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Crème Recettes Livre de cuisine - Ris · PDF filede Recettes de cuisine des apprenant-e-s linguistiques. C Madame, Monsieur, ... C’est un plat de tous les jours, mais aussi du Ramadan,

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Text of Crème Recettes Livre de cuisine - Ris · PDF filede Recettes de cuisine des...

  • Crme

    Chausson

    Pastilla

    pinards

    Livre de Recettes

    de cuisinedes apprenant-e-s linguistiques

  • Madame, Monsieur,

    Cet ouvrage est le rsultat dun important travail men depuis 2 annes par la coordination linguistique dont je salue chaleureusement lengagement de lensemble de ses membres. Il tmoigne de la volont commune des acteurs locaux comme des apprenant-es davancer ensemble dans lapprentissage de notre langue. Cette langue si riche et si belle qui connat tant de mots pour dire nos spcialits et qui en change mme dune rgion lautre. Quoi de plus original, de plus fdrateur que la cuisine pour lapprendre ou la rapprendre ?

    Moment de partage o se retrouvent les familles, o schangent les conseils, les confidences et les secrets, o se mlent avec dlice toutes les cultures, o se crent les souvenirs et o se transmettent les savoirs, la cuisine est hier comme aujourdhui, une pice centrale dans les vies de chacune et chacun dentre nous. Un lieu qui nous fait voyager au gr des saisons, des cultures, des territoires, mais un lieu qui finalement nous rassemble. Cest cette magie qui se lit chacune des pages de cet ouvrage que je vous invite dcouvrir avec passion et gourmandise.

    Stphane RAFFALLI, Maire de Ris-Orangis Conseiller gnral de lEssonne

  • Editorial de la Coordination linguistiqueCe livre est le fruit dun travail ralis durant deux ans par lensemble des apprenant-e-s linguistiques de la ville de Ris-Orangis.Il prsente la richesse culturelle des habitants de cette ville car la cuisine est un lment important de nos cultures.

    La cuisine est un outil de valorisation des cultures mais galement de celles et ceux qui la pratiquent. Cest tre fier-e de sa culture tout en considrant celle des autres.

    La cuisine permet dapprendre se connatre, se comprendre, se respecter, souvrir aux autres. La cuisine, cest apprendre goter les saveurs uniques de chacun et de construire ensemble le plat de notre ville. Cest parce quelle est synonyme de convivialit et de lien social quil paraissait important la coordination de raliser ce projet.

    Alors merci tous ceux et toutes celles qui nous ont aid durant ce priple : les bnvoles des associations, les intervenantes des ateliers socio-linguistiques, les agents de la mdiathque Elsa Triolet, les formateurs de lAFPA de Ris-Orangis, les services municipaux, le Conseil Gnral, la Prfecture de lEssonne pour leurs financements, et surtout vous les apprenant-e-s des ateliers socio-linguistiques.

    Merci pour ce voyage et ces dgustations !

    Alors, vous, lecteurs et lectrices, maintenant bonne route gustative.

    Bon apptit !

    maze karein

    Afiyet olsun

    iyi itah

    bil-han wa ash-shif

    Prijatnovo appetita

    magizhnthu unnungal

    Buen provecho

    Noch-e Djan

  • MEXIQUE> P. 22> P. 27

    TURQUIE> P. 9

    > P. 10> P. 14

    MAROC> P. 13> P. 19> P. 24

    ALGRIE> P. 12> P. 26> P. 28

    CENTRAFRIQUE> P. 20 > P. 21

    PALESTINE> P. 11

    INDE> P. 30

    SRI LANKA> P. 16

    CAMBODGE> P. 25

    PAKISTAN> P. 17

    RUSSIE> P. 8

    > P. 18

    AFGHANISTAN> P. 29

  • Les Entres Pirojkies, RUSSIE (Renaissance et Culture) > P. 8 Rouleaux de Vigne, TURQUIE (Russite Educative) > P. 9 Burek, feuillet au fromage, TURQUIE (MJC) > P. 10 Kafta, PALESTINE (Russite Educative) > P. 11 Maakouda, galette de pomme de terre, ALGERIE (Ris Emploi) > P. 12 Kemia, salade de carottes, MAROC (MJC) > P. 13 Soupe aux lentilles corail, TURQUIE (Russite Educative) > P. 14

    Somm

    aire

    Les Plats Curry daubergines , SRI LANKA (MJC) > P. 16 Fried chicken, PAKISTAN (Gnration Femmes Rissoises) > P. 17 Borchtch, soupe de betteraves, RUSSIE (Renaissance et Culture) > P. 18 Buf au manioc, CENTRAFRIQUE (Ris Emploi) > P. 19 Pastilla au poulet, MAROC (MJC) > P. 20 Pondu, CENTRAFRIQUE (Gnration Femmes Rissoises) > P. 21 Chou-Fleur, sauce tomate, MEXIQUE (Renaissance et Culture) > P. 22

    Les Desserts Chebakia, MAROC (MJC) > P. 24 Banane au lait de coco, CAMBODGE (Russite Educative) > P. 25 Mantecaos la Constantinoise, ALGERIE (Gnration Femmes Rissoises) > P. 26 Gteau de mas, MEXIQUE (Renaissance et Culture) > P. 27 Griwech, ALGERIE (Russite Educative) > P. 28 Ferni Afghan, crme cardamone, AFGHANISTAN (MJC) > P. 29 Gulab Jamun, INDE (Ris Emploi) > P. 30

  • Les Entr

    es

  • INGRDIENTS

    . 1 oignon

    . 3 c. soupe de beurre

    . 200 gr. de farce de buf

    . 50 gr. de cpes

    . 3 ufs

    . 4 c. soupe de bouillon de viande

    . Du sel, du poivre

    . 2 c. soupe de feuilles de fenouil coupes. 250 g de farine. 1 c. th de levure ptissire. 1/2 verre dhuile vgtale. 2 c. soupe deau

    TEMPS DE PRPARATION30 minutes

    TEMPS DE CUISSON20 30 minutes, 230

    PRPARATION

    > Faire dorer un oignon coup avec trois cuillres soupe rases de beurre.

    > Ajouter la farce de buf et les cpes coups en petits morceaux.

    > Faire cuire 10 minutes.

    > Ajouter un uf coup, le bouillon de viande, du sel, du poivre, le fenouil coup.

    > Mlanger la farine de bl, une cuillre th de levure ptissire, du sel (sur la pointe dun couteau), deux ufs, lhuile vgtale et deux cuillres soupe deau.

    > Ptrir la pte.

    > Aplatir la pte avec un rouleau jusqu une paisseur de cm et la dcouper en cercles de 6cm de diamtre.

    > Ajouter sur chaque cercle une cuillre soupe de la farce prcdente, plier les cercles en deux suivant le diamtre, rouler le bord, enduire les faces suprieures de jaune duf.

    > Beurrer la plaque du four et dposer les pirojkies sur celle-ci. Laisser cuire pendant 20 30 minutes la temprature de 230.

    Pirojkies par HELENA de Renaissance et Culture

    _ Histoire de Vie_ La tradition hors-duvre

    russe est apparue dj dans la Russie des tsars.

    Les petits plats apptissants taient servis aux invits

    aprs une longue route hivernale en traneau.

    Les hors-duvre constituaient une forme agrable de passe-temps

    en attendant lheure du dner. Pour les Russes hors-duvre est un symbole de leur clbre

    hospitalit. Au choix, on trouve du pt de foie, de la gele desturgeon,

    des cpes marins, diffrentes salades, des concombres sals,

    des poissons sals, du caviar, diffrentes sortes de pains

    et bien sr des pirojkies. Les pirojkies constituent

    les composants principaux des hors-duvre

    et galementdes menus russes.

    8

  • Rouleaux de Vigne par ZEHRA de la Russite Educative

    INGRDIENTS (pour 8 personnes, soit environ 20 rouleaux)

    . 500 g de feuilles de vignes

    . 250 g de riz

    . 150 g de semoule

    . 200 g de viande hache (buf)

    . 2 oignons blancs

    . 1 verre dhuile dolive

    . 2 c. soupe de sauce tomate

    . 2 pinces de poivre noir, de poivre rouge, de basilic, de persil, et de sel

    TEMPS DE PRPARATION1 heure

    TEMPS DE CUISSON30 minutes 180

    PRPARATION

    > Lavez le riz et la semoule, mettez le tout dans un grand saladier.

    > Hachez les oignons.

    > Ajoutez la viande hache, les oignons, lhuile, la sauce tomate, et les pices.

    > Mlangez le tout.

    > Prenez une feuille de raisin et avec une cuillre caf, mettez la prparation sur la feuille.

    > Rabattez les bords de la feuille.

    > Incurvez la feuille de manire faire un rouleau aussi fin quun stylo.

    > Collez les feuilles de vignes les unes aux autres dans un plat, et faites-les cuire 30 minutes au four 180.

    Il vaut mieux acheter les feuilles de vignes fraches au march. Si on les choisit en bote, il faut bien les laver, un long moment, pour les dessaler Zehra

    _ Histoire de Vie_ Cest un plat de tous les jours. Je peux le prparer pour que ma famille puisse avoir quelque chose grignoter dans la journe ou quand je reois des amies. Pour lheure du goter, je reois parfois une dizaine de femmes chez moi, je leur prpare des feuilles de vignes que nous mangeons avec du th, ou une boisson frache. On mange des choses sucres ou sales en accompagne-ment et on passe un bon moment. Jai choisi de prsenter ce plat car il me rappelle des souvenirs simples et trs heureux avec mes amies et ma famille.

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  • Burek, Feuillet au fromage par FILIZ et SONGL de la MJC

    _ Histoire de Vie_ Le Burek chez moi, on en

    mange toute heure. Cest trs simple et rapide

    faire, accompagn de th, cest un rgal.

    Jaime beaucoup ce plat et en ai quasiment toujours

    dans mon conglateur, car il se conserve trs bien.

    INGRDIENTS

    . 6 feuilles de burek (yufka)

    Sauce pour le feuilletage . verre dhuile. 1 verre de lait. 2 ufs. 1 c. soupe de yaourt nature

    Pour la farce . Du fromage turc (fta). Du persil

    TEMPS DE PRPARATION45 minutes

    TEMPS DE CUISSON45 minutes, 230

    PRPARATION

    > Poser une feuille de burek sur un plat, la badigeonner de sauce puis rpter 3 fois lopration.

    > Par-dessus, poser le fromage miett avec du persil cisel.

    > Positionner une fois de plus trois feuilles de burek sans oublier de les badigeonner entre elles.

    > Mettre au four et laisser dorer 30 minutes thermostat 180.

    > Sortir du four et laisser tidir puisservir.

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  • Palestine

    Kafta par SUHA de la Russite Educative

    INGRDIENTS

    . 500g de viande de buf hache

    . 1 petit oignon

    . 3 pommes de terre (de taille moyenne). 2 tomates. 1 c. caf de poivre. 1 c. caf de poivron rouge en poudre. Du sel. 2 c. soupe dhuile dolive. 1/2 c. caf de curry

    TEMPS DE PRPARATION30 minutes

    TEMPS DE CUISSON30 minutes