2009 年第二屆創新創業企劃競賽 Simple、Surprise and Satisfied

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壹、創意構想之源起 一、背景與動機 近來受到全球經濟不景氣的影響，為了節省成本，企業開始施行大裁員政

策；而人們也開始思考並尋找，如何在這波不景氣的潮流中，用小小的錢來創

造大大的享受。例如百貨公司週年慶抽福袋活動，人們不惜徹夜排隊，只為了

想利用那小小的一千塊，夢想能抽中一台轎車；又如過年期間的消費券熱潮，

台中市政府運用人們的投機心理，打出凡消費一定額度即可參加抽豪宅的活

動，吸引了大批台灣市民到台中使用消費券。 於此同時，「宅經濟」這個名詞也因此而誕生，遂開始有企業搶攻此市場，

如電玩業者在這波經濟不景氣的情況下，業績反而節節上升。 因為經濟不景氣，雙薪家庭也越來越多。有時候常常夫妻倆都在忙著上班，

反而沒有多餘的時間自己作飯，因此三餐常常在外解決。且有許多人開始不想

出門，或是懶得出門。有些人認為出門就得花錢，因此能在家就在家；有些人

開始會收集一些小東西，如扭蛋，機器人，玩偶等等東西，一方面為了滿足自

己的收集慾望，另一方面則是在家打發無聊的時間。 本小組成員因為平時吃膩了生活圈附近的食物，不時煩惱著這餐該吃什麼

才好，有時候會透過猜拳來做決定，有時候會透過抽籤來做決定，有時候則是

以別人的決定為決定。有一天在去吃晚餐的路上，有成員提議要先去轉扭蛋。

就因為一句玩笑話：「要是決定吃個飯能像扭蛋一樣該有多好。」本小組遂開始

在心中構想出這個創業計畫的草圖。 二、目的 你是否因為生活的忙碌而沒有時間自己料理食物呢？你是否曾想過把吃的東西製作成公仔收藏呢？你是否因為不知道該吃什麼而煩惱呢？本小組將規

劃創立一家扭蛋主題餐廳，將「扭蛋」與「飲食」結合成一種新型態的餐飲服

務模式。透過本店的服務流程設計，讓你可以用低價享受具特色的異國料理，

還能享受打開扭蛋所得到的驚奇，讓你不用為吃而煩惱，且除了吃喝以外還可

以享受玩樂。 1、解決該「吃」什麼的煩惱。 2、將扭蛋公仔與飲食結合，不僅吃喝更能玩樂。 3、跳脫一般餐廳既有的框架，創造新的商機。

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貳、公司組織與經營理念 一、公司組織說明 本公司是一家剛創立的公司，董事長為余銘祥先生，公司總人數目前有 5人，資本額為 300 萬，主要經營業務為餐飲業之行銷企劃，並接受委託輔導及協助規劃開店相關流程企劃設計。詳細基本資料如下表一：

表一：公司基本資料 公司名稱 New-Town 股份有限公司 所在地 台北縣新店市 董事長 余銘祥

公司成立日期 98 年 4 月 20 日 電話 02-8212-2000

公司人數 5 人 公司網址 http://www.new_town.com.tw 資本額 300 萬

主要經營業務 餐飲服務、創新餐飲之行銷企劃、開店輔導及服務流程規劃與設計

Logo

資料來源：本小組 本公司除董事長外，另設有行銷企劃部門、設計部門、採購部門、財務部門及公關部門，以上各部門設經理一名，詳細架構圖如下圖一所示：

行銷企劃部

設計部門

採購部門

財務部門

公關部門

圖一：New-Town 公司組織架構圖資料來源：本小組

董事長

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因本公司發現近來經濟不景氣的影響，目前市場消費趨向花小錢來獲得大

享受，且「宅經濟」的成長快速，而餐飲業又是創業者最好進入的市場之ㄧ。

在考慮現今市面上尚未有人開設與扭蛋相關的餐廳，故本公司開始計劃將開設

一家扭蛋主題餐廳來搶攻市場，並將餐廳名稱以「扭蛋」的諧音，命名為

「New-Down」，詳細資料如下表二：

表二：New-Down 扭蛋主題餐廳基本資料 餐廳名稱 New-Down 扭蛋主題餐廳 所在地 台北市中正區公館商圈 負責人 鄭仲偉 餐廳人數 11 人(廚師 3 人、服務人員及櫃檯 4 人*2 班次) 營業時間 上午 11 時至下午 11 時 餐廳網址 http://www.new_down.com.tw 資本額 600 萬

主要營業項目 異國料理、飲品、沙拉、特色湯品、甜點、扭蛋公仔

餐廳特色

Simple：不知道該吃什麼嗎?交給本餐廳幫你決定吧!讓你輕鬆享受 美食! Surprise：每個扭蛋都是一個驚奇，你永遠也猜不到裡面裝的是什 麼! Satisfied：透過本餐廳創新服務模式，讓你感受到物超所值的滿足感!

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資料來源：本小組 二、餐廳經營理念與願景 1、經營理念 ●以 3S 為理念，即「簡單(Simple)、驚奇(Surprise)和滿足(Satisfied)」，並 以此 3S 為本質，提供給消費者最好的服務(Service)。 2、願景 ●持續提供不同的驚奇與樂趣，成為最能滿足消費者需求的連鎖餐飲集團。

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3、目標 ●提高市佔率，讓本餐廳能替更多人服務 ●希望每位來店消費的消費者，每次都能有不一樣的心情與感受。 ●以每年 10%利潤的成長為目標 三、團隊成員簡歷

表三：團隊成員簡歷 成員姓名 學、經歷

鄭仲偉

1.景文科技大學企業管理系四年級 2.景文科技大學企業管理系第 16 屆系學會採購長 3.2008 年第二屆景文夢想家創業競賽「第一名」 4.建國科技大學-2009 全國技職校院創新創業藍海競賽「最佳創新創意經營計畫書 第一名」、「最佳創新創業團隊第一名」、「最佳創新創意個人表現獎-特優」 5.2009 年第三屆景文夢想家創業競賽「第一名」

余銘祥

1.景文科技大學企業管理系四年級 2.景文科技大學企業管理系第 16 屆系學會副會長 3.景文科技大學第七屆學生自治會行政部部長 4. 2009 年第三屆景文夢想家創業競賽「第一名」

蘇瑞婷

1.景文科技大學企業管理系四年級 2.景文科技大學企業管理系第 16 屆系學會會計長 3. 2008 年第二屆景文夢想家創業競賽第一名 4.建國科技大學-2009 全國技職校院創新創業藍海競賽「最佳創新創意經營計畫書 第一名」、「最佳創新創業團隊第一名」 5. 2009 年第三屆景文夢想家創業競賽「第一名」

陳詩鵬

1.景文科技大學企業管理系四年級 2.景文科技大學企業管理系第 16 屆系學會攝影長 3. 2008 年第二屆景文夢想家創業競賽第一名 4.建國科技大學-2009 全國技職校院創新創業藍海競賽「最佳創新創意經營計畫書 第一名」、「最佳創新創業團隊第一名」 5. 2009 年第三屆景文夢想家創業競賽「第一名」

張 杰

1.景文科技大學視覺傳達設計系三年級 2.景文科技大學第六屆學生自治會公關長 3.景文科技大學第七屆學生自治會副會長 4. 2009 年第三屆景文夢想家創業競賽「第一名」

資料來源：本小組

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參、創新服務概念簡介 一、創新服務設計功能簡介 本餐廳率先將「扭蛋」與餐飲服務業進行結合，並參考福袋的概念，透過

扭蛋機所掉落的產品，讓來店的消費者能以簡單方便的步驟，得到驚奇與歡樂

的雙重享受，進而感受到物超所值的滿足感。 二、創新服務特色說明 1、扭蛋特色 扭蛋，日本最具代表性的流行商品，也是近年來流行的新興收藏品，扭蛋

是最容易入手的收藏品，任何人手上可能都有一兩個這樣買來的玩具；但扭蛋

卻也是最複雜的收藏品，因為它更新快，收藏品項多樣，蛋殼、蛋紙都有許多

學問，再加上日本人最喜歡的隱藏版、限定版銷售手法，完整收藏的複雜度，

讓收藏扭蛋成為玩家樂此不疲的挑戰。 2、主題餐廳特色 主題餐廳會因具流行性，又具話題性，短期投資報酬率會比較高，在短時

間內，易創造出好業績。且提供一個有完整性的故事，讓來店的消費者都能感

受到與其它餐飲服務業截然不同的感受。透過內部裝潢所營造出的感覺，讓消

費者更能融入其中。下圖二為位於台北市西門町裡的「便所主題餐廳」：

圖二：便所主題餐廳 資料來源：http://farm4.static.flickr.com/3257/3217376800_55e907aa96.jpg 本餐廳將結合扭蛋的特色及主題餐廳的環境營造，形成本餐廳的四大特色： ●提供具特色的異國料理。 ●提供與眾不同的驚奇組合。 ●以滿足消費者需求為導向。 ●設立公仔展示區及交換所。

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三、創新服務實作模式 本餐廳以「自行點餐」及「扭蛋點餐」兩種服務流程來進行銷售，如下表

四： 表四：New-Down 扭蛋主題餐廳服務流程

點餐方式 服務流程

「自行點餐」

1.消費者進入本餐廳 2.服務人員帶位入座並解說消費方式 3.以 menu 上的產品來向服務人員點餐，並支付款項。 4.服務人員至櫃檯將點餐資訊輸入 POS 系統 5. POS 系統立即傳送點餐資訊至廚房。 6.廚房立即製作餐點。 7.餐點製作完成，由服務人員將製作好的餐點及點餐總表送至消 費者端。 8.餐點享用完畢即可離開本餐廳。

「扭蛋點餐」

1.消費者進入本餐廳 2.服務人員帶位入座並解說消費方式 3.消費者自行至扭蛋機前投入 50 元硬幣 3 枚 4.轉動扭蛋機上把手，扭蛋掉落 5.打開扭蛋，扭蛋內附有公仔、條碼標籤、當季主菜菜單，另外 還因應不同階段的促銷活動來進行更新扭蛋內容物。 6.消費者將條碼標籤交給服務人員。 7.服務人員將該消費者之條碼標籤拿至櫃檯輸入 POS 系統。 8.POS 系統立即傳送點餐資訊至廚房。 9.廚房立即製作餐點。 10.餐點製作完成，由服務人員將製作好的餐點及點餐總表送至消 費者端。 11.餐點享用完畢即可離開本餐廳。

資料來源：本小組

四、企業識別系統 CIS 融合 3S 理念及趣味的圖案，採白色「乾淨」與紅色「熱情」色調來進行搭配，期許每位來本餐廳消費的消費者都能感受到環境的整潔與服務的熱情。詳

細設計如附件一。 五、預計店面平面圖 本餐廳預計店面大小為 20-25 坪，其內部擺設及設計如附件二。

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肆、市場概況 一、國內市場現況及目標市場概況 98 年 2 月份餐飲業營業額為 296 億元，較上年同月減少 3.51%，其他餐飲業增加 6.42%；本餐廳將以公館商圈裡的學生及家庭為目標市場，詳細資料如附件三。 二、競爭分析 1、SWOT 分析 SWOT 分析主要在考量自己內部條件的優勢和劣勢，是否有利於在產業內競爭；機會和威脅是針對自己外部環境進行探索，探討產業未來情勢之演變。

本餐廳的 SWOT 分析如下所示： (1)優勢 ●新穎的點餐模式 ●將吃喝與玩樂做結合 ●抓住消費者投機心理 (2)劣勢 ●知名度低 ●容易被模仿 (3)機會 ●宅經濟的興起 ●跨產業合作、異業結盟 ●政府政策影響 (4)威脅 ●經濟不穩定 ●消費者喜好多變 2、五力分析 五力分析由麥可．波特(Michael e. porter)於 1980 年提出。它是分析某一產業結構與競爭對手的一種工具。 波特認為影響產業競爭態勢的因素有五項，分別是「新加入者的威脅」、「來自替代品的威脅」、「客戶議價力量」、「供應商的議價能力」、「現有競爭者的威

脅」。透過這五項分析可以幫助瞭解產業競爭強度與獲利能力。下圖二為本餐廳

的五力分析： ● 新加入者的威脅較高：由於扭蛋主題餐廳主要沒有較獨特的核心能力， 且進入門檻較低，導致營運模式容易被模仿，因此新加入者的威脅是高 的。但是若能提高餐點的美味性及行銷手法的推陳出新，相信可以降低 些許威脅性。 ● 來自替代品的威脅較高：今天若不吃飯，還可以吃麵，不吃麵也可以吃

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麵包，餐飲服務業賣的東西太多太雜，消費者有許多的選擇，因此餐飲 服務業的替代品威脅性是高的。 ● 客戶議價力量較低：扭蛋主題餐廳目前尚未在市場中出現，且本餐廳又 主打低消費也可有高享受，因此客戶對於本餐廳的議價能力相對的比較 低。 ● 供應商的議價力量中等：一方面本餐廳對於食材有較嚴格的控管，且本 著新鮮與健康的烹調提供給消費者享用；另一方面本餐廳的扭蛋公仔設 計需要有廠商幫忙製作，若為大量製作，在價格上相對可壓的較低一些。 綜合以上兩項因素，本小組認為供應商的議價力量為中等。

● 現有競爭者的威脅較高：而對於坊間有許許多多的餐飲業及主題餐廳， 本餐廳想要在這競爭激烈的環境中生存，勢必要有一套行銷及企劃手 法，因此初期對於知名度不高的我們，現有競爭者的威脅是高的。但知 名度若相對提升後，威脅就可能降低許多。

● 另外波特還提到政府的力量對企業的影響也是不可忽視的。近來政府開 放現行設立公司最低資本額即使只有 1 元，經會計師查核簽證認定資本 額足敷設立成本即可，因此大大降低開店門檻，對於未來欲創業者影響 很大。 根據 SWOT 分析及五力分析，本小組發現本餐廳的核心技術較低，甚至可以說是沒有，因此極容易被潛在競爭者所模仿。若沒有獨特的行銷策略突顯本

餐廳與其他競爭者之間的差異化，本餐廳未來的地位勢必將會受到動搖。 本餐廳開店後隨即展開密集的行銷策略，期許讓消費者感受到本餐廳與他家競爭者之間，不同的感受。並以滿足消費者為本，持續提供更好的服務。

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伍、行銷策略 一、產品策略 在產品方面，本餐廳提供具特色的異國料理來提升消費者的味覺及嗅覺享受；提供與餐點相同的特色扭蛋公仔讓消費者帶回家，來刺激消費者的觸覺享

受；店內擺設及裝潢有主題性，強化消費者的視覺享受。 在主餐部分，本餐廳預計於99年度提供中式、日式、德式、韓式、義式、法式餐點。如廣東炒麵、上海菜飯、日式起司藍帶猪排、日式北海道戀奶鍋、日

式親子丼、日式猪排飯、德州嫩雞腿排、德國猪腳、德式香腸、韓式石鍋拌飯、

海鮮煎餅、韓式泡菜鍋、義大利麵、法式烤雞等。並於每季更換菜色，讓消費

者能隨時吃到不同的餐點。 在產品組合方面，本餐廳預計所提供的餐點皆以現點現做的方式進行烹調，而扭蛋內容物如下圖三：

圖三：扭蛋內容物

當季主

菜菜單

主餐樣式

扭蛋公仔

？

條碼標籤

促銷活動

產品組合

資料來源：本小組 未來也會持續與不同業者進行異業結盟，替換扭蛋內容物，讓消費者真正

有物超所值的感受。 值得一提的是，扭蛋公仔為本餐廳委由專人設計，只有本餐廳才有喔！若

消費者怕扭到的餐點不喜歡吃或是不敢吃，本餐廳也有提供跟服務人員直接點

餐的服務。

二、定價策略 在訂價方面，本餐廳為扭蛋主題餐廳，因此較希望消費者透過扭蛋機來幫消費者做決定。若消費者直接點 menu 裡的餐點，則依 menu 上標示的價目來計

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價，主餐價目設定在 150 元~350 元之間，而飲品、沙拉、湯品、甜點則在 30元~80 元之間。若透過扭蛋機來幫消費者作決定的話，則有機會可以用 150 元扭到 350 元的餐點，使消費者有物超所值的感受。另外還有套餐方式可以用一定的價格同時享受飲品、沙拉、湯品及甜點。 三、促銷策略 本餐廳預計將於 99 年 1 月開店，並先規劃為期一年的階段性促銷策略活動，詳細促銷活動如下表五：

表五：New-Down 扭蛋主題餐廳 99 年度促銷活動表 策略階段 主題 活動

階段一： 知名度↑

99 年 2 月 至

99 年 4 月 明星夢

VIP 活動推廣 藝人演唱會門票隨你扭

階段二： 知名度↑

99 年 5 月 至

99 年 7 月 表演夢

謝師宴活動 XX 劇團演出門票

階段三： 市佔率↑

99 年 8 月 至

99 年 10 月 體驗夢

開學祭活動 異業結盟－體驗券

扭﹁下﹂一個夢

階段四： 市佔率↑

99 年 11 月 至

100 年 1 月 出國夢

對抗寒冷大作戰 台北－日本來回機票

＊另外每個月將有不定期小活動。 資料來源：本小組 四、顧客管理 ●採 VIP 會員制，消費滿一定額度即可蓋一個章，集滿十個章即可獲贈 VIP 會 員卡一張。 ●持會員卡享自行點餐 9 折優待，扭蛋點餐贈送特定餐點一份。另外將享有不定 期小活動的優先參加權。 ●會員享有當日生日來店，即可獲贈一套隱藏料理招待。 ●透過 CRM，並針對其進行特定促銷活動。

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陸、單店損益預估表 表六：New-Down 扭蛋主題餐廳損益平衡表&預估損益表 損益平衡表 單位：新台幣元

單位成本 損益平衡銷售數量 59,466.67(個)

餐點成本 60.00 單位售價 150.00

單位成本 60.00 總收入 8,920,000.80

進貨成本 3,568,000.32

固定成本 薪資費用 2,880,000.00

進貨成本 3,568,000.32 租金費用 1,800,000.00

薪資費用 2,880,000.00 廣告費 150,000.00

租金費用 1,800,000.00 管銷費用 522,000.00

廣告費 150,000.00 總支出 8,920,000.32

管銷費用 522,000.00

合計 8,920,000.32 總收入 8,920,000.80

總支出 8,920,000.32

利潤 0.48

New Down 扭蛋主題餐廳 損益表

99 年度 單位：新台幣元

99 年 假設條件

項目 預計銷售

72,000 個套餐 銷售＜預期

54,000 個套餐 銷售＞預期

90,000 個套餐

銷貨收入 10,800,000 8,100,000 13,500,000 銷貨成本 4,320,000 3,240,000 5,400,000 銷貨毛利 6,480,000 4,860,000 8,100,000 營業費用

薪資費用 2,880,000 2,880,000 2,880,000 租金費用 1,800,000 1,800,000 1,800,000

機器折舊費用 30,000 30,000 30,000 裝潢費用 2,000,000 2,000,000 2,000,000 廣告費 150,000 150,000 150,000 管銷費用 522,000 522,000 522,000

營業費用合計 7,382,000 7,382,000 7,382,000 營業淨利(損) (902,000) (2,522,000) 718,000

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New Down 扭蛋主題餐廳 損益表

100 年度 單位：新台幣元

100 年 假設條件

項目 預計銷售

90,000 個套餐 銷售＜預期

72,000 個套餐 銷售＞預期

108,000 個套餐

銷貨收入 13,500,000 10,800,000 16,200,000 銷貨成本 5,400,000 4,320,000 6,480,000 銷貨毛利 8,100,000 6,480,000 9,720,000 營業費用

薪資費用 2,880,000 2,880,000 2,880,000 租金費用 1,800,000 1,800,000 1,800,000

*機器折舊費用 30,000 30,000 30,000 廣告費 150,000 150,000 150,000 管銷費用 522,000 522,000 522,000

營業費用合計 5,382,000 5,382,000 5,382,000 營業淨利(損) 2,718,000 1,098,000 4,338,000

＊機器設備是買二手，所以折舊分成三年來攤銷 資料來源：本小組

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柒、評估總結 由於本餐廳屬於創新服務主題餐廳，且目前在市場上尚未有類似或相同的主題餐廳出現，本小組預測推出此餐廳勢必會再次帶動扭蛋的玩樂風氣。本餐

廳預計第二年時將會回收所投入的資金，並規劃在第三年時陸續展店。而對於

市場上激烈的競爭，本餐廳將會透過密集的行銷策略來不斷的刺激消費者慣於

嘗鮮的心態，與其他競爭者定位將有所不同，透過本餐廳的 3S 理念，秉持服務的精神來為消費者提供服務，並期許本餐廳能成為主題餐廳的領航者。

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參考資料 網路資料： http://sd.wasabii.com.tw/index.aspx http://farm4.static.flickr.com/3257/3217376800_55e907aa96.jpg http://icantw.brinkster.net/itemindex.asp?z=dshow.asp?repno=2005 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!UDjAdG.fGRnLdrcTnJonenBl/article?mid=5350 http://web.nkhc.edu.tw/master/conference/2006/abstracts/p015.pdf http://teacherweb.dahan.edu.tw/TeacherWeb/OpenUploadFile.php?TecID=E05&UploadFile=2008129_191032.ppt&BSVersion=0 http://tea.smvhs.kh.edu.tw/dyna/data/user/sm1005/files/200806041527030.doc http://b5.blog.xuite.net/m2m-0400/blog.xuite.net/ican168blog/ican168blog/21999436 http://pbb.tit.edu.tw/viewtopic.php?f=55&t=1924 經濟部統計處 http://2k3dmz2.moea.gov.tw/GNWEB/default.aspx 台北市中正區公所 http://www.ccda.taipei.gov.tw/

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附件一 企業識別系統(CIS)

Logo

名片

提袋

信封&信紙

包裝盒

圖四：企業識別系統(CIS) 資料來源：本小組

紙袋

宣傳海報

飲料杯

招牌 1 店外招牌 Logo

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附件二 店面平面圖（預計）

圖五：店面平面圖(預計)

資料來源：本小組

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附件三 國內市場現況及目標市場概況 一、國內市場現況

根據調查顯示，餐飲業業者營業時間以中午時間最多占 86.77﹪，晚上時間（9:30 前）占 66.14%居次，而近年相當受歡迎的下午茶占 63.49%再次之。 根據調查顯示，以經營中式餐廳占 51.32﹪最多，其次為飲料店占 34.92﹪，西式餐廳（占 24.87%）及快餐（占 19.58%）分居第三、四位。 根據調查顯示，餐飲業經營方式以提供在店內消費為主占 89.42﹪，有外賣者占 40.21﹪居次，有外送服務之比率占 28.57%再次之，而有外燴者之比率則僅有 14.29%。(經濟部統計處)

98 年 2 月份餐飲業營業額為 296 億元，較上年同月減少 3.51%，各業除其他餐飲業增加 6.42%外，均呈負成長，其中飲料店業減少 7.29%，餐館業減少3.37%。累計 1 至 2 月營業額 605 億元，較上年同期增加 0.50%。餐飲業營業額之變動如下表七：

表七：餐飲業營業額之變動 98 年 2 月 累計 1~2 月

行業別 營 業 額 （億元）

較上月 增減(％)

較上年同月

增 減 (％) 營 業 額 （億元）

較上年同期

增 減 (％) 總計 296 -4.29 -3.51 605 0.50

餐館業 264 -3.70 -3.37 539 1.02 飲料店業 25 -9.80 -7.29 52 -3.58 其他餐飲業 7 -5.83 6.42 14 -3.42

資料來源：經濟部統計處 -批發、零售及餐飲業動態統計月報 二、目標市場概況 1、市場分佈情形 (1)人口結構：根據台北市中正區公所資料顯示，此區的人口總數約為 159,486 人。（統計至 96 年 12 月底止） (2)戶數：60,048 戶 (3)商圈分佈情形：公館商圈、師大商圈、車站館前商圈、光華商場電子商 圈。而本餐廳選擇地段位於公館商圈，因公館商圈附近 有台大、師大等大學，且位於捷運出口，交通便利，人 口流量相對較高，商機也相對較大。 2、目標市場 本餐廳鎖定的目標市場以學生及家庭為主，主要是因為學生族群的聚會較多，且也比較容易接受新鮮的事物，而消費能力也有一定的水準，重複光顧的

次數也相對的較高；另外家庭中通常會有小孩，父母親帶小孩進入本餐廳時，

透過扭蛋機裡所得到的扭蛋裡的小玩具，剛好可以吸引小孩的注意力及喜好。

因此本餐廳在開店初期主打此兩個目標市場來進行市場的搶攻。