fmp_probiotici.pdf

8/10/2019 fmp_probiotici.pdf

1/40

Fermentirani mlijeni proizvodi

Probiotika fermentirana mlijeka


2/40


Pojam PROBIOTIKI oznaava ive

mikrobioloke pripravke. Sadre stabilne 1 ili vie mo.

Potiu i unapreuju zdravlje Djelovanje probiotikih sojeva mora biti

potvr

eno na ljudima


3/40


4/40


Prebiotici:

Neprobavljivi oligosaharidi: rafinoza,

fruktooligosaharidi, sojini oligosaharidi,galaktooligosaharidi, galaktozil laktoza

i sl. Polioli: laktuloza, ksilitol,

sorbitol,manitol i sl.


5/40


Mlijeko + probiotike bakterije

+ ljudsko zdravlje


6/40


Probiotike bakterije

BAKTERIJE MLIJENE KISELINE

+ Bifidobacterium spp.


7/40


BMK filogenetski pripadaju klostridijalnoj grani G+bakterija

BMK: katalaza negativne, nesporotvorne, koki,

kokobacili i/ili bacili, 55 mol % G + C / DNA- GranaActinomyces


8/40


Zato su te bakterije zovu probiotike?

Zato to probiotike bakterije imaju u

odnosu na druge, specifino pozitivno

djelovanje na ljudski i ivotinjski organizam.


9/40


Specifina svojstva probiotikih bakterija:

prirodni su stanovnici ljudskog organizma rezistentni su na niski pH eluca (HCl),

une kiseline, gutera

in sok, enzime

imaju izvrsnu sposobnost prihvaanja za

epitelne stanice crijeva i/ili sluz


10/40


imaju sposobnost kolonizacije ucrijevima

imaju sposobnost stvaranjaantimikrobnih tvari

sposobne su selektivno stimuliratirasta poeljnih bakterija

sposobne su inhibitorno djelovati na

patogene bakterije


11/40


Naini probiotikog djelovanja BMK:

1.Inhibicijom rasta nepoeljnih

mikroorganizama2.Modifikacijom metabolikih procesa u

probavnom sustavu3.Stimulacijom imuno sustava domaina


12/40


Kako?

1.Inhibicijom rasta nepoeljnih mikroorganizama

Probiotiki sojevi imaju sposobnost stvaranjaantimikrobnih tvari:

Organske kiseline

Vodikov peroksid

Diacetil

Bakteriocini


13/40



Organske kiseline: octena, mlijena ipiruvina;


14/40



Vodikov peroksid uzrokuje oksidaciju SH uvitalnim bakterijskim enzimima

Staphylococcus aureus i Pseudomonas spp.

Diacetil koji nastaje u veim koliinama uprisutnosti citronske kis. vei broj G neg.

bakterija


15/40


2. Modifikacija metabolikih procesa:

Natjecanje za hranjive supstrate-prebiotici

Natjecanje za mjesta vezanja: adhezine-proteine koji se specifino veu za receptorena crijevnom epitelu

Sposobnost koagregacije i na taj nainistisnu druge nepoeljne bakterije u

probavnom traktu


16/40


2. Modifikacija metabolikih procesa:

Modifikacija metabolikih procesa- teorija

razliitih mehanizama aktivacija poeljnih i

inaktivacija enzima koji sudjeluju ukancerogenim procesima = povoljan utjecaj na

zdravlje domaina


17/40


3.Stimulacija imuno sustava:

Poveanje imunoglobulina u

intestinalnoj tekuinipromjene u

crijevnoj populacijipromjene u imunoodgovoru


18/40


Probiotiki sojevi:

Lactobacillus: Lb.acidophilus, Lb.casei

subsp. casei, Lb.gasseri, Lb.paracasei,Lb.reuteri, Lb. rhamnosus

Bifidobacterium: B.adolescentis,B.bifidum,

B.breve, B.infantis,


19/40


Lb. casei GG (Sherwood Gorbach i

Berry Goldin) = Lb. rhamnosus

Ne fermentira laktozu

Fermentira mnoge druge eere

Preivljava pH 3- 7

U elucu, ako se unosi hrana ili mlijeniproizvod pH>3


20/40


PITANJE?Kako probiotike bakterije uspijevaju biti

ovjeku prijateljske bakterije kada se zna:

a) ljudsko tijelo sadri 1014 bakterija/ g sadraja

crijeva,b) > 400 razliitih vrsta

c) bakterijske vrste postaju stanovnici ljudskog

tijela roenjem


21/40


...a znanstveno je s druge strane dokazano daprobiotike bakterije:

a) odravaju ravnoteu crijevne populacije

b) stimuliraju imuno sustav

c) pomau u terapiji Helicobacter pyloriizazvanom gastritisu

d) sniavaju aktivnost fekalnih enzima


22/40


d) preveniraju nastajanje tumorae) ublaava posljedice nepodnoljivosti laktoze

f) preveniraju dijareje uzrokovane radioterapijom,

antibiotikom terapijom, Chronovom bolesti

g) preveniraju dijareje uzrokovane djelovanjem

bakterija i rotavirusa


23/40


h) smanjuju krvni tlak

i) smanjuju poveani kolesterol

j) ublauju alergijske bolesti

k) preveniraju nastajanje bubrenih

kamenaca

l) preveniraju nastajanje karijesa


24/40


takoer probiotike bakterije:

Sintetiziraju folnu kiselinu, riboflavin,niacin, B6, B12

Poveavaju biodostupnost nutrijenata


25/40


Odgovor:

Nain ivota i prehrambene navike mijenjaju

crijevnu populaciju i imunoloki sustav

Sposobnost stvaranja specifinih metabolikih

supstanci pomau probiotikim bakterijama udominaciji nad drugim vrstama bakterija

prirodno prisutnim u organizmu


26/40


Pitanje:

Kako se zna da su iznesene tvrdnje o

osobinama probiotikih bakterija tone?

Odgovor:

Ne zna se !


27/40


Zato se ne zna?

Zato to agronomi, mikrobiolozi, biolozi,molekularni biolozi, matematiari,

kemiari, medicinari, informatiari i mnogidrugi strunjaci, nisu uspjeli u potpunosti

potvrditi hipotezu:

Probiotike bakterije nedvojbeno

povoljno utjeu na ljudsko zdravlje!!!


28/40


Objektivni razlozi:

O bakterijama mlijene kiseline, openitojo uvijek se malo zna

Nemaju svi sojevi iste bakterijske vrsteisti uinak djelovanja

Mehanizam djelovanja nije u potpunostiutvren

Rezultati su teko mjerljivi


29/40


Istraivanja su provoena s razliitim

ciljevima - premalo usporedivih rezultataIstraivanja su provoena u razliitim

populacijskim skupinamaU istraivanjima su koriteni razliiti sojevi

i njihove koncentracije

Kliniki pokusi su limitirani


30/40


Primjer:

Probiotiki soj xy sniava krvni tlak

Neodgovorena pitanja:Dio stanine stjenke bakterijske stanice ihibira

angiotenzin (enzim)neiva stanica

Specifini protein inhibira angiotenziniva

stanica

Fizioloki status domaina


31/40


injenice:

1. potronja probiotikih fermentiranih mlijeka u

svijetu raste2. prehrambena industrija-rast 2-3%/god.

3. mljekarska industrija rast 10%/god.

4. dobar image mljekarske industrije na tritu

5. predvianje: potronja fermentiranih mlijeka >potronje bezalkoholnih pia


32/40


ULOGA AGRONOMA?


33/40


Istraivaki rad:

Metabolika aktivnost probiotikih sojeva:

a) Izolacija, selekcija i genetikakarakterizacija novih probiotikih sojeva

b) koritenje novih sojeva u mlijenim

fermentacijama


34/40



35/40



36/40



37/40


Istraivanja:

Molekularna biologija i genetika BMK

a) Izolacija gena koji kodiraju svojstvainteresantna mljekarskoj industriji

b) Definiranje genetikih markera zadetektiranje tono odreenih sojeva


38/40



39/40


Istraivanja:

Fermentacija i tehnologija

Sastavljanje optimalne kulture

Optimalizacija tehnolokih procesa ovisno

o eljenom proizvodu


40/40


Istraivanja:

Metode za utvrivanje broja i vrste

probiotikih sojeva

Izolacija i karakterizacija bakteriocina

Koritenje probiotikih sojeva u ishrani

kunih ljubimaca

Laboratorijski i kliniki pokusi

Documents

fmp_probiotici.pdf