LAPORAN PRAKTIKUMANALISIS HASIL PERTANIAN
IDENTIFIKASI KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN PROFIL TAG MINYAK KELAPA
DENGAN METODE HPLC
Disusun olehNAMA: MARINANIM :J1A113024HARI/TANGGAL:RABU,15 APRIL
2015SHIFT: 2 (GENAP)
TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS
JAMBI2015IDENTIFIKASI KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN PROFIL TAG MINYAK
KELAPA DENGAN METODE HPLC
A. TUJUANUntuk menentukan jenis dan konsentrasi triasilgliserol
dengan menggunakan HPLC
B. LANDASAN TEORISalah satu sumber bahan alam Indonesia yang
sangat melimpah adalah kelapa. Indonesia memiliki lahan tanaman
kelapa terluas di dunia yaitu sekitar 3,712 juta hektar. Penelitian
yang berkaitan dengan pemanfaatan buah kelapa memang sudah banyak
dilakukan, misalnya pem-buatan minyak kelapa, nata de coco, bahkan
akhir-akhir ini banyak dilakukan penelitian yang mengarah pada
potensi minyak murni dari kelapa yang disebut Virgin Coconut Oil
(Darmoyuwono, 2006; Setiaji dan Prayugo, 2006). Tanaman kelapa
(Cocos nucifera lin) merupakan komoditas perkebunan yang sangat
penting, karena hampir seluruh bagian tanaman ini dapat
dimanfaatkan (Palungkun, 2004). Tanaman kelapa merupakan komoditi
ekspor dan dapat tumbuh disepanjang pesisir pantai khususnya, dan
dataran tinggi serta lereng gunung pada umumnya. Buah kelapa yang
menjadi bahan baku minyak disebut kopra. Dimana kandungan minyaknya
berkisar antara 60 65 %. Sedang daging buah segar (muda) kandungan
minyaknya sekitar 43 % (Warisno, 2003).Minyak kelapa murni atau
bahasa ilmiahnya virgin coconut oil adalah minyak perawan yang
berasal dari sari pati kelapa, diproses secara higienis tanpa
sentuhan api secara langsung dan bahan kimia tambahan. Minyak
kelapa murni jauh lebih bening seperti air mineral. Selain itu
kadar air dan asam lemak bebasnya kecil, serta kandungan asam
lauratnya tinggi. Minyak kelapa murni mengandung anti oksidan bebas
sehingga mampu menjaga kekebalan tubuh (eprins.uns.ac.id,
2015).Proses pembuatan minyak kelapa murni ini sama sekali tidak
menggunakan zat kimia organis dan pelarut minyak. Dari proses
seperti ini, rasa minyak yang dihasilkan lembut dengan bau khas
kelapa yang unik. Jika minyak membeku, warna minyak kelapa ini
putih murni. Sedangkan jika cair, VCO tidak berwarna ( bening )
(eprins.uns.ac.id, 2015).Minyak kelapa berdasarkan kandungan asam
lemak digolongkan ke dalam minyak asam laurat, karena kandungan
asam lauratnya paling besar jika dibandingkan dengan asam lemak
lainnya. Minyak kelapa mengandung 84% trigliserida dengan tiga
molekul asam lemak jenuh, 12% trigliserida dengan dua asam lemak
jenuh dan 4% trigliserida dengan satu asam lemak jenuh (Ketaren,
2008). Table 1 menunjukkan komposisi asam lemak minyak kelapa.
Table 1. Komposisi Asam Lemak Minyak KelapaNama Trivial Simbol
Komposisi Asam Lemak (%b/b)
VCO
Asam karpoat C6:0 0,4-0,6
Asam kaprilat C8:0 5,0-10,0
Asam kaprat C10:0 4,5-8,0
Asam laurat C12:0 43,0-53,0
Asam miristat C14:0 16,0-21,0
Asam palmitat C16:0 7,5-10,0
Asam palmitoleat C16:1 -
Asam stearat C18:0 2,0-4,0
Asam oleat C18:1 5,0-10,0
Asam linoleat C18:2 1,0-2,5
Asam linolenat C18:3 -
Asam arakidat C20:0
