยางยง

12

สวนท 4 แบบสอบถามพฤตกรรมการบรโภคอาหารเชาเปนแบบมาตรประมาณคา (Rating Scale) ม 4 ระดบ แบงเปน มากทสด มาก นอย นอยทสด

ก าหนดเกณฑในการประเมน

- มากทสด หมายถง ปฏบตเปนประจ าและสม าเสมอ (ประมาณ 5-7 วน ใน 1 สปดาห)

- มาก หมายถง ปฏบตเปนประจ าแตไมสม าเสมอ (ประมาณ 1-3 วน ใน 1 สปดาห)

- นอย หมายถง ปฏบตเปนบางครง (ประมาณ 1-2 วน ใน 1 สปดาห)

- นอยทสด หมายถง ปฏบตนานๆ ครง หรอไมปฏบตเลย โดยใหคะแนนแตละระดบดงน

ระดบความส าคญ ระดบคะแนน

มากทสด 4 มาก 3

นอย 2

นอยทสด 1 เกณฑในการแปลความหมายดงน

คะแนนเฉลย ระดบความส าคญของปจจย

3.51-4.00 มากทสด

2.51-3.50 มาก 1.51-2.50 นอย

1.00-1.50 นอยทสด

13

3.4 การตรวจสอบเครองมอ

ผศกษาน าขอมลทไดมาสรางเครองมอในการส ารวจพฤตกรรมการไมรบประทานอาหารเชาของนสตปรญญาตร สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร โดยน าเครองมอทสรางขนไปใหผเชยวชาญ 3 ทาน ตรวจประเมนคาความสอดคลองระหวางขอค าถามกบวตถประสงคหรอเนอหา (IOC: Index of item Objective Congruence) หรอดชนความเหมาะสม โดยใหผเชยวชาญ ประเมนเนอหาของขอค าถามเปนรายขอวาขอค าถามแตละขอสามารถวดไดตรงกบจดประสงคทก าหนดหรอไม โดยใหคะแนนตามเกณฑดงน

ถาขอค าถามวดไดตรงจดประสงค ได +1 คะแนน

ถาไมแนใจวาขอค าถามนนวดตรงจดประสงคหรอไม ได 0 คะแนน

ถาขอค าถามวดไดไมตรงจดประสงค ได -1 คะแนน

หลงจากนนน าคะแนนของผเชยวชาญทกคนทประเมนมากรอกลงในแบบวเคราะหความสอดคลอง

ของขอค าถามกบจดประสงคเพอหาคาเฉลย ส าหรบขอค าถามแตละขอใชสตรดงน

IOC = N

R IOC แทน คาดชนความสอดคลองระหวางขอสอบกบจดประสงค

R แทน ผลรวมของคะแนนความคดเหนของผเชยวชาญ

N แทน จ านวนผเชยวชาญผเชยวชาญ

1.อาจารย นนทนภส เกตนโกศลย

2.ดร. อจฉรยะ เอนก

3.อาจารย ภเบศรนภทรพทยาธร

เกณฑการคดเลอกขอค าถาม

1. ขอค าถามทมคา IOC ตงแต 0.5 – 1.00 คดเลอกไวใชได

2. ขอค าถามทมคา IOC ต ากวา 0.5 ควรพจารณาปรบปรงหรอตดทง

14

ผลการประเมนของ ผเชยวชาญ 3 ทาน ตารางท 1 การตรวจสอบเครองมอดาน ความรเรองการรบประทานอาหารเชา

ขอค าถาม

ผเชยวชาญ

IOC ทานท 1 ทานท 2 ทานท 3

1 1 1 1 1

2 1 1 1 1

3 1 1 1 1

4 1 1 1 1

5 1 1 1 1

6 1 1 1 1

7 1 1 1 1

8 1 1 1 1

9 1 1 1 1

10 1 1 1 1

จากตารางท 2 พบวา แบบสอบถามดานความรเรองการรบประทานอาหารเชา ขอค าถามทงหมด

ผานการตรวจสอบจากผเชยวชาญทงสามทาน โดยมคา IOC ท 1 จ านวน 10 ขอ ดงนน เครองมอชดน

สามารถน าไปใชได

15

ตารางท 2 การตรวจสอบเครองมอดาน ทศนคตตอการรบประทานอาหารเชา

ขอค าถาม

ผเชยวชาญ

IOC ทานท 1 ทานท 2 ทานท 3

1 1 1 1 1

2 1 1 1 1

3 1 1 1 1

4 1 1 1 1

5 1 1 0 0.66

6 1 0 1 0.66

7 1 1 1 1

8 1 1 1 1

9 1 1 1 1

10 1 1 1 1

จากตารางท 3 พบวา แบบสอบถามดานทศนคตตอทศนคตตอการรบประทานอาหารเชา ขอค าถาม

ทงหมดผานการตรวจสอบจากผเชยวชาญทงสามทาน โดยมคา IOC ท 0.66 จ านวน 2 ขอ และคา IOC ท 1

เปนจ านวน 8 ขอ ดงนน เครองมอชดนสามารถน าไปใชได

16

ตารางท 3 การตรวจสอบเครองมอดาน พฤตกรรมการรบประทานอาหารเชา

ขอค าถาม

ผเชยวชาญ

IOC ทานท 1 ทานท 2 ทานท 3

1 1 1 1 1

2 1 1 1 1

3 1 1 1 1

4 1 1 1 1

5 1 1 1 1

6 1 1 1 1

7 1 1 1 1

8 1 1 1 1

9 1 1 1 1

10 1 1 1 1

จากตารางท 4 พบวา แบบสอบถามดานการพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชา ขอค าถามทงหมดผานการตรวจสอบจากผเชยวชาญทงสามทาน โดยมคา IOC ท 1 จ านวน 10 ขอ ดงนนเครองมอชดนสามารถน าไปใชได

17

3.5 การเกบรวมรวมขอมล เกบรวบรวมขอมลกบนสตปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ปการศกษา 2557 จ านวน 50 คน โดยการใชแบบสอบถาม ผศกษาไดด าเนนการเกบรวบรวมขอมลโดยใหกลมตวอยางเปนผตอบแบบสอบถามลงในแบบสอบถามดวยตนเอง

3.6 การวเคราะหขอมล วเคราะหขอมลโดยใชการวเคราะหขอมลเชงปรมาณ ไดแก ขอมลเชงปรมาณ และ เชงพรรณนา ในดานความร ดานทศนคต และดานพฤตกรรม วเคราะหขอมล และสรปผลการศกษาเกบแบบสอบถามและน ามาแปรผลเพอวเคราะหพฤตกรรมการดมน าอดลมของกลมตวอยาง โดยการแปรผลแบงออกเปน 2 สวน คอ 1. ขอมลทวไปของผทท าแบบสอบถาม น าเสนอโดยอธบายเชงพรรณนา ดวยสถตแสดงเปนรอยละ และความถ 2. ทศนคต และพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชา น าเสนอโดยอธบายเชงพรรณนา ดวยสถตแสดงเปนรอยละและความถและการเรยงล าดบ

18

บทท 4

ผลการวเคราะหขอมล

4.1 ผลการวเคราะหขอมล

4.1.1 ผลการวเคราะหขอมลทวไปของกลมตวอยาง

ตารางท 4 แสดงจ านวนและคารอยละของขอมลทวไป ของนสตระดบปรญญาตร สาขาสขศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน จ านวน 50 คน

ลกษณะ จ านวน (คน) รอยละ

เพศ

ชาย 25 50

หญง 25 50

อาย

19 ป 7 14

20 ป 15 30

21 ป 17 34

22 ป 8 16

23 ป 3 6

ชนป

ชนปท 1 10 20

ชนปท 2 14 28

ชนปท 3 12 24

ชนปท 4 14 28

19

ลกษณะ (ตอ) จ านวน (คน) รอยละ

น าหนก

30-39 1 2

40-49 15 30

50-59 18 36

1.1.1 60-69 9 18

1.1.2 70-79 3 6

1.1.3 80-89 1 12

1.1.4 90-99 3 6

สวนสง

1.1.5 150-159 15 30

1.1.6 160-169 26 52

1.1.7 170-179 9 18

โรคประจ าตว

1.1.8 ไมม 1.1.9 40 80

1.1.10 ม 1.1.11 10 20

- โรคภมแพ 1.1.12 (8) (16)

- โรคธาลสซเมย 1.1.13 (1) (2)

- ไมเกรน 1.1.14 (1) (2)

รวม 50 100

จากตารางท 4 พบวา จากกลมตวอยางจ านวน 50 คน เปนเพศชายจ านวน 25 คน คดเปนรอยละ

50 และเพศหญงจ านวน 25 คน คดเปนรอยละ 50 จดอยในอาย 19 ป จ านวน 7 คน คดเปนรอยละ 14,อาย

20 ป จ านวน 15 คน คดเปนรอยละ30 ,อาย 21 ป จ านวน 17 คน คดเปนรอยละ34 , อาย 22 ป จ านวน 8

คน คดเปนรอยละ 16, ชวงและอาย23ป จ านวน 3 คน คดเปนรอยละ 6 ,เปนนสตชนปท1 จ านวน 10 คน คด

เปนรอยละ 20, เปนนสตชนปท2 จ านวน 14 คน คดเปนรอยละ 28,เปนนสตชนปท3 จ านวน 12 คน

20

คดเปนรอยละ 26, เปนนสตชนปท4 จ านวน 14 คน คดเปนรอยละ 28,ไมมโรคประจ าตวจ านวน 40

คน คดเปนรอยละ80, มโรคประจ าตว โรคภมแพ 8 คน คดเปนรอยละ16 โรคธาลสซเมย 1 คน คดเปนรอย

ละ 2 ไมเกรน 1 คน คดเปนรอยละ2

1.1.2 ความรเกยวกบอาหารเชา

ตารางท 5 ผลการเปรยบเทยบความแตกตางดานความรเรองการรบประทานอาหารเชาของนสต

ระดบปรญญาตร สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

ขอค าถาม

ไมมความร มความร จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ

1.การรบประทานอาหารเชา ชวยควบคมโรคอวน และน าหนกได 16

32.0

34 68.0

2.การรบประทานอาหารเชาอยางสม าเสมอ ชวยลดความเสยงตอการเกดโรคเสนเลอดสมองและโรคหวใจ

9

18.0

41 82.0

3. การรบประทานอาหารเชามสวนเพมประสทธภาพการเรยน 2

4.0

48 96.0

4. การรบประทานอาหารเชา ชวยลดความเสยงในการเกดโรคเบาหวาน 22

44.0

28 56.0

5. การรบประทานอาหารเชาเปนประจ า ท าใหรางกายไดรบสารอาหารไมเพยงพอ

11

22.0

39 78.0

6. การรบประทานอาหารเชาชวยใหระดบความเขมขนในเลอดเจอจางลง 31

62.0

19 38.0

7.การไมรบประทานอาหารเชา ท าใหคอเลสเตอรอลในถงน าดจบตวกนนาน

36

72.0

14 28.0

8. การไมรบประทานอาหารเชาจะท าใหเรารสกหงดหงดและอารมณเสยงาย

14

72.0

36 72.0

9. อาหารเชาสามารถชวยลดปจจยเสยงการเปนโรคอวนลงพงและท าใหภาวะตอบสนองตออนซลนลดลง

17

4.0

33

66.0

10. ชวงเวลาทควรทานอาหารเชาคอ ชวงเวลาระหวาง 07.00 – 09.00น. เพราะจะท าใหระบบขบถายท างานไดเปนอยางด

8 12.0 42 84.0

21

จากตารางท 5 พบวา ขอความรทกลมตวอยางสวนใหญไมมความรคอ ขอท 7 การไมรบประทาน

อาหารเชา ท าใหคอเลสเตอรอลในถงน าดจบตวกนนาน จ านวน 36 คน คดเปนรอยละ 72 รองลงมา คอ ขอ 6

การรบประทานอาหารเชาชวยใหระดบความเขมขนในเลอดเจอจางลง จ านวน 31 คดเปนรอยละ 62 และ

อนดบสามคอ ขอ 4 การรบประทานอาหารเชา ชวยลดความเสยงในการเกดโรคเบาหวาน จ านวน 22 คน

คดเปนรอยละ 44 ตามล าดบ

ขอความรทกลมตวอยางสวนใหญมความรค อขอท3 การรบประทานอาหารเชามสวนเพม

ประสทธภาพการเรยน จ านวน 48 คดเปนรอยละ 96 รองลงมาคอ ขอท 10 ชวงเวลาทควรทานอาหารเชาคอ

ชวงเวลาระหวาง 07.00 – 09.00น. เพราะจะท าใหระบบขบถายท างานไดเปนอยางด จ านวน 42 คน คดเปน

รอยละ 84 และอบดบสาม คอ ขอท 2 การรบประทานอาหารเชาอยางสม าเสมอ ชวยลดความเสยงตอการเกด

โรคเสนเลอดสมองและโรคหวใจ จ านวน 41 คน คดเปนรอยละ 82 ตามล าดบ

ตารางท 6 ผลการแบงระดบความรเรองการรบประทานอาหารเชาของนสตระดบปรญญาตร สาขาสขศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ตามเกณฑ ไดดงน

ระดบสง ระดบปานกลาง ระดบต า

จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ 38 76.0 10 20.0 2 4.0

จากตารางท 6 พบวา นสตกลมตวอยางสวนใหญมความรเรองการรบประทานทานอาหารเชา อยใน

ระดบ สง จ านวน 38 คน คดเปนรอยละ 76 รองลงมา คอ ระดบปานกลาง จ านวน 10 คน คดเปนรอยละ 20 และอนดบสาม คอ ระดบต า จ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 4.0ตามล าดบ

22

4.1.3 ทศนคตตอการรบประทานอาหารเชา

ตารางท 7 ผลการเปรยบเทยบความแตกตางดานทศนคตตอการรบประทานอาหารเชาของนสต

สาขาวชาสขศกษา มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

จากตารางท 7 พบวา นสตกลมตวอยางมทศนคตตอการรบประทานอาหารเชา ใน ขอ 4. อาหารเชา

เปนอาหารมอหลกและส าคญตอรางกายเปนอยางมาก X = 3.72, S.D. =0.54) อยในระดบเหนดวยอยางยง เมอพจารณาในรายขอสามารถเรยงล าดบคาเฉลยจากมากไปนอยไดดงน ขอ 10.การรบประทานอาหารเชาท า

ใหฉนเรยนอยางมประสทธภาพมากยงขน ( X =3.56, S.D. =0.58) อยในระดบเหนดวยอยางยง รองลงมา คอ

ขอ 5.ฉนไมชอบรบประทานอาหารเชาเพราะกลวอวน ( X = 3.52, S.D. = 0.71 ) อยในระดบเหนดวย รองลงมา คอ ขอ 9.อาหารเชาควรรบประทานมากกวามออนๆ

( X = 3.34, S.D. = 0.82 ) อยในระดบเหนดวย รองลงมา คอ ขอ 7.ฉนชอบรบประทานอาหารเชาท

หลากหลาย ( X =3.24, S.D. = 0.66 ) อยในระดบเหนดวย รองลงมา คอ ขอ 8.อาหารเชาไมรบประทานกได

ขอค าถาม X (S.D.) แปลความ

1.การรบประทานอาหารเชาเปนเรองทยงยาก 3.04 0.70 เหนดวย

2.การรบประทานอาหารเชาไมสงผลเสยตอรางกาย 2.94 1.15 เหนดวยอยางยง

3.คนสวนมากกไมรบประทานอาหารเชากนทงนน 2.54 0.84 เหนดวยอยางยง

4.อาหารเชาเปนอาหารมอหลกและส าคญตอรางกายเปนอยางมาก 3.72 0.54 เหนดวยอยางยง

5.ฉนไมชอบรบประทานอาหารเชาเพราะกลวอวน 3.52 0.71 เหนดวยอยางยง

6.อาหารเชาหารบประทานไดงายส าหรบฉน 3.16 0.71 เหนดวย

7.ฉนชอบรบประทานอาหารเชาทหลากหลาย 3.24 0.66 เหนดวย

8.อาหารเชาไมรบประทานกได 3.22 0.68 เหนดวย

9.อาหารเชาควรรบประทานมากกวามออนๆ 3.34 0.82 เหนดวย

10.การรบประทานอาหารเชาท าใหฉนเรยนอยางมประสทธภาพมากยงขน

3.56 0.58 เหนดวยอยางยง

23

( X =3.22, S.D. = 0.68 ) อยในระดบเหนดวย รองลงมา คอ ขอ 6. .อาหารเชาหารบประทานไดงายส าหรบ

ฉน ( X =3.16, S.D. =0.71) อยในระดบเหนดวย รองลงมา คอ ขอ 1.การรบประทานอาหารเชาเปนเรองท

ยงยาก ( X =3.04, S.D. =0.70) อยในระดบเหนดวย รองลงมา คอ ขอ2.การรบประทานอาหารเชาไมสงผล

เสยตอรางกาย ( X =2.94, S.D. =1.15) อยในระดบเหนดวย และล าดบสดทาย คอ ขอ 3 .คนสวนมากกไม

รบประทานอาหารเชากนทงนน ( X =2.54, S.D. =0.84) อยในระดบไมเหนดวย ตามล าดบ 4.1.4 พฤตกรรมการรบประทานอาหารเชา

ตารางท 8 ผลการเปรยบเทยบความแตกตางดานการรบประทานอาหารเชา ของนสตปรญญาตร สาขาสขศกษา มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

จากตารางท 8 พบวา นสตกลมตวอยางมพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชาโดยเรยงจากคาเฉลย

จากมากไปนอย อยในระดบ มาก คอ ขอ 5.ทานรบประทานอาหารเชาประเภท แฮมเบอรเกอร,สเตก แซนต

วช,พาย,พชซา เปนประจ า( X = 3.3, S.D. =0.86 ) และรองลงมา คอ ขอ 6.ทานรบประทานอาหารเชาเปน

ขอค าถาม X (S.D.) แปลความ

1.ทานรบประทานอาหารเชาเปนประจ าทกวน

3.04 0.75 มาก

2.ทานเลอกรบประทานอาหารทค านงถงการไดรบ สารอาหารครบ 5 หม

2.76 0.74 มาก

3.ทานรบประทานอาหารเชาทปรงเองมากกวาซออาหารมารบประทาน 2.16 0.96 นอย

4.ทานรบประทานอาหารเชาในปรมาณทมากกวามออนๆ 2.5 0.84 นอย

5.ทานรบประทานอาหารเชาประเภท แฮมเบอรเกอร ,สเตก แซนตวช, พาย,พชซา เปนประจ า

3.3 0.86 มาก

6.ทานลมรบประทานอาหารเชาเปนประจ า 2.74 1.05 มาก

7.ทานรบประทานอาหารเชาในชวงเวลา 7.00-9.00 น. เปนประจ า

2.6 0.86 นอย

8. ทานรบประทานอาหารเชากอนไปเรยนทกวน 2.88 0.90 มาก

9. ทานรบประทานอาหารมออนๆมากกวารบประทานอาหารมอเชา

2.14 0.76 นอย

10. ทานรบประทานอาหารเชาแบบงายๆเชน โจกหม, ขนมปง,ไขดาว 2.7 0.91 นอย

24

ประจ าทกวน ( X =3.04, S.D. =0.75) และพฤตกรรมทอยในระดบ นอย คอ ขอ 8.ทานรบประทานอาหาร

เชากอนไปเรยนทกวน ( X =2.88, S.D. =0.90) รองลงมา คอขอ2.ทานเลอกรบประทานอาหารทค านงถงการ

ไดรบสารอาหารครบ 5 หม ( X =2.76, S.D. = 0.74) รองลงมา คอ ขอ 6.ทานลมรบประทานอาหารเชาเปน

ประจ า( X =2.74, S.D. =1.05) รองลงมา คอ ขอ3.ทานรบประทานอาหารเชาทปรงเองมากกวาซออาหารมา

รบประทาน ( X =2.16 ,S.D. =0.96) รองลงมา คอ ขอ 9.ทานรบประทานอาหารมออนๆมากกวารบประทาน

อาหารมอเชา( X =2.14, S.D. =0.76) รองลงมา คอ ขอ 10.ทานรบประทานอาหารเชาแบบงายๆเชน โจกหม,

ขนมปง,ไขดาว( X = 2.7, S.D. = 0.91 ) รองลงมา คอ ขอ 7.ทานรบประทานอาหารเชาในชวงเวลา 7.00-

9.00 น. เปนประจ า( X =2.6 , S.D. =0.86) และขอทมคาเฉลยนอยทสด คอ ขอ 4.ทานรบประทานอาหาร

เชาในปรมาณทมากกวามออนๆ( =2.5 , S.D. =0.84)

25

บทท 5

สรปผลการศกษาและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการศกษา

การท างานวจยในครงนมวตถประสงคเพอศกษาพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชาของนสต

ปรญญาตร สาขาสขศกษา ภาควชาพลศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

เปนการศกษาดวยรปแบบการวจยเชงพรรณนา กลมตวอยาง คอ นสตสาขาวชาสขศกษา ภาควชาพลศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ทก าลงศกษาอยในภาคปลาย ปการศกษา 2557 จ านวน 50

เกบรวบรวมขอมลโดยแบบสอบถาม วเคราะหขอมลดวยสถตเชงพรรณนา ไดแก รอยละ คาเฉลย และสวน

เบยงเบนมาตรฐาน

5.2 สรปผลการวเคราะห

จากการวเคราะหขอมลดานความร พบวา ขอความรทกลมตวอยางสวนใหญไมมความรคอ ขอท 7.

การไมรบประทานอาหารเชา ท าใหคอเลสเตอรอลในถงน าดจบตวกนนาน มากเปนอนดบหนง จ านวน 36 คน

คดเปนรอยละ 72.0 รองลงมาคอ ขอท6.การรบประทานอาหารเชาชวยใหระดบความเขมขนในเลอดเจอจาง

ลง. จ านวน 31 คดเปนรอยละ 62.0 และอนดบสามคอ ขอ 4. จ านวน 22 คน คดเปนรอยละ 44.0 ตามล าดบ

สวนขอความรทกลมตวอยางสวนใหญมความรคอ ขอท 3.การรบประทานอาหารเชามสวนเพม

ประสทธภาพการเรยน มากเปนอนดบหนง จ านวน 48 คดเปนรอยละ96.0 รองลงมาคอ ขอท10. ชวงเวลาท

ควรทานอาหารเชาคอ ชวงเวลาระหวาง 07.00 – 09.00น. เพราะจะท าใหระบบขบถายท างานไดเปนอยางด

จ านวน 42 คน คดเปนรอยละ 84.0 รองลงมาคอ ขอท2.การรบประทานอาหารเชาอยางสม าเสมอ ชวยลด

ความเสยงตอการเกดโรคเสนเลอดสมองและโรคหวใจ จ านวน 41 คน คดเปนรอยละ 82.0 และอบดบสาม

คอ ขอท5.การรบประทานอาหารเชาเปนประจ า ท าใหรางกายไดรบสารอาหารไมเพยงพอ จ านวน39 คน คด

เปนรอยละ78.0 ตามล าดบ

การวเคราะหขอมลดานทศนคต พบวา กลมตวอยางมทศนคตทถกตองเกยวกบการรบประทานอาหาร

เชา ในเรองการตระหนกถงความส าคญของการรบประทานอาหารเชาเพอปองกนตนเองใหปลอดภยจากโรค

ตางๆ สวนเรองทกลมตวอยางยงมทศนคตทไมถกตอง คอเรองของการรบประทานอาหารเชาแบบไมถกตอง

26

และการไมรโอกาสเสยงของการเกดโรคจากการไมรบประทานอาหารเชา ไมรถงความรนแรงของผลกระทบตอ

สขภาพจากการไมรบประทานอาหารเชา ทศนคตในบางเรองเกยวกบการปฏบตทยงไมถกตอง โดยสวนมาก

ยงคดวาการไมรบประทานอาหารเชายงเปนเรองทไมส าคญเทาไหรนก ดงนนจงตองรบปรบเปลยนทศนคตใน

สวนนใหถกตอง

การวเคราะหขอมลดานการพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชา พบวา กลมตวอยางมการพฤตกรรม

การรบประทานอาหารเชาทถกตองมากยงขน

5.3 ขอเสนอแนะส าหรบการศกษาในครงน

จากการศกษาพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชา ของนสตปรญญาตร สาขาสขศกษา

ภาควชาพลศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทก าลงศกษาอยใน

ภาคปลาย ปการศกษา 2557 จ านวน 50 คน นสตทกคนใหความรวมมอในการท าแบบสอบถามเปนอยางด

ท าใหผท าการวจยไดรบขอมลทเปนประโยชนในการท าวจย แตในการวจยครงนยงมขอจ ากดดานเวลา

ทท าใหไมสามารถด าเนนการวจยไดทนภายใชชวงเวลาทก าหนด อกทงประกอบกบกลมตวอยางไมสามารถให

ขอมลไดพรอมกน เพราะวานสตแตละชนป มเวลาเรยนทไมตรงกน ท าใหเกดการลาชาในการเกบรวบรวม

ขอมล แตอยางไรกด การวจยในครงนกไดบรรลจดมงหมายตามวตถประสงคการวจยทตงไว

5.4 ขอเสนอแนะในการท างานครงถดไป

ในการท าวจยครงตอไปอาจมการศกษาเพอหาสาเหตของขอความรทกลมเปาหมายไมร/ไมทราบ การ

มทศนคตทไมถกตองในการรบประทานอาหารเชา และการปรบเปลยนพฤตกรรมทไมถกตองเกยวกบการรบประทานอาหารเชา อาจศกษาถงผลกระทบตอสขภาพในดานอนๆได เชน สขภาพ/สงคม/อารมณ/สตปญญา เปนตน เพอเปนการตอยอดองคความรของผท าวจย

27

เอกสารอางอง ชนดา ปโชตการ, ศลยา คงสมบรณเวช และอภสทธ ฉตรทนานนท .(2529). อาหารกบสขภาพ

สถาบนวจยโภชนาการ.(2527).พฤตกรรมการกนของคนไทย. กรงเทพฯ : สถาบนวจยโภชนาการ

มหาวทยาลยมหดล. มนสนนท หยกสกล (2525)การสงเสรมการบรโภคอาหารเชาทมคณภาพ.กรงเทพฯ :สถาบนวจยโภชนา

วทยามหาวทยาลยมหดล. ดร.ชนดา ปโชตการ , อ.ศลยา คงสมบรณเวช .(2548). บทบาทของอาหารและจ า.กรงเทพฯ :สถาบนวจย

โภชนาการ มหาวทยาลยมหดล. บญศญา เรองสมบรณ . (2522).สภาพด หวจรดเทา เชาเยน. กรงเทพฯ :ดไลทพบลชชง.

รศ.ดร.เสาวพร เมองแกว.การไมทานอาหารเชานนไมดอยางไร.เขาถงไดจาก

https://th.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080511024117AA3eLMu (วนทคนขอมล:

22/10/57)

น.พ.กฤษดา ศรามพช. ขอเสยเมออดอาหารเชา.เขาถงไดจาก

http://www.bangkokvoice.com/2013/09/02/bv-health-53/ .(วนทคนขอมล: 22/10/57)

(สมฤด วระพงษ. 2535 : 28).การบรโภคอาหาร.เขาถงไดจาก

http://www.nmt.ac.th/product/web/1/food.html. (วนทคนขอมล: 12/12/57)

(มารตน อสตน อเทล 2514 : 4).ปจจยทมอทธพลตอการบรโภค.เขาถงไดจาก

http://www.nmt.ac.th/product/web/1/food4.html.(วนทคนขอมล: 12/12/57)

Azahar M.Z. and Mohsin S.S.J. (2003).Effect of taking chicken essence on stress and cognition of

human volunteers. Malays J Nutr , 9, 19-29.

Elderly Dementia Linked to Homocysteine.(2003) American Journal of Clinical Nutrition , March

28

2003. In WebMD Medical News: http: // my.webmd.com/content/Article / 61 / 67550.htm

Somer, E. (1999).Food and mood. 2nd edition. Henry Holt and Company, New York.

Somer, E. ( 2003).Memory and mind. In Nutrition for woman. 2nd edition. Henry Holt and

Company,New York. : 347-359.

Ward, E. (2004). Boost brain and sharpen Mind by eating smart, keeping healthy. Environmental

Nutrition.August: 1.

29

ภาคผนวก

30

แบบสอบถาม

เรอง พฤตกรรมการรบประทานอาหารเชาของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

ค าชแจง การศกษาครงน มวตถประสงคเพอศกษา ความร เจตคต และพฤตกรรมการรบประทานอาหารเชาของ

นสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ปการศกษา 2557 โดยมรายละเอยดดงน แบบสอบถาม ประกอบดวยขอมล 4 สวน ไดแก

สวนท 1 ขอมลทวไป จ านวน 6 ขอ สวนท 2 ความรเกยวกบอาหารเชา จ านวน 10 ขอ สวนท 3 ทศนคตตอการรบประทานอาหารเชา จ านวน 10 ขอ สวนท 4 พฤตกรรมการรบประทานอาหารเชา จ านวน 10 ขอ

ขอใหทานกรอกขอมลแตละสวนใหสมบรณตรงตามความเปนจรง เพอประโยชนในการน าไปวเคราะห

ในภาพรวมเพอใชในการเรยนของนสตสาขาวชาสขศกษา ค าตอบทงหมดจะเปนความลบไมมผลใดๆตอทานและขอขอบคณลวงหนามา ณ โอกาสน

นายพภพ ทองจนทร นสตชนป4 สาขาวชาสขศกษา ภาควชาพลศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

31

สวนท 1 ขอมลทวไป ค าชแจง: โปรดท าเครองหมาย ลงในชองวาง หรอเตมขอความทตรงกบความเปนจรง เกยวกบทานใหมากทสดและโปรดตอบทกขอค าถาม 1. เพศ ( ) 1. ชาย ( ) 2. หญง 2. อาย …………ป (จ านวนเตมปบรบรณ) 3. ชนป ( ) ชนปท 1 ( ) ชนปท 2 ( ) ชนปท 3 ( ) ชนปท 4 4. น าหนก ..................... กโลกรม 5. สวนสง ........................... เซนตเมตร 6. ทานมโรคประจ าตวหรอไม (โรคประจ าตว หมายถง โรคทเปนอยในอดตจนถงปจจบน เชน โรคหวใจ เบาหวาน ความดนโลหตสง วณโรค โรคไต ภมแพ หอบ หด มะเรง โรคเครยด ฯลฯ) ( ) 1. ไมม ( ) 2. ม (ระบ) เปนโรค…………………………

32

สวนท 2 ความรเกยวกบอาหารเชา ค าชแจง : โปรดท าเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาทตรงกบความรของทานมากทสดเพยงขอเดยวและโปรด ตอบทกขอค าถาม

ขอค าถาม

ค าตอบ

ใช ไมใช ไมทราบ

1. การรบประทานอาหารเชา ชวยควบคมโรคอวน และน าหนกได

2. การรบประทานอาหารเชาอยางสม าเสมอ ชวยลดความเสยงตอการเกดโรคเสนเลอดสมองและโรคหวใจ

3.การรบประทานอาหารเชามสวนเพมประสทธภาพการเรยน

4.การรบประทานอาหารเชา ชวยลดความเสยงในการเกดโรคเบาหวาน

5.การรบประทานอาหารเชาเปนประจ า ท าใหรางกายไดรบสารอาหารทเพยงพอ

6.การรบประทานอาหารเชาชวยใหระดบความเขมขนในเลอดเจอจางลง

7.การไมรบประทานอาหารเชา ท าใหคอเลสเตอรอลในถงน าดจบตวกนนาน

8.การไมรบประทานอาหารเชาจะท าใหเรารสกหงดหงดและอารมณเสยงาย

9.อาหารเชาสามารถชวยลดปจจยเสยงการเปนโรคอวนลงพงและท าใหภาวะตอบสนองตออนซลนลดลง

10.ชวงเวลาทควรทานอาหารเชาคอ ชวงเวลาระหวาง 07.00 – 09.00 น. เพราะจะท าใหระบบขบถายท างานไดเปนอยางด

33

สวนท 3 ทศนคตตอการไมรบประทานอาหารเชา ค าชแจง : โปรดท าเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาทตรงกบความคดเหนของทานมากทสดเพยงขอเดยวและโปรดตอบทกขอค าถาม โดยแตละขอค าตอบมความหมาย ดงน เหนดวยอยางยง หมายถง ทานมความคดเหนตรงกบขอความนนมากทสด เหนดวย หมายถง ทานมความคดเหนตรงกบขอความนนมาก ไมเหนดวย หมายถงทานมความคดเหนไมตรงกบขอความนน

ไมเหนดวยอยางยง หมายถงทานมความคดเหนไมตรงกบขอความนนมากทสด

ขอค าถาม เหนดวย อยางยง

เหนดวย ไมเหนดวย ไมเหนดวยอยางยง

1. การรบประทานอาหารเชาเปนเรองทยงยาก

2. การรบประทานอาหารเชาไมสงผลเสยตอรางกาย

3. คนสวนมากกไมรบประทานอาหารเชากนทงนน

4. อาหารเชาเปนอาหารมอหลกและส าคญตอรางกายเปนอยางมาก

5. ฉนไมชอบรบประทานอาหารเชาเพราะกลวอวน

6. อาหารเชาหารบประทานไดงายส าหรบฉน

7. ฉนชอบรบประทานอาหารเชาทหลากหลาย

8. อาหารเชาไมรบประทานกได

9. อาหารเชาควรรบประทานมากกวามออนๆ

10. การรบประทานอาหารเชาท าใหฉนเรยนอยางมประสทธภาพมากยงขน

34

สวนท 4 พฤตกรรมการบรโภคอาหารเชา ค าชแจง : โปรดท าเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาทตรงกบการปฏบตจรงของทานมากทสดเพยงขอเดยวและโปรดตอบทกขอค าถาม โดยแตละขอค าตอบมความหมาย ดงน มากทสด หมายถง ปฏบตเปนประจ าและสม าเสมอ (ประมาณ 5-7 วน ใน 1 สปดาห)

มาก หมายถง ปฏบตเปนประจ าแตไมสม าเสมอ (ประมาณ 1-3 วน ใน 1 สปดาห)

นอย หมายถงปฏบตเปนบางครง (ประมาณ 1-2 วน ใน 1 สปดาห)

นอยทสด หมายถง ปฏบตนานๆ ครงหรอไมปฏบตเลย

ขอค าถาม มากทสด มาก นอย นอยทสด

1. ทานรบประทานอาหารเชาเปนประจ าทกวน

2. .ทานเลอกรบประทานอาหารทค านงถงการไดรบ สารอาหารครบ 5 หม

3. ทานรบประทานอาหารเชาทปรงเองมากกวาซออาหารมารบประทาน

4. ทานรบประทานอาหารเชาในปรมาณทมากกวามออนๆ

5.ทานรบประทานอาหารเชาประเภท แฮมเบอรเกอร ,สเตกแซนตวช,พาย, พชซา เปนประจ า

6. ทานลมรบประทานอาหารเชาเปนประจ า

7. ทานรบประทานอาหารเชากอน 7.00-9.00 น. เปนประจ า

8. ทานรบประทานอาหารเชากอนไปเรยนทกวน

9. ทานรบประทานอาหารมออนๆมากกวารบประทานอาหารมอเชา

10. ทานชอบรบประทานอาหารเชาแบบงายๆเชน โจกหม, ขนมปง,ไขดาว