當我們將食材買回家之後，千萬別只是一股腦地全

往冰箱裡丟，這樣一來食材新舊混雜不易找尋、

更容易變質而讓冰箱產生異味，養分及甜分也容

易流失。另外，貯存時間縮短而讓食材壞掉就是一種浪費，

冰箱便無法發揮它最大的效能。

清洗保存是第一步

實踐原味烹調的第一步，就是以正確方式清洗與保存食

材，不但有助於減少烹調前重覆處理的時間，更能縮短烹

調過程，如此一來就能保留更多營養。妥善管理家中冰箱，

健康料理第一步食材管理要做好

KC 夫婦上個月教導大家保存蔬菜類

食材的方法，獲得很大迴響。本月延

續「健康料理第一步」主題，揭開水

果、根莖類、菇類、豆莢類以及辛香

料等，挑選及保鮮秘方。

撰文◎ 李蓁蓁 攝影◎ 李建星

能夠幫助您端出一道道健康又美味的佳餚喔。

冰箱裡的食材種類需要豐富均衡，因為冰箱不只是幫您

保鮮食物的家電設備，更應該將它視為，全家人營養的補

給站，這樣一來，你就會時常關心冰箱裡的狀況，留意食

材的鮮度。

俗話說「藥補不如食補」，平日三餐吃得新鮮營養，對

於身體健康的功效，遠勝於刻意藥補，時常檢視自己冰箱

內的食物是否新鮮、食材種類是否均衡，也是一種健康管

理喔！要記住，健康的源頭來自新鮮的食材，所以挑選清

潔保鮮的方法，可是一點也馬虎不得。

32 好消息 2015 / 9 No.249

《健康新煮流》播出時間：週一至三 19：30（首播） 週二至五 15：30（重播）

水果類1. 多樣挑選，才能營養

均衡。

2. 挑選外觀完整、果粒

不脫落，仍保有蒂頭的

為佳。

3. 清洗水果時保留蒂頭，

以防農藥隨著污水滲入

果肉內，並盡量以流水

持續沖洗。

4. 果皮較粗糙或有凹槽

可使用海綿輕輕刷洗。

5. 先剪短部分較粗硬、較長的蒂頭，避免它碰傷其他水果。

6. 進口水果運送中多經過冷藏，所以買回家後要進冰箱保存，在進冰箱之前先清洗

為佳。

7. 水果有凹槽的部位倒立著放可加速瀝乾。

8. 將軟硬度不同的水果收置於不同容器中，避免碰撞破損。

9. 較熟或是有碰傷的水果放在收納盒上層，優先食用。

辛香料1. 蒜頭挑選外觀整球完整、硬挺為佳。

2. 香菜梗要直挺，葉子部分要鮮綠茂密。

3. 青蔥、青蒜挑選白色部分長、富有彈性，

且重量較重的葉子部分為深綠色，與白色

部分差異分明，品質較好。

4. 辣椒選擇色澤光亮、果肉飽滿，表皮不要

有斑點的。

5. 先切掉辣椒蒂頭上的綠梗，但蒂頭要保留。

6. 青蔥只要切掉鬚根，底部在清洗前不要切

掉。蔥綠部分清洗前不要切開，以免蔥管

內的營養黏液流失。

7. 香菜先剪除鬚根再清洗，之後浸泡在加有

少許冰塊的水中，可保持香菜葉的鮮挺。

8. 香菜放入不銹鋼盒內保鮮效果佳，因為金

屬保冰度較好。

根莖類

1. 體積大小相近，外觀完整未被蟲咬。

2. 拿起來有份量並未經水洗過，沒有長芽。

3. 蘿蔔置於室外保存時先剪掉葉子，不讓葉子吸走蘿蔔本身的

水分，避免空心。

4. 蘆筍挑選尖端緊密，全株形狀正直，不長腋芽。

5. 蘿蔔切掉部分蒂頭以製造新傷口，但要避免切到蘿蔔本身。

蘆筍亦同，以利浸泡時，毛細現象將農藥或是汙水排出。

6. 冬筍刷洗乾淨後，一樣在底部薄切新切口後。置於容器內，

加入少許水淺淺淹過筍子底部，再冷藏保存。

7. 金鳳薯刷洗乾淨後剝掉外表，切成一段段置於盒內直接冷

凍。

8. 蘿蔔外皮徹底刷洗並浸泡後，連同外皮一起食用，更可吸

收到全營養。

菇類 & 豆莢類1. 香菇挑選菇傘光滑肉質厚實，內側

為黃色、茵褶無裂痕和黑斑點。蘑

菇不要購買顏色過白、菇梗鬆脫、

菇傘邊緣氧化。

2. 黑木耳購買未泡過水，背面有柔軟

細緻絨毛的品質為佳。

3. 菇類待烹煮前再清洗即可。

4. 四季豆、菜豆、甜豆…等，要挑選

肉質厚實、粗細一致，外觀光滑無

黑斑點、傷痕和皺褶，整體水分飽

滿，富有彈性。

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