COSTOS
Liofilizacin considerado un mtodo de conservacin de alimentos
costoso. Costos varan dependiendo de: Materia prima Producto Envase
Capacidad de la planta
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Fig 9. Desglose de costos de energa para el proceso de
liofilizacin.
Fig 8. Desglose de costos en dos plantas de secado por
congelacin, el procesamiento de alimentos de alto valor y bajo
Muestra una comparacin entre liofilizacin y los costos asociados
al procesamiento de dos tipos de materia prima vendidos en envases
similares. La energa gastada en el proceso de liofilizacin se
vuelve insignificante 4/23/12 cuando se trata con alto valor de
Liofilizacin consiste en 4 operaciones: 1. Congelacin No consume
casi energia 2. Vacio
MEJORA EN PROCESO DE LIOFILIZACION (VACIO)1.
LIOFILIZACION POR MICROONDAS Energa de microondas ayuda a
disminuir la sublimacin en un 6075% Calidad similar a la
liofilizacin convencional o incluso superior No es comnmente usada
en la industria por problemas tcnicos (fusin y sobrecalentamiento
del ncleo congelado, calentamiento no uniforme). Costos no son
reducidos LIOFILIZACION ATMOSFERICA FLUIDIZADA Se define en 3
palabras: absorcin, fluidizacin y presin atmosfrica. Costos
reducidos en un 34% aproximadamente. Tiempo de secado se incrementa
de 1-3 veces . Calidad del producto no es excelente, incrementa el
colapso del producto
2.
3.
Mejorar la transferencia de calor con el fin de ayudar a la
sublimacin Acortar tiempos de secado con el fin de reducir el vacio
Evitar el uso de condensadores LIOFILIZACION POR ABSORCION Uso de
un desecante (silica gel) para crear una unidad de vapor a bajas
temperaturas. Absorbente reemplaza el condensador y reduce un 50%
de los costos totales. Calidad en alimentos ligeramente
reducida.
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