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DISEÑO DE UN SISTEMA PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO DE UNA GANADERÍA INTENSIVA DOBLE PROPÓSITO EN LA FINCA SARVIPAI EN
EL MUNICIPIO DE YACOPÍ, CUNDINAMARCA
TRABAJO DE GRADO ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
PRESENTADO POR: GERMÁN PINZÓN SALINAS
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA UNIVERSIDAD DE LA SALLE
2007
DEDICATORIA
A mi señora madre, quien con su sabiduría, ejemplo y resistencia
me mostró el camino del conocimiento.
1
SISTEMA DE GANADERÍA INTENSIVA DOBLE PROPÓSITO EN LA FINCA SARVIPAI
DEL MUNICIPIO DE YACOPÍ – CUNDINAMARCA
TABLA DE CONTENIDO
PÁGINA
INTRODUCCIÓN 1. ANTECEDENTES 6
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6
1.2. MARCO TEÓRICO Y ESTUDIO DEL ARTE 7
1.2.1. Ganadería doble propósito 8
1.2.1.1. Administración 9
1.2.1.2. Genética 9
1.2.1.3. Manejo de Praderas 10
1.2.1.4. Sanidad Animal 11
1.2.1.5. Características de las razas de carne y leche 12
1.3. OBJETIVOS 14
1.4.1. Objetivo General 14
1.4.2. Objetivos Específicos 14
1.5. METODOLOGÍA 15
2. ESTUDIO DE MERCADO 16 2.1 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL 16
2.2. OFERTA DE CARNE Y LECHE 18
2.3. DEMANDA DE CARNE Y LECHE 20
2.4. DISEÑO DEL PLAN DE MARKETING 21
2.4.1. Objetivos de Marketing 21
2
3. IMPACTO AMBIENTAL, ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y SISTEMA EMPRESARIAL RURAL 25
3.1. IMPACTO AMBIENTAL 25
3.2. FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES 28
3.2.1. Técnicas y conceptos administrativos Finca Sarvipai 28
3.2.2. Organigrama de la Finca Sarvipai 28
3.2.3. Identificación de Procesos en la Empresa 30
3.3. SISTEMA EMPRESARIAL RURAL 33
3.3.1 Diagnóstico Estratégico: Dofa y Sicreaempresa 35
3.3.2. Alternativas identificadas y su priorización. 41
3.3.3. Cronograma de actividades 44
4. ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO 46
4.1. INVENTARIO FINCA SARVIPAI, MUNICIPIO DE YACOPÍ 52
4.2. BALANCE DE SITUACIÓN FINCA SARVIPAI 53
4.3. INDICADORES CONTABLES 54
5. ANÁLISIS ECONÓMICO DEL PROYECTO 57
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
3
LISTA DE TABLAS Página Tabla 1. Empleo generado por sistema de producción. 17
Tabla 2. Población bovina por regiones en Cundinamarca (1990) 19
Tabla 3. Estrategia de marketing finca Sarvipai. 22
Tabla 4. Matriz de Leopold. 27
Tabla 5. Procesos administrativos de la Finca Sarvipai. 30
Tabla 6. Procesos operativos de la Finca Sarvipai. 31
Tabla 7. Procesos de soporte de la Finca Sarvipai. 32
Tabla 8. Sistema de Ganadería doble propósito Finca Sarvipai. 33
Tabla 9. Análisis DOFA. 35
Tabla 10. Diagnóstico Estratégico Finca Sarvipai. 36
Tabla 11. Priorización de alternativas por método democrático. 42
Tabla 12. Priorización: alternativas por método sicreaempresa. 43
Tabla 13. Cronograma actividades cría mejorada doble propósito. 44
Tabla 14. Cronograma actividades ganadería de ceba. 45
Tabla 15. Costos de producción cría mejorada - doble propósito. 47
Tabla 16. Costos de producción cría mejorada - doble propósito. 48
Tabla 17. Costos de producción Ganadería de ceba. 50
Tabla 18. Costos de producción Ganadería de ceba. 51
Tabla 19. Relación contable finca Sarvipai. 54
Tabla 20. Análisis dinámico finca Sarvipai municipio Yacopi. 55
Tabla 21. Análisis dinámico finca Sarvipai municipio Yacopi. 56
4
LISTA DE FIGURAS
Página Figura 1. Esquema de distribución de leche en la finca Sarvipai. 23
Figura 2. Esquema de distribución del novillo en pie. 24
Figura 3. Estructura de la empresa. 29
5
SISTEMA DE GANADERÍA INTENSIVA DOBLE PROPÓSITO EN LA FINCA SARVIPAI
DEL MUNICIPIO DE YACOPÍ – CUNDINAMARCA
INTRODUCCIÓN
El proyecto personal de vida empresarial que se ha ido desarrollando durante el
Programa de Especialización en Gerencia Empresarial Agropecuaria, está
contemplado en este documento donde se busca diseñar un sistema de ganadería
de doble propósito en la Finca Sarvipai del Municipio de Yacopí (Cundinamarca).
Yacopí es un municipio al Nor-occidente del Departamento con condiciones
climáticas óptimas para el desarrollo de la ganadería, pero con una tecnología no
acorde a las necesidades actuales de la población. Estas características especiales
han concebido la realización del proyecto que busca básicamente incrementar la
producción y a su vez mejorar la calidad de vida de sus pobladores. Para lograr lo
anteriormente mencionado se busca la aplicación de nuevas tecnologías para la
producción de leche y ceba de ganado y a su vez diseñar una estrategia para
convertir la finca Sarvipai en un modelo de transferencia de tecnología.
El documento que se redacta a continuación tiene una literatura consultada donde se
describen los aspectos a tener en cuenta para mejorar la producción como: manejo
de praderas, mejoramiento genético de animales, manejo de animales, etc.;
posteriormente se puede ver aplicado cada uno de los conceptos de los módulos
diseñados en la Gerencia de Empresas Agropecuarias. (Universidad de la Salle).
6
1. ANTEDECENTES
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN En los últimos 25 años la producción de carne ha mostrado un incremento anual del
2.2%. Por el contrario la producción de leche se ha incrementado en un 3.2% anual.
Pese a ello la producción de leche no ha crecido al ritmo de los incrementos de la
demanda. La producción de leche en el país fue de 5153 millones de litros en el 2003
y de 5179 millones de litros en el 2004 (ANALAC).
La ganadería doble propósito se muestra como una alternativa para cubrir parte de la
demanda lechera, ello se puede apreciar en la encuesta ganadera del 2000 donde se
encontró que el 35% del Hato Nacional está dedicado a este tipo de explotación.
Este porcentaje representativo se debe a que existen una serie de ventajas para
resaltar en el ganado doble propósito (Preston 1976): existen estudios que
demuestran que la producción de leche y carne (doble propósito) es más eficiente
que la de cada una de ellas por separado en rebaños especializados. Es fácil
constatar en campo la preferencia de pequeños y medianos ganaderos hacía este
tipo de ganado que con sus características rústicas lo hace muy resistente a las
condiciones del trópico. En un trabajo hecho por Francisco Restom Turbaco, Bolívar,
pudo determinar que para producir la misma cantidad de leche, el costo en un rebaño
Pardo Suizo puro, que se considera más tolerante al medio, fue casi el doble del uno
cruzado, seleccionado en la misma finca.
Otro estudio en 157 fincas con Holstein puro en zonas altas y con vacas cruzadas en
las zonas bajas de Venezuela (Holmann 1990) se encontró que para producir la
misma cantidad de leche, el costo en rebaños cruzados fue, aproximadamente, entre
7
la mitad y dos terceras partes de la producción del hato Holstein entendiéndose por
costo de producción la relación entre el valor de esta y los costos de insumos1.
El sistema de producción bovina de doble propósito está llamado a ser el líder en el
nuevo esquema de sostenibilidad por la eficiencia comprobada biológica y
económicamente superior a las explotaciones puras, por el hecho de trabajar con
animales que se integran fácilmente con otros sistemas de producción (agrícola
intensivo o pecuario), a través del aprovechamiento de residuos de cosecha y los
subproductos de un biodigestor. 2
1.2 MARCO TEÓRICO Y ESTUDIO DEL ARTE La finca Sarvipai se encuentra ubicada en el Municipio de Yacopí (NW de
Cundinamarca), a una altura de 1.250 m.s.n.m., Tº 23ºC, precipitación anual superior
a 2.500 m.m., suelos de textura franca con un PH de 4.5 – 5.0.
La producción pecuaria de la finca ha estado basada durante décadas en la
producción de ganadería doble propósito con un manejo técnico – administrativo
empírico. Los animales existentes han sido el resultado de una selección fenotípica
entre el ganado cebú y criollo. El pastoreo continuo se ha hecho sobre praderas de
Brachiaria (humidicola y mutica). Como resultado de este manejo se tienen
producciones de leche / vaca que no superan los tres litros/día, el incremento en
peso de machos no es mayor a 300 gramos día y la capacidad de carga es inferior a
un animal/ha.
Para hacer esta finca económicamente rentable se hace necesario el diseño de un
sistema técnico-administrativo que permita en un periodo de cinco años obtener
1 RESTOM, Francisco. Criollas, mejores que las importadas. En: Carta Ganadera. Vol XXX. Nº 12 Diciembre de 1993; p. 18 – 23. 2 MORENO, León Fernando. Cómo mejorar un hato de doble propósito. En: Agricultura de las Américas. Nº 232. Julio de 1995; p. 20 – 22.
8
producciones de leche entre 10-12 litros/vaca/día, rendimiento en canal de novillos
superior a 1.000 gr./animal/día y capacidad de carga entre 3-4 animales por
hectárea.
1.2.1 Ganadería Doble Propósito. Cuando se inicia un proyecto ganadero y se trazan unas metas de conseguir como
producto final carne y leche se está definiendo una explotación ganadera de doble
propósito.
Se define como doble propósito los sistemas tradicionales en los cuales se produce
conjuntamente carne y leche, sobre la base de ganado criollo cruzado con cebú y
razas lecheras.3
En Colombia este tipo de ganadería se viene desarrollando en zonas entre 0 – 1.000
m.s.n.m. como la Costa Norte con características de ecosistemas de trópico bajo; en
la parte oriental el Pie de Monte Llanero y el Pie de Monte Amazónico; en la zona
occidental, el Valle del Cauca y en la zona central, el Valle del Magdalena.
En las regiones del trópico bajo, el cruce de doble propósito está formado por cruces
de cebú (bos indicus) y razas especializadas en leche Holstein, Normando y Pardo
Suizo (bos taurus) y en zona cafetera predomina (1000-2000 m.s.n.m.) el ganado
criollo colombiano como el Bon o Blanco Orejinegro.
Este tipo de explotación ha sido una alternativa para el pequeño ganadero, pues la
leche en el sistema de doble propósito tiene una gran importancia económica si se
tiene en cuenta que por lo menos el 50% de los ingresos en las fincas derivan de la
producción y venta de leche. Sin embargo, no se ha podido optimizar la producción y
3 Angulo, Orlando. La ganadería de doble propósito en Colombia: una alternativa asumida cada vez más por ganaderos. En: Agricultura de las Américas. Nº 243. Julio 1996; p. 21 - 23.
9
calidad de leche y de carne, ni se ha podido incrementar la rentabilidad y
sostenibilidad de los sistemas de producción.
Es necesario por consiguiente hacer ciertos cambios que permitan llevar a estos
ganaderos una transferencia de tecnología que mejore su hato en aspectos como:
administración, genética, manejo de praderas, reproducción y sanidad animal.
1.2.1.1 Administración:
Cuando no se tiene conocimiento sobre el sistema de producción, ni se lleva
contabilidad, ni se sabe lo que se produce y lo que se gasta, no se puede saber en
que punto del proceso existen errores que merman la productividad. Por tanto en un
hato ganadero de doble propósito es esencial:
a. Contar con recursos técnicos y económicos adecuados.
b. Trazar objetivos viables a corto, mediano y largo plazo.
c. Llevar un registro de animales y costos de producción para medir la
rentabilidad.
d. Seleccionar animales a partir de los registros llevados de nacimiento, preñez y
control de producción de leche.
1.2.1.2 Genética: Para el doble propósito se busca el cruzamiento de razas con característica
genotípicas en producción de carne ejemplo: cebú Brahman, Simmental y razas con
características genotípicas en producción de leche, ejemplo: Holstein, Normando,
Pardo Suizo etc.
La finalidad de dicho cruzamiento es incrementar la capacidad productiva en: a)
Crecimiento de ritmo más acelerado; b) vigor y vitalidad mayores; c) Tasa
reproductiva incrementada; d) Reses con superior valor porcentual de rendimiento en
10
peso limpio y cortes comerciales con más carne y menos grasa, y; e) Incremento de
la secreción láctea.
Al cruzar dos razas es característico de las crías mestizas el presentar una
vigorosidad superior a la de sus antecesores y capaz de provocar aumentos de la
resistencia física de la fertilidad, del volumen corporal y de la capacidad de producir
carne o leche (estimable hasta en un 25%). Este estado particular de la heterosis,
fenómeno de origen aún no bien dilucidado, que ocurre en todos los seres vivientes
animales y vegetales y que se demuestra específicamente bajo la forma de un vigor
de allí que se denomine vigor híbrido, que como se decía promueve el tamaño, la
fortaleza física, la producción y que, lógicamente agrega diferencia con los
antecesores, magnificadas, como se verá, tratándose de cruces de bos indicus
(Cebú) y bos taurus (Normando) o Europeo.
1.2.1.3 Manejo de praderas: Cuando se busca un buen rendimiento en la ganadería se deben tener pastizales con
contenidos de proteína y energía suficientes como para contribuir en el buen
desempeño del potencial genético de los animales. La asociación de gramíneas y
leguminosas no solamente mejora la calidad nutricional de los forrajes sino que
contribuye al mejoramiento de las praderas por su aporte de nitrógeno al suelo.
Se espera en pasturas asociadas que las gramíneas proporcionen la mayor parte de
la energía y algo de proteína que requieren los animales en pastoreo, en tanto las
leguminosas suministran suficiente proteína y algo de energía para satisfacer los
requisitos animales de mantenimiento y producción. Las leguminosas no solamente
tienen mayor contenido de proteína que las gramíneas, sino que tienen la capacidad
de mantener este alto contenido conforme la maduración avanza debido a un
mecanismo de suministro de N incorporado.
11
Una vez que se tiene una buena asociación se debe evitar al máximo las pérdidas de
forraje por sobrepastoreo o pérdidas nutricionales por consumo del alimento en
época temprana o tardía. Se debe buscar el máximo de contenido de proteína en el
follaje cuando los animales entran a la pradera y esto se logra aproximadamente a
los 35 – 40 días después de ser pastado en el caso de los Brachiarias. Existen
diferentes tipos de pastoreo: pastoreo selectivo, pastoreo continuo, pastoreo alterno
y pastoreo rotacional. En este caso el pastoreo rotacional es el más conveniente y
consiste en dividir el área total de pastoreo en áreas más pequeñas, los animales se
van moviendo entre un potrero y otro, cuando este no puede llenar por más tiempo
sus necesidades alimenticias, o cuando un pastoreo más largo puede ir en
detrimento del animal y/o del potrero.4
1.2.1.4 Sanidad Animal:
El comportamiento del animal dentro de la pradera nos da una idea de su estado, de
salud, también su temperatura corporal, digestión, pelo y su producción sirven como
señal para identificar que animal está pasando por un mal momento. Estos agentes
patógenos causantes de enfermedades pueden ser adquiridos por boca y nariz, por
vía genital, por la piel, a través de heridas, por la ubre etc.
En la prevención de enfermedades se debe tener en cuenta: Inseminación artificial
en vez de efectuar monta natural, evitar heridas, desinfectar las ubres, usar
alimentos y agua no contaminados, desinfectar ropa y calzado, separar animales
enfermos del hato, combatir ratas, vampiros y animales silvestres. Eliminar moscas,
garrapatas, piojos y pulgas.
Otra medida para prevenir enfermedades puede ser la inmunidad, o sea la capacidad
del animal para resistir agentes patógenos.
4 ESTRADA ÁLVAREZ Julián. Pastos y forrajes para el trópico colombiano. 1ª Ed. Colombia: Universidad de Caldas 2001. p 427 - 46
12
Enfermedades Bacterianas: Septicemia hemorrágica, Brucelosis, Tuberculosis
bovina.
Enfermedades Orales: Fiebre Aftosa, Rabia.
Enfermedades causadas por protozoarios: Coccidiosis, Triacomoniasis.
Enfermedades causadas por parásitos internos: Nematodos gastrointestinales,
Dictyocualus vivíparos, Fasciola hepática.
Enfermedades causadas por parásitos externos: Agusamiento, Anaplasmosis y
piroplamosis.5
1.2.1.5 Características de las razas de carne y leche: Existen en el país diferentes razas de ganado de carne (Cebú, Simmental, Aberdden
Angus, etc) y leche (Normando, Hostein, Pardo Suizo, Ayrshire, Jersey, etc) pero
teniendo en cuenta las características topográficas y climáticas del municipio de
Yacopí se escogió para el proyecto doble propósito el resultado del cruce de Bos
Indicus (Cebú- brahman) y Bos Taurus (Normando), donde el Brahman da unas
características de resistencia y mejor desarrollo en el momento de la ceba, mientras
que el Normando dará fuera de sus características de resistencia unas bondades en
producción de leche y de rendimiento en canal muy aceptables.
Brahman: India y Pakistán son los países donde tuvo origen el cebú. A mediados del
siglo XIX fueron introducidos primero en Brasil y luego en Estados Unidos; en el siglo
XX comienza a expandirse a toda América. En 1970 la Asociación Argentina
Criadores de Cebú aprobó para usos y criadores y de jurados de admisión y de
clasificación en exposiciones, los siguientes patrones raciales de la raza brahman: su
conformación corresponde a un gran volumen corporal, con intenso desarrollo óseo y
muscular, sobre todo de sus cuartos posteriores y dan la impresión simultánea de
precocidad y fortaleza física. Cabeza ancha y corta, de perfil recto; orejas más
5 SEP. Manuales para Educación Agropecuaria: Bovinos de Carne. México. 9ª Ed. Oct. 2005; 101 p. 19-30.
13
grandes y pendulazas que el Nelore; cuernos similares a los de esta raza, aunque
hay variabilidad; ojos grandes y expresivos, cuello corto y musculoso, que sostiene
alta la cabeza. Cuerpo con tendencia a ser compacto, macizo, o sea nacho, profundo
con líneas parejas; giba voluminosa y semejante a la de todas las razas puras de
cebú, miembros de largo mediano a corto con huesos espesos. Cuero más suelto,
colgante y con gran prepucio y ombligo en machos y hembras respectivamente. El
cuero en casi toda su extensión es de color negro, el pelaje tiene tonalidades
variables, según el sexo: en los machos predomina el blanco-grisáceo sobre el gris o
negro; las hembras muy generalmente son blancas.
Su temperamento en apariencia es de mansedumbre, son tranquilos, pero no
linfáticos y conservan los instintos maternales y gregarios propios del cebú. Al nacer
los terneros pesan unos 30 kilogramos las hembras, y hasta 35 kilogramos los
machos; son de desarrollo bastante precoz, alcanzan gran volumen corporal cuando
adultos: 800 kilogramos los toros (algunos pasan de 1000) y 600 kilogramos las
vacas que llegan a veces a 750 kilogramos cuando están bien alimentadas.
Dada su constitución orgánica y vitalidad el brahman ofrece excelentes cualidades de
resistencia y adaptabilidad en áreas tropicales y prospera sin dificultad cuando las
condiciones no son extremas. Muy recomendable es el empleo del brahman en los
cruzamientos de ganados regionales y de los mestizos de las razas europeas, tanto
en programas industriales como para tener tipos intermedios de altos valores de
heterosis y con diferentes porcentajes de sangre, conforme a las exigencias del
medio. (Herman Mauricio B. 1977).
NORMANDO: Desciende de los bovinos traídos por los conquistadores Vikingos en
los siglos IX y X. A partir del siglo XVII se registran en la península de Cotentin los
primeros esfuerzos para mejorar la raza, se hace hincapié en la formas, desarrollo y
en las actitudes lecheras.
14
El pelaje es overo colorado con chorreaduras negras (Atigrado). El colorado va
desde el bayo hasta el rojo oscuro. Posee antiojeras. Cuernos que bajan desde su
nacimiento y juego se encorvan delante de la frente.
En su país de origen es una raza doble propósito. Allí está muy organizada su
selección, buscándose animales de 4500 a 5000 kilogramos de leche por año, con
700 kilogramos de peso a edad adulta y buena conformación. Es relativamente
rústica. (Correal, Hernán A. 2003).
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
Diseñar un modelo empresarial sobre la transformación de un sistema
tradicional de explotación ganadera doble propósito a una empresa productora
de leche y carne, de acuerdo con una metodología diseñada en la
Especialización en Gerencia de Empresas Agropecuarias (Universidad de la
Salle).
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
♦ Servir como modelo de transferencia de tecnología.
♦ Aportar conocimientos, producto de la investigación y experiencia de los
ganaderos.
♦ Servir como guía de consulta para estudiantes o particulares en temas
relacionados con explotación de ganado doble propósito.
♦ Tomar cada uno de los conceptos académicos adquiridos en los modelos de
la especialización y aplicarlos en el desarrollo del proyecto.
15
1.4. METODOLOGÍA Este documento se desarrolló como parte del contenido académico de la
Especialización en Gerencia de Empresas Agropecuarias (Universidad de la Salle).
En él están sintetizados cada uno de los módulos de la especialización. Todos los
módulos han sido corregidos por los educadores especialistas de las respectivas
áreas. Este trabajo conjunto de profesor a alumno ha permitido la aplicación de cada
uno de los conceptos necesarios para sacar adelante la idea empresarial personal.
Aunque la finca Sarvipai cuenta con 45 hectáreas en pastos, para el desarrollo del
proyecto se tomarán 4.0 hectáreas para la ganadería en semiestabulación (lechería)
y 1 hectárea para pastoreo rotacional (carne).
La razón de esta decisión es el no contar con los recursos económicos suficientes
para cubrir toda el área. Inicialmente se financia el proyecto con un crédito de
FINAGRO para comprar un Brahman toro puro, un ternero Normando puro y tres
novillas Brahman puras, todo por un valor de 16 millones de pesos. Las otras
inversiones como construcción de establo, manejo de praderas, compra de vacas
criollas, serán con recursos propios.
16
2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL
Actualmente la ganadería aporta el 9% del PIB del país y de este 9%, la actividad
lechera aporta el 40%, o sea que el sector lechero aporta 3,6 al PIB del país. La
producción de leche genera más de 470.000 empleos directos en forma permanente
durante 365 días al año (Fedegan, 2006). Dentro del sector agropecuario participa en
el 27% del PIB y del 64% del PIB pecuario (Fedegan, 2006). En términos de su
participación en el PIB total para el 2005 ocupó el décimo primer lugar (3.6%)
superando a sectores como electricidad, gas, agua, correos y comunicación,
hotelería y restaurantes y el café que participa con el 1.8% (Fedegan, 2006). La
cadena de valor de la ganadería vacuna es muy importante dentro de la producción
agropecuaria y agroindustria nacional, representa más de tres veces el valor de la
producción cafetera (3.36 veces), más del doble de la avicultura (2.13 veces), más
del 5 veces del de las flores (5,27 veces), casi seis veces del de el arroz (5.98
veces), más de ocho veces (8.5 veces) del de la papa y casi diez veces la de la
porcicultura (9.28 veces).
En cuanto a generación de empleo con un aporte de 950.000 empleos, la ganadería
tiene una participación del 7% del total nacional y del sector agropecuario con un
aporte del 25% del empleo rural (Fedegan, 2006). Según el DANE (2004), la
ganadería de leche aporta el 3.18 % del empleo total nacional equivalente al 13.92%
de los empleos generados por el sector agropecuario. Por otro lado son la lechería
especializada y doble propósito las actividades que demandan la mayor cantidad de
empleo por cada 100 animales (ver tabla 1), en razón, principalmente, de la
condición del ordeño como una labor intensiva en la utilización de mano de obra
(Fedegan, 2006).
17
Tabla 1. Empleo generado por sistema de producción por cada 100 animales.
Actividad Ganadera Empleo generado por cada 100 animales
Leche 7 a 8
Doble Propósito 5 - 6
Cría – Levante - Ceba 2 - 3 Fuente: FEDEGAN. Cálculos oficina de Planeación.
El control de enfermedades por el avance de la medicina a finales del siglo conllevó a
un incremento de la población, es así como a partir del año 1960, un explosivo
crecimiento demográfico mundial de aumento geométrico, está desnivelando de
forma abrupta y peligrosa la menor progresión comparativa de la producción de
alimentos, sobre todo de aquellos de naturaleza proteica y de alto valor nutritivo,
como la carne y la leche. Se estima que en 1969 murieron por desnutrición 30
millones de niños de menos de 5 años de edad. Como compensación, cada dos
segundos nacen 5 personas, es decir 250 mil diariamente o 7 millones 500 por mes
(Herman Mauricio B. 1977). La carne bovina junto con la de otras especies y la leche
componen el cuadro de las proteínas de origen animal que son básicas de la
nutrición humana. Según la FAO (2007) la población mundial pasará de los seis mil
millones de personas actuales a los ocho mil trescientos millones en el 2030. La
población crecerá al promedio anual del 1.1% hasta el 2030. La población mundial
de aquí al 2030 se alimentará mejor. Actualmente los colombianos estamos
destinando el 7.1% de nuestros ingresos totales al consumo de carne y de lácteos
bovinos (Fedegan, 2006). El consumo de carne en los países en desarrollo se prevé
que aumente hasta los 37 kilogramos anuales por persona en el 2030. La leche y los
productos lácteos también han experimentado un crecimiento rápido pudiendo
alcanzar los 66 kilogramos en el 2030.
18
2.2. OFERTA DE CARNE Y LECHE
Colombia tiene buenas expectativas con al apertura del TLC a nivel mundial porque
existen las praderas y las condiciones ambientales óptimas para desarrollar una
ganadería que le permita mejorar su posición lechera (22) a nivel mundial (Fedegan,
2006). Pero tiene que a su vez asumir grandes retos en el campo de la exportación
de derivados pues las 143.000 Tn de leche en polvo que se exportan son
insignificantes frente a países como Nueva Zelanda y Australia que exportan 10.7 y
4.9 millones de toneladas respectivamente.
Según Fedegan (2004), la producción de leche en Colombia se desarrolla en todas
las altitudes, por ello durante las dos últimas décadas se ha visto una tendencia al
alza cubriendo con ello la oferta requerida, quedando algunos excedentes para
exportar. Dentro de los 32 departamentos incluidos en el Censo Bovino, 7
representan más del 55% del hato, con participaciones individuales que superan el
6%, siendo Antioquia el departamento con mayor número de animales seguido de
Córdoba, Casanare, César, Santander, Meta y Magdalena. Existen además un grupo
con participación intermedia pero importante dentro del hato nacional (entre el 3.7% y
el 5.7%) liderados por Cundinamarca seguidos de Caquetá, Bolívar, Sucre, Boyacá,
Tolima y Arauca (Fedegan, 2006).
Según el portal de Portafolio de junio de 2007, en Colombia se estima un inventario
Bovino de 23 millones de cabezas de los cuales se sacrificaron 1’155.935 cabezas
de ganado en 72 municipios, cifra superior en 4.46% con respecto al periodo enero -
junio del 2006. De estas 23 millones de cabezas un 57% se destina a la producción
de carne, 4% a leche y el 39% al doble propósito. Según la encuesta nacional
agropecuaria (2002), el área destinada a ganadería fue de 37.8 millones de
hectáreas con una capacidad de carga de 0.64 cabezas por hectárea, con esta
población ganadera, Colombia ocupa el puesto 12 a nivel mundial superado por
Brasil y Argentina en Suramérica con 192 millones y 50’768.000 cabezas
respectivamente (Fedegan, 2004).
19
Para el caso de Cundinamarca, según tabla 2, se tenía una población bovina de
810.425 cabezas (1970), para 1990 se incrementó en 20.56% (2% anual).
Tabla 2. Población bovina por regiones en Cundinamarca (1990)
REGIÓN Ha. PASTOS Nº CABEZAS / Capac./Ha Rionegro 168.218 178.532 1.06
Magdalena Medio 118.099 123.469 1.05
Sabana Centro 84.320 121.871 1.45
Sabana Occidente 79.3361 12.900 1.42
Guavio 93.069 88.040 0.95
Ubaté 66.530 83.320 1.25
Oriente 140.232 78.621 0.56
Medina 98.575 75.333 0.76
Magdalena Alto 55.801 48.300 0.87
Sumapaz 66.360 57.000 0.86
Sabana Norte 78.000 44.317 0.57
Gualivá 43.715 43.868 1.00
Tequendama 43.800 26.300 0.60
TOTAL 1.136.055 1.081.871 0.95 Fuente: Estadísticas Agropecuarias URPA 1995.
Según URPA para el año 2002 la población ganadera en Cundinamarca se estima en
1’262.690 vacunos con predominio de hembras (63%). En el departamento sobresale
el ganado doble propósito con el 46% seguido por carne con un 33% y el 25%
restante es de leche.
20
De acuerdo a cifra de FEDEGAN, 2007 Yacopí tiene una población bovina de 59.583
cabezas, la oferta de carne en el casco urbano de Yacopí es de 30 animales
semanales (según investigación de campo del autor) y existe un excedente de 230
animales semanales que son comercializados en su mayoría en Zipaquirá. La oferta
de leche es de aproximadamente 1.000 litros diarios (según investigación de campo
del autor), que no suple las necesidades requeridas en la elaboración de
subproductos de la leche, como el queso.
2.3. DEMANDA DE CARNE Y LECHE El consumo de carne de bovino en Colombia entre 1991 y 1993, ha aumentado en
forma moderada a una taza tan solo de 0.9%. Esta tasa es inferior al crecimiento de
la población que se estima en 1.9% año, lo que implica disminución en el consumo
per cápita nacional. Según la FAO, si bien se encuentra por encima del promedio
mundial 15.5 kilogramos por habitante contra 9.4 kilogramos por habitante es muy
bajo con respecto al hemisferio americano de 33 kilogramos por habitante y a la
Unión Europea, 18 kilogramos por habitante.
Según FAO 2007, el consumo de leche en Colombia para 2004 es de 139 kilogramos
por habitante por año y se mantiene constante desde 1999. El mayor consumidor en
el mundo es Irlanda con 333 kilogramos por habitantes por año y el menos
consumidor en América es Perú con 48 kilogramos por habitante por año (Fedegan,
2004).
La demanda de leche a nivel del casco urbano de Yacopí (región del Ríonegro) es de
aproximadamente 2.000 litros al día (según investigación de campo del autor). Sin
embargo existe una demanda insatisfecha de queso que requiere de 15.000 litros
adicionales de leche al mes.
Con la producción de 11.000 litros de leche (370 litros-día) en la finca donde se va a
desarrollar el proyecto se puede suplir en parte este faltante. La demanda de carne
21
suple las necesidades de la población, existiendo un excedente que es
comercializado en pueblos vecinos, como el Frigorífico de Zipaquirá, donde se
sacrifican aproximadamente 700 cabezas semanales (según investigación de campo
del autor).
2.4. DISEÑO DEL PLAN DE MARKETING En la tabla 3 se puede resumir el objetivo general del proyecto y es el de satisfacer
una demanda e incrementar la productividad de la finca Sarvipai.
2.4.1. Objetivos de Marketing
Objetivo General: Satisfacer la demanda de leche en el casco urbano del municipio
de Yacopí y parte de la demanda de carne en los municipios de la Sabana de
Bogotá.
Objetivos Específicos:
1. Incrementar la productividad de leche / vaca de 5 litros a 12 litros.
2. Obtener una ganancia de peso mayor en los novillos de 600 gr. /día a 1200 gr.
/día.
3. Aumentar el número de vacas de ordeño a 30 vacas y con ello la producción
de leche. 10800 litros / mes ($5’400.000).
4. Transferir los conocimientos y experiencias adquiridos a los pequeños
ganaderos de la zona.
22
ESTRATEGIA DE MARKETING FINCA SARVIPAI
Objetivos de Marketing
Táctica
Estrategia de Marketing
General: Satisfacer la demanda de leche en el casco urbano del Municipio de Yacopí
y parte de la demanda de carne en los Municipios de la Sabana de Bogotá.
Incrementar la productividad de
leche / vaca de 6 lt a 12 lt.
Productividad
Adopción de tecnología de
vanguardia.
Obtener una ganancia de peso
mayor en los novillos de 300 gr.
/día a 1.200 gr. /día.
Productividad
Adopción de tecnología de
vanguardia.
Aumentar el número de vacas de
ordeño a 30 vacas y con ello la
producción de leche. 10.800 litros /
mes ($5’400.000).
Aumento de
ingresos
Aumentar ventas para
mayores ingresos y mejorar la
calidad de producto para
recibir mejores ingresos.
Transferir los conocimientos y
experiencias adquiridos a los
pequeños ganaderos de la zona.
Comunicación
Realización de giras, días de
campo y charlas.
23
La producción y la distribución de la leche se realizará según figura 1 donde el
ordeño se hará manualmente una vez al día con los controles sanitarios exigidos y
posteriormente un intermediario la distribuirá para consumo directo.
Figura 1. Esquema de distribución de leche en la finca Sarvipai
Una vez los novillos han alcanzado el peso exigido en el Frigorífico de Zipaquirá
(Figura 2) se transportará el ganado en camión (capacidad de 14 animales) durante 5
horas hasta el frigorífico donde se negociará con un intermediario. El novillo en pie
se venderá pesado en báscula o al ojo. Los compradores sacrifican losnovillos en el
frigorífico y posteriormente distribuyen su carne en famas de la Sabana.
Sistema de Producción (Finca Sarvipai)
Leche cruda en canecas de 40 lt.
Camioneta del comprador
Una parte para Distribución en Centro de acopio a Amas de casa y otra Parte producción de queso.
24
Figura 2. Esquema de distribución del novillo en pie producido en la
finca sarvipai
Sistema de Producción (Finca Sarvipai
Novillos entre 450 Kg. -500 Kg.
Camión rentado para transportar los
novillos.
Camioneta del comprador distribuye la carne en canal a famas de los municipios de la Sabana de Bogotá.
Plaza de ferias Zipaquirá Frigorífico.
25
3. IMPACTO AMBIENTAL, ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y SISTEMA EMPRESARIAL RURAL
3.1. IMPACTO AMBIENTAL
El impacto ambiental se define como la alteración del ambiente causado por la
implementación de un proyecto, este impacto puede provocar efectos positivos como
negativos. La medición de este impacto puede hacerse por varios métodos:
superposición de mapas, listado de preguntas y controles, matrices de corrección y
de redes.
Para el estudio del impacto ambiental del proyecto Sistema de Ganadería Doble
Propósito se utilizó un método que corresponde a la clasificación de matrices de
correlación. La matriz utilizada es una variación de la denominada Matriz de Leopold
(1971). Este método fue desarrollado por el servicio geológico de los Estados
Unidos.
La matriz de Leopold fue diseñada para la evaluación de impactos asociados con
casi cualquier tipo de proyecto. Tienen dos listas de control que incluye 100 posibles
acciones ligadas al proyecto propuesto representado por columnas y 88
componentes ambientales susceptibles de impacto, representadas por filas. La
intersección entre cada acción y cada característica ambiental se debe entrecruzar.
En la parte superior del cuadro de barras se inserta un número para indicar el
tamaño del impacto, y en la parte inferior otro número que indica su importancia.
Estos números van de 1 a 10 (mínimo =1) y delante de cada número se colocará el
signo (-) si el impacto es perjudicial y (+) si es beneficioso. La matriz de Leopold solo
tiene sentido cuando va acompañada de un inventario ambiental y de una explicación
sobre los impactos identificados, de su valor, de las medidas para mitigarlas y del
programa de seguimiento y control.
26
Se puede observar en la tabla N° 4 que la variable más impactada positivamente es
la modificación del uso del suelo. Cuando se tienen praderas mal manejadas con
presencia de maleza y pastos nativos de baja calidad nutritiva, los rendimientos en el
ganado son muy bajos. Este mejoramiento conlleva necesariamente a un incentivo
en el valor de la tierra y a una mejor calidad del ganado. Las variables más afectadas
negativamente son: el suelo, por efectos de compactación, erosión y acción de los
herbicidas sobre microorganismos que contribuyen al equilibrio biótico.
En el proceso para mitigar los daños causados sobre el medio ambiente, se hace
necesario: a) la utilización de herbicidas de baja residualidad; b) determinar
exactamente la capacidad de carga de cada uno de los lotes para disminuir el efecto
de pisoteo; c) en pendientes altas para minimizar la erosión es recomendable
pastorear con animales que oscilen entre los 200 y 300 kilogramos de peso. En cada
uno de los procesos o acciones que se realicen durante el proyecto será prioritario la
capacitación de los trabajadores en temas básicos sobre manejo de praderas,
manejo de animales y mejoramiento genético.
27
Tabla 4. Actividades impactantes en un sistema de ganadería doble propósito (matriz de Leopold).
28
3.2. FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES 3.2.1. Técnicas y Conceptos Administrativos Finca Sarvipai
Misión: La Finca Sarvipai tiene como misión la explotación de ganadería
doble propósito con concepto de calidad basados en la incorporación de
tecnologías adecuadas a las condiciones del medio.
Visión: La Finca Sarvipai pretende ser una finca modelo para demostrar a los
pequeños ganaderos las bondades de una ganadería doble propósito
tecnificada.
Valores: Adopción de tecnologías modernas y transferencias de las mismas.
3.2.2. Organigrama de la Finca Sarvipai
La finca Sarvipai es una propiedad privada de tres dueños donde uno de ellos asume
la función de Gerente. Participan dentro del desarrollo de la finca dos empleados, un
secretario y un asistente técnico. La función de cada uno de ellos está descrita
dentro de los procesos administrativos. Como se puede apreciar en la figura 3 la
organización jerárquica es muy sencilla donde el gerente de la empresa toma
decisiones con el aval de los socios y a su vez, son trasmitidas al asistente técnico,
secretario y empleados para que se cumplan. Vale la pena resaltar que el mercado
es una labora únicamente asumida por el gerente y los socios.
29
Figura 3. Estructura de la empresa.
PROPIETARIOS (3)
GERENTE
CONTABILIDAD Y FINANZAS
Secretario
PRODUCCIÓN
Carne leche Animales mejorados
MERCADEO
Gerente y propietarios
Carne leche Animales mejorados
Empleados, Asistente técnico
y secretario
30
3.2.3. Identificación de procesos en la Empresa Dentro de la empresa (Tabal 5) cada una de las personas incluidas dentro del
proceso deben cumplir a cabalidad sus obligaciones para lograr los objetivos
trazados. Es el gerente quien lleva sobre sus hombros toda la responsabilidad del
proyecto, pues participa en cada uno de los procesos administrativos.
Tabla 5. Procesos administrativos de la Finca Sarvipai.
Gestión estratégica: Planificación, misión, visión, valores, objetivos, indicadores, mecanismos de control.
Propietarios y gerente
Gestión de procesos: Planificación, revisión, asignación de responsabilidades, asignación de recursos, indicación de eficacia y efectividad.
Gerente
Gestión de personal: Planificación de necesidades, selección, remuneración, reconocimiento, educación.
Gerente
Gestión de compras: Búsqueda de proveedores, evaluación de proveedores, asignación pedidos.
Propietarios y gerente
Gestión de ventas: Búsqueda de compradores, evaluación de compradores, asignación ventas.
Propietarios y gerente.
Gestión Financiera: Planificación, tesorería, pagos, gestión administrativa, inventarios, balances, auditorias, divisas, riesgos, presupuestos, inversiones.
Gerente y secretario.
Gestión Tecnológica: Plan Tecnológico, inventario, identificación necesidades, practicas de motivación, capacitación.
Gerente, secretario y asistente técnico
31
En los procesos operativos (tabla 6) hay una serie de prácticas a cumplir para lograr
los rendimientos esperados. Este sistema abierto de entradas y salidas nos permitirá
identificar los errores en determinados puntos del proceso y corregirlos a tiempo. Los
procesos operativos se cumplen bajo la supervisión técnica de un médico veterinario
(Manejo de ganado) y de un Ingeniero Agrónomo (Manejo de praderas). El secretario
llevará un registro contable de los animales y de acuerdo a la información recibida en
campo se determinará: tiempo de topizar, destetar, desparasitar, vacunar,
rendimiento de peso de los animales, época de celo e inseminación artificial,
producción de leche por vaca, etc. Los operarios deben tener conocimiento básico
en: vacunación, inseminación artificial, manejo del hato y sitio de ordeño, etc.
Tabla 6. Procesos operativos de la Finca Sarvipai.
ENTRADAS
PROCESOS OPERATIVOS SALIDAS
Mano de
obra
Manejo de praderas:
Resiembra con gramíneas y
leguminosas.
Aplicación de fertilizantes
nitrogenados. Establecimiento
de cercas para pastoreo
rotacional.
Siembre de pasto de corte y
bancos de proteína para las
vacas de leche. Responsable:
Operarios.
Novillos con rendimientos
de 1200 gr. por día.
Vacas con rendimiento de
12 litros diarios
Terneros de
6 meses
Desparasitada y
topizada
Terneros de 3 meses
Terneros de
6 meses
Destete y desparasitada, se
deja un mes con la vaca (se
coloca tablilla)
Terneras de 28 meses
para primer parto y novillos
de aproximadamente de
450 Kg. para ser vendidos
32
Leche en óptimas
condiciones
Desparasitada cada tres meses
y sal mineralizada a
voluntad. Hacer registros,
vacunas. Ordeño una vez al
día se apartan los terneros a
las 4:00 p.m.
Novillas preñadas
(inseminación artificial)
El seguimiento estricto en los procesos de soporte (Tabla 7) nos dará una idea de los
costos y ganancias del sistema. Son únicamente los propietarios (socios) quienes
tendrán objetivos y políticas trazadas para la evaluación del desempeño de cada una
de las actividades y decisiones de la empresa. En cuanto a las políticas de
desempeño de los empleados, semestralmente se evaluará mediante una
herramienta que permita medir el desarrollo de sus labores. El resultado de la
evaluación será un elemento fundamental en la asignación y mejoramiento de la
escala salarial.
Tabla 7. Procesos de soporte de la Finca Sarviapi.
Manejo de registros productivos
Ganancia de peso / novillo / mes. Producción de leche / vaca / día.
Propietario (Registros) Formato
Manejo de registros económicos
Ingresos – gastos – costos de producción.
Propietario
Manejo de registro de personal
Contratos, remuneración, evaluación, desempeño.
Formatos registros
33
3.3. SISTEMA EMPRESARIAL RURAL
Tabla 8.
34
35
Diagnóstico Estratégico: Dofa y Sicreaempresa Tabla 9. Análisis DOFA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Ganadería intensiva doble propósito Finca Sarvipai, Yacopi - Cundinamarca
- Este tipo de ganado (doble propósito) se adapta fácilmente a las condiciones climáticas de la zona. - Los suelos y la precipitación son aceptables. - Buena receptividad por parte de los empleados ante la nueva tecnología.
- Se requiere de demasiado tiempo (hasta 15 años) para el mejoramiento genético del hato. - La finca no se encuentra tecnificada.
OPORTUNIDADES - Hay un mercadeo asegurado en la zona. - Existe una nueva generación de ganaderos con deseos de tecnificarse. - Las vías son aceptables. - Inseminación artificial y transferencia de embriones. (nueva tecnología).
Estrategia FO - Iniciar un proyecto de cría intensiva con un grupo selecto de ganaderos en la zona y en esa forma mostrar las bondades del proyecto.
Estrategia DO - Crear una asociación de productores que trabaje como sociedad y que solicite la presencia de entidades del Estado en la zona con el fin de capacitar a los ganaderos sobre las nuevas tecnologías.
AMENAZAS
- Los nuevos ganaderos no aplican la tecnología correctamente, lo que conlleva a resultados negativos. - El orden público en la zona no es estable. - El precio de la leche no es el mejor. - No hay asistencia técnica.
Estrategia FA
- Establecer fincas demostrativas dentro de la zona que sirvan de práctica y demostración de resultados.
Estrategia DA
- Buscar un selecto grupo de ganaderos que pongan en práctica cada una de las labores recomendadas por el servicio de extensión.
36
Tabla 10. Diagnóstico Estratégico Finca Sarvipai Municipio de Yacopi, Cundinamarca
Elementos a considerar Situación Actual P N
Responsable de solución.
Acciones o alternativas para
llevar a cabo.
1. Antecedentes:
1. Aspectos externos
Internacionales
• Hay condiciones climáticas excelentes.
• No hay
problemas de orden público.
• Los
empleados que trabajan en la finca se encuentran motivados.
• Hay una
buena diversificación de cultivos de la finca.
• Se hace una
selección de ganado con frecuencia.
• Hay suficiente
mano de obra en la finca.
• Hay una tecnología importada.
• No hay presencia del
+
+
+
+
+
+
+
37
Nacionales
3. Sistema de Comercialización
Estado en planes de desarrollo.
• Hay un plan
para control de Fiebre Aftosa y carbón.
• No hay
presencia de una asociación de ganaderos.
• Hay un mercado asegurado de leche y carne.
• Hay una feria semanal ganadera.
• Se comercializa la leche en la finca.
• No hay un
sistema de refrigeración de la leche en la finca.
• Hay precios de la leche
+ +
+
+
- - -
Gobierno Nacional y Municipal. Comunidad. Comunidad y Gobierno Municipal.
Buscar la participación de entidades gubernamentales. Asumir un liderazgo y buscar participación de la comunidad. Creación de una asociación de productores de leche para comprar una planta autosuficiente.
38
4. Aspectos Internos Físicos Económicos y Financieros
bajos.
• La capacidad de carga es baja.
• Hay muy
buenas fuentes de agua.
• Hay una baja
producción de leche / animal.
• La finca tiene praderas en regular estado.
• La finca no tiene buenas instalaciones para el ordeño.
• La finca no tiene deudas por pagar.
• La finca no
tiene un programa de administración
• Los
empleados de la finca están
-
+
+
- - - - -
Comunidad y Gobierno Municipal. Propietario Propietario. Propietario. Propietario. Propietario.
Creación de una asociación de productores de leche que ayude a regular los precios. Pastoreo rotacional. Hacer una buena selección de animales y proporcionar buena alimentación. Resiembra y siembra de pasto, fertilización y control de malezas. Construcción de establo con materiales de la zona. Diseñar un programa de administración para la finca.
39
Sociales Administrativos
muy motivados a hacer sus labores.
• La finca tiene
cultivos de pancoger para consumo de los empleados.
• La finca tiene
una infraestructura buena para el descanso de los empleados.
• El salario que ganan los empleados no cubren sus necesidades básicas.
• Hay una
coordinación de grupo para realizar labores.
• Se delegan
responsabilidades a cada empleado.
• Se tiene un registro de nacimientos y producción de
+
+ + + +
-
Propietario.
Hacer un incremento salarial de acuerdo a las funciones de cada empleado.
40
Jurídicos Ambientales
leche. • Se tiene un
registro sobre los costos de producción de cada pradera.
• No se tienen
libros de contabilidad, tablas, etc.
• La finca tiene
títulos de propiedad.
• Se mantienen los bosques, fuente de agua y conservación de la fauna.
• No hay
contaminación de quebradas por desechos de la finca.
• Hay pastoreo
de rotación pudiendo haber compactación del suelo.
• Se hace uso racional de herbicidas.
+ + + + +
- -
Propietario. Propietario.
Diseñar un programa administrativo en computador. Medir exactamente la
41
+
capacidad de carga y evitar el sobre pastoreo.
3.3.2. Alternativas identificadas y su priorización. A. Incrementar la capacidad de carga por hectárea de 0.5 animales a 2 animales
por hectárea y la producción lechera de 5 litros / vaca a 12 litros / vaca.
B. Hacer un buen manejo de praderas (asociación gramíneas y leguminosas) y
diseñar un pastoreo rotacional.
C. Iniciar una selección genética (inseminación artificial) buscando cruces que
nos den productividad y rusticidad.
Ej: Brahman x Normando, Brahman x Simental lechero, Normando puro x
vaca criolla.
D. Hacer de la finca un modelo de desarrollo para que los pequeños ganaderos
copien la tecnología aplicada.
42
Tabla 11. Priorización de alternativas por método democrático
ALTERNATIVAS
Nº DE
VOTOS
%
A Incrementar la capacidad de carga por hectárea y la
producción de leche por vaca.
9 30%
B Hacer un buen manejo de praderas (asociación gramíneas y
leguminosas) y diseñar un pastoreo rotacional.
7 23.3
C Iniciar una selección genética buscando cruces que nos den
productividad y rusticidad.
8 26.6
D Hacer de la finca un modelo de desarrollo para que los
pequeños ganaderos copien la tecnología aplicada
6 20
TOTAL 30 100
Al utilizar el método democrático, la votación de los participantes definió el orden
para la ejecución de las alternativas.
Primero: Incrementar la capacidad de carga por hectárea y la producción de leche
por vaca.
Segundo: Iniciar una selección genética buscando cruces que nos den productividad
y rusticidad.
Terceros: Hacer un buen manejo de praderas y diseñar un pastoreo rotacional.
Cuarto: Hacer de la finca un modelo de desarrollo.
43
Tabla 12. Priorización: alternativas por método sicreaempresa
DEBILIDADES
CRITERIOS
DINERO TECNIFICACIÓN
CAPACITACIÓN
MEJORAMIENTO
GENÉTICO
MERCADEO
Instalaciones
Equipos
5 3 2 2
Económicos 3 3 4 3
Costos 3 2 4 3
Ingresos 3 3 3 4
Rentabilidad 4 4 4 4
Empleo 3 3 3 3
Sumatoria 23 18 20 19
%6 = 3.8 3 3.3 3.1
Prioridad 1 4 2 3
Al utilizar el método SICREAEMPRESA en la priorización de alternativas podemos
observar que el orden de ejecución de alternativas debe ser el siguiente:
Primero: Gestionar recursos para invertir en prácticas tecnológicas.
Segundo: Mejoramiento genético. Buscar cruce con razas de alto rendimiento,
Brahman x Normando, Brahman x Holstein, Brahman x Pardo Suizo, etc.
Tercero: Buscar un mercado estable con buenos precios.
Cuarto: Mejoramiento de praderas y transferencia tecnológica.
44
3.3.3. Cronograma de actividades Tabla 13. Cronograma o diagrama de actividades Cría mejorada doble
propósito (semiestabulaciòn) Finca Sarvipai – municipio de Yacopí, Cundinamarca - año 2008 MESES
TIEMPO ACTIVIDADES
E F M A My Jn Jl A S O N D RESPONSABLE RECURSOS REQUERIDOS
Establecimiento de gramíneas y leguminosas de alto contenido proteico. Análisis de suelo Preparación del terreno Siembra de gramíneas y leguminosas Fertilización
IIIXX
IIIX IIIIIIII
IIIIIII
IIIIIII
IIIIIII
Administrador Administrador y empleados Administrador y empleados
Recursos humanos: $800.000.oo Semilla: $1’000.000.oo Análisis de suelo $100.000.oo Fertilizantes y enmiendas $600.000.oo Total: $2’300.000.oo
Construcción cercas fijas para mangas Control de malezas y fertilización de mangas
IIIIIII III IIIIIII
III IIIIIII
III IIIIIII
III IIIIIII
Administrador y empleados Administrador y empleados
Recursos humanos: $700.000.oo Materiales: $300.000.oo
Total: $800.000.oo Construcción de establo IIIII Contratista
Administrador Materiales:
$5’000.000.oo Total: $5’000.000.oo
Estabulación de vacas IIIII IIIII IIIIII IIIII IIIII IIIIII IIIII Empleados Recursos humanos: $2’000.000.oo Vacas: $10’000.000.oo Total: $12’000.000.oo
Desparasitar y vitaminizar vacas IIIIII IIIIII IIIIIII Empleados Recursos humanos: $100.000.oo Medicamentos: $100.000.oo Sal: $90.000.oo Total: $290.000.oo
Producción de leche IIIIII IIIIII IIIIII IIIIII IIIIIII IIIIII Recursos humanos: $100.000.oo Materiales: $500.000.oo Total: $600.000.oo
IIIIIII Programado Ejecutado
45
TABLA 14. Cronograma o diagrama de actividades Ganadería de ceba
Finca Sarvipai – municipio de Yacopí, Cundinamarca - año 2008
MESES TIEMPO
ACTIVIDADES E F M A My Jn Jl A S O N D RESPONSABLE RECURSOS
REQUERIDOS Instalación de pradera Control de malezas y Fertilización
IIIXX IIIIIIII
IIIIIIII
IIIIIIII
III
IIIIIIII
Administrador y empleados
Recursos humanos: $1’300.000.oo Materiales: $900.000.oo Fertilizantes y enmiendas $830.000.oo
Total: $3’030.000.oo
Entrada de novillos a: Pastoreo rotacional
IIIIIII IIIIIII
IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII Empleados Recursos humanos: $100.000.oo Sal: $60.000.oo Novillos: $2’600.000.oo
Total: $2’760.000.oo
Desparasitar y vitaminizar novillos
IIIXX
IIIXX
IIIXX
Empleados Recursos humanos:
$50.000.oo Medicamentos:
100.000.oo Total:
$150.000.oo IIIIIII Programado Ejecutado
46
4. ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO Para el presente proyecto se tuvo en cuenta tres variables:
- Todas las proyecciones se hicieron con pesos constantes es decir, sin tener en
cuenta el factor de la inflación.
- Se toma como base una proyección a cinco (5) años, tiempo en el cual se piensa
cumplir con el crédito tramitado y además se puede cumplir con la meta de tener una
ganadería con características genotípicas excelentes en cuanto a producción de
leche y carne.
- El proyecto se calcula para implementarse en seis (6) hectáreas. Para pastoreo en
semiestabulación (lechería) 5 hectáreas, para pastoreo rotacional (carne) una
hectárea.
En cuanto a los costos de producción en el primer año para el ganado de
semiestabulación asciende a $23’191.200.oo y para el ganado en pastoreo rotacional
asciende a $6’581.000.oo. En conclusión se tiene un costo inicial del proyecto por
$29’772.200.oo, pero se tienen unos ingresos por venta de leche que apoyan el
proyecto.
47
Tabla 15. Costos de producción
Cría mejorada – doble propósito (semiestabulación) Mano de obra, insumos y rendimientos (0,5 Ha para estabulación y 4,5 Ha para semipastoreo)
ITEM AÑOS 1 2 3 4 5
Mano de obra:
Manejo de ganado (0.3 jor/día) Jor 110 110 110 110 110
Control de malezas y fertilización Jor 100 100 100 100 100
Instalación de Maralfalfa Jor 10 0 0 0 0
Instalación de caña forrajera Jor 5 0 0 0 0
Instalación de bancos de proteínas Jor 5 0 0 0 0
Total mano de obra Jor 230 210 210 210 210
Infraestructura – Equipos – pie de cría:
Instalación caña forrajera Ha 0.125 0 0 0 0
Instalación banco de proteína Ha 0.125 0 0 0 0
Instalación de Maralfalfa Ha 0.25 0 0 0 0
Mejoramiento de praderas Ha 4.5 0 0 0 0
Establo mts2 75 0 0 0 0
Pica pasto con motor Unid 1 0 0 0 0
Cercas fijas m 500 0 0 0 0
Vacas Unid 10 1 2 2 2
48
ITEM AÑOS 1 2 3 4 5
Agroquímicos y concentrados: Urea (200 kg. / Ha / año) Kg. 850 850 850 850 850 Drogas (40 cc / animal / año) cc 400 400 400 400 400 Sal (40 gr. / animal / día) Kg. 146 146 146 146 146 Inventario para ventas: Vacas de desecho Unid 0 0 2 2 2 Novillas de vientre Unid. 0 0 4 4 4 Novillos de levante Unid 0 5 4 4 4
Tabla 16. Costos de producción
Cría mejorada – doble propósito (semiestabulación) Inversiones, costos y gastos (0,5 Ha para estabular y 4,5 Ha para pastoreo) miles de pesos de 2008
ITEM AÑOS 1 2 3 4 5 Inversiones Depreciables: Instalación de Maralfalfa 1’250.0 0 0 0 0
Instalación de caña forrajera 200.0 0 0 0 0
Instalación de bancos de proteína 300.0 0 0 0 0
Establo 2’500.0 0 0 0 0
Pica pasto con motor 2’500.0 0 0 0 0
Cercas fijas 300.0 0 0 0 0
Mejoramiento de praderas 500.0 0 0 0 0
Vacas 10’000.0 0 0 0 0
Total Inversiones 17’550.0 0 0 0 0
49
Costos Variables:
Mano de obra 3’450.0 4’000.0 4’200.0 4’200.0 4’200.0
Fertilizante Urea 935.0 935.0 935.0 935.0 935.0
Drogas 400.0 420.0 420.0 420.0 420.0
Sal 90.0 95.0 95.0 95.0 95.0
Total costos Variables 4’875.0
ITEM AÑOS
1 2 3 4 5
Gastos Generales:
Mantenimiento, instalaciones y equipos 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0
Administración 420.0 420.0 420.0 420.0 420.0
Imprevistos (3% CV) 146.2 163.5 163.5 163.5 163.5
Asistencia Técnica 160.0 160.0 160.0 160.0 160.0
Total Gastos Generales 766.2
50
Tabla 17. Costos de producción
Ganadería de ceba Finca Sarvipai – municipio Yacopi - Cundinamarca Mano de obra, insumos y rendimientos (1.0 Ha de pasto Brachiaria decumbens). Pastoreo en rotación División de la hectárea en 7 potreros pequeños
ITEM AÑOS
1 2 3 4 5
Mano de obra:
Manejo de ganado (1 jor/semana) Jor 53 53 53 53 53
Control de malezas y fertilización Jor 25 25 25 25 25
Instalación de Pradera Jor 20 0 0 0 0
Total mano de obra Jor 98 98 98 98 98
Infraestructura – Equipos – pie de cría:
Mejoramiento de praderas Ha 1.0 0 0 0 0
Cercas fijas mts 2100 0 0 0 0
Saladero Unid. 1 0 0 0 0
Bebedero Unid 1 0 0 0 0
Novillos (250 Kg / cab) Unid 4 0 0 0 0
51
ITEM AÑOS 1 2 3 4 5
Agroquímicos:
Cal Dolomitica Kg. 200 0 0 0 0
Fertilizante (17-6-18.2) Kg. 200 200 200 200 200
Urea o sulfato de amonio Kg. 700 700 700 700 700
Tabla 18. Costos de producción
Ganadería de ceba Finca Sarvipai – municipio Yacopi - Cundinamarca Inversiones, costos y gastos (1.0 Ha – 4 novillos). Pastoreo en rotación Miles de pesos 2008
ITEM AÑOS
1 2 3 4 5
Inversiones Depreciables:
Instalación de praderas 350.0 0 0 0 0
Cercas fijas 748.0 0 0 0 0
Saladeros y bebederos 70.0 0 0 0 0
Novillos (250 Kg/cab) 2’600.0 0 0 0 0
Total Inversiones Depreciables 3’768.0 0 0 0 0
Costos Variables:
Mano de obra 1’470.0
Fertilizante Urea 770.0
Cal Dolomítica 60.0
Drogas 100.0
Sal (60 gr. / animal / día) 100Vg. 60.0
Total costos Variables 2’460.0
ITEM AÑOS 1 2 3 4 5
Gastos Generales:
Mantenimiento, instalaciones y equipos 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0
Administración 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0
Imprevistos (3% CV) 73.8 80.0 85.0 85.0 85.0
Asistencia Técnica 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0
Total Gastos Generales 353.8
52
4.1. INVENTARIO FINCA SARVIPAI MUNICIPIO DE YACOPI, CUNDINAMARCA
AGOSTO DE 2007
DETALLE UNIDAD (Ha) VALOR / UNIDAD
VALOR TOTAL
AFAI AC
1- Terrenos
6.0 $2’500.000.oo $15’000.000.oo AF
2- Construcción e Instalación
Una casa un corral
$15’000.000.oo $ 5’000.000.oo
$15’000.000.oo $ 5’000.000.oo
AF AF
3- Maquinaria y Equipo
2 guadañadoras herramientas
$ 1’350.000.oo -------------------
$ 2’700.000.oo $ 1’000.000.oo
AF AF
4- Materiales almacenados
10 bultos de maíz $ 40.000.oo $ 400.000.oo AI
5- Animales leche Terneros Novillos
10 vacas criollas 10 terneros 4 novillos
$ 1’000.000.oo $ 250.000.oo $ 800.000.oo
$10’000.000.oo $ 2’500.000.oo $ 3’200.000.oo
AI AI AC
6- Dinero en efectivo
----------------- -------------- $ 1’000.000.oo AC
7- Cuentas por cobrar (corto plazo) Cuentas por cobrar (largo plazo)
----------------- -----------------
--------------- ----------------
$ 4’000.000.oo -------------------
AC ----
8. Cuentas por pagar (corto plazo) Cuentas por pagar (largo plazo)
----------------- ------------------
---------------- -----------------
$ 2’000.000.oo $5’000.000.oo
PC PF
AF = Activos fijos AI = Activos intermedios AC = Activo circulante PC = Pasivo circulante PF = Pasivo fijo
53
4.2. BALANCE DE SITUACIÓN FINCA SARVIPAI MUNICIPIO DE YACOPI, CUNDINAMARCA AGOSTO DE 2007
Los activos están centrados en los fijos (vacas, terneros, para el 2007,
construcciones, instalaciones y terreno.) Otros activos corresponden a los novillos
que salen en la medida que tengan el peso recomendado para la venta. En cuanto a
los pasivos, su principal rubro es la amortización del crédito que se va a adquirir con
FINAGRO representado en el cuadro de amortización del crédito.
ACTIVOS
PASIVOS
Activo Circulante: Ganado de carne $3’200.000.oo
Dinero en efectivo $1’000.000.oo
Cuentas por cobrar $4’000.000.oo (corto plazo)
Pasivo Circulante: Cuentas por pagar $2’000.000.oo
(corto plazo)
Activo Intermedio: Bultos de maíz $ 400.000.oo
Terneros $2’500.000.oo
Pasivo Intermedio: --------------- o ----------------
Activo Fijo: Terneros $15’000.000.oo
Construcciones
e instalaciones $20’000.000.oo
Maquinaria y
Equipo $ 3’700.000.oo
Vacas $10’000.000.oo
Pasivo Fijo: Cuentas por pagar
(largo plazo) $5’000.000.oo
AC = $ 8’200.000.oo PC = $2’000.000.oo AI = $ 2’900.000.oo PI = ------- o --------- AF = $48’700.000.oo PF = $5’000.000.oo Capital = Activo - Pasivo Capital = $59’800.000.oo - $7’000.000.oo Capital = $52’800.000.oo
54
4.3 INDICADORES CONTABLES Liquidez, solución inmediata, garantía física. Ingreso neto, relación costo beneficio y
rentabilidad de la inversión da positivo (+) para la ganadería es semiestabulación
(lechería). Para el caso de la ganadería en pastoreo rotacional la rentabilidad de la
inversión da negativo (-) lo que hace necesario buscar soluciones como es el de
cebar novillos con un buen potencial genético.
Tabla 19. Relación contable finca Sarvipai municipio de Yacopi, Cundinamarca
agosto de 2007
RELACIÓN
LO QUE ES
DEBE SER
+ ó -
ACCIÓN DE SOLUCIÓN
Liquidez AC/ PC
$8’200.000.oo $2’000.000.oo
= 4.1
2 + Se pueden mantener los proyectos a corto plazo.
Prueba ácida Activo de
rápida realización
PC
$5’000.000.oo $2’000.000.oo
= 2.5
2 + No necesito disponer de mayores activos de rápida adquisición.
Solución inmediata AC + AI PC + PI
8.2 + 2.9 2.0 + 0 = 5.5
2 + Puedo mantener un proyecto a mediano plazo.
Garantía física AF AP
$48’700.000.oo $ 5’000.000.00
= 9.74
1 ó 2 + Puedo mantener un proyecto a largo plazo.
Solución General
AT PT
$59’800.000.oo $ 7’000.000.oo
=8.5
1 ó 2 +
Independencia Financiera
Capital x 100 AT
$52’800.000.oo x100 $59’800.000.oo
88.2%
50% +
55
Tabla 20. Análisis dinámico finca Sarvipai municipio Yacopi - Cundinamarca año 2007 cría de ganado semiestabulación doble propósito
INGRESOS
Venta de leche 36.000 litros = $15’120.000.oo Venta de terneros o rendimiento de terneros = $ 3’500.000.oo Ingresos totales = $18’620.000.oo Gastos totales = $ 766.200.oo Ingreso neto = Ingreso total - Gasto total IN = $18’620.000.oo - $766.200.oo IN = $17’853.800.oo
RELACIÓN
LO QUE ES
DEBE SER
+ ó -
ACCIÓN DE SOLUCIÓN
Ingreso neto $17’853.800.oo ------- ---- -------------------
Relación
costo-beneficio IT/CT
$18’620.000.oo $ 766.200.oo
24.3
1
+
-------------------
Rentabilidad de la inversión
IN x 100 AT
$17’853.800.oo x100 $59’800.000.oo
29.85%
10%
+
-------------------
56
Si el costo variable es sinónimo de gasto, entonces se tiene que: Costo variable = $4’875.000.oo $5’641.200.oo Gasto total = $ 766.200.oo Ingreso total = $18’620.000.oo IN = $18’620.000.oo - $5’641.200.oo = $12’978.800.oo
RELACIÓN
LO QUE ES
DEBE SER
+ ó -
ACCIÓN DE SOLUCIÓN
Ingreso neto $12’978.800.oo ------- ---- -------------------
Relación
costo-beneficio IT/CT
$18’620.000.oo $ 5’641.200.oo
3.3
1
+
-------------------
Rentabilidad de la inversión
IN x 100 AT
$12’978.800.oo x100 $59’800.000.oo
22%
10%
+
-------------------
Tabla 21. Análisis dinámico finca Sarvipai municipio Yacopi, Cundinamarca ganado
de ceba – pastoreo rotacional año 2007 INGRESOS TOTALES = Venta de 8 novillos con una ganancia de $4’000.000.oo GASTOS TOTALES = $353.800.oo
IN = Ingreso total - Gasto total IN = $4’000.000.oo - $353.800.oo = $3’646.200.oo
57
RELACIÓN
LO QUE ES
DEBE SER
+ ó -
ACCIÓN DE SOLUCIÓN
Ingreso neto $3’646.200.oo ------- ---- -------------------
Relación
costo-beneficio IT CT
$4’000.000.oo $ 353.800.oo
11.3
1
+
-------------------
Rentabilidad de la inversión
IN x 100 AT
$3’646.200.oo x100 $59’800.000.oo
6.09%
10%
-
Buscar novillos con
características genéticas de buen
rendimiento
Si el costo variable es sinónimo de gasto, entonces se tiene que: Costo variable = $2’460.000.oo $2’813.800.oo Gasto total = $ 353.800.oo Ingreso total = $ 400.000.oo IN = $4’000.000.oo - $2’813.800.oo = $1’186.200.oo
RELACIÓN
LO QUE ES
DEBE SER
+ ó -
ACCIÓN DE SOLUCIÓN
Ingreso neto $1’186.200.oo ------- ---- -------------------
Relación
costo-beneficio IT CT
$4’000000.oo
$ 2’813.800.oo 1.42
1
+
-------------------
Rentabilidad de la inversión
IN x 100 AT
$1’186.200.oo x100 $59’800.000.oo
2%
10%
+
Buscar novillos más económicos y genéticamente de mejor rendimiento.
58
5. ANALISIS ECONÓMICO DEL PROYECTO
El proyecto consta de un préstamo de 16 millones de pesos correspondientes al 80%
de 20 millones; siendo este último el valor total de la inversión; lo anterior consta de
un plazo de cinco (5) años con un periodo de gracia de dos (2) años, con una tasa
pactada de DTF + 8, siendo equivalente a una tasa semestral vencida de 8.8. El
saldo pendiente ($4’000.000.oo) será aportado por los propietarios al comienzo del
proyecto. Por otro lado se obtiene un 20% por concepto de ICR que será abonado al
final del crédito FINAGRO. El proyecto consta en su parte financiera de:
INGRESOS:
Los ingresos recibidos inicialmente serán producto de la leche mensual de las vacas
compradas más las vacas que ya había en la finca; además se piensan vender
terneros producto de este mejoramiento genético con un precio un poco más caro
que los animales criollos que existen en la finca.
COSTOS DE PRODUCCIÓN:
Los costos están básicamente representados por la alimentación y sostenimiento,
control sanitario, mano de obra (para este proyecto serán dos personas las cuales ya
están incluidas también dentro del mantenimiento normal de las praderas), asistencia
técnica (una visita cada dos (2) meses y otros (servicios y predial).
59
COSTOS FINANCIEROS:
Las cuotas a capital se empezarán a cancelar a partir del tercer año, en el primer
semestre y de manera vencida siendo esta el valor de $2’666.667.oo hasta el último
semestre del año cinco; los interese irán variando a medida que se vaya abonando a
capital sin embargo para los dos primeros años (tiempo o periodo de gracia) la cuota
de intereses será de %1’420.994.oo (ver plan de amortización del crédito).
TIR: Teniendo en cuenta una tasa de descuento del 12% y un tiempo del proyecto de 5
años, la TIR del presente es de 43,09 %.
VPN: El valor de la utilidad de todo el proyecto con una tasa de descuento del 12% y traído
al tiempo presente será de $3’745.689.oo.
FLUJO DE CAJA: Al ser los ingresos superiores a los egresos durante todo el tiempo de análisis del
proyecto, se obtienen unos fondos suficientes para poder financiar todos gastos y
costos en que se incurre, mostrando siempre un flujo de caja positivo.
60
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS: En los años 1, 3, 4 y 5 se tiene una utilidad aceptable de $2’700.000.oo en promedio
mientras que en los años 2 y 3 se obtiene unas pequeñas pérdidas de $300.000.oo
pesos en promedio, representadas básicamente por el inicio en el pago de capital del
crédito; sin embargo si tenemos en cuenta que tenemos unos gastos de depreciación
de $4’000.000.oo anuales y que no representan una salida real de dinero, podemos
concluir que tenemos un buen margen de utilidad durante el proyecto.
BALANCES:
En su parte de los activos su mayor representación esta a cargo de los activos fijos
no despreciables ($120.000.000.oo) básicamente conformados por la fina donde se
va a desarrollar el proyecto.
En cuanto a los pasivos están concentrados en las obligaciones financieras.
INDICADORES FINANCIEROS:
En términos generales son positivos pues de primera medida se tiene un proyecto
rentable, con el cual se pueden cancelar las obligaciones financieras; únicas
contraídas para éste. Además se debe considerar que se parte del supuesto de que
las ventas son prácticamente de contado y por esto no tienen cuentas por cobrar.
61
PLANIFICACIÓN CRÉDITO FINAGRO
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
CONCLUSIONES
El proyecto tiene buenas bases y financieramente es viable y presenta los
argumentos suficientes para poder ejecutar el desembolso del crédito; además
se cuenta con un buen respaldo o garantía como lo es el terreno donde se
desarrollará la actividad propuesta.
Con este proyecto se busca ser foco de desarrollo y mejoramiento genético en
la zona de influencia además de propender por mantener un excelente manejo
genético dentro de la finca y no dejar perder el ganado puro que se ha
comprado.
La ganadería de doble propósito es una alternativa viable para los pequeños
productores con pocas posibilidades de acceder a la asistencia técnica.
La leche continúa teniendo una buena oferta ya sea para consumo directo o
sus derivados.
La metodología utilizada en el transcurso de la especialización es aplicable
para cualquier tipo de productor agropecuario.
74
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Américas. N° 243. Julio de 1996; p. 21 - 23
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