แผนธรกจรานบฟเฟตอาหารทะเล “เจอน”

Business Plan for “Journey - Seafood Buffet”

แผนธรกจรานบฟเฟตอาหารทะเล “เจอน”

Business Plan for “Journey - Seafood Buffet”

พงศกร เตมสรนนท

การคนควาอสระเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร

บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

มหาวทยาลยกรงเทพ

ปการศกษา 2557

©2559

พงศกร เตมสรนนท

สงวนลขสทธ

พงศกร เตมสรนนท. ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑตสาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม,

มนาคม 2559, บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ.

แผนธรกจรานบฟเฟตอาหารทะเล “เจอน” (87 หนา)

อาจารยทปรกษา :ดร.สทธภทรอศววชยโรจน

บทคดยอ

แผนธรกจไดจดทาขนสาหรบธรกจประเภทรานบฟเฟตอาหารทะเล “เจอน” โดยเปนการ

ดาเนนธรกจใหมเทคนคและวธการจดทาแผนคอการวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจการวเคราะห

การแขงขนและการสารวจทใชการสมภาษณเชงลกโดยใชวธการสมตวอยางแบบสะดวก

ผลการวเคราะหจากปจจยแวดลอมภายในจดแขงคอการตบแตงรานททาใหตางจากคแขง

โดยมธมเปนการผจญภยในทองทะเลและรวมไปถงการคดสรรวตถดบทสดใหมมคณภาพจดออนคอ

รานบฟเฟตอาหารทะเล “เจอน” เปนธรกจเปดใหมยงไมเปนทรจกอกทงผบรหารเปนมอใหมขาด

ประสบการณในการบรหารผลการวเคราะหจากปจจยภายนอกพบวาโอกาสคอในจงหวดสราษฎร-

ธานยงไมมธรกจรานบฟเฟตอาหารทะเลเปดใหบรการอปสรรคคอตนทนของอาหารทะเลทสงทาให

ผบรโภคบางกลมไมกลาเขามาใชบรการ

สภาพการแขงขนของธรกจนระดบของการแขงขนถอวาอยในระดบสงเนองจากคแขง

ทางออมเดมมอยมากและมแนวโนมวาในอนาคตจะมการเพมขนของคทางตรงทาใหผบรโภคม

ทางเลอกมากขนขอไดเปรยบคแขงขนคอเปนรานบฟเฟตอาหารทะเลเจาแรกของจงหวดสราษฎรธาน

มการคดสรรวตถดบทสดใหมจากแหลงวตถดบทเชอถอไดการบรการทใสใจและการตกแตงรานม

เรองราวเปนการผจญภยทนาดงดดกลยทธทสาคญในการทาธรกจคอกลยทธการการเสนอความแปลก

ใหมของวตถดบกลยทธสอสารใหถงกลมเปาหมายผานทางสอสงคมออนไลนกลยทธดานการบรการท

ดและแปลกใหม

การวเคราะหงบประมาณการลงทน รานบฟเฟตอาหารทะเล “เจอน” มความนาลงทนพบ

ไดจากในการวเคราะหน %IRR อยท 31% มลคาปจจบนสทธ NPV อยท 59,901.02 บาทธรกจน

มระยะเวลา 1.992 ปหรอ 2 ป 2 วน

คาสาคญ: การวเคราะหจดแขง จดออน, ปจจยแวดลอมภายใน และภายนอก

Temsirinan. P. M.B.A. (Small and Medium-Sized Enterprises), March 2016, Graduate

School, Bangkok University.

Business Plan for “Journey - Seafood Buffet” (87 pp.)

Advisor: Sutthipat Asawawichairoad, Ph.D.

ABSTRACT

This business plan was written for the ‘Journey’ seafood buffet restaurant

that was a new business. Techniques and methods were the business environmental

factors analysis, the competitive analysis and the survey by conducting the in-depth

interview, using the convenience sampling.

The result of internal environmental factors analysis found that the strength

of this business was the decoration of the restaurant that different from its

competitors, ‘the adventure in the sea was a decoration theme of the restaurant. In

addition, fresh and quality of ingredients used was also the restaurant’s strength. The

weaknesses were the Journey seafood buffet restaurant was very new and not yet

well-known to consumers, and the executives of the restaurant were lack of

experience in management. Turning to the external environmental factors analysis,

the opportunity of this restaurant was the only seafood buffet restaurant in

SuratThani province. While the threat was the high cost of raw seafood, therefore the

restaurant was not a choice for some customers.

The competitive level of this business was high due to there were a lot of

indirect competitors in the market and direct competitors that were likely to increase

in the future, providing more choices to consumers. The advantages were being the

first seafood buffet restaurant in SuratThani province, using fresh and quality

ingredient from reliable suppliers, fair services, and the attractive decoration theme.

The key strategies were the variety of ingredients, the online communication

strategy, and the exotic and excellent service strategy.

The capital budget analysis of the Journey seafood buffet restaurant found

that this business was investment attractiveness, which the internal rate of return

(IRR) of this business was at 31% and the net present value (NPV) is 59,901.02 baht.

This business was 1.992 year old or 2 years 2 days.

Keyword: SWOT Analysis, the Environmental Internal and External Factors

ช

กตตกรรมประกาศ

ในการจดทาการวจยเฉพาะบคคลในครงนสาเรจลลวงไดดวยดเพราะความกรณาจาก

ดร.สทธภทร อศววชยโรจน อาจารยทปรกษาการศกษาเฉพาะบคคลซงไดมการชแนะแนวทางใน

การศกษาใหความรตรวจทาน และแกไขขอบกพรองในงานตลอดจนการใหคาปรกษาในการเรยบ

เรยงลาดบขนตอน

ซงเปนประโยชนในการวจยจนงานวจยครงนมความสมบรณครบถวนสาเรจไปไดดวยดรวมถง

อาจารยทานอนๆ ทไดถายทอดวชาความรใหมากมาย และสามารถนาวชาการตางๆ มาประยกตใชใน

การศกษางานวจยครงนผวจยจงขอกราบขอบพระคณเปนอยางสงมาไว ณ โอกาสน

พงศกร เตมสรนนท

สารบญ

หนา

บทคดยอภาษไทย ง

บทคดยอภาษาองกฤษ จ

กตตกรรมประกาศ ช

สารบญตาราง ญ

สารบญภาพ ฒ

บทท 1 บทนา

1.1 แนะนาธรกจ 1

1.2 วธการศกษา 7

1.3 การดาเนนการวจย 10

บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

2.1 แนวคดเกยวกบ SWOT Analysis ของ Albert Humphrey 48

2.2 แนวคดเกยวกบการบรหารความเสยง 49

2.3 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 50

2.4 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 51

2.5 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 52

2.6 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอ 54

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน

3.1 การวเคราะห Five Forces 55

3.2 สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน 57

3.3 คแขงทางธรกจ 58

3.4 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 59

3.5 การวเคราะหตาแหนงของธรกจ 60

3.6 วเคราะหความไดเปรยบทางดานการแขงขน 61

บทท 4 การจดทาแผนกลยทธ และแผนปฏบตการ

4.1 กรอบแนวคดทนาไปสกลยทธ 62

4.2 วเคราะหตามแนวคด TOWS Matrix 63

4.3 แผนงานการใชกลยทธ 64

4.4 แผนงานดานการเงนและงบประมาณ 65

ฌ

สารบญ (ตอ)

หนา

บทท 4 (ตอ) การจดทาแผนกลยทธ และแผนปฏบตการ

4.5 แผนฉกเฉนกรณทกจการไมเปนไปตามแผนทตงเอาไว 79

บรรณานกรม 80

ภาคผนวก 81

ประวตผเขยน 87

เอกสารขอตกลงวาดวยการอนญาตใหใชสทธในรายงานการคนควาอสระ

ญ

สารบญตาราง

หนา

ตารางท 1.1 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามเพศ 13

ตารางท 1.2 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาย 13

ตารางท 1.3 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามการศกษา 14

ตารางท 1.4 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามรายไดเฉลยตอเดอน 15

ตารางท 1.5 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาชพ 15

ตารางท 1.6 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟตจาแนกตามโอกาสท 16

ไดไปรบประทานอาหารแบบบฟเฟต

ตารางท 1.7 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟตจาแนกตามความนยม 17

ไปรบประทานอาหารแบบบฟเฟตกบใคร

ตารางท 1.8 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตามลกษณะ 18

โอกาสทไดไปรบประทานอาหารแบบบฟเฟต

ตารางท 1.9 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตามราคา 18

ตอหวสาหรบการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต

ตารางท 1.10 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตาม 19

ประวตการแพอาหารทะเล 19

ตารางท 1.11 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตาม 20

เคยรบประทานอาหารบฟเฟตทะเลเผาหรอไม

ตารางท 1.12 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟตจาแนกตาม 20

ความชอบรบประทานอาหารทะเลชนดใดมากทสด

ตารางท 1.13 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟตจาแนกตาม 21

ความชอบรบประทานอาหารบฟเฟตประเภทใดมากทสด

ตารางท 1.14 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟตจาแนกตาม 22

ปจจยทมผลในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตของทาน

ตารางท 1.15 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต 23

จาแนกตามรสชาดอาหาร

ตารางท 1.16 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต 24

จาแนกตามความสดใหมของวตถดบ

ฎ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา

ตารางท 1.17 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต 24

จาแนกตามประโยชนทจะไดรบจากอาหาร

ตารางท 1.18 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต 25

จาแนกตามความแปลกใหมของเมนอาหาร

ตารางท 1.19 : แสดงคาเฉลย (x ) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการ 26

ตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารดานผลตภณฑ

ตารางท 1.20 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนก 26

ตามความเหมาะสมของราคาบฟเฟต

ตารางท 1.21 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนก 27

ตามความเหมาะสมของราคาเครองดม

ตารางท 1.22 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนก 28

ตามความหลากหลายของราคาบฟเฟต

ตารางท 1.23 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนก 28

ตามการระบราคาบฟเฟตตอหวชดเจน

ตารางท 1.24 : แสดงคาเฉลย (x ) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการ 29

ตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารดานราคา

ตารางท 1.25 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามทตง 29

ของรานงายในการเขาถง

ตารางท 1.26 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามท 30

มทจอดรถใหบรการ

ตารางท 1.27 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนก 31

ตามทตงตดกบทวทศนทสวยงาม

ตารางท 1.28 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม 32

ความเหมาะสมของเวลาในการเปด ปดราน

ตารางท 1.29 : แสดงคาเฉลย (x ) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน 33

การเลอกใชบรการรานอาหารดานสถานทและเวลา

ฏ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา

ตารางท 1.30 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ 33

แจงขาวสารผานชองทาง Facebook , Line , Instagram

ตารางท 1.31 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ 34

โฆษณาผานทางวทย และ สงพมพ

ตารางท 1.32 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ 35

จดโปรโมชน หรอ เมนพเศษ

ตารางท 1.33 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ 35

ม Wi-fi ใหบรการภายในราน

ตารางท 1.34 : แสดงคาเฉลย (x )และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาด 36

ในการเลอกใชบรการรานอาหารดานการสงเสรมดานการตลาด

ตารางท 1.35 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ 37

ตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ

ตารางท 1.36 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการรบ 37

ออเดอรของลกคาถกตอง แมนยา

ตารางท 1.37 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการม 38

ความรวดเรวในการใหบรการ

ตารางท 1.38 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ 38

ถกตองในการคดราคาอาหารเครองดม

ตารางท 1.39 : แสดงคาเฉลย (x )และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน 39

การเลอกใชบรการรานอาหารดานการบรการ

ตารางท 1.40 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ 40

สามารถในการตอบคาถามพนกงานบรการ

ตารางท 1.41 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามกรยา 40

และมารยาทของพนกงาน

ตารางท 1.42 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม 41

พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส

ฐ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา

ตารางท 1.43 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนก 42

ตามพนกงานพดจาไพเราะ

ตารางท 1.44 : แสดงคาเฉลย (x ) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการ 43

ตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารดานผใหบรการ

ตารางท 1.45 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนก 43

ตามความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ

ตารางท 1.46 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม 44

การแตงกายของพนกงาน

ตารางท 1.47 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม 45

บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา

ตารางท 1.48 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม 45

ภายในรานกวางขวางอากาศถายเท

ตารางท 1.49 : แสดงคาเฉลย (x )และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน 46

การเลอกใชบรการรานอาหารดานบรรยากาศภายในราน

ตารางท 1.50 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม 46

ภาพรวมทานมความพงพอใจตอรานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใด

ตารางท 1.51 : แสดงคาเฉลย (x ) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน 47

การเลอกใชบรการรานอาหารดานความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไป

ตารางท 2.1 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 52

ตารางท 2.2 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 54

ตารางท 3.1 : สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน 57

ตารางท 3.2 : คแขงทางธรกจ 58

ตารางท 3.3 : สรปผลกระทบตอธรกจรานบฟเฟต 58

ตารางท 3.4 : การวเคราะหตาแหนงของธรกจ 60

ตารางท 3.5 : การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน 61

ตารางท 4.1 : แสดงการคดวเคราะหผานแนวคด TOWS Matrix 63

ตารางท 4.2 : งบประมาณการลงทน 66

ฑ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา

ตารางท 4.3 : แสดงการคดคาเสอมราคา 67

ตารางท 4.4 : แสดงการประมาณรายได 68

ตารางท 4.5 : แสดงประมาณการรายจาย 70

ตารางท 4.6 : แสดงงบกาไรขาดทน 71

ตารางท 4.7 : กาไรสะสมประมาณการจาสถานการณปกต 72

ตารางท 4.8 : แสดงงบกระแสเงนสด 73

ตารางท 4.9 : งบแสดงฐานะการเงน 74

ตารางท 4.10 : แสดงกระแสเงนรบตลอดโครงการ 75

ตารางท 4.11 : แสดงการวเคราะหอตราสวนทางการเงน 76

ฒ

สารบญภาพ

หนา

ภาพท 1.1 : แสดงแผนทตงของราน Journey - Seafood Buffet 1

ภาพท 1.2 : ภาพโลโกของราน Journey - Seafood Buffet 2

ภาพท 1.3 : ภาพแสดงตวอยางวตถดบของราน Journey - Seafood Buffet 3

ภาพท 1.4 : ภาพแสดงตวอยางApplication ของราน Journey - Seafood Buffet 4

ภาพท 1.5 : ภาพแสดงโครงสรางองคกรของราน Journey - Seafood Buffet 5

ภาพท 3.1 : ภาพแสดงตวอยาง Five Forces Model 55

ภาพท 3.2 : การวเคราะห BCG Model ของราน Journey - Seafood Buffet 59

บทท 1 บทนา

Journey - Seafood Buffet เปนรานอาหารแบบบฟเฟตอาหารทะเลพรอมเตาเผาใหบรการ

ตวเอง โดยมจดเดน คอเปนรานอาหารบฟเฟตแหงแรกในจงหวดสราษฏรธาน ทเนนไปทอาหารทะเล โดยเฉพาะ ตางจากรานอาหารบฟเฟตอนๆเชนพวก หมกระทะ สกชาบ และปงยางทจะเนนไปทาง พวกเนอหม หรอเนอววอาจมบางรานทมอาหารทะเล กแตไมไดเนนในเรองของคณภาพวตถดบ หรอความหลากหลายของชนดวตถดบอาหารทะเล ตางจาก Journey - Seafood Buffet ทเปนราน บฟเฟตทเนนเรองอาหารทะเลโดยเฉพาะแตกยงมเนอสตวอนๆ เชน เนอไก เนอหม เนอวว ไสกรอก ลกชน บารบคว รวมถงอาหารปรงเสรจไวใหบรการอกดวย และอกหนงจดเดนของราน Journey - Seafood Buffet คอรานม Story เกยวกบทองทะเล ขมทรพย และการเดนทาง ซงจะนามาใชเปนธม หลกๆ ในการออกแบบและตกแตงรปแบบรานทงหมด ทมาของชอราน Journey ทมความหมายวา การเดนทาง ยงเลนคากบ เจอน ในภาษาไทยดวย เพอใหลกคาสามารถจดจาไดงาย สามารถรองรบ ลกคาพรอมกนไดประมาณ 35-40 คน อกทงเนองจากทตงของรานอยในจงหวดสราษฏรธาน ซงเปน แหลงของวตถดบอาหารทะเลคณภาพเยยม และภายในจงหวดสราษฏรธานยงไมมรานอาหารบฟเฟต อาหารทะเลมากอนดงทกลาวไวขางตน จงสามารถทจะสรางโอกาสใหแกธรกจและตอบสนอง ความตองการของกลมลกคาเปาหมายได โดยรายละเอยดของแผนธรกจดงกลาว มดงน 1.1 แนะนาธรกจ

1.1.1 สถานทตงราน Journey - Seafood Buffet 1/56 หม 6 ต.มะขามเตย อ.เมอง จ.สราษฏรธาน 84000 ภาพท 1.1 : แสดงแผนทตงของราน Journey - Seafood Buffet

2

1.1.2 ประเภทของสนคา / บรการ ราน Journey - Seafood Buffet เปนรานอาหารแบบบฟเฟตอาหารทะเล พรอมเตาเผา

แบบใหบรการตวเอง โดยมความพเศษคอบรรยากาศภายในรานทเปนจดเดนของราน ทม Story ทเกยวกบทองทะเล ขมทรพย และการเดนทาง ซงจะนามาใชเปนทงการตกแตงรปแบบรานทงหมดใชในเมนอาหาร รวมถงยนฟอรมการแตงกายของพนกงานในรานใหเปนธมเดยวกน ทจะชวยสรางความสนกสนานใหกบลกคาทมาใชบรการ นอกจากนจดเดนอกอยางนงของรานทสาคญไมแพกนคอสวนของวตถดบอาหารทะเลคณภาพดเนองจากราน JourneySeafood Buffet ตงอยในจงหวดสราษฏรธาน ทมความอดมสมบรณทางทะเลสง ทาใหอาหารทะเลทนามาใหบรการนนมคณภาพดมาก ยกตวอยางเชน กงแมนาเนอแนนจากแมนาตาป หรอหอยนางรมตวใหญ หวาน กรอบ จากอาเภอกาญจนดษฐ ทขนชอเปนอยางมาก อกทงยงม ป ปลา ปลาหมก กง และอาหารทะเลอนๆ อกมากมายทพรอมใหบรการแกลกคา ในสวนของนาจม ทรานมนาจมซฟดสองแบบ อยางแรกเรยกวา Seafood Spicy Sauce เปนนาจมซฟดสเขยวรสชาตเปรยว เผด จดจาน สไตลไทยๆ สวนอยางทสองคอ Seafood Cream Sauce เปนนาจมซฟดสครม รสชาตออกเปรยว และมรสเผดเบาๆ เหมาะสาหรบเดกๆ และคนทไมทานเผด นอกจากนยงมวตถดบพเศษ และเมนพเศษประเภทอาหารจานเดยวตางๆ แบบปรงเสรจพรอมทานทจะคอยสลบสบเปลยนไปทกๆ เดอนไมซากน เชน หอยโฮตาเตะ นาเขาจากญปน หรอ ขาปฮอกไกโด ทจะมเฉพาะฤดกาลเทานน และสดทายทขาดไมไดคอของหวานตบทาย ทใชวถตดบจากมะพราว เชน วนกระท พดดงมะพราวออน เคกมะพราวออน และอนๆ ซงเปนการสรางความหลากหลายใหแกเมนอาหารของทางราน Journey - Seafood Buffet ทไดเสนอใหแกลกคา ภาพท 1.2 : ภาพโลโกของราน Journey - Seafood Buffet

3

ภาพท 1.3 : ภาพแสดงตวอยางวตถดบของราน Journey - Seafood Buffet

1.1.3 จดเดน จดเดนทคดวาราน Journey - Seafood Buffet มเหนอคแขงรายอน มดงน

- บฟเฟตอาหารทะเลรานแรก ราน Journey - Seafood Buffet เปน รานอาหารบฟเฟตอาหารทะเลรานแรกและรานเดยวในพนทจงหวดสราษฏรธาน มอาหารทะเลใหเลอกหลากหลายชนด ยกตวอยางเชน กงแมนา ปมา ครบปลาแซลมอน หอยและปลาหมกนาๆ ชนด บรการพรอมเตาเผา สาหรบปงและยงมเนอสตวอนๆเชน เนอไก เนอหม และอาหารปรงสาเรจไวใหบรการอกดวย

- วตถดบคณภาพเยยม ทางรานไดเลอกวตถดบอาหารทะเลคณภาพเยยม เนองจาก คณพงศกร ไดลงพนทสารวจแหลงทมาของวตถดบ และคดสรรดวยตวเอง ทงกงแมนาเนอแนนจากแมนาตาป หรอหอยนางรมตวใหญ หวาน กรอบ จากอาเภอกาญจนดษฐ ทขนชอเปนอยางมาก ทาใหมรสชาตทสด อรอย ไดมาตรฐาน

- รปแบบรานทโดดเดน ทางราน Journey - Seafood Buffet มอาการคดและ การออกแบบในเรองของเรองราว และการตกแตงราน รวมถงธมทงหมดในรานใหไปในทศทาเดยวกน โดยอยใน Concept ของทองทะเล ขมทรพย และการเดนทาง ทาใหมสวนสรางบรรยากาศทสนกระหวางการรบประทานอาหาร อกทงยงชวยสรางความตางแตกกนรานอนๆอกดวย

- ราคาเหมาะสม ราคาทตงไวเหมาะสมกบคณภาพของอาหาร โดยตงราคาไวท 450 บาท/คนเดกอายตากวา 10 ขวบ ราคา 159/คน จากดเวลาไวท 1ชวโมง 30นาท

- การบรการ เนองจากราน Journey - Seafood Buffet เปนรานขนาดไมใหญ มาก สามารถรองรบลกคาพรอมกนไดประมาณ 35-40 คน ทาให คณพงศกร สามารถลงมาชวย ดแลลกคาไดดวยตนเองเปรยบเสมอนดแลเพอนฝงทมาสงสรรคกนภายในราน

4

1.1.4 นวตกรรม ราน Journey - Seafood Buffet มการใช Application บน Tablets ในการรบออเดอร

อาหารจากลกคา โดยรายการอาหารจะถกสงเขาไปภายในแผนกครวทนท โดนไมตองจดดวยกระดาษและนาไปในครว ซงจะชวยลดระยะเวลา และปองกนการเกดความผดพลาด รวมถงยงเพมความมประสทธภาพในการรบออเดอรไดอกดวย ทงนตว Application ยงสามารถชวยคานวนวตถดบทใชไปในแตละวน ทาใหสามารถคานวนจานวนการสงวตถดบจาก Supplier ไดอยางสะดวกยงขน ภาพท 1.4 : ภาพแสดงตวอยาง Application ของราน Journey - Seafood Buffet

1.1.5 วสยทศน สรางความสนกสนาน ความสข และรอยยม จากการทานอาหารทะเลในบรรยากาศทแปลก

ใหม และการบรการทประทบใจ เสมอนเพอนฝง 1.1.6 พนธกจ

- เปนรานบฟเฟตอาหารทะเลทมบรรยากาศทสนกสนาน ดวยเรองราวตางๆ ท ผานการคด และนาเสนอเพอสรางความสขและรอยยมแกลกคา

- เปนรานบฟเฟตอาหารทะเลทนาเสนออาหารทะเลคณภาพเยยม และรสชาตท อรอยแกลกคา

- เปนรานบฟเฟตอาหารทะเลทเนนการบรการทอบอนเปนกนเองเปรยบเสมอน ดแลเพอนฝงทมาสงสรรคกนภายในราน เพอความพงพอใจแกลกคาทเขามาใชบรการ

- เปนรานบฟเฟตอาหารทะเลทเนนความสะอาด และสนบสนนการดแลรกษา สงแวดลอม

5

1.1.7 เปาหมาย - เปาหมายระยะสน (ภายใน 6 เดอน) มงแกไขปญหาตางๆ ทเกดในภายในราน

ใหสามารถดาเนนกจการไดอยางราบรน เพอสรางความพงพอใจใหกบลกคาทเพงเคยมาใชบรการใหกลบมาใชบรการใหมอกครง

- เปาหมายระยะกลาง (ภายใน 1-2 ป) พฒนา และสรางแบรนดใหมมาตรฐาน เปนทรจกและจดจาในกลมลกคาเปาหมาย และเปนตวเลอกแรกทกลมลกคานกถงเมอตองการทานอาหารทะเล

- เปาหมายระยะยาว (ภายหลง 3 ป) เมอตวแบรนดมความมนคงเรมขายแฟรน- ไชสไปยงจงหวดใกลเคยง เพอขยายใหแบรนดเปนทรจกในวงกวางมากขน

1.1.8 วตถประสงคของโครงการ - ทางราน Journey - Seafood Buffet มวตถประสงคเพอทจะใชบรหารงาน

ของทางราน เพอใหมอตราผลตอบแทนถวเฉลยอยางนอย 20% ตอเดอน - เพอใหราน Journey - Seafood Buffet เปนทรจก และจาจดของกลมเปา

หมายภายในจงหวดสราษฏรธาน และจงหวดใกลเคยง 1.1.9 โครงสรางการบรหารงานของธรกจ ราน Journey - Seafood Buffet ไดมการจดโครงสรางองคกร โดยมรปแบบการบรหาร

แบบธรกจ ครอบครว 1.1.10 จานวนพนกงาน

ราน Journey - Seafood Buffet มจานวนพนกงานทงหมด 6 คน ภาพท 1.5 : ภาพแสดงโครงสรางองคกรของราน Journey - Seafood Buffet

6

1.1.11 สวนงาน (แผนก) จากภาพท 1.5 ราน Journey - Seafood Buffet มรายละเอยดของตาแหนงบรหาร และ

ภาระหนาทของงานในแตละตาแหนงดงน - เจาของกจการ / ผจดการราน คอ นายพงศกร เตมสรนนท มหนาทคอยดแลทก

สวนโดยภาพรวมใหการดาเนนการของกจการ ใหเปนไปตามเปาหมาย และมหนาทวางแผน ดแลการ ดาเนนงานตางๆ ของกจการ และรบผดชอบโครงการพฒนาชองทางการจาหนาย รวมถงดแลธรกรรมทวไป วางแผนการตลาด กาหนดกจกรรมโปรโมชนตางๆ และดแลระบบ E-commerce

- แผนกครว / อาหาร คอ นาง พรทพา นพรตน มหนาทคอยดแล และปรงอาหาร ภายในครว รวมถงการควบคมการจดเตรยมอาหารทะเลเพอเสรฟแกลกคาดวย

- แผนกงานบรการ คอ นาย พรธร เตมสรนนท มหนาทดแล ควบคมและจดการใน สวนงานบรการทงหมด รวมถงทาหนาทเปนแคชเชยรประจารานคอยรบเงนลกคาทไดจากการขาย

- พนกงานครว 1 คน มหนาทปฏบตงานตางๆ ภายในแผนกครว โดยรบคาสงจาก หวหนาแผนกครว

- พนกงานเสรฟ 2 คน มหนาทปฏบตงานบรการตางๆ ทงการเสรฟอาหาร เคลยร โตะ จดเตรยมโตะ โดยรบคาสงจากหวหนาแผนกงานบรการ

1.1.12 ทมาของการจดทาแผน เจาของกจการราน Journey - Seafood Buffet คณพงศกร เตมสรนนท อาย 24 ป จบ

การศกษาระดบปวช. จากวทยาลยดอนบอสโก สราษฏรธาน สาขาวชาคอมพวเตอรธรกจ และ จบการศกษาระดบชนปรญญาตร จากมหาวทยาลยกรงเทพ คณะศลปกรรมศาสตร สาขาออกแบบนเทศศลป จากนนจงไดเขาทางานเปนพนกงานเอกชนแหงหนง ในสายงานเกยวกบการออกแบบกราฟฟคและการสรางแบรนดดง จงไดสงสมประสบการณมาตลอดระยะเวลาการทางานทงหมด 3 ป คณพงศกร ผานการสรางแบรนดใหกบสนคา และธรกจตางๆ มากมาย จงมความคดทตองการสรางธรกจสวนตวขนาดเลกหรอขนาดกลางขนเปนของตนเอง

เรมจากการไดมองหาทรพยากรทมอยเพอหาชองทางในการดาเนนธรกจ และพบวาอาหารทะเลเปนสงมทมความเปนไปได สบเนองมาจากภายในจงหวดสราษฏรธานมความอดมสมบรณทางทะเลสงมาก ทาใหอาหารทะเลทนามาใหบรการนนมคณภาพดเยยม ยกตวอยางเชน กงแมนาเนอแนนจากแมนาตาป หรอหอยนางรมตวใหญ หวาน กรอบ จากอาเภอกาญจนดษฐ ทขนชอเปนอยางมาก อกทงเจาของกจการเอง ยงเปนคนทชอบทานอาหารประเภทบฟเฟตตางๆ ทง ปงยาง ชาบ สก ทาใหสามารถทจะเขาความตองการของลกคา และตอบสนองความตองการของลกคาไดอยางแทจรง เจาของกจการจงใชพนทหนาบานของตนเองเปนจดยทธศาสตรเนองจากเปนทาเลทเหมาะสม ไมแออด และไมไกลจากตวเมองมาก และมพนทจอดรถ ซงถอวาสาคญมากในยคน นามารโนเวทใหมใน

7

สไตล Loft และตกแตงตวรานทงหมดใหอยในธมของเรองราวทไดผานการคดและออกแบบไวแลว เพอทจะเสนอรานบฟเฟตอาหารทะเล ทมความโดดเดน แปลกใหม และเฉพาะตว เนนสรางความสนกและรอยยมจากลกคา ทงนจากองคประกอบตางๆทกลาวไปขางตน เจาของกจการจงเหนวามโอกาสความเปนไปได ในธรกจ ทางรานจงไดจดทาแผนธรกจเพอวางแผนการบรหารจดการ วางกลยทธ และวางแผนการ ลงทน และการดาเนนงานเพอเปดกจการใหม

1.1.13 ความสาคญของการจดทาแผน การจดทาแผนธรกจน จะสามารถทาใหเจาของกจการสามารถบรหารและดาเนนการธรกจ

ไปไดอยางเปนขนเปนตอน และมขอมล ความร กลยทธตางๆ และแผนรบมอกบปญหาและความเสยง ทอาจจะเกดขนไดในอนาคต เพอใหธรกจนนสามารถเดนหนาไปตามแผนอยางมออาชพ

1.1.14 วตถประสงคของการทาแผน - เพอศกษาความเปนไปไดของโครงการ แนะนามาใชเปนหลกในการดาเนนธรกจ - เพอนามาใชวางแผนรบมอกบปญหาและความเสยงทอาจจะเกดขนไดในอนาคต - เพอใชสาหรบหาเงนทนในการจดตงและดาเนนธรกจใหเปนไปตามแผนทกาหนดไว

1.2 วธการศกษา

1.2.1 การคนควาจากแนวคด ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของ ในการจดทาแผนธรกจนมการใชแนวคด ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของดงน

1. แนวคดและทฤษฎเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค (Customer Behavior) Engle, Blackwe และ Miniard กลาววา พฤตกรรมผบรโภค หมายถง “กจกรรมทเกยวของกบการ คนหาและการบรโภคใชผลตภณฑหรอบรการ ซงทงนทงนนตองอาศยกระบวนการตดสนใจเขารวมเพอให กจกรรมนนลลวง” เสร วงษมณฑา (2548, หนา 32-46) กลาววา พฤตกรรมบรโภคคอ พฤตกรรมหรอการแสดงออกของแตละบคคลในการตดสนใจ คนหา เลอกซอ การใช การประเมณผล ตลอดจนการจดการกบสนคาและบรการ เปนสงทผบรโภคเลอกเพอสนองความตองการของตนเอง พฤตกรรมของผบรโภคจะมอย 3 ขอหลกๆ คอ 1) การจดหา (Obtaining) คอ กจกรรมตางๆ ทนาไปสการซอหรอไดรบสนคาและการบรการมา โดยจะเรมตงแตการหาขอลในตวสนคาและบรการ รวมไปถงการเปรยบเทยบสนคาและบรการ จนไปถงการตดสนใจซอ ซงเปนสงสาคญทนกวเคราะหจะนาตองนาไปพจารณา 2) การบรโภค (Consuming) คอ การสงเกตวาผบรโภคซอสนคาหรอบรการนนๆ ทใดอยางไร ภายใตสถาณการณแบบใด รวมไปถงการดวาทบรโภคสนคาหรอบรการนนๆ ทาไปเพอเพมความสข สมบรณแบบ หรอซอเพราะความตองการขนพนฐานเทานน 3) การกาจดหรอทง(Disposing) คอ ตามดวาเมอผบรโภคใชสนคาหรอบรการนนแลวจะจดการอยางไรกบหบหอของ

8

สนคา มผลกระทบกบสภาพแวดลอมหรอไม หรอมการดาเนนโดยวธอนในการจดการกบสนคาหรอบรการทใชแลว

2. แนวคดทฤษฎของความตองการ 5 ขน (Maslow’s Hierarchical Theory of Motivation) ทฤษฎลาดบขนความตองการ Maslow (1970, p. 170) (Maslow’s Hierarchical Theory of Motivation) Maslow เชอวาพฤตกรรมของคนสวนใหญสามารถอางองไดจากแนวโนมของแตละบคคลในการหาเปาหมายของความตองการ ความปราถนา ฉนนแรงจงใจจงเปนหวใจของทฤษฎบคลกภาพ ของ Maslow โดยเขาเชอวามนษยเปน “สตวทมความตองการ” และยากททกคนจะพอใจอยางสมบรณ โดยเรยงลาดบขนไดดงน เมอคนเราปราถนาทจะไดรบความพงพอใจในสงแรก กยงคงเรยกรองความพงพอใจในสงทสอง และตอๆไปเรอยๆ ซงเปนคณลกษณะของมนษยทมความ ตองการไมจบสน

Maslow กลาววา “ความปรารถนาของมนษยนนตดตวมาแตกาเนดและความปรารถนา เหลานจะเรยงลาดบขนของความปรารถนา ตงแตขนแรกไปสความปรารถนาขนสงขนไปเปนลาดบ” ลาดบความตองการของมนษย (The Need–Hierarchy Conception of Human Motivation) Maslow เรยงลาดบความตองการของมนษยจากขนตนไปสความตองการขนตอนตอไปไวเปนลาดบดงน

ลาดบท 1. ความตองการทางดานรางกาย (Physiological needs) ลาดบท 2. ความตองการความปลอดภย (Safety needs) ลาดบท 3. ความตองการความรกและความเปนเจาของ (Belongingness and

Love needs) ลาดบท 4. ความตองการไดรบความนบถอยกยอง (Esteem needs) ลาดบท 5. ความตองการทจะเขาใจตนเองอยางแทจรง (Self-Actualization

needs) ลาดบขนทงหมดจะอธบายโดยละเอยดดงน

1. ความตองการทางรางกาย (Physiological needs) เปนความตองการขนพนฐานทสงเกตเหนไดชดทสด และมอานาจมากทสดจากความ

ตองการทงหมดซงเปนความตองการทชวยการดารงชวต ยกตวอยางเชน ตองการอาหาร ตองการนาดม ตองการออกซเจน ตองการพกผอนนอนหลบ ความตองการทางเพศ ความตองการความอบอน เปนตน

9

2. ความตองการความปลอดภย (Safety needs) ขนตอไปเรยกวาความตองการความปลอดภย หรอความรสกมนคง Maslow กลาว

วาความตองการความปลอดภยนจะสงเกตไดงายทสดในทารก และเดกเลกๆ เนองจากยงตองการความชวยเหลอ และยงคงตองพงพาผอน เชน ทารกจะรสกหวาดกลวเมอตองถกทงใหอยเพยงลาพง แตประสบการณทงหมดจะทาใหความกลวคอยๆ ลดลงจนหมดไป สวนความตองการความปลอดภย จะเหนไดชดเจนเมอเดกเจบปวยเชน เดกประสบอบตเหตขาหกจะรสกหวาดกลวและแสดงออก โดยการฝนราย ตองการการปกปองคมครองสวนความตองการความปลอดภยในเรองอนๆ จะเกยวของกบสงตางๆ เหลาน เชน สงคราม อาชญากรรม นาทวม แผนดนไหว การจลาจล ความไมเปนระเบยบของสงคม เปนตน 3. ความตองการความรกและความเปนเจาของ (Belongingness and Love needs)

ความตองการนจะเกดขนเมอความตองการทางดาน รางกาย และความตองการ ความปลอดภยไดรบการตอบสนองแลว เชนความรกและความสมพนธภายในครอบครวหรอกบผอน และจะรสกเจบปวดมากหากถกทอดทงและไมมใครยอมรบไมมเพอน เปนตน Maslow กลาววา ความรกไมใชสญลกษณของเรองเพศ ความรกทแทจรงคอความรสกทดทมใหกนระหวางคน 2 คน ซงรวมถงความรสกนบถอซงกนและกนการยกยองใหเกยรตกนและความไววางใจแกกน

4. ความตองการไดรบความนบถอยกยอง (Self-Esteem needs) ความตองการในขนตอไปทจะมาแทนทคอ คนทกคนตองการทจะไดรบความนบถอ

ยกยอง โดยออกเปน 2 ลกษณะ คอ ลกษณะแรก เปนความตองการนบถอตนเอง (Self-respect) สวนลกษณะท 2 เปนความตองการไดรบการยกยองนบถอจากผอน (Esteem from Others)

1) ความตองการนบถอตนเอง (self-respect) คอ ความตองการมอานาจ มความเชอมนในตนเอง มความแขงแรง มความสามารถในตนเองไมตองพงพาอาศยผอน และมความเปนอสระ อยากใหทกคนรสกวาเขามคณคาและสามารถประสบความสาเรจในงานหรอภารกจตางๆ และมชวตทเดนดง 2) ความตองการไดรบการยกยองนบถอจากผอน (esteem from others) คอ ความตองการทจะมเกยรตยศ ไดรบการยกยอง ไดรบการยอมรบ ไดรบความสนใจ มคนพดถงเปนทชนชม ยนด

5. ความตองการทจะเขาใจตนเองอยางแทจรง (Self-Actualization needs) หากความตองการลาดบขนกอนๆทาใหเกดความพงพอใจอยางมประสทธภาพแลว ความตองการเขาใจตนเองอยางแทจรงกจะเกดขนอยางท Maslow กลาวไววา “นกดนตรกตองใชความสามารถ

10

ทางดานดนตร ศลปนกจะตองวาดรป กวจะตองเขยนโคลงกลอน ถาบคคลเหลานได บรรลถงเปาหมายทตน ตงไวกเชอไดวาเขาเหลานนเปนคนทรจกตนเองอยางแทจรง”

สรปไดดงนการไมเขาใจในตนเองเกดจากการไดรบความมงคงและความปลอดภยทไมถกตอง เชนคนทสรางเรองใหผอนพงพอใจในตนเอง โดยหลกเลยงหรอมองขามขอผดพลาดตางๆ ของตน แสดงออกแตสงทตนประสบความสาเรจมองหาแตความอบอนสรางแตสงดๆ ใหคนอนเหนซงการกระทาแบบนเปนการกดกนไมใหผอนรจกตวตนทแทจรงนนเอง 1.3 การดาเนนการวจย

1.3.1 วธการดาเนนการ การจดทาแผนธรกจครงนไดมการจดทาการวจยการตลาด คอการวจยเชงปรมาณในการ เกบขอมลทางการตลาดเพอนามาจดทาแผนกลยทธ ประมาณการยอดขายและนาไปวเคราะหในการ ทาธรกจตอไป

1.3.1.1 การดาเนนงานวจยเชงปรมาณในการดาเนนงานวจยเชงปรมาณผจดทาได

ใชวธการสารวจโดยแบบสอบถามปลายปดใหเลอกตอบโดยมรายละเอยดดงตอไปน 1) ประชากรและกลมตวอยาง

ประชากรสาหรบการวจยนคอผบรโภคทมอายตงแต 20 ปขนไปและม รายไดเฉลยตอเดอนมากกวา 10,000 บาท ในเขตอาเภอเมอง จงหวดสราฎรธาน ซงไมทราบถงจานวนประชากรดงนนทางรานฯ ไดใชตวอยางจานวน 400 คน และใชวธการสมตวอยางแบบสะดวก

2) เครองมอในการวจย สาหรบการวจยน ไดใชแบบสอบถามเปนเครองมอในการเกบรวบรวม

ขอมล โดยแบบสอบถามประกอบดวย 3 สวน ดงน สวนท 1 เปนคาถามเกยวกบขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม จานวน 5 ขอ เปน

คาถามปลายปดแบบเลอกตอบ ไดแก เพศ อาย การศกษา รายไดเฉลยตอเดอน และอาชพ สวนท 2 เปนคาถามเกยวกบขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต

จานวน 9 ขอ เปนคาถามปลายปดแบบเลอกตอบคลอบคลมประเดนดงน - ทานนยมรบประทานอาหารแบบบฟเฟตบอยแคไหน - ทานมโอกาสไดรบประทานอาหารแบบบฟเฟตกบใครมากทสด - ทานมโอกาสไดรบประทานอาหารแบบบฟเฟตเนองในโอกาสใดมากทสด - ราคาตอหวททานคดวาเหมาะสมในการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต

11

อาหารทะเล - ทานเคยมประวตการแพอาหารทะเลหรอไม - ทานเคยรบประทานอาหารบฟเฟตประเภทบฟเฟตทะเลเผาหรอไม - ทานชอบรบประทานอาหารทะเลชนดใดมากทสด - ทานชอบรบประทานอาหารบฟเฟตประเภทใด - ปจจยทมผลในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตของทาน (ตอบได

มากกวา 1 ขอ) สวนท 3 เปนคาถามเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดในการเลอกใชบรการ

รานอาหารบฟเฟต จานวน 8 ขอใหญและในหนงขอใหญม 4 ขอยอยดงน 1. ดานผลตภณฑ

- รสชาตของอาหาร - ความสดใหมของวตถดบ - ประโยชนทจะไดรบจากอาหาร - ความแปลกใหมของเมนอาหาร

2. ดานราคา - ความเหมาะสมของราคาบฟเฟต - ความเหมาะสมของราคาเครองดม - ความหลากหลายของราคาบฟเฟต - ระบราคาบฟเฟตตอหวชดเจน

3. ดานสถานทและเวลา - ทตงของรานงายในการเขาถง - มทจอดรถใหบรการ - รานตงตดกบทวทศนทสวยงาม - ความเหมาะสมของเวลาในการเปด-ปด

4. ดานการสงเสรมดานการตลาด - แจงขาวสารผานชองทาง Facebook , Line , Instagram - การโฆษณาทางวทย และสงพมพ - การจดโปรโมชน หรอเมนพเศษ - ม Wi-fi ใหบรการภายในราน

5. ดานการบรการ - ตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ

12

- การรบออเดอรของลกคาถกตอง แมนยา - มความรวดเรวในการใหบรการ - ความถกตองในการคดคาอาหารเครองดม

6. ดานผใหบรการ - ความสามารถในการตอบคาถามของพนกงานบรการ - กรยาและมารยาทของพนกงาน - พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส - พนกงานพดจาไพเราะ

7. ดานบรรยากาศภายในราน - ความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ - การแตงกายของพนกงาน - บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา - ภายในรานกวางขวาง อากาศถายเท

8. ในภาพรวมทานมความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไปอยในระดบใด (มระดบความสาคญใหผตอบแบบสอบถามไดเลอกจากมากทสดไปจนถงนอยทสด)

3) การเกบรวบรวมขอมล ในการเกบขอมล เจาของรานดาเนนการแจกแบบสอบถามดวยตนเอง โดย

เกบขอมลในบรเวณพนทใกลเคยงกบทตงของราน หางสรรพสนคาและคอมมนตมอลตางๆ เชน หางเซนทรลสราษฎรธาน สหไทยการเดนพลาซา โคลเซยมสราษฏรธาน ถนนคนเดนสราษฏรธาน

4) การวเคราะหขอมล สถตทใชวเคราะหขอมล เปนสถตเชงพรรณนา ไดแก ความถ และคารอยละ ในการอธบาย ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามและพฤตกรรมการรบประทานอาหารบฟเฟต 5) ผลสรปการวจย

13

สวนท 1 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ตารางท 1.1 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามเพศ

เพศ จานวน รอยละ

เพศชาย 261 66

เพศหญง 136 34

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนเพศชาย จานวน 261 คน คดเปนรอยละ 66 และมผตอบแบบสอบถามเปนเพศหญงจานวน 136 คน คดเปน รอยละ 34 ตารางท 1.2 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาย

อาย จานวน รอยละ

ตากวา 25 ป 144 36

25-30 ป 144 36

31-40 ป 32 8

41-50 ป 32 8

51 ปขนไป 48 12

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญอายตากวา 25 ป จานวน 144 คน คดเปนรอยละ 36 ซงเทากบผตอบแบบสอบถามทมอายระหวาง 25-30 ป จานวน 144 คน คดเปนรอยละ 36 เชนเดยวกน รองลงมาเปนผตอบแบบสอบถามทมอาย 51 ปขนไป จานวน 48 คน คดเปนรอยละ 12 และถดมาเปนผตอบแบบสอบถามทมอายระหวาง 31-40 ป

14

จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 8 ซงเทากบผตอบแบบสอบถามทมอายระหวาง 41-50 ป จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 8 เชนเดยวกน ตารางท 1.3 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามการศกษา

การศกษา จานวน รอยละ

มธยมศกษาตอนตน 8 2

มธยมศกษาตอนปลาย/ปวช. 24 6

อนปรญญา/ปวส. 24 6

ปรญญาตร 264 66

ปรญญาโท 80 20

ปรญญาเอก 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมการศกษาระดบปรญญาตร จานวน 264 คน คดเปนรอยละ 66 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามทมการศกษาระดบปรญญาโทจานวน 80 คน คดเปนรอยละ 20 ผตอบแบบสอบถามทมการศกษาระดบมธยมศกษาตอนปลาย/ปวช.จานวน 24 คน คดเปนรอยละ 6 ซงจะเทากบผตอบแบบสอบถามทมการศกษาระดบ อนปรญญา/ปวส.จานวน 24 คน คดเปนรอยละ 6 เชนเดยวกน ผตอบแบบสอบถามทมการศกษา ระดบมธยมศกษาตอนตนจานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2

15

ตารางท 1.4 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามรายไดเฉลยตอเดอน

รายไดเฉลยตอเดอน จานวน รอยละ

นอยกวา 15,000 บาท 80 20

15,000-20,000 บาท 128 32

20,000-25,000 บาท 64 16

25,000-30,000 บาท 56 14

30,000 บาทขนไป 72 18

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมรายไดเฉลยตอเดอนอยท 15,000-20,000 บาท จานวน 128 คน คดเปนรอยละ 32 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามมรายไดเฉลยตอเดอนนอยกวา 15,000 บาท จานวน 80 คน คดเปนรอยละ 20 ผตอบแบบสอบถามมรายไดเฉลยตอเดอน 30,000 บาทขนไป จานวน 72 คน คดเปนรอยละ 18 ผตอบแบบสอบถามมรายไดเฉลยตอเดอน 20,000-25,000 บาท จานวน 64 คน คดเปนรอยละ 16 และผตอบแบบสอบถามมรายไดเฉลยตอเดอนอยท 25,000-30,000 บาท จานวน 56 คน คดเปนรอยละ 14 ตารางท 1.5 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาชพ

อาชพ จานวน รอยละ

นกเรยน/นกศกษา 96 26.1

ขาราชการ 40 10.9

พนกงานบรษทเอกชน 112 30.4

พนกงานรฐวสาหกจ 16 4.3

เจาของกจการ 72 19.6

(ตารางมตอ)

16

ตารางท 1.5 (ตอ) : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาชพ

อาชพ จานวน รอยละ

รบจาง 8 2.2

อนๆ 24 6.5

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมอาชพพนกงานบรษทเอกชนจานวน 112 คน คดเปนรอยละ 30.4 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามทมอาชพนกเรยน/นกศกษาจานวน 96 คน คดเปนรอยละ 26.1 ผตอบแบบสอบถามทมอาชพเจาของกจการจานวน 72 คน คดเปนรอยละ 19.6 ผตอบแบบสอบถามทมอาชพขาราชการจานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10.9 ผตอบแบบสอบถามทมอาชพอนๆจานวน 24 คน คดเปนรอยละ 6.5 ผตอบแบบสอบถามทมอาชพพนกงานรฐวสาหกจจานวน 16 คน คดเปนรอยละ 4.3 และผตอบแบบสอบถามทมอาชพรบจางจานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2.2 สวนท 2 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต ตารางท 1.6 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตามโอกาสทไดไปรบ ประทานอาหารแบบบฟเฟต

โอกาสทไดไปรบประทานอาหารแบบบฟเฟต จานวน รอยละ

ทกวน 0 0

มากกวา 3 ครงตอสปดาห 8 2

1-2 ครงตอสปดาห 120 30

1-2 ครงตอเดอน 160 40

นอยกวา 1-2 ครงตอเดอน 112 28

รวม 400 100

17

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญรบประทานอาหารบฟเฟต 1-2 ครงตอเดอนจานวน 160 คน คดเปนรอยละ 40 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารบฟเฟต 1-2 ครงตอสปดาหจานวน 120 คน คดเปนรอยละ 30 ผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารบฟเฟตนอยกวา 1-2 ครงตอเดอนจานวน 112 คน คดเปนรอยละ 28 และผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารบฟเฟตมากกวา 3 ครงตอสปดาหจานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2 ตารางท 1.7 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟตจาแนกตามความนยมไปรบ ประทานอาหารแบบบฟเฟตกบใคร

นยมไปรบประทานอาหารแบบบฟเฟตกบใคร จานวน รอยละ

รบประทานคนเดยว 0 0

รบประทานกบแฟน 88 22

รบประทานกบเพอนๆ 168 42

รบประทานกบครอบครว 144 36

รบประทานกบลกคา/หวหนางาน/แบบทางการ 0 0

อนๆ 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญรบประทานอาหาร บฟเฟตกบเพอนๆจานวน 168 คน คดเปนรอยละ 42 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามทรบประทาน อาหารบฟเฟตกบครอบครวจานวน 144 คน คดเปนรอยละ 36 และผตอบแบบสอบถามทรบ ประทานอาหารบฟเฟตกบแฟนจานวน 88 คน คดเปนรอยละ 22

18

ตารางท 1.8 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตามลกษณะโอกาสทได ไปรบประทานอาหารแบบบฟเฟต

ลกษณะโอกาสทไดไปรบประทานอาหารแบบบฟเฟต จานวน รอยละ

ตงใจไปรบประทาน 232 58

รบประทานขณะรอเวลาเพอไปทาอยางอน 0 0

เพอพบปะสงสรรค 96 24

รบประทานกบลกคา หรอเพอนทางธรกจ 0 0

เลยงฉลองในโอกาสตางๆ 64 16

อนๆ 8 2

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญตงใจไปรบประทานอาหารบฟเฟตจานวน 232 คน คดเปนรอยละ 58 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารบฟเฟตเพอพบปะสงสรรคจานวน 96 คน คดเปนรอยละ 24 ผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารบฟเฟตเพอเลยงฉลองในโอกาสตางๆจานวน 64 คน คดเปนรอยละ 16 และผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารบฟเฟตลกษณะอนๆจานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2 ตารางท 1.9 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตามราคาตอหวสาหรบ การรบประทานอาหารแบบบฟเฟต

ราคาตอหวสาหรบการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต จานวน รอยละ

100-300 บาท 40 10

300-500 บาท 312 78

500-700 บาท 40 10

19

ตารางท 1.9 (ตอ) : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตามราคาตอหว สาหรบการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต

ราคาตอหวสาหรบการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต จานวน รอยละ

700-1,000 บาท 0 0

มากกวา 1,000 บาท 8 2

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมราคาตอหวสาหรบการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต 300-500 บาทจานวน 312 คน คดเปนรอยละ 78 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามมราคาตอหวสาหรบการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต 100-300 บาทจานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 ซงจะเทากบผตอบแบบสอบถามมราคาตอหวสาหรบการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต 500-700 บาทจานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 เชนกน และผตอบแบบสอบถามมราคาตอหวสาหรบการรบประทานอาหารแบบบฟเฟตมากกวา 1,000 บาท จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2 ตารางท 1.10 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตามประวตการ แพอาหารทะเล

ประวตการแพอาหารทะเล จานวน รอยละ

เคยแพ 56 14

ไมเคยแพ 344 86

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญไมเคยแพอาหารทะเลจานวน 344 คน คดเปนรอยละ 86 และผตอบแบบสอบถามเคยแพอาหารทะเลจานวน 56 คน คดเปนรอยละ 14

20

ตารางท 1.11 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต จาแนกตามเคยรบประทาน อาหารบฟเฟตทะเลเผาหรอไม

เคยรบประทานอาหารบฟเฟตทะเลเผาหรอไม จานวน รอยละ

เคย 248 62

ไมเคย 152 38

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเคยรบประทานอาหารบฟเฟตทะเลเผาจานวน 248 คน คดเปนรอยละ 62 และผตอบแบบสอบถามไมเคยรบประทานอาหารบฟเฟตทะเลเผาจานวน 152 คน คดเปนรอยละ 38 ตารางท 1.12 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟตจาแนกตามความชอบ รบประทานอาหารทะเลชนดใดมากทสด

ความชอบรบประทานอาหารทะเลชนดใดมากทสด จานวน รอยละ

กง 192 48

หอยนางรม 16 4

ป 56 14

ปลา 48 12

กง 48 12

ปลาหมก 40 10

ไมชอบอาหารทะเล 0 0

รวม 400 100

21

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญชอบรบประทานกงจานวน 192 คน คดเปนรอยละ 48 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามชอบรบประทานปจานวน 56 คน คดเปนรอยละ 14ผตอบแบบสอบถามชอบรบประทานปลาจานวน 48 คน คดเปนรอยละ 12 ซงเทากบผตอบแบบสอบถามชอบรบประทานกงจานวน 48 คน คดเปนรอยละ 12 เชนกน ผตอแบบสอบถามชอบรบประทานปลาหมกจานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 และผตอบแบบสอบถามชอบรบประทานหอยนางรมจานวน 16 คน คดเปนรอยละ 4 ตารางท 1.13 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟตจาแนกตามความชอบ รบประทานอาหารบฟเฟตประเภทใดมากทสด

ความชอบรบประทานอาหารบฟเฟตประเภทใดมากทสด จานวน รอยละ

ปง-ยาง 168 42

สก-ชาบ 80 20

อาหารทะเลเผา 120 30

นานาชาต 32 8

อนๆ 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญชอบรบประทานปงยางจานวน 168 คน คดเปนรอยละ 42 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามชอบรบประทานอาหารทะเลเผาจานวน 120 คน คดเปนรอยละ 30 ผตอบแบบสอบถามชอบรบประทานสก-ชาบจานวน 80 คน คดเปนรอยละ 20 และผตอบแบบสอบถามชอบรบประทานนานาชาตจานวน 32 คน คดเปน รอยละ 8

22

ตารางท 1.14 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟตจาแนกตามปจจยทมผลในการ เลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตของทาน

ปจจยทมผลในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต จานวน รอยละ

รสชาตอาหาร 392 98

ความสดของวตถดบ 344 86

ความหลากหลายของอาหาร 288 72

ราคาเหมาะสม 320 80

บรรยากาศภายในราน 184 46

สะดวกในการเดนทาง 112 28

มทจอดรถเพยงพอ 136 34

โตะและเกาอสะดวกสบาย 112 28

ม Internet ไรสาย 56 14

บรการทประทบใจ 240 60

อนๆ 0 0

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานรสชาตอาหาร จานวน 392 คน คดเปนรอยละ 98 รองลงมาผตอบแบบสอบ ถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานความสดของวตถดบ จานวน 344 คน คดเปนรอยละ 86 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานราคาเหมาะสมจานวน 320 คน คดเปนรอยละ 80 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานความหลากหลายของอาหาร จานวน 288 คน คดเปนรอยละ 72 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานบรการทประทบใจ จานวน 240 คน คดเปนรอยละ 60 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานบรรยากาศภายในรานจานวน 184 คน คดเปนรอยละ 46 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานมทจอดรถเพยงพอ จานวน 136 คน คดเปนรอยละ 34 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานสะดวกในการเดนทาง จานวน 112 คน คดเปนรอยละ 28 ซงเทากบผตอบ

23

แบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานโตะและเกาอสะดวกสบาย จานวน 112 คน คดเปนรอยละ 28เชนกน และผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในดานม Internet ไรสาย จานวน 56 คน คดเปนรอยละ 14 สวนท 3 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต

3.1 ดานผลตภณฑ ตารางท 1.15 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตจาแนกตาม รสชาตอาหาร

รสชาตของอาหาร จานวน รอยละ

มากทสด 256 64 มาก 136 34 ปานกลาง 8 2 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบรสชาตอาหารมากทสด จานวน 256 คน คดเปนรอยละ 64 รองลงมาใหความสาคญกบรส ชาตอาหารมาก จานวน 136 คน คดเปนรอยละ 34 และ ใหความสาคญกบรสชาตอาหารปานกลาง จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2

24

ตารางท 1.16 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตจาแนกตามความ สดใหมของวตถดบ

ความสดใหมของวตถดบ จานวน รอยละ มากทสด 240 60 มาก 152 38 ปานกลาง 8 2 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความสดใหมของวตถดบมากทสด จานวน 240 คน คดเปนรอยละ 60 รองลงมาใหความสาคญกบความสดใหมของวตถดบมาก จานวน 152 คน คดเปนรอยละ 38 และ ใหความสาคญกบความสดใหมของวตถดบปานกลาง จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2 ตารางท 1.17 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตจาแนกตาม ประโยชนทจะไดรบจากอาหาร

ประโยชนทจะไดรบจากอาหาร จานวน รอยละ มากทสด 32 8 มาก 160 40 ปานกลาง 168 42 นอย 32 8 นอยทสด 8 2

รวม 400 100

25

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบประโยชนทจะไดรบจากอาหารปานกลาง จานวน 168 คน คดเปนรอยละ 42 รองลงมาใหความสาคญกบประโยชนทจะไดรบจากอาหารมาก จานวน 160 คน คดเปนรอยละ 40 ใหความสาคญกบประโยชนทจะไดรบจากอาหารมากทสด จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 8 ซงเทากบใหความสาคญกบประโยชนทจะไดรบจากอาหารนอย จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 8 และใหความสาคญกบประโยชนทจะไดรบจากอาหารนอยทสดจานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2 ตารางท 1.18 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตจาแนกตาม ความแปลกใหมของเมนอาหาร

ความแปลกใหมของเมนอาหาร จานวน รอยละ

มากทสด 56 14 มาก 152 38 ปานกลาง 184 46 นอย 8 1 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความแปลกใหมของเมนอาหารปานกลาง จานวน 184 คน คดเปนรอยละ 46 รองลงมาใหความสาคญกบความแปลกใหมของเมนอาหารมาก จานวน 152 คน คดเปนรอยละ 38 ใหความสาคญกบความแปลกใหมของเมนอาหารมากทสด จานวน 56 คน คดเปนรอยละ 14 และใหความสาคญกบความแปลกใหมของเมนอาหารนอย จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 1

26

ตารางท 1.19 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน การเลอกใชบรการรานอาหารดานผลตภณฑ

ดานผลตภณฑ x แปลผล

1. รสชาตของอาหาร 4.62 มากทสด

2. ความสดใหมของวตถดบ 4.58 มากทสด

3. ประโยชนทจะไดรบจากอาหาร 3.44 มาก

4. ความแปลกใหมของเมน 3.64 มาก

จากตารางท 1.19 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานรสชาตของอาหารได

คะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.62 คะแนน และปจจยดานประโยชนทจะไดรบจากอาหารไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.44 คะแนน

3.2 ดานราคา

ตารางท 1.20 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ เหมาะสมของราคาบฟเฟต

ความเหมาะสมของราคาอาหาร จานวน รอยละ มากทสด 96 24 มาก 264 66 ปานกลาง 32 8 นอย 8 2 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

27

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาบฟเฟตมาก จานวน 264 คน คดเปนรอยละ 66 ใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาบฟเฟตมากทสด จานวน 96 คน คดเปนรอยละ 24 ใหความสาคญความเหมาะสมของราคาบฟเฟตปานกลาง จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 8 และใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาบฟเฟตนอย จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2

ตารางท 1.21 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ เหมาะสมของราคาเครองดม

ความเหมาะสมของราคาเครองดม จานวน รอยละ มากทสด 48 12 มาก 320 60 ปานกลาง 96 24 นอย 16 4 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาเครองดมมาก จานวน 320 คน คดเปนรอยละ 60 ใหความสาคญความเหมาะสมของราคาเครองดมปานกลาง จานวน 96 คน คดเปนรอยละ 24 ใหความสาคญความเหมาะสมของราคาเครองดมมากทสด จานวน 48 คน คดเปนรอยละ 12 และใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาเครองดมนอย จานวน 16 คน คดเปนรอยละ 4

28

ตารางท 1.22 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ หลากหลายของราคาบฟเฟต

ความหลากหลายของราคาบฟเฟต จานวน รอยละ

มากทสด 64 16 มาก 192 48 ปานกลาง 104 26 นอย 40 10 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความหลากหลายของราคาบฟเฟตมาก จานวน 192 คน คดเปนรอยละ 48 ใหความสาคญกบความหลากหลายของราคาบฟเฟตปานกลาง จานวน 104 คน คดเปนรอยละ 26 ใหความสาคญกบความหลากหลายของราคาบฟเฟตมากทสด จานวน 64 คน คดเปนรอยละ 16 และใหความสาคญกบความหลากหลายของราคาบฟเฟตนอย จานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 ตารางท 1.23 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ ระบราคาบฟเฟตตอหวชดเจน

ระบราคาบฟเฟตตอหวชดเจน จานวน รอยละ มากทสด 136 34 มาก 208 52 ปานกลาง 56 14 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

29

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการระบราคาบฟเฟตตอหวชดเจนมาก จานวน 208 คน คดเปนรอยละ 52 ใหความสาคญกบการระบราคาบฟเฟตตอหวชดมากทสด จานวน 136 คน คดเปนรอยละ 34 และใหความสาคญกบการระบราคาบฟเฟตตอหวชดปานกลาง จานวน 56 คน คดเปนรอยละ 14 ตารางท 1.24 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน การเลอกใชบรการรานอาหารดานราคา

ดานราคา x แปลผล

1.ความเหมาะสมของราคาอาหาร 4.12 มาก

2.ความเหมาะสมของราคาเครองดม 4.60 มากทสด

3.ความหลากหลายของราคาบฟเฟต 3.70 มาก

4.ระบราคาบฟเฟตตอหวชดเจน 4.20 มาก

จากตารางท 1.24 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานความเหมาะสมของราคา

เครองดมไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.45 คะแนน และปจจยดานความหลากหลายของราคาบฟเฟตไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.94 คะแนน

3.3 ดานสถานทและเวลา

ตารางท 1.25 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามทตง ของรานงายในการเขาถง

ทตงของรานงายในการเขาถง จานวน รอยละ

มากทสด 40 10 มาก 160 40

(ตารางมตอ)

30

ตารางท 1.25 (ตอ) : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามทตง ของรานงายในการเขาถง

ทตงของรานงายในการเขาถง จานวน รอยละ ปานกลาง 152 38 นอย 48 12 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบทตงของรานงายในการเขาถงมาก จานวน 160 คน คดเปนรอยละ 40 รองลงมาใหความสาคญกบทตงของรานงายในการเขาถงปานกลาง จานวน 152 คน คดเปนรอยละ 38 ใหความสาคญกบทตงของรานงายในการเขาถงนอย จานวน 48 คน คดเปนรอยละ 12 และใหความสาคญกบทตงของรานงายในการเขาถงมากทสด จานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 ตารางท 1.26 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามท มทจอดรถใหบรการ

มทจอดรถใหบรการ จานวน รอยละ

มากทสด 48 12 มาก 176 44 ปานกลาง 120 30 นอย 40 10 นอยทสด 16 4

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบทตงการมทจอดรถใหบรการมาก จานวน 176 คน คดเปนรอยละ 44 รองลงมาใหความสาคญกบการมท

31

จอดรถใหบรการปานกลาง จานวน 120 คน คดเปนรอยละ 30 ใหความสาคญกบการมทจอดรถใหบรการมากทสด จานวน 48 คน คดเปนรอยละ 12 ใหความสาคญกบการมทจอดรถใหบรการนอย จานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 และใหความสาคญกบการมทจอดรถใหบรการนอยทสด จานวน 16 คน คดเปนรอยละ 4 ตารางท 1.27 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามทตง ตดกบทวทศนทสวยงาม

รานตงตดกบทวทศนทสวยงาม จานวน รอยละ

มากทสด 24 6 มาก 128 32 ปานกลาง 216 54 นอย 24 6 นอยทสด 8 2

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบรานตงตดกบทวทศนทสวยงามปานกลาง จานวน 216 คน คดเปนรอยละ 54 รองลงมาใหความสาคญกบรานตงตดกบทวทศนทสวยงามมาก จานวน 128 คน คดเปนรอยละ 32 ใหความสาคญกบรานตงตดกบทวทศนทสวยงามมากทสด จานวน 24 คน คดเปนรอยละ 6 ซงเทากนกบใหความสาคญกบรานตงตดกบทวทศนทสวยงามนอย จานวน 24 คน คดเปนรอยละ 6 และใหความสาคญกบรานตงตดกบทวทศนทสวยงามนอยทสด จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2

32

ตารางท 1.28 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ เหมาะสมของเวลาในการเปด ปดราน

ความเหมาะสมของเวลา ในการเปด - ปดราน

จานวน รอยละ

มากทสด 40 10 มาก 128 32 ปานกลาง 136 34 นอย 88 22 นอยทสด 8 2

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความเหมาะสมของเวลาในการเปด ปดรานปานกลาง จานวน 136 คน คดเปนรอยละ 34 รองลงมาใหความสาคญกบความเหมาะสมของเวลาในการเปด ปดรานมาก จานวน 128 คน คดเปนรอยละ 32 ใหความสาคญกบความเหมาะสมของเวลาในการเปด ปดรานนอย จานวน88 คน คดเปนรอยละ 22 ใหความสาคญกบความเหมาะสมของเวลาในการเปด ปดรานมากทสด จานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 และใหความสาคญกบความเหมาะสมของเวลาในการเปด ปดรานนอยทสด จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2

33

ตารางท 1.29 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน การเลอกใชบรการรานอาหารดานสถานทและเวลา

สถานทและเวลา x แปลผล

1.ทตงของรานสะดวกในการเขาถง 3.47 มาก

2.มทจอดรถใหบรการ 3.50 มาก

3.รานตงตดกบทวทศนทสวยงาม 3.34 ปานกลาง

4.ความเหมาะสมของเวลาในการเปด - ปด 3.26 ปานกลาง

จากการสรปตารางท 3.3 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานมทจอดรถใหบรการ

ไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 3.50 คะแนน และปจจยดานความเหมาะสมของเวลาในการเปด - ปดไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.26 คะแนน

3.4 ดานการสงเสรมดานการตลาด ตารางท 1.30 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ แจงขาวสารผานชองทาง Facebook , Line , Instagram

การแจงขาวสารผานชองทาง Facebook , Line , Instagram

จานวน รอยละ

มากทสด 40 10 มาก 200 50 ปานกลาง 112 28 นอย 32 8 นอยทสด 16 4

รวม 400 100

34

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการแจงขาวสารผานชองทาง Facebook , Line , Instagram มาก จานวน 200 คน คดเปนรอยละ 50 รองลงมาใหความสาคญกบการแจงขาวสารผานชองทาง Facebook , Line , Instagram ปานกลาง จานวน 112 คน คดเปนรอยละ 28 ใหความสาคญกบการแจงขาวสารผานชองทาง Facebook , Line , Instagram มากทสด จานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 ใหความสาคญกบการแจงขาวสารผานชองทาง Facebook , Line , Instagram นอยทสด จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 8 และใหความสาคญกบการแจงขาวสารผานชองทาง Facebook , Line , Instagram นอยทสด จานวน 16 คน คดเปนรอยละ 4 ตารางท 1.31 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ โฆษณาผานทางวทย และ สงพมพ

การโฆษณาผานทางวทย และ สงพมพ

จานวน รอยละ

มากทสด 0 0 มาก 72 18 ปานกลาง 128 32 นอย 168 42 นอยทสด 32 8

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการโฆษณาผานทางวทย และ สงพมพนอย จานวน 168 คน คดเปนรอยละ 42 รองลงมาใหความสาคญกบการโฆษณาผานทางวทย และ สงพมพปานกลาง จานวน 128 คน คดเปนรอยละ 32 ใหความสาคญกบการโฆษณาผานทางวทย และ สงพมพมาก จานวน 72 คน คดเปนรอยละ 18 และใหความสาคญกบการโฆษณาผานทางวทย และ สงพมพนอยทสด จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 8

35

ตารางท 1.32 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ จดโปรโมชน หรอ เมนพเศษ

การจดโปรโมชน หรอ เมนพเศษ จานวน รอยละ มากทสด 88 22 มาก 216 54 ปานกลาง 88 22 นอย 8 2 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการจดโปรโมชน หรอ เมนพเศษมาก จานวน 216 คน คดเปนรอยละ 54 รองลงมาใหความสาคญกบการจดโปรโมชน หรอ เมนพเศษมากทสด จานวน 88 คน คดเปนรอยละ 22 ซงเทากนกบใหความสาคญกบการจดโปรโมชน หรอ เมนพเศษปานกลาง จานวน 88 คน คดเปนรอยละ 22 และใหความสาคญกบการจดโปรโมชน หรอ เมนพเศษนอย จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2 ตารางท 1.33 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ ม Wi-fi ใหบรการภายในราน

ม Wi-fi ใหบรการภายในราน จานวน รอยละ มากทสด 24 6 มาก 152 38 ปานกลาง 112 28 นอย 80 20 นอยทสด 32 8

รวม 400 100

36

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบม Wi-fi ใหบรการภายในรานมาก จานวน 152 คน คดเปนรอยละ 38 รองลงมาใหความสาคญกบม Wi-fi ใหบรการภายในรานปานกลาง จานวน 112 คน คดเปนรอยละ 28 ใหความสาคญกบม Wi-fi ใหบรการภายในรานนอย จานวน 80 คน คดเปนรอยละ 20 ใหความสาคญกบม Wi-fi ใหบรการภายในรานนอยทสด จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 8 และใหความสาคญกบม Wi-fi ใหบรการภายในราน มากทสดจานวน 24 คน คดเปนรอยละ 6 ตารางท 1.34 : แสดงคาเฉลย (x)และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดในการ

เลอกใชบรการรานอาหารดานการสงเสรมดานการตลาด

ดานการสงเสรมดานการตลาด x แปลผล

1.ชองทางการใหและรบขอมลขาวสาร 3.54 มาก

2.การโฆษณาผานทางวทย และ สงพมพ 2.60 นอย

3.การจดโปรโมชน หรอ เมนพเศษ 3.96 มาก

4.ม Free WIFI ใหบรการภายในราน 3.14 ปานกลาง

จากตารางท 1.34 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานการจดโปรโมชน หรอ เมน

พเศษไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 3.96 คะแนน และปจจยดานการโฆษณาทางวทย และสงพมพไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 2.60 คะแนน

3.5 ดานการบรการ

37

ตารางท 1.35 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการ ตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ

ตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ จานวน รอยละ

มากทสด 96 24 มาก 240 60 ปานกลาง 64 16 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพมาก จานวน 240 คน คดเปนรอยละ 60 รองลงมาใหความสาคญกบการตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพมากทสด จานวน 96 คน คดเปนรอยละ 24 และใหความสาคญกบการตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพปานกลาง จานวน 64 คน คดเปนรอยละ 16

ตารางท 1.36 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการรบ ออเดอรของลกคาถกตอง แมนยา

การรบออเดอรของลกคาถกตอง แมนยา จานวน รอยละ มากทสด 112 28 มาก 224 56 ปานกลาง 64 16 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

38

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการรบออเดอรของลกคาถกตอง แมนยามาก จานวน 224 คน คดเปนรอยละ 56 รองลงมาใหความสาคญกบการรบออเดอรของลกคาถกตอง แมนยามากทสด จานวน 112 คน คดเปนรอยละ28 และใหความสาคญกบการรบออเดอรของลกคาถกตอง แมนยาปานกลาง จานวน 64 คน คดเปนรอยละ 16 ตารางท 1.37 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการม ความรวดเรวในการใหบรการ

มความรวดเรวในการใหบรการ จานวน รอยละ มากทสด 176 44 มาก 200 50 ปานกลาง 24 6 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการมความรวดเรวในการใหบรการมาก จานวน 200 คน คดเปนรอยละ 50 รองลงมาใหความสาคญกบการมความรวดเรวในการใหบรการมากทสด จานวน 176 คน คดเปนรอยละ 44 และใหความสาคญกบมความรวดเรวในการใหบรการปานกลาง จานวน 24 คน คดเปนรอยละ 6 ตารางท 1.38 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความถกตอง ในการคดราคาอาหารเครองดม

ความถกตองในการคดราคาอาหารเครองดม จานวน รอยละ มากทสด 112 28 มาก 199 48

(ตารางมตอ)

39

ตารางท 1.38 (ตอ) : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ ถกตองในการคดราคาอาหารเครองดม

ความถกตองในการคดราคาอาหารเครองดม จานวน รอยละ ปานกลาง 96 24 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการความถกตองในการคดราคาอาหารเครองดมมาก จานวน 199 คน คดเปนรอยละ 28 รองลงมาใหความสาคญกบความถกตองในการคดราคาอาหารเครองดมมากทสด จานวน 112 คน คดเปนรอยละ 48 และใหความสาคญกบความถกตองในการคดราคาอาหารเครองดมปานกลาง จานวน96 คน คดเปนรอยละ 24 ตารางท 1.39 : แสดงคาเฉลย (x)และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน การเลอกใชบรการรานอาหารดานการบรการ

ดานการบรการ x แปลผล

1.ตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ 4.08 มาก

2.การรบออเดอรของลกคาถกตองและแมนยา 4.12 มาก

3.มความรวดเรวในการใหบรการ 4.38 มากทสด

4.ความถกตองในการคดคาอาหารเครองดม 4.11 มาก

40

จากตารางท 1.39 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานมความรวดเรวในการใหบรการไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.38 คะแนน และปจจยดานความถกตองในการคดคาอาหารเครองดมไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 4.11 คะแนน

3.6 ดานผใหบรการ ตารางท 1.40 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ สามารถในการตอบคาถามพนกงานบรการ

ความสามารถในการตอบคาถามพนกงานบรการ จานวน รอยละ มากทสด 104 26 มาก 216 54 ปานกลาง 80 20 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความสามารถในการตอบคาถามพนกงานบรการมาก จานวน 216 คน คดเปนรอยละ 54 รองลงมา ใหความสาคญกบความสามารถในการตอบคาถามพนกงานบรการมากทสด จานวน 104 คน คดเปน รอยละ 26 และใหความสาคญกบความสามารถในการตอบคาถามพนกงานบรการปานกลาง จานวน 80 คน คดเปนรอยละ 20 ตารางท 1.41 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามกรยา

และมารยาทของพนกงาน

กรยาและมรรยาทของพนกงาน จานวน รอยละ มากทสด 112 28

(ตารางมตอ)

41

ตารางท 1.41 (ตอ) : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามกรยา และมารยาทของพนกงาน

กรยาและมรรยาทของพนกงาน จานวน รอยละ มาก 216 54 ปานกลาง 72 18 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบกรยาและมรรยาทของพนกงานมาก จานวน 216 คน คดเปนรอยละ 54 รองลงมาใหความสาคญกบกรยาและมรรยาทของพนกงานมากทสด จานวน 112 คน คดเปนรอยละ 54 และใหความสาคญกบกรยาและมรรยาทของพนกงานปานกลาง จานวน 72 คน คดเปนรอยละ 18 ตารางท 1.42 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามพนกงาน มใบหนายมแยมแจมใส

พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส จานวน รอยละ

มากทสด 80 20 มาก 216 54 ปานกลาง 88 22 นอย 16 4 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบพนกงานมใบหนายมแยมแจมใสมาก จานวน 216 คน คดเปนรอยละ 54 รองลงมาใหความสาคญกบ

42

พนกงานมใบหนายมแยมแจมใสปานกลาง จานวน 88 คน คดเปนรอยละ 22 ใหความสาคญกบพนกงานมใบหนายมแยมแจมใสมากทสด จานวน 80 คน คดเปนรอยละ 20 และใหความสาคญกบพนกงานมใบหนายมแยมแจมใสนอย จานวน 16 คน คดเปนรอยละ 4 ตารางท 1.43 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามพนกงาน พดจาไพเราะ

พนกงานพดจาไพเราะ จานวน รอยละ มากทสด 72 18 มาก 224 56 ปานกลาง 88 22 นอย 16 4 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบพนกงานพดจาไพเราะมาก จานวน 224 คน คดเปนรอยละ 56 รองลงมาใหความสาคญกบพนกงานพดจาไพเราะปานกลาง จานวน 88 คน คดเปนรอยละ 22 ใหความสาคญกบพนกงานพดจาไพเราะมากทสด จานวน 72 คน คดเปนรอยละ 18 และใหความสาคญกบพนกงานพดจาไพเราะนอย จานวน 16 คน คดเปนรอยละ 4

43

ตารางท 1.44 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน การเลอกใชบรการรานอาหารดานผใหบรการ

ดานผใหบรการ x แปลผล

1.ความสามารถในการตอบคาถามของพนกงาน 4.06 มาก

2.กรยาและมรรยาทของพนกงาน 4.10 มาก

3.พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส 3.90 มาก

4.พนกงานพดจาไพเราะ 3.88 มาก

จากตารางท 1.44 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานกรยาและมรรยาทของ

พนกงานไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.10 คะแนน และปจจยดานพนกงานพดจาไพเราะไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.88 คะแนน

3.7 ดานบรรยากาศภายในราน ตารางท 1.45 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ แปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ

ความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ จานวน รอยละ มากทสด 32 8 มาก 128 32 ปานกลาง 168 42 นอย 64 16 นอยทสด 8 2

รวม 400 100

44

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑปานกลาง จานวน 168 คน คดเปนรอยละ 42 รองลงมาใหความสาคญกบความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑมาก จานวน 128 คน คดเปนรอยละ 32 ใหความสาคญกบความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑนอย จานวน 64 คน คดเปนรอยละ 16 ใหความสาคญกบความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑมากทสด จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 8ใหความสาคญกบความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑนอยทสด จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2 ตารางท 1.46 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม การแตงกายของพนกงาน

การแตงกายของพนกงาน จานวน รอยละ

มากทสด 16 4 มาก 200 50 ปานกลาง 128 32 นอย 48 12 นอยทสด 8 2

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการแตงกายของพนกงานมาก จานวน 200 คน คดเปนรอยละ 50 รองลงมาใหความสาคญกบการแตงกายของพนกงานปานกลาง จานวน 128 คน คดเปนรอยละ 32 ใหความสาคญกบการแตงกายของพนกงานนอย จานวน 48 คน คดเปนรอยละ 12 ใหความสาคญกบการแตงกายของพนกงานมากทสด จานวน 16 คน คดเปนรอยละ 4 และใหความสาคญกบการแตงกายของพนกงานนอยทสด จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 2

45

ตารางท 1.47 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา

บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา จานวน รอยละ

มากทสด 72 18 มาก 280 70 ปานกลาง 48 12 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบบรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตามาก จานวน 280 คน คดเปนรอยละ 70 รองลงมาใหความสาคญกบบรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตามากทสด จานวน 72 คน คดเปนรอยละ 18 และใหความสาคญกบบรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตาปานกลาง จานวน 48 คน คดเปนรอยละ 12 ตารางท 1.48 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม ภายในรานกวางขวางอากาศถายเท

ภายในรานกวางขวางอากาศถายเท จานวน รอยละ

มากทสด 128 32 มาก 232 58 ปานกลาง 40 10 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

46

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบภายในรานกวางขวางอากาศถายเทมาก จานวน 232 คน คดเปนรอยละ 58 รองลงมาใหความสาคญกบภายในรานกวางขวางอากาศถายเทมากทสด จานวน 128 คน คดเปนรอยละ 32และใหความสาคญกบภายในรานกวางขวางอากาศถายเทปานกลาง จานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 ตารางท 1.49 : แสดงคาเฉลย (x)และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน การเลอกใชบรการรานอาหารดานบรรยากาศภายในราน

ดานบรรยากาศภายในราน x แปลผล

1.ความแปลกใหมของภาชนะ และบรรจภณฑ 3.28 มาก

2.การแตงกายของพนกงาน 3.42 มาก

3.บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา 4.06 มากทสด

4.ภายในรานกวางขวาง อากาศถายเท 4.22 มาก

จากตารางท 1.49 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานภายในรานกวางขวาง

อากาศถายเทไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.22 คะแนน และปจจยดานความแปลกใหมของภาชนะและบรรจภณฑไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.28 คะแนน

3.8 ความพงพอใจตอรานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใด ตารางท 1.50 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามภาพรวม ทานมความพงพอใจตอรานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใด

ในภาพรวมทานมความพงพอใจตอรานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใด

จานวน รอยละ

มากทสด 40 10 มาก 208 52

(ตารางมตอ)

47

ตารางท 1.50 (ตอ) : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาม ภาพรวมทานมความพงพอใจตอรานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใด

ในภาพรวมทานมความพงพอใจตอรานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใด

จานวน รอยละ

ปานกลาง 152 38 นอย 0 0 นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบภาพรวมทานมความพงพอใจตอรานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใดมาก จานวน 208 คน คดเปนรอยละ 52 รองลงมาใหภาพรวมทานมความพงพอใจตอรานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใดปานกลาง จานวน 152 คน คดเปนรอยละ 38 และใหความสาคญกบภาพรวมทานมความพงพอใจตอรานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใดมากทสด จานวน 40 คน คดเปนรอยละ 10 ตารางท 1.51 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน การเลอกใชบรการรานอาหารดานความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไป

ดานความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไป x แปลผล

1.ความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไปอยในระดบ 3.72 มาก

จากตารางท 1.51 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานความพงพอใจตอ

รานอาหารโดยทวไปไดคะแนนเฉลยเทากบ 3.72 คะแนน

บทท 2

การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

บทนเปนการนาเสนอเนอหาทเกยวของกบการการวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ ทง

ภายในและภายนอกทสงผลกระทบตอธรกจภายใตแนวคดและทฤษฏเรองการวเคราะหจดแขง

จดออนโอกาสและอปสรรค (SWOT Analysis) เพอนามาสรปเปนปจจยเสยงตอการดาเนนงานของ

ธรกจโดยแบงเปนปจจยเสยงภายในและปจจยเสยงภายนอกดงรายละเอยดตอไปน

2.1 แนวคดเกยวกบ SWOT Analysis ของ Albert Humphrey

การวเคราะห SWOT Analysis คอการวเคราะหโดยการสารวจจากสภาพการณ 2 ดานคอ

สภาพการณภายใน และสภาพการณภายนอกเพอใหรจกตนเอง และรจกสภาพแวดลอมในการทาง

ธรกจในการวเคราะหนจะชวยใหผบรหารในอตสาหกรรมนนๆ ทราบถงการเปลยนแปลงตางๆ ทงท

เกดขนแลว และแนวโนมการเปลยนแปลงในอนาคตรวมถงผลกระทบของการเปลยนแปลงทมตอ

ธรกจของตน ขอมลเหลานจะเปนประโยชนอยางมากในการกาหนดวสยทศน พนธกจ กลยทธและ

แผนการดาเนนการตางๆ ทเหมาะสม โดย SWOT นนมาจากตวยอภาษาองกฤษ 4 ตวไดแก

- S มาจาก Strengths หมายถงจดเดนหรอจดแขงซงเปนผลมาจากปจจยภายในเปน

ขอดทเกดจากสภาพแวดลอมภายในบรษทเชนจดแขงดานสวนประสมจดแขงดานการเงนจดแขงดาน

การผลตจดแขงดานทรพยากรบคคลบรษทจะตองใชประโยชนจากจดแขงในการกาหนดกลยทธ

การตลาด

- W มาจาก Weaknesses หมายถงจดดอยหรอจดออนซงเปนผลมาจากปจจยภายใน

เปนปญหาหรอขอบกพรองทเกดจากสภาพแวดลอมภายในตางๆ ของบรษทซงบรษทจะตองหาวธใน

การแกปญหานน

- O มาจาก Opportunities หมายถงโอกาสซงเกดจากปจจยภายนอก เปนผลจาก

การทสภาพแวดลอมภายนอกของบรษทเออประโยชนหรอสงเสรมการดาเนนงานขององคกร โอกาส

แตกตางจากจดแขงตรงทโอกาสนนเปนผลมาจากสภาพแวดลอมภายนอก แตจดแขงนนเปนผลมา

จากสภาพแวดลอมภายใน นกการตลาดทดจะตองเสาะแสวงหาโอกาสอยเสมอและใชประโยชนจาก

โอกาสนน

- T มาจาก Threats หมายถงอปสรรคซงเกดจากปจจยภายนอกเปนขอจากดท

เกดจากสภาพแวดลอมภายนอกซงธรกจจาเปนตองปรบกลยทธการตลาดใหสอดคลอง

และพยายามขจดอปสรรคตางๆ ทเกดขนใหไดจรง

49

ประโยชนของการวเคราะห SWOT จะทาใหสามารถเขาใจไดวาปจจยตางๆทเรานามา

วเคราะหนนจะสงผลตอการดาเนนการของธรกจเราอยางไร จดแขงของธรกจจะถกใชในการบรรล

เปาหมายจดออนของธรกจจะเปนสวนททาลายผลการดาเนนการ โอกาสจะเปนสถานการณทจะให

โอกาสในการบรรลเปาหมาย สวนอปสรรคจะเปนสถานการณทขดขวางการบรรลเปาหมาย ซงผลจาก

การวเคราห SWOT น จะเปนตวกาหนดวสยทศนและกลยทธ เพอทจะนาพาธรกจพฒนาไปได และ

สามารถบรรลเปาหมายตามทเราตองการโดยขนตอนการดาเนนการทา SWOT Analysis มดงน

- การประเมนสภาพแวดลอมภายใน จะเกยวกบการวเคราะหทงในสวนของดาน

ทรพยากร และทงความสามารถภายในในทกๆดาน เพอทจะนามาระบจดแขง จดออน

- การประเมนสภาพแวดลอมภายนอก จะเกยวกบการคนหาโอกาส และอปสรรคใน

การดาเนนการของธรกจ ทอาจไดรบผลกระทบมาจากสภาพแวดลอมทางเศรษฐกจทงในและ

ตางประเทศ สภาพแวดลอมทางสงคม สภาพแวดลอมทางการเมอง รวมถงสภาพแวดลอมทาง

เทคโนโลยอกดวย

- ระบสถานการณจากการประเมนสภาพแวดลอม เมอไดขอมลเกยวกบ จดแขง

จดออน โอกาส อปสรรค จากการทเราประเมนสภาพแวดลอมทงภายในและภายนอกแลวใหนาจด

แขง-จดออน จากภายในมาเปรยบเทยบกบ โอกาส-อปสรรคจากภายนอกเพอจะไดเหนวาธรกจของ

เรากาลงเผชญอยกบสถานการณเชนใด

2.2 แนวคดเกยวกบการบรหารความเสยง

การบรหารความเสยง (Risk Management) คอการบรหารปจจยและควบคมกจกรรม

รวมทงกระบวนการการดาเนนงานตางๆโดยลดมลเหตแตละโอกาสทองคกรจะเกดความเสยหาย

เพอใหระดบของความเสยง และขนาดของความเสยงทจะเกดขนในอนาคตอยในระดบทองคกรรบได

ประเมนไดควบคมได และตรวจสอบไดอยางมระบบ โดยคานงถงการบรรลวตถประสงคหรอเปาหมาย

ขององคกรเปนสาคญ (เจนเนตร มณนาค, 2548, หนา 5)

มลเหตแหงความเสยง (Risk Driver) คอปจจยขบเคลอนทกอใหเกดความเสยงแกองคกรซง

เกดจากเหตภายในองคกรไดแกโครงสรางองคกรทไมเหมาะสมกบสภาพแวดลอมทางธรกจวฒนธรรม

องคกรพฤตกรรมของบคลากรหรออาจเกดจากเหตภายนอกองคกรไดแกสภาวะเศรษฐกจโดยรวมของ

ประเทศการเปลยนแปลงทางการเมองความเสยงสามารถแบงออกเปน 3 ประเภททสาคญดงตอไปน

(ปญจพร ศรชนาพนธ, 2547, หนา 6)

1. ความเสยงทเปนอนตราย (Hazard) เหตการณทหากเกดขนแลวอาจเปน

อนตรายหรอสรางความเสยหายแกองคกรเชนคแขงเพมมากขนพนกงานขาดความเชยวชาญเปนตน

2. ความเสยงทเปนความไมแนนอน (Uncertainty) เหตการณททาใหผลทองคกร

50

ไดรบจากเหตการณจรงไมเปนไปตามทคาดการณไวอนเนองมาจากสาเหตตางๆ กน เชน อตรา

ดอกเบยสคแขงไมได ลกคายดเวลาการชาระเงนนานเกนไป เปนตน

3. ความเสยงทเปนโอกาส (Opportunity) เหตการณททาใหองคกรเสยหายใน

การแขงขนการดาเนนงาน และการเพมมลคาของผถอหน เชน การไมสามารถสรางจดเดนทแตกตาง

จากคแขง การไมตดสนใจลงทนในธรกจใหมทอาจชวยขยายขนาดธรกจ เปนตน ความเสยงเปน

เหตการณทเกดขนไดเสมอโดยมผลกระทบตอธรกจขององคกรในเชงลบ เชนความผนผวนของอตรา

ดอกเบย การแขงขนททวความรนแรงมากขน การทจรตในองคกร ภยธรรมชาต การกอความไมสงบ

ทงภายในและภายนอกองคกร เปนตน

ดงนนการบรหารความเสยง (Risk Management) จงเปนหลกการทนาไปใชในการกาหนด

เครองบงชถงเหตการณความเสยง การประเมนความเสยง การจดลาดบความเสยง รวมไปจนถงการ

จดการกบความเสยงตางๆ ทคาดวาจะเกดขนกบองคกรใหอยในระดบทยอมรบไดทงนเพอสราง หรอ

เพมมลคาสงสดใหผมสวนไดเสยขององคกร และเพอชวยผบรหารในการกาหนดขอบเขตหรอขนตอน

การดาเนนงานททาใหสามารถบรหารความเสยงทเกดจากความไมแนนอน และสามารถบรหารโอกาส

ทางธรกจอยางมประสทธภาพ

2.3 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน

2.3.1 ปจจยดานการบรหารจดการ

สถานการณ : ราน Journey - Seafood Buffet เปนธรกจเปดใหมทเพงเรมดาเนนกจการจง

ทาใหระบบบรหารจดการยงไมด และยงไมมประสทธภาพเทาทควรโดยปญหาทคาดวาจะพบจะเปน

ในสวนของการสตอควตถดบอาหารทยงไมสามารถคาดการณได อกทงผบรหารยงไมมประสบการณ

ทางดานธรกจนจงอาจทาใหไมสามารถรบมอกบปญหาทอาจจะเกดขนในอนาคตได

ผลกระทบ : หากไมสามารถรบมอกบปญหาตางๆ ทเกดขนกบกจการ หรอไมสามารถแกไข

ปญหาไดอยางทนทวงท อาจจะสงผลใหลกคาไมพอใจ ทาใหลกคาไมกลบมาใชบรการรานอกไดใน

อนาคต และทเลวรายทสดคอลกคาอาจบอกตอความผดพลาดทเกดขนตอคนอนไดอกดวย จงทาให

เกดผลขาดทนตอกจการของเราไดในอนาคต

2.3.2 ปจจยดานเงนทน

สถานการณ : ราน Journey - Seafood Buffet ตองการทจะทารานใหแตกตางจากคแขง

ทวไปทงรปแบบรานการตกแตงราน ใหเปนไปตามธมของการผจญภยในทองทะเลตามทกาหนดไว

โดยการแตงรานดวยไม และอปกรณตางๆ ใหทความรสกเหมอนอยบนเรอ เชน สมอเรอ หวงยาง

ยนฟอรมของพนกงาน และนอกจากนนในสวนของคณภาพของวตถดบทนามาทาอาหารกจะเปน

51

วตถดบคณภาพสง ทาใหจาเปนตองใชเงนทนทสงกวาคแขงแตในดานของการตงราคาตองไมแตกตาง

กบรานคแขงกนมากจนเกนไป

ผลกระทบ : การตกแตงรานตางๆ และการเลอกใชวตถดบคณภาพดทาใหจาเปนตองใช

เงนทนจานวนมากอาจสงผลใหชวงแรกของการดาเนนการธรกจมกาไรนอยคนทนชาหรออาจถง

ขนขาดทนได

2.3.3 ปจจยดานการตลาด

สถานการณ : ราน Journey - Seafood Buffet เปนแบรนดรานบฟเฟตอาหารทะเลทตง

ขนมาใหมซงเปนแบรนดทสรางขนมาเอง และยงไมเปนทรจกของกลมลกคา และยงเปนรานบฟเฟต

อาหารทะเลรานแรกในจงหวด นอกเหนอจากรานหมกระทะ และรานบฟเฟตชาบตาง ๆทคนรจกกน

ดอยแลวยกตวอยางเชน ลองแลหมกระทะ หมกระทะรมนา ทเปนรานหมกระทะเจาดงเดมทมอยนาน

แลวและชาบช ชาบนางใน รานบฟเฟตชาบทเปนแฟรนไชนทมชอเสยงโดงดง

ผลกระทบ : เปนรานใหมยงไมเปนทรจกอาจสงผลตอการเลอกของผบรโภค ทจะไปบรโภค

รานเดมทเคยทานเปนประจา ทาใหยอดขายอาจไมเปนไปตามเปาในชวงแรกทเรมตนกจการ

2.3.4 ปจจยดานบคลากร

สถานการณ : ราน Journey - Seafood Buffet มบคลากรทงหมด 6 คนซงสวนใหญยงไมม

ประการณในธรกจดานนโดยเฉพาะงานบรการอาจสงผลใหเกดความลาชา ผดพลาด หรอแกไขปญหา

เฉพาะหนาไดไมดเทาทควร ทาใหธรกจอาจจะไมเตบโตเทาทควร

ผลกระทบ : จานวนบคลากรสวนใหญมประสบการณนอย หากทาอะไรผดพลาดไปหรอ

บรการชาอาจสงผลตอความพงพอใจของลกคา และอาจทาใหลกคาไมกลบมาใชบรการอก

2.4 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก

2.4.1 ปจจยดานลกคา

สถานการณ : ลกคาสวนใหญยงคนเคยกบรานบฟเฟตเดมๆ ทวไปเชน หมกระทะปงยางและ

สกชาบ และมกไมกลาจะเขารานอาหารรปแบบใหมๆ อยางบฟเฟตอาหารทะเลพรอมเตาเผาทเพง

เปดบรการ

ผลกระทบ : ธรกจจะดาเนนการลาบากในชวงแรกเพราะอยในชวงทลกคาตดสนใจ

2.4.2 ปจจยดานคแขง

สถานการณ : ปจจบนในจงหวดสราษฏรธานยงไมมธรกจรานอาหารแบบบฟเฟตอาหารทะเล

พรอมเตาเผาเปดใหบรการจงถอวาเปนธรกจทมคแขงไมมากนกนอกจากรานบฟเฟตเดมๆ ทวไป เชน

หมกระทะ และสกชาบ

52

ผลกระทบ : เปนธรกจใหมทไมมคแขงทาใหมโอกาสในการขายมากขน เนองจากจะเปน

แบรนดใหมทาใหผบรโภคอยากทจะลองมาใชบรการ

2.4.3 ปจจยดานเศรษฐกจ

สถานการณ : สภาวะเศรษฐกจในปจจบนยงไมคอยดเทาทควรทาใหตนทนของสนคาสงขน

ประชากรสวนใหญในจงหวดสราษฏรธานทประกอบอาชพทาสวนยางพารา และปาลมนามนกประสบ

ปญหาราคารบซอทตาลงมากทาใหมปญหาในเรองของรายได และกาลงซอ

ผลกระทบ : สภาวะเศรษฐกจทไมด ทาใหกาลงซอของลกคาลดลงอาจสงผลใหลกคานอยลง

2.4.4 ปจจยดานการเมอง

สถานการณ : การทรฐออกนโนบายคาแรงขนตา 300 บาท ทาใหตนทนของวตถดบเพม

สงขนมากโดยเฉพาะวตถดบประเภทอาหารทะเล

ผลกระทบ : เมอวตถดบมตนทนสงขนทาใหธรกจมกาไรลดลง

2.5 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน

ตารางท 2.1 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจยเสยง

ระดบความเสยง

สงทตองดาเนนการเพอลด / ปองกนความเสยง สง กลาง ตา

ปจจยดานการบรหารจดการ / ทาการคนควาศกษาหาขอมลและกลยทธ

ทางการตลาดใหมากขนโดยศกษาจากผคนทม

ประสบการณในธรกจดานเฉพาะหรอผทประสบ

ความสาเรจแลวเกบรวบรวมขอมลเพอนามา

บรหารจดการในธรกจใหเกนความเสยงนอยทสด

ปจจยดานเงนทน / จดวางกลยทธใหแขงแรงและใชเงนลงทนแตในสง

ทจาเปนและเนนการสงเสรมการตลาดเพอใหราน

เปนทนยมเพอใหสามารถคนทนใหเรวทสด

(ตารางมตอ)

53

ตารางท 2.1 (ตอ) : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจยเสยง

ระดบความเสยง

สงทตองดาเนนการเพอลด / ปองกนความเสยง สง กลาง ตา

ปจจยดานการตลาด / ในชวงแรกตองมการวางแผนเพอสงเสรม

การตลาดทดเนนการสอสารใหกลมลกคา

เปาหมายรบรถง

ขอมลรานและอาจตองใชการสงเสรมการขายเพอ

ดงดดใหลกคาเปาหมายมาทดลองใชบรการของ

ทางราน

ปจจยดานบคลากร / วางแผนการอบรมเพอเพมพนทกษะความร

ประสบการณและความเขาใจในตวธรกจของ

ทางรานใหมากขนโดยจดเปนการปฐมนเทศใหกบ

พนกงานทเพงเขามาทางานใหมปรบทศนคตดาน

การบรการใหเปนไปในทางเดยวกนเพอใหเกด

การประทบใจแกผบรโภค

54

2.6 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก

ตารางท 2.2 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก

ประเภทของปจจยเสยง

ระดบความเสยง

สงทตองดาเนนการเพอลด / ปองกนความเสยง สง กลาง ตา

ปจจยดานลกคา / ปรบเปลยนทศนคตใหลกคากลาทจะลองเขามาใช

บรการอาจตองใชการสงเสรมการขายเชนการจด

โปรโมชนเพอดงดดใหลกคาเปาหมายมาทดลองใช

บรการของทางราน

ปจจยดานคแขง / พยายามสรางมาตรฐานของแบรนดใหดเนนสราง

การรบรเกยวกบความแตกตางของตวสนคาและ

บรรยากาศภายในรานกบรานคแขงสรางความ

พงพอใจใหกบลกคาและเตรยมความพรอมรบมอ

กบคแขงทจะเกดขนในอนาคต

ปจจยดานเศรษฐกจ / หากเกดสภาวะเศรษฐกจตกตาใหจดรายการ

สงเสรมการขายเพอระบายวตถดบทกกตนไวออก

และลดปรมาณการซอวตถดบลง

ปจจยดานการเมอง / สงขอเสนอแนะใหรฐบาลชวยเขามาดแลควบคม

ราคาวตถดบไมใหมราคาสงเกนไป

บทท 3

การวเคราะหการแขงขน

บทนเปนการนาเสนอเนอหาทเกยวของกบการการวเคราะหการแขงขนภายใตแนวคด และ

ทฤษฏ Five Forces Model ของ Michael E. Porter ซงประกอบดวยการแขงขนภายในอตสาห-

กรรมสนคาทดแทนการตอรองของลกคาชองทางการจาหนายและการเขามาของคแขงรายใหมโดยจะ

วเคราะหการแขงขนในธรกจอาหารแบบบฟเฟตอาหารทะเลภายใตแนวคด Five Forces Model

ดงตอไปน

ภาพท 3.1 : ภาพแสดงตวอยาง Five Forces Model

3.1 การวเคราะห Five Forces

3.1.1 การแขงขนภายในอตสาหกรรม

จากการสารวจพบวา อตสาหกรรมรานอาหารแบบบฟเฟตในปจจบนนนมจานวนเยอะมาก

และมหลากหลายรปแบบโดยในอนาคตมแนวโนมวาจะเพมขนอกเปนจานวนมากมทงแบบราคาตาไป

56

จนถงราคาสง พรเมยมโดยจะมรปแบบตาง ๆกน เชน บฟเฟตสกชาบ บฟเฟตอาหารทะเลเผา บฟเฟต

ซชไปจนถง บฟเฟตแบบนานาชาต เปนตน แสดงใหเหนถงความรนแรงของการแขงขนภายใน

อตสาหกรรมทคอนขางสงจงทาใหเกดการนาเสนอรปแบบของรานอาหารแบบบฟเฟตทแตกตางกนไป

ทงในดานวตถดบทแตกตางกนหรอแมกระทงในดานของการตกแตงรานดวยธมตางๆ นาๆ ยกตวอยาง

เชน รานชาบทมธมของหองเรยนสมยประถมกจะมการตกแตงรานโดยการนาโตะ และเกาอของ

โรงเรยนมาใชเปนเฟอรนเจอรภายในรานซงกทาใหเปนทนยมเปนอยางมากในยคปจจบนเนองมาจาก

ความกาวหนาทางวทยาศาสตร และเทคโนโลยสงผลทาใหความตองการของผบรโภคในการเขาใช

บรการรานอาหารนอกจากเพอการรบประทานอาหารแลวยงตองการทจะแชรประสบการณในการใช

บรการลงในสอโซเชยลมเดยรตางๆ อกดวย

3.1.2 สนคาทดแทน

ในอตสาหกรรมรานอาหารแบบบฟเฟตอาหารทะเลนนมสนคาทดแทนสงมาก ผบรโภคม

ตวเลอก และความยดหยนการเลอกใชบรการเยอะมากทงบฟเฟตสกชาบบฟเฟตอาหารทะเลเผาบฟ

เฟตซชไปจนถงบฟเฟตแบบนานาชาต เปนตน แตทงนกอาจสงผลดตอธรกจทสามารถสราง

ความแตกตาง และนาเสนอสงใหม ๆแกผบรโภคเพอเปนทางเลอกใหมใหแกลกคาไดเชนกน

3.1.3 การตอรองของลกคา

ในอตสาหกรรมรานอาหารแบบบฟเฟตอาหารทะเลนนอานาจการตอรองของลกคาถอวาตา

ลกคาจะไมสามารถตอรองราคาสนคาไดเนองมาจากสนคาไดถกกาหนดราคาไวอยางชดเจนโดยท

ลกคาทาไดเพยงวาจะเลอกซอสนคาของเราหรอไม และถาหากเราสามารถสรางจดขายเฉพาะไดและ

ทาใหลกคาเขาใจถงคณคาของตวสนคายงจะทาใหอานาจการตอรองของลกคาลดลงไปอก

3.1.4 ชองทางการจาหนาย

ชองทางการจาหนายหรอซพพลายเออรในธรกจบฟเฟตอาหารทะเลนนมอานาจตอรอง

ปานกลาง เนองจากซพพลายเออรทมวตถดบครบนนมนอยรายแตวาสวนใหญจะเปนสนคาวตถดบ

ทสามารถหาซอเพอมาทดแทนไดทวไปไมมลกษณะเฉพาะ

3.1.5 การเขามาของคแขงรายใหม

การเขามาของคแขงขนในอตสาหกรรมธรกจบฟเฟตอาหารทะเลนนมอปสรรคปานกลางถง

คอนขางสงเนองจากใชตนทนทคอนขางสงทงในสวนของตนทนคงท และตนทนผนแปร อกทงคแขง

ขนเดมทมอยมากมายในตลาดทาใหคแขงขนใหมทตองการจะเขามาในตลาด จาเปนทจะตองคดคน

รปแบบและนวตกรรมใหมๆ เพอเขามาเสนอใหกบผบรโภคในตลาด และทาใหผบรโภคเกดความพง

พอใจจงจะทาใหธรกจสามารถยนอยในตลาดทมการแขงขนสงได

57

3.2 สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน

ตารางท 3.1 : สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน

สภาพของการแขงขน เนอหา

1. ระดบของการแขงขน อยในระดบทสงเนองจากในปจจบนมคแขงเพมขนอยางมากมาย

กระจายตวอยในทกๆ พนทสงผลใหผบรโภคสามารถเลอกทจะใช

บรการไดงายไมวาจะเปนรานคแขงทางตรงทเปนรานอาหารบฟเฟต

เหมอนกนหรอรานคแขงทางออมทมอยแลวมากมาย

2. จดเดน/ความไดเปรยบ

ททามาแขงขน

ธรกจประเภทรานบฟเฟตโดยทวไปความหลากหลายของ

เมนอาหารและวตถดบมกจะไมตางกนมากแตจดแขงทจะนามาใช

แขงขนคอความสดใหมของวตถดบอาหารทะเลซงเปนสงสาคญอยาง

แรกทผบรโภคเลอกใชบรการเพราะวาเราเลอกใชซพพลายเออรทม

วตถดบคณภาพดกวาซงอาจจะทาใหราคาแพงกวาคแขงบางรายใน

ตลาดอกทงยงเปนรานบฟเฟตอาหารทะเลแหงแรกในพนทจงเปน

ทางเลอกใหมใหแกผบรโภคได

3. ผครองสวนตลาด

(ผเปนทรจกในตลาด)

ในพนทจงหวดสราษฏรธานรานอาหารบฟเฟตทครองสวนแบง

ทางตลาดจะเปนรานทเปดมานานเปนทรจกของคนในพนทมานาน

และแฟรนไชสของรานทมชอเสยงอยแลว ยกตวอยางเชน รานซารง

ปงยางเกาหล และรานชาบนางใน

4.กระแสความนยม ปจจบนในยคโซเชยลเนตเวรค มการโพสตไลคคอมเมนทแชรทา

ใหการสอสารขอมลกนไดงายและรวดเรว หากรานเราดหรอมอะไรท

นาสนใจบรโภคกสามารถนาไปบอกตอกนไดในโซเชยลเนตเวรคแต

ในทางกลบกนหากรานของเรามเรองไมดกสามารถโดนนาไปบอกตอ

ไดเหมอนกน

5.ปจจยอนๆ (ระบ) รานมการตกแตงทแปลกใหมและมเรองราวเปนรานแรกในจงหวด

สราษฏรธาน

58

3.3 คแขงทางธรกจ

ตารางท 3.2 : คแขงทางธรกจ

คแขงขนของธรกจ คแขงขนรอง

- ตลาดระดบกลางเปนแบรนดทมชอเสยงและ

เปนทรจกและยงมความนาเชอถอในดานของ

คณภาพของวตถดบและรสชาตเปนทยอมรบ

กนในวงกวางอกทงยงไมจาเปนจะตองโฆษณา

และโปรโมทรานเนองจากสวนใหญมกจะเปน

ลกษณะรานแบบแฟรนไซนทมชอเสยงอยแลว

ราคาอยในระดบทเปนทยอมรบไดของผบรโภค

ยกตวอยางเชน รานซารง เปนรานบฟเฟตเนอ

ยางเกาหล ทเปดเปนรานแรกๆในจงหวดและ

ไดรบความนยมมาตลอด และรานชาบช แฟรน

ไซนชอดงทแมจะเปดไมนาน ทดวยชอเสยงทา

ใหเปนทนยมมากในจงหวด

- ตลาดระดบลางสวนใหญจะเปนรานหมกระทะท

ยงไมคอยจะมผลกระทบกบธรกจมากนกเนองจาก

เปนรานบฟเฟตทไมคอยนาถอเชอในดานของ

คณภาพวตถดบและความสะอาดในกระบวนการ

ผลตทาใหมราคาถกซงไมใชกลมลกคาเปาหมาย

ของธรกจ ยกตวอยางเชน รานหมกระทะรมนา

รานลองแลหมกระทะรานเดมหมกระทะ และ

รานเจสาวหมกระทะ ทเปนทนยมอยในอนดบตนๆ

ในจงหวด

สรปตารางเรองผลกระทบตอธรกจรานบฟเฟตตามหลก Five Forces Model

ตารางท 3.3 : สรปผลกระทบตอธรกจรานบฟเฟต

ปจจย ผลกระทบ

1. สภาวะการแขงขนภายในอตสาหกรรม

- สภาวะการแขงขนและจานวนคแขง

- ความแตกตางของผลตภณฑ

- ความเตบโตของ Demand (ความตองการของสนคา)

- อปสรรคกดขวางการออกจากธรกจ

ทางลบ

ทางบวก

ทางบวก

ทางบวก

(ตารางมตอ)

59

ตารางท 3.3 (ตอ) : สรปผลกระทบตอธรกจรานบฟเฟต

ปจจย ผลกระทบ

2. สนคาทดแทน

- ความยดหยนในการทดแทนกนของสนคา

ทางลบ

3. อานาจตอรองของลกคา

- ปรมาณการซอในแตละครง

ทางบวก

4. อานาจตอรองของ Supplier ทางลบ

5. การเขามาแขงขนในอตสาหกรรมของคแขงรายใหม

- ตนทนในกอตงธรกจ

- การปองกนหรอการตอบโตจากคแขงเดมในตลาด

- การสนบสนนจากภาครฐ

- ขอไดเปรยบดานประสบการณในธรกจของ

ผประกอบการรายเดม

ทางบวก

ทางลบ

ทางบวก

ทางลบ

3.4 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ

3.4.1 เขยนแบบวเคราะห ภาพ BCG Matrix

ภาพท 3.2 : การวเคราะห BCG Model ของราน Journey - Seafood Buffet

60

3.4.2 คาอธบายสถานภาพของธรกจตามภาพ

จากการวเคราะห BCG Model ของราน Journey - Seafood Buffet จดอยในกลม

Question Mark เพราะมผบรโภครจกนอยเนองจากเปนธรกจทเพมเรมตนเขาสตลาด อกทงยงเปน

เจาแรกในตลาดทเปนรานบฟเฟตอาหารทะเลจงถอวาเปนทางเลอกใหมของผบรโภคซงในพนท

ดงกลาวมอตราการเจรญเตบโตของตลาดสงแตทางราน Journey - Seafood Buffet มสวนแบง

การตลาดทตาเนองจากมคแขงมากมายทเปดรานมาแลวเปนเวลานานทาใหมสวนแบงการตลาดท

มากกวาอาจตองเนนการโฆษณาอยางหนกในชวงแรกทเปดกจการเพอใหรานเปนทรจกมากขน และ

พยายามปรบตว และพฒนาใหตอบสนองกบความตองการของผบรโภคซงอาจจาเปนตองใชเวลา 1-2

ป ในชวงแรกทเปดกจการ

3.5 การวเคราะหตาแหนงของธรกจ

ตารางท 3.4 : การวเคราะหตาแหนงของธรกจ

ปจจยทนามาวเคราะห ธรกจ คแขงขน

ความหลากหลายของ

วตถดบอาหารทะเล

ราน Journey - Seafood

Buffetเปนรานบฟเฟตทเนนไป

ทางดานอาหารทะเลเปนหลกทา

ใหทางรานมความหลากหลายใน

การใชวตถดบอาหารทะเลกวา

รานอนๆ

คแขงสวนใหญในพนทสวนมาก

จะเปนรานสกชาบ และปงยาง

ซงจะไมไดเนนไปทอาหารทะเล

สวนใหญจะเปนเนอหมเนอไก

ทวๆ ไปทไมไดมความแปลก

ใหม

ราคาอาหารตอหว

ราคาคาอาหารบฟเฟตตอตวของ

ราน Journey - Seafood

Buffet จะมราคาทคอยขางสง

กวาคแขงนดหนอยเนองจากทาง

รานมการใชวตถดบอาหารทะเล

คณภาพดซงมการใชตนทนทสง

กวาวตถดบประเภทอนๆ

ราคาคาอาหารบฟเฟตตอตว

ของรานคแขงจะมราคาทตา

กวานดหนอยเนองจากวตถดบ

หลกทใชจะเปนเนอหมเนอไก

ทวๆ ไปไมไดเนนมาทอาหาร

ทะเลทมตนทนแพงกวา

61

3.6 วเคราะหความไดเปรยบทางดานการแขงขน

ตารางท 3.5 : การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน

ปจจยทนามาวเคราะห รายละเอยดของความไดเปรยบ

ปจจยดานผลตภณฑ

มความหลากหลายของวตถดบอาหารทะเลและมการคดสรร

วตถดบทมคณภาพเพอนามาตอบสนองความตองการของ

ผบรโภค

ปจจยดานราคา/การสงเสรมทาง

การตลาด

การตงราคาจะตงอยในระดบมาตรฐานของราคาตลาด

อาจจะมราคาทสงกวาคแขงนดหนอยเนองจากความ

แตกตางทางดานวตถดบแตกจะมการสงเสรมการขายอยาง

ตอเนองเพอใหเปนทรจกของผบรโภคและใหผบรโภคเขาใจ

ถงคณคาในตวของผลตภณฑ

ปจจยดานการบรการ

ในดานการบรการจะมการคดเลอกและอบรมพนกงานและม

การบรการทแปลกใหมสอดคลองกบธมของรานเพอทจะทา

ใหผบรโภคไดรบความพงพอใจมากทสด

ปจจยดานสงแวดลอม

ในดานสงแวดลอมเนองจากทางรานมธมการตกแตงรานท

แปลกใหมทาใหยงตองใสใจทงในดานความสะอาดความ

ปลอดภยและความสวยงามของรานอกทงยงมทจอดรถท

สะดวกตอการมาใชบรการเพอทจะทาใหผบรโภคไดรบความ

พงพอใจมากทสด

บทท 4

การจดทาแผนกลยทธ และแผนปฏบตการ

ในบทนเปนการนาเสนอเกยวกบการจดทากลยทธและแผนงานภายใตแนวคดและทฤษฏ

SWOT Analysis ของ TOWS Matrix (ศวฤทธพงศกรรงศลป 2555, 52-54 ) ซงจะประกอบไปดวย

เนอหาดงตอไปน

4.1 กรอบแนวคดทนาไปสกลยทธ

จากขอมลทวๆ ไปในหลายๆ แหงไดแสดงถงการวเคราะหจดแขง จดออน และอปสรรคหรอ

ทเรยกวาSWOT เทานนซงไมไดมการนาเสนอมมมองทจะนาไปสการสรางกลยทธทจะใชสาหรบการ

สรางความไดเปรยบในดานการแขงขนกบคแขงหรอการปองกนจดออนทอาจจะโดนคแขงโจมตไดจง

ตองมการนามาวเคราะหตามทฤษฏ SWOT Analysis ของ TOWS Matrix ซงจะแสดงเปนตาราง

ความสมพนธแบบ Matrix ซงในสวนนจะมาชวยในเรองของการกาหนดกลยทธทสามารถนาเอาจด

แขง จดออนโอกาส และอปสรรค มารวมกนเพอทจะสรางความไดเปรยบในการแขงขน

ทฤษฏ SWOT Analysis ของ TOWS Matrix เปนการรวมกนระหวางจดแขง จดออน โอกาส และ

อปสรรคทเกดจากการวเคราะหเบองตนนามาเปนตวกาหนดกลยทธเพอเปนการสรางความไดเปรยบ

ในการแขงกนโดยจะมรายละเอยดดงตอไปน

4.1.1 กลยทธเชงรก (SO Strategy)

กลยทธนเปนการนาระหวางจดแขงและโอกาสของธรกจเพอมากาหนดกลยทธ

เชงรก โดยจะมการใชความเขมแขงของธรกจเองเพอทจะฉกฉวยโอกาสทมอยในตลาด และนาเอามา

พฒนากลยทธเพอสรางความไดเปรยบเหนอคแขงขน

4.1.2 กลยทธเชงปองกน (ST Strategy)

กลยทธนเปนการนาเอาจดแขงของธรกจมาปองกนการคกคามหรออปสรรคทอาจจะ

เกดขนไดกบธรกจของเราในอนาคตซงเปนสงทไมสามารถควบคมไดหรอหากไมสามารถปองกนได

อยางนอยกถอวาเปนการลดความเสยงของอปสรรคทธรกจลงได

4.1.3 กลยทธเชงแกไข (WO Strategy)

กลยทธนเปนการนาเอาโอกาสความเปลยนแปลงจากสภาพแวดลอมภายนอกเพอ

นามาปรบปรงแกไขในสงทเปนจดออนของธรกจ

4.1.4 กลยทธเชงรบ (WT Strategy)

กลยทธนเปนการวางแผนเพอรองรบจดออนและภยคกคามทไมสามารถควบคมได

63

จากปจจยภายนอกเพอเปนการปองกนและตงรบไมใหธรกจเกดความเสยหายไปมากกวาทควรจะเปน

และชวยปองกนจดออนและจดบอดของธรกจ

จากทไดนาขอมลในขางตนมาเสนอกลยทธตางๆ ในแตละดานทจะเปนการวเคราะหเพอ

กอใหเกดความไดเปรยบทางการแขงขนไดหรอไม ทงนขนอยกบทกษะในการวเคราะหสถานการณวา

จะสามารถสะทอนออกมาเปนความเปนของธรกจไดมากนอยเพยงใด

4.2 วเคราะหตามแนวคด TOWS Matrix

ตารางท 4.1 : แสดงการคดวเคราะหผานแนวคด TOWS Matrix

จดแขง (Strengths)

1. สนคามความหลากหลายของวต

ถดบอาหารทะเลสดใหม

และรสชาตด

2. มธมรานและบรรยากาศทด

มเรองราวทสนกสนาน

จดออน (Weaknesses)

1. เปนธรกจเปดใหมทยงไมเปน

ทรจกของกลมเปาหมาย

2. มประสบการณในการบรการ

นอยกวาคแขงทเปดมานาน

โอกาส (Opportunities)

1. อาหารทะเลยงคงมความ

ตองการของผบรโภคสง

2 .ผบรโภคสวนใหญม

พฤตกรรมชอบลองสนคาใหมๆ

กลยทธเชงรก (SO Strategy)

1. เพมความหลากหลายของ

วตถดบใหมากขน

2. กระตนใหผบรโภคสนใจทดลอง

การทานบฟเฟตทะเลเผาผานการ

ใหสวนลด หรอโปรโมชนทนาสนใจ

เชน มา 3จาย 2 เปนตน

กลยทธเชงแกไข (WO Strategy)

1. ประชาสมพนธขอมลรานผาน

สอSocial Network เชน

Facebook, Line, Instagram

อปสรรค (Threats)

1. มคแขงทางออมเปนจานวน

มาก

2. ในอนาคตมแนวโนมท

เศรษฐกจจะตกตาทาใหกาลง

ซอลดลง

กลยทธเชงปองกน (ST Strategy)

1. มสวนลดหรอจดโปรโมชน

สงเสรมการขายใหแกผบรโภคใน

สภาวะเศรษฐกจทฝดเคอง

2. ออกแบบจานชานหรออปกรณ

ตางๆ ใหมความเฉพาะตวสวยงาม

และนาสนใจ

กลยทธเชงรบ (WT Strategy)

1. จางผเชยวชาญมาใหคาแนะนา

64

4.3 แผนงานการใชกลยทธ

4.3.1 กลยทธการเสนอความแปลกใหมของวตถดบ

ทางรานจะมการคนหาวตถดบพเศษ แปลกใหมเพอนามาใชเปนเมนพเศษประจาเดอนอยาง

ตอเนองโดยจะมการเปลยนไปทก ๆเดอน และจะมการสอบถาม Feedback และความตองการของผ

บรโภคโดยละเอยดอยางสมาเสมอเพอปรบปรงและพฒนาวตถดบใหตอบสนองความตองการไดมาก

ทสด

วตถประสงค

1. เพอเพมยอดขายและการใชบรการในทกไตรมาส

2. เพอการตอบสนองความตองการของลกคาใหมากทสด

งบประมาณ 10,000 บาท

แผนปฏบตงาน

1. คนควาและศกษาวตถดบอาหารทะเลใหมๆ ทกาลงเปนทนยมหรอท

แปลกใหมสาหรบพนท และสอบถามความคดเหนของผบรโภคหลงมาใชบรการวา กาลงตองการ

วตถดบอาหารทะเลชนดไหน

2. นาขอมลทไดมาวเคราะหและปรกษากนในองคกรทดลองตดตอและ

เจรจากบคคาทางธรกจเพอนามาดาเนนการสงสนคา

3. นาวตดบทไดมาทดลองรบประทานและปรกษากนในองคกรเผอตดสนใจนา

วตถดบมาใหบรการในราน

4.3.2 กลยทธสอสารใหถงกลมเปาหมายผานทางสอสงคมออนไลน

โดยการสราง Content ทนาสนใจ โดยทเนอหาตองสงผลใหผทมาอาน สนใจ และแชรตอกน

ไปเรอยๆ และสามารถ Tie In โฆษณาแฝงใหรานเปนทรจกมากขนดวย

วตถประสงค

1. เพอเพมการรจกรานทาง Social Network เพมขน

2. เพอลดตนทนในการโฆษณาและหนมาใชสอขอมลทาง Social Network

งบประมาณ 2,000 บาท

แผนปฏบตงาน

1. ศกษาหาขอมลและวางแผนทจะสราง Content สอออนไลนทาง Social

Network ตางๆ

2. กาหนดงบประมาณในการโฆษณาทางสอออนไลนใหเขาถงกลมเปาหมาย

3. ดาเนนการประชาสมพนธ Content ทางการตลาดทวางแผนไวลงในสอ

65

ออนไลน

4.1.3 กลยทธดานการบรการทดและแปลกใหม โดยการใหพนกงานในราน แตงตวภายในชด

กะลาสเพอสรางความจดจาและใหเขากบบรรยากาศของราน

วตถประสงค

1. เพอสรางความจดจาและมดใจผบรโภค

2. เพอเพมคณคาใหกบราน

งบประมาณ 2,000 บาท

แผนปฏบตงาน

1. วางแผนการคดเลอกบคลากรทมคณภาพกลาแสดงออกและรกงาน

บรการ

2. ปรกษาวางแผนและออกแบบการใหบรการและฝกอบรมพนกงานกอนไป

บรการจรง

3. นากลยทธการบรการทวางแผนไวไปใชจรง

4.4 แผนงานดานการเงนและงบประมาณ

4.4.1 แหลงเงนทน

กจการราน Journey - Seafood Buffet มแผนทจะใชเงนทนสวนของเจาของ 100%เพอ

นามาลงทนโดยมขอด ขอเสยดงน

ขอด

1. มความอสระใหการบรหารเงนทน

2. ไมตองเสยคาดอกเบย

3. ไมมสวนแบงในผลกาไร

ขอเสย

1. ใชเวลานานในการคนทน

2. ตนทนตองนามาจมในชวงเรมแรกของกจการ

66

ตารางท 4.2 : งบประมาณการลงทน

รายการ รวม แหลงทมา

สวนของเจาของ เจาหน(เงนกยม)

สนทรพยถาวร

อปกรณเครองใช 450,000.00 450,000.00 -

เครองครว 100,000.00 100,000.00 -

รถยนต 300,000.00 300,000.00 -

ทดนและอาคาร 800,000.00 800,000.00 -

- - -

สนทรพยถาวรรวม 1,650,000.00 1,650,000.00

คาใชจายกอนเรมดาเนนงาน

คาตกแตง 400,000.00 400,000.00 -

คาจดทะเบยน 50,000.00 50,000.00 0

- - 0

เงนทนหมนเวยน 100,000.00 100,000.00 0

รวมเงนลงทนเรมตน 3,850,000.00 3,850,000.00 -

สดสวนโครงสรางเงนทน(%) 100.00 100 -

ในงบประมาณการลงทนในธรกจใหมนประกอบไปดวย

- คาอปกรณเครองใชตาง ๆ450,000 บาทหมายถงอปกรณทใชภายในตวรานตวอยาง เชน

โตะเกาอเคานเตอรคดเงน บารวางอาหารทะเล ตแชเครองดม เปนตน

- เครองครว 100,000 บาทรวมเครองตางๆ ทใชภายในครว เชน มด หมอ ชามหมก

เนอสตว อปกรณใสอาหารทะเล เปนตน

โดยรายละเอยดตางๆ ของสนทรพยทจะตองใชเพอการลงทนในกจการไดมการแจกแจงไวใน

ตารางแลววามราคาเทาใดบางทงหมดถอวาอยในสวนความเปนเจาของเพราะใชเงนทนของเจาของ

เองไมไดมการกยมสนทรพยถาวรทไดแจกแจงในตารางดานบนนนจะตองมการนาไปคดคาเสอมราคา

67

เนองจากสนทรพยทงหมดมอายการใชงานและจะมการเสอมคาไปดงนนในสนทรพยถาวรนนจะตอง

นามาคดคาเสอมราคาเพอหามลคาทแทจรงในการใชไปในแตละป

จากตารางจะเหนไดวาจากตนทนรวมในการกอตงกจการรวมเงนลงทนอยท 3,850,000.00

บาทโดยเปนสวนของเจาของ 3,850,000.00 บาทจงคดเปนสวนของเจาของ 100%

ตารางท 4.3 : แสดงการคดคาเสอมราคา

คานวนการหาคาเสอม ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

สนทรพยถาวร (ไมรวมทดน) 1,450,000

คาเสอมราคาตอป 290,000 290,000 290,000 290,000 290,000

คาเสอมราคาสะสม 290,000 580,000 870,000 1,160,000 1,450,000

สนทรพยถาวร (ไมรวมทดน) 1,450,000 1,450,000 1,450,000 1,450,000 1,450,000

หกคาเสอมราคาสะสม 290,000 580,000 870,000 1,160,000 1,450,000

สนทรพยถาวรรวมสทธ 1,160,000 870,000 580,000 290,000 -

คาใชจายตดจาย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาจดทะเบยนและตกแตง 400,000

คาจดทะเบยน และตกแตง

ตดจาย

80,000 80,000 80,000 80,000 80,000

ตดจายสะสม 80,000 160,000 240,000 320,000 400,000

คาจดทะเบยนและตกแตง 400,000 400,000 400,000 400,000 400,000

หกตดจายสะสม 80,000 160,000 240,000 320,000 400,000

คาจดทะเบยน และตกแตง

สทธ

320,000 240,000 160,000 80,000 -

จากขอมลขางตนจะแสดงใหเหนถงการคดคาเสอมราคาของสนทรพยตางๆ ในสวนของ

สนทรพยถาวรกจการคานงวาสนทรพยนนจะมอายการใชงานอยท 5 ปทาใหกจการจะตองคานวณหา

คาเสอมราคาเพอมาตดจาหนายออก และคานวณหามลคาของสนทรพยทแทจรงซงสามารถคานวณ

68

การหกจายคาเสอมราคาสนทรพยถาวรของกจการอยทปละ 290,000 บาทในความเปนจรงอาจจะ

สามารถใชสนทรพยไดเกน 5 ป

ตารางท 4.4 : แสดงการประมาณรายได

การประมาณการยอดขาย ไตรมาสท 1 ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4

ชวงเชาจานวน/วน (9.00-13.00 น.) - - - -

ราคาเฉลยตอคน - - - -

รวมยอดขายตอมอ - - - -

ชวงบายจานวน (13.00-17.00 น.) - - - -

ราคาเฉลยตอคน - - - -

รวมยอดขายตอมอ - - - -

ชวงคาจานวน (17.00-24.00 น.) 85 90 90 100

ราคาเฉลยตอคน 450 450 450 450

รวมยอดขายตอมอ 38,250 40,500 40,500 45,000

รวมยอดขายตอวน 38,250 40,500 40,500 45,000

ยอดขายตอเดอน 1,147,500 1,215,000 1,215,000 1,350,000

ยอดขายตอไตรมาส 3,442,500 3,645,000 3,645,000 4,050,000

ยอดขายตอป - - - 14,782,500

จากขอมลดานบน แสดงการประมาณรายไดในปแรกโดยแบงใหเหนถงแตละไตรมาสดวย

ความเปนธรกจบฟเฟตทะเลเผา จงเปดบรการเพยงชวงคาเทานน คอชวงเวลา 17.00-24.00 น. โดย

ราคาเฉลยตอหวจะอยท 450 บาท จงมการประมาณการวาจะมผเขามาใชบรการในรานชวงเวลา

ดงกลาวประมาณ 90 คน แมในไตรมาสท 3 จะเปนหนาฝนแตทางกจการจะทาการตกแตงรานอยางด

เพอปองกนไมใหเกดผลกระทบ และยงเปนหนาฝนผบรโภคมกจะออกมารบประทานอาหารปงยาง

เพอชวยใหความอบอน

69

ตารางท 4.4 (ตอ) : แสดงการประมาณรายได

การประมาณการยอดขาย ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ชวงเชาจานวน/วน (9.00-13.00 น.) - - - -

ราคาเฉลยตอคน - - - -

รวมยอดขายตอมอ - - - -

ชวงบายจานวน (13.00-17.00 น.) - - - -

ราคาเฉลยตอคน - - - -

รวมยอดขายตอมอ - - - -

ชวงคาจานวน (17.00-24.00 น.) 105 106 107 108

ราคาเฉลยตอคน 450 450 450 450

รวมยอดขายตอมอ 47,250 47,700 48,150 48,600

รวมยอดขายตอวน 47,250 47,700 48,150 48,600

ยอดขายตอเดอน 1,417,500 1,431,000 1,444,500 1,458,000

ยอดขายตอไตรมาส 4,252,500 4,293,000 4,333,500 4,374,000

ยอดขายตอป 17,010,000 17,172,000 17,334,000 17,496,000

รายระเอยดในตารางนเปนการประมาณการยอดขาย 5 ปหลงจากกอตงกจการรานอาหาร

บฟเฟตเมอกจการเรมเปนทรจกมากขนทาใหยอดใชบรการในการประมาณการมการเพมขนทกปใน

จานวนทไมมากนกโดยราคาตอหวจะยงคงอยท 450 บาทโดยประมาณการยอดขายตอในปท 5 จะอย

ท 17,496,000 บาท

70

ตารางท 4.5 : แสดงประมาณการรายจาย

ตนทนคงท ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาเชาสถานท - - - - -

คานาประปา (เพม 2%) 14,400 14,688 14,982 15,281 15,587

คาไฟฟา (เพม 5%) 144,000 151,200 158,760 166,698 175,033

คาแกสหงตม (เพม 5%) 90,000 94,500 99,225 104,186 109,396

คาโทรศพท (เพม 5%) 9,000 9,450 9,923 10,419 10,940

คาเสอมราคา 290,000 290,000 290,000 290,000 290,000

คาใชจายตดจาย 80,000 80,000 80,000 80,000 80,000

เงนเดอน (เพม 3%) 720,000 964,080 993,002 1,022,792 1,053,476

โฆษณา 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000

รวมตนทนคงท 1,397,400 1,653,918 1,695,892 1,739,377 1,784,431

ยอดขาย 3,123,000 3,633,120 3,732,840 3,832,560 3,932,280

ตนทนผนแปร ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ตนทนขาย 936,900 1,089,936 1,119,852 1,149,768 1,179,684

คาใชจายเบดเตลด 1% 31,230 36,331 37,328 38,326 39,323

สงเสรมการขาย 6,246 7,266 7,466 7,665 7,865

รวมตนทนผนแปร 974,376 1,133,533 1,164,646 1,195,759 1,226,871

การคานวณจดคมทน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กาไรสวนเกน 2,148,624 2,499,587 2,568,194 2,636,801 2,705,409

อตรากาไรสวนเกน 0.69 0.69 0.69 0.69 0.69

จดคมทนตอป 2,031,105 2,403,951 2,464,959 2,528,164 2,593,650

จดคมทนตอเดอน 169,258.72 200,329.22 205,413.23 210,680.32 216,137.51

จดคมทนตอวน 5,641.96 6,677.64 6,847.11 7,022.68 7,204.58

อตราดอกเบย 15%ตอป ระยะเวลาชาระหน 4 ป

71

จากขอมลขางตน จะแสดงใหเหนกาไรสวนเกนซงเกดจากรายไดรวม หกตนทนผนแปรแลว

อตรากาไรสวนเกน เกดจากกาไรสวนเกนหารรายไดรวม เพอแสดงใหเหนถงอตราของกาไรทหก

ตนทนผนแปรแลวจะเหนไดวาอตรากาไรสวนเกนอยท 69% จดคมทนตอป หมายถงตวเลขทแสดงให

เหนถงความสามารถในการดาเนนงานของธรกจวาสามารถดาเนนไปไดหรอไม จะเหนไดวาในแตละป

จะมตวเลขทไมเทากนเนองจากตนทนผนแปรมจานวนสงขน

ตารางท 4.6 : แสดงงบกาไรขาดทน

ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ยอดขาย 3,123,000 3,633,120 3,732,840 3,832,560 3,932,280

หกตนทนผนแปร 974,376 1,133,533 1,164,646 1,195,759 1,226,871

กาไรสวนเกน 2,148,624 2,499,587 2,568,194 2,636,801 2,705,409

หกตนทนคงท 1,397,400 1,653,918 1,695,892 1,739,377 1,784,431

กาไรกอนการดาเนนงาน 751,224 845,669 872,302 897,425 920,977

หกดอกเบยจาย - - - - -

กาไรกอนหกภาษ 751,224 845,669 872,302 897,425 920,977

หกภาษ 30% 225,367 253,701 261,691 269,227 276,293

กาไรสทธ 525,857 591,968 610,612 628,197 644,684

จากขอมลขางตนกจการอาหารบฟเฟทากาไรสทธของปแรกอยท 525,857 บาทหลงจากนน

จะเพมขนเรอยๆ ในปตอมาเปน 591,968 บาทในปท 3 กาไรสทธอยท 610,612 บาทปท 4 กาไร

สทธอยท 628,197 บาท และในปท 5 กาไรสทธจะอยท 644,684 จะเหนไดวามการเพมขนของกาไร

สทธในทกป

72

ตารางท 4.7 : กาไรสะสมประมาณการจาสถานการณปกต

ยกยอดไปงบดล ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กาไรสะสมตนป - 525,857 1,117,825 1,728,436 2,356,634

บวกกาไรสทธ 525,857 591,968 610,612 628,197 644,684

หกเงนปนผล - - - - -

กาไรสะสมปลายงวด 525,857 1,117,825 1,728,436 2,356,634 3,001,318

ยกยอดไปงบกระแสเงนสด ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ภาษเงนได 225,367 253,701 261,691 269,227 276,293

ภาษเงนไดคางจายทเพมขน 225,367 28,333 7,990 7,537 7,066

ยกยอดไปงบกระแสเงนสด ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

สนคาคงเหลอ 2,677 3,114 3,200 3,285 3,371

สนคาคงเหลอทเพมขน 2,677 437 85 85 85

ยอยอดไปงบกระแสเงนสด ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

เงนปนผล - - - - -

เงนปนผลคางจายทเพมขน - - - - -

จากขอมลดานบน กาไรสะสมปลายงวดปท 1 อยท 525,857 บาท และหลงจากนนกเพมขน

อยางตอเนองในปท 2 มกาไรสะสมปลายงวดอยท 1,117,825 บาทในปท 3 กาไรสะสมปลายงวดอยท

1,728,436 บาทในปท 4 กาไรสะสมปลายงวดอยท 2,356,634 และในปท 5 จะเหนไดวากาไรสะสม

ปลายงวดอยท 3,001,318 บาท

73

ตารางท 4.8 : แสดงงบกระแสเงนสด

กระแสเงนสดจากกจกรรมการดาเนนงาน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4

กาไรสทธ 525,857 591,968 610,612 628,197

บวก คาเสอมราคา 290,000 290,000 290,000 290,000

บวก คาใชจายตดจาย 80,000 80,000 80,000 80,000

บวก ดอกเบยจาย - - - -

บวก ภาษเงนไดคางจายทเพมขน 225,367 28,333 7,990 7,537

บวก เงนปนผลคางจายทเพมขน - - - -

หก สนคาคงเหลอทเพมขน -2,677 -437 -85 -85

เงนสดจากกจกรรมการดาเนนงาน 1,118,547 989,864 988,516 1,005,648

กระแสเงนสดจากกจกรรมการลงทน

สนทรพยถาวรรวม -1,650,000 - - -

คาตกแตง -400,000 - - -

คาจดทะเบยน -50,000 - - -

กระแสเงนสดจากการลงทน -2,100,000 - - -

กระแสเงนสดจากการจดหา

กจากสถาบนการเงน - - - -

หก ชาระเงนก - - - -

หก ชาระดอกเบยเงนก - - - -

หก เงนปนผลจาย - - - -

ทนหนสามญ 3,850,000 - - -

กระแสเงนสดจากกจกรรมการจดหา 3,850,000 - - -

เงนสดสทธ 2,868,547 989,864 988,516 1,005,648

บวก เงนสดตนงวด - 2,868,547 3,858,411 4,846,927

เงนสดปลายงวด 2,868,547 3,858,411 4,846,927 5,852,576

74

จากขอมลขางตนคอกระแสเงนสดกจการรานอาหารบฟเฟตทผานการดาเนนงานของกจการ

ทงในแบบดาเนนงานกจกรรมการลงทนและกจกรรมการจดหาแลวตวเลขทแสดงอยในงบกระแสเงน

สดในปแรกจะเหนไดวากจการมเงนสดปลายงวดอยท 2,868,547 บาทและมการเพมขนอยางตอเนอง

ในปท 2 โดยมเงนสดปลายงวดอยท 3,858,411 บาทในปท 3 มเงนสดปลายงวดอยท 4,846,927บาท

ในปท 4 มเงนสดปลายงวดอยท 3,814,173 บาทและในปท 5 กจการรานอาหารบฟเฟตมเงนสด

ปลายงวดอยท 5,852,576 บาท

ตารางท 4.9 : งบแสดงฐานะการเงน

สนทรพย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

สนทรพยหมนเวยน

เงนสดและเงนฝากธนาคาร 2,868,547 3,858,411 4,846,927 5,852,576 6,874,240

สนคาคงเหลอ 2,677 3,114 3,200 3,285 3,371

รวมสนทรพยหมนเวยน 2,871,224 3,861,525 4,850,127 5,855,861 6,877,611

สนทรพยถาวรรวมสทธ 1,360,000 1,070,000 780,000 490,000 200,000

คาจดทะเบยนและตกแตงสทธ 320,000 240,000 160,000 80,000 -

คามดจาสถานท 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000

รวมสนทรพย 4,601,224 5,221,525 5,840,127 6,475,861 7,127,611

หนสนและสวนของเจาของ

ภาษเงนไดคางจาย 225,367 253,701 261,691 269,227 276,293

เงนปนผลคางจาย - - - - -

หนสนระยะสน 225,367 253,701 261,691 269,227 276,293

เงนกสถาบนการคงเหลอ - - - - -

รวมหนสน 225,367 253,701 261,691 269,227 276,293

ทนเรอนหนสามญ 3,850,000 3,850,000 3,850,000 3,850,000 3,850,000

กาไรสะสมสทธ 525,857 1,117,825 1,728,436 2,356,634 3,001,318

รวมสวนของผถอหน 4,375,857 4,967,825 5,578,436 6,206,634 6,851,318

รวมหนสนและสวนของเจาของ 4,601,224 5,221,525 5,840,127 6,475,861 7,127,611

75

จากขอมลขางตน คองบแสดงฐานะทางการเงนแสดงใหเหนวาฐานะการเงนของกจการ

รานอาหารบฟเฟตในสภาวะปกตจะมมลคาเพมขนทกป โดยในปแรกรวมสนทรพยของกจการอยท

4,601,224 บาท และเพมขนอยางตอเนองโดยปท 2 รวมสนทรพยของกจการอยท 5,221,525 ในปท

3 รวมสนทรพยของกจการอยท 5,840,127 ในปท 4 รวมสนทรพยของกจการอยท 6,475,861 และ

ในปท 5 กจการมสนทรพยรวมมลคา 7,127,611 บาท

ตารางท 4.10 : แสดงกระแสเงนรบตลอดโครงการ

การวเคราะหโครงการลงทน

*กระแสเงนสดรบในปท 5 = เงนสดสทธจากงบกระแสเงนสด+เงนทนหมนเวยน+เงนมดจาราน

จากขอมลขางตนจงสรปไดวากจการรานอาหารบฟเฟตมการประเมนสวนของการคานวณ

มลคาปจจบนในอตราผลคดลดอยท 30% โดยประมาณจากการเปนธรกจประเภทอาหารบฟเฟต การ

นาเงนมาลงทนนนอยในอตราทสงมความเสยงทจะเสยผลประโยชนในอนาคตและอตราผลตอบแทน

ของโครงการอยท 31.02% และมกระแสเงนสดรบทกป

ปท กระแสเงนตลอดโครงการ กระแสเงนสด

0 กระแสเงนสดจาย ณ วนลงทน -3,850,000

1 กระแสเงนสดรบ 2,868,547

2 กระแสเงนสดรบ 989,864

3 กระแสเงนสดรบ 988,516

4 กระแสเงนสดรบ 1,005,648

5 กระแสเงนสดรบ* 1,171,665

การคานวณมลคาปจจบนในอตราผลคดลด 30.00%

มลคาปจจบนของกระแสเงนสดรบ 3,909,901

หกมลคาปจจบนของกระแสเงนสดจาย -3,850,000

มลคาปจจบนสทธ (NPV) 59,901

อตราผลตอบแทนของโครงการ 31.02%

76

ตารางท 4.11 : แสดงการวเคราะหอตราสวนทางการเงน

รายการการวเคราะห ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

การวดสภาพคลองทางการเงน

อตราสวนเงนทนหมนเวยน (เทา) 12.74 15.22 18.53 21.75 24.89

อตราสวนสนทรพยคลองตว (เทา) 12.73 15.21 18.52 21.74 24.88

การวดประสทธภาพการใชทรพยสน

อตราการหมนเวยนของสนคา (รอบ) 364 364 364 364 364

ระยะเวลาสนคาคงเหลอ (วน) 0.99 0.99 0.99 0.99 0.99

อตราการหมนสนทรพยถาวร (รอบ) 2 3 5 8 -

อตราการหมนของสนทรพยรวม (รอบ) 0.68 0.70 0.64 0.59 0.55

การวดความสามารถในการชาระหน

อตราแหงหน (Debt to Equity Ratio) (เทา) 0.05 0.05 0.05 0.04 0.04

อตราสวนความสามารถในการชาระดอกเบย

(เทา)

- - - - -

การวดความสามารถในการบรหาร

อตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพย (ROA) 0.11 0.11 0.10 0.10 0.09

อตราสวนผลตอบแทนตอผถอหน (ROE) 0.12 0.12 0.11 0.10 0.09

อตราสวนกาไรสวนเกน (%) 31.20 31.20 31.20 31.20 31.20

อตราสวนกาไรจากการดาเนนงาน (%) 24.05 23.28 23.37 23.42 23.42

อตราสวนกาไรสทธ (%) 16.84 16.29 16.36 16.39 16.39

ขอมลทางการเงนจากการลงทน

มลคาปจจบนสทธ (Net Present Vaule) ฿59,901.02

อตราผลตอบแทนภายใน (IRR) 31%

ระยะเวลาคนทน (ป) 1.992

77

จากขอมลในตารางเกดจากการเชอมกนของขอมลในดานตาง ๆทไดมการวเคราะหไปกอน

หนานแลว นามาวเคราะหถงอตราสวนทางการเงนตางๆ ใหเหนภาพชดเจนยงขน โดยมการคานวณ

อตราตางๆ ทสาคญเอาไวดงน

1. การวดสภาพคลองทางการเงน

อตราสวนเงนทนหมนเวยน

Journey - Seafood Buffetโดยการวดสภาพคลองทางการเงนทเปนการพจารณาจาก

ความสมพนธระหวางสนทรพยหมนเวยนและหนสนหมนเวยนมคาเปนอตราสวนเงนทนหมนเวยนจาก

การคานวณไดดงนปท 1 12.74 เทาปท 2 15.22 เทาปท 3 18.53 เทาปท 4 21.75 เทา และปท 5

24.89 เทาตามลาดบ

อตราสวนสนทรพยคลองตว

Journey - Seafood Buffetจากดโดยอตราสวนสนทรพยคลองตวทมสภาพคลองสงไดแก

สนทรพยหมนเวยนหกดวยสนคาคงเหลอ และคาใชจายจายลวงหนาตอหนสนหมนเวยนมคาเปน

อตราสวนสนทรพยคลองตวจากการคานวณไดดงนปท 1 12.73 เทาปท 2 15.21 เทาปท 3 18.52

เทาปท 4 21.74 เทา และปท 5 24.88 เทาตามลาดบ

2. การวดประสทธภาพการใชทรพยสน

อตราการหมนเวยนของสนคา

Journey - Seafood Buffetโดยอตราการหมนเวยนของสนคาอตราสวนนเปนการบอก

จานวนสนคาทกจการสามารถขายออกไปไดคานวณโดยใชตนทนขายหารดวยสนคาคงเหลอเฉลย

คานวณไดดงนปท 1-5 มการหมนเวยนของสนคาอยท 364 รอบ

ระยะเวลาสนคาคงเหลอ

Journey - Seafood Buffetจากดโดยระยะเวลาสนคาคงเหลอเปนการบงบอกระยะเวลา

ของสนทรพยทมไวเพอขายคานวณไดดงนปท 1-5 มระยะเวลาของสนคาคงเหลออยท 0.99 วน

อตราการหมนสนทรพยถาวร

Journey - Seafood Buffetจากดโดยอตราสวนของยอดขายกบสนทรพยถาวรอตราสวนน

จะแสดงใหเหนวาประสทธภาพของการใชสทรพยถาวรในธรกจเปนอยางไรมสนทรพยทใชในการ

ดาเนนงานมากหรอนอยเกนไปสนทรพยทใชอยมคณภาพหรอไมเปนตามเปาหมายของการดาเนน

ธรกจจากการคานวณไดดงนปท1 2 รอบปท2 3 รอบปท 3 5 รอบปท 4 8 รอบตามลาดบ

อตราการหมนของสนทรพยรวม

Journey - Seafood Buffet โดยอตราสวนของยอดขายกบสนทรพยโดยรวมอตราสวนนจะ

แสดงใหเหนวาประสทธภาพของการใชสทรพยโดยรวมในธรกจเปนอยางไรมสนทรพยทใชในการ

78

ดาเนนงานมากหรอนอยเกนไปสนทรพยทใชอยมคณภาพหรอไมเปนตามเปาหมายของการดาเนน

ธรกจจากการคานวณไดดงนปท 1 0.68 รอบปท 2 0.70 รอบปท 3 0.64 รอบปท 4 0.59 รอบ

ปท 5 0.55 ตามลาดบ

3. การวดความสามารถในการชาระหน

อตราแหงหน

Journey - Seafood Buffetโดยอตราแหงหนคานวณไดดงนปท 1 0.05 เทาปท 2 0.05

เทาปท 3 0.05 เทาปท 4 0.04 เทา และปท 5 0.04 เทา

4. การวดความสามารถในการบรหาร

อตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพย

Journey - Seafood Buffetโดยอตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพยอตราสวนนจะแสดงให

เหนถงสนทรพยของกจการทสามารถทารายไดวาไดมากนอยเพยงใดคานวณไดดงนปท 1 0.11% ปท

2 0.11% ปท 3 0.10% ปท 4 0.10% และปท 5 0.09%

อตราสวนผลตอบแทนตอผถอหน

Journey - Seafood Buffetจากดโดยอตราสวนผลตอบแทนตอผถอหนอตราสวนนจะเปน

การหาความสมพนธระหวางความสามารถในการทากาไรจากเงนลงทนของผถอหนเปนการคานวณ

จากกาไรสทธหารดวยผถอหนคานวณไดดงนปท 1 0.12%ปท 2 0.12% ปท 3 0.11%ปท 4 0.10%

และปท 5 0.09%

อตราสวนกาไรสวนเกน

Journey - Seafood Buffetจากดโดยอตราสวนกาไรสวนเกนอตราสวนนเกดจากผลตาง

ระหวางยอดขายลบดวยตนทนผนแปรคานวณไดดงนปท 1-5 อตราสวนกาไรสวนเกนอยท 31.20%

อตราสวนกาไรจากการดาเนนงาน

Journey - Seafood Buffetโดยอตราสวนกาไรจากการดาเนนงานอตราสวนนเกดจากการ

นากาไรจากการดาเนนงานหารดวยยอดขายสทธคานวณดงนปท 1 24.05% ปท 2 23.28% ปท 3

23.37% ปท 4 23.42% และปท 5 23.42%

อตราสวนกาไรสทธ

Journey - Seafood Buffetโดยอตราสวนกาไรสทธอตราสวนนบงบอกถงกาไรของกจการ

และแสดงใหเหนถงความสามารถของกจการในการบรหารและควบคมคาใชจายในการขายหรอการ

บรหารรวมไปถงคาใชจายสวนอนๆ คานวณไดดงนปท1 16.84% ปท 2 16.29% ปท 3 16.36%

ปท 4 16.39% และปท 5 16.39%

ในสวนของ IRR ซงเปนคาทชวดไดวากจการนมความนาลงทนหรอไมยง %IRR สงกยงมความ

นาลงทนในการวเคราะหน %IRR อยท 31% ซงถอวาสง NPV อยท 59,901.02 บาทคอมลคาปจจบน

79

ของโครงการ และโครงการนจะคนทนในระยะเวลา 1.992 ปเพราะฉะนนจากการวเคราะหแสดงให

เหนวาธรกจนมความนาลงทน

4.5 แผนฉกเฉนกรณทกจการไมเปนไปตามแผนทตงเอาไวหรอไมสามารถบรรลเปาหมายได

4.5.1 ขายกจการ

ทางออกในการแกปญหาของกจการเมอกจการไมสามารถดาเนนธรกจไปไดตามเปาหมายท

วางไวในทนเลอกทจะขายขายกจการเพอทจะไดนาเงนสวนหนงทลงทนไวกลบมาดกวาการดาเนน

ธรกจตอไปโดยทจะขาดทนในระยะยาวแผนฉกเฉนนตองมการวเคราะหอยางละเอยดถถวนวารานม

การขาดทนอยางตอเนองจรงและไมคมทจะดาเนนกจการตอ

วตถประสงค

1. เพอปองกนการขาดทน

2. เพอใหไดเงนทนบางสวนกลบคนมา

แผนการปฏบตงาน

นาอปกรณเครองครวเฟอรนเจอรรวมถงเครองใชตางๆขายออกสตลาดในราคาทสง

ทสดเทาทจะทาไดเพอลดการขาดทนใหไดมากทสด หรอเซงรานใหกบนายทนทสนใจในราคาสงทสด

80

บรรณานกรม

เสร ภสสร. (2559). Five Forces Model. สบคนจาก http://inc.karmins.com/ปจจยกดดนทง-5-

five-force-model/.

วกรานต มงคลจนทร. (2556). เขยนแบบวเคราะห ภาพ BCG Matrix. สบคนจาก

http://marketingforexp.blogspot.com/2013/10/bcg-matrix.html

เอกวนต พรหมรกษา. (2555). แนวคดเกยวกบ SWOTAnalysis. สบคนจาก

http://promrucsa-dba04.blogspot.com/2012/10/swot-analysis-swot-swot-

humphrey-swot-2.html.

81

ภาคผนวก

82

แบบสอบถามเรอง : รานอาหารแบบบฟเฟต

คาชแจง : แบบสอบถามนเปนสวนหนงของงานวจยวชาการศกษาคนควาอสระ ของนกศกษาระดบ

ปรญญาโท คณะบรหารธรกจ สาขาการจดการธรกจขนาดกลางและขนาดยอม (MBA SMEs)

มหาวทยาลยกรงเทพ

สวนท 1 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม

คาชแจง : กรณาใสเครองหมาย ✓ ในชองสเหลยมหนาขอความ

1. เพศ ▢ ชาย ▢ หญง

2. อาย ▢ ตากวา 25 ป ▢ 25-30 ป ▢ 31-40 ป

▢ 41-50 ป ▢ ตงแต 51 ปขนไป

3. การศกษา ▢ มธยมศกษาตอนตน ▢ มธยมศกษาตอนปลาย/ปวช.

▢ อนปรญญา/ปวส. ▢ ปรญญาตร

▢ ปรญญาโท ▢ ปรญญาเอก

4. รายไดเฉลยตอเดอน ▢ นอยกวา 15,000 บาท ▢ 15,000-20,000 บาท

▢ 20,000-25,000 บาท ▢ 25,000-30,000 บาท

▢ 30,000 บาทขนไป

5. อาชพ ▢ นกเรยน/นกศกษา ▢ ขาราชการ

▢ พนกงานบรษทเอกชน ▢ พนกงานรฐวสาหกจ

▢ เจาของกจการ ▢ รบจาง

▢ อนๆ (โปรดระบ)................

83

สวนท 2 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารบฟเฟต

คาชแจง : กรณาใสเครองหมาย ✓ ในชองสเหลยมหนาขอความ

6. ทานมโอกาสรบประทานอาหารแบบบฟเฟตบอยแคไหน

▢ ทกวน ▢ มากกวา 3 ครงตอสปดาห ▢ 1-2 ครงตอสปดาห

▢ 1-2 ครงตอเดอน ▢ นอยกวา 1-2 ครงตอเดอน

7. ทานมโอกาสไดรบประทานอาหารแบบบฟเฟตกบใครมากทสด

▢ รบประทานคนเดยว

▢ รบประทานกบแฟน

▢ รบประทานกบเพอน ๆ

▢ รบประทานกบครอบครว

▢ รบประทานกบลกคา / หวหนางาน / แบบทางการ

▢ อนๆ (โปรดระบ)......................................................

8. ทานมโอกาสไดรบประทานอาหารแบบบฟเฟตเนองในโอกาสใดมากทสด

▢ ตงใจไปรบประทาน

▢ รบประทานขณะรอเวลาเพอไปทาอยางอน

▢ เพอพบปะสงสรรค

▢ รบประทานกบลกคา หรอ เพอนทางธรกจ

▢ เลยงฉลองในโอกาสตางๆ

▢ อนๆ (โปรดระบ)......................................................

9. ราคาตอหวททานคดวาเหมาะสมในการรบประทานอาหารแบบบฟเฟตอาหารทะเล

▢ 100-300 บาท ▢ 300-500 บาท ▢ 500-700 บาท

▢ 700-1,000 บาท ▢ มากกวา 1,000 บาท

10. ทานเคยมประวตการแพอาหารทะเลหรอไม

▢ เคย ▢ ไมเคย

11. ทานเคยรบประทานอาหารบฟเฟตประเภทบฟเฟตทะเลเผาหรอไม

▢ เคย ▢ ไมเคย

12. ทานชอบรบประทานอาหารทะเลชนดใดมากทสด

▢ กง ▢ หอยนางรม ▢ ป

▢ ปลา ▢ กง ▢ ไมชอบอาหารทะเล

▢ อนๆ (โปรดระบ)..........................................

84

13. ทานชอบรบประทานอาหารบฟเฟตประเภทใด

� ปง-ยาง � สก-ชาบ � อาหารทะเลเผา

� นานาชาต � อนๆ (โปรดระบ)..........................................

14. ปจจยทมผลในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตของทาน (ตอบไดมากกวา 1 ขอ)

� รสชาตอาหาร

� ความสดของวตถดบ

� ความหลากหลายของอาหาร

� ราคาเหมาะสม

� บรรยากาศภายในราน

� สะดวกในการเดนทาง เชน ใกลทอยอาศย

� มทจอดรถเพยงพอ

� โตะ และ เกาอสะดวกสบาย

� ม Internet ไรสาย

� บรการทประทบใจ

� อนๆ (โปรดระบ).......................................

สวนท 3 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหาร

คาชแจง : โปรดใสเครองหมาย ✓ ในชองวางทตรงกบความคดเหนเกยวกบระดบความสาคญในการ

ตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหาร

ปจจยสวนผสมทางการตลาด

ระดบความสาคญในการตดสนใจเลอกใชบรการ

รานอาหาร

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

1. ดานผลตภณฑ

1.1 รสชาตของอาหาร

1.2 ความสดใหมของอาหาร

1.3 ประโยชนทจะไดรบจากอาหาร

85

1.4 ความแปลกใหมของเมน

2. ดานราคา

2.1 ความเหมาะสมของราคาอาหาร

2.2 ความเหมาะสมของราคาเครองดม

2.3 ความหลากหลายของราคาบฟเฟต

2.4 ระบราคาบฟเฟตตอหวชดเจน

3. ดานสถานทและเวลา

3.1 ทตงของรานสะดวกในการเขาถง

3.2 มทจอดรถใหบรการ

3.3 รานตงตดกบววทวทศนทสวยงาม

3.4 ความเหมาะสมของเวลาในการ

เปด-ปด

4. ดานการสงเสรมดานการตลาด

4.1 ชองทางการใหและรบขอมลขาวสาร

ผานทาง Facebook , Line และ

Instargram

4.2 การโฆษณาทางวทย และสงพมพ

4.3 การจดโปรโมชน หรอเมนพเศษ

4.4 มบรการ Free Wifi

5. ดานการบรการ

5.1 ตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ

5.2 การรบออเดอรของลกคาถกตองแมนยา

5.3 มความรวดเรวในการใหบรการ

86

5.4 ความถกตองในการคดคาอาหาร

เครองดม

6. ดานผใหบรการ

6.1 ความสามารถในการตอบคาถามของ

พนกงาน

6.2 กรยาและมารยาทของพนกงาน

6.3 พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส

6.4 พนกงานพดจาไพเราะ

7. ดานบรรยากาศภายในราน

7.1 ความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ

7.2 การแตงกายของพนกงาน

7.3 บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา

7.4 ภายในรานกวางขวาง อากาศถายเท

8. ในภาพรวมทานมความพงพอใจตอ

รานอาหารบฟเฟตโดยทวไปอยในระดบใด

สวนท 4 : ขอเสนอแนะเพมเตม

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

ขอบคณสาหรบผตอบแบบสอบถาม

87

ประวตผเขยน

ชอ-นามสกล พงศกร เตมสรนนท

E-Mail iamfacebank@gmail.com

ประวตการศกษา ปรญญาตร คณะศลปกรรมศาสตร สาขาออกแบบนเทศศลป

มหาวทยาลยกรงเทพ

ปรญญาโท คณะบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลาง

และขนาดยอม มหาวทยาลยกรงเทพ