En Busca Del Cheesecake Perfecto - Recetas

5/9/2018 En Busca Del Cheesecake Perfecto - Recetas - slidepdf.com

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Este recetario se ha elaborado con las

recetas presentadas al concurso "En busca del

cheesecake perfecto" organizado por

Cupcakelosophy .

Las recetas que contiene se han publicado

gracias y con el consentimiento de las participantes al concurso.

¡¡¡GRACIAS!!!!

espero que os guste



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Mi pequeña aportación al

recetario...



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1.Cheesecake

helado de vainilla y

Baileys(sin hornear)

Fuente: BBC Good Food

Ingredientes:

* Para la base:

- 250 gr. de mantequilla blanda

- 500gr. de galletas tipo digestive

* Para el relleno:

- 500 gr. de queso crema, blando

- 200 ml. de nata para montar

- 100 gr. de azúcar blanco

- 500 gr. de helado de vainilla,

blando- 200 ml. de Baileys

Preparación:

Con cuidado, derretir la

mantequilla en el microondas. Picar

las galletas en la picadora o en una

bolsa de plástico chafarlas con la

ayuda de un rodillo (que queden

trocitos, no polvo) y mezclarlas con

la mantequilla. Aplastarlas bienpara que absorban toda la

mantequilla.

Preparar el molde del cheesecake.

Os recomiendo que sea uno

desmontable.

Forrar el interior del molde con

papel film, intentar que os sobre

film y sobresalga por los lados del

molde. Lo hacemos así para que

podamos retirar el cheesecake

fácilmente. Adicionalmente, forrar

la base del molde (encima del film)

con papel sulfurizado.

Con cuidado, forrar todo el molde

con la masa de galletas, añadir más

mantequill en caso que fuese

necesario. Tendremos tanto la base

como los laterales del moldeforrados de galletas. Meter al

congelador para que quede

firme mientras preparamos el

relleno.

Para el relleno, en un bol batir el

queso con las varillas y una vez

cremoso, añadirle poco a poco el

azúcar y la nata. Seguir batiendo

hasta que queden bien incorporados

al queso. En otro bol más grande, el

mayor que tengáis, verter el helado y batirlo un poco y seguidamente

añadirle la mezcla de queso.

Intentar que no queden demasiados

"grumos" helados aunque no os

preocupéis en exceso. Añadirle la

mezcla de queso, poco a poco,

combinado con el Baileys. Una vez

mezclado, sacar el molde de

congelador, verter la masa, cubrir

con más film y congelar (mínimo 1

noche).

Este cheesecake os aguantará en el

congelador 1 mes y medio aprox.

así que, es ideal para preparar y

guardar.

Cuando lo vayáis a servir, acordaos

de sacarlo unos 20-30 minutos

antes y guardarlo en la nevera.



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2. Quesada PasiegaFuente: Comida Uruguaya

Ingredientes:

- 1 kg de queso fresco tipo Burgos o

la misma cantidad de Cuajada (8

uds.)

- 250gr de azúcar blanco

- 100gr. de mantequilla derretida

- 100gr. de harina de todo uso,

tamizada

- Ralladura de 1 limón

- 4 huevos- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.

En un bol, batir los huevos con el

azúcar hasta que estén blancos y

espumosos. Añadir la mantequilla

poco a poco y seguir batiendo.

Verter los aromas (canela y la ralladura) y la cuajada y mezclar.

Finalmente, verter la harina

tamizada y con una cuchara

incorporarla con cuidado.

Verter la masa en el molde

previamente engrasado y meter al

horno durante unos 50 minutos. Si

véis que se dora demasiado por

arriba, tapar la tarta con papel de

aluminio para evitar que se tueste

demasiado.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Meter a la nevera, una vez fría y

dejarla reposar un buen rato

(recomiendo dejarla toda la noche).

3. Lemonade

Cheesecake

(Sin hornear)Fuente: BBC Good Food

Ingredientes:

- 80 galletas maría o tipo digestive

troceadas (picadas)

- 50gr de mantequilla

- 500gr de queso quark ligero

- 200gr de queso fresco (tipo

Philadelphia)

- 200gr de azúcar glas (yo usé

normal)

- Ralladura de 2 limones

- Zumo de 3 limones

- 4 hojas de gelatina neutra (yo

recomendaría añadir una más)

Preparación:

La base:

En primer lugar preparar la base

del pastel. Para ello, picar bien las

galletas y derretir la mantequilla.Una vez deshecha, verter sobre el

"picadillo" de galletas y con ayuda



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de una espátula ir chafándolas con

cuidado a modo de hacer una pasta.

Preparar el molde del cheesecake

(puede ser redondo - el habitual-

alargado o individual). Os

recomiendo que recortéis en papel

vegetal la forma de la base del

molde y lo pongáis en el fondo del

molde. Sobre el papel, verter la

mezcla de galletas, apretar bien y

meter a la nevera para que tome

forma y se endurezca.

La crema de queso:

En un bol mezclar el queso quark

con el queso fresco y el azúcar.

Añadir la ralladura de limón y mezclar de nuevo.

En otro bol sumergir las hojas de

gelatina en agua fría para que se

hidrate. Poner en un cazo el zumo

de los tres limones y calentar a

fuego bajo (sin hervir). Una vez

blanda la gelatina, añadirla al cazo

con el zumo de limón y remover

bien hasta que se deshaga. Retirar

del fuego y verter sobre la mezcla

de quesos y batir para repartir la

gelatina.Sacar el molde de la nevera y verter

sobre él la mezcla de queso y

gelatina.

Meter a la nevera y dejar que la

gelatina se solidifique (dejarlo unas

4 horas mínimo, mejor toda la

noche).

Para desmoldar, ayudaros de un

cuchillo para separar los bordes del

pastel del molde. Otra forma, sería

"bañar" el molde en agua caliente

para que se despegue.

Mientras lo he degustado se me ha

ocurrido la idea de que quedaría

genial en pastelitos individuales o

en un vaso bonito con varias capas

de galleta y gelatina.

4. Tarta de

mató/requesónFuente: Love Food

Ingredientes:

- 250gr de queso fresco mató. Si no

tenéis, podéis usar otro queso

fresco. En castellano creo que se

llama Requesón.

- 3 huevos

- 7 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de maizena

- 2 yogures de limón

- 1 yogur natural

Preparación:


En un bowl, mezclar primero los

huevos con el azúcar hasta que

estén espumosos y blancos.

Añadirle luego el queso, los yogures

y la maizena. Mezclar bien y verter

sobre un molde previamente

engrasado.

Meter al horno y cocer durante

unos 45 minutos. Pinchar antes de

retirar del horno para comprobar



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que esté guisado y apagar el horno.

Para las tartas de queso, siempre

apago el horno y dejo enfriar la

tarta en el mismo horno con la

puerta entreabierta.

Una vez frío, meter a la nevera y

dejar reposar.

Esta tarta está mucho más buena

después de unas horas en la nevera

o de un día para otro.

5. New York

CheesecakeFuente: Food and Cook

Ingredientes:

Para la base:

- 180gr de galletas (las que

queráis)

- 60-70 gr de mantequilla

Para el relleno:

- 680gr de queso cremoso tipo

Philadelphia

(yo usé 50% de queso light y el

resto normal para hacerlo menos

calórico)

- 225gr de nata líquida (también

usé light)

- 230gr de azúcar

- 3 huevos

- 1 cucharada de extracto de

vainilla

Preparación:Precalentamos el horno a 180

grados.

Primero prepararemos la base del

pastel. Para ello, picaremos lasgalletas en la picadora. Luego,

derretiremos la mantequilla y una

vez hecho la mezclaremos con las

galletas hasta que se obtengamos

una pasta. No hace falta que queden

demasiado impregnadas de

mantequilla.

Preparamos el molde. Yo usé un

molde redondo de silicona y para

que no se pegara la base al fondo,

puse papel sulfurizado en la base y

pinté los bordes con mantequilla y los espolvoreé con harina. Supongo

que si usáis un molde desmontable,

será más sencillo aunque yo no tuve

ningún problema en desmoldarlo.

Bien, cuando ya tengamos el molde

preparado, ponemos la masa de

galletas en el molde y con una

cuchara vamos haciendo presión

hasta que quede el fondo cubierto

de una capa compacta de galletas.

Una vez finalizado, metemos el

molde en la nevera para que secompacte.

Para el relleno, mezclaremos el

queso crema, el azúcar, la vainilla y

la nata con la batidora hasta que

quede una crema. Seguidamente,

iremos incorporando los huevos

uno a uno hasta que queden bien

integrados. Vertemos la masa en el

molde que hemos sacado de la

nevera y metemos al horno duranteaproximadamente 1 hora. Yo tuve

que tenerlo un poco más, casi 1:20min pero esto depende de

vuestro horno y el tamaño de molde

que uséis y lo grueso que lo hagáis.

Así que no lo saquéis del horno

hasta que al pinchar salga limpio.

Una vez hecho, apagad el horno y

abrir la puerta. Dejar el pastel en el

horno con la puerta entreabierta

hasta que se enfríe y una vez frío,meterlo en la nevera. Dejar reposar



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durante mínimo 6 horas.

Para decorar, haceros con unos

arándanos o fresas y azúcar glas!

6. Cheesecake de

chocolate blancoFuente: Susi's Koche und Backen

Adventures

Ingredientes:

- 200gr de chocolate blanco de

calidad

- 900gr de queso crema

-

230gr de azúcar blanco- 4 huevos L

- 2 cucharadas de harina de todo

uso

- 1 cucharadita de extracto de

vainilla

- 50gr de chocolate negro para el

topping (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 225º

Deshacer el chocolate blanco al

baño maría. Sé que puede parecer

un poco engorroso, pero es la mejor

manera de controlar que el

chocolate no se queme.

Mientras se deshace el chocolate,

en otro bol, batir el queso crema un

poco, que quede ligero y luego

añadirle el azúcar. Cuando veáis

que está el azúcar integrado en el

queso ir añadiendo los huevos, uno

a uno y batir bien. Seguidamente,

incorporar el extracto de vainilla y

volver a batir y luego

la harina tamizada. Por último,

incluir el chocolate blanco a la

mezcla y mezclar.

Verter la masa en un molde

engrasado y meter al horno unos

20-25 minutos.

Comprobar que esté hecho, con un

palito, y apagar el horno. Dejar que

el cheesecake se enfríe dentro, con

la puerta entreabierta y una vez

frío, meter a la nevera y dejar

reposar unas horas

(preferiblemente, toda la noche).

Opciones:

* Deshacer los 50gr de chocolate

negro al baño maría y una vez

tengáis el cheesecake a punto de

meter al horno, con una cuchara o

manga pastelera, dibujar unas

rayas sobre él. También podéis

escribir un mensaje, como hice yo!

* Hacerlo de 2 chocolates: Deshacerlos 50gr de chocolate negro al baño

maría y mezclarlo con la masa de

chocolate blanco. Queda muy

cremoso!

* Hacer el topping con mermelada

de arándanos o fresa.

* Hacerle la base de galletas, como

en los cheesecakes de siempre (yo

preferí no hacerlo en este caso!).



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7. NY Cheesecake

cremosoFuente: BBC Good Food

Ingredientes:

* Para la base de galletas:

- 85ml mantequilla derretida

- 140gr de galletas digestive, a

trozos

- 1 cucharada de azúcar blanco o

moreno

* Para el relleno de queso:

- 900gr de queso fresco

tipo Philadelphia

- 250gr de azúcar moreno

- 3 cucharadas de harina de todo

uso

- 1½ cucharadita de extraco de

vainilla

- 2 cucharaditas de ralladura de

limón

- 1½

cucharadita de zumo de limón- 3 huevos grandes más 1 yema

- 200ml de nata líquida

* Para el topping de nata:

- 280ml de nata para cocinar

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:


1. Cubrir la base del molde que

vayáis a utilizar con papel vegetal

para que no se pegue el cheesecake

y os sea más fácil de desmoldar.

Para preparar la base, picar las

galletas y ponerlas en un bol sobre

las cuales verteréis la mantequilla

derretida y el azúcar. Apretar las

galletas con una espátula y

verterlas sobre el molde. Con la

misma espátula, volver a apretarlas

bien hasta que quede una masa

compacta. Hornear la base durante

unos 10 minutos y dejar enfriar en

rejilla.

2. Para el relleno, augmentar la

temperatura del horno a 200º.

En un bol grande, mezclar el quesofresco y batirlo hasta que esté

cremoso (unos 2 minutos). Añadir

el azúcar y mezclar bien, luego

incorporar la harina y un pellizco

de sal.

Añadir la vainilla, la ralladura de

limón y el zumo. Batir bien y

finalmente añadir los huevos y la

clara . Mezclar bien hasta que

quede una crema ligera.

Finalmente, verter la nata líquida y

volver a batir pero no en excesopara que no pierda el aire.

3. Verter la crema de queso sobre el

molde y la base de galletas. En caso

de que quede algún grumo,

deshacerlo con la ayuda de un

cuchillo. Procurad que la superficie

quede lo más lisa y uniforme

posible. Meter al horno y hornear

durante 10 minutos a temperatura

fuerte (200º). Pasado el tiempo,

reducir la temperatura a 90º y

cocer durante unos 25 minutos

más. Apagar el horno y en caso que

queráis un acabado muy cremoso,

retirarlo del horno. Si lo queréis un

poco más consistente (cocido)

dejarlo en el horno con la puerte

entreabierta hasta que se haya

enfriado completamente.

4. Para el topping: mezclar la nata

líquida con el azúcar y el zumo delimón. Verter sobre el cheesecake



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frío, taparlo con papel aluminio y

dejarlo reposar en la nevera

mínimo 1 noche.

5. Desmoldar, ayudaros de un

cuchillo para separar el pastel de

las paredes del molde. Decorar con

lo que queráis, azúcar glas, virutas

de chocolate, fresas, arándanos o lo

que se os ocurra.



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y mi versión

de ...

Cheesecake de

Ricotta con sirope

menta de Sin Salir

de mi cocina

Cheesecake de

cerezas de Cuina

d'una aprenent

Cheesecake

fresquito de

Henharínate

Cheesecake con

gelatina y mangoy

lima de Sugg-r



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y como no,

el de la

ganadora:

Cheesecake de

vainilla de

Magdalenas

de Chocolate



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Las recetas de las

participantes:



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1. Tarta de queso

de Chúpate los dedos

con Sonia

Ingredientes:

- 200 g de galletas tipo María

- 75 g de manteqilla

- un chorro de leche

- el zumo de un limón

- ralladura de un limón

- 100 ml de leche

- 100 g de azúcar

- 100 g de nata

- 150 g de queso Philadelphia

- 4 huevos

- mermelada de fresa, frambuesa,

arándanos o lo que se pefiera

Elaboración:

Molemos las galletas y las

mezclamos con la mantequilla, elzumo de limón y el chorro de leche

hasta obtener una pasta

homogénea. Hacemos una bola y lo

dejamos reposar.

Cuando haya reposado lo

extendemos en un molde cubriendo

un poco las paredes.

Mezclamos la leche, el azúcar, la

nata y el queso, y lo ponemos al

fuego hasta que empiece a cocer. A

continuación añadimos los huevos y

removemos rápidamente porquesino se empieza a cuajar. Todo esto

lo vertemos en el molde donde

habíamos puesto la base de las

galletas.

Lo metemos al horno que

previamente habiamos calentado a

180 hasta que veamos que está

hecha, cuando pinchemos con la

punta de un cuchillo y salga limpio,

unos 25 minutos.

Cuando esté fria, echamos

mermelada por encima y lista para

comer.

2. New york

cheesecake

con mango y

limón de Sugg-r

La base:

- 210 gramos de galletas (yo he

utilizado 50% marías doradas +

50% maría sin azúcar añadido)

- 40 gramos de azúcar

- 120 gramos de mantequilla

Se trituran las galletas hasta que

queden casi como harina. en un bol

se combinan las galletas, el azúcar

y la mantequilla derretida hasta

formar una masa compacta. se

divide la masa en los moldecitos de

cupcakes (yo he utilizado unos de

wilton que según el paquete sonpara servir nueces)...se presiona

uniformemente la masa sobre el

V e r si o n a da e n C u p c a k e lo so p h y !!



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fondo del moldecito. se reserva en

la nevera mientras preparamos el

relleno.

El relleno:

- 1 kilo de queso crema

- 190 gramos de azúcar

- 35 gramos de harina de

repostería

- 5 huevos

- 80 mililitros de nata/crema de

leche

- 1/4 cucharadita ralladura de

limón o extracto de limón (he

usado ralladura de limón verde,

lo que en España se conoce como

lima)- 1 cucharadita de extracto de

vainilla (yo de despistada use la

vainilla negra y me cambió un

poco el color de la masa, si se

puede, usar vainilla blanca)

Se ponen el queso crema, el azúcar

y la harina en un bol. se bate a

velocidad media durante un minuto

más o menos, hasta que tengamos

una mezcla suave. se agregan los

huevos uno a uno, mezclando biendespués de cada adición, pero sin

batir demasiado, solo lo necesario

para integrar cada huevo. luego se

agregan la crema de leche, el limón

y la vainilla, mezclando hasta

conseguir que todo quede bien

integrado. no batir en exceso para

no introducir aire en la

preparación, pues esto puede hacer

que nuestra tarta crezca, y haga

grietas, y no es lo que queremos.

Se vierte la masa sobre las bases de

galletas, y las llevamos al horno

precalentado a ciento ochenta

grados por cinco minutos, luego

bajamos la temperatura a ciento

veinte grados y los dejamos durante

veinte a veinticinco minutos más,

hasta que esté firme.

Se saca del horno y se deja enfriar

sobre rejilla. en lo que está en el

horno y luego enfriando, podemos

preparar el topping.

el topping:

-

350gramos de mango- 200mililitros de agua

- 60gramos de azúcar moreno (la

próxima vez usaré azúcar

blanco porque me quedó oscura

la salsa)

- zumo de un limón verde

- 7gramos de gelatina sin

sabor/neutra

- más mango para decorar

- ralladura de limón

Se pone en una cacerola el mangopicado, el agua, el azúcar y el zumo

de limón. se deja hervir quince

minutos a fuego medio, luego se

tritura hasta que quede tan fino

como queramos. se aparta un poco

de la mezcla, poco más de la mitad,

y se mezcla con la gelatina neutra

que habremos hidratado

previamente. cubrimos los

minicheesecakes con ésta mezcla y

llevamos a la nevera por al menos

seis horas, aunque al día siguiente

es cuando la cosa está mejor.

3. Tarta de queso

de Sandra de Cajón

de Sastre Sandra



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Ingredientes:

- 8 huevos medianos

- 400 ml de nata líquida - 500 ml queso fresco tipo kraft

- 4 cucharadas de mantequilla

- 740 gr de leche condensada

- base hecha con galletas tipo

maría machacadas a las que se

le añade leche hasta crear una

pasta (un paquete y 1/4 más o

menos)

Elaboración:

*se prepara la base y se coloca enun molde (el mío, que por cierto

estrenaba, es de 26 de diámetro por

5,5 de fondo) engrasado (en mi caso

no lo engrasé porque es de silicona

y no hace falta).

*se baten todos los ingredientes y

se echan sobre la base.

*se mete al horno a unos 150º

durante 1h 15min/ 1h 30min

aproximadamente, dependiendo del

horno.

4. Cheesecake de

Un poquito de Rocío

Ingredientes:

- 2 huevos

- medio sobre de levadura royal

- 1 tarrina de queso de untar(philadelphia)

- un puñado de queso rallado

- 1 medida de leche

- 1 " de nata

- 1 " de harina

- 1 " de azúcar

- 1 cucharadita de esencia de

vainilla

- 1/2 " de canela molida.

Elaboración:

Se bate todo y se mete en la fussion

engrasada a 150º con la válvula

abierta en menú horno durante 40

minutos, más 5 minutos de

mantenimiento. Se cubre de

mermelada de arándanos y se deja

enfriar. Al día siguiente está todavía más buena.

5. Pastel de queso

con arándanos de La

Dulce Magdalena

Ingredientes:

- 1 y 1/2 paquetes de galletas tipo

Dorada Oro

- 3/4 de un paquete de

mantequilla de 250 gr en

pomada

- 4 huevos

- 2 quesos tipo burgos

- 2 latas de leche condensada

-

Mermelada de arándanos

Elaboración:



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Pre-calentamos el horno a 170º y

engrasamos con mantequilla un

molde desmontable.

Se trituran las galletas en una

picadora y se mezclan con la mantequilla. Se pone esta mezcla en

la base del molde y se reserva en el

frigorífico.Mientras batimos los

huevos, los quesos y la leche

condensada con una batidora.

Vertemos la mezcla sobre las

galletas molidas... ¡y al horno!

Dependerá de cada horno pero en

mi caso estuvo una hora y media,

pero lo normal serían 45 minutos

(¡mi horno es muuuuy lento!)

Cuando esté frío le extendemos porencima la mermelada y los

guardamos en la nevera unas horas

para comer bien frío. ¡Y ya está!

¡No puede ser más fácil! ;-)

6. Pastel de queso

de

Encontrar la felicidad en

pequeños detalles

Ingredientes:

- 60 gr de mantequilla

- 180 gr de galletas (yo mezclé

tipo Maria y de canela)

-

1 tarrina de queso mascarpone(250 gr)

- 3 yogures naturales (yo los

utilicé caseros... ya pondré

alguna entrada)

- 150 gr de azúcar

- 50 gr de harina ecológica

- 3 huevos ecológicos

Elaboración:

Preparar la base: triturar las

galletas y mezclar con la

mantequilla fundida. Compactar la

masa resultante en el molde y dejar

enfriar en la nevera una hora.

Mezclar en todos los ingredientes y

batir hasta que quede una mezcla

homogénea. Dejar reposar media

hora. Pasado este tiempo, verter la

masa en el molde y hornearlo a 180º durante 45 minutos.

Comprobar con un palillo si la tarta

está lista (si sale limpio, se puede

apagar el horno).

Dejar enfriar encima de una rejilla

y meterlo en la nevera.

7. Pastel de quesode No cocino bien

pero a mi novio le

gusta

Ingredientes:

- 1 Rulo de Galletas Maria o

Digestive

- Mantequilla la que sea necesaria

para hacer la mezcla de Galletas



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- 500gr de Fresas

- 500 gr de queso Mascarpone

- 4 Huevos

- 150 gr de Azúcar

- 1 Cucharada y media grande de

Azúcar Vainellado

- 100ml de Nata Líquida

- 1/2 cucharada de Canela

- 100 gr de Mermelada de fresa

- 90 gr de Mantequilla.

Preparación:

Empezaremos por triturar las

galletas e ir mezclandola con la

mantequilla para ir preparando la

base para nuestra tarta.Precalentaremos el horno a unos

180ºC.

Engrasamos el molde con

mantequilla y vamos poniendo la

mezcla alrededor de todo para que

quede una buena capita, haremos

presión con una cucharilla o con los

deditos limpios.

Batiremos los 4 huevos con los dos

tipos de azúcar que teníamos

preparada, agregaremos el queso, la

nara y la canela.

Batiremos bien hasta que tengamos

una crema homogénea y esté todo

bien mezclado. Ya tendremos la

crema lista para nuestra tarta, así

de fácil y de rápida.

Lo verteremos en el molde que

quede bien repartido y

hornearemos a unos 180º Cdurante una hora y hora y cuarto.

Tendremos que vigilar quecuando

se nos dore le tendremos que poner

un papel de aluminio.

Nota: La receta original ponía unos

40 minutos, pero como lo hice en

molde más pequeño y la tarta quedó

más alta me costó más trabajo que

cuajase, cada cual que lo valla

mirando.

Cuando esté cuajada la sacaremos y

la dejaremos enfriar y nos

pondremos manos a la obra a

preparar las fresas y la mermelada,

Yo corté las fresas por la mitad

para decorar y la tarta y calenté

unos 100 gr de mermelada a fuego

lento. Cuando la tarta estaba fría,

decoré con las mitades de fresas y

fui agregando la mermelada poco a

poco ya reducida e intentando que

no cayesen grumos de la

mermelada.

8. Tarta de queso y

chocolate de No

cocino bien pero a mi

novio le gusta

Ingredientes:

Para la base: - Galletas María al gusto

- Cacao en polvo para Chocolatear

las galletas

- Mantequilla la que Admita

Para la Crema:- 500 gr de Queso Fresco Quark (

sólo lo encontré en Lidl)

- 160 gr de Azúcar

- 50 gr de Harina

- 4 huevos

- 100gr de Nata para Montar

- 4 puñaditos de Pepitas de

Chocolate- 1 Vaina de Vainilla ( yo utilicé



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unos polvos oscuros de vainilla

de vahiné)

- Ralladura de 1 limón y 1

Naranja ( en la receta original

hay otras cantidades esto ya al

gusto de cada cual)

- 100gr de Chocolate amargo para

decorar

Elaboración:

Empezamos con la base de la tarta,

así que trituramos las galletas

hasta hacerlas polvito y lo vamos

mezclando con el cacao para

chocolatearla lo suficiente, le

vamos añadiendo la mantequilla

hasta que se forme una masita compacta, que no quede ni muy

húmeda ni demasiado arenosa.

Forramos la base del molde con la

mezcla ya realizada y la ponemos

en la nevera durante media hora.

Mientras tanto haremos la crema

de la tarta. Cogemos el queso fresco

y lo mezclamos con la harina y el

azúcar, yo tamicé la harina. Lo

vamos removiendo con una lengua

hasta crear una masa homogénea.Ponemos el horno a precalentar a

unos 180º y añadimos a la mezcla

la vainilla o bien los pollitos como

yo o cortanto a lo largo la vaina

sacamos el extracto de las semillas

raspando con la punta de un

cuchillito. Una vez añadida la

vainilla es el turno de los huevos,

los ponemos uno a uno y mezclando

muy bien. Ahora es el turno de los

cítricos y las pepitas de chocolate y lo volvemos a mezclar bien.

Montamos la nata y cuando la

tengamos lista la mezclamos con el

resto de la crema y terminar de

remover.

Sacamos de la nevera el molde con

la base ya endurecida, engrasamos

con mantequilla los bordes para que

no se nos pegue la crema y

vertemos la cremita de queso.

Introducimos en el horno por 15minutos a 180º y una vez pasamos

lo bajamos a 150º y lo dejamos 60

minutos más.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar y

cuando esté fría derretimos el

chocolate al baño maría y

decoramos al gusto con el

chocolate. La dejamos en la nevera

para que cuaje y se endurezca el

chocolate. Lo mejor es dejarla en la

nevera de un día para otro. Pues

está mucho más rica.

9. Cheesecake de

No cocino bien pero a mi novio le gusta

Ingredientes:

Base de galleta

- 1 rulo y medio Galletas tipo

María

- 90/100 g de Mantequilla

Para el relleno: - 250 g de queso cremoso

- 1 Paquete de queso de untar en

porciones "kiri"

- 200 g de Azúcar

- 2 Huevos

- Vainilla en polvo (vahiné)

Cobertura: - 1 tarro de Mermelada de

Arándanos

- 5 hojas de gelatina neutra



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Preparación:

Para hacer la base, lo típico.

Triturar las galletas e ir

mezclándolas con la mantequilla derretida.

Y lo vamos poniendo por toda la

base del molde. Yo suelo utilizar

bastante porque me gusta tener una

"gran capa" de galleta.

Procuramos dejarlo bien lisa y lo

metemos en el hornoa 170º unos 10

minutos con cuidado de que no se

nos queme.

Para la tarta mezclamos en un boltodos los ingredientes. Cuando esté

bien cremoso lo volvamos con

cuidado sobre el molde que ya

hemos sacado y lo volvemos a

meter en el horno a 170º y lo

dejamos unos 45 minutos.

Mientras se enfría la tarta vamos

haciendo la cobertura.

En un cazo calentamos la

mermelada de arándanos.Hidratamos un poco la gelatina en

agua y la escurrimos y la ponemos

en el cazo caliente. Removemos

hasta que esté disuelta del todo.

Volcamos la mermelada en la tarta

y a la nevera el máximo tiempo

posible antes de desmoladarla.

Hacerlo con muucho cuidadito!

10. Tarta de queso

mascarpone y

requesón de Cocido de Sopa

Ingredientes :

Para un molde de 20 centímetros:

- 1 tarrina de 250 gr de queso

mascarpone

- 1 tarrina de 250 gr de requesón

- ralladura de un limón

- el jugo de medio limón (o 10 gr

de zumo de limón)- 3 huevos

- 200 ml de nata


- una cucharada de maizena

- un vasito de leche (o medio vaso

de los de agua de leche)

- Para la base: 150 gr de galleta

(Digestive, Maria, Napolitanas,

...) y 70 gr de mantequilla

Nota: en la versión con Thermomixpodemos añadir los siguientes

ingredientes para hacer un

glaseado de mermelada en caso de

querer cubrirla con ésta. O

simplemente, como yo he hecho en

otras ocasiones, se puede extender

directamente la mermelada sobre la

tarta. Yo no he hecho nunca el

glaseado, así que no puedo daros mi

opinión al respecto. Sí puedo

deciros que prefiero la tarta sin

decoración ninguna.



21

Ingredientes para el glaseado de

mermelada:

- 30 gr de gelatina en polvo con

sabor a fresa, frambuesa, etc.

-

200 gr de mermelada de fresa,frambuesa, grosella, arándanos,

frutas del bosque, etc.

- 10 gr de zumo de limón

- 50 gr de agua

En el caso de mi tarta, yo la cubrí

con chocolate fundido. Pero he de

decir que no le eché mantequilla y

el chocolate endureció demasiado,

aunque lo justo, claro, y eso ha

impedido manejar bien la tarta en

el corte. Si queréis hacer una cobertura de chocolate, fundid 75

gr de chocolate fondant y una nuez

de mantequilla, mezcladlo bien y

cubrir la tarta con una espátula.

Elaboración :

-> Con Thermomix

1. Vierta el azúcar en el vaso y

pulverice 20 segundos, velocidad

progresiva 5-10. Añada la piel del

limón y repita la operación. Vierta

en un cuenco y reserve.

2. A continuación, triture las

galletas durante 20 segundos en

velocidad 6. Añada la mantequilla y

mezcle durante 10 segundos,

velocidad 6, hasta que quede

homogénea. Vierta la mezcla bien

extendida y finita en la base de un

molde desmontable de 20-22centímetros de diámetro, apretando

con los dedos para que quede

uniforme. Introduzca en el horno

precalentado a 180º, durante 10

minutos, aproximadamente. Retire

del horno, y reserve en el frigo para

que se enfríe. Yo no la metí en el

horno, si no directamente en la

nevera.

3. Sin lavar el vaso, vierta en él el

azúcar pulverizado y todos losingredientes restantes del relleno.

Programe 7 minutos, 100º,

velocidad 4. A continuación,

aumente la velocidad a la 5 y bata

durante 30 segundos para que

quede muy fino.

4. Seguidamente, retire la base de

galletas del frigorífico y vuelque la

mezcla preparada en el molde.

Introduzca en el horno a 180º unos

30-40 minutos, en la segunda

altura del horno desde abajo, y

recibiendo calor por arriba y por

abajo. Dejar enfriar.

5. Por último, vierta la gelatina en

el vaso y pulverice 10 segundos en

velocidad 5-7 progresivo. Añada el

resto de los ingredientes del

glaseado en el vaso y programe 3

minutos, 70º, velocidad 1. Vuelque

el glaseado sobre la tarta fría,

introduzca de nuevo en el

frigorífico y desmolde

cuando haya cuajado.

11. Tarta de

queso de

vainilla de

Magdalena de

Chocolate

Ingredientes (molde 15cm):

-250gr queso fresco batido 0%

(mercadona)

G a n a do r a !!



22

-100ml nata

-1 cucharada de harina

-2 huevos

-100gr azúcar

-1/2 cucharadita de aroma de

vainilla

-1 rulo de galletas maría

-2 cucharadas de margarina

fundida

Preparación:

Como siempre, empezamos por

hacer la base. Para ello trituramos

las galletas hasta hacerlas polvo (o

casi) y las ponemos en un bol,

añadimos dos cucharadas de

margarina fundida y mezclamos

bien hasta conseguir una pasta

manejable.

Preparamos el molde forrándolo

con papel de horno, y a

continuación cubrimos la base y

paredes con la masa de galletas.

Reservamos.

A continuación batimos los huevos

con el azúcar en un bol, añadimos el

queso y volvemos a batir, añadimos

el aroma de vainilla y la cucharada

de harina tamizada. Removemos

bien para que no quede ningún

grumo. Añadimos la nata y

volvemos a batir.

Volcamos la mezcla encima de la

base de galletas y llevamos al horno

(precalentado) a 180º durante 30 o40 minutos. Si no queréis que la

parte superior se os tueste deberéis

poner papel de aluminio por encima

de la tarta y cocinarla así. También

es recomendable empezar la

cocción sólo con calor abajo, y a

mitad de la cocción poner calor

arriba y abajo.

Una vez esté hecha (lo podemos

saber pinchando con un cuchillo y

cuando salga limpio es que está) la dejamos reposar en el horno con la

puerta entreabierta. Cuando ya no

haya mucha calor en el horno la

podemos dejar a temperatura

ambiente y luego a la nevera hasta

el día siguiente o al menos unas

horas.

Lo de dejarla enfriar poco a poco es

para que no se resquebraje y lo de

dejarla enfriar bastante tiempo es

para que termine de cuajarse.

12. Tarta de queso

de Mar de Palamós

Ingredientes

Para la base:

- 180 gr de galletas tipo María

- 60-70 gr de mantequilla

Para el relleno:

- 3 tarrinas de queso

Philadelphia.

- un bote de nata líquida.

- 230 gr de azúcar

- 3 huevos

- una cucharada de extracto de

vainilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Primero preparamos la base del

pastel. Para ello, chafaremos las

galletas con un tenedor,

previamente humedecemos lasgalletas con agua. Luego,



23

derretiremos la mantequilla y una

vecho la mezclaremos con las

galletas hasta que obtengamos una

pasta. Preparmos el molde,

pintándolo con mantequilla. Cuando

ya tengamos el molde preparado,

ponemos la masa de galletas en el

molde y con una cuchara vamos

haciendo presión hasta que quede el

fondo cubierto de una capa

compacta de galletas. Una vez

finalizado, metemos el mode en la

nevera para que se compacte.

Para el relleno, mezclaremos el

queso crema, el azúcar, la vainilla y

la nata con la batidora hasta que

quede una crema. Seguidamente,iremos incorporando los huevos

uno a uno hasta que queden bien

integrados. Vertemos la masa en el

molde que hemos sacado de la

nevera y lo metemos al horno

durante aproximadamente una

hora. Así que no lo sacamos del

horno hasta que al pinchar salga

limpio.

Una vez hecho, apagad el horno y

abrir la puerta. Dejar el pastel en elhorno con la puerta entreabierta

hasta que se enfríe y una vez frío,

meterlo en la nevera. Dejar reposar

durante mínimo horas.

Para decorar, basta un poco de

imaginación y listo!

13. Tarta de queso

de Sin salir de mi

cocina

Ingredientes:

Base de galletas:

- 110gr de galletas tipo digestive

- 50 gr de mantequilla ablandada

Relleno 1:

- 400 gr de queso crema tipo

philadelphia

- 2 huevos grandes

- 100 gr de azúcar glass

- ½ cucharadita de extracto de

vainilla

Relleno 2:

- 285 ml de nata agria (crème

frache de marca President- la roja)

- 2 cucharadas y media de azúcar

glass

- 1 cucharadita y media de

extracto de vainilla

- 150 ml de yogur griego sin

azúcar

Un molde de 22cm de diámetro

Mermelada para cubrir la

superficie al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC

Con thermomix:

Moler las galletas hasta que queden

en polvo en velocidad 9.

Añadir la mantequilla blanda a

trozos y mezclar en velocidad 6Cubrir bien el fondo del molde

desmontable.

Limpiar el vaso y batir los

ingredientes del Relleno 1 en

velocidad 6

Volcar sobre la base de galletas y

hornear a 190º C durante unos 25

minutos

Sin lavar el vaso poner los

ingredientes del Relleno 2 y batir

en velocidad 4.

Cuando termine de hornear el



24

Relleno 1 sacar y volcar encima el

Relleno 2. Meter de nuevo al horno

durante unos 13 ó 15 minutos a la

misma temperatura.

Sacar del horno y dejar enfriar

Meter a la nevera hasta el día

siguiente. Un par de horas antes de

servirlo cubrir con la mermelada

elegida y volver a meter al

frigorífico hasta el momento de

servir.

Tradicional:

Moler las galletas con una picadora

y añadirle la mantequilla ablandada. Mezclar bien con una

cuchara de madera y cubrir el

fondo de un molde desmontable.

Batir con varilla eléctrica los

ingredientes del Relleno 1 hasta

conseguir una masa homogénea.

Volcar sobre la base de galleta y

hornear a 190º C durante 25

minutos.

Batir después los ingredientes delRelleno 2.

Cuando termine de hornear el

Relleno 1 sacar y volcar encima el

Relleno 2. Meter de nuevo al horno

durante unos 13 ó 15 minutos a la

misma temperatura.

Sacar del horno y dejar enfriar

Meter a la nevera hasta el día siguiente. Un par de horas antes de

servirlo cubrir con la mermelada

elegida y volver a meter al

frigorífico hasta el momento de

servir.

14.

Cheesecake

fresquito deHenHarinada

Ingredientes: (para 2 moldes

pequeños) Para la base:

- 10 galletas tipo Digestive

- Mantequilla

Para el relleno:

- 3 hojas de gelatina neutra

- 1 yogur natural sin azucarar

- 100 ml. de leche

- 100gr. de queso Philadelphia

- Rayadura de medio limón

- Azúcar (yo lo eché a ojo... )

- Nueces

Para la cobertura:

Mermelada de arándanos (o fresas,frambuesas...)

Preparación:

En un recipiente con agua fría

introducimos las 3 hojas de gelatina

y las dejamos hidratar.

En otro recipiente ponemos la

mantequilla y la introducimos en el

microondas para derretirla (golpesde calor de 15 seg.). Mientras en




25

una bolsa de congelar introducimos

las galletas, cerramos la bolsa y

aplastamos con un rodillo hasta que

se queden desmigadas. Vertemos el

contenido de la bolsa en la

mantequilla ya derretida y

amasamos con las manos hasta que

se quede una pasta.

Yo utilicé dos aros de emplatar para

hacer los cheesecake. Poner cada

aro sobre un plato y ponemos la

pasta de galletas aplastando bien

con una cuchara para que no

queden huecos. Metemos en la

nevera hasta que tengamos listo el

relleno.

En otro recipiente rayamos la piel

del limón y las nueces. Mientras,

ponemos un cazo en el fuego, con la

leche y el queso. Cuando rompa a

hervir añadimos el azúcar, la

mezcla de limón y nueces y las

hojas de gelatina escurridas.

Removemos con una varilla hasta

que la gelatina se haya disuelto porcompleto y no queden grumos.

Añadimos el yogur y seguimos

removiendo a fuego lento durante

2-3 minutos hasta que quede todo

integrado.

Sacamos de la nevera las bases y

echamos con cuidado el contenido

del cazo. Volvemos a introducir a la

nevera y dejamos reposar durante

unas 3-4 horas (esto depende un

poco del tamaño del molde y del

grosor de la capa de relleno).

Transcurrido ese tiempo, sacamos,

desmoldamos y echamos por

encima la mermelada al gusto.

Degustación:

Es preferible desmoldar y acabar el

montaje justo antes de comerla,para que así no pierda esa frescura

que buscamos. Es un postre

perfecto en un día caluroso, ligero y

fresquito.

Las nueces (no mucha cantidad) las

he añadido bien picaditas para

aportar un poco de contraste con elqueso y den ese toque "crujiente".

Tiempo de preparación: 20

minutos.

Tiempo de reposo: 3-4 horas

Dificultad: Baja

15. Tarta deRicotta con

Sirope de

Lavanda de Sin

salir de mi cocina

SIROPE DE LAVANDA (esto se

puede tener preparado mucho

antes):




26

Ingredientes del sirope:

- 200gr de azúcar

- 125ml de agua

- 2 cucharadas de flores de lavanda

secas (en herbolarios)- 1 cucharadita de sirope de arce o

miel (suave) para evitar la

cristalización del azúcar. Yo

puse miel.

Elaboración del sirope:

Poner todos los ingredientes en un

cazo que pueda ir al fuego y

remover hasta que quede bien

mezclado.Calentar removiendo sin parar

hasta que el azúcar quede

completamente disuelto y vaya

espesando.

Apartar del fuego y dejar enfriar

media hora para luego meterlo al

frigorífico. Yo, antes de ir a la

nevera, cuando a la media hora se

había enfriado lo colé.

Esto se puede tener hecho deantemano, incluso de días.

RELLENO DE QUESO RICOTTA:

Preparar los ingredientes del

relleno antes de hacer el bizcocho

de la base, si no, no da tiempo

mientras se hornea.

Ingredientes del relleno:

- 500gr de queso ricotta

- Un limón grande (sacar la

ralladura y el zumo)

- 50gr de mantequilla derretida

- 3 huevos (separadas yemas y

claras)

- 175ml de sirope de lavanda que

hemos preparado antes

- 2 cucharadas soperas de maizena

- Un puñado de semillas de lavanda

secas para espolvorear (yo no

puse porque pensé que sería

mucho sabor a lavanda pero no,

se pueden poner).

- Azúcar glass para espolvorear

Elaboración del relleno:

En un cuenco grande ponemos el

queso. Trabajar bien con un tenedor

hasta que quede blando. Añadir el

zumo y la ralladura del limón, las

yemas una a una (remover e

integrar en la masa tras cada

adición), el sirope de lavanda y la

maizena tamizada. Juntar con

cuidado evitando que se formen

grumos.

En el bol donde hemos montado

antes las claras del bizcocho,

montar las 3 claras con una pizca

de sal o unas gotitas de

limón. Incorporar las claras ya

montadas a la mezcla anterior de

queso con movimientos

envolventes. No remover mas que

lo necesario para mezclar.

Volcar sobre la base de bizcochohorneado. Aquí viene cuando me

pasó el accidente, me explico,

volqué sobre la masa de bizcocho

con poca precaución, muy rápido, y

se reventó el bizcocho

repartiéndose más la masa base,

que no está terminada de

cocer, hacia los laterales (se puede

apreciar en la foto). Lo ideal es que

queden 2 capas como se ve en estas

fotos, por lo que a la próxima

echaré el relleno a cucharadas, másdespacio.

Volvemos a introducir en el horno

a 180º C precalentado durante 30

minutos. Apagar el horno y, sin

abrir la puerta, dejar enfriar la

tarta para que se termine de hacer

del todo. O también, como hizo

Pepinho, hornear al baño maría,

durante 1 hora a 150-160º C.



27

BASE DE BIZCOCHO CON

ALMENDRA:

Ingredientes del bizcocho:

Un molde de 23cm, desmontable.Engrasarlo y enharinarlo un poco.

No olvidar engrasar los laterales.

- 3 huevos enteros

- 3 claras de huevo que pesen unos

120gr

- 20gr de almendra molida

- 32gr de azúcar glass (separar

20gr y 12gr)

- 25gr de mantequilla derretida

- 25gr de harina

Elaboración del bizcocho:

Precalentar el horno a 220º C

En un bol (grande, luego meteremos

las claras), montar, mejor con

varilla eléctrica, las 2 claras de

huevo a punto de nieve con una

pizca de sal o unas gotitas de limón. Antes de terminar de subirlas,

incorporar los 12gr de azúcar glass

y seguir batiendo con la varilla

hasta que quede bien firme.

Reservar.

Batir en otro bol, los 3 huevos con

los 20gr de azúcar glass hasta

blanquear y añadir la almendra

molida. Juntar con cuidado.

Añadimos la mantequilla derretida pero fría, y echamos la harina

tamizándola sobre la

mezcla. Mezclar con cuidado.

Añadir las claras montadas

reservadas con movimientos

envolventes utilizando una

espátula. Guardar este bol para

montar las claras del relleno.

Volcar la mezcla del bizcocho en el

molde que tenemos preparado y horneamos durante unos 5 a 10

minutos hasta que tome algo de

color. Hay que tener en cuenta que,

una vez que pongamos la crema de

queso, volverá al horno y terminará

de hacerse. Al meter el bizcocho,

bajar la temperatura a 180º C.

Sacar y reservar.

Ahora seguimos con el relleno de

queso con los ingredientes ya

preparados.

Conservar en el frigorífico hasta

servir, sacándola media hora antes.

Para servir se puede espolvorear

azúcar glass y/o semillas de

lavanda. Yo no puse nada.

16. Tarta de queso

Quark con crocante

de almendras de

Aroma, Canela y

Limón

Ingredientes:- 2 láminas de pasta brise

- 750 queso quark (danone)

- 1 sobre de pudin de vainilla en

polvo

- 3 huevos

- 150 grs. azúcar

- ralladura de 1 limón.

Para la cobertura:

- 50 gr. mantequilla



28

- 50 ml. nata

- 100grs. miel de flores

- 100 grs. almendra laminada

Elaboración:

Forramos conuna de las laminas de

pasta brise el molde engrasado y a

ser posible que sea desmoldable.

Pinchamos varias veces con un

tenedor.

Batimos con la batidora el queso

quark, el sobre de vainilla, los

huevos, el azúcar y la ralladura.

Vertemos sobre la pasta brise que

hemos preparado en el molde

desmoldable y alisamos con una cuchara.

Ponemos encima la otra masa brise

y doblamos los filos hacia dentro,

apretamos ligeramente.

Metemos en el horno a 170ºC unos

40 minutos.

Mientras preparamos la capa de

crocante, poniendo en una cazuela

al fuego la mantequilla, la nata y la

miel, hasta que de un leve hervor,

apartamos del fuego y agregamos

las almendras.

Una vez que finalice el horneado

distribuimos la masa de almendras

uniformemente por encima.

Volvemos a meter en el horno a

160ºC hasta que se dore

ligeramente la capa de almendras.Dejamos enfriar y desmoldamos.

17. Tarta de queso

de Burgos de Aroma,

Canela y Limón

Ingredientes:- 1 rulo de galletas María

- 2 cucharadas de mantequilla

- 3 huevos

- 1 bote de leche condensada

grande

- 500 grs. de queso de Burgos

- Mermelada

Elaboración:

Picamos las galletas y la mezclamos

con la mantequilla derretida, lo

ponemos en la base del molde y lo

prensamos bien con las manos.

En un bol batimos con la batidora

los huevos, la leche condensada y el

queso.

Añadimos a la base de galletas y lometemos en el horno a 170º unos

60 min. Iremos pinchando el centro

para saber si esta cocida, ya que

cada horno es un mundo.

Cuando termine de hacerse le

ponemos, aún caliente, mermelada

por encima y dejamos que termine

de enfriarse, antes de meterla en el

frigorifico.



29

18. Tarta de queso

y Kiwi de Aroma,

Canela y Limón

Ingredientes para la tarta:

- 6 huevos

- 4 quesitos El Caserío

- 2 yogures griegos

- 2 cajitas de nata liquida

- 2 vasitos de leche ( la medida

del yogur)

- 2 vasitos de azúcar (la medida

del yogur)

- 2 1/2 vasitos de harina (la

medida del yogur)

- 2 o 3 kiwis y una fresa para

decorar.

Yo he puesto la mitad de cada

ingrediente para hacerla más

pequeña, era la primera vez que la

hacía y no sabía si me iba a gustar,

la próxima la hago con el doble.

Ingredientes para el almíbar:

- 1 vaso de agua

- 1vaso de azúcar

- 1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración:Batimos todos los ingredientes de la

tarta en la batidora, vertemos en un

molde (yo silicona) y metemos al

horno a 220º 10 minutos, luego lo

bajamos a 180º y lo dejamos 35

minutos.

Una vez finalizado el horneado lodejamos enfriar y lo desmoldamos.

19. NY

Cheesecake de

La cocina de las Pinuinas

Ingredientes Para La Base

- 1 rulo de galletas María (200

gr) esto de las galletas va al

gusto, a mi me gustan estas

-

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Ingredientes Para El Relleno

- 600 gr de queso crema de untar

(Tipo Philadelphia, la marca que

queramos) Yo usé Hacendado.

- 165 gr de azúcar

- 2 huevos + 1 yema de otro

- 2 cucharadas soperas de harina

- 130 ml de nata (para montar)35% MG

- 1 cucharadita de aroma de

vainilla

Ingredientes Para La Cobertura

- 5 cucharadas soperas de agua

- 1 bote de mermelada (al gusto,

frutos del bosque, arándanos,

frambuesa, grosella, mora) Yo

utilizé frambuesa

- 1 sobre de gelatina neutra en

polvo



30

Preparación

En la vida todo tiene sus ventajas y

sus incovenientes, pues esta tarta

igual.Sí sí no penseis que estoy loca,

según Chris esta tarta hay que

hacerla y dejarla reposar durante

24 horas en el horno, ¿aguantareis

la tentación? Si yo pude vosotros

también podréis, aunque es

complicado ehhh.

Empezamos por la base de galletas,

que esto es muy facilito ¿Verdad?

Trituramos las galletas, o bien

metiéndolas en una bolsa de

autocierre y pasándole un rodillo

por encima o si no (como es mi

caso) por la picadora que lleva mi

batidora, se quedan como polvito.

La mezclamos bien con la

mantequilla (que si no está

derretida, la derretiremos en el

microondas, siempre vigilando que

no se queme)

Cuando ya tenemos la base

preparada, la ponemos en el molde

que vayamos a utilizar,

aplastaremos o bien con el culete de

un vaso o con el culete de una

cuchara humedecida para que no se

nos pegue la masa.

Vale, vamos con el relleno.

En el bol donde vayamos a batirponemos el queso, batimos 2

minutos.

Añadimos el azúcar, batimos 2

minutos.

Añadimos la nata, batimos 2

minutos.

Añadimos la harina, batimos 2

minutos.

Añadimos el aroma de vainilla,

batimos 2 minutos.

Por último añadimos los huevos,

eso sí de uno en uno ¿Vale?

Después de todo el "batimiento"

anda que, bonito palabro.

Rellenamos el molde, y lo metemos

al horno que habremos

precalentado a 200º

IMPORTANTE: Mantener en el

horno a 200º durante 10 minutos.

Pasado este tiempo bajaremos la

temperatura a 90º y lo tendremos

por espacio de 30 o 40 minutos,

este depende de vuestro horno y del

molde que usemos.

Pasasdo este tiempo apagamos el

horno y dejamos con mucha pena,

nuestra tarta allí hasta el día

siguiente, sii sii como lo leeis.

......................................

Han pasado 24 horas, volvemos a la

cocina, y vamos a preparar la

cobertura.

En un cazo vaciamos el bote de

mermelada y le añadimos las 5

cucharadas soperas de agua, a

fuego lento vamos removiendo

hasta que no queden grumos. Ahora ha llegado el momento de añadir el

sobre de gelatina en polvo, a modo

de lluvia, y seguir removiendo para

que no se formen grumos.

TRUQUITO: Para evitar que la

cobertura se desprenda de la tarta

al comerla, con un tenedor rayamos

con un tenedor, la base de la tarta.

Y vamos añadiendo la cobertura

poquito a poco.

Dejamos reposar durante 10

minutos, y pasado este tiempo la

metemos en la nevera, por espacio

mínimo de 6 horas, tras las cuales

estará lista para que degustemos

este delicioso bocado.



31

20. Cheesecake de

mascarpone con

arándanos rojos deRepostería para

principiantes de

Marta

Ingredientes:

- Una tarrina de queso

Philadelphia (250gr.)- Una tarrina de queso

Mascarpone (250 gr.)

- 3 huevos

- 8 cdas. de azúcar

- 200 ml. de nata líquida para

cocinar

- Un vaso de leche semidesnatada

- Una cda. de harina maizena

- Una ralladura de limón

Para la base: - Un paquete de galletas maría o

dorada

- Un poco de margarina o

mantequilla (yo uso unos 80 gr.)

Para la cobertura (opcional): Mermelada de arándanos rojos

(IKEA FOOD), o cualquier

mermelada. También va muy bien

la de moras o la de limón.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Primero hacemos la base de la

tarta. Picamos las galletas maría

con el accesorio picador de la

batidora. Si la nuestra no tiene,

podemos meterlas en una bolsa de

plástico y pasar una botella o un

rodillo por encima para que se

hagan migas.

Le añadimos la margarina (o

mantequilla) previamente

derretida en el microondas y lo

mezclamos muy bien, hasta que

seamos capaces de formar una bola

compacta. Cubrimos la base de unmolde de aro desmontable con la

galleta, y también unos 2 cm. o 2cm

y medio de la pared vertical del

molde.

Para que se compacte la galleta

podemos meter la base unos

minutos al horno, pero no es

imprescindible.

En un cuenco o cacerola añadimos

todos los ingredientes y los batimos

bien con la batidora. Echamos la mezcla con cuidado en el molde,

sobre la galleta.

Lo metemos al horno a 180 º, hasta

que cuaje y la superficie se dore. La

receta que me pasaron decía 30-45

minutos, pero en el caso de mi

horno fueron 65 minutos, así que es

mejor fiarse del aspecto. Como éste

o incluso un poco más doradito,

según los gustos: La sacamos, la

dejamos enfriar y le quitamos el

aro. Le podemos añadir mermelada

o dejarla tal cual, que también está

buenísima (a mi padre y a mí nos

gusta más sin nada).



32

21.NY Cheesecake

de

Cocina con Catalina

Ingredientes para la masa:

- 1 huevo

- 80 gr. de mantequilla

- la ralladura de la piel de un

limón

- 1 sobre de levadura royal

- 340 gr de harina

- 50 gr de azúcar

- 80 gr. de agua

Preparación:

Primero mezclamos la harina, la

levadura, el azúcar, la piel de limón

rallada con la mantequilla hasta

conseguir que todos los

ingredientes estén bien unidos.

Batimos un poco el huevo y

añadimos el agua y amasamos. La

cubrimos con un paño de cocina y la metemos en el frigorífico, media

hora mínimo. Al sacarla del frigo

estará mas manejable.

Si la ponemos en medio de dos hojas

de papel de horno será muy fácil de

trabajar con el rodillo. La

extendemos hasta que el círculo

alcance para forrar el molde que

tenemos pensado utilizar.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

A mi me gusta utilizar un molde que

tengo desmontable, de un diámetrode 24 cm. Le pongo un circulo de

papel de horno al fondo del molde,

así me aseguro que la masa luego no

se pegará al molde. Pongo la masa

bien pegadita al molde y la cubro

con otra hoja de papel de horno.

Ingredientes para el relleno de

queso:

- 750 gr de requesón o crema de

queso

- 230 gr de azúcar

- 60 gr de harina

- 2 cucharaditas de piel de limón

rallada

- 2 cucharaditas de piel de

naranja rallada

- 4 huevos- 170 ml de nata.

Preparación:

Ponemos la temperatura del horno

a 150 ºC.

Batimos la crema de queso junto

con el azúcar, la harina, la nata y la

ralladura de limón y naranja. Es

muy importante mezclar todo deforma suave para no incorporar

aire.

A continuación añadimos los

huevos uno a uno procurando que

queden bien integrados en la

mezcla del queso.

Ponemos el relleno en el molde y

horneamos a 150 ºC durante 1 hora

y 20 minutos. Luego dejamos

enfriar dentro del horno durante

una hora y media.

Las claves del éxito para esta

tarta:

1º. La clave en la elaboración de la

masa quebrada es que esté fría y

dura para poder trabajarla bien con

el rodillo sobre la mesa.

2º. La levadura hará que quede

como una galleta con una textura

especial.

3º. En cuanto al relleno es muy

importante no añadir aire en la



33

mezcla.

Si al batir añadimos aire a la mezcla

de queso puede subir en exceso

debido al calor y podría agrietarse y

abombarse, etc… y el resultado no

sería el deseado.

4º. Dejaremos enfriar la tarta de

queso dentro del horno.

5º. Después de sacarla del horno la

dejaremos enfriar la tarta de queso

en el frigorífico y la comeremos

bien fría.

Podemos espolvorear azúcar glas

antes de servir.

También la podemos acompañar de

nata montada y/o mermelada.

22.Tartita Helada

de queso fresco y

frambuesas de

Julieta cocina y

punto

Ingredientes:

Base:- 50g de galletas Digestive

- 30g mantequilla derretida

Crema:- 1 tarrina de Philadelphia

- 50g de azúcar

- 1 huevo

Salsa:

- Frambuesas- Azúcar

Preparación:Primero ponemos las frambuesas

con un poco de agua y el azúcar a

fuego bajito y lo dejamos cocer unos

15 minutos moviendo de vez encuando.

Por otro lado machacamos las

galletas y las juntamos con la

mantequilla derretida y forramos el

molde que queramos usar.

Luego mezclamos el queso, el

azúcar y el huevo y batimos con

batidora.

Echamos la crema de queso sobre el

molde, y en el centro la salsa de

frambuesas, ponemos una

frambuesa encima, metemos al

congelador y... LISTO!!!!!

23.Pastel de queso

y limón de Kesito

Ingredientes:

- 2 Limones grandes, los mismos

que rallé y exprimí, (salió un

vaso hasta el filo de zumo).

Reservar tres rodajas finitas

para decorar y virutas de la piél.

- 1 Terrina de queso de untar. (Yo

uso philadelfia).

- 2 yogures Griegos azucarados,

sabor natural.

- 150gr. de Azúcar.

- 8 Hojas de gelatina 8 (13,36gr.). El peso lo indico por que

depende de las marcas, son más



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grande o pequeñas. (yo utilicé

de la marca mandarín que son

más pequeñas).

- Paquete 1 de masa quebrada.

- 1 sobre de preparado de gelatina

sabor limón.

- 6 gotas de colorante amarillo.

Preparación:

Hidratar las hojas de gelatina en

agua fría,

Precalentar El Horno a 180 º C.

Enmantecar sublimemente El

recipiente donde quiera y forrar

con papel sulfurado y enmantecar.

Poner la masa en la tartera bien

estirada y con bordes. Añadirencima de la masa un puñado de

garbanzos (esto es para que no se

forme bolsas en la masa),

introducir al horno y dejar que se

cueza. Unos 15min. Retirar y

reservar.

Calentar la mitad del zumo con el

azúcar y echar de las hojas de

gelatina de una en una sin dejar de

remover para que no se hagán

grumos. Retirar del fuego y añadirel resto del zumo removiendo.

En cuenco grande, echar el zumo

junto con los yogures, queso, y el

colorante, batir todo hasta que

esten de todos los ingredientes

amalgamados. Añadir todo a la

tartera y poner en el frigorífico

hasta que cuaje, de 1-2 horas.

Hacer la gelatina sabor limón segúninstrucciones del fabricante.

dejar templar unos 5-10 min.

Decorar el pastel con las rodajas de

limón y virutas. Echar la gelatina

preparada encima del pastel y

volver a refrigerar otra hora más o

menos.

24.Tarta de queso

pero no Cheesecake

de Julia Child deHorneando algo

Para la masa:

Ingredientes

- 2 tazas de harina 0000- ½ cucharadita de sal


- 150 gramos de manteca fría

cortada en cubitos

- 5 cucharadas de agua fría

Preparación:

1. Mezclar la harina, sal, azúcar y

agregar la manteca. Arenar

rápidamente con la punta d elos

dedos los secos con la manteca,

intentando no darle demasiado

calor.

2. Agregar el agua e integrar todos

los trocitos de masa, formando un

bollo.

3. Colocar la masa en la mesada

ligeramente espolvoreada con

harina, y con el «talón» de la mano,

ir presionando e integrando la

manteca a la masa. Esta técnica sellama fraisage, y une la manteca a

la preparación sin aportarle



35

demasiado calor

4. Cubrir el bollo con papel film y

dejar descansar en la heladera un

par de horas como mínimo.

5. Estirarla de aproximadamente 2

mm de espesor en la mesada

enharinada, y colocarla en una

tartera desmontable de 24/28 cm.

6. Pinchar la masa y cubrirla con

papel aluminio y algo que le de peso

(porotos).

7. Cocinar a blanco o precocinar,

aproximadamente por 12 minutos

en un horno precalentado a 180ºC,

hasta que este sequita pero no

dorada.

Para el relleno:

Ingredientes

- 600 gramos de queso crema

- 120 gramos de manteca blanda

- 1 taza de azúcar

- 3 huevos

- 1 pizca de nuez moscada (que la

reemplacé por ralladura de

limón)

Preparación:

1. Batir el queso, la manteca y el

azúcar. Agregar los huevos y el

saborizante. Batir muy bien.

2. Poner esta mezcla sobre la base

de tarte precocida, y hornear en el

horno precalentado entre 25/30

minutos, hasta que la crema haya

tomado consistencia.

3. Se puede consumir fría de

heladera, o tibia recién salidita del

horno

25.Cheesecake a la

argentina de

Horneando algo

Ingredientes:

- 150 gramos de galletitas dulces

sabor vainilla

- 75 gramos de manteca

- 320 gramos de queso crema

- 200 gramos de crema de leche

-

3 huevos- 3/4 tazas de azúcar

- Esencia de vainilla

- Ralladura de limón

Preparación:

1. Derretir la manteca y procesar

las galletitas, unir ambas

preparaciones.

2. En un molde desmontable de +/-

20cm. con papel manteca en la base, presionar la mezcla para

formar la base de la torta.

3. Mezclar el queso crema, la

crema, los huevos, la vainilla y la

ralladura, sin batir demasiado, pero

integrando todo.

4. Poner la mezcla sobre la base de

galletitas.

5. Cocinar en un horno

precalentado a 180ºC

aproximadamente 1 hora.

La altura del cheesecake va a depender del tamaño del molde, lo



36

que también puede variar el tiempo

de cocción.

26.El infame

cheesecake de Abbey

deHorneando algo

Ingredientes:

Para la base:- 180 gr de galletitas molidas (si

son de agua, agregar el azúcar,

si son dulces no)

- 100 gr de manteca derretida


- 1 cucharadita de esencia de

vainilla

Para el cheesecake:- 680 gr de queso crema a

temperatura ambiente

-

200 gr de azúcar- 3 huevos

- 1 taza de crema semi batida

- 1 cucharadita jugo de limón

- 1 cucharadita esencia de

vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC

(medio) .

2. Mezclar los ingredientes para la base y poner en un molde

(preferentemente desmontable, de

aproximadamente 24 cm),

presionando bien.

3. Mezclar el queso y el azúcar

hasta apenas integrar, intentando

evitar incorporar mucho aire.

Agregar los huevos de a uno.

Agregar la crema, el jugo y la

esencia hasta que este todo

integrado y cremoso.

4. Verter sobre la base preparada y

cocinar 50 minutos/1 hora, hasta

que este practicamente hecho... el

centro puede estar blando todavía.

Despegar despacio los bordes, y

dejar dentro del horno (con elhorno apagado) alrededor de una

hora. Esto evita que se produzcan

rajaduras en la base.

5. Retirar del horno, dejar enfriar a

temperatura ambiente y luego

refrigerar hasta el momento de

servir.

Otro tip que puede servir para que

no se produzcan rajaduras en la

base del cheesecake es cocinarlocon un baño maría. Hay dos

maneras de hacerlo: 1. poner una

asadera en la base del horno con

agua, y la torta en la rejilla del

medio; o se puede poner la torta

sobre una fuente con agua. Si eligen

esta opción hay que asegurarse que

el molde este bien sellado con

muchas (muchísimas) capas de

papel aluminio, para que el agua no

se filtre a la base... o cocinarlo en

una fuente para horno (no

desmontable) en la que se pueda

servir sin desmoldar.



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27.Cheesecake

Cupcakes de La

cocinera novata

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Base:

- Galletas tipo Digestive

- 1 huevo

- Azúcar

Relleno:

- 2 huevos

- 1 yogur natural

- Azúcar (2 cucharadas soperas)

- Media cucharadita de levadura

Royal

- Media tarrina (125gr) de queso

Philadelphia

- Cobertura:

- Mermelada de Frutos Rojos

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Mientras, vamos machacando, con

la ayuda de un rodillo, las galletas

hasta que queden casi convertidas

en polvo. En un cuento mezclamos

las migas con el huevo y un poco de

azúcar hasta que quede una masa.

Echamos una cucharadita de esa

masa en el fondo de cada cupcake y

aplastamos para que no queden

"huecos".

En otro bol echamos el queso, los 2

huevos, el azúcar y el yogur.

Removemos enérgicamente hasta

que queda todo bien ligado y

espumoso. Añadimos la levadura y

volvemos a batir. Vertemos la

mezcla resultante en los moldes de

las magdalenas.

Para la cobertura. Yo mezclé 4

cucharaditas de mermelada con un

poco de puré de fresas que tenía en

la nevera. Lo mezclé bien para que

quedara ligado con la mermelada y

eché 2 cucharaditas en cada molde.

Con la ayuda de un palillo "mezclé"

las gotitas con el relleno de los

cupcakes, para que hicieran una

especie de dibujo.

Una vez listo, al horno a 180º

durante 25-30 minutos.

Cuando las sacamos, dejamos

enfriar y a comer!!!

Degustación:

La verdad que quedaron bastante

sabrosas. Al servirlas, la familia

esperaba textura "magdalena" peroencontraron "cheesecake" con un

sabor muy suave y el toque de

mermelada (sin llegar a ser

empalagoso). Además, lo bueno que

al venir en porción pequeña, es

ideal como postre sin pegarse un

empacho!

Tiempo de Preparación: 1 hora

Dificultad: Media



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28.Tarta de queso

de Los experimentos

de las 4 María Cocinillas

Ingredientes

Para el relleno:

-1 vaso de leche entera.

-2 sobres de cuajada Royal.

-200gr de queso Philadelphia.

-1/2L de nata para cocinar.

-6 cucharadas de azucar.

-mermelada de fresa (para decorar)

Para la masa:

-200gr de galletas María.

-2 o 3 cucharadas de mantequilla.

-azucar

-canela

Preparación:

Primero hacemos la masa de la tarta. Para ello, trituramos el

paquete de galletas María, y

podemos hacerlo con el elemento de

picar de la batidora o con ayuda de

un rodillo. Cuando tengamos todas

las galletas reducidas a trocitos

pequeños casi polvo, lo ponemos en

un bol y lo mezclamos con la

mantequilla, el azucar y la canela,

hasta formar una pasta. Con esta

pasta, forramos el fondo del molde,

y dejamos endurecer mientraselaboramos la tarta (podemos

meter en el frigorífico para que

endurezca antes).

Ahora vamos a hacer el relleno, y

empezamos poniendo la mitad del

vaso de leche en una cacerola y la

otra mitad en el vaso de la batidora.

Incorporamos en el vaso de la

batidora los 2 sobres de cuajada

Royal, batimos bien y reservamos.

Ponemos la cacerola a fuego lento y

vamos incorporando el resto de

ingredientes: la tarrina de

Philadelphia, el 1/2L de nata y las 6

cucharadas de azucar. Removemos

continuamente hasta que rompa a

hervir, y en ese momentoincorporamos el medio vaso de

leche con la cuajada. Y seguimos

cociendo a fuego lento y sin parar

de remover hasta que coja el

espesor adecuadao mas o menos,

unos diez minutos.

Volcamos en el molde con cuidado y

dejamos reposar hasta que alcance

la temperatura ambiente, y en ese

momento metemos en el frigorífico,

para que termine de cuajar bien.

Normalmete esta mejor de un día

para otro, asique, hacemos y

mantenemos en el frigorifico unas

24h. En el momento de tomarla, la

desmoldamos y decoramos con la

mermelada de fresa.

También se puede adornar con

muchas cosas más, en otro

cumpleaños utilicé tambien cerezas

en almibar, y os pongo la foto para

que la veáis.



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29.Oreo

cheesecake de

Tartas, Galletas y más

Ingredientes:

- 2 paquetes de galletas oreo (unas

60 galletas)

- 1/4 taza de antequilla derretida

- 1 kilo de queso cremoso

- 1 taza de azúcar

- taza de nata agria - 1 cucharadita de extracto de

vainilla

- 4 huevos

Preparación:

Precalentamos el horno a 175ºC

Trituramos la mitad de las galletas

y las mezclamos con la mantequilla

derretida. Forramos con esta

mezcla la base de un molde

desmoldable y la metemos a la

nevera.

Batimos el queso, la vainilla y el

azúcar en un bol grande hasta que

esté cremoso. Añadir la crema agria

y mezclar bien. Agregar los huevos

de uno en uno, batiendo después de

cada adición lo suficiente para que

se integren y no más. Así no se

agrietará la tarta en el horno.

Trocear el resto de las galletas y

añadirlas a la masa, reservando

algunas para adornar.

Hornear durante 45 minutos y

enfriar durante 4 horas en la

nevera. (Yo la tuve una hora en el

horno y luego lo apagué porque aún

no estaba hecha y me tenía que ir,

así que dejé la tarta dentro con el

horno apagado durante dos horas.

Cuando volví estaba perfectamente

hecha, la metí 3 horas a la nevera y

listo)

30.Tarta o pastel

de queso japonés deJugando en mi

cocina

Ingredientes

- 250 gr de marcarpone

- 200 gr de Philadelphia

- 100 ml de leche entera


- 6 huevos medianos- 170 gr de azúcar

- 60 gr de harina

- 20 gr de Maicena

- 1/2 cucharadita de cremor

tártaro

Preparación:

El crémor tártaro no es fácil de

encontrar pero se puede sustituir

por el sobre blanco de unas

papeletas que venden para hacer

gaseosa........... hay muchas pero



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todas traen unas papeletas de dos

colores una azul o amarilla y la otra

siempre blanca............ que es la que

contiene el estabilizante para las

claras que necesitamos en esta

receta. Aquí lo explica muy bien

Así la he hecho yo:

Primero derretir la mantequilla en

la leche y añadir los quesos...........

mientras se enfría batir las claras

con el crémor tártaro y añadir la

mitad de la azúcar.

Ahora añadir a la leche con los

quesos,las harinas,las yemas y el

resto del azúcar, batiéndolo para

que se mezcle bien.

Añadir las claras con

cuidado,haciendo movimientos env

olventes para que no se bajen.

Poner en un molde forrado con

papel de horno.....baño maría a

160º ....... 80 minutos.

Como cada horno es un mundo

cuando veáis bien dorado por la

superficie,pincharlo con un cuchillo

para saber si esta hecho.

31.Tarta de queso

y limón con galletas

y frutos secos de

ReZeditas

Ingredientes:

- 5 huevos

- 500 gr. de queso quark

- 2 yogures naturales bifidus

desnatado

- ralladura de 1 limón

- zumo de 1 limón

- 1 cucharada sopera de harina

- 8 cucharadas de azúcar (ó 5 de

fructosa)

Para la base :

- 50 gr de galletas a la canela

- 20 gr de nueces picadas

- 20 gr de pistachos picados

- 20 gr de avellanas picadas

- 40 gr de almendras molidas

- 2 cucharadas soperas colmadas

de mermelada de albaricoque

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar las galletas con la

mermelada de albaricoque, añadir

los frutos secos, mezclar bien.

Hacer una pasta con ellos y forrar

el molde donde se vaya a hornear la

tarta. Cocer unos 10 minutos en el

horno, mientras tanto:

Poner en un bol los huevos con el

azúcar (o fructosa).

Batir bien con la batidora eléctrica

hasta que doblen su volumen. Añadir el yogur y seguir batiendo,

añadir el queso quark y batir hasta

que se integre

Y por último, añadir el zumo del

limón y su ralladura.

Añadir ahora la masa de queso, a la

base de galletas y frutos secos

horneada.

Meter al horno con calor arriba y

abajo a 180ºC, durante 1hora. Dejar enfriar la tarta, cuando

esté a temperatura ambiente se

puede meter en la nevera, comer

bien fría, gana en sabor y textura.

Se puede servir sola o con cualquier

mermelada de frutos rojos,

nosotros la hemos acompañado con

mermelada de arándanos

NOTA: Nosotros la hemos comido

un poco tibia pues al haberla hecho

por la mañana no daba tiempo a quese enfriara del todo, así que al



41

desmoldarla se ha roto un poco por

un borde, por eso recomiendo

hacerla de un día para otro.

32.Tarta de quesoamericana con

mermelada de

frambuesa de

Tatricia

Ingredientes para una tarta de 16

porciones grandes:

(Es una super tarta!!! Hecha en un

molde desmontable de 35 cm de

diámetro, y queda de unos cuatro

dedos de altura! Pero si preferís

podéis dividir la receta por la

mitad, y hacerla en un molde más

pequeño de unos 20 cm y os saldrán

8 trozos grandecitos! Pero yo os

recomiendo, ya que hacéis el

trabajo, que la hagáis grande e

invitéis a todos vuestros

amigos….se chuparán los dedos!)

Base:

- 600gr de galletas Digestive

avena

- 75 gr de almendra picada (Se

vende ya hecha una harina de

almendra.

- 120 gr de mantequilla a

temperatura ambiente

Relleno:

- 600gr de huevo líquido

pasteurizado (o 9 huevos

grandes)


- 600gr de nata líquida para

montar (usad la que tenga uncontenido de grasa del 35%

porque os dará el resultado más

cremoso…)

- 200gr de leche condensada

- 30 ml de vainilla líquida (Si no

tenéis a mano y no queréis

comprar un bote sólo para hacer

esta receta, no pasa nada si no

le ponéis, aunque sí que es cierto

que le da un aroma avainillado

delicioso)

Cobertura:

- 350gr de mermelada de

frambuesa, pero por supuesto se

puede hacer con mermelada de

arándanos o incluso con una

mezcla de frutos rojos…eso ya

va en gustos personales!)

- Frutos rojos opcionales para

decorar

Preparación:

1. Si se hace con la Termomix,

tendréis que triturar las galletas a

velocidad 7-9, y añadirle después la

mantequilla y la almendra picada

programando cinco minutos a 90°

vel.3.

Si lo hacéis manualmente os llevará

un poquito más de trabajo, pero sale

exactamente igual: tendríais quetriturar con la trituradora eléctrica



42

o machando muy bien en un

mortero las galletas Digestive hasta

que consigáis una galleta

totalmente picada. Le añadís el

polvo de almendra y la mantequilla

a temperatura ambiente y amasáis

con los dedos hasta conseguir que la

galleta se “chupe” toda la

mantequilla. Os quedarán como

unas migas muy húmedas que

cuando las aplastéis con las manos

se apelmazarán haciendo la base

que necesitamos!

2. Una vez ya se tiene la base de la

tarta, la tenéis que verter sobre el

molde ya untado con mantequilla.

(El molde tiene que serdesmoldable, porque si no después

no conseguiríais sacar nunca la

tarta con la base de galleta

entera…se os desmoronaría en el

intento! El tamaño depende de la

cantidad que hagáis, como os digo

nosotros usábamos un molde

bastante grande, pero si hacéis

media receta con uno de unos 20cm

es suficiente. Recordad que lo bueno

de esta tarta es que quede alta y por

tanto muy cremosa en elcentro…así que si usáis un molde

demasiado grande y os queda más

bajita, tenéis que acordaros de

reducir el tiempo de cocción para

que os quede la textura que

buscamos, ok? Lo ideal es que el

molde sea de unos cuatro dedos de

alto y que el relleno quede hasta

arriba de la tarta). Tenéis que ir

forrando el molde con las galletas

(Aplastando bien con las manos las

galletas, intentando que quede

repartida de una forma totalmente

homogénea tanto en las paredes

como en el fondo…si creéis que os

puede ir mejor, podéis ayudaros de

una cuchara para luego retocar los

bordes. Pero sobretodo, aseguraros

de no dejar las paredes ni muy

finitas porque se os rajarían al

desmoldar, ni demasiado gordas).

Cuando hayáis cubierto con las

galletas machadas el molde, lopodéis meter en el congelador

mientras se va a preparar el relleno

para que vaya cogiendo

consistencia.

3. Ahora toca preparar el baño

María…lo que os contaba antes! Y

hay dos maneras, la primera sería

cogiendo una bandeja con agua y

meterla en el horno precalentado a

150°, para que así el agua vaya

cogiendo temperatura y esté ya

caliente cuando hayamos acabado

de preparar el relleno, o la segunda

sería ya cuando tenemos el relleno

casi listo, meter en el horno la

bandeja con el agua ya

precalentada….nosotras preferimos

la primera manera, aunque tenéisque ir con cuidado que no se haya

evaporado demasiado y os quedéis

casi sin agua luego al meter la

tarta! Lo ideal es que al meterla, el

agua cubra más o menos la mitad

del molde.

4. Para hacer el relleno, tenéis que

batir bien los huevos a mano (o con

batidora, pero muy levemente para

que no hagan demasiada espuma),

y cuando estén un poco espumosos

le añadís la leche condensada, la

nata y la vainilla y lo removéis todohasta que se mezcle bien.



43

5. Por último tenéis que añadir el

queso crema que habréis removido

previamente para que sea más fácil

de mezclar con el líquido (Es decir,

tenéis que ablandarlo primero con

un tenedor, hasta que haga una

pasta manejable, por que si no lo

hacéis es más probable que os

cueste mezclar bien el relleno sin

que haya grumos de queso). Tenéis

que remover hasta que todo el

queso esté bien disuelto, que no

haya grumos!, y si veis que os

cuesta mucho podéis ayudaros

batiéndolo un poco con la batidora

eléctrica con las aspas de triturar

(No las de batir, que no queremosque coja aire! Y tenéis que batir lo

mínimo, para que no le salgan

burbujas que luego resulten en una

tarta llena de aire….y que haya

perdido su textura “ flan sin

agujeros” ).

6. Ahora toca ya sacar la base del

congelador y forrar el molde

desmontable muy bien con papel

film, dando varias vueltas, y por

último con papel de aluminio.Tenéis que dar todas las capas

necesarias para cubrir todos los

lados, para que no le entre agua al

meterlo en el baño María. (Y como

ya comentaba antes, este paso es

muy importante: primero forráis el

molde con el film, y luego

poned una capa de aluminio

extendida en la superficie de la

meas de trabajo de manera

horizontal, luego otra vertical, y

otras en los huecos que quedan

como si fueran pétalos de una flor,

ponéis el molde encima de las hojas

en flor y subís los papeles hacia

arriba y los dobláis bien pegaditos a

las paredes. No tienen que tapar la

parte de arriba, sólo las paredes,

pero no escatiméis…..mejor

aluminio de sobra que no una tarta

con la galleta remojada, verdad?)

7. Luego tendréis que verter elrelleno en el molde con la base de

galleta, pero es importante que no

lo hagáis directamente sobre la

galleta, sino que os ayudéis una

cuchara. Es decir, se tira la mezcla

sobre la cuchara lentamente, para

evitar que al topar con fuerza

contra la base, nos abra un

agujero.(Debemos fijarnos que el

relleno cubra hasta el filo de la

galleta, porque si hay menos relleno

y los bordes de galleta sobresalen,

se cocerán mucho en el horno y

luego cuando cortemos la tarta se

desmoronarán las pareces de

galleta. Así que debemos intentar

que el relleno “moje” toda la galleta,

y si no ha bastado, casi es mejor

quitar el exceso de altura de lasparedes de galleta con una

cuchara).

8. Meted el molde bien forradito (he

dicho ya antes en alguna ocasión

que tiene que estar muy bien

forrado?) en el baño María y tenéis

que hornearlo durante una hora y

media aproximadamente (menos

tiempo si la hacéis más

pequeña!!!), o hasta que el relleno

esté cuajado, teniendo en cuenta que en caliente el relleno debe tener

la textura de un flan, ya que luego

endurecerá más al enfriar

(Además, pensad que al ser una

tarta muy alta, mantendrá todavía

el calor bastante y se seguirá

cuajando incluso una vez la hayáis

sacado del horno). Como cada

horno cuece de diferente manera, lo

suyo es pincharlo para comprobar

que está cocido el relleno y el palillo

tendría que salir limpio sin grumos

pegados….(Ojo con pasaros y en

cocerlo demasiado porque perderá

el efecto cremoso que buscamos,

pero si lo dejáis demasiado crudo

será casi imposible cortar trozos sin

que se os derrumbe el relleno….)

9. Una vez ya ha cuajado (La parte

de arriba se pone como de un color

marrón dorado oscuro, como

cuando se hace un flan, así que osasustéis, vale?), lo sacáis y lo dejáis



44

templar a temperatura ambiente.

Luego ya podéis meterlo en la

nevera sin desmoldar. Cuando esté

totalmente frío, y yo os recomiendo

que incluso lo hagáis de un día para

otro, lo tendréis que desmoldar

ayudándos de un cuchillo para

despegar los bordes de galleta del

molde sin que se rompan primero, y

luego ya abriendo el molde

desmontable (Estos últimos pasos

finales son muy imporantes!

Pensad que si la tarta no está

totalmente asentada, colapsará y

tendréis una papilla de tarta de

queso…y también es muy

importante que le paséis un cuchillo

por todo el borde antes de abrir elmolde, porque si no las paredes que

estarán pegadas al molde, se

rajarán!)

10. Y ya para acabar, cubriréis la

tarta con la mermelada de

frambuesa y la volveréis a

introducir en la nevera. Es ideal

comer la tarta como mínimo con un

día de reposo, porque coge una

textura más aterciopelada…

11. Aunque normalmente en todaslas recetas de tarta de queso se dice

que se pueden congelar, en este

caso yo no os lo recomiendo porque

pierde esa textura untuosa y se

convierte ya en una tarta de queso

más seca y grumosa como el

resto…tipo requesón.

33.Oreo

Cheesecakes de

Entra en mi cocina

Ingredientes:(20 pastelitos)

- 3 paquetes de 250g de queso

cremoso (philadelphia..).

- 150g de azucar blanco.

- 3 huevos.

- 20 galletas Oreo.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Sacar

la placa del horno y forrarla con

papel sulfurizado.

Distribuir encima 20 moldes de

muffins de silicona o forrados con

moldes de papel.

Disponer una galleta Oreo en el

fondo de cada molde (comprobar

que son del mismo tamaño..).

En un cuenco (o con el robot) batir

el queso para ablandarlo.

Añadir el azucar y seguir batiendo

para mezclar bien los 2

ingredientes.

Añadir los huevos uno a uno,

incorporando bien uno antes de

añadir otro.

Cuando teneis una mezcla lisa,

repartir en los moldes, cubriendo

los Oreos.

Hornear 20mn . Introducir una

aguja para comprobar la coccion,tiene que salir limpia y seca.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Se



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pueden guardar despues al

frigorifico o en un sitio fresco.

34.Cheesecake con

sirope de fresa de Mi

recetario

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada

congelada

- 560mL de leche entera - 400mL de nata de montar (35%

materia grasa)

- 175g de queso de untar (yo

utilicé semidesnatado, pero no

importa, utilizad el que tengáis)

- 160g de azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada

- sirope de fresa preparado (para

decorar y darle sabor)

Preparación:

Descongelar la masa quebrada. A

continuación, amasarla ligeramente

hasta que quede del tamaña

deseado. Colocarla sobre un molde

desmontable de paredes altas (de

24 cm de diámetro). Y pinchar la

masa con un tenedor.

Introducir la masa en el horno

durante 15 ó 20 minutos a 200ºC, o

hasta que veamos que la masa está

cocida.

Mientras, añadir a la cazuela que

vayamos a poner al fuego la nata, la

leche, el queso, el azúcar y el sobre

de cuajada.

Batirlo todo con la batidora eléctrica hasta que todos los

ingredientes se hayan incorporado

y quede una mezcla homogénea.

Poner la mezcla batida al fuego.

Remover constantemente para que

no se nos pegue en el fondo de la

cazuela. Cuando comience a hervir,

retirar del fuego.

Verter esta mezcla sobre la masa horneada y dejar enfriar.

Cuando esté fría la tarta, dejarla

reposar en el frigorífico hasta el día

siguiente.

Antes de servir, verter por encima

el sirope de fresa, al gusto.

Finalmente, le espolvoreé unas

virutas de colores, para darle más

color.

35.Tarta de queso

de fresa de Makino-

chan

Ingredientes:

- 250gr. Mascarpone

- 200gr Philadelphia

- 100ml leche entera

- 55gr mantequilla

- 6 huevos medianos

- 150gr. de azúcar



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- 60gr. harina de repostería

- 20gr maizena

- 1 papelito blanco de gaseosa

Preparación:

Poner en un cazo los quesos, la

mantequilla, la leche y el azúcar y

dejar que se derritan y unan todos

los ingredientes.

Separar las yemas de las claras, y

añadir las yemas a la crema de

quesos, luego la harina tamizada y

la maizena y reservar.

Montar las claras con el sobrecito

blanco de gaseosa, e irincorporando poco a poco para que

no baje.

Esta receta se cocina al horno pero

al baño maría, por lo tanto

tendremos un recipiente (que debe

ser mas grande que el molde que

vamos a utilizar para poder ponerlo

dentro) con agua en el horno

precalentado. Ponemos la mezcla

en el molde elegido, yo he utilizado

un molde de silicona, si no usáis desilicona tendréis que untarlo de

mantequilla (esta mantequilla va a

parte de los 55gr que hemos usado

para la receta).

Horneamos la mezcla a unos 180º

una media hora, comprobamos que

esta bien hecho pinchándolo con un

cuchillo y que este salga limpio, si

no fuera así lo dejamos unos

minutos mas, esta tarta hincha mucho, no os asustéis cuando

hinche ni cuando baje, es normal.

Dejamos enfriar para desmoldar.

En la receta original se espolvorea

con abundante azúcar glass, pero la

gente que la probo opina que

también le viene bien cualquier tipo

de mermelada, sobre todo de frutos

rojos.

36.Tarta de queso

de Mis Postrecillos

Ingredientes:

- 4 tarrinas de queso crema (unos

800 gr.)

- 1 vaso de azúcar

- 5 huevos

- 3 cucharadas de harina

-

Ralladura de un limón- 250 ml. de nata para montar

Preparación:

Mezclamos el queso crema con el

azúcar, la nata, la harina y la

ralladura de limón y cuando esté

bien mezclado añadimos los huevos

uno a uno. Cuando uno se haya

integrado añadimos el siguiente y

así hasta terminar. Facil, no?

Precalentamos el hormo a 220º.

Mientras se calienta el horno

untamos con mantequilla un molde

desmontable de unos 24cm. Yo

además le pongo en la parte de

abajo papel de horno y luego ya

cierro el molde. La razón es que la

masa queda bastante líquida y si el

molde no es de los buenisimos que

encajan a la perfección se derrama.

Por esto calentamos a 220º y lo

mantenemos 10 minutos a esta

temperatura, cuaja rápido y luego



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una hora a 170º.

Sube muchíiisimo, pero como todas

las tartas de queso luego baja. Yo lo

que hago es que al apagar el horno

la dejo una media hora reposanso

con la puerta entreabierta....a mi

me parece que queda mejor.

Y aqui teneis el resultado de un

para de porciones.

37.Cheesecake

light de La cocina de Cristina

Ingredientes:

- 750 g de cerezas

- 300 g de queso para untar tipo

philadelphia en mi caso LIGHT

- 2 yogures naturales en mi caso

DESNATADOS

-

5 cucharadas de edulcoranteCANDEREL

- 250 g de azúcar

- 3 huevos grandes

- 75g de harina de trigo

- 250 ml de agua

- mantequilla derretida ( 2

cucharadas)

Preparación:

. lo primero que haremos el

pulverizar las galletas y mezclarlascon la mantequilla derretida

. la pondremos en un molde de 22

cm desmontable con papel vegetal

en el fondo y haremos una base ,

metemos a la nevera mientras

hacemos el relleno para que

endurezca

. Batimos por un lado los huevos

con el edulcorante, mejor con el

robot de cocina o batidora eléctrica

hasta que los huevos blanqueen un

poco

. después echar la harina tamizada

en la mezcla de los huevos y volver

a mezclar

. por otra parte con la barilla demano mezclamos el queso crema y

los yagurés

. una vez todo bien batido

mezclamos ambas mezclas con la

barilla de mano

. incorporar el relleno al molde

donde teníamos la base de galletas

y meter al horno precalentado a

180ºC durante unos 20 minutos

. mientras se hace la tarta aremos

el sirope de cerezas , poniendo en

un cazo el agua con el azúcar a

fuego medio

. cuando el azúcar se disuelva

echaremos las cerezas deshuesadas

y tendremos cociendo 10 minutos

. pasado el tiempo sacar con la

espumadera las cerezas y reservar

. dejar cociendo el sirope otros 10

minutos hasta que espese un poco

. una vez lo tengamos lo apartamos

del fuego y dejamos enfriar

. cuando la tarta este hecha (

pinchamos con un palillo de

brocheta y sale limpio), la sacamos

y la dejamos enfriar antes de

desmoldar



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. una vez fría le incorporamos el

sirope y las cerezas y la metemos

en la nevera mínimo 2 horas (

mejor de un día para otro)

38. Tarta de queso

con salsa de

frambuesa

de Marujeando con

Pepita

Ingredientes:

Para la base:

- 1 paquete de galletas maría

- Mantequilla o margarina

Para la crema de queso:

- 1 brick de 1/2 litro de nata

- 1 sobre de cuajada

Para la salsa:

- Medio vaso de agua

- Mermelada de frambuesa

Preparación:

Paso 1:

Preparamos la base triturando las

galletas. Derretimos en el micro dos

cucharadas grandes de

mantequilla. Mezclamos bien con

un tenedor. Una vez esté bienmezclado todo, ponemos enun

recipiente apretando con una

cuchara.

Paso 2:

Preparamos la crema poniendo

300ml de nata a calentar. Ponemos

el resto de la nata en un vaso y

echamos el sobre cuajada, movmos

bien hasta que no queden grumos.

Paso 3:

Cuando la nata emppiece a hervir,

echamos la mezcla de la nata y la

cuajada y movemos con u batidor

para que no se hagan grumos hasta

que vuelva a hervir.

Paso 4: Retiramos y echamos la mezcla

sobre la base de galletas. Dejamos

enfriar.

Paso 5:

Antes de servir, preparamos la

salsa de frambuesas. Ponemos en

un cazo a calenta el medio vaso de

agua con tres cucharadas grandes

de mermelada de frambuesa.

Llevamos a ebullición, movemos y

dejamos que se reduzca. Cuandotenga la consistencia deseada

paramos el fuego y ponemos en una

jarrita.

Paso 6:

Presentamos el postre en la mesa

con la salsa a parte y servimos un

trozo de tarta con un chorrito de

salsa calentita por encima. El

contraste del frío de la tarta con el

calor de la salsa es buenísimo,

además del contraste del dulce y el

ácido de las frambuesas.



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39.

Tarta

de quesocon cerezas

de Cuina d'una

aprenent

Ingredientes:- 3 yogures naturales

- 3 huevos


- 3 cucharadas de ” Maizena”

- 8 cucharadas de azúcar blanco- 200 gr. de cerezas limpias y sin

hueso


- 3 cucharadas de agua

Preparación:


En un cazo poner a cocer lascerezas deshuesadas junto con el

azúcar y el agua durante unos 10

minutos.

Mientras, preparar el relleno:

En un bol mezclar todos los

ingredientes a la vez, hasta que

queden bien integrados.

Una vez estén las cerezas listas,

verterlas con cuidado en el molde

que vayáis a usar (previamenteengrasado) y verter sobre ellas la

masa de cheesecake. Meter al

horno y cocer durante unos 40-45

minutos o hasta que pinchéis con

un palito, salga limpio.

Os recomiendo que lo dejéis toda la

noche en la nevera o al menos unas

horas antes de servirlo, queda

mejor que recién hecho.

40. Pastel de

queso japonés de

ReZeditas

Ingredientes:

(para 6 raciones)

- 2 cucharadas soperas de sirope

de ágave

- 3 yemas de huevo

- 3 claras de huevo

- 1 chorrito de limón


- 250 gr de queso quark

desnatado

- 50 ml de leche de soja - 1 cucharada jugo de limón

- 40 gr de harina de arroz

- pizca de sal

Preparación:

Derretir el queso crema, la

mantequilla y la leche al baño

maría. Enfriar la mezcla. Añadir la

harina, las yemas de huevo, el jugo

de limón y mezclar bien.

Batir las claras con el chorrito de




50

limón hasta que se formen picos

suaves.

Añadir la mezcla de queso a la

mezcla de clara de huevo y mezclar

con movimientos envolventes hasta

integrar bien las 2 preparaciones.

Verter en un molde para hornear.

Si no es de silicona, engrasar

ligeramente y forrar el fondo y los

lados de la cacerola con papel para

horno.

Hornear el pastel de queso al baño

maría a 160ºC durante 1 hora o

hasta que esté firme y dorad.

NOTA: Como el molde que utilicé

era pequeño, la masa la dividí en 2

y la cuajé en el microondas y no

quedó tan esponjoso, aunque de

sabor y textura quedó también

bueno, como quedó muy blanquito

al salir del micro, le pusimos

mermelada de albaricoque casera

para comerlo.

41. Tarta de queso

de Motime

Le puse una base de galletas. Utilicé

unas galletas de sabor naranja y

almendra. Pero vamos, se podrían

utilizar cualquiera,Las trituré con

un procesador y luego añadí un

poco de mantequilla. Cuando tuve

una masa parecida a arena húmeda, se va prensando en el

molde. Yo usé un molde de silicona

(que luego me daría algún que otro

problema).

Luego hice la crema de la tarta.

Utilicé una tarrina de queso de

untar tipo Philadelphia. En mi caso

era light,3 yogures naturales, 3

huevos,60 gramos de harina, 50

gramos de azúcar y... algo parecido

a una crema de cerezas bastante

extraña. Tenía cerezas que se

podían perder y algo de coca cola

light. Quería hacer una especie

de mermelada y en lugar de

ponerle azúcar, deje que se redujera

la cocacola.

La forma de hacer la tarta es bien

sencilla y se puede resumir en tres

palabras: mezclar los ingredientes.

Después de tanto esfuerzo, lo

pasamos al molde. Aquí vino mi

parte más complicada de la receta.

Se doblaba y tuve que tener mucho

cuidado para que no rebosara. Puse

unos 35 minutos a 225º pero

recomiendo estar atento si lo

hacéis. Lo quité cuando vi que

estaba cuajado en el centro. Mihorno es un tanto especial al ser

horno y microondas a la vez. No sé

si tendrá el mismo funcionamiento

que otros.

Ya horneada la tarta, la dejé

enfriando.Mientas, hice una

gelatina de cereza con un sobre.

Puse menos agua de lo que ponía el

envase. Tras unos pequeños

problemas en el traslado a la

nevera, la deje reposando.



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42. Flaó ibicenco

de ReZeditas

Ingredientes: (para 6 raciones)

- hojaldre, masa quebrada o 4

hojas de pasta brick

- 300 gr de queso de cabra

- 300 ml de crema de leche

- 1 chorrito de licor de hierbas

ibicencas

- 150 gr de azúcar moreno ( 80 gr

de fructosa )

- 10-12 Hojas de menta fresca

- 2 huevos grandes

Preparación:

Calentar el horno a 180ºC.

Triturar el queso de cabra con la

crema de leche y el azúcar .Mezclar

en un bol los huevos, batir sin

montar las claras, como si fueran

para tortilla.Triturar con la

batidora eléctrica la mezcla de

crema de leche, el azúcar o fructosa

y el queso, hasta obtener una

crema.Sin parar de batir los

huevos, añadir la crema, poco a

poco. Picar la menta, añadirla a la

mezcla y mezclarlo todo con un

batidor de mano. Forrar el molde

con la masa de hojaldre, masa

quebrada o pasta brick.

Llenar el molde forrado con la crema batida, sin que se derrame,

y poner al horno a 180ºC, unos 15-

20 minutos. Dejar enfriar y

desmoldar.

NOTA: Cuando probamos el flaó

ibicenco este verano no estaba tan

tostadillo por encima, así que según

el horno, hay que vigilar, pues si me

descuido casi se me quema, pero

igualmente quedó bueno.



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... Continuará

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