GESTIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y

ESTRATEGIAS PARA SU IMPLEMENTACIÓN

Curso de Especialización

LUGAR Y DURACIÓN

El curso se desarrollará en el Hotel Costa del Sol –Salón Chimú, ubicado en Av. Los Cocoteros 505-Urb. El Golf; La duración de la capacitación es de 12 horas académicas, desarrollada los días 11 y 12 de Setiembre.

El objetivo del curso es fortalecer los conocimientos y capacidades individuales de los participantes para implementar, mantener y mejorar sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria cumpliendo los niveles de exigencia de los más altos estándares internacionales, con el fin de incrementar la competitividad de las empresas y asegurar la protección del consumidor final y fortalecer su confianza.

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El curso está dirigido a profesionales dedicados a servicios en la industria de alimentos, responsables del área de saneamiento, control de calidad y aseguramiento de calidad de empresas proveedoras y exportadoras de productos alimenticios, técnicos en industrias alimentarias, jóvenes profesionales y estudiantes universitarios en industrias alimentarias, microbiología, farmacia, ingeniería química, industrial y agroindustrial.

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PONENTES

Para esta ocasión, contaremos con la participación de los siguientes ponentes:

- Ing. CARLOS LAYZA SILVAConsultor - Asesor CLS PROJECTS & CONSULTING S.A.C.Ex Gerente de Calidad, Ambiente, Seguridad y Salud Ocupacional – QEHS Manager Corporación DANPER.

- Ing. GUSTAVO GOZZER FLORESGerente Aseguramiento de la Calidad TAL S.A.Ex Jefe de Aseguramiento de la Calidad en DANPER TRUJILLO S.A.C. Y SOL PRODUCE (CAMPOSOL).

Ing. CARLOS LAYZA SILVA

Ingeniero Químico, con más de 20 años de experiencia en Sistemas de Gestión y Operaciones de la Inocuidad Alimentaria y Calidad de los procesos agroindustriales e industriales, ocupando en varias empresas del sector agroexportador el cargo de Gerente de Calidad, Seguridad, Salud Ocupacional y Medioambiente (CSSOMA), y más de 14 años de experiencia en la implementación y certificación de los Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad, Seguridad, Salud Ocupacional, Ambiental y Responsabilidad Social basado en las normas internacionales ISO 9001, OHSAS 18001, ISO 14001 y SA 8000 respectivamente.

Consultor - Asesor CLS PROJECTS & CONSULTING S.A.C.

Ex Gerente de Calidad, Ambiente, Seguridad y Salud Ocupacional –

QEHS Manager Corporación DANPER.

Ing. GUSTAVO GOZZER FLORES

Profesional formado en Ingeniería Química con 20 años de experiencia en el campo de la Agroindustria, con conceptos de Mejoramiento continuo en los Procesos de post cosecha, Producción y Aseguramiento de la calidad, adquiridos a través de los años que se ha desempeñado como Jefe de Control y Aseguramiento de la Calidad en empresas agro exportadoras de prestigio en nuestro país como DANPER S.A.C., CAMPOSOL, QUALITEC-Trujillo y que actualmente se desenvuelve como Gerente de Aseguramiento de la Calidad en TAL S.A.

Gerente Aseguramiento de la Calidad TAL S.A.Ex Jefe de Aseguramiento de la Calidad en DANPER TRUJILLO S.A.C. Y

SOL PRODUCE (CAMPOSOL).

contenido temático

1. Introducción a la calidad e inocuidad alimentaria1.1. Antecedentes, importancia e impactos de la seguridad alimentaria.1.2. Alertas de seguridad alimentaria en el Perú y el mundo. Casos y sanciones.1.3. Que es la contaminación de los alimentos: tipos, origen, como llegan a los alimentos,

potenciales problemas y limitaciones. 2. Antecedentes del mercado

2.1. Marco actual internacional sobre estándares reconocidos y los organismos involucrados.

2.2. Algunos Estándares reconocidos por la GFSI(Global Food Safety Initiative): países o sectores que los requieren, descripción, revisión,

2.3. Beneficios de la certificación: Globalgap, BRC, SQF 2000, IFS, FSSC 22000 (ISO 22000+PAS 220), el HACCP avanzado.

2.4. Comparación de los requisitos de cada uno de los estándares: Fortalezas y Debilidades.

2.5. Qué esquema aplicar dentro de una organización.2.6. Elementos claves de un Sistema Integrado de Gestión (SIG) en Calidad, Seguridad

y Salud ocupacional, Ambiental.

3. Pre requisitos de un Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria3.1. Introducción a los Pre requisitos de un Sistema de Gestión de Inocuidad.3.2. Procedimientos Operacionales Estándares (POE): Control de Proveedores,

Trazabilidad y Retiro, Control de Cuerpos Extraños, Mantenimiento preventivo, entre otros.

3.3. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)3.4. Procedimientos operacionales Estándares de Saneamiento (POES)3.5. Mantenimiento Preventivo de las instalaciones, los equipos y los utensilios3.6. Verificación y Validación de los Pre requisitos3.7. Normativa Nacional e internacional (Ley FSMA)3.8. Certificación

4. Implementación de un sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria acorde a la Norma BRC – Global Standard For Food Safety V.74.1. Requisitos del Estándar BRC (British Retail Consortium).4.2. Requisitos del Sistema de Gestión.

4.2.1. Sección 1: Compromiso de la Dirección y la Mejora Continua.4.2.2. Sección 2: Plan de Seguridad Alimentaria – HACCP.4.2.3. Sección 3: Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria.4.2.4. Sección 4: Normas Relativas a las Instalaciones.4.2.5. Sección 5: Control del Producto4.2.6. Sección 6: Control de los Procesos.4.2.7. Sección 7: Gestión del Personal.

4.3. Sistema de Administración de Calidad4.4. Responsabilidad Gerencial

4.5. Manejo de Crisis4.6. Realización de Productos de Calidad4.7. Verificación y Mejora Continua4.8. Trazabilidad

5. Implantación de un Sistema Integrado de Inocuidad de los alimentos5.1. Estrategias para una implantación eficaz.5.2. Marco de Certificación Y Beneficios.5.3. Diagnóstico inicial, planificación, capacitación, implantación, divulgación y auditoria.

INVERSIÓN

Alumnos: S/. 80Profesionales: S/. 120

* En efectivo o a través de la Cuenta Corriente del Banco de la Nación 00-000-281662* Puede consultar por tarifas corporativas

Incluye:- Certificado a nombre del Instituto Tecnológico de la Producción y el Ministerio de la

Producción.- Coffee break- Material

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- Pueden acercarse a nuestras instalaciones en Jr. Independencia 467 Oficina 201 (frente a la Plaza de Armas)

- O llamarnos a los números RPM #943447790 o RPC 998484938

- Para mayor información puede escribirnos al correo electrónico utlalibertad@citeagroindustrial.com.pe o llamarnos a los números mencionados

LAS VACANTES SON LIMITADAS

Agradecemos cortésmente su interés

Atentamente

CITEagroindustrial Unidad Técnica La Libertad