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Globus GoldreportaGe: verrückt nach der nuss

last MinuteGeschenkideen zuM selberMachen

Magazin 12.2012/ gratis für Globus Kundenwww.globus.de

Dezember 2012Inhalt

mio vor Ort Ein Blick hinter die Kulissen einer Erdnuss-Rösterei der Premiummarke Globus Gold in Bratislava.

Mit Globus genießen

Küchenkunde Knackige Nüsse – erfahren Sie, was unter ihrer harten Schale steckt. Seite 14

8Weihnachtsmenü Hier finden Sie alles, um an den Festtagen kulinarische Highlights auf den Tisch zu zaubern.

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Mit Globus genießen 8 Weihnachtsmenü 14 Küchenkunde 16 Hausgemacht 18 Nachgefragt 20 mio vor Ort24 mio-Gericht

3 Editorial4 Inhalt6 Mein Dezember

WellnessZeit für mich – Tipps für ein Rundum-Wohlfühl-Programm in der kalten Jahreszeit.

Gut lebenUuups! Ist es schon wieder so weit? mio verrät Ihnen pfiffige Last-Minute-Geschenkideen mit persönlicher Note.

Globus FreizeitGlobus Beauty

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Globus erleben 26 Globus Engagement 28 Neues von Globus 30 Meine Familie

Globus Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness

Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service42 Aus aller Welt44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen46 Schlusswort

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Weihnachtsmenü

Highlights zum Festtag

Zum Weihnachtsfest möchte man

mit seiner Familie etwas Besonderes genießen.

Hier finden Sie alles, was Sie

für ein ausgefallenes Menü benötigen.

Crostini mit Feta, Feigen und grünen Trauben

Zubereitung 1) Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2) Knoblauch abziehen und leicht andrücken. Brotscheiben im vorgeheizten Ofen goldbraun rösten, her-ausnehmen, auf einer Seite mit dem Knoblauch einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. 3) Feta zerkrümeln und auf den Brotscheiben verteilen. Feigen putzen und in schmale Spalten schneiden. Trauben waschen, abtupfen und mit den Feigen auf dem Feta verteilen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen, salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.Zubereitungszeit 20 min

Zutaten (für 4 Portionen) 1 Knoblauchzehe 12 Scheiben Ciabatta Olivenöl 200 g Feta 4 frische Feigen 150 g grüne, kernlose Trauben 2 TL frisch gehackte Kräuter, z. B: Thymian, Oregano, Rosmarin Salz, Pfeffer, aus der Mühle

Croûtons-Sterne auf Salat

Zubereitung Aus dem Toast mit Plätzchenförmchen Sterne ausstechen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Toaststerne darin 5 min goldbraun braten, Knoblauchzehe dazu pressen. Die Croûtons herausneh-men. Granatapfel halbieren, die Kerne aus einer Hälfte herauslösen, den Saft auffan-gen. Die andere Hälfte aus-pressen. 6 EL Granatapfelsaft mit dem Honig, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Feldsalat und einige Blätter Friséesalat waschen, putzen, trocken schleudern. Auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, Gra-natapfelkerne und Croûtons- Sterne darauf verteilen.Zubereitungszeit 20 min

Zutaten (für 6 Portionen) 4 Scheiben Toastbrot 2 TL Butter 1 Knoblauchzehe 1 Granatapfel 1 EL flüssiger Honig 3 EL Rotweinessig Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl 250 g Feldsalat etwas Friséesalat

Rezepte zum Sammeln

Vorspeisen

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Weihnachtsmenü

Spinat-Risotto im Parmesan-körbchen

Zutaten (für 4 Personen) Für die Körbchen: 120 g Parmesankäse oder Grana Padano 20 g Mehl Für den Risotto: 10 g getrocknete Steinpilze 1 l heiße Gemüsebrühe 750 g Blattspinat 1 Schalotte 60 g Butter 300 g Risottoreis 100 ml Weißwein 30 g Parmesankäse oder Grana Padano Salz, Pfeffer 1 EL Zucker

Glasierte Gänsebrust mit Rosenkohl-blättchen und Kartoffel-Maronen-Klößen

HauptgängeRezepte zum Sammeln

Gebratener Zander auf Safran-Sekt- Risotto

Zubereitung 1) Schalotten ab-ziehen, fein würfeln. In 20 g heißer Butter andünsten. Reis zufügen, unter Rühren glasig werden lassen. Mit Sekt ablöschen, einkochen lassen. Safran unterrühren. Heißen Fond oder Brühe

Zutaten (für 6 Personen) 2 Schalotten 90 g Butter 300 g Risottoreis 200 ml trockener Sekt 1 Msp. Safranfäden ca. 800 ml heißer Geflügelfond oder Brühe 2 Bund glatte Petersilie 3 EL Olivenöl 900 g Zanderfilet mit Haut 500 g Riesengarnelen (geschält) Salz, Pfeffer

Zubereitung 1) Für die Parme-sankörbchen den Käse fein raspeln. Eine beschichtete Pfanne (26 cm Ø) erhitzen. Mehl und Parmesankäse mi-schen. Ein Viertel der Masse gleichmäßig auf den Boden der Pfanne streuen. Ca. 3 min bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Sobald sich die Kä-seschicht mit einem Pfan-nenwender vom Boden lösen lässt und eine goldene Farbe angenommen hat, Käsefla-den wenden und von der an-deren Seite goldgelb backen. Sofort auf ein umgedrehtes kuppelförmiges Schüssel-chen (ca. 13 cm Ø) gleiten lassen. Käsefladen mit Kü-

chenpapier ringsherum etwas andrücken, abheben und er-kalten lassen. Auf die gleiche Weise nacheinander noch 3 weitere Körbchen backen. 2) Für den Risotto Steinpilze in ⅛ l heißer Gemüsebrühe einweichen. Spinat waschen und putzen. In reichlich ko-chendem, gesalzenem Was-ser ca. 1 min garen, abgie-ßen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat aus-drücken und grob hacken. 3) Schalotte abziehen und würfeln. In 30 g heißer But-ter anschwitzen. Reis ein-streuen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, die Steinpilze mit Flüssigkeit angießen. Reis unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze ca. 30 min ausquellen lassen, dabei nach und nach die restliche heiße Gemüsebrühe angießen. 4) Spinat, restliche Butter und geriebenen Parmesankäse unter den Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker ab-schmecken. In den Parme-sankörbchen anrichten.Zubereitungszeit ca. 90 min

Zum Risotto passen fruchtige Kirschtomaten, gefüllt mit Kräutern, kurz im Backofen bei 180 °C erwärmt.

Der Risotto

vegetarische Alternative.ist eine schmackhafte

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1) Globus Risotto & Paella-Reis, lose je 500 g/ 1,19 € (1 kg = 2,38 €) 2) Globus Riesengarnelen 3) Globus natives Olivenöl Extra 500 ml/ 2,99 € (1 l = 5,98 €) 4) Globus Rosenkohl 1 000 g/ 1,99 €

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Zutaten (für 6 Personen) Für die Marinade: 1 TL Szechuanpfeffer 2 EL Sojasoße, 1 EL Sherry, 2 EL Honig Für die Gänsebrüste: 1 Bund Suppengemüse 3 EL neutrales Öl 1 TL Tomatenmark, 100 ml Geflügelfond 2 ausgelöste Gänsebrüste (à ca. 750 g) Salz, Pfeffer 1 EL Johannisbeerlikör (oder -gelee) Für das Gemüse: 750 g Rosenkohl 30 g Butter 40 g gehackte Haselnüsse Salz Für die Klöße: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb, 60 g Mehl Salz, frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Puderzucker 200 g gekochte Maronen

nach und nach zugeben, ca. 20 min unter mehrmali-gem Rühren ohne Deckel köcheln lassen. 2) Petersilie hacken. Fisch-filet waschen, trocken tupfen und in 6 Portionen schnei-den. Salzen und pfeffern. Garnelen waschen, trocken tupfen. 3) Fischfilet mit der Haut-seite nach unten im heißen Öl bei großer Hitze ca. 3 min knusprig braten, wenden, ca. 2 min fertig braten. Her-ausnehmen, warm stellen. Garnelen im Bratfett 2 min braten, würzen. 4) 20 g Butter unter den fertigen Risotto heben, ab-schmecken. Restliche 50 g Butter leicht anbräunen, Petersilie zugeben. Fisch, Garnelen und Risotto anrich-ten, mit Butter beträufeln. Zubereitungszeit ca. 60 min

Zubereitung 1) Für die Marinade den Szechuanpfeffer leicht zerdrücken. Mit Sojasoße, Sherry und Honig ca. 5 min köcheln, dann abkühlen lassen.

2) Das Suppengemüse klein würfeln und mit 1 EL Öl ca. 2 min andünsten. Toma-tenmark dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Geflügelfond ablöschen.3) Backofen auf 200 °C vor-heizen. Gänsebrüste mit Salz und Pfeffer einreiben, mit 2 EL Öl in eine kalte Pfanne geben mit der Hautseite nach unten. Bei mittlerer Hitze 4 – 5 min von beiden Seiten braten, bis die Haut braun ist. Das Suppengemüse in eine Form geben. Die Gänse-brüste darauflegen und mit der Marinade einpinseln. Das Fleisch im Backofen ca. 1 ½ h bei 80 °C braten. Zwi-schendurch mit der übrigen Marinade bestreichen.4) Kartoffeln ca. 30 min gar kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann Eigelb und Mehl un-termischen, mit Salz und Muskat würzen.

5) Puderzucker in einer Pfanne schmelzen lassen und die Maronen darin kurz schwenken und abkühlen lassen. Aus dem Kartoffelteig 12 Klöße formen mit je 1 Marone als Füllung. 10 min in Salzwasser kochen.6) Den Bratenfond der Gänse brust mit dem Gemüse durchsieben, mit Johannis-beerlikör aufkochen lassen. 7) Für das Gemüse Rosen-kohlblättchen ablösen und 5 min in Salzwasser blanchieren. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Haselnüsse darin leicht rösten und salzen. Rosen-kohl dazugeben.8) Fleisch schneiden und mit Soße, Klößen und Ro-senkohlgemüse servieren.Zubereitungszeit ca. 1 h 15 min

Edel und ausgefallen –

der Zander harmoniert perfekt mit

gekühltem Weißwein.

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Ob Vanillekipferl oder Zimtsterne – Nüsse dürfen in der Weihnachts-bäckerei nicht fehlen und sie sind auch ein gesunder Knabbersnack für zwischendurch. Gründe genug, mehr zu erfahren, was unter ihrer harten Schale alles steckt.

Küchenkunde

Ge-Nuss pur!

Mandel: Ob gestiftelt, gehackt, gemahlen oder im Ganzen – Mandeln sind wahrscheinlich die vielsei-tigsten Kerne von allen – und unverzichtbar für die Herstellung von feinem Marzipan. Die kleinen, tränenförmigen Mandeln haben einen sehr milden, aromatischen Geschmack mit einer leichten Marzipannote. Mit ih-nen lässt sich wunderbar backen, sie eignen sich aber auch zum Verzieren von Lebkuchen und vor allem als gebrannte Mandeln laden sie zum Naschen ein.

Macadamianuss: Sie wird auch als „Königin der Nüsse“ be-

zeichnet und gehört zu den edelsten und teuersten Nüssen der Welt. Ihre

Schale ist sehr hart – die meisten Nuss-knacker beißen sich an der Macadamianuss die Zähne aus. Erhältlich ist sie daher meist geschält. Ihr runder, heller Kern entlohnt aber für die schwe-

re Arbeit, denn er hat einen sehr feinen und sahni-gen Geschmack. Neben Plätzchen und Brownies lassen

sich aber auch pikante Gerichte mit ihr verfeinern.

Die Paranuss ist nach ihrem Herkunftsstaat in Brasilien, Pará, benannt. Sie ist eine der ölhaltigsten Nüsse und hat neben

einem hohen Eiweiß- und Fettgehalt auch einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen. Ihr feiner, leicht süßer Geschmack macht sie zu einer idealen Zutat für Kuchen und Gebäck. Besonders lecker schmecken die großen, mandelförmigen Kerne auch klein gehackt im Salat.

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Pistazien gibt es meist geröstet und gesalzen zu kaufen – sie schmecken ähn-lich wie die Mandel leicht süßlich, haben aber gleichzeitig ein salzig-würziges Aroma. Sie werden gerne zur Herstellung von Gebäck oder Pralinen eingesetzt – in der Mozartkugel beispielsweise wird feines Pistazien-Marzipan von leckerer Schokolade umhüllt. Und dann die Farbe! Auch deshalb sind die hübschen Pistazienkerne bei Zuckerbäckern so beliebt: Sie sorgen für eine knallgrüne Farbe im Gebäck. HALLOREN SCHOKOLADENFABRIK AG

Delitzscher Straße 7006112 Halle (Saale)E-Mail: info@halloren.deInternet: www.halloren.de

Cashewnüsse sind die Kerne des Cashewapfels und wachsen außerhalb der Frucht. Wegen ihrer besonderen Form heißen die Kerne auch „Elefantenlaus“. Sie haben ein nussiges, leicht süßliches Aroma und sind weniger fest in der Konsistenz als beispielsweise Erd-nüsse. Die kleinen, krummen Cashewnüsse schmecken pur oder gesalzen, passen sehr gut in asiatische Speisen und sind auch zum Backen geeignet.

Pekannuss: Sie sieht der Walnuss ein bisschen ähnlich und ist auch

mit ihr verwandt. Im Vergleich zur Walnuss hat sie aber ein dezenteres Aroma und schmeckt buttrig-weich. Sie lässt sich geröstet und

gesalzen genießen, ist aber auch eine leckere Müsli-Zutat. Mit frischen, selbst gemachten

Pekannuss-Pfannkuchen lässt sich auch Früh-stücksmuffeln ein guter Start in den Tag bereiten.

dass einige Nüsse im botanischen Sinn gar keine Nüsse sind? So zählen Cashewnüsse und Pekannüsse zu den Steinfrüchten. Aber sie alle liefern mit ihrem hohen Anteil an ungesättigten Fetten und Vitaminen einen wertvollen Beitrag zu unserer Ernährung.

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Zurück zu den Wurzeln

Vom Feld in den Markt

Der Weg des Feldsalats

Bye-bye, Langeweile Riesenspaß Schnitzeljagd

Guter Geschmack Alte Gemüse, neu gekocht

mein Leben – meine Weltwww.globus.deJan. 2012