Colorantes permitidos por la FDA* Azul No. 1 (Azul
brillante)Derivado del alquitrn del carbn, se utiliza como
colorante en bebidas, postres de gelatina, helado, hielo, polvos
para bebidas, confitera, productos de panadera, cereales y pudines.
Puede causar reacciones alrgicas. Produce tumores malignos en el
sitio de la inyeccin en ratas. Se encuentra en la lista permanente
de aditivos de color de la FDA. Hay sospechas de ser
carcingeno.
* Verde No. 3Se usa en jalea sabor menta, postres congelados,
postres de gelatina, confitera, productos de panadera y cereales.
Produce tumores malignos en el sitio de inyeccin en ratas. La OMS
lo cataloga como poco txico, por lo cual es completamente
aceptado.
* Naranja BColorante derivado del alquitrn de hulla, se usa para
salchichas Frankfurt y salsas. El aditivo fue limitado a no ms de
150 ppm de acuerdo al peso del alimento. En 1978 la FDA dijo que su
uso podra resultar en una exposicin a los consumidores a la
-naftilamina (agente cancergeno), sin embargo, es permitido
permanentemente.* Rojo 40 (rojo Allura)Colorante que sustituy
rpidamente al colorante prohido Rojo No. 2. Es el ms nuevo y ltimo
colorante rojo de propsito general usado en alimentos, cosmticos y
medicamentos. Aunque el rojo 40 fue determinado como un colorante
de gradode seguridad permanente por la FDA, despus de 1971, debido
a pruebas de laboratorios realizadas, el colorante ha sido
prohibido desde 1973 por ser un cancergeno potencial.
* Amarillo No. 6Usado en bebidas carbonatadas, postres de
gelatina, polvos para bebidas, dulces y productos de confitera que
no contengan aceites o grasas, productos de panadera, cereales,
pudines y tabletas. Puede causar reacciones alrgicas.
Otros colorantes permitidos y prohibidos* Colorantes azoicosLos
colorantes sintticos pueden resultar agresivos o peligrosos para la
salud, particularmente los que forman parte del grupo de los
azoicos. Estos colorantes forman parte de una familia de sustancias
orgnicas caracterizadas por la presencia del grupo azo (Nitrgeno
unido a anillos aromticos). Todos se obtienen por sntesis qumica,
no existiendo ninguno de ellos en la naturaleza (E-102, E-110,
E-123, E-124, E-154, E-155).* E-102: Amarillo No. 5 (tartracina)Su
uso est autorizado en ms de 70 pases. Es un colorante muy
ampliamente utilizado en productos de repostera, fabricacin de
galletas, derivados crnicos, sopas preparadas, conservas vegetales,
helados y caramelos. Para bebidas refrescantes confiere el color
limn. Causa reacciones alrgicas en personas sensibles a la
aspirina. En 1966, la FDA propuso unmximo uso de 300 ppm para
alimentos, pero despus se aprob el aditivo para ser usado sin
limitaciones.
* E-104: Amarillo de quinolenaSe utiliza en bebidas refrescantes
con color naranja, en bebidas alcoholicas y en la elaboracin de
productos de repostera, conservas vegetales, derivados crnicos,
helados, etc. Aunque no existen datos que indiquen eventuales
efectos nocivos a las concentraciones utilizadas en los alimentos,
no est autorizado como aditivo alimentario en E. U. A., Canad y
Japn.* E-122: Azorrubina o carmoisinaSe utiliza para conseguir el
color frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Su uso no est
autorizado en los pases nrdicos, E. U. A. y Japn.* E-123: Rojo No.
2 amarantoEste colorante rojo se ha utilizado como aditivo
alimentario desde principios del siglo XX. Se determin que uno de
los productos de la descomposicin de este colorante por las
bacterias intestinales era capaz de atravesar en cierta proporcin
la placenta. Por otra parte, tambin se ha indicado que este
colorante es capaz de producir alteraciones en los cromosomas.
Aunque no se pudieron confirmar fehacientemente los riesgos del
Amaranto, la administracin estadounidense, al no considerarlo
tampoco plenamente seguro, lo prohibi en 1976. En la CE est
aceptado su uso, pero no en algunos pases comoFrancia e Italia. La
OMS dijo que se demostr que el colorante causa cncer y que los
datos toxicolgicos disponibles eran inadecuados para establecer un
lmite mximo de seguridad: recomendaron prohibir su uso en
alimentos.* E-124: Rojo cochinilla A, rojo Ponceau 4RSe utiliza
para dar color de fresa a los caramelos y productos de pastelera,
helados, etc. Y tambin en sucedneos de caviar y derivados crnicos.
Desde 1976 no se utiliza en E. U. A. se ha discutido su posible
efecto cancergeno en experimentos realizados con ratas.* E-127:
rojo No. 3 (eritrosina)Es el colorante ms popular en los postres
lcteos con aroma de fresa. Se utiliza en yogurths aromatizados, en
mermeladas (especialmente la de fresa), caramelos, derivados
crnicos, pats de atn o de salmn, cocteles de fruta enlatados,
ensaladas de frutas, cerezas, postres de gelatina, helados,
confitera, productos de panadera, cereales y pudines. El principal
riesgo sanitario de su utilizacin es su accin sobre la tiroides,
debido a su alto contenido en yodo. En 1981 se report que poda
interferir con los neurotransmisores del cerebro. Se sospecha que
provoca cncer.
* E-151: Negro brillante BNSe utiliza casi exclusivamente para
colorear sucedneos del caviar, aunque est utilizado tambin para
otras aplicaciones. No se permite su uso en lospases nrdicos, E. U.
A., Canad y Japn.* E-132: Azul No. 2 (indigotina, ndigo carmn)Se
utiliza prcticamente en todo el mundo. Se absorbe muy poco en el
intestino. No es mutagnico. Se utiliza en bebidas, caramelos,
confitera, helados, cereales, productos de panadera y polvos para
bebidas. Es un polvo azul marino que contiene casi siempre cloruru
o sulfato de sodio. Se descompone fcilmente con la luz. La OMS
expresa que no hay informacin suficiente para aceptar su uso.
Listado permanentemente en 1983 por la FDA.
* E-142: verde cido brillante BS (verde lisamina)Se utiliza en
bebidas refrescantes, productos de confitera, chicles y caramelos.
Desde el punto de vista tecnolgico, este colorante sera til para
colorear chcharos y otras verduras que ven alterado su color por la
destruccin de la clorofila en el escaldado previo a la congelacin o
durante el enlatado. Es un colorante cuyo uso no est autorizado en
los pases nrdicos, Japn, E. U. A. y Canad. Una de las razones
fundamentales para la actual limitacin de su uso es la falta de
datos concluyentes sobre su eventual toxicidad.
* Bibliografa:Winter, Ruth, 1984. A consumers dictionary of food
additives. Crown
publishers.http://www.caracol.com.co/ciencia.asp?t=35http://www.slideshare.net/aulger/colores-aprobados-por-la-fda-presentation
