แผนการจัดการเรียนรู้58.82.156.60/quality/research/p/T2050-56-2701-2109.pdf · 2.1 การแกะสลักผักและผลไม้

แผนการจดการเรยนร

รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม

( 2 หนวยกต 3 ชวโมง / สปดาห ) หมวดวชาชพสาขางาน

หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556 ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว

สาขาวชาการโรงแรม

สาขาวชาการทองเทยว

โดย อาจารยสวรรณญา กาฬแกว

กลมวชาการโรงแรมและการทองเทยว

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ

สมเดจพระเจาภคนเธอ เจาฟาเพชรรตนราชสดา สรโสภาพณวด ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2561

แผนการจดการเรยนร รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม จ านวน 2 หนวยกต 3 ชวโมง/สปดาห หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556 ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว สาขา การโรงแรมและการทองเทยว --------------------------------------------------------------------------------------

จดประสงครายวชา เพอให

1. มความรความเขาใจเกยวกบงานแกะสลกผกและผลไม

2. สามารถเลอกวสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม

3. สามารถแกะสลกผกผลไมเพอใชในโอกาสตางๆ

4. มกจนสยทดในการปฏบตงาน

สมรรถนะรายวชา

1. แสดงความรเกยวกบหลกการแกะสลกผกและผลไม

2. แกะสลกผกและผลไมเพอน าไปใชในโอกาสตางๆ

ค าอธบายรายวชา

ศกษาและปฏบตเกยวกบการแกะสลกผกและผลไมการเลอก การจดเตรยมวตถดบ วสด อปกรณ ในการแกะสลกผก ผลไมในโอกาสตางๆ การเกบรกษา และฝกปฏบตการแกะสลกผกและผลไม

หนวยการเรยนรและสมรรถนะรายวชา

รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม จ านวน 2 หนวยกต 3 ชวโมง/สปดาห

หนวยท ชอหนวยการเรยนร สมรรถนะรายวชา 1

หลกการแกะสลกผกและผลไม สามารถใชอปกรณแกะสลกไดถกตองตามลกษณะวธการใช

2 หลกการแกะสลกผกและผลไมขนพนฐาน สามารถแกะสลกไดถกวธ

3 การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงอาหาร

สามารถแกะสลกผกและผลไมเพอตกแตง

4 การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงโตะอาหาร

สามารถแกะสลกผกและผลไมเพอตกแตงบนโตะอาหาร

ตารางวเคราะหหนวยการเรยนรและเวลาทใชในการจดการเรยนร

รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม จ านวน 2 หนวยกต 3 ชวโมง/สปดาห

หนวยท ชอหนวยการเรยนรและรายการสอน สปดาหท ชวโมงท

1 หลกการแกะสลกผกและผลไม

1.1 ความเปนมาของการแกะสลกผกและผลไม

1.1.1 วตถประสงคของการแกะสลกผกและผลไม

1.1.2 ประเภทของการแกะสลกผกและผลไม

1.2 หลกการเลอกซอผกและผลไมทใชในงานแกะสลก 1-3 1-9

1.2.1 การเลอกซอผกและผลไม

1.2.2 การเกบรกษาผกและผลไม

1.3วสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม

1.3.1 มดและอปกรณตางๆทใชแกะสลก

1.3.2 การเกบรกษาอปกรณ

1.3.3 วธการจบมดแกะสลก

1.4 ความหมายของค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม

1.4.1 ค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม

2 หลกการแกะสลกผกและผลไมขนพนฐาน

2.1 การแกะสลกผกและผลไม

2.1.1 วธการแกะสลกผกและผลไม

2.1.2 การแกะ ปอก หน ควาน ผกและผลไม 4-7 10-21

2.1.3 การดแลรกษางานแกะสลก

2.2 หลกการแกะสลกผกเครองจม

2.2.1 การแกะสลกผกเครองจม

2.2.2 การเกบรกษาผกเครองจม

สอบกลางภาค 8 22-24

ตารางวเคราะหหนวยการเรยนรและเวลาทใชในการจดการเรยนร รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม จ านวน 2 หนวยกต 3 ชวโมง/สปดาห

หนวยท ชอหนวยการเรยนรและรายการสอน สปดาหท ชวโมงท

3 หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงอาหาร


3.1.1 วธการแกะสลกใบไม

3.1.2 วธการแกะสลกดอกรวงขาว

3.1.3 วธการแกะสลกดอกกหลาบ 9-15 25-45

3.1.4 วธการแกะสลกดอกบานชน

3.1.5 วธการแกะสลกดอกรกเร

3.1.6 วธการแกะสลกภาชนะบรรจอาหาร

3.2 การเกบรกษางานสลกผกและผลไมทใชในการตกแตงอาหาร

3.2.1วธการเกบรกษางานแกะสลก

4 หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงโตะอาหาร

4.1การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปจดตกแตงโตะอาหาร 16-17 46-51

4.1.1 หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปจดตกแตงโตะอาหาร

4.1.2 ปฏบตการแกะสลกแตงโม

สอบปลายภาค 18 25-54

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 1 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม รหสวชา 2701-2109 สอนสปดาหท 1

ชอหนวย หลกการแกะสลกผกและผลไม ชวโมงรวม 9 ชวโมง

ระดบ ปวช.2 ชอผสอน สวรรณญา กาฬแกว จ านวน 3 ชวโมง/สปดาห

สาระส าคญ สมยกอนการแกะสลกผกและผลไม เปนวชาทเกาแกมากทสดวชาหนง ซงหาเรยนไดยาก เพราะเปนวชาทหวงแหนกนมากทสดในสมยโบราณ แตปจจบนมการน ามาเผยแพร ใหเปนทรจก ในปจจบนการแกะสลกตองอาศยความช านาญในการเลอกชอวตถดบและใชอปกรณตางๆเพอฝกทกษะในการปอก เกลา ควาน ไดเปนอยางดและถกตอง เพอใหเกดชนงานทสวยงาม จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป บอกความเปนมาของการแกะสลกผกและผลไม อธบายหลกการเลอกซอผกและผลไมทใชในงานแกะสลก บอกวสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม บอกความหมายของค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม

จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. บอกวตถประสงคของการแกะสลกผกและผลไมได 2. บอกประเภทของการแกะสลกผกและผลไมได 3. รและเขาใจการเลอกซอผกและผลไมได 4. รและขาใจการเกบรกษาผกและผลไมได 5. เลอกใชมดและอปกรณตางๆทใชแกะสลกได 6. รและเขาใจการเกบรกษาอปกรณได 7. บอกวธการจบมดแกะสลกได 8. ค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม

สมรรถนะรายหนวย สามารถใชอปกรณแกะสลกไดถกตองตามลกษณะวธการใช รายวชาทจดควบคหรอบรณการ - วธการบรณาการ

-

สาระการเรยนร

1.หลกการแกะสลกผกและผลไม

1.1 ความเปนมาของการแกะสลกผกและผลไม

1.1.1 วตถประสงคของการแกะสลกผกและผลไม

1.1.2 ประเภทของการแกะสลกผกและผลไม

1.2 หลกการเลอกซอผกและผลไมทใชในงานแกะสลก

1.2.1 การเลอกซอผกและผลไม

1.2.2 การเกบรกษาผกและผลไม

1.3วสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม

1.3.1 มดและอปกรณตางๆทใชแกะสลก

1.3.2 การเกบรกษาอปกรณ

1.3.3 วธการจบมดแกะสลก

1.4 ความหมายของค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม

1.4.1 ค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง

1. ความรอบร

2. ความรอบคอบ

3. มสตปญญา

น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

ผเรยนยงไมมพนฐานความรในการแกะสลก ผสอนตองใหค าแนะน าและมภาพประกอบตวอยาง

และอปกรณจรงใหผเรยนไดเขาใจงายขน

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท1 ชวโมงท 1-3)

1. ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ

เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ

2. ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท1 และน าเขาสบทเรยน

3. ผเรยนท าแบบทดสอบในหนวยการเรยนท1 เพอทดสอบความรกอนการเรยน(ความรอบร)

4. ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน เกยวกบการแกะสลกผกและผลไม

5. ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม

6. ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและใหผเรยนซกถามขอสงสย

7. ผสอนสมสอบถามผเรยนเปนรายบคคล (มสตปญญา)

8. ผเรยนท าแบบทดสอบหลงเรยน พรอมเฉลย โดยใหมความถกตองอยางนอย 70%

เทคนคและวธการสอนทน ามาใช

1. การบรรยาย 2. การซกถาม 3. การท าแบบทดสอบ

สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน

สอสงพมพ

-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน

-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ

สอเทคโนโลยขนสง

-

INTERNET

-

การวดประเมนผล

1. การท าแบบทดสอบกอนเรยนและหลงเรยน 1.ผเรยนท าแบบทดสอบ อยางนอยรอยละ70 % ตอบค าถามไดถกตอง

2. การสงเกตพฤตกรรมจากการตอบค าถามและรวมแสดงความคดเหน

2. ผเรยนรอยละ 70 ตอบค าถามไดถกตอง

เอกสารอางอง/เวบไซต

- หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ

ใบงาน

วชา แกะสลกผกและผลไม

เรอง ค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม

1.จงอธบายค าศพทไทยเปนภาษาองกฤษตอไปนพรอมวาดภาพประกอบ

1. หน

2. ปอก

3. ควาน

4. เกลา

5. ปาด

6. เสยบ

7. เหลา

8. แคะ

9. กรด

10. แกะ

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 2 ชวโมงท 4-6)

1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผล

การเรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ

2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท1 และน าเขาสบทเรยน

3.ผเรยนท าแบบทดสอบในหนวยการเรยนท1 เพอทดสอบความรกอนการเรยน(มความร)

4.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม

5.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองการเลอกซอผกและผลไม

6.ผสอนสมสอบถามผเรยนเปนรายบคคล เรองการเลอกซอผกและผลไม

7.ผเรยนซกถามขอสงสย(มสตปญญา)

8.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและให

9.ผเรยนท าแบบทดสอบหลงเรยน พรอมเฉลย โดยใหมความถกตองอยางนอย 70%


1.การบรรยาย 2.การซกถาม 3.การท าแบบทดสอบ






-

INTERNET

-


1. การท าแบบทดสอบกอนเรยนและหลงเรยน 1.ผเรยนท าแบบทดสอบ อยางนอยรอยละ70 % ตอบค าถามไดถกตอง




หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ


1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ


2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท1 และน าเขาสบทเรยน

3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม (มความร)

4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญในเรองวสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม

5.ผสอนใหผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน(ระมดระวง)

6.ผสอนอธบายพรอมทงสาธต ขนตอนเนอหาสาระส าคญ ของวธการจบมดใหถกวธ

7.ผสอนสมผเรยนเปนรายบคคล ใหสาธตวธการจบมดแกะสลกและอปกรณอนๆทใชในการแกะสลก

ผกและผลไม (ระมดระวง)

8.ผเรยนซกถามขอสงสย (มสตปญญา)

9.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและใหสรปลงในใบงาน

10.ผเรยนสามารถจบมดแกะสลก ไดถกตองอยางนอย 80%


1.การบรรยาย 2.การซกถาม 3.การฝกปฏบต






-

INTERNET

-


1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตได อยางนอยรอยละ80 % ท าไดถกตอง





หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา

ใบงาน

เรอง จงอธบายวธการจบมด 2แบบ พรอมวาดภาพประกอบ

1.การจบมดแบบท1

..........................................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................................................

2.การจบมดแบบท2

..........................................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................................................

3.การจบมดแบบ

..........................................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................................................


หนวยท 2 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม รหสวชา 2701-2109 สอนสปดาหท 4-7

ชอหนวย หลกการแกะสลกผกและผลไมขนพนฐาน ชวโมงรวม 12 ชวโมง


สาระส าคญ การแกะสลกผกและผลไมลวดลายพนฐาน ยงสามารถน ามาประยกตแกะสลกเปนลวดลายตางๆ ใหเหมาะสมกบโอกาสการใชงาน โดยอาศยความช านาญในการเลอกชอวตถดบและใชอปกรณตางๆเพอฝกทกษะในการปอก เกลา ควาน ไดเปนอยางดและถกตอง เพอใหเกดชนงานทสวยงาม จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป

1. รและขาใจการแกะสลกผกและผลไม

2. อธบายหลกการแกะสลกผกเครองจม

จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. อธบายวธการแกะสลกผกและผลไม

2.สามารถแกะ ปอก หน ควาน ผกและผลไม

3. บอกการดแลรกษางานแกะสลก

4. สามารถแกะสลกผกเครองจม

5. บอกการเกบรกษาผกเครองจม

สมรรถนะรายหนวย

สามารถแกะสลกไดถกวธ

วชาทจดควบคหรอบรณการ

-

วธการบรณการ

-



2.1.1 วธการแกะสลกผกและผลไม

2.1.2 การปอก หน ควาน ผกและผลไม

2.1.3 การดแลรกษางานแกะสลก

2.2 หลกการแกะสลกผกเครองจม

2.2.1 การแกะสลกผกเครองจม

2.2.2 การเกบรกษาผกเครองจม

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง

4. ความรอบร

5. ความรอบคอบ

6. มสตปญญา

7. ระมดระวง

น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

ผเรยนยงไมมพนฐานความรในการแกะสลก ผสอนตองใหค าแนะน าและมภาพประกอบตวอยาง

และสาธตใหผเรยนไดเหนและเขาใจงายขน




10. ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน

11. ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม

12. ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรอผสอนอธบายวธการปอก ผก

และผลไมพรอมทงสาธตขนตอนของวธการแกะสลกผกและผลไม

13. ผเรยนปฏบตการปอกมะเขอเทศเปนดอกกหลาบ (ระมดระวง)

14. ผสอนตรวจแนะน าในสวนทไมถกตอง

15. ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)

16. ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน

17. ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)


4. การบรรยาย 5. การซกถาม 6. การสาธต/ปฏบต


1. สอสงพมพ



2. สอเทคโนโลยขนสง

-

3. INTERNET

-


1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอยรอยละ80 % ท าไดถกตอง

2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน




ใบงาน

วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….

วสดอปกรณ 1. ………………….... 2. ………………….... 3. ………………….... 4. …………………… 5 .…………………… 6. ……………………

ขนตอนการท า

…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….

เทคนควธการท า

……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……

………………………………………………………………………….…….…

ใบประเมนผล

เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน

ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ

สวยงามปร

ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5



เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ 2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน


4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรอผสอนอธบายวธการหน ผก

และผลไมพรอมทงสาธตขนตอนของวธการแกะสลกผกและผลไม

5.ผเรยนปฏบตการหนแครอท เปนดอกดาหลา (ระมดระวง)

6.ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง

7.ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)

8.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน

9.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)


1.การบรรยาย 2.การซกถาม 3.การสาธต/ปฏบต






-

6. INTERNET

-


1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอยรอยละ80 % ท าไดถกตอง





ใบงาน


วสดอปกรณ 2. ………………….... 2. ………………….... 4. ………………….... 4. …………………… 6 .…………………… 6. ……………………


…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….


……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..…

…………………………………………………………………………….…….…

เกณฑการประเมนผล

เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 – 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน

ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5




2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน


4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรอผสอนอธบายวธการควาน

ผลไมพรอมทงสาธต

5.ผเรยนปฏบตการควานเงาะ (ระมดระวง)






7. การบรรยาย 8. การซกถาม 9. การสาธต/ปฏบต






-

9. INTERNET

-


การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย

รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน




ใบงาน


วสดอปกรณ 3. ………………….... 2. ………………….... 5. ………………….... 4. …………………… 7 .…………………… 6. ……………………


…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….


……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……

………………………………………………………………………….…….…


เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 – 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน

ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5






4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบผก

เครองจม ทใชจดคกบน าพรกเพอใหสอดคลองกบอาหารไทย ทมการตกแตงใหเกดความสวยงาม

รบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร

5.ผสอนอธบายพรอมสาธตวธการแกะสลกมะเขอเปราะเปนดอกไม5กลบ

6.ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน

7.ผเรยนปฏบตการแกะสลก มะเขอเปราะเปนดอกไม5กลบ (ระมดระวง)






1.การบรรยาย

2.การซกถาม

3.การสาธต/ปฏบต






-

INTERNET

-







ใบงาน


วสดอปกรณ 1.………………….... 2. ………………….... 3………………….... 4. ……………………

5.…………………… 6. …………………… ขนตอนการท า

…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….


……………………………………………………………………………………………………

………………………………………………..…………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……

……………………………………………………..…………………………………….…….…



ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5

แผนการจดการเรยนร ชอวชา แกะสลกผกและผลไม รหสวชา 2701-2109 สอนสปดาหท 9-15

ชอหนวย 3 การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงอาหาร ชวโมงรวม 21 ชวโมง

ชอผสอน สวรรณญา กาฬแกว จ านวน 3 ชวโมง/สปดาห

สาระส าคญ การแกะสลกตองการใหผเรยนสามารถน าความรเรองการแกะสลกสลกทไดไปใชใหเกดประโยชนและเพอใหสอดคลองกบอาหารไทยทมการตกแตงใหเกดความสวยงาม และท าใหผมารบบรการเกดความพงพอใจ และความพงพอใจของผมารบบรการคอหวใจส าคญ ไมใชแคตกแตงอาหารเพยงอยางเดยวแตตองท าอยางไรถงจะถกใจผมารบบรการ รวมถงการเกบรกษาใหถกตองทงกอนและหลงการปฏบตงาน

จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป

1. อธบายการแกะสลกผกและผลไม 2. อธบายการเกบรกษางานสลกผกและผลไมทใชในการตกแตงอาหาร


1. รและขาใจวธการแกะสลกใบไมได

2. รและเขาใจวธการแกะสลกดอกรวงขาวได

3. รและเขาใจ วธการแกะสลกดอกกหลาบได

4. รและเขาใจวธการแกะสลกดอกบานชนได

5. รและเขาใจวธการแกะสลกดอกรกเรได

6. รและเขาใจวธการแกะสลกภาชนะบรรจอาหารได

7. วธการเกบรกษางานสลกผกและผลไมทใชในการตกแตงอาหาร


สามารถแกะสลกผกและผลไมเพอตกแตง

รายวชาทจดควบคมหรอบรณการ - วธบรณาการ -


3.หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงอาหาร 3.1 การแกะสลกผกและผลไม 3.1.1 วธการแกะสลกใบไม 3.1.2 วธการแกะสลกดอกรวงขาว 3.1.3 วธการแกะสลกดอกกหลาบ 3.1.4 วธการแกะสลกดอกบานชน 3.1.5 วธการแกะสลกดอกรกเร 3.1.6 วธการแกะสลกภาชนะบรรจอาหาร 3.2 การเกบรกษางานสลกผกและผลไมทใชในการตกแตงอาหาร

3.2.1วธการเกบรกษางานแกะสลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง 1. ความรอบร 2. ความรอบคอบ 3. มสตปญญา 4. ระมดระวง

น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน ผสอนตองใหค าแนะน าและมภาพประกอบตวอยาง และอปกรณจรงใหผเรยนไดเขาใจงายขน






4. ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการใช

ผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร

5. ผสอนอธบายวธการเลอกซอแตงลาน พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปใบไม

6. ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน

7. ผเรยนปฏบตการแกะสลก ใบไมจากแตงลาน (ระมดระวง)

8. ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง





1. การบรรยาย

2. การซกถาม

3. การสาธต/ปฏบต






-

INTERNET

-







ใบงาน


วสดอปกรณ 1. ………………….... 4. …………………....

2. ………………….... 5. …………………… 3. .…………………… 6. …………………… ขนตอนการท า

…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….


……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……

………………………………………………………………………….…….…



ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5


1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผล

การเรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ



4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบ

การใชผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร

5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอแครอท พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปดอกรวงขาว


7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกดอกรวงขาวจากแครอท (ระมดระวง)














-

INTERNET

-







ใบงาน


วสดอปกรณ 1.………………….... 4.. ………………….... 6. ………………….... 5. …………………… 3..…………………… 6. ……………………


…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….


……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……

………………………………………………………………………….…….…



ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5






4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการ

ใชผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร

5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอหวไชเทา พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปดอกกหลาบ


7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกดอกกหลาบจากหวไชเทา (ระมดระวง)














-

INTERNET

-







ใบงาน


วสดอปกรณ 1. ………………….... 2. ………………….... 7. ………………….... 4. …………………… 5 .…………………… 6. ……………………


…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….


……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……

………………………………………………………………………….…….…



ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5


1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการเรยน

ในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ



4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการใชผก

และผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร

5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอแตงลานพรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปดอกบวสาย


7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกดอกบวสายจากแตงลาน (ระมดระวง)














-

INTERNET

-







ใบงาน


วสดอปกรณ 2. ………………….... 2. ………………….... 8. ………………….... 4. …………………… 6 .…………………… 6. ……………………


…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….


……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……

………………………………………………………………………….…….…



ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5







ใชผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร

5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอฟกทอง พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปดอกรกเร


7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกดอกรกเรจากฟกทอง(ระมดระวง)














-

INTERNET

-







ใบงาน


วสดอปกรณ 1.………………….... 4. ………………….... 2.………………….... 5.. …………………… 3..…………………… 6. ……………………


…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….


……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……

………………………………………………………………………….…….…



ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5







ใชผกและผลไม เชน ฟกทอง น าเตา เปนภาชนะบรรจอาหาร เพอตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและ

สรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร

5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอน าเตา พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปผอบ


7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกผอบ จากน าเตา (ระมดระวง)














-

INTERNET

-







ใบงาน


วสดอปกรณ 1.………………….... 4.. …………………....

2.………………….... 5. …………………… 3..…………………… 6. ……………………


…………………………… ………………………….. …..………………….

…………………………… ………………………….. ………………………….


……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……

………………………………………………………………………….…….…



ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 15 ชวโมงท 43-45) 1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ

2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน 3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม 4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม อธบายเกยวกบการ

เกบรกผกและผลไมทใชในการตกแตงกอนน าไปใชในงานตกแตงอาหาร 5.ผสอนอธบายวธการเกบรกษาผกและผลไมแตละชนด ซงมวธการเกบรกษาทไมเหมอนกน 6.ผสอนสมถามผเรยนในเรองของการเกบรกษาชนงานแกะสลก(มความร) 7.ผเรยนซกถามขอสงสย (มสตปญญา) 8.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงใบงาน

9.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน




3.การท าใบงาน






-

INTERNET

-


การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.จากการตอบค าถาม





ใบงาน

วชาแกะสลกผกและผลไม

เรอง การเกบรกษาชนงานการแกะสลกผกและผลไม

1. แตงลาน , แตงกวา

กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................

2. แตงโม

กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................

3. มะละกอ

กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................

4.ฟกทอง

กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................

5.มนฝรง

กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................

6.น าเตา

กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................

7.มะเขอเปราะ

กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................

8.มะมวง

แกะสลก…………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................

9.ฝรง

กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................

10. หวไชเทา

กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………

หลงแกะสลก...................................................................................................................................


หนวยท 4 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม รหสวชา 2701-2109 สอนสปดาหท 16-17

ชอหนวย การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงโตะอาหาร ชวโมงรวม 6 ชวโมง


สาระส าคญ การแกะสลกตองการใหผเรยนสามารถน าความรเรองการแกะสลกสลกทไดไปใชใหเกดประโยชนและเพอท าใหงานเลยงเกดความสวยงาม และยงชวยท าใหโตะอาหารเกดความปราณตสวยงาม

จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป

- อธบายหลกการแกะสลกเพอใชในการจดตกแตงโตะอาหาร


1. หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปจดตกแตงโตะอาหาร

2. ปฏบตการแกะสลกแตงโม


สามารถแกะสลกผกและผลไมเพอตกแตงบนโตะอาหาร

รายวชาทจดควบคหรอบรณการ

วชาการบรการอาหารและเครองดม


4. การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงโตะอาหาร

4.1 การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปจดตกแตงโตะอาหาร

4.2 ปฏบตการแกะสลกแตงโมได






15. ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการใช

ผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร

16. ผสอนอธบายวธการเลอกซอแตงลาน พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปใบไม

17. ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน

18. ผเรยนปฏบตการแกะสลก ใบไมจากแตงลาน (ระมดระวง)

19. ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง




23. ผสอนใหผเรยนเตรยมแคนตาลปหรอแตงโมเพอสอบปฏบตในสปดาหหนา


4. การบรรยาย

5. การซกถาม

6. การสาธต/ปฏบต






-

INTERNET

-









ล าดบ

เลขท

การเต

รยมอ

ปกรณ


ะณต

ความสะ

อาด

และเก

บอปก

รณ

จ านว

นชนท

สง

เสรจทน

เวลา

คะแน

นรวม

ผาน / ไ

มผาน

คะแนน 2 3 2 2 1 10

1

2

4

5


1.ผสอนแจงจดประสงคในการสอบปฏบต ในรายวชาแกะสลกผกและผลไม รวมอธบายถงเกณฑการวด

และประเมนผลเพอใหผเรยนทราบ

2.ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอสอบปฏบตในชวโมง

3.ผเรยนสอบปฏบตการแกะสลกแตงโมหรอแคนตาลปเปนลายวจตร และใหผเรยนน าผลงานทไดมาจด

ตกแตงโชวบนโตะอาหาร เพอบรณาการกบวชาการบรการอาหารและเครองดม (ระมดระวง)

4.ผเรยนสงผลงานใหผสอนและอาจารยผสอนวชาการบรการอาหารและเครองดมตรวจใหคะแนนและ

แนะน าลงในใบประเมน




3.การทดสอบ






-

INTERNET

-


การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1.ความพรอมในการสอบปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย

รอยละ80 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน 2. แบบประเมนผลงาน 3. ใบงาน 3. รปเลมใบงานทสรปหลงเรยน




Documents

แผนการจัดการเรียนรู้58.82.156.60/quality/research/p/T2050-56-2701-2109.pdf · 2.1 การแกะสลักผักและผลไม้