AVEC L’ARRIVÉE DES Maya Nuq BEAUX JOURS, ON PEUT ENFIN …multimedia.fnac.com/multimedia/editorial/pdf/9782815306379.pdf · – 2 aubergines moyennes – 125 g de fromage de chèvre

Ma G

ard

en P

arty

TAPA

SM

aya N

uq

AVEC L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, ON PEUT

ENFIN INVITER FAMILLE ET AMIS À VENIR

PIOCHER QUELQUES TAPAS DANS SON JARDIN,

SUR SON BALCON OU SA TERRASSE !

Pour apporter une teinte ensoleillée à vos apéros, cet ouvrage vous

propose plus de 50 recettes d’amuse-gueules, classiques ou originales, mais toutes savoureuses, rapides

et simples à réaliser : mini clafoutis aubergine chèvre, houmous,

croquettes de riz frites, cannelésau thon…

Maya Nuq

TAPAS

TAPAS

8,95 € TTC

www.rustica.fr

TAPAS_CV.indd Toutes les pagesTAPAS_CV.indd Toutes les pages 19/03/15 17:0519/03/15 17:05

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

SOMMAIRE

BOUCHÉES

Mini clafoutis aubergine chèvre 6

Feuilletés tomates-cerises confi tes 8

Champignons au crumble 9

Bouchées de poulet aux noix de cajou 10

Mini tatins d’endives caramélisées 12

Roulades de saumon fumé et concombre 13

Cannelés au thon 14

Œufs de caille surprise 16

Canapés concombre et thon à la japonaise 17

Briouates de légumes à la marocaine 18

Bouchées canailles 20

Sucettes pommes de terre et paprika 21

Muffi ns pimentés tomates et pignons 22

Croquettes de riz frites 24

Mini rouleaux de printemps 26

Barquettes de concombre aux crevettes 27

VERRINES

Ricotta au miel et tomates confi tes 28

Dés de saumon sur lit de guacamole 30

Coquetiers à la crème d’estragon 32

Mousse d’asperges au crabe 33

Velouté de carottes à la coriandre 34

Smoothie concombre, amandes, coco 36

Souffl és au fromage 38

Riz aux moules à l’orange 39

Crème de betterave relevée 40

Soupe froide à l’avocat 42

BROCHETTES

Agneau et aubergines 44

4

P01-05-GardenParty-TAPAS-9782815306379.indd 4P01-05-GardenParty-TAPAS-9782815306379.indd 4 18/03/15 09:5918/03/15 09:59


Gambas et encornets au piment d’Espelette 45

Brochette fromagère et ses fruits 46

Crevettes à la mangue et coriandre 48

Poisson laqué façon US 49

Porc au curry et fruits secs 50

Poulet à l’ananas 52

Poulet au bacon 54

CUILLERS

Chutney de tomates vertes au foie gras 55

Petites seiches sautées 56

Bœuf en sauce thaïe 58

Poulet et framboises au vin rouge 59

Tartare de thon au soja 60

Saint-Jacques au beurre de pain d’épices 61

SALADES EN COUPELLES

Pâtes fraîches, thon et piment 62

Poisson cru des Îles 63

Pommes de terre à la suédoise 64

Vermicelles à l’asiatique 66

Roquette au tofu 67

Pastèque et melon au pastis 68

TARTINADES

Barquettes d’endives au surimi 70

Tapenade 71

Dip à l’oignon 72

Terrine de foie de volaille au porto 74

Tartinade de noix au piment 75

Houmous 76

5



Ma Garden Party

6

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Rincez les aubergines et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Posez-les sur une plaque du four et huilez-les au pinceau. Faites griller pendant 10 min, puis baissez la chaleur à 190 °C (th. 6).

Huilez un plat à four.

Battez les œufs, ajoutez la farine, le lait, du sel et du poivre.

Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.

Disposez les tranches d’aubergines au fond du plat, versez les œufs battus par-dessus et terminez par le thym et les morceaux de fromage bien répartis. Enfournez pour 30 min.

Découpez en cubes et servez chaud, froid ou tiède.

MINI CLAFOUTIS AUBERGINE CHÈVREPréparation : 20 min

Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

– 2 aubergines moyennes

– 125 g de fromage de chèvre

– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 2 œufs

– 25 cl de lait

– 50 g de farine

– ½ cuil. à café de thym

– Sel, poivre

AstuceRemplacez le thym par

du basilic ciselé et ajoutez quelques

tomates-cerises.





Ma Garden Party

30

Épluchez les avocats et coupez-les en quartiers.

Prélever le zeste du citron et pressez-le. Épluchez l’ail et l’échalote, écrasez le premier et hachez très fi nement la seconde.

Coupez la tomate en très petits dés, effeuillez et ciselez la coriandre.

Écrasez la chair de l’avocat à la fourchette et assaisonnez avec le jus de citron (en réservant la valeur de 2 cuillerées pour assaisonner le saumon), l’échalote, l’ail, la moitié de la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco.

Mélangez bien et répartissez dans les verrines.

Coupez le saumon en petites lamelles et faites macérer avec le zeste de citron, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, l’huile d’olive, du sel, du poivre, le reste de coriandre et du Tabasco.

Juste avant de servir, partagez le saumon dans les verrines, et décorez avec les dés de tomates.

Préparation : 20 min

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

– 2 beaux avocats bien mûrs

– 200 g de saumon fumé

– 1 citron vert

– 1 gousse d’ail

– 1 échalote

– 1 tomate

– ½ bouquet de coriandre


– Tabasco

– Sel, poivre

DÉS DE SAUMON SUR LIT DE GUACAMOLE





Ma Garden Party

34

Grattez et lavez les carottes et passez-en trois à la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Coupez les deux autres en petits dés et déposez-les dans le bol du blender.

Épluchez et émincez l’ail au-dessus des carottes. Ajoutez les yaourts, les épices, l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomate, du sel et mixez longuement jusqu’à obtenir une purée très lisse.

Ajoutez le jus de carotte et les ²/³ des feuilles de coriandre ciselées. Mixez encore. Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Au moment de servir, ajoutez le reste de coriandre ciselée et rectifi ez une dernière fois l’assaisonnement en épices, sel, poivre, huile d’olive, et vinaigre blanc, pour un goût plus ou moins prononcé.

CONSEIL

Vous pouvez remplacer le yaourt par du lait de coco et le cumin par du curry.


INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

– 5 carottes

– ½ bouquet de coriandre

– 1 cuil. à soupe de concentré

de tomate

– 3 yaourts

– 1 gousse d’ail

– ½ cuil. à café de harissa

– 1 cuil. à café de cumin

en poudre

– ½ cuil. à café de 4 épices

– ½ cuil. de carvi en poudre


– 1 cuil. à soupe de vinaigre

blanc

– Sel, poivre

VELOUTÉ DE CAROTTES À LA CORIANDRE





Ma Garden Party

50

Mettez les fruits secs à tremper pendant 30 min dans un peu d’eau chaude mélangée au miel.

Coupez le fi let mignon en douze tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

Embrochez sur quatre piques en bois en alternant abricot, pruneau et viande. Saupoudrez de curry, salez et poivrez et passez sur le gril du four 10 min de chaque côté.


Trempage des fruits : 30 min

Cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

– 1 fi let mignon de porc

– 8 abricots secs

– 8 pruneaux

– Curry en poudre

– 2 cuil. à soupe de miel

– Sel, poivre

PORC AU CURRY ET FRUITS SECS





Ma G

ard

en P

arty

TAPA

SM

aya N

uq

AVEC L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, ON PEUT

ENFIN INVITER FAMILLE ET AMIS À VENIR

PIOCHER QUELQUES TAPAS DANS SON JARDIN,

SUR SON BALCON OU SA TERRASSE !

Pour apporter une teinte ensoleillée à vos apéros, cet ouvrage vous

propose plus de 50 recettes d’amuse-gueules, classiques ou originales, mais toutes savoureuses, rapides

et simples à réaliser : mini clafoutis aubergine chèvre, houmous,

croquettes de riz frites, cannelésau thon…

Maya Nuq

TAPAS

TAPAS

8,95 € TTC

www.rustica.fr

TAPAS_CV.indd Toutes les pagesTAPAS_CV.indd Toutes les pages 19/03/15 17:0519/03/15 17:05


Documents

AVEC L’ARRIVÉE DES Maya Nuq BEAUX JOURS, ON PEUT ENFIN …multimedia.fnac.com/multimedia/editorial/pdf/9782815306379.pdf · – 2 aubergines moyennes – 125 g de fromage de chèvre