МИНИСТЕРСВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Г.И. Шевелёва

Метрология, стандартизация и сертификация

Учебный комплексдля студентов

специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»

заочной формы обучения

Кемерово 2003

УДК: 389 +658.516

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Рецензенты: доцент Кемеровского института (филиала) Россий- ского государственного торгово-экономического университета, канд. техн. наук И.Ю. Резниченко; зам. начальника отдела сертификации продукции и услуг ООО «Сертификационный центр» г. Кемеро- во И.В. Шушпанникова.

Метрология, стандартизация и сертификация: Учебный комплекс/ Г.И. Шевелёва. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003. - 88с.

ISBN 5 – 89289-246– 8

Настоящий учебный комплекс состоит из учебного пособия «Сертификация»; рабочей программы; методических указаний по выполнению практических работ; методических указаний по самостоятельному изучению курса; выполнению контрольной работы и вопросов к зачёту. Учебное пособие является второй частью конспекта лекций «Метрология, стандартизация и управление качеством». В пособии освещён ряд вопросов по сертификации продукции, услуг и систем качества.

Учебный комплекс предназначен для студентов вузов, аспирантов и преподавателей. Может быть полезным для практических работников.

2001000000Ш —————— У 50(03)-03

ISBN 5-89289-246-8 © Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,2003

2

Оглавление

Раздел I Учебное пособие (часть II). Сертификация 5 Введение 5 1 Сущность и содержание сертификации 5 1.1 Основные термины и понятия 5 1.2 Основные цели принципы сертификации 7 1.3 Обязательная и добровольная сертификация 8 1.4 Участники сертификации 11 2 Правовые основы сертификации 13 2.1 Закон «О защите прав потребителей» 13 2.2 Закон «О сертификации продукции и услуг» 17 3 Организационно-методические принципы сертификации 19 3.1 Правила сертификации 19 3.2 Схемы сертификации продукции 20 3.3 Порядок проведения сертификации продукции 25 4 Особенности сертификации работ и услуг 30 4.1 Номенклатура сертифицируемых услуг (работ) и 30порядок их сертификации 4.2 Схемы сертификации работ и услуг 32 5 Сертификация систем качества 35 5.1 Значение сертификации систем качества 35 5.2 Правила и порядок сертификации систем качества 36

Библиографический список 38

Раздел II Рабочая программа по дисциплине для студентов сроком обучения 4 года и 6 лет 39

Раздел III Методические указания по выполнению практических работ 45

Введение 45 1 Практическая работа № 1 Физические величины. Применение теории размерностей 2 Лабораторная работа № 2Измерение физической величины. Математическая обработка результатов измерений 51

3

3 Лабораторная работа № 3 Измерение органолептических свойств экспертным методом 60

4 Практическая работа № 4 Классификация стандартов. Ознакомление с основными требованиями построения, содержания и изложения технических условий (ТУ) 64

5 Практическая работа № 5 Закон РФ «О защите прав потребителей». Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья». Сертификации продукции и услуг 67

Раздел IV Методические указания по самостоятельному изучению курса, выполнению контрольной работы и вопросы к зачёту 70

Введение 70 1 Список рекомендуемой литературы 70 2 Перечень тем для самостоятельной работы. Вопросы для самопроверки 73

3 Варианты заданий для выполнения контрольной работы 824 Вопросы к зачёту 87

4

Раздел I Учебное пособие (часть II). Сертификация

ВведениеСтандартизация, метрология и сертификация являются

инструментами обеспечения качества продукции, работ и услуг – важного аспекта многогранной коммерческой деятельности. Овладение методами обеспечения качества, базирующимися на триаде – стандартизация, метрология, сертификация, является одним из главных условий выхода поставщика на рынок с конкурентоспособной продукцией (услугой), а значит и коммерческого успеха.

Сегодня поставщику не достаточно строго следовать требованиям стандартов надо подкреплять выпуск товаров и оказания услуги сертификатом безопасности или качества.

Наибольшее доверие у потребителей вызывает сертификат на систему качества. Он создаёт уверенность в стабильности качества, в достоверности и точности измеряемых показателей качества, свидетельствует о высокой культуре процессов производства продукции и предоставления услуг.

Настоящий конспект лекций является второй частью учебного пособия «Метрология, стандартизация и управление качеством». В нём освещен ряд вопросов по сертификации продукции, услуг и систем качества, не вошедших в первую часть учебного пособия.

1 Сущность и содержание сертификации

1.1 Основные термины и понятия.

Сертификации в переводе с латыни означает «сделано верно». Для того чтобы убедиться в том, что продукт «сделан верно», надо знать, каким требованиям он должен соответствовать и каким образом возможно получит достоверные доказательства этого соответствия. Общепризнанным способом такого доказательства служит сертификация соответствия.

Термин «соответствие», указывает, что это процедура, даёт уверенность в том, что продукция (процесс, услуга) соответствуют заданным требованиям.

К объектам сертификации относятся продукция, услуги, работы, системы качества, персонал, рабочие места и пр.

5

В сертификации продукции, услуг и иных объектов (далее – продукция) участвуют первая, вторая, третья стороны.

Третья сторона – лицо или орган, признаваемые независимыми от участвующих сторон в рассматриваемом вопросе.

Участвующие стороны представляют собой, как правило, интересы поставщиков (первая сторона) и покупателей (вторая сторона).

Сертификация может иметь обязательный и добровольный характер.

Перечни продукции, подлежащей обязательной сертификации, утверждаются Правительством Российской Федерации.

Сертификация продукции (далее – сертификация) – процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям.

Система сертификации – совокупность участников сертификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой системе.

Систему сертификации составляют: центральный орган, который управляет системой, проводит надзор за её деятельностью и может передавать право на проведение сертификации другим органам; правила и порядок проведения сертификации; нормативные документы, на соответствие которым осуществляется сертификация; процедура (схемы) сертификации; порядок инспекционного контроля. Системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях. Если система сертификации занимается доказательством соответствия определённого вида продукции (процесса, услуг) – это система сертификации однородной продукции, которая в своей практике применяет стандарты, правила и процедуру, относящиеся именно к данной продукции.

Сертификат соответствия (далее сертификат) – документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям.

Декларация о соответствии – документ в котором изготовитель (продавец, исполнитель) удостоверяет, что

6

поставляемая (продаваемая) им продукция соответствует установленным требованиям.

Таким образом, подтверждение соответствия проводится посредством не только сертификата, но и декларации о соответствии. Перечни продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, утверждаются постановлением Правительства Российской Федерации. Декларация о соответствии имеет юридическую силу наравне с сертификатом.

Знак соответствия – за регистрированный в установленном порядке знак, которым по правилам данной системы сертификации подтверждается соответствие маркированной им продукции установленным требованиям.

1.2 Основные цели и принципы сертификации

Сертификация направлена на достижение следующих целей:- содействие потребителям в компонентном выборе продукции

(услуги);- защита потребителя от недобросовестности изготовителя

(продавца, исполнителя);- контроль безопасности продукции (услуги, работы), для

окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;- подтверждение показателей качества продукции, работы),

заявленных изготовителем (исполнителем);- создание условий для деятельности организации и

предпринимателей на едином товарном рынке России, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле.

При проведении сертификации необходимо руководствоваться следующими принципами.

1. Законодательная основа сертификации. (Деятельность по сертификации в РФ основана на Законах РФ «О сертификации продукции и услуг», «О защите прав потребителей» и других нормативных актах».

2. Открытость системы сертификации. (В работах по сертификации участвуют предприятия, учреждения, организации независимо от форм собственности (в том числе других стран), признающие и выполняющие её правила).

7

3. Гармонизация правил рекомендаций по сертификации с международными нормами и правилами. (Гармонизация является условием признания сертификатов и знаков соответствия за рубежом, тесного взаимодействия с международными, региональными и национальными системами сертификации других стран).

4. Открытость и закрытость информации. (При сертификации должно осуществляться информирование всех её участников – изготовителей, потребителей, органов по сертификации, а также всех других заинтересованных сторон – общественных организаций, предприятий, отдельных лиц – о правилах и результатах сертификации. С другой стороны, при сертификации должна соблюдаться конфиденциальность информации, составляющей коммерческую тайну).

1.3 Обязательная и добровольная сертификация

В соответствии с Законом РФ «О сертификации продукции и услуг» сертификация может иметь обязательный о добровольный характер.

Обязательная сертификация – подтверждение уполномоченным на то органом соответствия продукции обязательным требованиям, установленным законодательством.

Наиболее универсальными, т.е. применимыми к большинству товаров и услуг, являются требования: назначения, безопасности, экологичности, надёжности, эргономики, ресурсосбережения, технологичности, эстетичности.

Обязательная сертификация является формой государственного контроля за безопасностью продукции. Её осуществление связано с определёнными обязанностями, налагаемыми на предприятия, я том числе материального характера. Поэтому она может осуществляться лишь в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ, т.е. законами и нормативными актами Правительства РФ.

В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» перечни товаров (работ, услуг), подлежащих обязательной сертификации, утверждаются Правительством РФ. На основании этих перечней разрабатывается и вводится в действие постановлением Госстандарта России «Номенклатура продукции и услуг (работ) в

8

отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена их обязательная сертификация».

При обязательной сертификации действие сертификата соответствия и знака соответствия распространяется на всей территории РФ.

Организация и проведение работ по обязательной сертификации возлагаются на специально уполномоченный федеральный орган исполнительной власти в области сертификации – Госстандарт России, а в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ в отношении отдельных видов продукции, и на другие федеральные органы исполнительной власти. В России в 1999 г. действовало 16 систем обязательной сертификации. Самая представительная и известная – Система обязательной сертификации ГОСТ Р, образованная и возлагаемая Госстандартом России. В рамках этой системы действуют системы сертификации однородной продукции (пищевой продукции и продовольственного сырья, игрушек, посуды, товаров лёгкой промышленности и др.) и однородных услуг (услуг общественного питания, туристских услуг и услуг гостиниц и др.).

Добровольная сертификация проводится по инициативе юридических или физических лиц на добровольных условиях между заявителем и органом по сертификации в системах добровольной сертификации. Допускается проведение добровольной сертификации в системах обязательной сертификации органами по обязательной сертификации. Нормативный документ, на соответствие которому осуществляются испытания при добровольной сертификации, выбирается, как правило, заявителем. Заявителем может быть изготовитель, поставщик, продавец, потребитель продукции. Системы добровольной сертификации чаще всего объединяют изготовителей и потребителей продукции заинтересованных в развитии торговли на основе долговременных партнёрских отношений.

В отличие от обязательной сертификации, объекты которой и подтверждение их соответствия связаны с законодательством, добровольная сертификация касается видов продукции (процессов, услуг), не включённых в обязательную номенклатуру и определяемых заявителем (либо в договорных отношениях). Правила и процедуры системы добровольной сертификации определяются органом по добровольной сертификации. Однако так же, как и в системах обязательной сертификации, они базируются на

9

рекомендациях международных и региональных организаций в этой области. Решение о добровольной сертификации связано с проблемами конкурентоспособности товара, продвижением товаров на рынок (особенно зарубежный); предпочтениями покупателей, всё больше ориентирующихся в своём выборе на сертифицированные изделия. Как правило, развитие добровольной сертификации поддерживается государством. В настоящее время в России преобладает обязательная сертификация, за рубежом добровольная, заинтересованы в добровольной сертификации лишь российские эксперты. По мере ужесточения конкуренции на рынке будет возрастать потребность в добровольной сертификации.

Отличительные признаки обязательной и добровольной сертификации представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Отличительные признаки обязательной и добровольной сертификации

Характер сертифик

ации

Основные цели

проведения

Основание для

проведения

Объекты Сущность оценки

соответствия

Нормативная база

Обязательная

Обеспечение безопасности и экологичности товаров (работ и услуг)

Законодательные акты РФ

Перечни товаров (работ услуг), подлежащие обязательной сертификации, утверждённые постановлением Правительства Российской

Оценка соответствия обязательным требов-аниям, предусмотренным соответствующим законом, вводящим обязательную сертификацию

Государственные стандарты, санитарные нормы и правила и другие документы, которые устанавливают обязательные требования к качеству

10

Добровольная

Обеспечение конкурентоспособности

По инициативе юридических или физических лиц

ФедерацииЛюбые объекты

Оценка соответствия любым требованиям

товаров (работ, услуг)

Стандарты различных категорий, ТУ и другая

Продолжение таблицы 1Характер сертифик

ации

Основные цели

проведения

Основание для

проведения

Объекты Сущность оценки

соответствия

Нормативная база

продукции (услуги) предприятия. Реклама продукции (услуги), соответствующей не толькотребованиям безопасности, но и требованиям, обеспечивающим качество выпускаемой продукци

на договорных условиях между заявителем и органом по сертификации

заявителя (по объектам, подлежащим обязательной сертификации, как правило, оценкасоответствия требованиям, дополняющим обязательные)

техническая документация, предложенная заявителем.

11

и (услуги)

1.4 Участники сертификации

Участниками сертификации являются изготовители и исполнители услуг (первая сторона), заказчики – продавцы (первая либо вторая сторона), а также организации, представляющие третью сторону - органы по сертификации, испытательные лаборатории (центры), специально уполномоченные федеральные органы исполнительной власти.

Основные участники – заявители, органы по сертификации (ОС) и испытательные лаборатории (ИЛ). Именно они участвуют в процедуре сертификации каждого конкретного объекта на всех этапах этой процедуры.

Изготовители (продавцы, исполнители) при проведении сертификации обязаны:- реализовать продукцию, исполнять услуги только при наличии

сертификата, выданного или признанного уполномоченным на то органом или декларации о соответствии (принятой в установленном порядке);

- обеспечивать соответствие реализуемой продукции (услуги) требованиям НД, на соответствие которым она была сертифицирована, и маркирование её знаком соответствия;

- указывать в сопроводительной технической документации сведения о сертификате или декларации о соответствии и НД, которым она должна соответствовать и обеспечивать доведение этой информации до потребителя (покупателя, заказчика);

- обеспечивать беспрепятственной выполнение своих полномочий должностным лицам, осуществляющим контроль за сертифицированной продукцией (услугой);

- приостанавливать или сокращать реализацию продукции (предоставление услуги): если она не отвечает требованиям НД; после истечения срока действия или отмены решением ОС; по истечении срока действия декларации о соответствии; по истечении срока годности или срока службы продукции;

- извещать ОС о тех изменениях, которые влияют на характеристики, проверяемые при сертификации.Орган по сертификации выполняет следующие функции:

12

- сертифицирует продукцию (услуги), выдаёт сертификаты и лицензии на применение знака соответствия;

- осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (услугой);

- приостанавливает либо отменяет действие выданных им сертификатов;

- предоставляет заявителю необходимую информацию.ОС несёт ответственность за обоснованность и правильность

выдачи сертификата соответствия, за соблюдение правил сертификации.

Аккредитованные испытательные лаборатории (ИЛ) осуществляют испытания конкретной продукции или конкретные виды испытаний и выдают протоколы испытаний для целей сертификации.

ИЛ несёт ответственность за соответствие проведённых ею сертификационных испытаний требованиями НД, а также за достоверность и объективность результатов.

Если орган по сертификации аккредитован как ИЛ, то его именуют сертификационным центром.

2 Правовые основы сертификации

2.1 Закон «О защите прав потребителей»

Сертификация в России организуется и проводится в соответствии с общегосударственными законами РФ: «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг», «О стандартизации», а также с законами РФ, относящимися к определённым отраслям: «О ветеринарии», «О пожарной безопасности», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», иными правовыми актами Российской Федерации, направленными на решение отдельных социально-экономических задач.

Закон «О защите прав потребителей», принятый в 1992г., установил ряд принципиально новых положений: закрепил права потребителей – право на безопасность товаров, работ, услуг для жизни и здоровья; право на надлежащее качество приобретаемых товаров, выполняемых работ и оказываемых услуг; право на возмещение ущерба и судебную защиту прав и интересов

13

потребителя; предусмотрел механизм защиты потребителей, права которых нарушены при продаже недоброкачественных товаров либо при ненадлежащем выполнении работ оказании услуг.

Все законодательные акты, действующие на территории РФ, приведены в соответствии с Законом «О защите прав потребителей».

На основании отдельных статей закона Правительство РФ утверждает разного рода подзаконные акты, правила по договорам купли-продажи, по продаже отдельных видов товаров, выполнению отдельных видов работ и т.д.

В целях обеспечения безопасности товаров (работ, услуг) Закон «О защите прав потребителей» вводит обязательную сертификацию, Сертификация подтверждает соответствие качества товара обязательным требованиям государственных стандартов.

На основании Закона обязательной сертификации подлежат:- товары (работы, услуги), на которые в законодательных актах,

государственных стандартах установлены требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья потребителей и охраны окружающей среды, а также на предотвращение причинения вреда имуществу потребителей;

- средства, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья потребителей.

Партия товара, реализуемого через розничную торговую сеть, или каждая единица товара должна сопровождаться сертификатом соответствия, который продавец обязан предъявить покупателю по его требованию.

Реализация товаров (в том числе импортных), выполнение работ и оказание услуг без сертификата соответствия, подтверждающего их соответствие обязательным требованиям стандартов безопасности, Законом запрещена. Товары могут сопровождаться сертификатом, выданным национальными органами по сертификации, а также зарубежными сертификатами, признанными в России.

На товарах, прошедших сертификацию и удостоверенных сертификатом (или на сопроводительной документации, на таре или упаковке), должен быть знак соответствия, установленный государственным стандартом. Ответственность за наличие сертификата и знака соответствия несёт продавец (изготовитель).

В первоначальной редакции Закон действовал четыре года. Но практика показала, что не все его статьи позволяют однозначно толковать их содержание. В 1996г. бал принят Федеральный закон «О

14

внесении изменений и дополнений а Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях». Ряд изменений коснулся непосредственно вопросов обязательной сертификации.

Так, в новой редакции уточняется сущность понятия «потребитель» которое трактуется как «гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающих или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных «бытовых» нужд, не связанных с извлечением прибыли». Таким образом, к числу потребителей Закон не относит индивидуальных предпринимателей, приобретающих товар для своей деятельности, связанной с извлечением прибыли. Однако, предпринимателю не запрещено обращаться в Общество по защите прав потребителей с жалобами на качество товара.

Закон предусматривает систему мер, предотвращающих поступление в продажу товаров, в отношении которых известны факты причинения вреда человеку и окружающей среде, не смотря на соблюдение потребителем правил пользования, хранения и транспортировки. При поступлении сигналов от обществ по защите прав потребителей, государственных и общественных организаций, судебных органов Закон обязывает изготовителя приостановит производство ( реализацию) товаров, работ, услуг и устранить причины, вызывающие не соответствие. Закон определяет и другие меры.

Чтобы иметь возможность защитить свои права в случае их нарушения, потребитель обязательно должен располагать информацией об изготовителе, поэтому Закон «О защите прав потребителей» предусматривает право потребителя на информацию о предприятии – изготовителе товара, продавце товара, а также предпринимателе, который производит и продаёт товар.

Некоторые сведения об изготовителе потребитель может почерпнуть из торговых марок, товарных знаков. Товарные знаки крупнейших фирм всегда обеспечивают доверие покупателей к их продукции, основанное не на наличии сертификата соответствия, а на высоком и стабильном качестве, которое гарантируется высокоэффективными системами управления качеством продукции на предприятиях этих фирм.

Сертификат соответствия вправе потребовать от изготовителя и продавца покупатель, что рассматривается законом «О защите прав

15

потребителей» как гарантия права на безопасность потребляемых товаров. Безопасность изделий, процессов, услуг, определяемая Законом, как основной аспект сертификации, характеризуется конкретными параметрами и требованиями к ним.

В этой связи законом усилена государственная защита прав потребителей путём расширения полномочий таких федеральных органов управления, как: Министерство РФ по антимонопольной политике и поддержке предпринимательства, Госстандарт РФ, Минздрав РФ и др. Они получили право в пределах своей компетенции:- осуществлять контроль за соблюдением изготовителями

(продавцами) требований к безопасности продукции (работ, услуг);

- требовать устранение недостатков или снимать подобные товары с производства, запрещать реализацию продукции и услуг, предписывать прекращение работ;

- предписывать запрещение реализации товаров с истекшим сроком годности, а также при отсутствии достоверной информации о них.За нарушение правил сертификации органами по сертификации,

испытательными лабораториями (центрами) установлен штраф в размере двукратной стоимости работ по сертификации. Если же товары реализуются с нарушениями правил по сертификации, то штрафом облагаются изготовители (продавцы) в размере стоимости реализованных товаров. Ответственность за подобные нарушения несут также и руководители предприятий-изготовителей и органов по сертификации. Обязанности по координации деятельности федеральных органов, осуществляющих контроль за безопасностью товаров, Закон возлагает на Госстандарт РФ.

В области сертификации Законом определены следующие обязанности Госстандарта РФ:- определение порядка сертификации и номенклатуры товаров

(работ, услуг), подлежащих обязательной сертификации;- аккредитация органов по сертификации контрольных видов

товаров (работ, услуг) и испытательных лабораторий (центров), а также предоставление права проведения аккредитации другим юридическим лицам;

- осуществление контроля за правильностью проведения сертификации;

16

- введение Государственного реестра сертифицированных товаров, аккредитованных органов по сертификации и испытательных лабораторий;

- принятие решений о признании сертификатов, выданных зарубежными и международными организациями;

- представление России во взаимодействиях с зарубежными странами и в международных организациях по вопросам сертификации.В более широком аспекте правовые основы сертификации

обеспечивает Закон РФ «О сертификации продукции и услуг».

2.2 Закон «О сертификации продукции и услуг»

Закон «О сертификации продукции и услуг» был принят в 1993г., в новой редакции – в 1995г., а в 1998г. вступил в силу Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений» в Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг», содержащий новые положения касающиеся различных аспектов сертификации.

Новые изменения и дополнения создают законодательную основу для более глубокой гармонизации российских систем сертификации с международными правилами и нормами, что необходимо для выполнения требований «Всемирной торговой организации» (ВТО).

Принята новая редакция определения термина «сертификация» с учётом Руководства 2 ИСО/МЭК от 1996г.: сертификация – это деятельность по подтверждению соответствия установленным требованиям независимой от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организации. Соответствие удостоверяется в письменной форме, т.е. документом. Таким документом является сертификат соответствия.

Дополнение устанавливает, что «при обязательной сертификации действие сертификата соответствия и знака соответствия распространяется на всей территории Российской Федерации». Такое уточнение вызвано незаконной практикой субъектов РФ, которые принимали нормативные акты, обязывающие

17

поставщиков товаров проводить повторную сертификацию, если сертификат соответствия был получен ими в другом регионе России.

Закон однозначно трактует право на создание системы сертификации: «система сертификации создаётся государственными органами управления, предприятиями, учреждениями и организациями и представляет собой совокупность участников сертификации», которые проводят сертификацию по тем правилам и в том порядке, как это принято в данной системе и в соответствии с положениями Закона «О сертификации продукции и услуг». В Законе установлены общие положения о сертификате и знаке соответствия, об обязанностях Госстандарта РФ по разработке правил их регистрации и применения.

Закон предусматривает, что система сертификации может создаваться только юридическими лицами. Форма собственности юридического лица и организационная форма не регламентируются.

Согласно Закону к участникам сертификации могут быть отнесены: государственные органы; организации, которые создают систему сертификации; испытательные лаборатории; центральные органы системы сертификации, определяемые в необходимых случаях для организации и координации работ в системах сертификации однородной продукции; а также изготовители (продавцы) и потребители (могут привлекаться представители обществ по защите прав потребителей).

В законе уточняется право участия в обязательной сертификации организаций независимо от их «организационно-правовых форм и форм собственности, если они не являются изготовителями (продавцами, исполнителями) и потребителями (покупателями) сертифицируемой ими продукции, при условии их аккредитации в установленном порядке и наличии лицензии на проведение работ по обязательной сертификации».

Пересмотрены положения статей Закона, касающихся аккредитации. Теперь право аккредитации предоставлено не только Госстандарту, но и другим федеральным органам исполнительной власти, на которые законодательными актами РФ возложена организация обязательной сертификации. В их обязанности вменяется не только проверка компетентности, но выявление независимости от изготовителей, продавцов, потребителей. Лицензия должна выдаваться только после получения аккредитуемой организацией аттестата аккредитации.

18

Таким образом, новая редакция указанного положения приведена в полное соответствие с требованиями документа Европейской Комиссии Генерального Директората III «Перечень мероприятий, которые должны быть приняты Российской Федерацией».

Формы обязательной сертификации устанавливает Госстандарт либо другие уполномоченные на то органы, причём все они должны учитывать сложившуюся зарубежную и международную практику.

Закон установил положение, касающееся рекламной деятельности: запрещается рекламирование товара, если он подлежит обязательной сертификации, но не имеет сертификата соответствия.

Существенные изменения внесены в положения Закона, относящиеся к добровольной сертификации. Отмечены ограничения, которые запрещали добровольную сертификацию продукции, если она подлежала обязательной сертификации. Отменено положение, которое предусматривало проведение добровольной сертификации только тем требованиям к товару, которые не отнесены к обязательным. Добровольная сертификация проводится на условиях договора между заявителем и органом по сертификации по инициативе заявителя.

Цель добровольной сертификации - подтверждение соответствия продукции требованиям стандартов, технических условий, рецептур и других документов, определяемых заявителем.

Однако Закон предусматривает, что добровольная сертификация продукции, подлежащей обязательной сертификации, не заменяет обязательную сертификацию этой продукции. Таким образом, если даже изготовитель осуществил добровольную сертификацию на соответствие тем показателям, которые являются аспектом обязательной сертификации, он всё равно обязан провести обязательную сертификацию.

Весьма важным дополнением к Закону о сертификации продукции и услуг является подтверждение соответствия:

«Подтверждение соответствия может также проводится посредством принятия изготовителем (продавцом, исполнителем) декларации о соответствии. Декларация о соответствии является документом, в котором изготовитель (продавец, исполнитель) удостоверяет, что поставляемая (продаваемая) им продукция соответствует требованиям. Перечни продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии,

19

требования к декларации о соответствии и порядок её принятия утверждаются Правительством Российской Федерации.

Декларация о соответствии, принятая в установленном порядке, регистрируется в органе по сертификации и имеет юридическую силу наравне с сертификатом».

Принятое дополнение соответствует требованиям по присоединению России к ВТО, положениям ГАТТ и зарубежной практике подтверждения соответствия согласно Руководству 2 ИСО/МЭК.

3 Организационно-методические принципы сертификации

3.1 Правила сертификации

В качестве органа по сертификации (ОС) или испытательных лабораторий (ИЛ) допускаются организации независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности, если они не являются изготовителями (продавцами, исполнителями) и потребителями (покупателями сертифицированной ими продукции), при условии их аккредитации в установленном порядке и наличии лицензии на проведение работ по сертификации.

Аккредитацию ОС и ИЛ организует и осуществляет Госстандарт России, федеральные органы исполнительной власти в пределах своей компетенции на основе результатов их аттестации, как правило, комиссиями. Результаты аккредитации оформляют аттестатом аккредитации.

Если в системе аккредитации несколько ОС одной и той же продукции (услуги), то заявитель в праве провести сертификации в любом из них.

Сертификация отечественной и импортируемой продукции проводится по одним и тем же правилам.

Сертификаты и аттестаты аккредитации в системах обязательной сертификации вступают в силу с даты их регистрации в Государственном Реестре.

Государственный реестр содержит сведения о ЦОС, ОС. ИЛ, утверждённых системах сертификации однородной продукции (группы услуг), знаках соответствия, Аттестованных экспертах, документах, содержащих правила и рекомендации по сертификации.

20

Официальным языком является русский. Все документы (заявки, протоколы, акты, аттестаты, сертификаты и т.п.) оформляются на русском языке.

При возникновении спорных вопросов в деятельности участников сертификации заинтересованная сторона может подавать апелляцию в ОС, ЦОС, Госстандарт России, другие федеральные органы, проводящие работы по сертификации. Указанные органы рассматривают вопросы, связанные с деятельностью участников работ по сертификации, применению знаков соответствия, выдачи и отмены сертификатов и аттестатов аккредитации.

Сертификация проводится по схемам, установленным системами сертификации однородной продукции или группы услуг.

3.2 Схемы сертификации продукции

Схема сертификации – определённая совокупность действий, официально принимаемая в качестве доказательства соответствия продукции заданным требованиям (таблица 2).Таблица 2- Схемы сертификации

Номер схемы

Испытания в аккредитованных испытательных лабораториях и другие способы доказательства соответствия

Проверка производства

(системы качества)

Инспекционный контроль

сертифицированной продукции

(системы качества, производства)

1 Испытания типа - -1а Испытания типа Анализ

состояния производства

-

2 Испытания типа - Испытания образцов, взятых у продавца

2а Испытания типа Анализ состояния производства

Испытания образцов, взятых у продавца.Анализ состояния производства

3 Испытания типа - Испытание образцов, взятых у изготовителя

21

3а Испытание типа Анализ состояния производства

Испытание образцов, взятых у изготовителя.Анализ состояния производства

4 Испытание типа - Испытания образцов, взятых у продавца.Испытание образцов, взятых у изготовителя

4а Испытание типа Анализ состояния производства

Испытания образцов, взятых у продавца.Испытание образцов, взятых у изготовителя.Анализ состояния производства

Продолжение таблицы 2

Номер схемы

Испытания ваккредитованных испытательныхлабораториях и другие способы доказательства соответствия

Проверка производства

(системы качества)

Инспекционный контроль

сертифицированной продукции

(системы качества, производства)

5 Испытания типа Сертификация производства или сертификация системы качества

Контроль сертифицированной системы качества (производства). Испытания образцов взятых у продавца и (или) у изготовителя

6 Рассмотрение декларации соответствии (с прилагаемыми документами)

Сертификация системы качества

Контроль сертифицированной системы качества

22

7 Испытание партии - -8 Испытание

каждого образца- -

9 Рассмотрение декларации о соответствии(с прилагаемыми документами)

- -

9а Рассмотрение декларации о соответствии(с прилагаемыми документами)

Анализ состояния производства

-

10 Рассмотрение декларации о соответствии(с прилагаемыми документами)

Испытание образцов, взятых у изготовителя и у продавца

Продолжение таблицы 2

Номер схемы

Испытания ваккредитованных испытательныхлабораториях и другие способы доказательства соответствия

Проверка производства

(системы качества)

Инспекционный контроль

сертифицированной продукции

(системы качества, производства)

10а Рассмотрение декларации о соответствии(с прилагаемыми документами)

Анализ состояния производства

Испытания образцов, взятых у изготовителя и у продавца.Анализ состояния производства

Из таблицы видно, что в качестве способов доказывания используют: 1) испытание, 2) проверку производства, 3) инспекционный контроль, 4) рассмотрение декларации о соответствии (с прилагаемыми документами).

23

Один или совокупность нескольких способов доказательства определяют содержание схемы определённого номера.

В схемах 1-5 производится испытание типа, т.е. одного или нескольких образцов, являющихся её типовыми представителями. Испытание в схеме 7 - это уже контроль качества партии путём испытания средней пробы (выборки), отбираемой от партии путём испытания средней пробы (выборки), отбираемой от партии с использованием метода статистического контроля. В схеме 8 испытанию подвергается каждая единица продукции. Таким образом, жёсткость испытаний, а значит, надёжность и стоимость испытаний возрастают по направлению 1-7-8.

Второй способ доказательства - проверка производства применяется тогда, когда для объективной оценки качества недостаточно испытаний, а необходим анализ технологического процесса для оценки стабильности качества продукции. Для оценки производства скоропортящейся продукции этот способ доказательства является главным (схема 6), так как сроки годности продукции меньше времени, необходимого для организации и проведения испытаний в ИЛ.

Проверка производства проходит также с различным уровнем жёсткости. При проверке в форме «анализ состояния производства» (схемы 1а, 2а, 4а, 9а, 10а) проверяется два элемента качества. Предусмотренные ГОСТ Р ИСО 9001 – 96. В схеме 5, предусматривающей сертификацию производства, проверяются 10 элементов качества. При сертификации системы качества (схемы 5,6) проверяются 20 элементов, причём проверку производства имеют право проводить эксперты, аккредитованные в области проверки систем качества.

Таким образом, жёсткость проверки производства, а значит, надёжность проверки стабильности качества будет наиболее высокой при сертификации системы качества.

Инспекционный контроль (ИК) предусмотрен в большинстве схем. Его проводят после выдачи сертификата. Он может проводится в форме испытания образцов (схемы 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а) либо в форме контроля сертифицированной системы качества (производства). В последнем случае порядок ИК регламентирован ГОСТ Р 40.005, касающимся сертифицированных систем качества (производства).

Рассмотрение декларации о соответствии (рисунок 1) - это способ доказательства, который представляет первая сторона-

24

изготовитель. Этот способ введён недавно и заимствован из практики сертификации в ЕС. Он заключается в том, что руководитель предприятия представляет в ОС заявление-декларацию, прилагая к последнему протоколы испытаний, а также информацию об организации на предприятии контроля качества продукции.

Схемы 1-6 и 9а-10а применяются при сертификации серийно выпускаемой продукции, схемы 7,8,9 – при сертификации выпущенной партии или единичного экземпляра. Схему 1 рекомендуется использовать при ограниченном объёме реализации и выпуска продукции. Как видно, вышеуказанные рекомендации даны, исходя из такого критерия, как объём производства продукции. Другой критерий - требования к качеству. Так, схемы 1а, 2а, 3а, 4а, 9а и 10а рекомендуется применять (вместо соответствующих схем 1, 2, 3, 9 и 10), если у ОС нет информации о возможности изготовителя данной продукции обеспечить стабильность её характеристик, подтверждённых испытаниями. Схема 5 является наиболее жёсткой. Её применяют в случае, если установлены повышенные требования к стабильности характеристик выпускаемой продукции (потенциально опасные изделия техники, продукция на экспорт).

Схемы 3а, 4а, и 5 используют также при проведении работ по добровольной сертификации продукции на соответствие требованиям государственных стандартов.

Схемы 9-10а введены недавно. С введением подобных схем российская система сертификации ещё больше приблизилась к европейской системе качества. Если полученные вне сертификации документы прямо или косвенно подтверждают соответствие продукции установленным требованиям, то ОС может выдать поставщику сертификат соответствия на основании этих документов и декларации о соответствии.

Безусловно, важным критерием выбора схемы является специфика продукции.

Схемы сертификации устанавливают в системах (правилах) сертификации однородной продукции. Конкретную схему определяет ОС или заявитель.

При наличии у изготовителя сертификата на систему качества ему достаточно представить на конкретную продукцию декларацию о соответствии (рисунок 1).

3.3 Порядок проведения сертификации продукции

25

Сертификация продукции проходит по следующим основным этапам:- подача заявки на сертификацию;- рассмотрение и принятие решения по заявке;- отбор, идентификация образцов и их испытания;- проверка производства (если предусмотрена схемой

сертификации);- анализ полученных результатов, принятие решения о возможности

выдачи сертификата;- выдача сертификата и лицензии (разрешения) на применение

знака соответствия;- инспекционный контроль за сертифицированной продукцией в

соответствии со схемой сертификации.При сертификации по отдельным схемам некоторые этапы могут

не предусматриваться.Рассмотрим содержание каждого этапа.1.Для проведения сертификации заявитель направляет заявку в

соответствующий ОС. При наличии нескольких ОС по сертификации данной продукции заявитель вправе направить заявку в любой из них.

ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСВИИ

____________________________________________________________наименование организации-изготовителя, продавца (далее заявителя)

____________________________________________________________код ОКПО или номер регистрационного документа индивидуального предпринимателя

____________________________________________________________

Юридический адрес______________________________________________________________________________________________________Телефон_____________ Факс_____________ Телекс_______________в лице______________________________________________________

фамилия, имя, отчество организации (продавца)____________________________________________________________заявляет, что продукция___________________________________________________________________________________________________

тип, марка, КОД ОК 005 (ОКП) и (или) ТИ ВЭД СНГвыпускаемая по______________________________________________

26

наименование и обозначение____________________________________________________________

документация изготовителя (стандарт, ТУ, КД, образец-эталон)____________________________________________________________

серийный выпуск, или партия определённого размера, или единица продукциисоответствует требованиям____________________________________ наименование и обозначение____________________________________________________________

нормативного документа, номера пунктовДополнительные сведения_____________________________________ документа подтверждающие соответствие продукции____________________________________________________________

требованиям нормативных документовРуководитель организации_____________ ______________________ подпись инициалы фамилия

М. П, Дата

Рисунок 1 – Форма декларации о соответствии (как способа доказа- тельства соответствия в отдельных схемах сертификации).

Напомним, что заявителем может быть любое юридическое лицо (или индивидуальный предприниматель), представляющее продукцию на сертификацию, признающие правила системы сертификации и обязывающееся оплатить расходы на её проведение.

При обязательной сертификации по схеме с использованием декларации о соответствии заявитель подаёт в ОС вместе с заявкой и декларацию о соответствии.

2.ОС рассматривает заявку и (не позднее 15 дней) сообщает заявителю решение. В решении содержатся все основные условия сертификации, в частности: схема сертификации (если заявитель сам её предложил); перечень необходимых документов, перечень аккредитованных ИЛ; перечень органов, которые могут провести сертификацию производства или системы качества (если это предусмотрено схемой сертификации). Выбор конкретной ИЛ, ОС для сертификации системы качества (производства) осуществляет заявитель.

27

В соответствии с «Положением о системе сертификации ГОСТ Р» к сертификации допускается продукция, пригодная для использования по назначению, имеющая необходимую маркировку и техническую документацию, содержащую информацию о продукции в соответствии с законодательством РФ (по товарам – в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей»).

3. Отбор образцов для испытаний осуществляет, как правило, ИЛ. Испытания проводят на образцах, конструкция, состав и технология изготовления которых должны быть такими же, как у продукции, поставляемой потребителю (заказчику).

Количество образцов, порядок их отбора и хранения устанавливаются в соответствии с НД или организационно-методическими документами по сертификации.

Осуществляемая на данном этапе идентификация должна подтвердить подлинность продукции, в частности соответствие наименованию, номеру партии, указанному на маркировке.

Испытания проводятся в ИЛ, аккредитованных на право проведения тех испытаний, которые предусмотрены в НД, используемых при сертификации данной продукции. Протоколы испытаний представляются заявителю и в ОС. Копии протоколов испытаний и испытанные образцы подлежат хранению в течении срока действия сертификата. 4.В зависимости от схемы сертификации могут производится анализ состояния производства (схемы 2а, 4а, 9а, 10а), сертификация производства и системы качества (схемы 5 и 6).

5.ОС после анализа протоколов испытаний, проверки производства осуществляет оценку соответствия продукции установленным требованиям. В случае положительных результатов ОС оформляет сертификат и регистрирует его. Сертификат действителен только при наличии регистрационного номера. При обязательной сертификации сертификат выдаётся, если продукция соответствует всем требованиям всех НД, установленных для данной продукции. Обязательной составной частью сертификата соответствия является сертификат пожарной безопасности.

Поскольку проверка подлинности и правильности заполнения сертификата является одной из форм входного контроля качества продукции, поступающей в организации сферы услуг (магазины, предприятия общепита и пр.), то коммерческие работники должны

28

знать требования к форме сертификата соответствия и правила его заполнения (рисунок 2).

При отрицательных результатах обязательной сертификации выпускаемой продукции ОС должен уведомить об этом соответствующий территориальный орган государственного контроля и надзора по месту расположения изготовителя (продавца, исполнителя работ и услуг) для принятия необходимых мер по предупреждению реализации данной продукции или выполнения работ (оказания услуг).

Срок действия сертификата устанавливает ОС, но не более чем на три года. Действие сертификата на партию продукции, имеющей срок годности, должно распространяться на срок не более срока годности продукции.

Для серийно выпускаемой продукции, реализуемой изготовителем в течение срока действия сертификата, последний действителен при её поставке, продаже в течение срока службы.

В сопроводительной технической документации, прилагаемой к сертифицированной продукции (Руководство по эксплуатации, паспорт, этикетка и др.), а также в товарно-сопроводительной документации делается запись о проведённой сертификации (номере сертификата, сроке его действия, органе, его выдавшем).

29

СИСТЕМА СЕРТИФИКАЦИИ ГОСТ РГОССТАНДАРТ РОССИИ

СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСВИЯ

(1) №(2) Срок действия с по

(3) ОРГАН ПО СЕРТИФИКАЦИИ

(4) ПРОДУКЦИЯ

(6) СООТВЕТСТВУЕТ ТРЕБОВАНИЯМ (5) НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ

(8) ИЗГОТОВИТЕЛЬ (7)

(9) СЕРТИФИКАТ ВЫДАН

(10) НА ОСНОВАНИИ

(11) ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Руководитель органа _______________ ________________ подпись инициалы, фамилия М.П. _______________ ________________ Эксперт подпись инициалы, фамилия

Сам знак представляет сочетание РСТ и означает аббревиатуру названия стандарта – Р [оссийский] СТ [андарт] . Он указывает на национальную принадлежность знака соответствия.

Маркирование продукции знаком соответствия осуществляет изготовитель (продавец). Изготовителю (продавцу) право маркирования знаком соответствия предоставляется лицензией, выдаваемой ОС. В лицензии устанавливается обязательство изготовителя (продавца) обеспечить соответствие всей продукции, маркированной знаком соответствия, стандартам и испытанному образцу.

Знак соответствия ставится на изделие и (или) тару, сопроводительную техническую документацию. Знак соответствия наносят на тару при невозможности нанесения его непосредственно на продукцию (например, для газообразных, жидких и сыпучих материалов и веществ).

Инспекционный контроль (ИК) за сертифицированной продукцией проводится (если это предусмотрено схемой сертификации) в течение всего срока действия сертификата и лицензии не реже одного раза в год в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания образцов продукции,

30

код ОК 005(ОКП):

код ТН ВЭД СНГ:

Рисунок 2 – Форма сертификата соответствия при обязательной сертификации продукции

анализ состояния производства и пр. Цель инспекционного контроля, как это уже указывалось выше, - подтверждение соответствия реализуемой продукции установленным требованиям.

Внеплановые проверки могут проводиться в случаях поступления информации о претензиях к качеству продукции от потребителей, торговых организаций, а также надзорных органов.

Результаты ИК оформляют актом. По результатам ОС может приостановить или отменить действие сертификата и аннулировать лицензию на право применения знака соответствия в случае несоответствия продукции требованиям НД. ИК осуществляют, как правило, ОС, проводящие сертификацию данной продукции.

4 Особенности сертификации работ и услуг4.1 Номенклатура сертифицируемых услуг (работ) и порядок их

сертификации

В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 13 июля 1997 г. № 1013 в Перечень работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации, включены следующие группы бытовых услуг:- ремонт и техническое обслуживание бытовой радиоэлектронной аппаратуры, бытовых машин и бытовых приборов;

- техническое обслуживание и ремонт автотранспортных средств; - химическая чистка и крашение; -транспортные услуги (услуги по перевозке пассажиров автомобильным транспортом); -жилищно-коммунальные услуги (услуги гостиниц и прочих мест проживания);

- туристские и экскурсионные услуги;- услуги парикмахерских;- услуги торговли и общественного питания.

В Номенклатуру продукции и услуг, введённую с 1 октября 1998г., вошли те виды услуг (в рамках перечисленных выше групп услуг), по которым имеются утверждённые системы сертификации.

По состоянию на 1 июля 1999г., в стадии разработки находились системы сертификации услуг розничной торговли и услуг парикмахерских.

Вне сферы обязанностей сертификации остаются из-за отсутствия её нормативной базы пока такие потенциально опасные услуги, как медицинские услуги, услуги рынков.

31

Помимо традиционных НД (ГОСТ, ГОСТ Р, СНиП, СанПиН) при сертификации работ и услуг, вошедших в Перечень, используют федеральные правила выполнения отдельных видов работ и оказания отдельных видов услуг, утверждённых преимущественно постановлениями Правительства РФ, например: Правила оказания услуг общественного питания, основные положения по допуску транспортных средств в эксплуатацию и обязанности должностных лиц по обеспечению безопасности дорожного движения, Правила продажи отдельных видов товаров.

Сертификация работ и услуг осуществляется в той же последовательности, что и сертификация продукции, и предусматривает шесть этапов:

- подача заявки на сертификацию; - рассмотрение и принятие решения по заявке;- оценка соответствия работ и услуг установленным требованиям;- принятие решения о возможности выдачи сертификата;

- выдача сертификата и лицензии на применение знака соответствия;

- инспекционный контроль сертифицированных работ и услуг.Сравнивая содержание этапов сертификации продукции и

сертификации работ (услуг), необходимо обратить внимание на сущность этапа 3 (оценка соответствия работ и услуг установленным требованиям). В общем виде она включает: оценку выполнения работ и оказания услуг; проверку, испытания результатов работ и услуг. Итоги первой процедуры отражают в актах, итоги второй – в протоколах испытаний.

4.2 Схема сертификации работ и услуг

При сертификации работ и услуг используют семь схем (таблица3), тогда как по продукции – 10 основных и 6 дополнительных схем.Таблица 3 – Схемы сертификации работ и услугНомер схемы

Оценкавыполнения

работ, оказания услуг

Проверка(испытания)

результатов работ и услуг

Инспекционный контроль

сертифицированных работ и услуг

1 Оценка мастерства исполнителя

Проверка результатов работ и услуг

Контроль мастерства исполнителя работ

32

работ и услуг и услуг2 Оценка процесса

выполнения работ, оказания услуг

Проверка результатов работ и услуг

Контроль процесса выполнения работ, оказания услуг

3 Анализ состояния производства

Проверка результатов работ и услуг

Контроль состояния производства

4 Оценка организации (предприятия)

Проверка результатов работ и услуг

Контроль соответствия установленным требованиям

5 Оценка системы качества

Проверка результатов работ и услуг

Контроль системы качества

6 - Рассмотрение декларации о соответствии

Контроль качества выполнения работ, оказания

7 Оценка системы качества

Рассмотрение декларации о соответствии

Контроль системы качества

Схему 1 применяют для работ и услуг, качество и безопасность которых обусловлены мастерством исполнителя (например, экскурсовода, педагога, парикмахера, массажистки и т.д.). При оценке и контроле мастерства применяют прежде всего специфический вид стандарта на услугу - требования к обслуживающему персоналу.

По схеме 2 оценивают процесс выполнения работ, оказания услуг, опираясь на следующие критерии:- полноту и актуализацию (своевременное обновление)

документации, устанавливающей требования к процессу (нормативные и технические документы);

- метрологическое, методическое, организационное, программное, информационное, правовое и другое обеспечение процесса выполнения работ, оказания услуг;

- безопасность и стабильность процесса;- профессионализм обслуживающего и рабочего персонала;- безопасность реализуемых товаров.

Схему 3 применяют при сертификации производственных услуг.

33

По схеме 4 оценивают организацию (предприятие) – исполнителя работ и услуг на соответствие установленным требованиям государственных стандартов. При этом оценивают не только процесс выполнения работ оказания услуг по критериям схемы 2, но и правильность присвоения предприятию определённой категории (звездность гостиницы, разряд ателье, тип предприятия торговли общественного питания, класс ресторана или бара), используя второй специфический вид стандарта на услугу - классификацию предприятий. По данной схеме проводят также аттестацию организации (предприятия) на соответствие материально-технической базы, условий обслуживания требованиям НД по безопасности. Схему 4 рекомендуется применять при сертификации крупных предприятий сферы услуг.

Схему 5 рекомендуется применять при сертификации наиболее опасных работ и услуг (медицинских, по перевозке пассажиров и пр.). Оценка системы качества по схеме 5 (а также схеме 7) производится по стандартам ИСО серии 9000 экспертами по сертификации систем качества.

Схемы 6 и 7 основаны на использовании декларации о соответствии с прилагаемыми к ней документами, подтверждающие соответствие работ и услуг установленным требованиям. Как и при сертификации продукции по схеме 9и 10, руководитель предприятия (или индивидуальный предприниматель) заявляет, что объект обязательной сертификации соответствует установленным требованиям.

Схему 6 применяют при сертификации работ и услуг небольших предприятий, зарекомендовавших себя в нашей стране и за рубежом, как исполнители работ и услуг высокого уровня качества.

При добровольной сертификации применяют схемы 1-5. Схемы 6 и 7, которые предусматривают декларацию о соответствии, при добровольной сертификации не применяют.

Как и при сертификации продукции, во всех схемах могут быть использованы дополнительные документы, подтверждающие соответствие установленным требованиям и полученные вне самой процедуры сертификации. Речь идёт о результатах социологических обследований, экспертных оценках, протоколах испытаний продукции как результата услуги, заключениях федеральных органов исполнительной власти и т.д. Эти документы могут служить

34

основанием для сокращения работ по оценке, проверке и инспекционному контролю работ и услуг.

При проверке результатов работ и услуг наиболее широко используются социологические и экспертные методы. Например, для оценки качества обслуживания в магазине, предприятии общественного питания проводится опрос посетителей. В ремонтных предприятиях с помощью книг заказов, содержащих фамилии и телефоны заказчиков, связываются с клиентами и выясняют их отзывы о качестве ремонта и обслуживания. Экспертные методы необходимы в тех случаях, когда квалифицированная оценка результатов работ и услуг не возможна без участия группы опытных специалистов-экспертов: дегустация блюд и кулинарных изделий в предприятиях общепита; оценка качества причёсок, сделанных мастерами парикмахерской; качество занятий и уровень знаний в сфере образования.

Для оценки материальных услуг (качества вещи, подвергшейся химчистке, параметров отремонтированного аппарата) широко используются инструментальные методы.

Одна из особенностей системы сертификации работ и услуг – в структуре системы сертификации нематериальных услуг и отдельных материальных услуг (допустим услуг розничной торговли) может отсутствовать такое звено, как испытательная лаборатория, поскольку проверка результатов может не предусматривать испытание. В необходимых случаях ОС может привлекать аттестованные ИЛ.

В существующих стандартах на услуги отсутствует универсальный подход к группировке требований к услугам. Это объясняется, с одной стороны, отсутствием стандартизованной номенклатуры показателей качества услуг (в целом), с другой – неоднородностью услуг по содержанию.

Разработан и утверждён ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования», который устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требование к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания.

5 Сертификация системы качества

5.1 Значение сертификации системы качества

35

В последние годы в мире стремительно растёт число компаний, сертифицировавших свои системы качества (СК) на соответствие стандарта ИСО серии 9000. В настоящее время эти стандарты применяют более 80 стран. Число компаний, сертифицировавших СК, в 1997 г. возросло в 5 раз по сравнению с 1994 г. По данным Регистра Ллойда, предприятия с сертифицированной СК работают в 2-3 раза эффективнее по сравнению с остальными.

Тенденция стремительного роста ССК связана как с внешними причинами (требования заказчика, повышение конкурентоспособности), так и внутренними.

К важнейшим внешним причинам следует отнести тот факт, что многие зарубежные органы и системы сертификации включают ССК в процедуры сертификации продукции. Так, в ЕС семь из одиннадцати действующих директив, устанавливающих обязательную сертификацию продукции, предусматривают ССК как условие получения знака соответствия – СЭ. Сертификация систем качества позволяет увеличить цену на продукцию в среднем в 1,5 – 2 раза. Предприятия имеющие ССК, могут претендовать на льготные условия кредитования и страхования (при страхование ущерба за некачественную продукцию). Благодаря ССК предприятия побеждают в международных тендерах. При возникновении судебных исков, связанных с браком продукции, сертификат на СК расценивается судом как доказательство невиновности. Правительства ряда стран при решении вопроса о размещении госзаказа отдают предпочтение с ССК.

Поэтому важной задачей федеральных органов исполнительной власти России является поддержка субъектов хозяйственной деятельности, внедривших СК. В этом плане заслуживает внимания постановление Правительства РФ от 2 февраля 1998 г. № 103 «О некоторых мерах, направленных на совершенствование систем обеспечения качества продукции и услуг».

Существует ряд внутренних причин, побуждающих предприятия к ССК: более полное удовлетворение требований потребителей; сокращение издержек производства; сокращение числа проверок со стороны потребителей и надзорных органов; улучшение культуры производства; повышение ответственности за качество.

Ряд предприятий страны имеют одновременно на СК как национальный сертификат, так и сертификат одной из

36

международных фирм – «Бюро Веритас», «Регистр Ллойд», «Дет Норске Веритас», «Тюф-Серт» и др.

В целом Россия существенно отстаёт от ряда стран с сильно развитой рыночной экономикой по числу предприятий с ССК – около 200, тогда как в отдельных странах их десятки тысяч: по данным ИСО, в 1998 г. в Великобритании – около 57 тыс.; в Германии – около 21 тыс.; в США – около 19 тыс.

5.2 Правила и порядок сертификации систем качества

Сертификация системы качества в России организуется и производится для создания уверенности у потребителей продукции (услуги), руководства предприятий-изготовителей и других заинтересованных сторон в возможности изготовителя обеспечить потребителя продукцией, соответствующей установленным требованиям.

ССК осуществляется в рамках, как обязательной сертификации, так и добровольной.

Главный объект ССК – деятельность по управлению и обеспечению качества.

ССК включают в себя этап организации работ (предсертификационный этап) и три этапа сертификации.

На этапе организации работ заявитель направляет заявку в ЦОС системы – Технический центр Регистра. Последний, определяет ОС. После оплаты регистрационного взноса ОС передаёт заявителю следующие документы:- комплекс исходных форм документов для проведения

предварительной оценки СК;- перечень документов, представляемых на ССК.

В частности, в состав исходных данных для предварительной оценки СК входят сведения о предприятии, используемой технической документации, показателях качества изготовления продукции (коэффициент дефектности, уровень гарантийных ремонтов и т.д.).

Далее сертификация может происходить по следующим этапам:1 – предварительная оценка СК;2 – проверка и оценка СК в организации;3 – инспекционный контроль за сертифицированной СК.

37

На 1 этапе комиссия проводит анализ представленных документов для предварительной оценки готовности заявителя к ССК. Этап завершается подготовкой письменного заключения о возможности проведения 2 этапа ССК.

Если на 1 этапе проводится заочная оценка деятельности по управлению и обеспечению качества, то на 2 этапе проводится обследование проверяемой организации по согласованной с ней программе.

Несоответствия, выявленные в ходе проверки, подразделяются на значительные несоответствия (например, отсутствует один элемент) и малозначительные несоответствия (например, незначительное упущение при реализации отдельных требований стандарта).

Несоответствия могут быть сняты главным экспертом в двух случаях: проверяемая организация представляет дополнительные доказательства того, что обнаруженные экспертом несоответствия не являются обоснованными; обнаруженное несоответствие устраняется в ходе проверки. Значительное несоответствие может быть переведено главным экспертом в категорию малозначительную в случае представления проверяемой организацией объективных доказательств.

СК признают соответствующей стандарту при отсутствии значительных несоответствий или при наличии 10 или менее малозначительных несоответствий. СК признают несоответствующий стандарту при наличии одного значительного несоответствия или более 10 малозначительных несоответствий.

Результатом проверки и оценки СК может быть один из трёх вариантов:- система полностью соответствует стандарту;- система в целом соответствует стандарту, но обнаружены

отдельные малозначительные несоответствия по элементам системы;

- система содержит значительные несоответствия.Решение о рекомендации СК к сертификации (отказе в ССК)

принимает главный эксперт на основе акта о результатах проверки и оценки СК. При положительных результатах ОС оформляет проект сертификата соответствия СК и проект разрешения (лицензии) на применение знака соответствия. Указанные документы вместе с актом проверки представляют Техническому центру Регистра.

38

Одновременно ОС и организация заключают договор на проведение инспекционного контроля.

Технический центр Регистра принимает окончательное решение о регистрации сертификата в реестре Регистра и выдаче лицензии на применение знака соответствия.

Инспекционный контроль (этап 3) устанавливают на весь период действия сертификата и осуществляют не менее одного раза в год. При проведении контроля эксперты обязательно проверяют наличие корректирующих мероприятий и их результаты по данным предыдущих проверок на основе замечаний о несоответствиях.

Как и при сертификации продукции и услуг (работ) в ряде случаев возникает необходимость в проведении внепланового ИК.

Библиографический список

1.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метроло- гии: Учебник для вузов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.-479с.2.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метроло- гии: Учебник для вузов.-2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2001.-711с.3.Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник – М.: Юрайт, 1999.-285с.4.Сертификация продукции и услуг. – М.: «Деловой альянс», 1998-176с.5.Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М.: Мастерство, 2001.-160с.

Раздел II Рабочая программа по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» для студентов сроком обучения 4 года и 6 лет

1 Цель преподавания дисциплиныЦелью изучения дисциплины является формирование у

студентов знаний, умений и навыков для успешного осуществления их профессиональной деятельности в условиях новых экономических отношений и рыночного ведения хозяйственной деятельности, для

39

участия в многократной деятельности по повышению качества продукции.

Основной задачей дисциплины является подготовка инженеров со знаниями основных метрологических правил, требований и норм государственных актов и нормативных документов по стандартизации и метрологии в практической деятельности и умение применять полученные знания для повышения качества выпускаемой продукции и услуг, для обеспечения её конкурентной способности.

1.1 Знания и умения, которыми должен овладеть студент после изучения дисциплины: Изучив дисциплину «Метрология, стандартизация,

сертификация» студенты специальности 271200, должны знать:- основные метрологические правила;- требования и нормы, государственные акты и нормативные

документы по стандартизации, сертификации продуктов и услуг;- порядок проведения сертификации услуг, схемы сертификации.

В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:- применять полученные знания для проведения работ по

сертификации услуг;- составлять нормативные документы, необходимые для реализации

выпускаемой продукции.2 Содержание дисциплины2.2 Лекционные (теоретические) занятия

№ п/п

Наименование тем и краткое содержание

Кол-во часов Литература4 года 6 лет

1 2 3 4 51 Введение. Объекты измерений и их

меры. Предмет и задачи дисциплины. Роль

0,5 1[1,стр.3-21]

1 2 3 4 5измерений в теории познания. Свойства окружающего мира и меры этих свойств. Измеряемые физические и нефизические величины. Объекты измерений.Качественная и количественная характеристика измеряемых величин.

[6, стр.486-496][7, стр.118-124][9,стр.54-60]

40

Единицы измерений. Правила конструирования систем единиц. Характеристика международной системы единиц.

2 Разновидности и средства измеренийКлассификация измерений по различным классификационным признакам. Разновидности методов измерений.Измерения физических величин: индикаторы и средства измерений. Классификация средств измерений. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений.Понятие о классах точности средств измерений.

0,5 1 [1,стр.22-31][5, стр.318-324][6,стр.497-506; 524-551][7,стр.125-144][9,стр.65-76]

3 Основы теории измеренийОсновной постулат метрологии.Погрешность результата измерения.Классификация погрешностей.Факторы, влияющие на результаты измерений.Погрешность измерения.Однократное измерение. Математическая обработка результатов измерения.

1 1 [1,стр.32-42; 49-54][7,стр.144-150]

4 Обеспечение единства и достоверности измеренияЦентрализованное и децентрализованное

1 1 [1,стр.43-48]

1 2 3 4 5воспроизведение единиц. Классификация эталонов. Условия хранения и использования эталонов. Передача информации о размерах единиц от эталонов средствам измерений.

[5,стр.320-324; 351-358] [6,стр.501-506; 542-554][7,стр.

41

151-162]5 Квалиметрия

Классификация и номенклатура показателей качества.Измерение качества. Методы измерения показателей качества.Методы оценки уровня качества продукции.Методы сенсорного анализа.Экспертный метод измерения показателей качества и определение весовых коэффициентов. Условия применимости экспертного метода.Качество и количество экспертов.Виды экспертизы.Варианты экспертного спроса. Организация и режим работы экспертов.

2 2 [1,стр.55-82][10,стр.5-17;55-166]

6 Законодательная метрология и стандартизация. Государственная

система обеспечения единства измерений

Нормативно-правовая регламентация метрологической деятельности.Основополагающие базовые стандарты ГСИ.Метрологическая служба – государственная и ведомственная.Задачи метрологических служб на предприятии.

- - [1,стр.83-90][5,стр.333-350; 374-386;120-126][6,стр.517-541; 561-590; 203-224][7,стр.73-88]

1 2 3 4 5Правовые основы стандартизации.Международная стандартизация

7 Теоретические основы стандартизации. Государственная система стандартизации (ГСС)Исторические основы развития стандартизации.

1 2 [1,стр.91-107][5, стр.4-22][6,стр.

42

Основные положения ГСС. Научная база стандартизации.Принципы отечественной стандартизации.Методы стандартизации.Основные документы ГСС.Цели и задачи стандартизации. Категории и виды стандартов.

20-65][7,стр.21-67][9, стр.9-53]

8 СертификацияКачество продукции и защита потребителя.Закон РФ «О защите прав потребителей».Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».Цели и объекты сертификации. Термины и определения в области сертификации. Обязательная и добровольная сертификация. Правила и порядок проведения сертификации. Органы по сертификации, испытательные лаборатории. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий.Сертификация услуг. Сертификация систем качества

2 2 [2 стр.3-36][5,стр.162-168; 175-183; 188-199; 293-300][6,стр.64-274; 283-336; 432-446; 466-475][7, стр90-231; 274-248][9,стр.80-107]

ИТОГО: 8 10

2.2 Практические занятия

№ п/п

Темы практических занятий Кол-во часов

Номер темы

лекций

Литература

43

1 Физические величины. Применение теории размерностей.

2 1 [1, стр.3-21]

2 Измерение физической величины. Математическая обработка результатов измерений.

2 2,3 [1, стр.22-42; стр.49-54]

3 Измерение органолептических свойств экспертным методом.

2 5 [1, стр.55-82]

4 Классификация стандартов. Ознакомление с основными требованиями построения, содержания и изложения технических условий (ТУ).

4 7 [1, стр.91-107]

5 Закон РФ «О защите прав потребителей». Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».Сертификация продукции и услуг.

4 8 [2, стр.3-36]

3 Учебно-методические материалы по дисциплине3.1 Основная и дополнительная литература

Основная литература

44

1. Шевелёва Г.И. Метрология, стандартизация и управление качеством. Учебное пособие. Кемерово, 1997. – 110с.

2. Шевелёва Г.И. Сертификация. Учебное пособие (часть2). Кемерово, 2003.-36 с.

3. Шевелёва Г.И. МУ по выполнению практических работ по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация для студентов специальности 271200 заочной формы обучения. Кемерово, 2003 – 27 с.

4. Шевелёва Г.И. МУ по самостоятельному изучению курса, выполнению контрольной работы и вопросы к зачёту по дисциплине «Метрология, стандартизация, сертификация» для студентов специальности 271200 заочной формы обучения. Кемерово, 2003.-20 с.

Дополнительная литература

5. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.-479с.

6. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов.-2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2001.-711с.

7. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник – М.: Юрайт, 1999.-285с.

8. Сертификация продукции и услуг. – М.: «Деловой альянс», 1998-176с.

9. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М.: Мастерство, 2001.-160с.

10.Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 1994.-192с.

Раздел III Методические указания по выполнению практических работ

Введение

45

Практические занятия по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» предназначены для приобретения практических навыков по теории размерности физических величин, измерению физических величин и обработки результатов измерений, ознакомлению с экспертным методом измерения, приобретению навыков работы с нормативными документами по стандартизации и сертификации. На практических занятиях студенты изучают Закон РФ «О защите прав потребителей», знакомятся с Системой сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья», сертификацией систем качества, продукции и услуг.

Методические указания предназначены для студентов заочной формы, сроком обучения на 6 лет и 4 года.

Согласно рабочим программам :- для студентов 6-ти летнего срока обучения, предусмотрено 5

практических занятий, общей продолжительностью – 14 часов;- для студентов, обучающихся 4 года, предусмотрено 4

практических занятия – 8 часов.В каждой работе указывается цель, приводится порядок её

выполнения, краткие теоретические положения, а также контрольные вопросы для самопроверки.

Практическая работа № 1

Физические величины. Применение теории размерностей

46

1.1 Цель работы: научить студентов пользоваться международ-ной системой физических единиц и приобрести практические навыки применения теории размерностей.

1.2 Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

1.3 Теоретическая часть

Общепринятые или установленные законодательным путём характеристики (меры) различных свойств, общих в качественном отношении для многих физических объектов (физических систем, их состояний и происходящих в них процессов), но в количественном отношении индивидуальных для каждого из них, называются физическими величинами.

Таким образом, под термином «физическая величина» понимают свойство, общее в качественном отношении многим физическим объектам, но в количественном отношении индивидуальное для каждого из них.

Количественным выражением этого свойства в объекте является размер физической величины, а числовой оценкой её размера – значение физической величины. Физическая величина, которой по определению присвоено числовое значение, равное единице, называют единицей физической величины.

В любой системе единиц существует лишь одна основная единица данной физической величины.

Международная система единиц (СИ) была принята в 1960г. на XI генеральной конференции по мерам и весам. В нашей стране данная система введена в действие с 1 января 1982г., в соответствии с ГОСТ 8.417 – 81 «ГСИ. Единицы физических величин».

В настоящее время она характеризуется как когерентная система единиц, состоящая из семи основных, двух дополнительных и ряда производных единиц, число которых не ограничено.

Основные и дополнительные единицы СИ приведены в таблице1.Таблица 1 – Единицы физических величин СИ

Физическая величина Единица СИ

47

Наименование Размерность

Наименование Обозначение

международное

русское

ОсновныеДлинаМассаВремяСила электрического токаТермодинамическая температураКоличество веществаСила света

LMТI

Q

N

J

метркилограмм

секундаампер

Кельвин

моль

кандела

mKgSA

K

mol

cd

мкгсА

К

моль

Кд

ДополнительныеПлоский уголТелесный угол

--

радианстерадиан

radSr

радср

Производные единицы Международной системы единиц образуются из основных и дополнительных единиц СИ на основании законов, устанавливающих связь между физическими величинами, или уравнений по которым определяют физическую величину.Единицы могут быть дольными и кратными от единиц СИ.

Кратной единицей называют единицу, которая в целое число раз больше системной или внесистемной единицы.

Дольной единицей называют единицу, которая в целое число раз меньше системной или внесистемной единицы.

Все приставки пишутся слитно с наименованием основной единицы, к которой они присоединяются (килограмм, миллиметр). Присоединение двух и более приставок не допускается.

Для образования наименьших кратных и дольных единиц физических величин используют приставки изложенные в таблице 2.Таблица 2 – Множители и приставки для образования десятичных кратных и дольных единиц и их наименований

48

Множитель ПриставкаНа-

именование

Происхождение Обозначение

от какого слова

из каког

о языка

международное

русское

1000000000000000000=1018 экса шесть раз по

103

греч. E Э

1000000000000000=1015 пета пять раз по 103

греч. P П

1000000000000=1012 тера огромный

греч. T Т

1000000000=109 гига гигант греч. G Г1000000=106 мега большой греч. M М1000=103 кило тысяча греч. k к100=102 гекто сто греч. h г10=101 дека десять греч. da да0,1=10-1 деци десять лат. d д0,01=10-2 санти сто лат. c с0,001=10-3 милл

итысяча лат. m м

0,000001=10-6 микро малый греч. μ мк0,000000001=10-9 нано карлик лат. n н0,000000000001=10-12 пико пикколо итал. p п0,000000000000001=10-15 фемто пятнадц

атьдат. f ф

0,000000000000000001=10-18 атто восемнадцать

дат. a а

Качественной характеристикой измеряемых величин является их размерность. Она отражает её связь с основными величинами и зависит от выбора последних.

Размерность обозначается символом dim, происходящим от слова dimension, которое в зависимости от контекста может переводится как размер, и как размерность.

49

Размерность основных физических величин обозначается соответствующими заглавными буквами. Для длины, массы, времени, например dim l = L; dim m = M; dim t = T.

При определении размерности производных величин руководствуются следующими правилами:

1 Размерность левой и правой части не могут не совпадать так как сравниваться между собой могут только одинаковые свойства, объединяя левые и правые части уравнений, отсюда можно прийти к выводу, что алгебраически суммироваться могут только величины, имеющие одинаковые размерности.

2 Алгебра размерностей мультипликативна, т.е. состоит из одного единственного действия – умножения.

2.1 Размерность произведения нескольких величин равна произведению их размерностей. Так, если зависимость между значениями величин Q, A, B, C имеет вид Q = A B C, то

dim Q = dim A dim B dim C

2.2 Размерность частного при делении одной величины на другую равна отношению их размерностей, Q = A/B, то

dim Q = dim A/dim B

2.3 Размерность любой величины, возведённой в некоторую степень, равна её размерности в той же степени, так, если

Q = An, то

dim Q = dim A = dimn A

Например, если скорость определять по формуле V = l/t, тоdim V = dim l/dim t = L/T = LT-1

Если сила по второму закону Ньютона F = m a, где a = V/t – ускорение тела, то

dim F = dim m dim a = ML/T2 = LMT-2

Таким образом, всегда можно выразить размерность производной физической величины за размерность основных физических величин с помощью степенного одночлена dim Q = Lα

Mβ Tγ, где L, M, T, … - размерности соответствующих основных

50

физических величин; α, β, γ, … - показатели размерности. Каждый из показателей размерности может быть положительным или отрицательным целым или дробным числом, нулём. Если все показатели размерности равны нулю, то такая величина называется безразмерной. Теория размерностей повсеместно применяется для оперативной проверки правильности сложных формул. Если размерности правой и левой частей уравнений не совпадают, т.е. не выполняется правило 1, то в выводе формулы, следует искать ошибку.

1.4 Порядок выполнения работы.

В начале занятия студенты должны охарактеризовать общие правила конструирования систем единиц. Далее следует ознакомиться с основными и производными единицами системы СИ, с правилами написания обозначений единиц:- обозначения единиц ставят после их числовых значений и

помещают в строку с ними;- в обозначениях единиц точку и знак сокращения не ставят;- в буквенных обозначениях отношений единиц в качестве знака

деления должна применятся только одна черта: косая или прямая. При применении косой черты обозначения единиц в числителе и знаменателе помещают в строку, произведение обозначений единиц в знаменателе заключают в скобки, например, Вт/(м2·К). Допускается вместо знака черты применять обозначения единиц в виде произведений единиц, возведённых в степени ;

Вт·м-2 ·К-1.Затем студенты должны ознакомится с принципом образования

наименьших кратных и дольных единиц.В конце занятия следует выполнить ряд заданий,

представленных преподавателем по применению теории размерностей, ответить на вопросы, касающиеся данной темы. Оформить отчёт.

Для проверки качества усвоения материала по теории размерностей рекомендуется выполнить следующие задания.

По определяющим уравнениям выразить размерности физических величин:

скорость V = l/t;

51

ускорение a = V/t;сила F = m·a;плотность ρ = m·V; давление P = F/S;работа A = F·l;мощность P = A/t;По размерности физических величин определить основные

формулы и обозначить единицы измерений:кинематическая вязкость L2T-1;удельный вес L3M-1;динамическая вязкость L-1MT-1;поверхностное натяжение MT-2;магнитная проводимость L2MT-2I-2; удельное электрическое сопротивление L3MT-2I-2;

1.5 Контрольные вопросы

1.Каковы правила конструирования систем единиц?2.Назовите основные и дополнительные единицы системы СИ?3.Как образуются кратные и дольные единицы Международной системы единиц?4.Что называют единицей физической величины?5.Принципы образования производных единиц Международной системы?6.Что такое физическая величина?7.Что такое размер физической величины?8.Какие единицы являются дольными, кратными от единиц СИ?9.Что такое системные, внесистемные единицы?10.Какие существуют правила написания обозначения единиц?

Практическая работа № 2

Измерение физической величины. Математическая обработка результатов измерений

2.1 Цель работы: приобретение практических навыков выполне-ния измерения физических величин и обработка результатов измерений.

52

2.2 Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

2.3 Теоретическая часть

Измерение – это определение значения физической величины опытным путём с помощью специально предназначенных для этого технических средств. При измерениях получают количественную информацию об измеряемой величине. По способу получения числового значения измеряемой величины все измерения делят на прямые, косвенные, совокупные, совместные.

Совокупность приёмов использования, принципов и средств измерений называют методом измерений. Важнейшими являются следующие методы измерений: непосредственной оценки, сравнение с мерой, противопоставление, замещения, нулевой, дифференциальный, перестановки, дополнения, совпадений.

Для измерения физических величин используют технические средства. Технические средства, которые используют при измерениях и имеют нормированные метрологические характеристики, называют средствами измерений.

Все средства измерений подразделяют на меры, измерительные преобразователи, измерительные приборы, измерительные установки и системы.

К метрологическим характеристикам средств измерений относят: вид шкалы, цена деления, класс точности прибора.

Шкалы приборов характеризуются такими показателями: предел измерения по шкале прибора, цена деления шкалы.

Под классом точности средств измерения (ГОСТ 16263-70) понимается такая обобщённая характеристика, которая определяется пределами допускаемых основных и дополнительных погрешностей, а также другими свойствами средств измерений, влияющих на точность измерений.

Обозначение класса точности прибора наносится на циферблаты, щитки и корпуса средств измерений, приводятся в нормативных документах и могут быть представлены в различном виде.

Средствам измерений (ГОСТ 13600-80), пределы допускаемых погрешностей которых выражаются в виде приведённых погрешностей, должны присваиваться классы точности, выбираемые из ряда чисел (1; 1,5; 1,6; 2,5; 3; 4; 5; 6) х 10п, где п = 1, 0,-1, -2 и т.д.

53

Это означает, что значение измеряемой величины не отличается от того, что показывает указатель отсчётного устройства, более, чем на соответствующее число процентов от верхнего предела измерений.

Обозначения могут иметь форму заглавных букв латинского алфавита (например, М, С и т.д.) или римских цифр (I, II, III, IV и т.д.) с добавлением условных знаков, обозначаться в виде дроби (0,02/0,01). Смысл таких обозначений раскрывается в нормативной документации. Существуют и другие обозначения классов точности средств измерений.

Класс точности является обобщённой характеристикой средств измерений. Знание его позволяет определить не точность конкретного измерения, а лишь указать пределы, в которых находится значение измеряемой величины. Ошибки измерений могут возникать по многим причинам.

Однако даже при соблюдении всех условий достаточно точно измерить значение физической величины при однократном измерении сложно, поэтому проводят многократные измерения физической величины.

При проведении в одинаковых условиях повторных измерений одной и той же величины получаются результаты наблюдений, которые в ряде случаев отличаются друг от друга, а в ряде совпадают. Такие расхождения в результате измерения говорят о наличии в них случайных погрешностей, а также присутствии промахов (грубых погрешностей). Целью обработки результатов измерений является установление значения измеряемой величины и погрешности полученного результата. Для получения оценки измеряемой величины максимально близкой к истинному значению необходимо по экспериментальным данным, выявить и исключить промахи, найти оценку математического ожидания отдельных результатов наблюдений, оценить систематическую погрешность и исключить её из оценки математического ожидания. Точность оценки математического ожидания ряда наблюдений зависит от количества выполненных измерений и от дисперсии случайной составляющей погрешности. Поэтому по экспериментальным данным приходится оценивать не только математическое ожидание, но и дисперсию.

2.4 Материальное обеспечение

54

Фотоэлектроколориметр К-77, стаканы химические (на 100мл), растворы для колориметрирования, бумага фильтровальная.

2.5 Порядок выполнения работы

Работу выполняют в следующем порядке:- определение вида и метода измерений, типа средств измерений;- определение класса точности прибора, погрешности измерений;- ознакомление с устройством прибора и порядком работы на нём;- выполнение многократных измерений значений физической

величины;- обработка полученных экспериментальных данных и оценка

погрешности измерения; - оформление отчёта.

2.4.1 Измерения выполняют на фотоэлектрическом колориметре К-77.

Фотоэлектрический колориметр предназначен для определения концентрации цветных веществ или веществ, вступающих в цветные реакции путём сравнения с эталоном известной концентрации.

Подготовка прибора к измерениям

Перед выполнением колориметрических измерений необходимо предварительно выполнить следующие операции:- проверить, находится ли стрелка измерителя в нулевом

положении, если нет, необходимо её привести в нулевое положение вращением нуль-корректора (позиция 3);

- установить в гнездо соответствующий монохроматизирующий фильтр (позиция 7);

- включить прибор в питающую сеть путём нажатия клавиши (позиция 4);

- установить в бакелитовый блок под крышкой (позиция 8) корзинку (позиция 6) с двумя кюветами, заполненными дистиллированной водой, опустить крышку, установить корзинку в одно из крайних положений, установить с помощью рукоятки (позиция 2) стрелку измерителя в положение около 100оТ . Мелкие отклонения исправить рукояткой прецизера (позиция 1);

55

- подождать несколько минут для стабилизации температуры прибора. По мере необходимости повторно выполнить коррекцию положения стрелки измерителя на 100оТ;

- установить корзинку в центральном положении. Проверить находится ли стрелка измерителя в нулевом положении (в случае заметного отклонения стрелки от нулевого положения, регулировкой нуля (позиция 5) установить стрелку измерителя в нулевое положение);

- переместить корзинку в противоположное крайнее положение и проверить показания измерителя. Если измеряемые кюветы равносильны в спектральном отношении, тогда разность показаний не должна превышать 1 деления шкалы Т.

Внешний вид прибора представлен на рисунке1.

4 5 6 7 8 3

2 1

F

1– точная регулировка чувствительности;2– грубая регулировка чувствительности;3– нуль-корректор;4– сетевой выключатель;5– регулировка нуля;6– корзинка;7- патрон фильтров;8– крышка.

Рисунок 1 – Фотоэлектрический колориметр

Измерения

56

Порядок измерений заключается в следующем:- заполнить одну кювету эталонным раствором (дистиллированной

водой), вторую раствором сравнения. Установит нужный светофильтр. Светофильтр по цвету исследуемого раствора может быть выбран по таблице 3.

Таблица 3 – Выбор светофильтра по цвету исследуемого раствораХарактеристика исследуемого

веществаЦвет

светофильтраДлина волны

пропускаемого света, нмокраска

растворадлина волны, нм

жёлтая красная фиолетоваясиняясине-зелёная

425490530590640

синий зелёныйзелёно-жёлтыйоранжевыйкрасный

400…430460…500520…550

590600…650

- установить корзинку с кюветами в крайнее положение таким образом, чтобы пучок света проходил через кювету со сравниваемым раствором (дистиллированной водой) и установить стрелку измерителя в положение 100оТ;

- переместить корзинку с кюветами в противоположное крайнее положение так, чтобы пучок света проходил через кювету с эталонным раствором (исследуемый) и отметить на измерителе значение (светопоглащение).

2.4.2 Обработка результатов с многократными измерениями

При проведении данной практической работы можно определить различные многократные измерения физической величины, использовав при этом разнообразные средства измерений.

Математическую обработку результатов эксперимента проводят по всем данным, полученными студентами.

Полученные данные обрабатывают в следующей последовательности:

1. Исключают грубые погрешности (промахи).Для этого располагают все измерения в порядке возрастания и

определяют «выскакивающие» величины, наибольшие или наименьшие. Если величина имеет наибольшее крайнее значение, то составляют по

57

Q = (1)

где числитель – разность между предполагаемыми крайним «выскакивающим» значением и значением, которое ему предшествует; знаменатель – разность между наибольшим и наименьшим значением измерений.

Вычисленную величину «Q» оценивают с помощью табличного значения, которое выбирают в соответствии с выбранным значением уровня значимости числа измерений «n».

Наличие «выскакивающего» значения будет доказано, если «Q» вычисленное будет больше, чем табличное значение «Q» (таблица 4)

Также можно провести и предположение о том, что «выскакивающей» величиной являются крайнее наименьшее значение. Рассчитывают аналогичное вышеописанному отношение

Q = , (2)

и сравнивают с табличным значением.

Таблица 4 – Значение критерия «Q» для определения грубых ошибок

Число измерений q = 0,05 q = 0,01

34567891011121520

0,9410,7650,6420,5600,5070,4680,4370,4120,3920,3760,3380,300

0,9880,8890,7800,6980,6370,5900,5550,5270,5020,4820,4380,391

2. Определяют среднее арифметическое значение результатов наблюдений хi

58

, (3)

где хi - значение параметра в отдельном опыте; n – число изменений.

3. Определяют отклонение для среднего значения для каждого результата ( ) и полученное отклонение возводят в квадрат. Полученные результаты заносят в таблицу 5.

Таблица 5 – Определение суммы квадрата отклонения

Числоизмерений

Результатыотдельныхизмерений

Отклонения от среднего

арифметического

Квадратотклонения

123и т.д.

4. Вычисляют экспериментальную оценку дисперсии воспроизводимости

, (4)

5. Вычисляют экспериментальную оценку стандартного отклонения отдельного определения S (xi)

, (5)

6. Вычисляют экспериментальную оценку стандартного отклонения среднего результата

, (6)

7. Получают надёжность полученных результатов по критерию Стьюдента t α при избранной доверительной вероятности α (0,95 или 0,99). Критерий Стьюдента находят по таблице 6, в

59

зависимости от уровня значимости q, который при заданной вероятности равен 0,05 или 0,01 соответственно, и числа степеней свободы f, которое зависит от количества опытов n

f = n – 1, (7)

Таблица 6 – Значение критерия Стьюдента при различных уровнях значимости

Число степеней свободы, f

Уровень значимости, qпри 0,05 при 0,01

123456789101112131430

12,714,303,182,782,572,452,372,312,262,232,202,182,162,152,04

63,669.935,844,604,033,713,503.363,253,173,113,062,012,982,75

Найдя tα, зная стандартное отклонение среднего результата, рассчитывают ошибку полученного среднего результата ξα

s , (8)

8. Устанавливают интервал, в котором с выбранной доверительной вероятностью α находится средний результат

, (9)

9. Определяют относительную ошибку , %

, (10)

60

Если относительная ошибка оказывается больше 10 %, это

указывает на то, что грубые ошибки полностью не были исключены. Тогда выявляют вновь грубые ошибки и производят повторную обработку экспериментальных данных.

2.5.3 Оформление отчёта

При оформлении отчёта указывается название, цель работы, вид и метод измерения. Производится рисунок шкалы прибора и его характеристика: предел, цена деления, класс точности.

Приводятся полученные экспериментальные данные и математическая обработка результатов исследования.

2.6 Контрольные вопросы

1. Что такое измерение?2. Классификация измерений по видам и методам.3. Приведите классификацию средств измерений.4. Что называется метрологическими характеристиками средств измерений?5. Что понимается под классом точности средств измерений?6. Как обозначается класс точности измерительных приборов?7. Приведите последовательность обработки экспериментальных данных.8. Что такое «промахи» и грубые погрешности?9. Каков порядок исключения грубых погрешностей?10. Что такое систематическая погрешность?11. Как можно исключить систематические погрешности (до начала измерения, в процессе измерения)?12. Какие методы измерений применяют при оценке качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции?13. Какая доверительная вероятность считается достаточно надёжной при проведении физико-химических исследований?

Практическая работа № 3

Измерение органолептических свойств экспертным методом

61

3.1 Цель работы: с помощью экспертного метода, с применением экспертизы по способу ранжирования, определить степень согласованности мнений экспертов, т.е. коэффициент конкордации.

3.2 Характер выполнения работы: работа выполняется группой студентов по 5 человек.

3.3 Теоретическая часть

Экспертный метод применяется в квалиметрии - разделе метрологии, изучающем вопросы измерения качества. Однако он не является принадлежностью только квалиметрии.

Экспертный метод измерения показателей качества применяется тогда, когда использование технических измерений невозможно, сложно, или экономически не выгодно.

Существует несколько основных областей применения экспертного метода:- оптимизация управленческих решений;- прогнозирование;- оценка качества различных объектов;- и главным образом оценка качества продукции.

Разновидностями экспертного метода можно считать органолептический и социологический методы измерений.

В органолептическом методе измерений в качестве первичных измерительных преобразователей используются органы чувств экспертов – зрение, слух, обоняние, осязание и вкус.

Социологический метод строится на массовых опросах населения или отдельных его социальных групп, члены которых выступают в качестве экспертов.

По способу проведения экспертизы различают следующие методы органолептического анализа:- треугольный и два из трёх;- два из пяти;- парного сравнения;- ранговый.

При проведении рангового метода дегустатору предлагают беспорядочно поданные закодированные образцы ранжировать в порядке нарастания или снижения интенсивности оцениваемого

62

признака. Метод можно применять при оценке качества продуктов, а также при испытании зрительной чувствительности дегустаторов.

В этом методе, называемом также порядковым, не надо ориентировать дегустаторов на какой-либо стандарт, так как сравнение проводится непосредственно между образцами. Метод прост, осуществляется быстро и позволяет проанализировать большое число образцов одновременно.

Ранговый метод не даёт представления о величине различий между образцами. Результаты одного опыта не сравниваются с результатами другого опыта, так как дегустатор не сравнивает образец с каким-либо стандартом. Этот тест рекомендуется применять в тех случаях, когда требуется выделить из ряда продуктов образцы, представляющие наибольший интерес, с тем чтобы подвергнуть их более точному анализу другими методами.

3.4 Материальное обеспечение

Растворы с различной концентрацией сахарозы, стаканы для проведения дегустации.

3.5 Порядок проведения работы:

Работу выполняют в следующем порядке:- проведение дегустации представленных растворов сахарозы;- расстановка растворов, по шкале порядка по возрастанию или

убыванию концентрации сахарозы;- математическая обработка согласованности мнений экспертов;- оформление отчёта.

3.5.1 Определение степени согласованности мнений экспертов

Для определения степени согласованности (коэффициента конкордации) студенты разбиваются на подгруппы экспертов по 5 человек.

Полученные результаты экспертизы заносят в таблицу 7.Таблица 7 – Результаты ранжирования объектов экспертизы.Номер объекта экспертизы

Оценка эксперта Сумма рангов

Отклонение от среднего арифметического

Квадрат отклонения от среднего арифметического

1-го 2-го 3-го 4-го 5-го

63

123m

SОпределяют степень согласованности в следующей

последовательности:- находят среднее арифметическое рангов (для этого складывают

оценки мнений экспертов, по каждому объекту экспертизы, суммируют и делят на количество объектов);

- определяют отклонение от среднего арифметического для каждого объекта экспертизы;

- вычисляют сумму квадратов отклонения от среднего арифметического рангов;

- определяют коэффициент конкордации

, (11)

где S – сумма квадратов отклонений суммы рангов каждого объек- та экспертизы от среднего арифметического рангов; n – число экспертов; m – число объектов экспертизы.

В зависимости от степени согласованности мнений экспертов коэффициент координации может принимать значение от 0 (при отсутствии согласованности) до 1 (при полном единодушии). Степень согласованности считается удовлетворительной при значении коэффициента конкордации от 1 до 0,5. Если степень согласованности оказывается неудовлетворительной проводят тренировки с экспертами с обсуждением результатов и разбором ошибок.

3.5.2 Оформление отчёта

При оформлении работы указывается название, цель работы.Заполняется таблица 7, приводятся результаты промежуточных

вычислений и расчёт коэффициента конкордации.

64

На основании полученных результатов делается вывод о согласованности мнений экспертов, о качественном составе экспертной группы.

3.6 Контрольные вопросы

1.Что изучает раздел метрологии – квалиметрия?2.Приведите определение экспертизы.3.Какие существуют методы органолептического анализа?4.Назовите основные условия применения экспертного метода.5.Что понимают под термином, «сенсорная чувствительность» и «порог чувствительности»?6.От чего зависит качество экспертов, отбираемых в экспертную группу?7.На чём основан социологический метод измерений?8.Что такое «коэффициент весомости», какими методами он определяется?9.Дайте характеристику органолептических методов анализа.

Практическая работа № 4

Классификация стандартов. Ознакомление с основными требованиями построения, содержания и изложения

технических условий

4.1 Цель работы: ознакомиться с категориями и видами стандартов, используемых на предприятиях общественного питания. Изучить ГОСТ 1.5-92"ГСС. Построение, изложение, оформление и содержание стандарта". Приобрести практические навыки оформления технических условий и технологической инструкции.

4.2 Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

4.3 Теоретическая часть

В соответствии с руководством ИСО/МЭК 2 (международной организацией по стандартизации) по ГОСТ Р 1.0-92: Стандарт

65

представляет собой нормативный документ, разработанный на основе согласия большинства заинтересованных сторон и принятый признанным органом, в котором устанавливаются для всеобщего и многократного использования правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов и который направлен на достижение оптимальной степени упорядочения в определённой области.

На предприятиях общественного питания используют разнообразную нормативную документацию (НД).

НД делится по категориям и видам. Категория определяет значимость НД, а вид – её содержание.

Категории стандартов:- межгосударственный стандарт – ГОСТ;- государственные стандарты Российской Федерации – ГОСТ Р;- отраслевые стандарты – ОСТ;- технические условия – ТУ;- стандарты предприятий и объединений – СТП;- стандарты научно-технических и инженерных обществ – СТО.

Межгосударственная система стандартизации представляет собой (совместную) систему стандартизации, применяемую независимыми государствами, добровольно участвующими в проведении согласованной политики в области стандартизации.

С целью обеспечения непрерывности производства к межгосударственным стандартам отнесли действующий фонд государственных стандартов СССР и сохранили обозначение «ГОСТ», т.к. оно содержится во многих миллионах листов технической документации и широко известно в мире.

В действующем фонде отраслевых (ОСТ) и республиканских стандартов (РСТ) воплощён значительный научный и технический потенциал. Поэтому вопрос об их применении должен решаться исходя из принципа необходимости (полезности) и будут действовать пока они нужны.

В зависимости от содержания и назначения все стандарты подразделяются на следующие виды:- стандарты технических условий;- стандарты параметров и размеров;- стандарты марок;- стандарты общих технических требований;- стандарты правил приёмки;

66

- стандарты методов контроля;- стандарты правил маркировки, упаковки, транспортировки и

хранения;- стандарты правил эксплуатации и ремонта; стандарты типовых

технологических процессов.Технические условия – нормативный документ на конкретную

продукцию (услугу) утверждённый предприятием-разработчиком, как правило, по согласованию с предприятием – заказчиком (потребителем).

4.4 Материальное обеспечение: ГОСТ Р 1.0-92 ГСС. Основные положения.ГОСТ Р 1.3-92 ГСС. Порядок согласования, утверждения и го-

сударственной регистрации технических условий.ГОСТ Р 1.5.-92 ГСС. Построение, изложение, оформление и со-

держание стандарта.

4.5 Порядок проведения работы: - изучить ГОСТ Р 1.3-92 и ГОСТ Р 1.-94. - составить проект технических условий (по заданию преподавателя для каждого студента).

Задание выполняют в следующей последовательности:- выполняют необходимые записи на титульных листах ТУ;- излагают разделы ТУ;- изучают описание каждого раздела стандарта;- выполняют необходимые надписи на последней странице

стандарта;- изучают порядок изложения технологической инструкции.

Окончательно оформляют стандарт самостоятельно и сдают преподавателю.

4.6 Контрольные вопросы

1. Какие документы являются основными в Государственной системе стандартизации (ГСС)?

2. Что является нормативным документом (НД)?3. Что представляет собой стандарт?4. Какие существуют категории стандартов?5. Какие виды стандартов вы знаете?

67

6. Что является объектом стандартизации?7. Что такое стандартизация?8. Назовите главную задачу стандартизации?9. С какими видами стандартов приходится наиболее часто

работать работникам общественного питания?10.Какой порядок согласования, утверждения и государственной регистрации технических условий?11.Назовите основные разделы технических условий.12.Какая организация является основной международной органи- зацией по стандартизации?13.По каким основным направлениям осуществляется работа в об- ласти стандартизации в РФ?

Практическая работа № 5

Закон РФ «О защите прав потребителей». Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья». Сертификация

продукции и услуг

5.1 Цель работы: ознакомиться с законом РФ « О защите прав потребителей». Изучить систему сертификации ГОСТ Р . Освоить порядок проведения сертификации услуг.

5.2 Теоретическая часть

Для регулирования отношений между потребителями и изготовителями, для установления прав потребителей на приобретение продукции надлежащего качества, для получения информации о товарах и их изготовителях 7 февраля 1992г бал введён в действие Закон РФ «О защите прав потребителей».

В соответствии с данным законом разработан и утверждён (15 января 1993 г) нормативный документ Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья», который является основополагающим документом и устанавливает основные принципы и порядок проведения обязательной сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (т.е. пищевой продукции), правила проведения сертификации конкретных видов пищевой продукции. В

68

системе предусматривается сертификация как отечественных, так и импортируемых товаров.

На основании вышеизложенных нормативных документов введён в действие Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» (от 27 декабря 1995 г и № 30-ФЗ от 2 марта 1998 г). Настоящий закон устанавливает основы обязательной и добровольной сертификации продукции, услуг и иных объектов в Российской Федерации, а также права, обязанности и ответственность участников сертификации.

К объектам сертификации относятся продукция, услуги, работы, системы качества и пр.

Существуют две формы сертификации – обязательная и добровольная. Обязательная сертификация пищевой продукции осуществляется по требованиям, направленным на обеспечение безопасности жизни, здоровья людей и охраны окружающей среды, установленных в законодательных актах, государственных стандартах, санитарных нормах и правилах и других НД РФ. Пищевая продукция подлежащая обязательной сертификации классифицирована в рамках Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья на 14 групп однородной продукции:

1. Продукты детского питания2. Зерно и продукты его переработки3. Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия4. Масличные культуры, растительные масла и масложировые

продукты5. Мясо, мясопродукты6. Рыба, рыбопродукты и продукты моря7. Молоко и молочные продукты8. Плоды и овощи, плодоовощная продукция9. Пищевые концентраты10.Сахар, сахаристые культуры, крахмалопаточные продукты.11.Напитки и вино-водочные продукты12.Кондитерские изделия13.Пищевкусовые ароматические и прочие продукты14.Мясо птицы

Добровольная сертификация проводится на добровольной основе по инициативе изготовителя или потребителями продукции.

Система сертификации располагает собственными правилами процедуры и управления для проведения сертификации соответствия.

69

Сертификация соответствия - действие третьей стороны, доказывающее, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция соответствует конкретному стандарту или другому документу.

Третьей стороной является орган по сертификации, признанный независимым от участвующих сторон в рассматриваемом вопросе и аккредитован Госстандартом. Участвующими сторонами являются поставщики или изготовители (1 сторона) и покупатели (2 сторона).

Орган по сертификации, в соответствии с правилами сертификации, решает вопрос о выдаче сертификата соответствия – документа, указывающего, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция соответствует стандарту или другому НД.

Порядок проведения сертификации пищевой продукции подробно изложен в Системе сертификации ГОСТ Р.

5.3 Материальное обеспечение

Закон РФ «О защите прав потребителей»Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации

пищевых продуктов и продовольственного сырья».Закон РФ «О сертификации продукции и услуг».

5.4 Порядок проведения работы:

- ознакомиться с Законом РФ «О защите прав потребителей», Системой сертификации, Законом РФ «О сертификации продукции и услуг»; - ознакомиться с бланками сертификата соответствия на продукцию и услуги и другими демонстрационными бланками, которые относятся к Системе сертификации ГОСТ Р;- изучить порядок проведения сертификации услуг.

5.5 Контрольные вопросы

1.Назовите основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей.2. Что представляет собой система сертификации?

70

3.Назовите определение сертификации соответствия.4. Какие цели предусматривает система сертификации ГОСТ Р?5. Расскажите порядок проведения сертификации продукции. 6. Какие существуют схемы сертификации продукции?7. Назовите особенности проведения сертификации работ и услуг. 8. Какие существуют схемы сертификации работ и услуг.9.Дайте определение сертификата соответствия.10.Как осуществляется инспекционный контроль за сертифицированной продукцией? Раздел IV Методические указания по самостоятельному изучению курса, выполнению контрольной работы и вопросы к зачёту

Введение

В соответствии с учебным планом дисциплина «Метрология, стандартизация и сертификация» изучается студентами специальности 271200 заочной формы обучения на 4 курсе в 8 семестре (при сроке обучения – 6 лет) и на 3 курсе в 6 семестре ( при сроке обучения – 4 года). Программой предусмотрены лекционные, практические занятия и самостоятельная работа студентов.

Основной задачей дисциплины является подготовка инженеров со знаниями основных метрологических правил, требований и норм государственных актов и нормативных документов по стандартизации и метрологии в практической деятельности и умение применять полученные знания для повышения качества выпускаемой продукции и обеспечения её конкурентоспособности.

Целью изучения данной дисциплины является формирование у студентов знаний, умений и навыков для успешного осуществления их профессиональной деятельности в условиях новых экономических отношений для эффективной коммерческой деятельности.

Методические указания содержат:- список рекомендуемой литературы, которая необходима при самостоятельном изучении курса;- подробный перечень тем, которые необходимо освоить студенту

по данному курсу;- перечень вопросов для самопроверки по каждой теме, на которые

студент должен знать ответ;- варианты заданий для выполнения контрольной работы;

71

- вопросы для сдачи дифференцированного зачёта.

1 Список рекомендуемой литературы

Для самостоятельного изучения курса «Метрология, стандартизация и сертификация» студенты, помимо основной и дополнительной учебной литературы, должны ознакомиться с основными законами и нормативными документами.

Список рекомендуемой литературы1.Закон РФ «О стандартизации» от 10 июля 1993г № 5154-1 с дополнениями 1996-1999 г.г.2. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 15 июня 1993 г № 5154-1 с изменениями 1998 г.3.Закон РФ «О защите прав потребителей» от 9 января 1996 г. № 2 – ФЗ с изменениями и дополнениями 1998 г.4.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов от 2 января 2000 г № 29 – ФЗ.5.Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 1993 г с до- полнениями 1997 г.6.Шевелёва Г.И. Метрология, стандартизация и управление каче- ством. Учебное пособие. Кемерово, 1997. – 110с. 7.Шевелёва Г.И. Сертификация. Учебное пособие (часть 2). Кеме- рово, 2003.-32 с. 8.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метроло- гии: Учебник для вузов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.-479с.9.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метроло- гии: Учебник для вузов.-2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2001.-711с.10.Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник – М.: Юрайт, 1999.-285с.11.Сертификация продукции и услуг. – М.: «Деловой альянс», 1998-176с.12.Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М.: Мастерство, 2001.-160с.13. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 1994.-192с.

72

14. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление каче- ством: Учебник для вузов / Под ред. акад. Н.С. Соломенко. – М.: Изд-во стандартов, 1990.342с.15.Артемьев Б.Г.. Голубев С.М. Справочное пособие для работни- ков метрологических служб: В 2-х кн./ Предисл. канд.техн.наук И.Х. Сологяна, - 3-е изд. Перераб. и доп. – М.: Изд-во стандар- тов, 1990. Кн.1. – С. 1-528; Кн.2.-С.529-960.16.Маркин Н.С., Ершов В.С. Метрология. Введение в специаль ность. М.: Изд-во стандартов, 1991.-208с.17.Сена А.А. Единицы физических величин и их размерности. – М.: Наука, 1988.-432с.18. Основные термины в области метрологии: Словарь-справочник Юдин М.Р., Селиванов М.Н., Тищенко О.Ф., Скороходов А.И./ Под ред. Ю.В. Тербеева.- М.: Изд-во стандартов, 1989.-113с.19.Ловачева Г.И. и др. Стандартизация о контроль качества про- дукции. Общественное питание: Учебное.пособие для вузов по спец. «Технологи продукции общественного питания» /Г.Н. Ло- вачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская. - М.: Экномика, 1990- 239с.20.Леонов Г.И., Аристов О.В. Управление качеством продукции. –

М.: Изд-во стандартов, 1990-190с.21.Крылова Л.Д. Зарубежный опыт управления качеством. – М.:

Изд-во стандартов, 1992.-140с.22.ГОСТ Р 1.0-92. ГСС РФ. Основные положения.23.ГОСТ Р 1.2-92. ГСС РФ. Порядок разработки стандартов.24.ГОСТ Р 1.3-92. ГСС РФ. Порядок согласования, утверждения и

государственной регистрации технических условий.25.ГОСТ Р 1.4-92. ГСС РФ. Порядок разработки и оформления

стандартов предприятия.26.ГОСТ Р 1.5-92. ГСС РФ. Построение, изложение, оформление и

содержание стандартов.27.ГОСТ Р 1.4-93 ГСС РФ. Стандарты отрасли, стандарты

предприятий, стандарты научно-технических обществ и других общественных объединений. Общие положения.

28.ГОСТ Р 1.10. ГСС РФ. Порядок разработки, принятия, регистрации правил и рекомендаций по стандартизации, метрологии, сертификации, аккредитации и информация о них.

73

29.ГОСТ Р ИСО 9001-96. Системы качества. Модель для обеспечения качества при проектировании, разработки, производстве, монтаже и обслуживании.

30.ГОСТ Р 40.003-96. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации систем качества.

31.ПР 50.1.001-93. Правила согласования и утверждения технических условий.

32.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

33.ГОСТ 8.009-84. ГСИ. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений.

34.ГОСТ 8.513-84. ГСИ. Поверка средств измерений. Организация и порядок проведения.

35.ГОСТ 8.417.-81. ГСИ. Единицы физических величин.36.ГОСТ 8.057-80. ГСИ. Эталоны единиц физических величин.

Основные положения37.ГОСТ 8.381-80. ГСИ. Эталоны. Способы выражения

погрешностей.38.ГОСТ 8.401-80. ГСИ. Классы точности средств измерений.

Общие требования.39.ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные

понятия. Термины и определения.

2 Перечень тем для самостоятельной работы. Вопросы для самопроверки

Тема 1. Объекты измерений и их меры

При проработке темы студент должен изучить круг проблем, связанных с измерением, уяснить потребность в измерениях и роль измерений в теории познания.

Следует ознакомиться с объектами измерений, обратить особое внимание на измеряемые физические величины, на их качественную и количественную характеристики, научиться применять теорию размерностей.

Студент должен знать совокупность единиц измерения основных и производных величин, правила конструирования систем единиц.

74

Вопросы для самопроверки

1 Приведите определения физической величины.2 Что является объектами измерений?3 Назовите основные правила для определения размерностей про- изводных величин?4 Дайте обозначение размерностей основных физических величин.5 Что является количественной характеристикой измеряемой ве- личины?6 Какие типы шкал принято различать в теории измерений?7 Назовите общие правила конструирования систем единиц.8 Назовите основные единицы Международной системы единиц.9 Как образуются десятичные кратные и дольные единицы?

Тема 2. Разновидности и средства измерений

По данной теме необходимо ознакомиться с классификацией измерений по способу получения числового значения и по области измерений. Дать характеристику методов и средств измерений и ознакомиться с их метрологической аттестацией. Подробно изучить все вопросы нормирования метрологических характеристик средств измерений. Уметь определять класс точности по типам средств измерения, обеспечивающих правильность показаний.

Следует ознакомиться с метрологической надёжностью, калибровкой и поверкой средств измерений.

Вопросы для самопроверки

1 Что такое измерение?2 По каким принципам классифицируют измерения?3 Чем отличаются прямые измерения от косвенных?4 Какое измерение понимают под «контролем»?5 Чем отличается активный контроль от пассивного?6 Для каких целей осуществляется классификация видов изме- рений по областям измерений?7 Что является методом измерений?8 Назовите важнейшие методы измерений.9 Приведите определение средств измерений.

10 Назовите виды и основные характеристики средств измере-

75

ний. 11 Приведите определение метрологической характеристики

средств измерений. 12 Приведите классификацию погрешностей средств измерений. 13 Что называется классом точности средств измерений? 14Приведите определение метрологической аттестации, объясни- те для чего она предназначена? 15Что такое поверка средств измерений, кем она осуществляется? 16 Назовите метрологическую надёжность средств измерений.

Тема 3. Основы теории измерений

Приступая к изучению темы необходимо ознакомиться с основным постулатом метрологии, который легко поддаётся проверке и остаётся справедливым в любых областях и видах измерений и на котором основана вся метрология.

Студент должен знать свойства законов распределения вероятности, являющихся моделями эмпирических законов распределения, получаемых из экспериментальных данных методами математической статистики. Уделить особое внимание на факторы (погрешности) влияющие на результаты измерений и изучить способы их устранения до начала и в процессе измерения. Уметь правильно вносить поправки в показания средств измерений, когда не удаётся исключить или скомпенсировать влияющие факторы.

Следует ознакомиться с однократными и многократными измерениями, с необходимыми условиями и общей последовательностью их проведения. Иметь представления об обработке результатов нескольких серий измерений, неравноточных измерений, осуществить проверку однородности серий.

По данной теме для самоконтроля знаний необходимо ответить на следующие вопросы 1 Назовите основной постулат метрологии. 2 В каком случае можно использовать результаты измерений? 3 Что является погрешностью результата измерения? 4 Приведите классификацию погрешностей результатов измере- ний? 5 Чем отличается случайная погрешность от систематической?

6 Каким способом можно исключить факторы, влияющие на результаты измерения?

76

7 Какие факторы оказывают влияние на результаты измерения? 8 Что такое поправка результатов измерения?

9 В каком случае в показания средств измерений вносится по правка? 10 Назовите известные вам виды поправок и способы их внесения?

11 Дайте характеристику прямым однократным измерениям. 12 В каких случаях проводятся многократные измерения?

13 Назовите общую последовательность выполнения многократных измерений.

14 Какие результаты измерений являются неравноточными? 15 Какова общая последовательность обработки результатов неравноточных измерений?

Тема 4. Обеспечение единства и достоверности измерения

При проработке темы студент должен ознакомиться с обеспечением единства измерений в стране, для этого изучить ГОСТ 8.417 81, где содержится информация об основных единицах СИ и их размерах.

Следует ознакомиться с эталоном – высшим звеном в метрологической цепи передачи размеров единиц измерений и схемой классификации эталонов. Знать способы воспроизведения основных физических величин.

Необходимо изучить систему передачи информации о размерах единиц от эталонов средствам измерений, знать различие и классификацию поверочных схем.

Вопросы для самопроверки

1 Что является единством измерений?2 Каким путём достигается единство измерений?3 Назовите определение эталона.4 Приведите классификацию эталонов, дайте им характеристи- ку.5 Какие существуют системы воспроизведения единиц и пере- дачи их размеров средствам измерений?6 Каким способом воспроизводят все основные единицы СИ?7 Какие единицы воспроизводят децентрализованным спосо- бом?

77

8 Что является поверочной схемой?9 Назовите виды поверочных схем.

10 Дайте характеристику различным видам поверочных схем.

Тема 5. Математические действия над результатами измерений

Приступая к изучению данной темы студент должен уяснить особенности математических действий над результатами измерений в зависимости от выбора метода обработки, который в свою очередь зависит от числа экспериментальных данных и вида измерений.

Следует ознакомиться с ошибками, которые могут возникать при проведении измерений, знать их квалификацию и способы устранения.

Студент должен знать порядок обработки результатов исследования при многократном измерении, проведённых прямыми и косвенными методами, а также общую последовательность обработки результатов неравноточных измерений.

Вопросы для самопроверки

1 Какие методы применяют при оценке качества сырья, полу- фабрикатов и готовой продукции?2 Что такое «промахи» и грубые погрешности?3 Что такое систематические погрешности, чем они могут быть

вызваны?4 Как можно исключить систематические погрешности (до на-

чала измерения, в процессе измерения)?5 В чём заключается различие случайных погрешностей от сис-

тематических?6 Что является критерием химического анализа?7 Какая доверительная вероятность считается достаточно надёж-

ной при проведении физико-химических исследований?8 Что такое «доверительный интервал»?9 Каков порядок исключения грубых погрешностей?

10 Как проводится математическая обработка над результатами многократных измерений (при помощи критерия Стьюдента)?

Тема 6. Квалиметрия

78

По данной теме необходимо изучить основные понятия, термины и определения в области качества продукции в соответствии с ГОСТ 15467-79. Для оценки качества продукции ознакомиться с классификацией показателей качества, которые подразделяют: в зависимости от способа получения информации (измерительный, регистрационный, органолептический и расчётный); по источникам получения информации (лабораторный, экспертный и социологический).

Научиться проводить сенсорный анализ оценки качества продукции, который осуществляется при помощи органов чувств человека (дегустатора). Уметь охарактеризовать методы сенсорного анализа, взаимодействие органов чувств и психологического восприятия при определении органолептических показателей.

Студент должен усвоить экспертный метод измерения показателей качества, условия его применяемости и знать основные виды экспертизы. При изучении экспертного метода следует обратить внимание на качественный состав экспертной комиссии, количество экспертов и варианты экспертного опроса.

По данной теме для самоконтроля знаний необходимо ответить на следующие вопросы

1 Что изучает раздел метрологии «квалиметрия»?2 Дайте определение «свойство продукции».3 Назовите этапы оценки уровня качества.4 Что такое «показатель качества продукции», в каких единицах

он выражается?5 Какими признаками обладает продукция.6 Что характеризует параметр продукции?7 Какая система показателей применяется для оценки качества

продукции?8 Какой показатель качества является комплексным? Приведите

примеры.9 Какой показатель качества является базовым? Примеры.

10 Что такое «коэффициент весомости», какими методами он оп- ределяется? 11 Какие показатели содержат стандарты на пищевые продукты? Дайте им характеристику. 12 На чём основан измерительный метод определения показате-

79

лей качества? Какие измерительные методы вы знаете? 13 Дайте характеристику сенсорных методов анализа. 14 Какие традиционные методы определения показателей качест- ва вы знаете? 15 На чём основан социологический метод?

16 Какие методы включает оценка уровня качества продукции? 17 Что понимают под терминами «сенсорная чувствительность» и «порог чувствительности»? 18 Объясните взаимодействие органов чувств при определении органолептических показателей? 19 Чем характеризуется экспертный метод решения задач? 20 Приведите определение экспертизы. 21 Какие виды экспертизы вы знаете? 22 Назовите условия применяемости экспертного метода. 23 Назовите основные области применения экспертного метода. 24 Назовите качественные характеристики экспертов. 25 От чего зависит качество экспертов, отбираемых в экспертную группу? 26 Какие варианты экспертного опроса вы знаете?

Тема 7. Законодательная метрология и стандартизаця. Государственная система обеспечения единства измерений

Приступая к изучению темы необходимо ознакомиться с нормативно-правовой регламентацией метрологической деятельности, которая включает в себя основополагающие (базовые) стандарты ГСИ и рабочие нормативные документы ГСИ.

Студент должен знать о международном сотрудничестве в области метрологии, стандартизации и сертификации, ознакомиться с международными организациями.

Особое внимание следует уделить отечественной стандартизации, зарождению и развитию стандартизации в нашей стране, которая в настоящее время рассматривается как научный метод организации производства.

При изучении темы следует ознакомиться с государственной системой обеспечения единства измерений (ГСИ), с основными задачами стандартизации в области метрологического обеспечения,

80

структурой нормативных документов ГСИ и их связи с другими системами стандартов.

Ознакомиться с метрологической службой в нашей стране, со структурой государственной и ведомственной метрологической службы и видами их деятельности.

Вопросы для самопроверки

1 Что является нормативным документом (НД)?2 Какая организация является основной международной органи-

зацией по стандартизации? Цель данной организации.3 Какие международные организации по стандартизации вы

знаете?4 По каким основным направлениям осуществляется работа в

области стандартизации в РФ?5 Что является нормативной базой метрологического обеспече-

ния?6 Сформулируйте основные задачи стандартизации в области

метрологического обеспечения.7 Какие государственные стандарты относятся к рабочим доку- ментам ГСИ?8 Что называется государственной метрологической службой?9 Приведите структуру государственной метрологической служ- бы.

10 Что называется ведомственной метрологической службой? 11 Приведите структуру ведомственной метрологической служ- бы. 12 Назовите основные виды метрологической деятельности.

Тема 8. Теоретические основы стандартизации

При изучении данной темы студент должен знать историю развития отечественной стандартизации, закон РФ «О стандартизации». Уметь охарактеризовать каждый из принципов отечественной стандартизации. Знать методы стандартизации и их характеристику.

Изучить сущность математической базы параметирической стандартизации, ознакомиться с рядами предпочтительных чисел.

81

Вопросы для самопроверки

1 Назовите принципы на которых базируется построение и функционирование отечественной стандартизации.

2 Какой из принципов отечественной стандартизации обеспечи- вает выпуск опережающих стандартов?

3 Какой из принципов обеспечивает проверку, внесение измере- ний, пересмотр и отмену стандартов?

4 Как обеспечивается комплексность стандартизации?5 Назовите программу комплексной стандартизации.6 Какие методы стандартизации вы знаете?7 Какой из методов стандартизации позволяет снизить стои-

мость производства, повысить серийность и уровень автомати- зации?

8 Дайте характеристику метода агрегатирования.9 Какой из методов стандартизации заключается в установлении

типовых объектов? Дайте характеристику. 10 Метод взаимозаменяемости, как его различают? 11 Что является базой для развития работ по специализации? 12 Приведите классификацию метода специализации. 13 Что регламентируется параметрическими стандартами? 14Какие из чисел могут составлять ряды предпочтительных чи- сел. 15 Назовите требования каким должны удовлетворять ряды предпочтительных чисел.

Тема 9. Государственная система стандартизации (ГСС)

Приступая к изучению данной темы необходимо ознакомиться с основными направлениями функционирования системы стандартизации в РФ, основными документами Государственной системы стандартизации (ГСС). Ознакомиться с основными положениями ГОСТР1. 0-92. Знать категории и виды стандартов.

Изучить цели и задачи стандартизации, содержание стандартов отдельных видов. Знать порядок разработки нормативной и технической документации.

Ознакомиться с системой органов и служб стандартизации, знать их структуру.

82

Для самоконтроля по данной теме необходимо ответить на следующие вопросы

1 Что является объектами стандартизации?2 Какие документы ГСС являются основными?3 На какие категории делятся нормативные документы?4 Назовите основные стадии разработки стандарта?5 Назовите цели стандартизации.6 Какие задачи стоят перед отечественной стандартизацией?7 Назовите виды стандартизации, как он определяются.8 Назовите порядок разработки, рассмотрения и утверждения технических условий.9 В чём заключается порядок разработки технологической инст- рукции?Тема 10. Сертификация

При проработке темы студент должен ознакомиться с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей», который состоит из 4 разделов и включает 44 статьи. Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и предпринимателями, устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества, получение информации о товарах и их изготовителях, государственную и общественную защиту их интересов, объединение в общественные организации потребителей, а также определяет механизм реализации этих прав.

Необходимо изучить цели, принципы и структуру Системы сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья», которая предназначена для проведения обязательной сертификации в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей». Студент должен знать правила и порядок проведения сертификации пищевой продукции, сертификации услуг, сертификацию систем качества.

Вопросы для самопроверки1 Какие разделы включает в себя Закон РФ «О защите прав по-

требителей»?2 Приведите основные понятия, применяемые а Законе РФ «О

защите прав потребителей».3 Назовите определение «сертификация соответствия».

83

4 Какие цели предусматривает система сертификации ГОСТ Р?5 Расскажите порядок проведения сертификации пищевой про-

дукции.6 Что из себя представляет «сертификат соответствия»?7 Чем отличается обязательная сертификация от добровольной?8 Какие существуют схемы сертификации продукции?9 Назовите схемы для сертификации работ и услуг?

10 Что из себя представляет «декларация о соответствии»? 11 Дайте определение системы качества. 12 Назовите порядок сертификации систем качества.

3 Варианты заданий для выполнения контрольной работы Варианты контрольной работы составлены с учётом специфики

изучаемой дисциплины, которая состоит из трёх частей: метрологии, стандартизации и сертификации. Каждый вариант контрольной работы включает по одному вопросу из вышеизложенных частей.

В настоящих методических указаниях представлены 25 вариантов контрольных работ. Номер варианта контрольного задания равен двум последним цифрам шифра зачётной книжки студента, если они не превышают 25. Если превышают, то номер варианта определяется вычитанием из двух последних цифр шифра числа, кратного 25. Например, шифру 4515 соответствует вариант 15, шифру 4528-вариант 3 (28-25=3), а шифру 4579-вариант 4 (75-25-25-25=4).

Работа, выполненная не по своему варианту, не засчитывается.При оформлении контрольной работы в тетради следует

оставлять поля для замечаний рецензента. Запрещается писать на каждой строчке тетради в клетку. Вначале пишется номер варианта, затем содержание вопроса и с красной строки - ответ. Ответы на вопросы должны быть чёткими и исчерпывающими.

В конце работы ставится подпись, приводится список использованных источников.

Вариант №11. Что вы знаете о истории развития метрологии?2. Какие существуют принципы отечественной метрологии?3. Дайте определение сертификации продукции. Сущность

обязательной и добровольной сертификации.

Вариант № 2

84

1. Какие величины являются измеряемыми? Дайте определение физическим величинам.

2. Какие методы стандартизации вы знаете? Дайте характеристику.3. Что относится к объектам сертификации? Охарактеризуйте

систему сертификации.

Вариант № 31. Качественная характеристика измеряемых величин.2. Укажите основные направления функционирования системы

стандартизации РФ?3. Участниками обязательной сертификации. Их функции.

Вариант № 41. Что является количественной характеристикой измеряемой

величины?2. Что представляет собой Государственная система

стандартизации (ГСС). Приведите основные документы ГСС.3. Какие существуют схемы сертификации продукции. Их

характеристика.

Вариант № 51. Какие типы шкал различают в теории измерений.2. Дайте определение стандартизации. Что может являться

объектом стандартизации?3. Приведите порядок проведения сертификации продукции.

Вариант № 61. Какие существуют общие правила конструирования систем

единиц?2. Дайте определение нормативному документу. На какие

категории их подразделяют.3. Укажите особенности проведения сертификации работ и услуг.

Вариант № 71. Как образуются производные физические величины? Кратные и

дольные единицы физической величины.2. Дайте определение стандарту. Стандарты каких видов

разрабатывают в зависимости от специфики содержания?3. Какие существуют схемы сертификации работ и услуг?

85

Вариант № 81. Дайте характеристику международной системе единиц.2. Что содержит в себе государственный стандарт РФ.3. Дайте определение системы качества. Порядок проведения

сертификации систем качества.

Вариант № 91. Что такое измерение? Дайте характеристику основных видов

измерений.2. Дайте характеристику отраслевого стандарта.3. Что представляет собой «декларация о соответствии».

Вариант № 101. Какие существуют методы измерений?2. Укажите порядок разработки технических условий. Для какой

цели разрабатывают данный нормативный документ3. Как осуществляется инспекционный контроль (ИК) за сертифи - цированной продукцией.

Вариант № 111. Дайте определение средствам измерений. Классификация

средств измерений.2. Дайте характеристику стандарта предприятия. Для какой цели

разрабатывают стандарт предприятия? 3. Укажите правила проведения сертификации.

Вариант № 121. Что такое метрологическая характеристика средств измерений?

Погрешности средств измерений?2. Дайте характеристику стандартов научно-технических обществ.3. Укажите номенклатуру сертифицируемых услуг.

Вариант № 13 1. Что называется классом точности средств измерений? Обозна- чение классов точности.

2. Укажите фонд нормативных документов по стандартизации.3. Укажите значение сертификации систем качества.

86

Вариант № 141. Что называют метрологической надёжностью средств

измерений. Поверка средств измерений.2. Укажите основные цели стандартизации3. Какие функции выполняет орган по сертификации?

Вариант № 151. Дайте характеристику основного постулата метрологии.2. Укажите основные задачи стандартизации.3. функции аккредитованных испытательных лабораторий?

Вариант № 161. Какие погрешности возникают в результате измерения? Дайте

характеристику погрешностей в зависимости от закономерностей появления.

2. Укажите функциональную структуру органов и служб по стандартизации.

3. Укажите основные цели и принципы сертификации.

Вариант № 171. Приведите способы устранения погрешностей при измерениях.2. Какая организация является международной организацией по

стандартизации. Цель и основные положения данной организации.

3. Закон РФ «О защите прав потребителей» Основные положения.

Вариант № 181. Что является эталоном? Классификация эталонов.2. Дайте характеристику основных принципов стандартизации.3. Укажите на каких общегосударственных законах организована

сертификация в России.

Вариант № 201. Приведите определение терминов применяемых в

квалиментрии: качество продукции, свойство продукции, показатели качества, признак и параметр продукции.

2. Укажите основные направления функционирования системы стандартизации РФ.

3. Укажите основные цели и принципы сертификации.

87

Вариант № 211. Какая система показателей применяется для оценки качества

продукции общественного питания?2. Что является объектами стандартизации?3. Порядок проведения сертификации работ и услуг.

Вариант № 221. Какие существуют методы определения показателей качества?2. Что относится к нормативным документам по стандартизации?3. Закон «О сертификации продукции и услуг». Основные

положения.

Вариант № 231. Приведите классификацию органолептических показателей

качества продукции.2. Какие существуют категории нормативных документов?3. Кто является участником добровольной сертификации? Порядок

её проведения.

Вариант № 241. Какие существуют методы органолептического анализа?2. Укажите виды стандартов.3. Как осуществляется контроль за сертифицированной

продукцией?

Вариант № 251. Дайте характеристику экспертного метода измерения

показателей качества?2. Что вы знаете об истории развития отечественной

стандартизации?3. Кто является участниками сертификации?

4 Вопросы к зачёту

1. Правила конструирования систем единиц. Международная система единиц (СИ).

88

2. Физическая величина. Принципы образования производных физических единиц. Кратные и дольные единицы.

3. Физическая величина. Количественная и качественная характеристика измеряемых величин.

4. Типы шкал, используемые в теории измерений.5. Измерение. Разновидности измерений.6. Классификация средств измерений. Метрологические

характеристики средств измерений.7. Средства измерений. Класс точности средств измерений.8. Основной постулат метрологии.9. Погрешность результата измерения. Характеристика

погрешностей возникающих в зависимости от закономерности появления.

10. Единство измерений. Эталоны. Классификация эталонов. 11. Поверочная схема. Виды поверочных схем. 12. Что изучает раздел метрологии – квалиметрия. Качество продук- ции (согласно ГОСТ). Свойство продукции. 13. Качество продукции (определение). Классификация показателей качества по количеству характеризуемых свойств. 14. Комплексный и определяющий показатели качества продукции. Примеры. 15. Базовый и относительный показатели качества продукции. При- меры. 16. Показатели назначения и надёжности качества продукции. 17. Органолептическая оценка качества продукции. 18. Классификация органолептических показателей качества про- дукции. 19. Методы органолептического анализа. 20. Экспертный метод измерения показателей качества. 21. Стандартизация (определение). Принципы отечественной стан- дартизации. 22. Стандартизация (определение). Методы отечественной стандар- тизации. 23. Государственная система стандартизации (ГСС). Основные до- кументы ГСС. Объекты стандартизации. 24. Нормативный документ (определение). Фонд нормативных до- кументов. 25. Стандарт (определение). Категории и виды стандартов.

89

26. Стандартизация (определение). Цели и задачи стандартизации. 27. Основные цели и принципы сертификации. 28. Особенности проведения сертификации работ и услуг. Схемы сертификации. 29. Сертификация продукции (определение). Сущность обязатель- ной и добровольной сертификации. 30. Объекты сертификации. Характеристика системы сертификации. 31. Схемы сертификации продукции. Их характеристика. 32. Порядок проведения сертификации продукции. 33. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией. 34. Системы качества. Порядок проведения сертификации систем качества.

90

91