Las Legumbres

Carnes y LegumbresIntegrantes:Jos Manuel Contreras.Agustn Espinoza.Sebastin Roa.Renzo Stagno.Agustn Vega.

Las Legumbres

DefinicinSe denominalegumbrea la semilla contenida en las plantas de la familia de las Leguminosas

Las legumbres son plantas que dan su fruto en vainas. Las semillas maduras son las legumbres propiamente dichas. El tamao de las legumbres vara

Clases de legumbresLenteja.Pequea semilla redonda, seca y aplanada que va de dos en dos en sus vainas.

Garbanzo.Leguminosa que se presenta en granos redondeados y rugosos de color amarillento contenidos en vainas

Guisantes (ARVEJAS)Son semillas de una leguminosa, por tanto, una legumbre, aunque se las considere ms como una verdura, ya que se consumen frescos o congelados, en vez de secos, como el resto de las legumbres.

HabasSemillas grandes de la planta del mismo nombre y de la familia de las alubias. Es la ms nutritiva de las legumbres y pueden consumirse tanto en seco como en fresco.

porotosSemillas tiernas o secas de una leguminosa. Cuando se consumen tiernas se aprovecha tambin la vaina y es lo que se conoce como porotos verdes.

SOJAEs una planta que lleva agrupadas una quincena de vainas de color pardo verdoso, que encierran unas semillas del tamao de un guisante. Aunque poco cultivado, es muy rica en protenas, asimiladas por el organismo humano igual que las de origen animal.

BENEFICIOSExcelente aporte y proporcin de nutrientes.Tienen un elevado contenido en fibraayuda al mantenimiento de un ritmo intestinal correcto.Tienen un precio asequible.Su conservacin es fcil y prolongada.Producen una sensacin de satisfaccin, llenado o saciedad.

DesventajasSon dainas para muchas personas ya que aumentan los gases intestinales y flatulencias por su piel.Pueden provocar la destruccin de los eritrocitos, (glbulos rojos).

Pueden provocar enfermedades gastrointestinales, alergias y dolor de estmago.

Composicin nutricional

Las carnes

Definicin y CaractersticasLa Carne: Es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.

La carne es habitual en nuestra dieta, de hecho nos aporta gran cantidad de nutrientes y protenas de mucha importancia para nuestro cuerpo, pero NO se recomienda su consumo en grandes cantidades

Tipos de CarnesCarnes Rojas: As como su nombre lo dice, estas tienen un aspecto de color Rojo.

Ejemplo: Vacuno, Cordero, Buey

Carnes Blancas: Toman este nombre porque su aspecto y color es menos rojo, mas bien plido.

Ejemplo: Pollo, Pavo, Cerdo y Conejo

Beneficios de las Carnes RojasAlta cantidad de hierro, beneficioso para el buen funcionamiento del organismo.

Protenas de alta calidad que ayudan al crecimiento y regeneracin de tejidos.

Gran concentracin de vitamina B, para el sistema nervioso central y la formacin de glbulos rojos.

Beneficios de las Carnes BlancasTienen bajo contenido en Grasas y Colesterol y ayudan a disminuir las posibilidades de enfermedades al corazn.

Aportan protenas y antioxidantes (nutrientes y vitaminas que protegen nuestras clulas)

Tienen alto aporte de Zinc que ayuda a cicatrizar heridas.

Recomendaciones de ConsumoLas carnes rojas NO son recomendables de consumir mas de 3 o 4 veces en el mes, debido a su alto contenido de colesterol y grasas.

En cambio las carnes blancas se pueden consumir entre 3 a 4 veces por semana, debido a su bajo aporte de grasas y colesterolEjemplo de Carnes Rojas

Ejemplo de Carnes Blancas

CLASIFICACINSe clasifican segn su color y propiedades. CARNES ROJAS CARNES BLANCAS

DESVENTAJASMaltrato animal. Carnes en descomposicin.Gran cantidad de hormonas y preservantes.cido rico que produce enfermedades como la gota.

EJEMPLOS

Legumbres y VegetarianosVegetarianosUn vegetariano es alguien que no come carne, incluyendo aves, carne de vacuno, cerdo o pescado.Algunos no consumen ni huevos ni productos lcteos.Los veganos son personas que no consumen alimentos o cualquier producto que implique sufrimiento a animales (carne, cuero, huevos, incluso miel) por lo que son vegetarianos estrictos.

VegetarianosLas dietas vegetarianas estrictas son deficientes en: Vitamina DVitamina B12 (solo se encuentra en alimentos de origen animal)HierroCalcio. Zinc.

Legumbres en vegetarianosHierro : Soya, lentejas, arvejas, garbanzos, porotos negros.Calcio: Soya, porotos negros y blancos, Tofu (queso de soya)Protenas: Todas las legumbres son ricas en protenas de buena calidad, en especial la soya.Carbohidratos: Todas contienen carbohidratos.Grasas: Son bajas en grasas, excepto la soya.Zinc: Soya y sus derivados.Vitamina D: Soya y sus derivados.Las legumbres aportan importantes nutrientes y en las dietas vegetarianas estrictas son la principal fuente de varios de ellos.

De ellas, la soya es la que presenta la mayor cantidad de nutrientes esenciales.

BIBLIOGRAFA* Martn Salinas C, Daz Gmez J. Nutricin y diettica. Edicin 2. Madrid: Editorial D.A.E.(Grupo Paradigma); 2009.

* Ortega Martnez RM, Alcolea Cosh MT, Oter Quintana C, Rubiales Paredes D. Alimentacin enfermera en nutricin y alimentacin. Madrid: Editorial D.A.E.; 2007.

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Gracias por su atencin