Panna oligominerale Colline ToscaneAcqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1.

San Pellegrino mineralizzata Alpi OrobichePerfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1.

Lauretana minimamente mineralizzata Montagne BiellesiSituata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm é l’acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un’acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l.

Lurisia “Stille e Bolle” minimamente mineralizzata CuneoSgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a 1.460 m slm. Un’acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l’organismo. Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l.

Perrier oligominerale FranciaDefinita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un’acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l.

Voss minimamente mineralizzata NorvegiaArriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell’acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l.

Acque€ 4,00

€ 4,00

€ 6,00

€ 7,00

€ 7,00

€ 10,00

Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo

Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata

Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno

Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece, schiuma all’acqua di mare

oppureScamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora

Pre dessert

Dessert Villa CrespiPiccola pasticceria

Degustazione vini in abbinamento

Carpe Diem

€ 95,00 per persona

€ 45,00 per persona

Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo

Tonno ... vitellato

Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale

Rombo chiodato, crema di acciuga, lime e cardi gobbi

Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao,bietole e salsa al Banyuls

Selezione di formaggi

Pre dessert

Dessert Villa CrespiPiccola pasticceria

Degustazione vini in abbinamento

Itinerario dal Sud al Nord Italia

€ 135,00 per persona

€ 55,00 per persona

Dieci assaggi di

Antonino Cannavacciuolo

a mano libera

Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo.

Consigliamo “Bollicine” full immersion

Fuori Pista

€ 150,00 per persona

€ 85,00 per persona

Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, crudo di scampi, trucioli di pane e acciughe

Cubo di vitella di “Boves”, caviale, salsa d’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata

Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata

Testina di vitello, gamberi di Sicilia, maionese di foglie di sedano

Lumache, crema inglese all’aglio dolce e prezzemolo

Tonno ... vitellato

Astice bleu, barbabietola e caprino

Antipasti

Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale

Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare

Crema di castagne, burrata e uovo marinato al Franciacorta

Spaghetti all’astice bleu della Bretagna

Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al parmigiano

Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno

Risotto, cozze, patate e pecorino

Primi piatti

Anno di creazione2010

2010

2011

2012

2012

2012

2012

Anno di creazione 2005

2007

2008

2011

2012

2012

2012

€ 39,00

€ 45,00

€ 39,00

€ 45,00

€ 39,00

€ 39,00

€ 65,00

€ 35,00

€ 35,00

€ 30,00

€ 65,00

€ 35,00

€ 35,00

€ 35,00

Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece, schiuma all’acqua di mare

Branzino con brodetto di scampi, cipollotti e polvere di capperi

Anguilla, salsa al miele e daikon

Rombo chiodato, crema di acciuga, lime e cardi gobbi

Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato.

Secondi piatti di pesce

Trippa di agnello, gamberi in tempura al curry, salsa al porto e cipolla candita

Suprema di piccione, fegato grasso al gruè di cacao, bietole e salsa al Banyuls

Rognone di vitella giovane, crema di riso al Parmigiano, gremolada di limone e lattuga di mare

Piedino di maiale, lenticchie di Castelluccio, fegato grasso

Scamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora

Costata di manzo piemontese gratinata al pane e erbe (minimo 2 persone)

Secondi piatti di carne

Selezione di formaggi dai nostri carrelli

Anno di creazione 2010

2012

2012

2012

Anno di creazione2010

2011

2011

2012

2012

2012

€ 45,00

€ 50,00

€ 45,00

€ 48,00

€ 50,00

€ 55,00

€ 45,00

€ 50,00

€ 48,00

€ 55,00p.p.

€ 26,00

“Espress”ionismo

Il Fungo...

Crocchetta di cioccolato, latte di cocco e sorbetto all’ananas

Zuppetta fredda di nocciole, gelato alla vaniglia, cioccolato soffiato, cremoso al mascarpone

Semifreddo al tartufo, zabaione al moscato

...Dolce al cioccolato...

Il Mojito

Sorbetti di frutta fresca e gelati

I nostri dessert...

Anghelu Ruju Riserva – Sella e Mosca

Torcolato - Maculan

Sherry Pedro Ximenez Don Px - Bodega Toro Albala

Sauternes Chateau Les Justice

Moscato Passito La Bella Estate Oro - Terre da Vino

Passito di Pantelleria Le Conche - Terre dei Sesi

Rum XO Martinica - Saint Etienne

Moscato d’Asti - Saracco

...e un calice di

Anno di creazione 2007

2011

2011

2012

2012

2011

2012

€ 20,00

€ 20,00

€ 20,00

€ 20,00

€ 25,00

€ 25,00

€ 18,00

€ 15,00

€ 10,00

€ 12,00

€ 12,00

€ 14,00

€ 10,00

€ 10,00

€ 14,00

€ 8,00