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Cuisine, Gastronomie, Euro-Toques, Artisan
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N° : 25 FEVRIER 2012
Sommaire du contenu. 1. Nous étions présents
Les chefs Euro Toques aident l’association BARTH à l’école hôtelière
Baron Romeyer de l’ IPES de Wavre Les chefs Euro Toques visitent le MiM de Mouscron
2. La lettre européenne d’Euro Toques (extraits) 3. Gastronomic trendwatching “Horeca Life”. 4. Le poisson Panga 5. Concours St Hubert 6. Cotisations 2012 7. Triste nouvelle
1. Nous étions présents
Le 10 février Les chefs Euro Toques aident l’association BARTH à l’école hôtelière
Baron Romeyer de l’ IPES de Wavre Fidèle à la tradition, Euro Toques Belgique en collaboration avec l’Ecole Hôtelière Provinciale Pierre Romeyer de Wavre, a participé activement à l’élaboration et l’envoi d’un repas de gala de bienfaisance très réussi. Ce repas de gala fut particulièrement apprécié par les nombreux convives et cette action à permis de récolter plus de
4.500 Euros qui ont été remis aux responsables de l’association BARTH le soir même Outre les chefs Euro Toques présents il y lieu de remercier les élèves et les professeurs qui les ont encadrés.
Le 11 Février
Les chefs Euro Toques visitent le MiM de Mouscron C’est à l’initiative de notre vice Président Christophe Baert « Domaine de la Blommerie » à Mouscron et de madame Christine Saelens directrice du Marché International Mouscronnois qu’une vingtaine de chefs et de représentants de l’enseignement hôtelier régional étaient présents.
Cette visite, très intéressante, permis aux participants de se rendre compte du potentiel et de la diversité des commerces installés sur le site.
www.mim- mouscron.be
2. La lettre européenne
d’Euro Toques (extraits)
Le 17 février 2012 Nouvelles règles européennes pour le vin bio A partir de la récolte 2012, les producteurs de vin biologique seront autorisés à utiliser les termes « vin biologique » sur leurs étiquettes. Les nouvelles règles différencient le vin traditionnel et le vin biologique et ont l’avantage d’améliorer la transparence et de favoriser une meilleure reconnaissance par les consommateurs. Le Parlement contre les messages trompeurs qui figurent sur les emballages alimentaires
Les enjeux pour Euro-Toques : les Chefs européens sont directement concernés par cette législation dans la mesure où le règlement concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires s'applique également aux denrées alimentaires destinées à l'approvisionnement des restaurants. Vers un accord sur les OGM au niveau européen ? Bloquée depuis le mois d’août 2010, la proposition de révision de la législation européenne sur les règles relatives aux cultures d’OGM, pourrait déboucher sur un accord durcissant les conditions d’autorisation des OGM. Le Danemark propose que les entreprises qui souhaitent recevoir l'autorisation pour cultiver des OGM acceptent de
ne pas commercialiser ces produits dans les pays qui veulent restreindre leur culture. Ce compromis permettrait aux pays opposés à la culture d’OGM, tels que la France, d’imposer des interdictions de culture sans avoir recours à des procédures judiciaires longues et
coûteuses comme cela est nécessaire actuellement. Les règles européennes actuelles sont très strictes et limitent fortement les possibilités légales
d’interdiction de culture des OGM. La proposition danoise vise à faire avancer les discussions sur la révision de ces dispositions afin de prendre en compte la position, soutenue par les pays qui demandent que l'UE réévalue très sérieusement les risques présentés par les cultures OGM 3. Gastronomic trendwatching “Horeca Life”
Brussels Expo 19 & 20 Mars 2012
Masterclasses 2012 « Les essentiels » Lundi 19 mars Session en français 12.30 h : Début avec David Martin et Yves Mattagne. Session en néerlandais 16.30 h : Début Wouter Van de Vieren et Peter Goossens Mardi 20 Mars Session en néerlandais 12.30 h : Début Onno Kokmeijer et Wout Bru Maandag 19 Maart Franstalige sessie 12.30 u : Ontvangst David Martin en Yves Mattagne Nederlandstalige sessie: 16.30 u : Ontvangst Wouter Van de Vieren en Peter Goossens Dinsdag 20 Maart Nederlandstalige sessie: 12.30 u : Ontvangst Onno Kokmeijer en Wout Bru
(Voir affiche jointe pour inscription)
4. Le poisson Panga
Attention produit dangereux !!!
Le panga est un nouveau poisson asiatique que l’on trouve à un prix relativement bas. Au Vietnam, ce poisson de culture industrielle intensive provient du delta du Mekong, et envahi le marché à cause de son prix.
Le *Mekong* est l'un des fleuves les plus contaminés de la planète. Les pangas sont infectés, à hauts niveaux, de venins et bactéries de métaux contaminés, phénols polychlorés (PCB) ou DDT et leurs (DDTs), chlorate ; des composants relationnés (CHLs), hexachlorociloxane, isomères (HCHs) et hexachlorobenzène (HCB). Ils sont alimentés avec des poissons morts, des restes d'os et avec une farine d'Amérique du Sud, le manioc et des résidus de soja et graines. L'alimentation des pangas est complètement en dehors de toute réglementation judiciaire. Il grandit 4 fois plus vite que dans la nature, à l'état normal. Quelques scientifiques ont découvert que si l'on injecte les femelles panga avec des hormones féminines dérivées d'urine déshydratée de femmes enceintes, produites par une entreprise *pharmaceutique chinoise*, la femelle panga produit ses oeufs plus rapidement et en grande quantité (elle arrive ainsi à produire 500.000 oeufs en une fois).. Etant donné la prodigieuse quantité de pangas disponible, ils terminent également dans d'autres aliments : surimi, poisson en boîte et probablement dans les aliments pour animaux.
5. Concours St Hubert La section hôtelière du Val-ITMA de Tournai
Lauréat ! Parmi nos écoles, nombreuses sont celles qui se font remarquer à travers les concours professionnels organisés part les associations de cuisiniers. Il y a lieu de signaler la performance de la section hôtelière du Val –ITMA de Tournai qui a classé Maxime Cuppens vainqueur du Concours Saint Hubert 2011 catégories « étudiant » avec La lapin de garenne en crépinette : petite farce de foie gras et pruneaux macérés au New Spirit Lambertus cuisson basse t° : croustillant châtaignes,
noisettes torréfiées Les cuisses en confit « parmentier », mousse de rutabaga : perles de potiron glacées au miel : jus de braisage à l’Orval Soulignons également l’excellente troisième place de cet Institut au concours « Escoffier » lors de la foire « HORECA Gent » Les préparateurs aux concours sont messieurs Tahon Frédéric, Conseiller au sein du Conseil d’Administration de notre association, aidé par monsieur Charmanne du restaurant l’ l’étang bleu à Lobbes.. Un grand BRAVO !!!
6. Cotisations 2012 N’oubliez pas !!!
Nous avons besoin de vous !!! ADHESION 2012
Montant des cotisations :
Ecole hôtelière : 380 € Patron, Restaurateur, Hôtelier, Chef propriétaire, 250 € Chef de cuisine, Cuisinier, Commis, Professeur : 170 €
Membre sympathisant (non cuisinier): 100 € Panneau :
Le panneau Euro-Toques peut être obtenu après versement de la cotisation, et le versement de 120 € augmenté de 10 € de frais postaux auprès du secrétariat par mail [email protected] Celui-ci reste la propriété d’Euro-Toques Belgique/ïe. En cas de faute grave, ou de cessation de paiement de la cotisation annuelle, Celle-ci récupérera le panonceau contre remboursement.
TYPE DE PAIEMENT : Virement bancaire ou postal vers le compte 310-1142554-77.
7. Triste nouvelle Décès de monsieur Jacques Liens
Monsieur Thomaes Jean Baptiste chef des cuisines du château du Mylord nous informe du décès de Jacques Liens (Upignac - Foies Gras de Strasbourg) des suites d'une crise cardiaque. Agé de 58 ans il venait de prendre, une pré pension bien méritée. Euro Toques présente ses sincères condoléances et ses pensées émues à sa femme, ses enfants et sa famille.
Bien cordialement.
Castadot Jean Président – Voorzitter Euro-Toques Belgïe/ique
Rédaction Mise en page Votquenne Philippe Patigny Eric
Secrétaire général Vice Président
Merci à tous nos partenaires, grâce à eux tout est possible
Valrhona Contact M Guillaume Woitrin
Tel. + 32 (0)488 62 33 31 www.valrhona.fr
Ecolab Tel. +32 (0)2 467 51 49
Rougié Contact : Me Barbara Ricaud
+33 (0) 71 21 55 22 http://www.euralis.fr
SA Spadel Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01
Unilever Contact : Alexander Heren Tel. + 32 (0)2 333 62 85
Martin’s Contact : Me Sophie Vercammen
Tel. +32 (0)2 655 62 38
MGS
Contact Michel Gavage 0495684047
Bragard Contact :M Patrick Jadoul Tel. + 32 (0)470 10 01 11
Bridor Contact : M Thierry Quélard
+ 33 (0)6 12 11 92 99 [email protected]
ISPC Contact Eurotoques:Mr
Michel Jonet Tel +32 (0)475 29 28 52
Océan Marée Contact: M Laurent Blomart
Tel. + 32 (0)2 523 63 93 [email protected]
Pure Provence Contact : Jean-Claude Mesman
Tel +32 (0)478 72 64 54
Euro-toques soutien, encourage et participe aux jurys de l’ITQI
www.itqi.org
Café liégeois Contact : M Pascal Halleux Tel. +32(0) 497 44 29 84
Maison fromagère Maud et Pascal Fauville
+ 32 (0)19 51 19 59 www.atablehannut.be [email protected]
ALL-DION Partenaire du concours
Pierre Romeyer Tel +32 (0)10 22 33 23
+ 32(0)2 511 03 26
Beurre de qualité Contact : M Plaquette
Tel +32 (0)473 96 00 11 [email protected]
Abel Falisse Service commercial: 04 252 71 73
,Tel 32 (0)477 685 747
